Menù Febbraio

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Febbraio Insalatina Waldorf -200gr di riso -300gr di salsiccia al finocchietto -3 cucchiai di passata di pomodoro -200gr di broccoli siciliani -1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano -alloro q.b. -1 chiodo di garofano -1 bicchiere di vino rosso -brodo vegetale q.b. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli rosolare in una pentola con l’olio evo, il bur- ro, l’alloro e il chiodo di garofano. Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumando poi con il vino rosso; bagnatelo con il brodo vegetale e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto, unite la salsiccia sbriciolata e la passata di pomodoro. Nel frattempo, tagliate i broccoli a ciuffetti e poi cuoceteli in acqua bollente salata con una punta di aceto. A parte, preparate una besciamella con il burro rosolato con la farina e stemperato con il latte. Ponete il riso, una volta mantecato, in uno stampo a ciambella imburrato, versategli sopra la besciamella ed infine decorate con i ciuffetti di broccolo; infornate a 180° per 5 minuti, e sformate su un piatto da portata. Una vera delizia! Timballo di riso con salsiccia al finocchietto e broccoli -2 cucchiai di succo di limone -200gr di mele -50gr di noci -2 cucchiai di panna acida -200gr di sedano rapa -sale e pepe q.b. -150gr maionese Sbucciate il sedano rapa e grattugiatelo con una grattugia a fori larghi, poi lessatelo per 3 minuti in acqua bollente e salata. Scolatelo con un mestolo forato e asciugatelo con un canovaccio da cucina. Prendete la mela, lavatela bene e con un apposito leva torsoli togliete tutta la parte centrale. Sbucciate la mela senza tagliarla, quindi tagliatela a julienne con la stessa grattugia. In un’insalatiera mettete il succo di limone, la maionese, la panna acida, sale e pepe e mescolate benissimo tutti gli ingredienti, poi aggiungete le mele tagliate a julienne e il sedano rapa. Mescolate con delicatezza e decorate la vostra insalata con le noci tritate. (Ricetta originale di Oscar Tschirky, famoso maître del celebre Waldorf-Astoria di NY!) -aceto di vino bianco q.b. -burro q.b. -olio eco q.b., sale q.b. Per la besciamella: -80gr di burro -80gr di farina “00” -250 ml di latte

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il menù del mese di febbraio

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Page 1: Menù Febbraio

Febbraio

Insalatina Waldorf

-200gr di riso-300gr di salsiccia al finocchietto-3 cucchiai di passata di pomodoro-200gr di broccoli siciliani-1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano-alloro q.b.-1 chiodo di garofano-1 bicchiere di vino rosso-brodo vegetale q.b.

Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli rosolare in una pentola con l’olio evo, il bur-ro, l’alloro e il chiodo di garofano. Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumando poi con il vino rosso; bagnatelo con il brodo vegetale e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto, unite la salsiccia sbriciolata e la passata di pomodoro. Nel frattempo, tagliate i broccoli a ciuffetti e poi cuoceteli in acqua bollente salata con una punta di aceto. A parte, preparate una besciamella con il burro rosolato con la farina e stemperato con il latte. Ponete il riso, una volta mantecato, in uno stampo a ciambella imburrato, versategli sopra la besciamella ed infine decorate con i ciuffetti di broccolo; infornate a 180° per 5 minuti, e sformate su un piatto da portata. Una vera delizia!

Timballo di riso con salsiccia al finocchietto e broccoli

-2 cucchiai di succo di limone -200gr di mele-50gr di noci-2 cucchiai di panna acida-200gr di sedano rapa-sale e pepe q.b.-150gr maionese

Sbucciate il sedano rapa e grattugiatelo con una grattugia a fori larghi, poi lessatelo per 3 minuti in acqua bollente e salata. Scolatelo con un mestolo forato e asciugatelo con un canovaccio da cucina. Prendete la mela, lavatela bene e con un apposito leva torsoli togliete tutta la parte centrale. Sbucciate la mela senza tagliarla, quindi tagliatela a julienne con la stessa grattugia. In un’insalatiera mettete il succo di limone, la maionese, la panna acida, sale e pepe e mescolate benissimo tutti gli ingredienti, poi aggiungete le mele tagliate a julienne e il sedano rapa. Mescolate con delicatezza e decorate la vostra insalata con le noci tritate.

(Ricetta originale di Oscar Tschirky, famoso maître del celebre Waldorf-Astoria di NY!)

-aceto di vino bianco q.b.-burro q.b.-olio eco q.b., sale q.b.

Per la besciamella: -80gr di burro-80gr di farina “00”-250 ml di latte

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Fragole finger food

-1 tavoletta di cioccolato fondente-1 tavoletta di cioccolato bianco-1 tavoletta di cioccolato al latte-2 pugni di pistacchi non salati, ridotti a granella-2 pugni di cocco in polvere-2 pugnidi mandorle, ridotte a granella-2 cestini di fragole

[Sì lo sappiamo. Non è stagione di fragole e le poche che si trovano in commercio sono tutt’altro che economiche. Ma è febbraio, fuori fa freddo, il 14 è San Valentino, abbiamo bisogno di coccole dolci.Quindi... che fragole siano!]

Sciogliete a bagnomaria, in tre pentolini differenti, le tavolette di cioccolato, e lasciate intiepidire: po-nete in tre piattini diversi le due granelle e il cocco, quindi lavate e asciugate bene le fragole, lascian-dogli il picciolo. Intingete le fragole a turno in uno dei tre cioccolati, senza ricoprirle completamente, poi passatele nel pistacchio tritato (fragole intinte nel cioccolato fondente), nelle mandorle tritate (fragole intinte nel cioccolato al latte) e nel cocco (fragole intinte nel cioccolato bianco), quindi poggiatele su un tagliere coperto di carta da forno e lasciate asciugare bene prima di servire.

-300 gr di gamberi-burro q.b.-succo di 1/2 limone-1 bicchierino di cognac-sale e pepe, q.b.

[Premessa: come sempre, quando si cucina il pesce, raccomandiamo di prenderlo freschissimo: il risul-tato sarà indubbiamente migliore rispetto al pesce surgelato.]

Lavate, pulite e asciugate i gamberi con della carta da cucina. Fate sciogliere il burro in una padella e versatevi i gamberi, rigirandoli per 3-5 minuti. Spruzzateli quindi con il succo di limone e quando questo sarà evaporato spruzzate anche il cognac. Salate e per ultimo incendiate. Lasciate spegnere la fiamma spontaneamente e quindi servite, accompagnando i gamberi con una insalatina di rucola e carote tagliate molto sottili.

Gamberi in fiamme