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1. Identificacin de la Tecnologa1.1 Nombre de la Tecnologa: Elaboracin 1.2 Categora SATIS: 536.23 Queso 1.3 Cdigo ITACAB: 275

de queso andino

2. Clasificacin Tecnolgica y Social2.1 Nivel de desarrollo: 2.2 Aplicacin: 2.3 Uso primario: Prototipo ( ) Individual ( X ) Necesidad bsica () Difusin inicial ( ) Comunitaria ( ) Mejoramiento de la calidad Generacin de de vida ( ) ingresos ( X ) Uso corriente ( X )

3. Clasificacin Econmica3.1 Valor Unitario: US$

4. Procedencia4.1 Pas: Per 4.2 Organizacin: ITACAB [email protected]

5. Descripcin5.1 Objetivo: Elaborar un alimento de alto valor proteico a base de leche fluida de pequeos productores rurales de los andes, empleando una tecnologa tradicional y salvaguardando la calidad, sanidad y propiedades de un queso con gran demanda local. 5.2 Principio: Los quesos tradicionales andinos tiene algunos inconvenientes que los hacen poco homogneos, de baja calidad y hasta peligrosos, en algunos casos; sin embargo, siguiendo los principios que rigen su elaboracin se puede seleccionar una leche en ptimas condiciones con la cual se siguen los pasos necesarios para elaborar un queso de alto valor nutritivo, sin necesidad de insumos, equipo o maquinaria sofisticada. 5.3 Descripcin General:

Una buena leche da un queso de calidad, y a su vez, una leche de mala calidad nunca producir un buen queso. El queso andino tradicional se caracteriza por no usar fermentos ni pasteurizacin, ya que se produce en localidades muy alejadas y poco accesibles. Adems, corresponde a los pisos ecolgicos de praderas altoandinas (sobre los 3,000 msnm: estepa montano, pramo, tundra alpina). Se requiere un ambiente con piso de cemento y paredes enlucidas y limpias para la elaboracin del queso, para la maduracin generalmente se emplea un pequeo stano fro oscuro y muy hmedo (10 a 15 C y 90 % humedad). Se emplea leche entera de ganado criollo con alto contenido de grasa (sobre 4 %). Se selecciona la leche procedente de vacas sanas, sin tratamientos previos y obtenida con una higiene escrupulosa.

La leche se cuela y mantiene a 32 C mientras se procede a agregar el cuajo. No debe pasar ms de 2 horas desde el ordeo hasta la elaboracin del queso. Emplear cuajo en pastillas o polvo de acuerdo a la cantidad de leche a procesar (Ej: 2 a 3 ml de cuajo lquido por cada 50 litros de leche, diluido en vaso de agua tibia hervida; o 1 pastilla por cada 100 litros de leche, se puede reducir la proporcin moliendo la pastilla y diluyndola en agua tibia). Mezclar bien con paleta por 2 minutos, dejar reposar 40 minutos hasta formar la cuajada. Corte la cuajada con sable o liras de acero inoxidable hasta formar granos (cubitos de cuajada) de 1 a 2 cm de lado aproximadamente. Dejar reposar por 5 minutos para que salga el suero. Agitar ligeramente con la paleta para que el grano agarre punto y no se sedimente. Traslade la cuajada cortada a moldes cilndricos con tela, doblada cuidadosamente, tapar y prensar con pesos de 2 kilos hasta el da siguiente. Los moldes pueden ser de plstico con capacidad para 1.5 kilos de cuajada. Desmoldar con cuidado y colocar el queso en salmuera por 24 horas (preparar solucin de 3 kilos de sal por 10 litros de agua hervida caliente). Retirar de la salmuera y colocar en los estantes de madera en sala de maduracin del stano, voltear con frecuencia el queso. En 30 das est listo, previo control de posibles plagas o podredumbre. 7. Grficos

6. Datos adicionales6.1 Capacidad:

De cada 10 litros de leche se obtiene un molde de queso andino de aproximadamente 1 kilo o ms, dependiendo del proceso y el contenido de slidos totales de la leche.

6.2 Ventajas:

Da valor agregado a la leche producida en lugares alejados de los centros poblados y, con problemas de accesibilidad. Mejora los ingresos de los criadores de ganado vacuno. El proceso es simple y el producto con alta demanda local, no requiere de inversin en equipos sofisticados, insumos y fro. El clima de las praderas altoandinas es lo suficiente fro (0 a 12 C en promedio) para preservar la leche y sus derivados.Fig. 2 Fig. 1

6.3 Desventajas:

Es difcil hacer un control de calidad y por lo tanto cubrir los requisitos para el gran mercado

citadino. Un descuido en la higiene y salubridad puede traer problemas en la calidad y sanidad del producto.

6.4 Condiciones de uso de la tecnologa:

Se requiere de un equipamiento mnimo para una produccin comercial, an cuando sea local: ollas de 30 litros o ms, cucharas de palo, moldes de PVC, tinas, sable o cuchillo grande, liras, estantes de madera, mesa moldeadora, termmetro de 100 C, telas de algodn, etc.ITACAB - Instituto de Transferencia de Tecnologas Apropiadas para Sectores Marginales Av. De las Artes Norte 819, San Borja, Lima 41, Per. Telefax : (+511) 225 1554. Correo Electrnico: [email protected]

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Tronix Miembro desde el 04 febrero 2007 Puntos totales: 104 (Nivel 1)

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cual es la receta para hacer un queso?

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by Lre Miembro desde el 15 agosto 2006 Puntos totales: 16.946 (Nivel 6)


Mejor respuesta - Elegida por la comunidadTronix te paso 2 recetas de queso: QUESO FRESCO: Ingredientes para 1 queso: * Leche fresca: 3 litros * Jugo de limn (o cuajo lquido): 1 cucharada sopera (medio limn) Preparacin: Tiempo estimado: 3 horas y 40 minutos * Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullicin. Esta leche debe hervir a 70 grados centgrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurizacin. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36-40 * Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limn (o cuajo lquido) y se remueve enrgicamente procurando que quede una mezcla homognea * En contacto del limn con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas ms espesas que las otras, por esta razn es importante remover bien la leche

cuando se mezcla con el limn o el cuajo lquido * Cuando est bien mezclado se deja reposar 30 minutos ms. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios par a colarlo * Para colar la leche es necesario un pao de muselina o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso * Se dispone el pao de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del pao y se cuelga para que se escurra bien * El queso debe estar colgado para evitar que quede lquido encharcado en un interior ya que esto estropeara el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que baya recogiendo el lquido que el queso desprende * El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su lquido * Pasado este tiempo el queso estar listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorfico durante un par de horas y as obtener un queso que adems de sabroso sea bonito * El queso fresco se puede comer solo, con miel, con hierbas aromticas, con frutos secos, etc. QUESO AL ESTILO SHOPPE Ingredientes: 500 g de queso de oveja en salmuera, 40 g, de mantequillas 1-2 tomates, 1-2 pimientos, pimienta negra, paprika, 5 huevos pREPARACIN: Corte el queso en cinco rebanadas iguales y coloqelo en los tazones junto con la mantequilla. Remate con las rebanadas del tomate, los anillos de pimiento y un poco de mantequilla. Cueza al horno (horno caliente) unos 5-6 minutos. Rompa un huevo encima de cada tazn y agregue la mantequilla restante derretida con pimienta y paprika. Cocine hasta que se forma una corteza. Sirva caliente, adornado con las rebanadas del tomate, del perejil y de un pimiento-chile segn lo deseado.

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Otras respuestas (10)

by pamela Miembro desde el 13 enero 2007 Puntos totales: 2.352 (Nivel 3)


aqui vas a encontrar varias recetas para diferentes tipos de queso. -http://www.utilisima.com/interna.php?IP= -http://es.encarta.msn.com/encyclopedia_7 - http://tabloide.eurofull.com/shop/detall Suerte! hace 5 aos

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by valarie Miembro desde el 05 diciembre 2006 Puntos totales: 5.669 (Nivel 5)


Estos son algunos de los ingredientes leche,mantequilla, no se mejor compralo!te aseguro que lo vas a disfrutar mas que si lo haces tu mismo! hace 5 aos

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by Louz Kyer Miembro desde el 02 enero 2007 Puntos totales: 5.167 (Nivel 5)


PASOS PARA ELABORAR UN QUESO: 1) Calentar cinco litros de leche a temperatura del cuerpo. 2) Disolver el cuajo en un vaso con un poco de leche caliente. 3) Echar el cuajo en la leche y remover. 4) Quitar la leche del fuego y dejarla en reposo unos treinta minutos. 5) Separar la masa que se ha formado del lquido (suero). 6) Meter la masa en un molde para darle forma, se va apretndola para que salga todo el suero posible y no queden agujeros por dentro. De vez en cuando se mete en agua caliente para facilitar el trabajo. 7) Cuando la masa ya est prieta se echa sal para darle color y ya tenemos el queso que se dejar unos das a secar. 8) El suero que ha sobrado se pone a hervir y la masa que se crea se deja a escurrir en una tela fina, ya tenemos el requesn que se dejar enfriar unas horas para poderlo comer. ya podrs disfrutar de un queso echo por ti hace 5 aos

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by Fer* Miembro desde el 03 enero 2007 Puntos totales: 769 (Nivel 2)


en esta pagina hay recetas para hacer diferentes quesos http://espanol.vorras.net/agricultura/?r hace 5 aos

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by etername... Miembro desde el 13 octubre 2006 Puntos totales: 13.254 (Nivel 6)


PASOS PARA ELABORAR UN QUESO: 1) Calentar cinco litros de leche a temperatura del cuerpo. 2) Disolver el cuajo en un vaso con un poco de leche caliente. 3) Echar el cuajo en la leche y remover. 4) Quitar la leche del fuego y dejarla en reposo unos treinta minutos. 5) Separar la masa que se ha formado del lquido (suero). 6) Meter la masa en un molde para darle forma, se va pretndola para que salga todo el suero posible y no queden agujeros por dentro. De vez en cuando se mete en agua caliente para facilitar el trabajo. 7) Cuando la masa ya est prieta se echa sal para darle color y ya tenemos el queso que se dejar unos das a secar. 8) El suero que ha sobrado se pone a hervir y la masa que se crea se deja a escurrir en una tela fina, ya tenemos el requesn que se dejar enfriar unas horas para poderlo comer. hace 5 aos

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by mariaec6... Miembro desde el 24 enero 2007 Puntos totales:

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comprarlo hace 5 aos

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by Montanit... Miembro desde el 09 septiembre 2006 Puntos totales: 6.695 (Nivel 5)


es facil en un luigar dopnde vendan leches y yogures pides vcuajo par aqueso y despues en ru casa a 1 litro de leche le hechas el cuajo (liquido cafe) y esperas 1 hr despues cuelas la leche y sale el queso hace 5 aos

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by Maluziie... Miembro desde el 13 enero 2007 Puntos totales: 448 (Nivel 2)


depende el tipo de queso xD hace 5 aos

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by AnDrEa U Miembro desde el

04 febrero 2007 Puntos totales: 1.459 (Nivel 3)


Primero pasteurizamos de 2 a 3 litros de leche de cabra cocindola a una temperatura de 70 grados centgrados durante 30 minutos y despus la dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura entre 36 y 40 grados centgrados. Despus, aadimos unas gotas de cuajo lquido o de zumo de limn y removemos para que se mezcle bien. Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos y disponemos un pao de muselina u otro tejido similar. Dispn este pao sobre un colador y vierte la cuajada repartida, seguidamente, ata las cuatro puntas del pao y culgalo para que escurra bien, poniendo un cubo debajo durante unas 3 horas. De vez en cuando, presiona con los dedos el pao ligeramente. Bueno, pues ya podemos desatar las puntas del pao y colocar el queso en un plato listo para ser comido (tambin puedes ponerlo antes en un molde para que coja una forma bonita). El queso fresco puedes acompaarlo con miel, hierbas aromticas, etc. No es nada difcil elaborar queso fresco en tu casa, quiz lo ms difcil es conseguir la leche fresca, pero podrs disfrutar de un delicioso queso hecho por ti. hace 5 aos

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by K I A Y Miembro desde el 19 enero 2007 Puntos totales: 1.032 (Nivel 3)


depende deke tipo de keso hace 5 aos


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Trucos de cocina para hacer quesos caseros

Sabroso por naturaleza, el queso es una verdadera tentacin para los amantes de la buena mesa. Desde el humilde "queso y vino tinto" que inmortalizaron los franceses hasta las alternativas ms refinadas, un buen queso es siempre motivo para celebrar. Fabricarlo en casa, es muy fcil. Para una primera experiencia, les sugerimos comenzar por un queso prensado de contextura blanda.

Trucos para hacer queso casero, paso a pasoPara preparar un queso de regular tamao, hay que usar bastante leche: por cada 10 litros de leche se obtiene 1 kilogramo de queso. Para empezar, tome 10 litros de leche pasteurizada con 3% al 4 % de grasa y calintela a 65 o 70 C. Mediante este proceso eliminar la flora que puede causar dao. Si trabaja con leche pasteurizada no es necesario hervirla, porque perder algunas caractersticas convenientes para elaborar quesos. Djela enfriar a temperatura ambiente hasta que alcance 40 C. En ese momento aada a la leche un yogurt natural (sin sabor) de 250 ce. El yogurt posee una alta concentracin de lactobacilus, encargados de desarrollar diferentes sabores en el queso. Agregue el cuajo. Este producto puede adquirirse en las farmacias botnicas, generalmente en forma de pastillas. Para 10 litros de leche, un cuarto de pastilla es suficiente. El cuajo es una enzima, que ayuda a coagular la protena de la leche. Deje la mezcla a temperatura ambiente 1 2 horas hasta que se haya solidificado por completo. Para saber si est a punto, mueva el recipiente: si observa que la leche se separa de las paredes en un solo bloque, es tiempo de seguir con el prximo paso.

Cmo cuajar?Durante esta etapa se define la "personalidad" del queso. Bsicamente, la idea es cuajar (leche solidificada) y quitarle todo el agua posible. Para lograrlo, corte cubitos de 1 1/2 2 plg. La tcnica ideal consiste usar un cuchillo bien afilado y trazar una superficie cuadriculada sobre la masa, para obtener pequeos cubitos. Observar cmo el cuajo comienza a soltar una sustancia lquida o suero. Los cubitos comenzarn a hundirse y el lquido ascender. La idea es separar las partes slidas y botar el agua. Si nota que algunas pequeas partculas de queso flotan en el agua, use un colador para no perderlas. La leche cuajada se puede volver a cortar para eliminar ms agua o bien hacer pequeos surcos

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Cmo hacer queso fresco

2 personas

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Un vdeo de Food Wishes Video Recipe nos muestra con claridad todos los pasos para hacer queso fresco en casa. A continuacin damos la ficha de la receta y hemos subtitulado en espaol el vdeo para poder seguir con claridad todos los pasos.Video: Vdeo Cmo hacer queso fresco por el usuario mis-recetas

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Ingredientes para Cmo hacer queso fresco: 1 litro de leche fresca entera (orgnica, mejor) 1 taza de buttermilk (puede sustituirla por leche normal, a la cual se ha agregado previamente una cuchara de vinagre o jugo de limn . Se deja cuajar unos 10 a 20 minutos aproximadamente antes de incorporarla a la receta) 2 cucharaditas de jugo de limn o vinagre blanco, ms si es necesario 3 / 4 cucharadita de sal , o al gusto

Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)

Sobre la receta Cmo hacer queso fresco:Receta favorita de 25 usuarios 87092 visitas - 10 comentarios

Aadida el 5 Jul 2008 Imprimir receta Enviar a un amigo Enviada por misrecetas + recetas de misrecetas Cmo hacer Cmo hacer queso fresco paso a paso: 1. Ponemos la leche a calentarse a un fuego bajo, moverlo continua y lentamente para que no se queme y no se formen capas de grasa. 2. Cuando veas las bubujitas y empiece la leche a humear, unos cinco minutos despus, agregar la buttermilk (o sustituto) y el zumo limn y apagar el fuego. Puedes aadir un poco de vinagre... 3. Hay que mover lentamente y la leche se ir transformndose en trocitos, hasta que se corte... Si en 30 seg. no se corta se puede aadir ms limn o vinagre. 4. Lo dejas reposando 10 minutos. 5. Mientras ponemos un colador con 4 capas de tela de escurrir y transcurrido el tiempo, vas poniendo el queso en le colador y lo escurres. Dejas 5 minutos escurrindose el queso. 6. Lo atamos a una cuchara de palo, que ponemos colgado del colador para que en 1/2 hora suelte todo el suero (lactosuero). 7. Cortamos con unas tijeras la tela sin cortar el queso, lo dejamos caer... y aqu est el queso... 8. Ahora le ponemos la sal y la mezclamos muy bien con el queso, desmenuzndolo.

9. Ponemos el queso ya con la sal en un recipiente, tapndolo con papel de plstico adherente y lo dejamos ah toda la noche en la nevera para que adquiera ms sabor. 10.Transcurrido ese tiempo agregamos encima del queso ya desmoldado: aceite de oliva y pimienta (ya lleva sal). 11.Y.. ya tenemos un delicioso queso fresco, listo para comer.

Ver vdeo adjunto para detalles de la elaboracin del queso.Consejos y trucos para cocinar Cmo hacer queso fresco: Aadir un poco de organo puede darle un sabor exquisito la queso Combinarlo con una ensalada de tomate y aadirle organo o albahaca puede ser una idea deliciosa para disfrutarlo. Untarlo con un buen pan... tambin puede ser suficiente...

Ver vdeo adjunto para detalles y consejos de la preparacin del queso.Relacionadas con la receta Cmo hacer queso fresco

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10 comentarios sobre esta receta

Que bien!!

Gracias por la receta.!!

Dijo luluxg el da 2011-03-06 02:48:18 UTC - Reportar infraccin de las normas QUE BUENA

EN CUANTO PUEDA LO HAREDijo GRINGA el da 2011-03-06 02:46:17 UTC - Reportar infraccin de las normas

En casa vea de pequea elaborar este queso fresco a mi ta Dolores

aunque ella le daba otro nombre.Gracias por esta receta, me parece estupenda.Dijo pensamiento el da 2010-11-06 11:15:47 UTC - Reportar infraccin de las normas Por fn

Hola muy pronto hare tu receta, me encanta el queso y mas si es elaborado en casa,mil gracias saludosDijo mally el da 2010-10-06 01:19:24 UTC - Reportar infraccin de las normas

soo sad

oye quisiera saber komo puedo deskargar tu video eske se lo kiero mandar ami ermano ke esta en nanjing china y no puede ver esta pagina porke china tiene blokeadas mushas paginas de esho solo ven paginas de shina asi ek porfiss porfiisss si me puedes desir komo deskargarlo te lo agradesko miiil!!!Dijo charmizze el da 2010-06-24 16:14:46 UTC - Reportar infraccin de las normas que ilusion

siempre me a gustado hacer queso a ver como me sale ya os contareDijo marrongal el da 2009-11-07 20:13:11 UTC - Reportar infraccin de las normas

Queso fresco

En la misma receta, se explica como se hace el buttermilk: 1 taza de buttermilk puede sustituirla por leche normal, a la cual se ha agregado previamente una cuchara de vinagre o jugo de limn. Se deja cuajar unos 10 a 20 minutos aproximadamente antes de incorporarla a la recetaDijo mis-recetas el da 2009-07-05 07:25:39 UTC - Reportar

infraccin de las normas hacer queso casero

hola voy hacer tu receta gracias un saludo lo que no se ques el buttermilk sera como el cuajo sino le pongo el buttrmilk tambien sale espero tu respuesta gracias un saludo de anita1Dijo Anita1 el da 2009-07-05 06:11:40 UTC - Reportar infraccin de las normas

hola

me gusto la receta del queso fresco besos lauraDijo laura2009 el da 2009-05-29 01:52:48 UTC - Reportar infraccin de las normas

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Tronix Miembro desde el 04 febrero 2007 Puntos totales: 104 (Nivel 1)


cual es la receta para hacer un queso?

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by Lre Miembro desde el 15 agosto 2006 Puntos totales: 16.946 (Nivel 6)


Mejor respuesta - Elegida por la comunidadTronix te paso 2 recetas de queso: QUESO FRESCO: Ingredientes para 1 queso: * Leche fresca: 3 litros * Jugo de limn (o cuajo lquido): 1 cucharada sopera (medio limn) Preparacin: Tiempo estimado: 3 horas y 40 minutos

* Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullicin. Esta leche debe hervir a 70 grados centgrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurizacin. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36-40 * Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limn (o cuajo lquido) y se remueve enrgicamente procurando que quede una mezcla homognea * En contacto del limn con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas ms espesas que las otras, por esta razn es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limn o el cuajo lquido * Cuando est bien mezclado se deja reposar 30 minutos ms. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios par a colarlo * Para colar la leche es necesario un pao de muselina o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso * Se dispone el pao de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del pao y se cuelga para que se escurra bien * El queso debe estar colgado para evitar que quede lquido encharcado en un interior ya que esto estropeara el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que baya recogiendo el lquido que el queso desprende * El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su lquido * Pasado este tiempo el queso estar listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorfico durante un par de horas y as obtener un queso que adems de sabroso sea bonito * El queso fresco se puede comer solo, con miel, con hierbas aromticas, con frutos secos, etc. QUESO AL ESTILO SHOPPE Ingredientes: 500 g de queso de oveja en salmuera, 40 g, de mantequillas 1-2 tomates, 1-2 pimientos, pimienta negra, paprika, 5 huevos pREPARACIN: Corte el queso en cinco rebanadas iguales y coloqelo en los tazones junto con la mantequilla. Remate con las rebanadas del tomate, los anillos de pimiento y un poco de mantequilla. Cueza al horno (horno caliente) unos 5-6 minutos. Rompa un huevo encima de cada tazn y agregue la mantequilla restante derretida con pimienta y

paprika. Cocine hasta que se forma una corteza. Sirva caliente, adornado con las rebanadas del tomate, del perejil y de un pimiento-chile segn lo deseado.

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by pamela Miembro desde el 13 enero 2007 Puntos totales: 2.352 (Nivel 3)


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by valarie Miembro desde el 05 diciembre 2006 Puntos totales: 5.669 (Nivel 5)

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Estos son algunos de los ingredientes leche,mantequilla, no se mejor compralo!te aseguro que lo vas a disfrutar mas que si lo haces tu mismo! hace 5 aos

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by Louz Kyer Miembro desde el 02 enero 2007 Puntos totales: 5.167 (Nivel 5)


PASOS PARA ELABORAR UN QUESO: 1) Calentar cinco litros de leche a temperatura del cuerpo. 2) Disolver el cuajo en un vaso con un poco de leche caliente. 3) Echar el cuajo en la leche y remover. 4) Quitar la leche del fuego y dejarla en reposo unos treinta minutos. 5) Separar la masa que se ha formado del lquido (suero). 6) Meter la masa en un molde para darle forma, se va apretndola para que salga todo el suero posible y no queden agujeros por dentro. De vez en cuando se mete en agua caliente para facilitar el trabajo. 7) Cuando la masa ya est prieta se echa sal para darle color y ya tenemos el queso que se dejar unos das a secar. 8) El suero que ha sobrado se pone a hervir y la masa que se crea se deja a escurrir en una tela fina, ya tenemos el requesn que se dejar enfriar unas horas para poderlo comer. ya podrs disfrutar de un queso echo por ti hace 5 aos

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by Fer*

Miembro desde el 03 enero 2007 Puntos totales: 769 (Nivel 2)


en esta pagina hay recetas para hacer diferentes quesos http://espanol.vorras.net/agricultura/?r hace 5 aos

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by etername... Miembro desde el 13 octubre 2006 Puntos totales: 13.254 (Nivel 6)


PASOS PARA ELABORAR UN QUESO: 1) Calentar cinco litros de leche a temperatura del cuerpo. 2) Disolver el cuajo en un vaso con un poco de leche caliente. 3) Echar el cuajo en la leche y remover. 4) Quitar la leche del fuego y dejarla en reposo unos treinta minutos. 5) Separar la masa que se ha formado del lquido (suero). 6) Meter la masa en un molde para darle forma, se va pretndola para que salga todo el suero posible y no queden agujeros por dentro. De vez en cuando se mete en agua caliente para facilitar el trabajo. 7) Cuando la masa ya est prieta se echa sal para darle color y ya tenemos el queso que se dejar unos das a secar. 8) El suero que ha sobrado se pone a hervir y la masa que se crea se deja a escurrir en una tela fina, ya tenemos el requesn que se dejar enfriar unas horas para poderlo comer. hace 5 aos

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by mariaec6... Miembro desde el 24 enero 2007 Puntos totales: 438 (Nivel 2)


comprarlo hace 5 aos


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by Montanit... Miembro desde el 09 septiembre 2006 Puntos totales: 6.695 (Nivel 5)


es facil en un luigar dopnde vendan leches y yogures pides vcuajo par aqueso y despues en ru casa a 1 litro de leche le hechas el cuajo (liquido cafe) y esperas 1 hr despues cuelas la leche y sale el queso hace 5 aos

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by Maluziie... Miembro desde el 13 enero 2007 Puntos totales: 448 (Nivel 2)


depende el tipo de queso xD hace 5 aos

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by AnDrEa U Miembro desde el 04 febrero 2007 Puntos totales: 1.459 (Nivel 3)


Primero pasteurizamos de 2 a 3 litros de leche de cabra cocindola a una temperatura de 70 grados centgrados durante 30 minutos y despus la dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura entre 36 y 40 grados centgrados. Despus, aadimos unas gotas de cuajo lquido o de zumo de limn y removemos para que se mezcle bien. Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos y disponemos un pao de muselina u otro tejido similar. Dispn este pao sobre un colador y vierte la cuajada repartida, seguidamente, ata las cuatro puntas del pao y culgalo para que escurra bien, poniendo un cubo debajo durante unas 3 horas. De vez en cuando, presiona con los dedos el pao ligeramente. Bueno, pues ya podemos desatar las puntas del pao y colocar el queso en un plato listo para ser comido (tambin puedes ponerlo antes en un molde para que coja una forma bonita). El queso fresco puedes acompaarlo con miel, hierbas aromticas, etc. No es nada difcil elaborar queso fresco en tu casa, quiz lo ms difcil es conseguir la leche fresca, pero podrs disfrutar de un delicioso queso hecho por ti. hace 5 aos

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by K I A Y Miembro desde el 19 enero 2007 Puntos totales: 1.032 (Nivel 3)


depende deke tipo de keso hace 5 aos


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Sabes como hacer algun postre rico de fresa? Cuntos huevos se precisan para preparar un gran pastel de bodas? Que recetas de cafe (casero) exiten? Que hay con respecto a la Gastronoma Egipcia?PUBLICIDAD

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Captulo 10: Queso mozzarellaEnlaces patrocinados

Busqui: Moldes para Queso

Cheese moulds and equipment. Moldes microperforados y Maquinaria www.busqui.com

Este es un queso criboso que se estira y derrite. Los tipos principales son el tradicional de humedad alta y de baja densidad. Para elaborar el queso mozzarella, se utilizan, leche fresca y leche acida en una proporcin de 2 partes de leche fresca por 1 de acida. Ejemplo: para 6 litros de leche fresca, se le adicionan 3 litros de leche acida. Se revuelven las leches y se llevan al fuego a 35, se le adiciona el cuajo en una proporcin de partes de lo normal. Se deja en reposo, luego se corta la cuajada en trozos grandes, se le saca algo de suero y se le hacen cortes de 2 centmetros mas o menos. Se deja dessuerar. Se prepara una salmuera. Se corta la cuajada del tamao que se quiera el queso, se pone a calentar y cuando estire se lleva al molde arreglndolo bien. Usuario Nuevo? Regstrate Entrar Ayuda Blog Yahoo! Mail

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dos nios Miembro desde: 11 noviembre 2007 Total de puntos: 105 (Nivel 1)

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Como hacer queso mozarella?como hacer queso mozarella artesanalmente temperatura de la leche en el momento del cuajo medida de los trozos acidez de la leche los tiempos durante cada etapa los factores adversos que no se logre hacer el queso y las correcciones

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by Trastoli... Miembro desde: 01 octubre 2006

Total de puntos: 79.747 (Nivel 7)


Mejor respuesta - elegida por los votantesFabricacin tradicional Como a casi todos los quesos, a la leche fresca se le extrae el suero por medio del cuajo y las bacterias cido-lcticas, quedando slo lo que se denomina como cuajada: los slidos de la leche; la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a ms de 60 C, de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando est listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella, estirando la masa e hilndola hasta formar un ovillo del tamao conveniente que suele ser del tamao de un puo chico y de forma semejante al de una pera. Artesanalmente es un trabajo muy arduo debido a la alta temperatura de trabajo con las manos. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fra que por una parte evitar que el queso pierda suero por el calor, ponindole fin a la acidificacin por bacterias al enfriarlo, y por otra terminar de agregarle el tenor de sal ideal del queso mozzarella. Para saber ms: http://www.mailxmail.com/curso/vida/lech Un saludo

Fuente(s):Wikipedia

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by BACTERIA PSICOPATA Miembro desde: 27 septiembre 2007

Total de puntos: 1.181 (Nivel 3)


un consejo: yahoo preguntas y respuestas no hace milagros no creo que encuentres respuesta a esta pregunta, te sale mas facil buscar en google, lo unico que se de ese queso es que lo sacan del bufalo. hace 4 aos

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by thebests... Miembro desde: 19 septiembre 2007 Total de puntos: 161 (Nivel 1)


MJOR COMPRALO NO? hace 4 aos

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INGREDIENTES (para 4 personas) 400 gramos de zanahorias. 1 Limn. 100 gramos de Azcar. CMO SE ELABORA: Limpiamos y pelamos las zanahorias con ayuda de un pelador o de un cuchillo pequeo. Ponemos las zanahorias a cocer en una cazuela hasta que estn tiernas. Se escurren bien y se pasan por la batidora. El pur obtenido se coloca en un cazoy se le aade el zumo del limn y la ralladura de medio limn. Aadimos el azcar y se deja cocer el conjunto hasta que la mermelada coja consistencia. Dejamos enfriar y consumimos fra como acompaamiento de Pan tostado o bollera tipo magdalenas o bizcochos. Tambin podemos emplear como guarnicin de platos de carne sobre todo caza.

Comentarios: 62 Valoraciones: 3 estrellas basadas en 7 votaciones Categoria: Recetas de Verduras

Mermelada de ZanahoriaRecetas de mermeladas

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, hervirlas en agua hasta que estn tiernas, escurrirlas y pisarlas formando un pur. Pelar los limones, 2 de las cscaras cortarlas en tiritas finas, exprimir los limones. Colocar en un recipiente el azcar, las cascaritas de los dos limones, el jugo y 2 vasos de agua, cocinar hasta que el almbar tome punto de hilo, agregar el pur de zanahorias y cocinar hasta que tome punto la mermelada. Envasado: Lavar el tarro hermtico con agua hirviendo, envasar la mermelada en caliente, cerrar.Introduccin La mermelada de zanahoria podemos emplearla para acompaar el queso o para untar en tostadas.

Ingredientes para preparar Mermelada de Zanahoria.375 gr. de zanahoria pelada. 375 gr. de azcar. 10 cucharadas de agua. 1 limn. 1 naranja.

Cmo Preparar Mermelada de Zanahoria.En primer lugar, la zanahoria, una vez pelada y pesada se ralla. Por otro lado rallamos tambin la piel de la naranja y el limn, se exprimen ambas frutas y guardamos el zumo. En una cazuela en la que quepa holgadamente todos los ingredientes, se dispone por capas la zanahoria rallada, se intercalan con otras de azcar y se vierten las ralladuras que tenamos reservadas y se riegan con el zumo. Guardamos la cazuela en la nevera, perfectamente tapado durante al menos 12 horas. Pasado este tiempo de reposo, se coloca la cazuela a fuego suave, se le aade la mezcla el agua y se deja cocer durante largo tiempo, hasta que adquiera la textura de una confitura. Deben pasar al menos hora y media, a fuego muy, muy suave, sin que la confitura adquiera color caramelizado, dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue el azcar. Cuando la mermelada tome un aspecto de sirope o queda ligeramente espesa, se retira, teniendo en cuenta que cuando enfre, espesar todava ms. Pasado el tiempo de coccin, se mete la mermelada en tarros y se reserva en la

nevera. Recetas Relacionadas

Deliciosa y aromtica fruta silvestre de sabor dulce con matices cidos, ideal para acompaar postres como: un exquisito pie o tarta de queso, helados, tostadas etc. Ingredientes: kilo de moras frescas kilo de azcar Jugo de limn. Preparacin: Limpiar las moras, retirndole todas las impurezas, luego lavarlas muy bien y escurrirlas. Colocarlas en una cacerolita, agregarle el azcar y dejarlas en reposo (de preferencia toda la noche). Luego llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor, no dejar de mover con cuchara o esptula de madera, bajar el fuego, agregarle el jugo de limn y dejar que siga hirviendo por ms o menos 1/2 de hora. Si deseas eliminar las pepitas, antes de que tome punto la mermelada, las procesas o tamizas. Nuevamente la llevas a fuego bajo hasta que tome punto, moviendo constantemente para que no se queme. Retirar del fuego y proceder a envasarla. Tips: La mora es conocida tambin como zarzamora o frambuesa negra. Si deseas preparar la mermelada ms rpido, pon a reposar las moras con el azcar mnimo dos a tres horas. Preparar la mermelada en una cacerolita de fondo grueso y alta para evitar que se queme la preparacin y cuando hierva no salpique y te pueda lastimar las manos. Para saber si ya tomo punto, echa un poquito de mermelada de mora en un plato, con la punta de una cuchara haces un surco en el centro y si se divide en dos y no se une, est en su punto exacto. Tags Blogalaxia: Cocina, Mermeladas, Dulces, Postres, Repostera.

Mermelada de moras: aprende a prepararla paso a paso

Ricos en vitaminas y bajos en caloras, estos pequeos frutos encuentran ahora su mejor momento

Para la elaboracin de esta mermelada necesitars un kilo de azcar por cada kilo de moras.

El final de verano y el comienzo del otoo nos trae a los mercados nuevos productos de temporada: los melones, sandas, melocotones, ciruelas, etc van dando paso a otros ricos frutos como las moras, que encuentran ahora su mejor momento para el consumo. Una verdadera delicia, pequea en tamao pero enorme en sabor que puede dar lugar diversas recetas: tartas, mousses, jaleas, licores, mermeladas... Y precisamente una rica mermelada de mora es la receta que hoy te vamos a ensear a preparar paso a paso: Para 1 kilo de moras necesitars: 1 kg de azcar y 1 limn. Quita los pednculos a las moras y pnlas en un recipiente de tierra, cristal o loza; espolvorea con azcar y deja en maceracin una noche. Al da siguiente, vuelca el contenido del recipiente en la cacerola donde hars la mermelada y aade el zumo del limn. Calintalo hasta que hierva y mantenlo hirviendo 5 minutos. Pasa todo por un tamiz y vuelve a poner el almbar al fuego, dejndolo hervir otros 5 minutos. Vuelve a meter las frutas y repite esta operacin tres veces. Quita la espuma que queda por encima, retralo del fuego y psalo a tarros esterilizados. Tpalos al da siguiente. Es importante que la cuezas en tres veces, si la cueces de una sola vez, hars que las moras pierdan todo su jugo y slo le quedaran simientes en almbar. MS SOBRE LAS MORAS...

Para su recoleccin hay que elegir las de color negro brillante y, una vez en casa, guardarlas en el frigorfico. As se conservarn en condiciones ptimas unos 3 das.

Recuerde que las moras son recomendadas en las dietas de adelgazamiento dado su bajo aporte calrico (obviamente, si se consmen en estado natural). La infusin de hojas de mora salvaje (rubus fructicosus) es buena para hacer grgaras y combatir las anginas. Aunque su uso ms habitual se da en repostera, esta fruta tambin se convierte en contrapunto perfecto para recetas saladas: platos de cordero, cerdo, pato, carnes de caza o, por ejemplo, como extico toque para acompaar los ms exquisitos foies.

Cuando est madura tiene propiedades laxantes y depurativas por lo que ayuda a mejorar el trnsito intestinal as como a eliminar toxinas del organismo.

Tienes algn truco para preparar la mermelada casera de moras? Participa en nuestro Foro de cocina.Noticias relacionadas

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