MI EXPERIENCIA, EL ALIMENTO, MIS ABUELAS ... ... Las recetas se han tomado como fuente de...

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  • MI EXPERIENCIA, EL ALIMENTO, MIS ABUELAS…

    (INVESTIGACIÓN EN CREACIÓN ARTÍSTICA)

    FRANCISCO JAVIER ZAMBRANO

    20102188021

    UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

    FACULTAD DE CIENCIAS Y EDUCACIÓN

    LICENCIATURA EN EDUCACIÓN BÁSICA CON ÉNFASIS EN

    EDUCACIÓN ARTÍSTICA

    BOGOTÁ, D.C., 2016

  • II

  • III

    MI EXPERIENCIA, EL ALIMENTO, MIS ABUELAS…

    (INVESTIGACIÓN EN CREACIÓN ARTÍSTICA)

    FRANCISCO JAVIER ZAMBRANO

    20102188021

    Trabajo de grado para optar por el título de Licenciado en Educación Básica

    con énfasis en Educación Artística

    ALFONSO LÓPEZ VEGA

    Director

    UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

    FACULTAD DE CIENCIAS Y EDUCACIÓN

    LICENCIATURA EN EDUCACIÓN BÁSICA CON ÉNFASIS EN

    EDUCACIÓN ARTÍSTICA

    BOGOTÁ, D.C.,2016

  • IV

    A

    MI FAMILIA

  • V

    Agradecimientos

    A la Universidad Distrital Francisco José de Caldas, al proyecto curricular de

    Licenciatura en Educación Básica con Énfasis en Educación Artística, a mis

    profesores, a mis compañeros de estudio y a todos aquellos que me ayudaron en

    este proceso vital…

  • VI

    TABLA DE CONTENIDO

    CAPÍTULO I

    Sustentación teórica del trabajo de creación

    Objeto creado 1 Justificación 2 Marco teórico 3 Descripción del proceso de creación 4 Componente pedagógico 5

    CAPÍTULO II TRABAJO DE CREACIÓN MI EXPERIENCIA, EL ALIMENTO, MIS ABUELAS 7

    Primera parte Tengo algo que contar 8 Segunda parte La plaza de mercado y el alimento 17 Tercera parte Como los animales vuelven al pozo a beber agua 27 Cuarta parte La cocina 35 Quinta parte También me encuentro aquí 43 Conclusiones 52 Índice de imágenes 53 Bibliografía 55

  • 1

    CAPÍTULO I

    Sustentacion teórica del trabajo de creación

    i i i i i i i i

    i i i i

    Lineamientos Curriculares Educacíon Artistica

    OBJETO CREADO

    Creación plástica y literaria (Libro)

    Este trabajo recoge algunas de mis creaciones plásticas (fotografías y dibujos),

    que acompañadas de algunos textosde índole literaria, buscan relatar el mundo

    que concibo a través de mi experiencia con el universo que emerge del contacto

    con los alimentos; las tradiciones, mis abuelas, los entornos naturales donde estos

    se desarrollan y las atmósferas que los habitan.

  • 2

    JUSTIFICACIÓN

    En este trabajo comparto la pasión y el amor que siento hacia la cocina y los

    alimentos; la naturaleza que los brinda, las variedades de culturas en que estos se

    circunscriben, las personas que los preparan y los sentidos que me permiten

    descubrir y trabajar con ellos. Todas estas circunstancias me arrojaron a

    convertirme en cocinero.

    Como cocinero y futuro licenciado en educación artística encuentro la necesidad

    de crear un libro que muestre algunas de las tradiciones culinarias de mi hogar, las

    historias y experiencias que estas contienen y sobre todo, la repercusión que

    estas tienen en mi vida.En la época actual,es cada vez más notoria la pérdida de

    la tradición, de lo propio, de nuestro entorno cercano, de lo que nos estimula y

    conecta con nuestra humanidad.

    Este trabajo entreteje lo que me ha alimentado, construido, las manos que lo han

    preparado,el impacto que esto ha tenido en mis inclinaciones artísticas y cómo

    estas contribuyen a mi entorno.Siento que las abuelas se están yendo… Y con

    ellas una gran riqueza que me enseña a reconocer el mundo a través de los

    sentidos y a su vez, a reconocerme como parte de este.

    Actualmente, es necesaria una mejor dieta en niños y adultos, los alimentos han

    cambiado debido a la industrialización, los químicos y las manipulaciones

    genéticas… El ritmo de vida acelerado en el que vivimos no nos permite muchas

    veces cocinar nuestros propios alimentos.

    Podemos contribuir de muchas formas a que las nuevas generaciones continúen

    creando e introduciendo soluciones a estas problemáticas, a través de trabajos

    creativos, conscientes y reflexivos que partan del núcleo familiar y la escuela.

    El presente trabajo muestra una ruta subjetiva que aporta en este sentido.

  • 3

    MARCO TEÓRICO

    L i i i g , i llevar a cabo la inmensa tarea de recuperar -¿y por qué no decirlo?-,de i i j i

    Teresita Román de Zurek

    Se ha escrito ya sobre la importancia de las recetas y los alimentos. Unigarro

    Solarte (2010), refiere a su libro “Patrimonio Cultural Alimentario” como un marco

    teórico, un conjunto de conocimientos fundamentales de la cultura. El objetivo de

    su investigación es la recopilación de recetas y aspectos de los alimentos de

    Iberoamérica en las tradiciones populares para mostrar y evidenciar el patrimonio

    cultural intangible. Es de resaltar en la proposición de esta autora cómo los

    alimentos se transforman de tangibles a intangibles, a través de un proceso que

    termina o comienza en el paladar.

    La importancia que se imprime al alimento como materia prima en la cocina desde

    la antigüedad y en la época actual es necesaria de resaltar.Por ejemplo,

    denominar al plátano con el término “el oro verde” (Rojas, 1993).

    Las recetas se han tomado como fuente de inspiración literaria, valiéndose de sus

    atmósferas; ingredientes, utensilios, plantaciones, plazas de mercado, procesos

    de elaboración, y las historias inherentes a cada uno de ellos (Esquivel, 1989).

    También se han creado obras pictóricas tomando como elemento principal el

    alimento y su color característico. El entorno inmediato en que se encuentran

    alimento y artista, recubren de sus matices la creación, que a su vez es

    enriquecida de investigación histórica y reflexión. Este es el caso de Omar Rayo y

    su obra pictórica cimentada en el maíz.

  • 4

    Los alimentos, cocinados o no, pueden llevarnos a través de sus aromas, sabores

    y texturas a lugares en los que hemos estado; recordarlos, imaginarlos o crearlos,

    son una metáfora que nuestro cuerpo lee e interpreta de manera sutil y exquisita.

    Construyen una imagen poética(Bachelard, 2001). Esta imagen atraviesa las

    barreras de nuestra comprensión, no sabemos muy bien en donde se sitúa, de

    donde proviene, si es real o no lo es.

    DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE CREACIÓN

    Antes de emprender el proceso de creación me documenté, tomando como base

    algunos autores que consideré importantes para emprender esta tarea

    creativa:Laura Esquivel, Como Agua Para Chocolate; LucíaRojas, Aportes

    Alimenticios de Viejo al Nuevo Mundo; Ministerio de Educación Nacional,

    Lineamientos Curriculares Educación Artísticay Orientaciones Pedagógicas para la

    Educación Artística en Básica y Media. Tomé la decisión de construirlo con

    fotografía, dibujo y texto escrito.

    Previamente comencé a realizar bocetos de la estructura del trabajo, a pensar y

    reflexionar sobre las partes que lo comprenderían, para luego concentrarme y

    darles forma a las cinco partes que consideré fundamentales:Tengo algo que

    contar; La plaza de mercado y el alimento; Como los animales vuelven al pozo a

    beber agua; La cocina; y,También me encuentro aquí.

    Procedí a realizar la selección de fotografías y dibujos que creí conveniente para

    este proyecto, realicé el trabajo de edición digital del componente fotográfico.

    Posteriormente realicé nuevas fotografías y dibujos que aportaron y enriquecieron

    el trabajo en la dirección tomada.

  • 5

    A la par del trabajo plástico, fui recopilando textos escritos de mi autoría y

    asimismo, escribí otros cuando lo sentí necesario. Me senté con mis abuelas y

    familiares a dialogar,esto fue relevante en cuanto a información, sensaciones y

    emociones. Estos suscitaron en mí el deseo de crear. La experiencia de mis

    abuelas con la cocina fue inspiradora y se convirtió en ungran apoyo.

    COMPONENTE PEDAGÓGICO

    A través de la cocina colombiana es posible contar la historia de nuestro país, de

    nuestra cultura, de nuestras comunidades, de nuestras familias. No solo a travé