Recite

to sr

cem

ideje za ukusniji ivot | maj 2014.

bezglutenskaishrana

bez mesarostilj

biljedivlje

jestivo

1000slatkihslojeva

>

Maj je mesec kada ros-tiljamo. Kada jedemo ciz kejk. Beremo jes-tive travcice sa livade. Pravimo sok od zove. Budi nas prolecno Sunce, a mi jedemo slatki dorucak.

Srecno vam i ovo pro-lece!

Marija Petrovi

Palachinka

Ana V. urevi

Prstohvat soli

Ivana LalickiSo & Biber

Dolce Fooda

Milkica Crevar Saka

Mimis kingdom

ore Pei Sanja Manasijevi

Knjiki moljac u pajzu

Lana Beli

La cuisine creative

Olivera Seni

Ja u kuhinji...

Dragana Puica

Moje grne

Mihaela JavorTortelina

Nevena Zelunka Cvijeti

Hleb & Lale

Zorica Lakoni

My pans & pots

va recept mafini sa slaninom jestivo divlje bilje maslaak sa poiranim jajima prolena divlja salata

bezmesni rotilj tortilje sa tikvicama i namazom od paprike palenta sa kar-amelizovanim lukom i salata od krastavca i ke-fira plavi patlidan sa rotilja pica sa rotilja

beskvasni hleb batak! zainjeni pilei bataci batak sa grila u salati sa

avokadom batak u slatkom ili sosu bataci na

mediteranski nain perfect match boeuf a la bourguignonne gastropu-topis kuba sauvajte sezonu sok od zove i limuna etno kopriva meni bezglutenska ishrana bezglutenske projice okoladni mafini sa

branom od leblebija torta od badema sa

demom od malina slatki doruak kaa od pahuljica sa tahinijem i sveim voem

slatka kaa od heljde ovsene pahuljice u mle-ku sutlija od integralnog pirina chia semenke salata od spanaa, jagoda i chia semenki chia & kokos puding smuti od ja-goda i chia semenki sladoled od chia semenki

i malina iz kejk oreo nutella iz kejk japanska zebra sa sirom iz kejk sa rumom, su-vim groem i makom klasini peeni iz kejk

mille feuille na 3 naina bonus recept slatki ili sos ta voli mezze tim glavno jelo

maj 2014.

Obrada i priprema sadraja: Marija Petrovi i Ana V. urevi

Fotografija na naslovnoj strani: Lana Beli

Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i kopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti

redakcije asopisa Mezze!

VA RECEPTrecept: Julijana Lula Krstinfoto i priprema: Zorica Lakoni

Sastojci

200 g mesnate domae dimljene slanine150 g sitnog sira125 g kukuruznog brana125 g belog brana3 jajeta200 ml mleka100 dl ulja1 praak za pecivo

Priprema

Slaninu isecite na kockice i malo proprite, odlijte viak masnoe.

Umutiti jaja, mleko, ulje, dodajte brano, praak za pecivo i sve do-bro promeajte. Dodajte prenu slaninu i sitan sir. Ukoliko je potrebno po-solite.

Razlijte smesu u kalupe za mafine i pecite oko 30 minuta na 220C.

MAFINI

Ukoliko i Vi elite da se Va recept nae na naim strana-ma, pratite na blog i Facebook stranicu!

Recept me je privukao zato to je jednosta-van, i brzo se priprema. Kom-binacija sasto-jaka je odlina, toliko da nikoga nee ostaviti ravnodunim i verujte, traie se mafin vie :)

SASLANINOM

autor: Milkica crevar Saka

ZaMiSlite da ivite negde daleko od prve prodavnice. Zali-he koje Ste prethodni put kupili Ste potroili. u kui iMate

SaMo neke oSnovne naMirnice. a u bliZini vae kue je uMa, ili neka ZaraSla ivica. Moda SaMo bujna livada... ako je tako, ne

oajavajte jer vaM priroda nudi vie nego to Ste SveSni. Ma, ak i ako ivite u velegradu, SavetujeM vaM da povreMeno Sednete na bicikl i odete negde gde iMa Malo kua. diSaete Sve vaZduh, a i

obogatiete Svoj jelovnik.

biljedivlje jestivo&

divlje jestivo

Svi znamo da se jede mlada kopriva i koris-timo je dosta u ishrani. Jedemo i sremu, zelje, plodove divljih kupina ili umskih jagoda. Ali, spisak se tu ne zavrava. Mnogo je vie biljaka koje se mogu jesti i upotrebiti na razliite naine. Neke se ko-riste kao zaini, neke kao povre u salata-ma, orbicama, pitama, neke za spremanje ajeva, mnoge kao ukusno voe od kog se moe praviti sok ili dem, a ima i biljaka koje se mogu samleti u brano od kog se moe umesiti ukusan hleb.

U zavisnosti od toga koji deo biljke se ko-risti u ishrani, razlikuje se i hranjivost te biljke. Zeljasti delovi su najee izuzetno bogati mineralima i vitaminima i najbolje ih je koristiti svee ili kartko termiki obraene. Soni plodovi su bogati ugljenim hidratima i vodom, pa su odlini za brzu dozu energije. Oraasti plodovi i neke jes-tive semenke su bogate korisnim mastima i nije ih dobro jesti u preteranim koliinama, ali male doze su izuzetno zdrave. Krtole i gomolji nekih biljaka su bogati skrobom. U sutini, dobar poznavalac divljeg jes-tivog bilja tokom prolea, leta i jeseni moe preiveti u prirodi bez ikakve kupovne ili gajene hrane. Moda bi mu bilo potrebno samo malo soli.

Ipak, kao i kod gljiva, treba voditi rauna kod berbe divljeg bilja. Treba brati samo one vrste koje zaista dobro poznajete. Neke od njih jako lie na otrovne biljke i opasno je ako doe do zamene. uven sluaj je slinost izmeu sremua i urevka. Lis-tovi im imaju veoma slian oblik, ali dobar poznavalac zna da listovi sremua imaju karakteristian miris belog luka.

Evo nekoliko saveta za branje divljeg bilja. Kod biljaka kod kojih se u ishrani koriste listovi, berite ih to mlae, po mogunosti pre cvetanja. Mnoge biljke nakon cvetanja postaju veoma gorke i teko ih je jesti, a sem toga mladi listovi imaju manje celuloze i lake ih je svariti. Uvek berite biljke koje su bile u hladovini. Ukusnije su, sonije i hranljivije. Izuzetak su vrste koje rastu iskljuivo na suncu. Bolje je biljke brati u rano jutro.

poljski matovilac

divljakupina

divljajagoda

kleka

bujadpaprat

Mladi listovi maslaka se upotrebljavaju isto kao spana, blitva ili kopriva. Mogu se dodati salatama, ali, mogu se i blanirati i koristiti za pripremu jela. Vano je da se maslaak bere pre cvetanja jer posle postane veoma gorak. Od cvetova maslaka se priprema ukusan sok ili

lani med.

>

maslacak

Paprat

Dok sam odrastala mislila sam da se pa-prat koristi iskljuivo za ishranu svinja. Nedavno sam nauila da su mladi izdanci paprati koji uvijeni tre iz zemlje odlina hrana i za ljude. Mogu se blanirati pa koristiti slino parglama u riotima, sa jajima, u orbama...

Kleka

Bobice kleke su uveni zain koji daje mek nekim alkoholnim piima i mnogim jelima od mesa. Od njih se moe skuvati veoma ukusan aj vone arome. U ishra-ni se mogu korsititi ak i mlade etine.

Breza

Poznato je da se u Rusiji u ishrani koristi sok koji se dobija zasecanjem stabala breze u rano prolee. U ishrani se mogu koristiti i sasvim mladi listovi (kasnije postanu tvrdi), a od njih se kuva i veoma zdrav aj.

Kopriva

Svi delovi mlade biljke su jestivi. Kopriva se ve prilino odomaila u naoj ishrani, pa o njoj ne treba nita dodatno rei.

umska jagoda i divlja kupina

Obe biljke su nam ve svakako poznate. Znamo da se koriste njihovi uku-sni i soni plodovi svei ili za pripremu demova, sokova ili slatkog. I mladi listovi ovih biljaka se koriste i to posebno za pri-premu aja koji ima izuzetno lepu aromu.

Livadski matovilac i rukola

Rukola je u supermarketima veoma skupa, a nismo ni svesni da je ima na mnogim liva-dama. Isti sluaj je i sa matovilcem. Obe ove biljke su mnogo hranljivije od kultivisanih vrsta i fenomenalan su dodatak salatama.

Majina duica

Majina duica je nezaobilazan zain u mnogim jelima. Njena aroma je zaista neza-menjiva, a moe se dodati i u salate.

OvO je samO mali deO biljaka kOje se mOgukOristiti u ishrani. navela sam samO One kOje

sam je videla tOkOm nekOlikO dana prOvedenih u prirodi. SpiSak je u Stvari mnogo vei i na njega

Se moda moemo vratiti neki drugi put.

neke od najee korienih biljaka

glog

Sastojci(za 1 osobu)

aka mladih listova maslaka kaiice soli2 kaike maslinovog ulja1 en belog luka1 jaje2 kaike sireta

Priprema

Maslaak dobro operite i blanirajte u dosta vode, 2-3 minu-ta. Blaniran maslaak procedite i odmah isperite sa hladnom vodom. Isecite ga na krupnije komade.

U veoj erpi pripremite oko 1 l vode u koju ste sipali 2 kaike sireta. Stavite vodu na poret da prokljua. Jaje ulijte u oljicu. Kad voda prokljua, u nju paljivo izlijte jaje, poklopite i odmah sklonite sa poreta. Ostavite jaje poklopljeno u vodi tano 6 minuta.

Dok se jaje poira, zagrejte u ma-lom tiganju maslinovo ulje. Na za-grejano ulje dodajte sitno seckan beli luk. im luk zamirie dodajte maslaak, posolite ga i samo krat-ko prodinstajte, 2-3 minuta. Gotov maslaak sluite odmah sa toplim poiranim jajetom.

MASLAAK SA POIRANIM

JAJIMA

Sastojci

zelena salatalist mladog lukalist mladog belog lukalistovi mlade koprivelistovi mladog maslakadivlji matovilac

Za preliv

3 kaike maslinovog uljasok od pola limunaso

Priprema

Listove svih biljaka dobro op-erite pod mlazom vode i po potrebi usitnite, da budu veliine zalogaja. Stavite ih u veu posudu i lagano izmeajte.

Za preliv napravite emulziju od ulja, soli i limunovog soka. Koliinu sastojaka prilagodite koliini salate. Dobijeni preliv sipajte preko priprem-ljene salate neposredno pred sluenje i lagano, ali temeljno izmeajte.

DIVLJA PROLENA

SALATA

>rostiljbez mesa!? O, da!

Tortilja, humus, grilovano povre nema anse da ne valja!

Namaz od paprike

1 crvena paprikaaka oraha20 g pecorino sira, sitno rendanogmaslinovo ulje

Papriku izgrilujte na rotilju. Umotajte u foliju i ostavite 10-ak minuta da omeka. Ogulite i oistite od semenki. Stavite u multipraktik ili secka, dodajte aku oraha, sitno rendani Pekorino, malo soli. Izmik-sajte, pa dolijte maslinovog ulja tek toliko da uinite smesu kompakt-nijom. Probajte pa doderajte zaine po ukusu.

Humus

200 g kuvane leblebijesok polovine limuna100 ml tahinija2 kaike maslinovog ulja1 kaiica kumina kaiice kajenske paprike kaiice mlevenog korijanderaveza peruna2 ena belog luka

U multipraktik stavite oceene leb-lebije, tahini, so, kumin, kajensku

papriku, perun, beli luk, sok od limuna, maslinovo ulje i izmiksajte. Po potrebi dodajte vodu.

I jo

tortiljetikviceljubiasti lukdimljeni sir (tipa Karavan)

Tikvice isecite na deblje kolu-tove pa izgrilujte. Ljubiasti luk isecite na kolutove ili rebarca pa isto izgrilujte.

Uzmite tortilju, jednu polovinu namaite sa humusom, poreajte tikvice i luk, stavite kockice sira. Drugu polovinu namaite sa namazom od peene paprike, pa preklopite preko tikvce. Grilujte na rotilju dok ne dobije boju sa svake strane. Isecite ne etvrtine pa posluite uz krike limete.

TORTILJEautor: ana V. ureVi

sa humusom, tikvicama & namazom od paprike

sa rotilja

Karamelisani luk

3 glavice luka2 kaike ulja1 kaiica smeeg eera1 kaiica aceto balsamico

Palenta

125 g palente500 ml vode1 kaiica soli

Salata

2 krastavca2 ena belog luka4 kaike kefira2 kaike maslinovog ulja2 kaike limunovog sokaso

Priprema

Najpre pripremite karamelizovani luk. Glavice oistite i isecite na veoma tanka rebarca. U erpicu sipa-jte ulje, pa dodajte luk. Dinstajte na najtioj vatri 15 do 20 minuta, uz povremeno meanje. Dodajte eer i aceto balsamico pa dinstajte jo 5 minuta. Karamelisani luk ostavite da se ohladi.

Dok se luk hladi, pripremite malu tepsiju (otprilike 15x25 cm) i obloite je papirom za peenje. Skuvajte palentu prema uputstvu sa kesice u slanoj vodi. U vrelu palen-tu dodajte karamelisani luk i sve dobro izmeajte i odmah izlijte u pripremljenu tepsiju. Rasporedite ravnomerno po plehu, tapkajuu kaikom. Ostavite da se palenta sk-roz ohladi.

Pre samog sluenja, isecite palentu na trouglove. Pripremite rotilj, mora biti veoma vru. Pre stavljanja trouglova, reetku rotilja obavez-no premaite sa malo ulja. Stavite trouglove palente i kratko zapecite sa svake strane.

Za salatu oljutite krastavce i isecite na tanke trake noem za ljutenje krompira, moe i na ko-lutove. Krastavac posolite i os-tavite dvadesetak minuta da pusti vodu. Dobro ga iscedite. Beli luk sitno iseckajte. Pomeajte kefir, ma-slinovo ulje, limunov sok, so i beli luk. Prelijte krastavce i lagano izmeajte. Sluite uz topli rotilj.

autor: Milkica creVar saka

palenta sa rotilja

sa karamelizovanim lukom

& salataod krastavca i kefira

autor: Milkica creVar saka

Iako se ini da ima dosta posla oko ovih trouglova, sve moete pripremiti dan pre

rotiljanja, pa ih, pre jela, samo isei i kratko izgrilovati.

SA ROTILJA

Sastojci

vei komadi plavog patlidana, jedan je dovoljan za dve osobeso i bibermaslinovo uljevei komad crvenog luka, iseen na tanje krugovelimunov soksvea nana, iseckanaorasi, grubo iseckani, opciono

Priprema

Isecite plavi patlidan uzduno ili popreno na tanje listove. Posolite obe strane, poreajte ih na papirnu salvetu, poklo-pite plehom na kome e da stoji neki teak predmet. Na taj nain e izai gorina iz patlidana, naroito starijih komada. Pos-le pola sata operite komade patlidana pod mlazom vode i osuite ih papirnim ubrusom.Potom ih premaite maslinovim uljem i stavite na gril da se peku. Tokom poenje zainite ih sa jo malo soli i crnim biber-om.

Kad su izgrilovani, a to e biti jako brzo, reajte ih u neki ve-liki pleh. Kada ste ih sve is-pekli poreajte po njima krugove crvenog luka, pospite sve sa jo malinovog ulja i limunovim sokom i na kraju dodajte iseckanu sveu nanu i orahe.

plavi

Kako da vam grilovano povre bude ukras na trpezi.

autor: iVana lalicki

SA ROTILJApatlidan

Sastojci

testo za pizzu po vaem omiljenom receptu2 kaike milerama50 g gorgonzole1 lopta mozzarele1 tikvicanekoliko eri paradajzaekstra deviansko maslinovo uljebeli luk u granulamasosvei origano

Priprema

Umesite testo za pizzu po omiljenom receptu. Razvaljajte na debljinu koja vam odgovara, a veliinu tako da odgovara reetki na kojoj ete je pei. Ukoliko volite tanko tes-to, vodite rauna jer se pizza vrlo brzo pee.

U iniji iscepkajte gorgonzo-lu, dodajte mileram i posolite po ukusu. Mozzarelu iscepkajte na komadie. Tikvicu isecite na ploke.

U erpici tikvice i paradajzia prelijte sa maslinovim uljem i

ostavite sa strane. U inijici pomeajte maslinovo ulje, so i beli luk u granulama.

Naloite vatru za rotilj i os-tavite da se formira ar jaine kao kada peete meso (srednje jaka ar).

Na jedan deo reetke poreajte deo tikvica i paradajzia. Kada je jed-na strana tikvica peena, okrenite ih na drugu stranu, a pored stavite testo za pizzu. Kada se testo sa donje strane zarumenelo, okren-ite ga i premaite sa meavinom ulja i belog luka. Preko namaite meavinu milerama i gorgonzole, po-spite mozzarelom i stavite tikvice i paradajzie koji bi trebalo da su peeni. Ostavite na rotilju dok se pizza nije ispekla sa donje strane pa sklonite sa strane. Ponovite postupak dok ne potroite sve sas-tojke, a ako imate mogunosti, piz-ze pecite u isto vreme.

Pizze su jako brzo gotove, spolja hrskave, iznutra meke i vazduaste, a miris umura im daje posebnu slast.

Pizza autor: neVena Zelunka cVijeti

SA ROTILJA

za2

osobe

Predlog za one koji vole da prkose stereotipima :)

Beskvasni hlebautor: Dragana Puica

3 vrste brana...

4 vrste semenki...

kvasac

PECITE DOMAI HLEB!

Beskvasni hlebSA SEMENKAMASastojci

200 g integralnog graham brana200 g raanog brana150 g heljdinog brana1 kaicica sode bikarbone1 kesica praka za pecivo500 ml mlake vode1 kaika semenki suncokreta1 kaika semenki bundeve1 kaika semenki lana1 kaika semenki susama100 ml maslinovog ulja1/2 kaike kalijumove soli1/2 kaicice kumina1 kaicica belog luka u granulama

Priprema

U odgovarajuoj posudi sjedinite sve suve sastojke i promeajte varjaom, a zatim dodajte vodu i maslinovo ulje, pa mikserom, nastavcima za testo, zamesite i sve lepo sjed-inite. U zemljanu posudu za peenje sa poklopcem stavite papir za peenje. Zameeno testo izruite na radnu povrinu posutu nekim od brana, po elji i blago premesite. Prebac-ite hleb u posudu i odozgo otrim noem zasecite na par mes-ta. Poklopite i stavite u rernu, pa tek onda ukljuite rernu na 250C i pecite sat vremena od trenutka kada se stavi u rernu. Peeni hleb ostavite da se prohladi sa poklopcem, a zatim uvijte u kuhinjsku krpu i plastinu kesu. Hleb moe dugo da stoji, i posle pet dana je isti kao i prvog.

Recepte iz prethodnih

brojeva moete preuzeti na

straniciovoj

Batak!

Sa zainima koji miriu na Indiju...

Sastojci

4 pileca bataka1 konzerva paradajz pelata100 ml vode1 manji ljubiasti luk1 en belog luka1 kaiica rendanog umbira1 kaiica mlevenog kumina1 kaiica mlevenog korijandera1 kaiica Garam masale1/2 kaiice kurkume1/2 kaiice kajenske paprike1/2 kaiice biberaso po ukusu

Priprema

U tiganju baatke kratko proprite sa svih strana.

Pomeajte kumin, kurkumu, korijander, Garam masalu, kajensku papriku i biber.

U erpi proprite ljubiasti luk iseen na kockice. Kada dobije boju dodajte sitno seckan beli luk i umbir. Kratko proprite, pa dodajte zaine. Kada zaini zamiriu stavite meso, promea-jte, pa dodajte paradajz pelat i vodu koliko da meso ogrezne. Promeajte i ostavite na srednjoj vatri da se krka oko 45 minuta. Pred kraj kuvanja skinite poklopac i malo pojaajte va-tru da viak tenosti ispari i da se sos zgusne.

Sluite uz pirina.

autor: ana V. ureVi

BataciZAINJENI pilei

Sastojci

300 g pileeg bataka bez ko-sti i koice1 kaiica senfa 1/2 kaiice tucane ljute paprike12 eri pradajza 1 kaika maslinovog ulja 1/2 ute babure 1/2 crvene babure2 mlada luka 120 g meane zelene salate 12 crnih maslina 1 vei krastavacso

Za preliv

1 zreli avocado, srednje veliinesok i kora jedne limete 3 kaike grkog jogurta 1 kaika seckanog peruna 1/4 kaiice ljute tucane parike so po ukusu

Priprema

Batake istanjite uz pomo tu-ka za meso. Meso premaite senfom i pospite ljutom tu-canom parikom. Blago posolite

sa 2-3 prstohvata soli. Zagre-jte gril tiganj ili rotilj, premaite maslinovim uljem i stavite batake. Pecite meso 4-6 minuta sa svake strane. Da proverite da li je meso goto-vo, zareite meso gde je na-deblje. Ako je meso belo na preseku i iz njega curi ista tenost bez primesa krvi, meso je peeno. Parike i krastavac iseckajte na vee kocke, a eri paradajz na polovine. Maslinama odstranite kotice, a mladi luk iseckajte na tanke kruie. Salatu dobro operite i osuite pa rasporedite na 4 tanjira. Preko dodajte naseck-ano povre i piletinu i zalije svaku porciju sa 2 kaike pre-liva.

Da napravite preliv, presecite avokado, odstranite mu semen-ku i kaikom izdubite meso. Meso avokada stavite sa sokom, rendanom koricom limete i jogurtom u blender i pasirajte dok ne dobijete homogenu masu. Dodajte perun i tucanu pari-ku, poslite po ukusu i blago promeajte kaikom. Preliv od-mah posluite preko salate.

autor: Zorica Lakoni

Batak sa grilau SALATI sa avokadom

u SALATI sa avokadom

za 4osobe

za 3

porcije

Inspirisano tajlandskom kuhinjom...

Sastojci

6 bataka bez koice60 ml soja sosa60 ml slatkog ili sosa1 kaika ulja od kikirikijakomad sveeg umbira duine od oko 3 cm, narendan1 en belog luka, protisnut na presu

Priprema

Sve sastojke osim bataka pomeajte u veoj iniji. Ubacite batake i dobro ih uvaljajte u sos. Poklopite i ostavite da se marinira pre-ko noi ili najmanje 4 sata u friideru.

Rernu zagrejte na 200C. Ve-liki pleh od rerne obloite papirom za peenje, a icu od rerne premaite uljem. Na donji nivo stavite pleh sa papirom, a na srednji icu na koju ste poreali batake.

Pecite oko 35 minuta, povre-meno okreite i maite pre-ostalom marinadom. Bocnite jedan batak otim noem pre nego to ih izvadite iz rerne kako biste proverili da li su dobro peeni.

Napomena

Batake posluite uz sala-tu. Na predlog je meavina zelene salate, svee ar-garepe iseene na ilijen, svee nane i ilija. Sve zainite sa malo ulja i soka od limete i pospite gru-bo seckanim peenim slanim kikirikijem.

autor: Marija PetroVi

Batak

Slatki ili sos moete nai u bolje snabdevenimsupermarketima ili ga napraviti domaeg

po receptu na strani 115.

u slatkom ILI sosu

Bataci

Sastojci

3 pilea bataka sa karabatacima1 crni luk2-3 ena belog luka100 g maslina2 paradajza200 ml bistre pilee supesok od 1/2 limunaso, biberruzmarin

Priprema

Batake posolite i pobiberite, zatim kratko proprite na za-grejanom ulju da fino porumene sa obe strane. Crni luk isecite na etvrtine, beli luk blago pritisnite irom stranom noa i sve uukajte izmeu bataia. Dodajte paradajz iseckan na kri-kice, masline, prelijte sokom od limuna i pileom supom. Pospite seckanim ruzmarinom i stavite u zagrejanu rernu da se pee na 200C oko 40 minuta. Moete sve pokriti alu-folijom i tako pei, pa pred kraj peen-ja samo otkriti i ostaviti jo

10-ak minuta u rerni da koica lepo porumeni. U toku peenja, meso povremeno prelijte sokom od peenja. Bataci su gotovi kada skoro sva tenost ispari, a meso fino porumeni.

Posluite uz sezonsku salatu.

autor: Lana BeLi

Batacina MEDITERANSKI nain

Prilozi iz Mezze kuhinje koji e se lepo slagati sa bat-acima:

Salata sa grilovanim paraaj-

zom

Aromatini krompir

Prokelj sa brus-nicama i pinjolima

Kajzerice

Tortilje

KaKo idealno upariti hranui vino i u potpunosti se

prepustiti uivanjima krozgastro-vinsKe avanture prepune

novih oaravajuih ukusa.

PERFECT

MATCH

autor: ore Pei

BOURGUIGNONNE(Govedina na Burgundski)

Vino koje sam odab-rao za ovo uve-

no jelo francuske kuhinje je

Pinot Noir 2011.vinarije Temet,

mesto Lozovik iz Jagodinskog vino-

gorja.

Ovo vino sam koristio u spre-manju hrane tako da ovde nema greke to se tie uparivanja jer sam se vodio metodom uparivanja sa is-tim ukusima.

Ovaj Pinot Noir je jednopitko vino i sa svojim iz-raenim vonim karterom gde naroito dominira ukusjagoda, lepo prati slatkou jela koja dolazi od ar-garepe i karamelizova-nog mladog luka. Sa druge strane diskretni tanini su lepo uklopjeni sa govedinom, a svee kiseline i blaga min-eralnost u vinu sa prijatnom zavrnicom jelu dajusklad jer prate specifian ukus ampinjona.

Sami zaini u vinskom sosuistiu blagi zainski kara-ter ovog Pinot Noir vinarije Temet.

Boeuf laBOURGUIGNONNE

(Govedina na Burgundski)

Sastojci za sos od vina

500 ml crvenog vina Pinot Noir200 ml vode1 kocka gove$e supe2 lista lovora1/2 kaiice suene majine duice100 g ampinjonapar zrna bibera2 kaiice pekmeza od ljiva

Sastojci za sos od glavica mladog luka

10 glavica mladog luka1 kaiica eera2 kaike aeta balsamica10 g putera1 kaika maslinovog uljaso

Sastojci

800 g govedine od donjeg dela buta2 glavice crnog luka1 argarepa1 kaika brana1 kaiice suene majine duice1 kaika sitno seckanog peruna2 ena belog luka50 g suve slanine20 g putera1 kaika maslinovog uljaso, biber

Priprema

Prvo pripremite sos od vina, pome-ajte vino i vodu, pustite da pro-kljua i zatim dodajte goveu koc-ku, lovor i majinu duicu. Ubacite stabljike ampinjona, kapice amp-injona iseene na etvrtine, par zrna bibera i pekmez od ljiva. Sos kuvajte 10 minuta, zatim ga pro-cedite i sauvajte stabljike i ka-pice ampinjona iz sosa za kasnije.

Slaninu kratko blanirajte u vreloj vodi, a zatim je proprite na pute-ru i maslinovom ulju, dodajte meso iseeno na krupnije kocke, crni luk iseen na osmine, argarepu iseenu na krupnije kocke, beli luk iseen ma listie, ampinjone iz umaka, pobiberite, posolite i sve dinsta-jte 20 minuta. Dodajte brano da obloi sve sastojke i nakon toga sve prelijte sosom od vina, doda-jte majinu duicu, sitno secka-ni perun i sve kuvajte na laganoj vatri oko 2 sata.

Pred sam kraj kuvanja u tiganju na puteru i maslinovom ulju istopite eer, dodajte glavice mladog luka, kratko proprite i dodajte aeto balsamico i malo soli. Nakon 5 min ovu smesu dodajte mesu i ostavite da se kuva jo 20 min.

Posluite sa taljatelama (uzanom trakastom testeninom).

KubaGASTROPUTOPIS

autor: Marija Petrovi

Havana

Na Kubi su ljudi sreni. Idu ulicom i pevaju. Njihova odea je stara, njihove kue uruene i trone, ali osmeh je uvek tu. Njihova vrata su uvek otvorena i jasne granice izmeu ulice i kue kao da nema. aa ruma ili divne, jake kubanske kafe je uvek tu ako elite da svratite. Muzika je svuda. Ona je dua ostrva. uje se kroz reetke na prozorima, iz oldtajmera, iz zvunika prikaenog na sedita im-provizovanog taksi-bicikla.

Na aerodromu nas je saekala Dori-ta. Njen mu vozi Plimuta iz 52. i ni jedno ni drugo ne govore ni re engleskog jezika. Ja natucam panski. Znam kljune rei iz seri-ja :P Nismo eleli da idemo u hotel i nismo eleli da nas okolo voda agencija. Za vreme koje smo prov-eli u Havani Dorita i njeni su bili naa porodica.

Havana je jedan od najepih gra-dova na svetu. Velianstvene kue graene u kolonijalnom stilu okreene su u jarke boje i ostavl-jaju bez daha iako su u jako loem stanju.

Grad kao da ivi dva ivota. Jedan rezervisan za turiste i strance, a drugi za lokalno stanovnito. Najee, ta dva sveta se i ne meaju. Svaki ima svoju valu-tu i svaki ima svoje cene. Ako se usudite da pomeate ova dva sveta doiveete Havanu na mnogo drugaiji nain. Upoznaete ljude nasmejanih lica, vedrog duha i ot-vorenog srca. Igraete salsu u lokalnoj kafani. Piti rum na flau ili iz tetra paka i puiti prave kubanske cigare.

Za veinu, jedna od prvih stanica u Havani je La Bodeguita del Medio,

mesto gde je voleo da pije Hem-ingvej i mesto gde je samo za njega izmiljen mohito. Danas to je mesto gde mohito kota 7$, ali ja sam bila u fazonu da cena i nije toliko bitna ako emo makar na trenutak doiveti hemingvejevu Havanu. Meutim, sam pogled u unutranjost loka-la prepunog debelih Nemaca i vie nisam ni imala elju da uem. Bolje da kupimo prenu ribu ili voe od ulinog pro-davca.

U Havani smo upoznali dva nova drugara koji su nam bili vodii i koji su nas upoznali sa svo-jom Havanom. Odveli su nas na mesta skrivena od hordi tu-rista, mesta gde bleji lokalno stanovnito...

Hrane na Kubi ima svuda i vrlo je jeftina za nae pojmove, ak i u restoranima, ali nemo-jte oekivati previe. Hrana je vrlo osnova, isto da se jede, jer Kuba je pod sankcijama i sa veoma ogranienim resur-sima. Ovo ne znai da su ljudi na Kubi gladni, ak naprotiv, ljudi na ulici konstantno neto vau. Kakav obrok ete pojesti u restoranu ili kui u kojoj ste smeteni je ista kocka i moe vam se desiti da jedete savreno spremljenog jastoga od 5$ ili da vam se ini da vaete gumu. Ali i pored svega toga, ako ste raspoloeni za ki-oske i ulinu hranu Kubanci e vas prijatno iznenditi svojom vetinom da par potpuno obinih sastojaka pretvore u neto veo-ma ukusno. U ostalom, mi smo se sa Kube vratili deblji :P

Neto najbolje to sam pojela na Kubi, neto to sam jela radije nego jastoga je kubanski sendvi. Zapravo potpuno obian, sa sala-mom ne tako sjajnog kvaliteta, malo zelene salate, paradajza i po jo neega, a opet toliko ukusan. Uz jednu kafu koja kota samo jedan nacionalni pezos (5 centi) bio je na najei doruak, ruak i veera.

Kiosci su ista improvizacija i zapravo predstavljaju jedan ot-voren prozor od kue koji gleda na ulicu. Ljudi se snalaze na razne naine i prodaju sve i svata pa tako neko prodaje sendvie, a neko domae svee ceene sokove. Ovo nam je ba dobro dolo jer je vruina umela da bude nesnosna i tako bismo u momentu kada oednimo jednostav-no zastali isped nekog od prozora, popili au ili dve predivnog soka od manga ili papaje, nastavili da etamo dalje, i onda ponovo zastali ispred nekog drugog prozora.

Dakle, ljudi se snalaze na razne mogue naine. I svako ko je imao prozor ili vrata koja gledaju na ulicu napravio je kiosk ili prodaju sokova. A oni manje sreni koji ive na viim spratovima moraju da izmiljaju jo lue naine. Jedan od njih je Hektor. On je ovek oigledno mnogo eleo da ima piceriju. Ali ivi na krovu. I ta sad? Nekoga bi ovo spreilo, ali Hektor je napravio uspean bi-znis. Naruivanje izgleda ovako: stanete ispod njihove terase, viknete Hektooor!, na terasi se pojavi on ili njegoa ljupka ena, a vi kaete Jednu sa pi-letinom i ananason, a drugu sa orizom i sirom.. Ubrzo za-tim sa krova se uz pomo ekrka spusti ceger u koji ubacite no-vac. Nakon toga ceger odlazi gore, a vi u stranu da saekate da se pica ispee. Kada je pica gotova, korpa se sputa nazad, a u njoj moete nai vau klopu i eventualno kusur. Mahnete rukom i produite dalje :)

Ne mogu da zavrim sa Havanom bez da spomenem hranu koju kubanci jedu gotovo svakodnevno, a to je pirina sa crnim pa-suljem. Ovo jelo na pojedinim mestima moe da bude izuzet-no ukusno zahvaljujui dodat-ku raznih pileih iznutrica i komadia mesa.

Podeljena su miljenja o Havani. Neki bi rekli prljav i buan grad, ali za mene je ona jedno predivno mesto na koje u se, nadam se, ponovo vratiti.

Trinidad

Trinidad

Nakon Havane otili smo u Vinjales. Tamo nas je ugostio jedan stariji par koji nam je preporila Dorita i koliko god da smo mislili da smo mnogo jeli u Havani, kada nas je Maura uhvatila u mainu i poela da kuva nismo mogli diemo. Kod Maure smo dobili mali naznak kako bi prosena kubanska porodica moda jela u nekom drugaijem univer-zumu u kome su se stvari odigrale drugaije. Lenji dani u VInjalesu bili su dani prejedanja i pijucka-nja soka na verandi dok se klackamo u stolici za ljuljanje.

A onda smo otili u Trinidad.

Grad u kome moete napraviti na hiljade fotografija. Tamo smo doiveli kako je to nalaziti se u panskoj seriji. Mama, tata, sin i erka. Sin, bivi prvak u salsi, sada instruktor salse i uvar plae

na Sradiniji, doao kui zato to mu se devojka porodila. Kroz kuu defiliju razne tetke i roake, dele se kalendari na kojima je za svaki mesec slika nekog drugog roaka sa bebom. Imaju ak i svog kuvara. Jednog simpatinog debeljka koji deluje kao da je lan porodice. A onda, nakon par dana, devojka i beba nestaju iz kue, a pojavljuje se nova enska osoba koja deluje kao prijateljica. Vrlo bliska ri-jateljica koja spava u sobi sa sinom.

ale je policajac u penziji. Sa njim sedimo i pijemo rum ispred kue. Vrlo brzo uli smo u tos i znali sve komijske odnose. Jedino nismo saznali ta se deava kod njihove kue :)

Uvee, odlazimo u diskoteku koja se nalazi u oblinjoj peini.

Kubanci mnogo vole da jedu slatko. Iznenadili biste se ko-liko esto pored vas na ulici prolazi neko ko nosi tortu. Ili jede pare torte. Viala sam i devojke koje idu ulicom i piju kondenzovano mleko iz konzerve. ak i malt piju tako to ga pomeaju sa kondenzovanim mle-kom.

Osveenje na ulici je tzv. shaved ice. Led usitnjen uz pomo posebne maine preliven nekim slatkim sirupom.

Ono to ne bi trebalo preskoiti, a moete uraditi i u okolini Vinjalesa je da odete na jahanje do neke od farmi duvana. Usput ete vid-eti neverovatno lepe prizore, farme... Sreete farmere. uete njihove prie i saznati koliko dana je potrebno veslati da biste stigli do Majamija. Saznaete i koliko drava titi volove. Koliko prosena seoska porodica ima dece. Saznaete kako izgledaju sahrane.

Negde usput, svratiete da popijete Coco Loco. Kokos u koji je sipan domai rum zainjen medom.

Na krajnjoj destinaciji moi ete da kupite cigare od farmera. Videete proces rolan-ja u domaoj radinosti i imati priliku da puite svee smota-nu kubansku cigaru. Usput ete grickati voe sa plantae i piti mohito.

Ovakve cigare je puio e Gevara. Drugi kraj je mazao medom, da du-van bude meki jer je bio asmatiar. Probaj, posle moe svima da pria.

A moj mohito, to je na-jbolji mohito na celoj Kubi. Svi su mi tako rek-li. Evo, gledaj. Nana nat-urale, rum naturale, sok od limete naturale i voda naturale. Led i slamica! Jesi video nekad ovakvu slamicu? Reci, kakav je mohito?

Najbolji! :)

autor: Milkica crevar Saka

Ima li nekog sa ovih prostora ko nije u detinjstvu pio sok od zove? Neko ga oboava, a neko ne moe da ga smisli. Zova je veoma aromatina i jako lepa biljka koju esto sreemo pored puteva, zabaenih staza i pruga. Kad procveta, njen zanosan miris je nemogue ignorisati, a kasnije, sjajne, tamne bobice privlae pogled. Mnogi sok od zove piju sa

limunom i ta kombinacija je idealna tokom letnjih vruina. Ovaj recept je malo drugaiji od tradicio-

nalnijih verzija jer se pravi sa zaista mnogo li-muna i limunske kiseline. Dobija se osveavajui napitak koji se razreuje sa vodom i ne trai jo

limuna prilikom sluenja...

Sauvajtesezonu!

Cvetovi zove se mogu iskoristiti na vie naina. Izmeu ostalog, oni se pohuju u masi za palainke i slue posuti eerom u prahu. Od osuenih cvetova se dobija odlian i jak aj koji je jako dobar za iskal-javanje, a aromu sveih cvetova je najbolje iskoristiti za pripremu soka. Bobice se mogu iskoristiti za pripremu demova ili drugaijeg so-ka, vonog ukusa. Samo, vano je rei da se bobice ne smeju jesti svee! Prednost soka od zove u od-nosu na mnoge druge je taj to se nita ne kuva, treba samo malo str-pljenja, gaza, levak, cediljka i flae.

50 cvetova zove, 150 g limunske kiseline, 5 l vode, 5 kg eera, 1 kg limuna, 1 konzervans (ne mora ako mislite da ete sok potroiti

tokom 2-3 meseca)

Priprema

Cvetove zove paljivo operite i pregledajte jer se u njima mogu kriti razne bubice. Stavite ih ve-liku, istu kantu, dodajte limun-sku kiselinu i vodu. Promeajte, pa ostavite da stoji 2 dana. Nakon tog vremena sok procedite kroz gazu u drugu, istu posudu.

Bistrom soku dodajte eer i sok od limuna pa meajte dok se eer skroz ne rastvori. Ako planirate da vam sok stoji celu godinu dodajte i jedan konzervans i meajte dok se i on ne rastvori. Sipajte sok u iste, sterilisane boce i dobro za-tvorite.

za 7l

sirupa

Sok od zove i limunazove i limuna

etno

Koprivameni

autor: Dragana Puica

ORBAOD KOPRIVE

NICLE OD KOPRIVE

ROLATOD KOPRIVE

ORBA OD KOPRIVE

Sastojci: 300 g mladih listova koprive, 4 kaike ulja, glavica crnog luka, 30 g brana, 2 jaja, so, kiselo mleko

Priprema

U 1,5l vode stavite oicenu i opranu koprivu. Kuvajte u slanoj vodi dok kopriva ne omeka i do-bro se raskuva. Kuvanu koprivu iz-lupajte varjaom ili kaamalom. Posebno pripremite zaprku od sitno seckanog luka, ulja i brana. Doda-jte u lonac sa koprivama i kuvajte jo 10-ak minuta. Jaja icom umu-tite sa kiselim mlekom i zainite orbu. Kutlaom iz lonca lagano u sud sa jajima i kiselim mlekom dodajte vrelu orbu i neprestano meajte icom, zainjavajte. orba se mora meati konstantno dok se naliva vrela tenost, kako se jaja ne bi presekla. Ponavljajte postu-pak dok sve ne utroite, a za-tim sve paljivo vratite u lonac, promeajte i posluite.

NICLE OD KOPRIVE

Sastojci: 250 g mladih kopriva, 200 g mladog crnog luka, 2 jaja, 250 g sira, 1 mladi beli luk, mala vezica sveeg peruna, 4 pune kaike kuku-ruznog belog brana, 2 pune kaike penicnog belog brana, ulje, so

Priprema

Vrhove mladih kopriva dobro operi-

te i stavite da se obare. Obarene koprive dobro ocedite i sitno iseckajte. Dodajte sitno seckani mladi crni i beli luk, jaja, izm-rvljeni sir, sitno seckani perun, kukuruzno i penicno brano, kao i kaicicu soli ili ve po uku-su. Masu dobro izmeajte, prav-ite nicle, pa ih prite na vrelom ulju.

ROLAT OD KOPRIVE

Kora: 5 jaja, 5 kaika ecera, 5 kaika brana

Fil: 150 g ecera, 150 g sveih kopriva, 3 kaike hladne vode

Priprema

Koprive obarite u vodi, dobro pro-cedite i sitno naseckajte. Umutite jaja sa ecerom i na kraju la-gano umeajte brano. Pleh dimen-zija priblino 40x30 cm nauljite i pobranjavite, pa sipajte priprem-ljenu smesu. Pecit u rerni zagre-janoj na 200C nekih 15 minuta. Najbolje je proveriti akalicom da li je kora peena. Peenu koru odmah preruite na vlanu kuhin-jsku krpu i uvijte u rolat. Kuva-jte ecer sa vodom 10-ak minuta, a zatim dodajte sitno iseckane ko-prive i sve lepo izmeajte. Kuva-jte 5 minuta. Sklonite sa vatre i ostavitie da se ohladi, a zatim premaite sa jedne strane rolata i ponovo uvijte.

Rolat posluite iseen na krike.

bezglutenskaishrana

A ne, nemam ja nikakvih problema sa glutenom, ili bar mislim da ga nemam, oboavam da ga vidim u punoj snazi u testu koje nadolazi, ali me ova tema posebno

zainteresovala kad sam spremala hranu za nekoga ko je na bezglutenskoj dijeti. Primetila sam i ranije da se na stranim blogovima esto pojavljuju gluten-free re-cepti, bacite samo pogled na Pinterest, ali kad sam vi-

dela u supermarketima posebne sekcije posveene samo ovoj hrani (koja je moram da dodam veoma skupa), morala sam da proverim o emu se tu zapravo radi.

autor: Ivana Lalicki

napravio udo na turu.

Uglavnom gluten zaista moe da bude vrlo opasan za ljude koji boluju od celi-jakije, u tom sluaju creva ne mogu da apsorbuju neke vitamine i minerale i to moe da dovede do ozbiljnih komplikaci-ja. Najei simptomi koji se javljaju, i to obino kod malog procenta ljudi koji boluju od ove bolesti, su umor, osip na koi, anemija, glavobolja, problemi sa stomakom. Smatra se da u Americi 1% stanovnitva boluje od ove bolesti. To je vrlo mali procenat kad se uzme u obzir koliko je trite bezglutenskih proizvoda, bar ovde u Americi.

Onda sam otkrila da neki ljudi iako nemaju celijakiju oseaju tegobe zbog glutena u ishrani, najee su to proble-mi sa stomakom ili bubuljice na licu, itd. Takoe, ima i onih ljudi koji su alergini na penicu. Ali, ta emo sa velikom grupom ljudi koji nisu alergini ili netol-erantni na gluten, i nemaju celijakiju, a opet ga izbegavaju u ishrani.

Mislim da odgovor lei u tome to je jed-nostavno u modi da se jede bezgluten-ska hrana. Verujem da je to posledica toga to postoji miljenje da je penino brano loe po zdravlje (bee li to jedna od belih smrti?), i da goji. Ljudi misle da ako izbegavaju penino brano ima da izgube na kilai, a ne shvataju i da bezglutenske stvari mogu da budu pune kalorija.

Osim toga, celo zrno penice je dobro, uvek moete da koristite integralno brano. Na stranu to izbacujete iz organ-izma neto to je dominiralo u vaoj ra-nijoj ishrani, obino brano se obogauje vitaminima i mineralima (vitamin B i D, i gvoe), i moe da se desi da va organi-zam strada u nedostatku istih.Ako mislite da vam gluten teti, najbolje da budete na bezglutenskoj dijete ned-elju dana i ako osetite razliku onda da se obavezno posavetujete sa svojim dokto-rom. Ne radite stvari na svoju ruku, pogo-tovo ne robujte trenutnoj modi u ishrani. Za par godina vie se niko nee seati bezglutenske dijete jer e se naravno po-javiti neto novo.

Za svaki sluaj da znate gluten se nalazi ne samo u penici ve i u jemu i u rai. ak i ovas nije uvek preporuljiv. Bez glu-tena su sledee namirnice, koje moete da koristite kao zamenu za penino brano za pravljenje hlebova, peciva, kolaa i torti: kukurzno brano, lan, helj-da, brano od leblebija i badema. Takoe, bez glutena su: proso, kinoa, pirina, soja, amarat i tapioka.

Gluten se nalazi u raznim kupovnim proizvoda jer se penino brano koristi svugde, pa i tamo gde ga ne oekujete. Zato je najbolje da se kupuju obeleeni proizvodi ili jednostavno da sami spre-mate svoju hranu.

Evo mog malog doprinosa tomE, slEdE tri rEcEpta: za tortu, projicE i mafinE bEz glutEna!

svE tri stvari su jEdnostavnE za pravljEnjE i izuzEtnog su ukusa. Verujem da bi NoVak djokoVic sa oVakVom hraNom

konacno osvojio rolan garos.

V erujem da je veina naeg sveta prvi putula za ovu ishranukada je one famoznegodine 2011. Novak okovi reio da batali gluten u svojoj ishrani i kada je

PROJICE

Ove projice se razlikuju od onih klasinih po tome to sadre samo kukuruzno brano, koje je bezgluten-sko. Ko voli kukruzne stvari sa rustinom teksturom uivae u njima vie nego u onim tradicionalnim.

Sastojci

240 g kukuruznog brana, krupnije mleveno80 g palente (moete da je zamenite sa kukuruznim branom)2 kaiice praka za pecivo kaiice soli2 jajeta1 olja jogurta110 ml ulja100 g Feta sira (za emigraciju:) ili obinog domaeg zrelog sira, izdro-bljenog

Priprema

Nauljite udubljenja na plehu za mafine.

Pomeajte kukuruzno brano sa palen-tom i tome dodajte soli i praak za pecivo. U drugoj posudi umutite

jaja, pa im dodajte jogurt i ulje. A kraju umeajte smesu sa kukuruznim branom. U tu smesu dodajte izdro-bljen sir.

Ispunite udubljenja na plehu sa tes-tom, oko 2/3, i stavite da se pee 20-25 minuta.

Kada su projice gotove izvadite ih iz rerne, i posle par minuta iz ple-ha, moda e vam za to biti potreb-na plastina spatula, i stavite na reetku da se malko prohlade. Sluite ih tople.

PROJICEbezglutenske

za12

komada

Sastojci

220 g brana od leblebija50 g kakaa1 kaiica praka za pecivo kaiice sode bikarbone kaiice soli120 g okolade, polomljene na manje komadie 2 jaja200 g eera1 olja Grkog ili obinog jogurta100 ml ulja1 kaika ekstrakta vanile

Priprema

Zagrejte rernu na 190C. Pripremite pleh za mafine i u udubljenja stavite korpice.

Prosejte kakao i pomeajte ga sa branom u koje ste dodali so, praak za pecivo i sodu bikarbonu. U to ubacite komadie okolade i promeajte.

U drugoj veoj posudi umutite jaja i dodajte im eer, zatim jogurt, ulje i na kraju ekstrakt od vanile. Sve dobro promeajte.

U tu smesu sipajte smesu sa branom i varjaom sve promeajte, ali ne previe, slobodno nek ostane po koja grudvica.

Sipajte smesu u korpice u ple-hu i stavite u rernu da se pee. Poveajte temperaturu na 205C i pecite mafine 20 minuta. Mafini su peeni ukoliko ubodete akalicu do kraja i ona izae ista. Prebacite mafine na reetku za hlaenje i kad se malo ohlade posluite ih.

MAFINIsa branom od leblebija

okoladni

Ovi mafini su super za malu decu koja nee uspeti da provale ta je unutra, pa e pored eera da unesu i korisne proteine iz leblebija.

za12komada

za12komada

TORTAod badema

Ovo je moja verzija panke tradicionalne torte Tarta de Santiago. Ta originalna torta je ba obina, bez fila i laga, samo posuta eerom u prahu. Meutim, kada joj se doda fil od dema od malina i lag postaje pravo malo savrenstvo od torte. I veoma je jednostav-

na za pravljenje.

Za kore: 300g sirovih badema,8 jaja sobne temperature, 140 g eera u prahu, 1/4 kaiice ek-strakta od badema

Za fil: 200 g kvalitetnog dema od malina

Za lag: 300 ml slatke pavlake, 3-4 kaike eera u prahu, 1/4 kaiice ekstrakta od badema

Za dekoraciju: par komada malina,grubo iseckani bademi

Priprema

Najpre napravite bademovo brano. Iako moete da ga kupite radije ga sami napravite, jer ono kupovno je suvie fino, a kora je mnogo lepa kad je brano krupnije samleveno.Brano se pravi od oguljenog badema, a njegovu koru ete najlake ski-nuti ako bademe na minut potopite u vrelu vodu. Stisnite zrno prstima i ono e odmah izai iz opne. Kada ste oljutili bademe prosuite ih, ja to radim uz pomo rerne na tihoj vatri. Zatim ih sameljite u multi-praktiku.

Zagrejte rernu na 175C. Obloite okrugao pleh za tortu, prenika 20 cm, papirom za peenje.

Razdvojte belanca od umanaca. Be-lanca vrsto umutite mikserom. U drugoj veoj posudi mikserom do-bro umutite umanca i eer, doda-jte im ekstrakt od badema. patulom umeajte badem u smesu sa umancima. Poto se bademovo brano brzo zgrud-va u tenosti potrebno je da to sve brzo odradite. Treinu belanaca umeajte patulom u tu smesu, zatim dodajte jo jednu treinu, i na kra-ju poslednju. To je najbolji nain da sve dobro umutite, a da i dalje imate vazduasto testo.

Smesu izruite u pripremljeni pleh i stavite da se pee na srednoj reetki. Pecite 45-50 minuta, dok sredinji deo ne postane dovoljno vrst.

Kad je kora ispeena izvadite je iz rerne, posle par minuta izvadite je iz pleha i stavite na reetku da se ohladi.Kad je torta ohlaena rebrastim noem isecite kore na tri dela. Fi-lujte ih demom od malina. Tortu os-tavite u friideru da prenoi jer e na taj nain kora da lepo upije fil.Sutradan napravite lag i njime pokrijte tortu. Malinama i istucanim bademom je dekoriite.

TORTAod badema

sa demom od malina

zatortu prenika 20cm

Malo Instagram ljubavi...Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili neto po naim receptima, uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk twitter-u

Svratite kod nas na Facebook. Jed-nostavno da nam kaete zdravo. Ili da vidite ta ima novo.

@mezze_

potraite nas i na

mezzetluk#Uskoro emo vam jav-iti novu

temu za rubriku

va recept. Pratite nas na

blogu i drutvenim

mreama.

Hajde zajedno da pravimo Mezze!

Jo vie inspiracije! Mezze vikend meni - petkom na naem blogu!

Slatkidoruak

Sastojci

100 ml jogurta (ili mleka, ili kokosovog mleka)25 g ovsenih pahuljica25 g raanih pahuljica1 aka lenika1 aka suvog groa1 kaiica tahinija

I jo

med po eljipistai za posipanjesvee voe

Priprema

U blender stavite sve sastojke osim voa i pistaa. Izmiksa-jte kako biste dobili kau. Ako elite reu kau, dodajte jo jogurta.

Zasladite po elji medom, pomea-jte sa sveim voem, pospite pistaima i posluite.

Odlina kombinacija, umesto su-vog groa i lenika su i suve kajsije i golica. Takoe, u kau moete dodati i neke druge omil-jene sastojke.

Kaaautor: NeveNa ZeluNka Cvijeti

od pahuljica sa tahinijem i sveim vocem-

Kaa se smatra vrlo zdravom jer je odlian izvor minerala i vlakana. Sniava nivo loeg holesterola u krvi i utie na smanjenje telesne teine (hrana bogata vlaknima nas due dri sitim te ne padamo u iskuenje da grickamo izmeu obroka).

za1

osobu

Slatka kaa od

Sastojci

200 g heljde500 ml vode1/2 kaiice cimeta u prahu1/4 kaiice kardamoma u prahuprstohvat soli1/2 kaiice ekstrakta vanile

I jo

medsvee voepolenmleveni lenici, orasi ili bademimleko

Priprema

U erpu stavite heljdu, zaine i vodu. Stavite da provri, sman-jite vatru i krkajte jo nekih 5 minuta. Sklonite sa vatre, poklopite, dodajte jo vode uko-liko procenite da je potrebno i ostavite da stoji preko noi

da heljda nabubri. Ukoliko je toplo vreme, heljdu ostavite u friideru.

Sutradan heljdu zasladite me-dom po ukusu i umeajte neko-liko kaika mlevenih lenika. Po elji dodajte mleko (moete koristiti i sojino, bademovo ili kokosovo mleko). Heljdu par puta ispulsirajte tapnim mikser-om, ali je nemojte pretvoriti u glatku kau.

Kau posluite posutu sveim voem (najbolje se slau jagode, maline, ribizle i borovnice) i polenom.

autor: Marija Petrovi Slatka kaa odheljde

Sastojci

5 kaika ovsenih pahljicamalo mleka i vodemedsvee voe po elji

Priprema

Ovsene pahuljice prelijte sa par kaika mleka i tople vode i ostavite da stoji 15-ak minuta. Moete dodati vise ili manje mleka u zavisnosti od toga da li vo-lite da kaa bude gua ili rea. Naseckajte svee voe, rasporedite preko pahuljica i zasladite medom po elji.

Ovseneautor: laNa Beli

pahuljice u mleku

Jo jedna verzija zdravijeg doruka od ovsenih pahuljica je ovsena kaa. O ovsenoj kai pisali smo u izdanju za Februar 2013. na stranama 7-11. U okviru lanka moete nai recepte za Ovsenu kau sa jabukom i brusnicama i Ovsenu kau sa orasima, suvim groem i medom.

Ovsene

Sastojci

100 g integralnog pirina500 ml mleka100 ml vode2 mahune kardamoma (opciono)2 kaike smeeg eera

Priprema

Prelijte pirina sa dosta vode i ostavite preko noi. Na ovaj nain ete skratiti vreme kuvan-ja, a i poveati svarljivost pir-ina.

Pirina procedite i prebacite u erpicu. Dodajte mleko i vodu i stavite na tihu vatru. Kuva-jte, uz samo povremeno meanje, dok pirina ne omeka i vei-na tenosti ne ispari. Sve vreme neka poret bude na najmanjem podeoku. Dugim kuvanjem dobiete veoma kremast i fin sutlija, a integralni pirina se nee raspasti i zadrae karakter-

istinu strukturu. Ukupno vreme kuvanja je oko 40 minuta.

Gotov sutlija sipajte u posudice i ostavite dvadesetak minuta.

Sluite uz sezonsko voe ukuvano sa malko meda.

Sutlijaautor: MilkiCa Crevar Saka

od integralnog pirinca--

JO jedan pred-log za slatki

doruak iz Mez-ze arhive:

Granola sa lenicima i

suenim kajsija-ma

Igrajte se sa ra-zliitim kom-binacijama

suenog voa i semenki i na kraju posluite

sa nekim sveim sezonskim voem.

za2

osobe

Autor: Olivera Seni

chiasemenke

od spanaa,jagoda & chia semenki

Sastojci

300 g sveih listova mladog spanaa150 g jagoda1 veza mladog luka

Za preliv

3 kaike maslinovog ulja1 kaika limunovog sokamalo morske soli1 kaika chia semenki

Priprema

U veu iniju stavite lis-tove spanaa, jagode seckane na etvrtine i mladi luk seckan na kolutove. Prelijte maslinovim uljem, limunovim sokom i po-solite pa sve dobro promeajte. Dodajte chia semenke neposredno pred serviranje.

za 2

osobe

Salataod spanaa,

jagoda & chia semenki

Sastojci

4 kaike chia semenki1 konzerva kokosovog mleka (od 400 g)2-3 kaike medavoe po elji

Priprema

U kokosovo mleko dodajte chia semenke i med, sve dobro promeajte i ostavite par minuta da odstoji, opet promeajte, poklopite i odloite u friider preko noi.

Sledeeg dana puding raspodelite u inije i servirajte sa sveim jagodama ili bilo ko-jim drugim sveim (sezonskim) voem.

Pudingchia & kokos

za 4

osobe

od jagoda i chia semenki

Sastojci

1 smrznuta banana10-ak veih jagoda1 velika kaika chia semenki4 velike kaike vode7-8 kockica leda1 velika kaika meda

Priprema

Chia semenke prelijte vodom, posle par minuta promeajte i ostavite preko noi u friideru.

U blender stavite smrznutu bananu, jagode, led, nabubrele (elatirane) chia semenke i med pa sve lepo smiksajte.

Smesu raspodelite u ae, od gore pobacajte jo malo chia semenki i ukrasite sa sveim jagodama.

Smutiod jagoda i chia semenki

za 2

osobe

Sastojci

400 ml bademovog mleka3 kaika chia semenkioko 200 g malinameda po elji (2-3 kaike)

Priprema

U iniju za meanje sipajte bad-emovo mleko, dodajte med i do-bro promeajte, pa dodajte i chia semenke. Ostavite par minuta, promeajte i stavite u friider na sat-dva.

Kada izvadite iz friidera promeajte (jer se elatinira) i punite kalupe za sladoled stim to tu i tamo ubacite i po neku malinu.Kalupe stavite u friz na 4-5 sati, a najbolje preko noi.

& malinaod chia semenki

za 6 kalupa

Sladoled

za 6 kalupa

izkejk

Sastojci

250 g Oreo keksa50 g putera na sobnoj tem-peraturi 75 g peenih lenika

Fil

500 g neslanog krem sira 400 g Nutelle na sobnoj te-meperaturi30 g putera1 kaika eera u prahu

Dekoracija

3 kaike krupno secaknih le-snika

Priprema

Lenike stavite u multipraktik i sameljite ih. Dodajte keks i puter i nastavite da mel-jete, dok smesa ne pone da lii na vlaan pesak. Kalup za tortu sa pokretnim ivica-ma za tortu, prenika 20 cm, obloite papirom za peenje i utapkajte meavinu keksa po dnu da napravite koru. Stavite u friider da se hladi pola sata. Kada je kora rashlaena,

napravite fil. Puter penasto umutite sa eerom u prahu, pa dodajte krem sir i Nutellu i sve dobro umutite da se sjed-ini. Ravnomerno rasporedite preko kore.

Celu tortu ostavite preko noi da odstoji u friideru. Po elji tortu ukrasite krup-no seckanim lenicima. Tortu sluite dobro ohlaenu, direk-tno iz friidera.

Napomena

U receptu je korien Vajkrem mlekare Biser.

autor: Zorica Lakoni

Oreo& NUTELLA iz kejk

iz kejk ne mora biti samo sadak. Pogledajte i re-cept za Slani iz kejk sa peenim

paprikama.

& NUTELLA iz kejk

Sastojci

50 g putera250 g krem sira100 ml mleka60 g brana20 g gustina6 jaja180 g eera1 kaiica arome vanile2 kaike kakaoa

Priprema

U erpici pomeajte mle-ko, krem sir i iseckan put-er. Stavite na laganu vatru i meajte dok se svi sastojci ne istope i ne dobijete glatku smesu. Ostavite da se ohladi.Ukljuite rernu da se zagre-je na 160C, a icu prebacite u donju treinu rerne. Okrug-li kalup za torte premaite puterom ili uljem, a dno i stranice obloite papirom za peenje. Kalup spolja umotajte u 3 sloja aluminijumske foli-je kako bi spreili da voda, u kojoj e se kola kuvati, prodre u biskvit. Stavite 2l vode da provri.

Razdvojite belanca od umanaca pa belanca izmiksajte u vrst

sneg. Dodajte eer i nas-tavite miksanje dok se eer ne istopi, a pena postane gus-ta i sjajna. U ohlaenu smesu od sira doda-jte brano, gustin, umanca i aromu vanile. Izmiksajte, a zatim dodajte treinu snega od belanaca i lagano izmea-jte. Sipajte smesu u ostatak belanaca i lagano meajte dok se sastojci u potpunosti ne poveu. Podelite smesu na dva dela i u jedan deo dodajte prosejan kakao. Izmeajte.Na sredinu pripremljenog kalu-pa sipajte 3 kaike svetle smese, a zatim preko toga 3 kaike tamne smese. Nastavite naizmenino sipanje dok sve ne potroite. Prebacite kalup sa biskvitom u veliki, dublji pleh. Okolo sipajte prokuva-nu vodu, a zatim sve zajedno prebacite u zagrejanu rernu. Kuvajte u pari 1h.

Oprezno izvadite kalup sa biskvitom iz vode, odvo-jite foliju, a zatim i stran-ice kalupa. Odlepite papir za peenje i tortu lagano prebac-ite na tacnu, ostavite da se ohladi, a zatim posluzite. Po elji pospite eerom u prahu.

autor: Mihaela Javor

ZebraJapanska

sa SIROM

Sastojci

500 g sira (sitan sir, birajte neslan i to manje kiseo)250 ml mlene, slatke pavlake100 g mlevenog maka100 ml ruma100 g suvog groa1 kremfix (ili 1 list elatina)eer u prahu

Kora

200 g keksa sa ovsenim pahljulji-cama100 g putera 2 kaike mleka

I jo

svee voe

Priprema

Suvo groe prelijte rumom i os-tavite sa strane. Ako elite in-tezivniji ukus ruma, suvo groe potopite prethodno vee.

U blender stavite keks i samel-jite. Puter istopite.

U iniji pomeajte keks, istopljen puter i mleko i sve dobro izmea-jte.

Na dno kalupa za peenje torte utapkajte smesu sa keksom i os-tavite sa strane.

Mikserom umutite slatku pavlaku i dodajte malo po malo sira i lagano meajte da se sve sjedini. Groe ocedite od ruma i pomeajte sa sirom. eer u prahu dodajte po ukusu. Ukoliko elite, moete dodati i jo ruma u sir. Promea-jte i dodajte mak. Opet izmeajte i dodajte krem fix. U sluaju da elite vri krem, dodajte ela-tin koji ste pripremili po uputst-vu sa njegovog pakovanja.

Sir ravnomerno rasporedite pre-ko podloge od keksa i ostavite da prenoi u friideru.

Pre sluenja, iz kejk ukrasite voem po elji.

autor: nevena ZeLunka cvijeti

iz kejksa rumom, SUVIM GROEM

i makom

Sastojci

600 g krem sira (preporuka je punomasni Philadelphia origi-nal krem sir)500 g Marscapone sira1 dcl secera2 kaike brana1/2 kaiice soli4 jaja 12 komada Digestive keksa (oko 180g)75 g putera

Priprema

Keks sameljite i pomea-jte sa istopljenim puterom. Masu utisnite na dno okruglog kalupa sa pokretnim ivica-ma prenika 21 cm koji ste obloili papirom za peenje.

Obe vrste sira pomeajte sa eerom, dodajte brano i so i umutite mikserom (tek to-liko da se sastojci pomea-ju). Dodajte jedno po jedno

jaje i nakom svakog dodavanja umutite mikserom.

Pecite u rerni zagrejanoj na 175C 45-50 minuta na na-jniem nivou rerne.

Peenu tortu ostavite da se potpuno ohladi i tek tada je izvadite iz kalupa. Tortu uvajte u friideru, poklopl-jenu, kako se ne bi osuila.

Sluite uz domai dem. Na predlog: malina ili crna ribizla.

Napomena

Veliina keksa razlikuje se kod proizvoaa. Najvanije je da na dno kalupa utapkate dovoljno mase da je dno pot-puno pokriveno i da je visine oko 0,5cm. Ako nemate dovol-jno mase, samo napravite jo, nee uticati na krajnji rezu-ltat.

autor: Marija Petrovi

Klasian

Probajte jo jednu verziju peenog iz kejka: Rikota iz kejk

peeni IZ kejk

1000slatkih slojevaautor: Lana BeliMille-feuille - klasik francuskog poslastiarstva! Jednostavna za pripremu, elegantnog i luksuznog izgleda, ova poslastica sigurno e oarati i one koji nisu ljubitelji slatkog.

slojevaautor: Lana Beli

sa kafom

> sacokoladom

Fil sa jagodama

250 ml slatke pavlake, 1 kaiica eera u prahu, 2 kaike kisele pavlake, oko 300 g jagoda

Jagode oistite od peteljki isecite na tanke listie.

Umutite slatku pavlaku sa malo eera i dodajte 2 kaike kisele pavlake. Sve paljivo izmeajte i stavite u pric sa zvezdastim nastavkom.

Fil se nanosi neposredno pre sluenja. Na listie ispeenog testa pomou prica nanesite na-jpre umuenu pavlaku. Odgore ra-sporedite tanko iseene jag-ode, pa zatim preko toga stavite drugi listi testa s pavlakom i voem. Preko svega stavite jo jedan listi testa i samo pospite eerom u prahu. Na jednom kra-ju moete napraviti i pufnicu od umuene pavlake i ukrasiti celom jagodom. Posluite odma

Fil sa kafom

250 ml slatke pavlake, 1 kaiica eera u prahu, 1 kaiica instant kafe

Umutite slatku pavlaku sa kaiicom eera i dodajte kaiicu instant kafe. Sve fino sjedinite i nafilujte ispeene listie lisnatog testa. Na kraju pospite sa malo rendane okolade ili kakaom u prahu.

Fil sa okoladom

250 ml slatke pavlake, 2-3 kaike okolade u prahu, eer po elji

Umutite slatku pavlaku i dodajte okoladu u prahu i eer po elji. Sjedinite sve sastojke i na isti nain ukrasite ispeene listie. Poslednji listi moete posuti eerom u prahu i dekorisati ras-topljenom okoladom.

Jedno pakovanje lisnatog testa tanko razvijte i isecite na pra-vougaonike eljene veliine (npr 4x10 cm). Poreajte ih na pleh preko papira za peenje i izbockajte malo viljukom. Preko tes-ta stavite jo jedan papir za peenje, pa preko toga manji pleh da opteretite listie i da ne narastu previe prilikom peenja. Pecite u zagrejanoj rerni 15-ak minuta, zatim skolonite manji pleh i papir, pa pecite jo 5-10 minuta. Gotove listie ostavite da se ohlade. Listii se filuju neposredno pre sluenja.

Mille-feuille na tri nacina

Stavite 200 g eera, 230 ml vode, 160 ml pirinanog sireta, 3 veli-ka ena belog luka iseckana na kockice i 2 crvene ili paprike iseck-ane na kockice sa sve semenkama da provri u erpi, smanjite vatru i krkajte na srednjoj temperaturi jo 10-ak minuta. Smanjite vatru na minimum, pomeajte 1 punu kaiku gustina sa 1 kaikom vode i dodajte u smesu u erpi. Meajte dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre pa os-tavite da se prohladi, a zatim par puta ispulsirajte u blenderu. Si-pajte u sterilisanu flaicu i uvajte u friideru.

Slat

ki il

i sos

autor: Marija Petrovi

bonusrecept!

Nae omiljenoGLAVNO JELO

pagete sa vongo-lama. Moj apsolutni favorit zauvek. Svee koljke, beli luk, kvalitetno maslinovo ulje i jo ako su pagete svee, runo raene, srei nikad kra-ja...

Nevena

Milkica Oboavam kad moj su-prug napravi brdo povra seckanog na ilijen, kratko propreenog u voku, sa nekoliko kineskih zai-na, kikirikijem i nekim nepoznatim peurkama. To mogu jesti svaki, ali ba svaki dan.

Moje omiljeno glavno jelo je Boeuf Bourguignon po receptu Dulie ajld, neka vr-sta gulaa sa junetinom u koji ide cela flaa crnog vina. To mi je najei izbor kada kuvam za goste, potpuno sam sigurna da e se tog jela dugo seati po-to napuste moj dom.

Ivana

ole Moje omiljeno glavno jelo su dagnje na buzaru, jako brzo se pripre-maju i u kombi-naciji sa kuku-ruznim hlebom i belim vinom prosto prste da polie.

Dragana Najvie volim jagnjet-inu ispod saa :D

Pad Thai koji sam jela u Bangkoku u ulici Khao San nika-da neu zabraviti. Sa kampima, sa piletinom ili sa jajetom... Od pirinanih ili nudli sa jajima... Koja god kombinacija povra i koja god kombinacija zaina... Uvek predivna!

Marija

naslovnauvodsaradnicisadrzajvas-receptjestivo-biljepraznarostiljbeskvasni-hlebreceptibatakperfect-matchkubasacuvajte-sezonuetno-koprivabezglutenskamezzetlukdorucakpraznachiacizkejkmille-feuilleslatki-cili-sossta-voli-timzadnja