Módulo de Fundamentos de Biología Oral

Licenciatura de Cirujano Dentista con opciones técnicas profesionales de Laboratorista Dental e Higienista Oral. Plan de estudios 2014

Módulo de Fundamentos de

Biología Oral

CURSO y LABORATORIO

PRIMER AÑO - PRIMER SEMESTRE

PROGRAMA DE ESTUDIO 2015

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DIRECTORIO DE LA FACULTAD DE ODONTOLOGÍA

Mtro. José Arturo Fernández Pedrero

Director de la Facultad

C.D. Arturo Saracho Alarcón

Secretario General

Mtra. María Cristina Sifuentes Valenzuela

Secretaria Académica

Esp. Gustavo Argüello Regalado

Coordinador de Planeación

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DOCENTES QUE PARTICIPARON EN EL DESARROLLO DEL PROGRAMA

Albarrán Vergara Surisadey

Aldape Barrios Beatriz Catalina

Arreguín Cano Juan Antonio

Arroyo Cruz Santa Rita

Cruz Legorreta Bernardo

Esquivel Soto Jaime

González García Luz del Carmen

Gutiérrez Venegas Gloria

Hernández Sánchez Filiberto

Jiménez Sánchez Enrique

Lamadrid Contreras Javier

Maldonado Frías Silvia

Méndez Francisco José Domingo

Montoya Gonzalo

Morales Sánchez Israel

Nidome Inzunza Gilberto

Olvera Erosa Mario Guadalupe

Pérez Garzón Miguel

Ponce Bravo Santa

Rosales Luis

Uribe Querol Eileen

Vallejo Vega Bárbara

Vega Ramírez Carolina

Villagómez Olea José Guillermo

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CONTENIDO

I. Introducción al programa 5

II. Datos generales 5

III. Mapa curricular 6

IV. Vinculación del módulo con el plan de estudios 7

V. Campo problemático 7

VI. Contribución del módulo al logro del perfil de egreso 8

VII. Ejes temáticos y desarrollo del contenido 8

VIII. Bibliografía complementaria 16

IX. Perfil profesiográfico 16

X. Lineamientos de evaluación de la Facultad de Odontología 16

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I. Introducción al programa

En el Plan de estudios 2014, de la licenciatura de Cirujano Dentista con opciones técnicas profesionales de Laboratorista Dental e Higienista Oral de la Facultad

de Odontología de la UNAM, se consideró necesario incluir al inicio del proceso de formación del estudiante el Módulo de Fundamentos de Biología Oral, el

propósito es que tengan las bases bioquímicas, moleculares, celulares y metabólicas del organismo que tienen un efecto determinante en la salud oral, para que

integren estos conocimientos con las asignaturas subsecuentes y sobre todo las clínicas, debido a que como futuros profesionales de la salud deben entender la

importancia de estos conocimientos en su práctica diaria con los pacientes.

Durante el desarrollo del programa el estudiante comprenderá la estructura y función de las macromoléculas que intervienen en los procesos biológicos que se

llevan a cabo en y entre las células, además de la interacción de los nutrientes necesarios para un funcionamiento normal que impactan en la salud de los

humanos.

II. Datos generales

Clave Ubicación (Año)

Semestre en que se imparte

Área curricular Carácter Tipo Modalidad

1106 Primero Primero Básica Obligatorio Teórico-práctico Curso y laboratorio

Duración Horas por semana Total de horas (semestre)

Créditos Teoría Práctica Totales

Semestral 4 2 6 96 10

Seriación Asignaturas o módulos de seriación antecedente

Indicativa Asignaturas o módulos de seriación subsecuente

Módulo de Mecanismos de la Respuesta Inmune. Módulo de Ecología Oral.

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III. Mapa curricular

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IV. Vinculación del módulo con el plan de estudios

Este módulo con la modalidad de curso y laboratorio se deberá cursar durante el primer semestre del primer año, se ubica en el área curricular básica. Tiene una

seriación indicativa subsecuente con los cursos y laboratorios de: Módulo de Mecanismos de la Respuesta Inmune en el segundo semestre, del primer año y el

Módulo de Ecología Oral en el segundo año, ambas pertenecen al área básica.

El conocimiento de este módulo apoya a las áreas sustantiva y de profundización. Así como a las salidas laterales.

Con referencia a lo anterior cabe mencionar que:

el área básica, ofrece los fundamentos para una mejor comprensión de la salud general y de su relación con la salud oral, en campos como el biológico, el social y el humanístico,

mediante un esfuerzo de integración multi e interdisciplinario. El área sustantiva corresponde a la parte medular de la formación de los odontólogos mediante la adquisición y

aplicación de saberes teóricos, prácticos, actitudinales y valorativos integrados para prevenir, diagnosticar y solucionar los principales problemas de salud oral. Cabe señalar también

que a esta misma área corresponden los módulos obligatorios de elección de los Estudios Técnicos Profesionales por los que pueden optar los estudiantes al concluir el segundo

año, y que se cursan en el primer semestre de tercer año. El área de profundización corresponde al momento final de la formación, en el que los estudiantes proporcionan atención

integral a pacientes de todas las edades que acuden a las clínicas periféricas de la facultad.

V. Campo problemático

Es necesario subrayar la importancia que tienen las ciencias básicas para la comprensión de la homeostasis celular respecto al equilibrio salud-enfermedad y sus

repercusiones en la cavidad oral. De igual manera, el conocimiento sobre el consumo y metabolismo de nutrimentos en la población mexicana, que en su mayoría

provienen de los lípidos y carbohidratos, por lo que es necesario aplicar medidas que ayuden a prevenir los principales problemas de salud oral como la caries

dental y la enfermedad periodontal, debido a que ambas enfermedades infecciosas son las de mayor prevalencia en el ámbito mundial y nacional, de acuerdo con

información proporcionada por la Organización Mundial de la Salud1 y la Secretaría de Salud en México.2

1 Petersen PE. The World Oral Health Report 2003: continuous improvement of oral health in the 21st century-the approach of the WHO Global Oral Health Programme. CommunityDent Oral Epidemiol 2003;31(Suppl. 1):3-23.

2 Dirección General de Epidemiología, Secretaría de Salud (México). Boletín informativo del Sivepab. Marzo, 2009.

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VI. Contribución del módulo al logro del perfil de egreso

Para contribuir con la consecución del perfil de egreso del estudiante, se llevará a través del desarrollo de los cuatro ejes temáticos, los cuales dan salida a los

correspondientes elementos de competencia. De la misma forma se cumplirá con la unidad de competencia que es la meta educativa que deberán alcanzar los

estudiantes al cursar este módulo: “aplicar conocimiento y habilidades de las bases bioquímicas, moleculares, celulares y metabólicas del organismo que

inciden en la salud oral, con la finalidad de que se integren con las asignaturas clínicas”. El estudiante trabajará los dominios de las competencias

involucradas en este curso y laboratorio que son: pensamiento crítico, comunicación, profesionalismo y prevención, promoción y educación para la salud, con los

que se darán respuesta a las necesidades del campo problemático.

Los dominios de las competencias, representan las principales características de la actividad profesional del odontólogo y de los miembros de su equipo de trabajo; de igual forma

estos dominios constituyen las diferentes dimensiones de lo que ocurre en el ejercicio cotidiano de la práctica odontológica, inclusive la práctica del laboratorista dental e higienista

oral.

Ver link del cuadro 6. Perfiles de egreso, organizados por competencias, y aglutinados por los dominios de las competencias. Documento aprobado por el H. Consejo Universitario:

23 de mayo de 2014.

VII. Ejes temáticos y desarrollo del contenido

Número Ejes temáticos

1 Fundamentos químicos de los seres vivos

2 Estructura y función de las macromoléculas en el organismo

3 La célula unidad básica de vida

4 Nutrimentos y metabolismo

http://www.odonto.unam.mx/pub/webmaster3/perfiles.pdf

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Eje temático 1. Fundamentos químicos de los seres vivos. 4 horas teóricas 4 horas prácticas

Elemento de competencia o subcompetencia

Identificar el papel fundamental de las estructuras moleculares en los seres vivos mediante el estudio particular de la química del agua.

Contenido con temas y subtemas Prácticas/Actividades Estrategias didácticas Evaluación del aprendizaje

1.1 Fundamentos químicos de los seres vivos.

1.1.1 Átomo (generalidades; número atómico, bioelementos, valencia, electronegatividad y propiedades del carbono).

1.1.2 Enlaces (fuertes y débiles). 1.1.3 Grupos funcionales (identificación).

• Titulación de saliva.

• Exposicoral / audiovisual (Doceri) por parte del docente.

• Videos sobre grupos funcionales. • Supervisión de práctica.

• Preguntas con respuesta de opción múltiple.

• Identificación de grupos funcionales en fármacos empleados en Odontología con preguntas con respuesta de opción múltiple.

1.2 Estructura y propiedades del agua.

1.2.1 Polaridad (moléculas polares, apolares y anfipáticas).

1.2.2 Concepto de solución. 1.2.3 Concepto de producto iónico del agua.

1.3 Definición y escala de pH. 1.3.1 Concepto de ácido (fuerte y débil). 1.3.2 Concepto de bases (fuerte y débil). 1.3.3 Sistemas amortiguadores.

• Exposición oral / audiovisual (Doceri) por parte del docente.

• Lectura previa de pH indicada por el docente.

• Supervisión de práctica.


1.4 Ecuación de Henderson-Hasselbach. 1.4.1 Definición.

1.4.2 Aplicación al sistema amortiguador salival.

• Aplicación clínica de la Ecuación de Henderson Hasselbach.

• Gráficas sobre alimentación y pH salival durante el día.

• Discusión guiada del caso clínico.


• Supervisión de práctica de la Ecuación de Henderson-Hasselbach.

• Docente entrega caso clínico sobre

lesiones no cariosas asociado a cambios de pH oral.


• Entrega de la gráfica. • Reporte de los temas a tratar en el

caso.

• Reporte de prácticas de laboratorio. • Portafolio (guía de estudio para

resolver y entregar al final de cada eje).

Examen parcial diseñado a criterio del docente.

Bibliografía básica 1. Harper HA. Bioquímica ilustrada. 28ª ed. McGraw-Hill Interamericana, 2013. 2. Lehninger AL. Principios de bioquímica. 6a ed. Barcelona: Ediciones Omega, 2015. 3. McKee T. Bioquímica: las bases moleculares de la vida. 5a ed. McGraw-Hill Interamericana, 2014.

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Eje temático 2. Estructura y función de las macromoléculas en el organismo. 18 horas teóricas 10 horas práctica


Identificar la estructura y función de carbohidratos, lípidos, proteínas y nucleótidos en el organismo para facilitar la comprensión de las transformaciones en el

metabolismo celular.

Contenido con temas y subtemas

Prácticas/Actividades

Estrategias didácticas Evaluación del aprendizaje

2.1 Definición de las macromoléculas: proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos.

2.1.1 Estructura y funciones de las proteínas y de los aminoácidos.

2.1.1.1 Estructura, nomenclatura y clasificación con base en su cadena lateral, esenciales y no esenciales.

2.1.1.2 Enlace peptídico y formación de péptidos.

2.1.1.3 Proteínas. Clasificación de acuerdo a su estructura, composición, conformación y función.

2.1.1.4 Enzimas. 2.1,1.4.1Definición y características

de las enzimas (coenzima, cofactor y sitio activo).

2.1.1.4.2 Clasificación. 2.1.1.4.3 Concepto de cinética

(Michaelis – Menten, Lineweaver- Burk) e inhibición (competitiva y no competitiva).

2.1.1.4.4 Factores que afectan la catálisis (temperatura y pH).

• Identificación de grupos funcionales en la estructura de macromoléculas.

• Cuantificación de proteínas de saliva.


• Aula de 3D para identificar proteínas,

lípidos, carbohidratos y ácidos nucleicos en macromoléculas.

• Elaboración de moléculas con

diversos materiales. • Supervisión de práctica.


• Verificación de las moléculas

elaboradas con diversos materiales con lista de cotejo.

2.1.2 Estructura y funciones de los carbohidratos. 2.1.2.1 Definición de carbohidratos.

2.1.2.2 Monosacáridos (aldosas y cetosas). 2.1.2.3 Disacáridos (sacarosa, maltosa y lactosa). 2.1.2.4 Polisacáridos (homopolisacáridos: almidón, glucógeno y celulosa; heteropolisacáridos: péptidoglucanos y glucosaminoglucanos).

• Cuantificación de carbohidratos.




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2.1.3 Estructura y funciones de los lípidos. 2.1.3.1 Definición de lípidos. 2.1.3.2 Estructura. 2.1.3.3 Función.

2.1.3.3.1 Estructurales (fosfolípidos). 2.1.3.3.2 Energéticos (triglicéridos). 2.1.3.3.3 Reguladores (hormonas y vitaminas liposolubles).

• Extracción de lípidos (colesterol) de cerebro de pollo.

• Evaluación de colesterol y triglicéridos en sangre con tiras reactivas.




2.1.4 Estructura y funciones de los nucleótidos.

2.1.4.1 Estructura. 2.1.4.1.1 Bases nitrogenadas. 2.1.4.1.2 Nucleótidos. 2.1.4.2 ATP, ADP, AMP, AMPc. 2.1.4.3 AND.

2.1.4.4 ARN.

• Extracción y electroforesis de ADN de saliva en Agar y con tinción de azul de metileno.






Examen parcial diseñado a criterio del docente.

Examen unificado diseñado a criterio de los docentes integrando los ejes temáticos 1 y 2.

Bibliografía básica 1. Biochemistry and molecular Biology Education. 2005; Vol. 40, No. 3:198 – 203. 2. Bruce Alberts. Biología molecular de la célula. 5ª ed. Barcelona: Omega; 2008. 3. Lehninger AL. Principios de bioquímica. 6a ed. Barcelona: Ediciones Omega, 2015. 4. McKee T. Bioquímica: las bases moleculares de la vida. 5a ed. McGraw-Hill Interamericana, 2014.

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Eje temático 3. La célula unidad básica de vida. 24 horas teóricas 6 horas prácticas


Identificar el papel fundamental de las estructuras moleculares en los seres vivos mediante el estudio particular de la química del agua.

Contenido con temas y subtemas Prácticas/Actividades Estrategias didácticas Evaluación del aprendizaje 3.1 Células eucarionte y procarionte.

• Observación de tejidos e identificación celular.

• Exposición oral / audiovisual por parte del docente.

• Aplicación “Hematology”.



• Reporte de la práctica.

3.2 Componentes ultraestructurales y funciones de la célula eucarionte.

3.2.1 Membrana celular, transporte de membrana. 3.2.2 Organelos: mitocondrias (ADN), ribosomas (eucarionte, procarionte, ARNs), retículo endoplásmico liso y rugoso, aparato de Golgi y lisosomas.

3.2.3 Citoesqueleto (microfilamentos: filamentos delgados y gruesos; filamentos intermedios; microtúbulos; proteínas asociadas a microtúbulos y filamentos). 3.2.4 Núcleo; envoltura, poros (permeabilidad y transporte), cromatina, cromosomas (homólogos, heterólogos, autosomas, gonosomas), matriz (lámina; matriz interna, nucleólo).

• Discusión guiada de los videos.


• Presentación de videos de síntesis de proteínas, replicación de ADN, mitosis y meiosis.

• Elaboración de maqueta de célula eucarionte.

• Reporte de los videos.

• Verificación de la maqueta elaborada con lista de cotejo.

3.3 Ciclo celular. 3.3.1 Interfase; proteínas reguladoras del ciclo celular: ciclinas (CDK), p53, Bcl-2, apoptosis (vías). 3.3.2 Mitosis: profase, metafase, anafase, telofase. 3.3.3 Meiosis.

• Discusión guiada de los videos.


• Presentación de videos sobre mitosis y meiosis.

• Preguntas con respuesta corta.


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3.4 Herencia mendeliana. 3.4.1 Leyes de Mendel: dominancia, segregación y reparto al azar.

3.5 Herencia no mendeliana. 3.5.1. Herencia ligada al sexo: ginándrica (dominante o recesivo) y holándrica. 3.5.2 Otras: dominancia incompleta, codominancia, alelos múltiples y mitocondrial. 3.5.3 Genoma, genotipo y fenotipo. 3.5.4 Genes definición, localización dentro del cromosoma. 3.5.5 Tipos celulares: sexuales, somáticas; procesos y función.

• Discusión guiada de videos. • Exposición oral / audiovisual por parte del docente.

• Enfoque clínico sobre leyes de la herencia (casos clínicos).

• Lecturas (libro electrónico Luis Felipe Jiménez).

• Presentación de los videos de “Leyes de la herencia”.

• Preguntas con respuesta corta. • Preguntas con respuesta única del

libro electrónico. • Reporte de los videos.

Examen parcial diseñado a criterio del docente. Bibliografía básica 1. Karp G. Biología celular y molecular: conceptos y experimentos. 6ª ed. China: McGraw Hill Interamericana, 2014. 2. Jiménez LF, Merchant H. Biología celular y molecular. Pearson Educación. México 2003. 3. Jiménez, LF. (2006). Conocimientos fundamentales de biología. Vol. I [en CD-ROM], México, D.F.: UNAM/Pearson Educación, Colección Conocimientos Fundamentales. 4. Junqueira LC, Carneiro J. Histología básica: texto y atlas. 6ª ed. Barcelona: Masson, 2005.

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Eje temático 4. Nutrimentos y metabolismo 18 horas teóricas 12 horas prácticas


Identificar las reacciones metabólicas de los nutrimentos que permiten crecimiento, desarrollo, regeneración y reparación celular.

Contenido con temas y subtemas Prácticas/Actividades Estrategias didácticas Evaluación del aprendizaje 4.1 Introducción al metabolismo.

4.1.1 Definición anabolismo, catabolismo, anfibolismo, ruta metabólica, metabolismo basal, energía libre, moléculas de alta energía (ATP, NAD, FAD).

• Cinética de la amilasa salival.




4.2 Metabolismo de carbohidratos. 4.2.1 Glucólisis, destinos del piruvato, ciclo de Krebs, fosforilación oxidativa, transporte de electrones y glucogenólisis.

4.2.2 Gluconeogénesis.

• Curva de tolerancia a la glucosa.

• Discusión guiado de los casos clínicos.



• Entrega previa de 3 casos clínicos sobre alteraciones en el metabolismo (carbohidratos, lípidos y proteínas).

• Elaboración de mapas mentales sobre metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas.

• Reporte de los casos clínicos.

• Mapas mentales sobre metabolismo.

4.3 Metabolismo de lípidos. 4.3.1 Activación de ácidos grasos, transporte de carnitina y beta oxidación. 4.3.2 Cuerpos cetónicos.

4.4 Metabolismos de proteínas. 4.4.1 Ciclo de la urea

(transaminación y desaminación oxidativa y relación con ciclo de Krebs).

4.5 Metabolismo de RNA.

4.5.1 Transcripción. 4.5.2 Traducción.

• Discusión guiado de videos. • Exposición oral / audiovisual (Doceri) por parte del docente.

• Presentación de videos sobre transcripción y traducción.



4.6 Nutrimentos y dieta. 4.6.1 Vitaminas.

4.6.1.2 Clasificación, fuentes, funciones, deficiencias e hipervitaminosis. 4.6.1.3 Minerales. 4.6.1.4 Calcio, fósforo, sodio, potasio, hierro, yodo. 4.6.1.5 Clasificación, fuentes, funciones y deficiencias.

4.6.2 Clasificación de los alimentos según sus nutrimentos.

4.6.2.1 Verduras y frutas. 4.6.2.2 Cereales y tubérculos.

• El estudiante valorará su propia dieta y establecerá un menú basado en el plato del bien comer.

• El estudiante creará un video/imágenes sobre manifestaciones clínicas de deficiencias de vitaminas y minerales en la cavidad oral.


• Lecturas previa sobre vitaminas y minerales indicadas por el docente.

• Presentación de videos sobre

educación alimentaria.

• Supervisión de prácticas.

• Menú del estudiante.

• Verificación del video/imágenes con lista de cotejo.

• Mapa conceptual sobre vitaminas y minerales.


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4.6.2.3 Leguminosas y alimentos de origen animal.

4.6.3 Características del plato del bien comer. 4.6.4 Características de una alimentación adecuada. 4.6.5 Recomendaciones para integrar una alimentación correcta. 4.6.6 Características de una dieta completa y equilibrada. 4.6.7 Dieta modificada en consistencia y nutrimentos. (líquida y blanda).

4.7 Atención nutricional en trastornos metabólicos.

4.7.1 Trastornos de aminoácidos y su tratamiento (hiperfenilalaninemias, tirosinemias). 4.7.2 Trastornos del metabolismo de carbohidratos (galactosemia). 4.7.3 Trastornos de la oxidación de ácidos grasos.

4.8 Interacciones entre fármacos y nutrimentos.

4.8.1 Efecto de los fármacos en el estado y las necesidades nutricionales. 4.8.2 Medicamentos que afectan el consumo de alimentos. 4.8.3 Fármacos que modifican la absorción de nutrimentos. 4.8.4 Efecto en el metabolismo de los fármacos.

• Discusión guiado de los casos clínicos.


• Docente entrega caso clínico sobre trastornos metabólicos y su tratamiento nutricional y sobre interacciones entre fármacos y nutrimentos.

• Reporte de los temas a tratar en los casos.



Examen parcial diseñado a criterio del docente. Examen unificado diseñado a criterio de los docentes con casos clínicos integrando los cuatro ejes temáticos. Bibliografía básica 1. Biochemistry and molecular Biology Education, 2005; Vol. 33, No. 2:112 – 116. 2. Bruce Alberts. Biología molecular de la célula. 5ª ed. Barcelona: Omega; 2008. 3. Lehninger AL. Principios de bioquímica. 6a ed. Barcelona: Ediciones Omega, 2015. 4. Mahan KL, Escott-Stump S, Raymond JL. Krause.Dietoterapia. 13a ed. Elsevier España, 2013. 5. McKee T. Bioquímica: las bases moleculares de la vida. 5a ed. McGraw-Hill Interamericana, 2014.

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Examen ordinario (primera vuelta) criterio unificado con casos clínicos. Examen ordinario (segunda vuelta) criterio unificado con casos clínicos.

VIII. Bibliografía complementaria

Bibliografía complementaria 1. Berdanier CD, editor. Handbook of nutrition and food. Boca Raton, FL, USA: CRC Press; 2002. 2. Bender DA. Introducción a la nutrición y el metabolismo. Zaragoza, España: Acribia; 1995. 3. Berg JM, Tymoczko JL, Stryer L. Biochemistry. 6th ed. San Francisco: W. H. Freeman and Co.; 2006. 4. Eroschenko VP. diFiore´s atlas of histology with functional correlations. 11th ed. Philadelphia: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins; 2008. 5. Curtis H, Barnes NS, Schnek A, Flores G. Invitación a la biología. 6ª ed. Buenos Aires: Médica Panamericana; 2001. 6. Geneser F. Histología: sobre bases biomoleculares. 3ª ed. Madrid: Médica Panamericana; 2000. 7. Mataix JV. Nutrición y alimentación humana: nutrientes y alimentos. 2ª ed. Madrid: Ergon; 2009. 8. Silverman RB. The organic chemistry of enzyme catalyzed reactions. New York: Academic Press; 2000. IX. Perfil profesiográfico

Título o grado Profesionales de las ciencias básicas y de la salud (odontólogos, médicos, biólogos, químicos, químicos farmacéuticos biólogos, o nutriólogos).

Experiencia docente Contar con experiencia mínima de dos años en la enseñanza de las disciplinas convergentes que constituyen el módulo, y haber acreditado cursos de formación docente que ofrecen la facultad o la Universidad.

Otra característica Demostrar experiencia en investigación.

X. Lineamientos de evaluación de la Facultad de Odontología

Los docentes propiciarán la comunicación asertiva con los estudiantes orientándolos a cumplir con los dominios de las competencias. Así mismo, usarán

mecanismos de evaluación congruentes con los contenidos, prácticas y actividades de los ejes temáticos.

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