5/21/2018 Mz a Laborban (1)

1/24

Mz a laborbanKiselads

Zsiros Boldizsr

Dabasi Tncsics Mihly Gimnzium7. Osztly

veges Termszettudomnyos Kzpont- Dabas

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

2/24

Ltogatsunk Gdlln

Gdlln, a Haszonllat-gnmegrzsi KzpontMhszeti Intzetben jrtunk.

Mivel foglalkoznak itt?:

Hrom kutatcsoport mkdik itt:

Mhszeti s mhbiolgiai kutatcsoport

Mhtenysztsi s gnmegrzsi csoport

(magyar pannon mh fajtajelleg megrzse)

Mhszeti termkminst csoport

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

3/24

Ltogatsunk Gdlln

Killtst nztnk meg a mhszet trtnetvelkapcsolatban.

A mhek, mzek vizsglatval, ellenrzsvel

foglalkoz laboratriumba is betekinthettnk.

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

4/24

Mit lttunk, mit csinltunk a laborban?

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

5/24

Vizsglat eltt ll mzmintk

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

6/24

Korszer laboratriumi

berendezsek mzek

vizsglatra

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

7/24

Klnbz fajta mheket

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

8/24Mzkstol

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

9/24

Megismertettek az intzet feladataival

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

10/24

A mz kmiai alkotrszeiA cukrok

Az egyszer cukrok, a szlcukor (glkz-C6H12O6) s gymlcscukor (fruktz) a mzszrazanyag-tartalmnak legfbb sszetevi.

sszetett cukrok: rpacukor (szacharz-C12H22O11) Legfeljebb 5-6%, akcmz esetben7-10%-ot tartalmazhat. A rpacukron kvl kismennyisgben egyb sszetett cukrokat, stbbszrsen sszetett cukrokat (dextrinek,kemnytk stb.)is tartalmaz.

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

11/24

A mz kmiai alkotrszeiNitrognvegyletek

Fehrjk s aminosavak: A klnbz mzekfehrjetartalma 1-1,5 % krl van.

Enzimek:Az enzimek igen fontos szerepet jtszanak a

mzben. A mzben lezajl folyamatok sorn aztalakulsok az enzimatikus folyamatok rvntrtnnek meg. Jelenltk, mennyisgk s aktivitsukinformcit nyjt a mz llapotra, valdisgra,

rettsgre. (Pl.: Amilz, diasztz- kemnytbonts)

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

12/24

A mz kmiai alkotrszeiEgyb

C-, B1-, B2- vitaminok

Szerves savak, aminosavakez okozza a mzekenyhe savas kmhatst

Sznanyagok, aromaanyagok, svnyi sk

Vz (~17%)

Virgpor

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

13/24

Mz vizsglata

Iskolnk kmiaszertrban mzzel kapcsolatosksrleteket vgeztnk. Mintnak termeli

hrsmzet hasznltunk.

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

14/24

Hevts hatsra elszenesedik

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

15/24

Olddsa vzben s alkoholbanfzisokra vlik

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

16/24

Kevers utnrosszul olddik

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

17/24

PH- rtk vizsglat: univerzlis indiktorral s PH mr kszlkkel.

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

18/24

Fehling-prba

A redukl cukrok kimutatsa

A kt reagenst (I. reagens: rz-szulft, II.reagens: klium-ntrium-tartart) sszentjk.

Hozzadunk a keverkhez egy kis vzben oldottmzet.

Forr vzbe helyezzk

Vrjuk a sznvltozst

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

19/24

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

20/24

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

21/24

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

22/24

Vrses csapadk keletkezett, azeredmny pozitv.

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

23/24

Kzi refraktomteres vizsglat

Termeli hrsmz kzirefraktomterrel trtn vizsglata

Brix % (cukortartalom % -ban) ~ 80 %

Fnytrsmutat 43,7

Vztartalom ~ 18%

5/21/2018 Mz a Laborban (1)

24/24

Ksznm a figyelmet