WARNA UNGU, ORANGE DAN KUNING

PADA UBI JALAR

ANIS YULIA

06 310 1221 008

Kingdom :Plantae

Subkingdom :Tracheobionta

Divisi :Magnoliophyta

Kelas :Magnoliopsida

Sub Kelas :Asteridae

Ordo :Solanales

Famili :Convolvulaceae

Genus :Ipomoea

Spesies :Ipomoea batatas

KLASIFIKASI

Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.) adalah sejenis tanaman budidaya.

Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi

yang tinggi. Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang

penting. Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat

sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan

daunnya.

Kandungan gizi ubi jalar dan manfaatnya bagi kesehatan

Ubi jalar yang dulu dikenal sebagai makanan pedesaan, kini telah naik peringkat dan dikenal

secara luas didunia. Hal ini karena telah diketahui jika ubi yang rasanya manis dan lezat ini

banyak mengandung nutrisi penting bagi kesehatan. Kandungan utama nutrisi dalam ubi jalar

seperti Vitamin A, C dan E, beta karoten, magnesium, kalium dan juga kaya oksidan. Ada

banyak jenis varietas ubi jalar, biasanya yang kita tahu dari perbedaan warna seperti oranye,

putih, kuning, merah dan warna ungu. Ada juga varietas ketela rambat yang dikenal lebih manis,

yang berasal dari daerah malang jawa timur yaitu ketela gunung kawi. Namun semua jenis

ketela rambat yang ada, rata-rata memiliki kandungan nutrisi yang sama.

Senyawa flavonoid adalah suatu kelompok senyawa fenol yang terbesar yang ditemukan di

alam. Senyawa-senyawa ini merupakan zat warna merah, ungu, biru, dan sebagai zat warna

kuning yang ditemukan dalam tumbuhan.

Senyawa flavonoid yang paling menyolok adalah antosianin, yang merupakan pembentuk dasar

pigmen warna merah, ungu dan biru pada tanaman, terutama sebagai bahan pewarna bunga dan

buah-buahan.

Antosianin adalah glikosida antosianidin, yaitu merupakan garam polihidroksiflavilium (2 –

aribenzopirilium). Sebagian besar antosianin alam adalah glikosida (pada kedudukan 3 –atau

3,5- ) dari sejumlah terbatas antosianidin.

Antioksidan alami terdapat dalam bagian daun, buah, akar, batang dan biji dari tumbuh-

tumbuhan obat.

Zat yang menyebabkan ubi jalar berwarna