Mercatino del Gusto 2013

territori.COOPProdotti e produttori di Puglia e Basilicata

INDICE

SALUTI

PREMIO MERCATINO

LA PIAZZA DEL VINO

LA VIA DELLA GASTRONOMIA

LA VIA DELL’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

LA VIA DELL’ORTOFRUTTA

LA VIA DEI DOLCI

L’ANGOLO DEL CAFFÈ

LA VIA DEI PRESÌDI E DELLE DELLE COMUNITÀ DEL CIBO

MERCATINO JUNIORMASSERIE DIDATTICHE

MERCATINO JUNIOR SAPORI IN GIOCO

GUSTO LAB

CIBO DI STRADA

L’ANGOLO DELLA BIRRA ARTIGIANALE

GUSTO FOLK

CENE IN STRADA

CENE IN VILLA

PIZZA E BIRRA

LA PIAZZETTA DEL GELATO

CAFFÈ LETTERARIO

CENE A VISTA

FASHION WINE

MUSICA IN STRADA

IL GUSTO DI FAR TARDI

L’AIA: ARTE E MESTIERI NELLA TRADIZIONE SALENTINA

LA VISIONE DEL GUSTO

LA MAPPA

INFORMAZIONI

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Per il quattordicesimo anno, con la consueta soddisfazione, porgo il benvenuto ad espositori, azien-

de, appassionati e turisti, che onoreranno il tradizionale appuntamento con il Mercatino.

Per cinque giorni Maglie si veste a festa ed in città si respira l’atmosfera degli antichi mercati, si

riscopre il patrimonio dei saperi legati alla cultura dei prodotti della terra di Puglia.

L’evento ormai è un appuntamento fisso che, nel corso degli anni ha creato non solo un turismo

dedicato, ma anche una proficua rete tra imprenditori, professionisti, Istituzioni e territorio, capace di

attrarre un numero consistente di visitatori. Maglie ed il suo Mercatino del Gusto sono ormai diventa-

ti, anno dopo anno, un binomio inscindibile, segno di un percorso nuovo e virtuoso per fare turismo,

creando condizioni di crescita anche per le aziende agricole pugliesi. Non solo, quindi, l’occasione per

conoscere le bellezze del nostro centro storico, ma anche valorizzazione e tutela delle tipicità (ali-

mentari, gastronomiche, agricole) in un’ottica di futuro investimento. E Maglie ha creduto in questa

sfida, ospitando il Mercatino di anno in anno, sulla scorta di risultati premianti che hanno trasformato

questo evento da una manifestazione ricca di appel ad un vero e proprio attesissimo salone del gu-

sto, la cui fama è ormai internazionale. È certo, perciò, che il Mercatino costituisce il simbolo concreto

di un network che vede nella valorizzazione del territorio e della sua cultura alimentare e culinaria,

un motore capace di attivare e consolidare importanti sinergie tra pubblico e privato e che ha fatto

di Maglie “la città del Mercatino del Gusto”.

Fra le tante attrattive che il Salento offre ai turisti che affollano le nostre contrade l’enogastronomia

occupa un posto preminente. Vi sono quindi fondati motivi per incoraggiare e sostenere le iniziative

che, con modalità diverse ma con un unico intento, si propongono di valorizzare le produzioni locali,

la cui tipicità conquista fasce sempre più numerose di estimatori.

Non è un caso se il Mercatino del Gusto che viene organizzato a Maglie ai primi di agosto è giunto

quest’anno alla quattordicesima edizione. Hanno certamente contribuito al successo dell’iniziativa

- nel corso degli anni - la lungimiranza degli Enti promotori, lo scrupolo degli organizzatori, la sensi-

bilità dei produttori e dei commercianti. Tutti, nell’ambito del ruolo rivestito, hanno mostrato piena

consapevolezza del fatto che il futuro del turismo e lo sviluppo dell’economia passano attraverso

la qualità dell’offerta e la capacità di proteggere e valorizzare le risorse, siano esse ambientali,

artistiche, culturali, enogastronomiche. Un plauso, quindi, a tutti coloro che - a qualsiasi livello - si

adoperano tenacemente per la migliore riuscita della manifestazione ed un cordiale augurio di buo-

ne vacanze ai gentili ospiti ed ai salentini tutti.

Il Mercatino del Gusto di Maglie promuove e racconta il Salento attraverso le eccellenze alimentari

che lo caratterizzano. Cinque serate durante le quali ognuno potrà godere di profumi inebrianti

e sapori unici, che vengono da terre ricche di storie e passione, che si intersecano con uomini e

vecchie tradizioni e che quindi resistono caparbiamente all’omologazione dei palati.

Una sorta di viaggio goloso tra le eccellenze pugliesi che racconta le diverse fasi produttive, i

vari modi di fare cucina e che consiglia abbinamenti virtuosi per poter apprezzare pienamente le

peculiarità dei cibi che si esaltano vicendevolmente.

Un’imperdibile occasione, quindi, per riscoprire il gusto del “come si faceva una volta…” e farlo

conoscere a chi ancora non ne ha avuto l’opportunità, per far sì che il piatto sano e tradizionale

non tramonti e stimoli la ricerca del piacere gastronomico, sostenendo, al contempo, i piccoli

produttori che si dedicano alla produzione di alimenti sani, nel rispetto della salute e del sapore.

Il sapore della Puglia ha il gusto delle cose fatte bene e delle cose sane.

Buono e sano è anche il percorso di crescita di questa bella iniziativa che al varo della sua quattordice-

sima edizione sa fornire al visitatore e al turista il senso pieno della Puglia experience che meraviglia

ad esempio per il suo barocco, il senso di immensità dei suoi paesaggi mozzafiato, per la musica popo-

lare che travolge e affascina, per la terra e il mare che restituiscono anfore e ori, ma che custodiscono

anche una tradizione produttiva agricola e agroalimentare di eccellenza.

Il Mercatino del Gusto di Maglie è sintesi armoniosa di tutto ciò, svolgendosi in un centro storico tra i

più belli del Salento, in un periodo dell’anno mite e solare, e in una dimensione territoriale capace di

rappresentare il “locale” con il gusto autentico delle piazze di una volta. E’ un sentiero di sviluppo se-

minato tenacemente e radicato nella zolla di esperienze importanti che collaborano a questo progetto.

I custodi dei gusti regionali si ritrovano a Maglie e a loro non può certo mancare il sostegno dell’Asses-

sorato alle Risorse Agroalimentari della Regione Puglia che da sempre segue da vicino chi difende il

valore delle nostre culture: oro e gemme preziose da spendere nel mondo. Valori che abbiamo difeso

e promosso ad esempio con il Marchio Prodotti di qualità di Puglia, considerando la biodiversità e la

tipicità custodita in ogni piccolo neo della Puglia la nostra forza e la nostra straordinaria bellezza”.

Alfredo PRETEPresidente Camera di Commercio di Lecce

Antonio FITTOSindaco Città di Maglie

Antonio GABELLONEPresidente Provincia di Lecce

Fabrizio NARDONIAssessore Regionale alle Risorse Agroalimentari

Provincia di Lecce

Regione Puglia Città di Maglie

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Salvatore Santese

Presidente Comitato Mercatino del Gusto

IL MERCATINO DEL GUSTO 2013

Al Mercatino del gusto si recuperano la tradizione e gli antichi mestieri, sempre con lo sguar-

do rivolto al futuro. Anche quest’anno, il Comitato Mercatino del Gusto porta a Maglie alcuni

dei migliori interpreti delle eccellenze enogastronimiche pugliesi, che hanno imparato da

tempo a esprimere i legami tra cibo, produzione agro-alimentare, sostenibilità ambientale

e sociale, stili di consumo. Per la quattordicesima edizione abbiamo voluto segnare con

forza la volontà di quegli agricoltori, trasformatori, cuochi, imprenditori della regione che si

sentono rappresentanti di un modello di produzione e di distribuzione del cibo, sostenibile

e innovativo. Al Mercatino i produttori hanno l’occasione di informare sulle proprie attività,

condividere le esperienze e le proprie idee con le persone che affolleranno per cinque serate

il centro storico di Maglie. Tra laboratori dedicati ai prodotti tipici più rappresentativi, le degu-

stazioni, le condivisioni con gli esperti del gusto e le dimostrazioni di cucina dal vivo, si vuole

raccontare la Puglia che sta cambiando, con le nuove generazioni che si propongono. E non

possono mancare i sapori, i profumi, la convivialità, il divertimento e le emozioni che la cu-

cina pugliese dona ai numerosi appassionati e turisti che visiteranno il Mercatino. Crediamo

che attraverso il cibo si crei un rapporto empatico con il territorio, spirito condiviso appieno

dalla CCIAA di Lecce, dalla Regione Puglia, dalla Provincia di Lecce e dal Comune di Maglie

che in questi anni ci hanno sostenuto e che continuano a farlo.

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PALAZZO CAPECEPiazza A. Moro

in collaborazione con

In occasione della quattordicesima edizione del Mercatino di Maglie è indetto per il primo anno

il “Premio Mercatino del Gusto”. Un qualificato evento istituito per premiare chi ha saputo

raccontare attraverso un articolo, un servizio radiotelevisivo, un reportage fotografico, l’enoga-

stronomia, gli itinerari del gusto, la storia della cucina, le produzioni d’eccellenza e i temi legati

ai giacimenti enogastronomici pugliesi.

Il Comitato conferirà, inoltre, alcune menzioni speciali assegnate a

cinque personalità che si sono particolarmente distinte, nel corso dell’ultimo anno,

impegnandosi verso la tutela e la valorizzazione della biodiversità.

La serata sarà presentata dall’attore Antonio Stornaiolo

Premio Mercatino 2013

31 Luglioore 20,30

Ingressolibero

PIAZZA A. MORO

TICKET 10 DEGUSTAZIONIcalice in vetro,

sacca portabicchiere,confezione di taralli

tipici pugliesi

Ingresso€ 8,00La piazza del vino

APOLLONIO Casa Vinicola srlMONTERONI DI LECCE (Le)Via San Pietro in Lama, 7Tel.0832.327182www.apolloniovini.it

Azienda Vinicola MOCAVERO sas di FRANCESCO MOCAVERO & C.ARNESANO (Le)Via Mallacca Zummari Tel. 0832.327194www.mocaverovini.it

CANTINE DUE PALMECELLINO SAN MARCO (Br)Via S. Marco, 130Tel. 0831.617865 www.cantineduepalme.it

CANDIDO FRANCESCO SpaAzienda Vitivinicola SAN DONACI (Br)Via A. Diaz, 46Tel. 0831.635674 www.candidowines.it

Azienda Agraria DUCA CARLO GUARINISCORRANO (Le)Largo Frisari, 1Tel. 0836.460288 www.ducacarloguarini.it

Azienda Vinicola CANTELEGUAGNANO (Le) S. P. 365, km 1Tel. 0832.705010 www.cantele.it

Azienda Agricola RACEMIMANDURIA (Ta)Strada Comunale Santo Stasi Primo, 42 – Z.I.Tel. 099 9711660www.racemi.it

TENUTE RUBINOBRINDISIVia E. Fermi, 50Tel. 0831.571955 www.tenuterubino.com

TORMARESCA SAN PIETRO VERNOTICO (Br)Via Maternità ad Infanzia, 21Tel. 0831.671046www.tormaresca.it

Azienda Agricola TAURINO COSIMOGUAGNANO (Le) - S.S. 605Tel. 0832.706490 www.taurinovini.it

LEONE DE CASTRIS S.r.l.SALICE SALENTINO (Le)Via Sen. De Castris, 26Tel. 0832.731112 www.leonedecastris.com

PRIMISSTORNARELLA (Fg)Via Cristoforo Colombo, 44Tel.: 0885/433333www.primisvini.com

CANTINE DI SAN MARZANO S. MARZANO DI S. GIUSEPPE (Ta) Via Regina Margherita, 149Tel.: 099 9574181www.feudisanmarzano.it

ANTICO PALMENTOMANDURIA (Ta)Via Fabrizi, 20/ATel. 360.264707www.cantineanticopalmento.com

CANTINE MENHIRMINERVINO DI LECCE (Le)Via Scarciglia, 18Tel. 0836.818199 www.cantinemenhir.com

CANTINE PAOLO LEOSAN DONACI (Br)Via Tuturano, 21Tel. 0831.681741www.paololeo.it

Casa Vinicola LEUCIGUAGNANO (Le) Via Villa Baldassarri, Km 1Tel. 0832.706500www.vinileuci.it

CASTELLO MONACI Srl SALICE SALENTINO (Le)Via Case Sparse - C.da MonaciTel.0831.665700www.castellomonaci.it

Al Mercatino, l’offerta di un calice

di vino è una scelta di gusto e

di qualità. Ma è anche un rito

festoso, un gesto di ospitalità,

un’occasione per scambiare idee

e riflessioni sull’identità attuale

e futura del vino pugliese, con il

suo sapere antico e la sua voce

moderna, i suoi valori, la cultura,

la tradizione e l’innovazione.

Nelle magiche notti del Mercatino,

la Piazza del Vino è un luogo

straordinario, dove i visitatori

sono ospiti d’onore e possono

apprezzare i vini delle migliori

cantine pugliesi.

1-5 Agostodalle 20 alle 24

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VIA GINNASIO

ANTICO PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERIMAGLIE (Le) - Via Garibaldi, 64Tel. 0836.484144www.benedettocavalieri.itPasta di semola di grano duro prodotta con “metodo delicato” dal 1918, Pasta di semola integrale di grano duro biologico

Azienda Agricola LE SITEdi Zaminga LuciaCORIGLIANO D’OTRANTO (Le) Via Vecchia Maglie - Tel. 0836.320886www.agriturismolesite.it Legumi, Conserve e Marmellate

Società AGRICOLA PINTO S.r.l.ORIA (Br)C.da ChianiTel. 339.1462169 www.pintoformaggi.it Prodotti caseari e Prodotti da forno del Salento

AGRICOLA NUOVA GENERAZIONE Società CooperativaMARTANO (Le)Via Prov.le Borgagne, km. 1Tel. 0836.575223 www.olioalai.itOlive, Patè, Sottoli, Conserve, Passata, Cereali, Legumi, Salsine, Pasta

Azienda Agricola MOLINO A VENTOBICCARI (Fg) - C.da Molino a Vento Tel./Fax 0881.593246Formaggi tipici Dauni, salumi di maiale nero

COLIMENA Srl AVETRANA (Ta) - Via Piave, Z. PIPTel. 099.9707955 www.tonnocolimena.itTonno, Tonnetto, Palamita in olio di oliva in vasi di vetro, Rusticata, Conditonno, Passate

ARMONIE ITALIANE S.r.l.CORATO (BA) - Via Sant’Elia Z.I.Tel. 080.2463295www.agricoladelsole.itProdotti da forno

DANIELI “IL FORNO DELLE PUGLIE” di Lovascio Gaetano DanieleCorato (Ba)Via Molfetta (I° Trav.)Tel.: 080 3746726www.ilfornodellepuglie.itProdotti da forno artigianali tipici pugliesi

CARBONE SOTTOLI DI PUGLIAUGENTO (Le)Via delle Industrie, 7Tel. 0833.720056www.carbonesottolidipuglia.itPatè vegetali, Sottoli, Sughi, Olive, Spezie, Pasta, Condimenti per bruschette

SALUMI SALCUNOPOGGIO IMPERIALE (Fg)Via Roma, 9 - [email protected] artigianali e tipici del Gargano di propria produzione, formaggi.

SI.EN Snc - Baccaro Salumi MINERVINO (Le) - Via V. Emanuele IIITel. 0836.889120 www.baccarosalumi.it Varie tipologie di Salumi di produzione propria

Pastificio Attilio MastromauroGRANORO S.r.lCORATO (Ba)S.P. 231, Km. 35,100Tel. 080.8721821www.granoro.itPasta di grano 100% Puglia

Antico Panificio ArtigianaleLU FURNU TE PETRA LECCE - Via CasettiTel. 0832.348882www.fornodipietra.itPane, Frise, Pucce, Pizzi e Focacce

Azienda Agricola MASSERIA CAPASAMARTANO (Le) - C.da CapasaTel. 328.1674412 www.capasa.martano.itFormaggi di latte vaccino, pecorino e semi-stagionati

SALUMIFICIO SANTORO SrlCISTERNINO (Br)Via Isonzio, Tel. 080.4431297 www.salumificiosantoro.itSalumi tipici della Valle d’Itria

FORNO SAMMARCO di Antonio Cera SAN MARCO IN LAMIS (Fg)Via Lungo Jana, 10/14 Tel. [email protected], Focaccia, Pasticceria secca

La via della gastronomia

Il piacere di una tavola imban-

dita, al Mercatino del Gusto, lo si

può cogliere anche passeggiando

lungo una via, trasformata per

l’occasione in un palcoscenico di

profumi e sapori. Una bancarella

dietro l’altra e in ognuna una

specialità da assaggiare, da

condividere, da portarsi a casa

come ricordo di un terra ricca

non solo di materie prime, ma

anche di creatività. E così, a far

bella mostra sui banchi di produt-

tori, capaci di valorizzare l’unicità

del proprio territorio, sono pasta,

prodotti da forno, salumi, formag-

gi, conserve sott’olio e tanto altro

ancora.


IngressoLibero

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PIAZZA A. MORO VIA TOMA NUZZICHI

AgricolaFRANCO TAMBORINO FRISARI“CORTE DE DROSO”MAGLIE (Le) - Via Verdi, 4Tel. 0836.484436 - 347.5790185www.cortededroso.it

Azienda Agricola SALVATORE SARCINELLACASARANO (Le)Via Toselli, 3Tel. 0833.502901 [email protected], Percoche, Pere, Meloni e ortaggi misti

AZIENDA AGRICOLA GIUSEPPE BERNARDITUGLIE (Le)Loc. Palazzo Ducale, Via VenturiTel. 0833.596038www.civiltacontadina.com

Azienda Agricola DOTT. PANTALEO GRECOCaprarica di Lecce LeVia Matteotti, 22Tel.: 0832/825101www.nachiro.it

Società Agricola Cooperativa ACLI - RacaleRACALE (Le)Via Prov.le Racale-Ugento Km 1,1Tel. 0833.551848www.acliracale.itPatate Novelle Sieglinde

TENUTA FURNIRUSSISERRANO DI CARPIGNANO SALENTINO (Le)C.da Giammanigli- S.da comunale “Scine”, 29Tel. 0836.975150www.aziendaagricolafurnirussi.com

Azienda AgricolaFRANCESCA STAJANOALEZIO (Le)Via Tuglie, 4Tel. 0833.281070www.tenutastajano.it

Azienda Agricola ALESSANDRO CORICCIATIMartano LeVia Zaca - “Fondo Mauro”Tel.: 0836 574491www.olioalea.it

PRIMOLJO SrlCASARANO (Le) Via Prov.le per Supersano, 72Tel. 0833.513433www.primoljo.com

FRATELLI RUGGERISocietà AgricolaVia Roma, 203PALMARIGGI (Lecce)Tel. e Fax [email protected]

Azienda Agricola LUIGI GUADALUPIvia G. Tarantini, 572100 BrindisiTel: 337 [email protected]

La via dell’olio e.v.o. La via dell’ortofrutta

Il Salento, terra di ulivi tra due

mari, ulivi secolari che devo-

no essere tutelati, in quanto

prezioso patrimonio della terra

di Puglia. La pietra, la siccità,

il silenzio e la solitudine sono

il loro habitat ideale e le con-

dizioni climatiche, favoriscono

raccolti abbondanti. Le aziende

selezionate per il Mercatino

producono olio di alta qualità,

individuano le materie prime e

le fasi di produzione e

impararano a riconoscerne il

valore.

Sarà curata dalla rete delle impre-

se agricole di Campagna Amica la

via dell’ortofrutta del Mercatino di

Maglie, ideale punto d’incontro tra

campagna e città, dove si conso-

lida il dialogo costruttivo e il con-

fronto proficuo sulla genuinità

del cibo, sulla tutela della salute,

sulla salvaguardia dell’ambiente.

Il Mercato di Campagna Amica na-

sce dalla esigenza di far incontrare

i produttori ed i consumatori in un

mercato senza intermediazione,

per garantire il contenimento dei

prezzi a beneficio dei consumatori

che, grazie alla vendita diretta,

hanno informazioni certe circa

l’origine del cibo che acquistano,

la qualità e il prezzo.



Ingressolibero


Ingressolibero

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AZIENDA AGRICOLA SCARCIGLIA ENRICOGUAGNANO (Le)Via Ugo Foscolo, 8

VIA TRENTO E TRIESTE


IngressoliberoLa via dei dolci

ALLEVAMENTO APISTICO DEL SALENTOGALATONE (Le) - Via SavoiaTel. 339.5627110www.allevamentoapisticodelsalento.it

ESSENZA GARGANICA di Afferrante Rocco VICO DEL GARGANO (Fg) - Via Croci, Sn Tel./Fax. 0884.991301www.essenzagarganica.it

DOLCIUMI STELLAMARTANO (Le) - Via S. VincenzoTel. 335.625366 [email protected]

ASSOCIAZIONE PASTICCIERI SALENTINI GUSTO SALENTO LECCE - P.tta Montale, 4 Tel. 347.6971708 [email protected]

LIQUORIFICIO VILLANTICA di Patrizia VillanovaTUGLIE (Le) - C.da TalamoTel. 0833.1808015www.villanticaonline.com

ARTE DOLCIARIA TAMBORINOMAGLIE (Le) - Via De GasperiTel. [email protected]

CELLINA S.r.l.MARTANO (Le)Strada Comunale Vecchia di LecceTel. 0836.572304 www.olivottocreme.it

“MR” di Rossella TondoSQUINZANO (Le) - Via M. Manca, 16 Tel. 0832.792922www.mrartigianatoalimentare.it

MATTEO Cafè di Bandello B.&C. sasGALATINA (Le) - Via Liguria, 2 Tel. 0836.563330www.mafaldagelato.it

TENUTA LA CONCAMURO LECCESE (Le) S.S. 16 Maglie-Otranto, km 989Tel. 0836.354530www.laconca.com

La Puglia dei dolci è un viaggio

suggestivo che il Mercatino del

Gusto racconta lungo una via

dedicata alle prelibatezze locali.

Ingrediente prezioso e insosti-

tuibile di molte ricette tradizio-

nali sono le mandorle, frutto

del territorio che si trova sia nei

dolci delle feste, come la cupeta

o l’agnello pasquale (di pasta di

mandorle), sia in quei biscotti,

che sprigionano ancora il sapore

del focolare domestico.

La via dei dolci offre la possibi-

lità di scoprire, accanto a labo-

ratori d’eccellenza di specialità

dolciarie, produttori di ottimo

miele salentino, di liquori arti-

gianali che sembrano dessert, di

marmellate ad alta percentuale

di frutta locale.

Gli italiani adorano il caffè e lo bevono in grande quantità, nei bar come a casa.

La tazzina di caffè scandisce i ritmi delle giornate di lavoro e di festa: il suo aroma

accompagna il risveglio. A metà mattina ci regala una piccola pausa, lo si sorseggia

dopo il pranzo, nel pomeriggio lo si gode con gli amici. D’estate ci aiuta a combattere

la spossatezza dovuta al caldo e qui, durante l’estate pugliese, il caffè si può gustare

in mille modi: classico, in ghiaccio, soffiato al latte di mandorla, in granita o “corret-

to”, oppure con l’aggiunta di un po’ di gelato alla nocciola.

Al Mercatino, dopo aver percorso la golosa “Via dei dolci”, si può concludere la

passeggiata gastronomica degustando un buon caffè, appena tostato. In collabo-

razione con Spinelli Caffè, si potrà assistere alla torrefazione dal vivo, un viaggio

affascinante alla scoperta della trasformazione del frutto di una piantina in una

delle bevande più apprezzate al mondo.

VIA TRENTO E TRIESTEANGOLO VICO FONTANA


Ingressolibero L’angolo del caffè


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VIA ROMA


IngressoliberoLa via dei presìdi

e delle comunità del cibo

CAPRA GARGANICALa capra garganica, nel dia letto locale razza nustrala (nostrana), è un’antica razza au tocto na ori gi naria del promontorio del Gargano. Negli ultimi anni, però, il numero dei capi è dra sti ca men te di mi nu ito, no no stan te la rusticità che la rende perfetta per l’am biente pe do cli matico gar ganico. Ha duplice at ti tu di ne, da latte e da carne; allevata allo stato brado, è immediatamente ri co no sci bile alla vista: pelo lungo, liscio e corvino, testa ca rat terizzata dal ciuffo e dalla lunga barba sotto il mento, corna un po’ ap piat tite la te ral men-te. Il latte della capra gar ga nica è per tra dizione uti liz za to per la produzione di alcune tipologie di for mag gio: il ca ne strato e il ca cio ri cotta. In queste zone la garganica era utilizzata oltre che per la produzione dei for mag gi anche per la mu sci sca. L’ori gine della parola è araba, da mo sam med (cosa dura), e indica la carne di capra fatta essiccare in modo naturale.

AZIENDA AGRICOLA BRAMANTE MASSERIA PAGLICCI Presìdi Slow Food della Vacca Podolica del Gargano e del Caciocavallo / C.da Paglicci - Rignano Garganico (Fg) Tel. 368.3800207 - [email protected]

Macelleria Michele SA BA TI NO

Via Roma, 50 - Apri ce na (Fg)

Carne di Vacca Podolica e di Capra Gar ga nica

CACIOCAVALLO PODOLICO E VACCAPODOLICA DEL GARGANOCon il latte della vacca Podolica si fanno formaggi straordinari, primo fra tutti il Caciocavallo Podolico, ma le Podoliche ne fanno pochissimo. Per produrli si caglia il latte e si rompe la cagliata in grani della misura di un chicco di riso. Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, che non viene usato in cucina, ma soltanto da tavola. Ha una straordinaria attitu-dine all’invecchiamento. Le sue particolari caratteristiche organolettiche quei sentori di erbe sfalciate, di fiori amari, di vaniglia e spezie ne fanno uno dei formaggi stagionati più aromatici del nostro Paese. Una mandria di vacche Podoliche al pascolo sul Gargano è uno spettacolo che non si dimentica. Con il loro profilo rettilineo, lo sguardo acceso, le larghe corna solenni, il mantello grigio, ispirano una sorta di sacrale tranquillità.

FATTORIA LA MONTAGNOLA DI FRANCESCO SAVERIO BISCEGLIA Presìdi Slow Food della Vacca Podolica del Gargano e del Caciocavallo C.da Cornello - Monte Sant’Angelo (Fg)Tel. 0884.564670 - [email protected]

BISCOTTO DI CEGLIE MESSAPICA (Pescquett)“U pescquett” è un dolcetto di pasta di mandorle, a forma di cubetto irregolare, farcito con marmellata di ciliegie o uva e aromatizzato da lievi fragranze di agrumi. Nelle case di Ceglie questi dolcetti, che fanno parte del patrimonio gastronomico del paese, non sono mai mancati, soprat-tutto in occasione di feste e ricorrenze. Con il tempo è andata perdendosi l’autenticità delle materie prime e si è via via semplificata la meticolosa manualità richiesta nella preparazione dei biscotti. Il disciplinare del Pre-sidio prevede che tutte le materie prime debbano provenire dal contado cegliese, compresi uova e agrumi. Tra i principali obiettivi del Presidio c’è quello di rilanciare le coltivazioni di quelle varietà autoctone di mandorle, ciliegie e uva, che rappresentano gli ingredienti fondamentali per la buona riuscita del pescquett.

CONSORZIO PER LA VALORIZZAZIONE E LA TUTELA

DEL BISCOTTO DI CEGLIE MESSAPICA - DOP “BISCOTTO

CEGLIESE”

Franco Maria - Allegrinitaly

Via Pisanelli, 14 - Ceglie Messapica (Br) - Tel.

0831.383050 - www.fornoalegnaallegrini.it

MANDORLA DI TORITTONel territorio di Toritto tra la pre-Murgia e Alta Murgia, il mandorlo ha dato origine a cultivar au toctone che por tano il no me di antichi cittadini torittesi: la “Antonio De Vito” e la “Filippo Cea”; quest’ultima, in par ti co la-re, è ancora col tivata e presenta ca rat te ri sti che di ec cellenza che la ren de ide ale per l’utilizzo nel l’al ta pa stic ceria, sotto forma di Pasta Reale e “torte rosate”. Ma è con su mata an che al na tu rale, da sgra noc chiare sem pli ce-men te do po una leg ge ra to sta tura che la priva della buccia. Una delle mo-dalità di con su mo più fre quen te è ca ra mel lata sotto forma di “croccante”. A To ritto però, la tradizione è il lat te di man dorla, che qui si serve fresco con qualche chicco di riso.

Masseria Storica PILAPALUCCI

Presìdio Slow Food della Man dorla di Toritto

C.da Pilapalucci - Toritto (Ba) - Tel. 349.4374955

Fax 080.5617833 - www.pilapalucci.it

Mandorle e prodotti trasformati a base di mandorle

CIPOLLA ROSSA DI AC QUA VIVAGià citata in un testo del 1875 deve il suo nome all’ampia di spo ni bilità di acqua dolce. Rinomata per la sua dol cez za, la cipolla è riconoscibile anche per la tipica forma ap piat tita. Il suo colore sta tra il rosso carminio e il vio-laceo e si schiarisce, verso l’interno, fino a divenire completamente bianca. Viene se mi nata in settembre, a luna calante, e raccolta dai primi giorni di luglio sino ad agosto.PRESIDIO SLOW FOOD CIPOLLA ROS SA DI AC QUA VIVA

Via Don Cesare Franco, 17 - Acquaviva Delle Fonti (Ba)

Tel. 339.1936517 - abru sci [email protected] / Cipolla rossa

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POMODORO FIASCHETTO DI TORRE GUACETOOttenuto da agricoltura biologica.Un progetto questo che ha voluto premiare il lavoro pluridecennale delle comunità agricole locali che hanno selezionato sul campo un patrimonio genetico adatto al suolo e al clima della zona. Un patrimonio genetico che è anche un patrimonio culturale locale a cui si è voluto dare piena dignità. Un gruppo di contadini, che fanno parte di una Comunità del cibo biologico di Torre Guaceto, ha voluto sperimentare sulla propria terra come si possa ot-tenere un prodotto di qualità senza utilizzare prodotti chimici di sintesi che inquinano il suolo, i frutti e la salute dell’uomo. È un prodotto importante questo, sia per il metodo di produzione (a basso input di acqua e senza chimica), sia perchè ottenuto da un’agricoltura di piccola scala e che si è attrezzata ad affrontare i mercati facendo ricorso all’arma vincente della cooperazione tra contadini; ma anche perchè dimostra come il recupero del germoplasma locale possa essere una scelta vincente, oltre al fatto di aver generato un’alleanza feconda tra Parco e mondo agricolo.

Presìdio Slow Food del Pomodoro Fiaschietto di Torre Guaceto

AZIENDA AGRICOLA CALEMONE

C.da Baccatani, 36 - Serranova di Carovigno (Br)

Tel. 0831.555807 - www.calemone.it

Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto,

Passata di pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto,

Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto semisecco

CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCAIn questa bella cittadina dell’Itria esistono alcune specialità norcine che hanno conservato tecniche tradizionali e che, per quanto possibile, utilizzano materia prima allevata in loco. Tra queste la più celebre è sicu-ramente il capocollo o capicollo, il nome con cui nel Meridione si chiama la coppa o lonza. I capocolli, opportunamente mondati e sagomati, sono posti a macerare sotto sale per 15-20 giorni, poi si estraggono e si lavano con una preparazione a base di vino cotto e spezie. Si insaccano nel budel-lo di maiale, si asciugano, si lasciano riposare per una decina di giorni per poi essere affumicati. In bocca è morbido, fragrante e ritorna la sensazione acido-aromatica del vino, ben sostenuta dalla qualità della carne.

Presìdio Slow Food del Capocollo di Martina Franca

Associazione Produttori “CAPOCOLLO DI MARTINA

FRANCA” - Via Cappuccini, 8/12 - Martina Franca (Ta)

ROMANELLI CIESSEGI Snc - Via Valle d’Itria

Martina Franca (Ta) - Tel. 080.4805385

[email protected]

Capocollo di Martina Franca e Salumi vari

COMUNITÀ DEI PRODUTTORI DEL CARRUBO AMELE TERRA DEI MESSAPILa carruba, il frutto dimenticato. La carruba è stata per secoli un alimento importante della dieta mediterranea, in virtù della sua elevata capacità nutritiva e salutistica. Ciò che gli antichi appresero per esperienza, ci viene oggi confermato dalla ricerca scientifica: la carruba contiene proteine, vitamine sali e zuccheri ben tollerati anche da celiaci e diabetici, ed ha inoltre particolari proprietà antiossidanti. Nell’alto Salento viene coltivata la migliore qualità: la varietà Amele.

APICOLTURA L’APE MAYA di Pagliara Stanislao

Via Otranto - Mesagne (Br) - Tel. 346.8535333

www.nutresana.it

Prodotti apistici, Prodotti e derivati dalla carruba,

Tisane alla carruba ed erbe, Capsule alla carruba

e erbe, Grappa aromatizzata al miele e al succo di

carruba, Tagliatelle alla carruba, Paste di mandorle

alla carruba, Gel puro di aloe e carruba, Succo puro

di aloe e estratto di succo di polpa di carruba

COMUNITÀ DEI PRODOTTI CASEARI DELL’ALTO SALENTONell’alto salento sopravvivono piccole produzioni di formaggi tipici di pregio. Da un caseificio a conduzione familiare escono piccole quantità di pampanella, giuncata e ricotta a latte crudo, mentre una masseria locale, usando latte di pecore e capre allevate brade, produce un formaggio stagionato ed una ricotta. Dopo l’esperienza di Terra Madre si sono uniti ed hanno dato origine a questa piccola comunità.

Via Vito Oronzo Errico, 33 - S. Vito dei Normanni (Br) -

Tel. 0831.981568

www.comunitaaltosalento.it

Fiordilatte, Ricotta, Giuncata, Burrate, Stracciatella,

Fagottino di ricotta, Caciocavallo, Pecorini canestrato,

Cacioricotta

COMUNITÀ DEL GRANO DELLA VALLE D’ITRIA “SENATORE CAPPELLI”Il frumento “Senatore Cappelli” è un’antica varietà di frumento che ebbe la grande diffusione in Italia, fino al 1975, quando, attraverso una sua modificazione genetica, venne introdotta la varietà “creso” che pose a rischio di estinzione la Cappelli. Negli ultimi anni il grano duro Cappelli è stato reintrodotto in alcune zone di poche fortunate regioni italiane, come la Puglia e la Basilicata. Similmente a tutti i grani antichi, il Senatore Cap-pelli, con la sua altezza (160-180cm) e il suo apparato radicale sviluppato, soffoca le malerbe ed è quindi indispensabile in agricoltura biologica. Questa Comunità del cibo ha messo insieme tutti componenti della filiera - agricoltori, mugnai, pastifici, fornai e studiosi - per portare nuovamente sulle nostre tavole la pasta di semola e altre specialità prodotte con il grano duro Senatore Cappelli.

LABBATE S.R.L.

Via Romualdo, 5 - Monopoli (Ba) - Tel. 080.747815

www.pastadecarolis.it

Pasta di semola di grano duro Senatore Cappelli,

Farina di grano Senatore Cappelli

Presìdio Slow Food del Fico Mandorlato

AZIENDA AGRICOLA SAN GIACOMO DI ELIO BARLETTA

San Michele Salentino (Br)

via Vittorio Veneto, 112 - tel. 0831.964969

www.feudosangiacomo.it

FICO MANDORLATO DI SAN MICHELE SALENTINOIl Fico Secco Mandorlato era già in uso come cibo di riserva dalle legioni romane ed è diventato, poi, dolce “povero” in molte famiglie pugliesi. Il prodotto è costituito da fichi secchi della varietà “Dottato”, aperti a metà e farciti, all’interno, con una mandorla tostata e profumi come scorzetta di limone o seme di finocchio selvatico. Una volta accoppiati, i fichi vengono sottoposti a cottura al forno, a fuoco lento. Il prodotto, pur essendo comple-tamente naturale, si conserva per almeno 5/6 mesi.

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VIA LUBELLI


IngressoliberoMercatino junior

Le Masserie Didattiche di Puglia riconosciute dalla Legge Regionale n. 2/2008

sono aziende agricole e agrituristiche che, opportunamente attrezzate,

praticano attività di formazione e divulgazione rivolte a scuole, turisti, gruppi

organizzati, famiglie e pubblico in genere, interessati ad approfondire la

conoscenza del mondo rurale e agricolo nei suoi diversi aspetti, come attività

economica, contesto ambientale, esperienza umana e culturale.

Nelle masserie didattiche si impara a riappropriarsi delle tradizioni,

dei saperi, dei sapori e dei valori che hanno scritto la storia delle

comunità pugliesi. L’agricoltura svolge in questo modo un importante

ruolo ecopedagogico, attraverso la diffusione dei valori legati al rispetto

dell’ambiente, all’alimentazione sana e consapevole, alla dieta mediterranea

ed allo spazio rurale.

Le masserie didattiche contribuiscono alla promozione dell’agroalimentare

pugliese, dei prodotti tipici e della enogastronomia che rappresentano un

valore aggiunto dell’offerta turistica pugliese.

PIUTRI – Torchiarolo (Br)

PORTO VENTO - Reho – Torre San Giovanni di Ugento (Le)

FATALÒ – Lizzanello (Le)

FERRI – Ostuni (Br)

CASA PORCARA – Veglie (Le)

DONNA CLEMENTINA – Castellaneta Marina (Ta)

CAROPPO – Minervino di Lecce (Le)

MADONNA DELL’ARCO – Martina Franca (Ta)

MASSERIE DIDATTICHE Giovedì 1 AgostoLaboratorio didattico dei “Cannizzi”, l’antica tecnica dell’assemblaggio delle canne

Masseria Didattica Piutri – Torchiarolo (Br)

Venerdì 2 AgostoLaboratorio didattico – ittico sulle modalità di pesca e sulla trasformazione del pesce mediterraneo

Masseria Didattica Porto Vento - Reho – Torre San Giovanni di Ugento (Le)

Laboratorio didattico “Le sagne ‘ncannulate”

Masseria Didattica Fatalò – Lizzanello (Le)

Sabato 3 AgostoLaboratorio didattico: Viaggio di un chicco di grano….facciamo le orecchiette e i cavatelli

Masseria Didattica Ferri – Ostuni (Br)

Laboratorio didattico:Il gusto delle stagioni

Masseria didattica Casa Porcara – Veglie (Le) in collaborazione con la cooperativa Terradimezzo

Domenica 4 AgostoLaboratorio didattico teatrale con frutta e ortaggi… costruiamo burattini a dita e marionette a bastone

Masseria Didattica Donna Clementina – Castellaneta Marina (Ta)

Lunedì 5 AgostoLaboratorio didattico:Il pizzo cegliese

Masseria Didattica Caroppo – Minervino di Lecce (Le)

Laboratorio didattico: La magia della trasformazione del latte …in mozzarella

Masseria Didattica Madonna dell’Arco – Martina Franca (Ta)

Coordinamento a cura del Consorzio Puglia in Masseria

I LABORATORI DIDATTICI IMPARIAMO … FACENDO

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PALAZZO CAPECEPIAZZA A. MORO

2-5 Agostodalle 19 alle 20,30

Ingressolibero

SAPORI IN GIOCO

Sapori in Gioco è uno spazio pensato per i più piccoli, dove possono giocare, diver-

tirsi e allo stesso tempo imparare. L’obiettivo è nascere in loro una nuova consape-

volezza sull’alimentazione sana e il rispetto per l’ambiente. Quest’anno si è scelto

il teatro, con le verdure che si trasformano in personaggi, i cartoni da imballaggio

dei cibi che diventano una scenografia animata con le storie ispirate all’orto e i

rifiuti abbandonati sulle spiagge in splendide marionette. Attraverso il gioco e la

fantasia si orientano i bambini, consumatori di domani, a una corretta coscienza

alimentare e ambientale.

IN TUTTI I LABORATORI SARANNO UTILIZZATI ESCLUSIVAMENTE ELEMENTI NATURALI E MATERIALE DI RICICLO: “quanto era stato scartato riacquista valore ! ”

VENERDÌ 2 Agosto - ore 19.00 “ORTAGGINI”: burattini dall’orto burattini con vegetaliLo sapevate che le zucchine, le melanzane e gli altri amici ortaggi possono

diventare personaggi teatrali?

Via alla magia: create il vostro originale personaggio e decoratelo con “occhi

piselli”, “vestiti insalata”, “pomodori bocca”, “cappelli zucchine” e quant’altro

viene dalla vostra fantasia.

SABATO 3 Agosto - ore 19.00 GRAN TEATRO “CASTELLO DELL’ORTO”costruzione e decorazione di un teatro-castello con grandi cartoniI grandi cartoni da imballaggio, dopo aver faticosamente trasportato i cibi, stan-

no per essere scartati e buttati… salviamoli ! Possono diventare un magnifico

Teatro Castello da voi costruito, decorato ed animato con le tue storie de “la corte

dell’orto”.

DOMENICA 4 Agosto - ore 19.00“SCARTONI” ANIMATI: da scarti a protagonistimarionette a bastoneQuante volte vediamo tra spiagge, pinete o sui cigli delle strade materiali buttati

via, cartoni, pezzi di plastica, stoffe ecc.. riprenderanno vita diventando sorpren-

denti marionette a bastone inventate dalle vostre magiche mani ed animate

dalla vostra geniale creatività.

LUNEDì 5 Agosto - ore 19.00FRUTTA E VERDURA CON…DITA !burattini a ditaCarta, matite, colori diventano personaggi della natura dai quali “germogliano”

due gambine per camminare, correre e giocare a perdifiato.


Mercatino junior

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PALAZZO DE MARCO1° PIANO

info e prenotazioni380.1931680 ore 9,30-14,00

Il Gusto di Saperne di più assaggiando e confrontandosi

1-5 Agostodalle 21,00

TurnounicoGusto lab

GIOVEDÌ 1 Agosto - ore 21.00 - Euro 12,00GIOIELLI DI FRESCHEZZA, MERAVIGLIE DI STAGIONATURAMozzarelle, burrate, stracciatelle e tanti altri formaggi freschi di Puglia accanto a, salsicce, capocollo di

Martina, prosciutto di Faeto e altri squisiti salumi, in abbinamento a vini bianchi e rosati di Puglia.

Ne parliamo con Gino L. Di Mitri, Francesco Lanzillotti, Francesco Carrieri

VENERDÌ 2 Agosto - ore 21.00 - Euro 12,00LA MANDORLA, DOLCE REGINA DI PUGLIA, E LA SUA CORTE GOLOSADal pasticciotto, alla cupeta, fino alle cotognate e alle meraviglie dell’arte pasticciera della famiglia

Maglio. C’è da dire altro? Non avete già l’acquolina in bocca? In abbinamento al Moscato di Trani, all’A-

leatico del Salento ed al Primitivo dolce di Manduria.

Ne parliamo con Emilia D’Urso, Clara Miccoli, Roberto Marrocco

SABATO 3 Agosto - ore 21.00 - Euro 12,00IL PECORINO DI MAGLIE E ALTRI FORMAGGI AFFINATI, OVVERO LA SAPIENZA DEL TEMPOLa storia della caseificazione e della maturazione dei formaggi pugliesi è una storia che merita un

ascolto attento: già due secoli fa Vincenzo Corrado da Oria la narrava per tramandarla fino a noi. Gli

assaggi saranno proposti con mieli e confetture locali e abbinati a grandi vini, rossi e dolci di Puglia.

Ne parliamo con Gino L. Di Mitri, Giacomo Mojoli, Tito Carparelli

DOMENICA 4 Agosto - ore 21.00 - Euro 15,00SASHIMI O CRUDO ALLA PUGLIESE? IL CRUDO NELLA CULTURA SOCIALE E ALIMENTARE PUGLIESEIl consumo di “crudo” autentico, nella cultura pugliese e orientale, accresciuto dalle recenti mode

culinarie, auspicherebbe, oggi, una maggior consapevolezza e informazione da parte del consum-

attore. Carpacci, tartare, sushi e sashimi, marinate di pesce e altro ancora, esigono di essere proposte

e gustate nella massima sicurezza igienico – alimentare. Per saperne e capirne di più, con il piacere

dell’abbinamento di vini bianchi e rosati pugliesi.

Ne parliamo con Giacomo Mojoli, Antonio Vasile, Piergiorgio Chiriacò, Antonio Raffaele

LUNEDì 5 Agosto - ore 21.00 - Euro 12,00PANE, LIEVITO MADRE, FARINE, FORNI A LEGNA…E TANTO ALTRO!Anche olio e.v.o., pomodori ed origano, ad esempio! Non mancano delle buone occasioni per merende

così gustose e sane: dalle ruote del Gargano alle frise del Salento, sino alle focacce. Ne vedrete delle

belle! In abbinamento: birre artigianali e qualche curiosa sorpresa.

Ne parliamo con Gino L. Di Mitri, Giacomo Mojoli, Francesco Carluccio

“Raccontare la Puglia”: è questa la missione alla quale il Mercatino del Gusto

si dedica da oltre dieci anni con l’impegno, anche in questa edizione 2013, di

far vivere a coloro che seguiranno i percorsi enogastronomici un’esperienza

estesa a tutte le sfaccettauture di questa regione generosa, caratterizzata da una

biodiversità straordinaria e popolata da culture diverse, ognuna con la propria

ricchezza, la propria identità, i propri sapori.

Nelle edizioni passate i momenti dedicati alle degustazioni sono diventati,

per tutti gli ospiti, preziose occasioni di incontro, di confronto, di scoperta e di

crescita anche per la natura così articolata del pubblico presente, costituito non

solo da appassionati e curiosi, preparati e motivati, ma anche da tanti tecnici e

professionisti del settore.

La promessa del Mercatino del gusto ai visitatori della XIV edizione è un ulteriore

e più intenso coinvolgimento che favorisca sempre più l’apprendimento diver-

tito e sapiente, affinché attraverso il contatto diretto cresca il numero di nuovi

“Ambasciatori della Puglia”, del suo territorio, delle tradizioni e, naturalmente, dei

suoi prodotti d’eccellenza da far conoscere in Italia e nel mondo.

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PALAZZO DE MARCOcortile interno

1-5 Agostodalle 20,30 alle 24

Cibo di strada

Il cibo di strada è fatto con ingredienti semplici e genuini, espressione dell’iden-

tità e della cultura del territorio. A Maglie, il Mercatino permette di riappropriarsi

dell’antico e troppo spesso dimenticato piacere del mangiare passeggiando,

con un cartoccio in cui affondare la mano per trovarci i sapori della tradizione

pugliese, memoria delle gioiose feste di piazza.

LE BOMBETTE Macelleria Michele Cito - Martina Franca (Ta)Nata a Martina Franca una trentina di anni or sono, oggi la bombetta è diventata il punto di riferimento di tutte le macellerie della Murgia; varia da macellaio a macellaio e da paese a paese. È un fagottino di capocollo di maiale contenente all’interno, nella forma classica, sale, pepe, prezzemolo e canestrato Pugliese. Con la cottura il formaggio tende a fondersi e a sigillare dall’interno la “pallina” di carne concentrandone il gusto. Messa sotto i denti, realmente sembra creare un’esplosione di sapori. Per il cibo di strada del Mercatino del Gusto di Maglie sarà proposta in coni, accompagnata da pane cotto nei forni a legna.

Costo del cono bombetta: Euro 6,00

FOCÀZZE - FOCACCIA BARESEPanificio Santa Maria - Montalbano di Fasano (Br)La focàzze è una prelibatezza tipica della città di Bari, fatta di ingredienti semplici: stessa quantità di farina di grano tenero tipo “0” e farina di semola rimacinata di grano duro mescolate e passate al setaccio, alle quali si aggiunge lievito di birra, acqua tiepida e sale. Si impasta a lungo con le mani fino ad ottenere una palla elastica e compatta che viene stesa sul tegame ben oliato sul fondo con olio extravergine di oliva che si lascia lievitare per un paio d’ore coperta con un telo. Viene condita con pomodoro fresco regina di Torre Canne, olio extravergine di oliva, sale grosso e origano. Il risultato è una focaccia molto croccante, gustosa dal profumo che inebria.

Costo del trancio Euro 2,00

Focaccia ripiena Euro 3,00

PEZZETTI E PIPIRUSSIPaiano Panetteria e Gastronomia - Maglie (Le)I pezzetti al sugo sono una pietanza della cucina casalinga salentina; è un piatto che richiede ore e ore di cottura. Il modo per mangiarli camminando, è fare dei pezzetti il saporito ripieno di un panino. Un’altra specialità sono i peperoni: gialli, rossi e verdi, “cornetti” e “pipirussi mari”, sono ottimi per peperonate, fumanti fritture e golose focacce.

Costo panino con pezzetti al sugo Euro 3,50

altre specialità Euro 2,50

RUSTICO E CALZONE FRITTOAssociazione Pasticceri Salentini Gusto Salento - LecceIl rustico è un tradizionale prodotto da passeggio: nella sua semplicità conquista per il gusto irresistibile. Di forma circolare, tra i suoi due strati di pastasfoglia racchiude besciamella, mozzarella, pomodoro, noce moscata e pepe nero. Mangiato caldo (ma non bollente!) rivela l’armonia di sapori: gli ingredienti, fondendosi, si amalgamano e diventano un tutt’uno vellutato e goloso. Di origine leccese, ora il rustico è possibile trovarlo in tutto il Salento. Il calzone pugliese è una mezzaluna di pasta da pizza, farcita con mozzarella e pomodoro, fritta in abbondante olio: una delizia per il palato!

Costo del Rustico o del Calzone: Euro 1,50

LA PUCCIA SALENTINAIl Fusticino - MaglieLa puccia è un pane tradizionale salentino che fa della sua semplicità, la sua unicità. È l’esperienza del fornaio a rendere questo pane un capolavoro: la farina scelta, rigorosamente di semola rimacinata, deve essere di grano locale e le quantità del lievito sono misurate in base alla temperatura esterna, per favorire la lievitazione naturale. Al mercatino potrete gustarla farcita con prodotti tipici quali il capocollo, la burrata, il pomodoro Fiaschetto, il canestrato pugliese.

Costo della Puccia: Euro 4,00

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LA ZAMPINAGiovanni Liuzzi Società Agricola Srl - Noci (Ba)La zampina è una salsiccia sottile ricavata da carne mista di maiale e vitello che viene macinata a macchina e insaporita con sale, spezie, pomodoro e, a seconda della ricetta, formaggio. Alcuni macellai usano amalgamare l’impasto con il vino bianco, la verdeca, altri invece il cognac. Originaria della Murgia, la zampina è stata definita “cibo omerico” per la delicatezza delle carni e dei condimenti e tutta la sua bontà è sprigionata nella cottura, solitamente arrostita a rotoli infilati negli spiedi e cotta alla brace. Al Mer-catino potrà essere gustata servita nel panino o in un cartoccio per alimenti (per i celiaci), preparata con carne di suino nero pugliese e bovino di razza podolica condita con sale, aromi naturali e spezie. Non contiene conservanti, lattosio, né glutine.

Costo del panino con Zampina: Euro 4,00

LA PASTA DI GRANO SENATORE CAPPELLIPastificio Cardone - Fasano (Br)Un piatto che non può mancare mai nella cucina tradizionale pugliese è la pasta fatta in casa, meglio se realizzata con l’antica varietà di frumento “Senatore Cappelli”, la cui coltivazione è sostenuta dal lavoro di recupero condotto dalla Comunità del Cibo di Slow Food. Il piatto di pasta, proposto nel Cibo di strada, è valorizzato da ingredienti che ne esaltano il sapore ed enfatizzano il legame con il territorio: pomodori Regina di Torre Canne, basilico fresco e cacioricotta di capra della Comunità dei produttori caseari dell’Alto Salento.

Costo del Piatto: Euro 5,00

FISH & CHIPS ALLA PUGLIESEPescheria La Perla del Mare - Maglie (Le)Leo e Sonia propongono ai visitatori del Mercatino un cartoccio fragrante, contenente frittura di paranza (prodotto congelato a bordo) secondo pescato, e verdure di stagione locali. Il fish&chips alla pugliese è una squisitezza croccante, da gustare tra gli stand e gli eventi della manifestazione magliese come antipasto, cena o - perché no? - semplice intermezzo goloso.Costo del Piatto: Euro 5,00

LA MUNICEDDHANAIF Ristogrill - Cannole (Le)La municeddha, è una lumaca di terra, meglio conosciuta come monachella o monachina, tipica della campagna salentina. La sua carne molto delicata e saporita la rende assai ricercata. Diffusa in tutto il Salento, la municeddhra è considerata un prodotto tipico della gastronomia di Cannole, piccolo comune insignito nel 1999 del titolo di “Città delle Lumache”. Può essere preparata in diversi modi al forno, arrostita, al sugo. Al Mercatino è possibile gustarla saltata in padella in olio, peperoncino e sfumata al vino rosato del Salento.

Costo del Piatto: Euro 5,00

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PALAZZO DE MARCO6 degustazioni

1 per produttore


Ingresso€ 10,00 L’angolo della

birra artigianale

Piccolo Birrificio indipendente DECIMOPRIMOTRINITAPOLI (Bt)Via trav. delle Forze Armate, snTel. [email protected]

Birrificio BIRRANOVATRIGGIANELLO (Ba)Via Lepanto, 11Tel. 080.4085000www.birranova.it

Birrificio B94 di Raffaele LongoLECCEVia Prov. Lecce-Cavallino, Km. 0,5Tel. 0832.347878www.birrificiob94.it

Birrificio GRUITBRINDISIVia Carmine, 120 Tel. 0831.562780www.gruit.it

Birrificio OPUS GRAINdi Ciavarella Roberto CarmineSan Severo (Fg)Via Marconi, 62Tel. 0882.600547www.opusgrain.com

Birrificio SVEVOMODUGNO (Ba)SP231 Km 0,800Tel. 080.5536205www.birrificiosvevo.com

La birra ha una storia millenaria

e, nonostante oggi sia la bevanda

più diffusa tra i giovani, non va

dimenticata la sua lunghissi-

ma tradizione, estremamente

complessa e variegata. In tutta

Italia, ai birrifici industriali si sono

aggiunti centinaia di piccoli bir-

rifici artigianali, che recuperano

la tradizione, non pastorizzano e

stanno cambiando il modo di in-

terpretare la birra. Al Mercatino

si possono degustare le birre di

alcuni tra i migliori microbirrifici

pugliesi, nati dalla creatività e

dall’ingegno di giovani birrai,

che negli ultimi anni sono una

realtà sempre più “in fermento”.

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VIA INDIPENDENZA


Ingressolibero Gusto folk

GIOVEDÌ 1 AgostoPOTÀRIA

Rocco Nigro (fisarmonica), Carla Maniglio (voce), Roberto Chiga (percussioni).

Il gruppo porta avanti un progetto di rivitalizzazione di vecchi canti popolari, interpretati in tutta la loro semplice bellezza.

VENERDÌ 2 AgostoRocco Giangreco (chitarra), Giuseppe Presicce (violino e tamburello),

Luigi Panico (chitarra, mandola, armonica a bocca)

SABATO 3 AgostoSamuele Tommasi (tamburello e percussioni), Giuseppe Presicce

(violino e tamburello) e Giovanni Palma (chitarra)

DOMENICA 4 AgostoPERFORMANCE DI DANZA

con partecipanti Residenza artistica e didattica

DANZARE LA TERRA Ideazione e coreografie Maristella Martella e Silvia De Ronzo

LUNEDÌ 5 AgostoDONDESTAN

Donatello Pisanello (organetto), Angelo Urso (contrabbasso)

Le sperimentazioni musicali di Dondestan esprimono il connubio tra l’organetto e il contrabbasso, tra la tradizione e la musica colta, il sentimento e la ragione, l’improvvisazione e la composizione

Gusto Folk è la piazza della

musica, a cura di Tarantarte, che

trascina, del ritmo incalzante,

del ballo e della festa. Cinque

serate di lezioni aperte di Pizzica

e performance di danze popolari

del sud Italia coordinate da Mari-

stella Martella e Silvia De Ronzo

con le danzatrici Manuela Rorro,

Laura De Ronzo, Miriam Costa,

accompagnate da alcuni musicisti

e voci della tradizione salentina,

seguite da danze libere.

31

CENTRO STORICONon si accettano

prenotazioni telefoniche


Cene In Strada

Angoli, scorci di Maglie, dove recuperare il piacere conviviale da vivere all’aria

aperta, a stretto contatto con l’anima della città. Questa è l’essenza delle Cene in

strada del Mercatino: condivisione della buona cucina tradizionale e voglia di

stare insieme, cenare sotto il cielo stellato in un clima informale e rilassato. Si

scoprono, o riscoprono, le cucine del territorio sintesi di storia, peculiarità climati-

che e della terra, nonché di savoir-faire delle loro genti, attraverso la convivialità.

L’offerta è ricca e variegata si può scegliere tra i piatti di carne arrostita al fornel-

lo, che rievoca la vecchia usanza di cucinare la brace nei forni delle macellerie,

oppure il pesce proveniente dai due mari che bagnano la Puglia, l’Adriatico e lo

Jonio. E non manca la cucina tipica salentina e le sue ricette classiche, con qualche

piccola rivisitazione.

1/2/3/4/5 Agosto - ore 20.30 - Euro 30,00SAPORI DEL SALENTO - Ristorante LA PIAZZA - Poggiardo (Le)VIA LUBELLICHEF: Stefano Nuzzo

Stefano Nuzzo e la moglie Klejda devono spostarsi di pochi chilometri per arrivare a Maglie e portare sotto

il cielo del Mercatino le atmosfere del loro ristorante La Piazza di Poggiardo. La cucina salentina, di cui sono

ambasciatori, è semplice e saporita: Stefano e Klejda prestano molta attenzione alla stagionalità e alla

territorialità dei piatti, concedendosi qualche rivisitazione delle ricette più classiche. Tra i ricchi antipasti

si possono gustare i fiori di zucca farciti con ricotta e gamberi rossi, oppure l’immancabile parmigiana alla

palamita, mentre tra i primi spiccano le zuppe di legumi estive con peperoni dolci fritti e morsi di frisella

oppure il grano “stumpato” con i frutti mare. Il gallo in casseruola con capperi e salvia è uno dei secondi da

provare e, per chiudere il variegato menu proposto, i dolci rigorosamente fatti in casa da Stefano: uno dei

più apprezzati è sicuramente il gelato alla cannella con amarene sciroppate al sole.

1/2/3/4/5 Agosto - ore 20.30 - Euro 30,00SAPORI DEI DUE MARI - LA LAMPARA - Montalbano (Br)PIAZZA MERCATODalla decennale esperienza acquisita nel settore ittico da Giuseppe Petrella e dalla passione per la cucina

di sua moglie Gina Giannoccaro, nasce a Montalbano, la pescheria La Lampara. Ogni giorni portano sulle

tavole dei loro clienti il miglior pescato dell’Adriatico e dello Jonio, assicurando loro freschezza e qualità.

Nella pescheria inoltre si possono degustare carpacci, frutti di mare, fritture di pesce, arrosti che preparano

con maestria e creatività. Anche al Mercatino, da Gina e Giuseppe, si potranno assaggiare i piatti di pesce

dalla forte impronta tradizionale, tipici della cultura e della cucina pugliese, anche se non mancheranno

rivisitazioni e tocchi innovativi come, ad esempio, le cozze ripiene con purea di fave bianche oppure l’orzo

risottato ai frutti di mare.

1/2/3/4/5 Agosto - ore 21.00 - Euro 28,00CAR NI ALLA BRA CE - Macelleria GIUSEPPE PALASCIANO - Alberobello (Ba)VIA CAPECEDiffusa nelle province di Bari, Brindisi e Taranto, la carne al fornello ha come fulcro la Murgia dei trulli, delle

grotte e delle gravine. È proprio nelle vie del cuore antico delle città, che si mantiene viva l’usanza del

fornello: macelleria dotata di un forno interno dove arrostire la carne appena scelta al banco.

Se oggi è una consuetudine che attira molti turisti, in origine il fornello era strettamente legato al mondo

contadino, quello dei latifondi, dove i braccianti vivevano umilmente, costretti a regimi alimentari frugali.

Le ristrettezze economiche obbligavano i ceti meno abbienti a concedersi la carne solo in particolari ricor-

renze e a scegliere tagli di minor pregio, come le frattaglie, ingegnandosi per renderle gradite al palato. La

cottura avveniva poi presso il fornello pubblico, quello messo a disposizione dal macellaio del paese. Dopo

il boom economico degli anni ’60, questa pratica è rimasta confinata ai periodi delle feste; negli anni ’90,

sotto la spinta del turismo, la tradizione si è rivitalizzata ed ora quasi tutte le macellerie hanno destinato

piccoli spazi della bottega a tavoli e panche, per consentire agli avventori di apprezzare salsicce in punta di

coltello, bombette, fegatini, gnumarieddi e le rare animelle, accompagnando il tutto con vino pugliese.


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VILLA TAMBORINOPiazza Tamborino

Turno Unico

info e prenotazioni380.1931680 - dalle 9,30 - 14,00


Cene in villa

Nell’accogliente ed elegante cornice di Villa Tamborino, potete rilassarvi e trascor-

rere una piacevole serata in compagnia di amici con i quali condividere la passione

per il buon cibo, il vino di qualità e la buona musica.

Il tema gastronomico di ogni incontro è quello di promuovere una cucina senza

stereotipi, dove la straordinaria tradizione della cultura alimentare pugliese pos-

sa essere rielaborata con estro accurato, innovazione ed eclettismo consapevole

dai cuochi protagonisti delle serate.

Senza mai dimenticare la singolare qualità e storia degli ingredienti utilizzati in

cucina, sempre all’insegna e alla ricerca di un’armonia originale nell’abbinamento

con i vini delle aziende pugliesi presenti al Mercatino del Gusto.

Il tutto accompagnato da un raffinato sottofondo musicale.

Musica a cura dell’Associazione Culturale Jazz “Bud Powell” - Maglie


GIOVEDì 1 Agosto - ore 21.00MARE AZZURRO IN CUCINA - MASSERIA PETRINO - Palagianello (Ta)Chef: Michele RotondoAppassionato di cucina sin da giovanissimo, Michele Rotondo ha un talento innato, supportato da passione, perseveranza ed esperienze

significative, in locali blasonati, sia in Italia che all’estero. Tornato nella terra natìa, è diventando patron e chef di Masseria Petrino, il

suo ristorante a Palagianello (Ta). La passione per la Puglia spicca nei suoi piatti, i prodotti del territorio sono i protagonisti; allo stesso

tempo ama sperimentare e utilizzare le nuove tecniche di cottura, regalando originali interpretazioni dei grandi classici. Al Mercatino

propone un menu a base di “pesce povero” con l’intento di valorizzare le specie (sgombri, alici, sarde ecc) spesso dimenticate ma ricche

di potenzialità, di sapore e di alto valore nutrizionale.

In compagnia di: Martin Jacobsen (sax), Alessandro Dell’Anna(chitarra), Duylinh Nguyen (contrabbasso), Dario De Giorgi (batteria)

VENERDì 2 Agosto - ore 21.00 LA CUCINA DEL PORTO - LE SCIABICHE - BrindisiChef: Ernesto Palma“La mia cucina è fatta d’istinto e di passione, è viva, si evolve, segue i tempi e le stagioni; la considero una cucina moderna pensata e

realizzata per gente moderna che mangia meno, ma meglio!”. Così definisce la sua cucina Ernesto Palma, chef executive e co-patron del

ristorante brindisino “Le sciabiche”, che si affaccia sul porto. Dopo aver lavorato in alberghi e ristoranti di varie città, torna nella sua città

d’origine dove apre e gestisce diversi locali e ristoranti. Predilige menu a base di pesce, che ama creare ogni giorno ispirato dal pescato

della giornata. Anche gli ospiti del Mercatino avranno il piacere di provare i piatti preparati con creatività dallo chef, che ama abbinare i

pesci dei nostri mari alle specialità tipiche del Salento.

In compagnia di: Mauro Esposito (sax), Roberto Esposito (piano), Stefano Rielli (contrabbasso), Dario De Giorgi (batteria)

SABATO 3 Agosto - ore 21.00SAPORI DELL’ALTA MURGIA - MASSERIA BARBERA - Minervino Murge (Bat)Chef: Riccardo Barbera e Nicola MainoLa Masseria Barbera è una tipica masseria pugliese, recuperata da una struttura rupestre murgiana, immersa in circa 50 ettari di terra

tra vigneti, oliveti e frutteti a Minervino Murge, nel nord barese. Riccardo e Stefania Barbera sono i proprietari della tenuta, ne curano

ogni aspetto, dagli arredi sobri ed eleganti, alla cucina dove si presta molta attenzione alla scelta delle materie prime. I prodotti pro-

vengono dal territorio e alcuni, come l’olio, il vino e alcuni ortaggi, sono di produzione propria. Al Mercatino prepareranno i piatti tipici

della cucina murgiana e pugliese, con verdure di stagione e altre prelibatezze del territorio.

In compagnia di: Domenico Capezzuto (piano), Simone Stefanizzi (tromba), Michele Colaci (contrabbasso), Marco Girardo (batteria)

DOMENICA 4 Agosto - ore 21.00L’ORTO IN CUCINA - ANTICHI SAPORI - Andria (Bat)Chef: Pietro Zito “Non c’è ristorante senza orto”, afferma con convinzione lo chef contadino Pietro Zito. E quello del suo ristorante-culto molto frequen-

tato “Antichi Sapori”, a Montegrosso-Andria, non è cosa da poco: 15.000 mq di orto biodinamico, che sono segno tangibile dell’impor-

tanza che egli riconosce al territorio, alle stagioni e, in poche parole alla natura. I protagonisti della cucina murgiana di Pietro Zito sono i

prodotti dell’orto, l’amore per le tradizioni, il rispetto per la materia prima, la stagionalità e l’eccellenza degli ingredienti sono le regole

che la governano. Gli ortaggi e le verdure del suo orto saranno protagonisti anche del menu che lo chef proporrà a Villa Tamborino,

combinati con le carni, il pesce e i formaggi della nostra regione.

In compagnia di: Martin Jacobsen (sax), Domenico Capezzuto (piano), Duylinh Nguyen (contrabbasso), Antonio De Donno (batteria)

LUNEDì 5 Agosto - ore 21.00 L’ARTE IN CUCINA - ARTECRAZIA DI ART HOTEL - Cavallino (Le)Chef: Antonio RaffaeleCalabrese di nascita, Antonio Raffaele è stato allievo di grandi maestri italiani, all’estero apprende l’arte della pasticceria e della gela-

teria da Hermé. Ha vinto numerosi premi tra cui quello di “Miglior chef dell’anno” per il suo sushi e sashimi reinterpretati in chiave me-

diterranea, il premio Golosaria per il miglior ristorante di pesce e il suo gelato alla nocciola è stato giudicato il migliore d’Italia (2011)

e del mondo (2012). Excecutive chef del ristorante Artecrazia dell’Art hotel di Lecce, le sue creazioni culinarie uniscono bellezza, estro,

creatività e poesia al piacere del palato. è uno dei pochissimi chef e sommelier italiani, concepisce il piatto pensando all’abbinamento

del vino. Follia, passione e amore sono alla base della sua cucina.

In compagnia di: Dionisia Cassiano (voce), Francesco Negro (piano), Matteo Maria Maglio (contrabbasso), Dario De Giorgi (batteria)

Ingresso€ 40,00

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P.TTA CAMPANILEnon si accettano

prenotazioni telefoniche


Pizza e birra

PIZZA MARGHERITA pomodoro del Tavoliere, mozzarella della Comunità casearia di Torre

Guaceto, olio e.v.o. pugliese, Basilico

PIZZA TONNO E CIPOLLA pomodoro del Tavoliere, mozzarella della Comunità casearia di Torre

Guaceto, olio e.v.o. pugliese, cipolla di Acquaviva e tonno Colimena

PIZZA DIAVOLA pomodoro del Tavoliere, mozzarella della Comunità casearia di Torre

Guaceto, olio e.v.o. pugliese, soppressata di Martina Franca

PIZZA NAPOLI pomodoro del Tavoliere, mozzarella della Comunità casearia di Torre

Guaceto, olio e.v.o. pugliese, capperi, acciughe, origano

PIZZA MERCATINO pomodoro del Tavoliere, mozzarella della Comunità casearia di Torre

Guaceto, olio e.v.o. pugliese, zampina, peperoni grigliati

Marta De Giuseppe (voce)

Sandro Buonanova (voce e chitarra)

Daniele Stefàno (chitarra)

Luigi Cariddi (piano)

Domenica 4 agosto

VENER... QUARTETPINK FLOYD IN ACUSTICO

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Pizza euro 5,00 / Birra euro 3,00Pizza e Birra euro 7,00

P.TTA CADUTI DI VIA FANI


La piazzetta del gelato

La piazzetta del gelato del Mercatino del Gusto celebra il gelato artigianale per

eccellenza della città di Maglie, quello firmato Maglio, azienda con una tradizione

dolciaria di oltre 130 anni. Nei primi del novecento, lo spumone Maglio entrava nelle

case dei nobili salentini, deliziando i palati con quella raffinatezza di gusto e genuinità

che ancora oggi è possibile apprezzare. Vasta la scelta di specialità della gelateria:

imperdibili sono tutte le varietà cru del cioccolato – Papuasia, Africa, Caracas, Tingo

Maria, Ecuador -, ma anche i grandi “classici” conquistano per la freschezza delle

materie prime: pistacchio naturale Sicilia, nocciola con pura pasta di nocciole Giffoni,

crema classica con uova fresche, stracciatella con cioccolato fuso e tante altre golose

proposte. Il gusto più originale? Rosa D’Oriente, con ciliegie, mandorle e nocciole

tritate e Strega. Nelle giornate più calde, le granite sono un’alternativa al gelato: da

provare quelle alla ciliegia “ferrovia”, alla fragola, al limone o al caffè con panna.

CONO € 1,50

CANESTRINO DI BISCOTTO con granella di pistacchio, mandorla o nocciola (a scelta) panna e cioccolato fuso € 3,00

BRIOCHE CON GELATO con cioccolato fuso, granella di mandorla nocciola pistacchio e panna fresca € 3,00

GRANITA € 1,50


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VIA TRENTO E TRIESTE PALAZZO GUIDOCortile interno


IngressoliberoCaffè letterario

non solo libri, ma anche dialoghi, assaggi e note musicali

Immaginate un luogo di ritrovo caldo e accogliente, dove la creatività incontra

la passione, la tradizione e la cultura, trasformandosi in puro gusto. Dove gli

artisti si esibiscono e, in sottofondo, si sente il vociare delle persone che fanno

acquisti e piacevoli risate. Un posto in cui il calore umano diventa un collante per-

fetto, miscelandosi con la convivialità. Tutto questo è il caffè letterario a Maglie,

in cui la corte non è una semplice cornice muta e immutabile, ma al contrario è

luogo dell’anima dove cultura fa rima con ricreazione, con pausa, finalizzata a

ricreare armonia con gli eventi che in questa cornice avranno luogo.

Tutto qui si trasforma in una vera esperienza sensoriale, per gli occhi, il palato e

la mente.

Le tematiche affrontate sono tante, spaziano dalla narrativa di genere alla saggi-

stica, per offrire spunti interessanti e stimolanti per chi voglia fermare il proprio

tempo ma non la sua curiosità.

GIOVEDì 1 Agosto PRODOTTI TIPICI D’ITALIA a cura di Davide Paolini (Le garzantine)Un viaggio goloso alla scoperta di uno straordinario patrimonio gastronomico. Una applicazione per iPhone tratta dalla Garzantina dei Prodotti tipici d’Italia curata da Davide Paolini, il noto “Gastronauta”. Salumi e formaggi, paste, dolci, conserve: sono oltre 1500 i prodotti tipici presentati in questa app. Sono frutto di arte paziente, ma-nualità, fantasia e ingegno. La loro unicità nasce da una cultura gastronomica artigianale, dallo stretto rapporto con il territorio, dal retaggio di antiche tradizioni. In Italia non c’è borgo che non abbia un prodotto gastronomico originale, autoctono, diverso dai suoi “simili” anche solo per un ingrediente, un aroma, un sapore inconfondibile.

Interverrà l’autore Davide Paolini

In degustazione il panettone d’agosto de La Pregiata Forneria Lenti di Grottaglie (Ta) abbinato al gelato di Maglio.

SABATO 3 Agosto A NIDO D’APELavoratrici salentine si raccontano, 40 donne ritratte da 40 giornalistea cura di Fabiana Salsi, Ilaria Marinaci, Ilaria Lia, Serena Costa, Daniela Pastore, Valentina Murrieri (Edizioni Esperidi)

Un libro di ritratti di donne salentine molto speciali, laboriose come le api, storie di lavoro e di vita, raccontate dalle giornaliste della provincia di Lecce, il cui ricavato sarà interamente devoluto all’associazione “Per un sorriso in più” che opera a supporto dell’Unità di Oncoematologia Pediatrica dell’ospedale Vito Fazzi di Lecce.

Interverranno alcune delle curatrici Fabiana Salsi, Ilaria Lia e Serena Costa

In degustazione il miele delle aziende apistiche presenti al Mercatino

LUNEDì 5 AgostoLI TÒ FINESTRI. LE DUE FINESTRENote poetiche e musicali di Antonio Morleo (L’officina delle parole)Nove composizioni con testo originario in dialetto e traduzione a fronte in lingua italiana, La raccolta (nata dalle esperienze torresi, leccesi e mesagnesi) è destinata a coloro che apprezzano il dialetto, come afferma l’autore Antonio Morleo in una breve nota al libro. Le pagine racchiudono il culto e i respiri che il poeta vive, da sempre, nella propria lingua, in scambi continui tra il dialetto- lingua materna- e la colta.

interverranno l’autore Antonio Morleo e l’editore Pompea Vergaro

In degustazione le gelatine di Maglio, in compagnia del professor Luigi De Bellis

DOMENICA 4 Agosto PANE AL PANE E VINO AL VINOManuale di ri(e)voluzione alimentare per sconfiggere sovrappeso e obesità (ma non solo) di Fabio Piccini (Franco Angeli)

Il libro affronta un problema spinoso e sostiene una tesi ardita ed innovatrice: il regime alimentare seguito oggi dagli italiani, lungi dall’essere la vera Dieta Mediterranea, è uno tra quelli più a rischio del pianeta e, come dimostrano ideati epidemiologici, predispone alla malattia anziché alla salute. L’autore, supportando le sue tesi con un’ampia ricerca scientifica internazionale, fa piazza pulita delle idee semplicistiche che i mass-media continuano a proporre sulla cosiddetta Dieta Mediterranea e spiega in maniera chiara e diretta in che modo semplici modifiche dell’alimentazione possono proteggerci dalle più comuni malattie dei Paesi

Occidentali (malattie cardiovascolari, diabete, tumori etc…)

Interverranno l’autore Fabio Piccini e il responsabile nazionale agricoltura di Legambiente Beppe Croce.

In degustazione degli assaggi a base di foglie di vite a cura di Mara Monopoli (Associazione Prima Persona)

e Gianluigi Cesari, “Progetto Foglie di Vite” Gal Piana del Tavoliere -Gal Colline Ioniche.

VENERDÌ 2 Agosto UNA FRISELLA SUL MARECanzoni, ricordi e ricette da spiaggia” - a cura di Fornelli indecisi (Lupo editore)

Dopo “50 sfumature di fritto. Piccolo Manuale Untologico” la crew gastronomica di Fornelli Indecisi, guidata dal patron del concorso di cucina dozzinale, giornalista ed ex chitarrista di falò Pierpaolo Lala, torna con “Una frisella sul mare”, un libro ideale da cantare, leggere e “consumare” sotto l’ombrellone. Il libro nasce dalla consapevolezza di un assurdo paradosso. In quale posto e in quale stagione si mangiano, fino allo sfinimento, cose pesantissime e dure da digerire? La risposta è drammatica: in spiaggia, d’estate. / www.fornellindecisi.it

Interverrà il curatore Pierpaolo Lala / In degustazione la frisella salentina.

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PALAZZO CAPECETurno Unico

info e prenotazioni380.1931680 - ore 9,30-14,00

Cene a vista

Nell’atrio di Palazzo Capece, Francesco Paldera, chef impegnato nella diffusione della

cultura gastronomica nonché autore di una delle ricette selezionate tra le migliori

delle cucine regionali mondiali, si esibirà dal vivo nella preparazione di un menu, ogni

sera ispirato a un territorio della Puglia. Un modo per conoscere la nostra regione

attraverso gli odori, gustando i sapori antichi e scoprendo i segreti dei piatti della tra-

dizione che, subito dopo la preparazione, verranno degustati dagli ospiti. Un percorso

formativo informale guidato dalla maestria di Paldera e dal racconto di Valentina De

Palma, chef per passione, conduttrice di “Chef in tacchi a spillo” su Telenorba e protago-

nista del programma “La Scuola: cucina di classe” del Gambero Rosso, che commenterà

le ricette e mostrerà i passaggi essenziali della preparazione delle pietanze, secondo le

ricette originali. Inoltre si parlerà degli ingredienti, come sceglierli, dove trovarli e delle

tecniche di cottura: ogni ricetta sarà il punto di partenza per immergersi nella cultura,

nella storia e nella tradizione culinaria pugliese.

Puglia, bella da vedere e buona da mangiare

Giovedì 1 agosto - ore 22,30LA CUCINA DELLA COSTA BARESECalzone alla Molfettese

Tegame di riso, patate, cozze e cocozze

Seppie ripiene alla Barese

Sporcamuss con crema al limone

Venerdì 2 Agosto - ore 22,30LA CUCINA DEL GOLFO DI TARANTOCozze ripiene

Tubettini fagioli e cozze

Zuppa di pesce con crostini all’aglio

Frutta di marzapane

Sabato 3 Agosto - ore 22,30LA CUCINA DEL SALENTOFritturina di paranza e scapece Gallipolina

Ciceri e tria

Pezzetti cavallo in pignata

Granita di anguria di Nardò e cupeta salentina

Domenica 4 Agosto - ore 22,30LA CUCINA DELLA DOMENICA DEL GARGANOPeperoni farciti con grano, mozzarella di bufala e Pane di San Marco in Lamis

Cavatelli di Grano arso con il ragù della domenica e ricotta dura

Involtini e salsicce al sugo

Torta al Nero di Troia e Ostie ripiene di Monte Sant’Angelo

Lunedì 5 Agosto - ore 22,30LA CUCINA DELLA MURGIA E DELLA VALLE D’ITRIAFave e cicorie con peperoni friggitelli, cipolla rossa d’Acquaviva e pane di Laterza

Lanache (pasta fatta in casa) con cicerchia del parco della Murgia, funghi cardoncelli e guanciale di Martina Franca

Tegame di agnello alla Gravinese con verdure spontanee e formaggio canestrato

Bocconotto alla Martinese


Ingresso€ 30,00

Cinque serate dedicate agli

appassionati della buona

tavola, a chi ama cimentarsi

ai fornelli e a chi vuole

saperne di più

della cucina pugliese.

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VIA TRENTO E TRIESTE, 5GIORGIO SANTESE


IngressoliberoFashion wine

Nell’esclusiva atmosfera della boutique Giorgio Santese, affacciata sulla centrale

Piazza Aldo Moro, il momento dell’aperitivo diventa un appuntamento da non per-

dere. Nello spazio Ermenegildo Zegna, brand internazionale d’eccellenza sartoriale,

gli ospiti del luxury store potranno apprezzare i cocktail del gustosofo Michele Di

Carlo, a base dei migliori vini rosati e spumanti pugliesi. Ogni sera verrà celebrato

l’incontro tra la frutta e i prodotti della tradizione enologica della nostra regione, in

un connubio di stile ed eleganza, che ne esalta i profumi e le fragranze, reinterpre-

tato dall’estro e dalla maestria di Michele Di Carlo.

GIOVEDÌ 1 AGOSTOBELLINI

VENERDÌ 2 AGOSTO ROSSINI

SABATO 3 AGOSTO DONATELLO

DOMENICA 4 AGOSTOPINK FRUIT

LUNEDÌ 5 AGOSTO SPRITZ SALENTINO

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“PENELOPE”trama pittorica - ideazione ordita

Giulio Acquaviva


CENTRO STORICO


IngressoliberoMusica in strada

Al Mercatino del Gusto la musica non può mancare! Mentre si passeggia tra le ban-

carelle, si degustano le specialità pugliesi o si scambiano quattro chiacchiere con gli

amici si è piacevolmente accompagnati dalle sonorità jazz delle formazioni invitate

a suonare per le cinque serate. Ensemble di musicisti salentini, si esibiranno per le

strade, negli angoli del centro storico di Maglie come Via Roma, animeranno gli incon-

tri letterari a Palazzo Guido e le cene a Villa Tamborino, proponendo i loro repertori

originali e celebri standard.

Le cinque serate saranno a cura dell’Associazione Culturale Jazz Bud Powell di

Maglie.

L’Associazione si propone di promuovere e diffondere la cultura musicale, con partico-

lare riguardo alla musica jazz,mediante concerti, serate di ascolto di musica dal vivo o

registrata, corsi di formazione, proiezione di film o audiovisivi relativi a concerti musi-

cali, nonché dibattiti, conferenze, pubblicazioni, mostre fotografiche e manifestazioni

similari a vantaggio dei propri Soci e di chi abbia interesse ad esplorare la musica jazz

e la cultura musicale afro americana.

Venerdì 2 agosto

VIA ROMA / Dario Stefanizzi (sax), Stefano Rielli (contrabbasso), Emanuele Tondo (piano)

PALAZZO GUIDO / Antonio Macchia (tromba) , Francesco Negro (piano),

Matteo Maria Maglio (contrabbasso), Alberto Stefanizzi (batteria)

VILLA TAMBORINO / Domenico Capezzuto (piano), Simone Stefanizzi (tromba),

Michele Colaci (contrabbasso), Marco Girardo (batteria)

Sabato 3 agosto

VIA ROMA / Martin Jacobsen (sax), Duylinh Nguyen (contrabbasso), Marco Girardo (batteria)

PALAZZO GUIDO / Antonio Cotardo (flauto), Alessandro dell’Anna (chitarra)

Antonio Vantaggiato (contrabbasso)

VILLA TAMBORINO / Mauro Esposito (sax), Roberto Esposito (piano), Stefano Rielli (contrab-

basso), Dario De Giorgi (batteria)

Domenica 4 agosto

VIA ROMA / Simone Stefanizzi (tromba), Antonio Vantaggiato (contrabbasso)

Alberto Stefanizzi (batteria)

PALAZZO GUIDO / Antonio Cotardo (flauto), Francesco Negro (piano)

Matteo Maria Maglio (contrabbasso)

VILLA TAMBORINO / Martin Jacobsen (sax), Domenico Capezzuto (piano), Duylinh Nguyen

(contrabbasso), Antonio De Donno (batteria)

Lunedì 5 agosto

VIA ROMA / Alfredo Marasco (chitarra), Federico Pecoraro (basso), Antonio De Donno (batteria)

PALAZZO GUIDO / Giancarlo Del Vitto (chitarra), Antonio Macchia (tromba)

Emanuele Tondo (piano)

VILLA TAMBORINO / Dionisia Cassiano (voce), Francesco Negro (piano), Matteo Maria Maglio

(contrabbasso), Dario De Giorgi (batteria)

Giovedì 1 agostoCENTRO STORICO

NEW ORLEANS DIXIE BAND

VIA ROMA / Alfredo Marasco (chitarra), Federico Pecoraro (basso), Antonio De Donno (batteria)

PALAZZO GUIDO / Mauro Esposito (sax), Roberto Esposito (piano), Michele Colaci (contrabbasso)

VILLA TAMBORINO / Martin Jacobsen (sax), Alessandro Dell’Anna (chitarra), Duylinh Nguyen

(contrabbasso), Dario De Giorgi (batteria)

Durante la serata di apertura la New Orleans Dixie Band marcerà per le strade del

centro storico. Rigorosamente in acustico propongono uno spettacolo unico dove è

permesso di tutto: improvvisazione, cover, cabaret musical

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VICO FONTANACORTE DEI GRANAI


Ingresso€ 10,00Il gusto di far tardi

1 AGOSTO / LE CALDE SUGGESTIONI DEL JAZZ. Abbinamento di note, cioccolato e distillati.

Maglio Choccolate Jazz è una scatola contenente il cd “Silentium” realizzato da Francesco Negro e, ad

ogni traccia, è abbinato un prodotto Maglio. Nel corso della serata verranno proposti alcuni brani del

disco che accompagneranno la degustazione del cioccolato Maglio abbinato ai distillati selezionati

accuratamente da Michele Di Carlo: momenti di puro benessere per la mente, il cuore e il palato.

2 AGOSTO / SMOOTHIES E DINTORNI

Un frullato cremoso di frutta del territorio e di stagione, colorato e fresco, diventa un gustoso cocktail

combinato con spumante o Vincotto. Dalla ormai celebre Puglia Colada ai classici Bellini o Rossini o al

nuovo Notti Magliesi, il maestro Michele Di Carlo incanterà con l’estro delle sue preparazioni.

3 AGOSTO / NUVOLE DI FUMO

Una serata dedicata agli appassionati del “fumo lento” accompagnato ai distillati, per godere

un momento di relax sotto il cielo estivo del Mercatino. Con la guida degli esperti del Club Amici

del Toscano Enzo Scivetti e Terry Nesti, si degusteranno i migliori sigari italiani in abbinamento a

una selezione di distillati.

4 AGOSTO / I CLASSICI DELLA NOTTE

Ispirato dai grandi classici, Michele Di Carlo crea nuovi mix che rendono più attuali i celebri

cocktail, incontrando il gusto degli amanti dei long-drink che cambia con il tempo. Non

mancheranno gli adattamenti pugliesi.

5 AGOSTO / IL PIACERE...DA ANGOLAZIONI DIVERSE

Risvegliare i sensi con abbinamenti insoliti, accostare le praline con i vini passiti o liquorosi accu-

ratamente selezionati, sperimentare con curiosità un drink accompagnato da un delicato dolcetto

di cioccolato con il ripieno morbido perché il piacere può avere mille sfaccettature ed è un peccato

non scoprirne qualcuna!

l protagonista assoluto dello

stare in compagnia nelle notti

del Mercatino è sua Maestà il

tempo condiviso. Quest’anno,

nella suggestiva cornice di

Corte dei Granai, ogni sera

Michele Di Carlo proporrà un

long-drink diverso da gustare e

da provare abbinato a cioccola-

to, sigari, frutta, praline e molto

altro. Un angolo di piacere e

relax, da condividere e godere

in compagnia.

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PAGINA INTERA SPRECH

PIAZZA TAMBORINO

5 Agostodalle 20,30

IngressoliberoL’aia: Arte e Mestieri

nella Tradizione Salentina

Per molte generazioni l’aia è stato un luogo d’incontro, dove il duro lavoro durato mesi

si concludeva con la raccolta del grano e dell’orzo, prodotti alla base della dieta mediter-

ranea e presenti in pane, pasta, focaccia, birra, dolci. La trebbiatura era un momento di

gioia e felicità, accompagnata da canti, quasi fosse una festa popolare. Per far conoscere

ai più giovani e non solo, la tradizione della “trebbiatura a mano” e i suoi riti, il maestro

Antonio Specchia e l’architetto Davide Specchia realizzeranno uno spettacolo nella centrale

Piazza Tamborino. In questo modo accompagneranno gli spettatori in un viaggio nel tem-

po, per rivivere e valorizzare quest’arte antica ormai perduta. Le spighe, stese all’interno

dell’aia ben spianata affinché il terreno fosse duro e compatto, venivano battute e tritu-

rate. A questo punto si lanciavano con la pala controvento in modo che la paglia e la pula,

più leggere, si separassero dai chicchi. Il grano poi veniva nuovamente lavorato. Un’attività

lunga e complessa che coinvolgeva tutta la famiglia e gli animali che, anche nella rappre-

sentazione, saranno tra i protagonisti.

www.toniospecchia.com

VIA TRENTO E TRIESTE, 34


Ingressolibero La visione del gusto

Sally Laross (voce)

Andrea Rossetti (piano)

Marcello Lupo (basso)

Franco De Donno (batteria)

Lunedì 5 agosto


GIOVEDÌ 1 AGOSTO

Americano

VENERDÌ 2 AGOSTO

Negroni

SABATO 3 AGOSTO

Milano-Torino

DOMENICA 4 AGOSTO

Bitter Shakerato

LUNEDÌ 5 AGOSTO

Spritz con Bitter

Nel cuore del centro storico di Maglie, il Centro Ottico Agrosì in collaborazione con Italia

Independent, diventa il luogo ideale in cui degustare i cocktail di Mr Mojito. Come il

brand reinterpreta le icone classiche dell’eyewear, coniugando fashion e design, tradizione

e innovazione per esportare lo stile italiano in un mondo globale, Mr Moito proporrà gli

aperitivi storici della tradizione italiana alla riscoperta del Vermut, mostrando come con

pochi ingredienti “Made in Italy” si sia riusciti a creare un modo di bere internazionale.

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Partner tecnici

Per info e prenotazioni telefoniche: Segreteria organizzativa Mercatino del Gusto

Le prenotazioni vanno effettuate con le seguenti modalità:• via posta elettronica: [email protected]• via telefono: 380.1931680 - dalle ore 09,30 alle ore 14,00

Per Pizza&Birra, Sapori dei due Mari, Sapori del Salento e Carni alla Brace, NON si accet-tano prenotazioni telefoniche.

Le prenotazioni sono da considerarsi impegnative.La regolarizzazione dell’iscrizione agli eventi va effettuata entro 15’ prima dell’ora pro-grammata versando il relativo pagamento all’ingresso, pena la decadenza della prenota-zione stessa.Eventuali posti disponibili saranno assegnati al momento dell’ingresso rispettando l’ordine delle richieste.

Info

PER INFORMAZIONI TURISTICHE

Mercatino del Gusto 2013

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Transcript of Mercatino del Gusto 2013