MODULO 3 GESTIÓN SOCIAL
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República Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la Alimentación
Escuela Venezolana de Alimentación y Nutrición (EVAN)“Bicentenario 5 de Julio” INN Cojedes
Diplomado en Gestión Social en Nutrición
Participantes:
San Carlos abril, 2013
Escuela Venezolana de Alimentación y Nutrición (EVAN)“Bicentenario 5 de Julio” INN Cojedes
Diplomado en Gestión Social en Nutrición
Facilitadoras:Lcda. Verónica OsórioT.S.U Migdalia JiménezEcónoma Marbelia MéndezModulo III / Sesión III Sección A/Grupo 3
Nombres y Apellidos Cédulas:Arteaga Carmen 10.321.888Pacheco Orcidia 10.328.088Núñez Leilis 13.734.108Reyes Franklin 17.593.688
INTRODUCCIÓN
La superficie terrestre está cambiando constantemente debido a los
procesos naturales y a las acciones provocadas por el ser humano, cuyas
consecuencias negativas son aun más visibles en nuestro ambiente en la
actualidad, es por ello que la relación entre la sociedad y el ambiente se han
vuelto antagónicas.
Debemos resaltar que el problema de la contaminación de nuestros
espacios se ha agravado, adquiriendo situaciones dramáticas tanto por su
intensificación como por su extensión geográfica, y los suelos como
elemento base del planeta tierra no escapa a esa vorágine destructora
causada por factores tantos físicos como químicos, los cuales los deteriora,
degrada, erosiona y algunas veces los hace desaparecer.
Es importante resaltar que los suelos son una gran fábrica de vida en
donde convergen múltiples agentes interrelacionados entre sí.
En el ámbito de las tareas agrícolas, la siembra es el proceso que
consiste en plantar semillas para que éstas germinen y desarrollen plantas.
La siembra será efectiva si se cumplen con ciertas condiciones: las semillas
deben ser sanas, el clima debe ser apto para el cultivo, etc.
En sentido simbólico, la siembra está vinculada a las acciones del
presente que tienen consecuencias futuras. La acción de sembrar se refiere
a una etapa donde se desarrolla una cierta conducta que, tarde o temprano,
arrojará un resultado. La cosecha es recolección de los frutos, semillas u
hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros.
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LA SIEMBRA Y LA COSECHA
LA SIEMBRA:
La Siembra es el proceso de colocar semillas, con el objetivo de que
germinen y se desarrollen plantas. Para que la siembra sea efectiva es
importante seleccionar semillas de buena calidad. Las semillas deben ser
sanas y estar libres de elementos contaminantes. La siembra ha sido una
necesidad del ser humano desde la edad prehistórica, ya que es la causa del
fin del nomadismo y del principio del sedentarismo.
La siembra es una de las principales tareas agrícolas, consiste en situar
las semillas sobre el suelo o subsuelo para que, a partir de ellas, se
desarrollen las nuevas plantas. Hay que saber sembrar bien para que las
plantas crezcan en el lugar adecuado y con las condiciones adecuadas. Hay
que pensar que una cosecha conlleva mucho trabajo, esfuerzo y dinero, por
lo que se debe asegurar de que todos los pasos que llevan a ella han sido
realizados adecuadamente.
COMO OBTENER LAS SEMILLAS
La mejor manera de disponer de semillas de calidad y confianza es
obtenerlas directamente de nuestras propias plantas. No obstante, si se
pretende conseguir variedades nuevas o no se tiene la voluntad o la
confianza de producir las propias semillas, se puede recurrir a semillas
producidas en viveros especializados o centros de jardinería. Al recurrir a un
centro de calidad, hay que tener en cuenta que se comprará semillas con
garantía de éxito. Sin embargo, hay que admitir que comprar buenas semillas
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resulta más caro que producirlas en casa por lo que, al menos, resulta muy
interesante intentarlo.
TÉCNICAS DE SIEMBRA:
Las plantas silvestres comestibles crecen de manera espontánea cuando
las semillas caen en el suelo después de ser dispersadas fundamentalmente
por el viento o por los animales. Sin embargo en horticultura es conveniente
conocer las técnicas de siembra para obtener los resultados más
satisfactorios. Las principales maneras de sembrar son las siguientes:
Siembra a voleo: Se trata de un método de siembra directo en el que
se intenta que las semillas se distribuyan lo más uniformemente
posible sobre todo el terreno. Este tipo de siembra se utiliza
especialmente en los viveros para sembrar semilleros. Se trata de un
tipo de siembra realizada al azar que requiere gran cantidad de
semillas y no resulta rentable para la mayoría de los cultivos. Se utiliza
fundamentalmente con cultivos intensivos, sobre todo para cereales o
legumbres como el arroz, la soja, el trigo, el heno, entre otros.
La siembra a voleo puede realizarse mecánicamente mediante máquinas
llamadas sembradoras o manualmente. Las primeras garantizan una mayor
rapidez y precisión aunque resultan mucho más caras. En la siembra a
mano, el agricultor dispone de un contenedor en donde se encuentran las
semillas y la siembra manualmente a medida que avanza por el campo.
Si se siembra a mano o cuando se siembran a voleo semillas muy poco
pesadas, es conveniente mezclarlas con otros materiales más pesado como
la arena para que caigan con mayor facilidad en el lugar deseado. Además la
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arena suele tener un color diferente al suelo por lo que visualmente puede
distinguirse si se ha realizado una siembra bastante uniforme.
La siembra a voleo no garantiza una distribución uniforme de las semillas
Siembra en surco o chorrillo: En este caso se siembra directamente
en el surco una cantidad constante de semillas, que posteriormente en
algunos cultivos deberá aclararse para que las plantas puedan crecer
bien. En otros casos se dejan crecer espontáneamente y no hace falta
aclarar. Muchas leguminosas o cereales se siembran utilizando esta
técnica.
Si se utiliza esta técnica se puede sembrar en el fondo del surco, tal como
se hace con el maíz o el sorgo, en los laterales o taludes del surco, tal como
se realiza con el tomate o la calabaza o en la parte superior del surco o
camellón, método que se lleva a cabo en la mayoría de verduras y hortalizas.
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En la siembra a chorrillo las semillas se distribuyen a lo largo del fondo del
surco
Siembra espaciada o a golpes o siembra mateada en surcos: Es
una manera de sembrar en surcos pero dejando una distancia
considerable entre una semilla y otra o entre dos grupos de semillas.
La distancia puede oscilar entre los 30 y los 80 cm. Es una técnica
que garantiza un uso más eficaz de las semillas y, al mismo tiempo,
evita o restringe el aclarado posterior. En este caso tenemos cultivos
como el maíz y los cacahuetes.
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En la siembra espaciada se siembran grupos separados de 2 o 3 semillas
si se trata de semillas grandes o unos grupos separados de varias semillas si
se trata de semillas más pequeñas.
Siembra de precisión: En este caso la siembra se realiza mediante
máquinas especialmente diseñadas para sembrar semillas que se han
distribuido previamente en paquetes adecuados para cada tipo de
cultivo. La máquina, una vez se le ha calibrado la distancia y la
profundidad de siembra, introduce el paquete o píldora de semillas en
el terreno. Cada paquete contiene un envoltorio que se deshace al
cabo de poco tiempo para dejar las semillas en contacto con el suelo.
Este tipo de siembra solamente se realiza en cultivos intensivos
porque permite ahorrar una cantidad muy elevada de semillas.
EXISTEN FUNDAMENTALMENTE DOS TIPOS DE SIEMBRA:
Siembra directa: Es aquella en la que las semillas se sitúan
directamente en su emplazamiento definitivo. La siembra directa
requiere que el suelo tenga unas determinadas condiciones de
humedad y temperatura y que haya sido preparado adecuadamente
para recibir las semillas. Igualmente debemos tener en cuenta lo que
se conoce como marco de plantación que incluye la profundidad de
sembrado o la distancia de plantación entre semillas.
Siembra indirecta: Es cuando la semillas no se siembran
directamente sobre el suelo sino que se siembran a cubierto para que
puedan resistir las condiciones ambientales o cuando se prefiera
disminuir las perdidas de semillas si se utiliza el método directo. En
este caso la siembra se efectúa en un semillero. Este tipo de siembra
garantiza un uso más eficaz de la semilla. En el semillero las semillas
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no guardan las distancias reales porque después deben trasplantarse
a su lugar definitivo.
CONDICIONES PARA PODER SEMBRAR
Para conseguir un germinado adecuado, se deben reunir una serie de
condiciones tanto en lo que se refiere al estado de las semillas como a las
condiciones del suelo y a la climatología.
Las semillas deben ser frescas, lo que implica que no deben haber
superado el periodo habitual de germinación. Cuando compramos semillas,
debemos mirar en el envase cuando termina la fecha garantizada para poder
plantarse. Muchas semillas pueden germinar bastante tiempo después de
esta fecha de caducidad, sin embargo, para asegurar un germinado ideal no
debería guardarse más tiempo que el aconsejado por el vendedor. El poder
germinativo de las semillas depende mucho del estado en que estas se
encuentran antes de sembrarse.
Además de disponer de las semillas adecuadas, convenientemente
tratadas y guardadas, se debe reunir unas condiciones ideales de
temperatura, humedad y oxigenación para que las semillas germinen
adecuadamente.
Para conseguir un germinado adecuado, se deben reunir una serie de
condiciones tanto en lo que se refiere al estado de las semillas como a las
condiciones del suelo y a la climatología.
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CONDICIONES DEL SUELO Y DEL AMBIENTE PARA REALIZAR LA
SIEMBRA
La humedad en el proceso de germinación: El agua es básica para
que se inicie el proceso de germinación. La humedad del suelo hidrata
la semilla lo que produce el desarrollo del embrión que rompe la
cubierta. La raíz se hunde hacia la tierra, mientras que el tallo crece
hacia el exterior formándose la plantula. La plantula, constituida por el
tallo y el cotiledón o cotiledones, se nutre del almidón almacenado en
la semilla, hasta que se forman las verdaderas hojas que son capaces
de alimentar la nueva planta.
El grado de humedad para que puedan germinar las semillas depende
de cada especie. Una humedad demasiado bajo para lo que requiere
una especie determinada no logra activar el proceso de germinado.
Una humedad demasiado elevada podría impedir la captación de
oxígeno del suelo, necesario para comenzar a crecer y podría facilitar
la aparición de enfermedades.
La temperatura en el proceso de germinación: La temperatura es
otro factor que determina la germinación al activar una serie de
enzimas que inician los procesos metabólicos adecuados. La
temperatura depende también de cada tipo de planta, aunque la
mayoría de las plantas germinan antes cuando las temperaturas son
más elevadas. Estas condiciones se suelen cumplir cuando plantamos
la semilla en la época ideal. El cuadro siguiente muestra la
temperatura ideal para la germinación de algunas verduras y
hortalizas, así como la temperatura máxima y mínima en la que
también se puede iniciar la germinación. Para conseguir el mayor
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poder germinativo de las semillas que vamos a plantar deberíamos
escoger una época del año en que la temperatura sea la óptima.
Temperaturas a las que pueden germinar algunos cultivos
Tipo de cultivo Temperatura ideal Temperatura mínima Temperatura máxima
Acelga 18-22 6 34
Achicoria 25-30 8 30
Apio 18-25 5 30
Berenjena 20-25 15 35
Brécol 18-25 8 30
Calabaza 20-30 11 40
Calabacín 20-30 10 40
Cardo 25-30 4 35
Cebolla 20-25 5 30
Cilantro 25-30 13 35
Col 20-30 5 35
Coliflor 24-30 5 35
Escarola 20-25 2 30
Espárrago 20-25 6 40
Espinaca 15-25 5 30
Guisante 15-25 6 30
Judía 15-25 12 30
Lechuga 15-20 4 30
Maíz 25 11 35
Melón 28-30 12 40
Pepino 30-35 12 35
Perejil 20-25 13 35
Pimiento 20-30 8 35
Puerro 16-25 6 30
Rábano 20-25 10 34
Remolacha 25-30 5 34
Repollo 20-30 5 35
Sandía 30-35 13 40
Tomate 25-30 13 40
Zanahoria 20-30 5 35
El oxígeno en el proceso de germinación: El oxígeno es otro factor
importante para que las semillas puedan germinar. Las semillas
necesitan el oxígeno del suelo para poder respirar. Es muy importante
la profundidad a la que se plantan las semillas porque de ello depende
que esta tenga el oxígeno adecuado.
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La profundidad a la que se deben plantar las semillas depende
principalmente del tamaño de las semillas. Algunas semillas muy
pequeñas pueden germinar muy bien si se dejan sobre la superficie
del suelo; las semillas grandes requieren plantarse a mayor
profundidad. En general tenemos que tener en cuenta los siguientes
consejos:
o Es conveniente cubrir todas las semillas, incluso las más pequeñas,
para protegerlas de las inclemencias o de los posibles depredadores.
o Las semillas mayores requieren plantarse a mayor profundidad.
o Las semillas deben plantarse a menor profundidad si el suelo esta
muy húmedo.
o Las semillas deben plantarse a menor profundidad si hace mucho frío.
o Las semillas deben plantarse a mayor profundidad si hace calor.
o Las semillas deben plantarse a mayor profundidad si el suelo esta
muy seco.
o Las semillas deben plantarse a mayor profundidad en suelos
arenosos.
Hay una norma en agricultura bien conocida que dice que las semillas
deberían plantarse a una profundidad igual al diámetro de las mismas, no
obstante es importante conocer cuales son las profundidades óptimas para
cada tipo de semilla, lo cual, tratándose de semillas compradas, aparece
especificado en el recipiente. Si cultivamos nuestras propias semillas será
conveniente disponer de una tabla de profundidad de plantado. La tabla
siguiente ofrece las profundidades ideales a las que se deben plantar
algunas plantas:
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Como deben plantarse algunas semillas
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Tipo de cultivoProfundidad deben sembrarse en cm
Distancia entre una planta y otra en cm
Distancia entre un surco y otro en cm
Acelga 2-2'5 30-40 70-90
Achicoria 1-1,5 10 - 20 30 -60
Apio 3 15-20 55 - 120
Berenjena 2-2,5 40-60 80-120
Brécol 1,2 cm 50-60 60-100
Calabaza 11 9 8
Cebolla 1,5-2,5 5-10 40-75
Coliflor 1,2 45-60 60 - 75
Escarola 0,5 10-35 50-110
Espárrago 2,5 50 -90 60-120
Espinaca 2-2,5 7-14 30 -45
Guisante 5 7 90-60
Judía 1,5-2 20 60
Lechuga 1,2 10-40 30-45
Maíz 2-4 10-15 75-120
Melón 2,5-5 50-100 200 - 250
Perejil 3 10-20 30-45
Pepino 2,5-4 40 -90 100-200
Pimiento 0.5-1,2 40-45 50-75
Puerro 1,5-2,5 10-15 40-60
Rábano 0,5-1,2 2-5 30-45
Sandía 2,5-5 60-90 200-250
Remolacha 2-2,5 2-20 45-60
Tomate 0,5-1,2 20-70 30-60
Zanahoria 1,2 6-7 45-60
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LA COSECHA
En agricultura la cosecha se refiere a la recolección de los frutos, semillas
u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. La
cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de
un fruto en particular. Su uso general incluye también las acciones
posteriores a la recolección del fruto propiamente dicha, tales como la
limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado hasta su almacenaje en
la granja o su envío al mercado de venta al por mayor o al consumidor.
La sincronización de plantación y cosecha es una decisión crítica, que
depende del equilibrio entre las posibles condiciones atmosféricas y el grado
de madurez de la cosecha. Las condiciones atmosféricas tales como heladas
o períodos fríos y calientes fuera de temporada pueden afectar a la
producción y calidad. Una cosecha más temprana puede evitar las
condiciones perjudiciales pero dar lugar a una producción más pobre en
cantidad y calidad. Aplazarla puede redundar en mayor cantidad y calidad,
pero hace más probable la exposición a condiciones climatológicas no
deseadas. Acertar la fecha ideal de la cosecha tiene su parte de juego de
azar.
En granjas más pequeñas donde la mecanización es mínima, la cosecha
es el trabajo manual más intenso durante la época de recolección. En
granjas grandes y mecanizadas es en esta época cuando se utiliza la
maquinaria más pesada y sofisticada como la cosechadora.
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SISTEMAS DE COSECHA
La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de
interés comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana,
kiwis, etc.; raíces como remolacha, zanahoria y otras; hojas, como espinaca,
acelga; bulbos como cebolla o ajo; tubérculos como papa; tallos como el
espárrago; pecíolos como el apio; inflorescencias como el brócoli o coliflor,
etc. La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o
acondicionamiento para el mercado.
Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en
algunos cultivos se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo
cebolla, papa, zanahoria y otras especies, en donde la remoción del suelo
para la cosecha manual es facilitada por medios mecánicos. La elección de
un sistema u otro depende fundamentalmente del cultivo considerado, del
destino y muy especialmente del tamaño del predio a ser cosechado. La
cosecha manual es el sistema predominante para la recolección de frutas y
hortalizas para el consumo en fresco, mientras que la mecánica es preferida
en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas
normalmente en grandes extensiones.
La cosecha mecanizada tiene como ventaja la rapidez y un menor costo
por tonelada recolectada, pero al ser destructiva, sólo puede ser utilizada en
cultivos de maduración concentrada. La inversión necesaria para la
adquisición, el costo de mantenimiento y la ociosidad del equipo durante gran
parte del año hace que la decisión de compra deba ser cuidadosamente
analizada. Como desventajas adicionales se pueden mencionar que toda la
operación debe estar diseñada para la cosecha mecánica, empezando por el
cultivo, distancia entre hileras, nivelación del terreno, pulverizaciones,
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labores culturales y muy especialmente variedades que se adapten a un
manipuleo más rudo. La preparación para el mercado (clasificación, limpieza,
empaque) y venta también debe estar adaptado para manejar grandes
volúmenes.
Además de no requerir inversiones iniciales, la recolección manual se
adapta perfectamente a aquellos cultivos con un largo período de cosecha
con la ventaja de que la demanda de mano de obra producida por picos de
maduración vinculados al clima, puede ser satisfecha mediante la
contratación adicional de personal. La principal ventaja del sistema manual
se basa en la capacidad del ser humano de seleccionar el producto en su
adecuado estado de madurez y de manipularlo con mucha mayor suavidad
garantizando de esta manera una mayor calidad y menor daño. Esto es
particularmente importante en los cultivos delicados. Es necesario, sin
embargo, un adecuado entrenamiento del personal de cosecha y una estricta
supervisión.
El arreglo contractual que se haga con los cosecheros también tiene
influencia sobre la calidad del producto. Cuando el pago es por semana,
quincena o mes, la cosecha se realiza mucho más lentamente pero con
mayor cuidado que si la remuneración es por cajón, metros de hilera o
número de plantas cosechadas, en donde el trabajo se realiza rápidamente
pero a costa de un trato más rudo. La formación de equipos y la división del
trabajo también tiene influencia en la calidad del producto cosechado. Los
turnos laborales excesivamente largos sin un adecuado descanso así como
condiciones extremadamente adversas (excesivo calor o frío), conducen a
que el cansancio o la incomodidad induzcan al cosechero a tirar, dejar caer o
maltratar innecesariamente al producto.
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Es muy importante, además, el adecuado entrenamiento del personal
particularmente para seleccionar el grado de madurez o desarrollo deseado
así como las técnicas de separación necesarias para no dañar al producto o
a la planta madre.
MANIPULACIÓN DURANTE LA COSECHA
La cosecha involucra una serie de operaciones adicionales a la simple
separación de la planta madre del órgano de interés comercial tales como
una preselección o una preparación tal como recorte de follaje, eliminación
de partes no comestibles, etc. que se realizan en el mismo predio y a los
efectos de facilitar la posterior preparación para la venta. En algunos casos,
el producto es íntegramente preparado para el mercado en el campo, aunque
lo normal es que los recipientes cosecheros sean vaciados en otros más
grandes para su traslado al galpón de empaque para ser descargados en
forma seca o húmeda en las líneas de clasificación. En esta serie de pasos
que necesariamente debe cumplir, es donde se produce la mayor parte de
las lesiones que se van acumulando y afectando la calidad del producto.
Existen distintos tipos de lesiones, por un lado están las heridas, cortes o
laceraciones en donde existe la pérdida de integridad de los tejidos por
acciones cortantes o punzantes. Este tipo de lesión es muy frecuente durante
la cosecha y producidas por las herramientas con las que se realiza la
separación de la planta madre, pero también ocurren heridas producidas por
las uñas del operario, o el mismo pedúnculo de un fruto que lesiona a otros.
Estas heridas son vías de penetración para hongos y bacterias que producen
pudriciones. Este tipo de daño es fácilmente detectable y es normalmente
eliminado en las operaciones de clasificación y empaque. Los golpes y
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machucones por diversas causas son mucho más frecuentes, no son
fácilmente visibles y sus síntomas se manifiestan varios días después,
cuando ya el producto se encuentra en manos del consumidor. Se identifican
tres causas principales de lesiones:
a) Impacto: El impacto del fruto contra una superficie dura en forma
individual o luego de ser empacado, además de los impactos de los
frutos entre sí. Este tipo de lesión es muy frecuente en las
operaciones de cosecha y empaque.
b) Compresión: debido a la deformación por presión o aplastamiento.
Frecuente durante el almacenaje o transporte a granel y debido al
peso que ejerce la masa transportada sobre las capas inferiores.
También ocurre cuando la masa empacada excede el volumen del
envase o por el colapso de los envases que no son lo suficientemente
fuertes como para soportar el peso.
c) Abrasión: Se produce por el roce de los frutos entre sí o contra las
paredes del envase. Es muy importante en aquellos productos de piel
muy delicada como las peras. Este tipo de lesión se limita casi con
exclusividad a la cáscara o piel. En cebollas o ajos se manifiesta como
la pérdida de las catáfilas protectoras
RECOMENDACIONES PARA LA COSECHA
Si fuera posible elegir un momento del día se recomienda hacerlo
durante las horas frescas de la mañana, ya que los productos se
encuentran más turgentes y se necesita menos energía para
refrigerarlos. Esto no siempre es factible debido al tamaño del lote o
volumen a ser cosechado.
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La madurez con que un fruto ha de ser cosechado es función de la
distancia al mercado. Si están destinados a mercados distantes, se
deben cosechar más inmaduros, pero siempre que hayan alcanzado
la madurez fisiológica. En cambio para los cercanos, se deben
cosechar con un grado de madurez más avanzado.
Mantener el producto a la sombra hasta su traslado.
Evitar ocasionar heridas al producto, las tijeras o elementos de
cosecha deben tener la punta roma pero estar bien afilados para evitar
desgarros. Los recipientes de cosecha no deberían tener bordes
filosos ni superficies ásperas. Es conveniente que estén acolchados.
No sobrellenar los recipientes de traslado, transportarlos
cuidadosamente. Minimizar la altura de caída en el traspaso de
recipientes.
Entrenar al personal para reconocer el estado de madurez adecuado
de cosecha y para manejar el producto con suavidad. Usar guantes
para evitar heridas.
CURADO
El curado es una operación complementaria de la cosecha pero de vital
importancia para la calidad en determinadas especies. Es un proceso que
involucra fundamentalmente una rápida pérdida superficial de humedad con
el desarrollo de estructuras que impiden una ulterior desecación,
constituyendo una eficaz barrera para la colonización por parte de los
patógenos. El secado de las catáfilas externas protectoras impedir, el
desarrollo de color y el cerrado del cuello son los procesos que tienen lugar
en bulbos como ajo y cebolla. En raíces como batata, ñame y yuca y
tubérculos como la papa, el curado se caracteriza por el endurecimiento de la
cáscara y el desarrollo de un periderma de cicatrización en las zonas no
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cubiertas, lo que evita las peladuras durante el manipuleo. En zapallo y otras
cucurbitáceas que se cosechan maduras, es el endurecimiento de la cáscara
mientras que en cítricos es el desarrollo natural de una capa de células
lignificadas que inhibe el establecimiento y desarrollo de patógenos.
El curado es un proceso que se realiza normalmente en el campo. En el
caso de ajo y cebolla mediante el desarraigado de las plantas y el
acordonado de las mismas para protegerlas del sol o en pilas o bolsas en el
campo por una semana o más. En papa, los tubérculos permanecen de 10 a
15 días en el suelo luego de la destrucción del follaje con herbicidas. En
batata y otras raíces es muy similar, pero normalmente se hace en galpón o
estructuras a la sombra.
En caso de ser necesario, el curado puede ser realizado en forma artificial
en las estructuras de almacenamiento que son adaptadas para la circulación
de aire caliente y húmedo. Una vez que se ha completado el curado, en el
ambiente interno se establecen las condiciones de humedad y temperatura
adecuadas para el almacenamiento prolongado.
POSTCOSECHA
Es el período transcurrido entre el momento en que un producto es
recolectado cuando llega a su madurez fisiológica, hasta cuando es
consumido en estado fresco, preparado o transformado industrialmente
(Martínez, Lee, Chaparro, & Páramo, 2003).
Es un periodo muy variable para cada una de las frutas y hortalizas, como
consecuencia de factores intrínsecos (fisiología de la planta, edad, especie o
variedad, contenido de agua, grado de madurez, tamaño e integridad del
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producto) y extrínsecos (temperatura, humedad relativa, daños mecánicos,
empaque, almacenamiento y transporte) de cada producto (Bohórquez,
2005).
IMPORTANCIA DE LA SIEMBRA Y LA COSECHA
En la práctica resulta de importancia conocer el periodo de tiempo que
transcurre entre la siembra de un cultivo y su cosecha. Esto permite
programar adecuadamente el uso del recurso suelo, las labores del cultivo y
la cosecha, también permiten comparar la rentabilidad de diversas especies,
según la ocupación del suelo, entre otros.
La importancia de la siembra depende de su propósito. Existe la siembra
agrícola para el sustento humano como también está la siembra forestal, o la
siembra urbana.
a) La importancia de la siembra agrícola es el proveer alimento vegetal a
seres humanos y muchos otros organismos que se benefician de ella.
Los nutrientes más importantes y beneficiosos para la salud de todo
individuo provienen de los vegetales, que a su vez provienen de la
siembra.
b) La importancia de todo tipo de siembra, incluyendo la forestal y la
siembra urbana es que se logra mayor cobertura vegetal, que a su vez
trae efectos positivos en la precipitación de lluvia. Otro elemento
importante es que la siembra contribuye enormemente a la bio-
diversidad. Es decir, mientras más siembra y más cobertura vegetal
exista, mayor variedad de especies de todo tipo de organismos, desde
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aves hasta insectos, reptiles y mamíferos, podrán encontrar un hábitat
que los proteja, los cobije y les provea alimento.
La siembra permitió que los seres humanos dejaran su condición de
nomadismo (nómadas) por una condición mucho más sedentaria, que a su
vez posibilitó la creación de los primeros asentamientos y futuras ciudades.
Para la construcción del Estado Social de justicia y bienestar que enuncia
la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, es indispensable
garantizar a las ciudadanas y los ciudadanos venezolanos el acceso
oportuno a alimentos de calidad, en cantidad suficiente, con preferencia de
aquellos producidos en el país, sobre la base de las condiciones especiales
propias de la geografía, el clima, la tradición, cultura y organización social
venezolana.
El Estado promueve la agricultura sustentable como base estratégica del
desarrollo rural integral para garantizar la Soberanía y seguridad alimentaría
de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de
alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos
por parte del público consumidor.
La Soberanía y Seguridad Alimentaría deberá alcanzarse desarrollando y
privilegiando la producción agropecuaria interna. La producción de alimentos
es de interés nacional y fundamental al desarrollo económico y social de la
nación.
El Programa Soberanía y Seguridad Alimentaría tiene como objetivo
elevar el nivel de desarrollo científico-tecnológico para contribuir a aumentar
la independencia del sector agrícola nacional, tanto en lo relativo a la
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producción de rubros básicos, como para el procesamiento, conservación y
disponibilidad de alimentos que aseguren niveles óptimos de alimentación y
nutrición de la población por medio de la transferencia de tecnologías a los
agricultores.
En tal sentido se propone:
Fomentar un esfuerzo sostenido de investigación y desarrollo de
tecnologías para la producción y transformación de alimentos,
haciendo énfasis en las nuevas tecnologías agrícolas y en esquemas
de transferencia de tecnologías que garanticen que los resultados de
tales investigaciones lleguen a los agricultores.
Propiciar la formación de talento humano asociado a líneas de
investigación y desarrollo, aprovechando la capacidad endógena y las
relaciones y convenios para el intercambio con centros de
investigación y desarrollo de alto nivel mundial.
Potenciar la capacidad científica y técnica de las instituciones que les
permita explorar, conocer, investigar, valorar, conservar y desarrollar
sosteniblemente los recursos naturales como un patrimonio altamente
productivo en lo ecológico, social y económico.
Consolidar un sistema multi-institucional abierto, que propicie un estilo
de desarrollo tecnológico agrícola fundamentado en procesos de libre
concurrencia, descentralización y participación social, con el fin de
mejorar el desarrollo del sector agrícola y en particular de los
pequeños y medianos productores, en armonía y con criterios de
sostenibilidad y equidad.
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PROGRAMA TODAS LAS MANOS A LA SIEMBRA
El programa “Todas las Manos a la Siembra” se ha concebido como un
programa estratégico de la defensa integral del territorio, ya que apunta hacia
la concreción de la soberanía alimentaria y elevación de la conciencia
mediante el desarrollo de valores y principios socialistas, que se evidencian
en sus contenidos y metodologías. Es en sí mismo, una experiencia que
ilustra una práctica socialista, a partir del enfoque de este programa que es la
agroecología, el cual, tiene carácter legal.
Es un programa cuyo propósito fundamental es promover la articulación
intrainstitucional e interinstitucional, a través de un enfoque con contenidos
curriculares agroecológicos que contribuyan a la formación integral de las
comunidades educativas y del poder popular para garantizar la seguridad y
soberanía alimentaria”, donde se aplique como estrategia transición del
modelo agroquímico al modelo agroecológico materializada en la agricultura,
vegetal, animal, acuícola y forestal, que vincule el equilibrio con la naturaleza
y el desarrollo de los Valores Sociales, como la justicia social, la solidaridad y
el bien común.
Lo que se persigue es el derecho a la alimentación de los pueblos en la
actual coyuntura histórica, ya que ha sido vulnerable en el mundo como
consecuencia de nefastas prácticas del agro negocio, donde un pequeño
grupo de empresas transnacionales se han apoderado de las mejores tierras
cultivables, han contaminado con agro tóxicos los suelos y las aguas, han
deteriorado el ambiente y la diversidad y la biodiversidad, lo cual se han
apropiado de semillas autóctonas, controlando la aplicación de los avances
científicos técnicos y monopolizando los canales de comercialización y
distribución de alimentos.
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A esto hay que sumarle, el efecto de migración del capital financiero y han
posesionado de la producción y los escasos inventarios, de lo que hacen
previsible un aumento de los precios y dificultad para adquirir los alimentos
de la dieta diaria en los mercados nacionales, internacionales y mundiales
los cuales conllevan a una amenaza al globo terráqueo, con una hambruna
planetaria (situación al cual no escapa Venezuela) Es por ello que el
Programa Todas las Manos a la Siembra, ha convertido a la seguridad y
soberanía alimentaria en una política estratégica para el desarrollo
independiente de nuestro país.
PROPÓSITOS
o Promover el desarrollo endógeno sostenible para generar una
cultura ambientalista y agroecológica que garantice la
independencia y soberanía alimentaria.
o El intercambio de saberes ancestrales, tradicionales, científicos,
académicos y la investigación-acción, en función de mejorar las
condiciones de vida de la comunidad.
o La valoración del ambiente como una dimensión biocultural.
o Reconocer nuestra identidad intercultural: multiétnica,
pluricultural y plurilingüe.
o El uso racional y responsable del patrimonio biocultural.
OBJETIVOS
Contribuir a la articulación escuela-comunidad para la
reflexión, organización, investigación-acción y la participación
efectiva en la búsqueda de soluciones alternativas, a corto,
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mediano y largo plazo de los problemas socio ambientales de
las comunidades.
Promover la seguridad, soberanía alimentaria, el desarrollo
endógeno y sostenible a través de prácticas agroecológicas.
Propiciar el encuentro de los diferentes actores sociales
vinculados a los procesos de agricultura sustentable en el país,
para articular iniciativas que promuevan hábitos alimenticos
saludables, recuperando recetas culinarias y la gastronomía
popular en los niños, niñas, jóvenes, adultos y adultas que
coadyuven a los planes nacionales de producción de alimentos
sanos, seguros, soberanos y sabrosos.
Facilitar la formación de una actitud crítica, reflexiva
responsable que favorezca el compromiso, solidaridad y el
ejercicio democrático para contribuir a la formación de la nueva
ciudadanía.
Familiarizar a los estudiantes con métodos de producción
sostenibles, en las perspectivas de soberanía alimentaria y
tecnológica, que puedan aplicar en sus propios hogares y
contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria.
BASAMENTO LEGAL QUE JUSTIFICAN SU IMPLEMENTACIÓN
1. Constitución Bolivariana de Venezuela; Art. 305
2. Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Alimentaria
3. Ley de Tierras y Desarrollo Agrario; Art. 2 y 19
4. Ley de Salud Agraria Integral; Art. 49 y 50
5. Ley Orgánica de Educación; Art. 6 y 15;
6. Resolución Ministerial. Nº 024
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En Conclusión este programa, se define como estrategia fundamental
para el desarrollo humano, integral, endógeno y sustentable. Con
implicaciones en el modelo productivo, que debe ser dirigido a las
necesidades de la población, donde la educación constituye un eje
transversal, y un derecho, para que de esta manera se puedan desarrollar
las potencialidades individuales y colectivas, para el fortalecimiento de la
soberanía y seguridad agroalimentaria.
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CONCLUSIÓN
La siembra es una actividad que consiste en depositar la semilla en la
cama de siembra. Utilizar el mejor método de siembra, aumenta la seguridad
de que se tenga mayor germinación y emergencia de las plantas. El método
de siembra que se utilice dependerá del tipo de vegetal que se desee
cultivar.
Al momento de realizar esta actividad se deben tomar en cuenta los
siguientes aspectos: la profundidad de la siembra, la distancia de siembra, la
época de siembra, determinar si la siembra será directa o indirecta, así como
la humedad y aireación que necesita la semilla para germinar.
Una vez que la semilla logre el crecimiento optimo se procede a la
cosecha de las frutas, en granjas pequeñas donde la mecanización es
mínima, la cosecha es el trabajo manual más intenso durante la época de
recolección. En granjas grandes y mecanizadas es en esta época cuando se
utiliza la maquinaria más pesada y sofisticada como la cosechadora.
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LA SIEMBRA Y LA COSECHA.
Cada acto,cada palabra,
cada sonrisa,
cada mirada es una semilla
Todos los seres humanos de este mundo estamos rodeados de un
ambiente donde la siembra y la cosecha es un elemento que marca nuestra
vida y la de los demás. Nuestras vidas esta llenas de continuas cosechas
según la semilla y la actitud con que la que hemos sembrado. Nuestras
manos son dos herramientas fundamentales para esa siembra. Por medio de
nuestras manos hemos aprendido a comunicarnos, dar y recibir saludos,
para acariciar y amar. El lenguaje ha ido acumulando expresiones que ponen
de relieve la importancia que atribuimos a las manos. La deferencia y la
confianza pueden expresarse “dando la mano”, el compañerismo, “echando
una mano” y la solidaridad, “trabajando mano a mano”. Las manos curan y
cuidan al enfermo, acogen al recién nacido y cierran los ojos del moribundo.
Todas ellas son maneras de crear amor, de expresar amor. Creamos un
universo con el pensamiento y la palabra, con las manos lo recreamos y lo
mimamos cada día. Las manos crean belleza en un cuadro o moldean con
perfección la arcilla del alfarero, siembran la semilla y recogen sus frutos. En
nuestro trabajo cotidiano con los niños tenemos un gran reto, enseñarles el
lenguaje de las manos, enseñarles a sembrar, esperar que crezca y luego
tomar la cosecha.
En Niños del Camino tenemos que seguir sembrando y no tenemos que
quedarnos esperando, porque la semilla no crece enseguida; cuando nos
acordamos la semilla ya creció, entonces tomamos la cosecha, volvemos a
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sembrar, y mientras cosechamos y sembramos ya creció las otras siembras,
seguimos cosechando y sembrando, entonces entraremos en el ciclo
permanente de siembra-cosecha, siembra-cosecha. Y así estaremos atentos
y atentas si cuando sembramos, hay una cosecha para nosotros. No
busquemos la cosecha sin sembrar. Apasionémonos, ilusionémonos con
esas semillas que tenemos en nuestras manos.
Jaime Solares
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Conocer las épocas de cosecha es muy importante. Esto le permitirá saber que comprar en que época, con mejor calidad y mejores precios.
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DICMelón X X XPatilla X X XPiña X X X XNaranja X X X X X X XPimentón X XGuayaba X X X XTomate X XOcumo X X XÑame X XNíspero X X X X X XLechosa X X X XGuanábana X X XMango X X XLimón X XZanahoria XAjo XPapa XCebolla X XYuca X XApio X XMandarina X
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BIBLIOGRAFÍA
http://www.botanical-online.com/siembra.htm
http://www.fao.org/docrep/006/Y4893S/y4893s04.htm
Bohórquez, O. (2005). Guía para post cosecha y mercadeo de productos
agrícolas. (L. Acero, L. Rodriguez, & H. Bernal, Edits.) Serie ciencia y
tecnología(118), 36.
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