Muestra de Cocina Tradicional de El Campello 2016

2 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 3

La Mostra de cuina es celebra al llarg d’una setmana en què els restauradors del Campello rendeixen homenatge a la tradició gastronòmica campellera.

Del 6 al 12 de juny de 2016 alguns dels més destacats restaurants del municipi prepararan menús especials en honor a aquest pilar tan important de la nostra cultura, en què donen una importància especial a tot allò que fa del Campello una de les destinacions amb més reputa-ció gastronòmica de la Costa Blanca.

En aquesta revista presentem els me-nús que han seleccionat els nostres res-tauradors.

La Muestra de cocina se celebra a lo largo de una semana en la que los restau-radores de El Campello rinden homenaje a la tradición gastronómica campellera.

Del 6 al 12 de junio de 2016 algunos de los más destacados restaurantes del municipio han preparado menús espe-ciales en honor a este pilar tan impor-tante de nuestra cultura, dando especial importancia a todo aquello que hace de El Campello uno de los destinos con ma-yor reputación gastronómica de la Costa Blanca.

En esta revista te presentamos los me-nús que han preparado nuestros restau-radores.

I Mostra de cuIna tradIcIonal delcaMpelloLa ceLebració de La tradició cuLinaria

I Muestra de cocIna tradIcIonal deel caMpelloLa ceLebración de La tradición cuLinaria


El Campello tradicionalment ha basat la seua economia en els recursos de la mar, l’horta, la cria d’animals de corral i, en menor mesura, en la ramaderia.

la Mar

Peix fresc

La mar ha oferit els seus tresors ali-mentaris durant generacions i els cam-pellers s’han encarregat de transformar aquestos aliments en deliciosos plats. Entre els més característics cuinats amb peix es troben: la paella i els arrosos (secs, caldosos o melosos), el blanquillo, el bollitori o la caldereta.

Peixos saLats o secs

Durant generacions els nostres pes-cadors van haver de migrar al Marroc i al Sàhara per a buscar caladors més rics.

D’aquestes migracions prové la tradició de menjar peixos secs o salats.

Entre els salats més típics està la moi-xama, el bonítol o la garrofeta. Entre els peixos secs trobem un tan característic com el gatet, una espècie de tauró.

la terra

L’horta

A causa del sol de la nostra terra l’hor-ta ha sigut un element de producció d’aliments clau. Gràcies al microclima campeller s’han pogut plantar tot tipus de producte en èpoques de l’any on no es pot plantar a l’interior o més al nord.

animaLs de corraL

Els animals de corral han sigut l’eix principal del consum de carn a la nos-tra gastronomia. Cal destacar el conill, el

porc i el pollastre, molt apreciats en els nostres arrossos.

En un segon pla hi ha altres espècies com el colom, ingredient tradicional del putxero que està caient en desús.

ramaderia

Pel clima semidesèrtic del Campello , la ramaderia no ha sigut tan important i ha estat principalment centrada en les ovelles i les cabres. La cria de bovins ha sigut més excepcional i trobem un ús de la vedella com a ingredient complemen-tari, com pot ser al putxero.

entre la Mar I la terraingredients tradicionaLs de La gastronomia deL camPeLLo


El Campello tradicionalmente ha basa-do su economía en los recursos del mar, la huerta, la cría de animales de corral y, en menor medida, en la ganadería.

el Mar

Pescado fresco

El mar ha ofrecido sus tesoros alimen-ticios durante generaciones y los campe-lleros se han encargado de transformar estos alimentos en deliciosos platos. Entre los más característicos cocinados con pescado se encuentran: la paella y los arroces (secos, caldosos o melosos), el blanquillo, el bollitori o la caldereta.

Pescados saLados o secos

Durante generaciones nuestros pesca-dores tuvieron que migrar a Marruecos y al Sáhara en busca de caladeros más ricos. De estas migraciones proviene la tradición de comer pescados secos o salados.

Entre los salados más típicos se en-cuentra la mojama, el bonito o la “garro-feta”. Entre los pescados secos encon-tramos uno tan característico como el “gatet”, una especie de tiburón.

la tIerra

La huerta

Debido al sol de nuestra tierra la huer-ta ha sido un elemento de producción de alimentos clave. Gracias al microclima campellero se han podido plantar todo

tipo de productos en épocas del año donde no se puede plantar en zonas del interior o más al norte.

animaLes de corraL

Los animales de corral han sido el eje principal del consumo de carne en nues-tra gastronomía. Cabe destacar el cone-jo, el cerdo y el pollo, muy apreciados en nuestros arroces.

En un segundo plano hay otras especies como la paloma, ingrediente tradicional en el puchero que está cayendo en des-uso.

ganadería

Por el clima semi-desértico (o de se-cano) de El Campello, la ganadería no ha sido tan importante y principalmente se ha centrado en ovejas y cabras. La cría de bovino ha sido más excepcional y en-contramos un uso casi único de la ter-nera como ingrediente complementario, como así sucede en el puchero.

entre el Mar y la tIerraingredientes tradicionaLes de La gastronomía de eL camPeLLo


dIrectorIderestaurantsi mostra de cuina tradicionaL deL camPeLLo

dIrectorIo derestaurantesi muestra de cocina tradicionaL deL camPeLLo

casa MarIano 1

casIno de el caMpello 2

cavIa 3

Hostal san Juan 4

Hotel Jorge I 5

Hotel Jova 6

Hotel nurIa 7

la peña 8

la venta 9

MasH 10

seIs perlas 11

sIngapore garden 12

1

2

3

4

5

7 6

8

9

10

11

12


entrants

Tomaca Raf amb ventresca de tonyina

Fregitori de platja

Sèpia a la planxa

plat prIncIpal

Arròs de polp, carxofes i gambes (melós o sec)

postre

Llesca de pa brioche en ou, amb gelat de llet

Beguda

Bodega Sierra Salinas

Negre: Mo

Blanc: Puerto Salinas

Cervesa Alhambra

*Pa i café inclosos

Cereals, fregitori de peix i llesca de pa en ou no apte per a celíacs.

35€

entrantes

Tomate Raf con ventresca de atún

Fritura de playa

Sepia a la plancha

plato prIncIpal

Arroz de pulpo, alcachofas y gambas (meloso o seco)

postre

Torrija de pan brioche con helado de leche

BeBIda

Bodega Sierra Salinas

Tinto: Mo

Blanco: Puerto Salinas

Cerveza Alhambra

*Pan y café incluidos

casa MarIano

c/ sant Vicent 86reserva: 965 63 23 03

Dilluns tancatLunes cerrado

Cereales, fritura de pescado y torrija no apto para celíacos.


entrants:Tomaca Raf amb saladura alacantina

Daus de bacallà amb salsa Casino

Verduretes confitades amb vinagreta

plat prIncIpal

Arrós melós de tonyina i gambes

postres

Assortiment de tres pastissos Casino

Beguda

Laudum Roble Bocopa:

1 botella de 2 a 4 comensals

2 botelles per a 6 comensals


Menú no apte per a celíacs.

25€

entrantes

Tomate Raf con salazones alicantinos

Tacos de bacalao con salsa Casino

Verduritas confitadas con su vinagreta

plato prIncIpal

Arroz meloso de atún y gambas

postre

Surtido de tres tartas Casino

BeBIda

Laudum Roble Bocopa:

1 botella de 2 a 4 comensales

2 botellas para 6 comensales


casIno de el caMpello

PLaza de La constitución 1reserva: 965 63 06 23

Menú no apto para celíacos.


entrants:Pa amb tomaca i allioli

Pericana campellera amb bacallà

Calamarets de potera a la planxa amb salsa d’all i oli

Croqueta de llobarro

plat prIncIpal

Arrós melós de sèpia, alls tendres i carxofes

postres

Taronja caramel·litzada al rom

Colpet de licor

Beguda

Vi Puerto de Alicante

Cervesa

Aigua

(una beguda per comensal)


Pa i croqueta no aptes. Tenim pa per a celíacs.

25’90€

entrantes

Pan con tomate y alioli

Pericana campellera con bacalao

Calamarcitos de potera a la plancha con salsa de ajo y aceite

Croqueta de lubina

plato prIncIpal

Arroz meloso de sepia, ajos tiernos y alcachofas

postre

Naranja caramelizada al ron

Chupito de licor

BeBIda

Vino Puerto de Alicante

Cerveza

Agua

(1 bebida por comensal)


cavIac/ sant Vicent 43

reserva: 965 63 28 57Dimarts tancatMartes cerrado

Pan y croqueta no apto para celíacos.Tenemos pan para celíacos.


entrants:Marinera amb reganyà

Amanida de tomaca Concasé, cogom-bre, cebeta i saladura alacantina

Pericana amb capellà

plat prIncIpal

A elegir entre:

Arrós negre amb calamarets i allets tendres

Arrós d’aladrocs

postre

Crema cremada

Beguda

Bodega MGWinesGroup

1 copa de vi blanc jove d’Alacant Semsum2 (macabeu i moscatell)


Apte per a celíacs, excepte la marinera amb reganyà. Se servirà un mosset d’ensaladilla

russa amb anxova.

25€

entrantes

Marinera con regañá

Ensalada de tomate Concasé, pepino, cebolleta y salazón alicantino

Pericana con capellanes

plato prIncIpal

A elegir entre:

Arroz negro de chipirones y ajetes tiernos

Arroz de boquerones

postre

Crema quemada

BeBIda

Bodega MGWinesGroup

1 copa de vino blanco joven de Alicante Semsum2 (macabeo y moscatel)


Hostalsan Juan

aVda. Jaime i eL conquistador 110

reserva: 965 65 23 08Diumenge nit i dilluns nit tancat

Domingo noche y lunes noche cerrado

Apto para celíacos, excepto la Marinera con Regañá. Se servirá un bocadito de

ensaladilla con anchoa.


entrants

Recepció amb pastes fullades i coca de la terreta

Saladura amb capellans

Gambeta de barca bollida

Calamar de la badia a la planxa amb espencat

plat prIncIpal

Caldero amb els seus tres plats:

El caldo campeller

El peix de roca

Arròs a banda del caldo

postres

Llesca en ou de la iaia

Rollets d’anís

Beguda

Vins DO Alacant

Aigua


Apte per a celíacs a excepció de la recepció i les postres. Avisar per a preparació

individual.

32€

entrantes

Recepción de hojaldres y coca de la terreta

Salazón con capellanes

Quisquilla de barca hervida

Calamar de la bahía a la plancha con “espencat”

plato prIncIpal

Caldero en sus tres platos:

El caldo campellero

El pescado de roca

Y del caldo, su arroz

postre

Torrijas de la abuela

Rollitos de anís

BeBIda

Vinos DO Alicante

Agua


HotelJorge I

c/ sant francesc 25-27reserva: 966 37 27 09

Apto para celíacos a excepción de la recepción y el postre. Avisar para

preparación individual.


entrants:Cocktail de benvinguda

Amanida de pebreres rostides, bonítol i anxoves del Cantàbric

Sèpia en salsa en el seu niu

Medalló de rap fresc al cava amb aroma de vainilla

plat prIncIpal

Fideuà campellera

postres

Llesca en ou amb crema de torró de Xixona i gelat de vainilla

Beguda

Rosat: Terreta Rosé

Blanc: Marina Alta

Negre: Laudum Roble

Cervesa de barril Heineken

Refrescos

Aigua


Adaptat per a celíacs. Canvi de rap fresc al cava amb aroma de vainilla per rap rostit.

Canvi de les llesques de pa en ou per dues boles de torró.

28’95€

entrantes

Cocktail de bienvenida

Ensalada de pimientos asados, bonito y anchoas del Cantábrico

Sepia en salsa en su nido

Medallón de rape fresco al cava con aroma de vainilla

plato prIncIpal

Fideuà campellera

postre

Torrijas con crema de turrón de Jijona y helado de vainilla

BeBIda

Rosado: Terreta Rosé

Blanco: Marina Alta

Tinto: Laudum Roble

Cerveza de barril Heineken

Refrescos

Agua


Hotel Jovac/ sant Pere 39-41reserva: 966 29 29 70

Adaptado para celíacos. Cambio de rape fresco al cava con aroma de vainilla por

rape a la plancha. Torrija por dos bolas de turrón.


entrants:Recepció amb pastes fullades i coca de la terreta

Tomaques seques amb anxoves de bóta

Polp a la planxa

Ous fregits amb sardines i nyoretes

plat prIncIpal

Arrós de gatet meloset

postres

Braç de gitano de xocolata

Rollets d’anís

Beguda

Vins DO Alacant

Aigua



25€

entrantes

Recepción con hojaldres y coca de la terreta

Tomates secos con anchoas de barril

Pulpo a la plancha

Huevos fritos con sardinas y ñoritas

plato prIncIpal

Arroz de gatet meloso

postre

Brazo de gitano con chocolate

Rollitos de anís

BeBIda

Vinos DO Alicante

Agua


Hotel nurIa

c/ sant francesc 10reserva: 965 63 06 90



entrants:Ametles, pa de poble i allioli

Amanida de l’horta de les millors parades de verdura del mercat dels dimecres amb confitats i saladura

Peix de caldero de la llotja del Campello

plat prIncIpal

Arrós a banda de caldo de peix de la llotja del Campello

postres

A triar de les postres caseres del dia

Beguda

Vins DO Alacant seleccionats pel nostre sumiller

Cerveses

Refrescos

Aigua


Menú apte per a celíacs.

35€

entrantes

Almendritas, pan de pueblo y alioli

Ensalada de la huerta de los mejores puestos de verdura del mercadillo de los miércoles con encurtidos y salazón

Pescado de caldero de la lonja de El Campello

plato prIncIpal

Arroz a banda de caldo de pescado de la lonja de El Campello

postre

A elegir de nuestros postres caseros del día

BeBIda

Vinos DO Alicante seleccionados por nuestro sumiller

Cervezas

Refrescos

Agua


la peñac/ sant Vicent 12

reserva: 965 63 10 48

Menú apto para celíacos.


entrants

Torrada de saladura amb confitats

Panacotta de creïlla amb bonítol sec i gamba roja

Minxos de cavalla en escabetx

plat prIncIpal

Arrós amb mollet i gambes

postres

Llesca en ou de tonya gelada amb crema torrada

Beguda

Vi Laudum Roble Bocopa:

1 botella per a 2 a 4 comensals

2 botelles per a 6 comensals



26€

entrantes

Tosta de salazones con encurtidos

Panacotta de patata con bonito seco y gamba roja

Minchos de caballa en escabeche

plato prIncIpal

Arroz con salmonete y gambas

postre

Torrija fría de toña con crema tostada

BeBIda

Vino Laudum Roble Bocopa:

1 botella de 2 a 4 comensales

2 botellas para 6 comensales


la ventac/ sant ramón 85

reserva: 966 37 12 35



entrants

Ametles

Torrada de pa de poble amb deliciosa crema de formatge

Croquetes d’escalivada amb tonyina i sobrassada

Polp fregit a l’estil Mash

Amanida de tomaca i pebreres rostides

plat prIncIpal

(mínim 2 persones)A elegir entre:

Arròs del senyoret

Arròs meloset amb llamàntol

(Amb opció de carn o peix)

postres

Lliure elecció entre les postres casolanes

Beguda

Vi DO Alacant:

Negre, blanc i rosat

Cerveses

Refrescos

Aigua


Menú no apte per a celíacs.El podem adaptar.

28€

entrantes

Almendritas

Tosta de pan de pueblo con una deliciosa crema de queso

Croquetas de escalibada con atún y sobrasada

Pulpo frito al estilo Mash

Ensalada de tomate y pimientos asados

plato prIncIpal

(mínimo 2 personas)A elegir entre:

Arroz del Senyoret

Un melosito de bogavante

(Con opción de carne o pescado)

postre

A elegir entre nuestros postres caseros

BeBIda

Vinos DO Alicante:

Tinto, blanco y rosado

Cervezas

Refrescos

Agua


MasHc/ santa teresa 43

reserva: 965 63 17 08Dilluns tancat

Lunes cerrado

Menú no apto para celíacos.Se puede adaptar un menú a la carta para

celiacos.


entrades

Salpicó de polp

Fals caneló de bacallà fumat i escaliva-da amb vinagreta de taronja

Carxofes amb cloïsses amb salsa verda

plat prIncIpal

A elegir entre:

Arrós melós de galta de porc ibèric

Tallarines a la marinera

postres

Pasta fullada de crema pastissera amb xocolata calenta

Beguda

Vins DO Alacant:

Laudum Roble (negre)

Marina Alta (blanc)

Marina Espumante (blanc)

Marina Espumante Red (negre)

Marina Espumante Rosado (rosat)

Aigua Font Vella, refrescos i cervesa Amstel

(Una botella de vi per dos persones)


Menú apte per a celíacs.

35€

entrantes

Salpicón de pulpo

Falso canelón de bacalao ahumado y escalibada con vinagreta de naranja

Alcachofas con almejas en salsa verde

plato prIncIpal

A elegir entre:

Arroz meloso de carrillada ibérica

Tallarines a la marinera

postre

Milhoja de crema pastelera con chocolate caliente

BeBIda

DO Alicante:

Laudum Roble (tinto)

Marina Alta (blanco)

Marina Espumante (blanco)

Marina Espumante Red (tinto)

Marina Espumante Rosado (rosado)

Agua Font Vella, refrescos y cerveza Amstel

(Una botella de vino máximo cada 2 personas)


seIs perlasc/ sant Vicent 97

reserva: 965 63 04 62

Menú apto para celíacos.


entrants

Amanida campellera estil Singapore

Calamarets, favetes i alls tendres amb salsa dolça

Tallarines campelleres a la meua manera

plat prIncIpal

A elegir entre:

Mero al vapor amb espècies de la terra

Rellomello de porc amb salsa Sukiyaki

postre

Gelat fregit amb doble embolcall de braç de gitano amb mel

Beguda

Vi negre Enrique Mendoza

Cabernet-Monastrell criança

Vi blanc Enrique Mendoza Chardonnay



33€

entrantes

Ensalada campellera estilo Singapore

Chipirones, habitas y ajos tiernos en salsa dulce

Tallarines campelleros a mi manera

plato prIncIpal

A elegir entre:

Mero al vapor con especias de la tierra

Solomillo de cerdo en salsa Sukiyaki

postre

Helado frito con doble envoltura de brazo de gitano con miel

BeBIda

Vino tinto Enrique Mendoza

Cabernet-Monastrell crianza

Vino blanco Enrique Mendoza Chardonnay


sIngapore garden

c/ montnegre 10reservas: 965 63 88 77

Dilluns al migdia tancatLunes a mediodía cerrado



les MIllors terrasses per fer “tardeo”eL camPeLLo és un PobLe

famós Per La seua gastronomia i restaurants, Però també ho és Per Les seues terrasses que miren a La mar

En tota la línia costanera del municipi hi ha bars i pubs que serveixen copes i combinats de les millors marques. Vine a passar la vespra al Campello i passa un temps divertit amb els amics.

Zones aMB Bones terrasses

La coVeta fumà

La Coveta Fumà, situada a la zona nord del Campello és una zona costanera on la muntanya s’ajunta amb la mar. Cales i penya-segats són característics d’aquesta zona.

eL carrer La mar

El Carrer La Mar és el barri mariner del poble. Tan característic com únic és el seu passeig, per la poca distància a la mar i la varietat de llocs on es pot anar.

PLatJa de L’horta

L’anomenada tradicionalment platja de l’Horta, es coneguda com platja de Mutxavista des de la creació del Campe-llo com a municipi independent el 1901. Compta amb terrasses amb precioses vistes a la mar des de les que podem ob-servar Benidorm a l’esquerra i el cap de l’Horta a la dreta.

eL centre

L’altra part del poble tan antiga com el Carrer La Mar és el centre, popularment conegut com “el poble”. Tot i no ser la part més turística del Campello també té bones terrasses per a compartir una bona vesprada amb els amics.

las MeJores terraZas para Hacer “tardeo”eL camPeLLo es un PuebLo famoso Por su gastronomía y restaurantes, Pero también Lo es Por sus terrazas que miran aL mar

En toda la línea costera del municipio hay bares y pubs que sirven copas y combinados de las mejores marcas. Ven a pasar la tarde a El Campello y pasa un tiempo divertido con los amigos.

Zonas con Buenas terraZas

La coVeta fumà

La Coveta Fumà, situada en la zona norte de El Campello es una zona coste-ra donde la montaña se junta con el mar. Calas y acantilados son característicos de esta zona.

eL carrer La mar

El Carrer La Mar es el barrio marine-ro del pueblo. Tan característico como único es su paseo, por su poca distancia respecto al mar y la variedad de sitios donde se puede ir.

PLatJa de L’horta

Tradicionalmente nombrada platja de l’Horta (playa de la Huerta), es conoci-da como playa de Muchavista desde la creación de El Campello como municipio independiente en 1901. Cuenta con te-rrazas con preciosas vistas al mar desde las que podemos observar Benidorm a la izquierda y el cabo de la Huerta a la derecha.

eL centro

La otra parte del pueblo tan antigua como el Carrer La Mar es el centro, po-pularmente conocido como “el poble”. Aunque no es la parte mas turística de El Campello también tiene buenas terrazas para compartir una buena tarde con los amigos.

eL camPeLLo turismo

San Bartolomé, 103, Esq. Ruperto Chapí

03560 El Campello - Alicante (España)

Tel: +34 965 634 606

Fax: +34 965 633 548

E-mail: [email protected]

www.elcampelloturismo.com

Muestra de Cocina Tradicional de El Campello 2016

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