MONOGRAFIAS NUTRICIÓN

8/17/2019 MONOGRAFIAS NUTRICIÓN

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MONOGRAFIAS NUTRICIÓN

INTRODUCCIÓN Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas, azúcares y otros nutrientes esbásica para que nuestro cuerpo funcione correctamente por eso es muy importante hablar sobre la nutrición y suclasificación ya que esto nos ayudará, a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos, porque cada una de laspersonas son los encargados de modificar o destruir a los organismosLa calidad de la alimentación depende mucho de dos factores que son lo económico y lo cultural, por eso en laactualidad hay personas que están al borde de la muerte por haber consumido alimentos no beneficiosos a su saludpor no tener una buena situación económica.ambi!n es importante conocer la diferencia entre alimentación y nutrición son t!rminos que nos ayudarán a que laspersonas se informen bien sobre el tema, ya que pensamos que es lo mismo pero la verdad no.oda la información que ane"ar! a este tema será por medio de #nternet, libros y autores que se han adquirido deestas fuentes.$s así como podr! e"presar todos los conocimientos adquiridos a estudiantes, ni%os, maestros, recalcando einformando todos acerca de la nutrición los pro y los contra que trae consigo ingerir cada tipo alimento.$n la actualidad muchos de nosotros los &óvenes pensamos que la alimentación es una pasada de tiempo, que nosengorda y por estos motivos nos psicosiamos en hacer dietas, o en reba&ar de peso, y por esto disminuye nuestraautoestima.'ues bien todo esto es una falsedad porque en el alimento está la vida, y como tal tenemos que disfrutarla, e"iste unade las rutinas más beneficiosas para ba&ar de peso que es lo que a todos nos preocupa, la solución es hacer e&ercicio.La alimentación es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con energía, es por esta razón quetenemos que cuidar todo lo que ingerimos para que no nos haga da%o, es por este motivo que en el presente traba&o

que pongo a consideración vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o per&uicios paranuestra salud.OBJETIVOS:OBJETIVO GENERAL

• 'roporcionar a las personas los fundamentos científicos y conocimientos básicos sobre la nutrición

OBJETIVOS ESPECÍFICOS• (efinir las necesidades del consumidor.

• Ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre los productos que consumen.

• #nvestigar las clasificaciones y sus funciones de cada subtema para ayudar a las personas para que tengan

una buena alimentación.

CAPÍTULO INUTRICIÓN1.1 Definición)La nutrición es lo que comemos. *omer en este caso se refiere a la calidad y la cantidad de alimentos, las bebidas ylos suplementos de vitaminas que una persona consume. Lo que nosotros ingerimos se mide por medio del númerode porciones que nosotros comemos y toma de cada grupo de comida. $sto incluye las calorías que nosotrosobtenemos de los carbohidratos, las proteínas y grasas. ambi!n incluye vitaminas, minerales y otras sustanciasimportantes que se encuentran en los alimentos, las bebidas y los suplementos. )La nutrición tambi!n significa cómo el cuerpo procesa lo que nosotros comemos y bebemos. odo lo que nosotrosconsumimos se convierte a nutrientes. $stos nutrientes son llevados por el torrente sanguíneo a diferentes partes del

cuerpo y se utilizan en el metabolismo. La palabra metabolismo describe el proceso y a las funciones que mantienenel cuerpo vivo.'ensemos en la nutrición como eslabones de una cadena+ $l primer eslabón es lo que nosotros escogemos paracomer y beber el segundo eslabón es qu! tan bien nuestro cuerpo convierte los alimentos en nutrientes y el tercer eslabón es qu! tan bien nuestro cuerpo utiliza estos nutrientes.-. )na buena nutrición significa consumir muchos macro/ y micronutrientes. Los macronutrientes su&etan

calorías o llamada tambi!n energía como las proteínas, hidratos de carbono y grasas que nos ayuda a mantener el peso. 0icronutrientes contienen vitaminas y minerales, estos aseguran que las c!lulas traba&en adecuadamentepero no evitan la p!rdida de peso. )La buena nutrición puede ser una molestia para muchas personas con el 1#2. *uando su cuerpo lucha en contrade cualquier infección usa más energía y necesita comer más de lo normal. 'ero cuando cada uno se sienteenfermo come menos de lo normal.

Algunos medicamentos pueden perturbar el estómago y algunas infecciones oportunistas pueden afectar la bocao la garganta. $sto hace difícil el comer. ambi!n, algunos medicamentos e infecciones causan diarrea. 3i tienendiarrea menos de lo que menos de lo realmente comemos es usado por nuestro cuerpo. *uando se pierde peso,la persona podría estar perdiendo grasa, o podría estar perdiendo peso del cuerpo delgado como el músculo. 3i lapersona pierde peso la química del cuerpo cambia. $sta condición se llama síndrome de desgaste o caque"ia. $ldesgaste puede matarlo. 3i usted pierde más de 45 de su peso podría ser una se%al del desgaste.

http://www.aegis.com/pubs/nmap/1999/518e-wasting.htmlhttp://www.aegis.com/pubs/nmap/1999/518e-wasting.html


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6. Im!"#$nci$ %e &$ n'#"ición

7. C&$(e( %e n'#"ición

1.).1 N'#"ición En#e"$&)La nutrición enteral consiste en la administración de nutrientes tipo batidos, necesarios para conseguir un soportenutricional adecuado por la vía digestiva, a aunque el paciente no ingiera espontáneamente alimentos naturales por vía oral. 'ara su administración es necesario el uso de sondas, suprimiendo las etapas bucal y esofágica de ladigestión.$s un tipo de nutrición sencilla y segura, que permite la administración de alimentos con elevado contenido calórico, y

que suelen tener pocos efectos secundarios.)1.).1.1 In%ic$ci!ne(Las indicaciones generales comprenden una malnutrición o la posibilidad de malnutrición con la presencia de un tractogastrointestinal funcionante y la incapacidad de ingerir todos los nutrientes necesarios por vía oral$n general, la nutrición enteral puede estar indicada+

• *omo ayuda al tratamiento con corticoides en los pacientes con un brote de la enfermedad inflamatoria

intestinal.

• *uando e"isten algunas complicaciones de la enfermedad, como las estenosis que impiden el paso de

alimentos sólidos a trav!s del intestino

• $n los pacientes con malnutrición.

3in embargo, está contraindicada en otros casos, como cuando e"iste una obstrucción intestinal completa, una diarreamuy importante o la presencia de fístulas e"ternas. $n estos casos hay que valorar otro tipo de aporte diet!tico, comola nutrición parenteral.-. P"!%'c#!( %e n'#"ición en#e"$&

)*uando un paciente con colitis ulcerosa o enfermedad de *rohn, presenta un episodio de brote, los productos denutrición enteral recomendados tienen las siguientes características+

• 8o tienen residuos

• 3on Absorbibles en las primeras porciones del intestino

$stas características las aportan las dietas estándar que dependiendo de la ingesta del paciente pueden administrarsecomo suplemento o dieta completa. *uando el paciente presenta un brote severo en la enfermedad de *rohn puederecibir además de las dietas estándar, dietas elementales cuya composición está más degradada y es más fácil detolerar)

Los productos comerciales que cumplen estos requisitos son los siguientes+'ara ver el cuadro seleccione la opción )(escargar) del menú superior *uando el paciente ha superado la fase de brote, !sta puede haberle causado deficiencias en su estado nutricional anivel calórico/proteico o vitamínico es por ello por lo que cuando el paciente se encuentra en fase estable lasuplementación, a trav!s de una dieta elemental, se adaptará al d!ficit que presente y no será tan específica comocuando el paciente está en fase de brote.-. Efec#!( Sec'n%$"i!(

)anto la nutrición oro/enteral como la nutrición por sonda, tienen como complicación más frecuente la aparición dediarreas por intolerancia digestiva. La solución más habitual consiste en adecuar de forma individual el tipo denutrición, la cantidad de batidos a tomar.)1.).1.* Ti!( %e %ie#$()La selección de la dieta debe estar basada en las necesidades fisiológicas, la capacidad digestiva y la estimación delos requerimientos nutricionales del paciente.3e prefieren las formas líquidas, frente a las que se presentan en forma de polvo, ya que !stas hay que manipularlaspara su preparación y e"iste riesgo de contaminación.La venta&a que tienen es que su composición nutricional está perfectamente definida.)1.).1.*.1 +Die#$( P!&im,"ic$(: Aportan la proteína de manera intacta. Los hidratos de carbono están en forma deoligosacáridos y los lípidos suelen estar constituidos por triglic!ridos de cadena larga. 3e muestran en forma líquida9listas para usar: y poseen ba&a osmolaridad. 3uelen tener una densidad calórica que va desde ; cal.=ml. 3on las que se usan habitualmente y se pueden aplicar en el caso de que el paciente mantenga unacapacidad motora, digestiva y de absorción suficiente. $n la actualidad e"isten dietas polim!ricas enriquecidas confibra diet!tica que se pueden usar en el caso de que aparezcan problemas de tránsito o que la nutrición enteral sea delarga duración.


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1.).1.*.- Die#$( Pe#/%ic$(: 3on fórmulas donde el aporte nitrogenado se realiza en forma de oligop!ptidos, loshidratos de carbono son hidrolizados de almidón de maíz y las grasas suelen ser grasas vegetales. ienen unaosmolaridad más elevada que las dietas polim!ricas y un mayor coste. 3u indicación principal es en pacientes conpatología intestinal y nutrición enteral transpilórica.1.).1.*.) Die#$( e(eci$&e(: 3e adaptan a las necesidades metabólicas y nutricionales de algunas patologíasconcretas. Los tipos principales que e"isten son+ para insuficiencia hepática, insuficiencia renal, para problemasrespiratorios, para situaciones de estr!s, para pacientes diab!ticos y para pacientes inmunodeprimidos.8o se recomienda el uso de dietas de cocina trituradas y tamizadas para su empleo por la sonda nasogástrica ya quees difícil asegurar su composición, tienen una mayor viscosidad con riesgo de obstrucción de la sonda y suosmolaridad es mayor.)1.).1.0 Cóm! (e $%mini(#"$Los factores que deben tenerse en cuenta son la duración prevista del tratamiento, la molestia del enfermo y suspreferencias.3i se prev! que la duración no va a ser muy grande se pueden utilizar sondas nasoent!ricas. 3e trata de tubos de undiámetro e"terior muy peque%o y que consiguen una luz suficiente para el paso de los productos de la nutrición enteralsin dificultad.Los materiales con los que se fabrican las sondas son principalmente poliuretano o silicona. $stos materiales permitenque la sonda perdure en el paciente grandes periodos de tiempo.3i se considera que la duración de la nutrición enteral va a ser duradera se puede optar por colocar cat!teres deenterostomía para la alimentación.3i por el proceso que sufre el paciente el refle&o del vómito está alterado se intentará que la punta de la sonda se situ!en posición más allá del píloro y la dieta se infundirá directamente en yeyuno.$l m!todo y horario de administración de la fórmula deben, a la vez que reúnen las necesidades nutritivas, que se

pueda conservar el estilo de vida del paciente. (ebe permitir al enfermo la mayor movilidad, tiempo libre y que llegue aser una rutina diaria.1.).1. 2,#!%!( %e &$ n'#"ición en#e"$&1.).1..1 L$ inf'(ión c!n#in'$+ iene como desventa&a que durante todo el día el paciente depende de la nutrición.$"iste una variación de la infusión continua, denominada infusión cíclica, que consiste en conseguir que la infusión serealice en ?/;@ horas, preferiblemente por la noche.1.).1..- L$ inf'(ión in#e"mi#en#e: 'uede ser útil en muchos casos y consiste en dividir la administración de la dietaen 7/4 tomas al día que se realizan en unos ;4/6@ minutos. $l ritmo de infusión se considera como má"imo unos 6@ml=min con un volumen má"imo por toma de unos 64@ ml.1.).1..) L$ inf'(ión en 3!&!(: *onsiste en ir infundiendo la nutrición enteral a base de emboladas a lo largo del día.*on cualquiera de estos m!todos se puede probar en el enfermo la administración para darle de alta, con el ob&etivode observar la tolerancia y problemas que se puedan presentar.)

;. N'#"ición P$"en#e"$&

La nutrición parenteral es aquella modalidad de soporte nutricional en la cual las soluciones nutritivas artificiales seadministran por vía intravenosa. 2abitualmente el paciente está hospitalizado durante la administración de este tipo denutrición. *onstituye el medio de abastecer aminoácidos, hidratos de carbono, lípidos y micronutrientes a lospacientes incapaces de asimilar la nutrición por vía digestiva.1.).-.1 In%ic$ci!ne( %e n'#"ición $"en#e"$&/ $stá indicada cuando no sea posible la vía enteral al menos durante 7/4 días desde el comienzo de la enfermedad./ La 8utrición $nteral sea insuficiente para satisfacer los requerimientos.eneralmente está indicada en+/ 'acientes que tienen brotes severos de enfermedad inflamatoria intestinal/ 'acientes con obstrucción intestinal completa/ Antes y despu!s de una intervención quirúrgica abdominal/ 'acientes que presentan fístulas en el intestino delgado que comunican con el e"terior o zona abdominal./ Los pacientes que sufren una enfermedad crónica como, enfermedad de *rohn pueden recibir su tratamiento encasa.1.).-.- E(#"$#e4i$ %e& $!"#e)La $strategia general cuando se plantea un aporte metabólico/nutricional/parenteral implica un estudio detallado delos diferentes apartados que hay que cumplimentar para dise%ar un aporte individualizado de cada paciente.3obre un primer escalón en donde se establece la indicación y la situación nutricional del paciente, hay en segundolugar que determinar cómo, cuánto y por dónde se puede administrar el aporte requerido.'ara ello y especialmente para profesionales que se inician en este recurso terap!utico e"isten diferentes algoritmos.'or simplicidad y al mismo tiempo su rigor e"ponemos la siguiente que tiene la propiedad de servir igualmente paranutrición parenteral como para la vía enteral. $s el sistema >*AL=BA*$/01+)>+ >ilogramos 9mantener al paciente nutrido:

*+ *alcular las necesidades calóricas A+ Acceso 9vía, tipo de cat!ter, d!bito:L+ Lista de los componentes de la fórmulaB+ Bluidos 9se precisa o no restricción: A+ Aminoácidos 9que formulación:


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*+ *alorías 9Aporte de carbohidratos y grasas:$+ $lectrolitos0+ 0iscelánea 9antagonistas 2-, insulina, heparina:+ raza 9elementos traza:1.).-.) Ti!( %e n'#"ición $"en#e"$&1.).-.).1 S'e"!#e"$i$: *onsiste en la administración de sueros por vía endovenosa. *ubre las necesidades diariasde agua, electrolitos y carbohidratos, aunque no aporta los elementos nutricionales suficientes, por lo que no se debemantener más de C días apro"imadamente.1.).-.).- N'#"ición $"en#e"$& e"if,"ic$: 3e administra por vía endovenosa. 'roporciona sólo parte de las caloríasrequeridas diariamente, por lo que no se debe emplear más de ;@ días.1.).-.).) N'#"ición $"en#e"$& cen#"$&: 3e administra por vía endovenosa, pero a diferencia de las dos anteriores, serequiere una vena central para su administración. 'ara llegar a la vena central e"isten diferentes vías de aborda&e atrav!s del brazo, del cuello o por deba&o de la clavícula. 'roporciona los elementos energ!ticos suficientes de formadiaria y se puede mantener durante largos períodos de tiempo.1.).-.* Fó"m'&$( $"$ &$ n'#"ición $"en#e"$&'ara seleccionar y preparar la fórmula más adecuada hay que medir el gasto energ!tico del paciente. $ste dato seutiliza como base para el cálculo de la ingesta calórica necesaria. $ste cálculo dependerá si se pretende conseguir unmantenimiento o si se pretende conseguir una ganancia del peso en caso de pacientes malnutridos.3e usan mezclas de todo en uno en las que en la misma bolsa de nutrición, de 6 litros de capacidad, se adicionan lasgrasas, hidratos de carbono y proteínas, &unto con los minerales y vitaminas.$l empleo de este sistema puede administrarse tanto en el ámbito hospitalario como en el domicilio.)1.).-.* Efec#!( (ec'n%$"i!()*omo consecuencia de este tipo de nutrición, se puede producir la elevación de las cifras de glucosa y de lípidos en

sangre. $n los pacientes con nutrición parenteral se tienen que hacer controles analíticos periódicos para equilibrar dichas cifras.)CAPÍTULO IICARBO5IDRATOS O 5IDRATOS DE CARBONO;. Definición

)Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.8ormalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambi!n en los te&idos animales, comoglucosa o glucógeno. $stos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.-.- F'nci!ne( %e &!( c$"3!6i%"$#!(-.-.1 Ene"4,#ic$men#eLos carbohidratos aportan 7


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A78c$"e(La glucosa y la fructosa son azúcares simples o monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas, las verduras y lamiel. *uando se combinan dos azúcares simples se forman los disacáridos. $l azúcar de mesa o la sacarosa es unacombinación de glucosa y fructosa que se da de forma natural tanto en la remolacha y la ca%a de azúcar, como en lasfrutas. La lactosa es el azúcar principal de la leche y los productos lácteos y la maltosa es un disacárido de la malta.Los polioles se denominan alcoholes de azúcar. 2ay polioles naturales, pero la mayoría se fabrican mediante latransformación de azúcares. La isomaltosa es el poliol más utilizado y se obtiene a partir de la sacarosa. Los 'oliolesson dulces y se pueden utilizar en los alimentos de forma similar a los azúcares, aunque pueden tener un efectola"ante cuando se consumen en e"ceso.)O&i4!($c9"i%!(*uando se combinan entre 6 y E unidades de azúcar se forman los oligosacáridos. Las maltode"trinas contienen hastaE unidades de glucosa, son producidas para su uso comercial y se obtienen a partir de la descomposición del almidón.3on menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos. La rafinosa, la estaquiosa y los fructo/oligosacáridos seencuentran en peque%as cantidades en algunas legumbres, cereales y verduras.P!&i($c9"i%!(3e necesitan más de ;@ unidades de azúcar y a veces hasta miles de unidades para formar los polisacáridos. $lalmidón es la principal reserva de energía de las hortalizas de raíz y los cereales. $stá formado por largas cadenas deglucosa en forma de gránulos, cuyo tama%o y forma varían según el vegetal del que forma parte.Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la fibra alimenticia. $ntre ellos están+ la celulosa, lashemicelulosas, las pectinas y las gomas. La celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetales yestá formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos componentes de la fibra alimenticia tienen diferentespropiedades y estructuras físicas.)-.* F'en#e $&m$cen$mien#! %e ene"4/$

Los azúcares simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan directamente a la sangre, para ser transportados hasta el lugar donde van a ser consumidos. Los disacáridos son descompuestos en azúcares simplespor las enzimas digestivas. $l cuerpo tambi!n necesita la ayuda de las enzimas digestivas para romper las largascadenas de almidones y descomponerlas en los azúcares por los que están formadas, que pasan posteriormente a lasangre.$l cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa tambi!n se puede transformar englucógeno, un polisacárido similar al almidón, que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente deenergía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. $l cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía,ya que no puede utilizar grasas para este fin. 'or este motivo se debe mantener el nivel de glucosa en sangre por encima del nivel mínimo. La glucosa puede provenir directamente de los carbohidratos de la dieta o de las reservas deglucógeno. 1arias hormonas, entre ellas la insulina, traba&an inmediatamente para regular el flu&o de glucosa que entray sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable

-.0 E& /n%ice 4&'c,mic!*uando se come un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un posterior descenso del nivelde glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta gluc!mica. $sta respuesta es importante para el control delapetito, la nutrición deportiva y para aquellos que padecen diabetes. 2ay varios factores que influyen en la intensidady la duración de la respuesta gluc!mica. (epende de+)E& $&imen#! en $"#ic'&$":

• $l tipo de azúcar por el que est! formado los carbohidratos.

• La naturaleza y la forma del almidón, ya que algunos son más fáciles de digerir que otros.

• Los m!todos utilizados para procesar y cocinar el alimento.

•

Dtros nutrientes del alimento, como la grasa o la proteína.

L$ e"(!n$:• 3u metabolismo

• La hora del día en la que ha ingerido los carbohidratos.

$l impacto de los diferentes alimentos que contienen carbohidratos sobre la respuesta gluc!mica del cuerpo seclasifica tomando un alimento como referencia, como el pan blanco o la glucosa. $sta clasificación se denomina índicegluc!mico 9#:.)'ara ver el cuadro seleccione la opción )(escargar) del menú superior -. )F'nci!n$mien#! in#e(#in$& fi3"$( $&imen#ici$(

$l cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra alimenticia ni algunos de los oligosacáridos en el intestino delgado. La fibrafavorece el funcionamiento adecuado del intestino, aumentando el volumen de masa fecal y estimulando el tránsitointestinal.na vez que los carbohidratos no digeribles pasan al intestino grueso, algunos tipos de fibras como las gomas y laspectinas, así como los oligosacáridos, son fermentados por la microflora intestinal. $sto hace que tambi!n aumente lamasa general del intestino grueso y tiene un efecto beneficioso para la regeneración de la microflora


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-.; C!n#"!& %e& e(! c!"!"$&Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos propensas a acumular grasa, en comparacióncon aquellas que tienen una dieta ba&a en carbohidratos y alta en grasas. 2ay tres razones que apoyan estaafirmación+

• $s debido a que las dietas altas en carbohidratos tienen una menor densidad energ!tica, ya que los

carbohidratos tienen menos calorías por gramo que la grasa. Los alimentos ricos en fibra suelen tener más volumen yllenan más. )

• Los carbohidratos, tanto en forma de almidón como de azúcares, proporcionan rápidamente una sensación

de saciedad, de modo que los que consumen dietas ricas en carbohidratos tienen menos propensión a comer ene"ceso. 'arece que la inclusión de muchos alimentos ricos en carbohidratos ayuda a regular el apetito. 0uchosalimentos que tienen un índice gluc!mico menor pueden llenar más al digerirse más lentamente.

• )0uy pocos carbohidratos de la dieta se transforman en grasa, ya que resultara ser un proceso muy poco

provechoso para el cuerpo, que tiende a utilizarlos más bien en forma de energía

$n estos momentos, es cada vez más evidente que las dietas ricas en carbohidratos, comparadas con las que sonricas en grasa, reducen las probabilidades de desarrollar obesidad. 8o se ha demostrado que el almidón y losazúcares tengan efectos diferentes en el control del peso. (e hecho, se ha descubierto que los consumidores deazúcar suelen estar más delgados que los que ingieren menos cantidad de azúcar. 'ara saber más sobre obesidad ysobrepeso.)-.


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• na dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y esto debería reconocerse y

divulgarse. Los carbohidratos aportan más que energía.

• 'ara cualquier persona de una edad superior a dos a%os, una buena dieta debe contener al menos un aporte

energ!tico derivado en un 445 de los carbohidratos

• 'ara asegurarse de que una dieta contiene un aporte diario óptimo en nutrientes esenciales y fibra, es

aconse&able consumir una amplia variedad de alimentos ricos en carbohidratos

;. La glucosa proviene de los alimentos que nosotros comemos. Además, se fabrica en el hígado y los

músculos. La sangre transporta la glucosa a todas las c!lulas del cuerpo. La insulina es una sustancia químicaproducida por el páncreas. $l páncreas libera insulina en la sangre. La insulina le ayuda a la glucosa de losalimentos a entrar a las c!lulas. 3i el cuerpo no produce suficiente insulina o si la insulina no funcionaadecuadamente, la glucosa no puede entrar en las c!lulas, sino que se queda en la sangre. $ntonces laconcentración de glucosa en la sangre se eleva demasiado, causando diabetes o pre/diabetes.)

-. ).) >A ?', (e %e3e &$ $$ c!ncen#"$ción %e 4&'c!($@

La pre/diabetes es una afección en la que las concentraciones de glucosa en la sangre son mayores de lasnormales pero no lo suficientemente altas para diagnosticar diabetes. Las personas pre/diab!ticas corren unmayor riesgo de desarrollar diabetes tipo - y de padecer enfermedades del corazón y apople&ía. 'or fortuna, sitenemos pre/diabetes se puede disminuir el riesgo de que le d! diabetes. Fa&ando un poco de peso y conactividad física moderada se puede retrasar o prevenir la diabetes tipo - e incluso volver a tener concentraciones

normales de glucosa.6. ).* P"e%i$3e#e(

7. ).0 Si4n!( %e &$ %i$3e#e(

• 3entir mucha sed

• Drinar con frecuencia

• 3entirse muy hambriento o cansado

• 'erder peso sin hab!rselo propuesto

• ener heridas que sanan lentamente

• ener piel seca y sentir picazón

• 'erder la sensibilidad en los pies o sentir hormigueo en los mismos

• ener visión borrosa )

). TIPOS DE DIABETES

)..1 L$ %i$3e#e( #i! 1+ Llamada antes diabetes &uvenil o insulinodependiente, generalmente se diagnosticainicialmente en ni%os, adolescentes o &óvenes. $n ella, las c!lulas beta del páncreas ya no producen insulina porque elsistema inmunitario del cuerpo las ha atacado y destruido. $l tratamiento para este tipo de diabetes se haceaplicándose inyecciones de insulina o usando una bomba de insulina, escogiendo muy bien la comida, haciendoe&ercicio con regularidad, tomando aspirina todos los días y controlando la tensión arterial y el colesterol.)..- L$ %i$3e#e( #i! -+ Llamada antes diabetes de comienzo en la edad adulta o no insulinodependiente, es la másfrecuente. 'uede aparecer a cualquier edad, incluso durante la ni%ez. $sta forma de diabetes comienza generalmentecon una resistencia a la insulina, en la cual, las c!lulas adiposas musculares y hepáticas no utilizan la insulinaadecuadamente. Al principio, el páncreas le hace frente al aumento de la demanda produciendo más insulina. *on eltiempo, pierde la capacidad de secretar suficiente insulina como respuesta a las comidas. La obesidad y la inactividadpueden aumentar las probabilidades de que se presente la diabetes tipo -. $l tratamiento se hace tomandomedicamentos especiales, escogiendo muy bien la comida, haciendo e&ercicio con regularidad, tomando aspirinatodos los días y controlando la tensión arterial y el colesterol.

)..) Di$3e#e( #i! 4e(#$ci!n$&: 3e descubre durante el embarazo. $ste tipo de diabetes desaparece despu!s delparto pero las mu&eres que han padecido diabetes gestacional tienen un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo - enel futuro. La diabetes gestacional ocurre en el - al 4 5 de los embarazos y afecta más a las mu&eres afroamericanas,latinoamericanas e indias americanas.)).; >Cóm! (e c!n#"$e &$ %i$3e#e( '=eni&@


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2oy en día los científicos creen que la persona que tiene diabetes &uvenil nació con un gen o genes específicos queaumentaron su riesgo de contraer la enfermedad. Los genes se heredan de los padres y están en tu cuerpo aún antesde nacer. 0uchos científicos creen que además de haber nacido con estos genes, es necesario que suceda algo más,como una infección viral, que al afectar las c!lulas en el páncreas que producen la insulina, ponen en marcha ladiabetes.'ara contraer la diabetes, la persona tiene que tener el gen o genes, esto significa que un virus, o catarro no puededarte diabetes. G este tipo de diabetes tampoco se contrae por comer muchos alimentos que contienen azúcar. Ladiabetes puede tomar mucho tiempo en desarrollarse en el cuerpo de la persona hasta meses y a%os.).< >Cóm! ($3e" (i #enem!( %i$3e#e(@3i el m!dico sospecha que un chico tiene diabetes tipo ;, le hace un e"amen de orina. $sta prueba no duele,solamente hay que darle al m!dico una muestra de orina. (espu!s, el m!dico coloca en esa muestra una tirita hechade un papel especial que ha sido tratado con químicos para detectar azúcar en la orina.*uando una persona tiene diabetes, el azúcar o glucosa en la sangre no puede entrar en las c!lulas del cuerponormalmente, por lo tanto no tiene a donde ir y el nivel de azúcar en la sangre se eleva. Los ri%ones tratan de corregir la cantidad de azúcar en la sangre eliminando parte de la glucosa por la orina.*uando una persona es diagnosticada con diabetes, por lo general ha estado orinando mucho porque el cuerpo estáeliminando el e"ceso de glucosa por la orina bebiendo mucho para reponer lo que pierde al orinar comiendo muchoel cuerpo está hambriento de la energía que le falta y perdiendo peso porque el cuerpo comienza a quemar la grasapara usarla como energía ya que no puede usar el azúcar normalmente. );. Al cabo de muchos a%os la diabetes puede producir problemas graves en los o&os, los ri%ones, los nervios,

las encías y los dientes, pero el problema más grave es la enfermedad cardiaca. na persona con diabetes tienemás del doble de probabilidad de sufrir una enfermedad cardiaca o una apople&ía que una que no sufra diabetes.3i tiene diabetes, el riesgo que corre es que le d! un ataque cardíaco es igual al de una persona que ya haya

sufrido uno. anto los hombres como las mu&eres que tienen diabetes corren este riesgo. $s posible que nisiquiera se presenten los signos típicos de un ataque cardíaco.3e puede reducir el riesgo de presentar una enfermedad cardiaca controlando la tensión arterial y lasconcentraciones sanguíneas de grasas. 3i fuma, pídale conse&o al m!dico sobre cómo de&ar de hacerlo. Hecuerdeque cada paso que d! para lograr sus metas le ayudará.).1 T"$#$mien#! $"$ &$ %i$3e#e()$l tratamiento de la diabetes se enfoca en mantener el azúcar en la sangre en niveles normales diariamente. nreciente estudio importante demostró que mantener los niveles de glucosa en la sangre lo más normales posiblesreduce el riesgo de desarrollar graves complicaciones de la diabetes.n buen nivel de azúcar en la sangre es menor a ;-@ apro"imadamente antes de una comida y menos de ;?@unas dos horas despu!s de su última comida. La cuidadosa planificación de las comidas y el e&ercicio sonimportantes para mane&ar la diabetes. $l m!dico evaluará si se requieren pastillas, inyecciones de insulina o una

mezcla de ambas para el control de la diabetes.-. ). >P!" ?', 6$ ?'e c'i%$"(e c'$n%! #iene %i$3e#e(@

odos tenemos glucosa en la sangre. $n las personas que no tienen diabetes, el intervalo normal es de unos C@ a;-@. La glucemia se eleva despu!s de comer, pero vuelve al intervalo normal despu!s de ; ó - horas.)

6. ).11 >C'9& e( &$ c!ncen#"$ción %e 4&'c!($ en &$ ($n4"e@

7. ).1- >', (!n &$( enfe"me%$%e( #"$n(mi#i%$( !" $&imen#!(@

)Las $nfermedades ransmitidas por Alimentos 9$A, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos ámbitosvinculados a la alimentación: son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentescontaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. 3ean sólidos naturales, preparados, o

bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales comobacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior.Los síntomas varían entre los diversos factores que pueden incidir de acuerdo al tipo de contaminación, así comotambi!n según la cantidad del alimento contaminado consumido. Los signos más comunes son diarreas y vómitos,pero tambi!n se pueden presentar dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, síntomas neurológicos, visión doble,o&os hinchados, dificultades renales, etc.) Además, ciertas enfermedades transmitidas por alimentos pueden llevar auna enfermedad de largo plazo. 'or e&emplo, la $scherichia coli D;4C+2C puede provocar fallas en el ri%ón en ni%os ybeb!s, la 3almonella puede provocar artritis y serias infecciones, y la Listeria 0onocytogenes puede generar meningitis, o un aborto en las mu&eres embarazadas.)3in embargo, e"isten malestares provocados por los alimentos que no se consideran $A, como las alergias que semanifiestan a los mariscos y pescados, o a la leche, por e&emplo. 'ara algunas personas, la mayoría de las $A puederepresentar enfermedades pasa&eras, que sólo duran un par de días y sin ningún tipo de complicación. 'ero, enciertos casos, las $A pueden llegar a ser muy severas, de&ar graves secuelas o incluso hasta provocar la muerte en

personas susceptibles como son los ni%os, los ancianos, las mu&eres embarazadas y las personas con las defensasba&as.Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse a trav!s de+Infecci!ne(. 3on enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivosper&udiciales como salmonelosis, hepatitis viral tipo A y to"oplasmosis.


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In#!ic$ci!ne(. 3on las $A producidas por la ingestión de to"inas formadas en te&idos de plantas o animales, o deproductos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos demodo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta su consumo. Dcurren cuando las to"inas ovenenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. $stas to"inas generalmente no poseen olor osabor y son capaces de causar enfermedades despu!s que el microorganismo es eliminado. Algunas to"inas puedenestar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globocomo el botulismo, into"icación estafilococia o por to"inas producidas por hongos.T!iinfecci!ne( c$'($%$( !" $&imen#!(+ $s una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con unacierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar to"inasuna vez que son ingeridos. $&emplos+ cólera.n brote de $A sucede cuando dos o más personas sufren una enfermedad similar, despu!s de ingerir un mismoalimento, y los análisis epidemiológicos o de laboratorio, lo se%alan como el origen de ese malestar. 0ientras que, uncaso de $A se produce cuando una sola persona se ha enfermado despu!s del consumo de alimentoscontaminados, según lo hayan determinado los análisis epidemiológicos o de laboratorio.))$ntre ;EE6 y -@@-, ;4- brotes 9I6-7 en los países de Am!rica Latina y el *aribe: de $nfermedades ransmitidas por Alimentos 9$A: en Argentina ocasionaron 6.6@E casos y 7 muertes 9--?.4CE y 6;7 en la región, respectivamente:.$stos son los brotes que fueron notificados al 3istema Hegional de 1igilancia $pidemiológica de las $A 93#H1$A:,desarrollado por el #nstituto 'anamericano de 'rotección de Alimentos y Joonosis 9'A8AL#0$8D3: y que seencuentra en fase de consolidación respecto a la detección y registro de brotes y casos.))(e acuerdo con la información sobre la ocurrencia de $A en las Am!ricas, los riesgos que rodean a la inocuidadalimentaria plantean una preocupación evidente para la salud pública, que además de afectar las condiciones de saludde la población general, tienen un impacto directo en actividades como el turismo y el comercio de alimentos, que seencuentran en e"pansión.

na acción a la que los países tambi!n deben comprometerse es la de mantener el esfuerzo para garantizar lainocuidad tanto de los alimentos que son destinados a la e"portación, como aquellos que se asignan al consumointerno, con el firme ob&etivo de lograr la equidad de acceso a alimentos sanos y aptos para el consumo.3egún datos del 3#H1$A, el lugar donde se originan más casos de $A en las Am!ricas, es en la vivienda 96C5:. 'or eso, el papel de las comunidades, y especialmente el de cada persona, cobra un valor fundamental en la tarea deprevenir las enfermedades que son transmitidas por los alimentos.La Drganización 0undial de la 3alud ha desarrollado las 4 claves de la #nocuidad de los Alimentos, cuyaimplementación constituyen una accesible manera de evitar las $A.)Las 4 claves se presentan cada una con una misión especial+

• *onservar la higiene.

• 3eparar alimentos crudos y cocinados.

• *ocinar completamente los alimentos.

• 0antener los alimentos a las temperaturas seguras.

• sar agua potable y materias primas seguras.

CAPÍTULO IVLÍPIDOS O GRASAS;. )3on alimentos energ!ticos y compuestos orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno y o"ígeno y son la

fuente más concentrada de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadaslípidos y vienen en forma líquida o sólida. odas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados y

no saturados por lo que se les denomina muy saturadas o muy insaturadas, dependiendo de sus proporciones.-. Definición

6. F'nci!ne(

*.-.1 F'nción %e "e(e"=$. 3on la principal reserva energ!tica del organismo. n gramo de grasa produce EK7


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-. C&$(ific$ción

'ara ver el cuadro seleccione la opción )(escargar) del menú superior *.).1 ci%!( 4"$(!(: Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez seencuentran libres en las c!lulas. 3on mol!culas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y conun número par de átomos de carbono. ienen en un e"tremo de la cadena un grupo carbo"ilo 9/*DD2:.Los ácidos grasos se pueden clasificar en dos grupos+*.).1.1 L!( 9ci%!( 4"$(!( ($#'"$%!(: 3on los que tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. 3one&emplos de este tipo de ácidos el palmítico 9;I átomos de *: y el esteárico 9;? átomos de *: suelen ser sólidos atemperatura ambiente.)*.).1.- L!( 9ci%!( 4"$(!( in($#'"$%!(+ 3on los que tienen uno o varios enlaces dobles. 3on e&emplos el oleico 9;?átomos de * y un doble enlace: y el linoleíco 9;? átomos de * y dos dobles enlaces: suelen ser líquidos a temperaturaambiente.-. L/i%!( Sim&e(

3on lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno yo"ígeno. http+==usuarios.lycos.es=valery"=lipidos.htm / lossoplossop*.).-.1 Aci&4&ic,"i%!(: 3on lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres mol!culas de ácidosgrasos con una mol!cula de glicerina. ambi!n reciben el nombre de glic!ridos o grasas simples) 'ara ver el cuadro seleccione la opción )(escargar) del menú superior ;. 3egún el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos+

• Los m!n!4&ic,"i%!(, que contienen una mol!cula de ácido graso

• Los %i4&ic,"i%!(, con dos mol!culas de ácidos grasos

• Los #"i4&ic,"i%!(, con tres mol!culas de ácidos grasos.

Los acilglic!ridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen mol!culas de &abón.;. *.).-.- Ce"$(

)Las ceras son !steres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambi!n de cadena larga. $n general sonsólidas y totalmente insolubles en agua. odas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidadal agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las ho&as, frutos, están cubiertas de una capa c!rea

protectora.na de las ceras más conocidas es la que segregan las abe&as para confeccionar su panal.-. L/i%!( C!m&e!(

3on lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y o"ígeno, hay tambi!nnitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.3on las principales mol!culas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que tambi!n se llamanlípidos de membrana. 3on tambi!n mol!culas antipáticas.*.).).1 F!(f!&/i%!(: 3e caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. 3on las mol!culas másabundantes de la membrana citoplasmática. $&emplos+ )'ara ver el cuadro seleccione la opción )(escargar) del menú superior ;.

;. *.).).) Te"en!(+ 3on mol!culas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre losque se pueden citar+

-. *.).).- G&'c!&/i%!(+ 3on lípidos comple&os que se caracterizan por poseer un glúcido. 3e encuentranformando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las c!lulas, especialmente de las neuronas.3e sitúan en la cara e"terna de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendoreceptores de mol!culas e"ternas que darán lugar a respuestas celulares.

• E(enci$( =e4e#$&e( como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.

• Vi#$min$(, como la vit.A, vit. $, vit.>.

• Pi4men#!( =e4e#$&e(, como la carotina y la "antofila.)

;. *.).).* E(#e"!i%e(: Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. *omprenden dos grandes gruposde sustancias+

http://usuarios.lycos.es/valeryx/lipidos.htm#GlossTop%23GlossTophttp://usuarios.lycos.es/valeryx/lipidos.htm#GlossZ%23GlossZhttp://usuarios.lycos.es/valeryx/lipidos.htm#GlossZ%23GlossZhttp://usuarios.lycos.es/valeryx/lipidos.htm#GlossY%23GlossYhttp://usuarios.lycos.es/valeryx/lipidos.htm#GlossY%23GlossYhttp://usuarios.lycos.es/valeryx/lipidos.htm#GlossY%23GlossYhttp://usuarios.lycos.es/valeryx/lipidos.htm#GlossTop%23GlossTophttp://usuarios.lycos.es/valeryx/lipidos.htm#GlossZ%23GlossZhttp://usuarios.lycos.es/valeryx/lipidos.htm#GlossY%23GlossY


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*uanto más alto est! el nivel de colesterol con respecto a la media suponemos que más per&udicial será. 8o e"iste,por lo tanto, una base científica indiscutible para determinarlos y deben ser tomados a nivel adecuado. $n general secree que un colesterol está elevado para un ni%o a partir de -@@ miligramos por decilitro. 3e considera deseable quepermanezca por deba&o de ;C4. $ntre -@@ y ;C4 sería la zona alta de la normalidad.0.; >Cóm! e(#9 e& c!&e(#e"!& %e &!( niH!(@)$n ni%os espa%oles en edad escolar se ha encontrado que algo más del -@5 están por encima de -@@ mg.=dl decolesterol total aunque la tercera parte lo que tienen elevado es el colesterol 2(L bueno o protector. $ntre el 4@ y elI@5 están por deba&o de ;C4. $l -45 restante está entre ;C4 y -@@, pero la mayoría de ellos lo están porque tienenelevado el colesterol 2(L protector. *asi todos los ni%os con colesterol elevado se considera que lo son por e"ceso degrasas saturadas en la dieta y la escasa actividad física. 3ólo uno de cada 4@@ ni%os tiene un colesterol muy elevadodebido a una forma hereditaria de este problema.)0.De3e #ene"(e en c'en#$ e& c!n#eni%! en c!&e(#e"!& %e &$ %ie#$ en &!( niH!( e?'eH!(@ A los ni%os sanos hasta los 7 a%os sin riesgo especial, no se les debe modificar la dieta teniendo en cuenta laspreocupaciones de los adultos acerca del colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Las grasas y el colesterolson muy importantes para garantizar el normal crecimiento y desarrollo a esas edades. Limitar su cantidad en la dietapuede ser per&udicial para ellos.0. Die#$ ($&'%$3&e $"$ e& c!"$7ón A partir de los cuatro a%os se debe pasar a una dieta saludable en general y cardiosaludable en particular,recomendable para ni%os y adultos sanos, garantizando+ Aporte suficiente y no e"cesivo de calorías.(ieta muy variada que no e"cluya ningún grupo de alimentos, fomentando especialmente el consumo de verduras,legumbres, hortalizas, frutas, cereales y lácteos ba&os en grasa, carnes magras y pescado incluido el azul, cuya grasaes de gran calidad.

8o abusar de las grasas debe aportar un -45 de las calorías totales. ener especial cuidado con las grasas saturadascomo la mantequilla, margarinas, nata, tocino, manteca de cerdo, embutidos grasos, grasa visible de las carnes,aceite de palma y coco y los alimentos elaborados que las contienen+ bollería industrial y pasteles.Bomentar el uso de aceite de oliva, a poder ser crudo superior al ;@ 5 de las calorías totales.0.1 c!n(e!( $"$ &$ ($&'% %e& c!"$7ón %e &!( niH!( c'$n%! (e$n $%'!(0.1.1 Ee"cici!: 3e recomienda practicar e&ercicio moderado habitual. Los ni%os pueden iniciarse al deporte a partir de los seis a%os. Los que quieran practicar un deporte más en serio posiblemente puedan empezar a partir de los dieza%os.0.1.- T$3$c!: Los pediatras aconse&an que los ni%os y adolescentes no fumen. ambi!n es da%ino que respiren elhumo de tabaco de los adultos, por eso abogamos porque la casa y el automóvil sean zonas libres de humo. Bumar oinhalar humo de tabaco no sólo es malo para el corazón, aumenta el riesgo de padecer asma y empeora los síntomasde los ni%os asmáticos y otros problemas como la otitis. (ado que el e&emplo es fundamental tambi!n recomendamos

que no se fume delante de los ni%os, ni siquiera al aire libre. 'or último recomendamos que los adultos no fumen por su propio bien.)0.1.) Pe(!: Aunque sabemos que para los ni%os gorditos es difícil ba&ar peso, se aconse&a que los ni%os semantengan dentro de límites normales de peso para su edad, constitución y talla. Healizar los controles periódicos desalud que su pediatra recomiende servirá para detectar aumentos rápidos de peso.0.1.* Ten(ión $"#e"i$&: La tensión arterial alta es muy rara en los ni%os y se recomienda tomarla al menos una vez apartir de los 7/4 a%os. 3irve para detectar los raros casos de tensión alta secundaria a alguna enfermedad pocofrecuente y para vigilar un poco más estrechamente a los que la tengan muy elevada. 3alvo que se detecte unaenfermedad que eleve la tensión, nunca o casi nunca se trata la tensión elevada del ni%o y en esos raros casos suelenrecomendarse solamente medidas diet!ticas, e&ercicio y tratar de ba&ar de peso si está elevado. La mayoría de lasveces que un ni%o tiene la tensión elevada es por estar nervioso. 'or eso debe repetirse la toma varias veces antes deafirmar que la tiene alta para su edad y talla.0.11 >A ?', niH!( (e %e3e "e$&i7$" $n9&i(i( $"$ me%i" e& c!&e(#e"!& en ($n4"e@

3e deben de hacer a aquellos que tengan un riesgo especial, que son los que reúnen al menos una de las siguientescondiciones+ Al menos uno de sus padres tiene colesterol superior a -7@ mg=dl2istoria de colesterol elevado familiar, padres o abuelos afectos de enfermedades como infartos de corazón, anginade pecho u obstrucciones de los vasos cerebrales antes de los 44 a%os.8i%os en los que coincidan varios factores de riesgo+ adolescentes fumadores, e"ceso importante de peso, ausenciade e&ercicio físico. Algunos ni%os con determinadas enfermedades crónicas como diabetes, enfermedades de ri%ón ohipotiroidismo ba&an producción de hormonas de la glándula tiroides.0.1- Ni=e&e( %e c!&e(#e"!& "ec!men%$3&e( $"$ &!( niH!( %e "ie(4! e(eci$&)Los niveles de colesterol para ni%os no son evaluados de la misma manera que en los adultos. (e acuerdo con el#nstituto 8acional del *orazón, 'ulmón y 3angre de los #nstitutos 8acionales de 3alud 8orteamericanos, para ni%osde - a ;E a%os con familia de alto nivel de colesterol y enfermedad cardiaca precoz son los siguientes+)

C!&e(#e"!&

C!&e(#e"!& LDL m$&!


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0.1) T"$#$mien#!( ?'e ('e&en '($" en niH!( %e "ie(4! e(eci$& c!n ni=e&e( %e c!&e(#e"!& e&e=$%!(8ormalmente el único tratamiento es una dieta más o menos estricta, y el control de los otros factores de riesgocardiovascular, como el fomento del e&ercicio y el control del peso en niveles aceptables.0.1* >', niH!( 'e%en (e" c$n%i%$#!( $ #"$#$mien#! c!n me%ic$men#!(@)$n la infancia es muy raro que est! indicado el tratamiento con medicamentos que ba&an el nivel de colesterol. 'odríaconsiderarse en casos muy seleccionados de ni%os de riesgo especial con niveles de colesterol asociados a altoriesgo que no responden a por lo menos seis meses de tratamiento diet!tico bien hecho y nunca antes de los ;@ o ;-a%os. Aún así este tratamiento es un tema de debate m!dico, porque no e"isten pruebas concluyentes de que dichotratamiento diminuya eficazmente el riesgo de enfermedad cardiovascular en la vida adulta.)CAPÍTULO VILAS PROTEÍNAS;. Definición

La 'roteína proviene del griego protos, que significa )lo primero o lo más importante).$s una sustancia química que forma parte de la materia fundamental de la c!lula. 3on mol!culas formadas por unagran cantidad de aminoácidos. eneralmente se disuelven en agua o en soluciones acuosas de sales mineralesdiluidas. $ntre ellas, figuran las enzimas, ciertas hormonas y albúmina o clara de huevo. 3on indispensables en laalimentación.3on grandes mol!culas que contienen nitrógeno. 3on el componente clave de cualquier organismo vivo y forman partede cada una de sus c!lulas y son para nuestro organismo lo que la madera es para el barco.*ada especie, e incluso entre individuos de la misma especie, tiene diferentes proteínas, lo que les confiere uncarácter específico tanto gen!tico como inmunológico. La mayor similitud con los humanos, la encontramos entre los

animales mamíferos como los bovinos o porcinos y la menor con las proteínas de los moluscos y las de las plantas..- >Cóm! (e !3#iene e& ni#"ó4en!@)Las plantas lo obtienen de los compuestos amónicos y nitratos del suelo, a partir de los fertilizantes químicos, de losabonos orgánicos o de la materia vegetal en descomposición y, en ciertos casos, gracias a la e"istencia en sus raícesde nódulos formados por bacterias que fi&an el nitrógeno atmosf!rico el agua del suelo, y el anhídrido carbónico delaire, les suministran el resto de los elementos básicos a partir de los cuales sintetizan sus proteínas. Los animalesobtienen la mayor parte del nitrógeno de sus alimentos, tanto de los de origen vegetal como animal. *omo productode su metabolismo, en e"crementos o bien tras la muerte del animal, el nitrógeno vuelve al suelo, donde se recicla ycomienza de nuevo el proceso.)

.) E&emen#!( ?'e e(#9n c!n(#i#'i%!( &$( "!#e/n$(La parte más peque%a en que pueden dividirse son los aminoácidos. $stos aminoácidos son como las letras delabecedario, que con un número determinado se pueden formar infinidad de palabras. $"isten -@ aminoácidos y con

ellos se forman todas las proteínas. (e estos aminoácidos ? son esenciales, es decir los tenemos que ingerir con ladieta ya que nuestro organismo no los puede obtener de ninguna otra forma..* O"4$ni(m! f!"m$%! !" "!#e/n$($ntre el ;4 y -@5 del peso corporal de un adulto, en buen estado fisiológico, está constituido por proteínas. Apro"imadamente la mitad se encuentra en la musculatura, la quinta parte en la piel y el resto, en otros te&idos ylíquidos orgánicos, salvo en la bilis y en la orina, donde no se encuentran en condiciones normales.4. F'nci!ne( %e &$( "!#e/n$(

)$l consumo de proteínas es necesario, además de aportar todos los aminoácidos esenciales, para cubrir lassiguientes funciones+

• P&9(#ic$: Heparar el desgaste diario, producido en el recambio y la renovación celular y síntesis de nuevos

te&idos en situaciones de crecimiento y desarrollo, ante heridas, fracturas o quemaduras

• Re4'&$%!"$: Borman parte de numerosas enzimas, hormonas, anticuerpos o inmunoglobulinas, que llevan a

cabo todas las reacciones químicas que se desarrollan en el organismo.

• Ene"4,#ic$: $n ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos, o cuando se realiza un consumo

de proteínas que supera las necesidades, proporcionan 7 >cal=g, siendo este el fenómeno más costoso para elorganismo, además de implicar una sobrecarga de traba&o para algunos órganos y sistemas.

• T"$n(!"#e: *ontribuyen al mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales y transportan algunas

sustancias, por e&emplo el hierro o el o"ígeno.)

4. U#i&i7$ción %e "!#e/n$(

Las proteínas que tomamos a trav!s de los alimentos no son útiles como tales. 'or medio de la digestión, absorción ymetabolización han de descomponerse en aminoácidos libres, y con !stos, se forman las proteínas propias de cadaorganismo.

http://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1143&Termino=Nitratos/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1143&Termino=Nitratos/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1077&Termino=Metabolismo/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=715&Termino=Fisiol%C3%B3gico/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=715&Termino=Fisiol%C3%B3gico/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=237&Termino=Bilis+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=237&Termino=Bilis+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=605&Termino=Enzimas+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=605&Termino=Enzimas+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=140&Termino=Anticuerpos/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=140&Termino=Anticuerpos/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=934&Termino=Ingesta/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=298&Termino=Carbohidratos/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=298&Termino=Carbohidratos/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1143&Termino=Nitratos/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1077&Termino=Metabolismo/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=715&Termino=Fisiol%C3%B3gico/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=237&Termino=Bilis+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=605&Termino=Enzimas+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=140&Termino=Anticuerpos/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=934&Termino=Ingesta/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=298&Termino=Carbohidratos/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventana


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La digestión de las proteínas, que se ve favorecida por el cocinado, comienza en el estómago gracias a lassecreciones gástricas. *ontinúa en el duodeno con la acción con&unta de los &ugos pancreáticos e intestinales,reduci!ndose a aminoácidos. $stos son absorbidos en el intestino y así pasan al torrente sanguíneo llegandoal hígado, donde la utiliza para formar sus propias proteínas y se transforman unos aminoácidos en otros, cone"cepción de los esenciales, pasando nuevamente al torrente circulatorio desde donde se redistribuyen hacia órganosy te&idos para formar cada una de las proteínas necesarias.na vez cubiertas todas las necesidades, el e"ceso de aminoácidos se destruye. La parte que no es utilizada seelimina mayoritariamente a trav!s de la orina con el E@5 y el resto se pierde con las heces y el sudor.La estimulación de la producción de proteínas está regulada principalmente por la hormona insulina, la hormona delcrecimiento y las hormonas tiroideas.;. )La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados+ estructura

primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. *ada una de estas estructurasinforma de la disposición de la anterior en el espacio.

-. .; E(#"'c#'"$

6. .;.1 ESTRUCTURA PRI2ARIA

La estructura primaria es la secuencia de aa de la proteína. 8os indica que aas componen la cadena polipeptídica y elorden en que dichos aas se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que !staadopte.)'ara ver el gráfico seleccione la opción )(escargar) del menú superior -. E(#"'c#'"$ Sec'n%$"i$

)La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aas, a medida que vansiendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren unadisposición espacial estable. )$"isten dos tipos de estructura secundaria+;.

-. la a9alfa:/h!lice

6. la conformación beta

'ara ver el gráfico seleccione la opción )(escargar) del menú superior

;. 'ara ver el gráfico seleccione la opción )(escargar) del menú superior ;. $n esta disposición los aas no forman una h!lice sino una cadena en forma de zigzag, denominadadisposición en lámina plegada.

-. )$sta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria. 3e debe a laformación de enlaces de hidrógeno entre el /*MD de un aminoácido y el /82/ del cuarto aminoácido que le sigue.)

'resentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibroína.-. E(#"'c#'"$ Te"ci$"i$

)La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polip!ptido al plegarse sobre símisma originando una conformación globular.)

$n definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.$sta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte, enzimáticas,hormonales, etc.'ara ver el gráfico seleccione la opción )(escargar) del menú superior $sta conformación globular se mantiene estable gracias a la e"istencia de enlaces entre los radicales H de losaminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces+;.

-. $l puente bisulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre.

6. Los puentes de hidrógeno

7. Los puentes el!ctricos

4. Las interacciones hidrófobas.

-. E(#"'c#'"$ C'$#e"n$"i$

http://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=536&Termino=Duodeno/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=536&Termino=Duodeno/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=536&Termino=Duodeno/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=841&Termino=H%C3%ADgado/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=841&Termino=H%C3%ADgado/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=892&Termino=Hormona+del+crecimiento+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=892&Termino=Hormona+del+crecimiento+/tnueva_ventanahttp://www.arrakis.es/~lluengo/sintesisproteinas.htmlhttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=536&Termino=Duodeno/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=841&Termino=H%C3%ADgado/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=892&Termino=Hormona+del+crecimiento+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=892&Termino=Hormona+del+crecimiento+/tnueva_ventanahttp://www.arrakis.es/~lluengo/sintesisproteinas.html


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$sta estructura informa de la unión, mediante enlaces d!biles no covalentes de varias cadenas polipeptídicas conestructura terciaria, para formar un comple&o proteico. *ada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre deprotómero.;. .< P"!ie%$%e( %e &$( "!#e/n$(

;. )La especificidad se refiere a su función cada una lleva a cabo una determinada función y lo realiza porqueposee una determinada) estructura primaria y una conformación espacial propia por lo que un cambio en laestructura de la proteína puede significar una p!rdida de la función. ) Además, no todas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee proteínas específicassuyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos transplantados. La seme&anza entreproteínas es un grado de parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construcción de árbolesfilogen!ticos.

-. E(ecifici%$%+

6. De(n$#'"$&i7$ción+*onsiste en la p!rdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. odas lasproteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción má"ima con eldisolvente, por lo que una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua yprecipita.)La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, 9huevo cocido o frito:, variaciones del p2.$n algunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación, proceso que se denomina renaturalización.)

'ara ver el gráfico seleccione la opción )(escargar) del menú superior $l número de protómeros varía desde dos como en la he"oquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o muchos comola cápsida del virus de la poliomielitis, que consta de I@ unidades proteicas.?. C&$(ific$ción

..1 SEGN SU CO2POSICIÓN:P"!#e/n$( (im&e( ' 5!&!"!#e/n$(: Las cuales están formadas e"clusivamente por aminoácidos.P"!#e/n$( c!n'4$%$(: 'oseen un componente de proporción significativa no aminoacídico que recibe el nombre degrupo prost!tico. 3egún la naturaleza de este grupo consideramos+G&ic!"!#e/n$(: 3e caracterizan por poseer en su estructura azúcares. 3e pueden citar como e&emplo+ lasinmunoglobulinas, algunas proteínas de membrana, el colágeno y otras proteínas de te&idos conectivosglucosaminoglicanos.)

Li!"!#e/n$(: 'roteínas con&ugadas con lípidos que se encuentran en las membranas celulares.N'c&e!"!#e/n$(+ 3e presentan unidas a un ácido nucleico, como en los cromosomas, ribosomas y en los virus.2e#$&!"!#e/n$(+ *ontienen en su mol!cula uno o más iones metálicos que no constituyen un grupo hem. 'or e&emplo algunas enzimas.5em!"!#e/n$( ! C"!m!"!#e/n$(+ 'roteínas que tienen en su estructura un grupo hem 9Bigura ;:. $&emplo+2emoglobina, 0ioglobina y ciertas enzimas como los citocromos.'ara ver el gráfico seleccione la opción )(escargar) del menú superior $structura básica de las hemoproteínas o cromoproteínas...- DE ACUERDO CON SU 2ORFOLOGIA SOLUBILIDAD+P"!#e/n$( fi3"!($(+ 3on insolubles en agua, presentan formas moleculares alargadas, con un número variado decadenas polipeptídicas que constituyen fibras resistentes, con cierto grado de elasticidad, fragilidad o ductilidad.Buncionan como proteínas estructurales o de soporte. Las más comunes son+ $lastina, *olágeno, Nueratina, Bibrina.

P"!#e/n$( G&!3'&$"e(: ienden a ser más solubles en agua, debido a que su superficie es polar. 3in embargo,pueden presentar mayor solubilidad en otros solventes como soluciones salinas, ácidos o bases diluidas o alcohol. 3uestructura es compacta con formas casi esf!ricas. La mayoría de las proteínas conocidas son globulares, dentro delas que se consideran todas las enzimas, las proteínas del plasma y las presentes en las membranas celulares. A suvez las proteínas globulares se pueden clasificar de acuerdo con su solubilidad)A&38min$(+ 'roteínas fácilmente solubles en agua, que coagulan con el calor y precipitan con las soluciones salinassaturadas. 'or e&emplo la Lactoalbúmina, albúmina del suero, la ovoalbúmina que está presente en la clara del huevo.G&!3'&in$(: $scasamente solubles en agua pura, pero solubles en soluciones salinas diluidas como cloruro de sodio,entre ellas se encuentran las seroglobulinas 9sangre:, ovoglobulina, inmunoglobulinas, etc.G&'#e&in$(: 3olubles en ácidos y bases diluidos, insolubles en solventes neutros como la lutenina del trigo.P"!&$min$(+ 3olubles en alcohol del C@ al ?@5, insolubles en agua, alcohol absoluto y otros solventes neutros, comola Jeína del maíz y la liadina del trigo...) DE ACUERDO CON SU FUNCIÓN BIOLÓGICA:P"!#e/n$( e(#"'c#'"$&e(: Borman parte de c!lulas y te&idos a los que confieren apoyo estructural. (entro de estaspodemos citar, el colágeno y la elastina presentes en el te&ido conectivo de los vertebrados. La queratinas de la piel,pelo y u%as y la espectirna presente en la membrana de los eritrocitos.


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P"!#e/n$( %e #"$n(!"#e: *omo su nombre lo indica, transportan sustancias como el o"ígeno en el caso de lahemoglobina y la mioglobina, ácidos grasos en el caso de la albúmina de la sangre, o las que realizan un transportetransmembrana en ambos sentidos.)P"!#e/n$( %e %efen($: 'rotegen al organismo contra posibles ataques de agentes e"tra%os, entre las que seconsideran los anticuerpos inmunoglobulinas de la fracción gamma globulínica de la sangre, las proteínasdenominadas interferones cuya función es inhibir la proliferación de virus en c!lulas infectadas e inducir resistencia ala infección viral en otras c!lulas, el fibrinógeno de la sangre importante en el proceso de coagulación.P"!#e/n$( 6!"m!n$&e(: 3e sintetizan en un tipo particular de c!lulas pero su acción la e&ercen en otro tipo. $&emplo,la insulina.P"!#e/n$( c!m! f$c#!"e( %e c"ecimien#!: 3u función consiste en estimular la velocidad de crecimiento y la divisióncelular. *omo la hormona de crecimiento y el factor de crecimiento derivado de plaquetas.P"!#e/n$( c$#$&/#ic$( ! en7im$(: 'ermiten aumentar la velocidad de las reacciones metabólicas. (entro de lasc!lulas son variadas y se encuentran en cantidad considerable para satisfacer adecuadamente sus necesidades.$ntre otras se consideran las enzimas proteolíticas cuya función es la degradación de otras proteínas, lipasas,amilasas, fosfatasas.P"!#e/n$( c!n#"9c#i&e(: 3on proteínas capaces de modificar su forma, dando la posibilidad a las c!lulas o te&idos queest!n constituyendo de desplazarse, contraerse, rela&arse razón por la cual se encuentran implicadas en los diferentesmecanismos de motilidad. Las proteínas más conocidas de este grupo son la actina y la miosina.P"!#e/n$( "ece#!"$(: 'roteínas encargadas de combinarse con una sustancia específica. 3i se encuentran en lamembrana plasmática, son las encargadas de captar las se%ales e"ternas o simplemente de inspeccionar el medio. 3iencuentran en las membranas de los organelos, permiten su interacción. 3in embargo, no son proteínas e"clusivas demembrana ya que algunas se encuentran en el citoplasma. $l e&emplo más típico de !stas son los receptores de lashormonas esteroides. *asi todos los neurotransmisores, la mayoría de las hormonas y muchos medicamentos

funcionan gracias a la presencia de estas proteínas.)P"!#e/n$( %e #"$n(fe"enci$ %e e&ec#"!ne(: 3on proteínas integrales de membrana, comunes en las mitocondrias ycloroplastos cuya función se basa en el transporte de electrones desde un donador inicial hasta un aceptor final conliberación y aprovechamiento de energía. *omo los *itocromos que hacen parte de la cadena respiratoria..1 FUNCIONES EJE2PLOS DE LAS PROTEÍNAS.ESTRUCTURAL: *omo las glucoproteínas que forman parte de las membranas.Las histonas que forman parte de los cromosomas$l colágeno, del te&ido con&untivo fibroso.La elastina, del te&ido con&untivo elástico.La queratina de la epidermis.ENKI2TICAS: 3on las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas5OR2ONAL: #nsulina y glucagón

2ormona del crecimiento*alcitonina2ormonas tropasDEFENSIVA: #nmunoglobulinarombina y fibrinógenoTRANSPORTE: 2emoglobina2emocianina*itocromosRESERVA: Dvoalbúmina, de la clara de huevoliadina, del grano de trigoLactoalbúmina, de la leche.11 >C'9n%! (!(ec6$" ?'e ei(#e 'n %,fici# %e "!#e/n$(@Los síntomas que se observan, sobre todo en los ni%os de los países pobres donde la ingesta de proteínas puede ser

muy ba&a, son estatura ba&a, musculatura escasa, cabello fino y frágil, lesiones cutáneas, edema o hinchazóngeneralizada y cambios en la sangre como disminución de los niveles de albúmina, que es la proteína mayoritariacirculante en la sangre, y desequilibrios hormonales.$l edema, la p!rdida de masa muscular y de cabello son los signos más destacados entre los adultos y sueleasociarse con situaciones patológicas.La deficiencia de proteínas rara vez aparece aislada en general suele asociarse a d!ficit de energía y de otrosnutrientes. ambi!n puede aparecer deficiencia en presencia de enfermedades, porque las necesidades estánaumentadas.

.1- >E& c!n('m! ece(i=! %e "!#e/n$( 'e%e (e" e&i4"!(!@)La ingesta de proteínas algo superior a los requerimientos no se ha demostrado que sea peligrosa sin embargo,algunos estudios en animales postulan que la ingesta e"cesiva de proteínas puede dar lugar a lesiones del ri%ón, queaparecen con frecuencia en la ve&ez.)CAPÍTULO VIILAS VITA2INAS M(escubrimiento de las vitaminas(efiniciónclasificación de las vitaminas

http://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=934&Termino=Ingesta/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=934&Termino=Ingesta/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=934&Termino=Ingesta/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=553&Termino=Edema+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=553&Termino=Edema+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=56&Termino=Alb%C3%BAmina/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=56&Termino=Alb%C3%BAmina/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADna/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADna/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADna/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=553&Termino=Edema+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=553&Termino=Edema+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=934&Termino=Ingesta/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=934&Termino=Ingesta/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=934&Termino=Ingesta/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=934&Termino=Ingesta/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=934&Termino=Ingesta/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=553&Termino=Edema+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=56&Termino=Alb%C3%BAmina/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADna/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=553&Termino=Edema+/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=934&Termino=Ingesta/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=934&Termino=Ingesta/tnueva_ventanahttp://www.saludalia.com/servlet/ServletConsultaDefinicion?idTermino=1307&Termino=Prote%C3%ADnas/tnueva_ventana


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Alimentación FalanceadaHecomendaciones para casos especiales+(osis requeridas en una dieta equilibrada+8ecesidades nutricionales diarias+)(osis diarias recomendadas para algunas vitaminas+)CAPÍTULO VIIIAPLICACIÓN INDUSTRIAL DE LAS VITA2INAS MCAPÍTULO IVITA2INOIDES M(efinición*lasificaciónBuentes de Ocido Bólico)$structura del Ocido Bólico+)CAPÍTULO LOS 2INERALES M(efiniciónP*uánto se necesitanQ*lases de mineralesCAPÍTULO IDESNUTRICIÓN M(efinición*onsecuencias*ausas

*lases de desnutrición$nfermedades con la desnutriciónMP$"$ =e" e& #e#! (e&ecci!ne &$ !ción De(c$"4$" %e& men8 ('e"i!" CONCLUSIONES

• 'ara obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo, puesto

que estos nos dan energía y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente.

• Los carbohidratos a más de proporcionar energía forman un papel muy importante en el desarrollo de las

neuronas, permiti!ndonos desarrollar nuestro cerebro.

• 'uedo concluir que la diabetes es una enfermedad de la sangre la cual se obtiene por e"ceso de glucosa o

azúcares, esta enfermedad es incurable y debe ser detectada a tiempo para poderla cuidar periódicamente.

• $l e"ceso de te&ido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas, pues se obstruye la circulación

normal de la sangre, a la vez este te&ido produce colesterol que de igual manera es muy per&udicial en el flu&o normalde !sta.

• Las vitaminas son sustancias reguladoras de comple&os procesos metabólicos de nuestro organismo, las

cuales no proporcionan energía pero son importantes para el crecimiento de nuestro cuerpo.

RECO2ENDACIONES• 3e recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden per&udicar

o beneficiar respectivamente a nuestros organismos.

• $&ercitar nuestro cuerpo a trav!s de actividades físicas como los e&ercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energías.

Leer más+ http+==RRR.monografias.com=traba&os-6=nutricion=nutricion.shtmli"zz6maSlB@sb

NUTRICIÓNLa alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no solo para estar en forma sino, antetodo, para vivir. Las tres principales clases de nutrientes son las proteínas, las grasas y los carbohidratos, todos loscuales dan energía al cuerpo y le permiten crecer y subsistir hay que comerlos a diario y en cantidad considerablepara mantener una buena salud.

'ero hay que escogerlos con muy buen &uicio, lo cual no siempre es fácil, puesto que muchas ideas tradicionales hansido modificadas o incluso radicalmente cambiadas conforme la ciencia ha adelantado en su conocimiento cerca decomo el organismo los utiliza.'or e&emplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una e"celente fuente de proteínas y que, para unabuena alimentacion, había que comer mucha carne de res. 2asta cierto punto no se carecía de razón, dado que las

http://www.monografias.com/trabajos23/nutricion/nutricion.shtml#ixzz3maXlF0sbhttp://www.monografias.com/trabajos23/nutricion/nutricion.shtml#ixzz3maXlF0sbhttp://www.monografias.com/Salud/Nutricion/http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/http://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/carbohidratos/carbohidratos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/carbohidratos/carbohidratos.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/ciencia-y-tecnologia/ciencia-y-tecnologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/ciencia-y-tecnologia/ciencia-y-tecnologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos23/nutricion/nutricion.shtml#ixzz3maXlF0sbhttp://www.monografias.com/Salud/Nutricion/http://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/carbohidratos/carbohidratos.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/ciencia-y-tecnologia/ciencia-y-tecnologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtml


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proteínas son indispensables y la carne de res las contiene de la me&or calidad y en abundancia pero, por otra parte,es difícil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo mucha grasa animal, que es per&udicial. Además, los especialistas en nutrición han hallado que no tiene caso suministrar al organismo mas de las proteínasque necesita y como las proteínas de ciertas gramineas y legumbres no son de )segunda clase), como aveces sueledecirse, sino de primera calidad cuando se combinan en la forma adecuada, resulta que es mucho mas saludablecomer una ,mezcla equilibrada de proteínas animales y vegetales que comer en cantidad preponderante las de origenanimal.LAS PROTEÍNAS$l cuerpo humano esta hecho de proteínas, y los componentes de las c!lulas que impiden que estas se desintegren yque les permiten realizar sus funciones, constan básicamente de proteínas. 'ara una e"plicación sencilla, podríadecirse que cada tipo de proteína esta formado por una serie especifica de )tabiques), estos se denominanaminoácidos. $l cuerpo humano necesita unos -- aminoácidos para formar todas las proteínas de que se componeen su c!lulas se )fabrican) ;7 tipos de aminoácidos, pero los restantes, llamados aminoácidos esenciales, tiene queobtenerlos de la comida. ran parte de la actividad química del organismo consiste en deshacer las series de)tabiques) presentes en los alimentos y reordenarlas para formar otras series, es decir, otras proteínas.LOS CARBO5IDRATOSLos carbohidratos son los nutrientes mas menospreciados, pero proporcionan energía al organismo, lo ayudan aregular la desintegración de las proteínas y lo protegen de las to"inas.La glucosa, por e&emplo, es el principal )combustible) del cuerpo humano, en cuyas c!lulas tambi!n pueden utilizarotros combustibles, entre ellos grasas, las glucosa es uno de los carbohidratos llamados monosacáridos, es decir,sustancias de sabor dulce, compuestas de una sola mol!cula.Los polisacáridos, de los cuales el mas importante es el almidón, suelen denominarse carbohidratos comple&os yconstan de muchas mol!culas de monosacáridos, el organismo los descompone en dos o mas carbohidratos simples.

3e hallan en las frutas, verduras y gramineas y son muy nutritivos, pues, además de los monoscáridos, se componende vitaminas, minerales, proteínas y fibra. Los polisacáridos son relativamente lentos de digerir por eso quitan lasensación de hambre.LAS GRASASLas grasas son parte indispensable de la alimentacion, pero no todas son saludables si se ingieren en cantidade"cesiva.odas las grasas comestibles se componen de ácidos grasos+ largas mol!culas de carbono, hidrogeno y o"igenopermiten obtener mas del doble de energía que los carbohidratos, y contienen vitaminas A, (, $ y >. $l organismonecesita las grasas para crecer y restaurase, y además las almacena en los te&idos para mantenerse auna temperatura constante y para protegerse de la intemperie y de las contusiones.$n nutrición , la principal característica de las grasas es su grado de saturación, que se refiere asu estructura molecular. Las grasas instauradas no propician tanta acumulación de colesterol en la sangre como las

saturadas, como el e"ceso de colesterol en la sangre puede causar trastornos cardiacos, lo mas aconse&able escomer pocas grasas saturadas. $n general se recomienda que la ingestión de grasa se reduzca a un 6@ por ciento omenos del total de calor ías ingeridas, y que las grasas saturadas no e"cedan del ;@ por ciento de dicho total.odas las grasas comestibles son una mezcla de ácidos grasos saturados e instaurados, pero por lo regular las deorigen animal son mas saturadas que las de origen vegetal las e"cepciones son las carnes de aves y el pescado,cuyas grasas tienden a ser instauradas, y el aceite de coco, que aun siendo de origen vegetal contiene abundantesácidos grasos saturados.EL COLESTEROL$l colesterol es una sustancia cerosa y comple&a que forma parte importante de las membranas celulares. $lorganismo lo aprovecha tambi!n para producir vitamina (, hormonas, ácido bi

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