Menú de Navidad saludable

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Menú de Navidad saludable Julia Montes Nutrición -- año 2014

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Cuídate sin renunciar al sabor. Disfruta con los tuyos de forma saludable.

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Menú de Navidadsaludable

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Julia Montes

Nutrición

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regalo

Te

estas recetas

para que las compartas con los tuyos

Cuídate sin renunciar al sabor

Que el año nuevo te traiga salud y felicidad

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1º MenúAperitivos

Entrante

Primer plato

Segundo plato

Postre

Tomatitos cherry con guacamoleMilhoja de manzana y queso de cabra

Gazpacho de mandarina con mejillón y gamba

Merluza con ajoblanco y crujiente de almendra

Solomillo glaseado con cerveza negra

Carpaccio de piña

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AperitivosJulia Montes

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Milhoja de manzana yqueso de cabra

INGREDIENTES

La manzana se lava bien y se le quita el corazón. Se

corta en láminas finas con la piel y se hace en una

plancha con un poquito de aceite. Cortamos el queso de

cabra en rodajas lo más finas posible.

Montamos el plato alternando capas de manzana a la

plancha y queso.

Decoramos con la reducción de Pedro Ximénez por

encima.

Para la reducción dejamos cocer el Pedro Ximénez con

el zumo de naranja hasta obtener una textura de jarabe.

CÓMO SE HACE

1 manzana goldenqueso de cabra en rulo1 vaso de vino de Pedro Ximénez1/2 vaso de zumo de naranja

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EntranteJulia Montes

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Gazpacho de mandarinacon mejillon y gamba

INGREDIENTES

Echamos en un bol la miga del pan y el aceite. Tapamos

con papel film y reservamos en la nevera 15 minutos.

Mientras, trituramos con la batidora o en el vaso de la

Thermomix, las mandarinas (peladas y sin pepitas), junto

con la cebolleta.

Añadimos la miga del pan y el aceite. Emulsionamos de

nuevo hasta conseguir un gazpacho fino. Pasamos por el

chino y servimos en copas o en platos. Colocamos un

par de mejillones y un langostino pelado en cada ración.

CÓMO SE HACE

500 gr de mandarinas, 80 gr de miga depan, aceite de oliva virgen extra, 80 gr decebolleta, 8 mejillones cocidos al vapor,8gambas cocidas, 4 gajos de mandarina

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Primer PlatoJulia Montes

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Merluza con ajoblanco y crujiente de almendra

INGREDIENTES

CÓMO SE HACE

4 lomos de merluza, 1 pera erculina, 8 aceitunas negras deshuesadas, aceite de oliva virgenextra, sal.

Para el ajoblanco: 400 ml. de agua mineral, 200 gramos de almendras, 2 dientes de ajo,30-50 gramos de pan del día anterior (la cantidad se puede variar según se quiera unajoblanco más ligero o más denso), aceite de oliva virgen extra, sal.

Para el crujiente: 4 c/s de almendra en cubitos, 2 c/s de pan rallado, 2 c/s de semillas desésamo, 1 c/p de ajo en polvo, aceite de oliva virgen extra.

Prepara el ajoblanco, introduce en el vaso de la batidora el agua, el pan, la almendra y elajo, tritura y emulsiona a continuación con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y sal.Pruébalo para rectificar si fuera necesario y pasa el ajoblanco por el chino. Deja enfriar enel frigorífico hasta el momento de tomarlo. Reserva.A continuación prepara el crujiente, pon una sartén con un buen chorro de aceite de olivavirgen extra.

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Mezcla la almendra, el pan rallado, el sésamo, y el

ajo en polvo, cuando el aceite de la sartén esté

caliente, vierte este preparado y tuéstalo a fuego

medio, moviendo con una espátula para que se

haga de forma homogénea. Cuando se haya

dorado y esté crujiente, retíralo y reserva.

En una parrilla o sartén con unas gotas de aceite

de oliva virgen extra, haz la merluza, Pela la pera y

córtala en dados, finalmente corta las aceitunas

en rodajas.

Sirve la merluza en el centro del plato y cúbrela

con el crujiente de almendra. Reparte unos dados

de pera y las aceitunas. En el momento de servir

el plato a los comensales, vierte el ajoblanco,

puedes hacerlo en la mesa si lo deseas.

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Segundo PlatoJulia Montes

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Solomillo glaseado con cerveza negray chips de boniato

INGREDIENTES

CÓMO SE HACE

1 solomillo de cerdo.330 ml de cerveza negra1 cucharada sopera de jengibre molido.1 cucharada sopera de canela en polvo.1 cucharada postre pimienta negra molida.4 cucharadas soperas de azúcar moreno.8 chalotas pequeñas

Limpia los solomillos del posible exceso de grasa del exterior y córtalos con el grosor quequieras darle, salpimienta al gusto.Pela las chalotas. Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra marca lossolomillos en todo su contorno dorándolos bien, a fuego fuerte, después retíralos yreserva.

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En la misma sartén, saltea las chalotas a fuegofuerte para que se doren, después pon a fuegomedio y añade la cerveza poco a poco, cuandoempiece a hervir reduce el fuego al mínimopara que se hagan las chalotas, espolvorea lacanela y el jengibre, añade el azúcar moreno ysal. Deja cocer hasta que la salsa empiece aespesar.Finalmente reincorpora el solomillo a la sarténpara que se hagan al gusto y se glasee con lacerveza negra reducida y caramelizada.Corta el boniato en rodajas lo más fino posible y fríelo en abundante aceite a temperaturamuy fuerte. Deja escurrir en un papelabsorbente. Monta el plato con las chalotas el solomillo ylos chips de boniato.

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PostreJulia Montes

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2º MenúAperitivos

Entrante

Primer plato

Segundo plato

Postre

Mini tosta de granada con bacalaoRavioli de calabacín y salmón

Ensalada de crujiente de parmesano

Lomo de lubina con gucamole templado de caqui

Solomillo con costra de frutos secos

Falso tiramisú de mango

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AperitivosJulia Montes

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EntranteJulia Montes

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Ensalada con crujientede parmesano

INGREDIENTES

Rallamos el parmesano y lo colocamos en un papel vegetal

haciendo un cuadrado. Lo introducimos en el horno y cuando

se funde y se dore se retira y se deja enfriar en el frigorífico,

dándole la forma deseada. Reservamos.

Limpiamos las hojas, las uvas se cortan por la mitad y se les

quitan los huesos, y las nueces se trocean.

Se monta la ensalada sobre el recipiente de parmesano, las

hojas, las uvas y las nueces.

Se aliña con una vinagreta de mostaza: mostaza en grano a la

antigua, aceite, azúcar y sal.

CÓMO SE HACE

ParmesanoHojas de brotes tiernos: espinaca, canónigo, lechugaUvas, nueces, mostazaAceite, azúcar y sal

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Primer PlatoJulia Montes

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Lubina con guacamoletemplado de caqui

INGREDIENTES

Para preparar el guacamole, se trocean en

cuadraditos tanto el aguacate como el caqui, se le

añade la guindilla muy picada

(cantidad: al gusto), se salpimienta y se le añade el

aceite. Lo reservamos.

Hacemos los lomos de lubina a la plancha,

templamos el guacamole también en la plancha y

servimos el lomo de lubina sobre el guacamole.

CÓMO SE HACE

2 lomos de lubina.Caqui duro o sharoni, aguacateGuindilla picante, aceite, salPimienta negra molida.

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Segundo PlatoJulia Montes

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PostreJulia Montes

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Falso tiramisu demango

INGREDIENTES

En un bol mezclamos los yogures griegos con el mascarpone y

el azúcar. Lo batimos con las varillas hasta hacer una crema

homogénea que dejamos reposar en la nevera.

Mientras reposa la crema, cortamos el mango en cuadraditos.

Preparamos los vasos colocando en el fondo de cada uno una

capa de galletas hojaldradas o de bizcochos de soletilla.

Humedecemos las galletas con café solo. Sobre la capa de

galletas ponemos sucesivamente capas de crema de

mascarpone y de mango.Finalizamos con una de mascarpone

que espolvoreamos con galletas trituradas y cacao en polvo.

CÓMO SE HACE

1 mango grande, 2 yogures griegos, 4 cucharadas deazúcar, 4 galletas hojaldradas o bizcochos de soletilla, unpoco de café y una tarrina de queso mascarpone.

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Feliz añonuevo