MI EXPERIENCIA, EL ALIMENTO, MIS ABUELAS…

(INVESTIGACIÓN EN CREACIÓN ARTÍSTICA)

FRANCISCO JAVIER ZAMBRANO

20102188021

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

FACULTAD DE CIENCIAS Y EDUCACIÓN

LICENCIATURA EN EDUCACIÓN BÁSICA CON ÉNFASIS EN

EDUCACIÓN ARTÍSTICA

BOGOTÁ, D.C., 2016

II

III

MI EXPERIENCIA, EL ALIMENTO, MIS ABUELAS…

(INVESTIGACIÓN EN CREACIÓN ARTÍSTICA)

FRANCISCO JAVIER ZAMBRANO

20102188021

Trabajo de grado para optar por el título de Licenciado en Educación Básica

con énfasis en Educación Artística

ALFONSO LÓPEZ VEGA

Director

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

FACULTAD DE CIENCIAS Y EDUCACIÓN

LICENCIATURA EN EDUCACIÓN BÁSICA CON ÉNFASIS EN

EDUCACIÓN ARTÍSTICA

BOGOTÁ, D.C.,2016

IV

A

MI FAMILIA

V

Agradecimientos

A la Universidad Distrital Francisco José de Caldas, al proyecto curricular de

Licenciatura en Educación Básica con Énfasis en Educación Artística, a mis

profesores, a mis compañeros de estudio y a todos aquellos que me ayudaron en

este proceso vital…

VI

TABLA DE CONTENIDO

CAPÍTULO I

Sustentación teórica del trabajo de creación

Objeto creado 1 Justificación 2 Marco teórico 3 Descripción del proceso de creación 4 Componente pedagógico 5

CAPÍTULO II TRABAJO DE CREACIÓN MI EXPERIENCIA, EL ALIMENTO, MIS ABUELAS 7

Primera parte Tengo algo que contar 8 Segunda parte La plaza de mercado y el alimento 17 Tercera parte Como los animales vuelven al pozo a beber agua 27 Cuarta parte La cocina 35 Quinta parte También me encuentro aquí 43 Conclusiones 52 Índice de imágenes 53 Bibliografía 55

1

CAPÍTULO I

Sustentacion teórica del trabajo de creación

i i i i i i i i

i i i i

Lineamientos Curriculares Educacíon Artistica

OBJETO CREADO

Creación plástica y literaria (Libro)

Este trabajo recoge algunas de mis creaciones plásticas (fotografías y dibujos),

que acompañadas de algunos textosde índole literaria, buscan relatar el mundo

que concibo a través de mi experiencia con el universo que emerge del contacto

con los alimentos; las tradiciones, mis abuelas, los entornos naturales donde estos

se desarrollan y las atmósferas que los habitan.

2

JUSTIFICACIÓN

En este trabajo comparto la pasión y el amor que siento hacia la cocina y los

alimentos; la naturaleza que los brinda, las variedades de culturas en que estos se

circunscriben, las personas que los preparan y los sentidos que me permiten

descubrir y trabajar con ellos. Todas estas circunstancias me arrojaron a

convertirme en cocinero.

Como cocinero y futuro licenciado en educación artística encuentro la necesidad

de crear un libro que muestre algunas de las tradiciones culinarias de mi hogar, las

historias y experiencias que estas contienen y sobre todo, la repercusión que

estas tienen en mi vida.En la época actual,es cada vez más notoria la pérdida de

la tradición, de lo propio, de nuestro entorno cercano, de lo que nos estimula y

conecta con nuestra humanidad.

Este trabajo entreteje lo que me ha alimentado, construido, las manos que lo han

preparado,el impacto que esto ha tenido en mis inclinaciones artísticas y cómo

estas contribuyen a mi entorno.Siento que las abuelas se están yendo… Y con

ellas una gran riqueza que me enseña a reconocer el mundo a través de los

sentidos y a su vez, a reconocerme como parte de este.

Actualmente, es necesaria una mejor dieta en niños y adultos, los alimentos han

cambiado debido a la industrialización, los químicos y las manipulaciones

genéticas… El ritmo de vida acelerado en el que vivimos no nos permite muchas

veces cocinar nuestros propios alimentos.

Podemos contribuir de muchas formas a que las nuevas generaciones continúen

creando e introduciendo soluciones a estas problemáticas, a través de trabajos

creativos, conscientes y reflexivos que partan del núcleo familiar y la escuela.

El presente trabajo muestra una ruta subjetiva que aporta en este sentido.

3

MARCO TEÓRICO

L i i i g , i llevar a cabo la inmensa tarea de recuperar -¿y por qué no decirlo?-,de i i j i

Teresita Román de Zurek

Se ha escrito ya sobre la importancia de las recetas y los alimentos. Unigarro

Solarte (2010), refiere a su libro “Patrimonio Cultural Alimentario” como un marco

teórico, un conjunto de conocimientos fundamentales de la cultura. El objetivo de

su investigación es la recopilación de recetas y aspectos de los alimentos de

Iberoamérica en las tradiciones populares para mostrar y evidenciar el patrimonio

cultural intangible. Es de resaltar en la proposición de esta autora cómo los

alimentos se transforman de tangibles a intangibles, a través de un proceso que

termina o comienza en el paladar.

La importancia que se imprime al alimento como materia prima en la cocina desde

la antigüedad y en la época actual es necesaria de resaltar.Por ejemplo,

denominar al plátano con el término “el oro verde” (Rojas, 1993).

Las recetas se han tomado como fuente de inspiración literaria, valiéndose de sus

atmósferas; ingredientes, utensilios, plantaciones, plazas de mercado, procesos

de elaboración, y las historias inherentes a cada uno de ellos (Esquivel, 1989).

También se han creado obras pictóricas tomando como elemento principal el

alimento y su color característico. El entorno inmediato en que se encuentran

alimento y artista, recubren de sus matices la creación, que a su vez es

enriquecida de investigación histórica y reflexión. Este es el caso de Omar Rayo y

su obra pictórica cimentada en el maíz.

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Los alimentos, cocinados o no, pueden llevarnos a través de sus aromas, sabores

y texturas a lugares en los que hemos estado; recordarlos, imaginarlos o crearlos,

son una metáfora que nuestro cuerpo lee e interpreta de manera sutil y exquisita.

Construyen una imagen poética(Bachelard, 2001). Esta imagen atraviesa las

barreras de nuestra comprensión, no sabemos muy bien en donde se sitúa, de

donde proviene, si es real o no lo es.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE CREACIÓN

Antes de emprender el proceso de creación me documenté, tomando como base

algunos autores que consideré importantes para emprender esta tarea

creativa:Laura Esquivel, Como Agua Para Chocolate; LucíaRojas, Aportes

Alimenticios de Viejo al Nuevo Mundo; Ministerio de Educación Nacional,

Lineamientos Curriculares Educación Artísticay Orientaciones Pedagógicas para la

Educación Artística en Básica y Media. Tomé la decisión de construirlo con

fotografía, dibujo y texto escrito.

Previamente comencé a realizar bocetos de la estructura del trabajo, a pensar y

reflexionar sobre las partes que lo comprenderían, para luego concentrarme y

darles forma a las cinco partes que consideré fundamentales:Tengo algo que

contar; La plaza de mercado y el alimento; Como los animales vuelven al pozo a

beber agua; La cocina; y,También me encuentro aquí.

Procedí a realizar la selección de fotografías y dibujos que creí conveniente para

este proyecto, realicé el trabajo de edición digital del componente fotográfico.

Posteriormente realicé nuevas fotografías y dibujos que aportaron y enriquecieron

el trabajo en la dirección tomada.

5

A la par del trabajo plástico, fui recopilando textos escritos de mi autoría y

asimismo, escribí otros cuando lo sentí necesario. Me senté con mis abuelas y

familiares a dialogar,esto fue relevante en cuanto a información, sensaciones y

emociones. Estos suscitaron en mí el deseo de crear. La experiencia de mis

abuelas con la cocina fue inspiradora y se convirtió en ungran apoyo.

COMPONENTE PEDAGÓGICO

A través de la cocina colombiana es posible contar la historia de nuestro país, de

nuestra cultura, de nuestras comunidades, de nuestras familias. No solo a travé