Ernæring og Sundhedsuddannelsen

Modul 7: Videnskabsteori og metode

Fagbeskrivelse for alle studieretninger

15 ECTS

Professionsbacheloruddannelsen i ernæring og sundhed

Den Sundhedsfaglige Højskole

VIA University College

Gældende fra 01.01.2012

Bekendtgørelse om uddannelse til Ernæring og Sundhed nr.491 af 11/05/2010

Modulets tema Modulet sætter fokus på videnskabsteoretiske problemstillinger samt kvantitative og kvalitative undersøgelsesmetoder i relation til studieretningen. I modulet arbejdes desuden med den studerendes egne forudsætninger for at anvende akademiske undersøgelses- og dokumentationsmetoder

Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte:

Viden om og forståelse for: - videnskabsteori og etik - begreber indenfor kvantitativ og kvalitativ metode Færdighed i: - at anvende og vurdere eksisterende undersøgelser og forskningsresultater såvel kvantitative som

kvalitative i relation til den valgte studieretning - at anvende statistik som arbejdsredskab i relation til den studerendes valgte studieretning - at planlægge, generere og bearbejde empiri i relation til den valgte studieretning. Kompetence til: - at håndtere enkle kvantitative og kvalitative undersøgelser i relation til den valgte studieretning

Modulets struktur og opbygning Modulet er et teoretisk modul. Modulet afvikles i perioden uge 5 til 15. Fordeling af ECTS- point. Ernæring/

sund Nat/sund Sam/hum I alt

Videnskabsteori 0,5 1,0 1,5 Kvantitativ metode 2,0 1,5 3,5 Kvalitativ metode 2,0 1,5 3,5 Statistik 1,0 1,5 1,5 4 Spørgeskemametodik 1,5 1,5 Bedømmelse 0,5 0,5 1.0 I alt 6 3 6 15

Modulets indhold: fagbeskrivelser Centrale aspekter af det enkelte fags indhold præsenteres i punktform. Fagenes afvikling og pensum fremgår af undervisningsplanerne. Videnskabsteori: 1,5 ECTS

• Videnskabsteoretiske problemer og begreber herunder problematisering af kriterier for videnskabelighed, teori og empiri, erkendelseskilder, argumentation og begrundelse

• Videnskabsteoretiske positioner herunder positivisme, fænomenologi og hermeneutik samt paradigmebegrebet

• Genstandes ontologiske beskaffenhed, herunder problematisering af ernæring og sundhed som genstandsfelt

• Metodologiske grundlagsproblemer ved henholdsvis kvantitativ og kvalitativ metode

Kvantitativ metode: 3,5 ECTS • Evidenshierarkiet, herunder begrundelse for opbygning og brug af evidens i praksis • Præsentation af centrale problemstillinger der relateret til ernæring/fødevarer/måltider som

eksponerings-, effekt- eller interventions variabel • Udvalgte begreber i deskriptiv og analytisk epidemiologi, herunder mål for sammenhænge

ex absolut- og relation risiko og Odds ratio • Retningslinjer for epidemiologisk undersøgelsesdesign: korrelationsstudier, kohorte-,

casekontrol- og tværsnitsundersøgelse • Retningslinjer for gennemførelse af klinisk kontrollerede undersøgelser (RCT), herunder de

etiske overvejelser • Præsentation af metaanalysen som metode og Cochransamarbejdet • Retningslinjer for test af ex screeningsmetoder og andre metoder anvendt indenfor

professionen, herunder beregning af sensitivitet, specificitet og positiv prædiktiv værdi. • Introduktion til caserapporter og caseserier som metode • Læsning og analyse af engelsksproget videnskabelige tekster inden for den valgte

studieretning

Kvalitativ metode: 3,5 ECTS • Begreber inden for metoder til kvalitativ forskning • Læsning og analyse af danske og engelsksprogede tekster og artikler med fokus på aktuel

kvalitativ forskning og udviklingsarbejde indenfor den valgte studieretning • Anvendelse af kvalitative undersøgelsesmetoder med henblik på at planlægge, generere og

bearbejde empiri idet der arbejdes med følgende metoder: o det kvalitative forskningsinterview, herunder fokusgruppe interviews samt

anvendelse af narrativer/livshistorier som kildemateriale o deltagerobservationer og feltarbejde o tekstanalyse og diskursanalyse

Statistik: 4 ECTS

• Datatyper og diagrammer • Organisering og variation af observationer • Fordeling af observationer • Hypotesetestning og signifikanstestning, p-værdi, type I og type II fejl

• Udvalgte statistiske metoder til sammenligning og analyse af parametriske og ikke-parametriske data: o parret og uparret tests o en- og tosidig variansanalyse, o korrelations- og regressionsanalyse o Chi-test o Sammenligning af frekvenser

Spørgeskemametodik: 1,5 ECTS

• Formulering af spørgsmål og valg af svarkategorier • Kodning, bearbejdning og analyse af data • Præsentation af resultater

Undervisnings- og arbejdsformer Eksempler på læringsaktiviteter:

• Egne studier • Deltagelse i undervisning og forelæsninger • Arbejde med teoretiske opgaver • Indgå i samarbejde med andre studerende, fx i forbindelse med analyse og fremlæggelse af

artikler, udarbejdelse og gennemførelse af en spørgeskemaundersøgelse samt planlægning og gennemførelse af kvalitative interview.

• Arbejde med IT – fx i forbindelse med fremlæggelse (PowerPoint), søgning af oplysninger/litteratur, brug af regneark (Excel), introduktion til online spørgeskema

• Modtag og give feedback • Eksamen/prøve

Bedømmelse Det er en forudsætning for at blive indstillet til modulprøven, at den studerende har deltaget i planlagte studieaktiviteter, der omfatter to obligatoriske gruppeopgaver; en i spørgeskemametodik og en i kvalitativ metode. Modulprøvens formalia

• Modulet afsluttes med en intern teoretisk prøve • Prøven bedømmes efter 7-skalaen • Grundlaget for bedømmelsen bygger på den individuelle præstation

Modulprøvens forløb Prøven afholdes over to dage i modulets sidste uge. Det første døgn bruges til at læse udleveret materiale, fx en undersøgelse. På anden dagen afholdes en individuel skriftlig 4 timers eksamen med hjælpemidler, hvor der individuelt skal svares på en række spørgsmål relateret til statistik, videnskabsteori og kvantitativ metode. Modulprøvens bedømmelse Der er intern bedømmelse ved modulprøven, således at mindst to af underviserne deltager i bedømmelsen. Der gives en samlet karakter. Bedømmelsesgrundlaget er direkte afledt af modulets læringsudbytter.

Obligatoriske opgaver: Spørgeskemametodik: i grupper på 6 planlægges, gennemføres og afrapporteres en spørgeskemaundersøgelse. Opgaven skal godkendes af underviseren. Kvalitativ metode: i grupper på 6 planlægges, gennemføres og afrapporteres et kvalitativt interview. Opgaven skal godkendes at underviseren.

Ernæring og Sundhedsuddannelsen

Modul 8

Måltider, fødevarer og service – teknologi og brugerperspektiv 15 ECTS

Studieretning: Ledelse, fødevarer og service

Professionsbacheloruddannelsen i Ernæring og sundhed

Den Sundhedsfaglige Højskole

VIA University College

Gældende fra 01.09.10

Bekendtgørelse om uddannelse til Ernæring og Sundhed - BEK nr. 491 af 11/05/2010

Modulets tema Modulet sætter fokus på sunde måltider, fødevarer og service under hensyntagen til brugerne og teknologiske muligheder. Der arbejdes med koncepter ud fra værdibaserede parametre som bæredygtighed, miljø- og sundhedsfremme samt kvalitet. Desuden arbejdes med ledelse og produktionsteknologi. Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte: Viden om og forståelse for: - måltids-, fødevare- og servicekoncepter, - ledelse af måltids- og, fødevareproduktion, samt servicekoncepter, - produktionsmetoder og -udstyr samt distribution, - måltider, fødevarer og service i et brugerperspektiv, - værdibaserede parametre i relation til måltids-, fødevare- og servicekoncepter, - miljømæssige konsekvenser af produktion

Færdighed i: - at vurdere processer i forhold til kvalitet, miljø, hygiejne og sundhed - at vælge produktionsmetoder og -udstyr under hensyntagen til arbejdsmiljø, miljø- og

sundhedsfremme

Kompetence til: - at varetage enkle ledelsesopgaver relateret til måltids- og fødevareproduktion, serviceopgaver,

de teknologiske muligheder og brugernes ønsker. Modulets struktur og opbygning Modulet er et teoretisk modul. Modulet afvikles i perioden uge 15 til 25 med afvikling første gang i 2012. Forslag til fordeling af ECTS- point. Ernæring/

sund Nat/sund Samf/hum I alt

Fødevarekemi 1 1,5 2 4,5 Produktionsteknologi 1 2,5 3,5 Ernæring i et livscyklusperspektiv 4 0,5 4,5 Livsstilssygdomme 1 1 0,5 2,5 I alt 7 5 3 15

Modulets indhold: fagbeskrivelser Centrale aspekter af det enkelte fags indhold præsenteres i punktform. Fagenes afvikling og pensum fremgår af læseplanerne.

Ernæring i et livscyklusperspektiv: 4,5 ECTS • Programmering, kost for gravide og ammende • Børn og ernæring: vækst, overvægt, småbørns kost, overgangskost, kost og adfærd • Sukker, sødemidler, sodavand • Unge/teenagere og kost, væske • Mænd og mad

Produktionsteknologi og kostforplejning: 3,5 ETCS

• Produktionsmetoder • Produktionsformer • Emballage, modificeret atmosfære pakning og fødevarekvalitet • Sensorik og måltidet • Distributionssystemer • Mad- og måltidspolitikker • Menuplanlægning • Kvalitetstjek og kvalitetskrav

Fødevarekemi: 4,5 ETCS

• Fødevarekvalitet (sensorisk- og objektiv evaluering) • Vandaktivitet • Makronæringsstoffernes kemiske sammensætning og anvendelses muligheder • Kemisk karakterisering af de store fødevaregrupper • Kemisk karakterisering af komplekse kulhydrater

o Gelatinerings processer o Retrodegradering o Stivelse o Modificering o Anvendelsesmuligheder

Livsstilssygdomme: 2,5 ECTS

• Jernmangelanæmi • Osteoporose • Adipositas • Hjerte-karsygdomme • Diabetes mellitus

Undervisnings- og arbejdsformer Eksempler på læringsaktiviteter:

• Egne studier • Deltagelse i undervisning og forelæsninger

• Arbejde med teoretiske opgaver • Indgå i samarbejde med andre studerende, fx ved øvelser • IT • Modtag og give feedback • Eksamen/prøve

Bedømmelse Jf. gældende bekendtgørelsen og studieordningen afsluttes modulet med en ekstern prøve, som skal indeholde væsentlige elementer fra modul 7 og 8. Modulprøvens formalia

• Modulet afsluttes med en ekstern teoretisk prøve • Prøven bedømmes efter 7-skalaen • Grundlaget for bedømmelsen bygger på en samlet vurdering af en synopsis udarbejdet i

grupper kombineret med den individuelle præstation under den mundtlige eksamen Modulprøvens forløb Prøven afholdes i slutningen af modulet og omfatter hele modulets pensum. Prøven omfatter udarbejdelse af en synopsis i grupper med efterfølgende individuel mundtlig eksamination. Uddannelsesinstitutionen sammensætter grupper á fire studerende. Gruppesammensætningen oplyses ved en fælles orientering om modul-prøven torsdag i uge 23, en uge inden opgaven uddeles. Et dokument med detaljer vedrørende prøven offentliggøres særskilt. Bedømmelseskriterier Det er en forudsætning for at blive indstillet til prøven, at den studerende har deltaget i planlagte obligatoriske studieaktiviteter. Bedømmelsesgrundlaget er direkte afledt af modulets læringsudbytter. Obligatoriske opgaver og studieaktiviteter

• Produktionsteknologi og kostforplejning Tværfaglig temaopgave (med ernæring)

• Ernæring i et livscyklusperspektiv Tværfaglig temaopgave (med ernæring)

• Fødevarekemi Opgaver og rapporter

Bilag Bilag 1: Boglister og pensumlister. Lægges på studienet. Bilag 2: Undervisningsplaner for det enkelte fag. Disse lægges på studienet. Bilag 3: Standardmodulplan. Et skema der udfyldes af modul/linje koordinatoren. Til intern brug.

Ernæring- og Sundhedsuddannelsen

Modul 9

Professionspraktik

15 ECTS

Studieretning: Ledelse, fødevare og service

Professionsbacheloruddannelsen i Ernæring og sundhed

Den Sundhedsfaglige Højskole

VIA University College

Gældende fra 01.08.12

Bekendtgørelse om uddannelse til Ernæring og Sundhed - BEK nr. 491 af 11/05/2010

Modulets tema

Modulet sætter fokus på at opnå praksiserfaring med at imødekomme ernærings- og sundhedsmæssige problemstillinger i arbejdet med måltids-, fødevare- eller servicekoncepter. I modulet indgår praktik med fokus på ledelse, produktion, virksomhedskultur og aftagerfelt. Der sker en progression i løbet af praktikken fra det observerende til det reflekterende indenfor det faglige felt. Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte: Viden om og forståelse for: - ledelse i praksis - virksomhedskultur i praksis - måltids-, fødevare- eller servicekoncepter i praksis - aftagerfeltets betydning for virksomheden - produktion i praksis Færdighed i: - at anvende koncepter i relation til mad- og måltidsproduktion, fødevarehåndtering eller

serviceopgaver - at vurdere sammenhæng mellem produktion, virksomhedskultur og aftagerfelt - at mestre professionens metoder og redskaber - at reflektere over professionens praksis og egne læringsbehov Kompetence til: - at håndtere enkle ledelsesopgaver i praksis - at indgå i virksomhedens daglige virke og kollegiale samarbejde Modulets struktur og opbygning Fordeling af ECTS- point. Ernæring/

Sund Nat/sund Sam/hum Praktik I alt

Ledelse og organisation 1,5 1,5 3,0 Lovgivning 1,5 0,5 2,0 Praktik 10 10 I alt 3,0 2,0 10 15

Modulets indhold: fagbeskrivelser Ledelse og organisation: 3,0 ECTS Faget tager udgangspunkt i at forklare, hvad en organisation er, og give jer værktøjer til, hvordan man kan arbejde med den, analysere og forandre den. Samtidig beskæftiger vi os med lederskab og forskellen ift. management.

• Organisation, lederskab og management • Organisationsteori og praksis • Den lærende organisation • Motivation og ledelse af personale • Management og team performance • Teori U – ledelse fra fremtiden • Organisatorisk analyse • Ledelse af medarbejdere • Ledelsesopgaver relateret til måltids- fødevareproduktion samt service herunder

aftagerfeltets betydning for virksomheden • Ledelse i praksis – studietur

Lovgivning: 2,0 ECTS Kurset er en introduktion til lovgivningen på fødevareområdet, hvor hovedvægten vil være omkring fødevarehygiejne.

• Fødevarelovgivning i EU og DK • Fødevaremyndigheder og smiley-ordningen • Registrering/autorisation af fødevarevirksomhed • Risikoanalyse og egenkontrol • Hygiejneregler, herunder krav til personlig hygiejne og produktionshygiejne • Kravene til hygiejnisk design af maskiner og konsekvenser af mangel herpå

Praktik: 10 ECTS • Praktikintroduktion, herunder fokus på hvordan teori kan bruges ift. praksis • 6 ugers praktik med fokus på ernærings- og sundhedsmæssige problemstillinger i arbejdet

med måltids-, fødevare- eller servicekoncepter, hvor der i samarbejde med praktikvært kan arbejdes med flere af følgende punkter:

o ledelse i praksis o virksomhedskultur i praksis o måltids-, fødevare- eller servicekoncepter i praksis o aftagerfeltets betydning for virksomheden o produktion i praksis o Søgning og læsning af relevant litteratur

• Midtvejsevaluering • Udarbejdelse af praktikopgave • Fremlæggelse af praktikerfaringer og refleksioner i relation hertil

Undervisnings- og arbejdsformer Eksempler på læringsaktiviteter:

• Egne studier • Deltagelse i undervisning og forelæsninger • Undervisning af andre • Gruppearbejde • Observere og reflektere over praksis • Arbejde med teoretiske opgaver • IT • Modtage og give feedback • Eksamen/prøve

Bedømmelse Jf. gældende Bekendtgørelse afsluttes modulet med en intern prøve. Det er en forudsætning for at få godkendt modulet, at den studerende har deltaget i planlagte studieaktiviteter. Det en forudsætning for at få godkendt praktikken, at praktikkontrakt er godkendt af uddannelsesinstitutionen, at praktikstedet har godkendt praktikken ved at underskrive fremmødeattest, samt at praktikstedet og den studerende har evalueret praktikforløbet. Modulprøvens formalia

• Modulet afsluttes med en intern skriftlig praktikopgave • Opgaven kan udarbejdes individuelt eller i grupper • Opgaven har et omfang på max 14.400 tegn inkl. mellemrum svarende til max 6

normalsider. Dertil kommer et obligatorisk bilag med en kort praktikbeskrivelse efter skabelon, der findes sammen med den øvrige praktikopgavebeskrivelse. Dette bilag må max fylde 3600 tegn inkl. mellemrum svarende til 1,5 normalside.

• Opgaven bedømmes godkendt/ikke godkendt. Der er mulighed for at tilrette og genindlevere opgaven inden for en periode på 2 uger, hvis opgaven vurderes som ikke-bestået.

• Opgaven skal opfylde de tekniske retningslinjer for opgaveskrivning samt retningslinjer for udarbejdelse af referenceliste.

Modulprøvens forløb Den skriftlige opgave skrives under praktikperioden og afleveres fredag i uge 46. Efter endt praktik fremlægges praktikkens indhold mundtligt for undervisere samt yngre årgange på uddannelsen. Bedømmelseskriterier Bedømmelsen sker som en vurdering af den studerendes evne til at identificere en problemstilling, reflektere over denne med inddragelse af relevante ernærings- og sundhedsmæssige problemstillinger i arbejdet med måltids-, fødevare- eller servicekoncepter samt sammenfatte de væsentligste pointer. I bedømmelsen vil der desuden blive lagt vægt på hvorvidt den studerende evner at formidle sig skriftligt inden for de fastsatte rammer.

Obligatoriske opgaver Praktik En forudsætning for at få modulet godkendt er

• Praktikopgaven • En mundtlig fremlæggelse af praktikkens indhold i uge 46

Ledelse og organisation En forudsætning for at få modulet godkendt er

• Gruppeopgave med organisatorisk analyse samt kort præsentation for virksomheder på faglig studietur

Lovgivning En forudsætning for at få modulet godkendt er

• Gruppeopgave

Ernæring- og Sundhedsuddannelsen

LFS: Modul 10: Ledelse, kvalitetssikring og økonomi

Fagbeskrivelse for studieretning:

Ledelse, fødevarer og service

15 ECTS

Professionsbacheloruddannelsen i Ernæring og sundhed

Den Sundhedsfaglige Højskole

VIA University College

Gældende fra 01.08.12

Bekendtgørelse om uddannelse til Ernæring og Sundhed - BEK nr. 491 af 11/05/2010

Modul 10: Ledelse, kvalitetssikring og økonomi

Tema: Modulet sætter fokus på ledelse og kvalitetssikring af daglig drift i forbindelse med måltidsløsninger, fødevareproduktion og serviceopgaver. Der arbejdes med sammenhæng mellem ledelse og kommunikation i relevante organisationer samt ledelses- og kommunikationsredskaber i relation til arbejdsmiljø. Endvidere arbejdes med økonomistyring.

Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte: Viden om og forståelse for: - virksomhedsøkonomiske principper - regnskaber, budgetter og budgetkontrol - ledelse, kvalitetssikring og styring - standarder til kvalitetssikring og -udvikling - forandringsprocesser og kompetenceudvikling i en virksomhed - lovgivning relateret til fysisk og psykisk arbejdsmiljø Færdighed i: - at planlægge, begrunde og gennemføre ledelsesopgaver relateret til måltids- og fødevareproduktion samt

service - at anvende og vurdere relevante økonomiske principper og muligheder - at anvende kvalitets, hygiejne og miljøstyringsværktøjer i relation til måltids- og fødevareproduktion og

service - at anvende ledelsesværktøjer i relation til arbejdsmiljø og personalepolitik - at anvende økonomistyring som redskab i daglig drift Kompetence til: - håndtere kommunikations- og ledelsesopgaver i sammenhæng med måltids- og fødevareproduktion samt

løsning af serviceopgaver - at udvikle og evaluere ledelsesopgaver relateret til måltids- og fødevareproduktion samt service Videnskabsområder, ECTS-point: Ernæring og sundhedsfag 7 Natur- og sundhedsvidenskab 2 Samfundsvidenskab 4 Humanvidenskab 2 Bedømmelse: Det er en forudsætning for at få godkendt modulet, at den studerende har deltaget i planlagte studieaktiviteter. Modulets struktur og opbygning Modulet er et teoretisk modul. Modulet afvikles i perioden uge 45 til 4.

Fordeling af ECTS- point. Ernæring/

sund Nat/sund Samfund Human I alt

Organisation og ledelse 1 1,5 2,5 Foodstyling 1,5 1,5 Iværksætteri 1 0,5 1,5 Økonomi 2 2 4 Dokumentation og kvalitetsudvikling 2 0,5 2,5 Udvidet fødevareteknologi 1,5 1,5 3,0 I alt 7 2 4 2 15,0 Undervisnings- og arbejdsformer Eksempler på læringsaktiviteter:

• Arbejde med teoretiske opgaver • Egne studier • Deltagelse i undervisning og forelæsninger • Indgå i samarbejde med andre studerende, f.eks. i forbindelse med analyse og fremlæggelse

af artikler, udarbejdelse og gennemførelse af en spørgeskemaundersøgelse samt planlægning og gennemførelse af kvalitative interview.

• Arbejde med IT – fx i forbindelse med fremlæggelse (PowerPoint), søgning af oplysninger/litteratur, brug af regneark (Excel) og brug af sociale medieplatforme

• Modtage og give feedback Eksamen/prøve

Modulets indhold: fagbeskrivelser Centrale aspekter af det enkelte fags indhold præsenteres i punktform. Fagenes afvikling og pensum fremgår af læseplanerne. Ledelse og organisation 2,5 ECTS Mål: Del 2 af faget organisation og ledelse tager udgangspunkt i det personlige lederskab, og værktøjer som kan hjælpe på vej til at blive en bedre leder. Samtidig beskæftiger vi os med ledelse i praksis som et generelt tema gennem hele kurset. Indhold:

• Ledelsespraksis • Hvad vil det sige at være leder? • Appreciative Inquiry • Ledelse og relationer • Det personlige lederskab – selvledelse • Strategi: Ledelsesmodeller og værktøjer • Ledelsesmæssig kommunikation • Kommunikationsværktøjer • Konflikthåndtering • Udvikling af medarbejdere • At træde i karakter som leder

Bedømmelse af faget: Faget afsluttes med en individuel eksamensopgave, der bedømmes med karakter. Vi arbejder i undervisningen løbende med elemeter til opgaven gennem forløbet. Food Styling 1½ ECTS Mål: Food styling handler helt grundlæggende om, at man laver mad og klargør en ret til, at en fotograf kan skyde professionelle billeder af den. Disse billeder kan bruges til kogebøger, hjemmesider, trykte materialer mv. Formålet med faget er: - At give de studerende viden om og forståelse for, hvad det vil sige at udvikle en opskrift til brug

ved professionelle foto - At udvikle viden om, hvordan man arbejder i et fotostudie når fødevarer og opskrifter bliver til

modeller. Indhold:

• Food styling og visuel kommunikation • Opskriftsudvikling • Lys, regi, baggrunde og opsætning • Målgrupper og kundesegmenter

Iværksætteri 1½ ECTS Mål: At den studerende tilegner sig en teoretisk og praktisk viden omkring det at starte som selvstændig og iværksætter. Samt at den studerende opøver evnen til kritisk at overføre og perspektivere den teoretiske viden til den virkelighed som nutidens videns-iværksætter befinder sig i. Indhold:

• Entreprenørskab, iværksætteri og foretagsomhed • Udvikling og beskrivelse af kerneprodukter og serviceydelser • Kunder og opgaver gennem netværk • Ekstern kommunikation og præsentationsmateriale • Markedsføring og PR for iværksættere • Dagligdagen som iværksætter

Økonomi 4 ECTS Mål: Grundlæggende indføring virksomhedsøkonomiske principper og analyser såsom regnskaber, budgetter og budgetkontrol samt generel indføring i økonomistyring. De studerende skal dernæst med udgangspunkt i en selvvalgt virksomhedsidé udvikle en forretningsplan, der beskriver hvorledes virksomhedsideen kan virkeliggøres med primært fokus på forretningsidé, organisering og økonomi. Den studerende vil arbejde med relevant litteratur vedrørende virksomhedsformer, finansiering, budgettering og regnskab, samt med praktiske værktøjer til budgetlægning og økonomistyring. Sideløbende hermed udarbejdes Forretningsplanen for den selvvalgte virksomhed, hvor de enkelte afsnit beskrives i takt med at emnerne behandles i lektionerne. Lektionerne afsluttes med at forretningsplanen afsluttes og godkendes. Indhold:

• Generel intro til penge, virksomhed og økonomistyring • Årsregnskab og årsrapport • Budgetter, omkostninger og priskalkulationer • Bogføringsprincipper og -systemer • Selskabsformer og finansiering

Bedømmelse af faget: Beståelse forudsætter en godkendt forretningsplan udarbejdet i grupper. Dokumentation og kvalitetsudvikling 2,5 ECTS Mål: At den studerende tilegner sig viden og kompetence til dokumentation, løbende kvalitetssikring og udvikling af ernærings- og sundhedsprofessionelle ydelser.

Indhold:

• Modeller til kvalitetsudvikling, herunder kvalitetscirklen og Den Danske Kvalitets Model for Sundhedsvæsnet

• Udformning af standarder med tilhørende overvågningsindikatorer (efter IKAS) • Brugerperspektiv som en del af kvalitetsudviklingen • Faglige retningslinjer som et værktøj til kvalitetsudvikling • Dokumentation af professionsydelser

Bedømmelse af faget: Skriftlig intern opgave der skrives i grupper af tre og som bedømmes med godkendt/ikke-godkendt Udvidet fødevareteknologi 3 ECTS Mål: At den studerende tilegner sig viden og kompetence til, at vurdere ændringer og effekter ved forskellige produktions processer af de store fødevaregrupper. Faget er en overbygning på Fødevareteknologi (modul 3) samt Produktionsteknologi og kostforplejning (modul 8) Indhold:

• Mælk og mælkeprodukter • Frugt og grønt • Kød og kødprodukter • Emballage

Bilag: (vil variere fra år til år, og anvendes som dokumentation for den uddannelse der er givet det pågældende år) Bilag 1: Bogliste Bilag 2: Undervisningsplaner for det enkelte fag. Der skal udarbejdes en model, som alle skal anvende, så undervisningsplanerne får et fælles udseende. Bilag 3: Standardmodulplan. Et skema der udfyldes af modul/linje koordinatoren.

Ernæring- og Sundhedsuddannelsen

LFS: Modul 11: Innovation, projektledelse og konceptudvikling

Fagbeskrivelse for studieretning:

Ledelse, fødevarer og service

15 ECTS

Professionsbacheloruddannelsen i Ernæring og sundhed

Den Sundhedsfaglige Højskole

VIA University College

Gældende fra 01.09.10

Bekendtgørelse om uddannelse til Ernæring og Sundhed nr. 491 af 11/05/2010

Modul 11: Innovation, projektledelse og konceptudvikling

Tema: Modulet sætter fokus på innovation og der arbejdes projektorienteret med måltids-, fødevare- og servicekoncepter ud fra samfunds-, markeds- og forbrugermæssige forhold. Der arbejdes desuden med relevant lovgivning nationalt og internationalt samt markeds- og konkurrenceforhold, herunder markedsføring. Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte: Viden om og forståelse for: - metoder til at arbejde projektorienteret - innovation og projektledelse - lovgivning relateret til borgerens rettigheder, samt til drift af virksomhed - markeds- og konkurrenceforhold - markedsføring af nye produkter og koncepter - etiske dilemmaer i relation til ledelse

Færdighed i: - at arbejde projektorienteret - at analysere og vurdere produkt-, forbruger- og virksomhedsprofil, samt markedsføringsstrategi Kompetence til: - selvstændigt at kunne initiere, gennemføre og håndtere komplekse situationer relateret til nye produkter

indenfor måltider, fødevarer og service - at håndtere og identificere problemstillinger relateret til innovation, konceptudvikling og marked - at udvikle og evaluere produkt-, forbruger og virksomhedsprofil - at udvælge relevante forskningsresultater Videnskabsområder, ECTS-point: Ernæring og sundhedsfag 6 Naturvidenskab 3 Samfundsvidenskab 4 Humanvidenskab 2 Bedømmelse: Det er en forudsætning for at få godkendt modulet, at den studerende har deltaget i planlagte studieaktiviteter Modulet afsluttes med en ekstern prøve. Den eksterne prøve indeholder væsentlige elementer fra modul 10 og 11. Det er en forudsætning for at få godkendt modulet, at den studerende har deltaget i planlagte studieaktiviteter. Modulet afsluttes med en ekstern prøve (4. eksterne). Den eksterne prøve indeholder elementer fra modul 10 og 11.

Modulets struktur og opbygning Modulet er et teoretisk modul. Modulet afvikles i perioden uge 5 til 15. De første tre uger anvendes til litteraturstudium. Fordeling af ECTS- point. Ernæring/

sund Nat/sund Sam/hum Praksis I alt

Projektledelse 2 3 5 Konceptudvikling og markedsføring

1 0,5 1 2,5

Innovation 0,5 1 1,5 Produktudvikling 1,5 1,5 3 ugers litteraturstudium 2,5 1 1 4,5 I alt 6 3 6 0 15 Obligatorisk opgave Litteraturstudium Et 3-ugers litteraturstudium hvor konkretisering af fokus indenfor et selvvalgt tema, søgning og udvælgelse af litteratur, læsning, analyse, diskussion og konklusion skal øves. Opgaven løses i grupper på 2 til 4 studerende. Opgaven er en skriftlig prøve, der bedømmes internt efter 7-trins skalaen. Vejleder tilbyder 15 minutters tilbagemelding pr. opgave. Undervisnings- og arbejdsformer Eksempler på læringsaktiviteter:

• Arbejde med teoretiske opgaver • Egne studier • Deltagelse i undervisning og forelæsninger • Teamsamarbejde om projektplanlægning, projektstyring og -udførsel • Deltagelse i camp- og innovationsforløb med eksterne parter • Indgå i samarbejde med andre studerende, f.eks. i forbindelse med analyse og fremlæggelse

af artikler, udarbejdelse og gennemførelse af en spørgeskemaundersøgelse samt planlægning og gennemførelse af kvalitative interview.

• Arbejde med IT – fx i forbindelse med fremlæggelse (PowerPoint), søgning af oplysninger/litteratur, brug af regneark (Excel) og brug af sociale medieplatforme

• Modtage og give feedback Eksamen/prøve 4. eksterne eksamen er en moduleksamen, der består af tre elementer: - en konceptbeskrivelse udarbejdet i faget konceptudvikling og markedsføring - en 24-timers case-udfordring, der præsenteres til eksamen - en mundtlig eksamination

Modulets indhold: fagbeskrivelser Centrale aspekter af det enkelte fags indhold præsenteres i punktform. Fagenes afvikling og pensum fremgår af læseplanerne. Projektledelse 5 ECTS I faget projektledelse arbejdes med hele processen fra idéudvikling, opstart af et projekt til styring, evaluering og dokumentation af projekter, herunder projektlederskab og teams. Mål: at den studerende tilegner sig viden om og kompetence til at arbejde projektorienteret ved at initiere, begrunde, gennemføre (lede eller støtte) og evaluere projektarbejde. Indhold:

• Idéudvikling og opstart af projekter • Fundraising, projektbeskrivelse og milepæle • Teorier og modeller for teamprocesser og teamsamarbejde • Målsætning, organisering og styring af projekter i komplekse sammenhænge • Værktøjer til brug ved projektarbejde f.eks. brainstorming og gameplaner • Planlægning, udførelse, dokumentation og evaluering af projektarbejde • Budget for projekter og økonomisk analyse af resultat/effekt • Evaluering, dokumentation og formidling af projekter, herunder udarbejdelse af

projektrapport Konceptudvikling og markedsføring 2,5 ECTS Hovedparten af dette fag køres som en 2-dages camp efter camp-modellen. Mål: At den studerende udvikler kompetencer til selvstændigt at kunne initiere, gennemføre og håndtere konceptudviklingsprocesser og markedsføring relateret til nye produkter indenfor måltider, fødevarer og service ud fra samfunds-, markeds- og forbrugermæssige forhold. Indhold

• Innovationsprocesser relateret til konceptudvikling, herunder divergente og konvergente arbejdsformer

• Modeller for konceptudvikling, -beskrivelse, -vurdering og -afprøvning • Udvikling af forretningsmodeller • Branding og markedsføring af koncepter indenfor måltider, fødevarer og service. • Oplevelsesøkonomi og viden om forbrugermæssige forhold

Innovation 1,5 ECTS Mål: At den studerende udvikler kompetencer til at håndtere og identificere problemstillinger relateret til innovation, samt at udvikle innovative produkter og løsninger ift. måltider, fødevarer og service.

Indhold: • Innovationstyper • Divergens og konvergens • Design tænkning som proces og værktøj for innovationsprocesser • Arbejde med kreative, innovative og entreprenante processer • Facilitering af innovationsprocesser

Produktudvikling 1,5 ECTS Mål: At den studerende tilegner sig viden om og forståelse for udvikling af fødevareprodukter. Der arbejdes teoretisk ud fra en produktudviklingsmodel, hvor den tidlige kreative fase frem til de mere konkrete udviklingsfaser præsenteres. Ud fra en fastsat case arbejdes praktisk i det gastronomiske værksted med produktudviklingsprocessen, produkt design og testning. Indhold:

• Teoretisk gennemgang af en produktudviklingsmodel • Praktisk arbejde med udvikling af en produkttype • Sensorisk testning

3 ugers litteraturstudium 4,5 ECTS Den studerende skal erhverve sig kvalifikationer til selvstændigt at behandle et selvvalgt professionsrelateret emne. Herved forstås, at den studerende erhverver sig kvalifikationer i at identificere, beskrive og afgrænse en selvvalgt problemstilling inden for professionslinjens centrale fagområder

• forstå og anvende relevante teorier, begreber og metoder i belysningen af problemstillingen og argumentation for opgavens påstande, teser, antagelser, konklusioner og lignende

• analysere problemstillingens delelementer samt disponere og strukturere argumentationen • syntetisere og vurdere den behandlede information i overensstemmelse med god skik og

metode inden for de til problemstillingen og argumentationen knyttede faglige traditioner • selvstændigt anvende opgavens indhold og resultater i perspektivering og/eller praksis

relateret overvejelser • formidle skriftligt

Ernæring- og Sundhedsuddannelsen

Modul 12

Selvstændig professionsudøvelse:

Ledelse - fødevare og service

15 ECTS

Studieretning: Ledelse – fødevare og service

Professionsbacheloruddannelsen i Ernæring og sundhed

Den Sundhedsfaglige Højskole

VIA University College

Gældende fra 01.09.10

Bekendtgørelse om uddannelse til Ernæring og Sundhed - BEK nr. 491 af 11/05/2010

Modulets tema

Modulet sætter fokus på at opnå praksiserfaringer fra professionsfeltet. I modulet indgår praktik,

hvor ernæring og sundhed sættes i centrum i forhold til ledelse, fødevarer og service. Der sker en

progression i løbet af praktikken fra det observerende over det reflekterende til det selvstændigt

udøvende indenfor det faglige felt.

Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte:

Færdighed i:

- at vælge og anvende relevante metoder og redskaber i udøvelsen af professionens praksis

- at vurdere professionens praksisnære og teoretiske problemstillinger

- at begrunde og vælge relevante professionsfaglige løsningsmodeller i relation til ledelse, føde-

varer og service

- at vælge, anvende og vurdere eksisterende materialer, undersøgelser og forskningsresultater til

løsning af problemstillinger i praksis

- at mestre professionens metoder og redskaber

- at reflektere over professionens praksis

- Kompetence til:

- At håndtere udviklingsorienterede situationer i professionssammenhæng

- selvstændigt at indgå i faglige og tværfaglige samarbejder og påtage sig ansvar indenfor ram-

merne af en professionel etik

- at udvise professionalisme og handlekompetence i relation til professionens praksis

- at identificere egne læringsbehov og udvikle egen viden, færdigheder og kompetencer i relation

til professionen.

- at indgå i professionens daglige virke og kollegiale samarbejde

Videnskabsområder, ECTS-point:

Ernæring/

sund

Nat/sund Sam/hum Praktik I alt

Fagetik 1.5 1.5

Ledelse og organisation 1.5 1.0

Praktik 12.0 12.0

I alt 3.0 12.0 15.0

Modulets indhold: fagbeskrivelser

Praktik: 12 ECTS

8 ugers praktik med fokus på ledelse, fødevare og service, hvor der i tæt samarbejde med praktik-

vært vil blive arbejdet selvstændigt med flere af følgende punkter:

o Metoder til at arbejde projektorienteret

o Innovation og projektledelse

o Markedsføring af nye produkter og koncepter

o Regnskab, budgetter og budgetkontrol

o Standarder til kvalitetssikring og -udvikling

o Forandringsprocesser og kompetenceudvikling i en virksomhed

o Ledelse i praksis

o Måltids-, fødevare- og servicekoncepter i praksis

o Produktion i praksis

o Ledelse af måltids- og fødevareproduktion samt servicekoncepter

o Produktionsmetoder og -udstyr samt distribution

Udarbejdelse af praktikopgave

Praktikintro og sparring

Praktikintroduktion

Midtvejsevaluering

Praktikopsamling

Fagetik: 1.5 ECTS

Fagetiske retningslinjer, herunder fagetiske dilemmaer

Etik i forhold til faget, herunder fødevareetik, professionen og samarbejdspartnere, herunder

kolleger og andre faggrupper, arbejdspladsen samt brugere

Etik i forhold til udøvelse af faget, herunder undervisning, sundhedsfremme og forebyggel-

se, ledelse og service, vejledning og behandling, samt formidling

Samarbejde, magtforhold og loyalitet i relation til arbejdspladsen, kolleger og andre fag-

grupper samt brugere

Ledelse og organisation: 1.5 ECTS

Ledelse i praksis i forbindelse med praksiserfaringer fra professionsfeltet

Refleksion over professionens praksis i relation til organisation og ledelse

Organisatorisk analyse og refleksion omkring virksomhedsprincipper og -udvikling.

Ledelse af måltids- og fødevareproduktion samt servicekoncepter

Netværk og professionel kontakt

Undervisnings- og arbejdsformer

Eksempler på læringsaktiviteter:

Egne studier

Deltagelse i undervisning og forelæsninger

Undervisning af andre

Gruppearbejde

Observere og reflektere over praksis

Arbejde selvstændigt med opgaver i praksis

Arbejde med skriftlig opgave

IT

Eksamen/prøve

Bedømmelse Jf. gældende Bekendtgørelse afsluttes modulet med en intern prøve. Det er en forudsætning for at få

godkendt modulet, at den studerende har fået godkendt praktikken samt deltaget i planlagte studie-

aktiviteter (se obligatoriske opgaver).

Det en forudsætning for at få godkendt praktikken, at praktikkontrakt er godkendt af uddannelsesin-

stitutionen, at praktikstedet har godkendt praktikken ved at underskrive fremmødeattest, samt at

praktikstedet og den studerende har evalueret praktikforløbet.

Modulprøvens formalia

Modulet afsluttes med en intern skriftlig opgave

Opgaven kan udarbejdes individuelt eller i grupper

Opgaven har et omfang på max 19.200 tegn inkl. mellemrum svarende til max 8 normalsi-

der. Dertil kommer 1 obligatoriske bilag:

o En kort praktikbeskrivelse efter skabelon, der findes på studienet. Dette 3. bilag må

max fylde 3600 tegn inkl. mellemrum svarende til 1,5 normalside.

Opgaven bedømmes godkendt/ikke godkendt. Der er mulighed for at tilrette og genindlevere

opgaven inden d. 23. august 2013, hvis opgaven vurderes som ikke-bestået.

Opgaven skal opfylde de tekniske retningslinjer for opgaveskrivning samt retningslinjer for

udarbejdelse af referenceliste.

Modulprøvens forløb

Den skriftlige opgave skrives under praktikperioden og afleveres fredag i uge 25.

Bedømmelseskriterier

Bedømmelsen sker som en vurdering af den studerendes evne til at udvælge en professionsrelevant

problemstilling og anvende relevante professionsfaglige løsningsmodeller i relation til ledelse

I bedømmelsen vil der desuden blive lagt vægt på hvorvidt den studerende evner at inddrage faglig

relevant litterattur samt formidle sig skriftligt inden for de fastsatte rammer.

Obligatoriske opgaver

Fagetik: En forudsætning for at få modulet godkendt er, at der beskrives en etisk problemstilling,

som er oplevet under praktikken.

Modul 13: Ernæring og sundhed, praksis-, udviklings- og forskningsviden Tema: Valgmodulet retter sig mod ernærings- og sundhedsfaglig udvikling inden for professionsrettet virksomhed nationalt og internationalt. Valgmodulet afspejler aktuelle sundhedsmæssige tema-er/problemstillinger i professionen og i samfundet og udbydes nationalt på alle sundhedsuddannel-ser. Valgmodulet kan tilrettelægges som selvstændigt praksisundervisning eller teoretiske selvstudier. Valgmodulet skal forhåndsgodkendes af uddannelsesinstitutionen. Videnskabsområder, ECTS-point: Ernæring og sundhedsfag 10 Naturvidenskab 0 Samfundsvidenskab 0 Humanvidenskab 0 Bedømmelse: Det er en forudsætning for at få godkendt modulet, at den studerende har deltaget i planlagte studie-aktiviteter.

Modul 14: Professionsbachelorprojekt Tema: I professionsbachelorprojektet behandles en selvvalgt og af uddannelsesinstitutionen godkendt pro-blemstilling i relation til den valgte studieretning. Der indgår anvendelse af videnskabelig metode og inddragelse af praksiserfaringer. Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte: Kompetence til: - selvstændigt at kunne identificere og bearbejde relevante aspekter i relation til den valgte pro-

blemstilling - at generere og bearbejde empiri i relation til projektets problemstilling - at vælge, vurdere og håndtere eksisterende materialer, undersøgelser og forskningsresultater

relateret til projektets problemstilling Videnskabsområder, ECTS-point: Ernæring og sundhedsfag 20 Naturvidenskab 0 Samfundsvidenskab 0 Humanvidenskab 0 Bedømmelse: Professionsbachelorprojektet afsluttes med en ekstern prøve, hvor det skriftlige projekt og den mundtlige eksamination bedømmes i sin helhed.