FUNDACIÓN PARA LA AUTONOMÍA Y EL DESARROLLO DE LA

COSTA ATLÁNTICA DE NICARAGUA (FADCANIC)

Proyecto Agroforestal Comunitario Sostenible para la Reducción de

Emisiones por Deforestación y Degradación en Centroamérica (Proyecto

PASCA)

MEMORIA INTERCAMBIO DE EXPERIENCIA

DIRECCION NACIONAL DE AGROINDUSTRIAS DEL MINISTERIO DE DESARROLLO

AGROPECUARIO (MIDA) -PANAMA.

Participantes Delegados FECODESA:

1. José Miguel Sandoval

2. Adolfo Javier Pasquier

Delegados FADCANIC:

1. Merlin Joiner Ruiz

2. Tatiana Chavarría Gómez

3. José Andrés Duarte

Bluefields, 03 Diciembre 2014

Agenda de Trabajo

Gira del 24 al 28 de Noviembre 2014.

Establecido las coordinaciones se diseño la siguiente agenda de trabajo a centros

de investigación, agroindustrias y empresas del sector cocotero en la gira a

Panamá:

N° Actividad Lugar Fecha Contactos

0 Llegada a Panamá Santiago 23 de Noviembre 2014

MIDA-Panamá

1. Entrevista con delegación del MIDA.

Provincia Santiago.

24 de Noviembre 2014

Dr. Eddy Vergara (Director MIDA), Roger Ureña (Sub director MIDA)

2 Experiencia sobre instalación de planta procesadora de alimentos.

Provincia Santiago.

24 de Noviembre 2014

Ing. Thelma Pérez (Resp. Promoción Agroindustrial MIDA)

3 Experiencia sobre instalación de planta procesadora de frutas tropicales (cocotero)

Provincia Penonomé.

25 de Noviembre 2014

Ing. Thelma Pérez (Resp. Promoción Agroindustrial MIDA)

4 Experiencia agroindustrial de la Cooperativa Juan XXIII.

Provincia Colón.

26 de d Noviembre 2014

Ing. Thelma Pérez (Resp. Promoción Agroindustrial MIDA)

5 Evaluación de la gira de intercambio-convenios.

27 de Noviembre 2014

FECODESA-FADCANIC

6 RETORNO Nicaragua 28 de Noviembre 2014

MEMORIA INTERCAMBIO DE EXPERIENCIA CON EL CENTRO DE

INVESTIGACIÓN Y VALIDACIÓN LA MONTUNA EN PANAMA.

Presentación

Este informe contiene los principales productos de la gira de intercambio del

equipo clave de FADCANIC y FECODESA a Panamá a conocer experiencias de

agroindustrias de frutas tropicales y de procesamiento de coco para ser validado

por empresas cooperativas en Nicaragua y particularmente en la costa Caribe de

Nicaragua. La actividad de intercambio fue ejecutada en el periodo comprendido

del 24 al 28 de Noviembre 2014.

Las coordinaciones fueron realizadas por el directorio de FECODESA (Federación

de Cooperativas para el Desarrollo) con enlaces claves del Ministerio de

Desarrollo Agropecuario (MIDA, Santiago-Panamá). Con el objetivo de garantizar

los encuentros técnicos, charlas y actividades a desarrollar en las instalaciones del

Centro de Investigación y Validación Agroindustrial “La Montuna” y las empresas

procesadoras en diversas provincias del país.

Esta experiencia debe formar parte de una nueva estrategia del Proyecto PASCA

y FADCANIC en la RAAS a fin de fortalecer los conocimientos y aprendizajes en el

sector agroindustria y la comercialización de productos tropicales producidos en la

región con valor agregado.

Objetivos planteados

1. Conocer la experiencia de investigación y validación del MIDA en el

desarrollo agroindustrial de frutas tropicales en Panamá.

2. Conocer e intercambiar experiencias de un Centro de Investigación sobre

procesamiento de frutas y productos agrícolas para la conservación,

consumo y comercialización.

3. Conocer experiencia del emprendimiento en la instalación de planta

procesadora de coco.

4. Disponer de contactos para intercambiar información y aprendizajes de las

organizaciones participantes.

Desarrollo de la actividad

La actividad de intercambio de experiencias dio inicio con la entrevista y reunión

de delegaciones FICODESA, FADCANIC y MIDA, donde se expuso de forma

breve los ejes estratégicos de cada una de las organizaciones e instituciones

participantes.

Por el Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA, Santiago-Panamá), nos

atendió el Ing. Jorge Ureña y la Ing. Thelma Pérez, ambos del equipo de dirección

estratégico del MIDA en la provincia de Santiago.

El Ing. Ureña, explicó las principales funciones del Ministerio:

Formular, dirigir y poner en práctica la estrategia y política de desarrollo del

sector agropecuario, en especial, lo concerniente a servicios agropecuarios,

precios, comercialización e incentivos al productor.

Formular y ejecutar programas y proyectos de desarrollo rural, integral y

sectorial de acuerdo con las leyes y reglamentos respectivos.

Expedir normas que regulen la actividad agropecuaria y velar por su

cumplimiento en coordinación con las instituciones públicas competentes de

conformidad con la ley.

Así, el Ing. Ureña, menciona que el desarrollo del sector agropecuario en toda la

Republica de Panamá es bajo, ya que solo representa aproximadamente el 5% del

PIB. Por lo que el MIDA,

trabaja en función de

desarrollar este sector como un

potencial generador de

ingresos y fortalecer la

economía. El campo

agropecuario, como en

Nicaragua, es fuente de

ingresos para muchas familias

panameñas.

Entrega de productos elaborados por Pymes- FECODESA

El trabajo del Nuevo MIDA, consiste en la investigación y como generar valor

agregado a su producción. Así, podemos desarrollar el sector y crear una

Agroindustria moderna que genere valor agregado a la producción primaria. Es

decir, no solo cultivar las frutas y hortalizas, sino procesar, conservar y vender el

producto al consumidor final mediante diversas estrategias de mercado directo.

También se pretende reducir la intermediación de la producción (comerciantes

libres), ya que a través de este segmento se percibe el mayor porcentaje de

ganancias en la cadena de valor.

En pro del cumplimiento de sus funciones del MIDA en la provincia de Santiago,

se crea El Centro de Investigación y Validación “La Montuna”, que actúa bajo la

dependencia del MIDA Panamá. Este centro trabaja de la mano con el MINSA,

institución que está íntimamente ligada con la agroindustria ya que regula la

actividad desde el punto de vista fitosanitario. Así como el Ministerio de Economía,

para el otorgamiento de marcas y licencias de comercialización de productos.

En Panamá se trabaja con el lema y principio de una “producción más limpia” y se

aplica el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. A nivel del Centro “La

Montuna” se cuenta con un manual genérico de Buenas Prácticas de Manufactura

(BPM), el cual es una guía para las empresas que trabajan en este sector y es de

obligatorio cumplimiento para que puedan comercializar sus productos.

En la reunión sostenida con el directorio del MIDA, por FECODESA y FADCANIC,

se realizo una presentación general de cada organización y síntesis del trabajo

desarrollado por las organizaciones y sus grupos metas en los territorios de

Nicaragua.

Exposiciones de representantes de FECODESA y FADCANIC en sesión con subdirector del MIDA-Santiago.

La experiencia en agroindustria desarrollada por el MIDA, se fundamenta en la

práctica. Se considera que este sector debe trabajar de forma integral, la parte

productiva, la parte de post cosecha y la parte legal:

a. Selección, limpieza, embalaje, otros (otros aspectos fuera de lo productivo).

Algunos procesos no son requeridos cuando nuestra empresa se dedica

solamente a producir. Por tanto, en la agroindustria se debe tener amplios

conocimientos de la cadena del producto.

Experiencia en el Centro de Investigación y Validación “La Montuna”

Para conocer el trabajo del MIDA

(provincia de Santiago) y realizar el

intercambio sobre el procesamiento de

frutas tropicales; nos trasladamos al

Centro de Agroindustria “La Montuna”.

Nos atendió el Ing. Ángel Pérez (Resp.

Centro Agroindustrial), Ing. Fidel Castro

(Técnico de la Planta).

Recepción en el Centro de Capacitación La Montuna.

Este Centro de capacitación y producción adscrito al MIDA-Santiago, que tiene

aproximadamente 10 años de su fundación gracias al apoyo de la Misión Taiwán.

Sus servicios principales son:

a. Prestar servicio de capacitación y asesoría en agroindustria.

b. Atención a Mypimes y emprendedores.

c. Promoción del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.

d. Estudios variados de procesamiento y almacenamiento de productos.

e. Otros temas relacionados.

Desde su fundación este centro está apoyando a los productores locales, a la

pequeña y mediana de empresa en brindarles capitaciones en temas como las

BPM, procesos de productos y temas técnicos. También en servicios de análisis

físicos y bioquímicos, estudios de costos, procesamiento, estudios de

almacenamiento, marcas de productos y comercialización de productos.

El área didáctica cuenta con una sala de capacitaciones con capacidad de atender

a 40 personas. Las capacitaciones son 60% prácticas. Sin embargo, el proceso de

capacitaciones se fortalece a través del seguimiento y compromisos de adopción

de las técnicas promovidas.

Actividad de aprendizaje sobre las instalaciones de la planta de procesamiento La Montuna.

El centro está equipado con un laboratorio e instrumentos necesarios para realizar

diferentes exámenes en los productos que se procesan en la planta. Se realizan

estudios de microorganismo y organismos existentes en las frutas hasta el valor

nutricional que poseen. En el laboratorio de fórmulas se realizan las validaciones

para procesar y conservar los diferentes productos. También en el, laboratorio

físico-químico se realizan diversos análisis para un estudio completo de los

productos. Además cuenta con un área de procesamiento completo, provisto de

maquinarias de tecnología avanzada, las cuales permiten tener un producto de

mejor calidad, homogéneo y sobre todo a un menor costo.

Los productos que se procesan principalmente son:

a. Mango

b. Achiote

c. Papaya

d. Piña

e. Pejibaye

f. Jengibre

g. Yuca

h. Plátano

i. Banano

j. Malanga

k. Quequisque

l. Chile

m. Coco (agua)

n. Hortalizas

Presentaciones de productos

procesados en la planta La Montuna y algunas presentaciones en los mercados de Panamá.

Los trabajos investigativos y validación se realizan a nivel de frutas, en la

producción de fruta disecada, chips, jugos, mermeladas, gerber, jaleas, harinas,

conservas, otros. Todo según las particularidades de las frutas y vegetales, el

requerimiento del productor y experiencia del centro.

En la planta de procesamiento se pudo observar las secciones de entrada, áreas

de selección, procesamiento inicial, proceso medio y final de cada producto. Así

mismo, apartados de embalaje y los cuartos.

Algo muy importante fue conocer el sistema de registro de producción y control de

inventario en la planta procesadora. Esta actividad se realiza al igual que todo el

proceso de la planta con estrictas medidas de supervisión y control.

Tropical de Alimentos S, A.

La experiencia sobre proceso agroindustrial desarrollado por una empresa privada

pero con apoyo y asesoramiento del MIDA-Santiago, se observó en la provincia de

Penonomé, donde se visitó a Tropical de Alimentos S.A (TROPIDALI-Frutas y

vegetales procesados).

Es una empresa nueva y es un modelo de empresa familiar, tiene sus orígenes en

el emprendedurismo de una mujer. Esta iniciativa empresarial e idea de negocio,

surge a partir de la necesidad de abastecer un mercado local (hoteles y plantas

procesadoras) y población consumidora de leche de coco, que para suplir la

demanda importaban a través de empresas extranjeras la leche de coco desde

Tailandia y Filipinas.

Es una empresa que inicio aproximadamente hace 24 años en el hogar de la

señora Arietza Castro, todo se desarrollaba de manera artesanal. Con el pasar de

los años y la profesionalización de su hijo (Ing. Jhubal Castro) en la industria de

alimentos y administración, hoy día es una empresa exitosa de reconocimiento

nacional.

Imagen de Conteiner-almacén de la empresa Tropical de Alimentos S.A.

Esta empresa ha ganado premios de producción más limpia ya que es una

industria que se rige por el manual de Buenas Prácticas de Manufacturas,

regulado por el MINSA. Tienen en el mercado una gama de 30 productos que se

comercializan tanto a nivel local como internacional, tal es el caso del Sirope o

crema de coco que se utiliza en las bebidas carbonatadas a nivel internacional.

Actualmente la empresa procesa 1,600 cocos en un día que se utilizan en la

extracción de leche de coco y coco rallado deshidratado, muy utilizado por los

restaurantes, panaderías y repostería.

Esta planta procesadora de alimentos con presencia en el mercado nacional e

internacional, se ha convertido en una productora de su materia prima. Cuenta con

6 hectáreas de coco cultivadas para su propio abastecimiento. Debido a que es un

fruto que en temporadas no se encuentra en la zona, se tiene que importar coco

de los países vecinos lo que les incrementan sus costos de producción.

El área de procesamiento de Tropical de Alimentos S, A se encuentra estructurada

de la siguiente manera:

- Recepción de la materia prima.

- Vestidores para los colaboradores

- Cuarto para quebrar el coco a través de una máquina de autoclave que

funciona a vapor a base de leña.

- Cuarto rallado del coco.

- Cuarto para deshidratar el residuo de coco.

- Cuarto de empaque.

- Cuarto frio para mantener a temperatura adecuadas los productos.

- Despacho en camiones para su distribución a Supermercados,

Restaurantes y Hoteles.

Actividades de producción en Tropical de Alimentos S.A.

Los productos estrellas de la empresa a partir del cocotero son:

a. Leche de coco.

b. Coco rallado y deshidratado.

En el recorrido por la planta de procesamiento se pudo constatar todo el avance

tecnológico, equipos y materiales empleados en las actividades de

industrialización.

Intercambio de contactos con

personal de TROPICALI.

Conclusiones:

En el recorrido por las instalaciones del centro La Montuna y la Empresa Tropicali,

se pudo observar que existe una conexión y apoyo en una línea de trabajo

emanada a través del MIDA como ente del Estado para fortalecer el sector

agroindustrial.

En las plantas procesadoras de alimentos y productos se observa avance técnico

y tecnológico que ha permitido escalar a los mercados nacionales e

internacionales.

Los planteamientos son claros para el éxito de estas iniciativas, se hace necesario

organizarse y estructurar las áreas de trabajo con funciones y responsables

capaces de desarrollar el plan de producción y comercialización de la planta

dirigida a competir en los mercados establecidos y aperturar nuevas líneas de

comercio.

La adaptación a nuevas tecnologías en el corto plazo se visualizan como un alto

costo para las empresas procesadoras, sin embargo, son las herramientas

tecnológicas que llevan a la empresa a ser más eficiente, competitiva y obtener

productos de calidad, mejora los procesos de producción e incrementar la

capacidad de las plantas procesadoras.

Las experiencias desarrolladas por FADCANIC en la RAAS y FECODESA en el

Pacifico y Norte del País, constituyen la base para el relanzamiento de estas

iniciativas bajo un enfoque más empresarial. A la vez se hace necesario

articularse a un centro de capacitación especial (para crear un capital humano) en

la Agroindustria de productos, investigar y validar localmente los procesos

agroindustriales de nuestros productos.

Recomendaciones

Como FADCANIC y en particular el Centro Agroforestal Wawashang, necesita

equiparse de nuevas tecnologías y conocimientos para hacer de la planta de

procesamiento una escuela, un centro de capacitación y formación, una actividad

rentable para la organización.

En la planta de procesamiento, se debe conocer las propiedades de los productos

que actualmente se procesan y estudiar los subproductos que se pueden obtener

en cada proceso de producción, para maximizar el rendimiento de las materias

primas. Se necesitan mayores estudios técnicos y validaciones a todos los niveles.

Realizar estudios específicos por productos, los análisis bioquímicos y de

conservación.

Establecer convenios de cooperación y colaboración con el MIDA (Centro La

Montuna), para capacitar y especializar personal de procesamiento de productos,

intercambios de información, tecnologías y conocimientos.

Logros del intercambio:

1. Posibilidad de optar a capacitación especializada por 2 personas en el

Centro Agroindustrial La Montuna para que asistan durante 2 meses como

pasantes y conozcan las diversas actividades de procesamiento y

comercialización del centro (Establecer contacto y convenios).

2. Establecimiento de contactos para adquirir materiales y equipos para

cooperativas y la planta de procesamiento en el CAF, mediante

negociaciones pueden obtenerse precios competitivos.

3. Negociaciones para exportar el coco que se cultiva en el CAF a la empresa

Tropical de Alimentos S, A.

Contactos importantes:

1. Ing. Luis Ramos, mellosluisramos521@mail.com, tel. 507-63708296.

Este contacto provee servicios varios en ganadería, mejoramiento genético,

productos veterinarios.

2. Lic. Ulises Nuñez, nulise@gmail.com, tel. 507-62218062.

Este contacto representa empresas importadoras de productos en Panamá,

puede cotizar equipos para procesamiento de coco, cajas, envases.

3. Lic. Jhubal Castro, Jhubal@tropidalipanama.com, tel. 507-99711481, 507-

62135717.

Gerente de empresa TROPICALI S.A. Industria de coco, potencial

comprador.