Mytilus edulis Mytilus galloprovincialis - European Commission · 2016. 9. 13. · moule...
2
Mytilus edulis Mytilus galloprovincialis 8 © Biosphoto La moule Biologie Les moules vivent dans de nombreux types d’habitats différents, des zones tidales aux zones pleinement immergées, et peuvent supporter de larges fluctuations de température et de salinité. Elles se nourrissent de phytoplancton et de matières organiques en filtrant constamment l’eau de mer et sont dès lors toujours élevées dans des zones riches en plancton. La qualité de l’eau est un facteur très important pour l’élevage des moules. Les moules se caractérisent par leur fécondité élevée et par leur phase larvaire mobile, qui facilitent leur grande distribution. Entre mars et octobre généralement, selon la latitude, les moules donnent naissance à des larves, qui sont emportées par les courants. En moins de 72 heures, les larves grossissent et atteignent un stade où elles ne peuvent plus flotter. Elles se fixent ensuite sur divers substrats. élevage La production de moules est la première activité conchylicole d’Europe. L’élevage de moules sur des pieux en bois est attesté en France dès le XIII e siècle. La mytiliculture a vu le jour sur la côte atlantique avec la moule commune (Mytilus edulis), puis sur la côte atlantique espagnole et en Méditerranée avec la moule méditerranéenne (Mytilus galloprovincialis), qui est éle- vée jusqu’en mer Noire. On peut aussi fréquemment rencon- trer dans la nature des hybrides de ces deux espèces. La mytiliculture commence avec le captage des naissains, soit à partir de gisements naturels, soit au moyen d’une corde ou d’un autre collecteur que l’on place en fonction des courants et de la présence de micro-organismes. Entre mai et juillet en général, les cordes sont prélevées et transférées dans les éle- vages. Les dragueurs à moules transportent les juvéniles des gisements naturels à des sites d’engraissement côtiers et protégés. Les trois méthodes d’élevage les plus répandues sur le littoral de l’UE sont: • l’élevage sur filières (essentiellement en Espagne, en Méditerranée, en Irlande et au Royaume-Uni): les moules sont fixées sur des cordes suspendues verticalement dans l’eau depuis une structure fixe ou flottante (radeau). En Galice (Espagne), les radeaux sont situés dans des estuaires. Certaines activités d’élevage sur filières ont lieu près des côtes en France, en Irlande et en Belgique; • l’élevage sur pieux (ou «bouchots» en France): ce type de culture est réalisé sur des rangées de pieux en bois plantés dans la zone de marée basse. Trois à cinq mètres de corde de captage ou de boudins remplis de naissains (larves) sont enroulés et fixés autour du pieu. Un filet recouvre l’ensemble afin d’éviter que les moules ne tombent; • l’élevage au sol (aux Pays-Bas, en Irlande et au Royaume- Uni): les naissains sont répartis sur des bancs peu profonds, généralement dans des baies ou des endroits abrités, et ils se fixent sur le sol. La récolte a lieu 12 à 15 mois plus tard. Production et commerce L’aquaculture représente 95 % de la production mondiale de moules. La Chine et l’UE sont les deux premiers producteurs, suivies du Chili et de la Nouvelle-Zélande. La majorité des moules approvisionnant l’UE sont produites localement. Le Chili et la Nouvelle-Zélande sont les deux principaux pays exportant des moules vers l’UE et l’approvisionnent en produits congelés qui sont utilisés comme matière première par le sec- teur européen de la transformation. Le commerce intra-UE est bien développé et sa valeur représente environ la moitié de la valeur totale de l’offre de l’UE. Les grands flux commerciaux partent de l’Espagne, des Pays-bas et du Danemark (moules sauvages dans le cas de ce dernier pays) vers la Belgique, la France et l’Italie. Dans l’UE, le marché des moules est très seg- menté et les prix et les saisons de commercialisation varient en fonction de leur origine. Les exportations de l’UE sont très limitées et sont surtout destinées à la Suisse et à la Russie. PêCHE & AQUACULTURE EN EUROPE I n° 5 9 I DéCEMbRE 2012
Transcript of Mytilus edulis Mytilus galloprovincialis - European Commission · 2016. 9. 13. · moule...
M y t i l u s e d u l i s M y t i l u s g a l l o p r o v i n c i a l i s
8
© B
iosp
hoto
la moule
Biologieles moules vivent dans de nombreux types d’habitats différents, des zones tidales aux zones pleinement immergées, et peuvent supporter de larges fluctuations de température et de salinité. elles se nourrissent de phytoplancton et de matières organiques en filtrant constamment l’eau de mer et sont dès lors toujours élevées dans des zones riches en plancton. la qualité de l’eau est un facteur très important pour l’élevage des moules.
les moules se caractérisent par leur fécondité élevée et par leur phase larvaire mobile, qui facilitent leur grande distribution. entre mars et octobre généralement, selon la latitude, les moules donnent naissance à des larves, qui sont emportées par les courants. en moins de 72 heures, les larves grossissent et atteignent un stade où elles ne peuvent plus flotter. elles se fixent ensuite sur divers substrats.
élevagela production de moules est la première activité conchylicole d’europe. l’élevage de moules sur des pieux en bois est attesté en France dès le XIIIe siècle. la mytiliculture a vu le jour sur la côte atlantique avec la moule commune (Mytilus edulis), puis sur la côte atlantique espagnole et en Méditerranée avec la moule méditerranéenne (Mytilus galloprovincialis), qui est éle-vée jusqu’en mer noire. on peut aussi fréquemment rencon-trer dans la nature des hybrides de ces deux espèces.
la mytiliculture commence avec le captage des naissains, soit à partir de gisements naturels, soit au moyen d’une corde ou d’un autre collecteur que l’on place en fonction des courants et de la présence de micro-organismes. entre mai et juillet en général, les cordes sont prélevées et transférées dans les éle-vages. les dragueurs à moules transportent les juvéniles des gisements naturels à des sites d’engraissement côtiers et protégés.
les trois méthodes d’élevage les plus répandues sur le littoral de l’ue sont:
• l’élevage sur filières (essentiellement en espagne, en Méditerranée, en Irlande et au Royaume-Uni): les moules sont fixées sur des cordes suspendues verticalement dans l’eau depuis une structure fixe ou flottante (radeau). en Galice (espagne), les radeaux sont situés dans des estuaires. certaines activités d’élevage sur filières ont lieu près des côtes en France, en Irlande et en Belgique;
• l’élevage sur pieux (ou «bouchots» en France): ce type de culture est réalisé sur des rangées de pieux en bois plantés dans la zone de marée basse. trois à cinq mètres de corde de captage ou de boudins remplis de naissains (larves) sont enroulés et fixés autour du pieu. un filet recouvre l’ensemble afin d’éviter que les moules ne tombent;
• l’élevage au sol (aux Pays-Bas, en Irlande et au royaume-uni): les naissains sont répartis sur des bancs peu profonds, généralement dans des baies ou des endroits abrités, et ils se fixent sur le sol.
la récolte a lieu 12 à 15 mois plus tard.
Production et commercel’aquaculture représente 95 % de la production mondiale de moules. la chine et l’ue sont les deux premiers producteurs, suivies du chili et de la nouvelle-Zélande. la majorité des moules approvisionnant l’ue sont produites localement. le chili et la nouvelle-Zélande sont les deux principaux pays exportant des moules vers l’ue et l’approvisionnent en produits congelés qui sont utilisés comme matière première par le sec-teur européen de la transformation. le commerce intra-ue est bien développé et sa valeur représente environ la moitié de la valeur totale de l’offre de l’ue. les grands flux commerciaux partent de l’Espagne, des Pays-bas et du Danemark (moules sauvages dans le cas de ce dernier pays) vers la Belgique, la France et l’Italie. Dans l’ue, le marché des moules est très seg-menté et les prix et les saisons de commercialisation varient en fonction de leur origine. les exportations de l’ue sont très limitées et sont surtout destinées à la Suisse et à la russie.
Pê
Ch
e &
Aq
UA
CU
lT
Ur
e e
N e
Ur
oP
e
I
n° 59
I
D
éC
EM
bR
E 2
01
2
0
100
200
300
400
500
●
●
●
●
●
Présentation sur le marchéles moules sont l’espèce de mollusque la plus polyvalente au niveau de la présentation et du conditionnement. elles peuvent être vendues en vrac, préemballées dans des filets ou fraîches dans des emballages sous vide prêts à l’emploi. en espagne, les plus grosses moules méditerranéennes sont fréquemment mises en boîte sans leur coquille. les moules sont aujourd’hui présentées précuites, avec une variété d’accompagnements, dans des emballages sous vide durables.
Valeur nutritionnelle par 100 g (valeurs moyennes pour des moules cuites de l’espèce M. edulis)
Calories: 103 kcalProtéines: 17 gSélénium: 50 µgVitamine D: < 0,5 µgePA: 340 mgDhA: 214 mg
plus de 150 000 tonnesentre 50 000 et 100 000 tonnesentre 20 000 et 50 000 tonnesentre 2 000 et 5 000 tonnesmoins de 1 000 tonnes
Source: eurostat.
Production aquacole de moules dans l’Ue (2009)
offre et commerce de moules* dans l’Ue (2009) (en million EUR)
production importations en provenance de
pays tiers
exportations hors ue
commerce intra-ue
Moules nature
Ingrédients pour 4 personnes• 4 kg de moules épices moules:
• 600 g de céleri vert• 250 g de sel
• 600 g d’oignons• 100 g de beurre • 2 cuillères à café de poivre gris concassé• eau• 1 cuillère à thé de curry
• Pommes frites• 1 cuillère à thé d’ail en poudre• 1 cuillère à café de sel de céleri• 1 pointe de couteau de poivre de cayenneMéthode de préparation
1. Nettoyer les légumes, les laver et les émincer à environ 3 mm. 2. Dans une casserole, si possible individuelle, déposer 25 g de beurre,
ajouter 250 g de légumes mélangés, verser le kilo de moules nettoyées et lavées, parsemer d’une cuillère à thé d’épices, ajouter une cuillère à soupe d’eau et terminer par les 50 g de légumes mélangés restants.
3. Couvrir la casserole, cuire à plein feu pendant 8 minutes, remuer le tout, faire sauter ou mélanger. 4. Quand les moules sont ouvertes, les servir dans leur casserole avec des pommes frites.
recette du chef Jean castadot (Président euro-toques Belgique)
* de la pêche et de l’aquaculture.
Source: eurostat.
