MERCATO CONTADINO

TERRE D’ARGINEU N ’ I N I Z I A T I V A D E L

La partecipazione e’ gratuita. Per giocare occorre registrarsi con una propria mail nel sito www.misteridisofia.com.

orario: dalle 7,30 alle 13,00 - a Campogalliano: lunedi, a Carpi: martedi e sabato, a Novi: giovedi’, a Soliera: venerdi’

n. 10 22ottobre2011

www.dallaterraallatavola.com

Sul retro: PRODOTTI IN VETRINA" " " " " SPAZIO ALLE AZIENDELa mela La castagna Az.Ca‘ Borelli ! ! Az. Gasperi

Il gioco rimane ON LINE!

mozzarella e altri formaggi

ricotta frasca

succhi di frutta

pane

orchidee

miele

vino

grissini

biscotti

salumi

riso

uova

farina

ciclamini

passata di pomodoro

marmellate

FESTA AL MERCATO CONTADINO

DI CAMPOGALLIANOLUNEDI 10 ottobre - ORE 11

ASSOCIAZIONE DALLA TERRA ALLA TAVOLA

mele

zucche

castagne

aglio

cipolle

insalata

fagiolini

uva

pere

zucchine

frutti antichi

radicchi

prugne

verze

patate

carne fresca

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Alcune immagini dell’inaugurazione del Mercato Contadino di Campogalliano, alla presenza di Stefania Zanni, sindaco della citta’.

751giocatori

5500 visite al sito

Novita’ di Novembre

Inizia la ‘campagna d’autunno’ per Mercato Contadino, con nuove offerte di servizi per i propri clienti. Presto saranno a disposizione ‘shopper’ con il logo del Mercato

oltre ai grembiuli che saranno indossati dalle aziende presenti al mercato ma anche offerti ai clienti interessati;

C o n i l m e s e d i n o v e m b re inizieranno le attivita’ didattiche per le scuole. Gia’ numerose classi si sono prenotate, per visitare il mercato e imparare a riconoscere i prodotti nutrienti e di qualita’. Anche per i giovani studenti ci saranno novita’ e sorprese!

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Soc. Agr. GASPERI POSSIDONIOL’Azienda frutticola Gasperi applica metodi di coltivazione di lotta integrata e si distingue per la commercializzazione diretta dei suoi prodotti: dal punto vendita curato e accogliente, sotto un ampio portico, fino alla consegna a domicilio su ordinazione, per gruppi d’acquisto ed aziende. Questo innovativo servizio e’ rivolto soprattutto alle imprese che attuano iniziative di responsabilita’ sociale a favore dei propri dipendenti. I terreni sono coltivati in modo esemplare; i frutteti dotati di reti antigrandine e di impianti di irrigazione fissi. Fra le tante specialita’ (tra cui mele, pere e pesche), l’azienda ha raggiunto un punto di eccellenza nella produzione delle fragole, piantando varieta’ dolci e succose, che producono meno frutti ma di straordinario sapore. Da provare anche l’ampia gamma di prodotti trasformati in azienda: dalle marmellate alle mostarde e, oggi, anche i sughi. In questo periodo ci sono le mele campanine stese nell’aia perche’ acquisiscano la loro classica sfaccettatura rossa. Un’antica tradizione che Teresa, Gianluca e Francesco, assieme ai genitori Albertina e Possidonio, continuano con passione.

a mela ha origine in Asia centrale. La specie è presente in Italia, nominalmente, con circa 2000 varietà ma la definizione più precisa è difficile data la sovrapposizione storica delle

denominazioni, e le specie estinte o irreperibili. La mela è il frutto più destagionalizzato (lo si trova tutto l'anno), ciò richiede la presenza di impianti che provvedono alla conservazione e alla distribuzione su di un ampio arco di tempo. La maturazione naturale varia da fine agosto a metà ottobre e la conservazione naturale dei frutti, molto diversa secondo le varietà, va da uno a quattro mesi. La mela ha un potere antiossidante poiché contiene vitamine importanti come provitamina A, vitamine B1, B2, B6, E e C, niacina e acido folico, insieme a flavonoidi e carotenoidi. Le mele sono destinate prevalentemente al consumo casalingo, per quello immediato ma anche in cucina per la preparazione di primi, secondi e diversi dolci. Inoltre si presta anche ad essere utilizzata per preparare in casa maschere di bellezza. La mela è da sempre alleata della bellezza: ha un bassissimo apporto calorico e, grazie alla pectina, aiuta ad eliminare dal corpo le sostanze tossiche. Anche per rinnovare, addolcire ed esfoliare la pelle la mela è perfetta. In Italia oggi sono presenti oltre mille varietà di mela. Le varietà hanno rilevanza locale o anche regionale, dando vita a un’enorme gamma di caratteristiche organolettiche e colturali. La coltivazione di varietà tradizionali è diffusa a livello domestico, e la disponibilità dei frutti è legata a mercati di nicchia. L'adozione di sistemi di coltivazione unificati ha ridotto in maniera drammatica la gamma disponibile a non oltre sei - otto varietà che coprono il 90 per cento del prodotto. Il motivo è solo economico: la coltiva-zione in grande scala non può gestire in modo adeguato tutta questa varietà, e la grande distribuzione la saprebbe gestire ancor meno.

(nella foto: le 240 varieta’ di mele svedesi al museo di Stoccolma)

SPAZIO ALLE AZIENDE

Prodotti in vetrina

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Az. Agr. CA’ BORELLI Alfonsina ha costruito l’azienda partendo da zero e in poco piu’ di dieci anni ha realizzato una meraviglia! La casa di sasso e’ curata in ogni dettaglio e cosi’ i suoi campi, che rappresentano un repertorio completo dei prodotti della montagna: dalle squisite patate ai frutti di bosco oltre, naturalmente, alle castagne. Con questi ingredienti di base realizza molti ‘prodotti trasformati’, utilizzando ricette esclusive e, spesso, del tutto innovative, perche’ ad Alfonsina piace sperimentare strade nuove. Cosi’, in poco tempo, l’azienda Ca’Borelli e’ diventata un punto di riferimento del territorio e un fattore non trascurabile per lo sviluppo locale, in un’area dove invece ha prevalso per lungo tempo l’abbandono dei campi e lo spopolamento dei paesi. Andare in azienda e’ un’esperienza da fare, per la bellezza del paesaggio e l’accoglienza che si riceve. Ma anche nel punto vendita Alfonsina riesce a trasmettere ai clienti la passione e la cura che mette nel suo lavoro.

a cura di Fernando Lugli

S.Possidonio (Mo) - via Matteotti 141/1 tel. 348 32890671 - az.gasperi@libero.itORARI DEL PUNTO VENDITA: "dal lunedi’ al sabato, dalle 9,00 alle 12,30 e dalle 15,00 alle 19,30

Guiglia (Mo), via Nicolai 1905 tel 335 321205 - cabore&i@libero.it

Crostata di mele e crema

La mela

Raviole di castagne con confetturaIngredienti: 600gr di farina 00, 200gr di farina di castagne, 400gr di zucchero, 4 uova, 1 limone, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito x dolci, 1 bicchiere di olio di semi.Impastare tutti gli ingredienti con la buccia del limone grattugiata e il succo,f ormare una palla e lasciare riposare alcuni minuti. Tirare la pasta, fare dei rettangoli e farcire con confettura a piacere(amarene,prugna,duroni) spingere bene gli angoli e cuocere nel forno a 180° per circa 25 min.Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero velo.

Ingredienti: 250gr farina, 100gr burro a temperatura ambiente, 100gr zucchero, 1 uovo, un cucchiaino di lievito, scorza di limone q.b., un uovo, 35gr farina, 50gr zucchero, 250ml latte tiepido, una bustina di vanillina ,3 Mele tagliate a spicchi per decorare .Preparare la crema unendo in un pentolino l'uovo con z u c c h e r o e f a r i n a . Mescolare bene e poi unire poco per volte il latte. Mettere sul fuoco e far a d d e n s a r e l a c r e m a m e s c o l a n d o continuamente per evitare che si formino grumi. Preparare la pasta frolla, stenderla in una tortiera da 24cm lasciando un po' alto il bordo della pasta. Dopo aver bucherellato con una forchetta la frolla v e r s a r e l a c r e m a e decorare la torta con gli s p i c c h i d i m e l a . Spolverizzare con un po' di zucchero. Infornare a 180° per 25 minuti.

a castagna è il frutto di un albero longevo, alto in media dai 15 ai 20 metri che appartiene alla famiglia delle Fagaceae. Il castagno è una pianta un tempo molto coltivata; oggi e’, prevalentemente, di interesse

forestale, ma che nell’ultimo decennio ha avuto una notevole ripresa. La castagna è ricca di amido (che la cottura trasforma in zuccheri), di fibre, di potassio e di vitamine del gruppo B (soprattutto B1 e B6). In genere, la pezzatura piccola viene destinata alla bollitura mentre quella media e grande e’ più adatta per essere arrostita. Le castagne cadono spontaneamente dall'albero da settembre a dicembre, periodo nel quale vengono raccolte. Esistono sul nostro mercato due principali varietà di questo frutto:- ‘Castagne’ propriamente dette: in numerosissime varietà che derivano tutte dal castagno europeo. I frutti sono caratterizzati da una pellicola interna che penetra in profondità nell’interno della polpa e da un colore scuro della buccia.- ‘Marroni’: particolarmente ricercati sul mercato. Sono prodotti dall'albero coltivato e sono più grossi rispetto alla castagna. Hanno la buccia solitamente più chiara e la pellicola che si stacca con facilità nelle operazioni di pelatura.Le castagne possono essere bollite, oppure arrostite sul fuoco o al forno e vengono usate per preparare dolci, creme, marmellate, torte, frittelle, ma anche per ripieni (per farcire tacchini, polli, maialini, ecc…). Con la farina di castagne è possibile confezionare torte (castagnaccio), frittelle, crepes, mousse, polenta. Le castagne al momento dell’acquisto, devono presentarsi integre e sode, il guscio non deve cedere se premuto con le dita. La buccia deve essere intatta, di colore brillante e uniforme, priva di parti di colore verde o scuro. Se la buccia presenta piccoli fori, vuol dire che sono state attaccate dai parassiti. Quando la buccia e’ raggrinzita e non aderente alla polpa, la castagna è vecchia. La castagne sono indicate in caso di anemia e di stitichezza (in quanto contengono molte fibre ). Per conservarle le fresche, potete stenderle su un unico strato in un cesto, in un luogo fresco ed arieggiato e potete lasciarle così per 2 settimane. Le castagne possono essere congelate crude e poi scongelate e cotte immediatamente, oppure possono essere congelate già arrostite e sgusciate: in questo modo si possono conservare anche per 6 mesi.

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