eu forija za živinskim mesom

moje naj meso

www.perutnina-eu.eu

Projekat »Kvalitetno, bezbedno, sledivo - živinsko meso EU porekla« ili popularno nazvano »Moje naj meso« je međunarodni projekat Evropske unije, Republike Slovenije i Gospodarsko-interesnog udruženja Mesne industrije.

Namena projekta je promocija i informisanje potrošača o kvalitetnom živinskom mesu poreklom iz EU na pet tržišta jugoistočne Evrope - Srbija, Bosna iHercegovina, Crna Gora, Kosovo i Makedonija - tokom tri godine kroz realizaciju

brojnih komunikacijsko-marketinških aktivnosti.

Kolofon:

Moje naj meso Nosilac projekta:GIZ Mesne industrije Slovenije, www.giz-mi.si

Izvođač projekta: Di@log Co. Idejna osnova brošure: Di@log Co. Fotografije: vlastiti arhiv, Shutterstock

Godina štampe: 2014 Tiraž: 511.000

Program je finansiran od strane Evropske unije i Republike Slovenije

moje naj mesomoje naj meso

Godina štampe: 2014 Tiraž: 511.000

moje naj meso

eu forija za živinskim mesom

živinsko meso+euforijaeuforijaeuforija

moje naj meso

moje naj meso

moje naj meso

4moje naj meso

Živinsko meso - moje naj meso

Danas je više nego ikad važno šta jedemo. Živinsko meso je odličan izbor. Zbog svojih nutritivnih prednosti, bezbrojnih mo-gućnosti pripreme, raznovrsnosti ukusa koje nudi i kvaliteta, ži-vinsko meso je danas najpopularnije meso na tanjirima širom sveta. Sa njegovim prednostima poslednjih godina upoznaje se sve više ljudi, a njegova popularnost stalno raste. Savremene potrošače ne interesuju samo prehrambene prednosti i cena, već su sve zainteresovaniji za kvalitet i bezbednost hrane koju jedemo.

Evropska unija potrošačima obezbeđuje najvišu bezbednost i kvalitet živinskog mesa. Kvalitet, bezbednost i sledivost temelji su evropske industrije živinarstva. Svi proizvođači u EU koji pro-izvode za svoje tržište ili izvoz, moraju u svim fazama proizvod-nje živinskog mesa - od nijve do viljuške - da ispune brojne stro-ge zakonske propise i pravila. S obzirom da su svesni očekivanja potrošača, mnogi od njih uvode i strožija pravila proizvodnje od onih koja su zakonom propisana.

Svi smo zainteresovani da znamo na kakav način je uzgojena i proizvedena hrana koju jedemo. Kako u pogledu bezbednosti i kvaliteta, tako i u pogledu etičkog odnosa prema životinjama i održivog razvoja. EU sa uspostavljenim standardima kvaliteta i dobrovoljnim označavanjem obezbeđuje da potrošač može da uživa ne samo u kvalitetnoj hrani, već i u onoj koja zbog svojih specifičnih svojstava ili načina proizvodnje prevazilazi standar-dni evropski kvalitet. EU potpomaže edukaciju potrošača da u širokom izboru proizvoda prepoznaju takve proizvode! Kako bi potrošači lakše prepoznali proizvode višeg kvaliteta oni nose po-sebne oznake koji omogućavaju veću informisanost o proizvodu i načinu njegove proizvodnje.

Kvalitetno živinsko meso je Moje naj meso!

5moje naj meso

moje naj meso

Bezbednost, kvalitet i sledivost su temelj poverenja potrošača u hranu EU porekla

6moje naj mesomoje naj meso

Bezbednost, kvalitet i sledivost su temelj poverenja potrošača u hranu EU poreklaBezbednost hrane je jedan od prioriteta Evropske unije. Visoku bezbednost prehrambenih standarda Evropska unija stalno nadograđuje sa ciljem da potrošačima omogući najveću bez-bednost i kvalitet hrane EU porekla na svim tržištima gde je ona prisutna.

Kvalitet, bezbednost i sledivost su okvir u kojem deluje evrop-ska živinarska industrija. Suština je u integrisanom pristupu, koji podrazumeva sve segmente proizvodnje: proizvodnja krme, valjaonica, farme za uzgoj i pogoni za preradu živinskog mesa - „pod jednim krovom”. Striktnim nadzorom nad svim postup-cima i procesima proizvodnje „od njive do viljuške“, vlastitom strogom kontrolom u skladu sa zahtevima međunarodnih serti-fikata kvaliteta, proizvođači obezbeđuju maksimalnu bezbed-nost svakog proizvoda, sistem sledivosti omogućava da svaki proizvod bude slediv kroz sve korake unazad u svim fazama proizvodnje i prerade, počev od njive, gde su uzgojene sirovine za proizvodnju krme.

Suštinski značaj vertikalno integrisanog sistema sastoji se upravo u kontroli svakog koraka u uzgoju i proizvodnji živinskog mesa. Proizvođači iz EU pažljivo uzgajaju krmu, koja je bez GMO, hor-

monskih dodataka i materija animalnog porekla. Proizvodnja se odvija u strogo kontrolisanim uslovima, u kojima je mogućnost kontaminacije proizvoda takoreći nemoguća. U okviru sistema proizvođači imaju pored institucionalnih i svoja vlastita pravila kontrole koja su strožija od zakonski propisanih, kao i vlastite laboratorije. Time ispunjavaju sve potrebne uslove za proiz-vodnju zdravih, bezbednih, kvalitetnih i ukusnih jela, kao i us-postavljanje trajnog odnosa poverenja potrošača u proizvode EU kvaliteta.

Međutim, ciljevi Evropske unije dosežu mnogo dalje. Naredni korak u obezbeđivanju kvaliteta i bezbednosti za potrošača su prehrambeni proizvodi sa dodatnom vrednošću, koji sve više postaju sinonim za evropski kvalitet!

moje naj meso

7moje naj meso

BEZBEDNOST hraNE jE NajVIšI PrIOrITET EVrOPSKE UNIjE, KOja PUTEM PrOPISa KOjE DONOSI OBEZBEDUjE VrhUNSKU BEZBEDNOST hraNE Za POTrOšačE, KaKO U EU, TaKO I VaN UNIjEmoje naj meso

moje naj meso

moje naj meso

Više od kvaliteta! Potrošači EU žele kvalitetnu i bezbednu hranu. Isto tako žele da Unija poštuje raznolikost znanja, tradicija i navika, što pred-stavlja neprocenjivo bogatstvo Evrope, kao i etičke i trajne vred-nosti, koje postaju sve važnije i u oblasti proizvodnje hrane. Sistem, koji je uspostavila Evropska unija podstiče raznolikost, daje prostor tradicionalnim jelima i lokalnim specijalitetima, istovremeno podstiče trajan odnos prema okolini i brigu za dobrobit životinja. Sve to potrošačima putem dodate vrednosti obezbeđuju evropski prehrambeni proizvodi višeg kvaliteta.

Da bi potrošači prepoznali kvalitet koji daje više, institucije EU su razvile četiri osnovna logotipa za kvalitet. Proizvodi sa

Zaštićenom oznakom porekla (PDO)

i Zaštićenom geografskom oznakom (PGI)

su proizvodi posebnih karakteristika, koji su snažno povezani sa određenom regijom ili mestom, odnosno neophodnošću da se sve ili najmanje jedna od faza proizvodnje i prerade odvija upr-vo u konkretnoj regiji, odnosno mestu). Proizvodi sa logotipom

Garantovana tradicionalna posebnost (TSG)

8moje naj meso

moje naj meso

moje naj meso

Više od kvaliteta!

9

se odlikuju posebnim karakteristikama i proizvedeni su od tra-dicionalnih sirovina, odnosno na tradicionalan način. Evropska unija snažno podstiče okolini odgovarajuću proizvodnju, zato je jedna od oznaka posebnog kvaliteta logotip ekološka proizvod-nja. Označava proizvode koji su proizvedeni i prerađeni na način koji najbolje odgovara čoveku i životinjama, uz pomoć metoda koji poštuju okolinu i visoke standarde uzgoja živine.

Viši kvalitet zaštićenih proizvoda obezbeđuje se i održava dodat-nim kontrolama proizvodnje u vidu sertifikovanja, koje vrši neza-visan sertifikacijski organ. Oznake kvaliteta kojima su označeni, potrošaču garantuju viši kvalitet proizvoda i time mu olakšavaju odluku kod kupovine.

PrOIZVODI KOjI IMajU jEDaN OD SIMBOla KValITETa EU: OD SrODnIh ISTOvrSnIh PrOIZvODa raZlIkuju Se PO POSebnIm karakTerISTIkama u POGleDu PrOIZvODnje IlI SaSTava, kOjI POTrOšaču DOnOSI DODaTu vreDnOST.

PrOIZvODačI mOraju Da POšTujuPrOPISana PravIla PrOIZvODnje. PODvrGnuTI Su STrOGOj kOnTrOlI OD STrane neZavISnOG SerTIfIkacIjSkOG OrGana.

moje naj meso

moje naj meso

Oznake i uslovi kvaliteta – putokaz za samosvesnu kupovinu

moje naj meso

OZNaKE šEME KValITETa I DOBrOVOljNE OZNaKE, ODNOSNO NaVODI Na PrOIZVODIMa, SU PUTOKaZ Za SaMOSVESNU KUPOVINU hraNE, KOja POrED ODlIčNOG KValITETa OBEZBEDUjE I IZBOr Na OSNOVU ETIčNOG, TraDIcIONalNOG, ZDraVSTVENOG IlI DrUGOG POSEBNOG KValITETa!!10

moje naj meso

Oznake i uslovi kvaliteta – putokaz za samosvesnu kupovinuraznolikost i visok kvalitet hrane podstiču i pojedine članice Ev-ropske unije. Pored četiri evropske šeme kvaliteta, svaka država Evropske unije ima i svoje nacionalne šeme kvaliteta koje su priznate od svih ostalih.

Proizvodi koji nose oznake kao što je Viši kvalitet, label rouge, Fair Trade, assured chicken i slično, su po nekim svojim poseb-nim karakteristikama bolji od ostalih istovrsnih proizvoda. Oni moraju da ispune posebna merila i zahteve u pogledu određenih karakteristika, postupaka prerade i proizvodnje, odnosno da nadmaše propisani kvalitet ili uslove u pogledu bezbednosti zdravlja ljudi, životinja i bilja, kao i dobrobiti i zaštite okolne, koji važe za istovrsne proizvode.

U proizvode, koji nose oznaku Viši kvalitet, koja je jedna od na-cionalnih šema kvaliteta u republici Sloveniji, spadaju proizvodi od svežeg pilećeg i ćurećeg mesa sa oznakom hrana koja štiti (čuva zdravlje), koju u Sloveniji dodeljuje nacionalno društvo za očuvanje srca i krvnih žila, kao i pileće meso i proizvodi sa oznakom da su izvor selena i da sadrže Omega masne kiseline.

Prepoznavanje posebnog kvaliteta, osim oznaka evropskih i na-cionalnih šema kvaliteta, potrošaču omogućavaju i druge serti-fikovane dobrovoljne oznake, odnosno navodi koji označavaju posebne karakteristike, postupke proizvodnje i prerade, kao i druge karakteristike hrane, kao npr. rasa ili ukrštene rase, vid i način ishrane stoke, način uzgoja, prerade i proizvodnje, mesto proizvodnje i druge karakteristike.

Određene dobrovoljne oznake su definisane evropskim zakono-davstvom, a proizvođači takođe mogu da podnesu zahtev za odobrenje nove dobrovoljne oznake. Evropskim zakonodavs-tvom definisane dobrovoljne oznake koje označavaju posebne karakteristike živinskog mesa, kao npr.:

• hranjeno pšenicom

• ekstenzivni uzgoj

• Tradicionalni slobodni uzgoj

• Starost u vremenu klanja itd.

moje naj meso

11moje naj meso

PrEraDIVačI I PrOIZVODačI hraNE U

EVrOPSKOj UNIjI USPOSTaVljaNjEM

šEMa KValITETa TEŽE NaPrETKU U

cElOKUPNOM PrEhraMBENOM laNcU.

POVErENjE POTrOšača, BEZBEDNOST

PrOIZVODa, PrEPOZNaVaNjE KValITETa

I šTO jE NajVaŽNIjE, OSEćaj Da MOGU

VErOVaTI hraNI KOjU jEDU U SVOjIM

DOMOVIMa - jE ONO šTO ŽElE Da

OBEZBEDE POTrOšačU!

OZNaKE šEME KValITETa I DOBrOVOljNE OZNaKE, ODNOSNO NaVODI Na PrOIZVODIMa, SU PUTOKaZ Za SaMOSVESNU KUPOVINU hraNE, KOja POrED ODlIčNOG KValITETa OBEZBEDUjE I IZBOr Na OSNOVU ETIčNOG, TraDIcIONalNOG, ZDraVSTVENOG IlI DrUGOG POSEBNOG KValITETa!!moje naj meso

moje naj meso

12

1 sveže pile20 dkg heljdine kaše5 dkg senfa5 dkg maslaca5 dkg kečapa

ruzmarinsošargarepaperšun zadekoraciju

PEčENO PIlENa PTUjSKI

Pile operemo, posolimo i premažemo marinadomod senfa, maslaca, kečapai seckanog ruzmarina, zatimga ispečemo u grilu. u slanojvodi skuvamo heljdinu kašu i oceđenu je prelijemo sosom od pečenog pileta. Pečeno pile obložimo pripremljenomheljdinom kašom i dekorišemo šargarepom i peršunom.

RECEpt

moje naj meso

Upoznajmo se sa mesomživine pre nego što ga kupimoObavezne oznake na ambalaži prehrambenog proizvoda u Evropskoj uniji jedno je od osnovnih prava potrošača u smi-slu garancije bezbedne hrane i prava da budu informisani. Navođenjem informacija na prehrambenim proizvodima evropskim potrošačima stavljaju se na uvid sve važne infor-macije o sadržaju i sastavu proizvoda, čime im se obezbe-đuje pravo da svesno odlučuju o kupovini.

Dodatnim oznakama kvaliteta - nacionalnim šemama kva-liteta ili dobrovoljnim navodima - potrošačima se omogu-ćava da u mnoštvu proizvoda odaberu one koje prevazilaze uobičajene, ali u svakom slučaju, visoke kvalitativne stan-darde koji važe u Evropskoj uniji.

Na šta OBRatiti pažNjU pRiliKOM KUpOviNE:

• Vodimo računa o boji mesa, koja mora biti roze ili

zagasito crvene boje. Miris takođe mora biti prijatan.

• Budimo posebno oprezni kada je u pitanju rok traja-

nja mesa.

• Ukoliko ne planiramo da ga spremamo istog dana,

bolje je da kupimo živinsko meso koje je duboko smr-

znuto, jer ne možemo biti sigurni koliko je staro sveže

meso na koje nema jasno označenog roka trajanja.

• ako kupujemo upakovano meso, obavezno je prove-

riti da li je ambalaža oštećena.

13moje naj meso

moje naj meso

14moje naj meso

RECEpt

u tiganju, na malo ulja, popržimo sitno iseckane pileće filete. Povrće očistimo i iseckamo na grubo i kuvamo u 2l vode. vodu u kojoj se kuva povrće posolimo, pobiberimo i dodamo začine po želji. kada je povrće kuvano, štapnim mikserom ga ispasiramo i vratimo u vodu u kojoj se kuvalo, pa dodamo piletinu i pavlaku. Po potrebi dolijemo pilećeg bujona, popravimo ukus dodajući so i kuvamo još 5 minuta.

KrEM SUPaSa PIlETINOM

300 g pilećih filetakrompiršargarepacelercrni lukso

250 ml pavlakeza kuvanjebiberzačinipileći bujon

Saveti za bezbedno i zdravo jelo od živinskog mesa• Živinsko meso ne treba rezati na drvenim površinama,

već na mermernim ili staklenim koje treba pažljivo oči-stiti. Drvo upija sokove iz mesa što može kasnije dovesti do razvoja bakterija.

• Prilikom kupovine u letnjem periodu živinsko meso je poslednja namirnica koju ćemo kupiti i prva koju ćemo smestiti u frižider po povratku kući.

• Sveže živinsko meso može da stoji u frižideru najviše 2 dana. Nakon toga treba ga skuvati, čime mu produžava-mo stajanje za 1 dan, ili ga zalediti.

• ako je pravilno upakovano, živinsko meso zadržava svoj kvalitet u kućnom zamrzivaču do 1 godine.

• Živinsko meso odmrzavamo u frižideru, tako npr. za 4kg piletine potrebna su oko 24h, a za piletinu u komadima 3-9h.

• Ukoliko žurimo, meso možemo da odledimo u hladnoj vodi koju često menjamo (za celo pile potrebna su oko 2h).

• Možemo da koristimo i mikrotalasnu peć, prema tehnič-kim uputstvima.

• Nakon obrade mesa posuđe i pribor treba oprati toplom vodom i deterdžentom, da ne bi sokovi od mesa prešli na druge namirnice. ako smo pripremili punjenu živi-nu koju nećemo odmah servirati, punjenje izvadimo iz mesa pre nego što jelo ostavimo u frižider.

• Kada zagrevamo jelo od živine potrebno je da ga pokri-jemo, kako bi zadržalo vlagu i ne bi se presušilo.

• Ukoliko leti transportujemo živinsko meso bez preno-snog frižidera, treba da ga držimo na ledu.

15moje naj meso

moje naj meso

16

1 pile srednje veličineizrezano na komade7 dl mlekasooštro belo brašno1 jajeprezlaulje za prženje

RECEpt

POhOVaNaPIlETINa

Piletinu kuvamo 10 do 15 minutau slanom mleku. Iscedimo meso iostavimo da se malo ohladi. uvaljamou brašno, umućena jaja i prezlu. Piletinupržimo na ulju na temperaturi od 180°c 5minuta. Odmah po vađenju iz tiganja stavimoje na kuhinjske ubruse kako bi upili višak masnoće,a služimo toplo sa dodatkom povrća.

Da BISMO DOBIlI SaVršENO POhOVaNU

PIlETINU POTrEBNO jE Da jE PrE PrŽENja

PrOKUVaMO U MlEKU IlI VODI. Da BI SE MESO

KValITETNO ISPEKlO, POTrEBNO jE VODITI

račUNa O TEMPEraTUrI Ulja.

moje naj meso

17

Kada pečemo celo živinsko meso vrlo je važno da batake i krila uvežemo uz trup. Meso će se peći ravnomernije i možemo ga okretati da bi obe strane bile hrskave.

Ukoliko želimo izuzetno ukusno i hrskavo živinsko meso najbolje je pre pečenja potopiti ga u slanu vodu. Time meso dobija bolju teksturu i sočnost, jer se sprečava njegovo isušivanje. Postupak soljenja je sledeći: u dublji lonac stavimo vode dovoljno da po-krije celo meso. Na 1l vode dodamo 1/8 šoljice soli i potopimo meso (pritisnemo da bude celo u vodi). ako želimo možemo u manjoj količini vode da prokuvamo začinsko bilje i ohlađenu vodu da dodamo vodi u kojoj je potopljeno meso. Živinsko meso treba da bude potopljeno najmanje 1h, a najduže 12h.

SvaKi dEO živiNSKOG MESa SE MOžE pOHOvati, a Mali tRiK KOjiM ćEtE SvOj OBROK UčiNiti UKUSNi-jiM SaStOji SE U REdOSlEdU pOHOvaNja:

• Nakon što ga pripremimo, meso prvo uvaljamo u

brašno, čime ćemo pokupiti višak tečnosti i meso

će biti lepo i hrskavo.

• Zatim ga umočimo u smesu, koja može biti jaja,

mleko (kiselo ili slatko) ili senf.

• Zatim meso uvaljamo u prezlu ili smrvljene pa-

huljice kornfleksa. ako želimo drugačiji ukus, mo-

žemo ga pohovati i u mrvljenim krekerima. Tako

će ukus biti slaniji i intenzivniji.

• I na kraju, meso stavljamo na vruće ulje u dubok

tiganj i pržimo

I da opojno zamirišena živinsko meso…

moje naj meso

moje naj meso

18

RECEpt

Pileći file, paprike i tikvice operemo i izrežemo na komade. viršle izrežemo na komade duge 2 cm. Od maslinovog ulja, soli i bibera napravimo marinadu kojom premažemo meso. na štapiću naizmenično nabadamo piletinu, viršle, paprike, paradajz i tikvice. ražnjiće pečemo na žaru ili na plotni oko 10 minuta. Tokom pečenja meso nekoliko puta premažemo ostatkom marinade. kada ražnjići lepo porumene sa svih strana serviramo ih uz salatu.

raŽNjIćI ODPIlETINE I POVrća

400 g pilećeg filea100 g viršli160 g zelene, crvene ižute sveže paprike150 g tikvica

8 komada cherryparadajzamaslinovo uljesomleveni biber

moje naj meso

19

MarINIraNjE MESaDobra marinada piletinu čini ukusnijom, sočnijom, zdravijom i meso mekšim. Zbog visoke temperature pečenja na otvorenoj vatri može doći do stvaranja štetnih materija, a najbolji i najbezbedniji način da sprečimo njihovo stvaranje je mariniranje mesa.

PrIPrEMa rOšTIljaaromu piletini ne daje samo marinada, već i drva, odnosno ćumur. Da bismo dobili ukusnije meso potrebno je da u žar ubacimo koricu limuna ili narandže, sveže ili suvo začinsko bilje kao što je ruzmarin, majčina dušica ili čubrika.

rešetku od roštilja stavljamo tek kada pripremimo žar, a pre toga je premažemo sa malo masnoće. Optimalna temperatura za pečenje je kada se dlan može držati neposredno iznad rešetke do 3 sekunde.

PEčENjE PIlETINEDa bi se piletina dobro ispekla prvo je zapečemo na najtoplijem delu roštilja, a zatim je premestimo na deo umerene temperature kako bi se ukusi u mesu u potpunosti razvili i unutrašnjost mesa dobro ispekla. meso koje se peče u komadu treba ga okrenuti kada se na gornjoj strani počnu probijati sokovi iz unutraš-njosti. meso je pečeno kada sokovi koji iscure budu bistri i bez tragova krvi.

SaVETako vatra bukne prilikom pečenja treba odmah dodati malo vlažnog ćumura. Da bismo dobili bolji ukus piletine, potrebno je da je odmah po skidanju sa roštilja premažemo maslacem. meso će biti izuzetno sočno i ukusno.

razmer marinade i mesa treba da bude 250 ml marinade na kilogram mesa, da bi se postigao dovoljno intenzivan ukus.

SavEti za pilEtiNU Sa ROštilja

moje naj meso

moje naj meso

20

piletina, najdraže meso dece, doprinosi zdravom rastuPiletina je jedan od glavnih izvora belančevina, jedne od osnovnih materija za očuvanje zdravlja. Procena je da se ta-koreći polovina čvrstog dela čovekovog tela sastoji od belan-čevina, moždane ćelije, mišići, koža, kosa i nokti. Ovo objaš-njava zbog čega upravo belančevine imaju ključnu ulogu u razvoju deteta.

Ishrana dece se razlikuje od ishrane odraslih, jer deca ima-ju povećanu potrebu za mineralima i vitaminima, a pre svega za povećanom količinom belančevina. Najzdraviji izvori belančevina su pileće meso, riba, mahunarke, jaja i orašasti plodovi.

Belančevine iz piletine pomažu bržu izgradnju dečjeg imu-nološkog sistema, dok je pileća džigerica najbolji izvor gvož-đa i iz džigerice se ono najlakše apsorbuje u organizam. Sa-drži i najnižu vrednost masnoća, a istovemeno obezbeđuje potrebne hranjive materije - nezasićene masne kiseline koje su potrebne deci za aktivan život.

BrZI raST I raZVOj

DETETa ZahTEVa I

PraVIlNU IShraNU.

DEca U UZraSTU OD

2 DO 5 GODINa raSTU

OD 5 DO 8 cM IDOBI-

jajU OD 1,8 DO 2,20 KG

GODIšNjE. PraVIlNa

IShraNa I FIZIčKE

aKTIVNOSTI SU KljUč-

NE Za PraVIlaN raST I

ZaTO jE PrEPOrUčljIVO

Da SE PIlEćE MESO

NaDE Na jElOVNIKU

DEcE BarEM TrI DO

čETIrI PUTa NEDEljNO.

moje naj meso

21

Tablica hranjivih vrednosti živinskog mesa

živiNSKO MESO100 g

ENER

GEt

SKa

v

REd

NO

St

BEl

aN

čEv

iNE

Ma

SNO

ćE

UG

ljEN

iHid

Ra

ti

Gv

Ožd

E

Ka

lCij

UM

Ma

GN

Ezij

UM

CiN

K

SElE

N

vit

aM

iN a

vit

aM

iN B

1

vit

aM

iN B

2

Nia

CiN

vit

aM

iN B

6

vit

aM

iN B

12

HO

lESt

ERO

l

kj kcal g g g mg Mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

Pileće meso s kožom 1092 261 18,0 18,8 0 1,5 350 30 1,1 6 50 0,08 0,14 12,6 0,35 0,5 75Pileća prsa 457 109 22,8 1,0 0 1,1 256 27 0,7 6 27 0,07 0,09 15,0 0,30 0,4 60Pileći bataci 472 113 20,6 2,4 0 1,8 250 30 3,1 14 30 0,10 0,24 9,5 0,30 0,3 70Pileća jetra 594 152 22,0 4,7 0,6 7,4 220 13 3,2 66 12800 0,32 2,50 16,9 0,80 23,0 550Ćureće meso s kožom 606 145 20,6 6,9 0 0,8 270 20 1,6 / 10 0,10 0,18 11,0 0,46 1,4 90Ćureća prsa 481 115 24,1 1,0 0 1,0 330 20 1,8 / 1 0,08 0,11 14,2 0,50 1,0 60Ćureći bataci 518 124 20,5 3,6 0 2,0 280 17 2,4 / 5 0,10 0,23 7,4 0,30 3,0 75Ćureća jetra 571 137 21,0 5,0 1,0 9,0 250 20 3,0 / 11000 0,35 2,00 15,0 0,75 30,0 500Preporučene dnevne doze za žene

/ / 0,7 / / 15 1000 290 12 55 800 1,1 1,3 15 1,6 2 /

Preporučene dnevne doze za muškarce

/ / 0,7 / / 20 1500 380 15 70 1000 1,5 1,7 19 2 2 /

moje naj meso

moje naj meso

RECEpt

Testeninu skuvamo u kipućojslanoj vodi, ocedimo, dodamoulje i ohladimo. kuvani pileći filei povrće narežemo na kockice,začinimo uljem, dodamo sirće,so i biber. lagano promešamoi dodamo kuvanu hladnutesteninu i serviramo.

PIlEća SalaTa SaTESTENINOM

400 g pilećeg filea200 g testenine40 g krastavca60 g paradajza40 g korenastogpovrćaso

60 g raznovrsne svežepaprike40 g tikvicamaslinovo uljesirćebeli mleveni biber

22moje naj meso

23

Da bi naš organizam bio zdrav i pravilno funkcionisao potrebno nam je više od 40 različitih hranjivih materija dnevno, a ne postoji jedna namirnica koja nam daje sve što nam je potrebno. Količinu obroka planiramo prema našim kalorijskim potrebama i ukoliko želimo da budemo zdravi i dobro se osećamo važno je da dobro izbalansiramo obroke i pravilno kombinujemo namirnice. Zato naš izbor hrane mora da sadrži proizvode od celovitih žitarica, voće, povrće, mlečne proizvode, pileće meso i ribu.

Piletina, koju najčešće konzumiramo od mesa živine, u piramidi pravilne ishrane nalazi se u istoj grupi sa ribom, orašastim plodovi-ma i pasuljem. Važan je izvor energije za organizam i prava je rizni-ca belančevina, vitamina, posebno a i B-grupe, minerala, fosfora, magnezijuma i kalijuma, zatim gvožđa, cinka i selena. Belančevine iz piletine učestvuju u izgradnji naših ćelija i tkiva (živci, mišići i krv). Masnoće koje sadrži piletina važan su izvor energije za sve aktivnosti i nosači su topivih vitamina u mastima: a, D, E, i K.

da BiSMO pRipREMili štO zdRaviji OBROK Od živiNSKOG MESa pOtREBNO jE da:

• obrok sadrži komad mesa veličine našeg dlana;

• odaberemo nemasne delove mesa, kao što su

pileća ili ćureća prsa;

• pre nego što serviramo jelo uklonimo kožicu sa

mesa ili ako je u pitanju kuvano jelo skinemo

masnoću iz tečnosti;

• koristimo zdrave metode pripreme jela poput

kuvanja ili roštilja.

Tanjir za zdrav život

moje naj meso

moje naj meso

200 g pilećeg filea600 g kockica raznog povrća(šargarepa, praziluk, celer,karfiol, žuta keleraba, grašak,kelj, svež zeleni pasulj, boranija,sveže raznobojne paprike, paradajz,luk, beli luk, koren peršuna, naseckaniperšun, itd.)belo vinoso

RECEpt

Izrežemo na kockice pileći file ipovrće u posudu, dodamo vodu ili pileći bujon, zatim belo vino i kuvamo sat vremena. Dosolimo iposlužimo. Tečnost,odnosno supa, morabiti bistrara.

PIlEća SUPa Sa POVrćEM

24moje naj meso

Već stolećima pileća supa se koristi kao univerzalni eliksir ozdrav-ljenja u lečenju simptoma prehlade. još u 12. veku jevrejski lekar i filozof iz Egipta, rabin Moshe ben Majmonid, počeo je inten-zivno da piše o prednostima i lekovitosti pileće supe, pa je od tada nazivaju i „jevrejskim penicilinom“. Od tada su medicina i farmakologija prešle dug put, a lekovitost pileće supe je i naučno potvrđena u preko 2000 studija.

čEtiRi SU GlavNa RazlOGa zaštO tREBaMO jESti pilEćU SUpU Kada SMO BOlESNi:

• Piletina sadrži aminokiselinu cistein koja pomaže rastvaranju sluzi u plućima i njenom boljem iskašljavanju.

• Para vruće pileće supe je mnogo efikasnija od vodene pare u čišćenju sluzi iz nosa.

• šargarepa je izvor beta-karotina, koji telo pret-vara u vitamin a, koji pomaže u sprečavanju i borbi protiv infekcija jačanjem delovanja belih krvnih stanica koje uništavaju štetne bakterije i viruse.

• Beli i crni luk, kao i đumbir su snažni imuniza-tori. luk sadrži kvercetin, prirodni anti-histamin i deluje protivupalno. aktivni sastojak alicin u sveže drobljenom belom luku deluje kao pri-rodni antibiotik. Glavni aktivni sastojci đumbira su terpentini i oleoresin, koji imaju antiseptičko dejstvo, čiste limfu i poboljšavaju cirkulaciju.

Više od pileće supe: hrana koja leči

1.2.3.

4.TOPla PIlEća SUPa KaDa

SMO BOlESNI POBOljšaVa

raSPOlOŽENjE, jEr

PODIŽE NIVO SErOTONINa

- hOrMONa SrEćE U

NašEM OrGaNIZMU!

25moje naj meso

moje naj meso

RECEpt

Za bešamel sos na margarinu lagano prepržimo brašno i seckani beli luk, da zamiriše. Prelijemo vrelim mlekom, začinimo solju, muškatnim oraščićem i kuvamo. na kraju dodamo pavlaku, da bismo dobili malo ređi bešamel. Pileće meso narežemo na manje rezance. vrganje potopimo u vodu. na vrućem ulju propržimo seckani luk, dodamo piletinu i seckane pečurke. Prelijemo belim vinom i pustimo da vino ispari, začinimo solju. Dno pleha za pečenje obložimo tankim slojem bešamel sosa, pokrijemo sa nekoliko sirovih komada testa za lazanje. Opet prelijemo tankim slojem sosa i stavimo pečeno meso, parmezan i seckani paradajz. Ponovimo tri puta da bi na kraju sve prelili ostatkom bešamel sosa,pospemo parmezanom i iseckanim paradajzom. Pečemo na temperaturi od 165°c oko pola sata.

PIlEćE laZaNjE SaSUVIM VrGaNjEM

400 g testa za lazanje500 g piletine20 g suvih vrganja100 g luka1 dl belog vinauljeso200 g pelata200 g ribanog parmezana,

bešamel sos:70 g belog brašna100 g maslaca1 l mleka2 čena seckanog belog lukamuškatnog oraščićaso1 dl pavlake za kuvanje

26moje naj meso

Svetski delikatesi od živinskog mesa aSpiK (HladEtiNa, piHtija) - je bistri mesni žele dobiven laganim kuvanjem piletine sa dodatkom povrća i začina.

COq aU viN - jedan od najpoznatijih francuskih specijaliteta, star više od 400 godina. Piletina se marinira 6h u crnom vinu pre kuvanja, a dodaje se luk, šargarepa, beli luk, pečurke i začini. ENCHillada - meksički specijalitet. Tortilja se premaže sosom od čilija ili paradajza, umota se komad piletine i sira i služi s guakamoleom i pečenim pasuljem. Fajita - tortilja punjena piletinom sa roštilja, ribanim sirom, zelenom salatom, paradajzom i lukom. FRiKaSE - jelo od piletine i povrća u velouté sosu (beli sos od zaprške i bujona) sa dodatkom pavlake i žumanca. GalaNtiNa - francuski specijalitet od očišćene od kostiju i sit-nim mesom punjene piletine, a zatim poširane. Služi se hladna, prelivena aspikom.

GRatiNiRaNjE pilEtiNE - je tehnika koja se koristi zadobijanje zapečene korice: meso se premazuje prezlom,ribanim sirom, jajima ili maslacem. jaMBalaya - jelo iz New Orleansa, SaD, od piletine,povrća, pirinča i začina. KorMa - indijsko jelo od dinstanog pilećeg mesa, povrća, pilećeg bujona, jogurta ili pavlake. MaNtijE Od pilEćEG MESa - tursko jelo od razvijenog i u kuglice oblikovanog testa punjenog mlevenim pilećim mesom. Servira se uz jogurt, rastopljeni maslac, seckani beli luk i mlevenu papriku.

paElla - špansko jelo od piletine, pirinča, povrća i školjkaša.

27moje naj meso

moje naj meso

28

RECEpt

Posoljene komade piletine ispržimou dubokom tiganju na maslacu, dodamositno seckani luk, naribanu koricu limunai dve supene kašike mlevene paprike.Poklopimo i dinstamo na srednjoj temperaturi. kada meso porumeni dodamo kašiku brašna, pilećeg bujona da pokrije meso i kašiku pavlake za kuvanje. Pustimo da sve zajedno proključa i služimo toplo sa pirinčom ili testeninom.

PIlEćI PaPrIKaš

1 do 2 kg piletinemaslacbeli lukmlevena paprikaso

korica od limunapileći bujonbrašnopavlaka zakuvanje

moje naj meso

29

papillOtE - je metod pripreme pečene piletine u omotu od masnog papira ili aluminijumske folije.

pilEći BUjON - je bistra supa dobivena kuvanjem piletine na temperaturi ispod 100°c. pROlEćNE ROliCE – poznati kineski specijalitet u kojem se piletina i povrće motaju u tanko testo i prže. RaviOli tRENtiNi – italijanski specijalitet u kojem setestenina puni mlevenom piletinom i začinima. Slična jelanalazimo i u drugim kuhinjama sveta, pa imamo kineske jiaoze, poljske piroge, ruske pelmene, ukrajinske varenike, turske mantije ili bosanskohercegovačke klepe. OliviER Salata – je poznatija pod nazivom ruska salata, koju je osmislio 1860. godine belgijski kuvar lucien Olivier, dok je radio u moskovskom restoranu Ermitaž. Sastoji se od kuvane piletine, jaja, krompira i graška, kiselih krastavaca, majoneza, kisele pavlake i Worcestershire sosa.

Satay – je indonežansko jelo od narezane piletine marinirane u jako začinjenoj mešavini, složenoj na drvene štapiće i pečenoj na roštilju. Servira se sa slatkim ili ljutim sosom od kikirikija. Slična jela su yakitori iz japana, šiš ćevap iz Turske, shashlik iz Kavkaza, chuanr iz Kine i sosatie iz južne afrike. tERiyaKi – je japansko jelo od seckane piletine marinirane u mešavini soja sosa, šećera i mirina. tiKKa – jelo u kojem se piletina marinira u jogurtu i posebnoj mešavini začina i peče u rerni ili roštilju. Tikka je jelo pakistanske i indijske kuhinje, a najpoznatija vrsta je Tikka masala.

moje naj meso

moje naj meso

Svetski delikatesi od živinskog mesa

30

RECEpt

Piletinu izrežemo na 4 komada, izvadimo kosti i malo posolimo. napravimo bešamel sos i ohlađenom sosu dodamo na kockice iseckanu pileću jetricu, grašak, začine, so i malo naribane limunove korice. Svakom ko-madu piletine podignemo kožu i napunimo ga mešavinom, pričvrstimo čačkalicama, uvaljamo u brašno, jaja i prezlu i pržimo na vrućem ulju ili maslacu.

PUNjENa PrŽENaPIlETINa

2 manja piletabešamel sospileća džigerica2 kašike meko prženog graškamešavina začina

korica limunaso3 kašike brašna2 jaja1,5 šolja prezle40 g masnoće

moje naj meso

Posetite web stranicu „Moje naj meso“ gde možete da dobijete više informacija o projektu, mnoštvo korisnih saveta o kvalitetnom i bezbednom živinskom mesu poreklom iz EU, kao i brojne recepte sa omiljenim mesom - piletinom.

Pridružite nam se i na facebooku i twitteru

želite da pročitate više?

www.mojenajmeso.rs

www.facebook.com/pages/Mojenajmeso-RS

#@mojenajmesoRS

moje naj meso

moje naj meso

Kvalitetneka budeprvikriterijum pri izboru živinskogmesa!

Bezbednahranaznačizdravljeza vas ivašuporodicu!

prekupovine informišite se o poreklu živinskogmesa kojekupujete!

Birajte uravnoteženu i zdravuprehranu!

piletina jenajboljiizvor belančevinai energije

www.facebook.com/mojenajmeso

#mojenajmeso

www.perutnina-eu.eu, www.mojenajmeso.rs

eu euforija za živinskim mesom

moje naj mesoProgram je finansiran od strane Evropske unije i Republike Slovenije