Menu Pranzo - wisteria-restaurant.com · VENETO Le Guaite di Noemi Recioto della Valpolicella 2017...

Menu Pranzo

Benvenuti a WISTÈRIA Benvenuti a VENEZIA

Martedì, 1 Settembre 2020

Piatto del giorno

Piatto del giorno

50

I due piatti selezionati giornalmente dallo chef sono accompagnati da un calice di vino e da una bottiglia d’acqua ogni due persone.Il coperto é incluso.

Il menu del pranzo verrà servito dal lunedì al venerdì dalle ore 12.00 alle 14.00

Wisteria Ristorante - San Polo, 2908 - 30125 VENEZIAwww.wisteria-restaurant.com [email protected]

menù degustazione

SERENDIPITY

Otto portate selezionate dallo chef

130

Abbinamento 8 vini superiori 110

Abbinamento 8 vini 70

Abbinamento mixology 3 cocktails e 5 vini 70

La degustazione si intende uguale per tutto il tavolo

Benvenuti a WISTÈRIA Benvenuti a VENEZIA

SOUL VENEZIANO MARE

Come uno scampo in saor

Sgombro tiepido, alghe al pepe nero e yogurt caramellato

Spaghetti alla busara di trigliepomodoro verde, cicoria e habanero candito

Branzino, zucchine e vongole

Bagnamisù:Sedano rapa bruciato, cioccolato bianco tostato, caffé e zenzero

80


Abbinamento 5 drink zero alcol 30

menù degustazione

SOUL VENEZIANO MARE Corto

Sgombro tiepido, alghe al pepe nero yogurt caramellato

Spaghetti alla busara di trigliepomodoro verde, cicoria e habanero candito

Branzino, zucchine e vongole

65




SOUL VENEZIANO TERRA

Battuta di manzo, midollo affumicato, mirtilli e balsamico di radici

Lingua di vitello, animelle, cocomeroe Earl Grey

Plin di coniglio, olive tostatee sambuco

Agnello, percocche, tamarindo e salvia

Cri Cri:ganache gianduja, cranberry, gelato di carciofi e sherry

80



menù degustazione

SOUL VENEZIANO TERRA Corto

Battuta di manzo, midollo affumicato, mirtilli e balsamico di radici

Plin di coniglio, olive tostatee sambuco

Agnello, percocche, tamarindo e salvia

65




NÉ CARNE NÉ PESCE

Lattuga, pistacchio, Asperume curry verde

Cavolfiore, mou di whisky torbatoe umeboshi

Bottoni di scalogno e ginepro, ciliegie, caprino e peperoni verdi

Melanzana brasata, rabarbaroolive e miso di arachidi

Pickles:parfait di cetriolini, susine, basilico e yogurt

60



menù degustazione


Pickles:semifreddo di cetrioli, susine, basilico e yogurt10

Cri Cri:ganache gianduja, mirtillo rosso, gelato di carciofi e sherry12

Citrus:curd agli agrumi, miele fermentato,mou di alloro e rose10

Bagnamisù:sedano rapa bruciato, cioccolato bianco tostato, caffè e zenzero12

dessert

Pickles:cucumber parfait, plums, basil and yogurt10

Cri Cri:gianduja ganache, cranberry, artichoke ice cream and sherry12

Citrus: citrus curd, fermented honey, bay leaf mou and roses10

Bagnamisù:burnt celeriac, roasted white chocolate, coffee and ginger12

VENETO

Le Guaite di Noemi Recioto della Valpolicella 2017 50 cl. 55 8

corvina, rondinella, corvinone

TRENTINO ALTO ADIGE

Girlan Pasithea Rosa 2017 37,5 cl. 50 10

moscato rosa

PIEMONTE

Poderi Luigi Einaudi Barolo Chinato 50 cl. 64 9

nebbiolo

Antica Distilleria Quaglia Vermouth del Professore con vaniglia 8

SICILIA

Marco de Bartoli Marsala Superiore 1987 14

grillo

Passito di Pantelleria Bukkuram Padre della Vigna 50 cl. 90 11

zibibbo

SPAGNA

W & H Sherry Solera Especial Pedro Ximenez 20 años 11

PORTOGALLO

Kopke Porto White 10 y.o. 8

Porto Tawny 20 y.o. 18

vini passiti e liquorosidessert wine

COCKTAILS

Espresso Martini 10

Irish Coffee 10

Black Russian 10

CAFFÈ

Hausbrandt Espresso Gourmet 100% arabica 3

Decaffeinato 3

Orzo 3

Cappuccino 5

TÈ

Ronnefeldt English Breakfast 5

Earl Grey 5

Green Dragon 5

Refreshing Mint 5

Verveine 5

Fruity Camomille 5

Wistèria

GRAPPE

veneto Fratelli Brunello Montegalda 5

Capovilla Bassano 6

Amarone 10

Amarone legno 13

Ribolla Gravner 10

Tabacco 15

piemonte Levi Serafino Camomilla 10

Marolo Moscato 5 anni 6

Barolo 20 anni 16

ACQUEVITI DI FRUTTA

veneto Capovilla Pere Williams 10

Pesche Saturno 12

Prugne selvatiche 12

Lamponi selvatici 25

BRANDY

italia Villa Zarri 16 anni 10

spagna Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva Carta Real 30 años 18

distillatispirits

COGNAC

francia Merlet Brothers Cognac Blend vsop 10

Tesseron Cognac Lot N° 76 xo Tradition Decanter 20

Ragnaud Sabourin Grande Champagne Florilège 45 ans xo 23

BAS ARMAGNAC

francia Clos Martin 8 ans vsop 8

Château du Tariquet Millesime 1995 18

CALVADOS

francia Christian Drouin Private Selection 2000 Vintage 12

Roger Grould Age d’Or 18

distillatispirits

WHISKEY

kentucky Labrot & Graham Woodford Reserve 8

new york Catskill Straight Rey 10

irlanda Bushmills 10 y.o. 7

Mitchell & Son Yellow Spot 12 y.o. 12

WHISKY

scozia The Balvenie Caribbean Cask 14 y.o. 10

Macallan Triple Cask 12 y.o. 11

Highland Park Full Volume 18

W. Grant & Sons Girvan Patent Still N°4 apps 12

Bruichladdich Port Charlotte Scottish 10

Compass Box Asyla Deluxe 10

Johnnie Walker Blue Label 25

giappone Nikka Taketsuru Pure Malt 10

taiwan Kavalan King Car 12

RHUM, RUM e RON

martinica Neisson Le Bio par Neisson 10

jamaica Worthy Park Single Estate Reserve 70th Anniversary 12

nicaragiua Flor de Caña Centenario 25 y.o. 25

distillatispirits

SHOCHU

giappone Yoigokochi Mutemuka Davada Hiburi 6

castagne

Hana Notsuyu Yamanoka 6

perilla rossa

Manzen 10

patate dolci

GIN

olanda Zuidam Old Tom’s Dutch Courage 9

germania Monkey 47 Super Premium 11

inghilterra Fishers London Dry Gin 14

VODKA

polonia Rodionov & Sons Polugar Rye and Wheat 6

russia Stolichnaya Elit Ultra Luxury 7

francia Viche Pitia Caraway N° 7 9

TEQUILA

messico Fortaleza Reposado 9

Casamigos Blanco 12

Anejo 15

MEZCAL

messico Baltazar Cruz Tobalà 8

Vago Madrecuixe Jarquim 15

distillatispirits

COCKTAILS

Spritz... 6

Negroni macerato 10

Gin Martini 10

Gin & Tonic Premium 14

Zero Alcohol 8

BIRRE / BEER

Theresianer Premium Pils 33 cl. 6

Lager gluten free 33 cl. 6

NON ALCOLICI / ALCOHOL FREE

Cortese Chinotto 5

Gazzosa bio 5

Arancia rossa 5

Lemon 5

Fever-Tree Mediterranean tonic water 5

Copenhagen Sparkling Tea Blå 75 cl. 30 6

ACQUA / WATER

San Pellegrino Frizzante / Sparkling 75 cl. 5

Panna Naturale / Still 75 cl. 5

Wistèria

BOLLICINE / SPARKLING WINE

Tenuta Col Sandago Prosecco Superiore docg Brut Vigna del Cuc 6

Haderburg Brut Rosé 11

Ferrari Trento doc Perlè Bianco Riserva 15

VINI BIANCHI / WHITE WINE

I Campi Lugana Campo Argilla 6

Dal Cero Soave Tenuta Corte Giacobbe 6

Poderi Luigi Einaudi Pinot Grigio Langhe 8

Casale Certosa Malvasia Puntinata 7

Girlan Pinot Bianco Riserva Flora 9

VINI ROSATI / ROSÉ WINE

Ca’Lojera Chiaretto Riviera del Garda 7

VINI ROSSI / RED WINE

Dal Cero Valpolicella 7

Serafini & Vidotto Cabernet/merlot Phigaia 2016 9

Girlan Pinot Nero Patricia 2018 9

Guido Gualandi Chianti Colli Fiorentini Montebetti 2014 8

Leonardo Bussoletti Ciliegiolo di Narni 7

suggerimenti al calicesuggestion by the glass

carta dei viniwine list

VENETO

Tenuta Col Sandago Prosecco Sup. docg Brut Vigna del Cuc 2018 30 glera

Drusian Prosecco Sup. docg “30 raccolti” Dosaggio zero 2018 35 glera

Bisol 1542 Prosecco Sup. docg Crede 2018 34 glera

TRENTINO ALTO ADIGE

Haderburg Metodo Classico Brut 2015 45 chardonnay, pinot nero

Pas Dosé Millesimato 2015 59 chardonnay, pinot nero

Brut Rosé 60 pinot nero, chardonnay

Ferrari Trento doc Maximum Brut 49 chardonnay

Trento doc Perlè Bianco Riserva 2012 77 chardonnay

Trento doc Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2007 196 chardonnay

bollicinesparkling wine

LOMBARDIA

Monsupello Brut Rosé vsq 42 pinot nero, chardonnay

Brut Millesimato vsq 2014 48 pinot nero, chardonnay

Lo Sparviere Franciacorta Brut Millesimato docg 2013 48 chardonnay

Ca’ del Bosco Franciacorta Cuvée Prestige 66 chardonnay, pinot bianco, pinot nero

Franciacorta Vintage Collection Brut 2015 97 chardonnay, pinot bianco e nero

Franciacorta Annamaria Clementi 2010 198 chardonnay, pinot bianco e nero

FRANCIA

Philipponat Champagne Brut Royale Réserve 2014 125 pinot noir, chardonnay, pinot meunier

Pol Roger Champagne Brut Réserve Cuvée 120 pinot noir e meunier, chardonnay

Billecart Salmon Champagne brut rosé Billecart Salmon 170 chardonnay, pinot noir e meunier

bollicinesparkling wine

VENETO

Vignalta Sirio 2018 34 moscato secco

Dal Cero Soave Tenuta Corte Giacobbe 2018 33 garganega

I Campi Lugana Campoargilla 2018 33 turbiana

Soave Classico Campo Vulcano 2018 43 garganega, trebbiano di Soave

Suavia Massifitti 2016 34 trebbiano di Soave

Masari Agno Bianco 2018 34

garganega, durella, riesling

Orto di Venezia Orto 2016 48

malvasia istriana

Venusa Bianco isola di Santa Cristina Venezia 2017 72

dorona

Venissa Bianco Isola di Mazzorbo Venezia 2014 240 dorona

Bianco Isola di Mazzorbo Venezia 2012 480 dorona

vini bianchiwhite wine

FRIULI VENEZIA GIULIA

Doro Princic Friulano 2018 45 friulano

Pinot Bianco 2018 45 pinot bianco

Malvasia 2018 47

malvasia istriana

Škerk Malvazija 2017 62 malvasia

Ograde 2017 62 vitovska, malvasia, sauvignon, pinot grigio

Vitovska 2017 62

vitovska

Vie di Romans Chardonnay Ciampagnis 2017 46 chardonnay

Pinot Grigio Dessimis 2017 53 pinot grigio

Dut’ Un 2016 80 sauvignon, chardonnay

Damijan Podversic Nekaj 2014 85 friulano

Kaplja 2015 85 chardonnay, malvasia, nekaj

Ribolla Gialla 2014 85 ribolla gialla

Gravner 8’9’10 630 ribolla gialla

Bianco Breg 2012 300 sauvignon, chardonnay, pinot grigio, riesling italico

Ribolla 2011 115 ribolla gialla


TRENTINO ALTO ADIGE

Foradori Manzoni Bianco Fontanasanta 2018 48 manzoni bianco

Nosiola Fontanasanta 2018 58

nosiola

Roeno Riesling Collezione Famiglia 2013 65 riesling

Taschlerhof Sylvaner 2017 43 sylvaner

Riesling 2017 45 riesling

Cantina Terlan Pinot Bianco Vorberg 2017 53 pinot bianco

Nova Domus Terlaner 2017 78 pinot bianco, chardonnay, sauvignon

Pinot Bianco Rarity 2007 240 pinot bianco

Hofstatter Muller Thurgau Michei di Michei 2018 43

muller thurgau

Gewürtztraminer Colbenhof 2017 58

gewürtztraminer

Gump Hof Weissburgunder Riserva Renaissance 2015 72

pinot bianco

Sauvignon Blanc Riserva Renaissance 2016 78

sauvignon blanc

VALLE D’AOSTA

Les Crêtes Chardonnay Cuvée Bois 2016 82 chardonnay

Neige d’Or 2016 120 uve a bacca bianca


PIEMONTE

Favaro Erbaluce di Caluso Le Chiusure 2018 38 erbaluce

Vigneti Massa Derthona 2017 36 timorasso

Bergaglio Gavi Minaia 2018 38 cortese

Gaja Gaja & Rey 2018 360 chardonnay

LIGURIA

Lunae Vermentino Etichetta Nera Colli di Luni 2019 42 vermentino

MARCHE

Villa Bucci Verdicchio Riserva 2016 82 verdicchio

UMBRIA

Leonardo Bussoletti Grechetto Colle Ozio 2018 34 grechetto di Todi, grechetto di Orvieto

Bianco Colle Murello 2018 36 trebbiano spoletino

Castello della Sala Cervaro della Sala 2018 92 chardonnay, grachetto

ABRUZZO

Torre dei Beati Pecorino Giocheremo con i Fiori 2018 32 pecorino

Trebbiano Bianchi Grilli per la Testa 2017 37 trebbiano abruzzese



TOSCANA

Ca’Marcanda Vistamare 2019 66 vermentino, chardonnay

LAZIO

Casale Certosa Malvasia Convenio 2018 38 malvasia puntinata

CAMPANIA

I Favati Fiano di Avellino Pietramara 2012 49 fiano

Greco di Tufo Pietramara 2012 49 greco

Marisa Cuomo Furore Bianco 2019 42 falanghina, biancolella

Furore Bianco Fiorduva 2017 108 fenile, ginestra, ripoli

SICILIA

Marco De Bartoli Catarratto Lucido 2018 30 catarratto

Grillo Integer 2018 62 grillo

Zibibbo Integer 2018 62 zibibbo

Tenuta di Fessina Etna Bianco A’Puddara 2018 68 carricante

SLOVENIA

Movia Turno Belo 2017 42 malvasia

Exto Gredic 2018 38

sauvignonasse

Marjan Simcic Sauvignonasse 2018 38 sauvignonasse

Theodor Bianco 2016 52 ribolla, sauvignonasse, pinot grigio

Ribolla Opoka 2017 88 ribolla gialla

Sauvignon Blanc Opoka 2016 88 sauvignon blanc

Ducal Rizling Rensky 2012 66

riesling


TRENTINO ALTO ADIGE

Rebhof Blauburgunder Rosé Colsun 2017 42

pinot nero

LOMBARDIA

Ca’ Lojera Chiaretto Riviera del Garda 2018 30 marzemino, groppello, sangiovese, barbera

TOSCANA

Tenuta Montecchiesi Miralì 2018 32 sangiovese, sirah, vermentino

ABRUZZO

Torre dei Beati Cerasuolo Rosa-ae 2018 32 montepulciano

PUGLIA

Schola Sarmenti Rosato Masserei 2018 33 negroamaro

SICILIA

Tenuta di Fessina Etna Rosato Erse 2018 33 nerello mascalese, nerello cappuccio

vini rosatirosé wine

vini rossired wine

VENETO

Venusa Rosso Isola di Santa Cristina Venezia 2013 72 merlot, cabernet

Vignalta Rosso Riserva 2014 38

merlot, cabernet sauvignon

Gemola 2012 68

merlot, cabernet franc

Dal Maso Tai Rosso Montemitorio 2017 34 tai rosso

Serefini & Vidotto Il Rosso dell’Abazia 2015 58 cabernet sauvignon e franc, merlot

Phigaia 2016 39

cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon

Dal Cero Valpolicella 2016 34 corvina, rondinella, molinara

I Campi Valpolicella ripasso Campo Ciotoli 2015 59 corvina, corvinone, rondinella, croatina

Le Guaite di Noemi Amarone della Valpolicella 2008 115 corvina, rondinella, corvinone

FRIULI VENEZIA GIULIA

Doro Princic Merlot 2014 49 merlot

Darmjan Podversic Prelit 2014 72

merlot, cabernet sauvignon

Vie di Romans Merlot Maurus 2015 46

merlot,

TRENTINO ALTO ADIGE

Foradori Teroldego 2016 43 teroldego

Teroldego Morei 2017 68

teroldego

Teroldego Granato 2016 97 teroldego

Nusserhof Sud Tirol Lagrein Riserva 2013 65

lagrein

Girlan Pinot Noir Riserva Trattmann Mazon 2016 73 pinot nero

Hofstatter Blauburgunder Barthenau Vigna S. Urbano 2015 120

pinot nero

vini rossired wine

VALLE D’AOSTA

Les Crêtes Merlot Le Merle 2016 48 merlot

PIEMONTE

Poderi Luigi Einaudi Dogliani Superiore Vigna Tecc 2017 36

dolcetto

Barolo Cannubi 2015 145

nebbiolo

Gaja Barolo Sperss 2015 490

nebbiolo

Parusso Barolo 2015 95 nebbiolo

Ugo Lequio Barbera d’Alba Superiore 2015 44 barbera

Barbaresco Gallina 2015 68 nebbiolo

LOMBARDIA

Marchetti Valtellina Superiore Valgella 2016 44 nebbiolo

vini rossired wine

TOSCANA

Podere Gualandi Chianti Montebetti Riserva 2014 40 sangiovese, colorino, trebbiano

Isole e Olena Chianti Classico 2017 46 sangiovese, canaiolo, sirah

Badia a Passignano Chianti Classico Gran Selezione 2017 66 sangiovese

Antinori Chianti Classico Peppoli 2018 38 sangiovese, merlot, sirah

Tignanello 2017 160 sangiovese, cabernet sauvignon e franc

Solaia 2015 480 cabernet sauvignon, sangiovese, cabernet franc

Il Marroneto Rosso di Montalcino Ignaccio 2016 87 sangiovese grosso

Brunello di Montalcino 2014 160 sangiovese

Petrolo Torrione 2016 54

sangiovese, merlot, cabernet sauvignon

Galatrona 2014 220

merlot

Grattamacco Bolgheri Rosso Superiore 2016 160

cabernet sauvignon, merlot, sangiovese

UMBRIA

Leonardo Bussoletti Ciliegiolo di Narni Ramici 2015 46

ciliegiolo di Narni

vini rossired wine

ABRUZZO

Masciarelli Villa Gemma Montepulciano d’Abruzzo 2013 105 montepulciano

Marina Cvetic Syrah Colline Pescaresi 2016 48 syrah

Torre dei Beati Montepulciano Mazzamurello 2016 56 montepulciano

CAMPANIA

Pietracupa Taurasi 2013 58 aglianico

PUGLIA

Varvaglione Primitivo di Manduria Collezione Privata 2014 69 primitivo

Pietregiovani Primitivo Rosso 2014 32

primitivo

SICILIA

Tenuta di Fessina Etna Rosso Riserva Musumeci 2012 68 nerello mascalese

Cusumano Sàgana Tenuta San Giacomo 2016 48 nero d’Avola

vini rossired wine

SLOVENIA

Movia Veliko Rdece 2008 93 merlot, cabernet sauvignon, pinot nero

Merlot 2012 72 merlot

Marjan Simcic Pinot Noir Opoka 2015 112 pinot nero

Teodor Rosso 2013 65

merlot, caberne sauvignon

vini rossired wine

VENETO

Vignalta Alpianae Colli Euganei Fior d’Arancio 2015 37,5 cl. 52 9

moscato giallo

Villa Angarano Torcolato Riserva 2015 50 cl. 55 8

vespaiola

Albino Armani Recioto della Valpolicella 2015 50 cl. 55 8

corvina, corvinone, rondinella

TRENTINO ALTO ADIGE

Girlan Pasithea Rosa 2017 37,5 cl. 50 10

moscato rosa

PIEMONTE

Poderi Luigi Einaudi Barolo Chinato 50 cl. 64 9

nebbiolo

Antica Distilleria Quaglia Vermouth del Professore con vaniglia 8

SICILIA

Marco de Bartoli Marsala Superiore 1987 14 grillo

Vecchio Samperi Perpetuo 10 grillo

Passito di Pantelleria Bukkuram Sole d’Agosto 8

zibibbo

SPAGNA

W & H Sherry Solera Especial Pedro Ximenez 20 años 11

PORTOGALLO

Kopke Porto White 10 y.o. 8

Porto Tawny 20 y.o. 18

vini passiti e liquorosidessert wine

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