PROYECTO DE NEGOCIO

“RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA”

I. RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto busca evaluar económica y financieramente la viabilidad de la puesta en marcha de un restaurante en la zona comercial del distrito de Cuso de la provincia de Cusco. Nosotras, las promotoras, tenemos conocimientos en la administración del negocio. Es más, una de las socias es casi experta en la preparación de comidas tradicionales de la región, lo cual permitió definir una sazón diferente a los platos preparados. Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente atención, mala presentación y regular o mala calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los días laborables. Bajo esta hipótesis se prevé el éxito de un establecimiento que contenga las características de calidad en la comida y buena atención. En la zona comercial del distrito de Cusco de la provincia de Cusco pretendemos inaugurar un restaurante de comida típica en todas sus variedades, acompañado por el servicio complementario de bebidas. Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un área de 200 mt2 que es ideal para empezar con el restaurante. El negocio de comidas es una actividad 'sensible' que requiere dedicación y una constante atención al cliente. La relación calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendación.

II. PLAN ESTRATEGICO

PRESENTACIÓN Los Antojos de mi Abuela es una empresa joven e innovadora, dedicada a la brindar el servicio de comida regional sus clientes. Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado una estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.

VISIÓN Penetrar y posicionarse dentro del mercado con el número uno del sector restaurantero de comida regional y nacional, teniendo como elemento diferenciador la idea innovadora del buffet de ensaladas al gusto del cliente, buscando oportunidades de desarrollo para poder expandirse y generar un mejor habito alimentación de la población de nuestra localidad.

MISIÓN Satisfacer los paladares más exigentes y exclusivos de la comida regional y nacional que se preocupan por su buena alimentación ofreciendo almuerzos con excelente calidad, ambiente y servicio rápido requerido por gente joven que trabaja. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Lograr que al término de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los gastos en los productos requeridos para cocinar. Tener alianzas con las tres instituciones de los alrededores para provisionar el menú a sus trabajadores.

SOCIOS Y ALIADOS ESTRATÉGICOS • Proveedores. La calidad de los insumos será determinante para ofrecer un buen plato. Además, se puede lograr descuentos especiales por la frecuencia con la que se realizarán las compras.

Se deberá analizar la posibilidad de que algunos de los puestos de pescados del mercado sean los que provean los productos. Esto podría ser conveniente porque la entrega la realizarían en el mismo puesto-restaurante. • Trabajadores de la empresa. El compromiso de los trabajadores garantizará que los platos del menú sean exquisitos y su presentación sea la mejor. La pulcritud con la que se presenten los trabajadores y el uso de los implementos adecuados, como gorras y mandiles, serán valorados por el cliente. • Instituciones financieras. Si se establece un vínculo duradero con ellas, podrán facilitar el desarrollo del negocio. Es importante que la empresa demuestre credibilidad crediticia; es decir, de ser el caso, que demuestre su compromiso de pago. Por otro lado, la entidad financiera deberá ofrecer alternativas acordes con las necesidades de la empresa.

ANÁLISIS FODA

Oportunidades : Existe un mercado de jóvenes y trabajadores de instituciones a los alrededores que no tiene un punto de encuentro de forma económica y de buena calidad.

Amenazas La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en muy corto plazo, a restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la competencia real o potencial. Fortalezas Vamos a estar concentrados a un sector de la población que en estos momentos no tiene opciones. Los clientes menores de 45 años consumen en un ambiente igual para el de mayores. Para llegar a ellos vamos a ofrecer la combinación precio-calidad adecuado, ambiente adecuado y servicio adecuado. Debilidades Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser capaces de esperar que nuestro modelo de negocio se propague con la famosa boca-oído (recomendación).

III. PLAN DE PROUCCION Y OPERACIONES

Estrategias de operaciones Para lograr el objetivo planteado se seguirán los siguientes procedimientos: Calidad Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los menúes. Esto debe transmitirse en comida limpia y bien preparada.

Producto Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se hará especial énfasis en menús con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida. Localización El restaurante está ubicado en la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio el distrito) a media cuadra de la avenida principal. Se ha elegido esta zona porque allí hay un gran potencial de clientes. Diseño de operaciones

Elaborar los productos en un ambiente higiénico.

Conservar refrigerados los productos que así lo ameriten pues, al ser insumos comestibles, la correcta conservación garantizará no atentar contra la salud de los consumidores.

Ofrecer menús variados y económicos. Al inicio de mes se debe planear los platos

que se ofrecerán; es decir, se debe diseñar la carta que se ofrecerá día a día. La búsqueda de combinaciones variadas con productos de nuestra región, garantizará que los clientes sientan predilección por el restaurante, ya que encontrarán siempre combinaciones distintas. La anticipación en el planeamiento permitirá que las compras se adquieran con anticipación y se logren algunos descuentos.

Los trabajadores deberán contar con capacidades comprobadas en lo que se refiere a la preparación de sabrosos platos, en el caso del cocinero, y a la calidez en el servicio al cliente, en el caso de las personas que atiendan al público.

Brindar una atención rápida y cordial.

Garantizar y asegurar la calidad del producto.

Manejar tiempos de espera adecuados para que la rotación en las mesas sea alta.

Ubicarse en un lugar de alto tránsito del público objetivo.

A continuación se presenta el flujo del proceso productivo:

IV. PLAN FINANACIERO Dadas las características del negocio y la realidad peruana, este negocio se evaluará asumiendo que no hay financiamiento.

SUPUESTOS GENERALES Las 8 mesas con capacidad para 32 personas, y se calcula que ofrecerá 4 turnos diarios repartidos entre almuerzos, refrigerios y cenas. Esto genera una cantidad máxima de 2560 servicios al mes. La transacción promedio está ligeramente por encima del coste del menú: En S/. 9.00 El costo de compras se estima en 30%. Es decir todos los insumos para cocinar cuentan casi una tercera parte de los ingresos.

INVERSION INICIAL DEL “RESTAURANT LOS

ANTOJOS DE MI ABUELA”

Materia prima e insumos para el menú

Insumos Almacenados

Transportar insumos a mesa de trabajo

Pesar y medir

insumos por utilizar

en cada tipo de plato

Cocer insumos

Verificar punto de

cocción

Retirar del fuego

Organizar la mesa

Servir el menú con

control de calidad

Atención al

cliente

FLUJO DE CAJA DE “RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA”

V. PLAN DE MARKETING Y VENTAS

Estrategia de mercadotecnia

MERCADO OBJETIVO. Se eligió la segmentación demográfica. Hombres y Mujeres entre 18 y 45 años que trabajan en un radio de cinco cuadras alrededor del restaurante.

PERFIL DEL CLIENTE: Jóvenes universitarios; empleados en las empresas alrededor de la zona. Con estudios superiores, que acostumbran a venir en grupo a almorzar. Sus preferencias son alimentos más saludables. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO. Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente joven va a almorzar un menú de acuerdo a sus preferencias. MEZCLA DE MERCADOTECNIA

Precio Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. Así el precio del menú será de cinco soles.

Producto Para captar público del segmento medio de la población es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoración. Existen empresas especializadas en decoración de restaurantes que pueden hacerte un buen trabajo. Si no dispones de presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginación encontrarás soluciones económicas. El objetivo, no olvidar, es diseñar un local atractivo para los jóvenes de 18 a 45 años, con música de fondo adecuada a su edad. El nombre del restaurante debe atraer a este público. Se ha escogido el nombre “RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA” que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente.

Distribución o Plaza Dado que es un local comercial, este concepto no se aplica. Promoción El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle conocida y con muy buena afluencia de público, lo cual nos asegura que el "boca- oído" tenga más efectividad y, por ende, la partida de publicidad será mínima. Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos comensales. Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web hasta portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y características de los locales de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a nuestro público objetivo, así "mailings" electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad

VI. TECONOLOGIAS DE LA INFORMACION

Tenemos creado una red Social, donde damos a conocer el “RESTAURANT LOS

ANTOJOS DE MI ABUELA” Utilizamos el programa Excel para nuestras cuentas Prontamente lanzaremos nuestra pagina web

VII. PLAN DE RECURSOS HUMANOS Para la producción se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos suelen situarse a partir de los S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el ayudante. Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario más alto para retenerlo ya que la rotación de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opción es formar a tus empleados si estás seguro de retenerlos. Finalmente dadas las características de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar

VIII. PROPUESTA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

Tener en cuenta los siguientes aspectos: Índole social, la contratación del personal que sea de la localidad donde está ubicado el negocio.

Económicos, haciendo negocios con proveedores de la localidad, cumpliendo con los criterios de eficiencia y productividad. Medioambientes, aplicando políticas de reciclaje, usando productos orgánicos que no dañen el medio ambiente, transmitiendo políticas medioambientales a nuestros trabajadores y clientes. Institucionales , formar parte de ONGs protectoras del medio ambiente.