NATTO dan Manfaatnya
-
Upload
taufik-purnomo -
Category
Documents
-
view
294 -
download
8
description
Transcript of NATTO dan Manfaatnya
![Page 1: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/2.jpg)
What is natto?Natto = nato = nattou = fermented soyNatto merupakan makanan jepang
tradisional yang diproduksi dengan prosesfermentasi kacang kedelai oleh Baccilusfermentasi kacang kedelai oleh Baccilussubtillis var. natto
Natto memiliki rupa panjang dan lengketforming spider web-like serta memilikibau yang menusuk.
![Page 3: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/3.jpg)
History• 1086 – 1088 perang : Minamoto no Yoshiie tidak sengaja
memakan kedelai yang terfermentasi beberapa hari• 1338-1573 periode Muromachi : natto mulai disajikan
bersama saus kedelai atau miso• 1603–1867 zaman edo : natto dengan biji kedelai kecil • 1603–1867 zaman edo : natto dengan biji kedelai kecil
dibungkus dengan rice stew berkembang menjadi industri rumah tangga, buku resep banyak
• 1689 : Natto mulai menjadi subjek di puisi haiku • 1905 : Dr. Shin Sawamura, Professor Agronomy di univ.
Tokyo berhasil mengisolasi dua bakteri natto• 1912-1926 zaman Taisho : peneliti mempelajari
pembuatan natto dari kultur starter Baccilus natto
![Page 4: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/4.jpg)
• 1974 : Bergey's Manual of Determinative Bacteriology 8th
Ed mengklasifikasi bahwa B. natto merupakan sinonim
dari B. subtilis. Namun, peneliti Jepang mempercayai
bahwa B. natto berbeda dari B. subtilis
• Sekarang : Natto menjadi sarapan pagi terfavorit orang• Sekarang : Natto menjadi sarapan pagi terfavorit orang
Jepang terutama anak-anak
![Page 5: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/5.jpg)
Ingredients (makes 1.2kg of natto)
• 500g kacang kedelai (kedelai yang berukuran kecil akanlebih mudah difermentasi → pematangan sampai ketengah kacang)
• 0.1g Bakteri Bacillus Natto• 1/4 sendok teh garam (Sedikit daram akan menambah
rasa) (natural salt, if possible)rasa) (natural salt, if possible)• 1/2 sendok the gula (brown sugar or molasses, if
possible) Gula akan mengaktifkan spora bakteri nattodan membantu fermentasi.
![Page 6: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/6.jpg)
Pembuatan Natto
![Page 7: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/7.jpg)
Bakteri yang
Berperan
padapada
Fermentasi
Natto
![Page 8: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/8.jpg)
Bacilllus Subtilis (natto)
![Page 9: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/10.jpg)
Karakterisitik
• Merupakan strain dari B.subtilis• Mendegradasi folat, protein• Menggunakan gula bebas (sukrosa, • Menggunakan gula bebas (sukrosa,
raffinosa, stakiosa, dll tapi pati sulit) • Tumbuh optimum pada:a. Suhu : 40oCb. Kelembaban : 85%
![Page 11: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/11.jpg)
Proses fermentasi B.Subtilis (natto)
Inokulasi(suhu48oC,
kelembapan 85%), 103 CFU
4-6 jam spora
tumbuh
6-10 jam tumbuh
logaritmik
8-14 jam : polisakarid
a kenyalmuncul,
gulaterlarut
digunakan
10-14 jam : suhu naik -
> 52oC, sedikit,
perubahankolonikulturyang
14-20 jam : suhu
turun -> 40oC
10 CFU digunakan yang terlihat
-Awal fermentasi terjadi degradasi gula dan pembentukan polisakaridakenyal, kemudian degradasi protein-Kelembaban terus menurun sampai 55%-Degradasi protein menghasilkan amonia (untuk rasa dan aroma khasnatto)-PH meningkat 6.5-7.9 selama pertumbuhan
![Page 12: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/12.jpg)
Kurva tumbuh dan produksi amonia beberapa strain B.subtilis (natto)
![Page 13: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/14.jpg)
なっとう
Bacillus substillis var.natto ENZYMOLOGY AND CONTENT
![Page 15: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/15.jpg)
Aktivitas Enzim dalam Natto
1.Amylase2.Lipase3.Cellulase
5. Catalase6. Sucrase7. Nattokinase3.Cellulase
4. Protease7. Nattokinase8. Pyrazine
(US PATENT NO 6,022,580)
“Dalam 1 gr natto terkandung 1600 IU(satuan)aktivitas enzim”
![Page 16: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/16.jpg)
NATTOKINASEMerupakan enzim utama yang dihasilkan B.subtillis
Enzim serin protease, Subtilisin
Memiliki similaritas dengan plasmin
No chelatting agentNo chelatting agent
Stabil pada rentang PH yang luas (antara 5-9)
Tidak stabil pada temperatur diatas 550C
Aktivitas fibrinolitik (4 kali lebih besar dari plasmin)
![Page 17: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/17.jpg)
(diuji oleh Ventrep Sante Inc. (TOKYO,Japan))
![Page 18: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/18.jpg)
Tabel pengujian efek natokinase (konsumsi oral) terhadap beberapa pasien
carrier penyakit jantung
(H. Ito and T.Suzuki, 2002)� under licensed from Ventrep Sante Inc. (TOKYO,Japan)
![Page 19: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/20.jpg)
Kandungan pada Natto(1)�Vitamin K2 (Mennaquinone 7)
�Vitamin B1 dan B2
�Vitamin PQQ (Pyroloquinoline Quinone )
�Polyamine
�Daidzein ,Infrabin dan Genistein
�Isoflavon
�Phytoesterogen
�Selenium�Linoleic Acid, Polyglutamin Acid, Linolenic Acid,
Gamma Glutamic Acid.
![Page 21: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/21.jpg)
Vitamin PQQ
Senyawa Antioksidan,
Biosintesis Nitrit oksida
Melindungi neuron dari neurotoksin
3 fungsi penting bagi manusia:
![Page 22: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/22.jpg)
Kandungan pada Natto(2)
�Lechitin�Oligosakarida�Asam dipicolinat�Saponin�Poliglutamic acid(60-80%)�Levan(fructan)
Kandungan ‘sticky’ natto (5)
�Saponin
![Page 23: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/23.jpg)
CaloriesNATTO CALORIES TEMPEH cooked CALORIES
![Page 24: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/24.jpg)
Natto Kinase main element
![Page 25: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/25.jpg)
Manfaat mengonsumsi Natto• Mencegah serangan jantung, stoke, dan senility (keadaan lemah
badan karena usia tua)
• Mencegah osteoporosis, penurunan berat tulang
• Mencegah kanker• Mencegah kanker
• Memiliki efek antibiotik
• Memperbaiki saluran pencernaan dan mencegah kelainan usus
• Memiliki efek anti penuaan dan mencegah obesitas
• Menjaga kesehatan mikroflora pada saluran pencernaan
![Page 26: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/26.jpg)
Korelasi antara Senyawa-senyawa yang terdapatpada Natto dengan keuntungan mengkonsumsi
Natto
• Lechitin dan asam linoleatprotein yang dapat memelihara elastisitas pembuluhdarah dan membuat kulit menjadi halus
• infrabin, genistein, daidzein, dan seleniumberfungsi sebagai anti karsinogenik
• Asam dipicolinicmemiliki efek-bakteri pada patogen, seperti amoeba disentri dan basil tifoid
![Page 27: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/27.jpg)
• Asam linol atau asam linolindapat menjaga elastisitas pembuluh darah, mencegahtekanan darah tinggi, dan obesitas
• Infalvin dan flavonioid
• Phytoesterogen berfungsi mencegah kebotakan• Phytoesterogen berfungsi mencegah kebotakan
• Linoleic Acid, Polyglutamin Acid, Linolenic Acid,Gamma Glutamic Acid berfungsi mengontrol kadar kolestrol dalam darah
• Asam amino berfungsi untuk mencegah Dementia dan efek anti aging
![Page 28: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/28.jpg)
Akibat menkonsumsi Natto
Tidak ada efek samping dari penkonsumsian Natto secara rutin
Warning!!!Warning!!!Perlu diperhatikan untuk orang yang memiliki alergi ekstrem dengan sporadan yang mengkonsumsi obat-obatanpenyakit jantung
![Page 29: NATTO dan Manfaatnya](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042502/5695cfc31a28ab9b028f6d55/html5/thumbnails/29.jpg)
Variasi penyajian Natto• Disajikan dengan sup miso (miso soup)• Kombinasi dengan makanan lain, misalnya
sushi, sandwich, spaghetti, omelet, nasi goreng, kari, atau yang lainnya
• Natto furikake• Yoghurt Natto• Es krim rasa Natto• Suplemen makanan