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Module 3 :Identification

3.1 Le lien au terroir 3.2 Les démarches AOC, IP en Tunisie

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IDENTIFICATION

DAMERGI Chokri

Module 3.1 Le lien au terroir

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Introduction

Contexte - Globalisation : ouverture, libéralisation des marchés - Forte concurrence internationale, marges étroites- Circuits longs, multitudes d’intermédiaires ….- Production de masse (quantitative)- Standardisation, uniformisation (qualitative)Risques - Disparition de la diversité, gommage des différences,

prédominance d’un modèle unique , - Crises économiques, crises alimentaires, dérives !

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Introduction

Opportunités et perspectives - Trouver des alternatives à la standardisation et l’uniformisation

des produits alimentaires - Assurer la préservation de la diversité- Encourager les systèmes de productions durables - Assurer une répartition équitable de la valeur ajoutée- Garantir la reconnaissance du savoir faire local

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Introduction

Les produits de terroirs Outils de développement local viable et durable Valorisation des modes de production locaux Circuits de distribution courts et identifiables Conservation du patrimoine (diversité) Origine et identité reconnues

Protection des produits de terroir ?

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Exigences Accords ADPIC

Art 28. « …il conviendra en conséquence de décrire avec précision ce qui fonde la relation entre le terroir et la typicité du produit, aux différents stades de la production, transformation, élaboration ».

Source : OMPI - Les IG SCT/10/4 ORIGINAL : françaisDATE : 25 mars 2003 http://www.wipo.int/edocs/mdocs/sct/fr/sct_10/sct_10_4.doc

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Les professionnels doivent :

- 1. trouver les éléments forment l’identité et la typicité du produit

- 2. mettre en évidence son caractère local

Enjeux Droit à la protection

Source : OMPI

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Exigences Accords ADPIC

Les attributs distinctifs du produit typique doivent être appuyés par des arguments justifiant les opérations qui doivent se dérouler obligatoirement dans l’aire géographique

Source : OMPI

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Typicité

10Source : Guide IG , FAO/SinerGI

Typicité :

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Typicité

La typicité est un patrimoine,

elle a une origine géographique et historique,

elle est ancrée dans son milieu.

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Typicité

Caractéristiques sensorielles : - couleur, - tendreté, - jutosité, - goût, - odeur, - flaveur.

Les caractéristiques typiques du produit ne sont pas exclusivement sensorielles

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Typicité

Autres attributs distinctifs :

- la forme,

- le poids,

- le mode d'élaboration,

- l'image,

- la réputation, dénomination

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Typicité

Les caractéristiques typiques, si elles sont :

1. tributaires d'un lieu (géographique)

2. résultent de conditions de production (naturelle, humaine) localisées

ont un lien au terroir.

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Terroir

Le terroir regroupe les éléments :1.Support: physique, pédo-climatique…

2.Espace des pratiques et savoirs,

3. Noyau localisé des traditions, usages

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Terroir Les composantes du terroir

- humaines,

- techniques,

- culturelles,

- symboliques.

…………le terroir a aussi une histoire

17Source : Guide IG , FAO/SinerGI

Terroir :

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Lien au terroir

Relation entre les caractéristiques du

produit et un milieu géographique

dans ses dimensions à la fois

physiques et humaines.

Lien au terroir

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Les preuves du lien au terroir sont donc à chercher à la fois dans les pratiques et les usages, que dans l’expression des caractéristiques physiques du terroir et les caractéristiques du produit.

Lien au terroir

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Terroir- ex. fromage

Inventaire des liens flux de matières ----- facteurs de régulation

J.M. Dorioz, P. Fleury,J.B,Coulon, B. Martin 2000

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Avantages de lier une production à son terroir

1. Produits : Droit à la protection / Notoriété

2.Consommateurs : Besoin retrouver les produits qu’ils reconnaissent, éviter les dérives

3. Producteurs : Savoir-faire Non délocalisé

4. Aire d’origine Reconnaissance, Réputation

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Conclusion

Le lien au terroir peut représenter un atout pour les produits, recherchés par les consommateurs, il peut être mis en avant par le biais de signes de qualité

Quelle démarche entreprendre pour préserver les terroirs, et leurs produits?

Quels Signes de Qualité peuvent distinguer les produits de terroir ?

les Signes de Qualité liés à l’origine :

ex : Indication géographique, AOC…

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Module 3.2Les démarches AOC, IP en Tunisie

DAMERGI Chokri et ELLOUMI Rachid (production végétale)

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Les produits d’origine animale

- Viande d’agneau de race Noir de Thibar BEJA- Fromage au lait de Brebis de race Sicilo-Sarde BEJA- Ricotte au lait de Brebis de race Sicilo-sarde BEJA- Viande d’agneau de race Barbarine du Centre

Tunisien (Sidi Bouzid / Kairouan)- Crevettes Royales de Gabes

SQO en Tunisie

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Les produits d’origine végétale- Grenades de Gabés- Huile d'olives de Tunisie- Pommes de Sbiba, - Dattes « Deglet Nour » de Tunisie- Tomates Géothermales du Sud tunisien, - Artichauts de la basse vallée de Medjerda,- Figues de Djebba, …

SQO Tunisie

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Remodelage des A.O.C viti-vinicoles en Tunisie

Le remodelage des A.0.C. des produits vitivinicoles est achevé le 11 Décembre 2004.

La superposition des éléments naturels et humains collectés, a donné naissance à 27 unités de terroir de base ( U.T.B ) sur l’ensemble des anciennes délimitations des 7 A.O.C existantes en Tunisie.

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Indications de provenance (IP)

Création de 2 indications de provenance

Indication de provenance Grenades de GabèsnIndication de provenance Pommes de Sbiba

* Arrêté de délimitation et cahier de charge spécifique pour les deux indications ont apparus sur le journal officiel du mois de février 2009.

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La délimitation géographiques des I.P

L’I.P Grenade de Gabès : Tout le territoire du Gouvernorat de Gabès.

L’I.P Pomme de Sbiba: Tout le territoire du Gouvernorat de Kasserine

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Le cahier de charge des I.P

Les deux cahiers de charge déjà apparus sur le journal officiel se caractérisent par une structure légère pour ne pas alourdir les charges aux adhérents et garantir un contrôle rapide surtout au début du parcours.

Ces cahiers de charge vont certainement évoluer pour surmonter certaines exigences et permettre «davantage de protection» du produit ainsi que souhaité par les adhérents.

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2 indications de provenance sont en cours d’élaboration il s’agit de:•Indication de provenance dattes « Deglet Ennour de Tunisie » • Indication de provenance oranges « Maltaise du Cap Bon »

Une A.O.C « Figue de Djebba » est en cours d’élaboration.

Projets en cours

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Caractéristiques spécifiques des produits des I.P

Grenade de Gabès – Pommes de Sbiba

(Identification : évaluation des potentiels)

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Notoriété des produits

Produit très connu sur le marché intérieur, se vend plus cher que les autres produits de la même famille. Ainsi les commerçants du détail veulent vendre toutes les grenades sous la nomination de « grenades de Gabes » pour gagner plus, il est de même pour les pommes de Sbiba. Pour cette raison, la profession a demandé la protection de ces deux produits. Par contre pour les dattes de Deglet Ennour, volonté de démarquer le produit tunisien des ses semblables existants dans d’autres pays.

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Spécificités des produits

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Grenade de Testour

Grenade de Gabès

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Pomme de sbiba Pomme de la basse vallée de la Medjerda

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I.P Grenade de Gabes : les bonnes pratiques agricoles mentionnées au cahier de charge comprennent : * la lutte intégrée contre la pyrale des grenades en utilisant le prédateur trichogramme sur une superficie de 800 ha par an. * La majorité des plantations se trouvent en culture d’étage avec les palmiers dattiers pour bénéficier de l’effet oasis qui impose un microclimat spécifique et confère aux produit des caractères spécifiques.

Les bonnes pratiques I.P grenade

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Les bonnes pratiques agricoles mentionnées au cahier de charge de l’I.P Déglet Ennour de Tunisie comprennent : * la lutte intégrée contre la pyrale des dattes en utilisant la couverture des régimes avec les moustiquaires et aussi en utilisant les insectes utiles ( trichogrammes ) * Couverture des régimes avec polyéthylène pour les protéger des pluies d’automne. * Classement du produit dans l’exploitation agricole juste après la récolte. * Mise à niveau des centres de collecte.

Les bonnes pratiques I.P datte

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Les bonnes pratiques agricoles mentionnées au cahier de charge de l’I.P Maltaise du Cap-Bon comprennent: * La lutte intégrée contre les ravageurs en utilisant les mâles stériles contre la cératite des agrumes sur une superficie de l’ordre de 5000 ha avec des lâchés de 12 millions de mâles stériles par semaine et les produits biologiques contre la cératite * L’utilisation des insectes utiles (coccinelles) contre la cochenille farineuse. * Utilisation des oligoéléments au stade de grossissement des fruits. * Étude de maturité des fruits pour annoncer le début de la récolte le rapport E/A devra être supérieur à7.

Les bonnes pratiques I.P maltaise

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Étape 1: Identification:1.1 le potentiel du le produit1.2 le potentiel du marché

EXERCICE PRATIQUE

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Etape 1.1 : Identification: le produit

L’identification du produit doit tenir compte : De la qualité spécifique du produit liée à sa zone de

production (en quoi est il différent des autres produits, caractéristiques visuelles, organoleptiques etc.)

De la réputation (connaissance et image positive du produit pour les consommateurs)

De l’histoire Du savoir faire des producteurs (pratiques culturales,

traditions…) Des ressources naturelles locales spécifiques (race,

variété, climat, sol etc.)

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Les produits potentiels ?

Liste proposée de potentiels produits IG : 1: 2: 3: 4: 5:

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Étape 1.2 : Identification du marché

Qui va m’acheter mon produit? : Comment je le vends aujourd’hui? / Comment

je voudrais le vendre demain? Combien je gagne aujourd’hui? / Combien je

voudrais gagner demain? A qui je le vends aujourd’hui? / Qui me

l’achètera demain?

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Conclusion : identification du potentiel

OUI il y a un POTENTIEL pour une IG puisque c’est un produit spécifique de ma région et puisque c’est celui sur lequel on peut espérer de meilleurs revenus