MENADMENT SKRIPTA1.Mano-Manus- RukaMenadment- proces oblikovanja, usmjeravanja i usklaivanja svih imbenika proizvodno-uslunog procesa u kojem pojedinci radei zajedno u poduzeu, efikasno ostvaruju odabrane ciljeve u izvravanju funkcija planiranja, organiziranja, kadroviranja, voenja i kontroliranja.Karakteristike efektivnog menadera: aktivan voa, kreira pozitivnu radnu okolinu, mogunost ostvarenja visokih rezultata, poticaj za ostvarenje visokih rezultata.H. Fayol- zalae se za funkcije nareivanja, zapovijedanja,...Funkcije menadmenta (Weihrich & Koonz):1. Planiranje2. Organiziranje 3. Kadroviranje4. Voenje5. KontroliranjeVrhovni menadment- najvie vremena troi na planiranje, organiziranje i kontroliranje.Srednja razina menadmenta- najvie vremena troi na organiziranje i voenjeFirst level management (operativna razina)- neposredan kontakt sa zaposlenima, voenje i ostvarenje preuzetih zadataka. 2.Koonz dijeli sve teorije o menadmentu u dvije skupine : KLASINE i NEOKLASINE

- dvije skupine pristupa znanosti o menadmentu:1.Viedisciplinski pristup s aspekta matematike, sociologije, psihologije, klinikog iskustva....2.Povijesno kronoloki pristup: 1.Prapoeci pristupa o menadmentu2. Konvencionalni pristupi menadmentu.3.Nekonvencionalni pristupi menadmentu4. Suvremeni pristupi menadmentu

PRAPOECI PRISTUPA O MENADMENTU: - antiki pristup -srednjovjekovni pristup -predindustrijski pristup KONVENCIONALNI PRISTUP MENADMENTU- dijeli se na slj. 5 pristupa : 1. Znanstveni pristup2. Administrativno birokratski pristup3. Bihevioralni pristup4. Sistemski pristup5. Kontigencijski pristupZnanstveni pristup o menadmentu:F.W. Taylor otac znanstvenog pristupa menadmentuTemelji znanstvenog pristupa menadmentu Znanost, Postizanje sklada u skupnom djelovanju, Postizanje suradnje meu ljudskim biima, Rad da bi se ostvario maksimalan output, Maksimalan razvitak svih radnika radi prosperiteta njih samih i njihove kompanijeAdministrativno birokratski pristup:-najstariji i najpopularniji teorijski pristup menadmentu, koji istie da je menadment univerzalan, racionalan proces koji se sastoji od niza meusobno povezanih zadataka ili funkcija. Temelji se na dvije pretpostavke :a) u svim organizacijama, bez obzira na njihovu prirodu djelatnosti i svrhu, osnovni proces menadmenta je isti.b) univerzalni proces menadmenta, moe se svesti na niz posebnih funkcija menadmenta i povezanih naela menadmenta.Henri Fayol otac operacijskog menadmenta - 14 naela: 1. PODJELA RADA 2. AUTORITET I ODGOVORNOST 3. DISCIPLINA 4. JEDINSTVO ZAPOVIJEDI 5. JEDINSTVO USMJERENJA 6. PODREIVANJE POJEDINANIH INTERESA OPIMA7. NAGRAIVANJE8. CENTRALIZACIJA9. LINIJA AUTORITETA 10. RED11. PRAVEDNOST12. STABILNOST ZAPOSLENJA13. INICIJATIVA14. KOOPERATIVNI DUH ESPRIT DE CORPSBihevioralni pristup menadmentu:-naglaava vanost socijalne dimenzije, odnosno razumijevanja ljudskog ponaanja i potreba na radnom mjestu i za poveanjem organizacijske uspjenosti.1. Pokret ljudskih odnosa : a) unionizacija b) Hawthorn studije c) filozofija ljudskih odnosa (X i Y teorija)2. Pokret organizacijskog ponaanja : a) teorija meuljudskih odnosab) teorija ljudskih potencijalac) teorija organizacijskog ponaanjaSistemski pristup menadmentu: - integrira i sintetizira spoznaje klasinog i bihevioralnog pristupa i spoznaje razliitih znanostiPoduzee se sastoji od 5 komponenti: 1. Input materijalni, ljudski, financijski i informacijski2. Transformacijski proces koritenje tehnologije za pretvaranje inputa u outpute3. Output proizvodi i usluge4. Povratna sprega znanje o rezultatima, koje utjee na izbor inputa u sljedeem ciklusu5. Okolina socijalna, politika i ekonomskaPeter F. Drucker otac modernog menadmenta izgradio je filozofiju koja naglaava samokontrolu i samousmjerenje .

Kontigencijski pristup menadmentu:- pristup koji uvaava sve utjecajne imbenike, koji odreuju organizacijsku strukturu poduzea. - od kontigencijskih imbenika najznaajniji su : okolina, strategija, veliina, tehnologija i starost (dob) poduzea. - najbitnije su 3 grupe varijabli: situacijske, strategijske i strukturne.

NEKONVENCIONALNI PRISTUPI MENADMENTU-predindustrijska revolucija - dva karakteristina pristupa : 1. Atributi savrenosti2. Model vjeno uspjene organizacijeAtributi savrenosti-McKinseyev pristup menadmentu temeljen na 7S: Strategy, Structure, Systems, Style, Staff, Shared values(zajednike vrijednosti) , Skills - 8 naela atributa savrenosti: 1. SKLONOST AKCIJI2. UPOZNAVANJE POTREBA SVOJIH KUPACA3. PROMICANJE AUTONOMIJE I PODUZETNITVO4. PROIZVODNOST POMOU LJUDI5. OSLONAC NA VRIJEDNOST6. BITI USREDOTOEN NA POSAO KOJI NAJBOLJE ZNA7. JEDNOSTAVAN ORGANIZACIJSKI OBLIK 8. BITI CENTRALIZIRAN

Model vjeno uspjene organizacije Phillip B. Crosby razvija model vjeno uspjene organizacije.- karakteristike: Ljudi rutinski rade dobro Rast je unosan i postojan Unaprijed se predviaju potrebe kupca Promjene se planiraju i upravlja se njima Ljudi se ponose to tu rade

SUVREMENI PRISTUPI MENADMENTU- tri najvanija suvremena pristupa u teoriji i praksi menadmenta: 1. Upravljanje cjelokupnom kvalitetom (Total Quality management )2. Preoblikovanje poslovnih procesa (Business Proces Reengineering )3. Uea organizacija ( Learning Organization)

1. Upravljanje cjelokupnom kvalitetom TQM je sustav unapreenja, poveanja fleksibilnosti, efektivnosti i efikasnosti poslovanja. - temelji se na konceptu stalnog unapreivanja i poboljanja procesa, na trajnoj kvaliteti i timskom radu, to sve ima za rezultat stalno napredovanje.- sredinje vrijednosti TQM-a : Kvaliteta voena prema gostu, Potpora Top Managementa, Kontinuirano unapreivanje, Puna participacija, Skraenje vremenskog ciklusa, Prevencija- a ne detekcija, Dugoroni pogled, Management by fact, Razvoj partnerstva, Javna odgovornost.2. Preoblikovanje poslovnih procesa (BPR)- zahvati u organizaciji i dizajnu poslovnih procesa koji donose temeljne, sutinske, kvalitetne promjene.Definicija M. Hammer i J. Champy fundamentalno redefiniranje i radikalno preoblikovanje poslovnih procesa, kako bi se postigla dramatina poboljanja u kritinim, suvremenim mjerilima poslovne uspjenosti, kao to su trokovi, kvaliteta, usluga i brzina. Kljuni pojmovi BPR-a : TEMELJITO, KORIJENITO, DRASTINO i PROCESI.- BPR je metodologija, koja se primjenjuje kod reorganizacije poslovnih sustava i usavravanja poslovanja, s ciljem dramatinih poslovanja temeljnih poslovnih rezultata. - glavni ciljevi BPR-a : 1. Redukcija trokova unapreenjem u procesima izvan operatike. 2. Postizanje statusa najboljeg u svojoj klasi, unapreenjem kljunih procesa u operatici. 3. Promjena postojeih i stvaranje novih pravila najboljeg u svojoj klasi, a koja e vrijediti za sve ostale. - Bpr ima 2 pristupa: Mikropristup i Makropristup- kljuni elementi BPR-a su : 1. Informatika tehnologija-s aspekta BPR-a najvanije tehnoloko dostignue je razvoj komunikacijskih mrea tj. komunikacija raunalom.2. Poslovni procesi - skup povezanih aktivnosti, koje transformirajui input kreiraju odgovarajui output. - Sredinji procesi, Procesi potpore, Menadment procesi3. Ljudski resursi- Sposobnost za reininjering, Sposobnost za preoblikovani budui rad3. Uea organizacijaUea organizacija je organizacija u kojoj je svatko angairan u identifikaciji i rjeavanju problema, omoguujui organizaciji kontinuirano eksperimentiranje, promjenu i unapreenje tako da se povea njena sposobnost rasta, uenja i ostvarivanja njezine svrhe. - Etape u evoluciji uee organizacije : 1. Tradicionalno vertikalna hijerarhija2. Horizontalno/mreasta organizacija3. Uea organizacija

- ueu organizaciju karakteriziraju : 1. Vodstvo2. Horizontalna organizacijska struktura3. Opunomoenje zaposlenih4. Komuniciranje / podjela informacija 5. Izvirua strategija6. Snana organizacijska struktura

PODUZETNIKI MENADMENT U HOTELSKOM PODUZEU

PODUZEE- Pravna, ekonomska i ljudska, te organizacijska cjelina, koja pomou imbenika proizvodnje stvara proizvode ili usluge nudei ih na tritu, a sve radi jednog cilja, a to je profit. -sagledava se sa 4 aspekta: Ekonomski, Pravni, Socioloki i Organizacijski.- regulirano : Zakonom o trgovakim drutvima i Zakonom o obrtu. Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti ureuje nain i uvjete pod kojima pravne i fizike osobe mogu obavljati ugostiteljsku djelatnost - odreuje uvjete poslovanja i uvjete za razvrstavanje i kategorizaciju ugostiteljskih objekata. Zakon o nacionalnoj klasifikaciji djelatnosti - odreuje gospodarska podruja djelatnosti kao statistike klasifikacije djelatnosti to je uvjet kod upisa poduzea prema Zakonu o trgovakim drutvima u trgovaki registar Trgovakog suda.Hotelsko poduzee je pravna osoba, koja obavlja ugostiteljsko- hotelijersku djelatnost, na tritu, radi stjecanja profita i realizacije vlastitih postavljenih ciljeva. -podjela pravnih oblika poduzea na svijetu : 1. Individualna (inoksna, samostalna) 2. Partnerska drutva (ortako)3. Korporacije (dionika drutva)

1. Individualno poduzee ( SOLE PROPRIETERSHIP) - predstavlja najjednostavniji pravni oblik poduzea, jer je poduzee u vlasnitvu jedne osobe, koja samostalno upravlja poduzeem i odgovorna je, za sve obveze poduzea, svom svojom imovinom. - to su u pravilu mala poduzea koja zapoljavaju vlasnika odnosno osnivaa poduzea istodobno kao vlasnika, upravljaa, poduzetnika i menadera. 2. Partnersko drutvo ( PARTNERSHIP)- ortako drutvo ili ortatvo, predstavlja naziv za pravni oblik poduzea, koje je u vlasnitvu dvije ili vie osoba.- razlikujemo 2 oblika partnerskih drutava: 1. Ope partnerstvo (drutvo s neogranienom odgovornou) pravni oblik poduzea u vlasnitvu dvije ili vie osoba koje, s obzirom na visinu svojih udjela, upravljaju poduzeem, dijele dobit i za obveze poduzea odgovaraju neogranieno, cjelokupnom svojom osobnom imovinom. 2. Ogranieno partnerstvo ( drutvo s ogranienom odgovornou) pravni oblik poduzea, koji se razlikuje od opeg partnerstva, samo po odgovornosti partnera, za obveze drutva. Ogranieni partneri za obveze drutva odgovaraju do visine vlastitog uloga, koje su unijeli u drutvo. Spavajui partneri3. Korporacija dioniko drutvo, predstavlja najsloeniji pravni oblik poduzea, koje moe biti u vlasnitvu, od jednog do vie tisua vlasnika- dioniara. - najzastupljeniji pravni oblik poduzea, najvea, najsnanija i ekonomski najmonija poduzea.- korporacije se razlikuju prema:1. Obvezi plaanja poraza: - obina korporacija - korporacija s pravom odabira poreza2. Vlasnitvu: - Privatna korporacija- Javna korporacija (dravno vlasnitvo)3. Svrsi,razlogu postojanja: - Profitna korporacija - Neprofitna korporacija 4. Dostupnosti za kupnju dionica: -Zatvorena i Otvorena korporacija

Po zakonu o trgovakim drutvima trgovaka drutva se dijele na Drutva osoba i Drutva kapitala.Drutvo osoba: - Javno trgovako drutvo- Komanditno drutvo - Tajno drutvo nije pravna osoba, te ne moe sudjelovati u pravnom prometu.- Gospodarsko interesno drutvoDrutva kapitala: - Dioniko drutvo - Drutvo s ogranienom odgovornouPoduzetnitvo je sposobnost, resurs kreiranja i gneriranja novog gospodarskog poduhvata, koji se verificira na tritu, a ogleda se u stvaranju novog proizvoda, usluge ili ideje, to je poduhvatni duh, koji stvara nove resurse, bez obzira na stvarno vlasnitvo nad kapitalom. Poduzetnik je osoba poduzetnog duha, koja raspoloivim resursa, pod prijetnjom rizika, poduzima poduzetniku aktivnost, kako bi stvorila neto novo, tj. robu, uslugu ili ideju i tako stvorila novu dobit ili profit. Poduzetnitvo moe biti: 1. Individualno i Kolektivno 2. Interno i EksternoIndividualno poduzetnitvo u hotelijerstvu zasniva se na malim i srednjim poduzeima. U istoj osobi sjedinjuju se poduzetnika, upravljaka, vlasnika i menaderska funkcija. Obino je to oblik obiteljskog hotela ili pansionskog objekta. Kolektivno poduzetnitvo u hotelijerstvu obino je oblik, koji se javlja u velikim hotelskim poduzeima. Neprimjeren je za inovacije, jer se veliki hoteli teko prilagoavaju promjenama. Interno poduzetnitvo u hotelijerstvu je oblik, u kojemu se poduzetnika aktivnost odvija u samom poduzeu, a odnosi se na stvaranje novih hotelskih usluga, podizanje kvalitete, stvaranje novih pogona i proirenje kapaciteta. Eksterno poduzetnitvo u hotelijerstvu je najstariji oblik poduzetnitva. Hotelsko poduzee locirano je u gospodarskim i politikom okruenju, iz kojeg crpi sve elemente potrebite za stvaranje usluge, ali tomu okruenju i prua svoje usluge.Faze ivotnog ciklusa poduzea: Izgradnja PIONIRRast MAHERDiferencijacija STRATEGKonsolidacija TRENERLikvidacijaPIONIR poduzetnik brz pri donoenju odluka i sklon visokom riziku, odnosno spreman ga je prihvatitiMAHER -nije sklon riziku, brz u odluivanjuSTRATEG sklon visokom riziku, spor u odluivanju TRENER spor u odluivanju, ne sklon riziku. iri pozitivnu emocionalnu klimu.Inovativni menadment skup znanja i sposobnosti, brze prilagodbe promjenama, te mo selekcije vanosti odreenih dogaaja, kako bi u svakom trenutku, hotelsko osoblje bilo sposobno reagirati, na nain, da menader osobno, ili izvritelji, zadovolje potrebe gosta, kako to on oekuje i koji e ga uiniti zadovoljnim.

OKOLINA- prirodna sila koja okruuje poduzee, moe se definirati kao ukupnost initelja, koji svojim aktivnostima djeluju na poslovanje poduzea, a koje menadment mora uvaavati, kod donoenja poslovnih odluka. -Stvara: nove prilike za poduzeeNove opasnosti za poduzee-dijeli se na : Eksternu i Internu okolinu.EKSTERNA OKOLINA-dijeli se na : a)opa ili socijalna okolina (makro utjecaji- Makro okolina)b)poslovna okolina ili okolina zadataka (Mikro okolina)INTERNA OKOLINASWOT analiza- snage (Strenghts), slabosti (Weaknesses), prilike (Oportunities) i prijetnje (Threats)- kljuni elementi : organizacijska struktura organizacijska kultura organizacijski resursiOrganizacijska struktura- temelj organizacije svakog poduzea, sveukupnost veza i odnosa izmeu i unutar resursa poduzea.Organizacijska kultura- predstavlja ukupnost stavova, vrijednosti, normi, vjerovanja i pogleda, koje dijeli veina zaposlenih u poduzeu. Organizacijski resursi- prirodne i proizvedene stvari, kao i ljudska znanja i sposobnosti, kojima se mogu koristiti. Dijele se na 4 temeljne skupine: fiziki resursi / ljudski resursi / informacijski resursi / financijski resursi.

PLANIRANJE

-kod menaderskog planiranja nune su spoznaje: - Svi resursi su ogranieni - Pripadajue okruenje uvijek je neizvjesnoPlaniranje je izbor adekvatnih ciljeva i akcija za njihovo uspjeno ostvarenje. To je sloeni proces odluivanja ili izbor izmeu vie moguih smjerova djelovanja menadera. -planiranje menaderu osigurava optimalan pristup menaderske realizacije odabranog (planiranog ) cilja.Top management strateka razina planiranjaMiddle management taktika razina planiranjaFirst level Management- operativna razina planiranjaStratekim planom utvruju se glavne odluke o alokaciji resursa, prioritetima i etapama akcija potrebnih za ostvarivanje zadanih stratekih ciljeva, a postavljaju ga odbor direktora i top management kada utvruju vizije, misije i globalne ciljeve poduzea.Taktiki plan okrenut ljudima i akcijama. Specifiniji, napredniji i konkretniji od stratekih planova.Operativni planovi usmjereni na ostvarivanje taktikih planova, razvijaju ih srednje i nie razine menadmenta, te su orijentirani na kratki rok.- s vremenskog aspekta dijele se na: Kratkorone planove- do 1 godine Srednjorone planove- od 1 do 5 godina Dugorone planove- od 5 na dalje.-prema okruenju : Vlastiti planovi hotelskog poduzea Planove iz okruenja (vanjski planovi)- prema duini trajanja i sluaja: jednokratni programi i projekti trajni politike, procedure i pravila kontigencijski planovi odnose se na sluaj-prema predmetu planiranja: plan prometa i prodaje // financijski plan // plan nabave // plan kadrova // investicijski plan- prema resursima: plan ljudskih, materijalnih i financijskih resursa.

Etape procesa planiranja: 1. Situacijska analiza2. Postavljanje ciljeva3. Razvoj planskih premisa 4. Identificiranje alternativa5. Vrednovanje alternativa6. Izbor alternativa7. Formuliranje izvedenih planova8. Izrada budeta- u hotelijerstvu, odgovorni za planiranje su: - predsjednik uprave- izvrni direktori sektora- direktori hotela ili ugostiteljskog objekta- odjel za planiranje- grupe za planiranje- planer pojedinac strunjak koji se angaira bilo iz redova unutar korporacije ili se angaira izvana kao ekspertni strunjak za odreeni projekt.

VIZIJA

Vizija u hotelijerstvu je sagledavanje neke budue hotelske koja e biti dostupna velikom broju turista, na sustavu Value for money tj. gost mora dobiti uslugu koja odgovara veliini novca, a menader mora s tom uslugom i tom cijenom ostvariti planirani profit. - sadri 2 glavna elementa: Osnovna ideologija- definira prirodu jednog hotelskog objekta, odnosno njegov identitet u okruenju. - osnovne vrijednosti i osnovne svrhe Predvidiva budunost- predviaju se ciljevi na dugi rok te nain njihovog postizanjaMetode odreivanja vizije :Samoispitivanje metoda kojom hotelsko poduzee ispituje samo sebe, dok ne odredi svoje osnovne vrijednosti, kojima mora ostati dosljedno. Sastavljanje Mars grupe- metoda utvrivanja osnovnih vrijednosti, sastavljanjem posebno izabrane grupe od 5-7 osoba, koje alje u imaginarno i totalno izolirajue idealno stanje.Samoispitivanje zaposlenih pojedinano metoda kojom se ispituje pojedinana odanost osnovnim vrijednostima hotelskog poduzea zaposlenih u poduzeu.Misija ili svrha je osnovna funkcija postojanja hotelskog poduzea ili hotela, a one se razlikuju od jedne do druge pravne osobe (poduzea). Misija hotelskog poduzea ili hotela ira osnovica njegovog budueg djelovanja na tritu, po kome e se razlikovati od istih ili slinih, po svom okruenju.Elementi misije: 1. Svrha 2. Strategija poduzea 3. Standardi ponaanja 4. VrijednostiCilj menadmenta u hotelijerstvu je stvoriti planirani profit, na nain da gosti hotela osjeaju da su dobili zadovoljenje svojih potreba i motiva, koji su ih doveli u hotelski objekt i destinaciju, s tim da ostvareni profit zadovoljava sve sudionike u menaderskom poslu, u nekom odreenom vremenskom razdoblju. - tri skupine pojmova ciljeva: Namjera, Usmjerenje i Rezultat. - tri osnovna elementa: trenutno (poetno) stanje, eljeno stanje i potrebno vrijeme.Menadment pomou ciljeva(MbO) je skup znanja i vjetina, u kreiranju ciljeva u kojima svi uposleni ele sudjelovati. U realizaciji postavljenog zajednikog cilja, kao skupa individualnih ciljeva, kojima se zadovoljavaju potrebe i motivi gostiju i tako djelotvorno i efikasno, od interesa za sve, ostvaruje organizacijska i individualna skupina ciljeva. -faze procesa menadmenta pomou ciljeva: 1) Definiranje ciljeva2) Analiza kljunih rezultata- pokazatelja3) Praenje ostvarenjaBenchmarking proces je postupak mjerenja i usporeivanja usluga i operacija s najboljima, koje se eli oponaati, a to mogu biti unutar korporacije, slini hoteli u destinaciji ili usporedivi hoteli unutar grupacije, udruenja, drave, kontinenata.....Pozitivne strane primjene MbO-a:1. Poboljanje menaderskih aktivnosti2. Sklad organizacijske strukture3. Poticanje kvalitete rada uposlenih4. Uinkovita kontrolaNegativne strane primjene MbO-a:1. Nedostatak i nemogunost uenja primjene MbO-a2. Nejasne smjernice za postavljanja ciljeva3. Tendencija naglaavanja kratkoronih ciljeva4. Nefleksibilnost

PREDVIANJE

Menadersko predvianje se definira kao projiciranje (proricanje), ili procjena buduih dogaaja, ili moguih uvjeta, u kojima e se hotelsko poduzee nai, u nekom buduem vremenskom razdoblju. -tri klase predvianja: 1. Predvianje posljedica dogaaja vrsta predvianja koja se koristi u sluajevima, kada se eli predvidjeti posljedica nekog budueg dogaaja. 2. Predvianje vremena dogaaja vrsta predvianja koja se koristi kada se eli predvidjeti vrijeme nekog budueg dogaaja, a moda se uope ni ne e dogoditi. 3. Predvianje vremenskih serija vrsta predvianja koja se koristi, kada se eli odrediti budue vrijeme, u dijelovima vrijednosti utvrenih u fiksnim intervalima. Metode predvianja: 1. Metode ekstrapolacije 2. Metode procjene eksperata3. Metode simulacijeMetode ekstrapolacije za predvianje nekog budueg poslovanja uzima se vremenska serija dogaaja iz prolosti -grupiraju se u 4 grupe: 1. Metode vremenskih serija 4 oscilacije : sekularni trend, ciklike oscilacije sezonske oscilacije, nepredvidive ili sluajne oscilacije 2. Metode eksplanacije 3. Ekonometrijske metode 4. Monitoring pristupMetode procjene eksperata1.Delfi metoda- temelji se na pretpostavci i zakonitosti interdisciplinarnosti, a koristi sustavno miljenje vie eksperata za predvianje tj. simuliranje budunosti. -sadrana je u jedanaest koraka i tri runde2. Metoda scenarija- temelji se na prikupljanju, analiziranju i usavravanju informacija, a polazi od pretpostavke, da se unaprijed oblikuje neko budue stanje cijelog poduzea ili njegova pogona, objekta, ili dijela objekta, ili ak nekog procesa. Obino se odabere nekoliko scenarija.-provodi se u 6 faza3. Utopija metoda sadri u sebi visoki stupanj unesenih tehnika futurologije, kojom se predvia daleka budunost.Metoda simulacije-jedna od metoda procjene eksperata iz skupine intuitivnih metoda,a zasnivaju se na izradi modela, koje su skup vie varijabli, gdje se promjenom jedne varijable, simulira ponaanje u budunosti.

STRATEKI MENADMENTStrategija je odreivanje temeljnih dugoronih ciljeva poduzea, prilagoavanje smjerova poslovnih aktivnosti, odnosno odreivanje koncepcija i izbor resursa, potrebnih za postizanje zacrtanih ciljeva.Strategija u hotelijerstvu je sposobnost odreivanja temeljnih ciljeva, kojima se zaobilaze ili smanjuju iznenaenja, koja mogu umanjiti (ili unititi) krajnji cilj, a sposobnou se odreuje pravilan izbor uporabe raspoloivih resursa, kojima se postie traena razina usluge i, s njima, ostvaruje zacrtana dugorona sudbina (ciljevi) hotelskog poduzea ili hotela.Razine strategija u hotelskom poduzeu: I. Korporacijska strategija, na razini cjelokupnog poduzeaII. Poslovna strategija, na razini strateke poslovne jedinice.III. Funkcijska strategija, na razini poslovnog funkcijskog podruja.Korporacijska strategija- naglaava razinu hotelskog poduzea kao cjeline, te daje odgovor na pitanje podruja poslovanja i razmjetaja resursa. To su strategije najvie razine. -dva pristupa: 1. Glavna strategija predstavlja opi okvir akcija koje se razvijaju na razini sloenih hotelskih poduzea. Razlikujemo njena tri tipa: a) stabilna strategija b) strategija rastac) digresivna strategija2. Poslovni portfolio karakteristian je za hotelska poduzea, koja imaju mnogo razliitih poslovnih podruja, koja nisu meusobno povezana, te je nuan razliit pristup svakom od tih podruja. Razlikujemo: a) jednostavni portfoliob) diferencirani portfolioc) portfolio konkurentskih prednostid) strategijski domino

Poslovna strategijaMetode poslovnih strategija: 1. Model ivotnog ciklusa proizvoda 2. Porterov model generikih strategija1. Model ivotnog ciklusa poduzea- 5 faza: 1. faza predkomercijalizacije inov. strat.2. faza uvoenja - infiltracija3. faza rasta - napredovanje4. faza dozrijevanja - obrambena5. faza opadanja povlaenje2. Porterov model generikih strategija- Porterov pristup polazi od pretpostavke da je bit strategije u izboru puta, za postizanje konkurentske prednosti. Porterov model generikih strategija temelji se na dvije veliine : irini trita i relativna konkurentska prednost.- tri generike strategije Porterovog modela: I. Strategija diferencijacijeII. Strategija voenja trokova III. Strategija fokusiranjaFunkcijska strategija - nuno usmjerena na odreena funkcijska podruja kao to su : marketing, financije, proizvodnja, istraivanje i razvoj te ljudski potencijali.

imbenici utjecaja na izbor strategije u hot. poduzeu - tri skupine analiza koje osiguravaju dijagnosticiranje imbenika utjecaja, na izbor strategije: 1. Analiza ope ili socijalne okoline PEST- politiko, ekonomske, socijalno-kulturne, tehnoloke2. Analiza poslovne okoline ili okoline zadataka : analiza interesnih grupa ili utjecajnih grupa analiza konkurentske okoline3. Analiza interne okoline ili interna analiza : 1. Analiza resursa 2. Analiza kompetencija3. Analiza lanca vrijednosti4. Portfolio analiza5. Analiza uinka- Portfolio analiza skup metoda i tehnika kojima se procjenjuje odabir strategije, u sustavu stratekog upravljanja hotelskog poduzea. Portfolio je skup financijskih sredstava koje posjeduje pojedinac ili poduzee, a sastoji se u novcu, dionicama i drugim vrijednostima iskazanim u novcu.SWOT analiza : STRENGHTWEAKNESSOPPORTUNITIESTHREATS-analiza stratekog planiranja i stratekog odabira u budunosti. To je sredstvo sistemske analize.Faze stratekog planiranja: 1. Poetna faza input2. Prva faza odreenje toke, gdje se u datom trenutku nalazi poduzee i kamo treba usmjeriti dananje stanje3. Druga faza analiza vanjskih prijetnji i prilika4. Trea faza faza strateke alternative5. etvrta faza vrednovanje i izbor strategija6. Zavrna faza provedbena faza s kontrolom.

ORGANIZACIJA

Organizacija je svjesno udruivanje ljudi, kojima je cilj da odgovarajuim sredstvima ispune odreene zadatke s najmanjim moguim naporom na bilo kojem podruju drutvenog ivota.- bitna obiljeja organizacije su : cilj koji se eli ostvariti, skladnost materijalnih sredstava i ljudskih potencijala, te njihova racionalna uporaba. Organizacija rada je svjesna ovjekova djelatnost kojom se usklauju svi initelji (materijalni, usluni i ljudski) proizvodnje glede postizanja optimalnih rezultata rada.Proces organiziranja : 1. Pokretanje postupka projektiranja organizacije 2. Analiza postojee organizacije 3. Projektiranje modela nove organizacije4. Aplikacija projektiranog modela organizacijeFormalna organizacija je formalno uspostavljena organizacijska struktura, koja se javlja kao rezultat procesa organizacijske izgradnje na temelju unaprijed utvrenog rasporeda planova i sustava meusobnih veza u odreenoj organizaciji. Neformalna organizacija je stvarno postojea organizacijska struktura, za vrijeme dok se ne uskladi s formalnom organizacijskom strukturom. -skup relativno trajnih odnosa meu ljudima u organizaciji koji su se razvili tijekom njihovog zajednikog rada, a djeluju na formalne ciljeve organizacije. METODE ORGANIZACIJE: I. Ope metode organiziranja namijenjene su rjeavanju opih organizacijskih problema koji se odnose na organizaciju poduzea kao cjeline ili pak nekog novog dijela.1. Analitike metode temeljene na analizi kretanja rezultata poslovanja preko raznih indikatora2. Analitike metode temeljene na ispitivanju funkcioniranja elemenata poslovanja3. Kompleksna analitika metoda4. Metoda procesnih funkcija5. Grafiko-matrine metode 6. Kompleksna matrina metodaII. Posebne metode organiziranja namijenjene su rjeavanju pojedinanih organizacijski problema, tj. onih problema koji se odnose na jedno radno mjesto ili na jedno funkcijsko podruje. ORGANIZACIJSKA STRUKTURA- formiranje organizacijske strukture stalni je proces kojim menader oblikuje organizacijsku strukturu kojom e najjednostavnije, najbre i uz najmanje koritenih resursa doi do zacrtanog cilja. Organizacijska struktura je sveobuhvatnost veza i odnosa izmeu svih inilaca proizvodnje (stvaranja usluge) i poslovanja, kao i sveukupnost veza i odnosa unutar svakog pojedinog inioca posebno. - imbenici koji utjeu na formuliranje (modeliranje) organizacijske strukture, mogu se grupirati u dvije osnovne grupe : 1. Vanjski imbenici na koje ne moe utjecati poduzee, mora se prilagoditi2. Unutarnji imbenici na koje poduzee moe utjecati.Hotelske usluge : -osnovne hotelske usluge -pomone hotelske usluge -ostale hotelske uslugeUnutarnji imbenici : 1. Ciljevi i strategija hot. poduzea2. Zadaci hotela i hotelska tehnologija3. Veliina hotela i hotelskog poduzea4. Kategorija i tip hotela5. Kadrovi u hoteljerstvu6. Struktura hotelskih usluga7. Lokacija hotela i hotelskog poduzeaVanjski imbenici : 1. Drutveno-politiko i pravno okruenje2. Integracijski procesi u hotelijerstvu3. Turistika infrastruktura4. Trite5. Razvoj znanosti i tehnologije u hotelijerstvuElementi organizacijske strukture poduzea: 1. Operativni dio koji ine svi radnici2. Strateki dio koji ine vrhovni menadment3. Srednji dio koji ine srednja razina menadmenta4. Tehnostruktura strunjaci, profesionalci, neformalna org. struktura. 5. tabno osoblje koje podrava menadment.Elementi organizacijske strukture hotelskog poduzea :1. Organizacija materijalnih imbenika2. Organizacija ljudskog imbenika3. Organizacija ralanjivanja zadataka4. Organizacija upravljanja i menadmenta5. Organizacija vremenskog redoslijeda odvijanja poslova

Vrste organizacijskih struktura koje se pojavljuju u hotelijerstvu :1. Klasine, neadaptabilne, neorganske hijerarhijske organizacijske strukture: -poetna organizacijska struktura-funkcijska organizacijska struktura-divizijska organizacijska struktura2. Neoklasine, poluadaptibilne i poluorganske organizacijske strukture: -matrina organizacijska struktura-projektna organizacijska struktura3. Suvremene, adaptabilne, organske organizacijske strukture: -procesna organizacijska struktura-mrena organizacijska struktura Procesna organizacijska struktura: - dvije osnovne odrednice: proces i tim. - Menaderski procesi procesi kojima se utjee na skupinu procesa potpore i na sve sredinje procese, oni ih kreiraju i dio su menaderskih zadataka. ORGANIZAZCIJA POSLOVNIH I PROCESNIH FUNKCIJA U HOTELSKOM PODUZEU

- Ralanjivanje i grupiranje- unutarnja podjela rada: pojedinana ili tehnika podjela rada-Pojedinana ili tehnika podjela rada, ralanjuje ukupni zadatak poduzea na posebne zadatke, putem funkcija, te njih na pojedinane zadatke- poslovne procese koji predstavljaju najniu razinu ralanjivanja zadataka u poduzeu, te se oni, prilikom grupiranja zadataka dodjeljuju radnicima na radnim mjestima. - sustav ralanjivanja i grupiranja zadataka u poduzeu odreen je pravilima, tj. naelima: 1. Naela ralanjivanja zadatakaa) Izvrenje ini podjelu zadataka prema vrstama radnog procesa, odnosno prema procesnim funkcijama i zadacima u ugostiteljskom objektu.b) Objekt ini podjelu zadataka prema vrstama ugostiteljskih usluga, ugostiteljskim objektima, ali i prema segmentu gostiju koji posjeuju ugostiteljski objekt. c)Faza podjela zadataka, a polazi od postavke da se svaki zadatak ili podzadatak sastoji od tri osnovne faze : planiranje, izvrenje i kontrola. 2. Naela grupiranja zadatakaL. Gulick a)osnovni cilj koji organizacijska jedinica slijedib)proces u kojem se odvijaju djelatnostic)zadovoljavanje potroaa ili postupanje materijalomL. Allen a)istovrsnost posla b)tijesna povezanost / uvjetovanost poslovaH. Koonz i O. Donnel: a)slinost poslova b)tjelesna povezanost poslovac)najvea uporabljivostd)posebni interese)natjecateljstvof)autonomija i koordinacijaE. Kosiol ista naela koja vrijede i za ralanjivanje zadataka-Poslovna funkcija je stalna aktivnost na obavljanju skupine istovrsnih, meusobno povezanih poslova kojima se ostvaruje dio ukupnog zadatka u pripremi i stvaranju hotelske (ugostiteljske) usluge u ugostiteljskom poduzeu, a svrha grupiranja istovrsnih i meusobno povezanih zadataka je poveanje efikasnosti poslovanja ugostiteljskog poduzea i menaderske uinkovitosti.-etiri osnovne poslovne funkcije: - Planska poslovna funkcija- Poslovna funkcija pripreme ugostiteljskih usluga- Poslovna funkcija pruanja ugostiteljskih usluga- Poslovna funkcija kontrole- grupacija poslovnih funkcija po sustavu cilja: 1. Osnovne poslovne funkcije : Vlasniko upravljanje i Menadersko rukovoenje2. Izvrne poslovne funkcije : Funkcija razvojaKadrovska funkcijaFunkcija marketingaFunkcija nabaveFunkcija pruanja ugostiteljskih uslugaFinancijska funkcijaRaunovodstvena funkcijaAdministrativne funkcijeFunkcije kontrole