3766file.qums.ac.ir/repository/vct/nutrition/aeen nameha... · 2015. 7. 12. · iso/tc 199 n60 ISO...
Transcript of 3766file.qums.ac.ir/repository/vct/nutrition/aeen nameha... · 2015. 7. 12. · iso/tc 199 n60 ISO...
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 1/35
3766
أئين كار بهداشتي تجهيزات و لوازم مورد مصرف در صنايع غذائي
چاپ اول
موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران
موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران تنها سازماني است در ايران
كه بر طبق قانون ميتواند استاندارد رسمي فرآورده ها را تعيين و تدوين و
اجراي آنها را با كسب موافقت شورايعالي استاندارد اجباري اعالم نمايد.
وظايف و هدفهاي موسسه عبارتست از:
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 2/35
(تعيين، تدوين و نشر استانداردهاي ملي – انجام تحقيقات بمنظور تدوين
استاندارد باال بردن كيفيت كاالهاي داخلي، كمك به بهبود روشهاي توليد و
افزايش كارائي صنايع در جهت خودكفائي كشور - ترويج استانداردهاي
ملي – نظارت بر اجراي استانداردهاي اجباري – كنترل كيفي كاالهاي
صادراتي مشمول استانداردهاي اجباري و جلوگيري از صدور كاالهاي
نامرغوب بمنظور فراهم نمودن امكانات رقابت با كاالهاي مشابه خارجي و
حفظ بازارهاي بين المللي كنترل كيفي كاالهاي وارداتي مشمول استاندارد
اجباري بمنظور حمايت از مصرف كنندگان و توليدكنندگان داخلي و
جلوگيري از ورود كاالهاي نامرغوب خارجي راهنمائي علمي و فني
توليدكنندگان، توزيع كنندگان و مصرف كنندگان – مطالعه و تحقيق درباره
روشهاي توليد، نگهداري، بسته بندي و ترابري كاالهاي مختلف – ترويج
سيستم متريك و كاليبراسيون وسايل سنجش – آزمايش و تطبيق نمونه
كاالها با استانداردهاي مربوط، اعالم مشخصات و اظهارنظر مقايسه اي و
صدور گواهينامه هاي الزم).
موسسه استاندارد از اعضاء سازمان بين المللي استاندارد ميباشد و لذا
در اجراي وظايف خود هم از آخرين پيشرفتهاي علمي و فني و صنعتي
جهان استفاده مينمايد و هم شرايط كلي و نيازمنديهاي خاص كشور را
مورد توجه قرار ميدهد.
اجراي استانداردهاي ملي ايران بنفع تمام مردم و اقتصاد كشور است و
باعث افزايش صادرات و فروش داخلي و تأمين ايمني و بهداشت مصرف
كنندگان و صرفه جوئي در وقت و هزينه ها و در نتيجه موجب افزايش
درآمد ملي و رفاه عمومي و كاهش قيمتها ميشود.
آئين كار بهداشتي لوازم و تجهيزات مورد مصرف در صنايع غذائي
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 3/35
رئيس
مشاور موسسه استاندارد و تحقيقات
صنعتي ايران
دكتراي داروسازي فرهي - فرج اله
اعضاء
كارگاه طراحي و صنعتي غذايي ليسانس صنايع غذايي احتشام -
محمد
وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشكي فوق ليسانس بهداشت مولوي -
فاطمه
موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران فوق ليسانس مهندسي صنايع
غذايي
نسرين -
مجيدي
موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران ليسانس شيمي بصيري -
قاسم
دبير
موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران فوق ليسانس مهندسي
كشاورزي
تفرشي نژاد -
ايوب
فهرست مطالب
آئين كار بهداشتي تجهيزات و لوازم مورد مصرف در صنايع غذايي
مقدمه
هدف
دامنه كاربرد
تعاريف و اصطالحات
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 4/35
مخاطرات بهداشتي
ويژگيها و تدابير بهداشتي
مطابقت با موازين بهداشتي
آگاهيهاي الزم براي استفاده
بسمه تعالي
پيشگفتار
آئين كار بهداشتي تجهيزات و لوازم مورد مصرف در صنايع كه بوسيله
كميسيون فني مربوط تهيه و تدوين شده و در يكمين كميته ملي آئين كار
كشاورزي و غذائي مورخ 74/9/28 مورد تائيد قرار گرفته اينك باستناد
بند 1 ماده 3 قانون اصالحي قوانين و مقررات استاندارد و تحقيقات
صنعتي ايران مصوب بهمن ماه 1371 بعنوان آئين كار رسمي ايران منتشر
مي گردد .
براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي ملي و جهاني در زمينه
صنايع و علوم , استانداردهاي ايران در مواقع لزوم مورد تجديدنظر قرار
خواهند گرفت و هرگونه پيشنهادي كه براي اصالح يا تكميل اين
استانداردها برسد در هنگام تجديدنظر در كميسيون فني مربوطه مورد
توجه واقع خواهد شد .
بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ
و تجديدنظر آنها استفاده نمود .
در تهيه و تدوين اين استاندارد سعي شده است كه ضمن توجه به شرايط
موجود و نيازهاي جامعه حتي المقدور اين استاندارد و استاندارد كشورهاي
صنعتي و پيشرفته هماهنگي ايجاد شود .
لذا با بررسي امكانات و مهارتهاي موجود و اجراي آزمايشهاي الزم اين
استاندارد با استفاده از منابع زير تهيه گرديده است :
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 5/35
CEN/TC 153. N 124EHygiene requirements for the design of machinaryFood processing machinary safety and hygien requirementsbasic concepts part 2ISO/TC 199 N60ISO 468: 1982 – surface r0ughness
آئين كار بهداشتي تجهيزات و لوازم مورد مصرف در
صنايع غذايي
0 ـ مقدمه1
از آنجائي كه غذاي موردنياز جوامع بشري , با افزايش روزافزون جمعيت
در جهان و پيشرفتهاي تكنولوژي , دچار تحول گشته و ناچار به سبب
فعاليت هاي اجتماعي و ارزش افزاينده زمان و لزوم استفاده هرچه بيشتر از
وقت , اغلب , غذا در كارخانجات و بصورت انبوه و در بسته بندي هاي مناسب
تهيه و در فروشگاه ها در اختيار مصرف كننده قرار مي گيرد . بناچار براي
حفظ كميت غذاي تهيه شده در صنايع بايستي توجه نمود كه دستگاههاي
توليد مواد غذايي از ويژگيهاي استانداردي برخوردار باشد تا ضمن باال
رفتن كيفيت , از نظر بهداشتي نيز مشكلي براي عوامل توليد و كارگران و
نيز مصرف كنندگان بوجود نيايد .
1 ـ هدف2
هدف از تدوين اين آيين كار , تعيين ويژگيهاي اساسي و بهداشتي ماشين
آالت مورد مصرف در صنايع غذايي است .
2 ـ دامنه كاربرد3
اين آيين كار در مورد كليه دستگاهها و تجهيزات و لوازم مورد استفاده در
صنايع مواد خوراكي كاربرد دارد .
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 6/35
3 ـ تعاريف و اصطالحات 4
در اين آيين كار اصطالحات با تعاريف زير بكار برده مي شوند :
3 ـ 1 ـ اثر زيان بخش5
اثري است كه قابليت مصرف ماده خوراكي را بطور عمده كاهش مي دهد .
اين اثر در يك ماده خوراكي مي تواند بخصوص بوسيله ميكربهاي بيماري زا
و ميكروارگانيسم هاي ناخواسته و سموم ميكروبي و حشرات و حيوانات
اهلي و ساير آلوده كننده ها بوجود آيد .
3 ـ 2 ـ فضا و سطوح موجود در تجهيزات6
ويژگيهاي بهداشتي هر فضا يا سطح , باعمال مربوط به آن محل و نوع
مواد خوراكي مورد فرآيند و آسيب هاي وارده به آن مربوط مي شود .
3 ـ 2 ـ 1 ـ سطوح در تماس بامواد خوراكي7
اين سطوح مركب از سطوح در تماس با مواد خوراكي است و شامل
سطوحي است كه فرآورده مي تواند با آن تماس پيدا كرده و مجددا به داخل
مواد خوراكي برگردد .
3 ـ 2 ـ 2 ـ سطوح پاششي8
سطوحي است كه ماده خوراكي به آن پاشيده و يا در طول آن جاري شود
ولي دوباره نمي تواند به داخل فرآورده اولي برگشت كند ( تصوير شماره
(1
3 ـ 2 ـ 3 ـ سطوح بدون تماس با مواد خوراكي9
سطوحي است كه برعكس سطوح باال با مواد خوراكي در تماس قرار
نمي گيرند ( تصوير شماره 1.)
3 ـ 3 ـ پاك كردن10
عبارت از زدودن هر نوع ماده خارجي غيرخوراكي است .
3 ـ 3 ـ 1 ـ قابليت پاك كردن11
تجهيزات بايد بطوري طراحي و ساخته شود كه با روشهاي توصيه شده
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 7/35
در بند (6 ـ 2 ـ 2) بخوبي پاك و تميز شود .
3 ـ 4 ـ آلودگي12
آلودگي عبارتست از وجود مواد خارجي و آلوده كننده .
3 ـ 5 ـ مواد مقاوم به عوامل خوردگي13
تجهيزات بايستي از موادي ساخته شود كه در برابر اثر مواد شيميايي يا
الكتروشيميايي و فرآيند مواد خوراكي و عمليات تميز كردن و گندزدائي
كه مطابق دستورالعملهاي مربوطه انجام مي گيرد , مقاوم باشد .
3 ـ 6 ـ درز و شكاف14
به سطوح معيوب داراي درز و شكاف و ترك اطالق مي شود كه قابليت
نظات در آنها كاهش يافته است .
3 ـ 7 ـ فضاي مرده ( فضاي بسته )15
فضايي است كه در آن يك فرآورده يا عوامل تميز كننده يا ضدعفوني
كننده , در ضمن عمليات فرآيند يا تميز كردن يا گندزدائي , بطور كامل
جابجا نگردد .
3 ـ 8 ـ ضدعفوني ( گندزدائي )16
غيرفعال نمودن باكتري هاي رويشي بيماري زا و تعداد بيشماري از
ميكروارگانيسمهاي ديگر , به ميزاني كه با عمليات بهداشتي براي تجهيزات
مناسب باشد .
3 ـ 9 ـ ماده خوراكي17
هر فرآورده يا ماده قابل خوردن است .
3 ـ 10 ـ بهداشت ماده خوراكي18
درنظر گرفتن كليه موازين بهداشتي در طي مراحل آماده سازي و فرآيند
ماده خوراكي به منظور تأمين سالمت آن براي مصرف خوراك انسان و
حيوان .
3 ـ 11 ـ اتصال19
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 8/35
وصل كردن دو قطعه يا بيشتر به هم .
3 ـ 12 ـ مواد غيرجاذب20
مواد بكار رفته بايد غيرجاذب باشد تا اثر زيان بخش روي موادي كه با آن
تماس مي گيرد , نداشته باشد .
3 ـ 13 ـ درز بندي 21
بستن هرگونه درز به قسمتي از از ورود و عبور هر ماده بطور مؤثر
جلوگيري كند .
3 ـ 14 ـ دفع خودبخودي فاضالب22
طراحي و ساخت كانال فاضالب با اندازه و سطح و شكلي كه مايع در آن
متوقف نشود .
3 ـ 15 ـ همواري23
صاف و صيقلي بودن سطوح و به قسمي كه نيازهاي بهداشتي و عملياتي
را برآورده كند .
3 ـ 16 ـ مواد خارجي24
هر ماده ناخواسته مانند باقيمانده هاي فرآورده , ميكروارگانيسمها و
باقيمانده پاك كننده ها يا محلولهاي گندزدا مي باشد .
3 ـ 17 ـ ماده غيرسمي25
ماده اي كه تحت شرايط كاررد نتواند ماده زيان بخشي براي سالمتي توليد
كند .
3 ـ 18 ـ جانوران زيان بخش26
پستانداران , پرندگان , خزندگان و حشراتي كه روي ماده خوراكي اثر
زيان بخش داشته باشندن .
4 ـ مخاطرات بهداشتي27
علل مخاطرات به شرح زير است :
4 ـ 1 ـ عوامل ميكربي مانند ميكروارگانيزمهاي بيماري زا , مولد فساد يا
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 9/35
سموم ميكربي .
4 ـ 2 ـ عوامل شيميائي شامل باقيمانده مواد پاك كننده و گندزدا .
4 ـ 3 ـ مواد خارجي ناشي از مواد خام , تجهيزات و يا ساير منافع .
5 ـ ويژگيها و تدابير بهداشتي28
با تأمين دقتهاي الزم در طراحي , ساخت , نصب , راه اندازي , نگهداري و
نظافت تجهيزات بايستي از مخابرات جلوگيري كرد .
5 ـ 1 ـ مواد ساختماني29
5 ـ 1 ـ 1 ـ كليات 30
5 ـ 1 ـ 1 ـ 1 ـ مواد بايد در مقابل سايش طبيعي مقاومت داشته باشد .
5 ـ 1 ـ 1 ـ 2 ـ سطوح مواد و روكش هاي آن بايد قابل نظافت و در صورت
لزوم قابل گندزدايي باشد .
5 ـ 1 ـ 1 ـ 3 ـ سطوح مواد و روكش هاي آن بايد در برابر شكستن , ترك
برداشتن , خرد شدن , ورقه ورقه شدن و ساييدگي مقاومت داشته باشند .
5 ـ 1 ـ 1 ـ 4 ـ سطوح مواد و روكشهاي آن بايد در مقابل مواد
ناخواسته غيرقابل نفوذ باشد .
5 ـ 1 ـ 2 ـ مناطق در تماس با مواد خوراكي31
عالوه بر ويژگيهاي كلي ( بند 5 ـ 1 ـ 1) سطوح بايد داراي خواص زير نيز
باشد :
5 ـ 1 ـ 2 ـ 1 ـ مقاوم به خوردگي32
5 ـ 1 ـ 2 ـ 2 ـ غيرسمي33
5 ـ 1 ـ 2 ـ 3 ـ تاحد امكان غيرجاذب34 ( جز در مواردي كه عمال
اجتناب ناپذير باشد .)
5 ـ 1 ـ 2 ـ 4 ـ بايد بو , رنگ به ماده خوراكي منتقل ننمايد .
5 ـ 1 ـ 2 ـ 5 ـ نبايد موجب آلودگي مواد خوراكي شود يا اثرات زيان بخش
روي آن ايجاد نمايد .
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 10/35
5 ـ 2 ـ طراحي35
5 ـ 2 ـ 1 ـ طراحي مناطق در تماس با مواد خوراكي
5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ سطوح 36
5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ 1 ـ سطوح بايد قابل نظافت و در صورت لزوم قال
گندزدايي باشد .
5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ 2 ـ سطوح بايد صاف , هموار , يك تكه پيوسته و بدون
درز باشد .
5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ 3 ـ سطوح در تماس با مواد خوراكي نبايد تأثير متقابل
روي يكديگر داشته باشند .
5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ 4 ـ در صورتيكه برگشت فرآورده به داخل ماده خوراكي
فرآيند شده , زيان بخش است . سطوح بايستي چنان طراحي و پرداخت شود
كه قسمتي از ماده خوراكي نتواند جدا شود و مجددا به فرآورده برگشت
كند .
5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ 5 ـ سطوح بايد چنان پرداخت شود كه فاقد هرگونه شكاف
و حفره باشد تا فرآورده خوراكي در شكاف ها باقي بماند و از نظر آلودگي
مخاطراتي ايجاد نكند ( تصاوير 2 و 3)
5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ 6 ـ اين ويژگيها براي قسمتهايي از تجهيزات كه به سهولت
قابل پياده شدن هستند نيز كاربرد دارد .
يادآوري : استاندارد ويژگيهاي فني براي پرداخت سطوح در دست تدوين
مي باشد .
5 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ اتصاالت37
5 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ 1 ـ اتصاالت ثابت38
5 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ اتصاالت بادي آب بندي , بدون درز و بهداشتي باشد
.
5 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ اتصاالت ثابت بايد فاقد زواي , شكافها و درزهايي
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 11/35
كه ايجاد برجستگي در داخل بدنه و فضاي مرده مي نمايد باشد ( تصاوير 4
و 5 و 6.)
5 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ 2 ـ 2 ـ اتصاالت قابل جدا كردن39
اين اتصاالت بايد بطور صحيح و بهداشتي كامال به هم جفت شده باشد (
تصاوير 7 و 8 و 9 و 10.)
5 ـ 2 ـ 1 ـ 3 ـ پست ها40
بست ها مانند پيچ ها و ميخ ها و ميخ پرچها و مشابه آن نبايد مورد استفاده
قرار گيرد . در صورتيكه از نظر فني كاربرد آنها غيرقابل اجتناب باشد ,
بايد قابل نظافت و در صورت لزوم قابل گندزدايي باشد ( تصوير 11.)
5 ـ 2 ـ 1 ـ 4 ـ راههاي تخليه 41
تجهيزات بايستي بخودي خود بتواند تخليه شده و يا مايعات باقيمانده را
بتوان به آساني با وسايل ديگر از آن خارج كرد ( تصاوير 12 و 13 و
(.14
5 ـ 2 ـ 1 ـ 5 ـ زواياي داخلي و گوشه ها42
زوايا و گوشه هاي داخلي بايد به نحوي باشد كه بطور كامل قابل نظافت
بوده و در صورت لزوم بتوان آن را گندزدائي كرد ( تصوير 15.)
5 ـ 2 ـ 1 ـ 6 ـ فضاهاي مرده 43
دستگاهها بايد حتي االمكان فاقد فضاي مرده باشد . در صورتيكه وجود
فضاي مرده اجتناب ناپذير باشد , ارتفاع قابل قبول فضاي مرده بطور
اساسي بستگي به نارواني ( ويسكوزيته ) و سرعت جريان دارد و در هر
صورت ارتفاع فضاي مرده بايد در حداقل باشد ( تصاوير 16 و 17)
5 ـ 2 ـ 1 ـ 7 ـ ياتاقانها و نقاط ورودي محور44
تمام ياتاقانها بايد در خارج از منطقه مواد خوراكي باشد , مگر در مواقعيكه
از نظر فني غيرقابل اجتناب باشد و در اينصورت بايد ياتاقانها با مواد
لغزنده خوراكي روغنكاري شود . الزم به تذكر است كه اين وسايل بايد
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 12/35
قابل نظافت و گندزدايي باشد . آب بنديهاي محوري و محورهاي دوار , در
قسمتهايي كه با مواد خوراكي در تماس است , بايد بطور خودكار با
روغنهاي خوراكي روغنكاري شده و قابل نظافت و در صورت لزوم قابل
گندزدايي نيز باشد ( تصاوير 18 و 19)
آب بنديها و ياتاقانها و محورهاي دواري كه در مناطق پاششي قرار
گرفته اند , به شرطي كه روي مواد غذايي اثر مضري نداشته باشد , مي توان
با روغنهاي غيرخوراكي روغنكاري كرد .
5 ـ 2 ـ 1 ـ 8 ـ دستگاههاي الزم45
تمام وسايل مورد استفاده بايستي با بند 4 مطابقت داشته باشد (
تصاوير 20 و 21.)
5 ـ 2 ـ 1 ـ 9 ـ قاب ها و پوششها و درها46
اين قسمت ها بايد به شكلي طراحي و ساخته شوند كه باعث ورود اجرام و
كثافات نشود و قابل نظافت و در صورت لزوم قابل گندزدايي نيز باشد .
5 ـ 2 ـ 1 ـ 10 ـ سيستم هاي كنترل47 ( نظارت و مراقبت .)
مناطقي كه نياز به كنترل دايم و تماس با دست دارد , حتي االمكان بايستي
در تماس با مواد غذايي نباشد و در صورت لزوم از پوشش مناسب
استفاده شود (3 ـ 2 ـ 1.)
در صورتي كه براي كنترل , تماس دست با فرآورده اجتناب ناپذير باشد ,
آن اقالم يا منطقه اي از تجهيزات كه در تماس با دست قرار مي گيرد ,
بايستي بعنوان منطقه غيرغذايي مورد توجه قرار گيرد . در غير اين
صورت بايستي تمام شرايط توليد مواد غذايي در آن رعايت شود .
5 ـ 2 ـ 2 ـ منطقه پاششي48
طراحي و ساختمان مناطق پاششي از اصول مناطق در تماس با مواد
خوراكي پيروي مي كند . نظر به اينكه مواد خوراكي از اين سطوح نبايد به
فرآورده اصلي برگردد . لذا در طراحي فني اين سطوح , سختگيري كمتري
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 13/35
اعمال مي شود . سطوح پاششي مي تواند خيلي هموار نباشد . بطور مثال :
ناهمواري سطوح , جنس مواد و اتصاالت بين سطوح , لوله هاي بين بخش ها
, زواياي داخلي و گوشه ها و تجهيزات نظارت .
5 ـ 2 ـ 3 ـ مناطقي كه با مواد غذايي در تماس نمي باشند49
اين تجهيزات بايد به نوعي طراحي و ساخته شود كه از جذب و نگهداري
رطوبت , دخول و پناه دادن كرمها و حشرات و نفوذ كثافت و اجرام
جلوگيري كرده و بازرسي , سرويس و رسيدگي و نظافت آن آسان باشد .
لوله ها بايد بطور كامل مسدود و محكم و آب بندي باشد .
5 ـ 2 ـ 4 ـ وسايل و ضمايم50
تمامي ضمايم از قبيل لوله ها , ارتباطات و تجهيزات وابسته بايد داراي
ويژگيهاي (4 ـ 2 ـ 1) و (4 ـ 2 ـ 2) بوده و بطوريكه در بند 4 تعريف شده
است , در قسمتي قرار گرفته باشند كه از هرگونه مخاطرات مصون بماند
.
6 ـ مطابقت با موازين بهداشتي 51
تجهيزات مورد استفاده در فرآيند مواد خوراكي در سيستم هاي بسته بايد
به خوبي قابل تميز كردن باشد و آن وقتي است كه بتوان كليه تجهيزات و
اجزاي آن را بوسيله آزمايشات استاندارد تاييد نمود . يعني با
استانداردهاي مربوطه از نظر موازين بهداشتي مطابقت داشته باشد .
تجهيزات مورد استفاده در فرآيند مواد خوراكي در سيستم هاي باز , بايد
قابل نظافت بوده و ويژگيهاي بند 4 با استانداردهاي مربوطه مطابقت
داشته باشد .
7 ـ آگاهيهاي الزم براي استفاده52
آئين كار استفاده از تجهيزات بايستي حاوي مطالب زير باشد :
7 ـ 1 ـ نصب لوازم و تجهيزات 53
هنگام نصب بايد نهايت دقت در امكان دسترسي كامل براي سرويس
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 14/35
تجهيزات و تميز كردن فضاهاي مجاور در حد استاندارد براي تأمين
مسايل بهداشتي و نگهداري صورت گيرد . در مواردي كه مواد خوراكي
در حال فرآيند در معرض هوا قرار مي گيرد , بايستي توضيحاتي كافي در
دسترس توليد كننده قرار گيرد تا مواد خوراكي و تجهيزات بوسيله جريانات
هوا , گردوغبار و مايعات حاصله از نشت يا متراكم شدن يا آئروسل و
غيره 000 تحت تأثيرات زيان بخش قرار نگيرد .
7 ـ 2 ـ دستورالعمل كاربرد54
7 ـ 2 ـ 1 ـ نگهداري 55
يك سيستم برنامه ريزي جهت نگهداري و تعميرات بايد در دوره زماني
معين براي مواد خوراكي بتواند سطح بهداشتي مورد لزوم را تأمين نمايد
.
7 ـ 2 ـ 2 ـ نظافت و پاكيزگي 56
كتاب دستورالعمل ها براي تمام دستگاه , در مورد هر نوع فرآورده توصيه
شده بايد حاوي دستورالعمل براي پاك كردن , گندزدايي , شستشو و
بازرسي نظافت باشد .
دفعات شستشو , به نوع ماده خوراكي و ميزان افت كيفيت كه در ماده
مورد فرآيند بوجود مي آيد , بستگي دارد , سازندگان دستگاهها بايستي
دستورالعمل مخصوصي را در اين زمينه فراهم نمايند .
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 15/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 16/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 17/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 18/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 19/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 20/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 21/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 22/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 23/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 24/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 25/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 26/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 27/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 28/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 29/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 30/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 31/35
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 32/35
Introduction -1
Scope -2
Normative References -3
Definitions -4
Adverse influence -5
Areas of equipment -6
Food area -7
splash area -8
Non food area -9
Cleaning -10
Cleanable -11
Contamination -12
Corrosion resistant materials -13
Crevice -14
Dead space -15
Disinfection -16
Food -17
Food hygiene -18
Joint -19
Non absorbent materials -20
Seal -21
Self draining -22
Smooth -23
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 33/35
Soil -24
Non toxic material -25
Vermin -26
List of hazards -27
Hygiene requirements and measures -28
Materials of construction -29
general -30
Food area -31
Coroosion resistant -32
Non toxic -33
Non absorbent -34
Design -35
Surtaces -36
Joints -37
Permanent joinus -38
Dismantlable joints -39
fasteners -40
Drainage -41
Internal angles and corners -42
Dead spaces -43
Bearings and shaft entry points -44
Instrumentation -45
Panels -46
Controls -47
Splash area -48
Non food area -49
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 34/35
services -50
Verification of hygiene measures -51
Information for use -52
Installation of equipment -53
Instruction for use -54
Maintenace -55
Clearing -56
ISLAMIC REPUBLIC OF IRAN
Institute of Standards and Industrial Research of Iran
ISIRI NUMBER
3766
HYGIENE REQUITEMENTS FOR THE DESIGN OF
MACHINERY
1st Edition
-
3/7/2015 ISIRI 3766
http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 35/35