Modul Masakan

8/18/2019 Modul Masakan

1/16

MODUL PEMBELAJARAN PROJEK MPV MASAKAN PPKI SMK SURA

PENGENALAN

Projek Masakan ini adalah satu projek yang dijalankan khusus untuk Murid Bekeperluan

Khas (MBK) di Sekolah Menengah Kebangsaan Sura. Pelajar yang terlibat terdiri

daripada pelajar kelas 1 dan kelas 2 bagi Program Bermasalah Pembelajaran (PKBP)

serta pelajar kelas Usaha bagi Program Bermasalah Pendengaran (PKB). Matlamat

utama projek MP! Masakan diadakan adalah untuk melahirkan murid MBK yang

berkemahiran dalam melakukan akti"iti dalam bidang masakan seterusnya dapat

mengamalkan budaya kerja yang baik supaya dapat menjadi penyumbang kepada

tenaga kerja dalam bidang ini.

Objektif

Modul MP! Masakan adalah untuk membolehkan murid #

1. Memberi latihan penyediaan dan penyajian makanan se$ara kualiti dan kuantiti

kepada pelajar MBK.

2. Memberi pengetahuan kemahiran dan latihan amali kepada pelajar MBK

menjalankan perniagaan dan penyajian makanan

%. Membantu pelajar MBK untuk meningkatkan kemahiran menjalankan projek&

projek ekonomi melalui jualan produk makanan

'. Berkebolehan meran$ang menyelia dan menyaji serta mereka$ipta makanan

mengikut kesesuaian menu bahan dan $itarasa pelanggan serta dapat mengurus

keangan se$ara sistematik


2/16

STRUKTUR ORGANISASI PROJEK MPV MASAKAN

PENGETUA

TN HJ MOHD SIDEK BIN EMBONG

GPK PENDIDIKAN KHAS

PN NOR SURIANI BT ABDULLAH

GURU MPV MASAKAN (PKBP)PN WAN HASLINA BT WAN

GURU MPV MASAKAN (PKBD)PN NOOR FAIZAH BT A RANI

KELAS USAHA (PKBP)

MUHAMMAD FIRDAUS B ZULKIFLI

NOR AISYAH BT AZAHAR

YUSMA ATHIRAH BT BIDIN

MUHAMMAD HAFIZ NAIM B

MOHD FAHIMIE

MOHD HAKIMI

KELAS SOLEH (PKBP)

MOHD YUSRI BIN ZULKIFLI

MOHD FAHMI ASROL BIN ZAKARIA

MUHAMMAD SYAFIQ BIN ZAMRI

MUHAMMAD SAIFUL RADZI B ISMAIL

MOHD LUQMAN B SAARI

YUHAIKAL B YURISAN

KELAS USAHA (PKBD)

HARIZ FAIZ BIN ANUAR

NIK MUHAMMAD AIMAN ARIF B NIK

ZAHARUKIMI

AHMAD FAKHRUL HADI BIN MAHUSIN

MUHAMMAD ISKANDAR B MAUZI

NUR LIYANA BT

MUHAMMAD AZMIL B AZAHAR

MUHAMMAD AMIRNUDIN BIN HASNUL HADI


3/16

JADUAL KERJA

Setiap kelas yang terlibat dalam projek MP! Masakan mempunyai 2 aktu bagi

kelas Soleh (PKBP) dan Usaha (PKBP) manakala ' aktu bagi kelas Usaha (PKB)

dalam seminggu bagi menyediakan menu mengikut peran$angan seperti yang

diran$ang. Setiap kelas hendaklah mempunyai jadual kerja semasa di bilik masakan

serta setiap pelajar MBK akan dibahagikan kepada beberapa kumpulan serta diberikan

tugas masing&masing sepanjang pnp dijalankan.

*ugas ini akan diberikan se$ara bergilir&gilir dan mengikut tahap keupayaan

pelajar MBK. +a merangkumi tugas seperti penyediaan bahan dan alatan penyediaan

memproses produk proses membersih serta mengemas bahan dan alatan serta bilik

masakan. Sebelum pnp dijalankan guru pembimbing akan menerangkan se$ara

menyeluruh tentang proses yang akan dilakukan sepanjang pnp tersebut.Berikut

merupakan jadual aktu kelas MP! Masakan bagi setiap kelas yang telah ditetapkan.

Kelas Soleh PKBP!

,-K*U .'/

&

0.2/

0.2/

&

.//

.//

&

.'/

.'/

&

1/.2/

1/.2/

&

11.//

11.//

&

11.'/

11.'/

&

12.2/

12.2/

&

1.//

1.//

&

1.%/

-- R+S3+3 ES45-S- "6-BU A MPV MASAKAN

K-M+S T


4/16

Kelas Usaha PKBP!

,-K*U .'/

&

0.2/

0.2/

&

.//

.//

&

.'/

.'/

&

1/.2/

1/.2/

&

11.//

11.//

&

11.'/

11.'/

&

12.2/

12.2/

&

1.//

1.//

&

1.%/

-- R+S3+3 E MPV MASAKAN

S45-S- "6-BU A

K-M+S T

Kelas Usaha PKBD!

,-K*U .'/

&

0.2/

0.2/

&

.//

.//

&

.'/

.'/

&

1/.1/

1/.1/

&

1/.'/

1/.'/

&

11.2/

11.2/

&

12.//

12.'

/

&

1.2/

1.2/

&

1.'7

1.'7

&

2.//

-- R+S3+3 E MPV MASAKAN

S45-S- "6-BU A MPV MASAKAN

K-M+S T

Ja#$al Ke%ja MPV Masaka& Kelas Soleh PKBP!

TUGAS MINGGU '

(

MINGGU )*

MINGGU ))

(

MINGGU '*

MINGGU ')

(

MINGGU +*

MINGGU +)

(

MINGGU ,'Membersih dan mengelap meja LU-MAN S.A/I- /A"MI SAI/UL

Membersih dan memeriksa alatan .U"AIKAL .USRI LU-MAN /A"MI

Membuka membersih dan menutup

tingkap.

/A"MI .U"AIKAL .USRI S.A/I-

Memproses Produk .USRI SAI/UL S.A/I- /A"MI

Menyimpan Produk SAI/UL LU-MAN .U"AIKAL .USRI

Membersih bilik masakan S.A/I- /A"MI SAI/UL LU-MAN

Penjualan Produk SEMUA TERLIBAT

Ja#$al Ke%ja MPV Masaka& Kelas Usaha PKBP!

TUGAS MINGGU ' MINGGU )) MINGGU ') MINGGU +)


5/16

(

MINGGU )*

(

MINGGU '*

(

MINGGU +*

(

MINGGU ,'Membersih dan mengelap meja /IRDAUS /A"IMI AIS.A" "A/I0

Membersih dan memeriksa alatan AIS.A" "AKIMI .USMA /A"IMI


tingkap.

.USMA AIS.A" "A/I0 /IRDAUS

Memproses Produk "A/I0 /IRDAUS /IRDAUS AIS.A"

Menyimpan Produk "AKIMI "A/I0 /A"IMI .USMA

Membersih bilik masakan /A"IMI .USMA "AKIMI "AKIMI


Ja#$al Ke%ja MPV Masaka& Kelas Usaha PKBD!

TUGAS MINGGU '

(

MINGGU )*

MINGGU ))

(

MINGGU '*

MINGGU ')

(

MINGGU +*

MINGGU +)

(

MINGGU ,'Membersih dan mengelap meja ISKANDAR /AK"RUL NIK /AI0

Membersih dan memeriksa alatan LI.ANA ISKANDAR A0MIL NIK


tingkap.

/AK"RUL /AI0 NIK LI.ANA

Memproses Produk /AI0

1

NIK

AMIR

1

A0MIL

LI.ANA

1

ISKANDAR

/AK"RUL

1

AMIR

Menyimpan Produk AMIR LI.ANA /AK"RUL ISKANDAR

Membersih bilik masakan A0MIL NIK /AI0 A0MIL


MENGENAL ALATAN

i2 Alata& Me3asak


6/16


7/16

Alata& Me&4e#ia


8/16

Alata& Me&4aji


9/16

AMALAN LANGKA" KESELAMATAN

LANGKA"(LANGKA" KESELAMATAN

-malan 'M dipraktikkan di dalam bengkel bagi memupuk semangat

bekerjasama dan bertanggungjaab di kalangan pelajar MBK. -malan 'M tersebut

ialah seperti yang berikut#

Me3be%sih Kebersihan dari segi 8i9ikal dan mental

Me&4$s$& At$% -latan dan bahan hendaklah disusun di tempat yang telah

ditetapkan

Me&ilai Penilaian diri mengenai mutu kerja dan proses kerja

AMALAN 4M

KESELAMATAN AM


10/16

i2

Kesela3ata& Di%i

Peraturan keselamatan diri#

(a) Berbaju lengan pendek atau melipat baju yang berlengan panjang:

(b) Menanggalkan tali leher dan memasukkannya ke dalam baju:

($) Memakai kasut untuk mengelakkan kemalangan:

(d) Menggunakan gogal dalam kerja&kerja tertentu:

(e) Memakai apron jika perlu:

(8) Mendapat kebenaran guru sebelum menggunakan mesin:

(g) Mengikut arahan guru semasa berada di dalam bengkel

(h) Berambut pendek atau mengikat rambut yang panjang.


11/16

ii2 Kesela

3ata& Alata&

Peraturan keselamatan alatan dalam bengkel#(a) Menggunakan alatan tangan mengikut kegunaan yang betul:(b) Berhati&hati semasa menggunakan alatan tangan:($) Menyimpan semua alatan dan bahan di tempat yang selamat:

(d) Memastikan alatan yang digunakan adalah betul dan dalam keadaan

yang baik.

iii2 Kesela3ata& Da5$% Peraturan keselamatan di dalam bengkel#(a) Memberikan perhatian pada kebersihan bengkel:(b) Memastikan lantai bengkel sentiasa kering dan tidak berminyak:($) Memastikan terdapat alat pemadam api di dalam bengkel:(d) Memastikan bengkel bersih dan kemas:

(e) Memastikan bengkel mempunyai pengudaraan dan per$ahayaan $ukup

(8) Membekalkan bengkel dengan peti pertolongan $emas.

i dalam bilik masakan satu buku rekod kemalangan dan ke$ederaan perlu

disediakan. -lat pemadam api juga perludisediakan di dalam bengkel untuk

memadamkan kebakaran ke$il dan setiap murid MBK hendaklah mengetahui


12/16

kedudukan alat pemadam api yang terdapat dalam bilik masakan. Berikut merupakan

jenis pemadam api yang biasa digunakan adalah seperti yang berikut.

Je&is Pe3a#a3 A5i Label Je&is Baha& Baka%

Ai% - Kayu kain plastik sampah sarapB$ih B Minyak gas thinner lekar petrol $at.

Deb$ ke%i&6 -B; Semua jenis bahan

Ka%bo& Dioksi#a B; Minyak petrol $at peralatan elektrik lekar gas.

;ara menggunakan alat pemadam api#

(a) Keluarkan pin pi$u

(b) alakan mun$ung peman$ut alat pemadam api ke dasar api

($) *ekan tuas rapat pada pemegang supaya bahan pemadam api dapat disembur.

Kotak pertolongan

$emas perlu juga

disediakan di dalam bengkel

untuk meraat ke$ederaan. Kotak pertolongan $emas mengandungi beberapa jenis

bahan seperti iodine ubat antisepti$ kapas gunting plaster pin dan pembalut luka.

-spek keselamatan dan penggunaan elektrik#

(a) Memastikan alatan elektrik dibumikan dengan betul:

(b) Memastikan suis elektrik dimatikan bila menukar mentol atau men$abut plug:

($) *idak men$uba membaiki sendiri peralatan elektrik:

(d) *idak menyentuh ayar elektrik yang terdedah:

(e) *idak menggunakan alatan elektrik jika didapati penebat ayarnya telah rosak:

(8) *idak mengendalikan alatan elektrik dengan tangan yang basah:


13/16

(g) *idak menggunakan alatan elektrik di tempat yang basah:

(h) *idak meletakkan terlalu banyak beban pada satu soket elektrik:

(i) Memastikan tamatan plag adalah betul apabila membuat pendaaian plag:

(j)


14/16

• Membaiki rasa dan rupa makanan

• Makanan tahan lama

• Mempelbagai sajian

Kaedah Memasak dengan aba Kering

KAEDA" PRINSIP ALATAN

Menggril Memasak bahan makanan

menggunakan api terbuka

ataua ketuhar untuk makanan

lembut dan tidak berlemak

seperti daging batang pinang

dan 8ilet.Membakar Memasak bahan makanan di

dalam ketuhar yang panas

seperti kek dan pi99a.

Memanggang Memasak makanan

menggunakan api terbuka atau

ketuhar untuk makanan pejal

dan berlemak sate ikan

panggang dan daging lembut

Menggoreng tohor Menggunakan minyak yang

sedikit seperti telur dan sosej

Menggoreng tanpa

Minyak

Makanan dibalik&balikkan

supaya tidak hangus seperti

ka$ang tanah dan $apati

Menggoreng minyak

penuh

Bahan makan tenggelam ke

dalam minyak seperti ayam

goring dan kentang goreng.


15/16

Kaedah Memasak dengan aba 5embap

KAEDA" PRINSIP

Mengukus Memasak bahan makanan dalam ap air mendidih

seperti apam dan pulut kuning

Merebus Memasak bahan makanan dalam $e$air mendidih

seperti telur rebus dan bubur nasi

Men$elur Memasukkan makanan ke dalam air mendidih

dalam masa yang singkat seperti tauge dan mi

Mereneh Memasak bahan makanan dalam $e$air mendidih

menggunakan api perlahan dan mengambil masa

yang lama seperti pudding tepung jagung dan kari

ikan

Mendidih Memasak makanan dalam $e$air dengan api yangsederhana dalam masa yang lama seperti rending

daging dan ketupat

PROJEK MPV MASAKAN

Projek ries

2. Pop$orn ;hi$ken

%. Popia >ro9en

' Sosej Bread ;heese

7 Popia Pop$orn ;hi$ken ;heese

? ;hi$ken ;hop


16/16

Bra9ilian ;hi$ken Spi$y

Modul Masakan

Documents

Transcript of Modul Masakan