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PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO: PDS-1

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VIGENCIA: 01/06/17

MILKY MOON

BOGOTÀ D.C

Elaborado por: Lorena Pérez Revisado por: Marcela Robles Aprobado por: Angélica Ríos

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TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVO

3. ALCANCE

4. RESPONSABLE

5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

6. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

7. PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS

8. PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE

9. DESCRIPTIVOS DE PROCESOS

10. CRONOGRAMA PLAN DE SANEAMIENTO

11. FORMATOS PLAN DE SANEAMIENTO

12. DEBERES HIGIÉNICOS DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El presente Plan de saneamiento se establece para aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura mediante la ejecución de las operaciones adecuadas de aseo, limpieza y desinfección, disminuyendo los riesgos de contaminación de los alimentos y garantizando la inocuidad de los productos que brinda la organización MILKY MOON.

El presente Plan esta conformado por los cuatro (4) programas base de saneamiento:

1. Programa de limpieza y desinfección2. Programa de control de plagas3. Programa de residuos sólidos4. Programa de control de agua potable


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Programas basados en el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 del 2013 del Ministerio de protección, como soportes de evidencia escrita al cumplimiento de la legislación vigente.

2. OBJETIVO

Establecer, implementar y ejecutar las actividades concernientes a cada uno de los programas que abarca el Plan de Saneamiento, donde se presenta la forma adecuada para realizar las actividades de aseo, limpieza y desinfección de equipos, utensilios, ambientes , áreas de proceso, áreas de trabajo, personal manipulador y alimentos, buscando garantizar la inocuidad de los mismos.

3. ALCANCE

El presente Plan de Saneamiento aplica para la Planta de Producción de la organización MILKY MOON, donde se debe llevar a cabo por cada uno de los integrantes que conforman el equipo operativo y administrativo de la planta de producción.

4. RESPONSABLE La ejecución de este Plan esta bajo el direccionamiento del área de Calidad y la aplicación directa esta a cargo por el personal operativo de la planta y proveedor externo en caso que el programa requiera de este, la cual va supervisada por el inspector de calidad y jefe de producción de la planta.


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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

OBJETIVO

Establecer los lineamientos del Programa de Limpieza y Desinfección para la organización y así mismo prolongar la vida útil de las instalaciones, utensilios y equipos mediante un correcto programa de limpieza y desinfección.

DEFINICIONES

Higiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

Manipulador de alimentos: Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos.

Inocuidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.


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Instalación: Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos y su inmediaciones, que se encuentren bajo el control de una misma dirección.

Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

Desinfección: Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir.

Contaminante: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.

Contaminación: La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario

Desengrasante: Combina agentes emulsificantes, desengrasantes, dispersantes que elimina la suciedad como grasas, residuos de alimentos, aceites naturales y vegetales.

Su composición permite limpiar superficies como techos, paredes, puertas, pisos, equipos de cocina, maquinaria, elementos plásticos, y metálicos.

Productos químicos empleados

Los productos utilizados como detergentes o desinfectantes, no deben estar fabricados a base de solventes tóxicos o que impartan olores a los alimentos.

Todos los productos de limpieza y desinfección se almacenarán en un lugar específico, fuera del área de proceso.


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DESINFECTANTESPRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACIÓN FRECUENCIA

TIMSEN

Es un biocida altamente concentrado, de gran alcance. Controla con

eficacia bacterias, hongos, algas y virus que podrían

causar una contaminación crítica en los procesos de la

línea de alimentos come productos en lechería,

productos cárnicos, productos de frutas y

vegetables, cereales, pastas, productos de panadería,

chocolates y dulces, bebidas, productos de

azúcar, comida de animales y muchos más.

2gr de producto por 1 lt de agua

Controla con eficacia

bacterias, hongos, algas y

virus que podrían causar

una contaminación

crítica en los procesos de la

línea de alimentos

Por aspersión inmersión: sobre mesones, pisos,

utensilios. ,alimentos y

ambientes de producción

Diaria

PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACIÓN FRECUENCIA


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HIPOCLORITO DE SODIO

Hipoclorito de sodio (NaOCl) es un compuesto

que puede ser utilizado para desinfección del agua. Se usa a gran escala para la

purificación de superficies, blanqueamiento,

eliminación de olores y desinfección del agua.

2 ml de producto por 1 lt de agua

Controla con eficacia

bacterias, purificacion de

superficies, blanqueamiento, eliminación

de olores y desinfección

del agua

Por aspersión o inmersión: sobre mesones, pisos,

utensilios, alimentos , ambientes de

producción

Diaria

DETERGENTES

PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACION FRECUENCIA


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LARK CLEAN 27 N:

Es un detergente multiuso de carácter

neutro, específicamente

formulado para la limpieza integral de

instalaciones industriales. Posee

agentes tensoactivos y dispersantes que

remueven suciedades orgánicas.

Dilución en agua(lo necesario)

Detergente y desengrasante

multiusos.

Lavado de pisos, paredes, canecas, utensilios, techos

y superficies.

Diaria

PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACION FRECUENCIA


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ESPUMA JABÒN DERMO

Es un detergente, específicamente

formulado para la limpieza y

desinfección de manos, evitando así

la contaminación.

Directamente sobre

dispensador.

Detergente y desengrasante

multiusos.

Lavado y sanitizaciòn de

las manos.Diaria


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HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD TIMSEN

1. IDENTIFICACIÓNNOMBRE TIMSENLABORATORIO FABRICANTE

UNIT CHEMICAL CORPORATION EUA, IMPORTADO POR PROMOTORAS UNIDAS LTDA

CLASE DE PRODUCTO

DESINFECTANTE DE AMPLIO ESPECTRO

PRESENTACIÓN COMERCIAL

1K ENVASE DE POLIETILENO PEAD, 5 Y 12 K POLIETILENO PE

TELEFONOS DE EMERGENCIA COLOMBIA

2186955 - 6210048

2. COMPOSICIÓNDESCRIPCION: 40% COMPUESTO FORMULADO GRUPOS LIPOFILICOS E HIDROFILICOS -60% CAS Nº 68391-01-5 UREA G.R.A.S.S. CAS Nº 57136SINONIMOS: Del I-A: cloruro de aralconio, FORMULA: R-N ( CH2-C6H5 ) –2CH3APLICACIÓN: Directa, nebulización, aspersión, inmersiónUSOS: Fungicida, Bactericida, Algicida y Viricida.

3. EFECTOS PARA LA SALUDLímites de exposición ocupacionalTWA:8 horasSTEL: 3200 ppm de acuerdo a estudio de irritación dermal en conejos (leve)TECHO (C):IPVS: NoInhalación: No es una ruta de entradaIngestión: LD50=3675 mg/kg de pesoPiel: Es muy rara la irritación a concentraciones de trabajo, pero en personas muy sensibles puede ocurrir a 3200 ppmOjos: Contacto con 1600 ppm puede producir una irritación de la conjuntiva en conejos pero no opacidad de la córnea. No ha habido evidencia de exposiciones prolongadas en el hombreNo toxico No cancerigeno según la IARC, OSHA y NTP.

4. PRIMEROS AUXILIOSInhalación: No es una ruta de entrada


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Ingestión: Tomar abundantes cantidades de lechePiel: Lavar con abundante agua


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CLASIFICACIÓN DE AREAS FUNCIONALES

Húmeda: áreas donde se generan continuas operaciones de lavado o de equipos, donde se efectúan proceso.

Área de lavado Área de desinfección Área de producción Área de envasado Área de almacenamiento

Ambiente Controlado: área donde es necesario ejercer control de condiciones ambientales tales como humedad, temperatura y/o higiene. Puede abarcar una o varias, de las áreas normales o limpias descriptas anteriormente.

Área de recepción Área de desinfección Área de producción Área de envasado Área de almacenamiento

Limpia: áreas que deben permanecer con mayores niveles de Limpieza y Desinfección, por que ahí el producto queda expuesto al ambiente.

Área de producción

Normal: área donde los niveles de Limpieza y Desinfección no son especiales, se mantienen materias primas crudas o áreas donde no se manipulan alimentos.

Área de recepción Área de lavado Área de envasado Oficinas Área social


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CLASIFICACION DE AREAS FUNCIONALES

AREA CLASIFICACIONHUMEDA AMBIENTE

CONTROLADOLIMPIA NORMAL

Área de recepción X X Área de lavado X X

Área de desinfección X X Área de producción X X X Área de envasado X X Área de

almacenamiento X X

Zona lavado de estantes

x

Servicios generales X

Oficinas X

Área Social x

PASOS PARA LA LIMPIEZA


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Recoger y desechar los diferentes residuos que se presenten en el área a limpiar, tales como: polvo, partículas extrañas o cualquier otro tipo de suciedad.

Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va limpiar.

Preparar la solución del detergente que se va a usar. Enjabonar las superficies de los equipos e instalaciones a limpiar (pisos, paredes, ventanas)

esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo y restregar fuertemente con la ayuda de esponja o cepillo(no abrasivos) para eliminar la suciedad y partículas extrañas.

Dejar actuar la solución limpiadora (detergente) de 3 a 5 minutos. Sobre los equipos y superficies a limpiar.

Enjuagar con suficiente agua asegurándose que todo el detergente se elimine. Realizar una inspección visual para verificar si se ha eliminado la suciedad y las partículas

extrañas de los equipos y superficies que se limpiaron. Si se observa algo de suciedad, se debe realizar de nuevo esta actividad, hasta eliminarla totalmente.

PASOS PARA LA DESINFECCIÓN


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Asegurarse que las superficies se encuentren limpias completamente.

Preparar la solución de desinfectante teniendo en cuenta, la cantidad de agua correcta y el desinfectante, mezclando cuidadosamente para no generar salpicaduras.

Esparcir la solución de desinfectante sobre la superficie a desinfectar y dejarla actuar por espacio de 10 minutos.

Enjuagar con suficiente agua asegurándose que todo el desinfectante se elimine.

PROCEDIMIENTO PARA CADA AREA

Exteriores


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Barrer y recoger el polvo y demás objetos que causen suciedad en el andén y la calle. Realizar esta actividad diariamente.

Oficinas

Sacudir muebles y escritorios con un trapo húmedo, barrer y trapear el piso

Limpiar las paredes con agua y jabón; retirar telarañas usando una escoba. Realizar esta tarea el jueves de cada semana.

Sacudir muebles, mesas y estantería con un trapo húmedo, todos los días. Barrer y trapear el piso antes del inicio de labores, todos los días. Las estanterías se deben limpiar con agua y jabón, al igual que las ventanas el martes de cada

semana Mantener este sitio en completo orden.


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Almacenamiento de materia prima

Sacudir el polvo de las cajas y demás contenedores de los ingredientes. Una vez al día.

Limpiar las paredes con agua y jabón; retirar telarañas usando una escoba. Realizar esta tarea cada semana, todos los lunes.

Barrer y trapear (para trapear se debe utilizar una solución hipoclorito de sodio) el piso antes y después del inicio de labores y durante la jornada de trabajo, todos los días.

Área de Despachos

Barrer y lavar y secar ( con escurridor o Aragán ) el piso diariamente

Retirar con una escoba las telarañas y limpiar las paredes con una solución de agua y jabón; después coger una escoba plástica y barrer el piso, con abundante agua y jabón. Realizar estas actividades una vez por semana, los viernes de cada semana.

Zonas de proceso


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Barrer, lavar y secar (con escurridor o Aragán) el piso antes y después del inicio de labores y durante la jornada de trabajo, cada día.

Barrer, lavar y secar (con escurridor o Aragán ) el piso antes y después del inicio de labores y durante la jornada de trabajo, cada día.

Limpiar las paredes con agua y jabón, utilizando un cepillo plástico y retirar telarañas de los rincones y donde estén presentes, el día jueves de cada semana.

Las mesas y tolvas se lavan con agua y jabón, y se estregan con cepillo plásticos todos los días, antes, durante y después de la jornada de trabajo.

Las tolvas se lavan con agua y jabón, y se estregan con cepillo plásticos y luego se enjuagan para desinfectarlos, una vez termine el proceso. A diario. Lavar con agua y jabón la parte externa de las Tolvas utilizando un cepillo plástico especial y una esponja no abrasiva.

Los días sábados las Tolvas se voltean y se lavan y desinfectan una por una.

Almacenamiento de empaque

Sacudir el polvo de las cajas y demás contenedores de los empaques. Una vez al día.

Limpiar las paredes con agua y jabón; retirar telarañas usando una escoba. Realizar esta tarea el día jueves de cada semana

Barrer y trapear el piso antes y después del inicio de labores. Mantener esta zona siempre libre de humedad.

Almacenamiento de producto terminado (cuarto frio)


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Diariamente se ordena y se retira las partículas de suciedad. El viernes de cada semana se descongela para retirar las capas de hielo que se forman

Las estanterías del cuarto se deben limpiar con agua y jabón, usando un cepillo plástico, el piso las estibas y la puerta se lavan de la misma forma. Repetir esta actividad el día miércoles de cada semana días.

Baños, sanitarios, vestieres

Limpiar y adecuar el lugar para hacer el aseo: remover y retirar residuos sólidos (polvo, papel)

Limpiar y adecuar el lugar para hacer el aseo: remover y retirar residuos sólidos (polvo, papel) Preparar la solución de agua y jabón Lavar: agregar la solución y restregar las superficies Enjuagar con agua fría Preparar solución desinfectante Aplicar solución desinfectante por contacto en los sanitarios y lavamanos Aplicar solución desinfectante por aspersión


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Colocar papel higiénico y jabón en el dispensador

Herramientas de trabajo: utensilios.

Limpiar: remover residuos sólidos (residuos inorgánicos, residuos orgánicos) Preparar la solución de agua y jabón Lavar: agregar la solución y restregar la superficie Enjuagar Preparar solución desinfectante Aplicar solución desinfectante por contacto / inmersión Organizar y dejar en el lugar respectivo

Los utensilios como cuchillos, tablas de picar, tenedores, van desinfectados en recipiente de plástico por inmersión.Utensilios como los baldes, recipientes de plástico, tapas, destapadores, van desinfectados por inmersión, nebulización.


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VIGENCIA: 01/06/17

Las canecas de las basuras luego de realizar el proceso de lavado y desinfección se deben escurrir y dejar boca abajo en las áreas lavado y desinfección, al siguiente día colocar las bolsas de basura respectivas.

Las canecas que se encuentran en los pasillos y las que son de tamaño grande deben estar con su respectiva bolsa y tapa.

Por ningún motivo debe permanecer en la planta las canecas de basura llenas una vez se termine la jornada de trabajo.

Las canecas de basura de las áreas de producción de almíbar de mango, todos los días se deben evacuar, lavar y desinfectar y antes de iniciar las labores de producción se deben revisar que cada una tenga su respectiva bolsa de basura.

Herramientas de trabajo: Equipos:

Alistar el equipo: apagarlo/ desconectarlo. Adecuación del equipo: desmontar las piezas removibles Preparar la solución de agua y jabón Limpiar: remover residuos sólidos Lavar: agregar la solución y restregar la superficie Enjuagar Preparar solución desinfectante Aplicar solución desinfectante por contacto/ aspersión Armar el equipo

En caso que los equipos requieran una limpieza especializada, el área de mantenimiento se encargara de la labor. La desinfección de las piezas de los equipos se realiza por contacto. Los cuartos fríos se realizan por aspersión.

Procedimiento de lavado de Manos

Oprimir la palanca de salida de agua del lavamanos con el pie Humedecer y frotar con agua comenzando desde el codo hasta las manos. Con el codo oprimir el push del dispensador de jabón y tomar la cantidad necesaria para el

lavado Refregar el jabón desde las manos hacia el codo en forma de torniquete sin devolverse Frotar las palmas de la mano en forma circular Frotar el dorso de las manos en forma circular


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Enjabonar los espacios interdigitales entre cruzando los dedos de la mano derecha con la mano izquierda y frotar

Refregar dedo por dedo en forma de torniquete empezando desde el dedo pulgar hasta el meñique

Limpiar y remover la suciedad de las uñas utilizando el dedo índice y pulgar, dedo por dedo para ambas manos

Enjuagar el antebrazo frotando suavemente, dejando caer el agua a presión de la mano hacia el codo

Enjuagar las manos frotando suavemente una con la otra. Escurrir la manos Con el codo oprimir el botón de secador y secar antebrazo y manos sin frotarse

En caso de tener difícil acceso para retirar jabón con el codo oprimirlo con la parte inferior de la palma de la mano.

Procedimiento de lavado de Guantes

Colocarse los guantes Realizar el mismo procedimiento de lavado de manos para con los guantes Una vez que haya terminado la jornada de trabajo, los guantes deben lavarse por dentro y por

fuera Dejar colgado los guantes en su respectivo soporte. los guantes van colgados dejando el

ingreso de la mano al guante hacia abajo para permitir que escurra y no se genere empozamiento de agua.

Vehículos

Alistar el vehículo: apagarlo y ubicarlo en la zona destinada para hacer aseo (zona parqueadero asignado)

Limpiar/ barrer: remover residuos sólidos Preparar la solución de agua y jabón Lavar: agregar la solución y restregar la superficie interna y externa del vehículo Enjuagar con agua fría Preparar solución desinfectante (en el aspersor) Aplicar solución desinfectante por aspersión.

PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN

Esta función corresponde al área de Producción y Calidad.


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Realizar una inspección visual para verificar si se ha eliminado la suciedad. Diligenciar los registros contemplados en este programa. Establecer los contratos con laboratorios certificados para el desarrollo de pruebas

microbiológicas: del producto, de superficie de equipos y de las manos de los operarios. (se tiene contrato con el laboratorio Micro asociados S.A.S).

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS


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VIGENCIA: 01/06/17

OBJETIVOS

Realizar y mantener un sistema de vigilancia y control que prevenga y proteja del ingreso o aparición de plagas, mediante la implementación de un programa con medidas preventivas y controladas en las instalaciones de servicio de alimentos operado por MILKY MOON.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Reconocer y mantener bajo control las posibles plagas invasoras a las áreas de manipulación de alimentos.

Capacitar al personal en el cumplimiento del Programa de Control de Plagas orientado a mantener un ambiente inocuo.

Cumplir con los requisitos exigidos por las normas nacionales (Decreto 3075), en lo referente al Plan de saneamiento.

Ejercer un control periódico mediante la aplicación de tratamientos adecuados y establecidos para el control de plagas.

DEFINICIONES


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Plaga: Aparición masiva y repentina de seres vivos de la misma especie que causan daño grave a poblaciones animales o vegetales, alimentos y son vector de enfermedad.

Insectos: M. Artrópodo de respiración traqueal, con el cuerpo dividido distintamente en cabeza, tórax y abdomen, con un par de antenas y tres de patas. Tienen uno o dos pares de alas y sufren metamorfosis durante su desarrollo.

Actividad de Saneamiento Ambiental: Son aquellas acciones que se realizan para corregir, prevenir, y/ mejorar las condiciones ambientales que rodean, o que son influenciadas por un proyecto o actividad.

Aerosol: Suspensión de partículas sólidas o líquidas en el aire.

Artrópodo: Es el más numeroso del reino animal, cerca del 80% son insectos, tienen un exoesqueleto de quitina y patas articuladas (moscas, cucarachas).

Aspersión: Método de aplicación de sustancias.

Cebos: Comida que se pone en las trampas utilizadas para atraer animales y atraparlos. Muy útiles debido a su efecto atrayente.

Control de Plagas: es una actividad básicamente de prevención dentro de la protección de la salud, ligada a políticas de higiene y saneamiento medioambiental.

Desratización: Tiene por objeto la eliminación de ratas y ratones de las instalaciones y/o alrededores. Puede ser concebida desde dos aspectos diferentes:

Desratización pasiva: definida como las técnicas defensivas que impiden que los roedores penetren, vivan y proliferen en los locales o instalaciones. Se orientan a la modificación de las condiciones ambientales con objeto de prevenir y limitar la expansión de dichas especies.

Desratización activa: integrada por métodos ofensivos, físicos, químicos y biológicos cuyo objetivo es el control de las poblaciones de ratas y ratones.

Fumigación: Método de control químico de plagas.

Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas. Se refiere al número de individuos de una especie considerados como nocivos en un determinado lugar.


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Medida Preventiva: Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la probabilidad de aparición de un suceso no deseado.

Nebulización: Método de aplicación de plaguicidas. Producción de gotas pequeñas, 50 por medio del calor. El producto se mezcla con gas-oil que al pasar por un tubo recalentado produce humo que se suspende en el aire. Mata por contacto insectos voladores y los que se encuentran fuera de los granos. Se utilizan equipos termo-nebulizadores que producen una densa neblina que penetra todos los rincones. También se pueden utilizar generadores de aerosoles. En ambos casos deben utilizarse las formulaciones especiales para nebulización.

Plaguicida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda especie de plantas o animales indeseables, abarcando también cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a ser utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal, como desecantes.

Plaga: Numerosas especies de plantas o animales indeseables que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Según la OMS, son plaga las especies implicadas tanto en la transmisión de enfermedades infecciosas para el ser humano como en el daño al hábitat y bienestar urbano, cuando su existencia es continúa en el tiempo y está por encima de los niveles considerados de normalidad. Como se ve se emplean términos relativos como niveles de normalidad y continuidad en el tiempo que nos indican que la lucha contra las plagas no puede abordarse con ideas de erradicación absoluta de especies animales, sino de encontrar el equilibrio y los umbrales de tolerancia o valor límite a partir del cual la densidad de población que forma la plaga es tal que sus individuos pueden provocar problemas sanitarios o ambientales, molestias, o bien, pérdidas económicas.

Roedor: Constituyen el orden más numeroso de los mamíferos, dotados de incisivos largos y fuertes de crecimiento continuo, carecen de premolares, son muy prolíficos, gregarios y voraces.

Vector: Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculación en piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos transportados desde una fuente de contaminación hasta un alimento u objeto. El vector puede estar infectado o ser simplemente un portador pasivo o mecánico del agente infeccioso.

DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS.


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DIAGNOSTICO

El diagnóstico es realizado por la empresa contratista quien inicia con un seguimiento a los posibles puntos Vector o susceptibles a la mayor infestación.

Si dentro del diagnóstico que se realiza, se encuentran plagas se debe identificar el tipo de plaga y las características de la zona afectada.

La Planta está situada en un punto bajo riesgo de contaminación por la incidencia en presencia de insectos y roedores, debido al lugar donde se encuentra; rodeada de talleres para carros, garaje para los carros recolectores de residuos sólidos, fábricas de muebles, que se desconoce si se tiene un programa de manejo integrado de plagas y esto representa un alto riesgo para la Planta, que se debe blindar a estos problemas potenciales. A esto se le debe agregar las obras de remodelación y construcción que se llevan a cabo alrededor de la empresa.


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Ratón Doméstico Rata de tejado Rata de Cañería

CARACTERÍSTICAS QUE IDENTIFICAN A LOS ROEDORES

NOMBRE COMÚN

TAMAÑO Y COLOR MORADA

HÁBITOS ALIMENTICIOS ESCONDITES

Rata de Cañería

40 - 45 cm.

Plantas bajas, sótanos y garajes Carnes en descomposición

Rincones plantas bajasMarrón

grisáceo

Rata de Tejado

38 - 40 cm.

Paredes huecas, plantas superiores, terrazas

Frutas, cereales, carnes, vegetales

Estructuras superiores, vigas

Marrón grisáceo con manchas blancuzcas o amarillas

Ratón Doméstico 15 - 20 cm.

Alrededores y dentro de viviendas humanas, cerca de animales, y potreros cercanos a viviendas o industrias.

cereales y frutas Cualquier lugar

PLAGA : RATONES Y RATAS


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Signos de Actividad Nivel de InfestaciónExcreciones

1. Estado de excreciones : Frescas y de diferentes tamaños indican presencia de una familia.Marcas de dientes en madera, plásticos,

cartones, papel, etc.Manchas en paredes - huellas, orina -

2. Cantidad de material roído.Huellas en pisos - se detectan colocando franjas de polvo blanco en sitios estratégicos -

3. Avistamiento durante el día: Por cada ratón o rata vista en el día se estima que pueden haber 20 escondidos.

Madrigueras con indicios de actividadOlores desagradablesOrina

CUCARACHAS

Las cucarachas componen el orden Blattaria o Blattodea. Dentro de este suborden se encuentran las más comunes:

La americana: Periplaneta Americana.

La alemana: Blatella Germanic.

La cucaracha negra doméstica: Blatta Orientalis.

La de Bandas Marrones: Supella Supellectilium.

CARACTERÍSTICAS QUE IDENTIFICAN A LAS CUCARACHAS

TAMAÑO Y COLOR MORADAHÁBITOS

ALIMENTICIOS ESCONDITESMiden de 1,2 a 2,1 cm. Antenas largas Color café claro

Habita en áreas cerradas y especialmente en las que hay alimentos Pueden ingresar a través de orificios muy pequeños.

Comen casi de todo, su principal fuente de alimentos está en la basura.

Son de hábitos nocturnos. Se refugian en zócalos, grietas, detrás de muebles, debajo de hornos, etc.,


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En su alta capacidad adaptativa, alimenticia y de comportamiento coloca a este insecto como uno de los más resistentes a plaguicidas.

en lugares donde se elaboren alimentos.

Las cucarachas contaminan los alimentos debido al tipo de aparato bucal que poseen, que sólo les permite ingerir sustancias blandas y húmedas.

Para lograr consumir alimentos sólidos y secos necesitan cambiar su estado. Entonces regurgitan sobre ellos su contenido estomacal compuesto por jugos gástricos y restos de su anterior ingestión a fin de ablandarlos y humedecerlos y luego servirse de ellos.

Las cucarachas producen secreciones olorosas que pueden afectar el sabor de la comida y cuando la población es alta impregnan un olor característico en el área infestada. Los organismos causantes de enfermedades son transportados en las patas y el cuerpo en general, contaminando a su paso los utensilios y la comida. En el interior de las cucarachas viven gran cantidad de microorganismos como Protozoarios que pueden estar involucrados en brotes de enfermedades.

SEÑALES DE LA PRESENCIA DE CUCARACHAS

Estas pistas son muy útiles para diagnosticar una infestación: las marcas realizadas por las mandíbulas durante la alimentación en materiales derivados de sustancias animales como pegamento, goma, pasta, almidón, sobres, encuadernaciones, como también la presencia de heces y Otecas dentro de recipientes con las siguientes características:

Oteca cucaracha Oteca Blatta Orientalis.

Las cucarachas realizan sus actividades principalmente de noche desplazándose por los bordes de los objetos y por lo general se ocultan durante el día en grietas y rajaduras cercanas a su fuente de alimento.


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MOSCA DOMESTICA

Mosca Doméstica 'Salmonella', 'Campylobacter', 'E.coli' son algunos de los patógenos de los que son portadoras las moscas. Estos organismos pueden transmitir innumerables enfermedades tanto en los humanos como en los animales. Las formas de transmisión de estos patógenos a personas pueden ser diversas. Se sabe que la mosca adquiere fácilmente las bacterias del ambiente y, en consecuencia, su capacidad de transmitir patógenos a los alimentos de consumo humano es muy alta.

CARACTERÍSTICAS QUE IDENTIFICAN A LAS MOSCAS

TAMAÑO Y COLOR MORADA HÁBITOS

ALIMENTICIOS ESCONDITES

Miden hasta 1 cm.Color gris claro Viven aproximadamente 4 semanas Migra en promedio 1.6 km.

Muestran preferencia por las orillas o bordes de las edificaciones. En los techos, cuerdas y cordones eléctricos. En el exterior, en las cercas, cables eléctricos y ramas de los árboles

La atraen fuertemente las heces y todas las materias orgánicas en descomposición. No viven más de 48 horas sin agua.

Durante el día se posan sobre los pisos, techos, paredes y otras superficies interiores. En la noche descansan en los lugares cercanos a los sitios de alimentación y de reproducción, protegidos del viento y a no más de 5 mt. de altura.

MOSCA DE LA FRUTA

Mosca de la FrutaPerteneciente al orden Diptera e incluido en la familia Tephritidae, cuyo nombre científico es Ceratitis capitata Wied. Es originaria de la costa occidental de África, donde viven especies muy próximas, desde donde se ha extendido a otras zonas templadas, subtropicales y tropicales de los dos hemisferios.

A pesar de su origen, se le llama también mosca mediterránea de la fruta, ya que en los países mediterráneos es donde su incidencia


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económica se ha hecho más patente, afectando a numerosos cultivos, sobre todo cítricos y frutales de hueso y de pepita.

TAMAÑO Y COLOR HABITAD HÁBITOS

ALIMENTICIOS DAÑOS

. Adulto: su tamaño es algo menor que la mosca doméstica (4-5 mm de longitud) y vivamente coloreada (amarillo, blanco y negro).

La hembra perfora el fruto unos 2 mm, y realiza la puesta hasta un número total de 300-400 huevos en el fruto. Las larvas se alimentan de la pulpa del fruto. Una vez que salen del fruto, viven en el suelo bajo las hojas secas.

Ataca ciruelas, nísperos, manzanas, granadas y a casi todos los frutos tropicales o subtropicales: papaya, mango, aguacate, guayaba, chirimoya, dátil, etc.

Los producidos por la picadura de la hembra generan un pequeño orificio en la superficie del fruto que forma a su alrededor una mancha amarilla. Cuando la larva se alimenta de la pulpa favorece los procesos de oxidación y maduración prematura de la fruta originando una pudrición del fruto que queda inservible para el mercado.Si se envasan frutos picados, con larvas en fase inicial de desarrollo, se produce su evolución durante el transporte.

HORMIGAS

Hormiga FaraónLas Hormigas Negras (Lasius Niger), las típicas hormigas de jardín, son las hormigas que en verano generan ingentes cantidades de individuos alados. Su dieta es variada, pero prefieren sustancias dulces y grasas. Otro tipo de hormiga muy común es la Hormiga Faraón (Monomorium pharaonis), son insectos omnívoros, aunque también sienten preferencia por sustancias dulces.

Las Hormigas Negras (Lasius Niger), las típicas hormigas de jardín, son las hormigas que en verano generan ingentes cantidades de individuos alados. Su dieta es variada, pero prefieren sustancias dulces y grasas. Otro tipo de hormiga muy común es la Hormiga Faraón (Monomorium pharaonis), son insectos omnívoros, aunque también sienten preferencia por sustancias dulces.El control de esta plaga pasa inicialmente por evitar que accedan al interior de la planta. Se debe localizar las grietas o rendijas por las que se cuelan y taparlas lo mejor posible. Eliminar cualquier posible resto de comida que pudiera atraer las hormigas.


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POLILLAS

Polilla comúnLas polillas son insectos voladores pertenecientes al Orden Lepidoptera, capaces de digerir queratina (lana o seda). Son de metamorfosis completa. La hembra coloca desde 40 hasta 500 huevos según la especie y su ciclo de desarrollo varía de 5 a 8 semanas según la especie y condiciones ambientales.

El adulto busca lugares oscuros y tranquilos. En general es de vida corta y no se alimenta; solo cumple función reproductiva y de dispersión de la especie. La larva, junto con destruir el producto atacado, al alimentarse deja hilos de seda formando telas en que se adhieren restos de alimento.

Hábitos

Son capaces de atacar cueros, pelo, textiles, lana, semillas, cereales, leche en polvo, comida para perros, fruta seca, almendras, nueces, papel, etc., presentando especificidad por sus fuentes de alimento según la especie.

Control

Revisar periódicamente productos guardados en bodegas para detectar posibles infestaciones en una etapa inicial, evitando así daños mayores - mantener aseo minucioso por barrido y aspiración, eliminando todo elemento en desuso que pueda servir de alimento y/o refugio a las polillas

Sistemas Activos de Fumigación

Aplicación de Insecticidas específicos para cada área de la planta, que cuenten con el respectivo aval y registro Minsalud, con categoría toxicológica 3 como mínimo, que no contaminen, Biodegradables y garanticen la Inocuidad de los Alimentos o Productos Farmacéuticos que se estén procesando en las líneas tratadas; empleando equipos aspersores manuales, a motor o estacionarios, Termonebulizadores (productores de humo), Nebulizadores Eléctricos (en frío) o Aplicadores de insecticidas puros si fuera necesario.


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Sistemas Pasivos de Fumigación

Aplicación de Geles, las cuales se emplean para reforzar la Fumigación con insecticidas puesto que hasta el momento solamente controlan CUCARACHAS y ningún otro tipo de insectos, pudiendo ser la gran alternativa para efectuar aplicaciones en áreas de trabajo muy delicadas donde no sea permitido efectuar aplicación de insecticida alguno, pero sí puedan presentar o presenten problema de cucarachas; productos estos que se aplican con jeringas o pistolas especiales para el efecto.

Control Antirrático

Consiste en la instalación de Trampas de pegamento, Trampas mecánicas (de golpe), Jaulas para atraparlas vivas y Cebos Sólidos, los cuales para plantas de producción de alimentos o de Medicamentos para consumo humano o animal (si se permite su uso) DEBEN ser colocados dentro de CAJAS CEBADEROS (fijas) que permitan primero dar una muy buena presentación tanto externa como internamente, evitar la MANIPULACIÓN por parte de empleados y operarios de Planta y del Aseo, crear un ambiente propicio para que el roedor coma tranquilamente y lo principal se evite una posible CONTAMINACIÓN ocasionada por las barreduras reprocesadas.

Control de Gérmenes y Bacterias

Aplicación de desinfectantes específicos para la eliminación total o llevar a niveles permisibles gérmenes, bacterias, hongos y levaduras, como resultado del cultivo en laboratorio de las muestras de medio ambiente; desinfectantes aplicados con aspersor a motor o con Nebulizador eléctrico, dependiendo del volumen a tratar.

Para adelantar las actividades anteriormente descritas se entrará a determinar las necesidades de cada una de las plantas de acuerdo con los requerimientos del Cliente y nuestras observaciones pertinentes, teniendo en cuenta el Medio Ambiente reinante, las condiciones Ambientales de los alrededores, el estado Físico de las instalaciones de cada una en particular y el estado de Orden y Aseo de las mismas.

Una vez determinados estos parámetros diseñar un programa específico que contenga:

Plano de distribución de Cajas o Tubos cebaderos en las diferente áreas. Cronograma de actividades para todo el periodo de tiempo que nos contraten. Cumplimiento del cronograma enviando con cada visita que se efectúe:

a- Una orden de aplicación.b- Un registro de Control de Plagas.(M.I.P.)


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Cada uno de estos formularios cuenta con un espacio de OBSERVACIONES para que la persona que solicita el servicio o acompaña al técnico escriba sus apreciaciones al respecto del técnico, el Servicio o los problemas que se estén presentando en relación al Control de plagas, para así mismo corregir en forma inmediata, o para tenerlas en cuenta en próxima visita o si por el tipo de instalaciones se requiere de MONITOREO (para Cucarachas) el cual se efectuará mediante la instalación de trampitas con feromonas, llevando el registro correspondiente para de esta manera informar al cliente del nivel de infestación presente y tomar las medidas correctivas a que haya lugar como:

1. Intensificar Aplicaciones.2. Adelantar Arreglos Locativos.3. Mejorar el Manejo de Basuras.4. Eliminar focos contaminantes de los alrededores.5. Demás circunstancias que estén alterando el entorno de las instalaciones.

Todas estas condiciones específicas y especiales también se pueden determinar al adelantar una visita de SUPERVISIÓN por parte de personal experto e idóneo en la determinación de las condiciones que se estén presentando en una Instalación Industrial; llenando el formulario específico, del cual el original quedará en poder del cliente y la copia en poder nuestro para tomar las medidas pertinentes de nuestro lado y así mismo llevar un consecutivo, que nos permita constatar en determinado momento que las situaciones NORMALES como las ANORMALES, sí se dieron a conocer en su momento oportuno y se les prestó la atención necesaria.

INSECTICIDAS:

Los Insecticidas a utilizar en los tratamientos de las instalaciones a tratar son en su mayoría piretróides de toxicidad moderada. Generalmente son emulsiones concentradas con amplio espectro de acción, para el control eficaz de insectos rastreros y voladores. Las suspensiones concentradas son formulaciones más residuales y de bajo olor para atender así otras necesidades de control. Son productos aprobados, de toxicidad moderada, de manejo seguro y con sus respectivas fichas técnicas y hojas de seguridad.


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TRATAMIENTO RODENTICIDA:

Se colocan de cebos granulados o parafinados para lograr la ingestión voluntaria por parte de roedores como ratas y ratones. La muerte se da por hemorragias internas, ya que se trata de un producto anticoagulante. Estos productos se instalan en puestos de cebado como platos, cajas o tubos debidamente rotulados y ubicados en los caminos o senderos por donde se evidencie el paso de la plaga.

RODENTICIDAS:

Los anticoagulantes de segunda generación que utiliza la empresa contratista en sus servicios, actúan inhibiendo la formación de protrombina en la sangre de los roedores, por lo cual su muerte se produce a los 4 o 5 días de la ingestión del cebo, sin signos de dolor.

NOMBRE INGREDIENTE ACTIVO

CATEGORIA TOXICOLOGICA

CONCENTRACION DOSIS

Rodilon Difethialone I 0.0025% 5-10 g/punto

de cebado Raplag Brodifacuoma I 0.005%

Klerat Brodifacuoma I 0.005% En la mayoría de los casos el roedor alcanza a refugiarse en su madriguera antes de morir, previniéndose así la aparición de malos olores en las instalaciones.


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MÉTODOS ECOLÓGICOS:

PARA CONTROL DE ROEDORES:

Se utilizan trampas adherentes gato de papel ref. 72 MB de la firma Catchmaster para el control de roedores en áreas internas, con el fin de evitar en lo posible el uso de rodenticidas tóxicos especialmente en las instalaciones de la planta, debido a que se manipulan alimentos.


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RECOMENDACIONES PARA TENER EN CUENTA ANTES DE LA FUMIGACIÓN

Para realizar el procedimiento de fumigación es necesario tener en cuenta algunas medidas de prevención como son:

Alejar de los sitios donde se realizará la fumigación alimentos y víveres, estos se deben trasladar a un cuarto frío o a otro lugar donde no se valla a fumigar.

Las condiciones de limpieza y desinfección deben cumplirse antes de iniciar la fumigación, recuerde que un buen estado de limpieza minimiza el riesgo de plagas en la planta de producción.

Desocupar estantes y muebles al igual que las canastas donde se guardan los utensilios o bolsas, para así poder tener acceso a dobleces, rincones y cajones.

Los Lockers de los empleados deben estar abiertos y desocupados el día de la fumigación, para tener acceso a ellos.

Los utensilios que entren en contacto con el producto empleado para la fumigación deben ser lavados con abundante agua y jabón y ser desinfectados antes de utilizarlos.

Las áreas fumigadas deben ser ventiladas durante todo el día.

RECOMENDACIONES PARA TENER EN CUENTA DESPUÉS DE LA FUMIGACIÓN

Dejar actuar el producto al menos por ocho horas consecutivas antes de proceder a realizar el aseo.

Hay que tener especial cuidado con, canastillas, bandejas, utensilios, recipientes puesto que deben ser inspeccionadas antes de ser nuevamente utilizadas.

Estas sencillas indicaciones unidas a unas excelentes PRÁTICAS DE ASEO Y MANUFACTURA, redundaran en la obtención de buenos resultados de la fumigación y contribuirán a mantener por más tiempo libre de plagas las áreas tratadas.

PREVENCIÓN

Para la prevención de plagas se debe contar con lo siguiente:


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Las labores de limpieza a fondo y con frecuencia, son prenda de garantía contra la presencia de cualquier tipo de plaga.

Evitar que permanezcan o se acumulen sobre pisos, zarzos, mesones, cielorrasos u otras superficies, restos de comida o de materiales como papel, tela, cartón, madera etc.

Los alimentos o materias primas para su fabricación se deben mantener en sus empaques o envases evitando que se rieguen o se deterioren.

Movilizar, rotar o cambiar de sitio cada cierto tiempo material y mercancías que se deseen guardar o almacenar en rincones, cuartos, bodegas, zarzos, para tener accesos a una adecuada limpieza y un control efectivo de plagas.

Evacuar todo tipo de basuras o materiales que se puedan desechar impidiendo su acumulación tanto en interior como en exteriores, reduciendo así las posibilidades de camuflarse o alimentarse los insectos y los roedores, ya que los sitios oscuros y de quietud brindan comodidad para su reproducción.

Es preciso tapar, preferiblemente con cemento, los huecos o fisuras presentes en pisos, paredes y techos, donde pueden establecerse madrigueras.

Los sifones tendrán sus rejillas fijas y se instalarán mallas, persianas u otras tapas en punto comunicación o ventilación donde se presuma fácil circulación de roedores.

Es conveniente colocar bandas de caucho, metal o madera en puertas que dejan mucho espacio sobre el piso, no dejando una luz mayor de 0.5 cm.

El cuarto de basura debe contar con enchape de pared, techo y piso, al igual que los recipientes con selle hermético.


CAPACITACION

En el programa de capacitación se destinan algunas horas para capacitación del personal operativo sobre las actividades de prevención y erradicación de plagas, los temarios para las capacitaciones son previamente acordados en el programa de capacitación de acuerdo a las necesidades de la planta y las recomendaciones dadas por el proveedor.

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CLASIFICACIÓN DE LOS PLAGUICIDAS

Los plaguicidas comprenden diversas sustancias que se emplean en el control de plagas (insectos, roedores, microorganismos), que afectan los sistemas productivos y se emplean para proteger la sanidad de las instalaciones y se clasifican según su función en:

INSECTICIDA Insectos (artrópodos)RATICIDAS, RODENTICIDAS RoedoresFUNGICIDAS HongosVIRICIDAS VirusBACTERICIDAS BacteriasDESINFECTANTES Microorg. (Hongos, virus)ALGUICIDAS AlgasACARICIDAS ÁcarosNEMATICIDAS NemátodosHERBICIDAS MalezasAHUYENTADORES, REPELENTES Insectos, roedores, pájarosINMUNNANTES PARA MADERA Termitas, gorgojosMOLUSQUICIDAS Caracoles, babosas


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PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LIQUIDOS

OBJETIVO

Consignar los parámetros del Programa de Manejo de Residuos Sólidos y Líquidos para MILKY MOON, con el cual se pretende controlar los residuos sólidos, haciendo una adecuada disposición de los mismos para su aprovechamiento y de esta manera prevenir condiciones que podrían afectar la inocuidad de los productos y ser ofensivas al consumidor.

Hacer las capacitaciones al personal en el cumplimiento del Programa de Control de Desechos Sólidos y Líquidos orientado a mantener un ambiente inocuo.

Cumplir con las normas nacionales vigentes (Decreto 3075) en lo referente al Plan de saneamiento.

DEFINICIONES

BASURA. Todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible, con excepción de excretas de origen humano o animal. Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido de calles, residuos industriales, de establecimientos hospitalarios y de plazas de mercado.

DESECHO. Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina al abandono o del cual quiere desprenderse.


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DESPERDICIO. Todo residuo sólido o semisólido de origen animal o vegetal, sujeto a putrefacción, proveniente de la manipulación, preparación y consumo de alimentos.

DISPOSICIÓN SANITARIA DE BASURAS. Es el proceso mediante el cual las basuras son colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo, siguiendo, entre otras, las técnicas de enterramiento, relleno sanitario y de disposición al mar.

ENTERRAMIENTO DE BASURAS. La técnica que consiste en colocarlas en una excavación, aislándolas posteriormente con tierra u otro material de cobertura.

ENTIDAD DE ASEO. La persona natural o jurídica, pública o privada, encargada o responsable en un municipio o distrito de la prestación del servicio de aseo, como empresas, organismos, asociaciones

RESIDUO SÓLIDO. Todo objeto, sustancia o elemento en estado sólido, que se abandona, bota o rechaza o puede ser reutilizable.

RESIDUO SÓLIDO COMERCIAL. Aquel que es generado en establecimientos comerciales y mercantiles tales como almacenes, depósitos, hoteles, restaurantes, cafeterías y plazas de mercado.

RESIDUO SÓLIDO DOMICILIARIO. Aquel que por su naturaleza, composición, cantidad y volumen es generado en actividades realizadas en viviendas o en cualquier establecimiento asimilable a éstas.

TRATAMIENTO. Proceso de transformación física, química o biológica de los residuos sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial, y en el cual se puede generar un nuevo residuo sólido, de características diferentes.

CONDICIONES GENERALES

Debido a la gran importancia que cobran todos los parámetros ambientales, dada la creciente cantidad de residuos industriales que diariamente salen de las empresas, como resultado de los procesos productivos, contribuyendo con ello al agravamiento de las condiciones ambientales, por lo que se espera:


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Contar con procedimientos estándar de operación, áreas y personal para recolección, manejo, clasificación y disposición final de residuos sólidos.

Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y contar con áreas o recipientes exclusivos para los mismos.

El manejo de residuos debe evitar la contaminación de producto y la generación de olores y plagas.

En las operaciones existen basuras o desechos reciclables y no reciclables, biodegradables y no biodegradables, que si no se manejan adecuadamente pueden generar un problema a nivel ambiental y favorecer la presencia de plagas.

CLASIFICACIÒN DE RESIDUOS SÒLIDOS

RESIDUO PUNTO DE GENERACIÓN

CLASIFICACIÓNORGÁNICO

/INORGÁNICODISPOSICIÓN

PLÁSTICOEmpaques Materias Primas (bolsas y películas)Terminado

Producción en general Inorgánico - Reciclaje desechos aprovechables

Cuerdas Almacén Materias Primas


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Empaques Producto Producción en general, venta cafeterías.

Tarros Producción en general

CARTÓN

Cajas embalaje Materia Primas

Producción en general

Inorgánico - Reciclaje desechos aprovechables

Embalaje de otros insumos

Almacén Materias PrimasProducción en generalAlmacén Materias Primas




PAPEL

Empaques Materias Primas Producción en general

Inorgánico

Reciclaje desechos aprovechables

Empaques bultos de Azúcar (lonas de papel)

Producción en general

Inorgánico Reciclaje desechos aprovechables Empaque y

embalaje de otros insumos

Almacén Materias PrimasProducción en generalAlmacén Materias Primas


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RESTOS DE FRUTAS

Cáscara de mangoÁrea de alistamiento almíbar

Orgánico Abono

Merma de mango.Área de alistamiento Almíbar




VIDRIO Frascos Producción en general

InorgánicoReciclaje desechos

aprovechablesEmpaques de Materias Primas

Almacén Materias Primas

RESIDUOPUNTO DE

GENERACIÓNCLASIFICACIÓN

ORGÁNICO DISPOSICIÓN


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/INORGÁNICOOTROS

Residuos de alimentos en el piso.

Área producción almíbar Orgánico

Este no es reutilizable porque se refiere suciedad que cae al suelo y se barre junto con el polvo y suciedad del piso.

Desechos Servicios Sanitarios

Servicios sanitariosInorgánico Desechos o Basura no

aprovechable.Recipientes o empaques de productos químicos como productos de limpieza, control de plagas, etc.

Planta en general Inorgánico Desechos o Basura no aprovechable.

MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS

En las áreas de procesamiento se debe analizar si las aguas residuales que se desechan son o no de alto impacto al medio ambiente. En el caso de MILKY MOON, los procesos no generan ninguna contaminación mayor a la cantidad de las aguas desechadas normalmente en procesos de bajo riesgo; la cantidad de compuestos orgánicos en el agua residual es baja, así mismo sólidos suspendidos. Es así como se esperaría:

Contar con sistemas sanitarios suficientes para recolección y disposición de aguas residuales.

El manejo de residuos debe evitar la contaminación de producto y la generación de olores y plagas.

Aguas negras; Proveniente de servicio higiénicos (baños)

Aguas grises; Provenientes de servicios de la cocina, duchas, lavandería

Agua tratada: proviene de la planta de tratamiento de agua antes de ser drenada

Aguas Residuales: agua que contiene residuos de los procesos de producción, procedimientos de limpieza y desinfección.

NORMAS QUE DEBE CUMPLIR UN AGUA RESIDUAL


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El Decreto 1594 de 1984, en su Artículo 7, establece los siguientes criterios:

REFERENCIA USUARIO EXISTENTE USUARIO NUEVOpH 5 a 9 Unidades 5 a 9 UnidadesTemperatura > a 40oC a 40oCMaterial Flotante Ausente AusenteGrasa y Aceites Remoción >= 80% en carga Remoción >= 80% en cargaSólidos Suspendidos Remoción >= 50% en carga Remoción >= 80% en cargaDBODesechos DomésticosDesechos Industriales

Remoción >= 30% en cargaRemoción >= 20% en carga

Remoción >= 80% en cargaRemoción >= 80% en carga

Identificación de Residuos líquidos generados




LÍQUIDOS DE ORIGEN MATERIA PRIMAS

Almíbar de Mango Área de alistamiento almíbar de mango Orgánico Desechos Líquidos

AGUA DE LAVADO CON RESIDUOS DE JABONES Y DESINFECTANTES

Lavado de Equipos

Producción en general Desechos Líquidos

Lavado de UtensiliosLavado de InstalacionesLavado Manos de Personal

AGUA CON RESIDUOS


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Con restos de alimentos Producción en general Orgánico Desechos Líquidos

Procesos de cocción Producción Orgánico Desechos Líquidos

ELEMENTOS EMPLEADOS

Recolección residuos líquidos

Sifones y ductos en buen estado Disposición

Alcantarillado distrital.

PROCEDIMIENTO DE MANEJO Y DISPOSICIÓN DE BASURAS

PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADOMANEJO Y DISPOSICIÓN DE BASURAS

RESPONSABLES

Operarios de cada área donde se genere basuras

PERIODICIDAD

Diaria

DOCUMENTOS ASOCIADOS

Ficha técnica del detergente y del desinfectante


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CLASIFICACIÓN O SEPARACIÓN DE RESIDUOS ORGÁNICOS

- Mapa ubicación puntos de generación y ubicación depósitos en los mismos.- Codificación por colores para la separación de residuos. - Ruta de evacuación de desechos sólidos. - Disposición final de los mismos.

Procedimiento operativo estandarizado de limpieza y desinfección de cuarto de almacenamiento de basuras

CAPACITACIÓN

Diferencias entre los diferentes tipos de residuosVentajas del proceso de clasificaciónProcedimiento de reciclaje y reutilización

FUNCIONES DEL PERSONAL A CARGO

EMPLEADO AREA FUNCIONES

Operario de planta

AUXILIAR DEBODEGA.

Planta de producción

Supervisar que las condiciones de recolección, manejo y disposición se cumplan.

Control y evacuación eficaz de los residuos en los recipientes en el área de almacenamiento transitorio.

OPERARIADE OFICIOS

Exteriores Supervisar que las condiciones de recolección, manejo y disposición se cumplan.Oficinas

Cocina


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VARIOS. Ubicar los residuos de cada área en los l recipientes ubicados en el área almacenamiento transitorio.

Controlar la acumulación de residuos en los alrededores de la empresa.

Inspeccionar el estado de las alcantarillas y sifones estén libres de residuos dentro y fuera de la planta.

Entregar los residuos clasificados en los horarios establecidos a la empresa municipal encargada.

Servicios

EMPLEADO AREA FUNCIONES

Ingeniera Jefe Dpto. de Calidad y Producción Y Jefe de Planta.

Planta y oficinas

Verificar que las condiciones para el programa estén y que los operarios encargados cumplan con su trabajo.

Llevar y verificar los registros del programa. Entregar informes a la gerencia. Tener presente lo estipulado en el Programa

de Limpieza y desinfección

MEDIDAS DE LIMPIEZA:

Cuarto de almacenamiento de basura

El cuarto de almacenamiento de basura debe ser un lugar en perfecto orden, limpieza y mantenimiento optimo, por lo cual se evitaran:

Los riesgos de contaminación cruzada puesto que la persona encargada de las basuras puede estar encargada del aseo de la planta de producción.

La proliferación de vectores, roedores y malos olores, a causa de los desechos. El área debe tener control de vector de plagas:(roedores)

Los cuartos para el almacenamiento de basuras se deben encontrarse siempre cerrados para evitar cualquier tipo de contaminación.

Los residuos del cuarto de basura se deben desalojar 3 veces por semana (días lunes, miércoles y viernes) la empresa responsable del desalojo es aseo municipal.

Una vez se realice el desalojo de los residuos del cuarto se realiza aseo general.

CARACTERISTICAS DE LOS RECIPIENTES Y SU MANIPULACION


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Las canecas deben estar provistas de sus respectivas tapas para evitar malos olores y bolsas según la codificación mencionada en el procedimiento para manejo de residuos orgánicos e inorgánicos.

Las canecas están rotuladas e identificadas por medio de colores y con la información respectiva de cada una.

Las canecas deben lavarse y desinfectarse cada vez que se desalojen los residuos y se deben disponer en el lugar destinados para estas.

Las canecas de color claro que se encuentran en los pasillos, las cuales están rotuladas, se les debe desalojar los residuos, todos los días; el aseo de estas se realizaran cada 8 días.

La dosis de choque de las canecas de las áreas de producción como las de la oficina se realizaran cada 15 días, el aseo general cada 8 días y el mantenimiento de aseo a diario (cambio de bolsas, eliminación de residuos, lavado y desinfección)

DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS

Esta es la ultima etapa del proceso donde se destinan los residuos sólidos de la siguiente manera:

a. Residuos Orgánico:

Residuos de fruta y restos de productos: Son recogidos día de por medio por un contratista, mientras es recogida se almacenan en el cuarto de basuras.

b. Residuos Inorgánicos:

Papel, plástico y cartón: Son recogidos por una empresa contratista DESCONT S.A Los Residuos sanitarios: Son recogidos por aseo capital


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PROGRAMA DE AGUA POTABLE

OBJETIVO

Determinar los controles que garanticen la calidad del agua potable para asegurar un ambiente limpio y sano para los productos elaborados en la Planta de producción de MILKY MOON

Cumplir con el programa de control de agua de acuerdo a las exigencias del Decreto 3075 de 1997, Resolución 2674 del 2013 y Decreto 475 de 1998 en el cumplimento de las Buenas Prácticas de Manufactura

DEFINICIONES


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DEFINICION DE TERMINOS USADOS EN ESTE DOCUMENTOTERMINO DEFINICION

AGUA

Líquido fundamental para la vida de cualquier organismo. Es un nutriente esencial que cumple importantes funciones en nuestro organismo, por lo que debemos beberla diariamente en cantidad de 1.5 a 2.5 litros.

AGUA POTABLE

Es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos puede ser consumida por la población humana sin producir efectos adversos a su salud.

AGUA PARA CONSUMO HUMANOEs aquella que se utiliza en bebida directa y preparación de alimentos para consumo.

FUENTES DE AGUA POTABLE

Las fuentes de agua para el procesamiento de alimentos en la planta de producción del GRUPO C.B.C. S.A. provienen de la empresa de Acueducto y Alcantarillado de Cali y agua de 2 tanques de reserva.

¿CUANDO ESTÁ CONTAMINADA EL AGUA?

Cuando posee miles de seres microscópicos peligrosos para la salud y que para poder consumirse debe pasar por un proceso de desinfección. El agua contaminada puede provocar enfermedades como la fiebre tifoidea o tifus, la hepatitis, la diarrea entre otras.

ANÁLISIS MICROBIOLOGICOS DEL AGUASon aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra para determinar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.

ANÁLISIS FISICO-QUIMICO DEL AGUASon aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra para determinar sus características físicas, químicas o ambas

CRITERIO DE CALIDAD DE CALIDAD DEL AGUA POTABLE

Es el valor establecido para las características del agua, con el fin de conceptuar sobre su calidad

POLUCIÓN DEL AGUA

Es la alteración de las características organolépticas, físicas, químicas o microbiológicas del agua como resultado de las actividades humanas o procesos naturales

TRATAMIENTO

Es el conjunto de operaciones y procesos que se realizan sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus características organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas, para hacerla potable de acuerdo a las normas establecidas en el presente decreto.


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ASPECTO TEORICO

NORMAS DE CALIDAD DEL AGUA.

Para constatar la calidad del agua que se consume, ésta debe cumplir con los parámetros físico–químico y microbiológicos establecidos por las normas legales vigentes emitidas por el gobierno.

DECRETO 475 DE 1998

(marzo 10)

Derogado por el art. 35, Decreto Nacional 1575 de 2007.

Por el cual se expiden normas técnicas de calidad del agua potable.

El Presidente de la República de Colombia, en ejercicio de las facultades conferidas por el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y, en desarrollo de las Leyes 09 de 1979 y 142 de 1994

DECRETA:

CAPITULO I

Definiciones

Artículo 1º. Para los efectos del presente decreto, adóptense las siguientes definiciones:

Aceptable: Calificativo que aprueba las características organolépticas del agua para consumo humano. Agua cruda: Es aquella que no ha sido sometida a proceso de tratamiento.Agua para consumo humano: Es aquella que se utiliza en bebida directa y preparación de alimentos para consumo.Agua potable: Es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos, en las condiciones señaladas en el presente decreto, puede ser consumida por la población humana sin producir efectos adversos a su salud. Agua segura: Es aquella que sin cumplir algunas de las normas de potabilidad definidas en el presente decreto, puede ser consumida sin riesgo para la salud humana.Análisis de vulnerabilidad: Es el estudio que permite evaluar los riesgos potenciales a que están sometidos los distintos componentes de un sistema de suministro de agua.Análisis microbiológico del agua: Son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra para determinar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos. Análisis


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organoléptico: Para los fines del presente decreto se refiere a olor, sabor y percepción visual de sustancias y materiales flotantes y/o suspendidos en el agua.Análisis físico-químico de agua: Son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra para determinar sus características físicas, químicas o ambas. Autoridad ambiental: Es la encargada de la vigilancia, recuperación, conservación, protección, ordenamiento, manejo, uso, aprovechamiento y control de los residuos naturales renovables y del medio ambiente. Autoridad sanitaria: Es la entidad competente del Sistema General de Seguridad Social (S.G.S.S.), que ejerce funciones de vigilancia de los sistemas de suministro de agua en cumplimiento de las normas, disposiciones y criterios contenidos en el presente decreto, así como los demás aspectos que tengan relación con la calidad del agua para consumo humano.Calidad del agua: Es el conjunto de características organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas propias del agua.Comisión de Regulación de Agua Potable y Saneamiento Básico (CRA): Es la encargada de señalar las políticas generales de administración y control de eficiencia de los servicios públicos domiciliarios.Contaminación del agua: Es la alteración de sus características organolépticas, físicas, químicas, radiactivas y microbiológicas, como resultado de las actividades humanas o procesos naturales, que producen o pueden producir rechazo, enfermedad o muerte al consumidor.Control de la calidad del agua potable: Son los análisis organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos realizados al agua en cualquier punto de la red de distribución con el objeto de garantizar el cumplimiento de las disposiciones establecidas en el presente decreto. Criterio de calidad del agua potable: Es el valor establecido para las características del agua en el presente decreto, con el fin de conceptuar sobre su calidad. Desastre: Es el daño o alteración grave de las condiciones normales de vida en un área geográfica determinada, causada por fenómenos naturales y por efectos catastróficos de la acción del hombre en forma accidental o intencional, que requiera por ello de la especial atención de los organismos del Estado y de otras entidades de carácter humanitario o de servicio social. Emergencia: Es el evento repentino e imprevisto que se presenta en un sistema de suministro de agua para consumo humano, como consecuencia de fallas técnicas, de operación, de diseño, de control o estructurales, que pueden ser naturales, accidentales o provocadas que alteren su operación normal o la calidad del agua, y que obliguen a adoptar medidas inmediatas para minimizar sus consecuencias.Ensayo de tratabilidad: Son los estudios efectuados a nivel de laboratorio o de planta piloto, a una fuente de abastecimiento específica, para establecer el potencial de aplicación de un proceso de tratamiento. Escherichia Colo, (E-coli): Bacilo aerobio gram-negativo que no produce esporas, pertenece a la familia de los enterobacteriáceas y se caracteriza por poseer las enzimas b - Galactosidasa y b - gluoroanidasa. Se desarrolla a 44 ± 0.5 ºC en medios complejos, fermenta la lactosa liberando ácido y gas, produce indol a partir del triptófano y no produce oxidasa.Fuente de abastecimiento: Es todo recurso de agua utilizado en un sistema de susministro de agua.


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Grupo coliforme: Es el que comprende todas las bacterias gram Negativas en forma bacilar que fermenta la lactosa a temperatura de 35 a 37ºC, produciendo ácido y gas (CO2 ) en un plazo de 24 a 48 horas, aerobias o anaerobias facultativas, son oxidasa negativa, no forman esporas y presentan actividad enzimática de la b galactosidasa. Indice coliforme: Es la cantidad estimada de microorganismos de grupo coliforme presente encien centímetros cúbicos (100 cm3 ) de agua, cuyo resultado se expresa en términos de número más probable (NMP) por el método de los tubos múltiples y por el número de microorganismos en el método del filtro por membrana. Libro o registro de control de calidad: Es aquel donde se anotan, como mínimo, los siguientes datos: los resultados obtenidos de los análisis organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos del agua que se suministra a la población de acuerdo con los requerimientos del presente decreto, la cantidad de agua captada y suministrada y la cantidad de productos químicos utilizados. LD50: Dosis letal para el 50% de los organismos en experimentación. Límite de detección de un método analítico (LD): Es el valor resultante de multiplicar la desviación estándar de un blanco de reactivos o testigos por una constante igual a 5.5. Los rangos de lectura de los métodos analíticos utilizados para análisis del agua, deben incluir al menos la décima parte del valor máximo admisible o el de referencia.Muestra compuesta de agua: Es la integración de muestras puntuales tomadas a intervalos programados y por períodos determinados, preparadas a partir de mezclas de volúmenes iguales o proporcionales al flujo durante el período de toma de muestras. Muestra puntual de agua: Es la toma en punto o lugar en un momento determinado. Norma de calidad del agua potable: Son los valores de referencia admisibles para algunas características presentes en el agua potable, que proporcionan una base para estimar su calidad. Plan de atención básica -P.A.B.-: Es el conjunto de actividades, intervenciones y procedimientos, de promoción de la salud, prevención de la enfermedad, vigilancia en salud pública y control de factores de riesgo dirigidos a la colectividad. Plan operacional de emergencia: Es el procedimiento escrito que permite a las personas que prestan el servicio público de acueducto, atender en forma efectiva una situación de emergencia. Planta de tratamiento: Es el conjunto de obras, equipos y materiales necesarios para efectuar los procesos que permitan cumplir con las normas de calidad del agua potable. Planta piloto: Es el modelo que permite simular operaciones, procesos y condiciones hidráulicas de la planta de tratamiento utilizando para este efecto el agua de la fuente de abastecimiento. Persona que presta el servicio público de acueducto: Es toda persona natural o jurídica que tiene por objeto la prestación del servicio público de acueducto con las actividades complementarias, de acuerdo con lo establecido en el régimen de los servicios públicos domiciliarios, que cumple su objeto a través de la planeación, ejecución, operación, mantenimiento y administración del sistema o de parte de él, bajo definidos criterios de eficiencia, cobertura y calidad, establecidos en los planes de gestión y resultados. Población servida: Es el número de personas abastecidas por un sistema de suministro de agua. Polución del agua: Es la alteración de las características organolépticas, físicas, químicas o microbiológicas del agua como resultado de las actividades humanas o procesos naturales. Sistema de suministro de agua potable: Es el conjunto de obras, equipos y materiales utilizados para la captación, aducción, conducción, tratamiento, almacenamiento y distribución del agua potable para consumo humano.


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Normas organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas de la calidad del agua potable

Artículo 6º. Las normas organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas de la calidad del agua potable establecidas en el presente decreto rigen para todo el territorio nacional y deben cumplirse en cualquier punto de la red de distribución de un sistema de suministro de agua potable.

Normas de calidades organolépticas, físicas y químicas

Artículo 7º. Los criterios organolépticos y físicos de la calidad del agua potable son los siguientes:

CARACTERISITICAS EXPRESADAS EN VALOR

ADMISIBLEColor verdadero Unidades de Platino Coblato (UPC) 15

Olor y sabor Aceptable

Tubiedad Unidades nefelométricas de tubidez (UNT) 5

Solidos totales mg/L 500

Conductividad micromhos/cm 50 - 1000

Sustancias flotantes Ausentes

Artículo 25. El agua para consumo humano debe cumplir con los siguientes valores admisibles desde el punto de vista microbiológico:


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LAVADO Y DESINFECION DE TANQUES DE ABASTECIMIENTODE AGUA

El agua almacenada está ubicada en dos tanques elevados de reserva, cuenta con una capacidad aproximada 10.000 litros en cada uno.

El procedimiento de lavado y desinfección de tanques de agua lo efectúa la empresa encargada y es realizado cada seis meses.

Los pasos para hacer un correcto lavado y desinfección de los tanques de agua es el siguiente:


DESOCUPAR LOS TANQUES AEREOS DE AGUA. (Los días que se toma en desocupar los tanques dependen del nivel

del agua que tengan)

CEPILLAR PISOS Y PAREDES CON HIPOCLORITO DE SODIO HASTA OBTENER UNA ADECUADA LIMPIEZA (Se debe hacer con cepillo de mano o escobas de cerdas duras para eliminar las aguas duras presentes dentro del tanque)

ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA (para eliminar sólidos adheridos, mugre y residuos de hipoclorito de sodio).

DESINFECTAR POR CONTACTO CON SALES DE AMONIO CUATERNARIO

DEJAR ACTUAR POR UN TIEMPO DE 10 MIN

ENJUAGAR NUEVAMENTE PARA ELIMINAR EL EXCESO DESINFECTANTE

LLENADO DEL TANQUE

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ANALISIS DE AGUA POTABLE

De forma diaria se debe realizar el análisis de Calidad del agua potable para verificar que el pH y las ppm de Cloro libre y Cloro total sea el correcto.

Este control se llevará a cabo con ayuda del kit de pH y Cloro residual donde se reportara en el formato para análisis de agua potable.

Cloro. El cloro es el desinfectante de agua más comúnmente usado en aplicaciones que varían desde la higienización del agua potable y residual hasta para el agua de procesado de los alimentos.

El cloro presente en el agua se aglutina con las bacterias, dejando solo una parte de la cantidad original (cloro libre) para continuar su acción desinfectante.

Si el nivel de cloro libre no es el que corresponde al Ph, el agua tendrá un olor y sabor desagradables y el potencial desinfectante del cloro se verá disminuido.

Por Cloro libre se entiende la suma de cloro disuelto (CL 2), ácido hipocloroso (HOCL) e iones hipoclorito (CLO-). La acción desinfectante del cloro libre procede principalmente del ácido hipocloro.

El cloro libre reacciona con los iones de amoníaco y compuestos orgánicos hasta formar compuestos de cloro que dan como resultado una disminución de su capacidad desinfectante si la comparamos con el cloro libre.

El cloro libre se combina con nitrógeno formando cloramina (cloro combinado).

Las cloraminas son nocivas para la vida acuática y crean daños en las instalaciones de tratamiento de aguas que usan membranas para la purificación del agua (por ejemplo: osmosis inversa), por lo que es muy importante monitorizar frecuentemente el nivel de cloro libre y/o total.

Los compuestos de cloro junto con las cloraminas forman el cloro combinado.

El conjunto de cloro combinado y cloro libre da como resultado el cloro total, es decir, La concentración del cloro total es el resultado de la suma del cloro libre y el cloro combinado.Mientras que el cloro libre tiene un potencial desinfectante superior, el cloro combinado tiene una mayor estabilidad y una menor volatilidad.

La concentración de cloraminas en el agua depende principalmente del pH, de la temperatura, de la relación inicial del coloro con las aminas, de la demanda del cloro y del tiempo de reacción.


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Ambas formas de cloro (libre y combinado) pueden subsistir simultáneamente y por lo tanto deben ser medidos de modo separado.

PROCEDIMIENTODETERMINACIÓN COLORIMETRICA CON PROBETA

DESARROLLO ACTIVIDAD RESPONSABLE REGISTROETAPA

TOMA DE LA MUESTRA

Para las diferentes áreas de la planta ver diagrama puntos de toma.

Analista de calidadCronograma control Ph y Cloro. Formato control de características físico-químicas de agua

DETERMINACIÓN DE CLORO LIBRE

Enjuagar varias veces la probeta con la muestra.

Analista calidad de calidad

Cronograma control Ph y Cloro. Formato control de características físico-químicas de agua

Introducir en la probeta 7 gotas del reactivo CL 2-1Añadir 1 gota del reactivo CL 2-2Añadir con la jeringa, cerrar la probeta con el tapón y mezclar.Inmediatamente mantener la placa de plástico detrás de la probeta y hacer coincidir de la mejor manera posible el color de la solución de medición con una zona de color de la escala de cloro.Leer el valor de medición en mg/l(ppm) de Cl2 en la probeta o estimar un valor intermedio: Cloro Libre


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DETERMINACIÓN DE CLORO TOTAL

Añadir a la solución de medición para cloro libre 3 gotas del reactivo CL 2-3, cerrar la probeta con el tapón y mezclar.

Analista de calidad

Cronograma control Ph y Cloro. Formato control de características físico-químicas de agua

Nota sobre la medición:

Si el color de la solución de medición corresponde a la tonalidad mas oscura de la escala calorimétrica o es mas intenso, debe repetirse la medición con nuevas muestras diluidas, hasta que se obtenga un valor inferior a 1.5 mg/l de Cl 2.

Este luego debe multiplicarse por el correspondiente factor de dilución.

DESARROLLO ACTIVIDAD RESPONSABLE REGISTROETAPA

DETERMINACIÓN DE pH

Enjuagar varias veces la probeta.

Analista de calidadCronograma control Ph y Cloro. Formato control de características físico-químicas de agua

Introducir 10 ml de muestra con la jeringa en la probeta.Añadir 3 gotas del reactivo pH-1, cerrar la probeta con el tapón y mezclar.Mantener la placa de plástico detrás de la probeta y hacer coincidir de la mejor manera posible el color de la solución de medición con una zona de color de la escala de Ph. Leer el pH en la probeta o estimar un valor intermedio

EVALUACION

En caso de valores del pH inferiores a 7.1 debe añadirse un alcalinizante (“elevador del pH”,p.ej. solución de hidróxido sodico, carbonato sodico). En caso de valores de pH superiores a 7.6 es necesario añadir un ácido o “reductores del pH”(p.ej. ácido clorhídrico, hidrogenosulfato sódico). Reportar.


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Nota:

Como consecuencia de la cloración el pH del agua puede disminuir o aumentar. Para garantizar una desinfección óptima y evitar daños a la salud así como corrosión y depósitos de cal, se recomienda mantener un intervalo de pH de 7.1 – 7.6.

El intervalo de medida y número de determinaciones del Kit:

Intervalo de medida/ graduación de la escala calorimétrica

Numero de determinaciones

0.1-0.3-0.6-1.0-1.5 mg/ de CL2 200PH 6.8-7.1-7.4-7.6-7.8

Si el color de la solución de medición corresponde al valor mas bajo o mas elevado de la escala colorimétrica, entonces es posible que el valor real del pH se encuentre fuera del intervalo de medida.Una vez utilice los reactivos cerrar de inmediato el frasco.Luego de realizar la valoración enjuagar a fondo la probeta y la jeringa varias veces con agua, se recomienda también que se haga antes de cada determinación.

1. DESCRIPTIVOS DE PROCESOS


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OBJETIVO

Determinar paso a paso los procedimientos que hacen parte de los programas del Plan de Saneamiento, los cuales permitan garantizar el aprendizaje como la aplicación adecuada de estos.

2. CRONOGRAMA PLAN DE SANEAMIENTO

OBJETIVO

Establecer las actividades que se realizan en el Plan de Saneamiento bajo cronograma de aplicación por área, donde se determine elementos y/o áreas a las que se aplicara el plan, frecuencia de aplicación, tipo de producto a aplicar, preparación del producto, uso del producto, herramientas para ejecutar las actividades, responsable de ejecutar la actividad y responsable de verificar la actividad.

DEFINICION

DEFINICION DE TERMINOS USADOS EN ESTE DOCUMENTOTERMINO DEFINICION


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DOSIS DE CHOQUETratamiento mediante el cual se cambia el principio activo que normalmente se usa para la labor de desinfección, con el fin de evitar la resistencia microbiana.

Ver anexo 3. Descripción del proceso de Limpieza y lavado


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LAS 5 RESPONSABILIDADES DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN MILKY MOON

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1. Higiene personal y buena practicas higiénicas de fabricación. BPM.2. Evitar que durante su trabajo se genere algún tipo de contaminación que altere la

inocuidad del producto.3. Aplicar los conocimientos adquiridos de las capacitaciones.4. Usted como manipulador tiene la responsabilidad de garantizar que el producto NO se

vaya a contaminar con equipos, utensilios, ambiente de trabajos sucios y alimentos en estado de descomposición.

5. Brindar siempre la calidad del producto ofrecido al consumidor final.

1- Bañarse a diario y mantenerse bien presentado.2- Utilizar la dotación completa, limpia y correctamente (días de la semana).3- Lavarse, Desinfectarse las manos y guantes con frecuencia, a cada cambio de actividad, al salir del baño, antes de manipular alimentos y cuantas veces sea necesario.4- Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte5- NO utilizar perfume, reloj, joyas o accesorios en el área de trabajo.6-Mantener el cabello limpio, recogido y cubierto.7- Mantener la cara afeitada.8- Emplear Tapabocas y No hablar sobre los alimentos sin tener protección adecuada, mantenga la boca cubierta al estornudar y toser.

9- Cuando porta el uniforme siempre debe:

a. Evitar sentarse en áreas sucias y contaminadas

b. Quitarse el peto en el momento en que vaya a las áreas contaminadas (cuartos de Basura, baños o áreas fuera de su puesto de trabajo o de la planta. Cuando vaya al cuarto de basura a desalojar los residuos o cuando realice el aseo de los baños y áreas externas de la planta siempre debe usar una dotación diferente a la que se tiene para las áreas de proceso.

10- Mantenga el casillero asignado en orden, aseo y limpieza, NO los dañe y NO guarde alimentos por alto riesgo de descomposición, atracción de insectos y roedores.

11- No comer (excepto cuando ser realice las pruebas sensoriales), No


LOS 20 DEBERES HIGIENICOS DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOSMILKY MOON

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fumar o escupir en las zonas de trabajo.

12- Mantener limpias y organizadas las áreas de trabajo: antes de comenzar actividades y al finalizar debemos, asear, Limpiar, lavar, desinfectar y organizar el área de trabajo.

13- Utilizar utensilios adecuados, limpios y desinfectados para el manejo de los alimentos, y mantenerlos de forma organizada en zonas que no se vayan a contaminar.

14- Colocar los residuos de sólidos que se generan durante el proceso de producción en las canecas y recipientes destinada para su uso y luego desalojarlos en el cuarto de basuras.


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