Modelo Integrado - ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS DE … · OCUPACIÓN OPERADOR DE CARNICERIA NIVEL...
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Modelo Integrado Plan Formativo basado en perfil
ocupacional
Operador de Carnicería
Sector Supermercados
Código:
ÁREA COMERCIO Y SERVICIOS FINANCIEROS
SECTOR COMERCIO
OCUPACIÓN OPERADOR DE CARNICERIA
NIVEL CUALIFICACIÓN N1
FECHA VIGENCIA 31/07/2017
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Nombre del plan formativo SERVICIO DE OPERACIÓN DEL ÁREA DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS.
Duración del plan formativo 47 horas.
Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora
relacionado(s) Operador de Carnicería POSC014
Requisitos Otec -
Licencia habilitante participante No Requiere
Requisitos de ingreso al plan formativo - Enseñanza Media Completa, preferentemente.
- Conocimientos computacionales básicos
Competencia general del plan formativo Atender a clientes en el sector de carnicería de acuerdo a normas técnicas
sanitarias y procedimientos comúnmente utilizados por el sector.
Módulos
Código Nombre Duración en
Horas
Módulo 1: Atención y asesoría a clientes en
carnicería.
16 Hrs.
Módulo 2: Mantención de stock de productos
en cámaras frigoríficas en el sector de
carnicería
11 Hrs.
Módulo 3: Abastecimiento y manejo de las
salas y vitrinas de carnicería en
supermercados.
12 Hrs.
Módulo 4: Procedimiento de merma de
productos cárnicos en supermercados.
8 Hrs.
ÁREA COMERCIO Y SERVICIOS FINANCIEROS
SECTOR COMERCIO
OCUPACIÓN OPERADOR DE CARNICERIA
NIVEL CUALIFICACIÓN N1
FECHA VIGENCIA 31/07/2017
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Módulo N°1: ATENCIÓN Y ASESORÍA A CLIENTES EN CARNICERÍA.
Código:
Duración: 16 horas
REQUISITOS DE INGRESO AL MÓDULO:
Educación media completa.
COMPETENCIA GENERAL DEL MÓDULO: Atender y asesorar a clientes de acuerdo a los protocolos de atención y
procedimientos sanitarios y de seguridad.
Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluación
1. Manejar protocolos técnicos y comerciales de carnicería
de acuerdo protocolos que se utilizan comúnmente en el
sector e información teórica y técnica del área de
carnicería.
1.1. Describe concepto y funcionamiento de una carnicería
de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan
comúnmente en el sector.
1.2. Caracteriza el rol del operador de carnicería de acuerdo
a la teoría y a los protocolos que se utilizan
comúnmente en el sector.
1.3. Detalla las principales políticas comerciales asociadas al
sector carnicería en supermercados de acuerdo a la
teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en
el sector.
1.4. Describe principales tipos de clientes de carnicería en
supermercados de acuerdo a la teoría y a los protocolos
que se utilizan comúnmente en el sector.
1.5. Señala los principales cortes de carne y su clasificación
de acuerdo a información teórica y técnica del área de
carnicería.
1.6. Describe los principales usos de los cortes de carne de
acuerdo a información teórica y técnica del área de
carnicería.
1.7. Describe procedimientos de envasado y rotulación de
acuerdo a información teórica y técnica del área de
carnicería.
2. Atender al cliente de acuerdo a protocolos utilizados por
el sector e información técnica de atención al cliente.
2.1. Describe importancia de la atención al cliente para
negocio de supermercados de acuerdo a protocolos
utilizados por el sector e información técnica de
atención al cliente.
2.2. Describe la importancia de la comunicación en la
atención a clientes de acuerdo a protocolos utilizados
por el sector e información técnica de atención al
cliente.
2.3. Detalla procedimiento de atención a clientes en
carnicería de acuerdo a protocolos utilizados por el
sector e información técnica de atención al cliente.
2.4. Aplica técnicas de comunicación efectiva con clientes de
acuerdo a protocolos utilizados por el sector e
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información técnica de atención al cliente.
2.5. Aplica script de atención en la atención a clientes de
acuerdo a protocolos utilizados por el sector e
información técnica de atención al cliente.
3. Asesorar en la compra de productos de carnicería de
acuerdo a requerimientos del cliente, protocolos de
atención y procedimientos.
3.1. Describe concepto de importancia de venta en
supermercados de acuerdo a protocolos de atención
comúnmente utilizados por el sector.
3.2. Señala implicancias de realizar ventas para el oficio de
carnicero de acuerdo a protocolos de atención
comúnmente utilizados por el sector.
3.3. Detalla procedimiento de asesoría a clientes de acuerdo
a protocolos de atención comúnmente utilizados por el
sector.
3.4. Aplica técnicas para ofrecer productos de acuerdo a
protocolos de atención comúnmente utilizados por el
sector.
3.5. Aplica técnicas de manejo de objeciones de acuerdo a
protocolos de atención comúnmente utilizados por el
sector.
3.6. Detalla especificaciones de los productos según los
protocolos de atención y procedimientos.
3.7. Detalla normativa legal vigente asociada a la atención a
clientes de acuerdo a protocolos de atención
comúnmente utilizados por el sector.
4. Manipular productos cárnicos en tiendas de
supermercados de acuerdo a procedimientos técnicos,
sanitarios y de seguridad que rigen el sector.
4.1. Describe protocolos de funcionamiento y uso de
maquinarias de manipulación de productos cárnicos, de
acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria, de
seguridad y sanidad.
4.2. Aplica protocolos de funcionamiento y uso de
maquinarias de manipulación de productos cárnicos, de
acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria, de
seguridad y sanidad.
4.3. Detalla procedimientos de limpieza e higiene en la
manipulación de carnes, de acuerdo a procedimientos
sanitarios establecidos.
4.4. Aplica procedimientos de limpieza e higiene en la
manipulación de carnes, de acuerdo a procedimientos
sanitarios establecidos.
4.5. Describe procedimientos de seguridad utilizados durante
la manipulación de productos de acuerdo a
procedimientos de seguridad y técnicos establecidos
para el sector.
4.6. Aplica procedimientos de seguridad utilizados durante la
manipulación de productos de acuerdo a procedimientos
de seguridad y técnicos establecidos para el sector.
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Contenidos
1. Protocolos técnicos y comerciales de carnicería.
Carnicería: concepto y funcionamiento
Rol del operador de carnicería
Políticas comerciales de supermercado.
Tipos de clientes.
Carnes: definición y clasificación
Uso de los tipos de carnes.
Uso de las carnes y sus acompañamientos.
Productos complementarios y alternativos.
Procedimientos de envasado y rotulación de carnes.
Uso de códigos y flejes.
2. Técnicas de comunicación para la atención a clientes en carnicería de supermercado.
Importancia y criticidad de la buena atención de clientes en supermercados.
Procedimientos de atención a clientes en carnicería.
Técnicas de comunicación efectiva en atención a clientes.
Técnicas de dicción en atención a clientes.
Scripts de atención a clientes.
3. Venta de productos
Procedimientos de servicio al cliente
Protocolos de asesoría técnica a clientes.
Técnicas para ofrecer productos.
Técnicas de negociación.
Técnicas de manejo de objeciones.
Normativa legal vigente asociada a la atención a clientes en supermercados.
4. Procedimientos de manejo de productos en mesón de atención de carnicería conforme a seguridad y normas
sanitarias.
Utilización de la balanza.
Técnicas para envasar productos.
Tipos y características de ofertas y/o promociones.
Lavado de materiales y utensilios.
Higiene y aseo personal en la atención de clientes.
Uso de equipo y de elementos de seguridad.
Manejo de sustancias químicas de limpieza.
Orientaciones metodológicas
El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 20% de actividades teóricas
y un 80% de actividades prácticas según las metodologías que se detallan.
Asimismo, el Módulo debe estructurarse en base a tres tiempos de ejecución:
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1. Inicio de la primera sesión del Módulo
2. Desarrollo del Módulo
3. Cierre del Módulo.
1. Inicio de la primera sesión del Módulo:
Al iniciar la sesión, el facilitador debe realizar una presentación personal y una breve introducción del módulo de “Atención
y asesoría a clientes en carnicería”.
Seguidamente, se distribuyen materiales y credenciales de cada participante, en el caso que no se cuente con un equipo de
acreditación que realice dicha labor previamente al inicio del módulo.
El facilitador, una vez realizadas estas actividades, debe presentar una descripción gráfica del curso para que los
participantes puedan identificar como se estructura el programa. Este diagrama está relacionado a la distribución de los
contenidos en los horarios en que se dividirán las sesiones.
Ejemplo:
Luego, se realiza una presentación individual de los participantes para conocerlos y determinar sus expectativas sobre el
curso, así como el nivel de familiaridad con los conceptos que se trabajan durante el módulo.
Para ello, el facilitador solicitará al grupo que respondan las siguientes preguntas de manera cruzada para luego comenzar a
presentarse uno a uno leyendo las respuestas. Esta actividad, además de permitir al facilitador conocer las expectativas de
los participantes, permitirá generar una acción de “rompe hielo”.
Para facilitar la actividad estas preguntas están incorporadas en la presentación.
Seguidamente, se describen los aprendizajes esperados del módulo, los cuales deben estar incorporados paralelamente en la
presentación.
Luego, se deberán establecer los criterios de aprobación del curso y la manera en que éste se evaluará en base a las
orientaciones de evaluación contenidas en el presente módulo.
Actividad:
Primeramente el facilitador deberá explicar la actividad, luego los participantes se colocan en dos filas frente a frente.
El facilitador debe dar la consigna: “ahora” y los participantes deben presentarse o saludarse con la persona que tienen al frente. Para esto van a tener cinco minutos.
Se pone énfasis en el nombre, ocupación actual y las expectativas que tiene de la actividad. Una vez completado el intercambio de información, uno de los miembros de la pareja presenta a su compañero o compañera al grupo y viceversa.
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Finalizando la etapa de inicio se pasa a la etapa de desarrollo del Módulo, donde el facilitador deberá seguir las
orientaciones metodológicas que se describen en los siguientes recuadros, las cuales están diseñadas para desarrollar de
manera eficaz cada aprendizaje esperado, teniendo en cuenta que para cada uno de ellos, hay que desarrollar ciertas
habilidades, actitudes y conocimientos.
2. Desarrollo del Módulo:
Aprendizaje
esperado
2. Atender al cliente de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de
atención al cliente.
Recurso Contenidos Metodología didáctica Recursos
Conocimientos
(Saber)
- Importancia y
criticidad de la buena
atención de clientes en
supermercados.
- Procedimientos de
atención a clientes en
carnicería.
- Técnicas de
comunicación efectiva
en atención a clientes.
- Técnicas de dicción en
atención a clientes.
- Scripts de atención a
clientes.
Se utilizará la metodología expositiva con guía de
ejercicios para desarrollar los contenidos
presentados.
Los contenidos serán presentados por el
facilitador ordenados en una secuencia lógica,
que en este caso, incorpore conceptos
relacionados con la atención adecuada a clientes
en carnicerías, técnicas efectivas de
comunicación y dicción, y scripts de atención a
clientes, contextualizando estos conocimientos al
rubro de carnicería y ejemplificando con
situaciones que podrían generarse.
Como recurso complementario, se utilizará una
guía de ejercicios que contenga:
- Descripción de las técnicas de comunicación
efectiva y dicción.
- Ejercicios que aborden las técnicas
desarrolladas durante la clase.
El facilitador debe realizar preguntas guiadas y
entregar retroalimentación a los participantes en
forma grupal e individual, a fin de evaluar y
reforzar la aplicación de los contenidos por parte
de los participantes.
- Material
audiovisual y
presentación
que repase
aspectos
fundamentales
de la actividad.
- Guía de
ejercicios sobre
temáticas de la
actividad.
Habilidades
(Saber Hacer)
- Manejar
procedimientos
técnicos de atención al
cliente en carnicería.
- Aplicar técnicas de
comunicación efectiva.
- Expresar información
adecuadamente a
Para el desarrollo de técnicas de comunicación se
realizará un role playing, la cual es una
dramatización de una determinada actividad la
cual debe ser estudiada por los participantes.
En este caso, la actividad a dramatizar tiene
relación con el desarrollo de técnicas de
comunicación efectiva, dicción y script de
atención a clientes.
El tutor se apoyará de un ejemplo fin de
- Pauta de
realización del
Role Playing.
- Pauta de
observación de
Role Playing.
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clientes.
- Manejar script de
atención a clientes.
demostrar una de las técnicas de comunicación,
detallando los puntos clave de la situación.
Posteriormente, el tutor dividirá a los
participantes en grupos, los cuales deberán
representar las técnicas restantes por repasar,
para lo cual el tutor debe tener casos pre-
establecidos. El resto del grupo será instruido
como observador de la actividad, entregando a
estos una pauta de observación.
Al finalizar cada juego de rol, el tutor entregará
retroalimentación en relación al contenido
revisado y guiará el debate en torno a la
obtención de las principales conclusiones.
Actitudes
(Saber Ser)
- Buen trato y
amabilidad con el
cliente.
- Orientación al respeto
por los procedimientos
y protocolos de
atención al cliente.
- Dicción correcta al
atender clientes.
- Disposición en entregar
una buena atención.
Durante la actividad de role playing realizada, el
tutor incorporará contenidos relacionados con
determinadas actitudes, planteadas en:
- Desarrollo de actividad, incorporando
elementos actitudinales en los roles de los
actores.
- En la instrucción de observación y pauta de
observación, incorporando criterios relacionados
con los contenidos actitudinales.
- Durante la retroalimentación y desarrollo de
plenarios, el interlocutor debe ser el encargado
de enfatizar la importancia para el rol
ocupacional, de manejar distintas técnicas de
comunicación y expresarse claramente con
clientes, manteniendo la disposición y el buen
trato para entregar un buen servicio.
- Pauta de
realización del
Role Playing.
- Pauta de
actitudes a
observar durante
la simulación.
3. Cierre del Módulo:
Al finalizar el Módulo el facilitador deberá realizar una síntesis de los principales contenidos trabajados.
Seguidamente, deberá ir dirigiendo a los participantes para que éstos vayan desarrollando y exponiendo sus propias
conclusiones. El objetivo es que puedan integrar lo que se ha hecho durante el módulo relacionando aquello que se ha
aprendido durante el mismo en función de los aprendizajes esperados.
Luego se debe detallar los aspectos posteriores al cierre del Módulo (ámbitos administrativos).
Asimismo, se debe agradecer la asistencia y participación de los participantes y dejar un tiempo a evaluar el módulo, y al
facilitador mediante un cuestionario preparado a tal efecto.
Finalmente se realiza la despedida.
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Evaluación de aprendizajes
Para la evaluación de los aprendizajes esperados se debe tener en consideración tres tiempos en el proceso de evaluación:
1. Evaluación Diagnóstica.
2. Evaluación Formativa.
3. Evaluación Sumativa.
1. Evaluación Diagnóstica:
La evaluación diagnóstica se desarrolla para establecer el nivel de dominio de los participantes de los contenidos del
Módulo.
Esta actividad evaluativa tiene solo carácter formativo y tiene como objetivo que el facilitador pueda diagnosticar el
dominio de los participantes de los contenidos del programa. Esto permitirá poder reforzar o profundizar en los temas de
acuerdo al nivel del grupo.
La evaluación diagnóstica se desarrolla a través de preguntas guiadas a los participantes para poder identificar su nivel de
dominio.
Una vez que los participantes han respondido de manera oral, el facilitador puede diagnosticar el dominio de los alumnos en
cuanto a los contenidos y determinar acciones de ajustes, si aplica, para determinar la profundidad de los temas.
2. Evaluaciones Formativa:
La evaluación formativa debe realizarse durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir cotejando el logro de los
aprendizajes esperados.
La evaluación formativa debe ser atendida introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan potenciar el éxito del
aprendizaje, por ello, la retroalimentación debe ser permanente
Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada
uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas en la siguiente matriz con el fin de ir
identificando el desarrollo de los recursos de la competencia (habilidades, actitudes y conocimientos).
El facilitador debe indicar a los participantes que los resultados de las evaluaciones formativas las deberán ir recopilando
cada uno de ellos para ir sumando al portafolio de evidencias final. En el caso de las evaluaciones grupales, el facilitador
será el encargado de almacenar las evidencias correspondientes e incluirlas en el portafolio correspondiente.
Aprendizaje
Esperado
2. Atender al cliente de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de
atención al cliente.
Recurso Contenidos Instrumento de evaluación Condiciones de
Evaluación
Conocimientos
(Saber)
- Importancia y criticidad de la
buena atención de clientes en
supermercados.
- Procedimientos de atención a
clientes en carnicería.
El siguiente aprendizaje esperado será
evaluado utilizando pauta de
autoevaluación.
Mediante una pauta de auto-evaluación,
el participante deberá registrar su
Individual
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- Técnicas de comunicación
efectiva en atención a
clientes.
- Técnicas de dicción en
atención a clientes.
‐ Scripts de atención a
clientes.
desempeño en las actividades
relacionadas con procedimientos de
atención, técnicas de comunicación
efectiva y dicción, y manejo del script de
atención a clientes. El evaluador será
encargado de proveer y explicar la pauta
de evaluación, con criterios de
desempeño establecidos (que contengan
conocimientos, habilidades y actitudes) y
dificultades más frecuentes en el
desarrollo de las actividades.
El evaluador entregará retroalimentación
constante en torno a las actividades
realizadas y podrá obtener
retroalimentación sobre las dificultades
más frecuentes en los procesos de
aprendizaje y desarrollo de actividades.
Siendo por tanto responsabilidad del
formador utilizar la evaluación como
insumo para la toma de acciones
correctivas de la actividad formativa,
reforzando aquellos contenidos y
aspectos evaluados más débiles.
Por último, las evidencias (pautas de
autoevaluación de la actividad) serán
almacenadas en el portafolio de cada
alumno.
Habilidades
(Saber Hacer)
- Manejar procedimientos
técnicos de atención al cliente
en carnicería.
- Expresar información
adecuadamente a clientes.
- Aplicar técnicas de
comunicación efectiva.
- Manejar script de atención a
clientes.
Actitudes
(Saber Ser)
- Buen trato y amabilidad con el
cliente.
- Orientación al respeto por los
procedimientos y protocolos
de atención al cliente.
- Dicción correcta al atender
clientes.
- Disposición en entregar una
buena atención.
3. Evaluación Sumativa.
Al finalizar el Modulo se debe aplicar un set de instrumentos que permita evaluar el grado de desarrollo de los aprendizajes
esperados y de la competencia en general, esta última a través de una evaluación integral.
Este documento constituirá el instrumento oficial que registrará las competencias logradas por el participante en el curso y
deberá llevar su firma y la del facilitador y la fecha de la calificación final.
Para ello, el facilitador debe aplicar los instrumentos desarrollados en base a la siguiente estrategia de evaluación:
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Conocimientos
Aprendizaje
Esperado Contenidos
Métodos de
Evaluación
Requerimientos del
Contexto
Indicadores y
Criterios de
Evaluación
Indicadores y
Criterios de
Aprobación
2. Atender al
cliente de
acuerdo a
protocolos
utilizados por
el sector e
información
técnica de
atención al
cliente.
- Importancia y
criticidad de la
buena atención
de clientes en
supermercados.
- Procedimientos
de atención a
clientes en
carnicería.
- Técnicas de
comunicación
efectiva en
atención a
clientes.
- Técnicas de
dicción en
atención a
clientes.
‐ Scripts de
atención a
clientes.
Prueba escrita
con preguntas
abiertas y
cerradas
(términos
pareados,
selección
múltiple,
preguntas de
desarrollo,
preguntas de
reconocimiento).
Infraestructura:
- Sala con buena
iluminación, libre de
ruidos molestos y con
capacidad para
albergar
cómodamente a
todos los
participantes que
rindan la prueba.
Equipos y
Herramientas:
No aplica.
Materiales e
insumos:
- Un instrumento de
evaluación por cada
participante
- Lápices para
responder la prueba.
100%: Posee los
conocimientos
requeridos para
ejecutar las
tareas y es capaz
de transferirlos a
otros.
70%: Posee los
conocimientos
requeridos para
ejecutar las
tareas.
50% Posee
algunos
conocimientos
para realizar las
tareas.
25%: No posee
los
conocimientos
requeridos para
realizar las
tareas.
70% de
respuestas
correctas.
Habilidades
Aprendizaje
Esperado Contenidos
Métodos de
Evaluación
Requerimientos del
Contexto
Indicadores y
Criterios de
Evaluación
Indicadores y
Criterios de
Aprobación
2. Atender al
cliente de
acuerdo a
protocolos
utilizados por
el sector e
información
técnica de
atención al
cliente.
- Manejar
procedimientos
técnicos de
atención al
cliente en
carnicería.
- Aplicar técnicas
de
comunicación
efectiva.
- Expresar
información
Ejecución
práctica,
simulación.
Infraestructura:
Un módulo que
recree un puesto de
trabajo típico.
Equipos y
herramientas:
No aplica.
Materiales e
insumos:
- Material audiovisual
100%: Experto.
Ejecuta la
técnica sin
asistencia,
cumpliendo con
todos los
criterios de
evaluación y
puede enseñar a
otros.
70%:
Desarrollado.
70% de
cumplimiento
de los
indicadores de
evaluación.
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adecuadamente
a clientes.
- Manejar script
de atención a
clientes.
con el material para
la evaluación.
- Pauta de role
playing.
- Pauta de evaluación
de role playin.
- Pauta de
observación de role
playing para cada
participante.
Ejecuta la
técnica
cumpliendo con
los criterios de
evaluación.
50%: En
desarrollo:
Ejecuta
parcialmente la
técnica,
requiriendo
asistencia y
supervisión para
lograr el
resultado
esperado.
25%: Novato: No
comprende ni
ejecuta la
técnica y no
logra el
resultado
esperado.
Actitudes
Aprendizaje
Esperado Contenidos
Métodos de
Evaluación
Requerimientos del
Contexto
Indicadores y
Criterios de
Evaluación
Indicadores y
Criterios de
Aprobación
2. Atender al
cliente de
acuerdo a
protocolos
utilizados por
el sector e
información
técnica de
atención al
cliente.
- Buen trato y
amabilidad con el
cliente.
- Orientación al
respeto por los
procedimientos y
protocolos de
atención al
cliente.
- Dicción correcta
al atender
clientes.
- Disposición en
entregar una
buena atención.
Observación
durante el
proceso de
capacitación.
Infraestructura:
No requiere.
Equipos y
herramientas:
No requiere.
Materiales e insumos:
- Una pauta por cada
participante del
curso.
E: Excelente.
Siempre cumple
con el indicador.
MB: Muy Bien.
Frecuentemente
cumple con el
indicador.
M: Mejorable.
Pocas veces
cumple con el
indicador.
I: Insuficiente.
Nunca cumple
con el indicador.
No aplica.
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Evaluación Integral
Para la evaluación Integral, se generara un Portafolio de Evidencias, el cual recabará todas las evaluaciones y actividades
realizadas por los participantes durante el módulo de formación. Este portafolio servirá para corroborar el logro de cada
uno de los aprendizajes esperados que compone la competencia.
Las evidencias las debe conservar cada participante, de acuerdo a las actividades que se desarrollan dentro del programa
de formación, sin embargo, en caso de que existan actividades o evaluaciones que se realicen de manera grupal, será el
facilitador quien guarde dicha evidencia y que luego debe copiar para cada uno de los participantes de manera que todos
tengan un registro de esa actividad.
Para la evaluación del portafolio, se debe considerar que tenga un índice por aprendizaje esperado, y que indique cuáles
serán las evidencias que se encontrarán dentro de cada uno de ellos.
El facilitador debe verificar que las evidencias tengan los siguientes criterios:
- Suficiencia: es decir, que las evidencias sean suficientes para verificar que se está cumpliendo con el aprendizaje
esperado.
- Pertinencia: es decir, que las evidencias correspondan a cada uno de los aprendizajes esperados.
- Calidad: es decir, que la evidencia haya sido ejecutada de buena manera, con los criterios y con el desarrollo
esperado para desarrollar el aprendizaje esperado.
Este portafolio permitirá al facilitador emitir un juicio acerca del nivel de desarrollo de la competencia por cada uno de
los participantes. Generando, además, un acercamiento a las brechas que puedan existir en base al aprendizaje y
desarrollo de la competencia por cada uno de los participantes, detectando los facilitadores y obstaculizadores de las
actividades que se desarrollaron a través del módulo.
Perfil de facilitador de la
capacitación
Opción 1:
Formación académica: Técnico de nivel superior, del sector de atención a clientes
y manipulación de productos de carnicería, titulado.
Experiencia laboral en el sector atención de clientes y manipulación de productos
de carnicería en Supermercado: mínimo 3 años demostrables.
Formación como formador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones
formativas.
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables.
Opción 2:
Formación académica: No requiere formación académica específica. Entrenamiento
en atención a clientes en supermercados y manipulación de productos de carnicería,
demostrable.
Experiencia laboral en el sector atención de clientes y manipulación de productos
de carnicería en Supermercado: mínimo 5 años demostrables.
Formación como formador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones
formativas.
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables.
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Recursos materiales
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
Sala que cuente con al menos 1,5
mts.2 por participante. Debe contar
con:
Puestos de trabajo individuales que
considere silla universitaria o
pupitre y silla.
Escritorio y silla para profesor.
Iluminación adecuada para la sala
de clases.
Sistema de calefacción y
ventilación.
Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas, contemplando las normas de seguridad apropiadas para cada actividad.
Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prácticas.
Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.
Proyector multimedia
Notebook o PC.
Telón.
Pizarra.
Filmadora.
Cámara Fotográfica.
Mesón de carnicería.
Vitrina de Ventas.
Refrigerador de carnicería.
Cortadora de carne
Moledora de carne
Cuchillos cortadores de carne.
Termómetro de carnicería.
Envolvedora de bandejas.
Mascarilla.
Guantes acrílicos.
Guantes anti-corte.
Zapatos impermeables
Croquera o cuaderno para apuntes
Lápiz pasta
Lápiz grafito
Goma de borrar
Plumón de pizarra
Libro de clases
Archivador de palanca para
portafolio de evidencias, con
separadores y fundas plásticas
protectoras de hojas.
Material audiovisual explicativo.
Protocolos de atención al cliente.
Manual de tipos y cortes de carne.
Manual de uso y acompañamientos
de carnes.
Códigos del área de carnicería.
Ejemplos audiovisuales de
utensilios de aseo personal:
En una presentación de power point
identificar los distintos
componentes de equipos de aseo
personal, como guantes, productos
químicos, mascarilla, detallando
utilidad.
Protocolos de atención al cliente.
Manual de tipos y cortes de carne.
Manual de Higiene en el puesto de
trabajo.
Productos de limpieza (como
Solución química desinfectante y
escobilla industrial).
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NIVEL CUALIFICACIÓN N1
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- 15 -
Módulo N°2: MANTENCIÓN DE STOCK DE PRODUCTOS EN CAMARAS FRIGORÍFICAS EN EL SECTOR DE
CARNICERIA.
Código:
Duración: 11 horas
REQUISITOS DE INGRESO AL MÓDULO:
- Enseñanza Media Completa, preferentemente.
- Conocimientos computacionales básicos.
COMPETENCIA GENERAL DEL MÓDULO: Controlar el stock en cámaras frigoríficas según protocolos de seguridad y
procedimientos establecidos.
Aprendizajes Esperados Criterios de evaluación
1. Realizar control y rotación de productos de acuerdo
información teórica y técnica de bodegas, a protocolos
de layout en bodegas, procedimientos técnicos de
maquinaria de traslado de productos y normas sanitarias
que rigen el sector.
1.1. Describe layout de bodega de acuerdo información
teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en
bodegas,
1.2. Identifica procedimientos de cálculo y actualización de
stocks en cámaras frigoríficas de acuerdo información
teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en
bodegas,
1.3. Aplica procedimientos de cálculo y actualización de
stocks en cámaras frigoríficas de acuerdo información
teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en
bodegas,
1.4. Describe procedimiento de retiro y traslado de
mercaderías de bodega a cámara frigorífica de acuerdo a
normativa técnica de equipos de traslado de productos y
de retiro de productos.
1.5. Aplica procedimiento de retiro y traslado de mercaderías
de bodega a cámara frigorífica de acuerdo a normativa
técnica de equipos de traslado de productos y de retiro
de productos.
1.6. Aplica procedimientos de rotación de productos en
cámaras frigoríficas de acuerdo a normativas sanitarias y
procedimientos generalmente utilizados por el sector.
1.7. Aplica procedimientos de exhibición, orden y limpieza de
cámaras frigoríficas de acuerdo a normativa sanitaria y
procedimientos generalmente aceptados en el sector.
1.8. Aplica procedimientos de orden de la bodega de acuerdo
a layout, especificaciones de los productos y
procedimientos.
Aplica protocolos de registro de stock de productos de
acuerdo a especificaciones de los productos y
procedimientos.
1.9. Aplica procedimientos de actualización de flejes de
productos de acuerdo a procedimientos establecidos.
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SECTOR COMERCIO
OCUPACIÓN OPERADOR DE CARNICERIA
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2. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de
control de riesgos en el manejo de productos de
carnicería en cámaras frigoríficas, de acuerdo a normas
de seguridad, control de ingreso y protocolos asociados
que rigen el sector.
2.1. Describe la importancia y sentido de las normas de
seguridad de acuerdo a normas de seguridad, control de
ingreso y protocolos asociados que rigen el sector.
2.2. Describe procedimientos de prevención de riesgos
establecidos para operación de bodega de acuerdo a
protocolos técnicos de manejo de cargas, trabajo en
alturas e infraestructura de bodega generalmente
utilizados por el sector.
2.3. Detalla procedimientos de uso de equipos de protección
personal de acuerdo a normativa legal vigente y
protocolos asociados que rigen el sector.
2.4. Aplica procedimientos de uso de equipos de protección
personal de acuerdo a normativa legal vigente y
protocolos asociados que rigen el sector.
2.5. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a
normativa legal vigente y protocolos asociados que rigen
el sector.
2.6. Aplica procedimientos de emergencia y primeros auxilios
en operación de bodegas de acuerdo a protocolos
asociados que rigen el sector y normativa legal vigente.
Contenidos
1. Control de cámaras frigoríficas.
Revisión de fichas de stock
Normas de estiba
Procedimientos de normas de retiro de cámaras frigoríficas en carnicería.
Manejo de temperatura de cámaras
Procedimientos de reposición de stock en carnicería.
Técnicas de reconocimiento de características organolépticas.
Cómo realizar el llenado de registros en el área de carnicería.
Tipos de rotación de productos:
LIFO: Last In First Out.
FIFO: First In First Out.
FEFO: First Expired First Out.
Normas de retiro de productos: Cómo, dónde y por qué.
Técnicas de actualización y revisión de precios y rotulación de productos.
2. Aspectos de salud, seguridad y peligros asociados a cámaras de carnicería.
Implicancias y razones de cumplir y seguir con los procedimientos establecidos de seguridad en el área.
Procedimientos de seguridad en el área de carnicería.
Identificación de Riesgos dentro de supermercados
Marco legal de riesgos en supermercados.
Manipulación de equipos y herramientas.
Salidas de emergencia.
Manual de Manejo de Carga.
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Trabajo en Alturas.
Manejo de sustancias peligrosas.
Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de Protección Personal.
Procedimientos en caso de accidentes o emergencias.
Integración de reglamento interno de seguridad y cobertura respectiva.
Procedimiento de trabajo seguro de equipos.
Primeros auxilios básicos.
Orientaciones metodológicas
El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 20% de actividades
teóricas y un 80% de actividades prácticas según las metodologías que se detallan.
Asimismo, el Módulo debe estructurarse en base a tres tiempos de ejecución:
1. Inicio de la primera sesión del Módulo
2. Desarrollo del Módulo
3. Cierre del Módulo.
1. Inicio de la primera sesión del Módulo:
Al iniciar la sesión, el facilitador debe realizar una presentación personal y una breve introducción del módulo de
“Mantención de stock de productos en cámaras frigoríficas en el sector de carnicería”.
Seguidamente, se distribuyen materiales y credenciales de cada participante, en el caso que no se cuente con un equipo de
acreditación que realice dicha labor previamente al inicio del módulo.
El facilitador, una vez realizadas estas actividades, debe presentar una descripción gráfica del curso para que los
participantes puedan identificar como se estructura el programa. Este diagrama está relacionado a la distribución de los
contenidos en los horarios en que se dividirán las sesiones.
Ejemplo:
Luego, se realiza una presentación individual de los participantes para conocerlos y determinar sus expectativas sobre el
curso, así como el nivel de familiaridad con los conceptos que se trabajan durante el módulo.
Para ello, el facilitador solicitará al grupo que respondan las siguientes preguntas de manera cruzada para luego comenzar a
presentarse uno a uno leyendo las respuestas. Esta actividad, además de permitir al facilitador conocer las expectativas de
los participantes, permitirá generar una acción de “rompe hielo”.
Para facilitar la actividad estas preguntas están incorporadas en la presentación.
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Seguidamente, se describen los aprendizajes esperados del módulo, los cuales deben estar incorporados paralelamente en la
presentación.
Luego, se deberán establecer los criterios de aprobación del curso y la manera en que éste se evaluará en base a las
orientaciones de evaluación contenidas en el presente módulo.
Finalizando la etapa de inicio se pasa a la etapa de desarrollo del Módulo, donde el facilitador deberá seguir las
orientaciones metodológicas que se describen en los siguientes recuadros, las cuales están diseñadas para desarrollar de
manera eficaz cada aprendizaje esperado, teniendo en cuenta que para cada uno de ellos, hay que desarrollar ciertas
habilidades, actitudes y conocimientos.
2. Desarrollo del Módulo:
Aprendizaje
esperado
2. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de
productos de carnicería en cámaras frigoríficas, de acuerdo a normas de seguridad, control de
ingreso y protocolos asociados que rigen el sector.
Recurso Contenidos Metodología didáctica Recursos
Conocimientos
(Saber)
- Implicancias y razones de
cumplir y seguir con los
procedimientos establecidos
de seguridad en el área.
- Procedimientos de seguridad
en el área de carnicería.
- Identificación de Riesgos
dentro de supermercados:
Marco legal de riesgos en
supermercados, Manipulación
de equipos y herramientas,
Salidas de emergencia,
Manual de Manejo de Carga,
Trabajo en Alturas y Manejo
de sustancias peligrosas.
Se utilizará la metodología expositiva para el
desarrollo de los contenidos anteriormente
presentados.
Los contenidos serán presentados por el
facilitador ordenados en una secuencia lógica,
que en este caso, incorpore la descripción de
conceptos relacionados con normativas y
protocolos sanitarios y de seguridad,
procedimientos de seguridad e identifiación de
riesgos, utilización de elementos de seguridad,
contextualizando al área de carnicería en
supermercados.
La presentación de contenidos será apoyada por
una presentación multimedia que será
entregada al participante a fin de que la utilice
- Material
audiovisual
y
presentació
n que
repase
aspectos
fundament
ales de la
actividad.
- Impresione
s de dicha
presentació
n por cada
participant
e.
Actividad:
Primeramente el facilitador deberá explicar la actividad, luego los participantes se colocan en dos filas frente a frente.
El facilitador debe dar la consigna: “ahora” y los participantes deben presentarse o saludarse con la persona que tienen al frente. Para esto van a tener cinco minutos.
Se pone énfasis en el nombre, ocupación actual y las expectativas que tiene de la actividad. Una vez completado el intercambio de información, uno de los miembros de la pareja presenta a su compañero o compañera al grupo y viceversa.
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- Importancia, uso y
consecuencias del uso de
Elementos de Protección
Personal.
- Procedimientos en caso de
accidentes o emergencias.
- Integración de reglamento
interno de seguridad y
cobertura respectiva.
- Procedimiento de trabajo
seguro de equipos.
- Primeros auxilios básicos.
para tomar nota de los contenidos.
Durante el desarrollo de la actividad, el
facilitador debe mantener la motivación del
grupo realizando preguntas guiadas en relación
a situaciones específicas donde se vea
comprometida la seguridad en el contexto de
carnicería, para así corroborar la comprensión
de los participantes.
Asimismo, el facilitador debe solicitar a los
alumnos ejemplificar diferentes situaciones,
con el fin de ir comprobando que éstos sean
capaces de responder adecuadamente ante una
situación de peligro.
Habilidades
(Saber Hacer)
- Seguir procedimientos de
prevención de riesgos y
normas de seguridad
establecidas.
- Utilizar equipos de protección
personal adecuadamente.
- Identificar posibles riesgos en
su lugar de trabajo.
- Seguir el reglamento interno
de seguridad.
- Actuar ante procedimientos
de emergencias y primeros
auxilios.
Técnica de estudio de casos.
Se expondrá a los participantes a un caso real
sobre situaciones de seguridad e higiene en el
contexto de carnicería.
En primera instancia, el tutor realizará una
presentación del tema a todo el grupo,
indicando un ejemplo de caso. De esta forma,
se busca que los participantes puedan
familiarizarse con la lógica en la que se
trabajan los temas de seguridad en carnicería.
Posteriormente, el caso es entregado a los
participantes, quienes deben estudiarlo de
forma individual, buscando la forma de
proceder, las posibles situaciones que se
podrían genera y de qué forma se podrían
evitar situaciones de riesgo en el trabajo.
Los participantes, después del estudio
individual, realizan un análisis inicial en sesión
grupal. Estos son guiados por el facilitador,
quien debe ir interpretando y clarificando los
distintos puntos de vista.
Después, los participantes deben analizar el
caso y responder las preguntas planteadas en
torno a este, siendo posible realizar esta
actividad en pequeños grupos o en sesiones
plenarias.
- Caso
impreso.
Actitudes
(Saber Ser)
- Autocontrol ante situaciones
de riesgo en el puesto de
trabajo.
- Autocuidado frente a
Utilizando la actividad de resolución de casos,
trabajarán contenidos actitudinales, incluyendo
la temática en:
- La presentación del caso, en la que el tutor
- Caso
impreso.
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emergencias.
- Manejo de situaciones de
riesgo en el puesto de
trabajo.
- Orientación al respeto por los
procedimientos y protocolos
de seguridad.
debe recalcar la relevancia de mantener
conductas de seguridad e higiene en el trabajo.
- Las preguntas de las que consta el caso,
incluyendo interrogantes relacionadas con los
contenidos para este aprendizaje esperado.
- Finalmente, en plenario, el tutor debe guiar
una reflexión grupal que repase la importancia
que posee mantener una actitud segura y
siguiendo los procedimientos y protocolos de
seguridad ante situaciones de riesgo en el
contexto de carnicería.
3. Cierre del Módulo:
Al finalizar el Módulo el facilitador deberá realizar una síntesis de los principales contenidos trabajados.
Seguidamente, deberá ir dirigiendo a los participantes para que éstos vayan desarrollando y exponiendo sus propias
conclusiones. El objetivo es que puedan integrar lo que se ha hecho durante el módulo relacionando aquello que se ha
aprendido durante el mismo en función de los aprendizajes esperados.
Luego se debe detallar los aspectos posteriores al cierre del Módulo (ámbitos administrativos).
Asimismo, se debe agradecer la asistencia y participación de los participantes y dejar un tiempo a evaluar el módulo, y al
facilitador mediante un cuestionario preparado a tal efecto.
Finalmente se realiza la despedida.
Evaluación de aprendizajes
Para la evaluación de los aprendizajes esperados se debe tener en consideración tres tiempos en el proceso de evaluación:
1. Evaluación Diagnóstica.
2. Evaluación Formativa.
3. Evaluación Sumativa.
1. Evaluación Diagnóstica:
La evaluación diagnóstica se desarrolla para establecer el nivel de dominio de los participantes de los contenidos del
Módulo.
Esta actividad evaluativa tiene solo carácter formativo y tiene como objetivo que el facilitador pueda diagnosticar el
dominio de los participantes de los contenidos del programa. Esto permitirá poder reforzar o profundizar en los temas de
acuerdo al nivel del grupo.
La evaluación diagnóstica se desarrolla a través de preguntas guiadas a los participantes para poder identificar su nivel de
dominio.
Una vez que los participantes han respondido de manera oral, el facilitador puede diagnosticar el dominio de los alumnos en
cuanto a los contenidos y determinar acciones de ajustes, si aplica, para determinar la profundidad de los temas.
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2. Evaluaciones Formativa:
La evaluación formativa debe realizarse durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir cotejando el logro de los
aprendizajes esperados.
La evaluación formativa debe ser atendida introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan potenciar el éxito del
aprendizaje, por ello, la retroalimentación debe ser permanente
Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada
uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas en la siguiente matriz con el fin de ir
identificando el desarrollo de los recursos de la competencia (habilidades, actitudes y conocimientos).
El facilitador debe indicar a los participantes que los resultados de las evaluaciones formativas las deberán ir recopilando
cada uno de ellos para ir sumando al portafolio de evidencias final. En el caso de las evaluaciones grupales, el facilitador
será el encargado de almacenar las evidencias correspondientes e incluirlas en el portafolio correspondiente.
Aprendizaje
Esperado
2. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de productos
de carnicería en cámaras frigoríficas, de acuerdo a normas de seguridad, control de ingreso y
protocolos asociados que rigen el sector.
Recurso Contenidos Instrumento de evaluación Condiciones de
Evaluación
Conocimientos
(Saber)
- Implicancias y razones de cumplir y
seguir con los procedimientos
establecidos de seguridad en el área.
- Procedimientos de seguridad en el
área de carnicería.
- Identificación de Riesgos dentro de
supermercados: Marco legal de riesgos
en supermercados, Manipulación de
equipos y herramientas, Salidas de
emergencia, Manual de Manejo de
Carga, Trabajo en Alturas y Manejo de
sustancias peligrosas.
- Importancia, uso y consecuencias del
uso de Elementos de Protección
Personal.
- Procedimientos en caso de accidentes
o emergencias.
- Integración de reglamento interno de
seguridad y cobertura respectiva.
- Procedimiento de trabajo seguro de
equipos.
‐ Primeros auxilios básicos.
Para realizar la evaluación del
siguiente aprendizaje esperado, se
aplicará un estudio de casos.
El facilitador debe comenzar
presentando un caso relacionado con
situaciones de seguridad e higiene en
el contexto de carnicería. Este caso
servirá de ejemplo y se expondrá
junto con su resolución, de manera
que los participantes se familiaricen
con los procedimientos.
Posteriormente, se presentará el
caso a desarrollar por los
participantes. Para su resolución el
facilitador organizará la sección en
grupos, los cuales deberán analizar
el caso por separado y exponer las
principales conclusiones en discusión
plenaria.
Durante la exposición el facilitador
evaluará la participación de los
alumnos mediante pauta de cotejo.
Posterior a la exposición grupal, el
Individual
Habilidades
(Saber Hacer)
- Seguir procedimientos de prevención
de riesgos y normas de seguridad
establecidas.
- Utilizar equipos de protección personal
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adecuadamente.
- Identificar posibles riesgos en su lugar
de trabajo.
- Seguir el reglamento interno de
seguridad.
- Actuar ante procedimientos de
emergencias y primeros auxilios.
facilitador entregará
retroalimentación del caso. Los
resultados evaluativos serán
utilizados como insumo para
desarrollar acciones de mejora y
refuerzo en la actividad de
formación.
Por último, las evidencias (pautas de
cotejo de la actividad) serán
almacenadas en el portafolio de cada
alumno. Actitudes
(Saber Ser)
- Autocontrol ante situaciones de riesgo
en el puesto de trabajo.
- Autocuidado frente a emergencias.
- Manejo de situaciones de riesgo en el
puesto de trabajo.
- Orientación al respeto por los
procedimientos y protocolos de
seguridad.
3. Evaluación Sumativa.
Al finalizar el Modulo se debe aplicar un set de instrumentos que permita evaluar el grado de desarrollo de los aprendizajes
esperados y de la competencia en general, esta última a través de una evaluación integral.
Este documento constituirá el instrumento oficial que registrará las competencias logradas por el participante en el curso y
deberá llevar su firma y la del facilitador y la fecha de la calificación final.
Para ello, el facilitador debe aplicar los instrumentos desarrollados en base a la siguiente estrategia de evaluación:
Conocimientos
Aprendizaje
Esperado Contenidos
Métodos de
Evaluación
Requerimien-tos
del Contexto
Indicadores y
Criterios de
Evaluación
Indicadores
y Criterios
de
Aprobación
2. Aplicar
normativa
sanitaria,
normas de
seguridad y
de control de
riesgos en el
manejo de
productos de
carnicería en
cámaras
frigoríficas,
de acuerdo a
normas de
seguridad,
- Implicancias y razones
de cumplir y seguir con
los procedimientos
establecidos de
seguridad en el área.
- Procedimientos de
seguridad en el área de
carnicería.
- Identificación de Riesgos
dentro de
supermercados: Marco
legal de riesgos en
supermercados,
Manipulación de equipos
Prueba escrita
con preguntas
abiertas y
cerradas
(términos
pareados,
selección
múltiple,
preguntas de
desarrollo,
preguntas de
reconocimiento).
Infraestructura:
- Sala con buena
iluminación, libre
de ruidos molestos y
con capacidad para
albergar
cómodamente a
todos los
participantes que
rindan la prueba.
Equipos y
Herramientas:
100%: Posee
los
conocimientos
requeridos para
ejecutar las
tareas y es
capaz de
transferirlos a
otros.
70%: Posee los
conocimientos
requeridos para
ejecutar las
tareas.
70% de
respuestas
correctas.
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control de
ingreso y
protocolos
asociados que
rigen el
sector.
y herramientas, Salidas
de emergencia, Manual
de Manejo de Carga,
Trabajo en Alturas y
Manejo de sustancias
peligrosas.
- Importancia, uso y
consecuencias del uso
de Elementos de
Protección Personal.
- Procedimientos en caso
de accidentes o
emergencias.
- Integración de
reglamento interno de
seguridad y cobertura
respectiva.
- Procedimiento de
trabajo seguro de
equipos.
- Primeros auxilios
básicos.
No aplica.
Materiales e
insumos:
- Un instrumento de
evaluación por cada
participante
- Lápices para
responder la
prueba.
50% Posee
algunos
conocimientos
para realizar
las tareas.
25%: No posee
los
conocimientos
requeridos para
realizar las
tareas.
Habilidades
Aprendizaje
Esperado Contenidos Métodos de
Evaluación
Requerimientos
del Contexto
Indicadores y
Criterios de
Evaluación
Indicadores
y Criterios
de
Aprobación
2. Aplicar
normativa
sanitaria,
normas de
seguridad y
de control de
riesgos en el
manejo de
productos de
carnicería en
cámaras
frigoríficas,
de acuerdo a
normas de
seguridad,
control de
ingreso y
- Seguir procedimientos
de prevención de
riesgos y normas de
seguridad establecidas.
- Utilizar equipos de
protección personal
adecuadamente.
- Identificar posibles
riesgos en su lugar de
trabajo.
- Seguir el reglamento
interno de seguridad.
- Actuar ante
procedimientos de
Ejecución
práctica,
simulación.
Infraestructura:
Un módulo que
recree un puesto
de trabajo típico.
Equipos y
herramientas:
No aplica.
Materiales e
insumos:
- Material
audiovisual con el
100%: Experto.
Ejecuta la técnica
sin asistencia,
cumpliendo con
todos los criterios
de evaluación y
puede enseñar a
otros.
70%:
Desarrollado.
Ejecuta la técnica
cumpliendo con
los criterios de
evaluación.
50%: En
70% de
cumplimiento
de los
indicadores
de
evaluación.
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protocolos
asociados que
rigen el
sector.
emergencias y
primeros auxilios.
material para la
evaluación.
- Pauta de role
playing.
- Pauta de
evaluación de role
playin.
- Pauta de
observación de
role playing para
cada participante.
desarrollo:
Ejecuta
parcialmente la
técnica,
requiriendo
asistencia y
supervisión para
lograr el resultado
esperado.
25%: Novato: No
comprende ni
ejecuta la técnica
y no logra el
resultado
esperado.
Actitudes
Aprendizaje
Esperado Contenidos
Métodos de
Evaluación
Requerimientos
del Contexto
Indicadores y
Criterios de
Evaluación
Indicadores
y Criterios
de
Aprobación
2. Atender al
cliente de
acuerdo a
protocolos
utilizados por
el sector e
información
técnica de
atención al
cliente.
- Autocontrol ante
situaciones de riesgo
en el puesto de
trabajo.
- Autocuidado frente a
emergencias.
- Manejo de situaciones
de riesgo en el puesto
de trabajo.
- Orientación al respeto
por los procedimientos
y protocolos de
seguridad.
Observación
durante el
proceso de
capacitación.
Infraestructura:
No requiere.
Equipos y
herramientas:
No requiere.
Materiales e
insumos:
- Una pauta por
cada participante
del curso.
E: Excelente.
Siempre cumple
con el indicador.
MB: Muy Bien.
Frecuentemente
cumple con el
indicador.
M: Mejorable.
Pocas veces
cumple con el
indicador.
I: Insuficiente.
Nunca cumple con
el indicador.
No aplica.
Evaluación Integral
Para la evaluación Integral, se generara un Portafolio de Evidencias, el cual recabará todas las evaluaciones y actividades
realizadas por los participantes durante el módulo de formación. Este portafolio servirá para corroborar el logro de cada
uno de los aprendizajes esperados que compone la competencia.
Las evidencias las debe conservar cada participante, de acuerdo a las actividades que se desarrollan dentro del programa
de formación, sin embargo, en caso de que existan actividades o evaluaciones que se realicen de manera grupal, será el
facilitador quien guarde dicha evidencia y que luego debe copiar para cada uno de los participantes de manera que todos
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- 25 -
tengan un registro de esa actividad.
Para la evaluación del portafolio, se debe considerar que tenga un índice por aprendizaje esperado, y que indique cuáles
serán las evidencias que se encontrarán dentro de cada uno de ellos.
El facilitador debe verificar que las evidencias tengan los siguientes criterios:
- Suficiencia: es decir, que las evidencias sean suficientes para verificar que se está cumpliendo con el aprendizaje
esperado.
- Pertinencia: es decir, que las evidencias correspondan a cada uno de los aprendizajes esperados.
- Calidad: es decir, que la evidencia haya sido ejecutada de buena manera, con los criterios y con el desarrollo
esperado para desarrollar el aprendizaje esperado.
Este portafolio permitirá al facilitador emitir un juicio acerca del nivel de desarrollo de la competencia por cada uno de los
participantes. Generando, además, un acercamiento a las brechas que puedan existir en base al aprendizaje y desarrollo
de la competencia por cada uno de los participantes, detectando los facilitadores y obstaculizadores de las actividades que
se desarrollaron a través del módulo.
Perfil de facilitador de la
capacitación
Opción 1:
Formación académica: Técnico de nivel superior, del sector de almacenaje en
cámara frigorífica y logística de almacenamiento, titulado.
Experiencia laboral en el sector atención de clientes en Supermercado: mínimo 3
años demostrables.
Formación como formador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones
formativas.
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables.
Opción 2:
Formación académica: No requiere formación académica específica. Entrenamiento
en almacenaje en cámara frigorífica y logística de almacenamiento, demostrable.
Experiencia laboral en el sector almacenaje en cámaras frigoríficas en
Supermercado: mínimo 5 años demostrables.
Formación como formador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones
formativas.
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables.
Recursos materiales
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
Sala que cuente con al menos 1,5
mts.2 por participante. Debe contar
con:
Proyector multimedia.
Notebook o PC.
Telón.
Croquera o cuaderno para apuntes
Lápiz pasta
Lápiz grafito
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Puestos de trabajo individuales que
considere silla universitaria o
pupitre y silla.
Escritorio y silla para profesor.
Iluminación adecuada para la sala
de clases.
Sistema de calefacción y
ventilación.
Sala multiuso, acondicionada para
realizar las actividades prácticas,
contemplando las normas de
seguridad apropiadas para cada
actividad.
Servicios higiénicos separados para
hombres y mujeres para clases en
aula y prácticas.
Señalética de seguridad en recintos
para las clases en aula y para las
prácticas.
Pizarra.
Cortador de Carne.
Moledora de carne
Cuchillos cortadores de hueso.
Mascarilla.
Guantes acrílicos.
Guantes anti cortes.
Filmadora.
Cámara Fotográfica.
Goma de borrar
Plumón de pizarra
Libro de clases
Archivador de palanca para
portafolio de evidencias, con
separadores y fundas plásticas
protectoras de hojas.
Material audiovisual explicativo.
Productos químicos de limpieza;
Liquido Desinfectante; Escobilla;
entre otros.
Fichas de stock de carnicería.
Documento con los rangos de
temperatura.
Manual de normas de retiro del
área de carnicería.
Manual de Buenas Prácticas de
Manufactura.
Ejemplo de fichas de estiba.
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Módulo N°3: ABASTECIMIENTO Y MANEJO DE LAS SALAS Y VITRINAS DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS.
Código:
Duración: 12 horas
REQUISITOS DE INGRESO AL MÓDULO:
- Enseñanza Media Completa, preferentemente.
COMPETENCIA GENERAL DEL MÓDULO: Abastecer la sala y vitrinas del área de carnicería de acuerdo a protocolos de higiene
y seguridad, protocolos de seguridad y procedimientos comúnmente usados por el sector.
Aprendizajes Esperados Criterios de evaluación
1. Procesar carne (moler y cortar) según la información
teórica y técnica de los procedimientos, protocolos de
seguridad que rigen el sector y especificaciones técnicas.
1.1. Identifica aspectos centrales del procedimiento de
manejo de máquina moledora, de acuerdo a protocolos
de seguridad y especificaciones técnicas de maquinaria.
1.2. Describe procedimientos de uso de equipos de protección
personal y de seguridad de acuerdo a procedimientos y
normativa que rige al sector.
1.3. Aplica procedimientos de uso de equipos de protección
personal y de seguridad de acuerdo a procedimientos y
normativa que rige al sector.
1.4. Detalla procedimientos de traslado de los distintos tipos
de carne, desde la cámara a la sala de procesos de
acuerdo a normas de sanidad y de seguridad.
1.5. Aplica procedimientos de corte y molido de carne pesada
de acuerdo a procedimientos técnicos, sanitarios y de
seguridad que rigen el sector.
2. Mantener registro de trazabilidad a lo largo de la cadena
productiva de carne de acuerdo a estándares y
protocolos de registro generalmente usados en el sector.
2.1. Describe concepto e importancia de trazabilidad para
mantención de cadena productiva de acuerdo a
estándares y protocolos de registro generalmente usados
en el sector.
2.2. Describe protocolos de registro de trazabilidad de
acuerdo a estándares y protocolos de registro
generalmente usados en el sector.
2.3. Registra cantidades y tipos de piezas de carne procesada
de acuerdo a estándares y protocolos de registro
generalmente usados en el sector.
3. Realizar envasado y exhibición de bandejas con carne de
acuerdo a protocolos técnicos y normativa sanitaria
utilizados en el sector.
3.1. Aplica procedimiento de pesaje de carne según
especificaciones definidas, procedimientos y normativa
sanitaria.
3.2. Aplica procedimiento de sellado de las bandejas de carne
de acuerdo a especificaciones técnicas y procedimientos
utilizados por el sector.
3.3. Aplica procedimiento de rotulación de las bandejas de
carne de acuerdo a especificaciones técnicas y
procedimientos utilizados por el sector.
Aplica procedimiento de abastecimiento de salas y
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vitrinas de acuerdo a especificaciones y procedimientos
de exhibición.
3.4. Aplica procedimiento de control de calidad y
temperatura de los productos a ubicar en vitrinas
previamente de acuerdo a especificaciones y
procedimientos utilizados por el sector.
4. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de
control de riesgos en el manejo de productos de
carnicería en salas y vitrinas, de acuerdo a
procedimientos establecidos.
4.1. Describe la importancia y sentido de las normas de
seguridad de acuerdo a procedimientos generalmente
utilizados por el sector.
4.2. Describe procedimientos de prevención de riesgos
establecidos para el manejo de productos de carnicería y
abastecimiento en salas y vitrinas.
4.3. Aplica procedimientos de uso de equipos de protección
personal de acuerdo a normativa legal vigente y
procedimientos que rigen el sector.
4.4. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a
normativa legal vigente.
4.5. Aplica procedimientos de emergencia y primeros auxilios
en operación de productos de carnicería en cámaras y
vitrinas de acuerdo a procedimientos generalmente
utilizados por el sector y normativa legal vigente.
Contenidos
1. Realización de corte y molido de carne.
Uso de maquinarias asociadas al corte de carnes.
Protección en el uso de herramientas y de máquinas.
Tipos y características de carnes
Productos complementarios de acuerdo al tipo de carne.
Técnicas para cortar y moler carne.
Utensilios y materiales para cortar y moler carne.
Métodos de seguridad para cortar y moler carne.
Normas sanitarias en el manejo de productos cárnicos.
Primeros auxilios básicos.
Integración de reglamento interno de seguridad y cobertura respectiva.
2. Realización de Registro de trazabilidad
Definición de Trazabilidad.
Utilización del Registro de Trazabilidad.
Importancia de su realización.
Realizar los registros de trazabilidad en el área de carnicería.
3. Procedimientos de exhibición de productos del área de carnicería.
Procedimiento de pesaje de carne.
Procedimiento de vaciado y envasado de la carne.
Procedimiento de rotulación de bandejas de carne.
Protocolos de exhibición de productos.
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Técnicas para realizar exhibición de productos.
Procedimiento de control de calidad de productos.
4. Aspectos de salud, seguridad y peligros asociados al manejo de productos de carnicería en salas y vitrinas.
Implicancias y razones de cumplir y seguir con los procedimientos establecidos de seguridad en el área.
Procedimientos de seguridad en el área de carnicería.
Riesgos asociados al traslado de productos de carnicería de sala a vitrinas.
Marco legal de riesgos en supermercados.
Manipulación de equipos y herramientas.
Salidas de emergencia.
Manual de Manejo de Carga.
Manejo de sustancias peligrosas.
Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de Protección Personal al trabajar con productos de
carnicería.
Procedimientos en caso de accidentes o emergencias.
Integración de reglamento interno de seguridad y cobertura respectiva.
Procedimiento de trabajo seguro de equipos.
Primeros auxilios básicos.
Orientaciones metodológicas
El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 20% de actividades teóricas y
un 80% de actividades prácticas según las metodologías que se detallan.
Asimismo, el Módulo debe estructurarse en base a tres tiempos de ejecución:
1. Inicio de la primera sesión del Módulo
2. Desarrollo del Módulo
3. Cierre del Módulo.
1. Inicio de la primera sesión del Módulo:
Al iniciar la sesión, el facilitador debe realizar una presentación personal y una breve introducción del módulo de
“Abastecimiento y manejo de las salas y vitrinas de carnicería en supermercados”.
Seguidamente, se distribuyen materiales y credenciales de cada participante, en el caso que no se cuente con un equipo de
acreditación que realice dicha labor previamente al inicio del módulo.
El facilitador, una vez realizadas estas actividades, debe presentar una descripción gráfica del curso para que los participantes
puedan identificar como se estructura el programa. Este diagrama está relacionado a la distribución de los contenidos en los
horarios en que se dividirán las sesiones.
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- 30 -
Ejemplo:
Luego, se realiza una presentación individual de los participantes para conocerlos y determinar sus expectativas sobre el
curso, así como el nivel de familiaridad con los conceptos que se trabajan durante el módulo.
Para ello, el facilitador solicitará al grupo que respondan las siguientes preguntas de manera cruzada para luego comenzar a
presentarse uno a uno leyendo las respuestas. Esta actividad, además de permitir al facilitador conocer las expectativas de los
participantes, permitirá generar una acción de “rompe hielo”.
Para facilitar la actividad estas preguntas están incorporadas en la presentación.
Seguidamente, se describen los aprendizajes esperados del módulo, los cuales deben estar incorporados paralelamente en la
presentación.
Luego, se deberán establecer los criterios de aprobación del curso y la manera en que éste se evaluará en base a las
orientaciones de evaluación contenidas en el presente módulo.
Finalizando la etapa de inicio se pasa a la etapa de desarrollo del Módulo, donde el facilitador deberá seguir las orientaciones
metodológicas que se describen en los siguientes recuadros, las cuales están diseñadas para desarrollar de manera eficaz cada
aprendizaje esperado, teniendo en cuenta que para cada uno de ellos, hay que desarrollar ciertas habilidades, actitudes y
conocimientos.
2. Ejemplo de Desarrollo del Módulo:
Aprendizaje
esperado
4. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de
productos de carnicería en salas y vitrinas, de acuerdo a procedimientos establecidos.
Recurso Contenidos Metodología didáctica Recursos
Conocimientos
(Saber) - Implicancias y razones de
cumplir y seguir con los
Se utilizará la metodología expositiva para
el desarrollo de los contenidos
- Material
audiovisual y
Actividad:
Primeramente el facilitador deberá explicar la actividad, luego los participantes se colocan en dos filas frente a frente.
El facilitador debe dar la consigna: “ahora” y los participantes deben presentarse o saludarse con la persona que tienen al frente. Para esto van a tener cinco minutos.
Se pone énfasis en el nombre, ocupación actual y las expectativas que tiene de la actividad. Una vez completado el intercambio de información, uno de los miembros de la pareja presenta a su compañero o compañera al grupo y viceversa.
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procedimientos
establecidos de seguridad
en el área.
- Procedimientos de
seguridad en el área de
carnicería.
- Riesgos asociados al
traslado de productos de
carnicería de sala a
vitrinas: Marco legal de
riesgos en supermercados,
Manipulación de equipos y
herramientas, Salidas de
emergencia, Manual de
Manejo de Carga, Manejo
de sustancias peligrosas.
- Importancia, uso y
consecuencias del uso de
Elementos de Protección
Personal al trabajar con
productos de carnicería.
- Procedimientos en caso de
accidentes o emergencias.
- Integración de reglamento
interno de seguridad y
cobertura respectiva.
- Procedimiento de trabajo
seguro de equipos.
- Primeros auxilios básicos.
anteriormente presentados.
Los contenidos serán presentados por el
facilitador ordenados en una secuencia
lógica, que en este caso, incorpore la
descripción de conceptos relacionados con
normativas y protocolos sanitarios y de
seguridad, procedimientos de seguridad e
identificación de riesgos, utilización de
elementos de seguridad, contextualizando
en torno a los procedimientos llevados a
cabo en salas y vitrinas de carnicería en
supermercados.
La presentación de contenidos será apoyada
por una presentación multimedia que será
entregada al participante a fin de que la
utilice para tomar nota de los contenidos.
Durante el desarrollo de la actividad, el
facilitador debe mantener la motivación del
grupo realizando preguntas guiadas en
relación a situaciones específicas donde se
vea comprometida la seguridad en el
contexto de carnicería, para así corroborar
la comprensión de los participantes.
Asimismo, el facilitador debe solicitar a los
alumnos ejemplificar diferentes
situaciones, con el fin de ir comprobando
que éstos sean capaces de responder
adecuadamente ante una situación de
peligro.
presentación
que repase
aspectos
fundamentale
s de la
actividad.
- Impresiones
de dicha
presentación
por cada
participante.
Habilidades
(Saber Hacer)
- Seguir procedimientos de
prevención de riesgos y
normas de seguridad
establecidas.
- Utilizar equipos de
protección personal
adecuadamente.
- Identificar posibles riesgos
en salas y vitrinas de
supermercados.
- Seguir el reglamento
interno de seguridad.
- Actuar ante
Técnica de estudio de casos.
Se expondrá a los participantes a un caso
real sobre situaciones de seguridad, higiene
e identificación de riesgos en el manejo de
productos de carnicería en salas y vitrinas.
En primera instancia, el tutor realizará una
presentación del tema a todo el grupo,
indicando un ejemplo de caso. De esta
forma, se busca que los participantes
puedan familiarizarse con la lógica en la
que se trabajan los temas de seguridad en
carnicería.
Posteriormente, el caso es entregado a los
- Caso
impreso.
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procedimientos de
emergencias y primeros
auxilios.
participantes, quienes deben estudiarlo de
forma individual, buscando la forma de
proceder, las posibles situaciones que se
podrían genera y de qué forma se podrían
evitar situaciones de riesgo en el trabajo.
Los participantes, después del estudio
individual, realizan un análisis inicial en
sesión grupal. Estos son guiados por el
facilitador, quien debe ir interpretando y
clarificando los distintos puntos de vista.
Después, los participantes deben analizar el
caso y responder las preguntas planteadas
en torno a este, siendo posible realizar esta
actividad en pequeños grupos o en sesiones
plenarias.
Actitudes (Saber
Ser)
- Autocontrol ante
situaciones de riesgo en el
puesto de trabajo.
- Autocuidado frente a
emergencias.
- Manejo de situaciones de
riesgo en el puesto de
trabajo.
- Orientación al respeto
por los procedimientos y
protocolos de seguridad.
Utilizando la actividad de resolución de
casos, trabajarán contenidos actitudinales,
incluyendo la temática en:
- La presentación del caso, en la que el
tutor debe recalcar la relevancia de
mantener conductas de seguridad e higiene
en el trabajo.
- Las preguntas de las que consta el caso,
incluyendo interrogantes relacionadas con
los contenidos para este aprendizaje
esperado.
- Finalmente, en plenario, el tutor debe
guiar una reflexión grupal que repase la
importancia que posee mantener una
actitud segura y siguiendo los
procedimientos y protocolos de seguridad
ante situaciones de riesgo en el contexto de
carnicería.
- Caso
impreso.
3. Cierre del Módulo:
Al finalizar el Módulo el facilitador deberá realizar una síntesis de los principales contenidos trabajados.
Seguidamente, deberá ir dirigiendo a los participantes para que éstos vayan desarrollando y exponiendo sus propias
conclusiones. El objetivo es que puedan integrar lo que se ha hecho durante el módulo relacionando aquello que se ha
aprendido durante el mismo en función de los aprendizajes esperados.
Luego se debe detallar los aspectos posteriores al cierre del Módulo (ámbitos administrativos).
Asimismo, se debe agradecer la asistencia y participación de los participantes y dejar un tiempo a evaluar el módulo, y al
facilitador mediante un cuestionario preparado a tal efecto. Finalmente se realiza la despedida.
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- 33 -
Evaluación de aprendizajes
Para la evaluación de los aprendizajes esperados se debe tener en consideración tres tiempos en el proceso de evaluación:
1. Evaluación Diagnóstica.
2. Evaluación Formativa.
3. Evaluación Sumativa.
1. Evaluación Diagnóstica:
La evaluación diagnóstica se desarrolla para establecer el nivel de dominio de los participantes de los contenidos del Módulo.
Esta actividad evaluativa tiene solo carácter formativo y tiene como objetivo que el facilitador pueda diagnosticar el dominio
de los participantes de los contenidos del programa. Esto permitirá poder reforzar o profundizar en los temas de acuerdo al
nivel del grupo.
La evaluación diagnóstica se desarrolla a través de preguntas guiadas a los participantes para poder identificar su nivel de
dominio.
Una vez que los participantes han respondido de manera oral, el facilitador puede diagnosticar el dominio de los alumnos en
cuanto a los contenidos y determinar acciones de ajustes, si aplica, para determinar la profundidad de los temas.
2. Evaluaciones Formativa:
La evaluación formativa debe realizarse durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir cotejando el logro de los
aprendizajes esperados.
La evaluación formativa debe ser atendida introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan potenciar el éxito del
aprendizaje, por ello, la retroalimentación debe ser permanente
Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada
uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas en la siguiente matriz con el fin de ir
identificando el desarrollo de los recursos de la competencia (habilidades, actitudes y conocimientos).
El facilitador debe indicar a los participantes que los resultados de las evaluaciones formativas las deberán ir recopilando cada
uno de ellos para ir sumando al portafolio de evidencias final. En el caso de las evaluaciones grupales, el facilitador será el
encargado de almacenar las evidencias correspondientes e incluirlas en el portafolio correspondiente.
Aprendizaje
Esperado
4. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de productos
de carnicería en salas y vitrinas, de acuerdo a procedimientos establecidos.
Recurso Contenidos Instrumento de evaluación Condiciones de
Evaluación
Conocimientos
(Saber)
- Implicancias y razones de cumplir y
seguir con los procedimientos
establecidos de seguridad en el área.
- Procedimientos de seguridad en el
área de carnicería.
Para realizar la evaluación del
siguiente aprendizaje esperado, se
aplicará un estudio de casos.
Individual
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- Riesgos asociados al traslado de
productos de carnicería de sala a
vitrinas: Marco legal de riesgos en
supermercados, Manipulación de
equipos y herramientas, Salidas de
emergencia, Manual de Manejo de
Carga, Manejo de sustancias
peligrosas.
- Importancia, uso y consecuencias del
uso de Elementos de Protección
Personal al trabajar con productos de
carnicería.
- Procedimientos en caso de accidentes
o emergencias.
- Integración de reglamento interno de
seguridad y cobertura respectiva.
- Procedimiento de trabajo seguro de
equipos.
‐ Primeros auxilios básicos.
El facilitador debe comenzar
presentando un caso relacionado con
situaciones de seguridad e higiene
en torno al traslado de productos de
carnicería. Este caso servirá de
ejemplo y se expondrá junto con su
resolución, de manera que los
participantes se familiaricen con los
procedimientos.
Posteriormente, se presentará el
caso a desarrollar por los
participantes. Para su resolución el
facilitador organizará la sección en
grupos, los cuales deberán analizar
el caso por separado y exponer las
principales conclusiones en discusión
plenaria.
Durante la exposición el facilitador
evaluará la participación de los
alumnos mediante pauta de cotejo.
Posterior a la exposición grupal, el
facilitador entregará
retroalimentación del caso. Los
resultados evaluativos serán
utilizados como insumo para
desarrollar acciones de mejora y
refuerzo en la actividad de
formación.
Por último, las evidencias (pautas de
cotejo de la actividad) serán
almacenadas en el portafolio de
cada alumno.
Habilidades
(Saber Hacer)
- Seguir procedimientos de prevención
de riesgos y normas de seguridad
establecidas.
- Utilizar equipos de protección
personal adecuadamente.
- Identificar posibles riesgos en salas y
vitrinas de supermercados.
- Seguir el reglamento interno de
seguridad.
- Actuar ante procedimientos de
emergencias y primeros auxilios.
Actitudes
(Saber Ser)
- Autocontrol ante situaciones de riesgo
en el puesto de trabajo.
- Autocuidado frente a emergencias.
- Manejo de situaciones de riesgo en el
puesto de trabajo.
- Orientación al respeto por los
procedimientos y protocolos de
seguridad.
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- 35 -
3. Evaluación Sumativa.
Al finalizar el Modulo se debe aplicar un set de instrumentos que permita evaluar el grado de desarrollo de los aprendizajes
esperados y de la competencia en general, esta última a través de una evaluación integral.
Este documento constituirá el instrumento oficial que registrará las competencias logradas por el participante en el curso y
deberá llevar su firma y la del facilitador y la fecha de la calificación final.
Para ello, el facilitador debe aplicar los instrumentos desarrollados en base a la siguiente estrategia de evaluación:
Conocimientos
Aprendizaje
Esperado Contenidos
Métodos de
Evaluación
Requerimientos
del Contexto
Indicadores y
Criterios de
Evaluación
Indicadores
y Criterios
de
Aprobación
4. Aplicar
normativa
sanitaria,
normas de
seguridad y de
control de
riesgos en el
manejo de
productos de
carnicería en
salas y
vitrinas, de
acuerdo a
procedimientos
establecidos.
- Implicancias y razones
de cumplir y seguir con
los procedimientos
establecidos de
seguridad en el área.
- Procedimientos de
seguridad en el área
de carnicería.
- Riesgos asociados al
traslado de productos
de carnicería de sala a
vitrinas: Marco legal
de riesgos en
supermercados,
Manipulación de
equipos y
herramientas, Salidas
de emergencia, Manual
de Manejo de Carga,
Manejo de sustancias
peligrosas.
- Importancia, uso y
consecuencias del uso
de Elementos de
Protección Personal al
trabajar con productos
de carnicería.
- Procedimientos en
caso de accidentes o
emergencias.
- Integración de
reglamento interno de
seguridad y cobertura
Prueba escrita
con preguntas
abiertas y
cerradas
(términos
pareados,
selección
múltiple,
preguntas de
desarrollo,
preguntas de
reconocimiento).
Infraestructura:
- Sala con buena
iluminación, libre de
ruidos molestos y con
capacidad para
albergar
cómodamente a
todos los
participantes que
rindan la prueba.
Equipos y
Herramientas:
No aplica.
Materiales e
insumos:
- Un instrumento de
evaluación por cada
participante
- Lápices para
responder la prueba.
100%: Posee los
conocimientos
requeridos para
ejecutar las
tareas y es capaz
de transferirlos a
otros.
70%: Posee los
conocimientos
requeridos para
ejecutar las
tareas.
50% Posee
algunos
conocimientos
para realizar las
tareas.
25%: No posee
los
conocimientos
requeridos para
realizar las
tareas.
70% de
respuestas
correctas.
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- 36 -
respectiva.
- Procedimiento de
trabajo seguro de
equipos.
‐ Primeros auxilios
básicos.
Habilidades
Aprendizaje
Esperado Contenidos
Métodos de
Evaluación
Requerimientos
del Contexto
Indicadores y
Criterios de
Evaluación
Indicadores
y Criterios
de
Aprobación
4. Aplicar
normativa
sanitaria,
normas de
seguridad y de
control de
riesgos en el
manejo de
productos de
carnicería en
salas y
vitrinas, de
acuerdo a
procedimientos
establecidos.
- Seguir procedimientos
de prevención de
riesgos y normas de
seguridad
establecidas.
- Utilizar equipos de
protección personal
adecuadamente.
- Identificar posibles
riesgos en salas y
vitrinas de
supermercados.
- Seguir el reglamento
interno de seguridad.
- Actuar ante
procedimientos de
emergencias y
primeros auxilios.
Ejecución
práctica,
simulación.
Infraestructura:
Un módulo que
recree un puesto de
trabajo típico.
Equipos y
herramientas:
No aplica.
Materiales e
insumos:
- Material audiovisual
con el material para
la evaluación.
- Pauta de role
playing.
- Pauta de
evaluación de role
playin.
- Pauta de
observación de role
playing para cada
participante.
100%: Experto.
Ejecuta la
técnica sin
asistencia,
cumpliendo con
todos los
criterios de
evaluación y
puede enseñar a
otros.
70%:
Desarrollado.
Ejecuta la
técnica
cumpliendo con
los criterios de
evaluación.
50%: En
desarrollo:
Ejecuta
parcialmente la
técnica,
requiriendo
asistencia y
supervisión para
lograr el
resultado
esperado.
25%: Novato: No
comprende ni
ejecuta la
técnica y no
logra el
resultado
esperado.
70% de
cumplimiento
de los
indicadores
de
evaluación.
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Actitudes
Aprendizaje
Esperado Contenidos
Métodos de
Evaluación
Requerimientos
del Contexto
Indicadores y
Criterios de
Evaluación
Indicadores
y Criterios
de
Aprobación
4. Aplicar
normativa
sanitaria,
normas de
seguridad y de
control de
riesgos en el
manejo de
productos de
carnicería en
salas y
vitrinas, de
acuerdo a
procedimientos
establecidos.
- Autocontrol ante
situaciones de riesgo
en el puesto de
trabajo.
- Autocuidado frente a
emergencias.
- Manejo de situaciones
de riesgo en el puesto
de trabajo.
- Orientación al respeto
por los
procedimientos y
protocolos de
seguridad.
Observación
durante el
proceso de
capacitación.
Infraestructura:
No requiere.
Equipos y
herramientas:
No requiere.
Materiales e
insumos:
- Una pauta por
cada participante
del curso.
E: Excelente.
Siempre cumple con
el indicador.
MB: Muy Bien.
Frecuentemente
cumple con el
indicador.
M: Mejorable. Pocas
veces cumple con el
indicador.
I: Insuficiente.
Nunca cumple con el
indicador.
No aplica.
Evaluación Integral
Para la evaluación Integral, se generara un Portafolio de Evidencias, el cual recabará todas las evaluaciones y actividades
realizadas por los participantes durante el módulo de formación. Este portafolio servirá para corroborar el logro de cada uno
de los aprendizajes esperados que compone la competencia.
Las evidencias las debe conservar cada participante, de acuerdo a las actividades que se desarrollan dentro del programa de
formación, sin embargo, en caso de que existan actividades o evaluaciones que se realicen de manera grupal, será el
facilitador quien guarde dicha evidencia y que luego debe copiar para cada uno de los participantes de manera que todos
tengan un registro de esa actividad.
Para la evaluación del portafolio, se debe considerar que tenga un índice por aprendizaje esperado, y que indique cuáles
serán las evidencias que se encontrarán dentro de cada uno de ellos.
El facilitador debe verificar que las evidencias tengan los siguientes criterios:
- Suficiencia: es decir, que las evidencias sean suficientes para verificar que se está cumpliendo con el aprendizaje
esperado.
- Pertinencia: es decir, que las evidencias correspondan a cada uno de los aprendizajes esperados.
- Calidad: es decir, que la evidencia haya sido ejecutada de buena manera, con los criterios y con el desarrollo
esperado para desarrollar el aprendizaje esperado.
Este portafolio permitirá al facilitador emitir un juicio acerca del nivel de desarrollo de la competencia por cada uno de los
participantes. Generando, además, un acercamiento a las brechas que puedan existir en base al aprendizaje y desarrollo de
la competencia por cada uno de los participantes, detectando los facilitadores y obstaculizadores de las actividades que se
desarrollaron a través del módulo.
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- 38 -
Perfil de facilitador de la
capacitación
Opción 1:
Formación académica: Técnico de nivel superior, del sector de procesamiento de
carne, titulado.
Experiencia laboral en el sector carnicería en Supermercado: mínimo 3 años
demostrables.
Formación como formador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones
formativas.
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables.
Opción 2:
Formación académica: No requiere formación académica específica. Entrenamiento
en procesamiento de carne, demostrable.
Experiencia laboral en el sector almacenaje en el sector carnicería en
Supermercado: mínimo 5 años demostrables.
Formación como formador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones
formativas.
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables.
Recursos materiales
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
Sala que cuente con al menos 1,5
mts.2 por participante. Debe contar
con:
Puestos de trabajo individuales que
considere silla universitaria o
pupitre y silla.
Escritorio y silla para profesor.
Iluminación adecuada para la sala
de clases.
Sistema de calefacción y
ventilación.
Sala multiuso, acondicionada para
realizar las actividades prácticas,
contemplando las normas de
seguridad apropiadas para cada
actividad.
Servicios higiénicos separados para
hombres y mujeres para clases en
aula y prácticas.
Señalética de seguridad en recintos
para clases teóricas y prácticas.
Proyector multimedia
Notebook o PC.
Telón o Pizarra.
Maquina moledora.
Selladora automática.
Selladora de film manual.
Cortadora de hueso.
Termómetro
Balanza
Contenedores de basura
Cuchillos.
Bandejas.
Carros.
Filmadora.
Cámara fotográfica.
Croquera o cuaderno para apuntes
Lápiz pasta
Lápiz grafito
Goma de borrar
Plumón de pizarra
Libro de clases
Archivador de palanca para
portafolio de evidencias, con
separadores y fundas plásticas
protectoras de hojas.
Material audiovisual explicativo.
Manual de tipos de carne
Registro de trazabilidad
Ejemplo de una sala de procesos de
carnicería.
Manual de exhibición.
Manual de tipos de carne.
Climatizador (temperatura).
Flejes de precios.
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Módulo N°4: PROCEDIMIENTO DE MERMA DE PRODUCTOS CARNICOS EN SUPERMERCADOS
Código:
Duración: 8 horas
REQUISITOS DE INGRESO AL MÓDULO:
- Enseñanza Media Completa, preferentemente.
COMPETENCIA GENERAL DEL MÓDULO: Ejecutar el proceso de merma de productos de acuerdo a protocolos de mermas,
especificaciones técnicas y procedimientos.
Aprendizajes Esperados Criterios de evaluación
1. Realizar proceso de mermado de productos de acuerdo a
procedimientos sanitarios, de seguridad y operacionales
generalmente utilizados en el sector.
1.1. Identifica concepto e importancia de realizar proceso de
merma de acuerdo a normativas técnicas y sanitarias
generalmente utilizadas en el sector.
1.2. Describe criterios de identificación de productos a
mermar de acuerdo a procedimientos técnicos y
sanitarios establecidos.
1.3. Ejecuta procedimiento de realización del proceso de
mermado de acuerdo a normativa sanitaria que rige al
sector.
1.4. Identifica y aplica procedimientos de registro de los
productos mermados de acuerdo a procedimiento de
registro, especificaciones técnicas y procedimientos de
mermas.
2. Realizar retiro de desechos en área de trabajo y bodega
de acuerdo a procedimientos sanitarios, de seguridad y
operacionales generalmente utilizados en el sector.
2.1. Aplica procedimientos de uso de maquinarias y utensilios
para manejo de desechos de acuerdo a procedimientos
técnicos de maquinaria y seguridad generalmente
utilizados en el sector.
2.2. Aplica procedimientos de manejo de desechos de
acuerdo a normativa sanitaria y procedimientos
establecidos para el sector.
2.3. Aplica procedimientos de limpieza y sanitización de área
de trabajo de acuerdo a normativa sanitaria y
procedimientos que rigen el sector.
2.4. Aplica procedimiento de traslado y retiro de desechos de
acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria de
traslado, normas sanitarias y de seguridad establecidas.
3. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de
control de riesgos al realizar procedimiento de merma de
productos de carnicerías, de acuerdo a procedimientos y
normativas establecidas.
3.1. Describe la importancia y sentido de las normas de
seguridad de acuerdo a procedimientos generalmente
utilizados por el sector.
3.2. Describe procedimientos de prevención de riesgos
establecidos para el procedimiento de merma de
productos de carnicería.
3.3. Aplica procedimientos de uso de equipos de protección
personal de acuerdo a normativa legal vigente y
procedimientos que rigen el sector.
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NIVEL CUALIFICACIÓN N1
FECHA VIGENCIA 31/07/2017
- 40 -
3.4. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a
normativa legal vigente.
3.5. Aplica procedimientos de emergencia y primeros auxilios
en operación de productos de carnicería, de acuerdo a
procedimientos generalmente utilizados por el sector y
normativa legal vigente.
Contenidos
1. Procesos de mermado de productos:
Concepto de merma de productos en carnicería.
Procedimiento de realización del proceso de merma.
Procedimientos de identificación y manejo de productos que deben ser mermados.
Procedimiento de registros de productos mermados.
Normas sanitarias asociadas a la merma de productos.
2. Procedimientos de manejo de desechos.
Herramientas y materiales para generar desechos.
Procedimiento y características del manejo de desechos
Buenas prácticas de manufactura en el área de carnicería.
Procedimiento de limpieza y sanitización personal y del lugar de trabajo en carnicería.
Características y manejo de materiales de limpieza.
Uso, manejo y limpieza de máquinas e implementos de seguridad personal en el área de carnicería.
Manejo y orden de utensilios y máquinas de trabajo en el área de carnicería.
Normativas sanitarias relacionadas con el manejo de desechos.
3. Aspectos de salud, seguridad y peligros asociados al procedimiento de merma de productos de carnicería.
Implicancias y razones de cumplir y seguir con los procedimientos establecidos de seguridad en el área.
Procedimientos de seguridad al realizar la merma de productos de carnicería.
Riesgos asociados al procedimiento de merma de productos de carnicería.
Marco legal de riesgos en supermercados.
Manipulación de equipos y herramientas a utilizar en merma de productos de carnicería.
Manejo de sustancias peligrosas.
Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de Protección Personal al trabajar con productos de
carnicería.
Procedimientos en caso de accidentes o emergencias.
Integración de reglamento interno de seguridad y cobertura respectiva.
Primeros auxilios básicos.
Orientaciones metodológicas
El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 30% de actividades teóricas
y un 70% de actividades prácticas según las metodologías que se detallan.
Asimismo, el Módulo debe estructurarse en base a tres tiempos de ejecución:
1. Inicio de la primera sesión del Módulo
2. Desarrollo del Módulo
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3. Cierre del Módulo.
1. Inicio de la primera sesión del Módulo:
Al iniciar la sesión, el facilitador debe realizar una presentación personal y una breve introducción del módulo de
“Procedimiento de merma de productos cárnicos en supermercados”.
Seguidamente, se distribuyen materiales y credenciales de cada participante, en el caso que no se cuente con un equipo de
acreditación que realice dicha labor previamente al inicio del módulo.
El facilitador, una vez realizadas estas actividades, debe presentar una descripción gráfica del curso para que los
participantes puedan identificar como se estructura el programa. Este diagrama está relacionado a la distribución de los
contenidos en los horarios en que se dividirán las sesiones.
Ejemplo:
Luego, se realiza una presentación individual de los participantes para conocerlos y determinar sus expectativas sobre el
curso, así como el nivel de familiaridad con los conceptos que se trabajan durante el módulo.
Para ello, el facilitador solicitará al grupo que respondan las siguientes preguntas de manera cruzada para luego comenzar a
presentarse uno a uno leyendo las respuestas. Esta actividad, además de permitir al facilitador conocer las expectativas de
los participantes, permitirá generar una acción de “rompe hielo”.
Para facilitar la actividad estas preguntas están incorporadas en la presentación.
Seguidamente, se describen los aprendizajes esperados del módulo, los cuales deben estar incorporados paralelamente en la
presentación.
Luego, se deberán establecer los criterios de aprobación del curso y la manera en que éste se evaluará en base a las
orientaciones de evaluación contenidas en el presente módulo.
Finalizando la etapa de inicio se pasa a la etapa de desarrollo del Módulo, donde el facilitador deberá seguir las orientaciones
metodológicas que se describen en los siguientes recuadros, las cuales están diseñadas para desarrollar de manera eficaz
Actividad:
Primeramente el facilitador deberá explicar la actividad, luego los participantes se colocan en dos filas frente a frente.
El facilitador debe dar la consigna: “ahora” y los participantes deben presentarse o saludarse con la persona que tienen al frente. Para esto van a tener cinco minutos.
Se pone énfasis en el nombre, ocupación actual y las expectativas que tiene de la actividad. Una vez completado el intercambio de información, uno de los miembros de la pareja presenta a su compañero o compañera al grupo y viceversa.
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cada aprendizaje esperado, teniendo en cuenta que para cada uno de ellos, hay que desarrollar ciertas habilidades, actitudes
y conocimientos.
2. Ejemplo de Desarrollo del Módulo:
Aprendizaje
esperado
1. Realizar proceso de mermado de productos de acuerdo a procedimientos sanitarios, de
seguridad y operacionales generalmente utilizados en el sector.
Recurso Contenidos Metodología didáctica Recursos
Conocimientos
(Saber)
- Concepto de merma
de productos en
carnicería.
- Procedimiento de
realización del
proceso de merma.
- Procedimientos de
identificación y
manejo de productos
que deben ser
mermados.
- Procedimiento de
registros de
productos
mermados.
- Normas sanitarias
asociadas a la merma
de productos.
Se utilizará la metodología expositiva para el
desarrollo de los contenidos anteriormente
presentados.
Los contenidos serán presentados por el
facilitador ordenados en una secuencia
lógica, que en este caso, incorpore la
descripción de conceptos relacionados con el
mermado de productos de carnicería,
procedimientos identificación de productos y
registro, de acuerdo a las normas sanitarias
asociadas.
La presentación de contenidos será apoyada
por una presentación multimedia que será
entregada al participante a fin de que la
utilice para tomar nota de los contenidos.
Durante el desarrollo de la actividad, el
facilitador debe realizar preguntas guiadas
en relación a los contenidos que se van
tratando a través del módulo, para así
corroborar la comprensión de los
participantes y mantener la motivación de
estos.
Estas preguntas deben incluir situaciones
específicas donde los participantes deban
indicar el procedimiento de mermado de
productos en carnicería.
- Material
audiovisual y
presentación que
repase aspectos
fundamentales de
la actividad.
- Impresiones de
dicha
presentación por
cada
participante.
Habilidades
(Saber Hacer)
- Identificar productos
a mermar.
- Ejecutar mermado
de productos en
carnicerías.
- Registrar productos
mermados según
procedimientos.
- Seguir normas
sanitarias al realizar
el mermado.
Los siguientes contenidos serán abordados
mediante Técnica de simulación.
Para esto, el facilitador debe contar con una
sala que le permita simular las condiciones
de carnicería para realizar el mermado de
productos.
Se solicitará a los participantes la ejecución
de tareas de identificación, ejecución y
registro de productos mermados, atendiendo
a los protocolos y normas sanitarias
establecidas, con ayuda de una guía que
estipule tareas y criterios para la realización
- Infraestructura
para simulación
de procedimiento
de mermado.
- Productos de
carnicería para
realizar la
actividad.
- Guía de
actividades
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de actividades.
Los participantes deben realizar acciones y
contestar preguntas planteadas por la guía de
forma individual.
El facilitador irá guiando las actividades y
entregando retroalimentación de forma
constante a los participantes.
Actitudes
(Saber Ser)
- Higiene al realizar
el procedimiento
de mermado.
- Responsabilidad en
el manejo de
productos de
carnicería.
- Orientación al
respeto por las
normas y
procedimientos
relacionados a la
merma.
Durante la actividad de simulación realizada,
el tutor incorporará contenidos actitudinales
planteados en:
- Desarrollo de actividad, incorporando
elementos actitudinales en los roles de los
actores.
- En la instrucción de observación y pauta de
observación, incorporando criterios
relacionados con los contenidos actitudinales.
- Durante la retroalimentación y desarrollo
de plenarios, siendo el interlocutor el
encargado de enfatizar la importancia de
realizar adecuadamente el procedimiento de
merma de productos en carnicería.
- Pauta de
realización de
la simulación.
- Pauta de
observación de
la simulación.
3. Cierre del Módulo:
Al finalizar el Módulo el facilitador deberá realizar una síntesis de los principales contenidos trabajados.
Seguidamente, deberá ir dirigiendo a los participantes para que éstos vayan desarrollando y exponiendo sus propias
conclusiones. El objetivo es que puedan integrar lo que se ha hecho durante el módulo relacionando aquello que se ha
aprendido durante el mismo en función de los aprendizajes esperados.
Luego se debe detallar los aspectos posteriores al cierre del Módulo (ámbitos administrativos).
Asimismo, se debe agradecer la asistencia y participación de los participantes y dejar un tiempo a evaluar el módulo, y al
facilitador mediante un cuestionario preparado a tal efecto.
Finalmente se realiza la despedida.
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Evaluación de aprendizajes
Para la evaluación de los aprendizajes esperados se debe tener en consideración tres tiempos en el proceso de evaluación:
1. Evaluación Diagnóstica.
2. Evaluación Formativa.
3. Evaluación Sumativa.
1. Evaluación Diagnóstica:
La evaluación diagnóstica se desarrolla para establecer el nivel de dominio de los participantes de los contenidos del Módulo.
Esta actividad evaluativa tiene solo carácter formativo y tiene como objetivo que el facilitador pueda diagnosticar el
dominio de los participantes de los contenidos del programa. Esto permitirá poder reforzar o profundizar en los temas de
acuerdo al nivel del grupo.
La evaluación diagnóstica se desarrolla a través de preguntas guiadas a los participantes para poder identificar su nivel de
dominio.
Una vez que los participantes han respondido de manera oral, el facilitador puede diagnosticar el dominio de los alumnos en
cuanto a los contenidos y determinar acciones de ajustes, si aplica, para determinar la profundidad de los temas.
2. Evaluaciones Formativa:
La evaluación formativa debe realizarse durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir cotejando el logro de los
aprendizajes esperados.
La evaluación formativa debe ser atendida introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan potenciar el éxito del
aprendizaje, por ello, la retroalimentación debe ser permanente
Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada
uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas en la siguiente matriz con el fin de ir
identificando el desarrollo de los recursos de la competencia (habilidades, actitudes y conocimientos).
El facilitador debe indicar a los participantes que los resultados de las evaluaciones formativas las deberán ir recopilando
cada uno de ellos para ir sumando al portafolio de evidencias final. En el caso de las evaluaciones grupales, el facilitador
será el encargado de almacenar las evidencias correspondientes e incluirlas en el portafolio correspondiente.
Aprendizaje Esperado 1. Realizar proceso de mermado de productos de acuerdo a procedimientos sanitarios, de
seguridad y operacionales generalmente utilizados en el sector.
Recurso Contenidos Instrumento de evaluación Condiciones de
Evaluación
Conocimientos (Saber)
- Concepto de merma de
productos en carnicería.
- Procedimiento de realización
del proceso de merma.
- Procedimientos de
identificación y manejo de
productos que deben ser
El siguiente aprendizaje esperado
será evaluado utilizando pauta de
autoevaluación.
Mediante una pauta de auto-
evaluación, el participante deberá
registrar su desempeño en el proceso
de mermado de productos, poniendo
Individual
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mermados.
- Procedimiento de registros
de productos mermados.
- Normas sanitarias asociadas a
la merma de productos.
especial énfasis en los aspectos de
seguridad e higiene.
El evaluador será el encargado de
proveer y explicar la pauta de
autoevaluación, la cual debe incluir
criterios de desempeño establecidos
(que contengan conocimientos,
habilidades y actitudes) y dificultades
más frecuentes en el desarrollo de las
actividades.
El evaluador entregará
retroalimentación constante en torno
a las actividades realizadas y podrá
obtener retroalimentación sobre las
dificultades más frecuentes en los
procesos de aprendizaje y desarrollo
de actividades. Siendo por tanto
responsabilidad del formador utilizar
la evaluación como insumo para la
toma de acciones correctivas de la
actividad formativa, reforzando
aquellos contenidos y aspectos más
débiles.
Por último, las evidencias (pautas de
autoevaluación de la actividad) serán
almacenadas en el portafolio de cada
alumno.
Habilidades (Saber
Hacer)
- Identificar productos a
mermar.
- Ejecutar mermado de
productos en carnicerías.
- Registrar productos
mermados según
procedimientos.
- Seguir normas sanitarias al
realizar el mermado.
Actitudes (Saber Ser)
- Higiene al realizar el
procedimiento de mermado.
- Responsabilidad en el manejo
de productos de carnicería.
- Orientación al respeto por las
normas y procedimientos
relacionados a la merma.
3. Evaluación Sumativa.
Al finalizar el Modulo se debe aplicar un set de instrumentos que permita evaluar el grado de desarrollo de los aprendizajes
esperados y de la competencia en general, esta última a través de una evaluación integral.
Este documento constituirá el instrumento oficial que registrará las competencias logradas por el participante en el curso y
deberá llevar su firma y la del facilitador y la fecha de la calificación final.
Para ello, el facilitador debe aplicar los instrumentos desarrollados en base a la siguiente estrategia de evaluación:
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Conocimientos
Aprendizaje
Esperado Contenidos
Métodos de
Evaluación
Requerimientos del
Contexto
Indicadores y
Criterios de
Evaluación
Indicadores
y Criterios
Aprobación
1. Realizar
proceso de
mermado de
productos de
acuerdo a
procedimientos
sanitarios, de
seguridad y
operacionales
generalmente
utilizados en el
sector.
- Concepto de
merma de
productos en
carnicería.
- Procedimiento
de realización
del proceso de
merma.
- Procedimientos
de identificación
y manejo de
productos que
deben ser
mermados.
- Procedimiento
de registros de
productos
mermados.
- Normas
sanitarias
asociadas a la
merma de
productos.
Prueba escrita
con preguntas
abiertas y
cerradas
(términos
pareados,
selección
múltiple,
preguntas de
desarrollo,
preguntas de
reconocimiento).
Infraestructura:
- Sala con buena
iluminación, libre de
ruidos molestos y con
capacidad para albergar
cómodamente a todos los
participantes que rindan
la prueba.
Equipos y Herramientas:
No aplica.
Materiales e insumos:
- Un instrumento de
evaluación por cada
participante
- Lápices para responder
la prueba.
100%: Posee
los
conocimientos
requeridos para
ejecutar las
tareas y es
capaz de
transferirlos a
otros.
70%: Posee los
conocimientos
requeridos para
ejecutar las
tareas.
50% Posee
algunos
conocimientos
para realizar
las tareas.
25%: No posee
los
conocimientos
requeridos para
realizar las
tareas.
70% de
respuestas
correctas.
Habilidades
Aprendizaje
Esperado Contenidos
Métodos de
Evaluación
Requerimientos del
Contexto
Indicadores y
Criterios de
Evaluación
Indicadores
y Criterios
de
Aprobación
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1. Realizar
proceso de
mermado de
productos de
acuerdo a
procedimientos
sanitarios, de
seguridad y
operacionales
generalmente
utilizados en el
sector.
- Identificar
productos a
mermar.
- Ejecutar
mermado de
productos en
carnicerías.
- Registrar
productos
mermados según
procedimientos.
- Seguir normas
sanitarias al
realizar el
mermado.
Ejecución
práctica,
simulación.
Infraestructura:
Un módulo que
recree un puesto de
trabajo típico.
Equipos y
herramientas:
No aplica.
Materiales e
insumos:
- Material audiovisual
con el material para
la evaluación.
- Pauta de role
playing.
- Pauta de evaluación
de role playin.
- Pauta de
observación de role
playing para cada
participante.
100%: Experto.
Ejecuta la técnica
sin asistencia,
cumpliendo con
todos los criterios
de evaluación y
puede enseñar a
otros.
70%: Desarrollado.
Ejecuta la técnica
cumpliendo con los
criterios de
evaluación.
50%: En desarrollo:
Ejecuta
parcialmente la
técnica,
requiriendo
asistencia y
supervisión para
lograr el resultado
esperado.
25%: Novato: No
comprende ni
ejecuta la técnica
y no logra el
resultado
esperado.
70% de
cumplimiento
de los
indicadores
de
evaluación.
Actitudes
Aprendizaje
Esperado Contenidos
Métodos de
Evaluación
Requerimientos
del Contexto
Indicadores y
Criterios de
Evaluación
Indicadores y
Criterios de
Aprobación
1. Realizar
proceso de
mermado de
productos de
acuerdo a
procedimientos
sanitarios, de
seguridad y
operacionales
generalmente
utilizados en el
sector.
- Higiene al
realizar el
procedimiento
de mermado.
- Responsabilidad
en el manejo de
productos de
carnicería.
- Orientación al
respeto por las
normas y
procedimientos
Observación durante el
proceso de
capacitación.
Infraestructura:
No requiere.
Equipos y
herramientas:
No requiere.
Materiales e
insumos:
- Una pauta por
cada participante
E: Excelente.
Siempre cumple
con el
indicador.
MB: Muy Bien.
Frecuentemente
cumple con el
indicador.
M: Mejorable.
Pocas veces
cumple con el
No aplica.
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relacionados a
la merma.
del curso. indicador.
I: Insuficiente.
Nunca cumple
con el
indicador.
Evaluación Integral
Para la evaluación Integral, se generara un Portafolio de Evidencias, el cual recabará todas las evaluaciones y actividades
realizadas por los participantes durante el módulo de formación. Este portafolio servirá para corroborar el logro de cada
uno de los aprendizajes esperados que compone la competencia.
Las evidencias las debe conservar cada participante, de acuerdo a las actividades que se desarrollan dentro del programa
de formación, sin embargo, en caso de que existan actividades o evaluaciones que se realicen de manera grupal, será el
facilitador quien guarde dicha evidencia y que luego debe copiar para cada uno de los participantes de manera que todos
tengan un registro de esa actividad.
Para la evaluación del portafolio, se debe considerar que tenga un índice por aprendizaje esperado, y que indique cuáles
serán las evidencias que se encontrarán dentro de cada uno de ellos.
El facilitador debe verificar que las evidencias tengan los siguientes criterios:
- Suficiencia: es decir, que las evidencias sean suficientes para verificar que se está cumpliendo con el aprendizaje
esperado.
- Pertinencia: es decir, que las evidencias correspondan a cada uno de los aprendizajes esperados.
- Calidad: es decir, que la evidencia haya sido ejecutada de buena manera, con los criterios y con el desarrollo
esperado para desarrollar el aprendizaje esperado.
Este portafolio permitirá al facilitador emitir un juicio acerca del nivel de desarrollo de la competencia por cada uno de los
participantes. Generando, además, un acercamiento a las brechas que puedan existir en base al aprendizaje y desarrollo de
la competencia por cada uno de los participantes, detectando los facilitadores y obstaculizadores de las actividades que se
desarrollaron a través del módulo.
Perfil de facilitador de la capacitación
Opción 1:
Formación académica: Técnico de nivel superior, del sector de manejo de
merma y residuos en sector de carnicería., titulado.
Experiencia laboral en el sector carnicería en Supermercado: mínimo 3
años demostrables.
Formación como formador: Formación en relatorías y desarrollo de
acciones formativas.
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años,
demostrables.
Opción 2:
Formación académica: No requiere formación académica específica.
Entrenamiento en manejo de merma y de residuos en sector de
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carnicería, demostrable.
Experiencia laboral en el sector almacenaje en el sector carnicería en
Supermercado: mínimo 5 años demostrables.
Formación como formador: Formación en relatorías y desarrollo de
acciones formativas.
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años,
demostrables
Recursos materiales
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
Sala que cuente con al menos 1,5
mts.2 por participante. Debe contar
con:
Puestos de trabajo individuales que
considere silla universitaria o
pupitre y silla.
Escritorio y silla para profesor.
Iluminación adecuada para la sala
de clases.
Sistema de calefacción y
ventilación.
Sala multiuso, acondicionada para
realizar las actividades prácticas,
contemplando las normas de
seguridad apropiadas para cada
actividad.
Servicios higiénicos separados para
hombres y mujeres para clases en
aula y prácticas.
Señalética de seguridad en recintos
para las clases en aula y para las
prácticas.
Proyector multimedia
Notebook o PC.
Telón o Pizarra.
Mascarilla.
Guantes Acrílicos.
Guantes anti-corte.
Filmadora.
Cámara Fotográfica.
Croquera o cuaderno para apuntes
Lápiz pasta
Lápiz grafito
Goma de borrar
Plumón de pizarra
Libro de clases
Archivador de palanca para
portafolio de evidencias, con
separadores y fundas plásticas
protectoras de hojas.
Ejemplos de Utensilios de merma.
Norma de retiro.
Registros de merma
Manual de procedimiento de
merma.
Ejemplo audiovisual de una sala de
merma.
Contenedores de basura.