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Mejoramiento de leche y
queso ovino utilizando
subproductos agroindustriales
MVZ, MSc, PhD EINAR VARGAS BELLO PÉREZ
1er Congreso Internacional de Ciencias Veterinarias FMVZ UNAM
Médico Veterinario Zootecnista
FMVZ / UNAM
MSc
McGill University
Canadá
PhD
The University of Nottingham
Reino Unido
Profesor Titular A
Pontificia Universidad Católica de Chile
EINAR VARGAS-BELLO-PÉREZ
Alimentación animal
Fuentes de lípidos
Aceites
Semillas de oleaginosas
Sebos
Sales de Ca
Pastos
Algas
C18 ácidos grasos poliinsaturados
18:2 cis-9 , cis-12
18:2 cis-9, trans-11
18:1 trans-11
18:0
Camino alterno 18:2 cis-9, cis-12
18:2 trans-10, cis-12
18:1 trans-10
18:0
18:3 cis-9 , cis-12, cis-15
18:3 cis-9, trans-11, cis-15
18:2 trans-11, cis-15
18:1 trans-11
18:0
Hidrogenación ruminal
Adaptado de Bauman and Griinari, 2003; Shingfield et al., 2010
AG Poliinsaturados
• Alimento
Isomerizaciones
AG trans 18:1
AG Saturados • Leche
• Carne
Hidrogenación ruminal
Enfoque investigativo
Alimentación
Producción animal
Salud pública
VARGAS-BELLO-PÉREZ E, et al. Feeding extruded linseed to dairy ewes under extensive grazing conditions. Ciencia e
Investigación Agraria 2014; 41:115-122.
VARGAS-BELLO-PÉREZ E, et al. Effect of dietary inclusion of lampante olive oil on milk and cheese fatty acid profiles of ewes.
Grasas y Aceites 2013; 64:295-303.
VARGAS-BELLO-PÉREZ E, et al. Feeding olive cake to ewes improves fatty acid profile of milk and cheese. Anim Feed Sci Tech
2013; 184:94-99.
Subproductos de aceite de oliva en
nutrición de ovejas
Ovejas
Dieta
Aceite lampante
Ácidos grasos
Leche
Queso
Alperujo
Ácidos grasos
Leche
Queso
Ovejas alimentadas con aceite de
oliva lampante
9 ovejas
≈45 días en leche
Cuadrado latino 3×3
(n=3)
3 periodos
6 d adaptación
4 d toma de muestras
Dietas
Control (sin aceite)
Heno de alfalfa, maíz
molido, expeller de
soya, melaza
36 g MS de aceite
88 g MS de aceite
Conclusiones
Alperujo
No alteró consumo de materia seca ni composición
química de la leche
Leche y queso
Disminución de C12:0, C14:0 y C16:0
Aumento en 60% de C18:1 cis 9
Redujo índice aterogénico
Suplemento alternativo en el secano mediterráneo
Ovejas alimentadas con alperujo
9 ovejas
≈48 días en leche
Cuadrado latino 3×3
(n=3)
3 periodos
6 d adaptación
4 toma de muestras
Dietas
Control (sin aceite)
Heno de alfalfa, maíz
molido, expeller de
soya, melaza
98 g MS de alperujo
244 g MS de alperujo
Conclusiones
Aceite de oliva lampante
No alteró consumo de materia seca, producción ni
composición de leche
Leche y queso
Aumentó C18:1 cis 9 y C18:1 trans 11
Redujo índice aterogénico
Suplemento alternativo en el secano mediterráneo
Utilización de extruido de linaza
Isla de Chiloé
Producción de lana
Pequeños productores
Pastoreo extensivo
Producción de ¿queso?
¿Con valor agregado?
Ovejas alimentadas con extruido de
linaza
9 ovejas
50% Latxa, 25% Corridale, 25%Milchshaf
26 días
Pastore extensivo
Control 500 g durante ordeña
50% maíz + 50% avena
500 g extruido de linaza + 500 maíz/avena
Diseño quasi-experimental
Conclusiones
Extruido de linaza
Disminuyó AG saturados en 3.6%
Aumento AG monoinsaturados, poliinsaturados y n-3
(7%, 10% y 25)
Correlación entre el ácido 18:2 cis 9, trans 11 y 18:1
trans 11
R2=0.68
Suplemento en sistemas en pastoreo cuando los forrajes
son escasos o de baja calidad nutricional
Implicancias
Subproductos agro industriales
Bajo costo
Efectos positivos en la calidad de leche y queso
Valor agregado a productos lácteos
Diversificación del productor
Beneficio para la salud del comsumidor