8/14/2019 Men Rinascimentale_03

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inascimentale n. 3Ricette di Cristoforo da Messisburgo

Tortelli magri

Pesce in casonada

Mostarda

Torta dherbe alla ferrarese, o romagnola

Torta alla tedesca

Questo men realizzato con le ricette tratte dallebook La Cucina Rinascimentale. Raccolta di

ricette dalle fonti storiche, disponibile sul sito internet http://rinascimentale.altervista.org

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Tortelli magriPiglia una libra di zuccaro, e libre tre di mandorle ambrosine, libra mezza di uva

passa, libra due di spinaci, il tutto pestato nel mortaio amalgamare il tutto con un

po' di acqua di rosa. Farai due spoglie sottili, e col bussolo farai le pastelle grandi epiccole secondo ti piacer, e fatti i tortelletti, li friggerai i buon olio, e imbanditi

nei piatti, ci porrai sopra oncie di zuccaro.

(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)

Ingredienti:

Zucchero

Mandorle

Uva passa

Spinaci

Acqua rosata

Pasta (Farina, Uova, Sale)

Olio

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Pesce in casonadaPiglia il pesce che sia ben scagliato e lavato, poi taglialo in pezzi grandi o piccoli

come ti pare, e piglia vino bianco buono, e aceto forte, e una brancata di sale; e

poni a bogliere ogni cosa col pesce, che sia ben schiumato. E come boglie gettaglidentro una brancata di rami di salvia e lascialo cuocere, come sar cotto si puote

mangiare caldo, ma meglio freddo.

(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)

Ingredienti:

Filetti di cernia

Vino bianco

Aceto

Sale

Salvia

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MostardaPiglia libbra una di zuccaro chiarificato, di cannella pesta fina oncia una, di

gengevero oncia una, di garofani oncia mezza, di seneva pista oncie 6; e mescola

insieme, e passa per lo setazzo, ovvero macina ogni cosa insieme con una macinella;e ser perfettissima. E non la volendo di zuccaro, le porrai del miele.

(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)

Ingredienti:

Zucchero o miele

Cannella

Zenzero

Chiodi di garofano

Senape

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Torta d'herbe alla ferrarese, o romagnolaPiglia una brancata di bieta ben lavata, e trita molto bene, e ponila in un vaso con

povine quattro fresche e quattro bicchieri di latte, e uova otto, e libre due di

formaggio grasso, e una libra di butiro fresco, e un quarto di pevere pisto, eincorpora bene ogni cosa insieme, e onta la padella con once tre di butiro fresco li

porrai la prima spoglia, e poi sopra la composizione sopradetta e distendila bene

sopra la spoglia, poi havrai libra meza di formaggio tomino ben grasso fatto a

fetine quanto si pu sottili, e li stenderai sopra detta composizione, e li porrai poi

sopra l'altra sfoglia facendoli l'ordello intorno, poi li porrai sopra libra meza di

butiro fresco disfatto, e la porrai a cuocere, e quando ser quali cotta li porrai

sopra oncie quattro di zuccaro, poi finirai di cuocere.(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)

Ingredienti:

Bietole Ricotta

Latte

Uova

Formaggio Parmigiano

Burro

Pepe

Pasta (Farina, Uova, Sale)

Formaggio tomino

Zucchero

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Torta alla tedescaPiglierai pome dolci sino a quindici o vinti, secondo la grossezza che saranno e le

monderai, poi le taglierai a fette onestamente grandi e le porrai in un vaso con la

libbra di mezza di zuccaro e libbra mezza di butiro fresco, e acqua, tanto che sianoquasi cotti e ben dolci. Poi le caverai fuori con destrezza, si che non si rompino le

fette e le servarai in un vaso. Poi onta la tiella con once due di butiro fresco, le

porrai sopra la tua spoglia con once quattro di zuccaro e oncia mezza di cannella

sopra. E poi le distenderai sopra le fette delle pome tanto quanto tiene la spoglia.

Sopra dette fette gli porrai once quattro di zuccaro grattuggiato e oncia mezza di

cannella, e once quattro di butiro fresco, gettandolo in qua e in l poco a poco. Poi

gli porrai l'altra spoglia sopra con once tre di butiro fresco disfatto. E la porrai acuocere a fuoco lento perch poco le bisogna a cuocere e come sar cotta le porrai

sopra once quattro di zuccaro.

(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)

Ingredienti:

Mele

Zucchero

Burro

Pasta sfoglia (Farina, Uova,

Burro, Zucchero, Sale)

Cannella

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Men Rinascimentale n. 3Ricette di Cristoforo da Messisburgo

Tortelli magriPiglia una libra di zuccaro, e libre tre di mandorle ambrosine, libra mezza di uva passa, libra due di spinaci, il tutto pestato nel mortaioamalgamare il tutto con un po' di acqua di rosa. Farai due spoglie sottili, e col bussolo farai le pastelle grandi e piccole secondo tipiacer, e fatti i tortelletti, li friggerai i buon olio, e imbanditi nei piatti, ci porrai sopra oncie di zuccaro.(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)

Ingredienti: Zucchero Mandorle Uva passa Spinaci Acqua rosata Pasta (Farina, Uova, Sale) Olio

Pesce in casonadaPiglia il pesce che sia ben scagliato e lavato, poi taglialo in pezzi grandi o piccoli come ti pare, e piglia vino bianco buono, e aceto forte,e una brancata di sale; e poni a bogliere ogni cosa col pesce, che sia ben schiumato. E come boglie gettagli dentro una brancata dirami di salvia e lascialo cuocere, come sar cotto si puote mangiare caldo, ma meglio freddo.(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)Ingredienti: Filetti di cernia Vino bianco Aceto Sale Salvia

MostardaPiglia libbra una di zuccaro chiarificato, di cannella pesta fina oncia una, di gengevero oncia una, di garofani oncia mezza, di senevapista oncie 6; e mescola insieme, e passa per lo setazzo, ovvero macina ogni cosa insieme con una macinella; e ser perfettissima. Enon la volendo di zuccaro, le porrai del miele.(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)Ingredienti: Zucchero o miele Cannella Zenzero Chiodi di garofano Senape

Torta d'herbe alla ferrarese, o romagnolaPiglia una brancata di bieta ben lavata, e trita molto bene, e ponila in un vaso con povine quattro fresche e quattro bicchieri di latte, euova otto, e libre due di formaggio grasso, e una libra di butiro fresco, e un quarto di pevere pisto, e incorpora bene ogni cosa insieme,e onta la padella con once tre di butiro fresco li porrai la prima spoglia, e poi sopra la composizione sopradetta e distendila bene soprala spoglia, poi havrai libra meza di formaggio tomino ben grasso fatto a fetine quanto si pu sottili, e li stenderai sopra dettacomposizione, e li porrai poi sopra l'altra sfoglia facendoli l'ordello intorno, poi li porrai sopra libra meza di butiro fresco disfatto, e laporrai a cuocere, e quando ser quali cotta li porrai sopra oncie quattro di zuccaro, poi finirai di cuocere.(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)Ingredienti: Bietole Ricotta Latte Uova Formaggio Parmigiano Burro Pepe

Pasta (Farina, Uova, Sale) Formaggio tomino Zucchero

Torta alla tedescaPiglierai pome dolci sino a quindici o vinti, secondo la grossezza che saranno e le monderai, poi le taglierai a fette onestamente grandie le porrai in un vaso con la libbra di mezza di zuccaro e libbra mezza di butiro fresco, e acqua, tanto che siano quasi cotti e ben dolci.Poi le caverai fuori con destrezza, si che non si rompino le fette e le servarai in un vaso. Poi onta la tiella con once due di butiro fresco,le porrai sopra la tua spoglia con once quattro di zuccaro e oncia mezza di cannella sopra. E poi le distenderai sopra le fette delle pometanto quanto tiene la spoglia. Sopra dette fette gli porrai once quattro di zuccaro grattuggiato e oncia mezza di cannella, e once quattrodi butiro fresco, gettandolo in qua e in l poco a poco. Poi gli porrai l'altra spoglia sopra con once tre di butiro fresco disfatto. E la porraia cuocere a fuoco lento perch poco le bisogna a cuocere e come sar cotta le porrai sopra once quattro di zuccaro.(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)Ingredienti: Mele Zucchero

Burro Pasta sfoglia (Farina, Uova, Burro, Zucchero, Sale) Cannella