PROPUESTA CASO DE ESTUDIO: McDonald’s

Integrantes: Andreina Guedez

Andreina Hernández Luisa Madrid

Kimberly Mendonca

Productividad y Medición de TrabajoProfa. Carmen Rojas.

DIAGRAMA CAUSA-EFECTO

POLÍTICAS

Incumplimiento de las normas de

sanidad

Cocinero sin vestimenta adecuada

INEFICIENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD

MCDONALD’S

PERSONAL

Empleados multifuncionales

Inasistencia

Distracción

Uso del celular

ConversacionesIncumplimiento del

orden de llegada

PROCEDIMIENTOS

Demora en proceso de

cobroPunto de venta

en una sola caja

EQUIPO

Máquina de refresco no

calibrada

Caja 3 dañada

Punto de venta inhabilitado

Distribución inadecuada

Movimientos innecesarios

Falta de aviso: “Caja cerrada”

ocasionando cola

Envoltorio de la hamburguesa sin

guantes

Exceso del tiempo de

permanencia en BIN

DESPERDICIOS

MOVIMIENTOS INNECESARIOS: De caja 1 a caja 2 y viceversa

Mala distribución de los equipos

DESPERDICIOS

Mal calibrado de la máquina de refrescos

INVENTARIO EN EXCESO:• Tiempo de permanencia en BIN = 10 min. y se desechan.• Exceso de producto terminado en papas fritas.

TABLA DE TIEMPOS PREDETERMINADOS

TABLA DE TIEMPOS PREDETERMINADOS (CONTINUACIÓN)

TABLA DE TIEMPOS PREDETERMINADOS (CONTINUACIÓN)

ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS

Referencia Suministrado Medido0

5

10

15

20

25

Tiempo (sg)

CAPACIDAD vs DEMANDA

CUELLO DE BOTELLA:Tiempo de entrega

del pedido

TIEMPO MEDIO: 4’

CAPACIDAD REAL:= 15

CAPACIDAD TEÓRICA:= 20

Capacidad del sistema0

5

10

15

20

25

Capacidad realCapacidad teórica

CAPACIDAD vs DEMANDA

RECOMENDACIONES

MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD DE MCDONALD’S

Mantenimiento preventivo programado

Atención hasta terminar con el cliente

Empleados capacitados para diversas tareas o

tareas específicas

Compensación

Mejor distribución de los equipos

Benchmarking

Filosofía de las 5S

Programar el mantenimiento preventivo, evitando la posible necesidad del

correctivo (máquina de refresco y caja inhabilitada).

Atención del cajero hasta terminar por completo con la orden de cada cliente, para evitar pedidos erróneos.

RECOMENDACIONES

RECOMENDACIONES

Se contribuirá a motivar a los empleados mediante bonos o compensaciones monetarias,

de forma de promover el deseo de trabajar.

Capacitar a los empleados mediante cursos de disciplina

para el desarrollo eficiente de sus tareas.

Costo: 800 bsF/empleado

RECOMENDACIONES

¿Cuántas cajas son necesarias para lograr un proceso eficiente?

Para mejorar el proceso se recomienda habilitar 2 cajas.

Cajas habilitadas 1 caja 2 cajas 3 cajas

Número de clientes atendidos 12 21 24

Tiempo de espera para ordenar del cliente 1’16’’ 52’’ 49’’

Preparación de alimentos

Caja2Caja1 Caja3

Ensamblaje de hamburguesas

Hielo

Freidora

Estación de papas

Helados

Café

Hamburguesas preparadasRefrescos Ensalada

Distribución recomendada

de las máquinas logrando

disminuir los movimientos innecesarios

RECOMENDACIONES

Instalación: 280 bsF Instalación: 340 bsF

Clasificación

Orden

LimpiezaNormalización

Disciplina

RECOMENDACIONES

5SCapacidad de mejora en la disposición de artículos de

limpieza que obstruyen salidas de emergencia.

Fomentar disciplina en los empleados durante las

jornadas de trabajo.

BENCHMARK DE ECONOMÍA DE MOVIMIENTOS

Aspecto McDonald’s Subway

Flujo de trabajo Flujo secuencial mixto Flujo secuencial puro

Tipos de movimiento-En secuencia y flujo hacia atrás.-Amplio desplazamiento.

-En secuencia y bypass.-Desplazamiento reducido.-Movimientos curvos y continuos.

Procesamiento de órdenes Simultáneo Secuencial

Celdas de trabajo-En U.-Trabajo debe ser realizado por varias personas.

-En línea.-Trabajo puede ser realizado por una persona.

4’24”

3’53”

ANEXOS

Tabla # 1. Medición de tiempos de clientes.Tiempo de procesos

Cliente 1 Cliente 2 Cliente 3 Cliente 4

Cola para ordenar.

1’20’’ 59’’ 2’07’’ 40’’

Orden del pedido.

1’33’’ 1’43’’ 2’26’’ 56’’

Pago. 1’56’’ 2’07’’ 3’13’’ 1’44’’

Entrega de pedido.

3’52’’ 5’48’’ 3’56’’ 3’23’’

ANEXOS

ANEXOS

ANEXOS