MEZZE, Decembar 2012.

Marija PetrovićPalachinka

Ana V. ĐurđevićPrstohvat soli

Kada se osvrnemo iza sebe, u susret novoj

gastronomskoj godini, ne možemo a da ne

budemo zadovoljni onim što smo zajedno

postigli za ovo kratko vreme. U narednoj godi-

ni želimo da otkrijemo još novih mirisa i ukusa

i nastavimo da vas inspirišemo.

Ovaj broj je posvećen isključivo slavlju i

praznicima koji nam se bliže. Donosimo vam

nove ideje za jestive poklone, keksiće, pečenja.

Vodimo vas u grad pralina, a naša gošća Mar-

tina na festival portugalskih samostanskih

kolača. Tokom meseca očekuju vas i poklončići

pa nas zato pratite na blogu i FB stranici.

Želimo vam puno bombonica, pralina, keksića i

MEZZEtluka!

Srećan vam decembar!

j

j

j

j

j

Jelena Čotrićfoodforthought

Maja BabićProvereni recepti.

Cooks&Bakes

Dragana PušicaMoje grne

Sanja ManasijevićKnjiški moljac u špajzu

Ivana LalickiSo&Biber

Dolce Fooda

Milkica CrevarMimi’s kingdom

Olivera SenićJa u kuhinji...

Lana BelićLa cuisine creative

Milica CvetkovićMilin kuvar

Mihaela JavorTortelina

jsaradnici

jmezze

SADRŽAJ

Fotografija na naslovnoj strani: Ivana Lalicki Obrada i priprema sadržaja: Ana V. Đurđević i Marija Petrović

Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze.

s u v e p u n j e n e pa p r i k e

j

j

jjextra 58-59punjenje za ćurku

u sezoni: 60-65 praziluk

melani’s cupcakes 67-69

alcobaça 70-77

korak po korak: 79-81 medovik

jestivi pokloni: 82-95 praline sa amarantom plazma kuglice marcipan bonbone kolač sa orasima i brusnicama u tegli ušećereni bademi i orasi liker od limuna

lanine zimske čarolije 96-98 Tvist štrudla Beli minjoni

slatke zanimacije: 99-109

keks sa čokoladomspeculaaskeks sa prozorimaprhke zvezdicevanil kiflice

za klince: 110-111 jež keks

uvodna reč 2

preporučujemo 6

zagrevanje 8-12

karamel mleko hot toddy topla čokolada

decembarska inspiracija 14-15 kuglice od fete

posni ručak 16-19 bobove pihtije krivovirske suve punjene paprike pivčići

smotani: 21-29

rolat sa makom princez rolat veseli rolatići rolat sa ajvarom

gastro putopis: 30-39 u brižu

voće+meso 40-47

jagnjeći kotleti sa sosom od kupina pileći ražnjiići sa sirupom od nara svinjski file sa karamel. kruškama

mesni kvartet 49-57

ćureća vekna pečena ćurka pileći terin rolovana svinjska rebra

J e žk e k s

s u v e p u n j e n e pa p r i k e

briž

a l c o b a ç a

m e d ov i k--

14

50

96-9767-69

84

12

R o l at i

preporučujemopreporucujemo

Cupcake unique accessories postoje zbog svih vas koji slatkiše toliko volite da biste se njima mogli i pokriti kada spavate. Konzumirajte ih bez kalorija i griže savesti. Prošetajte cipelice oslikane motivima kapkejkova i budite sigurni da su vaše najbolje i u centru pažnje.

Cupcake , ‘cause cookies are girl’s best friends.Ko kaže durgačije laže. Ili je na dijeti.

Tanja Kapkejk

STEREOMOOD

Internet radio koji ima plej listu za svako vaše raspoloženje.Cooking Time - obavezna lista za slušanje dok spremate recepte iz Mezze časopisa :)

Cupcakeunique accessories

Mušema je prvenstveno stvorena kao originalan poklon za klijente SuperDot marketinške agencije, međutim veoma brzo je pronašla put do srca domaće publike i tako je nastao brend MooShema. Okrugle, pravougaone... za kuću i livadu... šarene, otkačene, vesele ili elegantne... U kom god da ste fazonu, postoji prava mušema za vas.

Mušeme su napravljene od visoko kvalitetnog PVC materijala i otporne na sve fleke koje možete da im priredite. Ako razmišljate o poklonu koji je već spako-van u genijalnu ambalažu ili jednostavno želite malo drugačiju postavku stola, pravac po mušemu!

A kao bonus za sve prave ljubitelje MooSheme i PVC-a, iz kreativnog studija SuperDot, stižu i MooShema lampe, bele kada su ugašene, sa printom kada su upaljene i nove, i nama omiljene MooShema torbe!

Unesite sreću i boje u vaš život!

[email protected]

MooShema

preporučujemo

zagrevanje...Marija PetrovicAna V. DurDevic

-

--

-

toplacokolada

--

j

Karamelmleko

j

Karamelmleko

HotToddy

j

Karamel mleko

250 ml mleka2 kašike šećera

Mleko stavite u lonče da se zagreje. U drugo lonče, sipajte šećer i ravnomerno ga rasporedite po dnu. Stavite na ringlu, na laganu vatru da se otopi. Kada se šećer otopi i poprimi boju karamela, sipajte toplo mleko i ostavite da provri.

Sipajte u omiljenu šolju i konzumirajte dok je vruće.

Hot toddy

200 ml vode2 kašičice meda30 ml viskijalimun

U čaše u koje ćete servirati piće, sipajte med i viski i sjedinite.Vodu zagrejte i sipajte u čaše. Dodajte kolutove limuna i poslužite.

j

j

Topla cokolada

200 ml mleka50 g crne čokoladezačin, marshmallows

Mleko stavite u lonče da se zagreje. Kada provri, dodajte čokoladu i mešajte dok se ne otopi. Po želji stavite neki začin - cimet, kardamom, muskatni oraščić... Sipajte u šolju, pospite sa marshmallows i poslužite.

--

facebook

OSNOVNA MASA

500g fete2-3 čena belog luka, sitno rendanog ili pasiranog oko 30g celog zrna kikirikija, oko 25 komada

DEKORACIJA

rendana kora limuna; rendana kora pomorandže; mleveni, seckani i mrvljeni kikiriki, orah, lešnik, badem; listići badema; peršun, ruzmarin, bosiljak, origano;sitno i krupno rendan kačkavalj; kockice šunke, pršute; mleveni crni biber; aleva paprika;tostirani susam; parmezan; kockice sveže crvene, zelene ili žute paprike...

Viljuškom grubo izgnječite fetu. Dodajte beli luk i još malo gnječite da se on ravnomerno rasporedi u masi. Napunite kašičicu smesom, prebacite je u dlan i u centar smese stavite celo zrno kikirikija, pa dlanovima formirajte kuglicu. Kuglice ređajte na tacnu koju ste obložili papirom za pečenje. Svaku kuglicu uvaljajte u dekoraciju po želji.

Od ove količine se dobije oko 25 kuglica veličine Rafaelo kuglica.

ŠARENE LOPTICE OD FETE I KIKIRIKIJA

OnO štO čini Ove kuglice vizuelnO efektnim je dekOracija kOja zavisi isključivO Od vaše mašte. OtvOrite kuhinjske pOlice i prOnjuškajte malO. Bićete zapanjeni u šta se sve One mOgu uval-jati. mOj favOrit je rendana kOra pOmOrandže i limuna. Budite maštOviti i Originalni, a štO raznOBOjnije tO BOlje.

decembarskainspiracija

recept i fotografija: jelena Čotrić

Bobove “pihtije”- jedan od razloga zbog koga se bob gajio u selima istocne srbije

--

Posnirucak

na

etnonacin

bilo da slavite posnu slavu ili postite veliki bozicni post, ideja za posni meni nikada dosta. kao predjelo posluzite bobove pihtije, nekada neizbezne na svakoj posnoj slavi, danas

pomalo zaboravljene. A tek krivovirske punjene paprike! toliko rasko-sne da cete zaboraviti da postite. i na kraju, neizbezni, dobri stari

pivcici. posno da posnije ne moze biti.

autor: Dragana Pušica

--

-- --

--

--

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Krivovirske suve punjene paprike slobodno se pravite vazni. toliko su dobre!--

Bobove “pihtije”Sastojci:

1 kg suvog bobaso100 ml ulja2 kašike brašna1 kašicica slatke aleve paprike2-3 čena belog luka, izgnječena

Priprema:

Bob potopite u hladnu vodu (nikako u toplu) i ostavite da nabubri preko noći. Sutradan ga oljuštite i odmah razdvajajte zrna i stavljajte u hladnu vodu. Očišćen bob dobro operite i nalijte vodom da ga prekrije, posolite i stavite da se kuva dok se ne raspadne. Tokom kuvanja nalivajte još vode tako da voda uvek prekriva bob. Ku-van bob procedite i izmiksirajte sa malo vode u kome se kuvao. U tiganj stavite ulje i napravite zapršku od brašna i aleve paprike. Stavite bob u zapršku, doda-jte beli luk, promešajte, posolite po ukusu i razlijte u činije i ostavite da se stegne na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u frižider. Pre služenja pihtije isecite na kocke i prelijte novom zaprškom.

Krivovirske suve punjene paprikeSastojci:(za 4 osobe)

8-10 suvih crvenih paprika200 g crnog luka100 g suvih kajsija100 g suvog grožđa100 g suvih šljiva100 g mlevenih oraha2 čena belog lukaso, biber, peršun100 ml ulja

Priprema:

Nekoliko sati pre pripreme potopite u vodu suve ka-jsije, šljive, grožđe i paprike da omekšaju. Peršun, crni i beli luk sitno iseckajte i stavite da se prži. Potopljene

sastojke ocedite i iseckajte (osim paprika) na krupne kockice, ali ne previše krupne, a zatim ih dodajte u luk i nastavite sa dinstanjem. Kada je skoro gotovo i omekšalo umešajte orahe, so i biber, pa ovom smesom punite paprike. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20 minuta.

PivciciSastojci:

200 ml ulja1 šolja (od 250 ml) mlevenih oraha + još za posipanje1 kesica praška za pecivo2 šolje piva600 g brašna300 g šećera

Priprema:

Ušpinujte malo ređe 300 g šećera sa 200 ml vode i ostavite na kraj šporeta dok se kifle peku. Ulje, pivo, orahe, brašno i prašak za pecivo dobro zamesite. Oblikujte kiflice rukama pa ih slažite na pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 20-ak minuta. Pečene kiflice umačite u ušpinovan šećer, a zatim u mlevene orahe.

Pivcici

---

-

-

-

za sve vas koji postite, naše posne recepte možete potražiti na našem sajtu

posno

http://mezze.rs/category/vrsta-jela/posno/

rolat sa makomPrincez rolatveseli rolatici

rolat sa ajvarom

,

jSmotani

recept: Dragana pušica

fotografija: Marija Petrović

Sastojci

4 belanceta4 kašike brašna2 kašike nemlevenog makaprstohvat soli

Fil

oko 100 g sitnog sira2 kašike kisele pavlake, 20% mmoko 130 g trapista, isečenog na tanke šniteoko 70 g praške šunke, isečene na tanke šnite

Priprema

Umutite čvrsto belanca sa prstohvatom soli. Žicom pažljivo umešajte brašno i mak. Pleh dimenzija 35 x 22 cm obložite papirom za pečenje, namažite papir puterom i rasporedite smesu. pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 15 minuta.

Čim ga izvadite iz rerne, dok je još vruć, rolat zajedno sa papirom smotajte, pa uvijte u vlažnu i isceđenu krpu. Ostavite tako da se potpuno ohladi.

Ohlađen rolat raširite, ali pažljivo kako ne bi pukao i namažite ga sitnim sirom koji ste pomešali sa pavlakom. Preko poređajte šunku, pa trapist. Uvijte, pa ceo rolat uvijte u aluminijumsku foliju i ostavite preko noći u frižideru.

Napomene

Količina šunke i trapista je okvirna i zavisi od debljine šnita. Gledajte da ih imate dovoljno kako biste prekrili celu koru.

Ukoliko niste ljubitelj maka, možete smanjiti količinu na 1 kašiku. Mak će se manje osećati, a rolat će i dalje biti tačkast i dekorativan.

Rolat sa makom

recept: Dragana pušica

fotografija: Marija Petrović

smotani

recept i fotografija: Mihaela javor

Sastojci

500 ml mleka11 kašika brašna1 kašicica soli100 g putera ili maragarina6 jaja1 prašak za pecivopo želji sveži vlašac, peršunov list...

Fil

500 g sitnog sira ili feta sira200 ml kisele pavlake100-200 g majoneza100 g kiselih krastavčićaso po ukusu250-300 g stišnjene šunke

Priprema

Uključite rernu da se zagreje na 200°C. Dva velika pleha obložite papirom za pečenje. Po želji, za dekorativniji izgled testa, dno postavljenog pleha pospite seckanim vlašcem, peršunovim listom, kolutovima seckanog mladog luka (zelenog dela)...

Razmutite brašno i so u 40 ml mleka. Ostatak mleka stavite na vatru i čim se zagreje sipajte smesu od brašna te mešajte dok se masa ne pretvori u gustu kuglu i odvoji od stranica posude. Skinite sa vatre, dodajte puter/maragarin i izmešajte da se istopi. Dodajte u smesu jedno po jedno jaje, posle svakog jajeta dobro izmiksajte. Na kraju dodajte prašak za pecivo, izmešajte i podeliti na 2 jednaka dela.

Sipajte u svaki pleh polovinu pripremljenog testa, izravna-jte površinu i pecite, u zagrejanoj rerni, 12-15 minuta. Pečeno testo izvadite iz rerne, okrenite na suvu krpu i uvi-jte u rolat. Ako ste dno pleha posipali začinskim travama uvijte rolat tako da “zelenis” ostane spolja. Ostavite kore da se ohlade.

Za fil izmešajte sir, pavlaku i majonez. Dodajte rendane ili seckane kisele krastavce i po potrebi so, izmešajte da se sve lepo sjedini, a zatim podelite na 2 dela. Odvojite 2 kašike fila od svakog dela, a zatim jednu polovinu fila namažite na odmotanu koru. Preko poređajte kolutove nasečene salame tako da prekrije celu površinu, a preko salame premažite one odvojene 2 kašike fila. Savijte nafilo-vanu koru u rolat, uvijte u aluminijumsku foliju i ostavite preko noći u frižideru. Na isti način nafilujte i drugu koru.

Sutradan secite na kolutove i služite.

Princez rolat


smotani

Sastojci

vaše omiljeno testo za palačinke1 veća cvekla250 g feta sira2 kašike kisele pavlakenekoliko grančica sveže majčine dušice ili ½ kašičice suvesok od ½ limuna120 g šampinjona1 čen belog lukaso, biber

Priprema

Svežu cveklu oljuštite i izrendajte na sitno rende. Stavite ju u činiju i dodajte malo vode. Ostavite 3-4 minuta pa ju do-bro iscedite kroz čistu krpu ili gazu. Dobijeni sok sipajte u testo za palačinke. Što više stavite, boja će biti intenzivnija. Ako je potrebno dodajte brašna da podesite gustinu testa.Ispecite palačinke na uobičajen način. Navedena količina sastojaka za fil je dovoljna za 6-7 palačinki, pa vi propor-cionalno povećajte mase.

U tiganju zagrejte malo ulja pa dodajte šampinjone seckane na listiće. Posolite, pobiberite i dodajte sitno seckan beli luk, pa poklopite. Nakon nekoliko minuta otklopite. Dinsta-jte dok tečnost koju otpuste pečurke ne ispari.

Viljuškom izgnječite feta sir. Dodajte kiselu pavlaku, pa do-bro izmešajte da dobijete gust krem. Dodajte limunov sok i majčinu dušicu, pa još jednom izmešajte.

Palačinke premazujte kremom od sira po celoj površini, a pečurke složite na jedan kraj. Urolajte palačinke pa ih ostavite u frižider na 20-ak minuta. Tek tada ih secite na zalogajčiće.

Veseli rolatići

smotani

Više ideja nego recept. Umesto pečUrki možete staViti i blitVU, dobićete još Veselije zalogaje…

recept i fotografija: Milkica crevar

recept i fotografija: ana V. ĐurĐeVić

Kora

5 jaja2 kašike kisele pavlake3 kašike ajvara2 kašike ulja5 kašika brašna1 kašičica praška za pecivo¼ kašičice soli

Fil

200 g krem sira2 jaja2 kašike kisele pavlakeso po potrebimalo sitno rendanog pekorina

150 g listova praške šunke

Priprema

Rernu upalite da se greje na 180°C, a pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Odvojite belanca od žumanaca, pa belanca mikserom umutite u čvrst sneg i ostavite sa strane.Žumanca kratko umutite mikserom, dodajte pavlaku, ajvar i ulje, promešajte varjačom da se sastojci sjedine. Dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i solju. Sjedinite u homogenu smesu.Na kraju, lagano, u više navrata umešajte umućena belanca. Nemojte previše jako mutiti kako ne bi raz-bili belanca.Smesu izlijte u pleh, jednako rasporedite po dnu pleha i stavite u zagrejanu rernu. Pecite dok kora ne dobije zlatnu boju. Ako niste sigurni da je kora pečena, zabodite čačkalicu u sredinu kore, ako izađe čista, kora je gotova.

Spremite kuhinjsku krpu, pokvasite je pod mlazom vode i do-bro ocedite. Kada je kora pečena, prebacite je na vlažnu krpu, tako da strana sa papirom bude gore, pažljivo skinite papir, ako je kora pečena, papir se lako skida; ako na papiru ostaju delovi kore, vratite je u rernu da se dopeče. Lagano koru uvijte u rolat, zavijte u krpu i ostavite da se ohladi. Dok se kora hladi spremite fil.

Skuvajte jaja i ostavite da se ohlade. Kada se ohlade, odvojite belance od žumanceta i belanca iseckajte na sitne kocke.Sjedinite sir i pavlaku. Dodajte sitno iseckana belanca i izm-rvljena žumanca. Fil probajte, pa ako je potrebno dodajte soli. Prašku šunku iseckajte na kockice, pa dodajte u fil. Dodajte malo sitno rendanog pekorina.

Ohlađenu koru premažite filom od sira, zavijte rolat, ravno-merno ga pritiskajući tokom rolanja. Rolat uvijte u providnu foliju i ostavite u frižider da se ohladi. Po želji, možete ga premazati sa sirom i posuti rendanim pekorinom.

Rolat sa ajvarom

smotani

recept i fotografija: ana V. ĐurĐeVić

UBrizu^

jede, pije i putuje: Marija petrović

Priča o Brižu počinje 1277. godine kada trgovačka flota iz Đenove na ovom mestu uspostavlja najvažniju vezu sa Sredozemnim morem.

Vekovima se nije dešavalo ništa zanimljivo, a onda, da parafraziram istoriju, u XVI, XVII i XIII veku, Briž je bukvalno zaspao.

1892. Briž se budi. Žorž Rodenbah je napisao kratku novelu Mrtvi grad Briž u kojoj ga je opisao kao mračno, siromašno i ružno mesto. Iz nekog razloga, turisti u ovome vide nešto izuzetno romantično i počinju da posećuju ovaj grad.

A, onda, 2009. snimljen je film U Brižu:

“Da sam rođen na farmi, i da sam retardiran, Briž bi me impresionirao. Ali nisam, pa me i ne ipresionira.”

I opet, kao i 1892. godine, neko je rekao da je Briž sranje i turisti su ponovo pohrlili ka njemu.

Gde god da ste u Belgiji, obavezno probajte njihov vafl. Debeo, mekan, sa šlagom, posut čokoladom, orasima ili voćem. Za oko 3,5€, ali i dalje među jeftinijim obro-cima u Brižu.

Kad ste već tu, morate probati i pivo, a u Brižu, to je Garre. Možete ga probati samo u jednom jedinom lokalu De Garre po ceni od 3€ i ljudi su oduševljeni njegovim jakim ukusom. Ako ste partibrejker kao ja i pivo ne možete ni da pomirišete, proba-jte toplu čokoladu. Pravu čokoladu istopljenu u mleku, ne puding koji nam uvaljuju ovde!

Kao i kod komšija Holanđana, sir je svuda i dobar je. Ali ne svaki. U jednom momentu smo naleteli na sir od čokolade, zeznuli se i kupili. Fuj!

Uveče, na glavnom trgu otvaraju se kućice sa brzom hranom. Jeli smo odlične kobasice u bagetu, sa karamelisanim lukom i fenomenalni Tariflette Savoyarde. Slanina, luk, krompir, belo vino, pavlaka i začini. 6€ porcija, ali predivno jelo.

Brižani su posebno ponosni na svoj pomfrit. Kažu, njihov je najbolji. I to na jednom od dva kioska ispred čuvene kule Belfry. Inače, pentran-je uz svih 366 strpenika je apsolutno vredno sve muke jer je pogled na gradić neverovatan. A što se tiče pomfrita... tja... ništa posebno.

Ako su vam se kobaje prijele čitajući ovaj tekst, probajte naš recept iz oktobarskog broja, na strani 17.

Ne verujte Švajcarcima - najbolja čokolada je u Belgiji! Bar tako kažu Belgijanci. Centar Briža je načičkan radionicama sa ručno pravljenim pralinama, čokoladama, bombonama i keksićima. Gotovo sve radnjice imaju besplatnu degustaciju pa se ne treba zaletati sa kupovinom pralina sve dok niste sigurni da ste sve videli i izabrali na-jbolje. Nemojte se ni iznenaditi ako shvatite da ste pojeli toliko čokolade da o ručku više ne razmišljate.

Kašika za toplu čokoladu sa epru-vetom likera!!!

Briž možda jeste mračan, ali je zaista prelep. Iako se ceo grad može prepešačiti za bukvalno jedan dan, poželela sam da ostanem zauvek. Znate ono kad gledate film ili razglednicu pa maštate da se i vi nekada nađete u tom mestu kao iz bajke.

Nemojte ići u Briž da biste se zezali. Dođite na romantični vikend, 366 stepenika i praline :)

voce meso

autor: olivera senić

Da li ste nekada kombinovali meso sa voćem? Ako niste pravi je trenutak da to učinite. Nudim vam par ideja kako možete napraviti finu i malo svečaniju hranu kombinujući meso i voće.

voce meso

Sastojci

8 jagnjećih kotleta

za marinadu50 ml maslinovog ulja2 čena belog luka

za sos od kupina250 g zamrznutih kupina250 ml crnog vina (bermet)2 kašičice zlatnog sirupa (može i meda)2 cm korena svežeg đumbirakockica putera

za pire sa brokolijem500 g krompira250 g brokolija70 g putera50-70 ml vrelog mlekamorska somalo maslinovog ulja

Jagneći kotleti sa sosom od kupina

za 4 osobe

Priprema

U šerpicu stavite smrznute kupine, vino i koren đumbira pa na umerenoj vatri kuvajte dok sos ne krene da se zgušnjava. Tada dodajte zlatni surup i puter i još kratko sve zajedno prokuvajte.Priprema mesa: Meso držite u marinadi preko noći a onda ispecite na grill tiganju po par minuta sa svake strane i posolite.

Brokoli iseckajte na manje komade i kuvajte oko 5 minuta u ključaloj vodi, zatim prelite ledenom vodom, dobro ocedite i sitno iseckajte. U klasično skuvani pire (krompir seckan na kolutove barite 15-ak minuta u slanoj, ključaloj, vodi, ocedite, smiksajte sa malo vrelog mleka i putera) dodajte sitno seckan brokoli i sve dobro promešajte.

Na tanjir za serviranje stavite pire, meso i sos od kupina te poslužite uz čašu crnog vina (bermeta).

Pileći ražnjići sa sirupom od nara

Sastojci

1 veliko pileće belo meso (odvojeno s koske)1 velika glavica crvenog luka50-100 g suvog mesa ili pancete (u komadu)

za marinadu2 kašike worcestershire sauce2 kašičice sirupa od nara1 kašičica meda1 čen belog luka (protišnjen)3 kašike maslinovog uljamalo šarenog bibera

za serviranjesirup od narasalata od rukole1 narpečeni krompir

Priprema

Meso iseckajte na kockice i stavite u marinadu na par sati. (Marinadu napravite tako što pomešate sve sastojke za marinadu).Crveni luk iseckajte na polumesece, suvo meso na tanje listiće i onda na štapiće za ražnjiće nižite naizmenično kockice mesa, polumesece luka, listiće suvog mesa... sve dok imate sastojaka.Na grill tiganju pecite ražnjiće po par minuta sa svake strane a onda ih servirajte sa salatom od rukole i pečenim krompirima. Ražnjiće dodatno malo posolite, prelijte sirupom od nara i pospite bobicama nara.

Sirup od nara

300 ml soka od nara (2 veća nara)100 ml smeđeg šećeramalo limunovog soka

Nar prvo očistite tako što ga stavite u veliku posudu sa vodom i onda sve radite pod vodom (na taj način nećete imati žute prste i izbećićete prskanje soka na sve strane). Bobice nara zatim propustite kroz sokovnik i dobićete oko 300 ml soka.U šerpicu stavite sok od nara, šećer i liminov sok, sve dobro promešajte i kada provri smanjite vatru i kuvalajte nekih 20-30 minuta. Kada je termometar pokaže 110-113 stepeni sirup je gotov, sklonite ga sa vatre i kada se malo prohladi pres-pite u teglicu. Ako nemate termometar onda ćete videti kada mehurići krenu da budu onako veći, “lepljiviji” i puckaviji i kada kašičicu sa malo sirupa stavite u ledenu vodu on će se zgusnuti a ne rastopiti.

za 2 osobe

Sastojci

1 svinjski file

za marinadu1 kašičica senfa1 kašičica sveže seckanih iglica ruzmarina1 kašičica tucane ljute paprikemalo granula belog luka1 ravna kašičica zdrobljenog šarenog bibera2-3 kašike maslinovog ulja2 kašike aceto balsamica

za karamelizovane kruške2 kruške2 manje glavice crvenog luka2 kašike aceto balsamica2 kašičice smeđeg šećera2 čena belog luka1 kašičica sveže seckanog ruzmarinamalo maslinovog ulja ili puteramalo soli

Svinjski file sa karamelizovanim kruškama

za 2-3 osobe

Priprema

Sve sastojke za marinadu dobro promešajte.Meso očistite od žilica, premažite ga marinadom, vežite kanapom na par mesta, i ostavite na par sati u frižider.

U veliki tiganj stavite malo maslinovog ulja pa kada se zagreje na naglo ispržite meso sa svih strana. Prebac-ite ga u vatrostalnu posudu, prelite marinadom koja je ostala i prekrite alu folijom (ili poklopite ako posuda ima poklopac) pa pecite na 220 stepeni 20-25 minuta.Meso izvadite na tanjir, prekrite folijom i ostavite da odmori 10-ak minuta a onda skinite kanap i iseckajte na „listiće“.

U onom tiganju gde ste pekli meso, sada stavite sitno iseckana 2 čena belog luka, crveni luk seckan na os-mine, sitno seckan ruzmarin i kruške koje ste predhodno oljuštili i isekli na osmine. Sve zajedno pržite 3-4 minuta na jačoj vatri a onda dodajte malo aceto balsamica i kašičicu-dve šećera, još kratko prodinstajte i sklonite s vatre.

Na tanjire za serviranje stavite po par “listića” mesa s jedne strane, karamelizovane kruške i luk sa druge, meso malo prelite sa sosom od krušaka, a pored servirajte salatu od rukole.

recepteiz prethodnih

brojeva možete preuzeti na

ovojstranici

Mesni kvartet

j- -

cureca mesna veknapecena curkapileci terin

rolovana svinjska rebra

--

-

-

Sastojci

zelena salata,vrsta po izboru

30 g rukole

½ nara

šaka grubo seckanih oraha

Dresing

4-5 kašika maslinovog ulja

Sok ½ nara

1 kašika soka od limuna

1½ kašičica dijon senfa

1 kašičica meda

so, biber

Operite i osušite salatu i rukolu, pa ih stavite u

činiju. U drugoj činiji umutite žicom sve sastojke

za dresing, pa dresing prelite preko salate

i izmešajte. Pospite sa zrnima nara i

sekanim orasima.

Sal

ata

sa n

arom i orasima

Sastojci

1 kg ćurećeg karabatka, bez kostiju1 manji crni luk100 g pančete1 jaje2 čena belog luka1-2 kašike prezli1½ kašičica soli1 kašičica celerove soli1 kašičica šarenog bibera1 kašika sitno seckanog peršun lišća

Ćureća mesna vekna

Priprema

Isecite sitno luk i pančetu na sasvim male kockice. Propžite na tiganju pančetu. Ostavite je sa strane da se ohladi. Na masnoći koja je preostala posle prženja pančete pržite luk, dok ne postane staklast. Dodajte mu sitno seckani beli luk pa pržite sve zajedno još minut-dva. I luk pustite da se ohladi.

Uklonite kožuz sa mesa, ako je ima, pa ga očistite od žilica. Sameljite ga. Mesu dodajte jaje, celerovu so, so i usitnjen šareni biber, zatim ohladjen luk i pančetu. Izradite meso sa začinima da dobijete ujednačenu smesu, dodajte jednu ili dve kašike prezli ako smesa nije dovoljno kompaktna. Veći komad papira za pečenje pokvasite i dobro iscedite. Stavite meso na papir, oblikujte valjak/veknu pa je uvite ko bombonu. Ostavite na sat dva u fižideru da se stegne.

Pecite u unapred ugrejanoj rerni na 180°C oko 45 minuta, zatim prosecite i razmaknite papir, pa vratite u rerun još 15-20 minuta dok vekna lepo ne porumeni. Ostavite da se prohladi pa secite na tanje šnite i servirajte uz salatu.

mesni kvartet

recept i fotografija: Sanja ManaSijević

Sastojci

za 8 osoba

mlada ćurka, 5 do 6 kg2 kašike soli

1 kašičica bibera1 l pilećeg ili ćurećeg bujona

Pečena ćurka

Priprema

Kupite ćurku najmanje 2 dana pre nego što ćete je peći jer proces pripreme zahteva da se ćurka unapred po-soli i tako posoljena odstoji u frižideru. Ukoliko je kupljena smrznuta, dodajte tome još dva-tri dana – toliko je, naime, potrebno da se ćurka u frižideru odmrzne. Ćurka treba da bude mlada, 5 do 6 kg. Pticu veću od

ovoga je u rerni vrlo teško ravnomerno ispeći.

Priprema - 2 dana pred pečenje

Ocedite tečnost iz duplje i izvadite iznutrice i šiju ukoliko su ostavljene unutra. Spolja, dobro osušite pticu papirnim kuhinjskim ubrusom i zatim u nju, spolja i iznutra, utrljajte dve kašike soli i kašičicu bibera.Tako pripremljenu, ćurku stavite u pleh i odložite u frižider. Ne pokrivajte je. U naredna 2 dana meso će potpuno upiti i ravnomerno raporediti so, što će pomoći da mišićne ćelije tokom pečenja ne izgube tečnost. U isto vreme, koža nepokrivene ćurke će se u frižideru dobro isušiti i zategnuti. Rezultat će biti hrskava kožica

spolja i sočno meso unutra.

Pečenje

Ćurka treba da u plehu bude postavljena sa grudima nagore, vrhovi bataka vezani jedan za drugi kanapom, a krila zataknuta iza leđa. U pleh sipajte i dve šolje bujona. Najbolje je ako imate pleh sa rešetkom, tako da ćurka leži na rešetki iznad tečnosti. Takođe, dobro je da stranice pleha ne budu previsoke inače može da se desi da ćurka sa strane ostane nepečena. Zagrejte rernu na 230°C i ubacite pleh. Odmah snizite temperaturu na 180°C i ostavite ćurku da se peče. Svakih 30 minuta prelivajte je ili premazujte bujonom sa dna pleha. Po potrebi dospite još bujona, ukoliko je ispario. Takođe, na pola pečenja rotirajte pleh za 180° da bi se obe strane ispekle ravnomerno. Ćurka se peče oko 30 minuta po kilogramu težine, znači 2½ do 3 h ukupno. Ubod-ite karabatak (mesnati deo) oštrim nožem i ukoliko je tečnost koja iscuri skoro, ali ne savim providna, ćurka je gotovo. Možete koristiti i kuhinjski termometar, zaboden u karabatak (ne skroz do kosti), treba da pokaže

oko 70°C.

Kada je ćurka ispečena, izvadite pleh i prekrijte ćurku aluminijumskom folijom, ostavite da odstoji oko 30 minuta. Ovaj period „odmaranja“ će pomoći da se proteini zgusnu i meso ostane sočno tokom sečenja. Za to

vreme pripremite sos od ćurkine moče.

mesni kvartet

fotografija: ivana LaLicki

recept: IvanIn muž :)

Sastojci

600 g pilećeg belog mesa 3 kuvana jajeta + 2 sveža

200 g kačkavalja , 200 g mesnate slanine1 glavicacrnog luka

1 manja kifla 1 kašika senfa

so, biber

Pileći terin

Priprema

Pileće filete sameljite ili sitno iseckajte, ali ostavite par celih kockica mesa jer će tako terina lepše izgledati u preseku. Crni luk sitno iseckajte i propržite na ulju, a kiflu potopite u malo mleka da omekša. Kačkavalj i

kuvana jaja isecite na sitnije kockice i izmešajte sa belim mesom.

Dodajte 2 sveža jajeta, crni luk, kiflu koja je omekšala, senf i začine po ukusu. Ukoliko je potrebno, možete dodati i malo prezle i kockice propržene slanine.

Kalup namažite margarinom i pospite prezlom, a zatim obložite tankim šnitama slanine i stavite priprem-ljenu smesu. Ako su šnite suviše dugacke, samo ih prebacite preko ivica kalupa i posle fino ušuškajte preko

mesa.

U veći, dublji pleh sipajte vodu i staviti kalup sa mesom, pazite da voda dopire do polovine kalupa. Pecite na 200 C oko 1 sat, a pri kraju pečenja pažljivo izvadite terinu iz kalupa i zapecite je jos malo sa svih strana da

dobije finu koricu.

mesni kvartet

recept i fotografija: Lana BeLić

Sastojci

svinjska rebra u komadu, oko 3 kg3 čena belog luka

so, biber, začinske trave po ukusu

Priprema

Ukljucite rernu da se zagreje na 200°C.Odvojite kosti od mesa ili zamolite mesara da vam to učini. Kožicu zarežite na kockice, secite u razmaku od

1 cm vodoravno, a zatim i okomito dok cela površina ne bude u malenim kockama.

Natrljajte meso solju, biberom i protsinutim belim lukom, pospite začinskim travama po ukusu, a zatim savijte u rolat. Uvežite rolat kuhinjskim koncem na više mesta.

Žicu rerne pomerite na sredinu, a ispod žice stavite dublji, veliki pleh u koji treba da sipate malo vode. Oprezno prebacite rolat na žicu rerne i prekrijte aluminijumskom folijom (rolat će se cediti i zato je potreb-

na ona tepsija ispod žice). Pecite meso 2-3 sata, zavisno od debljine rolata, na polovini pečenja odstranite foliju i ostavite kožicu da se zapece.

Izvadite pečeno meso iz rerne, presecite i odvojite konac, ostavite da se malo ohladi, a potom secite na kolu-tove.

Rolovana svinjska rebra


mesni kvartet

Osnova

350 g suvog hleba, kockice (beli, crni ili mešavina)

Fil

40 g putera1 kašika ulja250 g slanine, deblji štapići50 g praziluka, koso sečeni krugovi40 g stabljika celera, seckanih1 kašičica majčine dušice, suva1 kašičica ruzmarina, suvog1 kašičica bosiljka, suvog100 g suvih šljiva, krupnoseckanih100 g oraha, krupno seckanih

Tečnost i sveže začinsko bilje

350-400 ml vodepola kocke za supu2 cela jajeta, umućenasvež peršunov list, vezica

Preliv

50 g otopljenog putera

Priprema

Ubacite kocku za supu u vodu, stavite da proključa, pa sklonite sa strane. Ona će vam koristiti kasnije za podlivanje.

U većoj šerpi na puteru i ulju propržite slaninicu, pa dodajte praziluk, sve suve začine i celer i nastavite sa prženjem dok povrće malo ne omekša. Dodajte šljive i orahe i nekoliko kašika supe, pa nastavite sa prženjem još par minuta. Sklonite šerpu sa vatre i u nju ubacite kockice suvog hleba, peršunov listi jaja i dobro promešajte. Dodajte u to mlaku supu u nekoliko navrata, vodeći računa da bude dobro promešano pre svakog novog doli-vanja supe. Hleb treba da upije dovoljno tečnosti, ali ne sme da bude gnjecav. Količina tečnosti zavisi od vrste i suvoće hleba.

U naputerisanu vatrostalnu posudu ili pleh lagano i bez pritiskanja izručite masu. Otopite puter i njime prelijte masu. Pokrijte posudu aluminijumskom folijom.Pecite u rerni zagrejanoj na na 200°C oko 20 minuta. Izvadite iz rerne, uklonite foliju i pažljivo promešajte tako da donji sloj sada bude na vrhu. Vratite u rernu i pecite još oko 20 minuta bez folije dok spoljašnji sloj ne postane blago hrskav. Služite toplo.

Kod nas većina prazničnih i porodičnih okupljanja ne može da prođe bez prasećeg pečenja, a pandan tog pečenja na zapadu je punjena ćurka. Stuffing ili dressing je smesa kojom se ćurka puni, pa se nakon pečenja izvadi i servira kao prilog, ali se stuffing može napraviti i bez ćurke. Varijacije na temu su bro-

jne, a osnovu čine kockicestarog hleba sušenog na vazduhu, puter, jaja i supa. Toj smesi se onda po želji dodaju koštunjavi plodovi - orah, badem, lešnik, indijski orah, seme suncokreta, bundeve; suvo voće - šljive,

kajsije, brusnice, grožđe; sveže voće (jabuke), suvi i sveži začini - bosiljak, peršun, origano, ruzmarin, majčina dušica; povrće - crni luk, praziluk, šumske pečurke i meso - slanina, punjenje sveže kobasice, dim-

ljena šunka...Tako nastaju tajni porodični recepti koji se prenose sa generacije na generaciju. Ono što je najbitnije je da se nikako ne koristi hleb sušen u rerni već onaj koji je isečen na kriške i koji je

odležao bar jedan dan na sobnoj temperaturi.

PUNJENJE ZA ĆURKUextra

j

u sezoni

autor: Milkica crevar

Praziluk nije saMo neugledan, sPoredan dodatak jeliMa. od njega se Mogu sPreMiti ukusne čorbe, pite, tartovi, salate... s obzirom na njegovu hranjivu vrednost, a blag, nenametljiv ukus, lako mu je naći mesto u kuhinji. potrebno je samo malo truda i mašte...

praziluk

Praziluk (Allium porrum) pripada porodici lukova (Al-lium) isto kao i beli i crni luk. Njegove glavice su prilično male, u poređenju sa crnim lukom, a listovi su dugački i pljosnati. Miris praziluka podseća na miris crnog luka, ali je blaži i ima slatkastu primesu. Postoji i divlji pra-ziluk koji je mnogo manji, ali ima intenzivniju aromu. Ovo povrće se može kupiti u supermarketima tokom cele godine, ali u jeku sezone je od oktobra do marta i tada je najkrupniji i najkvalitetniji.

Ova biljka potiče iz Centralne Azije, mada se danas uz-gaja širom sveta, posebno u prede-lima sa hladnijom klimom. Praziluk je poznat kao pov-rtna kultura već hiljadama godina i bio je veoma cen-jen u Staroj Grčkoj i Rimu. U to vreme se smatralo da ima povoljan efekat na grlo i glasne žice. Kažu da ga je im-perator Neron jeo svakog dana da bi ojačao svoj glas.

Rimljani su raširili uzgoj praziluka po celoj Evropi. U njenim severnim krajevima on jako dobro uspeva jer odlično podnosi hladniju klimu. Zanimljivo je da je pra-ziluk nacionalna biljka Velsa (uz narcis). Velški vojnici su u bici protiv Saksonaca u XVII veku stavljali strukove praziluka u kape da bi se razlikovali od neprijatelja.

Praziluk je po sastavu sličan ostalim vrstama luka. Sadrži veliku količinu flavonoida kempferola i polifenolnih an-tioksidanasa za koje je dokazano da štite krvne sudove od slobodnih radikala. Ima i visok sadržaj folata (vita-min iz B grupe) koji je prisutan u svim delovima biljke, ne samo u glavici. Sve ove komponente su značajne u zaštiti organizma od kardiovaskularnih bolesti. Kao i ostali lukovi, i praziluk sadrži veoma važna sumporna jedinjenja koja prilikom sečenja ili gnječenja biljke, en-zimskom reakcijom prelaze u alicin. Alicin je odgovoran za suze koje se stvaraju prilikom sečenja svake vrste luka. Sem toga, alicin zaustavlja sintezu holesterola, ima antibakterijsko i antivirusno dejstvo. Svih ovih sastojaka ima i u lišću i u glavici, tako da je šteta bacati bilo koji deo praziluka.

Slično rabarbari, o kojoj smo pisali u drugom broju Mezzea, i praziluk sadrži oksalate, mada u manjoj kon-centraciji. Oksalati su štetni za organizam i vezuju kalcijum iz hrane. Zato je bolje praziluk jesti termički obrađen.

Na našim prostorima praziluk se nedovoljno koristi u ishrani. U mnogim delovima sveta od njega se prave veoma ukusne čorbe, a i on sam može biti fino glavno jelo. Može se koristiti umesto običnog luka jer ima pri-jatnu aromu koja neće dominirati nad ostalim doda-tim ukusima. Praziluk je veoma važno detaljno očistiti i oprati jer često između listova koji su skoro slepljeni uz stabljiku ostaje malo zemlje iz bašte. Nakon pranja i seckanja, dobro ga je ostaviti 5 minuta da se završe enzimski procesi u kojima nastaje alicin. Takođe, važno je da se ne raspadne termičkom obradom.

Kao i većina drugog povrća, praziluk najbolje uspeva u plodnoj dobro propusnoj zemlji. Obično se uzgaja iz se-mena i to tako što se seje u posudice ili staklenike tokom februara i marta. Kad mlade biljčice porastu postepeno se prilagođavaju spoljašnjim uslovima tako što rasad iznosimo na po nekoliko sati napolje. Tek kad malo ojačaju presađuju se u baštu. U prvim nedeljama nakon sadnje praziluk je važno često zalivati i pleviti korov dok dovoljno ne ojača. To je biljka sporog rasta (od setve do jakih strukova koji se mogu jesti prođe 120 do 150 dana) i traži dosta strpljenja. Let-nje suše ga mogu dos-ta oštetiti. Posebna caka u uzgoju prazi-luka je dobiti što veće i duže bele delove. To se može postići tako što se mlade biljčice sade u kanale koje se onda, kako biljka jača postepeno zatrpavaju.

Praziluk nije samo neugledan, sporedan dodatak jelima. Od njega se mogu spremiti ukusne čorbe, pite, tartovi, salate... S obzirom na njegovu hranjivu vrednost, a blag, nenametljiv ukus, lako mu je naći mesto u kuhinji. Potrebno je samo malo truda i mašte...

Starter

¼ kašičice suvog kvasca180 ml mlake vode250 g brašna

Testo

120 g kuvanog krompira½ kašičice suvog kvasca125 ml mlakog mleka30 ml vode1 kašika maslinovog ulja1 jaje125 g startera250 g brašna1 kašičica soli

Nadev

5 kašika maslinovog uljabeli deo od 5 većih strukova praziluka½ kašičice morske soli

Priprema

Dan ranije pripremite starter. Pospite kvasac po mla-koj vodi u plastičnoj činijici i ostavite da se rastvori, desetak minuta. Nakon tog vremena dodajte brašno pa jakim pokretima varjače mesite 3-4 minuta. Pok-lopite i ostavite da izrasta na sobnoj temperaturi 6 do 24h. Ostatak startera koji ne potrošite za fokaču sledećeg dana, vratite u frižider i upotrebite tokom sledećih nedelju dana.

Krompir oljuštite i iseckajte na kockice. Kuvajte ga dok ne postane mekan, ali da se ne raspadne. Ocedite ga i ispasirajte. Ostavite da se prohladi, ali ne skroz. Neka ostane mlak.

Pospite kvasac preko mlakog mleka u plastičnoj vangli, pa ga ostavite da se rastvori desetak minu-ta. Dodajte vodu, maslinovo ulje i jaje. Izmešajte pa dodajte starter. Najbolje je da ga iskidate ili izgnječite rukom da bi se lakše rasporedio u testu. Zatim dodajte propasirani krompir i so. Sve do-bro izmešajte. Najlakše je da to uradite mikserom, a posle nastavite varjačom. Postepeno dodavajte brašno. Kad formirate kuglu testa, prebacite ju na pobrašnjenu podlogu i nastavite sa mešenjem još deset minuta dok testo ne postane elastično.

Prebacite testo u lagano pouljenu posudu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom mestu da iz-rasta oko 90 minuta.

Dok testo izrasta pripremite nadjev. Iseckajte pra-ziluk na kolutove. Zagrejte ulje u tiganju, pa doda-jte praziluk. Dinstajte na najnižoj temperaturi 20ak minuta. Povremeno promešajte i dobro vodite računa da praziluk ne zagori. Povremeno dodajte malo vode ako sva tečnost ispari. Nakon 20 minuta poklopite pa dinstajte još 10 minuta. Ostavite da se ohladi.

Izraslo testo prebacite na pobrašnjenu podlogu i rukama (ili oklagijom) ga rastanjite u oblik pleha. Prebacite u podmazan i brašnom posut pleh. Prekri-jte čistom platnenom krpom i ostavite oko 1h na toplom mestu da izrasta.

Nakon pola sata uključite rernu da se greje na 200°C. Pre samog pečenja izbockajte fokaču prstima. Premažite sa malo maslinovog ulja, pa rasporedite nadev od praziluka. Preko poprskajte sa krupnom morskom soli. Stavite pleh u rernu i pecite fokaču oko 25 minuta.

Fokaca sa prazilukom--

u sezoni

u sezoni

Sastojci

50 g putera450 g krompira1 manja glavica luka450 g praziluka (i belog i zelenog dela)800 do 1200 ml povrtne supe150 ml slatke pavlake (nezaslađene)125 ml mlekaso, biber

Dodatak

3-4 kriške tost hleba20 g puterakašičica senfa

Priprema

Oljuštite krompir i iseckajte ga na kockice. Praziluk dobro operite, odbacite samo vršne delove listova i iseckajte. Luk očistite i sitno naseckajte.

Zagrevajte puter u šerpi dok se ne istopi. Dodajte krompir, luk i praziluk. Dobro izmešajte, dodajte so

i sveže mleven crni biber, pa još jednom izmešajte. Stavite disk papira za pečenje direktno preko povrća (da dodiruje povrće). Ovako će se povrće delimično kuvati u sopstvenoj pari. Poklopite i krčkajte na najnižoj temperaturi 8 do 10 minuta tj. dok povrće ne omekša.

Otklopite šerpu i bacite papir. Dodajte oko 1 l pov-rtne supe i ostavite da proključa na umerenoj tem-peraturi. Neka krčka 5 minuta. Ne treba da se preku-va.

Kuvano povrće usitnite štapnim mikserom da do-bijete ujednačenu, gustu čorbu. Vratite na vatru i ostavite da još jednom proključa. Doterajte gustinu dodavanjem povrtne supe, ako želite. Dodajte ¾ količine slatke pavlake i svo mleko, pa sklonite sa vatre.

Uključite rernu na 220°C. Kriške hleba tanko premažite puterom, pa preko putera senfom. Složite ih na pleh, pa na plehu ih iseckajte na kockice. Ubac-ite u zagrejanu rernu na najvišu policu. Ostavite krat-ko, dok ne postanu hrskave, ali ne smeju izgoreti.

Vruću supu služite sa kockicama hleba i ostatkom slatke pavlake.

Fina corba od praziluka--

u sezoni

Mesecpoklona!

Za Godinu novu

MeZZe vas veseli

puno sreće želi

i poklone deli!

j

pratite naš bloG i Fb stranicu!

Melani’s Cupcakes

tekst i fotografije: Milica cvetković

čarobna slatka

radionica

Iza projekta Melani’s Cupcakes stoji devojka predivne ener-gije i izražene kreativnosti, a pre svega devojka koja odiše hrabrošću i doslednošću. Melani je uspela je da od svog

hobija, bez mnogo razmišljanja, sebi poploča slatki životni put prekriven macarons-ima, cupcakes-ima, cakepops-ima i cookies-ima.

Zanimljivo je da je Melani naučila da pravi kolače tek nekoliko meseci pre nego što je osnovala svoju radionicu. Sada, godinu dana kasnije, svoj posao drži u malom prstu i retko ko joj stvarno može parirati.

Njeni macarons-i po kojima je na daleko poznata pravljeni su od pravog bademovog brašna i sa najkvalitetnijim svežim sasto-jcima. Cupcakes pravi po proverenim recepturama, a nemojte se iznenaditi da na vrhu jednog od njih vidite karamelizovanu slan-inu jer to je ono što Melani radi najbolje, kombinuje sastojke koji su nespojivi i pretvara ih u prave male simfonije ukusa.

Svoju kreativnost, osim spajanju u nespojivog, izražava i u majs-torskom dekorisanju svojih kolača koje je savladala sama, svo-jim rukama, bez ikakve pomoći. Kako kaže, uložila je jako puna ljubavi i truda u to što radi, pa ni ne čudi što je svaki i najsitniji korak u pravljenju kolača dovela do savršenstva.Osim savršeno našaranih keksića i kolača, Melani pravi i te-matske sweet tables ili slatke stolove koji obuhvataju sve njene slatke đakonije napravljene i dekorisane u maniru događaja za koji ih poručujete.

U svojoj radionici ima ljubičasti mikser i merice u svim bojama. U kancelariji ima svoju belu policu sa kolekcijom staklenih pos-tolja za kolače. Teglice sa naraznovrsnijim sitnim ukrasima za slatkiše ćete pronaći u svakom kutku njenog radnog prostora.

Ako upoznate Melani, budite sigurni da ćete se slatko isćaskati i iskikotati pijući kafu, a možda vam ispeče i pokloni neki maca-ron sa vanilom i roze biberom – sa njom nikad ne znate šta ćete očaravajuće da probate.

Kontakt tel: 063 / 8699678www.melaniscupcakes.rs

Alcobaça, središte samostanskog slasticarstvaSamostansko slastičarstvo čini bazu portugalskog slastičarstva i razlikuje se kao nebo i zemlja od slastičarstva zemalja Balkana. Ukoliko ste kao mali voljeli umućena jaja koje su bake mutile – da biste rasli jaki i zdravi – portugalsko slastičarstvo je vaše carstvo.

autor:Martina Feuer de Castro

Alcobaça, središte samostanskog slasticarstva

Živi u Lisabonu, gde radi kao prevodilac i fotograf. 2009. započinje pisanje bloga, sebi za dušu, gde združuje recepte i vlastiti pogled na život. Na blogu možete pronaći jednostavne recepte portugalske kuhinje, razmišljanja i kratke priče iz baršunaste prošlosti.

Martina Feuer de Castro

na putovanju...

Bijaše to u ono doba, negdje potkraj 15. stoljeća kada su Portugalci, nakon nekoliko neuspjelih pokušaja – napokon uspjeli kultivirati šećernu

trsku na otoku Madeiri. Tada započinje proizvodnja šećera i kulinarski svijet Europe nikad više nije bio isti. Do tada na europskim dvorima slastice su se pripremale pomoću meda, ili rijetko pomoću šećera donesenog iz dalekih arapskih zemalja.

U samostanima diljem carstva, časne sestre započinju proizvodnju samostanskih slastica, što u nastojanju da prodajom na mjesnim sajmovima oplemene crkvenu kasu, što u želji da potroše velike kolicine žutanjaka koji su im ostajali nakon upotrebe bijelanjaka za stirku, te plodonosnih uroda badema koji rastu u vrtovima sa-mostana.

Nedaleko od glavnog portugalskog grada, Lisabona, u Alcobaci (Alkobasi), svake se godine održava Internac-ionalna izložba samostanskog slastičarstva i likera. Tada poznati samostan Mosteiro de Santa Maria de Al-cobaça otvara svoja vrata i 4 dana ugošćuje znatiželjene turiste i domaće sladokusce. Ulaznica je simbolična – 1 euro i stoga i ne čude gužve koje se stvaraju. Najbolje je doći u prijepodnevnim satima.

Samostansko slastičarstvo čini bazu portugalskog slastičarstva i razlikuje se kao nebo i zemlja od slastičarstva zemalja Balkana. Tri su osnovna sastojka u izradi: velike količine žutanjaka, velike količine šećera i bademi. Ukoliko ste kao mali voljeli umućena jaja koje su bake mutile – da biste rasli jaki i zdravi – portugalsko slastičarstvo je všse carstvo. Ja moram priznati da radi intenzivnog okusa jaja, ne preferiram ovdašnje kolace, no moram im odati počast radi maštovitih i ponekad lascivnih naziva kojima su ukrasili svoje kolače.

“Barriga da freira” – trbuh časne sestre, “Manjar di-vino” – božanska krema, “Pecado do ceu” – nebeski grijeh, “Beijinhos da freira” – poljupci časne sestre, “Maminhas da noviça” – grudi novakinje…samo su neki od maštovitih naziva kolača, koje možete isprobati do-laskom u Portugal. Postoji više od 1000 poznatih sa-mostanskih kolača, no često su baze iste uz dodatak nijansi. Jedan ce samostan nadjenuti novo ime star-om receptu nakon dodavanja ušećerenog voća, drugi komorača u prahu. Ipak, jedan od najpoznatijih slatkiša su “Ovos moles” – meka jaja. To je krema od žutanjaka i finog šećera, koja se sipa u forme obložene hosti-jom, te po hlađenju sijeće. Portugalci doista vole svoje kolače i često se oni nalaze na dnevnoj bazi ishrane. U svakom restoranu ćete pronaci neku varijantu slatke riže posute cimetom, kremu od umućenih jaja i mlijeka uz dodatak badema, tortice tankih kora sa kremastim

punjenjem. Utjecaj europskog slastičarstva kakvo mi poznajemo ovdje se ne nazire ni u tragovima. Stoga i ne čudi oduševljenje Portugalaca kada se prije neko-liko godina jedan slastičar dosjetio spojiti beze kore i čokoladu, te svoj kolač zaštititi pod nazivom – najbolji kolač od čokolade na svijetu.

U ovo predbožićno vrijeme, časne su sestre proizvodile i razne fritule, varijante dalmatinskih “poderanih gaća” i prženice – pohani kruh preliven sirupom od šećera, koji se kao hladan pospe cimetom.

Na ovoj izložbi osim kolača, možete isprobati i kupiti razne džemove i likere. Isprobala sam slatko od slatkog krumpira i cimeta - ima okus po kestenu, te nekoliko vrsta likera, od eukaliptusa, višnje i oraha. Ne mogu se odlučiti koji je bio bolji. Ovogodišnji pobjednik u kat-egoriji likera je biljni liker iz dominikanskog samostane Singeverga. Receptura je naravno tajna, no ono što se zna jeste da se koriste začini poput cimeta, anisa i komorača uz dodavanje raznog ljekovitog bilja.

Bili ljubitelji ovakvih kolača ili ne – svakako vrijedi otškrinuti vrata uma i isprobati nešto novo. Mozda će vam se dopasti, možda ne – no svakako ćete znati da i ovakva vrsta slastica postoji i da postoje milioni koji u njoj uživaju.

poljupci časne - bejinhos de freira slatke krvavice - morcelas doces

puslice - suspiros ovos moles

božanska krema - manjar divino

figure od marcpana - doces algarvios fritule od bundeve

anđeoski grijeh - pecado do anjo

Sastojci

400 g čišćene bundeve50 g šećera + za posipanjekorica jedne narančesok jedne naranče50 ml rakije450 g brašnaprašak za pecivo3 jajacimet

Fritule od bundeve(Sonhos de abobora)

Priprema

Očišćenu bundevu narezati na kockice i zajedno sa šećerom i narančinom korom staviti na laganu vatru da se skuha. Nije potrebno stavljati vodu, jer će bundeva pustiti svoj sok. Kad bundeva omekša, pomoću vilice il drvene kuhače usitniti je da izgleda kao pire. Dodati rakiju i sok od naranče, te promješati. Maknuti sa vatre i dodati brašno i prašak za pecivo. Energično izraditi pomoću kuhače. Nakon toga dodavati jedno po jedno jaje i izraditi u homogenu masu. Ukoliko tijesto bude prerijetko – dodati brašna po potrebi.

Pomoću 2 žlice, raditi kuglice i pržiti u vrućem ulju. Nakon što se izprže i dobiju lijepu boju, izvaditi ih na papir da upije masnoću. Nakon toga uvaljati u kristal šećer i cimet.

Ideja extra: umjesto da fritule uvaljate u šećer i cimet, možete napraviti sirup od vode i šećera koji ste začinili jednim štapićem cimeta i 50 ml Porta ili nekim drugim aromatičnim, desertnim vinom. Kada se tekućina zgusne, prelite fritule i poslužite mlake.

Klik!

Mezze

twitter

autor: Maja BaBić

k o r a k

p o

k o r a k

PRIPREMA:

U vanglu sipajte kiselu pavlaku, blago je razmutite kašikom, dodajte prah šećer, promešajte dok se šećer ne rastopi, pokri-jte, pa sve stavite u frižider. Posle pola sata opet promešajte.

Nikako ne mutite mikserom. Do filovanja čuvajte u frižideru.

SASTOJCI:

za kore: 3 jaja, 200 g šećera, 3 kašike meda, 180 g putera ili margarina, 1 kašičica sode bikarbone, 500 g brašna

za fil: 1,6 kg kisele pavlake Imlek 20% mm , 400 g prah šećera

i još: 500 ml slatke pavlake za premazivanje

Testo podelite na šest jednakih delova. Svaki deo stavite u po jednu kesu za zamrzivač. Kese su “modle” za koru, dimenzija 30x24 cm, zapremine 3 litra. Prstima ravnomerno rasporedite

testo do pola kese, a dalje oklagijom.

Umutite jaja i šećer mikserom dok masa ne postane svetla, oko 10 min. Za to vreme na tihoj vatri otopite puter sa medom, sipajte u jaja, pa mutite mikserom još malo. Dodajte sodu bi-karbonu, pa brašno u nekoliko navrata. Brašno umešajte prvo varjačom, pa promutite mikserom. Testo treba da bude meko.

Ostavite ga pola sata-sat na sobnoj temperaturi.

Složite kese jednu na drugu i stavite u friz na pola sata. Od pek papira isecite 6 komada, nešto većih od kese.

Papir sa testom prevucite na prevrnuti pleh od rerne. Pecite kratko, oko 6-7 minuta na 180°C. Pečene kore sa sve papirom

složite jednu na drugu. Čim se odhlade mogu da se filuju.

Fil podelite na pet jednakih delova, pa filujte pet kora. Šestu samo spustite i blago pritisnite po sredini. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru 12-24h. To je neophodno vreme da

medovik omekša.

Pred služenje premažite umućenom slatkom pavlakom, ako želite tortu, ili samo pospite prah šećerom, ako želite kolač.

Oštrim nožem odsecite rubove kese sa dve strane, otklopite kesu, na golu stranu testa spustite papir, pa uz pomoć kese prevrnite testo tako da papir dođe dole, a onda odlepite kesu

do kraja.

NAPOMENA:Torta sa naslovne slike pravljena je od duple mere!

praline sa amarantomplazma kuglice

marcipan bonbonekolac sa orasima i brusnicama u tegli

usecereni bademi i orasiliker od limuna

,,,, ,

Sastojci

za 30 pralina

oko 300 g čokolade sa 70 % kakao delova

Za punjenje

200 ml slatke pavlake50 ml Baileys Irish Cream-a

2 kašike smeđeg šećera1 kašika meda

50 g putera4 kašike kokica od amaranta

Priprema

Kalupe za praline namažite otopljenom čokoladom, stavite u frižider da se stegne pa opet namažite otopljenom čokoladom pa opet stavite da se stegne.

U šerpicu stavite pavlaku, Baileys Irish Cream, šećer, med i puter pa na laganoj vatri mešajte dok se sve ne otopi a onda na jačoj vatri kuvajte dok ne postane karamel

boje i zgusne se. Sklonite sa vatre, mešajte još malo, dodajte kokice amaranta i izlijte u tankom sloju na papir za pečenje da se što pre prohladi.

Svaku pralinu punite sa kašičicom fila ali tako da gore ima još malo prostora da ulijete čokoladu. Onda u svaku modlicu do vrha ulijte čokoladu i stavite preko noći u

frižider da se sve lepo stegne. Sledećeg dana vadite praline i upakujte u kuticu.

Napomena: Amarant možete naći i opremljenijim prodavnicama zdrave hrane.Kokice amaranta napravićete tako što na suv keramički tiganj stavite 2 kašike ama-ranta i blago mešajući sačekate da kokice krenu da se kokaju. Pošto su kokice jako

male, nežne su, i brzo pregore pa trebate biti jako pažljivi.

Praline sa amarantom

Jestivi pokloni

j

recept i fotografija: olivera Senić

printajetiketu

Sastojci

za oko 30 kuglica

5 kašika mleka125 g margarina

200 g šećera250 g mlevenog Plazma keksa

4 kašika kakaoa2 kašike meda

malo čokolade u prahu za valjanje kuglica

Priprema

Mleko, šećer, med i margarin staviti u sud na vatri i rastopiti. Kada provri sk-loniti sa ringle i sipati plazma keks pomešan sa kakaom. Mešati varjačom dok se ne dobije homogena masa. Ostaviti da se masa prohladi pa praviti kuglice. Svaku uvaljati u čokoladu u prahu. Držati u frižideru pre serviranja. Od ove

kolicine namirnica izade

Jestivi pokloni

Plazma kuglice

j

recept i fotografija: Dragana pušica

printaj

etiketu

Sastojci za medeno srcečasa = 200 ml

2,5 čaše brašna1,5 čaša šećera1,5 čaša mleka

10 g cimeta1 kašičica sode bikarbone

5 kašika pekmeza od kajsije

Fil100 g čokolade za kuvanje

4 kapike pekmeza od kajsije

I jošmarcipan

jestive boje

PripremaPleh veličine 35x25cm obložite papirom za pečenje.Rernu uključite da se zagreje na

180°C.

Izmešajte sastojke za testo, dobro izmiksajte, a zatim polovinu smese sipajte u pripremljen pleh. Stavite u zagrejanu rernu i pecite 10-ak minuta da se na površini

uhvati korica i testo malo zapeče.

U međuvremenu istopite sastojke za fil na laganoj vatri. Sipajte pripremljen fil preko zapečenog testa, odozgo rasporedite ostatak testa i ispecite kolač do kraja. Ostavite

da se ohladi, a zatim isecite na malene kocke i ostavite sa strane.

Marcipan podelite na onoliko delova koliko boja zelite koristiti, a zatim u svaki komad dodajte 1-2 kapi boje i mesite dok se smesa u potpunosti ne oboji. Istanjite prvu boju marcipana na radnoj površini blago posutoj šećerom u prahu, isecite na trake malo šire od samih kolačića. Stavite kolač u sredinu savijte marcipan tako da u potpunosti prekrije kolač, a zatim krajeve skupite prstima oblikujući bonbonicu,

po potrebi isecite višak marcipana. Ostavite bonbonice da se osuše, spakujte u neku lepu kutijicu ili kesicu, ukrasite prikladnom mašnicom i darujte dragim osobama.

Marcipan bonbone

Jestivi pokloni

j


printaj

etiketu

Sastojci za teglu

140 g žutog šećera110 g tamne čokolade, iseckane na sitne kockice

130 g brašna1 kašičica praška za pecivo

¼ kašičice soli70 g seckanih oraha60 g suvih brusnica

Pomešajte brašno sa praškom za pecivo i solju.

U teglu u slojevima sipajte sastojke pazeći da slojevi lepo izgledaju.

Sastojci za kolač

sadržaj tegle50 g istopljenog putera

2 jaja

Priprema

Sadržaj tegle izručite u činiju, sipajte puter i blago umućena jaja i promešajte.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C u plehu dimenzija 20 x 20 cm oko25 minuta.

Jestivi pokloni

Kolač sa orasimai brusnicama u tegli

j

recept i fotografija: Marija petrović

Teglu pok-

lonite zajedno sa papirićem na kome

ste odštampali način pripreme.

klik!

Sastojci

150 g pečenih badema u ljusci100 g oraha, polutke2 pune kašike meda

2 kašike vode2 kašičice suncokretovog ulja6 punih kašika kristal šećera

3 prstohvata soli

Priprema

U voku, dubljem tiganju ili šerpici sipajte med, vodu i ulje, pa pustite da baci ključ. Dodajte orahe i bademe, smanjite temperaturu i drvenom varjačom mešajte par oko

4-6 minuta, tj. dok bademi i orasi ne popiju skoro svu tečnost.

U većoj staklenoj činiji pomešajte kristal šećer i so i u njih direktno sipajte orahe i bademe, pa promešajte da se oblože šećerom.

Rasporedite ih na tacnu obloženu papirom za pečenje. Razdvojite ih rukama i os-taviteih da se suše na hladnijem mestu oko 24 h.

Ušećereni bademi i orasi

Jestivi pokloni

j


printaj

etiketu

Sastojci

5 limuna500 ml rakije lozovače

450 ml vode450 g šećera

flaša od 1 l, sterilisana

Priprema

Ogulite koru sa limuna, pazeću pri tom da ne uhvatite beli deo, koji je gorak. Koru stavite u veliku teglu, prelijte rakijom i dobro zatvorite. Ostavite na tam-

nom mestu 7 dana i svaki dan promućkajte teglu.

Posle 7 dana, u šerpicu sipajte šećer i vodu pa prokuvajte, ostavite na ringli tek toliko da se šećer otopi. Ostavite da se sirup ohladi. U veću posudu, kroz gazu, procedite tečnost iz tegle. Dodajte ohlađeni sirup, primešajte i sipajte u flašu.

Vežite mašnicu i poklonite dragoj osobi.

recept i fotografija: ana V. Đ

urĐeVić

Jestivi pokloni

Liker od limuna

j


urĐeVić

printaj

etiketu

Laninezimskečarolije

autor: Lana BeLić

g

Tvist štrudlaSASTOJCI

600 g brašna, 25 g svežeg kvasca, 1 kašičica soli, 2 kašike šećera, oko 300 ml toplog mleka, 50 g putera, malo rendane korice limuna, 2 jajeta

FIL OD MAKA

200 g mlevenog maka, 100 g šećera, 125 ml mleka,20 g putera

FIL OD ORAHA

250 g mlevenih oraha, 150 g šećera, 5 kašika mleka,1 belance

PRIPREMA

Razmutite kvasac u pola šolje toplog mleka, dodajte 1 kašičicu šećera i brašna. Poklopite i ostavite na top-lom mestu da se kvasac aktivira. Izmešajte brašno, so i šećer, dodajte pripremljeni kvasac, jaja, koricu limuna, istopljeni puter i sa toplim mlekom zamesite srednje meko testo. Ostavite da testo odmara 10-tak minuta, a za to vreme pripremite fil za štrudlu.

Za fil od maka pomešajte mak i šećer, pa sve prelijte vrelim mlekom. Ako volite sladji fil, možete dodati još malo šećera.

Za fil od oraha pomešajte mlevene orahe i šećer, doda-jte mleko i belance. Sve dobro promešajte.

Testo podelite na dva jednaka dela i oblikujte loptice. Obe loptice rastanjite u pravougaonik, jednu premažite filom od maka, a drugu filom od oraha. Obe ih zamo-tajte u rolat, pa ispletite pletenicu od pripremljenih rolata. Oblikujte kao venac i stavite na podmazan pleh od rerne. Ostavite da testo raste još 20-tak minuta dok se rerna ne zagreje.

Pre pečenja, štrudlu premažite umućenim jajetom i zasecite oštrim nožem svaku pletenicu po sredini. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 40-45 minuta, prekrijte papirom ukoliko je potrebno da se ne bi previše brzo zarumenela. Pre služenja, štrudlu pospite šećerom u prahu zamirisanim vanilom.

Beli minjoniSASTOJCI ZA KORU

4 belanceta, 150 g šećera, 125 g putera, 200 g brašna, 1 kesica praška za pecivo, 250 ml mleka, malo rendane korice limuna

SIRUP

1 kafena šoljica vode (0,75 dl), 1 kafena šoljica šećera, sok od 1 limuna

FIL

pekmez od jagoda, 200 ml slatke pavlake

GLAZURA

oko 300 g bele čokolade, 9 kašika ulja

PRIPREMA

Umutite penasto belanca sa 75 g šećera. U posebnoj posudi umutite puter sa preostalim šećerom. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo, pa naizmenično sipa-jte mleko i brašno u umućeni puter. Na kraju, dodajte sneg od belanaca i narendajte malo limunove korice. Smesu sipajte u veliki pleh od rerne, preko papira za pečenje, i pecite na 180°C oko 20 minuta.

U međuvremenu, skuvajte sirup od šećera i vode, i na kraju dodajte sok od limuna.

Ispečenu koru izvadite iz pleha i poprskajte ravno-merno pripremljenim sirupom. Ostavite da se potpuno ohladi i isecite na dva dela. Donju koru premažite tankim slojem pekemeza od jagoda, a zatim nanesite umućenu slatku pavlaku. Preko stavite drugu koru, prekrijte folijom i stavite u zamrzivač da se dobro ohladi.

Prohlađeni biskvit isecite na manje kockice (3x3 cm) i prelijte ih glazurom od čokolade.

Za glazuru istopite na tihoj temperaturi belu čokoladu sa malo ulja, po potrebi dodajte još čokolade ili ulja ako je suviše gusta. Gotove kolačiće isprskajte sa malo rastopljene čokolade i na svaku kockicu stavite po jedan cvetić.

Slika na narednoj strani

g

jBeliminjoni

slatke zanimacije

keks sa cokoladomspeculaas

keks sa prozorimaprhke zvezdicevanil kiflice

--

j

Vreme pripreme: 30 minuta

Sastojci

300 g brašna½ kašičice soli½ kašičice sode bikarbone170 g putera, sobne temperature150 g smeđeg šećera50 g belog šećera1 veliko jaje + 1 žumance1 kašika ekstrakta vanile250 g tamne čokolade, izlomljene na sitne komadiće

Priprema

Zagrejte rernu na 165°C. Pripremite jedan veliki pleh ili dva manja i na njega stavite masni papir.Promešajte prosejano brašno sa sodom bikarbonom i solju.

U drugoj posudi mikserom umutite šećer sa puterom dok ne dobijete glatku smesu. Zatim dodajte jaja, ekstrakt vanile i mešajte sve oko 1 minut. Zatim smanjite brzinu miksera i polako dodajte brašno. Na kraju spatulom umešajte komadiće čokolade.Kašikom za sladoled pravite loptice od testa koje će te stavljati na pleh. Loptice treba da budu udaljene oko 4-5cm, pošto će se keks tokom pečenja širiti.

Pecite oko 15-18 minuta dok ivice keksa ne dobiju zlatno braon boju. Kada su pečeni ostavite kekse još par minuta na plehu, a onda ih služite ohlađene.

recept i fotografija: AnA V. ĐurĐeVić

keks sa cokoladom

recept i fotografija: ivana LaLicki

slatke zanimacije

Veoma popularni u americi, gotoVo sVugde ih možete naći. legenda kaže da je recept pronašla jedna amerikanka koja ga je kasnije prodala

kompaniji nestle i time sebi obezbedila dožiVotno snabdeVanje cokola-dom.

recept i fotografija: ivana LaLicki

>

Sastojci

360g brašna2 kašikice cimeta1/2 kačikice mlevenog muskatnog oraščića1 kašikica mlevenog đumbira1/2 kašikice mlevenog klinčića1/2 kašikice sode bikarbone1/2 kašikice soli1/4 kašikice belog bibera170g maslaca110g tamnog muscovado šećera80ml mleka

Priprema

U prosejano brašno dodati so, sodu bikarbonu, začine.Maslac sobne temperature penasto umutit mikserom, postepeno dodavajući šećer. U maslac dodati 1/3 mešavine brašna i začina i mleko. Sve sastojke dobro sjediniti, pa sipati ostatak brašna i zamesiti testo. Testo uviti u streč foliju i ostaviti najmanje 2 sata u fružideru ili preko cele noći.

Testo izvaditi iz frižidera 45 minuta pre pripreme. Spremiti 2 velika pleha i obložiti ih papirom za pečenje. Rernu upaliti da se greje na 180° C.

Omekšalo testo podeliti na 2 dela. Uzeti jedan deo pa ga razvući tanko svega par milimetara na pobrašnjenoj površini. Vaditi modlicom željene oblike i ređati na pleh, sa malim razmakom između. Ostatke testa skupiti, opet zamesiti i ponoviti postupak sve dok ne ponestane materijala.

Peći 10-15 minuta, kada blago poprime boju možete da ih vadite iz rerne. Čim krajevi počnu da dobijaju boju mogu se vaditi. Pazite da ih ne prepečete, imajte na umu da će posle hlađenja dodatno očvrsnuti.

speculaas


urĐeVić

speculaas

Sastojci

330 g brašna100 g hladnog putera, iseckanog na kockice1 kašičica cimeta¼ kašičice mlevenog karanfilića ¼ kašičice bibera1 kašičica mlevenog đumbira1 kašičica sode bikarbone150 g smeđeg šećera1 veliko jaje75 g medaprstohvat solioko 100 g tvrdih bonbona, bez punjenja


keks sa prozorima

recept i fotografija: Milkica c

revar

slatke zanimacije

Priprema

Sipajte brašno u vanglu i dodajte mu iseckan puter. Prsti-ma utrljajte puter u brašno sve dok ne dobijete mrvičastu masu tj. dok se više pod prstima ne osete komadići putera. Dodajte začine, sodu bikarbonu, mrvicu soli i šećer. Sve do-bro izmešajte da se začini ravnomerno rasporede. Posebno umutite jaje sa medom, pa dodajte brašnu. Mesite najpre varjačom, pa rukama dok ne dobijete kompaktnu kuglu tes-ta. Uvijte testo u foliju i ostavite u frižider na oko 30 minuta.

U međuvremenu usitnite bonbone u jako sitne mrvice, skoro prah. Ovo možete uraditi u avanu sa tučkom, a možete ih uvi-ti u krpu, pa udarati oklagijom dok se ne usitne.

Pripremite 2 velika pleha i obložite ih papirom za pečenje. Uključite rernu na 180°C.

Na lagano pobrašnjenoj podlozi istanjite testo oklagijom da bude 3-4 mm debljine. Isecajte razne oblike kalupima. Man-jim kalupima na njima isecajte manje oblike koje izvadite tako da ostane šupljina. Tako dobijene oblike prebacite na pripremljene plehove. Šupljine popunite mrvicama od bon-bona i to tako da skroz budu popunjene, u ravni sa visinom testa.

Testo koje je ostalo od oblika izvađenih iz sredine premesite i ponovite postupak. Ako planirate kekse koristiti kao ukrase za jelku, pre pečenje čačkalicom na njima napravite rupice.Stavljajte plehove u rernu, jedan po jedan. Pecite 8 do 10 min tj. dok keksi ne počnu dobijati boju, a mrvice bonbona se ne istope. Ako se prepeku, počeće goreti bonboni tako da budite blizu šporeta.

Pečene kekse ostavite na plehu 15-ak minuta dok se isto-pljeni bonboni ponovo ne stvrdnu.

Od istOg testa mOžete praviti razne Oblike kOji mOgu biti Originalni ukrasi za jelku ili pOklOn za mališane…

recept i fotografija: Milkica c

revar

Sastojci

300 g brašna150 g maslaca100 g šećera½ kašičice praška za pecivo 1 jajepar kašika hladne vode

Fondan

1 belanceoko 250 g šećera u prahu


prhke zvezdice

recept i fotogrAfijA: LAnA B

eLić

slatke zanimacije

Priprema

Zamesite prhko testo od navedenih sastojaka, po potrebi dodajte par kašika hladne vode da bi se svi sastojci lepo sjedinili. Zamotajte u foliju i ostavite 30 minuta u frižideru.Testo tanko razvijte izmedju 2 lista masnog papira i mod-licom izvadite oblike. Na svakom keksiću napravite mali prorez oštrim nožem tako da bi kasnije mogli da se post-ave na ivicu šolje. Keksiće pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15-20 minuta dok blago ne porumene po ivicama. Gotove keksiće ostavite još par minuta da se prohlade u plehu, pa ih tek onda prebacite na ravan tanjir.

Napravite glazuru od belanceta i šećera u prahu. Belance treba samo polako mešati uz postepeno dodavanje šećera sve dok se ne postigne željena gustina.Glazura treba da bude dovoljno gusta da se ne bi razlivala na kolačićima. Na kraju se može obojiti sa par kapi prehrambene boje. Glazuru pažljivo nanesite na svaki kesići pospite šećernim perlicama. Ostavite neko vreme da se fino osuši na sobno j temepraturi. Posle toga keksiće možete koristiti kao de-koraciju tako što ćete ih staviti na ivicu šolje ili čaše kada servirate toplu čokoladu ili čaj.

recept i fotografija: Lana B

eLić

Sastojci

300 g brašna250 g putera150 g sitno seckanih oraha80 g šećera1 jaje1 burbon vanilin šećer

cca 100 g šećera u prahu4 kesice vanil šećera

vanil kiflice


slatke zanimacije

Priprema

Prosejte brašno na radnu površinu, u sredini napravite udubljenje pa tu razbite jedno jaje i dodajte šećer i burbon vanilin šećer, u krug oko brašna rasporedite listiće hladnog maslaca. Krenite da mesite testo od sredine, postepeno jajetu dodajući brašno, na kraju umeseite maslac. Kada testo postane ujednačeno dodajte sitno seckane orahe i mesite dalje dok se oni ravnomerno ne rasporede. Oblikujte loptu od testa, uvite je u plastičnu foliju i ostavite da se hladi pola sata u frižideru.

Otkidajte od testa manje delove pa valjajte po radnoj površini da dobijete ujednačen valjak. Onda secite manje delove željene dužine, oko 3-4 cm, pa ih savijajte u polu krug/polu mesec. Ređajte u pleh u koji ste stavili papir za pečenje. Pecite na 180°C u unapred ugrejanoj rerni između 15 i 20 minuta. Kiflice treba da promene boju, ali ne i da porumene. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohlade.

Šećer u prahu i vanilin šećer pomešajte, stavite u veću činiju ili limenu kutiju za kolače stavite unutra kiflice i mešajte polako dok se šećer ne rasporedi ravnomerno po njima. Po potrebi prilikom serviranja posuti još šećera po kiflicama. Kiflice čuvajte u zatvorenoj limenoj kutiji.


za klince

Sastojci

za 15-ak keksica

100 g svinjske masti ili maslaca100 g šećera u prahu2 kasicice arome vanile1 jajeprstohvat soli100 g gustina200 g brašna

Za dekoraciju

100 g čokolade za kuvanje100 g čokoladnih mrvica

obrok za klince


Priprema

Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Rernu uključite da se zagreje na 180°C.

Izmešajte sve sastojke za keks u manjoj posudi i umesite glatko testo. Kidajte male komade, oblikujte kuglice, a zatim ih sa jedne strane izdužite da poprime kruškast oblik, odnosno telo ježa. Složite oblikovane keksiće u pripremljen pleh i pecite u zagrejanoj rerni, oko 15-20 minuta ili dok keksići blago ne porumene. Ostaviti ih da se ohlade. Nemojte da vas uplaše ispucali keksići, sve će to prekriti čokolada.

Istopite čokoladu.U manji tanjirić sipajte čokoladne mrvice.Uzimati keksić po keksić i prelijte cokoladom ili tačnije držite keksić za “njušku” i kašikicom zalijte dve trećine donjeg dela keksića. Razmažite čokoladu da keksić bude lepo prekriven, a zatim premazani deo uvaljajte u čokoladne mrvice. Složite prelivene, u mrvice uvaljane, keksiće na papir za pečenje. Na kraju, ostatkom čokolade, iscrtajte oči i nosić na ježićima, a to ćete učiniti tako što ćete čačkalicu umočiti u čokoladu, a zatim na prednjem delu keksicć naznačiti po 3 male tačke. Ostavite keksiće da se čokolada stegne, a zatim ih prebacite u limenu kutiju dok keks omekša.

Jez keks11

jjj

SUGESTIJE, IDEJE, PRIMEDBE, KO-MENTARE, POH-VALE, PRITUŽBE, POLJUPCE, SAVETE...

šaljite na: [email protected]

MEZZE, Decembar 2012.

Documents

Transcript of MEZZE, Decembar 2012.