Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM
description
Transcript of Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM
![Page 1: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/1.jpg)
Materi 10SIFAT FISIK DAN BIOLOGIGULA, MINYAK DAN BTM
Agung S Wardana
![Page 2: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/2.jpg)
DOA SEBELUM BELAJARAsyhadu allaa illaaha illalloh
wa asyhadu anna Muhammada rosuululloh
Rodliitu billaahi robbaaWa bil islaami diinaa
Wa bi Muhammadin nabiyyaw wa rosuulaa
Robbi zidnii ‘ilmaaWarzuqnii fahmaa
Aamiin
![Page 3: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/3.jpg)
GULA DAN SIRUP
![Page 4: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/4.jpg)
• Sumber kalori * 100 gr gula 387 kalori * 100 gr beras giling 360 kalori * 100 gr jagung 365 kalori
![Page 5: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/5.jpg)
Sumber :tebu, palm, bit gula,surgum, maple, madu, gula anggur, gula buah, mannosa, maltosa, laktosa, pemanis buatan.
Fungsi :1. Pemanis2. Pengawet3. Penambah flavor4. Perbaikan tekstur buah yg dikalengkan5. Penambah kekentalan
![Page 6: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/6.jpg)
Sifat Kimia Dan Fisik
• Mudah terhidrolisa• Kelarutan tinggi dalam air• Larutan jenuh mudah mengkristal• Terhadap pemanasan terjadi karamelisasi
![Page 7: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/7.jpg)
Gula Sebagai pengawet
• Menurunkan Aw mikrobia tidak bisa tumbuh• Menaikkan tekanan osmose plasmolisa sel• Menekan pertumbuhan mikroorganisme
akibat tekanan osmose gula yang tinggi.
![Page 8: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/8.jpg)
SIRUP• ADALAH LARUTAN GULA PEKAT, DENGAN
KONSENTRASI TINGGI• TERBUAT DARI SARI BUAH ATAU ESSENCE• KONSENTRASI TINGGI PENGAWET• AMAN DISIMPAN DI SUHU KAMAR JIKA KOSENTRASI
> 50%• JENIS : * MUTU I = 1 : 55% * MUTU II = 1 : 65%
![Page 9: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/9.jpg)
Biasanya di tambah aroma/essen buah
![Page 10: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/10.jpg)
MINYAK DAN LEMAK
![Page 11: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/11.jpg)
FUNGSI LEMAK/MINYAK• Bahan beberapa makanan• Industri kosmetik, farmasi, sabun• Dibuat mentega lemak susu• Dibuat margarin lemak nabati• Dibuat oleo oil & stearin lemak sapi• Dibuat lard lemak babi• Dibuat salad oil, minyak goreng +margarin (nabati)• Sebagai shortening (campuran lemak nabati dan
hewani)
![Page 12: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/12.jpg)
Sumber
• Lemak nabati biji, buah, akar tanaman/rimpang
• Lemak hewani pada jaringan adiposa dan sumsum tulang
![Page 13: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/13.jpg)
Terdapat dalam 2 bentuk
• lemak padat lemak, gajih• Lemak cair minyak
![Page 14: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/14.jpg)
BAHAN TAMBAHAN MAKANAN (BTM)
![Page 15: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/15.jpg)
• BTM /food additive adalah bahan yang ditambahkan dg sengaja pada makanan untuk agar sifat makanan tersebut lebih baik
• BTM ada yg diijinkan ada yang tidak
![Page 16: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/16.jpg)
Tujuan penambahan BTM
• Mengawetkan• Mempertahankan mutu• Menyedapkan makanan• Mendapatkan sifat-sifat lain yang diinginkan
![Page 17: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/17.jpg)
Penggolongan
1. BTM yang ditambahkan sengaja (antiksidan,anti kempal, pengatur keasaman, pemanis buatan,pemutih/pematang tepung, pengemulsi/pemantap/pengental,pengawet,pengeras, pewarna,penyedap rasa & aroma/penguat rasa, sekuestran, enzim, penambah gizi, bahan tambahan lain)
![Page 18: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/18.jpg)
2. BTM yang tidak sengaja ditambahkan(residu pestisida, fungisida).
![Page 19: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/19.jpg)
PEMAKAIAN BTM YANG DIBENARKAN
1. Untuk memelihara kualitas zat gizi2. Pangan lebih menarik3. Membantu pengolahan4. Stabilitas penyimpanan (lebih awet)
![Page 20: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/20.jpg)
PEMAKAIAN BTM YANG TIDAK DIBENARKAN
1. Menipu konsumen2. Dapat menurunkan zat gizi3. Untuk menutupi pengolahan yang
salah,example warna
![Page 21: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/21.jpg)
HEALTH FOOD/SUPLEMEN MAKANAN
• Adalah makanan yang mengandung zat-zat gizi dan non gizi yang berfungsi sebagai pelengkap zat gizi yg dibutuhkan agar vitalitas tubuh terjaga
• Bentuk : kapsul, kapsul lunak, bubuk, cairan
![Page 22: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/22.jpg)
BEBERAPA CONTOH SUPLEMEN
• Asam folat• Vitamin• Sugar free drink tropicana sugar free• Instant fiber• Immunocal• Penambah stamina vitamin B dan C dosis tinggi
![Page 23: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/23.jpg)
DOA PENUTUP MAJELIS
Subhaanakallohummawa bi hamdika
Asyhadu allaa illaa ha illa antaAstaghfiruka wa atuubu ilaiik
![Page 24: Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061502/56816630550346895dd99733/html5/thumbnails/24.jpg)
TERIMA KASIH