Meu alimento Meu medicamento...Aprender a plantar um jardim comestível de ervas aromáticas Cozinha...
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Meu alimento Meu medicamento
Unidade de Formação
Évora, Novembro 2014
www.food-med.eu
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Como comer de forma saudável
…com cozinha tradicional alentejana
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Estrutura
Objetivos
Parte I: Cozinha Tradicional Alentejana Dieta Tradicional
Dieta Mediterrânica
Parte II: Receitas Tradicionais O QUE cozinhar
COMO cozinhar
BENEFÍCIOS para a saúde
Como PLANTAR
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Objetivos
Dar a conhecer a herança da dieta mediterrânica na cozinha tradicional alentejana
Transmitir conceitos básicos sobre alimentação saudável
Dar a conhecer alimentos e ervas aromáticas da região
Aprender a plantar um jardim comestível de ervas aromáticas
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Cozinha Tradicional Alentejana
A sabedoria ancestral
A dieta mediterrânica
Parte I
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«Adotámos e perfilhámos, nós portugueses, culturalmente mediterrânicos caldeados em atlantismo, um caldo retemperador e soberbamente guloso vindo de muito longe.
Mas soubemosmediterranizá-lo:primeiro, acrescentámos massinhas ou aletria, e, depois, arroz; alegrámo-lo com folhas de hortelã; domesticámo-lo com alguns dentes de alho e umas rodelas de cebola.»Emílio Peres
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Sabedoria Ancestral• Pequenas porções por pessoa;
• Pequeno-almoço, a que hoje chamaríamos almoço;
• Pouca predominância de doces;
• Grande consumo de fruta, hortaliças, legumes e peixe;
• Muito consumo de água ao longo do dia, e o habitual
copo de vinho à refeição;
• Alimentos cozinhados pelo processo de cozedura, e
outros métodos simples;
• Baixo consumo de gorduras, sendo a gordura de base
o azeite.
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Dieta Mediterrânica
Rica em alimentos com elevadas concentrações:
• Hidratos de carbono complexos
• Fibras
• Vitaminas
• Minerais
• Antioxidantes
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IngredientesBásicos
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IngredientesBásicos
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Ingredientes Básicos
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Ingredientes Básicos
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Ingredientes Básicos
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Ingredientes Básicos
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Receitas TradicionaisRápido, Saudável e Saboroso
Parte II
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O Quê?
1A receita de açorda mais elementar. (…) data do período romano em que há notícia de uma sopa feita de ervas aromáticas, alho, pão, azeite e água. A açorda atravessou culturas e os árabes fixaram-na definitivamente, elevaram-na a um estatuto de prato real, estatuto que vigorou até ao século XIV, na corte de Merimides, em Fez. A açorda alentejana, feita com poejos ou coentros, prato assistencial de todas as classes, algumas vezes motivo de ironias ignorantes, tem a receita fixada à milénios. (…)
(in Alfredo Saramago, Para uma História da Alimentação no Alentejo).
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O Quê?
1 Açorda Alentejana
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Ingredientes
2 1 molho de coentros e/ou poejo2 a 4 dentes de alho1 colher de sopa de sal grosso4 colheres de sopa de azeite1,5 l de água a ferver400 g de pão caseiro (duro)4 ovos.
Receita para 4 Pessoas
Época do Ano: Todo o Ano
Região: Baixo Alentejo
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Coentros
2• Contribui para um melhor
controlo dos níveis glicémicos
• Possui propriedades relaxantes e calmantes, melhorando a qualidade do sono
• Agente antisséptico e antifúngico
Benefícios para a Saúde
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Alho
2• Contribui para um melhor
controlo dos níveis glicémicos
• Possui propriedades relaxantes e calmantes, melhorando a qualidade do sono
• Agente antisséptico e antifúngico
• Ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares
• Contém sulfuritos que facilitam o fluxo sanguíneo
• Ajuda na redução de triglicéridos no sangue
Benefícios para a Saúde
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Como?
3• Contribui para um melhor
controlo dos níveis glicémicos
• Possui propriedades relaxantes e calmantes, melhorando a qualidade do sono
• Agente antisséptico e antifúngico
Preparação da Açorda
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos ou as duas coisas) com os dentes de alho e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos e de onde se retiraram.Para servir coloca-se este caldo sobre o
pão em fatias ou em cubos. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.
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Voluntários
?
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Como?
3• Contribui para um melhor
controlo dos níveis glicémicos
• Possui propriedades relaxantes e calmantes, melhorando a qualidade do sono
• Agente antisséptico e antifúngico
Preparação da Açorda
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos ou as duas coisas) com os dentes de alho e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos e de onde se retiraram.Para servir coloca-se este caldo sobre o
pão em fatias ou em cubos. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.
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Resumo
Quais os dois princípios chave?
R
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Resumo
Quais os dois princípios chave?
R Princípio 1Tempos de cozedura reduzidos, e acima dos
70ºC, temperatura a que os alimentos devem
ser cozinhados de forma segura. O ponto de
ebulição que é utilizado na elaboração das
sopas permite manter uma temperatura de
cozedura constante, impedindo a
degradação das gorduras e nutrientes
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Resumo
Quais os dois princípios chave?
R Princípio 2A cozedura em água leva à libertação de
uma certa quantidade de amido, que
engrossa o caldo, veiculando e
concentrando os sabores produzidos durante
a cozedura, através dos diferentes
elementos diluídos na água.
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Para além da Triologia…
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Cultivar
4Porquê e Para quê?
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Cultivar
4Porquê e Para quê?
• Menos idas ao supermercado
• Frescura e sabor autêntico
• Qualidade
• Disponibilidade
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Como cultivar?
4Coentros
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Como cultivar?
4Coentros
Precisa de sol direto para crescer, por isso pode ser colocado no parapeito de uma janela ensolarada ou estufa.
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Como cultivar?
ATransplantar
Escolha um vaso de flores ou recipiente que seja grande o suficiente para manter a planta adulta. Adquira a planta, prepare o vaso com alguma terra e fertilizante, coloque a planta e cubra toda a raiz com mais terra.Utilize o sistema de irrigação, com um pranto, para evitar a utilização de água em excesso.Quando espigar, os coentros irão produzir semente que poderá utilizar. Muitas vezes elas caem na terra e apenas necessita proporcionar as condições para que estas se desenvolvam.
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Como cultivar?
BSemear
Escolha um vaso de flores ou recipiente que tenha, no mínimo, 46 cm de largura e 20 a 25 cm de profundidade. Este não gosta de ser movido, então o pote precisa ser grande o suficiente para conter a planta adulta.
Plante as sementes. Encha o vaso com um pouco de terra e fertilizante. Humedeça o solo com um pouco de água. Polvilhe as sementes levemente sobre o solo para dispersar uniformemente. Cubra com mais 0,6 cm de terra.
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Obrigada!
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Meu alimento, meu medicamento
Módulo de formação: Como comer de forma saudável …. Com cozinha tradicional alentjeana
Novembro, 2014
Projeto Nº: 539464-LLP-1-2013-1-BG-GRUNDTVIG-GMP
www.food-med.eu