Snmek 1

materilu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_12Nzev materilu:BramboryTematick oblast:Potraviny a viva 1. ronkAnotace: Prezentace slou kvkladu novho uiva na tma Brambory .Oekvan vstup: Materil slou k osvojen a upevnn uiva na tma Brambory , sloen brambor, druhy, skladovn, pouit v kuchyni, vrobky z brambor.Klov slova:Brambory, pouit, varn druhy,skladovn.Metodika: Slou jako podklad pro ky kvuce nov ltky. Lze rozeslat km elektronicky i elektronicky prezentovat ve vuce.Obor:Kucha - nkRonk:1.Autor:Pavla VejrakovZpracovno dne:06.01. 2013

Prohlauji, e pi tvorb vukovho materilu jsem respektoval(a) veobecn uvan prvn a morln zvyklosti, autorsk a jin prva tetch osob, zejmna prva duevnho vlastnictv (nap. prva k obchodn firm, autorsk prva k software, k filmovm, hudebnm a fotografickm dlm nebo prva k ochrannm znmkm) dle zkona 121/2000 Sb. (autorsk zkon). Nesu vekerou prvn odpovdnost za obsah a pvod svho dla.Oznaen Potraviny a viva IPavlavejrakovBRAMBORYSloen bramborVoda - 75 - 80 %Cukry - lehce straviteln, hodn krobu (asi 20 %) - m sytc funkciPokud namrznou, krob se zmn na glukosu a zesldnou (pak a 3 %). Vlknina hlavn ve slupce, pektin - ovlivuj innost stev

Minerln ltky - K, Fe, Mg, P

Sloen bramorVitamny - vysok obsah C (sn se skladovnm vaenm), B, K, A

Blkoviny - (2 %) mlo, ale hodnotn, jsou dobe straviteln

Tuky bez vznamu (0,2%)

Solanin (jedovat, v zelench bramborch, hlavn pod slupkou,, v okol oek)

Druhy bramborPat do skupiny lilkovitch jako raje. Podle sklizn : ran nehod se ke skladovn poloran - krat doba skladovn maj vce vody

pozdn - po 1. srpnu, dobe skladovateln

Druhy bramborPodle pouit : stoln - konzumn stoln, saltov obsahuj men obsah krobuA - lojovit-saltov, (mn krobu, vce blkovin)B - polomounat - na plohyC - mounat - na tsto krmn - bohat na krob

prmyslov - mounat druhy k vrob bramborovho tsta, polotovar, lihu, lepidel

Varn druhy bramborVarn typ A saltov - tuh nemounat brambory, s nzkm obsahem krobu, pevn.Varn typ B plohov - mrn mounat, pi vaen se mrn rozpadvaj, stedn obsah krobu, polopevn.Varn typ C vhodn na kae, pyr - mounat brambory, pi vaen se rozpadaj, maj vysok obsah krobu.

Skladovn brambor.Skladujeme ve 2 a 6 0C, pi ni teplot sldnou Chrnme je ped svtlem, jinak kl a zelenaj. Ne velk vzdun vlhkost plesniv Neskladujeme je s jablky - (uvoluje se etn, kter urychluje zrn a klen brambor)

Pokozen a nahnil odstraovat.

Skladovn brambor.Brambory se uskladuj ist, such a zdrav. Pi teplot nad 8 C zanaj klit. V klcch je jedovat solanin. Mstnost na skladovn mus bt vzdun, temn s relativn vlhkost vzduchu. Brambory skladujeme v nich vrstvch na devnch rotech.

Pn prmr min. 40 mm.Posuzuje se vzhled, chu a vn, rozvaivost, barva, duina, tvar a rozmr hlz, poet a hloubka oek

Pouit brambor v kuchyniPolvky - vloky do polvek bramborov, gulov, frankfurtsk, kulajda, esnekov

Plohy vaen brambory, smaen, peen

Pokrmy bramborov gul, francouzsk brambory

Studen kuchyn salty bramborov, vlaskVrobky z brambor Zmrazen vrobky - pedsmaen hranolky, krokety, pop. pokrmy

Smaen chipsy

Extrudovan vrobky - ze suench brambor a psad rznch chut

Vrobky z brambor Bramborov krob - vyprnm z rozstrouhanch brambor Solamyl

Kvasn lh mn kvalitn, na konzumn lihoviny

Suen bramborov vloky - na bramborov tsto, kae, placky, bramborky, chlupat knedlky...

Hlzy podobn brambormB a t t y - sladk brambory, pstuj se v Americe. Hlza me vit a 1 kg.T o p i n a m b u r y - nazvan t idovsk brambory jsou rostliny podobn slunenici,doporuuj diabetikm. M okovou chu, pouv se syrov do salt nebo upravuje vaenm, peenm. J a m - typick pro karibskou kuchy. Ve voln prod roste v Africe a Asii. M a n i o k (kasava) - pochz ze Stedn Ameriky. Z maniokov mouky se peou kole a placky. T a r o - v Karibsk oblasti se pouvaj jako zelenina, upravuj se vaenm.

Pouit literatura:Potraviny a viva pro odborn uilithranolky http://www.youtube.com/watch?v=fs6gyLPNF7U&feature=relatedvroba chipshttp://www.stream.cz/video/160464-jak-se-co-dela-chipsyhttp://www.youtube.com/watch?v=Xagfj_EPXI0&feature=related