Moučníky – význam
description
Transcript of Moučníky – význam
Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026
Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková
zpracováno: 29.12.2012
ročník (obor) 1.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby
tematická oblast Moučníky
Předmět Technologie
Anotace: Žáci se naučí význam, rozdělení, podávání a suroviny na přípravu moučníků v závodech společného stravování.
Šablonačíslo materiálu
III/2-5 III/2-5-4
Moučníky – význam
Moučník tvoří doplněk k hlavnímu jídlu.
Podává se na zakončení menu nebo jako doplněk k teplým nápojům – kávě, čaji, kakau aj.
Moučníky mají vysokou EH pro vyšší obsah cukru, proto je doplňujeme s BH potravinami – ovoce,tvaroh,mák.
http://office.microsoft.com
Charakteristika moučníků Z hlediska správné výživy je doporučováno nahradit
sladké moučníky čerstvým ovocem.
Jako doplněk na zakončení menu rozeznáváme:
Dezert je zpravidla cukrářský výrobek, zmrzlina, ovoce nebo sýr (nemusí být sladký).
Moučník je vždy sladký.
Má být podáván v malých dávkách = 50 – 130 gramů.
Rozdělení podle přípravy
Jednoduché - obilné kaše, nákypy, pudinky, moučníky z litého, piškotového, kynutého, bramborového, tvarohového těsta a z těstovin.
Rozdělení podle přípravy
Složité – dortové hmoty, moučníky z odpalovaného, lineckého, křehkého, plundrového, listového těsta, flambované piškotové, sněhové a zmrzlinové omelety, flambované ovoce.
Rozdělení podle teploty
Teplé - palačinky, omelety, nákypy, pudinky, ovocné knedlíky, bramborové taštičky aj.
Rozdělení podle teploty
Studené - zmrzlinové a ovocné poháry, ovocné saláty, mražené krémy.
Podávání moučníků
V letním období – studené, osvěžující, lehké
3x
Podávání moučníků
V zimním období – teplé a hutnější moučníky
Doplňte názvy moučníků
Podávání moučníků
Po lehkých pokrmech – vydatnější moučníky
……………………….. ………………………
Dopište druhy moučníků po kliknutí.
Podávání moučníků
Po kalorických pokrmech – lehké moučníky
Poznáte o jaké moučníky se jedná?
Otázky a úkoly
Kdy zpravidla podáváme moučníky? Vysvětlete proč mají mít moučníky malou hmotnost. Jakými surovinami doplníme biologickou hodnotu
moučníků? Podle čeho dělíme moučníky- vysvětlete. Vysvětlete rozdíl mezi moučníkem a dezertem. Jaké znáte jednoduché moučníky.
ZDROJE
http://www.knedlik.cz/img/sortiment/jahoda.http://office.microsoft.comhttps://www.google.cz/search?hl=cs&q=větrníky%zodpalovaného%20těsta&tbs
https://www.google.cz/search?hl=cs&q=trubičky%20na%20kremrole&tbs https://www.google.cz/search?hl=cs&q=ovocné%20saláty%20recepty&tbshttps://www.google.cz/search?hl=cs&q=lehké%20moučníky&tbs
https://www.google.cz/search?hl=cs&q=složité%20moučníky&tbs
ŠINDELKOVÁ ALENA. Kuchařské práce - Technologie 1. díl pro OU. 2. vydání. Praha: Parta, 2001. ISBN 80-7320-052-X.