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薑黃

薑黃Turmeric

前不久家裡的外傭娃蒂肚子不舒服，

我大嫂帶她去看醫生。但並沒有顯著的改

善。她礙於語言不通僅能說她要吃我房裡

黃色的粉。我會心的一笑，我房間裡確實

有種黃色的粉。來自於一個神奇的藥草，那就是在印度有種金黃色的粉狀物質被認為

比黃金更有價值的東西。印度傳統醫學「阿育吠陀醫學」（Ayurvedic medicine）的

醫生2500年前就有記載。他們數世紀以來一直教導病患使用薑黃(Curcuma longa)

在治療皮膚、肝臟和有關消化的疾病。

在印度傳統醫學裡薑黃的用途相當廣泛。在印度的母親們以牛奶加薑黃用來治療

小孩感冒、和廣泛用薑黃治療胃腸不舒服、肝臟等疾病，一直到把它塗抹在皮膚上促

進傷口癒合和治療各種皮膚發炎疾病。薑黃為東南亞慣用的黃色染料，更是印尼新娘

子結婚時用它染黃手臂象徵祝福，在馬來西亞產婦在生育後塗抹於腹部加速身體恢

復。事實上薑黃是印度菜咖哩的主成份(約佔60%)。它為東南亞人們喜好的調味料。

薑黃對於肝臟有特殊保護作用，而且具有很好的抗發炎效果，因此成為高溫潮濕的東

南亞最慣用的家庭藥草。最早的西方文獻記載，於西元1280年馬可波羅到中國探險的

遊記中曾談及中藥裡有用到薑黃。

薑黃在日本常被用來做解酒護肝的保健品。薑黃是性喜高溫潮溼的植物，日本只

有最南的琉球群島有種植。在日本琉球王朝時代，薑黃（ウコン）（日本稱之為秋鬱

金）是受到專賣制度保護下的植物，必須在嚴密的監督之下方能種植栽培，也是每年

供奉給日本天皇的聖品。直到今天有「長壽王國」美譽的日本，仍然應用薑黄來維持

健康，薑黃仍廣受日本民眾的重視。

根據中國中醫典籍記載，薑黃可以祛瘀活血。按中醫理論薑黃的性味歸經分類，

它的味屬於辛、苦、溫，歸肝、脾二經。在中醫常用來治療通經止痛、破血行氣，主

治癥瘕血塊、月經不通、腹中氣脹、胸腹痛、風痹臂痛、撲損瘀血等症。另外薑黃也

被認為是芳香健胃利膽劑，兼有止血、袪風作用，也可用於腸胃炎、黃疸、腹痛，胃

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薑黃

痛等症。中醫書上常有記載薑黃和鬱金有利膽汁為治療黃疸藥。一般也用薑黃素來治

療風濕和肌肉關節酸痛，包括頸肩臂酸痛及肩周關節炎 (五十肩)、跌打損傷疼痛。

薑黃(Curcuma longa)、鬱金(Curcuma

domestica)和莪朮(Curcuma zedoariae)

同為薑科，薑黃屬植物。此三種很接近的

藥材在台灣市面上是相當的混亂。若按高

雄長庚醫院藥劑部中藥組藥師陳志文解釋

台灣市場中的鬱金可分為兩種：即川鬱金

學名為 Curcuma longa，和溫鬱金學名為

Curcuma aromatica 兩種；另外薑黃則分

為大黃及二黃兩大類：大黃有兩種

Curcuma longa (川鬱金)和Curcuma

domestica。二黃則為 Curcuma

aromatica。因此日本市售之秋鬱金與台灣

市售的大黃是一樣的植物。又台灣市售之莪朮為 Curcuma aromatica，反而在中藥裡

真正的莪朮 Curcuma zedoaria未在台灣使用。此問題源至於在台灣有許多藥材的名

字和植物都混亂不清。還好這三種藥材都含有目前知道有藥效成份的薑黃素。

[左為莪朮，右為薑黃切片]

地處亞熱帶的台灣中南部自然也有

生產薑黃，據報告稱年產量可達

300噸。上圖為南投國姓鄉有機生

產的台灣薑黃。它長的和生薑幾乎

相同，就其塊莖深黃色為特色。白

色的花於秋天開放在接近基部的位

置。

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薑黃

過去幾十年的科學研究就是發現薑黃(turmeric)的提取物(curcuminoids)裏主要活

性成份為薑黃素(Curcumin)。薑黃的主要有效成份一般稱為類薑黃素

(Curcuminoids)。類薑黃素主要包括薑黃素 (Curcumin)、去甲氧基薑黃素

(Demethoxy curcumin)、去二甲氧基薑黃素 (Bidemethoxycnrcumin) 三個成份。其

中薑黃素具有最強的生理活性及其特殊功效。薑黃素屬於多酚類化合物，化學名稱為

bis (4-hydroxy-3-methoxy-phenyl) -1,6-diene-3,5-dione，外觀為橘黃色結晶狀。除了

傳統對薑黃的瞭解外，最近幾年對薑黃素的研究認為它具有抗氧化、抗菌、抗病毒、

抗癌等多種健康功效。美國密西根大學的專家(Ayyalusamy Ramamoorthy)研究發現

薑黃素的分子可以自行嵌入細胞膜，透過融入細胞膜來穩定細胞功能使細胞膜正常活

動。因而可以抵抗外來病原的侵入和其他不良病變。

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薑黃

[薑黃素的化學結構式]

台灣衛生署在3年前(2007年)發出一張以薑黃做為保

肝的健康食品證。依據衛生署公告的健康食品護肝功

能評估方法，進行相關護肝功效試驗，試驗結果發現

以薑黃為主的保健食品對受到四氯化碳傷害的大鼠，

可顯著降低其血清中SGPT與SGOT值(一般稱之為肝

指數)。這也驗證了國外一些報告的可靠性。目前已

知，薑黃對四氯化碳造成急性肝傷害的保護作用機轉

包括：抑制肝內酵素cytochrome P-450的活性，進而

抑制四氯化碳被破壞成具有傷害性的自由基的產生；

薑黃本身是最佳自由基的清除者，可避免脂肪過氧化

反應。薑黃也可使細胞膜安定化。加上薑黃有促進膽

汁分泌、抗發炎、降低三酸甘油脂、SGOT、SGPT

等作用，亦可使受損的肝細胞迅速地恢復到正常狀

態。

最近(2010年3月24日)的消化醫學雜誌(Gut)發表

一篇引起多方注意的薑黃保肝的研究報導。位於

奧地利的Graz大學(Medical University Graz,

Austria)的研究人員指出薑黃可以延後肝臟的損傷

和纖維化。它也可預防遺傳性和因自體免疫發炎

所造成的原發性硬化膽管炎。這些肝臟內的導管

發炎往往形成阻塞和結痂等肝臟問題，最終造成

肝硬化。薑黃素可顯著的減少膽管阻塞和抑制肝

臟慢性發炎而改善肝功能。

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薑黃

[薑黃田]

近年來有更多的研究報告指出薑黃對3 A’s 有非常好的預防和改善效果。這3A’s

指的是薑黃可預防阿茲海默症、關節炎和癌症(anti-Alzheimer，anti-Arthritis，anti-

Cancer)。包括糖尿病在內的因體內慢性發炎所造成的幾種慢性病，都可用薑黃來預

防其發作和減緩病情的惡化。