EL MTODO CIENTFICO EN LA COCINACONCHI LARA FERIA

METODO CIENTFICO

Observacin Toma de datos Emisin de Hiptesis Experimentacin Conclusin Confirmacin o rechazo de la hiptesis

LA CAJA MISTERIOSA

Objetivos: Comprender la utilidad del uso de modelos macroscpicos para conocer el interior de la materia. Elaborar un informe cientfico de una actividad cotidiana (receta de cocina).

Vas a intentar descubrir con las herramientas del mtodo cientfico y las pistas que te vamos a proporcionar el contenido de La Caja Misteriosa que hemos trado a clase. Un buen investigador tiene que poner su ingenio para averiguar que hay dentro de la materia que l no puede ver ,ni tocar, porque no puede abrir . Entre todos trataremos de averiguar que puede ser esto a lo que no tenemos acceso. Cuando lo hayamos descubierto pasaremos a la segunda fase de la experiencia.

a) DATOS: 1.-Todas las partculas son de la misma clase. 1.2.-Masa del continente . 2.b) DATOS PROBLEMA: 1.-Estado de las partculas. 1.2.-Tamao relativo. 2.3.-Forma: esfrica, cilndrica, . 3.4.-Textura: duras, blandas, .. 4.5.-Clase de sustancia: metal, plstico, etc. 5.6.-Nmero de partculas. 6.7.-Masa. 7.-

Despus de tu investigacin habrs descubierto que las partculas que haba dentro de la caja son grandes, tiernas, aromticas y se llaman: Ahora te voy a contar como estn constituidas estas partculas, pero antes, como en todo proceso cientfico has de saber cmo hemos llegado hasta aqu, es decir en que conocimientos y experiencias nos hemos basado. Esto es lo que los cientficos llaman: aspecto acumulativo de la Ciencia .No se puede construir ninguna teora cientfica aisladamente sin basarnos en el trabajo anterior que otros han hecho. Una vez oda esta nueva informacin podrs entender mejor la FRMULA de las partculas.

FRMULA:

a) 6 7 huevos grandes. b) 1/4 L de aceite de oliva (de Baena si es posible). c) 1/4 Kg de harina. d) 1/4 y mitad de Kg de azcar. e) Dos papelillos de gaseosa o 1/2 sobre de levadura en polvo qumica. f) Ralladura de limn.

ELABORACIN: Se separan las claras de las yemas. Batimos las claras, siempre en el mismo sentido, hasta alcanzar el punto de nieve y, sin dejar de batir, vamos aadiendo por este orden: el azcar, el limn, las yemas, el aceite, y por ltimo la harina mezclada con la levadura. Con la masa se rellenan los moldes de papel y se rocan estos con un poco de azcar a la que se ha podido aadir canela en polvo. Se meten en el horno, previamente calentado a 170C., durante unos 20.( El tiempo varia con 20 el tipo de horno). No se debe de abrir ste durante la coccin.

INFORME CIENTFICO:

1) Redacta un informe cientfico sobre la elaboracin de las magdalenas en el que incluyas:

a) Las cantidades de la frmula de las partculas utilizando las unidades del S.I. b) Clasificacin de las sustancias constituyentes en sustancias puras o mezclas y estas en homogneas o heterogneas. c) Escribe el nombre qumico de las principales sustancias constituyentes y clasifica sus nutrientes de forma adecuada. d) Redacta el proceso de elaboracin indicando los cambios fsicos o qumicos que se producen con su correspondiente nombre cientfico.

2) Contesta las siguientes preguntas:

Para qu se baten las claras a punto de nieve ? Qu papel desempea la levadura en polvo en el proceso? A qu se deben los olores tan caractersticos que aparecen durante la coccin? Por qu no se debe de abrir el horno a media coccin? Calcula la concentracin de azcar en la mezcla y la cantidad de azcar que tiene una magdalena. Calcula la cantidad de energa que aporta cada magdalena que nos comemos.

TIPO DE TRANSFORMACIONES

Fsicas: no cambia la naturaleza de las sustancias (calentar, hervir, etc) Qumicas: cambia la naturaleza de las sustancias y aparecen otras nuevas (frer un huevo, asar una carne, etc)

Clasificacin de Colides

Teora Cintico Molecular

La materia est constituida por partculas, (molculas) Las partculas estn en continuo movimiento, tanto en lquidos, slidos y gases. La temperatura es un reflejo macroscpico de la velocidad media de las partculas

Tipos de Molculas

Molcula de Agua

Enlaces entre molculas polares

Molculas de compuestos de Carbono

Frmula de cido orgnico

EN LA COCINA TODOS SOMOS CIENTFICOS Al cocinar transformamos los alimentos, hacemos en ellos cambios fsicos y qumicos, conseguimos una textura y un sabor ms agradable, sacando partido a sus propiedades organolpticas. El cambio de textura se consigue casi siempre por la desnaturalizacin de las protenas que los constituyen. Las protenas son compuestos orgnicos formados por cadenas largas de aminocidos que tienden a plegarse, y este plegamiento determina sus propiedades y la funcin biolgica que van a desarrollar en los seres vivos. Tienen estructura tridimensional gracias a los enlaces entre los aminocidos que forman la cadena. Dependiendo de la funcin que desempeen en el organismo, su estructura debe ser ms o menos resistente. Las protenas que forman parte del sostn, como la miosina de los msculos o el colgeno de los tendones, son mucho ms resistentes que las que tienen funcin de reserva como la ovoalbmina de la clara de huevo. Desnaturalizar una protena consiste en romper los enlaces que mantienen su estructura original. La energa necesaria para hacerlo depender de la fortaleza del enlace. Si es menos fuerte, basta la energa mecnica: amasar o batir. Otros necesitan calor como las protenas de la yema de huevo.

Formula General de un Aminocido

Estructura de una protena