metodos sensoriales básicos para la evaluacion de alimentos

download metodos sensoriales básicos para la evaluacion de alimentos

of 184

  • date post

    06-Jul-2015
  • Category

    Documents

  • view

    4.529
  • download

    1

Embed Size (px)

Transcript of metodos sensoriales básicos para la evaluacion de alimentos

M t o d o ss e n s o r i a l e s !b s i c o s p a r a l ae v a l u a c i n d ea l i m e n t o sB . M . W a t t s G . L . Y l i m a k i L . E . J e f f e r y L . G . E l a sA R CH I V8 9 2 7 6

B a s i c S e n s o r y M e t h o d s f o r F o o d E v a l u a t i o n

T r a d u c c i n : O f i c i n a d e T r a d u c c i o n e s , S e c r e t a r a d e E s t a d o , C a n a d G i l b e r t C r o o , n e

e x p r e s a d o s

V

V I I

2

3

8

9

1 2

1 3

1 4

1 6

1 71 8

1 9

2 0

2 1

2 4

2 52 6

2 7

2 80 1 2 mE s c a l a

2 9

3 2

3 3

3 4

3 5

3 6

3 7

3 8

4 0

4 1

4 2

4 3

4 4

4 5

4 8

4 9

5 0

+ C a p t u l o 6

5 2

5 3

5 5

5 6

5 7

5 8

5 96 0

6 1

6 2

6 3

6 6

6 7

6 8

7 0

7 2

7 3

1

7 5

1

7 7

N o N o N o N o N o

= =

= = = =

2

====

=

= S C ( E ) / g l ( E )

=

= =

Q

Q ,

Q

= = = =

8 6

8 7

8 8

9 0

9 2

9 4

9 6

1

=== == == == == 9 9

=

6=

( 8 , 3 6 )=

= 8 , 7 3

1 0 51 0 6

p o d r a

1 0 4 3 , 5 6 9 3 5 , 7 3

s cX

X

1 0 9

1 1 0

= J

= /

V

=1 =

=

Q

Q= ==

1 1 2

1 1 4

1 2 7

t '

7 . 5

5 %

7 . 5

5 %

2 2 / S 2)= ( v 2 S i ) / ( v j S 2 ) .

( 5 1 2 / s 2 2 )

00

1 2 3 4 S I 7 S 9 lO Ii 12 13 14 16 10 17 ii lO 20 21 22 23 24 36 36 27 36 $

$12 7

574 10

12 $92 IS $95 14 997 Is SSS IS 915 17 955 IS - IS 20 21 22 23 34 25 26 27 28 29 30 31 33 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

737 SOS SS? III 025 94$ Oil 973 951 OSO 990 993 996 997 998 998 909 990 999 210 320 429 532 523 701 758 519 Sil 598 921 941 958 987 976 982 907 991 993 995 996 997 998 999 999 999 043 100 173 255 380 441 527 007 678 739 791 034 870 896 921 940 954 905 974 980 985 989 992 994 996 997 998 998 999 999 999 004 OIS 048 OIS 148 213 259 388 441 524 596 881 719 769 812 848 879 904 924 941 954 984 972 979 984 988 991 993 995 996 997 998 998 999 999 999 001 007 020 042 077 122 170 241 310 302 453 522 580 648 703 751 794 831 882 888 910 928 943 955 985 972 978 983 987 990 992 994 996 997 997 998 999 999 999 999 003 000 020 039 066 104 149 203 263 328 391 457 521 581 838 690 737 778 815 847 874 897 916 932 946 957 966 973 978 963 987 990 992 994 995 996 997 998 998 999 999 999 999 001 003 009 001 019 004 035 009 068 017 088 031 128 060 172 076 223 108 279 146 339 191 399 240 460 293 519 349 576 406 630 482 679 518 725 572 766 623 801 670 833 714 861 154 885 789 905 821 922 849 937 873 949 896 959 913 967 928 973 941 979 952 983 961 987 968 990 974 992 980 994 984 995 987 996 990 997 992 998 994 998 995 001 002 004 008

027 043 065 092 125 163 206 264 304 357 411 464 517 568 617 662 705 744 779 810 838 863 885 903 920 933 945 955 963 910 976 980 984 987 001 002 004 008 014 024 038 058 079 107 140 178 220 266 314 364 415 466 516 565 612 656 697 735 789 800 829 854 876 896 912 926 938 949 958 965 912 001 002 004 007 013 021 033 048 068 092 121 154 191 232 276 322 370 419 468 516 562 607 650 689 726 161 191 820 845 867 887 904 919 932 943 001 002 004 007 012 019 028 042 068 079 104 133 166 203 243 285 330 376 422 469 515 560 603 644 683 719 753 783 811 836 859 879 896 001 002 003 006 010 016 025 036 050 068 090 115 144 177 213 252 293 336 381 425 470 515 558 600 639 677 713 745 776 803 829 001 002 003 006 009 014 022 031 043 059 078 100 126 155 187 223 261 301 342 385 428 471 514 556 596 635 672 706 739 001 002 003 006 008 013 019 027 038 051 067 087 109 135 164 196 231 268 307 347 389 430 472 514 554 593 631 001 002 003 006 007 011 016 023 033 044 058 075 095 118 144 173 205 239 275 313 352 392 433 473 513 001 001 002 004 006 010 014 020 028 038 051 066 083 104 127 153 182 213 246 282 318 356 395 001 001 002 004 006 009 012 018 025 033 044 057 073 091 111 135 161 189 220 253 287 001 001 002 003 006 001 011 016 021 029 038 050 063 019 098 119 142 168 196 001 001 002 003 004 007 010 014 019 025 033 043 065 070 086 105 126 001 001 002 003 004 006 008 012 016 022 029 038 048 061 076 001 001 001 002 003 005 007 010 014 019 025 033 042 001 001 002 003 004 006 009 012 017 022 001 001 002 003 004 006 008 011 001 001 002 002 003 006 001 001 001 002 001

n el tamao deli muesira de donde se obtiene la amplitud y y elninero de grados de libertad de s. 2 3 4 5 8 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 lO 6-09 27-O 83 328 9-8 371 10-9 40-4 11-7 43-1 12- I 45-4 13-O 47-4 13-5 491 14-0 SU-6 14-4 520 14-7 53-2 15-1 513 15-4 35-4 15-7 58-3 159 57-2 ii; 1 580 16-4 53-8 16-d il-11 596 10-8 11-21 3 4-50 5-9! 682 7-SO 8-06 8-48 8-85 li-18 9-46 9-72 9-95 10-lS 1035 10-52 1069 10 8-1 lo 93 4-13 4 3-u3 5-134 576 6-29 6-71 7-05 7-35 7-60 7-83 803 821 837 8-32 8-66 8-79 8 :41 9-03 O-23 5 3-64 4-60 5-22 5-67 6-03 8-33 6-58 6-80 6-99 7-17 7-32 7-47 7-60 7-72 7-83 T-93 8-03 8-12 821 6 3-46 4-34 4-90 5-31 5-63 5-89 612 632 649 6-63 679 6-92 7-03 7-14 7-2-4 7-31 7-1:1 7-SI 7-59 7 3-34 416 4-68 5-04) 536 5-61 5-82 6-00 6-16 6-30 6-4:1 6-55 6-470 6-76 6-85 6-91 7-02 7-09 6-80 7-47 8 3-26 4-06 4-53 4-89 S-17 5-40 5-60 5-17 5-92 6-03 6-18 6-29 6-39 648 6-37 6-65 6-73 6-58 G-87 9 3-20 3-95 4-42 4-76 5-02 5-24 5-43 5-430 5-74 5-87 5-98 6-09 6-19 6-28 6-36 6-4-I 6-31 6-64 10 3-15 3-88 4-33 4-63 4-91 S-12 5-30 5-16 5-60 5-72 5-83 5-93 6-03 6-11 6-20 6-27 6-31 6-40 6-26 6-47 6-33 il 3-Il 3-82 4-26 4-57 4-82 5-03 5-20 5-35 5-49 5-61 S-71 5-81 5-90 3-99 6-06 6-I-1 620 6-21 12 3-08 3-77 4-20 4-31 4-75 4-95 5-12 5-27 S-40 5-Si 5-62 S-71 5-80 5-88 5-95 6-0:1 6-09 G-15 13 3-06 3-73 4-IS 4-45 4-69 488 S-05 5-19 5-32 5-43 5-53 5-63 5-71 5-79 S-8G 5-93 6-00 6-05 6-it 14 3-03 3-70 4-11 4-41 4-64 4-83 4-99 5-13 5-25 S-36 5-46 5-SS 5-64 5-72 5-79 3-8-3 S-o2 5-97 6-03 15 3-01 3-67 4-08 4-37 4-60 4-78 4-94 5-08 5-20 5-31 5-40 5-49 558 3-65 S-72 S-79 S-83 5-90 5-98 16 3-00 3-65 4-05 4-33 436 4-74 4-90 5-03 5-15 S-26 5-35 5-44 S-32 5-59 S-66 5-72 5-79 3-8-1 5-90 17 2-98 3-4)3 4-02 4-30 4-52 4-71 4-86 4-99 5-11 5-21 5-31 5-39 5--11 5-53 S-61 3-63 5-71 3-79 5-8-I 18 2-97 3-61 4-00 4-28 4--lo 4-67 4-82 4-96 S-07 S-17 S-27 5-35 S-43 S-SO 5-51 5-63 569 S-71 5)9 19 2-96 3-59 3-98 4-25 4-47 4-65 4-79 4-92 5-04 5-1-1 5-23 5-32 5-31) S-46 5-53 5-39 3-65 5-70 S-75 20 2-95 3-58 3-96 4-23 4--IS -l-62 4-77 4-90 5-01 5-11 5-20 5-28 5-36 5-43 S--19 S-53 5-61 5-66 S-71 24 2-92 3-53 3-90 4-17 4-37 4-54 4-68 4-81 4-92 5-01 3-10 S-18 5-25 S-32 538 S-l-i 5-50 3-31

30 2-89 3-4:) 3-84 4-lO 4-34) 4--16 4-60 4-72 4-83 4-92 S-W 5-08 5-Ir) 5-21 3-27 5-33 5:48 S-13 5-48 40 2-86 3--1-1 3-79 4-04 4-23 4-39 4-52 4-63 4-74 4-82 4-91 4-98 S-05 S-11 S-16 3-22 5-21 S-31 5-36 60 2-83 3-40 3-74 3-98 4-16 4-31 4-4-1 4-55 4-6S 4-73 481 4-88 4-9-1 5-00 5-06 5 11 5-16 5-20 5-2-t 120 2-80 3-36 3-69 3-92 4-10 4-24 4-34) 4-48 4-56 4-64 4-72 4-78 4-81 4-90 4-93 5-00 5-05 S-09 S-13 2-77 3-31 3-63 3-86 4-03 417 4-29 4-39 4-47 4-55 4-62 4-68 4-74 4-80 4-85 4-89 4-93 4-97 5-01

7 6 , 8 4 ,1 0 8 ,

7 6

7 6 , 1 0 07 0 ,

D R C C R D I

2 2 4 7 8 11 7 0 8 , 9 , 2 4 , 5 3 , 5 5 , 5 8 , 6 6 , 7 2 , 7 78 , 9 , 3 1 , 3 2 , 6 8 , 6 9 , 7 2 , 7 3 , 7 7 , 9 28 -1 0 , 3 1 , 3 3 , 3 4 , 5 9 , 9 2 , 9 5 , 1 1 27 -9 , 3 1 , 3 2 , 6 6 , 9 , 7 2 , 7 7 1 1 2 1 2 8 , 9 3 5 , 5 3 , 5 5 , 6 5 -6 8 1 2 , 1 4 , 1 6 , 1 8 , 2 0 , 2 4 , 2 75 7 , 6 8 , 6 9 , 8 6 , 9 0 , 9 1 ,6 5 6 56 0 , 6 7 , 9 08 76 0 , 8 3 , 9 9 , 1 0 0 , 1 0 96 06 0 , 7 1 , 9 6 6 06 06 6 -6 9 , 8 7 , 9 0 6 0 6 06 0 , 8 3 , 8 4 , 1 0 93 3 , 8 7 -9 0 , 9 2 , 1 0 98 8 1 3 , 2 0 , 2 4 , 2 6 , 5 7 , 5 9 , 6 1 5 9 7 , 8 , 5 3 , 5 5 , 5 8 , 6 5 , 6 6 7 -9 , 1 4 , 5 3 , 5 5 , 5 8 , 6 5 , 8 6 5 95 5 , 1 2 2 , 1 2 5 3 1 , 3 2 , 1 1 44 4 6 1R e p e t i c i n 5 8 , 6 2 , 6 3 , 1 0 0 , 1 0 1 , 1 0 3 , 1 0 5 , 1 0 6 , 1 0 8 , 1 2 3 3 3 , 9 4 , 1 1 4 5 7 , 6 7 , 6 8 , 7 1 , 7 2 , 7 7 , 8 3 , 8 4 , 9 0 , 9 1 ,

S e d e C e n t r a lG i l D , P O B o x 8 5 0 0 , O t t a w a , O n t a r i o , C a n a d K 1 G 3 H 9O f i c i n a R e g i o n a l p a r a A m r i c a L a t i n a y e l C a r i b eG I l D , C a s i l l a d e C o r r e o s 6 3 7 9 , M o n t e v i d e o , Ur u g u a yO f i c i n a R e g i o n a l p a r a A s i a S u r o r i e n t a l y O r i e n t a ld I D , T a n g l i n P O B o x 1 0 1 , S i n g a p o r e 9 1 2 4 , R e p b l i c a d e S i n g a p u rO f i c i n a R e g i o n a l p a r a A s i a d e l S u rG I l D , 1 1 J o r B a g h , N e w D e l h i 1 1 0 0 0 3 , I n d i a , A s i a d e l S u rO f i c i n a R e g i o n a l p a r a A f r i c a O r i e n t a l y M e r i d i o n a lG I l D , P O B o x 6 2 0 8 4 , N a i r o b i , K e n i aO f i c i n a R e g i o n a l p a r a M e d i o O r i e n t e y N o r f r i c aG I l D , P O B o x 1 4 O r m a n , G i z a , C a i r o , E g i p t oO f i c i n a R e g i o n a l p a r a A f r i c a O c c i d e n t a l y C e n t r a ld I D , B P 1 1 0 0 7 , C D A n n e x e , D a k a r , S e n e g a lP a r a i n f o r m a c i n a c e r c a d e l G I l D y s u s a c t i v i d a d e s , d i r j a s e a I a o f i c i n ae n s u r e g i n .C u DC A N A D A