Menus 6 Janvier au 11 Avril 2020 - École Médéric Paris ... · Menu carte* Entrée 4€ Plat...
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Menus 6 Janvier au 11 Avril 2020
Transcript of Menus 6 Janvier au 11 Avril 2020 - École Médéric Paris ... · Menu carte* Entrée 4€ Plat...
Menus
6 Janvier au
11 Avril 2020
Déjeuner
du lundi au vendredi
Les apprentis vous accueillent
entre 12h00 et 13h00 au plus tard
à l’Espace Médéric, notre restaurant d’application.
Menu carte*
Entrée 4€
Plat 11€
Fromage 3€
Dessert 4€
Café gourmand 6€
* A partir de 10 personnes, nous consulter
Tous les menus sont réalisés par les apprentis du CFA.Aussi, nous vous remercions de faire preuve de
compréhension face aux modifications susceptibles d’intervenir
pour des raisons pédagogiques.
20, rue Médéric 75017 Paris Réservations : Tél : 01 42 12 62 13
Dîner
jeudi et vendredi
Les apprentis vous accueillent
entre 19h00 et 19h30
à l’Espace Médéric, notre restaurant d’application.
Menu soir 28 €* (hors boissons – supplément fromage 3€)
Amuse-bouche
Entrée
Poisson
ViandeDessert
* A partir de 10 personnes, nous consulter
Dîner à thème
Formule tout compris 40 €
Tous les menus sont réalisés par les apprentis du CFA.Aussi, nous vous remercions de faire preuve de
compréhension face aux modifications susceptibles d’intervenir
pour des raisons pédagogiques.
20, rue Médéric 75017 Paris Réservations : Tél : 01 42 12 62 13
En cohérence avec les nouvelles normes
environnementales et écologiques, l’Ecole Hôtelière
de Paris - CFA Médéric fait le choix de s’engager
dans une démarche de sensibilisation à de
nouvelles façons de penser la cuisine.
Aussi, nos apprentis auront le plaisir de proposer à
notre clientèle une cuisine offrant un choix de menu
qui tient compte des saisons et des règles
d’approvisionnement selon les normes de la pêche
raisonnée, ainsi qu’un large choix périodique de
pains fabriqués avec des farines diverses et/ou
biologiques.
DINERDU 3 NOVEMBRE AU 19 DÉCEMBRE
DEJEUNER LE MARDI
DU 06 JANVIER AU 14 FEVRIER 2020
Entrées
Pithiviers de canard colvert, jus au foie grasou
Quiche de légumes provençauxou
Carpaccio de veau , tartare de courgettes au citron confit
Plats
Cotriade du pêcheurou
Onglet de veau à l échalote, pommes darphin
Plateau de fromage frais et affinés
Desserts
Notre Dessert Santé : Carpaccio d’ ananasou
Ile flottante vanille caramelou
Riz au lait, coulis de fruits de saisonou
Galette des Rois (janvier) ou Crêpe flambée (février)
ouCafé gourmand 6 €
DINERDU 3 NOVEMBRE AU 19 DÉCEMBRE
DEJEUNER SAUF LE MARDI
DU 06 JANVIER AU 14 FEVRIER 2020
Entrées
Pithiviers de canard colvert, jus au foie grasou
Bisque de crustacées, croûtons et rouille ou
Quiche de légumes provençauxou
Carpaccio de veau , tartare de courgettes au citron confit
Plats
Pave de saumon soufflé à la crème d’étrilles tétragone ou
Cotriade du pêcheurou
Joue de bœuf braisée , purée de pomme de terre beurre demi sel
ou Onglet de veau à l échalote, pommes darphin
Plateau de fromage frais et affinés
Desserts
Notre Dessert Santé : Carpaccio d’ ananasou
Ile flottante vanille caramelou
Riz au lait, coulis de fruits de saisonou
Galette des Rois (janvier) ou Crêpe flambée (février)
ouCafé gourmand 6 €
DINER
JANVIER 2020
Jeudi 9 et Vendredi 10 Janvier
Amuse-bouche~
Bisque de langoustines~
Filet de rascasse, sauce provençale~
Paupiette de veau vallée d’Auge~
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 16 et Vendredi 17 Janvier
Amuse-bouche~
Saumon façon Gravlax~
Cassolette de moules au curry~
Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes~
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
JANVIER 2020
Jeudi 23 et Vendredi 24 Janvier
Amuse-bouche~
Tarte tatin d’andouille de Guéméné~
Ravioles de saumon et épinard ~
Filet de veau au cidre ~
Dessert « Mention complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 30 et Vendredi 31 Janvier
Amuse-bouche~
Petit pâté feuilleté , salade de roquette~
Pétoncles, beurre aux champignons~
Piccata de veau moutarde à l’ancienne~
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
FEVRIER 2020
Jeudi 6 Février
Dîner à thème
Soirée Cognac « Hennessy »
Crevettes flambées au Cognac~
Noix de Saint Jacques et verjus~
Volaille fermière fumée aux sarments de vigne~
Glace au miel arrosée de Cognac~
Baba au Cognac
Boissons comprises
DINER
FEVRIER 2020
Vendredi 7 Février
Amuse-bouche~
Tourte forestière~
Mousseline de merlan, beurre de ciboulette~
Tournedos de bœuf au poivre de Sichuan~
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 13 et Vendredi 14 Février
Dîner à thème
Saint Valentin
Vacances d’hiver
Du Lundi 17 au Dimanche 23 Février
DINERDU 3 NOVEMBRE AU 19 DÉCEMBRE
Entrées
Asperges sauce mousseline ou
Tortilla de légumes, salade de mâche ou
Ravioles de crabe, bouillon au gingembre et citronnelle
Plats
Gambas poêlées à la provençale , lentilles Beluga
ou Suprême de poulet aux écrevisses , risotto bec d’oiseau
Plateau de fromages frais et affinés
Desserts
Notre Dessert Santé : quinoa au lait d amande , fruits fraisou
Tiramisuou
Tarte aux citronsou
Savarin ananas noix de coco ou
Café gourmand 6 €
DEJEUNER LE MARDI
DU 24 FEVRIER AU 11 AVRIL 2020
DINERDU 3 NOVEMBRE AU 19 DÉCEMBRE
Entrées
Asperges sauce mousseline ou
Tortilla de légumes, salade de mâche ou
Œuf en deux cuissonsou
Ravioles de crabe, bouillon au gingembre et citronnelle
Plats
Cabillaud rôti, beurre blanc petits pois à la française ou
Gambas poêlées à la provençale , lentilles Beluga ou
Suprême de poulet aux écrevisses , risotto bec d’oiseau ou
Tartare de bœuf préparé en salle, frites maison
Plateau de fromages frais et affinés
Desserts
Notre Dessert Santé : quinoa au lait d amande , fruits fraisou
Tiramisu
ou Tarte aux citrons
ouSavarin ananas noix de coco
ouCafé gourmand 6 €
DEJEUNER SAUF LE MARDI
DU 24 FEVRIER AU 11 AVRIL 2020
DINER
FEVRIER - MARS 2020
Jeudi 27 et Vendredi 28 Février
Amuse-bouche~
Velouté de potiron et châtaignes~
Tarte fine de rougets aux petits légumes~
Poitrine de veau confite au romarin~
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 05 et Vendredi 06 Mars
Amuse-bouche~
Encornets sautés a la citronnelle ~
Brochette de gambas et litchis ~
Aiguillettes de canard croustillante ~
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
DINER
MARS 2020
Jeudi 12 et Vendredi 13 Mars
Amuse-bouche~
Légumes grillés aux copeaux de Parmesan~
Tartare de Dorade, pickles de Chiogga~
Suprême de pintade aux écrevisses~
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
Jeudi 19 Mars
Amuse-bouche
~
Tartare de thon au citron vert et gingembre
~
Brochette de poissons, fondue d’endives aux olives
~
Sauté de veau au paprika, légumes de saison
~
Dessert « Mention Complémentaire Pâtissiers »
****
Vendredi 20 Mars : Fermé
DINER
AVRIL 2020
Vacances du PrintempsDu lundi 13 Avril au Dimanche 19 Avril
Jeudi 04 et Vendredi 05 Avril
Diner à thème
