Merry's Kitchen of Indonesian Cuisine RESEP MENU...
Transcript of Merry's Kitchen of Indonesian Cuisine RESEP MENU...
Merry's Kitchen of Indonesian Cuisine
RESEP MENU UTAMA
Copyright© 1997-2000 Merry's Kitchenhttp://www.lmcreations.com/mkic/resep/index.html
Daftar Isi
Daftar Isi
Halaman
Hidangan Pembuka 1
1. Buras 22. Empe-Empe Goreng Santan 33. Empe-Empe Kapal Selam 44. Ketoprak 55. Lemper Ayam 66. Lumpia Basah 77. Lumpia Goreng 88. Otak-Otak Ikan 99. Perkedel Daging 1010. Rujak Cingur 1011. Siomay Bandung 1112. Tahu Gejrot 12
Hidangan Ayam 13
1. Ayam Bakar Kecap 142. Ayam Betutu 153. Ayam Kalasan 164. Ayam Goreng Lengkuas 175. Ayam Panggang Kecap 186. Ayam Rica-Rica 197. Hati Ampela Ayam Masak Petai 208. Kalio Ayam 219. Opor Ayam 2210. Sate Ayam 23
Hidangan Daging 24
1. Daging Bumbu Bali 252. Gulai Lemak 263. Kalio Daging 274. Opor Daging 285. Rendang Daging 296. Rendang Paru 307. Sop Buntut 318. Terik Daging 32
Daftar Isi
Hidangan Kuah 33
1. Coto Makasar 342. Laksa 353. Rawon 364. Sayur Asem Jakarta 375. Semur Ayam 386. Semur Daging 387. Semur Lidah 398. Sop Ayam Jagung 399. Sop Ayam Makaroni 4010. Sop Bawang 4011. Sop Jagung 4112. Sop Kaki Sapi 4213. Sop Mutiara 4314. Soto Ayam 4415. Soto Banjar 4516. Soto Betawi 4617. Soto Kudus 4718. Soto Lamongan 4819. Soto Madura 4920. Soto Mi 50
Hidangan Laut 51
1. Bakwan Teri 522. Cumi Bumbu Daun Kemangi 533. Gulai Ikan 544. Gulai Kepala Ikan 555. Gurame Bakar 566. Ikan Asin Pedas 567. Ikan Bumbu Bali 578. Pecak Lele 589. Pepes Ikan Mas 5910. Sambal Goreng Udang 5911. Sambal Santan Udang 60
Hidangan Sayur 61
1. Gudeg Nangka 622. Ketoprak 633. Orak-Arik 644. Oseng-Oseng Kangkung 645. Perkedel Kentang 656. Sambal Goreng Kering Kentang 657. Sayur Bening 668. Sayur Campur 679. Tahu Gejrot 6810. Tahu Tempe Bacem 69
Daftar Isi
Hidangan Bakmi 70
1. Mi Baso 712. Mi Kangkung 723. Mi Kocok 734. Mi Lontong 745. Mi Rebus Istimewa 756. Oseng-Oseng Mi 767. Rujak Juhi 77
Hidangan Nasi 78
1. Arem-Arem 792. Bubur Ayam 803. Bubur Manado (Tinotuan) 814. Lontong 825. Nasi Goreng 836. Nasi Goreng Babat 847. Nasi Goreng Petai 848. Nasi Kebuli 859. Nasi Kuning 8510. Nasi Uduk Betawi 86
Kue-Kue 87
1. Bolu Kukus 882. Bubur Sum-Sum 883. Cendil 894. Dadar Gulung 895. Klepon 906. Kue Bebangkit 907. Kue Bugis 918. Kue Lapis Keju 919. Kue Lapis Legit 9210. Kue Lapis Surabaya 9211. Kue Lapis Susu 9312. Kue Lumpur 9313. Kue Lupis 9414. Kue Mangkok Praktis 9515. Kue Pisang 9616. Kue Soes 9617. Lapis Sagu (Kue Pepe) 9718. Lidah Kucing 9719. Nastar 9720. Kue Serabi 9821. Wajik Ketan 99
Daftar Isi
Minuman 100
1. Bajigur 1012. Es Campur 1013. Es Cendol 1024. Es Cincau 1025. Es Palu Butung 1036. Es Puter Bubur Sago 1037. Sekoteng 1048. Setup Buah Rempah 1049. Wedang Ronde 105
Sambal 106
1. Sambal Ayam Bakar 1072. Sambal Ayam Goreng Kalasan 1073. Sambal Coto Makasar 1074. Sambal Kecap 1075. Sambal Petis 1086. Sambal Sate (Sambal Kacang) 1087. Sambal Soto Banjar 1088. Saus Kacang 109
Hidangan Lain-lain 110
1. Bakso Kepiting - Chinese Indonesian 1112. Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai 1123. Bistik Ayam - American Indonesian 1124. Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese 1135. Cakwe - Chinese 1146. Gurame Asem Manis - Chinese 1157. Pangsit Goreng - Chinese 1168. Sop Jagung - Chinese 1179. Sop Kepiting Asparagus - Chinese 11710. Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase 118
Hidangan Pembuka
1
Hidangan Pembuka
1. Buras
2. Empe-Empe Goreng Santan
3. Empe-Empe Kapal Selam
4. Ketoprak
5. Lemper Ayam
6. Lumpia Basah
7. Lumpia Goreng
8. Otak-Otak Ikan
9. Perkedel Daging
10. Rujak Cingur
11. Siomay Bandung
12. Tahu Gejrot
Hidangan Pembuka
2
Buras
Bahan:
• 1 liter beras
• 1 liter santan (4 gelas)
• Garam
• Daun salam
• Daun pisang
• Tali
Cara membuat:
• Bersihkan beras lalu dicuci dan kukus sampai setengah matang.
• Jerangkan santan, garam, dan daun salam.
• Aroni beras dan santan, tutup sampai santan terhisap habis.
• Bungkus dalam daun pisang.
• Susun dua-dua berhadapan dengan panjang ± 1½ jari, lebar 1 jarijempol.
• Ikat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali ± 1 jam.
• Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap)bertanda buras sudah masak.
• Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah.
• Kalau ada boleh dihidangkan bersama sate bumbu rujak, satebumbu manis, dendeng daging atau serundeng
Hidangan Pembuka
3
Empek-Empek Goreng Santan
Bahan:
• 400 gram Ikan belida/tengiridihaluskan
• 250cc santan kelapa dari 1butir kelapa / Kara
• 125 gram putih telur (± 3butir)
• 50 gram bawang merah halus
• 150 gram tepungsagu/maizena
• 10 gram garam
• 15 gram vetsin
• 2 sdm tepung terigu
• ¼ sdt merica
• 1 sdt kecap asin
Cara membuat:
• Santan, putih telur, sagu, terigu, merica, kecap asin, garam, vetsin,bawang merah, dicampur semua lalu dikocok dengan mixer.
• Dibentuk seperti bola, kemudian direbus sampai mengambangdengan air mendidih.
• Jika siap untuk dihidangkan, empe-empe siap digoreng.
Hidangan Pembuka
4
Empek-Empek Kapal Selam
Bahan:
• 400 gram Ikan tengiri/belidayang gepeng
• 200cc air dingin
• 1 sdm garam
• 1 sdm vetsin
• 250-300 gram tepung sagu
Bahan Saus Empe-Empe:
• 50 gram cabe merah
• 100 gram cabe rawit
• 150 gram gula merah
• 150 gram gula pasir
• 50 gram bawang putih
• 25 gram garam
• 4 sdm kecap asin
• 4 sdm cuka
• 500cc air mentah
Cara membuat:
• Ikan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuninganatau diblender, lalu diaduk dengan sebagian air kuat-kuat sampailemas.
• Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengandaging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya.
• Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah.
• Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digorengsampai kecoklatan.
Cara membuat:
• Semua bahan ditumbuk jadi satu, lalu beri air dan cuka.
Hidangan Pembuka
5
Ketoprak
Bahan:
• 100 gram bihun kering
• 150 gram taoge
• 8 buah tahu ukuran 5x5cm
• 100 gram kerupuksagu/emping goreng
• kecap manis sesuai selera
• bawang goreng
• seledri, cincang
• lontong
Bumbu yang dihaluskan:
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 1 buah cabai merah
• 50 gram kacang tanah,sangrai/goreng
• 1-2 sdt cuka
• 50 cc air matang
Cara membuat:
• Seduh bihun kering dan taoge dengan air panas, tiriskan.
• Goreng tahu sampai kecoklatan, tiriskan, potong-potong.
• Campur semua bumbu yang dihaluskan di sebuah mangkok,tambahkan kecap manis.
• Cara menghidangkan: susun dalam pinggan berturut, turut denganpotongan lontong/ketupat, bihun, taoge, potongan tahu. Siramdengan saus, taburi bawang goreng, seledri dan kerupuk atauemping.
Untuk 4 orang.
Hidangan Pembuka
6
Lemper Ayam
Bahan Kulit:
• 500 gram beras ketandirendam 1 jam, kukus 30menit
• 355cc santan dari 1 butirkelapa
• ½ sdt garam didihkan
• 1 butir serai dimemarkan
• Daun pisang untukmembungkus
Bahan Isi Lemper:
• ½ ekor ayam rebus
• 1 sdt ketumbar
• 10 butir jintan
• 1 potong langkuas
• ½ sdt garam/sesuai selera
• 1 sdt gula/sesuai selera
• 1 sdt serai dimemarkan
• 1 lembar daun salam
• 200c santan dari 1/3 kelapa
Cara membuat:
• Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih.Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang.
Cara membuat:
• Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yangdihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan.Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering.
• Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan 2 sendok teh adonan isi,dibentuk lonjong dan bungkus dengan daun.
• Siap dihidangkan
Hidangan Pembuka
7
Lumpia Basah
Bahan untuk kulit:
• Telur
• Garam
• Tepung terigu
• Air
Bahan untuk isi:
• Udang
• Taoge
• Wortel
• Garam
• Bawang putih
• Bawang merah
• Merica
Cara membuat:
• Kocok telur dan garam.
• Masukkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit.
• Setelah tercampur rata, goreng di non-stick pan.
Cara membuat:
• Tumis bawang merah dan putih.
• Masukkan udang sampai setengah matang.
• Masukkan wortel, tauge, garam, dan merica.
• Tuang air sedikit, tutup wajan sampai matang.
• Ambil selembar kulit, letakkan di atas papan yang rata, lalu letakkankurang lebih 2 sendok makan isi lumpia. Pipihkan, kemudiandigulung.
• Siap dimakan dengan sambal merah
Catatan: Semua bahan dikira-kira.
Hidangan Pembuka
8
Lumpia Goreng
Bahan:
• 20 lembar kulit lumpia
• 250 gram rebungrebus/bangkuang dipotonghalus seperti batang korek api
• 25 gram ebi (udang kering)diseduh air panas, dihaluskan
• ¼ bagian ayam (dada)dicincang
• 125cc kaldu ayam
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm tepung sagu dicairkandengan 1 sdm air
Bumbu yangdiulek/dihaluskan:
• 3 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• ½ sdt lada bulat
• 1 sdt garam
Cara membuat:
• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan irisanrebung, ebi, daging ayam, aduk rata setengah matang.
• Masukkan kaldu dan kecap. Bubuhkan bumbu masak sesuai selera.Setelah kering, masukkan 1 butir telur di kocok, aduk hinggamatang atau jika tanpa elur kocok, segera angkat dari api.
• Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia. Rekatkandengan cairan tepung sagu. Goreng sampai berwarna kecoklatan.Hidangkan dengan acar dan sambal cuka.
Untuk 20 lumpia.
Hidangan Pembuka
9
Otak-Otak Ikan
Bahan:
• ½ kg Ikan belida/tengiridihaluskan
• 75 gram tepung sagu
• 250cc santan kelapa dari 1butir kelapa / Kara
• 50cc putih telur
• 1 sdt bawang merah halus
• 1 sdt bawang putih halus
• 15 gram garam
• 75 gram gula pasir
• 1 sdt vetsin
• ½ sdt merica
Bahan Sambal Otak-Otak:
• 100 gram kacang goreng(dihaluskan)
• 50 gram cabe rawit
• 50 gram cabe merah
• 2 sdt garam
• 1 sdt vetsin
• 4 sdm gula pasir
• 200cc air panas
• 1 sdt cuka
Cara membuat:
• Semua bumbu dicampur jadi satu kecuali ikan.
• Ikan dihaluskan (hanya daging) dengan blender, lalu ditumbuk lagisampai halus.
• Campur ikan dengan bumbu, lanjutkan dengan dimixer. Setelahhalus, aduk kembali dengan tangan sambil dibanting-banting.
• Setelah rata, kemudian dibungkus dengan daun pisang, laludipanggang dengan api kecil sampai matang.
Cara membuat:
• Semua bahan dicampur jadi satu
Untuk 4-6 orang.
Hidangan Pembuka
10
Perkedel Daging
Bahan:
• 3 siung bawang putih,dikeprek
• 2 buah bawang merah, diirishalus
• Merica secukupnya
• Pala secukupnya
• Garam secukupnya
• 400 gram kentang
• 100 gram daging sapi cincang
• 1 kuning telur
• 1 putih telur
• Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
• Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan.
• Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala,dan garam.
• Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus.
• Daging dicincang halus.
• Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampairata.
• Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi.
• Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng.
Rujak Cingur
Bahan:
• 50 gram kangkung, dicucibersih
• 50 gram taoge
• 75 gram kecipie (belah daunmemanjang)
• 100 gram bangkuang
• 75 gram mentimun
• 50 gram mangga muda
• 75 gram tempe goreng
• 100 gram tahu goreng
• 250 gram cingur (tulangrawan hidung sapi)/kulit/kikilsapi, direbus
• Sambal petis
Cara membuat:
• Rebus kangkung, taoge, dan kecipir sampai matang, angkat.
• Potong mentimun, bangkuang, mangga muda, tempe goreng, tahugoreng dan cingur yang sudah direbus matang, sisihkan.
• Campur semua bahan di piring cekung lalu disiram dengan sambalpetis. Aduk sampai rata. Siap dihidangkan.
Hidangan Pembuka
11
Siomay Bandung
Bahan Dasar:
• 350 gr daging ayam cincang
• 250 gr udang cincang
• 100 gr tepung kanji
• 2 siung bawang putihdihaluskan
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 butir telur kocok
Bahan untuk kulit:
• 10 lembar kulit pangsit
• 6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1cm
• 5 buah kentang ukuransedang
• 5 buah pare
• 5 lembar kol tipiskan tulangdaunnya
• 5 buah ketimun
Bahan untuk Sambal SausKacang:
• 100 gr kacang tanah goreng
• 50 gr kemiri goreng
• 2 siung bawang putih goreng
• 2 buah cabai merah kukus
• 1 sdm cuka
• ½ sdm garam
• 2 sdm gula pasir
• 100 cc air matang
Bahan Pelengkap:
• Saus tomat
• Kecap manis
• Jeruk limau
Cara Membuat:
• Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatuadonan.
• Siomay:
Isi kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk sepertimangkuk, mekarkan tepinya.
• Tahu & Kentang:
Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahandasar.
• Pare & Ketimun:
Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isidengan adonan bahan dasar.
• Kol:
Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu.
• Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan& diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hinggamatang.
Cara Membuat Sambal Saus Kacang:
• Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang. Jika terlalu kental, tambahkan air matang.
Cara Menghidangkan:
• Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbukacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasanjeruk limau sesuai dengan selera.
Untuk 4-6 orang.
Hidangan Pembuka
12
Tahu Gejrot
Bahan:
• 15 buah tahu gorengSumedang
• 4 siung bawang putih,dihaluskan
• 2 buah cabai merah,dihaluskan
• 4 buah cabai rawit, dihaluskan
• 5 butir bawang merah,tumbuk kasar
• 4 buah cabai rawit, tumbukkasar
• 2 buah cabai hijau, tumbukkasar
• 3 sdm air asam
• 1 sdm kecap manis
• 250 cc air
• gula merah dan garamsecukupnya
• Bawang goreng
Cara Membuat:
• Potong tahu menjadi dua, sisihkan.
• Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbukkasar.
• Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai danbawang merah.
• Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.
Untuk 4 orang.
Hidangan Ayam
13
Hidangan Ayam
1. Ayam Bakar Kecap
2. Ayam Betutu
3. Ayam Kalasan
4. Ayam Goreng Lengkuas
5. Ayam Panggang Kecap
6. Ayam Rica-Rica
7. Hati Ampela Ayam Masak Petai
8. Kalio Ayam
9. Opor Ayam
10. Sate Ayam
Hidangan Ayam
14
Ayam Bakar Kecap
Bahan:
• 1 ekor ayam
• Mentega untuk memoles
• Kecap manis secukupnya
• 1 potong lengkuas,dimemarkan
• 1 batang serai, dimemarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 buah cabai merah,dihaluskan
Bumbu:
• 2 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 5 butir kemiri
• 1 potong (1 cm) kunyit
• garam secukupnya
Cara Membuat:
• Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
• Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.
• Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudahdihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang danbumbu merata dan meresap.
• Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabaimerah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecapmanis. Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan.
Hidangan Ayam
15
Ayam Betutu
Bahan:
• 1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar
• 100 gr daun singkong muda,rebus
• hingga lunak, peras, potong-potong
• 5 sdm minyak, untuk menumis
• daun pisang/aluminium foil,untuk pembungkus
Bumbu yang dihaluskan:
• 7 buah cabai merah dan 5rawit
• 5 buah kemiri, disangrai
• 10 buah bawang merah
• 1 sdt terasi
• 5 buah bawang putih
• 1 sdm ketumbar, disangrai
• 1½ sdm serai, diiris halus
• 2 sdt merica bulat
• 1 sdm lengkuas dicincang
• ½ sdt pala bubuk
• 2 sdt kunyit dicincang
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 sdt jahe dicincang
• 2 sdt kencur dicincang
• garam dan gula menurutselera
Cara Membuat:
• Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dandinginkan. Bagi menjadi dua bagian.
• Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkandalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
• Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampaimatang.
• Angkat, potong-potong dan hidangkan.
Catatan: sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.
Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuatdari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi denganpelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanahdan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.
Hidangan Ayam
16
Ayam Goreng Kalasan
Bahan:
• 1 ekor ayam, potong 4
• 100 cc air kelapa
• ¼ sdt soda kue
• 5 buah bawangputih,dihaluskan
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• garam dan gula merahmenurut selera
• minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
• Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air nyarishabis dan ayam sudah lunak. Tambahkan air bilamana perlu. Tiriskan dan dinginkan.
• Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarnakuning kecoklatan (tidak terlalu kering). Angkat.
• Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampakmengkilat.
• Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan
Untuk 4 potong.
Hidangan Ayam
17
Ayam Goreng Lengkuas
Bahan:
• 1 ekor ayam (± 1 kg), potongmenjadi 8 bagian
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 sdm lengkuas/laos parut
• minyak secukupnya untukmenggoreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 3 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 3 buah kemiri, disangrai
• 1 sdt asam jawa
• 2 sdt kunyit, dicincang
• garam dan gula sesuai denganselera
Cara Membuat:
• Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayamdengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampairata.
• Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam inidengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atasapi kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkansedikit air bila perlu. Angkat ayamnya.
• Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan diatas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dantiriskan.
• Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu denganditaburkan di atasnya.
Untuk 4-5 orang
Hidangan Ayam
18
Ayam Panggang Kecap
Bahan:
• 1 ekor ayam, belah 2-4
• 1 sdt asam
• 1 sdt garam
• 6 sdm kecap manis
• 1 buah jeruk nipis, ambil air
• 250 cc air
• 2 sdm minyak sayur
Bumbu yang dihaluskan:
• 2 buah cabai merah
• 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt merica bulat
• 3 buah kemiri, goreng
• 3-4 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• gula
Cara Membuat:
• Lumuri ayam dengan asam dan garam yang sudah dicampurdengan 2 sdm air.
• Tumis bumbu halus sampai harum dengan 2 sdm minyak sayur.
• Masukkan ayam, aduk sampai ayam menjadi kaku. Beri 250 cc airdan kecap manis, masak sampai ayam setengah matang dankuahnya mengental. Beri air jeruk nipis, angkat.
• Panggang ayam di dalam oven sambil diolesi sisa bumbu sampaimatang. Potong-potong sebelum dihidangkan.
Untuk 3-4 orang.
Hidangan Ayam
19
Ayam Rica-Rica
Bahan:
• 1 ekor ayam muda
• 1 buah jeruk nipis
• 1½sdt garam
• 5 sdm minyak sayur untukmenumis
Bumbu ditumbuk kasar:
• 8 buah cabe merah
• 10 buah cabe rawit
• 2 cm jahe
• 1 batang serai, diambil bagianputihnya
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 buah tomat, potong-potong
Cara Membuat:
• Ayam dibelah dua atau empat, lalu lumuri dengan air jeruk nipisdan ½sdt garam, biarkan selama 30 menit supaya meresap.
• Panggang potongan ayam di atas bara api atau di dalam ovensampai setengah matang.
• Siapkan penggorengan lalu tuang minyak sayur dan panaskandengan api sedang. Tumis bumbu sampai matang, beri sisa air jeruknipis dan garam.
• Olesi ayam setengah matang tadi dengan tumisan bumbu sambilayam ditusuk-tusuk dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalamayam.
• Panggang kembali di atas bara api atau di dalam oven sampai ayammatang dan bumbu tersisa sedikit.
• Siap dihidangkan.
Untuk 5-6 orang.
Hidangan Ayam
20
Hati Ampela Ayam Masak Petai
Bahan:
• 6 potong hati atam
• 6 potong ampela ayam
• 4 sdm minyak goreng
• 1 butir bawang bombay, diiris
• 2 siung bawang putih,dikeprek
• 5 cabai hijau, diiris serong
• 3 cabai rawit merah, diirisserong
• 1 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas/laos,dimemarkan
• 1 buah tomat, dipotong
• 2 papan petai, dikupas
• garam secukupnya
• 2 sdm kecap manus
• 1 potong maggi blok,dilarutkan dalam air
Cara Membuat:
• Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agakmengeras dan warnanya berubah.
• Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-masing, sisihkan.
• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawangbombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam danlaos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecapdan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayamdan kurang lebih 75 cc air.
• Masak semua bahan sampai matang.
• Angkat, siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.
Hidangan Ayam
21
Kalio Ayam
Bahan:
• 1 ekor ayam muda
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 cm lengkuas (laos),dimemarkan
• 2 buah asam
• 1 helai daun kunyit
• 4 helai daun jeruk purut
• 3 gelas santan
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah
• 4 cm kunyit
• 6 butir kemiri
Cara Membuat:
• Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bagian.
• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskanbersama serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk dan garamsecukupnya.
• Setelah tercium aromanya, masukkan potongan ayam, asam dansantan.
• Masak samoau ayam menjadi empuk and santanmengental/berminyak.
• Angkat dan siap dihidangkan
Untuk 3-4 orang.
Hidangan Ayam
22
Opor Ayam
Bahan:
• 1 ekor ayam, potong-potong
• 750 cc santan dari 1 butirkelapa (encer)
• 2 sdt gula jawa
• 1 batang serai dimemarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 4 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdt merica bulat
• 1 sdt ketumbar
• 1 cm laos/lengkuas
• 2 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
• Panaskan 4 sdm minyak goreng di dalam wajan. Goreng potonganayam sampai setengah matang, angkat tiriskan.
• Gunakan 2 sdm minyak goreng baru dan panaskan dengan apisedang dalam wajan yang lumayan besar.
• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
• Tuangi santan, masukkan gula, serai, dan daun jeruk purut. Didihkan.
• Terakhir, masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengahmatang. Rebus sampai ayam empuk dan kuahnya agak mengental.
• Siap dihidangkan
Untuk 3-4 orang.
Hidangan Ayam
23
Sate Ayam
Bahan:
• 2 buah dada ayam
• 1 sdm minyak goreng
• tusuk sate
Bumbu yang dihaluskan:
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 2 cm kunyit
• 1 sdt asem jawa
• garam secukupnya
• gula jawa secukupnya
Cara Membuat Sate:
• Pisahkan daging dada ayam dari tulangnya.
• Potong daging ayam sesuai selera. Biasanya 1x2x2 cm.
• Aduk potongan ayam dengan minyak goreng dan bumbu yangsudah dihaluskan lalu diamkan selama 15-30 menit supaya bumbumeresap.
• Kemudian, tusukan 3-4 potong daging ayam pada setiap tusukansate.
• Panggang sate di atas bara api sampai sate matang, jangan lupasate perlu dibolak-balik waktu memanggang.
• Sate siap dihidangkan dengan membubuhkan Sambel Satediatasnya lalu taburkan irisan bawang merah di atas Sambel Sate.
• Sate paling enak kalu dimakan sewaktu masih panas.
Untuk 24 tusuk.
Hidangan Daging
24
Hidangan Daging
1. Daging Bumbu Bali
2. Gulai Lemak
3. Kalio Daging
4. Opor Daging
5. Rendang Daging
6. Rendang Paru
7. Sop Buntut
8. Terik Daging
Hidangan Daging
25
Daging Bumbu Bali
Bahan:
• ½ kg daging sapi tanpalemak, potong lebar ukuran½x5x7 cm
• 1 batang serai, dimemarkan
• 5 sdm kecap manis
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• 3 sdm minyak sayur
• 1 liter air
Bumbu yang dihaluskan:
• 12 buah cabai merah
• 5 butir kemiri, disangrai
• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt jahe, diiris halus
• ½ sdt terasi
Cara Membuat:
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayuryang sudah dipanaskan di bawah api sedang sampai harum.
• Masukkan semua bahan, aduk sampai daging berubah warna.
• Tambahkan 1 liter air, masak sampai kuah mengental dan daginmenjadi empuk, angkat.
• Siap dihidangkan.
Untuk 5-6 orang.
Hidangan Daging
26
Gulai Lemak
Bahan:
• 400 gram daging sapi
• ½ butir kelapa, diparut
• Garam dan merica secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 10 cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• ½ sdt ketumbar, disangrai
• ½ sdt jintan
• 2 cm kunyit
• ½ butir kelapa parut
Cara Membuat:
• Iris daging sapi menjadi beberapa potong.
• Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambilsantannya sebanyak 5 gelas.
• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampaiharum, beri garam dan merica secukupnya.
• Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.
• Terakhir, tuangkan santannya lalu masak sampai daginglunak/empuk dan santan berminyak.
• Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 3-4 orang.
Catatan: Hidangan dari Nusa Tenggara Barat
Hidangan Daging
27
Kalio Daging
Bahan:
• ½ kg daging sapi
• 6 gelas santan dari 1 butirkelapa
• Minyak goreng secukupnya
• 10 buah kentang (ukurankecil)
• 1 potong lengkuas,dimemarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, dimemarkan
Bumbu yang dihaluskan:
• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 15 cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 2 sdt ketumbar, disangrai
• ½ sdt jintan
• 1 ruas jari jahe
• 4 mata asam
• 2 sdm garam
Cara Membuat:
• Cuci daging, iris daging sapi menjadi beberapa potong.
• Kupas kentang kemudian dibelah 2-4.
• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampaiharum, masukkan daun jeruk purut, lengkuas, daun salam danserai.
• Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata kemudianwajan ditutup sampai daging menjadi setengah matang.
• Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dansantan berminyak.
• Masukkan kentang yang telah dikupas dan dibelah tadi. Masakhingga matang, angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 4-6 orang.
Catatan: Hidangan dari Padang.
Hidangan Daging
28
Opor Daging
Bahan:
• ½ kg kentang (ukuransedang)
• minyak goreng secukupnya
• ½ kg daging sapi, potongagak tipis
• 6 gelas/1500cc santan dari1½ butir kelapa
• 1 potong lengkuas,dimemarkan
Bumbu yang dihaluskan:
• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar, disangrai
• 1 sdm cuka
• 1 sdm garam
• 1 sdt terasi
Cara Membuat:
• Kupas kentang, lalu potong melingkar dan agak tebal. Kemudiangoreng kentang hingga setengah matang dengan minyak banyak. Angkat, tiriskan.
• Iris daging sapi menjadi beberapa potong.
• Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambilsantannya sebanyak 6 gelas.
• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampaiharum
• Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.
• Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dansantan berminyak. Kemudian, masukkan kentang. Masak terustetapi jangan sampai kentang terlalu lunak.
• Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 4-6 orang.
Hidangan Daging
29
Rendang
Bahan:
• 1 kg daging sapi, dipotong jadisekitar 15 potong (Lihatgambar)
• 2 liter santan dari 3 butirkelapa tua parut dan diperas.
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 5 lembar daun jeruk purut,diikat dengan daun kunyit
Bumbu yang dihaluskan:
• 12-20 cabai merah, digiling
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 5 cm lengkuas/laos
• garam secukupnya
Cara Membuat:
• Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalumasukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dankecilkan apinya.
• Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terusdengan rata agar matangnya merata.
• Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengentaldan agak kering dan daging sudah menjadi empuk.
• Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.
Untuk 6-8 orang.
Catatan: Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumisdulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging. Terakhir baru masukkan santan.
Hidangan Daging
30
Rendang Paru
Bahan:
• 1 kg paru
• minyak goreng
• 1½ liter santan dari 1½ butirkelapa
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk purut
• 3 potong asam kandis
• 150 gram hati sapi, dicincanglalu digerus sampai halus
Bumbu yang dihaluskan:
• 100 gram cabai giling
• 5 cm lengkuas
• garam secukupnya
• 3 cm jahe
Cara Membuat:
• Rebus paru selama kurang lebih 1½ jam di dalam panci yang besaryang diisi dengan air sampai paru terendam.
• Angkat paru lalu potong tipis-tipis (2mm) ukuran 3x5 cm. Jemurparu di panas matahari sampai agak kering.
• Goreng paru di dalam wajan yang sudah siap dengan minyak panassampai matang dan kering.
• Sementara itu, masak santan, serai, daun kunyit, daun jeruk purutdan asam kandis bersama bumbu yang sudah dihaluskan sampaimendidih.
• Setelah mendidih, kecilkan api kompor. Rebus terus sampai kentaldan berminyak.
• Setelah itu, masukkan hati sapi yang sudah digerus halus.
• Aduk-aduk sampai matang. Terakhir, masukkan paru goreng kedalamnya.
• Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman danmatang
Untuk 6 orang.
Hidangan Daging
31
Sop Buntut
Bahan:
• 1 potong (1 kg) buntut sapi
• air secukupya
• garam secukupnya
• 200 gram wortel, dipotongbulat -bulat
• 2 buah tomat, dibelah-belah
• 5 batang daun bawang, diiris-iris ukuran 2 cm.
• 3 batang seledri, diiris-irisukuran 2 cm.
• 1½ sdt merica
• ½ sdt pala
• 3 sdm bawang goreng
Cara membuat:
• Buntut sapi dipotong-potong menurut ruasnya lalu direbus didalampanci besar berisi air secukupnya bersama garam. Setelah lunakdan matang, pisahkan buntut sapi di panci lain lalu ukur kaldunyasebanyak 1½ liter. Jika kurang, tambahkan air secukupnyasehingga terdapat jumlah yang dikehendaki.
• Masukkan buntut sapi yang dipisahkan ke dalam panci yang berisikaldu lalu masak sampai mendidih. Setelah itu masukkan wortel,tomat, daun bawang, seledri, merica dan pala. Masak sampaiseluruh bahan matang, angkat dan hidangkan dengan menaburkanbawang goreng. Hidangkan panas-panas.
Untuk 6 orang.
Hidangan Daging
32
Terik Daging
Bahan:
• 300 gram daging sapi
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun salam
• 250 cc santan kental & 500 ccsantan encer, dari ½ butirkelapa
Bumbu yang dihaluskan:
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• garam secukupnya
• gula jawa secukupnya
Cara Membuat:
• Potong daging setebal 1 cm ukuran 4x5 cm.
• Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan.
• Siapkan panci lalu isi dengan santan encer.
• Masukkan lengkuas, daun jeruk purut, daun salam dan daging yangsudah dibumbui.
• Masak daging dengan api sedang sampai daging menjadi lunak.
• Setelah daging lunak, masukkan santan kental. Masak lagi sambildiaduk-aduk sampai kuah mengering dan santan berminyak.
Untuk 6 orang.
Hidangan Kuah
33
Hidangan Kuah
1. Coto Makasar
2. Laksa
3. Rawon
4. Sayur Asem Jakarta
5. Semur Ayam
6. Semur Daging
7. Semur Lidah
8. Sop Ayam Jagung
9. Sop Ayam Makaroni
10. Sop Bawang
11. Sop Jagung
12. Sop Kaki Sapi
13. Sop Mutiara
14. Soto Ayam
15. Soto Banjar
16. Soto Betawi
17. Soto Kudus
18. Soto Lamongan
19. Soto Madura
20. Soto Mi
Hidangan Kuah
34
Coto Makasar
Bahan:
• 1 kg jerohan sapi (babat,usus, jantung, paru, hati,limpa)
• ¼ kg daging sapi sandunglamur
• 2 batang serai, dimemarkan
• 5 cm laos (lengkuas).Dimemarkan
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 batang daun bawang, irishalus
• air untuk merebus
Bumbu yang dihaluskan:
• 1½ sdm ketumbar, disangrai
• ¼ sdt jintan, disangrai
• ½ sdm merica bulat, disangrai
• 50 gram kacang tanah,disangrai, buang kulit arinya
• 1-2 sdm taoco
• 6 buah cabai rawit
• garam secukupnya
Cara membuat:
• Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matangdan lunak.
• Ukur kaldu sebanyak 1¼ liter, sisihkan.
• Potong-potong jerohan dan daging sapi.
• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan. Rebus kaldu sampai terasa enak.
• Siap dihidangkan. Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalammangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, danseledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis. Hidangkan dengan nasi.
Untuk 8 orang.
Hidangan Kuah
35
Laksa
Bahan:
• ½ ekor ayam kampung
• 1 liter santan cair
• ¼ liter santan kental
• 2 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 150 gr bihun, rendam di dalamair mendidih, tiriskan
• 2 butir telur rebus, dipotongjadi 6
• 2 ikat daun kemangi, diambildaunnya
• 1 sdm bawang goreng
• 2 buah jeruk nipis diiris tipis
• 2 buah cabe merah, diirisserong
• 3 sdm minyak sayur
Bahan yang dihaluskan:
• 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1 iris kunyit
• 1 iris jahe
• 1 iris langkuas
• 6 butir kemiri
• ½ sdt gula jawa
• ½ sdm garam
Cara Membuat:
• Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besaratau panci dengan api sedang.
• Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan,daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.
• Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.
• Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.
• Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir.Tulang ayam dibuang.
• Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masaksambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.
Cara menghidangkan:
• Tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih padamangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisancabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalutaburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis
Untuk 5-6 orang.
Hidangan Kuah
36
Rawon
Bahan:
• 300 gram daging sapi yangagak berlemak
• 100 gram tauge pendek, dicucibersih
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 cm lengkuas/laos,dimemarkan
• Garam dan merica secukupnya
• 6 gelas air
Bumbu yang dihaluskan:
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 3 buah kluwek, diambil isinya
• 2 buah cabai merah
Cara Membuat:
• Potong kotak-kotak kecil daging sapi.
• Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskansampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
• Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkanpotongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampaidaging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkanlagi sesuai selera.
• Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hiasdengan daun jeruk.
Untuk 3-4 orang.
Hidangan Kuah
37
Sayur Asem Jakarta
Bahan:
• 6 buah kacang panjang
• 1 potong nangka muda
• 2 buah jagung muda
• 1 genggam daun melinjo
• 1 buah terong
• 100 gram kacang tanah
• 3 gelas/1250 cc kaldu
• 2 lembar daun salam
• 10 mata asam muda
• 10 buah belimbing wuluh
Bumbu yang dihaluskan:
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 4 buah cabai merah
• 1 sdm garam
Cara Membuat:
• Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang.
• Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalamkaldu tersebut.
• Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asammuda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang,masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terongdan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dansiap dihidangkan
Untuk 3-4 orang.
Hidangan Kuah
38
Semur Ayam
Bahan:
• 1 ekor ayam
• 750 cc air
• ¼ sdt gula merah
• 2 buah tomat, dibelah 4
• 5 sdm kecap manis
• bawang goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 2 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• ¼ butir pala
• 1 sdm garam
Cara Membuat:
• Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong.
• Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebushingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telahdihaluskan.
• Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkanke dalam ayam yang sedang direbus.
• Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampaikuah mendidih.
• Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan.
Untuk 5-6 orang.
Semur Daging
Bahan:
• ½ kg daging sapi
• 4 sdm margarine
• 500 cc air
• 3 sdm kecap manis
• bawang goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 4 butir bawang merah
• ½ sdt merica
• ¼ sdt pala bubuk
• 1 sdt garam
Cara Membuat:
• Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan ½ cm.
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkanpotongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matangdan berair.
• Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadilunak.
• Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan
Untuk 4-6 orang.
Hidangan Kuah
39
Semur Lidah
Bahan:
• 500 gram lidah sapi
• 4 sdm margarin
• 4 sdm minyak goreng
• 1 sdm kecap manis
• 2 ikat daun seledri, iris tipis
• air secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
• 10 butir bawang merah, iristipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 5 buah cabai rawit
• 3 buah tomat
• 1 sdm garam
• ½ sdt merica
Cara Membuat:
• Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis.
• Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat &tiriskan.
• Haluskan semua bumbu.
• Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengahmatang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telahdihaluskan. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.
Sop Ayam Jagung
Bahan:
• ½ ekor ayam
• 750 cc air
• 10 buah jagung muda
• 4 buah wortel, potong bulat-bulat
• 1 ons jamur padi, dipotong-potong
• 2 sdt garam
• 4 sdt merica bubuk
• 1 sdm irisan daun bawang
• 1 sdm irisan daun seledri
Cara Membuat:
• Rebus ayam di dalam 750 cc air bersama garam sampai mendidihdan mendapatkan 500 cc air kaldu ayam. Angkat ayam, laludisuwir-suwir. Masukkan suwiran ayam kembali ke kaldu.
• Masukkan wortel dan jagung muda ke dalam air kaldu, masakhingga matang. Beri garam, merica bubuk, irisan daun bawang,seledri dan jamur padi. Masak terus hingga jamur matang. Jika airkaldu mengental tambahkan sedikit air.
• Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.
Hidangan Kuah
40
Sop Ayam Makaroni
Bahan:
• ½ ekor ayam rebus, ambildagingnya, potong bentukdadu
• 2 liter air/kaldu ayam
• 75 gram makaroni, direbusmatang, tiriskan, beri 1 sdmmentega
• 200 gram wortel, dikerat,potong tipis membentukbunga
• 200 gram kacang polong
• 100 gram bawang bombay
• 3 batang daun bawang,potong
• 1 batang seledri, potong
• 1 sdm mentega/margarine
• ½ sdt merica putih halus
• ¼ sdt pala halus
• garam secukupnya
Cara Membuat:
• Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalumasukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan.
• Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong.
• Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, paladan garam. Masak sampai semuanya matang.
• Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.
Sop Bawang
Bahan:
• 1 sdm mentega/margarin
• 6 sdm tepung terigu, disangrai
• 1 liter kaldu ayam/daging sapi
• 2 buah bawang bombai, iris
• ½ sdt merica bubuk
• 3 sdt garam
• 3 butir cengkeh
• bawang goreng
Cara Membuat:
• Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalamkaldu yang sedang direbus dengan api sedang.
• Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu. Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masakselama ½ jam hingga matang.
• Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 3-5 orang.
Hidangan Kuah
41
Sop Jagung
Bahan:
• 4 buah jagung muda, iris-iris
• 2 buah wortel
• 500 cc kaldu ayam/daging sapi
Bumbu:
• garam secukupnya
• merica bubuk secukupnya
• 1 sdm irisan daun bawang
• 1 sdm irisan daun seledri
• 1 sdm bawang goreng
Cara Membuat:
• Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang.
• Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbukecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat.
• Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan.
Untuk 3-4 orang.
Hidangan Kuah
42
Sop Kaki Sapi
Bahan Isi:
• ¼ kg kaki sapi
• 1 buah tomat
• 1 buah kentang
• 1 sdt minyak samin
• 1 batang daun bawang
• 1 batang seledri
• 100 gram emping, digoreng
• 1 buah jeruk limau
• 1 sdm bawang goreng
Bahan Kuah:
• ½ liter susu encer
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt pala halus
• 5 butir cengkeh
• 1 batang kayu manis
• 2 cm jahe, dimemarkan
• garam dan merica secukupnya
Cara Membuat:
• Rebus kaki sapi dalam panci yang besar diisi air secukupnya. Setelah kaki sapi empuk, angkat lalu dipotong-potong sesuai selera. Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 liter.
• Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus. Kentang dipotongkotak-kotak dan bila disuka digoreng sebentar.
• Membuat kuahnya, gerus bawang merah dan bawang putih lalurebus dengan 2 liter kaldu kaki sapi yang sudah dipisahkan. Masukkan pula jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis,daun bawang dan seledri.
• Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya. Masak sampai kuah mendidih, angkat.
Cara Menghidangkan:
• Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam sebuah mangkokcekung kemudian tuang kuahnya.
• Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawanggoreng diatasnya.
• Hidangkan bersama sambal ulek.
Untuk 2-3 orang.
Hidangan Kuah
43
Sop Mutiara
Bahan:
• 350 gram daging ayam,dicincang halus
• 300 gram kentang, dipotongbentuk dadu
• 300 gram wortel, dipotongbentuk dadu
• 300 gram sosis sapi/ayam,potong diagonal
• 1 kg tomat, direbus laludisaring dan ambil airnyakurang lebih 1 liter
• 10 butir bawang merah
• ½ sdm merica putih halus
• ½ buah pala
• garam secukupnya
• gula secukupnya
• 3 sdm margarine
Cara Membuat:
• Bubuhkan ¼ sdt garam dan ¼ sdt merica putih halus pada dagingayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadibulatan-bulatan kecil.
• Didihkan 1½ liter air dalam panci yang lumayan besar lalumasukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung kepermukaan air.
• Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat. Kecilkan api, masak hingga matang.
• Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan kedalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera.
Untuk 4-5 orang.
Hidangan Kuah
44
Soto Ayam
Bahan:
• 1 ekor ayam
• 2 sdm minyak goreng
• air secukupnya
• 1 ikat daun bawang, iris
• 3 sdm kecap manis
• 2 siung bawang putih, iris dangoreng
• jeruk nipis
Bumbu yang dihaluskan:
• 7 butir bawang merah
• 2 butir cengkeh
• 1 potong jahe
• 1 potong kayu manis
• 1 sdm garam
• ½ sdt merica
• ½ ruas jari kunyit
Cara Membuat:
• Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam laludisuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yangsedikitnya ada 1 liter.
• Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. Masukan ke dalam kaldu ayam.
• Masak hingga mendidih.
• Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawangputih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.
Untuk 4-5 orang.
Hidangan Kuah
45
Soto Banjar
Bahan:
• 1 ekor ayam, potong jadi 4bagian
• 2 liter air
• 250 cc susu cair
• ¼ butir pala
• 10 cm kayu manis
• 2 butir cengkeh
• garam
Bumbu yang dihaluskan:
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica bulat
• minyak goreng
Cara Membuat:
• Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk.
• Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayamberbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebusayam kurang lebih 1¾ liter.
• Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskandengan api sedang.
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.
• Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayumanis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, adukrata supaya tidak pecah.
Catatan:
Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap:
• 12 buah perkedel kentang
• 100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan
• 6 butir telur rebus, potong-potong
• 4 sdm bawang merah goreng
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 batang daun seledri, iris halus
• kecap manis secukupnya
• jeruk nipis
• sambal soto banjar
Hidangan Kuah
46
Soto Betawi
Bahan:
• 250 gram daging sapi
• 150 gram paru
• 150 gram usus
• 150 gram babat
• 500 cc santan kental
• 1500 cc air
• 3 sdm minyak sayur
• 2 buah tomat, diiris tipis
• 1 batang daun bawang, diirishalus
• 1 batang daun seledri diirishalus
• bawang goreng
• emping goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 3 buah cabai merah
• 10 buah bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 2 cm jahe, diiris halus
• 4 lembar daun salam
• 2 batang serai, dimemarkan
• 1 sdt cengkeh bubuk
Cara Membuat:
• Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc airdengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai dagingmenjadi empuk.
• Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kuranglebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.
• Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, ususdan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potongparu, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.
• Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayuryang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukanbumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat,paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan kedalamnya. Rebus sampai mendidih.
• Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beriirisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkandengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.
Untuk 4-6 orang.
Hidangan Kuah
47
Soto Kudus
Bahan:
• 1 ekor ayam kampung
• 100 gram tauge, dibuangakarnya & dicuci bersih
• 2 batang daun seledri, diirishalus
• 2 batang daun bawang, diirishalus
• 5 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 50 gram bawang goreng
• 5 butir kemiri
• 4 cm jahe
• 2 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas/laos,dimemarkan
• 1 sdt bumbu penyedap
• 1 jeruk nipis, diambil airnya
• Garam dan merica secukupnya
Cara Membuat:
• Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daunsalam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang danempuk.
• Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir dagingayam, sisihkan.
• Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan airmatang.
• Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahedimemarkan, lalu dibakar sebentar.
• Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih,kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalamkaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap,garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang. Setelah mendidih, angkat.
Cara Menghidangkan:
• Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawangmerah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis.
• Terakhir, tuangkan kaldunya.
• Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.
Untuk 4-6 orang.
Hidangan Kuah
48
Soto Lamongan
Bahan:
• 1 ekor ayam (±1 kg) ayam
• 2-3 batang daun bawang
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, dimemarkan
• 2 cm lengkuas (laos),dimemarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 3 sdm minyak goreng untukmenumis
• 1½ liter kaldu ayam
Bumbu yang dihaluskan:
• 1 siung bawang putih
• 10 buah bawang merah
• 1 sdm ketumbar, disangrai
• ½ sdm jahe cincang
• 1 sdt merica bulat
• garam sesuai selera
Bahan Pelengkap:
• 200 gram taoge, seduhdengan air mendidih, tiriskan
• 5 lembar daun kol, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 5 butir telur rebus, kupas,belah 2-4
• 1-2 sdm bawang putih, diiristipis, goreng
Bahan Sambal:
• 10 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah
• 1 buah jeruk nipis
Cara membuat:
• Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hinggakecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1½ liter.
• Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purutsampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkanirisan daun bawang, matikan api kompor.
Cara membuat Sambal:
Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruknipis.
Cara menghidangkan:
Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalusiram kuah soto selagi panas.
Untuk 6 orang.
Hidangan Kuah
49
Soto Madura
Bahan:
• 250 gram daging ayam rebus,suwir atau 250 gram dagingsapi diiris tipis
• 5 butir telur rebus, iris
• 250 gram kentang rebus, iris
• 100 gram tauge, buangakarnya lalu cuci bersih, siramdengan air panas
• 5 ikat daun bawang, iris
• 1 batang serai, memarkan
• 5 batang daun seledri, irishalus
• jeruk nipis
• bawang goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari lengkuas/laos
• 1 sdt merica
• garam secukupnya
Cara Membuat:
• Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan.
• Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai kedalam kaldu ayam/daging. Masak hingga kuah mendidih, angkat.
• Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang,tauge dan suwiran ayam/potongan daging. Siram kuahnya, taburiirisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkanbersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.
Untuk 4-5 orang.
Hidangan Kuah
50
Soto Mi
Bahan:
• 500 gr daging sandung lamur(sapi)
• 250 gr kikil sapi, rebus, potongkotak-kotak
• 2000 cc air
• 250 gr mi basah
• 250 gr bihun basah
• 250 gr kol, diiris halus
• 4 buah tomat, diiris halus
• 3 sdm minyak sayur
Bumbu yang dihaluskan:
• 8 siung bawang putih
• 10 buah bawang merah
• 3 buah cabai merah
• 1 sdt garam
• 6 buah kemiri
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt udang kering/ebi
Bahan untuk pelengkap:
• 1 batang daun bawang, diirishalus
• 1 batang daun seledri, diirishalus
• Lumpia/risol goreng
• Bawang goreng
• Emping goreng
• Sambal
• Cuka
• Kecap manis
Cara Membuat:
• Rebus daging sandung lamur dengan 1 sdm garam dalam pancitertutup hingga empuk. Keluarkan dagingnya, diiris kotak-kotak,kurang lebih 2 x 2 cm, tiriskan.
• Tumis semua bumbu, masukkan ke dalam kaldu, masak hinggakaldu mendidih.
• Biarkan di atas api kecil sekitar 20 menit hingga daging lunak.Angkat.
• Tempatkan mi basah dan bihun basah yang sudah diseduh denganair panas, irisan kol, tomat, irisan daging, dan kikil dalam mangkok,siram dengan kuah soto.
• Taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.
• Hidangkan dengan emping goreng, irisan risol goreng, sambal,cuka, dan kecap manis dalam tempat terpisah.
Untuk 4-5 orang.
Hidangan Laut
51
Hidangan Laut
1. Bakwan Teri
2. Cumi Bumbu Daun Kemangi
3. Gulai Ikan
4. Gulai Kepala Ikan
5. Gurame Bakar
6. Ikan Asin Pedas
7. Ikan Bumbu Bali
8. Pecak Lele
9. Pepes Ikan Mas
10. Sambal Goreng Udang
11. Sambal Santan Udang
Hidangan Laut
52
Bakwan Teri
Bahan:
• ½ kg ikan teri segar, buangkepalanya, cuci dan tiriskan
• 2 batang daun bawang, diiristipis
• 1 batang daun seledri, diirishalus
• 1 buah tomat, dipotong-potong
• 50 gram tepung beras
• 1 butir telur
• garam sesuai selera
• minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 1-2 cabai merah
• 1 sdt merica bulat
• 1 sdt kunyit
• ½ sdt jahe
• 4 buah bawang merah
Cara Membuat:
• Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras,seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampaiadonan rata.
• Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata.
• Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang.
• Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matangdan kecoklatan.
• Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.
Hidangan Laut
53
Cumi Bumbu Daun Kemangi
Bahan:
• ½ kg cumi putih kecil
• 1 sdm air jeruk nipis
• ½ sdt garam
• 3 sdm daun kemangi, iriskasar
• 2 cabai merah, iris halus
• gula pasir sesuai selera
• 3 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 5 cabai merah
• 1 sdm irisan serai
• 4 butir kemiri
• ½ sdt terasi
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt jahe halus
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt asam
• 6 buah bawang merah
Cara Membuat:
• Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya(transparan) dari dalam badannya. Cuci bersih lalu tiriskan.
• Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang ada ditengah kepalanya.
• Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam. Biarkan 10 menit.
• Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu yangsudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis sampaicumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. Masak dengan api kecilsampai matang.
• Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk ratasampai kemangi menjadi layu. Bubuhkan garam dan gula sesuaidengan selera.
• Angkat, siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.
Hidangan Laut
54
Gulai Ikan
Bahan:
• 500 gr ikantongkol/kembung/kakap
• 1 liter santan dari 1 butirkelapa
• 1 batang serai, dimemarkan
• 25 gr daun kemangi
• 3 lembar daun mangkokan, iriskasar
• 2 buah bunga kecombrang,belah menjadi 2-4 (kalau ada)
• 1-2 potong asam gelugur/1-2sdm air
• asam
• garam menurut selera
Bumbu yang dihaluskan:
• 75-100 gr cabai merah
• 6 buah bawang merah
• 2 sdt kunyit, dicincang
• 2 sdt jahe, dicincang
• ½ sdm lengkuas
Cara Membuat:
• Bersihkan sisik ikan/kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buangsirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan. Cuci dan tiriskan.
• Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daunmangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas apisedang.
• Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnyamatang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah. Siap dihidangkan.
Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/cumi-cumi. Bilamemakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu danserai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan,tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petaiutuh yang sudah dikupas (kalau suka).
Untuk 3-4 orang.
Hidangan Laut
55
Gulai Kepala Ikan
Bahan:
• 1 buah (850 gr) kepala ikan,potong menjadi 2-4
• 10 lembar daun salam
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 lembar daun pandan, sobek-sobek, dan ikat
• 750 cc santan dari 1 butirkalapa
• 2 sdm kelapa parut, disangrailalu ditumbuk halus
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 5 buah belimbing sayur,dibelah dua
• air jeruk nipis dan garammenurut selera
Bumbu yang dihaluskan:
• 15 buah cabai merah
• ½ sdm kunyit, dicincang
• ½ sdm jahe, dicincang
• 7 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, disangrai
• ½ sdt jintan, disangrai
• ¼ sdt adas manis, disangrai
• 1sdt merica bulat, disangrai
• ½ sdt asam
• garam menurut selera
Cara Membuat:
• Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan ½jam, tiriskan. Lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk.
• Tumis bumbu halus, serai, dan daun pandan sampai harum, tuangisantan, didihkan. Masukkan kepala ikan dan belimbing, didihkansambil sekali-sekali diaduk. Masukkan daun salam.
• Masak sampai seluruhnya matang, dan kuah agak berminyak.
Untuk 4-5 orang.
Hidangan Laut
56
Gurame Bakar
Bahan:
• 1 ekor (400 gr) ikan gurame
• 8 butir kemiri
• 1 batang (2-3 cm) kunyit
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai rawit merah
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• 1 buah tomat kecil, diiris
• 2 buah Jeruk nipis/lemon
Cara Membuat:
• Ikan gurame yang sudah bersih bisa didapatkan di supermarket. Kalau beli di pasar, ikan perlu dibersihkan dulu. Buang sisik dan isiperutnya tapi ikan jangan sampai menjadi hancur, biarkan utuh. Buat 2-3 guratan di setiap sisi badan ikan.
• Lumuri ikan dengan garam dan merica secukupnya dan biarkankurang lebih 30 menit supaya bumbu meresap.
• Selanjutnya, bakar ikan tersebut di atas bara api yang kecil sampaisetengah matang. Jangan lupa dibolak balik. Angkat.
• Sementara itu, buat bumbunya: haluskan bawang merah, bawangputih, cabai rawit, kemiri, kunyit, garam dan merica. Campur irisantomat dan aduk sampai merata.
• Lumuri bumbu ini sampai merata di ke dua belah sisi ikan guramesetengah matang tadi. Lalu bakar kembali di atas bara api sedangsampai matang dan sesekali diolesi dengan sisa bumbunya.
• Hidangkan dengan menaburkan irisan cabai merah, irisan tomat danjeruk nipis/lemon.
Ikan Asin Pedas
Bahan:
• ¼ kg ikan asin jambal/gabus,potong 2x2 cm
• 3 cabai merah, iris serong
• 4 buah bawang merah, iristipis
• 1 buah jeruk nipis, ambilairnya
• minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
• Siram potongan ikan asin dengan air mendidih, biarkan sampaidingin lalu dicuci dan tiriskan.
• Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan dengan apisedang. Goreng ikan asin di dalam minyak goreng (ikan harusterendam di dalam minyak) sampai matang, sisihkan.
• Sisakan 3 sdm minyak di dalam wajan. Tumis bawang merahhingga kuning lalu masukkan cabai merah sampai layu. Kecilnya apikompor.
• Masukkan gorengan ikan asin dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat,lalu hidangkan selagi panas.
Untuk 3-4 orang.
Hidangan Laut
57
Ikan Bumbu Bali
Bahan:
• 500 gr ikanbawal/tenggiri/kakap/
• bandeng, potong 3-4
• 2 batang serai, dimemarkan
• 1 buah jeruk nipis, ambilairnya
• 1 sdt air asam
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• minyak, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
• 5 buah cabai merah, buangbijinya
• 5 buah bawang merah
• 2 buah bawang putih
• 3 buah kemiri
• 1 sdt jahe cincang
• 1 sdt garam
Cara Membuat:
• Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkanselama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan.
• Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas apisedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan. Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan.
• Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang. Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum. Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalusiramkan ke atas ikan goreng.
Untuk 3-4 orang.
Hidangan Laut
58
Pecak Lele
Bahan:
• 2 ekor (600 gr) ikan lele
• 1 sdt asam jawa
• ½ sdt garam
• 250 cc santan dari ½ butirkelapa
• 25 gr daun kemangi
Bumbu yang dihaluskan:
• 3 buah cabai merahdikukus/dipanggang
• 5 buah cabai rawitdikukus/dipanggang
• 2 sdt kencur, dicincang laludisangrai
• 3 buah kemiri, digoreng
• 2 lembar daun jeruk purut,digoreng
• garam dan gula pasir/merahmenurut selera
Cara Membuat:
• Bersihkan ikan lele, beri beberapa keratan pada kedua sisibadannya. Lumuri asam dan garam, biarkan meresap selama 10menit.
• Panggang di atas bara api sampai ikan matang. Tekan denganpunggung sendok supaya daging agak memar, sehingga mudahmenyerap bumbu.
• Campur bumbu halus dengan santan, masak sambil diaduk hinggasantan mendidih, masukkan daun kemangi. Angkat, tuangkan keatas ikan. Hidangkan.
Untuk 2-3 orang.
Hidangan Laut
59
Pepes Ikan Mas
Bahan:
• 1 ekor (750 gr) ikan mas
• 1 buah jeruk nipis, ambilairnya
• 1½ sdt garam
• 10 cm kunyit, kupas, diiris tipismemanjang
• 3 cm lengkuas, diiris tipis
• 5 lembar daun salam
• 3 batang serai, potong dua,dimemarkan
• 7 buah bawang merah, diiristipis
• 3 buah bawang putih, diiristipis
• 2 buah cabai merah, diirisserong kasar
• 10 buah cabai rawit
• 25 gr daun kemangi
• 2 buah tomat, potong-potong
• daun pisang, untukpembungkus
Cara Membuat:
• Bersihkan ikan mas dari sisik, insang, isi perut dan siripnya. Beribeberapa sayatan pada badannya. Lumuri dengan air jeruk nipisdan ½ sdt garam, biarkan selama 30 menit.
• Campur bahan lainnya dengan 1 sdt garam, lumurkan pada badanikan. Bungkus ikan bersama bumbu dengan daun pisang, sematkedua ujungnya.
• Panggang di atas bara api/di dalam oven sampai matang dan kering(air ikan tidak keluar lagi dari bungkusan).
Sambal Goreng Udang
Bahan:
• ½ kg udang kecil
• 1 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 5-6 cabe rawit merah
• Asam
• Garam
• Gula
• Air
Cara Membuat:
• Bawang merah dan putih ditumis.
• Masukkan cabai merah yang sudang diiris miring, lalu udang.
• Masukkan asam, garam, sedikit gula dan air yang sudah diremet.
• Tutup sampai matang.
• Siap dihidangkan
Untuk 3-4 orang.
Hidangan Laut
60
Sambal Santan Udang
Bahan:
• 500 gr udang besar, dibuangmisainya
• 2 lembar daun salam
• 125 cc air/santan encer
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdm irisan halus kulit jeruksambal/limau
• 3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
• 7-8 buah cabai merah
• 8-10 buah cabai rawit (kalausuka pedas)
• 2 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• ½ sdt kunyit, dicincang
• 1 sdt jahe, dicincang
• ½ sdt terasi
• 1 sdm irisan serai
• 1 sdt ketumbar, disangrai
• 1-2 sdt asam jawa
• 5 buah kemiri,disangrai/digoreng
• garam dan gula merahmenurut selera
Cara Membuat:
• Remas-remas udang dengan air jeruk nipis, biarkan selama 10menit supaya meresap.
• Tumis bumbu dan daun salam dengan 3 sdm minyak di atas apisedang sampai harum, tuangi air/santan encer, didihkan. Masukkan udang. Masak sampai kuah mengental dan udangmatang.
• Angkat dan hidangkan dengan ditaburi dengan bawang goreng danirisan kulit jeruk sambal/jeruk limau.
Untuk 5-6 orang.
Hidangan Sayur
61
Hidangan Sayur
1. Gudeg Nangka
2. Ketoprak
3. Orak-Arik
4. Oseng-Oseng Kangkung
5. Perkedel Kentang
6. Sambal Goreng Kering Kentang
7. Sayur Bening
8. Sayur Campur
9. Tahu Gejrot
10. Tahu Tempe Bacem
Hidangan Sayur
62
Gudeg Nangka
Bahan:
• 1½ kg nangka muda
• 1 sdm asam jawa
• 2 sdm gula jawa
• 6 lembar daun salam
• 4 gelas santan
• Garam secukupnya
• minyak goreng secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar, disangrai
• ½ sdt jintan, disangrai
• 10 butir kemiri
Cara Membuat:
• Nangka muda diiris ukuran 4 cm lalu direbus dengan air secukupnyasampai matang, angkat dan tiriskan.
• Larutkan asam jawa dan gula merah dengan sedikit air.
• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskanbersama daun salam, air gula merah dan air asam jawa.
• Stelah harum, masukkan nangkanya, aduk rata, tambahkan garamsecukupnya.
• Terakhir, tuang santannya kemudian masak sampai mendidih dansantan agak mengental dan berminyak.
Untuk 5-6 orang.
Hidangan Sayur
63
Ketoprak
Bahan:
• 1 buah tahu putih
• 50 gram tauge
• 100 gram bihun
• 2 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• 50 gram kacang tanah
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt bawang goreng
• 50 gram kerupuk sagu
• 1 sdt asam jawa
• Garam secukupnya
• Kecap manis secukupnya
• Minyak untuk mneggoreng
Cara Membuat:
• Goreng tahu dengan minyak secukupnya sampai kuningkecoklatan. Iris tahu goreng berbentuk dadu.
• Tauge dicuci bersih dan buang bagian akarnya. Rebus taugesampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
• Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan.
• Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air.
• Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng.
Cara Membuat Bumbu Ketoprak:
• Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawitdiulek/gerus sampai halus. Lalu tambahkan air asam jawa, garamdan kecap manis.
• Larutkan dengan sedikit air dan aduk hingga merata.
Cara Menghidangkan:
• Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge dan bihum, kemudiansiram dengan bumbunya, taburi bawang goreng dan kerupuk sagudi atasnya.
Untuk 1-2 orang.
Hidangan Sayur
64
Orak-Arik
Bahan:
• 150 gram wortel diiris halusseperti batang korek api
• 75 gram kol, buang tulangdaunnya, diiris halus
• 2 butir telur kocok sebentar
• 5 sdm minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt merica bulat
• 1 sdt garam
Cara Membuat:
• Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan.
• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai layu dan harum.
• Masukkan kol dan wortel, tutup penggorengannya sampai air sayurhabis.
• Masukkan telur, aduk-aduk sampai bahan yang menggumpalmenjadi tersebar.
• Angkat dan hidangkan.
Untuk 5-6 orang.
Oseng-Oseng Kangkung
Bahan:
• 1 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• ½ kg udang kecil
• 6-10 butir telur puyuh rebus
• 3-5 ikat Kangkung
• Garam secukupnya
• Kecap asin secukupnya
• Air secukupnya
• 3 sdm minyak sayur untukmenumis
Cara Membuat:
• Tuang minyak sayur ke penggorengan lalu panaskan.
• Tumis bawang merah dan putih sampai warnanya kecoklatan.
• Masukkan udang, oseng-oseng sampai udang matang.
• Masukkan kangkung dan telur puyuh, lalu masukkan garam, kecapasin, dan air.
• Tutup penggorengan kurang lebih 5 menit atau sampai kangkungmenjadi layu.
• Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang
Hidangan Sayur
65
Perkedel Kentang
Bahan:
• ½ kg kentang, dikupas
• 1 butir telur, pisahkan kuning& putihnya
• 1 sdm bawang merah goreng,haluskan
• ¼ sdt merica putih halus
• pala halus secukupnya
• ½ batang daun seledri, irishalus
• garam secukupnya
• minyak goreng
Cara Membuat:
• Goreng kentang di dalam wajan isi minyak yang sudah dipanaskandengan api panas sampai matang. Jangan sampai gosong atauterlalu coklat.
• Setelah matang, diangkat lalu segera dihaluskan.
• Kentang yang sudah dihaluskan dicampur dengan kuning telur,bawang merah goreng, merica, pala dan daun seledri.
• Setelah semua tercampur rata, adonan kentang dibuat bulatan-bulatan agak pipih. Buat sampai adonan kentang habis.
• Panaskan kembali wajan yang sudah diisi minyak goreng dandipanaskan.
• Gulingkan bulatan kentang pada putih telur lalu goreng hinggamatang kecoklatan.
Untuk 4-6 orang.
Sambal Goreng Kering Kentang
Bahan:
• ½ kg kentang/tempe
• minyak goreng secukupnya
Bumbu:
• 10 buah cabai merah
• 10 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 potong lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 2 mata asam jawa
• ½ sdm garam
• ½ gelas/100 gram gula merah
• 1 sdt. Terasi
Cara Membuat:
• Iris kentang kecil-kecil, lalu goreng hingga kering dan berwarnakuning kecoklatan.
• Iris halus cabai merah. Goreng hingga kering , angkat, sisihkan.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah danterasi. Tumis bersama bumbu lainnya hingga harum aromanya.
• Masukkan kentang, aduk rata , sesudah kering, angkat dan siapdihidangkan.
Hidangan Sayur
66
Sayur Bening
Bahan:
• 750 cc air
• 2 buah jagung manis,dipotong bulat
• 2 buah labu siam, dipotongsegi empat
• 1 ikat daun bayam, diiris tipis
• 2 butir bawang merah, diiristipis
• 3 cm temu kunci, diiris tipis
• garam dan gula pasir sesuaidengan selera
Cara Membuat:
• Didihkan air dalam panci sedang, rebus jagung bersama irisanbawang merah dan temu kunci.
• Masukkan labu siam setelah jagung lunak lalu tutp panci selama 5menit.
• Masukkan sayur bayam.
• Segera bubuhkan garam dan gula pasir sesuai dengan selera.
• Angkat setelah mendidih dan siap dihidangkan.
Untuk 5-6 orang.
Hidangan Sayur
67
Sayur Campur
Bahan:
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 250 gram udang, dibuangkulitnya (bisa dihilangkankalau tidak mau)
• 250 gram mi (telor) basah,dicuci, tiriskan
• 150 gram kol, diiris 1 cm,direbus, ditiriskan
• 150 gram taoge, dibuangakarnya, diseduh dengan airmendidih, tiriskan
• 3 potong tahu dipotongpersegi panjang ukuran 1 x 6x 6cm, digoreng sampaikuning, tiriskan, lalu dipotonglagi menjadi 3 bagian.
• 2 batang daun bawang, diiristipis
• 2 batang daun seledri, diiristipis
• 2 sdm bawang goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt merica bulat
• garam secukupnya
Kuah:
• Rebus sampai mendidih 1 literkaldu (ayam/sapi)
• 5-6 sdm kecap manis
• ¼ sdt gula/bumbu penyedap
Cara membuat:
• Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampaiharum.
• Masukkan udang dan tumis sampai udang berubah warna. Angkat,kemudian tuangkan ke dalam kaldu yang telah mendidih. Masaksebentar lalu kecilkan apinya.
• Cara menghidangkan: Taruh berturut-turut, mi, kol, taoge, tahu,daun bawang, daun seledri dan bawang goreng dalam mangkok. Tuangkan kaldu di atasnya.
Untuk 5 orang
Hidangan Sayur
68
Tahu Gejrot
Bahan:
• 15 buah tahu gorengSumedang
• 4 siung bawang putih,dihaluskan
• 2 buah cabai merah,dihaluskan
• 4 buah cabai rawit, dihaluskan
• 5 butir bawang merah,tumbuk kasar
• 4 buah cabai rawit, tumbukkasar
• 2 buah cabai hijau, tumbukkasar
• 3 sdm air asam
• 1 sdm kecap manis
• 250 cc air
• gula merah dan garamsecukupnya
• Bawang goreng
Cara Membuat:
• Potong tahu menjadi dua, sisihkan.
• Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbukkasar.
• Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai danbawang merah.
• Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.
Untuk 4 orang.
Hidangan Sayur
69
Tahu Tempe Bacem
Bahan:
• 250 gram tempe, dipotongukuran 5x6cm
• 4 buah tahu, diiris serongmenjadi 2 bagian
• 2 lembar daun salam
• 1 potong lengkuasdimemarkan
• 500 cc air/air kelapa
• 50 cc minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 1 sdt ketumbar
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• ½ sdt asam
• 1 sdm gula merah
Cara Membuat:
• Masukkan ke dalam panci, air kelapa, daun salam, lengkuas danbumbu yang dihaluskan. Aduk sampai tercampur rata.
• Masukkan tahu dan tempe.
• Rebus sampai air habis dan tahu tempe matang.
• Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan.
• Goreng tahu dan tempe sambil dibolak-balik sampai berwarnakecoklatan, tetapi jangan sampai terlalu kering.
• Angkat dan dihidangkan
Untuk 5-6 orang.
Hidangan Bakmi
70
Hidangan Bakmi
1. Mi Baso
2. Mi Kangkung
3. Mi Kocok
4. Mi Lontong
5. Mi Rebus Istimewa
6. Oseng-Oseng Mi
7. Rujak Juhi
Hidangan Bakmi
71
Mi Baso
Bahan:
• 1½ liter kaldu ayam
• merica secukupnya
• garam secukupnya
• ¼ sdt gula pasir untukpenyedap
• 30 butir baso daging sapi
• 300 gram caisim
• 500 gram mi telur basah,disiram air dan ditiriskan
• 6 sdm minyak babi/ayam
• 6 sdm kecap asin
• 50 gram tongcai
• 2 batang daun bawang, diiristipis
• 2 batang seledri, diiris tipis
Cara Membuat:
• Jerangkan kaldu di atas api lalu masukkan merica, garam dan gula.Setelah mendidih, masukkan baso.
• Siangi caisim, ambil daun dan batangnya yang muda lalu seduhdengan air mendidih selama 5 menit dan tiriskan.
• Campur mi dengan minyak babi/minyak ayam, aduk sampai ratakemudian bagi jadi 6 bagian.
• Hidangkan caisim dalam mangkuk secukupnya, masukkan mi,bubuhkan sesendok kecap asin, tongcai, daun bawang dan daunseledri secukupnya.
• Tuangi kaldu dan taruhi beberapa butir baso dalam setiap mangkuk.
• Hidangkan panas-panas dengan sambal lampung.
Untuk 6 orang.
Hidangan Bakmi
72
Mi Kangkung
Bahan:
• 1 sdm margarine
• 1 batang daun bawang, diiristipis
• ½ ekor daging ayam rebus,disuwir-suwir
• ½ sdt gula pasir untukpenyedap
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm arak/sherry
• 1 sdt minyak wijen
• 1½ sdm tepung kanji
• 300 gram mi telur basah,disiram air and ditiriskan
• 100 gram daun kangkungyang sudah disiangi
• 12 butir telur puyuh rebus
Bumbu yang dihaluskan:
• 50 gram udang kering/juhikering, direndam air mendidihlalu dihaluskan
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• garam secukupnya
Cara Membuat:
• Panaskan margarine, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan daunbawang sampai baunya harum lalu masukkan ke dalam kaldu.Masak di atas api sedang sampai mendidin lalu masukkan dagingayam, gula, kecap asin, kecap manis, arak dan minyak wijen.
• Setelah mendidih lagi dan sebelum diangkat, masukkan tepungkanji yang telah dicampur dengan sedikit air. Aduk sampai sausmengental.
• Tuangkan saus ini panas-panas ke atas mi, kangkung dan telurpuyuh yang sudan diatur di dalam sebuah mangkuk.
Untuk 6 orang.
Hidangan Bakmi
73
Mi Kocok
Bahan:
• ¼ ekor ayam, rebus hinggalunak, potong kotak-kotakdengan ukuran ½ cm.
• 250 cc kaldu ayam
• 200 gr. udang kecil, kupas,sisihkan kulitnya
• 250 gr. mi kering, seduhdengan air panas hinggalunak, tiriskan
• 1 buah tahu cina, goreng danpotong kotak-kotak kecil
• 3 butir telur rebus, kupas,potong menjadi 4.
• 100 gr. taoge, seduh dantiriskan
• 75 gr. tepung beras/jagung,larutkan dengan sedikit air.
• ½ butir pala, memarkan
• 2 buah cengkeh
• 2 sdt jahe cincang, haluskan
• ½ sdt merica bubuk
• 3 siung bawang putih,haluskan
• 5 buah bawang merah,haluskan
• 2 batang seledri, cincang
• 2 sdm minyak untuk menumis
• kerupuk sagu
• bawang goreng
• garam dan gula pasirsecukupnya
• jeruk nipis, potong-potong
Cara Membuat:
• Buat Kaldu udang dengan mencuci kulit udang yang telah disisihkantadi. Sangrai kulit udang hingga berubah warna kemudian tuang300 cc air dan rebus dengan api kecil (30 menit) hingga air tinggal250 cc, saring dan sisihkan.
• Tumis bawang merah dan putih sampai kuning, masukkan kalduayam, kaldu udang dan bumbu lainnya dan udang. Sebelumdiangkat, masukkan tepung yang dicairkan supaya menjadi agakkental.
• Tata dalam mangkok, mi, taoge, potongan tahu, daging ayam,seledri dan potongan telur. Tuangi kuah panas dan kemudiantaburi bawang goreng dan kerupu. Hidangkan panas-panas denganjeruk nipis dan sambal.
• Sambal: haluskan 5 buah cabai merah dan 10 buah cabai rawit dantambahkan 50 cc air matang.
Untuk 5-6 orang.
Hidangan Bakmi
74
Mi Lontong
Bahan:
• 6-7 buah lontong
• 250 gr. mi telur basah, siramair mendidih, tiriskan
• 8 buah tahu goreng, potong
• 150 gr, taoge, seduh airpanas, tiriskan
• 1 sdm irisan daun seledri
• 8 buah kerupuk/emping
• Saus/Sambal Kecap
Cara Membuat:
• Susun potongan lontong pada pinggan, letakkan mi, tahu, dantaoge serta irisan daun seledri. Siram dengan saus secukupnya.
• Tambahkan dengan remasan kerupuk/emping dan bawang goreng.
Untuk 3-4 orang.
Hidangan Bakmi
75
Mi Rebus Istimewa
Bahan:
• 3 sdm minyak goreng
• 1½ liter kaldu ayam
• 2 sdm kecap manis
• ¼ sdt gula pasir untukpenyedap
• ½ ekor daging ayam goreng,disuwir-suwir
• 4 buah tomat, diiris
• 250 g kol, diiris lebar
• 500 g mi telur basah, disiramair dan ditiriskan
• 3 batang daun bawang, diiristipis
• 2 batang seledri diiris tipis
• 3 butir telur rebus, dibelah jadi6 bagian
• 50 g bawang goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 5 siung bawang putih
• 5 butlr kemiri
• ½ sdt merica bulat
• garam secukupnya
Cara Membuat:
• Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampaibaunya harum.
• Setelah itu tuang kaldu, masukkan kecap, gula dan daging ayam.
• Masak sampai mendidih, lalu masukkan tomat dan kol.
• Bila sayuran mulai layu, masukkan mi, daun bawang dan seledri.
• Terakhir masukkan telur rebus.
• Hidangkan langsung dengan menaburkan bawang goreng.
Untuk 6 orang.
Hidangan Bakmi
76
Oseng-oseng Mi
Bahan:
• 2 butir telur
• 3 sdm minyak goreng
• 5 butlr bawang merah, diirlstipis
• 3 siung bawang putih, diiristipis
• 1lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, dimemarkan
• 3 cabai merah, diiris serong
• 10 cabai hijau, diiris serong
• 100 gram udang kecil, dikupaskulitnya
• 100 g daun melinjo ataucaisim, disiangi dan diiris-irls
• 100 gram taoge pendek
• 5 sendok makan kecap manis
• garam secukupnya
• bumbu penyedap secukupnya
• air sedikit
• 250 gram mi telor basah,dlcuci, ditiriskan
Cara Membuat:
• Panaskan ½ sdm minyak goreng. Goreng 2 butir telur kocoksambil dihancurkan sampai matang. Angkat dan sisihkan.
• Panaskan sisa minyak, tumis bawang merah dan bawang putih,masukkan daun salam dan lengkuas. Aduk sebentar lalu masukkancabai merah, cabai hijau dan udang.
• Setelah baunya harum, masukkan telur goreng, daun melinjo ataucaisim, taoge, kecap, garam dan bumbu lainnya. Aduk dan bilaperlu tambahkan air secukupnya.
• Terakhir rnasukkan mi dan aduk sampai rata betul.
Untuk 6 orang.
Hidangan Bakmi
77
Rujak Juhi
Bahan:
• 250 gr. mi telur basah, cucidan kukus 10 menit
• 2 buah tahu besar goreng,potong
• 2 buah kentang rebus, kupasdan goreng
• 1-2 buah mentimun, cincangkasar
• 100 gr. juhi (cumi kering),goreng atau panggang sampaimatang, cuci dan suwir-suwir
• Kerupuk sagu
• Daun selada
• Saus Kacang
Cara Membuat:
• Susun potongan lontong pada pinggan, letakkan irisan daun selada,irisan tahu, kentang, mentimun, dan juhi.
• Siram dengan saus kacang, beri kecap manis sedikit dan taburidengan kerupuk sagu.
Untuk 3-4 orang.
Hidangan Nasi
78
Hidangan Nasi
1. Arem-Arem
2. Bubur Ayam
3. Bubur Manado (Tinotuan)
4. Lontong
5. Nasi Goreng
6. Nasi Goreng Babat
7. Nasi Goreng Petai
8. Nasi Kebuli
9. Nasi Kuning
10. Nasi Uduk Betawi
Hidangan Nasi
79
Arem-Arem
Bahan:
• 500 gram beras
• 1 liter santan dari ½ butirkelapa
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 300 gram daging cincang
• 300 cc santan dari ¾ butirkelapa (santan kental)
• 3 sdm minyak sayur untukmenumis
• Daun pisang untukmembungkus
Bumbu yang dihaluskan:
• 6 buah cabai merah
• 1 sdt kencur
• 3 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 1 buah tomat cincang
• 2 sdt lengkuas cincang
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
Cara membuat:
• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak sayur di atas api sedangsampai harum. Lalu masukkan daging cincang, aduk sampai airdaging menjadi habis. Masukkan santan kental. Didihkan sampaidaging matang dan kuahnya habis. Angkat dan dinginkan.
• Cuci beras lalu tiriskan dan masukkan ke dalam panci. Masukkansisa santan, garam, dan daun saam. Masak sampai santan diseraphabis oleh beras dan menjadi nasi yang lunak sekali. Angkat dandinginkan.
• Ambil selembar daun pisang, letakkan 2 sdm nasi lunak, ratakansetebal 1 cm. Beri 1-sdm isi daging lalu gulung dan semat keduaujungnya (panjang 10 cm dan garis tengahnya 2½ cm). Kukussampai matang kurang lebih 1 jam. Angkat dan dinginkan.
• Siap dihidangkan
Untuk 6 orang.
Hidangan Nasi
80
Bubur Ayam
Bahan:
• 300 gr ayam kampung
• 200 gr beras
• 1 liter air
• garam secukupnya
• ½ sdt. merica bubuk
• 2 buah cakwe, iris tipis
• bawang goreng
• daun bawang, iris tipis
Cara Membuat:
• Rebus ayam yang telah dibubuhi garam dengan api sedang hinggaempuk, angkat. Goreng ayam hinga kekuningan, cabut tulangnyakemudian suwir dagingnya.
• Simpan 2 liter kuah ayam tersebut.
• Cuci bersih nasi. Rebus nasi dengan 1 liter air hingga berasmenjadi empuk. Tuang kuah ayam yang telah disisihkan danbiarkan hingga mendidih dengan api kecil. Tambahkan sedikitgaram dan merica.
• Hidangkan bubur di dalam mangkok cekung. Hidangkan denganirisan cakwe, suwiran daging ayam, bawang goreng dan irisan daunbawang. Tambahkan tetesan kecap asin supaya lebih gurih.
Untuk 6 orang
Note:
• Untuk menambah nutrisi, telur kuning mentah dapat dihidangkan diatas bubur ayam yang masih panas.
Hidangan Nasi
81
Bubur Manado (Tinotuan)
Bahan:
• 500 gr. beras, cuci dan tiriskan
• Air secukupnya
• 4 sdt garam
• 2 buah jagung, sisir daritongkolnya
• 100 gr. daun melinjo muda
• 100 gr. daun bayam, cucibersih
• 100 gr. daun kangkung, cucibersih
• 200 gr. ubi jalar, potong
• 300 gr. labu kuning, potong
• 2 ikat kacang panjang, petik 2cm
• 50 gr. daun kemangi
• garam menurut selera
Cara membuat:
• Masukkan air 3-5 cm di permukaan beras yang telah dicuci bersih. Rebus hingga setengah menatang.
• Masukkan potongan labu kuning, jagung dan ubi jalar.
• Rebus kembali sampai matang.
• Kemudian masukkan satu persatu sayuran ke dalam bubur. Masakterus sampai seluruhya matang dan bubur cukup kental.
• Angkat dan siap dihidangkan.
Catatan: Biasa dihidangkan dengan ikan bakar, ikan asin goreng dandabu-dabu lilang.
Untuk 6-8 orang.
Hidangan Nasi
82
Lontong
Bahan:
• 500 gram beras
• Air secukupnya
• Daun pisang
• Tusuk sate/bambu
Cara membuat:
• Cuci beras lalu masukkan ke dalam panci. Tambahkan airsecukupnya sehingga permukaan air berada satu ruas jari di atasberas. Masak di atas api sedang sampai menjadi aronan, biasanyakurang lebih 10-15 menit. Ambil selembar daun pisang, taruh 3-4sendok makan aronan di atasnya lalu gulung sehingga berbentukbulat panjang dengan garis tengah kira-kira 4 cm. Sematkan keduaujungnya dengan tusuk sate/bambu.
• Sediakan panci yang agak tinggi dan besar lalu masukkan airkurang lebih setengahnya. Didihkan. Masukan gulungan lontong kedalam panci dan masak selama kira-kira 2 jam. Gulungan lontongharus tergenang di dalam air. Bila airnya mengering, tambahkan airsecukupnya. Setelah lontong matang, angkat dan tiriskan, kemudiantunggu sampai dingin.
• Cara menghidangkan: Potong lontong diagonal setebal 1 cm, taruhdalam piring cekung. Biasanya lontong dihidangkan dengan lauklainnya seperti gulai ayam atau sayur lodeh.
Untuk 6 orang.
Hidangan Nasi
83
Nasi Goreng
Bahan:
• 600 gr. nasi dingin
• 3-4 sdm kecap manis
• 1-2 sdm saos tomat
• 5 sdm minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3-5 buah cabai merah ataumenurut selera
• ½ sdt terasi
Bahan Pelengkap:
• Irisan mentimum
• Telur mata sapi
• Emping goreng
• Bawang goreng
• Acar mentimum
Cara membuat:
• Dalam wajan, panaskan 5 sdm minyak dengan api sedang.
• Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
• Masukkan nasi dingin. Aduk rata.
• Masukkan saos tomat dan kecap manis. Aduk lagi hingga rata.
• Angkat, dan siap dihidangkan dengan bahan pelengkap.
Untuk 6 orang.
Hidangan Nasi
84
Nasi Goreng Babat
Bahan:
• ½ kg babat, dibersihkan
• 6 sdm untuk menumis
• 750 gram nasi putih
• 3-4 sdm kecap manis
• ½ sdt gula untuk penyedap
Bumbu yang dihaluskan:
• 3 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 6 cabai merah atau rawit atausesuai dengan selera
• ½ sdt terasi
• garam secukupnya
Cara membuat:
• Rebus babat dalam air secukupnya di dalam panci yang besarsampai lunak, angkat. Potong dengan ukuan 1 x 2 cm, sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampaiharum, kemudian masukkan babat dan masak sampai babat agakmengering. Setelah itu masukkan nasi ke dalamnya sambil diaduk-aduk. Tambahkan kecap dan gula. Aduk sekali lagi sampai rata.
• Angkat dan hidangkan dengan acar mentimum/kuning.
Untuk 5-7 orang.
Nasi Goreng Petai
Bahan:
• 5 sdm minyak sayur
• 2 sdm kecap manis
• 1 lembar petai, kupas dansetiap buahnya potongmenjadi 4 bagian
• nasi dingin yang dimasak dari750 gr beras
• 3 buah tomat, iris
• 2 lembar kol, disuwir
Bumbu:
• 5 cabai merah
• 6 bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt. terasi
• 6 buah petai atau sesuaiselera
• garam secukupnya
Cara Membuat:
• Panaskan minyak dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudahdihaluskan sampai wangi.
• Masukkan kecap manis dan petai.
• Goreng sambil diaduk hingga rata.
• Masukkan nasi dingin dan terus diaduk hingga seluruhnya meratadan panas. Angkat.
• Sajikan nasi goreng ini di piring yang cekung dan taburkan bawanggoreng di atasnya. Letakkan irisan tomat dan kol di sekitarnya nasigoreng. Jika suka, hidangkan dengan telur mata sapi.
Untuk 8-10 orang.
Hidangan Nasi
85
Nasi Kebuli
Bahan:
• 1 liter beras
• ½ kg daging ayam, potongbentuk dadu
• 1¾ liter kaldu ayam
• ½ sdt pala halus
• 3 butir kapulaga
• 3 butir cengkeh
• 2 batang serai, dimemarkan
• bawang merah goreng, untukditaburkan
• 3 sdm minyak samin ataumentega
• minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 sdm makan ketumbar
• 1 sdt jintan
• 1 sdt merica bulat
• 1 cm jahe
• 1 sdm garam
• minyak goreng
Cara Membuat:
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng yang sudahdipanaskan dalam wajan sampai harum.
• Masukkan daging ayam sampai matang.
• Kemudian tuang ke dalam kaldu ayam, didihkan.
• Masukkan beras ke dalam kaldu dan masak sampai kaldu habis.
• Kukus sampai matang, angkat
• Hidangkan dengan bawang goreng.
Nasi Kuning
Bahan:
• 1 liter beras
• 1¼ liter santan encer dari 1butir kelapa
• 1 sdm kunyit diparut, direbusdengan 50 cc air, saring
• 2 lembar daun pandan, ikat
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 1 sdm garam
• 1 sdt air jeruk nipis
Cara Membuat:
• Campur santan dengan air kunyit yang sudah disaring, daunpandan, salam, serai dan garam, didihkan.
• Kukus beras setengah matang, letakkan dalam panci, tuangi santanmendidih sambil diaduk sampai santannya habis terserap olehberas.
• Beri air jeruk nipis, aduk rata.
• Kukus lagi sampai nasi kuning matang.
Hidangan Nasi
86
Nasi Uduk Betawi
Bahan:
• 400 gram beras
• 625 cc santan dari ½ butirkelapa
• ½ sdt ketumbar bubuk
• ½ batang serai, dimemarkan
• 1 lembar daun salam
• 1 lembar daun pandan
• garam secukupnya
Bahan Pelengkap:
• Ikan teri goreng
• Kacang goreng
• Telur dadar, diiris tipis
• Mentimun, diiris tipis
• Daun kemangi
• Bawang goreng
Cara membuat:
• Kukus beras sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.
• Sementara itu rebus santan, ketumbar, serai, daun salam, pandandan garam di dalam panci sampai mendidih. Kemudian masukkanberas yang sudah dikukus. Aduk-aduk di atas api kecil sehinggaseluruh cairan terhisap oleh beras. Setelah itu kukus lagi sampaimatang. Angkat.
• Cara menghidangkan: Taruh nasi dalam piring, taburkan bahanpelengkap di atasnya. Dimakan dengan sambal kimiri.
Untuk 6 orang .
Sambal Kimiri:
Gerus dan campur jadi satu sampai halus:
• 25 gram kacang goreng
• 5 butir kemiri goreng
• 5 cabe rawit, diseduh air panas
• 2 cabe merah, diseduh air panas
• ½ sdt garam
• 1 sdt cuka
• 2 sdt gula pasir
• 50 cc air panas
Kue-Kue
87
Kue-Kue
1. Bolu Kukus
2. Bubur Sum-Sum
3. Cendil
4. Dadar Gulung
5. Klepon
6. Kue Bebangkit
7. Kue Bugis
8. Kue Lapis Keju
9. Kue Lapis Legit
10. Kue Lapis Surabaya
11. Kue Lapis Susu
12. Kue Lumpur
13. Kue Lupis
14. Kue Mangkok Praktis
15. Kue Pisang
16. Kue Soes
17. Lapis Sagu (Kue Pepe)
18. Lidah Kucing
19. Nastar
20. Kue Serabi
21. Wajik Ketan
Kue-Kue
88
Bolu Kukus
Bahan:
• 5 butir kuning telur
• 4 putih telur
• 250 gram gula pasir
• 300 gram tepung terigu
• ½ sdt soda kue
• 175 cc air soda (Sprite/7Up)
• ½ sdt vanilla
• 1 sdm coklat bubuk untukpewarna
• Cetakan Bolu Kukus
Cara Membuat:
• Alasi ± 20 cetakan bolu kukus dengan kertas roti lalu masukkan kedalam panci kukus yang airnya sedang mendidih.
• Kocok telur, gula dan vanilla sampai kental dan naik lalu masukkanbergantian, ½ bagian tepung, ½ bagian air soda, begitu seterusnyasampai adonan habis, aduk rata. Ambil 5 sdm adonan, beri coklatbubuk, aduk rata.
• Tuang adonan ke dalam cetakan sampai hampir penuh lalutambahkan 1-2 sdt adonan yang diberi coklat bubuk.
• Tutup panci kukusan, masak ± 20 menit dengan api besar tanpamembuka tutpnya. Kukus hingga matang dan merekah, selama ±25 menit.
Untuk 20 bolu kukus.
Bubur Sum-Sum
Bahan:
• 250 gram tepung beras
• 2 liter santan cair
• 1 sdt garam
• 3 lembar daun pandan
• 500 gram gula jawa
• 500 cc air
Cara membuat:
• Campur tepung beras dengan santan air, aduk merata dan sampailarut.
• Dengan api sedang, masak larutan tepung, masukkan garam dandaun pandan. Aduk sampai larutan tepung menjadi kental danmatang. Angkat, sisihkan.
• Di dalam panci lain, campur gula jawa dan air, masak sampai gulalarut & mendidih. Angkat, biarkan dingin lalu saring.
• Hidangkan bubur dalam mangkok, siram dengan air gula di atasnya.
Untuk 6-8 orang.
Kue-Kue
89
Cenil
Bahan:
• 2 cangkir tepung sagu
• ½ butir kelapa
• Garam
• Air secukupnya
Cara membuat:
• Tepung sagu diberi sair panas secukupnya dan diremas-remassampai liat dan tidak menempel (lengket) di tangan.
• Bentuk bulat sebesar kelereng, setelah itu rebus sampai matang.Setelah matang, angkat rebusan cendil tadi, lalu dimasukkan kedalam air dingin yang masak, supaya tidak saling menempel. Jikaingin diberi pewarna, berilah sedikit pewarna sebelum adonandibulatkan.
• Parutlah kelapa dan taburkan pada cendil tadi sampai rata. Jikaingin sedikit manis, bisa juga ditaburkan gula pasir ketika disajikan.
Dadar Gulung
Bahan untuk kulit:
• 150 gram tepung terigu
• 1 butir telur, dikocok
• ¼ sdt garam
• 25 cc air daun suji
• 200 cc air santan dari ½ butirkelapa
• margarine secukupnya
Bahan untuk isi:
• 100 cc air
• 150 gram gula merah (jawa)
• 1 lembar daun pandan
• ¼ sdt garam
• ½ butir kelapa parut
Cara membuat kulit:
• Campur terigu, telur, garam dan air daun suji. Aduk rata sambildimasukkan santan sedikit demi sedikit sampai adonan menjadihalus.
• Panaskan wajan dadar (bulat) dengan garis tengah kurang lebih 20cm. Olesi wajan dengan margarine (tipis). Tuang 1-1½ sdmadonan, wajan diputar supaya adonan menutupi permukaan wajanagar rata dan tipis. Setelah matang, sisihkan.
Cara membuat isi:
• Aduk bahan untuk isi menjadi satu, masak sampai matang dan airmenjadi habis.
• Setelah matang, adonan isi diletakkan di tengah kulit lalu digulung.
• Siap dihidangkan.
Untuk 12 gulung.
Kue-Kue
90
Klepon
Bahan:
• 300 gram tepung ketan
• 75 cc air daun suji ataupandan
• 2 sdt air kapur sirih*
• 100 gram gula merah diiris
• ¼ butir kelapa diparut dikukusdengan ¼ sdt garam selama15 menit
Cara membuat:
• Aduk tepung ketan dengan air daun suji sedikit demi sedikit,masukkan air sirih. Uleni sampai adonan dapat dibulatkan manjadisebesar kelereng, isis dengan irisan gula merah, bulatkan lagi.
• Gulungkan klepon dalam kelapa parut.
Catatan:
*Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.
Kue Bebangkit
Bahan:
• 125 gram tepung terigu,disangrai sampai kekuningan
• 375 gram tepung sagu,disangrai sampai kekuningan
• 250 gram gula pasir
• 4 butir telur
• 50 gram margarin
• 2 sdt bumbu lapis-legit
• ½ sdt soda kue
• ½ kelapa parut
Cara membuat:
• Campur dan ayak menjadi satu tepung terigu, sagu, soda kue,bumbu lapis-legit.
• Kocok margarin sampai lembut.
• Kocok telur and gula sampai naik, masukkan margarin dan kelapasangrai, aduk sampai rata.
• Ambil 1/3 bagian adonan ini dicampur dengan 1/3 bagian campurantepung terigu dan sagu di atas, aduk sampai rata.
• Semprotkan pada loyang yang telah diolesi margarin dan panggangsampai matang dan kekuningan.
• Sisa adonan telur dan campuran tepung dikerjakan seperti di atassampai habis. Adonan ini dikerjakan sedikit demi sedikit supayaadonan tidak cepat kering.
Kue-Kue
91
Kue Bugis
Bahan:
• 250 gram tepung ketan
• 50 gram tepung kanji
• 1 sdt air kapur sirih*
• 75cc air daun suji dari 10lembar daun suji & 10 lembardaun pandan
• ½ butir kelapa tidak terlalutua, diparut
• 250 gram gula merah diiris
• 100cc air
• 1 sdt tepung beras
• ¼ sdt garam
• Daun pisang untukmembungkus
Cara membuat:
• Campur bahan untuk isi, masak sampai air habis. Bulatkan sebesarkelereng.
• Campur ketan, tepung kanji, air kapur sirih. Tuangi air suji sedikitdemi sedikit, aduk dengan tangan sampai adonan dapat digulung.Bulatkan adonan dengan garis tengah ±3 cm. Masukkan isi lalubulatkan kembali.
• Taruh pada daun pisang yang telah diolesi minyak, beri 3 sdm areh,bungkus. Kukus sampai matang. Buka daunnya, dan bungkus lagidengan daun pisang segar, yang muda.
Catatan: *Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.
Kue Lapis Keju
Bahan:
• 15 butir kuning telur
• 6 butir putih telur
• 150 gram Orchid butterdikocok
• 80 gram tepung terigu
• 200 gram gula pasir
• 20 gram susu bubuk
• 100 gram keju parut
• ½ sdt vanila
• 1 sdm Rum
Cara membuat:
• Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
• Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok dan keju parut
• Adonan dibagi 3 bagian.
• Panggang dengan api atas, 200°C.
Kue-Kue
92
Kue Lapis Legit
Bahan:
• 570cc atau 30 butir kuningtelur
• 525-600 gram Orchid butterdikocok
• 100 gram tepung terigu
• 300 gram gula pasir
• 3 sdm susu manis
• 1 sdm bumbu kue lapis
• ½ sdt vanila
Cara membuat:
• Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
• Masukkan bumbu lapis dan terigu, terakhir masukkan mentegakocok.
• Panggang dengan api atas, 200°C.
• Dasar loyang diberi mentega dan kertas roti lalu dipoles lagi.
• Masukkan 3-4 sdm adonan, panggang selama 5 menit. Setelahkuning, poles loyang dengan mentega kocok, lalu ditekan-tekanlapis yang sudah matang, masukkan 3-4 sdm adonan, pangganglagi. Ulangi terus sampai adonan habis.
• Sesudah adonan habis, sediakan kertas roti untuk alas kue yangsudah matang. Loyang yang berisi kue dibalik di atas alas kertasroti. Potong-potong, siap dihidangkan.
Kue Lapis Surabaya
Bahan:
• 570cc atau 30 butir kuningtelur
• 2 butir putih telur
• 350 gram Orchid butter atauBlue Band dikocok sampai naik& putih
• 120 gram tepung terigu
• 300 gram gula pasir
• 20 gram susu bubuk
• 1 sdm coklat pasta
• ½ sdt vanila
• 1 sdm Rum
Cara membuat:
• Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
• Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok.
• Adonan dibagi 3 bagian. 1 bagian diberi coklat pasta.
• Panggang dengan api atas, 200°C.
• Setelah matang, susun kue 3 lapis dengan yang coklat di tengah.Untuk bahan pelapis bisa digunakan selai atau butter cream.
Kue-Kue
93
Kue Lapis Susu
Bahan:
• 25 butir kuning telur
• 4 butir putih telur
• 425 gram Orchid butterdikocok
• 100 gram tepung terigu
• 200 gram gula pasir
• ½ kaleng susu manis
• 1 sdm SP (kalau ada)
• 25 gram fruit powder
• ½ sdt vanila
• 1 sdm Rum
Cara membuat:
• Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
• Masukkan bumbu lapis dan terigu, terakhir masukkan mentegakocok.
• Panggang dengan api atas, 200°C.
• Dasar loyang diberi mentega dan kertas roti lalu dipoles dengansusu kental.
• Masukkan 3-4 sdm adonan, panggang selama 5 menit. Setelahkuning, poles loyang dengan susu kental, lalu ditekan-tekan lapisyang sudah matang, masukkan 3-4 sdm adonan, panggang lagi.Ulangi terus sampai adonan habis.
• Sesudah adonan habis, sediakan kertas roti untuk alas kue yangsudah matang. Loyang yang berisi kue dibalik di atas alas kertasroti. Potong-potong, siap dihidangkan.
Kue Lumpur
Bahan:
• 75 gram margarin/mentega
• 250 cc air
• 150 gram teoung terigu
• 100 gram gula pasir
• ¼ sdt. Garam
• 1 sdt. Vanilla
• 6 butir telur
• 450 cc santain dari 1 butirkelapa
• 100 gram kismis
• ½ butir kelapa muda, ambildagingnya
Cara Membuat:
• Masak margarin/mentega dengan air hingga mendidih. Masukkantepung terigu, aduk rata. Tambahkan gula pasir, garam dan vanilla,aduk hingga rata, angkat dari api, dinginkan.
• Pecahkan telur satu persatu ke dalam adonan kemudian tambahkansantan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
• Panaskan cetakan kue lumpur di atas api kompor, olesi minyak,tuang adonan setinggi ¾ lubang cetakan, tutup. Masak sampaisetengah matang, tambahkan beberapa butir kismis dan 2 potongdaging kelapa muda.
• Tutup kembali, tunggu hingga matang kurang lebih 5 menit. Keluarkan dari cetakan dan siap dihidangkan.
Untuk 26 kue
Kue-Kue
94
Kue Lupis
Bahan:
• 1 liter beras ketan, cuci,tiriskan
• 1 sdm air kapur sirih
• ½ butir kelapa diparut searahserat
• ¼ sdt garam halus
• Daun pisang untukpembungkus
• Daun pisang, dipotong-potongselebar 8 cm
• Bahan Sirup Gula:
• 300 gram gula merah
• 3 sdm gula pasir
• 125cc air
• 1 lembar daun pandan
Cara membuat:
• Beras ketan yang sudah dicucu, diperciki air kapur sirih, aduk rata.
• Daun pisang dirankap dua, dibentuk kerucut, pada salah satu sisi,isi dengan beras ketan kira-kira 2 sdm, pipihkan dan belokan sisadaun sebelahnya menutupi bagian yang terbuka dan sisipkanhingga membentuk s . Ikat dengan tali rafia supaya tidak pecah.
• Rebus dengan air selama 4 jam. Tiriskan dan dinginkan.
• Hidangkan dengan kelapa parut dengan sirup gula.
Cara membuat sirup gula:
• Semua bahan sirup gula direbus sampai kental lalu disaring.
Kue-Kue
95
Kue Mangkok Praktis
Bahan:
• 175 gram tepung beras
• 175cc air dingin
• 100 gram tape singkong yangempuk
• 150 gram gula palem
• 75 gram tepung terigu
• 50 gram gula pasir
• 125cc air mendidih
• 125cc air soda/sprite
• 1 sdt baking powder
• Cetakan Kue Mangkok
Cara membuat:
• Campur tepung beras dengan air dingin, Masukkan campuran tapedan gula palem yang sudah diaduk sampai halus. Diaduk biasadengan sendok.
• Masukkan campuran terigu dan gula pasir, aduk dengan sendoksampai rata.
• Masukkan air mendidih yan telah didiamkan selama 2-3 menit, adukrata.
• Campur air soda dengan baking powder, masukkan dalam adonan,aduk rata. Saring adonan dengan saringan kawat.
• Panaskan cetakan kue mangkok dalam dandang yang sudahmendidih.
• Tuang adonan ke dalam cetakan dengan menggunakan sendokbercorong, sampai penuh. Kukus selama 25 menit. (Jangan dibukasampai 20 menit).
Kue-Kue
96
Kue Pisang
Bahan:
• 150 gram tepung beras
• 100 gram gula pasir
• 700cc santan dari 1 butirkelapa
• ½ sdt garam
• 1 lembar daun pandan
• 75 gram tepung hunkwee
• 2 buah pisang dipotong-potong
• Daun pisang untukmembungkus
Cara membuat:
• Campur tepung beras, gula pasir, santan, garam dan daun pandan.Masak dan aduk terus sampau adonan menjadi kental. Angkat dariapi, biarkan sampai hangat.
• Masukkan tepung hunkwee sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
• Ambil daun pisang, taruh 2 sdm adonan, isi tengahnya denganpotongan pisang. Bungkus, dan kukus sampai 30 menit sampaimatang.
Kue Soes
Bahan untuk kulit:
• 75 gram terigu
• 75 gram mentega
• 150cc air
• 3 butir kuning telur
• 2 butir putih telur
Bahan untuk isi:
• 2¼ sdm Custard powder
• 4 sdm gula pasir
• 250cc susu cair
• 1 sdt mentega
• ½ sdm Rum
Cara membuat:
• Cairkan mentega dengan air selama 3½ menit dengan power high.
• Setelah cair dan mendidih, masukkan terigu. Aduk dengan cepatagar rata. Sisihkan.
• Setelah adonan agak dingin, masukkan telur satu persatu sambildiaduk agar rata.
• Panaskan oven dengan temperatur 200°C.
• Adonan disemprit di atas cetakan yang telah diberi mentega.
• Panggang selama 20 menit.
Cara membuat:
• Campurkan custard powder dengan gula. Tambahkan susu sedikitdemi sedikit sambil terus diaduk agar rata dan gula larut.
• Masak selama 3 menit dengan power medium. Aduk rata.Matangkan selama 1 menit lagi dengan power medium.
• Beri mentega dan Rum. Aduk rata.
• Setelah agak dingin, isikan ke dalam kue soes.
• Siap dihidangkan.
Kue-Kue
97
Lapis Sagu (Kue Pepe)
Bahan:
• 250 gr tepung sagu
• 100 gr tepung beras
• 250 gr gula pasir
• ½ sdt vanili
• ½ sdt garam
• 800 cc santan dari 2 butirkelapa, sisihkan 200 cc untukdididihkan
• minyak goreng untuk memoles
• pewarna menurut selera
Cara Membuat:
• Cairkan 50 gr tepung sagu dengan 50 cc santan.
• Tuangin 200 cc santan yang sudah terlebih dahulu dididihkan dangula sambil diaduk rata, dinginkan.
• Campur sisa tepung sagu dengan tepung beras, vanili, dan garam.
• Tuang ke dalam adonan sagu di atas yang sudah dingin sambildiuleni dan dituangi sisa santan sedikit demi sedikit hingga adonanmenjadi licin.
• Bagi adonan sesuai selera untuk diberi pewarna.
• Siapkan loyang ukuran 20 x 20 cm, olesi minyak goreng.
• Tuang ± 6 sdm adonan putih lalu kukus selama 5 menit.
• Tuang ± 6 sdm adonan warna lain lalu kukus lagi selama 5 menit,begitu seterusnya sampai adonan habis.
• Kukus hingga matang.
• Dinginkan sebelum dipotong dengan pisau yang dilapisi daun pisangsupaya tidak lengket.
Lidah Kucing
Bahan:
• 2 butir putih telur
• 100 gram gula pasir
• 175 gram mentega kocok
• 175 gram tepung terigu
Cara membuat:
• Telur dan gula dikocok.
• Campur dengan mentega kocok.
• Campur dengan terigu.
• Dibentuk seperti lidah.
Nastar
Bahan:
• 200 gram mentega
• 3 butir kuning telur
• 50 gram gula
• 1 sdm susu bubuk
• 250 gram tepung terigu
• 25 gram tepung maizena
• selai nanas
Cara membuat:
• Mentega, gula, susu bubuk dikocok sampai naik dan putih.
• Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan.
• Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu.
• Bulatkan dan masukkan nanas.
• Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengankocokan kuning telur dan mentega.
• Panggang lagi sampai kecoklatan.
Kue-Kue
98
Serabi
Bahan:
• 200 gram tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 300 cc santan dari ¼ butirkelapa
• 50 cc air daun suji ataupandan
• 1 butir telur
• ¼ sdt garam
• Minyak sayur untuk olesan
Bahan Saus:
• 500 cc santan dari 1 butirkelapa
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 lembar daun pandan
• Wajan Serabi
Cara Membuat:
• Campur tepung terigu dan baking powder. Ayak, lalu letakkan kedalam satu baskom.
• Kocok telur dan garam sampai berbuih lalu masukkan santan danair daun suji, aduk sampai rata.
• Tuang adonan telur ke dalam campuran terigu dan baking powdersedikit demi sedikit, uleni sampai rata dan halus.
• Biarkan selama 1-2 jam.
• Panaskan wajan serabi (wajan kecil), olesi minyak. Tuang 3-4 sdmadonan. Tunggu sampai permukaan serabi muncul pori-pori, laluditutup. Masak sampai matang. Angkat dari wajan. Ulang prosesini sampai adonan habis.
• Siap dihidangkan dengan sausnya.
Cara Membuat Saus:
• Didihkan semua bahan sambil diaduk supaya santan tidak pecah,angkat dan dinginkan
.
Untuk 15-20 serabi.
Kue-Kue
99
Wajik Ketan
Bahan:
• 1 liter ketan
• 2 gelas santan kanil
• 1 gelas gula merah sisir
• 1 gelas gula pasir
• 1 sdm garam
• 1 helai daun pandan
Cara membuat:
• Bersihkan, cuci, rendam ketan selama 1 jam.
• Kukus setengah masak siram dengan air panas.
• Kukus lagi sampai masak sekali.
• Jerangkan santan dan gula merah, gula pasir, dan daun pandan.
• Setelah kental sekali dan bila diangkat dengan sendok membenangmasukkan ketan.
• Aduk rata sekali ketan rekat tapi kering.
• Tuangkan dalam tampah yang dialasi daun pisang dan diolesminyak.
• Ratakan dengan sendok atau daun sampai tebalnya 1 cm.
• Setelah dingin sekali iris-iris jajaran genjang.
• Hidangkan di atas piring ceper.
Minuman
100
Minuman
1. Bajigur
2. Es Campur
3. Es Cendol
4. Es Cincau
5. Es Palu Butung
6. Es Puter Bubur Sago
7. Sekoteng
8. Setup Buah Rempah
9. Wedang Ronde
Minuman
101
Bajigur
Bahan:
• 5 sdt kopi
• ¼ sdt garam
• 125 cc sirup gula jawa
• 750 cc santan dari ½ butirkelapa
• 1 bungkus vanili
• 150 gram buah atep (kolang-kaling), dicuci bersih dan diiristipis memanjang, direbushingga matang
Cara Membuat:
• Campur kopi, garam, gula jawa dan santan, lalu aduk rata. Kemudian masak campuran ini sambil diaduk-aduk sampai mendidihdengan api sedang. Tambahkan vanili.
• Masukkan irisan buah atep yang sudah lunak dan matang. Adukrata. Angkat dan hidangkan panas-panas dalam cangkir/gelasdengan pisang rebus atau kacang rebus.
Es Campur
Bahan:
• 200 gram tepung sagu
• 3 tetes perwarna merah
• 10 buah bangkuang, potongdadu ½ cm
• 1 liter air untuk merebus
• 1 bungkus (7gram) agar-agarbubuk warna hijau
• 2 lembar daun jeruk
• 500 ml air
• 500 gram daging buah kelapamuda, keruk kasar
• 100 ml sirop grenadin
• 250 ml santan kental, dari ½butir kelapa parut, panaskan
• es batu serut
Cara Membuat:
• Aduk tepung maizena dan pewarna merah hingga rata. Lumuriwater chestnut dengan tepung maizena berwarna merah hinggarata.
• Didihkan air, rebus bangkuang hingga matang dan mengapung. Angkat, rendam dalam air dingin matang. Sisihkan.
• Aduk agar-agar bubuk, daun jeruk, dan air. Didihkan hingga agar-agar larut. Angkat, tuang ke dalam volume 500 ml yang sudahdibasahi air. Biarkan membeku.
• Potong agar-agar hijau beku bentuk dadu 1 cm. Sisihkan.
• Dalam mangkok-mangkok saji, taruh 2 sdm bangkuang, 2 sdmagar-agar hijau, 2 sdm kelapa muda, 1 sdm sirop grenadin, 50 mlsantan. Beri es serut. Sajikan.
Sirop grenadin adalah sirop yang dibuat dari buah delima. Aromanyayang khas dan bewarna merah. Dijual dalam kemasan botolan.
Untuk 5 mangkuk.
Minuman
102
Es Cendol
Bahan:
• 125 gram tepung beras
• 50 gram tepung sagu
• 75 cc air daun pandan/suji
• 450 cc air
• garam secukupnya
Bahan pelengkap:
• 200 gram gula jawa, rebusdengan 125 cc air sampai larutdan kental (sirup gula merah)
• 500 cc santan dari ½ butirkelapa, peras dengan airmatang
Cara Membuat:
• Campur tepung beras dan sagu menjadi satu lalu cairkan dengansebagian air.
• Didihkan sisa air dengan garam dan air daun pandan/suji.
• Masukkan cairan tepung ke dalam air yang sudah mendidih tadi,aduk rata, masak hingga matang dan kental.
• Saring adonan cendol dengan saringan cendol (berbentuk bulat-bulat pada permukaan saringannya) sambil ditekan-tekan sehinggake luar dalam bentuk bulat pendek-pendek. Tampung cendol yangsudah disaring dalam baskom yang berisi air matang yang diisi esbatu. Jika cendol sudah mengeras, saring, sisihkan.
• Cara menghidangkan: masukkan cendol ke dalam gelas, tuang sirupgula merah dan santan. Tambahkan dengan es batu atau es serut.
Untuk 4-5 gelas.
Es Cincau
Bahan:
• 12 lembar daun cincau
• 200 gram gula jawa
• 100cc air
• 1 sdt garam
• ½ butir kelapa
• es serut secukupnya
Cara Membuat:
• Cuci daun cincau, remas-remas dengan sedikit air dingin, saring(lakukan ini beberapa kali sampai getah daunnya habis). Endapkanair saringan cincau. Biarkan mengeras seperti agar-agar.
• Sementara itu, rebus gula jawa dengan 100cc air, masak hinggamenjadi sirup kental.
• Kelapa dibakar sebentar, lalu diparut dan buatlah santan kental. Beri garam sedikit.
• Sendoki cinacu, masukkan ke dalam gelas hingga setengah penuh. Beri santan, sirup gula dan es serut. Siap dihidangkan.
Minuman
103
Es Palu Butung
Bahan:
• 8 buah pisang raja/kepok yangtua, dikukus lalu dikupas
• es batu, diserut
• sirup merah
• 600 cc santan dari 1 butirkelapa
• 50 gr tepung beras
• 2 lembar daun pandan,dibelah dua lalu dibuat simpul
• 75 gr gula pasir
• ¼ sdt vanili
• ¼ sdt garam
Cara Membuat:
• Cairkan tepung beras dengan sebagian santan sampai larut.
• Sisa santan didihkan dengan gula pasir, daun pandan, vanili dangaram.
• Tuang tepung cair, aduk sampai matang dan kental, angkat.
• Pisang yang sudah dikukus dan dikupas, dipotong-potong danletakkan dalam mangkok. Tuang bubur tepung beras lalu beri esbatu serut dan sirup merah.
Untuk 4-5 mangkok.
Es Puter Bubur Sago
Bahan:
• 750 ml air matang
• 20 gam sago kering*
• 750 ml santan kental dari 1butir kelapa
• 150 gram gula pasir
• ½ sdt garam
• 3 lembar daun jeruk purut
• 250 ml es puter kopyor, siapbeli
Cara Membuat:
• Didihkan air lalu rebus sgo kering sampai matang dan berwarnabening. Angkat dan tiriskan. Siram dengan air matang yang dingin,tiriskan lalu sisihkan.
• Didihkan santan, gula pasir, garam dan daun jeruk, masak hinggagula larut.
• Masukkan sago, masak hinga kental. Angkat, biarkan dingin.
• Sajikan dalam gelas tinggi dan beri 1 sendok es puter kopyor (bisadiganti dengan es lain sesuai selera).
Untuk 10 orang
* Sago: dibuat dari tepung tapioka (kanji). Berbentuk seperti manik-manik berdiameter 2 mm. Berwarna putih dan dijual dalam bentukkering dalam kemasan plastik.
Minuman
104
Sekoteng
Bahan:
• 100 gram biji delima (pacarcina)
• 200 gram kacang tanah, rebuslalu buang kulit arinya
• 100 gram kacang hijau,direbus
• 1000 cc air
• 100 gram gula pasir
• 1 ruas jari jahe
• 5 lembar roti tawar, iris kecilseperti dadu
Cara Membuat:
• Rebus biji delima atau pacar cina hingga lunak, angkat dan tiriskan.
• Campur air, gula dan jahe. Masak sampai mendidih. Angkat,saring bersih.
• Hidangkan sekoteng dalam mangkok. Beri 2 sdm biji delima, 2sdm kacang tanah dan hijau, serta potongan roti. Lalu siramdengan air jahe/wedang jahe yang telah dimasak.
Untuk 5-6 mangkok.
Setup Buah Rempah
Bahan:
• 800 ml air
• 100 g gula pasir
• 25 gr gula palem
• 6 butir cengkih
• 6 cm kayu manis
• 400 g jambu biji Bangkok,buang bijinya, potong dadu 1cm
• 400 g buah nanas, kupas,belah empat, potongmelintang ½ cm
• 400 g buah salak, buangbijinya, potong dadu 2 cm
• 200 g apel Malang, kupas,potong dadu 1 cm
• 75 ml rum, jika suka
• 50 g kismis, untuk taburan
Cara Membuat:
• Masak air bersama gula pasir, gula palem, cengkih, dan kayu manishingga mendidih.
• Masukkan salak, masak hingga layu
• Tambahkan apel, nanas, dan jambu, aduk rata. Masak hinggalayu. Angkat dan dinginkan.
• Simpan selama semalam dalam lemari pendingin hingga saatdisajikan.
• Tambahkan rum, aduk rata. Sajikan dingin.
Untuk 10 orang.
Minuman
105
Wedang Ronde
Bahan:
• 300 gram tepung ketan
• 200 gram gula pasir
• 2 batang serai
• 50 gram jahe
• 5 biji cengkeh
• 1000 cc air (untuk air jahe)
• 100 gram kacang goreng,ditumbuk
Cara Membuat:
• Uleni tepung ketan dengan diberi air panas sedikit demi sedikithinga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Jika mau, bisa diberipewarna. Bentuk bulat-bulat seperti biji kelereng.
• Didihkan air dalam panci. Masukkan bulatan-bulatan ketan, masaksampai bulatan mengapung di atas air pertanda sudah matang. Angkat.
• Rebus gula dengan serai, jahe, cengkih dan air hingga mendidih. Masukkan bulatan-bulatan ronde. Hidangkan dalam gelas ataumangkuk, taburi dengan bubuk kacang goreng.
Untuk 5-6 gelas
Sambal
106
Sambal
1. Sambal Ayam Bakar
2. Sambal Ayam Goreng Kalasan
3. Sambal Coto Makasar
4. Sambal Kecap
5. Sambal Petis
6. Sambal Sate (Sambal Kacang)
7. Sambal Soto Banjar
8. Saus Kacang
Sambal
107
Sambal Ayam Bakar
Bahan:
• 10 buah cabai rawit merah
• 2 buah jeruk limau/nipis, ambilairnya
• 6 sdm kecap manis
• 3 tangkai daun kemangi, ambildaunnya
Cara Membuat:
• Ulek/haluskan cabai.
• Beri air jeruk nipis, kecap manis dan daun kemangi. Aduk rata.
• Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam Bakar Kecap.
Sambal Ayam Goreng Kalasan
Bahan:
• 10 buah cabai merah, buangbijinya lalu direbus sebentar
• 1 buah tomat, direbus
• 6 buah bawang merah kecil
• 50 cc air kaldu ayam
• 3 sdt gula jawa
• ½ sdt garam
• 3 sdm minyak sayur
Cara Membuat:
• Ulek/haluskan cabai merah, tomat dan bawang merah.
• Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang lalu tumisbumbu yang sudah dihaluskan, beri gula dan garam.
• Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluarminyak.
• Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.
Sambal Coto Makasar
Bahan:
• 20 buah cabai rawit
• 1-2 sdt taoco
• potongan jeruk nipis
Cara membuat:
• Rebus atau kukus cabai rawit, haluskan.
• Campurkan taoco dan air jeruk nipis.
Sambal Kecap
Bahan:
• 5 cabai merah, diiris
• 3 cabai rawit, diiris
• 4 butir bawang merah, diiris
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdt air jeruk limau
Cara Membuat:
• Campur semua bahan jadi satu, siap dihidangkan.
Sambal
108
Sambal Petis
Bahan:
• 6-10 cabai rawit atau sesuaiselera
• 2 sdm kacang tanah goreng
• 200 gram petis udang
• ½ sdt terasi bakar
• 1 buah pisang batu, diparutkasar
• 1 sdt asam
• 50cc air matang
Cara membuat:
• Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampaitercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan airmatang. Haluskan lagi.
• Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-buahan. Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buah-buahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.
Sambal Sate (Sambal Kacang)
Bahan:
• 50 gram kacang tanah goreng
• 3 buah cabe rawit atau sesuaidengan selera
• 1 cabe merah
• gula jawa secukupnya
• 75 cc air matang
• 3 sdm kecap manis
• 4 butir bawang merah, diiristipis-tipis
Cara Membuat:
• Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit dan cabe merah sampaihalus.
• Bubuhkan sedikit gula jawa.
• Cairkan sambel dengan air matang lalu tuang kecap manis.
• Aduk sambel sampai rata.
• Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayam atau Sate Kambing.
Sambal Soto Banjar
Bahan:
• 16 buah cabai rawit, dikukus
• 3 siung bawang putih
• garam secukupnya
• minyak goreng
Cara Membuat:
• Haluskan cabai rawit, bawang putih dan garam
• Tumis dengan 4 sdm minyak goreng yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
• Kalo suka encer, tambahkan 1-2 sdm air matang.
Catatan:Lihat resep Soto Banjar
Sambal
109
Saus Kacang
Bahan:
• 200 gram kacang tanahgoreng
• 10 buah cabe rawit atausesuai dengan selera
• 5 cabe merah
• 1 siung bawang putih
• 1-2 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1-2 sdm cuka
• 250 cc air matang
• kecap manis secukupnya
Cara Membuat:
• Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit, cabe merah dan bawangputih sampai halus.
• Masukkan gula dan garam. Cairkan saus dengan air matang lalutuang cuka dan kecap manis.
• Aduk saus sampai rata.
• Siap untuk dihidangkan dengan Rujak Juhi.
Lain-Lain
110
Hidangan Lain-lain
1. Bakso Kepiting - Chinese Indonesian
2. Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai
3. Bistik Ayam - American Indonesian
4. Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese
5. Cakwe - Chinese
6. Gurame Asem Manis - Chinese
7. Pangsit Goreng - Chinese
8. Sop Jagung - Chinese
9. Sop Kepiting Asparagus - Chinese
10. Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase
Lain-Lain
111
Bakso Kepiting
Bahan:
• ½ kg udang, buang kulit,cincang halus
• 5 ekor kepiting, rebus ± 15menit, ambil isinya
• 1 buah wortel, cincang halus
• 1 ikat daun bawang, iris halus
• 2 siung bawang putih, cincanghalus
• 1 butir putih telur
• ½ sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• ½ sdt merica
• 2 sdt minyak wijen
• ½ sdm kecap asin
• 4 sdm tepung maizena(jagung)
• 2 lembar kulit tahu
• minyak secukupnya untukmenggoreng
Cara Membuat:
• Campur semua bahan kecuali kulit tahu menjadi satu. Uleni hinggamerata.
• Bentuk adonan bakso bulat-bulat dengan diameter 2-3 cm. Kemudian bungkus bulatan bakso dengan kulit tahu.
• Kukus bakso selama 15 menit. Angkat dan sisihkan.
• Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan api besar.
• Goreng kukusan bakso hingga berwarna kekuningan.
• Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 15-20 bakso.
Lain-Lain
112
Bihun Goreng Manis (Mee Grob)
Bahan:
• 250 gram bihun kering sedikitdiremukkan
• 2 butir telur, didadar, iris tipis
• 7-8 siung bawang putih, iristipis
• 2 buah cabai merah, iris halus
• 200 gram daging ayam, iristipis memanjang
• 100 gram udang tanpa kulit
• 1 sdm kulit jeruk purut, irishalus
• 10 lembar kucai, potong 2 cm
• 2-3 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm kecap ikan
• 2-3 sdm saus tomat
• 2 sdm gula pasir
Cara membuat:
• Goreng bihun sedikit demi sedikit dengan minyak banyak sampaimengembang dan kecoklatan. Tiriskan.
• Tumis bawang putih sampai kecoklatan, masukkan daging ayamdan udang, aduk sampai matang dan air habis.
• Masukkan kecap ikan, saus tomat, gula, air jeruk, kucai, dan kulitjeruk purut, aduk rata.
• Masukkan bihun, aduk rata.
• Masak sampai mendidih & semua bahan matang, siap dihidangkan.
Untuk 4 orang.
Bistik Ayam
Bahan:
• 3 dada ayam
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica
• ½ sdt pala
• 75 gram tepung roti
• 3 butir putih telur
• mentega atau margarinesecukupnya
• 150 cc susu/kaldu
• 1 lembar daun salam
• 2 butir cengkeh
• 1 potong bunga pala
• 2 sdt saus maggi
Cara Membuat:
• Lepaskan tulang dari dada ayam lalu potong-potong setiap dadajadi 2 bagian. Pukul-pukul sampai agak tipis lalu remas-remasdengan garam, merica dan pala Diamkan selama 15 menit supayabumbu meresap.
• Selanjutnya lumuri potongan ayam dengan tepung roti. Gorengdalam mentega panas dengan api sedang saja supaya tidak cepatgosong. Setelah warnanya kecoklatan dam daging ayamnya sudahmatang, angkat dan tiriskan pala selembar kertas serbet.
• Pakailah mentega bekas menggoreng untuk membuat saus. Tuangsusu/kaldu ke dalam penggorengan, masukkan daun salam,cengkeh, bunga pala dan saus maggi. Masak sampai mendidih dancicipi. Bila kurang asin dapat ditambahkan garam secukupnya.
• Setelah itu tuang saus ke atas daging dayam yang sudah matangdan hidangkan dengan kentang goreng dan sayuran yang disukaiseperti buncis atau wortel. Sayuran ini bisa direbus atau dikukus.
• Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi.
Untuk 6 orang.
Lain-Lain
113
Bubur Ayam ala Hongkong
Bahan:
• ¼ kg beras, dicuci bersih
• 1 liter air
• ½ sdt merica halus
• 1 ekor ayam, dibelah dua
• 4 siung bawang putih
• garam secukupnya
• Telur secukupnya
• 2 sdm minyak goreng
Bahan Pelengkap:
• 5 buah cakwe diiris halus
• 2 sdm daun bawang/tongcay
• 1 sdm bawang goreng
• kecap asin
• sambal botol lampung
Cara Membuat:
• Rebus ayam dengan 1 liter air dan sedikit garam. Setelah matangangkat lalu tiriskan.
• Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu ataudisuwir-suwir, sisihkan.
• Tumis bawang putih dengan minyak panas sampai harum,masukkan beras, merica, aduk rata selama 3 menit, angkat dari api.
• Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu),masak hingga menjadi bubur.
• Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam.
Cara Menghidangkan:
• Siapkan mangkok, pecahkan telur lalu letakkan dalam mangkok.
• Tuang bubur panas-panas di atas telur.
• Taburi irisan cakwe, daun bawang/tongcay, bawang goreng dankecap asin kalau kurang asin dan sambal jika ingin pedas.
Untuk 4-5 orang.
Lain-Lain
114
Cakwe
Bahan:
• ½ kg terigu
• 400 ml air
• 1 sdm. baking powder
• 2 sdt. baking soda
• 1½ sdt. garam
• Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
• Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskomlalu masukkan air dan aduk rata. Masukkan terigu dan aduk rata. Biarkan 15-20 menit.
• Ambil adonan yang dipinggir baskom lalu dipindahkan ke tengah-tengah adonan lalu biarkan lagi 15-20 menit. Terus lakukan ini 3-4kali sampai adonan menjadi halus dan elastis.
• Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supayaadonan tetap lembab. Biarkan selama 1 jam.
• Angkat adonan dari baskom lalu dibungkus dengan plastik danbentuk persegi panjang. Diamkan lagi selama 4 jam. Kalaumembuat adonan lebih dari ½ kg, potong adonan dan pisahkansetiap ½ kg lalu dibungkus plastik.
• Buka bungkus plastik adonan. Dengan batang kayu bulat, tekanadonan dan bentuk persegi panjang dengan lebar 6 cm dantebalnya 15 mm.
• Setelah itu potong adonan pipih tadi selebar 0.75 cm sampai habis. Lalu letakkan satu potongan dengan satu potongan menjadi duakemudian gunakan tusuk sate tekan bagian tengahnya yangmemanjang. Dengan demikian kedua potongan tadi menempeljadi satu. Selesaikan semua potongan.
• Panaskan minyak di wajan untuk menggoreng dengan api sedang.
• Dengan dua tangan ambil kedua ujung potongan adonan tadi lalutarik sampai kira-kira 20 cm (jangan sampai putus) lalu masukkanke dalam penggorengan dan goreng sampai cakwe mengembangdan bolak-balik sampai cakwe menjadi kecoklatan. Angkat danhidangan bersama bubur ayam.
Catatan: Lihat gambar di bawah untuk cara membuat potonganadonan cakwe.
Lain-Lain
115
Gurame Asem Manis
Bahan:
• 1 ekor (1 kg) ikan gurame,dibersihkan dan buang isiperutnya
• 2 sendok makan tepung kanji
• ½ sdt. garam
• minyak goreng secukupnya
Bahan untuk saus:
• 500 gram tomat merah
• 150 cc air
• 1 sdm maragrine
• 3 butir bawang merah, iristipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 3 cabe merah, iris tipismemanjang
• 4 cm jahe, iris tipismemanjang
• 10 batang lokio
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm cuka
• 1 sdm bumbu penyedap
• 4 sdm saus tomat botol
• 1 sdt tepung kanji, diadukdengan sedikit air
Cara Membuat:
• Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan campurantepung kanji dan garam. Masukkan minyak secukupnya ke dalamwajan yang besar supaya seluruh ikan bisa masuk.
• Kemudian goreng dalam minyak panas yang cukup banyaknya agarikan tergenang dan tidak lengket di wajan.
• Angkat ikan apabila warnanya berubah menjadi kekuning-kuningandan dagingnya sudah matang.
Cara membuat saus:
• Seduh tomat dengan air medidih lalu diamkan sampai kulit tomatmenjadi lunak. Hancurkan tomat lalu disaring dan buang ampasnya.Campur air tomat dengan 150 cc air.
• Di dalam wajan panaskan margarine, tumis bawang merah, bawangputih, cabe merah dan jahe sampai harum lalu masukkan lokio danair tomat. Masukkan gula, cuka dan bumbu penyedap. Tuangkansaus tomat dan masukkan cairan tepung kanji. Masak sampaimendidih dan mengental lalu diangkat.
• Hidangkan ikan gurame goreng dengan menuangkan saus keatasnya.
Untuk 6 orang.
Lain-Lain
116
Pangsit Goreng
Bahan:
• 35 lembar kulit pangsit
• 200 cc minyak sayur
Bahan untuk isi:
• 3 sdm minyak sayur, untukmenumis
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2 cm jahe, cincang
• 150 gram daging ayam,cincang
• 100 gram udang, cincang
• 2 sdm daun bawang, iris halus
• ½ sdm tepung sagu, larutkandengan 2 sdm air
Bumbu untuk isi:
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• sedikit merica bubuk
• 1 sdm kecap asin
• ½ sdm kecap ikan
• ½ sdm minyak wijen
• 3 sdm air
Cara membuat isi pangsit:
• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawangputih, dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam dan udang.Aduk-aduk sampai matang. Masukkan bumbu untuk isi, aduksampai tercampur rata, terakhir masukkan irisan daun bawang dancairan tepung sagu, aduk rata, angkat.
• Letakkan satu kulit pangsit di telenan (papan kayu) yang sudahditaburi dengan terigu supaya tidak melekat dengan kulit pangsit. Tempatkan 1 sdt adonan isi di tengah kulit pangsit. Olesi pinggirankulit pangsit dengan air agar mudah melekat, bawa ke bagiantengah, katupkan dan tekan dengan jari-jari tangan.
• Panaskan minyak, goreng pangsit sampai matang dan berwarnakecoklatan, angkat.
• Siap dihidangkan.
Untuk 15 porsi.
Lain-Lain
117
Sop Jagung
Bahan:
• 150 gram daging ayam, diiristipis
• 1 sdt sherry
• 5 tetes minyak wijen
• 1 liter kaldu ayam
• garam secukupnya
• merica secukupnya
• 1 kaleng cream style corn
• 1 sdm kecap asin
• 2 batang daun bawang, diiris-iris ukuran 2 cm
• 2 batang seledri, diiris halus
• 1 sdm tepung maizena, diadukdengan sedikit air
• 2 butir telur, dikocok sebentar
Cara Membuat:
• Urapkan daging ayam yang sudah diiris dengan sherry dan minyakwijen. Sisihkan selama 15 menit supaya meresap.
• Didihkan kaldu, bubuhkan garam dan merica secukupnya kemudianmasukkan irisan daging ayam.
• Masak sampai matang. Masukkan jagung, kecap asin, daunbawang, seledri, aduk rata. Terakhir, masukkan cairan maizena danaduk sampai kental.
• Sebelum diangkat, masukkan telur kocok dan aduk sampai rata danmatang. Angkat dan hidangkan panas-panas.
Untuk 6 orang.
Sop Kepiting Asparagus
Bahan:
• 6 ekor kepiting
• 2 sdm mentega/margarine
• 1 butir bawang bombay, diiristipis-tipis
• garam secukupnya
• merica secukupnya
• 1¼ liter kaldu/air, didihkan
• 2 sdm tepung maizena, diadukdengan sedikit air
• 200 gram asparagus darikaleng
• 1 butir telur, dikocok
Cara Membuat:
• Rebus kepiting dalam air mendidih sampai warna kulitnya berubah,angkat dan diamkan sampai dingin. Setelah itu, keluarkan dagingkepiting.
• Panaskan margarine dalam wajan, tumis bawang bombay sampaiharum lalu masukkan daging kepitang, garam dan merica. Setelahitu masukkan tumisan ini ke dalam panci yang berisi kaldu/airmendidih.
• Masukkan cairan maizena, aduk sampai mengental kemudianmasukkan asparagus. Terakhir masukkan telur kocok dan adukperlahan-lahan sampai rata. Angkat dan hidangkan selagi panas.
Untuk 6 orang.
Lain-Lain
118
Tim Telur ala Jepang (Chawan musi)
Bahan:
• 3 butir telur ayam
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt gula pasor
• 1 sdm kecap asin (kikkoman)
• ½ liter kaldu ayam
• 125 gram daging ayam rebus,potong sesuai selera
• 6 ekor udang, buang kulit dansisakan ekornya
• 2 buah jamur hitam (Shitake),rendam dengan air panas,potong jadi 6.
• 24 butir kedelai segar
Cara Membuat:
• Kocok telur dengan garpu sampai rata, lalu disaring.
• Masukkan garam, gula, kecap asin dan kaldu ayam. Aduk lagisampai rata.
• Tempatkan ayam, udang, jamur, kacang kedelai ke dalam mangkoksaji seperti gambar di atas. Masukkan campuran telur lalu kukusdalam panci pengukus yang sudah dipanaskan kurang lebih 15menit. Kukus sampai matang. Permukaan tim telur ini harumengkilat.
Untuk 4-5 porsi.