Récolte de cacao en 2017/2018 Source : Organisation internationale du cacao(Bulletin n° 4 du mois de novembre 2018) t %Côte d’Ivoire 1’964’000 42,2Ghana 904’700 19,5Équateur 284’500 6,1Nigéria 255’000 5,5Cameroun 250’000 5,4Indonésie 240’000 5,2Brésil 204’200 4,4Pérou 134’300 2,9Autres pays 412’400 8,9Récolte mondiale 4’649’100 100,0En comparaison :Récolte mondiale 2014/15 4’251’700 tonnesRécolte mondiale 2015/16 3’997’000 tonnesRécolte mondiale 2016/17 4’739’300 tonnes

CHOCOSUISSE, Fédération des fabricants suisses de chocolat, Münzgraben 6, CH-3011 Berne Tél. 031 310 09 90, Fax 031 310 09 99, info@chocosuisse.ch, www.chocosuisse.ch

BULLETIN CHOCOSUISSE 2019 (EXERCICE 2018)En 2018, on a mangé moins de chocolat en Suisse que durant l’année précédente. Non­obstant le recul de la consommation par habitant et un été chaud, l’industrie chocola­tière suisse tire un bilan de l’année globale­ment positif. Ce résultat a été à nouveau le fait de l’exportation. Mais les conditions­cadre politiques constituent un défi toujours plus grand.

Ventes totales Durant l’année passée, les affaires indigènes de l’industrie chocolatière suisse ont connu une évolution à nouveau négative. Cette dernière a une fois de plus été compensée par les exporta-tions. Leur croissance a fait en sorte que le chiffre d’affaires total a crû d’1,0%.

Marché domestique La consommation suisse de chocolat issu de pro-duction suisse a diminué de 3,4%. La baisse des ventes qui en résulte a été accompagnée d’une décroissance du chiffre d’affaires de 4,8%. La part du chocolat d’importation dans la consommation indigène a atteint 41%. La consommation annuelle par habitant en Suisse a perdu 200 g pour s’établir à 10,3 kg. Cette évolution négative a eu lieu en parallèle d’un été long et chaud et de ventes de Noël qui ont démarré un peu en traînant les pieds.

Exportation Les exportations présentent une fois de plus une figure plus réjouissante. La part des exportations dans la production totale de l’industrie chocola-tière suisse a poursuivi son ascension en 2018, s’établissant désormais à 72,5%. Le volume exporté a bondit de 8,0% pour s’établir à 138’153 tonnes ; le chiffre d’affaires réalisé a crû de 6,0%, à 991 mio. de francs. Avec un volume en aug-

mentation de 10% et un chiffre d’affaires de 7%, les pays de l’UE ont présenté une croissance plus forte que les marchés extra-européens. Dans ces derniers, on a certes enregistré une progression du volume (+2%), mais accompagnée d’une rétrogression du chiffre d’affaires (–9%). On a noté en particulier de forts revers dans certains pays du Proche-Orient et de l’Asie du Sud-Est. En revanche, des marchés tels que l’Australie, le Brésil, la Chine, le Japon ou la Russie ont affiché de robustes taux de croissance.

EmploiEn 2018, les 17 entreprises ont employé en moyenne 4’665 personnes en permanence, près de la moitié étant des femmes. La Convention collective de travail (CCT), dont la version révisée en 2011 est en vigueur depuis le 1er janvier 2012, assure aux employé(e)s de l’industrie du chocolat des conditions de travail progressistes.

Évolution des coûtsAprès les années 2013 à 2015 caractérisées par des hausses des prix des matières premières, le niveau des prix s’est à nouveau relâché vers la fin de 2018 pour les principales matières premières. Le prix des fèves de cacao a baissé de 9% face à l’année précédente, celui du beurre de cacao de 4%. Le prix des noisettes a reculé en moyenne annuelle de 19% face à l’année précédente. Dans le même temps, les amandes ont connu une légère augmentation de 2%. Le prix du sucre à l’importation a subi, cette année aussi, des variations relativement importantes. Ceci a abouti à une baisse du prix moyen du sucre de 8%. Mais avec l’introduction en début de 2019 d’un droit de douane minimal de 7.00 CHF/100 kg de sucre importé, on s’attend à un accroissement du prix de cette matière première en 2019.

PerspectivesCompte tenu de l’évolution du marché, disposer de conditions-cadre compétitives au plan in-ternational gagne en importance pour la place industrielle helvétique. Mais ces conditions-cadre sont sous pression. Les points essentiels à ce sujet sont la suppression, fin 2018, de la resti-tution des droits de douane selon la « Loi cho-colatière » et l’introduction d’un droit de douane minimal pour le sucre au commencement de 2019. La solution de substitution privée pour le remboursement des droits de douane est grevée par l’aliénation d’une partie du supplément laitier assignée à d’autres fins. Le nouveau droit de douane minimal pour le sucre entraînera ces prochaines années des coûts supplémentaires se chiffrant en millions. Ces facteurs de coûts induits par la politique détériorent la compétitivité de la place industrielle suisse. L’accord de libre-échange conclu en décembre avec l’Indonésie complète le réseau d’accords de la Suisse qui est important pour une industrie chocolatière suisse axée sur l’exportation. Toutefois, en accédant aux marchés d’exportation, il ne faut pas perdre de vue le danger d’une érosion de la compétitivité. Ainsi, l’accord de libre-échange récemment entré en vigueur entre l’UE et le Japon va améliorer graduellement la situation des fabricants de cho-colat de l’UE face à ceux de la Suisse durant les années qui viennent. Si l’on considère la crois-sance nettement plus forte des exportations chez les nations chocolatières concurrentes comme la Belgique, la Suisse continue d’être mise au défi également sur ce plan.

Toutes les données statistiques du présent bulletin comprennent l’ensemble de l’industrie chocolatière suisse.

Membres de CHOCOSUISSEChocolat ALPROSE SA Tél.: +41 (0)91 611 88 88 Via Rompada 36, Casella postale 165, 6987 Caslano Fax: +41 (0)91 606 51 85BARRY CALLEBAUT SCHWEIZ AG Tél.: +41 (0)43 204 04 04 Westpark, Pfingstweidstrasse 60, 8005 Zürich Fax: +41 (0)43 204 04 09Chocolat BERNRAIN AG Tél.: +41 (0)71 677 93 77 Bündtstrasse 12, Postfach, 8280 Kreuzlingen Fax: +41 (0)71 677 93 50Chocolats Camille BLOCH SA Tél.: +41 (0)32 945 12 00 2608 Courtelary Fax: +41 (0)32 945 12 01CSCC Compagnie de Chocolats et Confiseries AG Tél.: +41 (0)52 355 50 50 Am Dorfbach 2, 8308 Illnau Fax: +41 (0)52 355 50 00Chocolats et Cacaos FAVARGER SA Tél.: +41 (0)22 775 11 00 Ch. de la Chocolaterie 2, Case postale 148, 1290 Versoix Fax: +41 (0)22 775 11 01Max FELCHLIN AG Tél.: +41 (0)41 819 65 65 Gotthardstrasse 11, 6438 Ibach Fax: +41 (0)41 819 65 70Chocolat FREY AG Tél.: +41 (0)62 836 26 26 Bresteneggstrasse, Postfach, 5033 Buchs Fax: +41 (0)62 836 25 01GYSI AG Chocolatier Suisse Tél.: +41 (0)31 996 61 11 Morgenstrasse 134, 3018 Bern Fax: +41 (0)31 996 61 12Chocolats HALBA / SUNRAY Tel.: +41 (0)61 825 91 00 Division der Coop, Salinenstrasse 70, 4133 Pratteln Fax: –LÄDERACH (SCHWEIZ) AG Tél.: +41 (0)55 645 44 11 Bleiche 14, 8755 Ennenda Fax: +41 (0)55 645 44 45Chocoladefabriken LINDT & SPRÜNGLI (SCHWEIZ) AG Tél.: +41 (0)44 716 22 33 Seestrasse 204, 8802 Kilchberg Fax: +41 (0)44 715 39 85MAESTRANI Schweizer Schokoladen AG Tél.: +41 (0)71 228 38 11 Toggenburgerstrasse 41, Postfach, 9230 Flawil Fax: +41 (0)71 228 38 00MARS SCHWEIZ AG Tél.: +41 (0)41 769 14 14 Baarermattstrasse 6, 6340 Baar Fax: +41 (0)41 769 15 15MONDELEZ SCHWEIZ GMBH Tél.: +41 (0)58 440 40 40 Lindbergh-Allee 1, 8152 Glattpark Fax: +41 (0)58 440 40 01NESTLÉ SUISSE SA Tél.: +41 (0)21 924 51 11 Case postale 352, 1800 Vevey Fax: +41 (0)21 924 55 79Confiserie SPRÜNGLI AG Tél.: +41 (0)44 224 46 46 Bahnhofstrasse 21, 8001 Zürich Fax: +41 (0)44 224 47 35STORCK (Schweiz) GmbH Tél.: +41 (0)44 276 45 45 Josefstrasse 84, Postfach, 8031 Zürich Fax: +41 (0)44 276 45 46Chocolat STELLA SA Tél.: +41 (0)91 857 01 41 Via alle Gerre 28, 6512 Giubiasco Fax: +41 (0)91 857 38 86VILLARS Maître Chocolatier SA Tél.: +41 (0)26 426 65 00 Rte de la Fonderie 18, Case postale 1568, 1701 Fribourg Fax: +41 (0)26 426 65 56

Structure du commerce mondial du cacao Les trois principaux pays producteurs de cacao que sont la Côte d’Ivoire, le Ghana et l’Équateur ont produit environ 68% de la récolte mondiale. Quant à l’industrie suisse du chocolat, elle a importé 80% de ses ressources en fèves de cacao du Ghana (57%) et de l’Équateur (23%). Les fèves de cacao qu’elle a transformées représentent environ 2,2% de la consommation mondiale. Ainsi, du point de vue quantitatif, la Suisse est un acteur modeste. La grande réputation dont jouit l’industrie choco-latière suisse dans le monde entier n’en est que plus remarquable. Elle repose sur les piliers de la qualité des produits, de la force d’innovation et de la tradition suisse du chocolat que les entreprises productrices cultivent jour après jour avec beau-coup d’amour pour le métier.

Le marché du cacao est l’un des marchés de matières premières les plus instables au monde. C’est pourquoi la CNUCED (Conférence des Nations Unies sur le commerce et le développe-ment) s’efforce depuis des années de coordonner l’offre et la demande afin de stabiliser le marché et les prix. C’est à cette fin que le nouvel Accord international sur le cacao adopté fin juin 2010 est entré en vigueur le 1er octobre 2012.

Bulletin_FR_2019.indd 1-2 18.07.19 10:15

Ventes de produits chocolatiers suisses(marché intérieur et exportations)Source : Chiffres fournis par les fabricants de chocolat 2016 2017 2018 t t t %Tablettes et petits moulages 96’925 98’839 104’409 55Confiseries au chocolat 38’697 39’384 40’867 22Articles de fêtes 7’433 7’485 7’618 4Couvertures 33’675 35’581 36’874 19Poudres 801 794 749 0

Total 177’531 182’083 190’517 100 27% de ces produits sont vendus en Suisse et 73% sont exportés dans 145 pays. Il ne faut pas confondre ces exportations suisses avec la production bien plus importante des filiales, des sociétés filles et des titulaires de licence à l’étranger qui fabriquent des chocolats revêtus d’une marque suisse.

Rapport entre les ventes en Suisse et les exportations de produits chocolatiers suisses Source : Chiffres fournis par les fabricants de chocolat 2016 2017 2018 t t t %Ventes en Suisse 55’497 54’208 52’364 27Exportations* 122’034 127’875 138’153 73

Total 177’531 182’083 190’517 100

Importations de chocolatSource : Administration fédérale des douanes 2016 2017 2018 t t t %Allemagne 14’810 14’505 15’259 42France 6’550 6’101 5’809 16Pays-Bas 4’718 4’131 4’737 13Italie 2’879 2’641 2’598 7Belgique 2’512 2’159 2’085 6Pologne 2’164 2’032 1’941 584 autres pays 3’199 3’454 3’689 11

Total 36’832 35’023 36’118 100

Chiffre d’affaires réalisé par l’industrie chocolatière suisse avec des produits chocolatiers suissesSource : Chiffres fournis par les fabricants de chocolat 2016 2017 2018 mio. CHF mio. CHF mio. CHFVentes en Suisse 809 799 761Exportations 875 935 991

Total 1’684 1’734 1’752

Principaux marchés d’exportation Source : Administration fédérale des douanes 2016 2017 2018 t t t %UE / AELE 68’737 73’042 80’380 62Allemagne 17’361 20’133 32’850 25Royaume-Uni 14’896 15’258 14’033 11Canada 9’578 10’124 11’292 9France 11’696 12’618 11’180 9Etats-Unis 8’494 7’892 7’698 6Italie 5’904 5’929 5’805 4Australie 2’952 4’019 5’495 4Belgique 4’841 4’210 3’705 3Espagne 2’895 3’669 2’827 2Chine 1’278 1’465 2’514 2Autriche 2’101 2’351 2’375 2Brésil 1’412 1’815 2’326 2133 autres pays 31’541 32’707 28’537 21 Total * 114’949 122’190 130’637 100

* La statistique du commerce extérieur de l’Administration fédérale des douanes et la statistique sectorielle de CHOCOSUISSE ne se fondent pas sur les mêmes critères. De ce fait, les deux statistiques présentent des chiffres relatifs aux exportations différents.

Evolution du prix moyen de vente au détailSource : Indice suisse des prix à la consommation (Office fédéral de la statistique ; base décembre 1982, reconduite)

1983 2017 2018Position chocolat 100,2 124,5 125,1Indice global 100,9 157,8 159,2

Nombre de personnes employées dans l’industrie suissedu chocolatSource : Statistique de l’emploi (Office fédéral de la statistique) Femmes Hommes Total1980 2’277 2’806 5’0831990 2’648 2’588 5’2362000 2’074 2’183 4’2572010 1’916 2’325 4’2412015 2’178 2’301 4’4792017 2’296 2’312 4’6082018 2’269 2’396 4’665

Consommation par habitantSources : Chiffres fournis par les fabricants de chocolat, Caobisco

Les Suisses adorent le chocolat. Avec une consommation d’environ 88’000 tonnes de produits chocolatiers et une population moyenne de 8,5 millions d’habitants, la consommation moyenne par habitant s’élève à 10,3 kg. Ainsi la Suisse se place-t-elle au deuxième rang des pays consommateurs. À titre de comparaison, voici les chiffres concernant d’autres pays : kg kg

Prix moyen à l’importation des principales matières premières (non­dédouanées)Source : Administration fédérale des douanes 2016 2017 2018 CHF CHF CHF100 kg de fèves de cacao 324 303 277100 kg de beurre de cacao 631 593 571100 kg de sucre 50 56 55100 kg de noisettes 857 751 607100 kg d’amandes 923 694 710100 kg de poudre de lait entier* 360 483 380

* Correspond aux prix à l’importation du contingent de 300 tonnes par année de poudre de lait qui, depuis le 1er janvier 2009, est mis aux enchères. En 2018, le prix de la poudre de lait entier suisse s’élevait en moyenne annuelle à CHF 607.– pour 100 kg.

Broyage de fèves de cacao en 2017/2018 dans le mondeSource : Organisation internationale du cacao(Bulletin n° 4 de novembre 2018) t %Europe 1’709’500 37,2– Pays-Bas 595’000 13,0– Allemagne 448’000 9,8– France 152’000 3,3– Espagne 100’000 2,2– Belgique 90’000 2,0– Italie 82’400 1,8– Royaume-Uni 60’000 1,3– Suisse 44’000 1,0Asie et Océanie 1’050’200 22,9Afrique 962’000 20,9Amérique du Nord 447’000 9,7Amérique latine 425’000 9,3Total mondial 4’593’700 100,0

On peut arriver à une constatation intéressante à partir de ce tableau : les quantités minimes de fèves de cacao importées par la Suisse sont inversement proportionnelles à la grande réputation de son chocolat. Existe-t-il une meilleure preuve de qualité ?

Suisse 2018 10,3Allemagne 2017 11,1Estonie 2017 8,8Royaume-Uni 2017 8,1Finlande 2017 7,4Danemark 2017 6,9Croatie 2017 6,6Belgique 2017 6,4

Espagne 2017 4,5Portugal 2017 3,6Roumanie 2017 3,6France 2017 3,4Italie 2017 3,1Grèce 2017 3,0Hongrie 2017 2,9Pologne 2017 2,2

Bulletin_FR_2019.indd 3-4 18.07.19 10:15