Journal

1

Torkning

Torkning är en mycket gammal metod för att bevara livsmedel, vanligare än man kanske tänker sig (flingor, mjöl, soppor, knäckebröd, nötter, kryddor, spagetti osv.).

• Metoden har många egenskaper som tilltalar en självförsörjare.• Näringsämnen bevaras mycket bra (dock förstörs C, A och E-vitamin) och smaken koncentreras. Jordgubbar t ex blir pyttesmå men smakar enormt mycket.• Inga konserveringsmedel eller andra kemiska tillsatser behövs.• Torkade livsmedel tar liten plats och har lång hållbarhet vid riktig förvaring.• Energibesparande.• Billig metod som inte kräver avancerad utrustning.

Torkmetoder

Det finns tre metoder som kan vara intressanta när man som privatperson vill torka egna livsmedel:SoltorkningTorkning med artificiell värmeLufttorkning

Jag kommer inte at ta upp soltorkning eftersom det sällan lämpar sig för oss i norden eftersom det kräver flera torra, och mycket soliga dagar på rad.

Man kan lufttorka nästan vad som helst men för att garantera kvalitet bör man med många livsmedel först värmetorka så att produkterna får en skyddande hinna.Detta är speciellt viktigt vid torkning av animala produkter!Svamp och örter går dock bara att lufttorka direkt. Likaså frukt och grönt som inte innehåller så mycket vatten, som t ex purjolök.

För att kvaliteten på det torkade ska bli bra bör temperaturen inte överstiga +50°C för grönsaker, rotfrukter, kött och fisk.Bladgrönsaker, som spenat, samt örtkryddor bör inte ha högre torktemperatur än 35°C. Så använda gärna en termometer.

Grönsaker och rotfrukter kräver lite olika behandlingar. Bitarna av rotfrukter, potatis och kål ska förvällas några minuter i lätt saltat vatten före torkningen. Detta gör man för att förlänga hållbarheten. Och om man inte

Journal

2

förväller riskera produkterna att efter någon månad få en lite seg konsistens och tappa i smak. Det motverkar även brunfärgning och förkortar koktiden vid tillagning. Näringsämnena bevaras också bättre.Övriga grönsaker, frukter och bär behöver ingen förbehandling.

Vad torkar man på?

Luften måste komma åt under bitarna för att kunna föra bort fukten. Det sker bäst på s.k. torkollor.Man kan köpa mindre bordstorkar som består av ett värmeelement, en fläkt och torkollor, dvs. ramar med nät som släpper igenom fukten.Det går också bra att själv tillverka torkollor av någon sorts ram som man täcker med ett finmaskigt nät eller tyg. Man kan bygga ställningar till dessa torkollor och även täcka över dem med tex en stor kartong eller bygga ett litet skåp.Som värmekälla kan man använda en kupévärmare eller ett element.Torkar man i ugn är det bäst att ha galler med tunt syntetiskt tyg på. Ett galler kan man själv göra av finmaskigt kycklingnät som man formar efter en plåt. Man kan torka på brickor, korgar, fat, wellpapp, gråpapper, myggfönster eller vad man har tillgång till.Täck underlagen med tunt, syntetiskt tyg som kan återanvändas efter tvätt. Bomull är dock inte lämpligt då det suger upp fukt och torkar långsamt.

Några exempel på torkanordningar:• En vind med god luftväxling.• Ovanför element kan man hänga upp mindre produkter som man vill torka.• Ovanpå kylskåp brukar det vara varmt och torrt.• Nära en vedspis eller i ett pannrum.• En vanlig ugn eller varmluftsugn med luckan på glänt.• Ett vanligt torkskåp för kläder kan inredas med ett hyllsystem och fungerar utmärkt som stor torkolla.• Man kan även ta en låda av något slag och inreda med hyllor och ställa en vanlig kupévärmare längst ner.• En bastu kan också fungera bra som torkanordning, se bara till att det inte är fuktigt i bastun.