Masti i Ulja
-
Upload
milan-brkic -
Category
Education
-
view
9.813 -
download
3
Transcript of Masti i Ulja
![Page 1: Masti i Ulja](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061422/55804151d8b42ae32c8b4684/html5/thumbnails/1.jpg)
Masti i Ulja
![Page 2: Masti i Ulja](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061422/55804151d8b42ae32c8b4684/html5/thumbnails/2.jpg)
Sadržaj
Uvod................................................... 3Razlika izmedju masti i ulja................. 4Masti................................................... 6Ulja...................................................... 7Sta su lipidi?........................................ 9Zakljucak............................................. 10
Slajd
![Page 3: Masti i Ulja](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061422/55804151d8b42ae32c8b4684/html5/thumbnails/3.jpg)
Uvod• Masti i ulja su najpoznatiji lipidi glicerola. To su estri karboksilne grupe sa dugim lancima. Masti su trigliceroli u čvrstom agregatnom stanju, dok su ulja pri sobnoj temperaturi u tečnom agregatnom stanju.• Biološki su veoma značajna jedinjanja. Osnovna su komponenta bioloških membrana utiče na njihovu provodlivost, stvaraju kontakte medju ćelijama, štite organizam od povreda...
![Page 4: Masti i Ulja](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061422/55804151d8b42ae32c8b4684/html5/thumbnails/4.jpg)
Razlika izmedju masti i ulja
• Zavisno od porekla masti, obično zavise njihove fizičke osobine.• Životinjske masti su većinom čvrste (loj) ili polučvrste (maslac i svinjska mast), dok su masti biljnog porekla većinom tečnosti – ulja (maslinovo, repino, suncekretovo, laneno i dr.)
![Page 5: Masti i Ulja](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061422/55804151d8b42ae32c8b4684/html5/thumbnails/5.jpg)
Maslac Svinjska mast Maslinovo ulje
Repino ulje Laneno uljeSuncokretovo ulje
![Page 6: Masti i Ulja](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061422/55804151d8b42ae32c8b4684/html5/thumbnails/6.jpg)
MastiMasti su prirodni esteri viših masnih kiselina i trohidroksilnog alkohola glicerola,zato se i nazivaju gliceridi ili trigliceridi.
OsobineMasti u čiji sastav ulaze zasićene više masne kiseline su čvrste. Ako su sasvim čiste, onda subez boje, okusa i mirisa. Masti su po specifičnoj težini lakše od vode. Rastvaraju se ubenzinu, eteru, benzolu, tetraklorugljiku i još u nekim organskim rastvaračima. Masti nemajuodređenu točku topljenja, jer pri zagrijavanju postepeno omekšavaju i prelaze u tečno stanje
![Page 7: Masti i Ulja](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061422/55804151d8b42ae32c8b4684/html5/thumbnails/7.jpg)
Ulja
Ulja su trigleceridi koji su nastali iz glicerola i nezasićenih viših masnih kiselina odkojih je najčešće zastupljena oleinska kiselina, CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH.Ulje se ne moze mesati sa vodom.Dele se na:- Masna ulja životinjskog ili biljnog (laneno, sojino ili ulje sardina), a uglavnom se sastoje od glicerida i estera masnih kiselina- Mineralna ulja koja su slična nafti a sastoje se od ugljovodonika- Eterična ulja, koje se dobivaju iz sjemenki, cvjetova ili plodova različitih biljaka (kaduljino, ružino ili mentolovo ulje).
![Page 8: Masti i Ulja](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061422/55804151d8b42ae32c8b4684/html5/thumbnails/8.jpg)
Kadujino ulje Ruzino ulje Mentolovo ulje
![Page 9: Masti i Ulja](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061422/55804151d8b42ae32c8b4684/html5/thumbnails/9.jpg)
Sta su to Lipidi?
Lipidi su organske jedinjenja različite hemijske građe, podrazumijevaju masti i ulja, voskove i steroide. Zajedničko svojstvo im je da ne mogu da se ratvore u vodi.Oni sluze za akumuliranje energije, izgradnju bioloskih membrana itd.
Vosak Stereoidi
![Page 10: Masti i Ulja](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061422/55804151d8b42ae32c8b4684/html5/thumbnails/10.jpg)
Zaključak
Pored proteina i ugljenih hidrata, masti i ulja spadaju u osnovne gradivne i energetske sastojke svakog živog organizma. Dakle, masti su nam neophodne u ishrani ali trebamo paziti na količinu i vrstu masti koju unosimo. Stoga stručnjaci preporučuju da se u prehrani pretežno koriste biljna ulja bogata nezasićenim mastima, a da ukupni unos masti u prehrani odraslih osoba ne premašuje više od 25-30%energetske vrijednosti dnevnog obroka, s tim da se svega 10 % mora da bude iz masti životinjskog porekla (zasićenih masti). U prehrani djece, kao i osoba čije su energetskepotrebe povećane, udio masti u ukupnoj energiji može se povećati na 35%
![Page 11: Masti i Ulja](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061422/55804151d8b42ae32c8b4684/html5/thumbnails/11.jpg)
HVALA NA PAŽNJI
Milan Brkic 8-2