Yum! China

Tenemos el potencial para convertirse en el Sam Su, presidente y CEO de Y Inc., guiado a sus huéspedes estadounidenses ª 2010 . Este tipo de excursión se había convertido en seis meses antes. Además de ser un sempresa matriz de varias restauran Operado -Bell Hut y Taco 14 eamás del 90 % de ellos chinos , tuvo Desde el primer KFC abrió en Bela compañía de restaurantes , con mucho, en el principal día durante los últimos cinco años, Yum McDonald 's) en 650 ciudades y casi negocio de entrega en China , sirviendo Unidades Hut Home Servicio. Yum fue el restaurante más grande compañía reportó ventas de US $ 2.009 países ( 20.000 en los EE.UU. ) , inc net millón de empleados. En 2009 , la Empresa dos top 100 brands.b ( Ver Anexo 1 2 y Anexo 3 para Yum inancieraEl 4 de octubre de 2010, Yum rep superando los ingresos de los Estados Unidos para el abeto para el trimestre ( véase Anexo 4 y Eque las empresas de China Yum , impulsado bNegocios de EE.UU. en cinco años. "Chunos restaurantes se maneja a través del com individuos que poseen solamente una unidad a gran pubb Las otras sociedades incluidas Nestlé ( NeLVMH (Louis Vuitton y Moët y Chando 9 DECE____________________________________________________________m Director María Shelman , Grupo de Investigación Global , elaboró este caso con ses se esarrollan únicamente como base para la discusión en clase. Los casos no son int iones de administración buena o deficiente .rd Colegio . Para pedir copias o solicitar permiso para reproducir materiales , caMA 02163 , o vaya a www.hbsp.harvard.edu / educadores . Esta publicación puede ransmitted , sin permiso de arvard Business School. definir la empresa de restaurantes del mundo. - Sam Su, presidente y CEO de Yum ! Marcas ChYum ! Marcas División de China y vicepresidente de Yediante la multitud en la Exposición Universal de

Shanghai en eaun evento de rutina en el horario de Su ya que la gran expopatrocinador del Pabellón de EE.UU. , Yum ! Marcas ( Yum ) -qucadenas nt incluyendo KFC (abreviatura de Kentucky Fried Ch.ateries repartidos en el mismo terreno. Hasta ahora algunos 61 millasd visitó la sede de 2.6 kilómetro cuadrado. eijing en 1987, Yum- bajo el liderazgo - tenido buil de Su nland China. Un promedio de más de un nuevo restauranm ahora corría más de 3000 KFC ( asi tres veces y 500 de Pizza Hut en 120 ciudades . Yum también operó el clientes de 1.400 locales de KFC y más de 100 dedt compañía en el mundo en términos del número o 9,4 mil millones de aproximadamente 37.000 restaurantsa venir de US $ 1 mil millones, dinero en efectivo de las operaciones de $ 1.4 mil millones s Semana listado mmm, como una de las cinco empresas en la para una descripción de las marcas de restaurantes de Yum en 2010, información) Los ingresos del tercer trimestre portados en China de más de $ 1vez primera. China contribuyó casi la mitad de la operación de Yum Anexo 5 para los resultados Yum por la geografía ) . Muchos análisis por una clase media en rápido crecimiento , sería dos veces al hina es todavía un país en desarrollo, por lo que hay un montón de roo mpany o por franquicias o licencias independientes. Los franquiciados resonaban empresas blicly negociados .

Estle y Nescafé ) , Toyota (Toyota y Lexus ), P & G ( Gillette yen ) . Business Week 2009 100 Best Global Brands .9-511-040MBER 1 6 , 2 0 1 0______________la ayuda de HBStended para servir como todo 1-800-545-7685, y no serán igitalizadas , División hina Yum ! Brands, arly octubre ition abierto hich era la Icken ) , Pizza llones de personas , Es el más grande la apertura de un nt cuantos de alimentos más grande dicated pizza de unidades. La en más

de 110 N , y más de 1 e mundo con y Anexo 1100000000 - ganancias de calificación YSTS esperados tan grande como su om para crecer " ged en tamaño desde d Duracell ) y 511-040 Yum ! China 2 observado do . " Pero antes de apresurarse a abrir miles de tiendas , lo que debemos hacer para prevenir algunos de los problemas que ahora están plagando la industria de comida rápida en el Oeste? " La construcción de una dinastía en China La alta dirección de KFC se interesó en China a mediados de la década de 1980, cuando no había Occidental restaurantes de comida rápida en cualquier lugar en el continente . Ejecutivos de la compañía creían que KFC chickenbased menú podría ser más atractivo para los consumidores chinos en comparación con otras cadenas americanas, que la carne de vaca servido principalmente.

El primer KFC China abrió sus puertas en Beijing en 1987, en momentos en que muchos chinos todavía vestían azul Mao trajes y bicicletas fueron la principal forma de transporte. Situado en la animada plaza de Tiananmen , la restaurante estaba bien iluminada , con aire acondicionado, impecablemente limpio, y tenía capacidad para 500 personas. La restaurante era un éxito, sirviendo , en promedio, 9.000 clientes al día , la compañía fue capaz de recuperar sus inversiones dentro de un año. " La gente amaba ir a KFC ", explica Su, un Chinesec nacido en Taiwán quien se unió a la compañía en 1989 como director de marketing para el Pacífico Norte y en diciembre delmismo año se convirtió en gerente general de la tienda de cuatro operaciones en China KFC. "Fue un evento. Algunos parejas incluso celebraron sus bodas allí . Pero para ser honesto , los clientes no les gustó mucho la comida . lo no me gusto muy bueno. No teníamos una cadena de suministro, sin embargo, así que tuvimos que usar lo que estaba disponible. "

Durante los próximos cinco años , Yum abrió lentamente nuevos restaurantes. "Queríamos ir más rápido, pero el gobierno nos retuvo " , recordó Su. " Estaban más interesados en atraer a empresas extranjeras que podría llevar la tecnología . " Yum abrió el primer KFC en Shanghai en 1989 y el primer Pizza Hut en Beijing en 1990 , convirtiéndose en la primera empresa extranjera para cubrir las pizzas a los clientes chinos . "Fue no sólo sobre Pizza Hut , se trataba de la experiencia de comer occidental con aperitivos , sopa, y ensalada ", comentó Su. " Para muchos clientes , que era su primera experiencia con la comida occidental. "

Los primeros días no fueron sin errores : por ejemplo , el primer eslogan publicitario de KFC fue "dedo chuparse "La mayoría de los chinos no apreciaron su significado; por el contrario , creían que chuparse los dedos era insalubre , señaló un gerente.El ritmo de expansión aumentó dramáticamente en 1992, año en que el líder chino Deng Xiaoping hizo su famosa tour de sur. Su recordó que ese viaje afectó a los negocios de Yum en China:En sus discursos de Deng dijo: "China se está moviendo demasiado lentamente. Debemos abrir el resto del país ". Casi toda la noche nuestro teléfono empezó a sonar. Cada ciudad y provincia ahora estaba buscando para la inversión extranjera. Por supuesto, McDonald , que había abierto su primera restaurante continental en 1990 en Shenzhen, recibía las mismas llamadas telefónicas. Tuvimos que hacer una decisión: ¿Hay que concentrarse en las cuatro grandes ciudades de nivel 1 y luchar con Mcdonald - que había decidido centrarse en éstas - o debemos ampliar a otros mercados? Sabíamos que KFC, que se basaba en Shanghai, no se pudo llegar a lugares como Shenzhen o Guangzhou muy rápidamente en comparación con McDonald, que se basaba en Hong Kong. Decidimos construir un

empresarial nacional. Nos apresuramos a establecer 16 " cabezas de playa " para crecer desde y para desarrollar un cadena de suministro en todo el país para apoyarlos.c Su graduó de la Universidad Nacional de Taiwán, con un título en ingeniería química, y recibió una Maestría en Ciencias en ingeniería química de la Universidad Estatal de Pennsylvania y un MBA de Wharton School of Business de la Universidad de Pensilvania. Antes de unirse a KFC, Su trabajó para Procter & Gamble en Alemania y Taiwán.En la primavera de 1992 Deng visitó varias ciudades del sur e hizo discursos que pedían reformas económicas más radicales y la mayor apertura de China al mundo exterior. Estos discursos fueron acreditados con un inicio rápido del país, que tuvo estado en un estado de bloqueo después del levantamiento de Tiananmen en junio de 1989 . Yum ! China, 511-040 3

Estrategia de Su era construir una cadena de restaurantes en todo el país que se" arraigada en China, ser parte. China " Explicó:Mi visión incluso en aquel entonces era que un día nuestros restaurantes sería toda China Llegando, incluso a los pueblos más pequeños. Sin embargo, no sería visto como una presencia extranjera, pero como parte de la estructura de la comunidad local.

Queríamos que la gente se sienta bien acerca de tener un KFC en su ciudad. Podríamos hacer eso por lo que son muy importantes para el pueblo chino. Nuestra oportunidad iba a tener las mejores ideas del modelo de comida rápida EE.UU. y adaptarlas a servir las necesidades del consumidor chino.La construcción de un equipo. Para llevar a cabo sus planes de crecimiento, Su gente necesita: Teníamos que ampliar en varios frentes, pero, en ese momento, no había cabeza país China, no el personal. Yo sabía que el equipo necesitaba para ser sede en China, en lugar de intentar ejecutar de China de Taiwán o Hong Kong. Quería individuos

con experiencia previa en el restaurante, y yo la gente también quería que podía escribir y hablar chino y entender el chino consumidor. Recluté de origen chino de McDonald en Taiwán, de KFC en Singapur y otros lugares como Hong Kong y Malasia. En lugar de utilizar la compensación para atraerlos, yo las vendió en la oportunidad. Le dije: "Podemos hacer algo importante juntos. enMcDonald del modelo ya está en su lugar, el juego se desarrolla. KFC es un lienzo en blanco. Tenemos la oportunidad de crear algo que no existe. Podemos hacer esta marca en todo lo que queremos que sea". Recluté a 50 personas. Muchos de ellos todavía están aquí hoy.Uno de los reclutas de Su fue Angela Loh, ahora director de marketing de Yum China. Lo h le pasó primeros años en Taiwán, y completó la escuela secundaria y la universidad en los EE.UU. antes de regresar a Taiwanen el año 1984. McDonald estaba empezando allí cuando ella se unió como un aprendiz de la gerencia. Loh, que tenía ocho años de operaciones del restaurante y de la experiencia de entrenamiento cuando la contactó do en 1992, recordó su persistencia:Sam me llamó y me pidió que me uniera a su equipo. Yo no quería trasladarse a China, o para unirse KFC- que era un número de distancia de dos a McDonald en Taiwan. Así que le dije que no. Sam mantuvo llamar a mi casa cada pocas semanas. Durante una llamada, le preguntó si había algunos puestos de trabajo que me gustaría probar que no había hecho antes. Dije marketing y compras, porque no lo hice como la forma en que se llevaron a cabo en otros restaurantes. Dos meses más tarde, Sam volvió a llamar y le ofreció me los dos trabajos. Él siguió llamando hasta que acepté.Otro recluta temprano fue Mark Chu, ahora presidente y director de operaciones de Yum China. Como Loh, Chu estaba trabajando en McDonalds en Taiwán cuando Su llamado. "McDonald fue un gran empresa", explicó Chu. "Pero como un chino en Taiwan,

regresando a China era algo que soñado toda mi vida ". propiedadEn el momento que Yum comenzó en China, el gobierno no permitió que las empresas extranjeras operaran sin un socio local. Los primeros restaurantes de KFC y Pizza Hut en Beijing eran propiedad a través de un joint venture. Yum también probado franquicias en algunos territorios del interior, como Xian. (Franchising era un estrategia común en la industria de la comida rápida, ya que permitió una rápida expansión hacia nuevas áreas y grandes pagos generados por adelantado en efectivo.) En los primeros días, socios de empresas conjuntas locales yfranquiciados ayudaron Yum navegar la complejidad de operar en China, incluyendo la obtención de la 511-040 Yum ! China 4 permisos necesarios del gobierno , obtener acceso a los lugares preferidos a los mejores precios, atraer a los trabajadores de sus empleos estatales seguras para la vida, y garantizar el suministro y la distribución.

El gobierno comenzó a permitir que las empresas de propiedad total extranjera a principios de 1990 , y Yum cambió rápidamente a una estrategia de las unidades de propiedad de la compañía . Esto permitió la aprobación de todo el sistema normas de calidad, la compra centralizada y un mayor enfoque en la construcción de marca. "También sabíamos que unidades de propiedad de la empresa eran la mejor manera de garantizar un servicio superior y consistente ", comentó Chu. Invertir en una cadena de suministroEn la mayoría de los países, Yum basó en las empresas de servicios de alimentos de terceros y proveedores de logística para su suministro de restaurantes. Estos proveedores de terceros no existían en China en la década de 1990. Para satisfacer la demanda de su red de rápida propagación de los restaurantes, Yum establecieron su propia distribución compañía en 1997. "Sabíamos que si nuestros restaurantes se van a cubrir el país, luego tuvimos que

construir nuestros propios almacenes y ejecutar nuestra propia flota de camiones ", explicó Su. "Esto era muy caro cuando sólo teníamos unas pocas unidades en un área, pero necesario para asegurarse de que teníamos lo suficientemente seguro, consistente alimentos y suministros. El incrementalismo no es suficiente si quieres ser grande. Creo en tomar un ' futureback' enfoque en la perspectiva de hacia dónde queremos estar en 10 o 15 años y la construcción del sistema que nos llevará hasta allí ".Yum estaba comprometido con el abastecimiento en China siempre que sea posible. Proveedores de materias primas locales fueron encontró y Yum trabajó directamente con ellos para mejorar la calidad y garantizar la seguridad alimentaria, y aumentar capacidad. Esto fue especialmente crítico para las aves de corral, los productos de firma de KFC. "Nosotros siempre hemos considerado cadena de suministro como un habilitador crítico", señaló Su. "Trabajamos con nuestros proveedores para desarrollar sus capacidades. Hacemos hincapié en la importancia de la transferencia de conocimientos, e incluso organizamos para ellos ir al extranjero para aprender.Estamos alineados alrededor propósito. Ellos ven los resultados de sus esfuerzos, que el trabajo duro se recompensa". Equipo de control de calidad de Yum desarrolló un proceso de gestión de la calidad y sistema de calificación de proveedores llamado STAR (abreviatura de evaluación de seguimiento y reconocimiento de proveedores), que se puso en práctica a través de China en 1997. Revisión de grados de la estrella permitieron Yum identificar y concentrar la compra con los proveedores de mejor desempeño, en última instancia conduce a la mejora de la calidad y un menor coste de las mercancías.crecimiento acelerado En 1997 PepsiCo, propietaria de KFC y Pizza Hut, junto con otra marca de restaurantes, se dio la de los tres en una compañía independiente llamada

Tricon ( más tarde llamado Yum ). PepsiCo había invertido alrededor de $ 100 millones en China. Más de 100 restaurantes estaban operando en 33 ciudades de todo el país, y las ventas de unidades propias y franquicias habían crecido a alrededor de $300 millones. Su describió el años bajo PepsiCo como el " Salvaje Oeste": " Pepsi no era una empresa de comida rápida. En realidad, nadie entendido el negocio. Los mantuvimos muy bien informado acerca de lo que estábamos haciendo, y ellos estaban contentos por nosotros para seguir adelante todo el tiempo que hemos producido buenos resultados. "Cuando era Tricon creada en 1997 , China un lugar destacado en la estrategia de la empresa. La primera misión de la división declaración decía: Para llegar a ser la mejor empresa de restaurantes no sólo en China sino en el mundo. "Una gran oportunidad merecía un gran objetivo", comentó Su, quien fue nombrado el primer presidente de la China, División en 1997.

La compañía abrió su unidad número 300 en 1999. Ese año, Yum estima que más de 2 millones de chinos comió en sus tiendas todos los días y, en una encuesta de AC Nielsen, KFC fue identificado como el más reconocido marca global entre los consumidores urbanos de China. Yum continuó con la apertura de 100 restaurantes al año hasta 2002, cuando Su desafió a su grupo para coger el ritmo. "Estábamos muy orgullosos de haber abrir 100 restaurantes a un año" , recordó Loh. "Pero - Sam que nunca está - dijo satisfecho:" ¡Y qué! Yum! China, 511-040 5 ¿Qué necesitaríamos hacer de manera diferente si estábamos abriendo 400 restaurantes al año? ¿Qué capacidades,Por qué no tenemos? "La gente empezó a pensar ya trabajar en un plan". Orientación 400 nuevas aperturas de restaurantes al año requiere un cambio radical en las actividades de desarrollo (por ejemplo , la identificación del emplazamiento , las negociaciones de arrendamiento , construcción y concesión de licencias), suministro y distribución

capacidades, y la formación (para proporcionar nuevos gerentes de restaurantes y personal ). Chu informó que humana recursos fueron el mayor cuello de botella para el crecimiento. "El número de tiendas que podemos abrir es de casi el 100 % relacionado con nuestra capacidad de la gente", dijo. "Decidimos que la única manera de preparar suficiente personal era hacer que cada restaurante un restaurante de formación". En 2008, el número de aperturas de restaurantes superó 500 (Ver Anexo 6 para una historia de la apertura de tiendas).División Yum China en 2010

En octubre de 2010, Yum tenía más de 3.600 restaurantes repartidos por toda China (ver Anexo 7 para ver el mapa de las localidades). Más del 90 % eran propiedad de la empresa, en comparación con 15 % en los EE.UU. y 12 % en otros mercados internacionales. En el tercer trimestre de 2010, las ventas en las ubicaciones China abren una rosa años o más6 %, frente al 1 % en lugares de Estados Unidos. El margen de operación restaurante de China para el trimestre superó 25 %, muy por encima del margen de 14 % EE.UU. Yum tenía 250.000 empleados en China en 2010, y contrató y capacitó a cerca de 30.000 nuevas personas al año.

KFCRestaurantes KFC en China eran grandes para los estándares de Estados Unidos (alrededor de 300 a 450 metros cuadrados en comparación con 180 a 280 metros cuadrados en los EE.UU.) La mayoría estaban situados en lugares con tráfico muy alto pie. Algunos abrieron en la calle, pero muchos estaban en desarrollos comerciales o de oficina. La mayoría de las tiendas estaban abiertas para el desayuno y un tercio estaban abiertas las 24 horas del día , aunque estos fueron principalmente en las ciudades más grandes. KFC abrió la primero drive-thru en China en un suburbio de Beijing en 2002.Restaurantes interiores, que eran más "modernos" de los EE.UU., fueron decoradas

en KFC tradicional de color rojo y de color blanco. Coronel Sanders (el fundador icónico de KFC ) Foto un lugar destacado en la señalización y publicidad interior y exterior. Había contadores largos con numerosas estaciones de pedidos atendidos por empleados meticulosamente vestidos y arreglados. Cada restaurante tenía una anfitriona, quien saludó a los clientes y actividades a menudo organizadas para los niños. Asientos eran abundante y se alentó a los clientes a permanecer en el bien iluminado, controlado por el clima, espacio impecablemente limpio. "Queremos KFC para ser un lugar para venir con su familia, un lugar donde los estudiantes puede sentarse y hacer la tarea ", comentó Chu. (Véase Anexo 8 para las fotos.)

El menú en KFC chinos fue muy largo, con 50 puntos en comparación con aproximadamente el 29 en los EE.UU.(ver Anexo 9 para obtener una lista de los elementos de menú de China ). Mientras que los clientes podían pedir "Receta Original" frito pollo, con el tiempo Yum había personalizado su menú para atraer a los gustos chinos introduciendo picante platos de pollo, así como platos locales. "El modelo típico es tomar lo que se vende en los EE.UU. para esta parte del mundo", explicó Joaquín Peláez, vicepresidente Senior y director de apoyo. "Pero eso no funciona en China. Aquí, la comida es cultura - en el corazón mismo de la sociedad. Hay que adaptarse. Sam vi que desde el principio". (Véase el Apéndice A para el fondo en la dieta china.)Artículos localizados incluidos wraps (tortillas blandas) con piezas de pollo frito y salsas locales, pollo, pescado y camarones" hamburguesas" (bocadillos servidos en los bollos recién horneados), y los favoritos locales, tales como tartas de huevo, frito palitos de masa (por lo general se venden en puestos callejeros), y bebidas de leche de soja . Maíz en la mazorca fue popular entre muchos consumidores chinos, pero KFC ensalada de col sustituido (ensalada de

repollo rallado populares en los EE.UU. ) con una ensalada de verduras picadas en frío que consiste en maíz , zanahorias y champiñones. Dos habían añadido recientemente nuevos arroces. "Es común que los chinos para comer en grupos en 511-040 Yum! China 6 la hora de comer", dijo Loh. "Es probable que alguien en el grupo quiere arroz. La variedad más tengamos, más a menudo que un cliente puede volver" Una joven consumidor de cuello blanco de acuerdo: "Nosotros no vamos a para conseguir el pollo; salimos a almorzar "!El mismo menú se ofreció a KFC a través de China, sin embargo , los diferentes niveles de especias habían sido introducido . "Hay grandes diferencias en los niveles preferidos de picante en todas las regiones ", señaló Loh. "Nosotros estábamos sirviendo la misma receta para todos. Clientes Shanghaiese quejaron el plato era demasiado clientes caliente, mientras que en Sichuan y Hunan se quejaron de que fuera demasiado soso. Hemos cambiado la receta para adaptarse a la región en lugar de tratar de tener una receta que a todos les gusta".La mayoría de los productos estaban " preparados" en el restaurante. Chicken fue entregado refrigerada o congelada, y luego empanado y frito en la tienda. Debido a la gran variedad de ofertas de productos, el " back-end " de un KFC China era más compleja que un restaurante normal de la comida rápida. KFC chinos tenían alrededor de 60 empleados, en comparación con alrededor de 35 en los EE.UU. Al igual que en los EE.UU., la comida en China estaba cocinado a la inventario en lugar de para satisfacer los pedidos individuales. Muchos de los productos necesarios para ser consumido rápidamente después estaban preparados. El alto tráfico en los lugares hizo esto posible. "EE.UU. restaurantes no pueden tener esta variedad porque no tiene este volumen ", comentó Su. (Ver Anexo 10 para una comparación de Restaurantes KFC en China y los EE.UU.) Uno de los clientes de América, visitando un KFC en Shanghai por

primera vez, comentó: Los estadounidenses ven los restaurantes de comida rápida como un lugar para conseguir comida que suele ser sabroso, sobre todo insalubres, a un precio barato, y servido con prontitud. Sin embargo, los chinos ven estos mismos restaurantes como sólo eso, un restaurante. Es un lugar que es espectacular, limpio, con un montón de prolijamente vestido, el personal sonriente y muchas opciones para comer. Excepto por el pollo frito, el menú es casi irreconocible para alguien acostumbrado a KFC en los EE.UU. Es muy localizada. Clientes de KFC gastaron alrededor de $ 2.50 a $ 3.50 en la comida rápida durante cada visita. El promedio de KFC cliente comimos allí una vez cada tres meses, pero esto varía dependiendo de si eran luz, medio, o los grandes consumidores. KFC tenía un gran atractivo en todos los grupos de edad.Durante los últimos cinco años, Yum China ha centrado cada vez más esfuerzos de desarrollo en pequeña ciudades. En 2009, los locales de KFC se dividieron casi en partes iguales entre las ciudades más grandes y más pequeños (ver Tabla A), en comparación con 60 % en las ciudades más grandes cinco años antes. Loh observó que KFC se posiciona de manera diferente dependiendo de si el restaurante estaba en una ciudad de nivel 1 o nivel 2, o de una ciudad más pequeña:En el Nivel 1 ciudades, KFC es más de una marca funcional. Hay más competencia. Hacemos un seguimiento de precios muy cuidadosamente. En las ciudades más pequeñas KFC sigue siendo una marca aspiracional, visitado principalmente en ocasiones especiales. Los precios del menú son bastante consistentes a través de China. Los clientes en las ciudades más pequeñas gastan aproximadamente la misma cantidad en cada visita en comparación con sus contrapartes más grandes de la ciudad, perohacen menos visitas. Incluso pueden ser un poco menos sensible a los precios, ya que las visitas son por lo general para una ocasión especial la hora de comer", dijo Loh. "Es probable que alguien en el grupo quiera

arroz. La variedad más tengamos, más a menudo que un cliente puede volver " Una joven consumidor de cuello blanco de acuerdo:" Nosotros no vamos a para conseguir el pollo; salimos a almorzar "!El mismo menú se ofreció a KFC a través de China, sin embargo, los diferentes niveles de especias habían sido – introducido. "Hay grandes diferencias en los niveles preferidos de picante en todas las regiones", señaló Loh. "Nosotros estábamos sirviendo la misma receta para todos. Clientes Shanghaiese quejaron el plato era demasiado clientes caliente, mientras que en Sichuan y Hunan se quejaron de que fuera demasiado soso. Hemos cambiado la receta para adaptarse a la región en lugar de tratar de tener una receta que a todos les gusta".La mayoría de los productos estaban" preparados " en el restaurante. Chicken fue entregado refrigerada o congelada, y luego empanado y frito en la tienda. Debido a la gran variedad de ofertas de productos, el " back-end " de un KFC China era más compleja que un restaurante normal de la comida rápida. KFC chinos tenían alrededor de 60 empleados, en comparación con alrededor de 35 en los EE.UU. Al igual que en los EE.UU., la comida en China estaba cocinado a la inventario en lugar de para satisfacer los pedidos individuales. Muchos de los productos necesarios para ser consumido rápidamente después que estaban preparados. El alto tráfico en los lugares hizo esto posible. "EE.UU. restaurantes no pueden tener esta variedad porque no tiene este volumen", comentó Su. (Ver Anexo 10 para una comparación deRestaurantes KFC en China y los EE.UU.)Uno de los clientes de América, visitando un KFC en Shanghai por primera vez, comentó: Los estadounidenses ven los restaurantes de comida rápida como un lugar para conseguir comida que suele ser sabroso, sobre todo insalubres , a un precio barato, y servido con prontitud . Sin embargo, los chinos ven estos mismos restaurantes como sólo eso, un restaurante. Es un lugar que es espectacular,

limpio, con un montón de prolijamente vestido, el personal sonriente y muchas opciones para comer. Excepto por el pollo frito, el menú es casi irreconocible para alguien acostumbrado a KFC en los EE.UU. Es muy localizada.Clientes de KFC gastaron alrededor de $ 2.50 a $ 3.50 en la comida rápida durante cada visita. El promedio de KFC cliente comimos allí una vez cada tres meses, pero esto varía dependiendo de si eran luz, medio, o los grandes consumidores. KFC tenía un gran atractivo en todos los grupos de edad.Durante los últimos cinco años, Yum China ha centrado cada vez más esfuerzos de desarrollo en pequeña ciudades. En 2009, los locales de KFC se dividieron casi en partes iguales entre las ciudades más grandes y más pequeños (ver Tabla A), en comparación con 60 % en las ciudades más grandes cinco años antes. Loh observó que KFC se posiciona de manera diferente dependiendo de si el restaurante estaba en una ciudad de nivel 1 o nivel 2, o de una ciudad más pequeña: En el Nivel 1 ciudades , KFC es más de una marca funcional. Hay más competencia. Hacemos un seguimiento de precios muy cuidadosamente. En las ciudades más pequeñas KFC sigue siendo una marca aspiracional, visitado principalmente en ocasiones especiales. Los precios del menú son bastante consistentes a través de China. Los clientes en las ciudades más pequeñas gastan aproximadamente la misma cantidad en cada visita en comparación con sus contrapartes más grandes de la ciudad, pero hacen menos visitas. Incluso pueden ser un poco menos sensible a los precios, ya que las visitas son por lo general para una ocasión especial.

pizza Hut

Pizza Hut en China se posicionó como un restaurante de servicio completo, ofreciendo una "cena de cinco estrellas experiencia a un precio de tres estrellas." interiores del restaurante era contemporánea (ver Anexo

11 para las fotos) y el menú era extenso corriendo a 30 páginas o más. "Los consumidores chinos como un montón de variedad. Se aburren con sólo pizza", comentó Loh. Aperitivos incluyen alitas de pollo (el más populares anillos), calamares fritos y cebolla. Pizzas (se ofrece con dos tipos de costras ) y platos de pasta ingredientes destacados diseñados para los gustos locales, como una pizza de marisco cubierto con gambas, calamares, y palitos de cangrejo y espagueti con tocino en salsa de pimienta negro. Entrantes osciló de filetes de carne de cordero vástagos a los rollos de salmón. Otros artículos internacionales traídos para satisfacer el paladar chino incluido escargot (caracoles ) en aceite de ajo, sopa de pescado (sopa) , tiramisú (un postre italiano), crepes de estilo francés, y espresso bebidas.Pizza Hut, que era más caro que el KFC, que tradicionalmente había atraído un poco mayores clientes, sin embargo, en 2010, Yum estaba trabajando para atraer a los clientes más jóvenes a la cadena. Varios lowerpriced "Snack " elementos se han añadido al menú y tarjetas de descuento se les dio a los estudiantes universitarios. "Queremos que estos clientes más jóvenes crezcan con Pizza Hut", explicó Loh. "Ahora ofrecemos opciones para Pizza Hut pueden ser tan caro o tan barato como prefiere el consumidor. Antes, la pizza era de 69 yuane [unos 10 dólares], ahora hay opciones menos costosas en 29 yuanes y 49 yuanes [unos $ 4,25 y $ 7.00]. "Pizza Hut también estaba desarrollando nuevas ofertas, como un "almuerzo de negocios " con garantía servicio en 15 minutos a un número limitado de artículos , y "té de la tarde" (café y un postre ) para competir con Starbucks. "Estamos apuntando a diferentes partes del día mediante la comprensión de lo que la gente quiere en esos momentos", dijo Loh. "Té de la tarde es muy popular entre los empleados de oficina. A ellos les gusta que puedan sentarse en un ambiente agradable y se sirve en la mesa. Nuestra tasa de

ocupación en las tardes tiene subido de 20 % a 80 %". Organización y Cultura. Dada la historia de China, la construcción de un exitoso negocio - especialmente uno que dependía de cientos de miles de jóvenes empleados repartidos en más requerida del país que construir restaurantes. "Tuvimos que crear una organización de aprendizaje que podría producir gerentes y las empresasLa moneda e China fue el yuan (CNY o RMB). El 4 de octubre de 2010, RMB 6,69121 = EE.UU. $ 1.00. 511-040 Yum! China 8 líderes, así como productos", explicó Su. "Con el fin de seguir creciendo, tenemos que desarrollar el talento en el mismo tiempo que construimos la marca. No podemos enseñar esto en un salón de clases " Y continuó: Nuestro reto es hacer las mejores decisiones que podemos hacer, a continuación, ejecutar el infierno fuera de ellos. Creo en un enfoque de colaboración. Elijo las personas que tienen la humildad, las personas que quieren aprender, discutir, delegar y tener compromiso. No hay lugar para el ego. China no tiene la misma cultura del individualismo que está presente en los EE.UU. Por ejemplo, podemos tener algunas estrellas del deporte. Nadie dice: "Dame la pelota, lo haré. "En China, valoramos el trabajo en equipo, el tacto , teniendo cuidado de los sentimientos, y el ahorro de "cara". Pero sí comparten las características de la pasión de los Estados Unidos, conducir, y la ambición. Creo que una combinación de las dos culturas es la mejor, y eso es lo que tratamos de lograr.Una combinación de entrenamiento formal, el entrenamiento, y los comités de funciones cruzadas se utilizó para desarrollo de la gestión. Su, quien se caracterizó por su equipo como paciente pero exigente jefe que pidió un montón de preguntas, enseñó personalmente a un curso llamado tomar mejores decisiones. "¿Qué tan bueno eres como un líder depende de lo bueno son las decisiones que tome ", explicó . "Hay una diferencia entre la solución de problemas y la toma de decisiones. Para algunas personas es más fácil poner fuera decisiones, o aplazar

a los líderes o la política. Las personas son sus peores enemigos". Comités, que incluían una mezcla de gerentes senior y junior, jugaron un papel importante en formación y también en la construcción de conocimientos y la difusión de toda la organización. "Cada reunión es un proceso de aprendizaje", dijo Chu. "Aprendemos unos de otros, tomar decisiones juntos, reflexionar sobre objetivos comunes. "El papel del miembro principal era principalmente para facilitar, y con frecuencia para interceder cuando Su-si él estaba presente - expresado una opinión. "Los miembros más jóvenes pueden sólo han estado con Yum para unos pocos años o incluso unos pocos meses", explicó Loh. "Si Sam objetos , tienen una tendencia natural a ceder ante él. Muy a menudo, que es la búsqueda de la claridad - que empuja que miremos más allá de las tres principales ideas para impulsar adelante o razones para decir no. Eso es parte de su proceso de coaching." Los altos directivos también se utiliza el comité de detectar nuevos talentos. "Toda la organización de Yum China está organizado en torno al aprendizaje", comentó Peláez. "He estado en China durante seis años y es tan emocionante que no quiero volver a salir. Todo está cambiando muy rápidamente y que las llamadas para la innovación, la flexibilidad, y la toma de decisión rápida. Cuando regreso a los EE.UU., es como ver una película en reproducción en cámara lenta". mercadeo Desde la entrada inicial de KFC en China, KFC ha sido posicionada como una marca occidental. Sin embargo, a diferencia de muchas marcas extranjeras de que se aferraban a su origen occidental, los líderes de KFC habían hecho un concienzudo decisión de evolucionar la marca a través de la localización de productos y la comercialización diferenciada – a incorporar características chinas. Por ejemplo, el marketing de KFC amigos y familiares de todas las edades dirigido mientras que McDonald cultiva una imagen de moda "

joven y moderno". (Ver Anexo 12 la imagen de marca de seguimiento de los resultados . )En los primeros 10 años, el foco principal de marketing de KFC fue en las familias. KFC introdujo especial las comidas de los niños y desarrollaron una mascota, "Chicky", que llegó a ser muy popular entre los niños. Muchos restaurantes tenían una zona de juegos y azafatas actividades organizadas, tales como la enseñanza de canciones en inglés y rimas y la danza occidental, para entretener a los niños mientras sus padres comían. Restaurantes KFC fueron populares lugares de celebración de las fiestas de cumpleaños, donde Chicky (un empleado en traje ) a menudo hace acto de presencia.Como los primeros hijos de experimentar KFC creció, Loh explicó que el marketing de la compañía los programas tuvieron que evolucionar: "Ahora los niños son adolescentes, y necesitamos productos más de moda de conectar con ellos. Además, los niños de hoy 'nueva generación' prefieren los juegos de ordenador para disfraces Yum! China, 511-040 9 mascotas y juguetes de plástico. Mientras que todavía continuamos programas de nuestros hijos básicas", debemos ser innovadores para siendo relevante en sus vidas". Una vez que la marca KFC era ampliamente conocido, la comercialización se vio obligano a llegar a ser más sofisticado.KFC se enfrentó a la creciente competencia de otras cadenas occidentales, así como de los restaurantes locales y cadenas de comida rápida y vendedores ambulantes - cada vez más - locales (véase el Apéndice B para obtener información sobre competidores en China). "Productos alimenticios locales son fácilmente disponibles y baratos ", señaló Su, " pero con los recientes graves incidentes de seguridad alimentaria, los consumidores están empezando a cuestionar la seguridad -Especialmente de los vendedores ambulantes. La seguridad alimentaria siempre ha sido un elemento clave de la oferta de KFC. Una característica importante

de lo que estamos vendiendo es la paz de la mente". Equipo de marketing de KFC profundiza en diferentes momentos del día y diferentes ocasiones alimenticios.Algunos KFCs empezaron a abrir para el desayuno en el año 2002. "La renta es una parte importante de nuestros costos de operación ", señaló Loh. "Apertura anterior es una manera de difundir ese costo fijo. Sin embargo, KFC no sirve el desayuno en la EE.UU., por lo que teníamos que inventar un menú de desayuno." Se elaboró una lista de posibles productos para el desayuno sobre la base de estudios de mercado. "Sam le preguntó sobre sopa de arroz, un plato de desayuno a base de arroz tradicional", recordó Loh . "No estaba en nuestra lista. Habíamos pedido a la gente lo que comieron en el desayuno, no lo que haría gustaría comer. Resultó que congee era difícil de hacer en casa y no hay muchas tiendas vendió. Nosotros creado un sistema, utilizando nuestro equipo de cocina existente, para recién preparar sopa de arroz en el restaurante durante la noche. Ahora es nuestro vendedor del número uno en el desayuno . " Su señaló que la experiencia de la compañía con sopa de arroz demostró que KFC, a pesar de que se trataba de un Marca occidental, podría ser " estirada " suficiente para cubrir los platos tradicionales chinos. Esto abrió más opciones de menú. "La historia de sopa de arroz también señala que simplemente la realización de estudios de mercado y la recopilación de datos de los consumidores no es suficiente ", dijo Loh. "No es lo mismo que el know -how. Usted debe tener la capacidad de hacer las preguntas correctas. Ahí es donde nuestros propios fondos vienen pulg " Electrónicos y Logística Yum productos de origen 500-600 proveedores. Siguiendo la política de la compañía para comprar tal como se tanto como sea posible en China, en 2010 , desde el pollo a la lechuga de artículos de papel fue comprado localmente , excepto para el queso ( sector lácteo de China era todavía en

su infancia ); la mitad de las patatas ( Yum era trabajar con McCain en el norte de China para aumentar la oferta ); maíz en la mazorca ( maíz dulce congelado no se cultivaba en China; Yum estaba trabajando para introducir variedades de EE.UU.) ; alitas de pollo (parcialmente procedente de Brasil debido a la limitada oferta de China ), y un par de artículos de la especialidad como la salsa de Tabasco. Yum preferido trabajar con los proveedores integrados verticalmente siempre que sea posible. "La producción de alimentos en China es todavía muy variable", explicó Peláez. "Algunos proveedores son mejores en su clase, pero muchos otros no lo son. Trabajamos todo el camino de vuelta a través del sistema para el agricultor, e incluso antes - con el compañías de alimentos para animales y otros insumos proveedores - para asegurar que nuestros productos son seguros". Peláez explicó el reto de leche segura de abastecimiento: La industria láctea aquí es muy fragmentada. Muchos agricultores plantean no más de una docena de vacas y la transferencia de su leche a los puntos de recogida de bicicletas u otros medios de transporte dos veces cada día La empresa de productos lácteos que trabajamos en el norte de China toma la temperatura del cada lata de leche que se entrega. La leche recién ordeñada es cálido, la leche no es tan frío aceptado. También llevan a cabo una prueba rápida en cada lata para asegurarse de que la leche no ha sido adulterada. Una pequeña muestra de cada jarra se mantiene, así como uno para cada tanque de recolección y camiones antes de que vaya a la fábrica. El camión se prueba de nuevo a la fábrica para asegurarse de que tiene las proteínas adecuadas y composición química .511-040 Yum ! China10Yum seguridad alimentaria promovido activamente y la adopción de las mejores prácticas, incluidas las basadas en el riesgo los procesos de gestión, para todas las empresas-no sólo comida de sus propios

proveedores chinos. "Estamos reconocido por el gobierno como la empresa líder en seguridad de los alimentos", comentó Peláez. "Ellos nos mantienen como un ejemplo en la industria. "Cuando se estaban escribiendo nuevas leyes de seguridad alimentaria de China , Yum empujado duro para asegurarse de que el gobierno tomó las necesidades de la industria de servicio de alimentos , así como fabricantes de productos envasados, en consideración. "La nueva ley de seguridad alimentaria de China tiene un sólido base científica y se ha tenido en cuenta muchas de las mejores prácticas ", señalaron Peláez. " El resto del mundo debe estar muy impresionado. Sin embargo, la plena aplicación tomará algún tiempo."Uno de los trabajos más importantes del grupo de abastecimiento era crear capacidad. "El número uno reto es mantenerse al día con el crecimiento que hemos planeado, para crear capacidad de suministro suficiente para Obtenga las necesidades de negocio totalmente cubiertos ", señaló Peláez. "El año pasado, firmamos las órdenes de compra de tres años para un total de 5000 millones de yuanes (unos 750 millones) con nuestros tres principales proveedores de aves de corral. Este era animarles a integrarse hacia atrás en la cría de pollos y para garantizar el suministro. Queremos alentar a los proveedores de la más alta calidad para invertir. Mientras tanto, también animamos a la competencia.Creemos que es mejor para nosotros y para la industria". Además de las capacidades de abastecimiento fuertes, Yum fue reconocido por tener las más avanzadas y el sistema de cadena de frío integrado en China. "Sistema de distribución de Yum en China ocupa el segundo lugar a la Del ejército chino, permitiendo Yum para abrir tiendas en provincias y ciudades McDonald no pueden alcanzar por 10 años ", escribió un analista en un informe.1 2007 En 2010 , la red de distribución de Yum constaba de 11 centros logísticos de servicio completo ( incluidas las actividades de gestión de inventario , servicio

al cliente , el transporte, y la gestión de almacenes y seis centros satélites ( gestión de almacén y sólo transporte) .Los centros más grandes estaban en Beijing y Shanghai. Centros Satélite fueron creados para apoyar a distancia áreas. Por ejemplo, los productos para Xinjiang, que era un varios días en coche de la costa eran consolidado en Xian y enviado a Xinjiang en tren. ( Ver Anexo 13 para un mapa de la distribución de Yum de la red. )Los centros logísticos recibieron órdenes restaurante por correo electrónico. Para las áreas urbanas, las entregas restaurante se hicieron en la noche, cuando las calles atestadas de la ciudad eran más tranquilas. Camiones, que eran más pequeños que Camiones de Estados Unidos con el fin de navegar por zonas de difícil acceso, se dividieron en tres compartimentos: uno para seco productos, uno para productos refrigerados, y uno de los productos congelados. Cada camión podría entregar a seis a nueve tiendas en una noche. Cada restaurante recibió tres y cincuenta y siete entregas de la semana.En China, el estado de las carreteras se agravó durante los inviernos, cuando los atascos de tráfico podrían extenderse por millas. Planes de contingencia Yum desarrollados para estas situaciones, incluyendo el alquiler temporal almacenes en algunas provincias para almacenar mercancías. Este plan también fue adoptado en propensa a los ciclones provincias. Otros planes de contingencia incluyen la reserva de espacio en las líneas aéreas de carga. Esto permitió a los suministros para ser transportado por aire si es necesario.En 2008, Yum reorganizó sus operaciones de logística en una compañía separada e hizo entrar a Roland Chong, un ejecutivo experimentado el transporte de Yellow Freight China, para ejecutarlo. "El nuevo estructura hace que sea más fácil centrarse en los costos ", explicó Peláez, el desarrollo de tiendas. Equipo de desarrollo de 450 personas de Yum mantiene una amplia

cartera de posibles sitios de restaurante, que fueron revisados dos veces al año. Una vez aprobado un proyecto, un contrato de arrendamiento (por lo general de 10 a 15 años) se negoció y comenzaron la construcción ( por lo general la acumulación de un espacio interior ) . Tomó cerca de cuatro a seis meses para el desarrollo de un nuevo restaurante de identificación del sitio de la apertura , que estaba a punto la mitad del tiempo requerido en los EE.UU. o en otros países. "China es muy dinámico", comentó Chu.Yum ! China, 511-04011"Aquí, un edificio puede aparecer casi de noche. Mira lo rápido que el gobierno puede construir una alta velocidad autopista". (Ver Anexo 14 para más información sobre el proceso de desarrollo de la tienda.)El costo de construir una nueva tienda fue de alrededor de 4 millones de yuanes (aprox. U $ S 0,6 millones) , lo que estaba bien inferior a la del volumen de negocios EE.UU. por unidad fue de aproximadamente $ 1,4 millones para KFC ( en comparación con $ 1,0 millones en los EE.UU. ) y $ 1.1 millones para Pizza Hut. Márgenes del restaurante era más del 20% de propiedad de la empresa restaurantes y Yum recibieron alrededor del 6% de regalías de franquicias de restaurantes.Operaciones de Tienda. Rendimiento de nivel de tienda era todo acerca de la ejecución y la coherencia a lo largo de cientos de miles de cliente individual Interacciones un año. Productos y servicio al cliente tenían que ser 100 % día tras día, almacenar después de la tienda, para construir y proteger la marca. Grupo de operaciones de Yum también tenía que asegurarse de que personal capacitado disponible para nuevos restaurantes en el momento que estaban listos para abrir. "Si queremos construir aquí, debemos realmente concentrarse en la gente", dijo Chu." Tenemos que tener los sistemas y la procesos establecidos que permiten la ejecución y el crecimiento".

Gerentes del restaurante generales (RGM) manejadas parte delantera de la tienda ( que atienden a clientes ) y de vuelta terminar ( la producción de alimentos frescos y seguros ), así como la supervisión de la orden de los suministros, el equipo mantenimiento, y el personal de planificación. Dado que cada restaurante era un lugar de entrenamiento, RGM también necesitaban tener las habilidades para entrenar. Yum reclutado los aprendices de administración, que eran por lo general los graduados universitarios.El entrenamiento para convertirse en un RGM tomó de dos a cuatro años, durante el cual los candidatos de tiempo aprendieron cada puesto de trabajo en el restaurante. "En comparación con los EE.UU., hay mucho que aprender, porque hay muchos productos en cada marca", explicó Chu. "Tenemos un gran equipo para diseñar los materiales de capacitación. Es una combinación de la tecnología, los vídeos, la formación en línea, y la simulación ".La mayoría de los miembros de la tripulación (personal del restaurante) estaban empleados a tiempo parcial. Los tripulantes eran a menudo estudiantes universitarios, aunque ello dependía de la ciudad. Chu señaló que el tener tantos jóvenes estudiantes universitarios era una necesidad, sino que también era un desafío importante para entender cómo integrarlos. Chu también explicó que Yum tuvo que convencer a los padres para que sus hijos a trabajar a tiempo parcial: En China, es una nueva experiencia para un joven estudiante de persona / universidad para tener un trabajo a tiempo parcial. Hay un montón de familias con un solo hijo. Esto significa que tienen menos interacción con el tiempo la gente que están creciendo. Ellos pasan mucho tiempo en el equipo, que no es la mejor preparación para entrar en la sociedad. Los padres deben confiar en nosotros y ver que le ofrecemos un ambiente sano, seguro medio ambiente. Un trabajo a tiempo parcial con Yum es una manera de empezar a aprender habilidades de la gente

de relaciones, el trabajo en equipo, la forma de disfrutar de los logros del equipo y celebrar con otras personas. Aunque alguien trabaja para nosotros por sólo tres meses, eso es una oportunidad para enseñarles algoy también convertirlos en clientes de por vida .Todos los miembros del personal del restaurante se capacitó ampliamente en los estándares de servicio de Occidente y la forma restaurantes funcionaban. "También tomamos medidas extremas para asegurarse de que nuestros restaurantes sirven segura alimentos", señaló Peláez. "Hemos estandarizado operaciones y prácticas de higiene. Todo acerca de la forma en manipular los alimentos se explica. Incluso nos entrenamos gente en la higiene personal todos los detalles acerca de su vestido, el pelo, la frecuencia con que deben lavarse las manos".Qun Wang Jamieson, vicepresidente de asuntos públicos y relaciones gubernamentales, señaló que Yum había desempeñado un papel muy importante en llevar el servicio al cliente al estilo occidental a China: "KFC fue uno de principios de los desarrolladores del concepto de servicio al cliente. Este fue un gran cambio en la cultura de transición de uno que no incluya los derechos del consumidor. Bajo el comunismo, nadie se preocupaba por el individuo. todo el mundo visto lo que estábamos haciendo en KFC y tratado de emular. Hoy vas a ver muchos restaurantes y tiendas en las grandes ciudades con un gran servicio al cliente. "511-040 Yum ! China12Desarrollo de Nuevos ProductosYum China tenía un programa muy agresivo para el desarrollo de nuevos productos en comparación con su contrapartes en los EE.UU. " Debemos presionar con más fuerza, porque los consumidores chinos disfrutan y esperan variedad " comentado Peláez. "Como una división, se introduce entre el 85 y unos 100 productos nuevos en un año, en

comparación con uno o dos en los EE.UU. "Los nuevos productos se introducen a menudo como promociones especiales, la los que funcionan mejor podría llegar a ser elementos de menú permanentes o ser traído de vuelta otra vez.Desarrollo de nuevos productos fue hecha por el comité, con un comité para cada marca de restaurantes (KFC, Pizza Hut y East Dawning , una marca china de comida rápida que se encontraba en la etapa piloto) . Cada comité incluyó diferentes funciones, tales como la comercialización (para asegurarse de que los clientes les gustó), operaciones ( para asegurarse de que se podría producir en el restaurante) , cadena de suministro ( para asegurarse de que podía ser adquiridos por los restaurantes más de 3.000), y la seguridad del producto ( para asegurarse de que las especificaciones del producto cumplido con la ley antes de ir a los proveedores ) . Su era un miembro de todo el desarrollo de productos comités.Con el tiempo, los gerentes de Yum numerarios largo habían construido un profundo conocimiento de los gustos del consumidor por lidiando con preguntas como "¿Qué tipo de pollo deberíamos vender? " (Chino oscura preferida carne a blanco), " qué tipo de panes funcionan mejor?" (panes suaves preferidos chinas a duro o crujiente panes) , y " ¿qué significa que algo sea " caliente " ? " (especias Sichuan se sintieron en la parte frontal de la boca, en contraste con las especias a base de pimienta negros estadounidenses que se sienten en la parte posterior de la garganta) ."Estamos mirando para agregar platos de curry ", explicó Peláez. "Hay que bucear profundo para encontrar las opciones adecuadas para nuestros clientes. ¿Qué sabores de curry les gusta el pueblo chino? No podemos confiar en el análisis químico solo. Hemos desarrollado un perfil sensorial, se lo dio a nuestros proveedores y les pidió desarrollar una receta, entonces capacitado a nuestro panel de cata - integrado por gente local - al gusto curry " Y continuó:

Todo el mundo piensa que la innovación es aplicable sólo a los EE.UU. Sin embargo, a pesar de que mucha gente habla de ello hay, pocas personas realmente hacen. Todo lo que hacemos en China es la innovación y la aprendizaje. La construcción de un negocio aquí es mucho más que dar con un nuevo sándwich o la pizza. Se trata de pensar en el futuro a largo plazo que queremos alcanzar, luego de tomar la medidas ahora para crearlo. Estamos facultados como una organización para buscar realmente para el mejor responder por China. Todos en la empresa se dedican a este proceso. En ningún otro lugar lo hace el muy alta dirección en la empresa pasar tres días cada mes para debatir sobre innovación.Hemos desarrollado un proceso, la disciplina y la mentalidad para desafiar constantemente nosotros mismos.El FuturoEn octubre de 2010, Su tenía buenas razones para ser optimista sobre las perspectivas de su empresa. China fue un lugar interesante para estar. La economía se estaba expandiendo más rápido que en el Oeste. Clase media de China actualmente se estima en más de 300 millones - se espera que alcance los 800 millones en 2025. Los expatriados y los jóvenes, Chino nacidos en el extranjero bien educados estaban regresando en masa para ayudar a construir nuevos negocios. Pero uno aspecto continuó preocuparlo:Esto me recuerda una pregunta que recibí en un seminario en los EE.UU. a mediados de la década de 1990. Un compañero participante preguntó, "¿Por qué usted quiere traer comida chatarra a China?" Esto me hizo pensar acerca de lo que nuestra marca va a ser. Dos cuestiones en particular han estado en mi mente : ¿cómo la gente decide qué comer, y por qué se McDonald tan estrechamente asociados con la obesidad problema en los EE.UU.Yum ! China, 511-04013

En cuanto a las decisiones individuales de alimentos, Su cree que los chinos tenían una buena tradición de siempre comer una gran variedad de ingredientes, pero en los tiempos modernos se habían desarrollado nuevos temas. Cambios en la dieta incluida una disminución significativa en el consumo de carbohidratos, demasiadas calorías provenientes de la grasa , más proteínas, fy menos verduras . Esto se vio agravado por una reducción en la actividad física como el país coches añadió en lugar de bicicletas, y ascensores en lugar de escaleras.En el enlace entre la comida rápida y la obesidad, Su cree que las compañías de alimentos y cadenas de restaurantes no habían hecho lo suficiente: "El modelo de la comida rápida tradicional se basa en la venta de grandes volúmenes de un limitada variedad de materiales. Se insta a los consumidores a comer la misma cosa una y otra vez. Eso es más fácil de hacer en la parte de atrás, pero no una dieta equilibrada. Mira esas enormes tazas para bebidas gaseosas en los EE.UU. Tenemos sido demasiado ambicioso, demasiado miope " .Se tenía buenas razones para estar preocupados. Un amplio estudio realizado en 2002 por el de China Academia de Ciencias Médicas encontró que 22,8 % de los adultos chinos tenían sobrepeso (frente al 6 % en 1982 ), mientras que 7,1 % eran clínicamente obesos ( 60 millones) . Para el año 2005, el número de obesos se había incrementado a 70 a 90 millones de dólares - un tercio del número total de personas obesas en todo el mundo.2 La situación de los niños era más alarmante. Bajo la política de un solo hijo, muchos niños chinos fueron mimados por los padres y abuelos, que a menudo anima a los niños a comer más de lo necesario. De acuerdo con el 2009 Chino de Nutrición Infantil y el Informe de la Salud, " el número de niños con sobrepeso y obesidad en China hasta 12 millones , lo que representa un tercio de los niños gordos del mundo "y" la tasa de sobrepeso y la obesidad entre los niños de siete a 17 años de edad se había

triplicado hasta el 8,1% en los últimos 10 años. " 3Querer ser proactivo, en el año 2005 Su desarrolló un concepto "New Fast Food" que enfatizaba variedad, calidad, sabor, plataforma para cocinar y comer ocasión. Este nuevo concepto se podría resumir en 24 caracteres chinos: delicioso y seguros, de alta calidad y rápida, nutritiva y equilibrada, saludable vivir, y arraigado en China.El menú de Yum, que ya incluía una variedad de platos, se amplió aún más. "Debemos predicar con el ejemplo ", dijo Su. "No podemos seguir con un menú sencillo. Esto añade más complejidad en comparación con el QSR tradicional [de servicio rápido restaurante] modelo. Si bien estamos de Kentucky Fried Pollo, hemos añadido el pollo asado al horno, sándwiches, wraps, y diferentes proteínas como el pescado, camarones, y carne de res. Hemos desarrollado más platos de verduras que sean atractivos para los chinos. Nosotros están diciendo a nuestro consumidor que una comida equilibrada , una variedad de alimentos , y la moderación son los más importantes , en lugar de obligarlos a comer más pollo " .KFC eliminado " supersize " artículos y sólo se ofrece un pequeño ahorro en un "combo " (24 yuanes por un comida, que incluye papas fritas y una bebida, en comparación con 26 yuanes si se pide por separado).Las comidas de los niños eran servidos con verduras y jugo, aunque las patatas fritas y un refresco podrían ser sustituido a petición. Esteras Bandeja fueron diseñados con mensajes educativos y de nutrición información fue impreso en cada paquete. Azafatas enseñan lecciones sobre nutrición a los niños. Yum comenzó un esfuerzo de base para promover la actividad física. Se popularizó el lema: "El ejercicio todos los días te hace saludable toda la vida. "Para los niños, Yum desarrolló baloncesto juvenil concursos, que en 2010 había crecido a más de 260.000 participantes de 438 ciudades.

Para las niñas, Yum patrocinado programas de baile de gimnasia en las escuelas.En un nivel más amplio, Yum presionó al gobierno para que tome en serio la obesidad y empujó los funcionarios del gobierno a ser más agresivos en la promoción de la educación. Grupo de marketing de Yum trabajó campañas sobre nutrición a través del Ministerio de Salud, y envió Chicky a las escuelas para hablar sobre el f Entre 1982 y 2002, el consumo de carne per cápita diario China casi se duplicó en las zonas urbanas y se triplicó en las zonas rurales, lácteo y el consumo de huevos también había aumentado más de tres veces .511-040 Yum ! China14sujeto. Además, Yum creó una fundación y otorgó becas a proyectos de investigación que estudiaron problemas de salud relacionados con los alimentos en restaurantes y la vida urbana.Yum también presentó la nueva propuesta de comida rápida a toda la industria de los restaurantes chinos a través de un Libro Blanco y una presentación a la asociación de la industria china, donde do había instado a su industria compatriotas a unirse a apelando a su patriotismo. "Es bueno para China si la gente tiene fe en el industria de los restaurantes ", explicó "Sin embargo, el 99 % de la industria de alimentos en China es local. Su mayor preocupación es ampliar lo más rápidamente posible. Muchos tienen sueños de una oferta pública inicial. Ellos no se preocupan por que sirve comida saludable ".Pero fue todo esto una distracción en un momento en Yum fue expandiendo tan frenéticamente? Would Do de intentos de posicionar a KFC como un lugar saludable para comer socavan la sencilla idea de que había servido su compañía tan bien? ¿Había, de hecho, aprendido las lecciones correctas de la comida rápida americana experimentar ? ¿O se había identificado el modelo que el resto del mundo debería adoptar? Su pensó que China podría

fácilmente acomodar a otros 15.000 de sus tiendas. ¿Tenía el concepto adecuado, con que para seguir adelante ? Anexo 1 Antecedentes sobre YumLa historia de Yum comenzó con un spin-off de tres de sus cinco marcas de PepsiCo.

PepsiCo tuvo entrado en el negocio de los restaurantes con las adquisiciones de Pizza Hut y Taco Bell en los años 1970 y KFC en el año 1986. PepsiCo creció estas marcas de manera significativa y los trajo a muchos mercados internacionales.Bajo PepsiCo, cada negocio se situó en sí mismo, el responsable de golpear a ciertos objetivos financieros .Manejo PepsiCo rara vez se involucró en la forma en que se cumplen estos objetivos. Un gerente recordó, "Sólo se vio PepsiCo dos veces al año , una vez durante la revisión de la planificación anual y una vez durante el las personas a planificar revisión. Si usted los vio más que eso que estabas en problemas ".A mediados de la década de 1990, sin embargo, el rendimiento general de PepsiCo y el rendimiento de sus restaurantes comenzó a deslizarse. En 1997, PepsiCo escindió el negocio de los restaurantes , KFC , Pizza Hut y Taco Bell- en a fin de concentrar sus esfuerzos en sus negocios de bebidas y snacks . El restaurante de tres marcas se convirtieron en Tricon Global Restaurants, Inc. , una compañía independiente , que cotiza en bolsa . En el año 2002, Tricon adquirió Long John Silver ( una cadena de mariscos de servicio rápido ) y A & W All- American Foods (conocido por root beer , perros calientes y hamburguesas), y cambiado el nombre de Yum ! Brands, Inc., para reflejar su creciente cartera de marcas y su símbolo ticker en la Bolsa de Valores de Nueva York( NYSE : YUM ) .

Para el año 2010 , Yum ocupó el puesto número 216 en la lista Fortune 500, con casi $ 11 mil millones en ingresos en 2009. Cuatro de las marcas de Yum - restaurante KFC,

Pizza Hut, Taco Bell y Long John Silver's - fueron los líderes mundiales de pollo, pizza, comida estilo mexicana y de servicio rápido categorías mariscos (véase descripciones a continuación ) . Yum también operó A & W y WingStreet, creado en 2003 como una basada en la prestación de cadena de ala de pollo normalmente se encuentra en el interior de un Pizza Hut. La empresa había construido una serie de "multimarca" unidades que combinan dos o más marcas bajo un mismo techo.Yum Restaurant BrandsKFC KFC Corporation, con sede en Louisville , Kentucky, comenzó en 1952, cuando " el coronel " Harland Sanders vendió la primera franquicia para producir su receta de pollo frito sobre la base de una " mezcla secreta " de 11 hierbas y especias. A menudo se vende por el cubo en lugar de porciones individuales como Kentucky Fried Chicken fue la El primer producto de comida rápida diseñada para tomar la salida en lugar de ser comido en el restaurante. En 1964 SandersKFC vende a un grupo inversor liderado por John Y. Brown, Jr. , quien la convirtió en una cadena nacional de 3500 franquicias y unidades propiedad de la compañía antes de que fuera vendida a Heublein Inc. en 1971. PepsiCo adquirió KFC de RJ Reynolds (que adquirió Heublein en 1982) en 1986.Para el año 2010 , KFC fue la mayor cadena de restaurantes de pollo del mundo , con más de 14.000 puntos de venta ( 5300 en los EE.UU.) que atienden a más de 12 millones de clientes diariamente. Ofertas de menú tradicional de KFC de "Receta Original" o " Extra Crispy " frito ( con hueso ) comidas de pollo servido con platos secundarios como ensalada de col , puré de patatas y salsa de carne , maíz en la mazorca , y una galleta , se han complementado con nuevos productos, como las tiras crujientes de pollo , alas de pollo de las palomitas , con hueso o sin hueso , y varias diferentes sándwiches de pollo . KFC introdujo pollo a la parrilla en 2009. Long John Silver Long John Silver , Inc. , con sede en Louisville , Kentucky, fue el

mayor del mundo de comida rápida de la cadena de mariscos con más de 1.200 restaurantes Long John Silver en todo el mundo y más de 200 puntos adicionales de distribución en Yum Brands resta Batter-Dipped Fish , pollo y camarones , además de papas , ensalada de col , y Hush Puppies . yum Brands adquirido Long John Silver de , que fue fundada en 1969 , en 2002.

Pizza Hut Con sede en Dallas , Texas , Pizza Hut, Inc., era el restaurante de pizza más grande del mundo empresa con más de 7.500 restaurantes de Pizza Hut en los EE.UU. y más de 5.600 en 97 países y territorios. Pizza Hut ofrece una amplia variedad de pizzas con diferentes ingredientes y costras. pizza Hut511-040 Yum ! China16También se ofrece una selección de las alas de pollo y en 2008 introdujo dos (cuatro porciones) de tamaño familiar platos de pasta . El primer Pizza Hut abrió en Wichita, Kansas, en 1958 y el primer internacional ubicación fue inaugurado en 1972. La cadena fue adquirida por PepsiCo en 1977.Taco Bell Taco Bell Corp., con sede en Irvine, California. , Fue el líder de estilo mexicano de servicio rápido EE.UU. la cadena de restaurantes que sirve tacos, burritos, quesadillas, nachos, ensaladas de tacos, y otras especialidades .El primer Taco Bell abrió en California en 1962 por el fundador de Glen Bell. Campana vendió la cadena de PepsiCo en 1978 y . En 2010 , hubo 5600 Taco Bell en los EE.UU. y la cadena fue el segundo más rentable marca QSR EE.UU. , con una participación de 54 % de la categoría QSR mexicana. Fuente: Un poco de material de esta sección se basa en Frances Frei , Amy Edmonson , y Jim Weber, "¡mmm! Brands, Inc : Un Corporate Do- Over ", HBS N º 606-041 (Boston : Harvard Business School Publishing , 2006 ) . El resto fue compilado de documentos de la empresa .Anexo 14 Yum Grupo de Desarrollo de China

Grupo de desarrollo de Yum China fue responsable de encontrar nuevos sitios de restaurante, la negociación arrendamientos, la construcción de nuevos restaurantes , y renovar las unidades existentes . Más de 450 personas se encontraban en el equipo de desarrollo , altos miembros del equipo tenían todos más de 10 años de experiencia en Yum China.La decisión de cuándo mudarse a una nueva ciudad es muy compleja, y en base a factores tales como PIB, población, ingresos personales, y - lo más importante - el gobierno de los planes, que eran Ahora se centra en las ciudades del interior. Equipo de desarrollo de Yum buscó puntos calientes para la nueva economía desarrollo. Yum habían personas familiarizadas con cada área geográfica, organizada en un sistema muy apretado alcanzando de nación en la región de la ciudad de la calle. Cada decisión de ubicación de la tienda tuvo que ser apoyado con datos que muestran por qué era una buena ubicación. "Un director crítico es que nos tratamos unos a restaurante ya que la único restaurante que tenemos ", comentó Chu. " No sólo estamos buscando el éxito en un mercado, sino con el éxito de cada restaurante. Todos nuestros sistemas de formación, suministro, marketing, servicio al cliente debe estar en su lugar desde el principio para apoyar a cada unidad ".Chu señaló que Yum fue la primera opción de al menos el 90 % de las principales cadenas de venta al por menor , tales como Walmart,cuando se estaban desarrollando nuevas tiendas. KFC fueron recibidos calurosamente en ciudades más pequeñas. " La apertura de las primeras señales de KFC que una ciudad ha llegado " , comentó un gerente. " Nos convertimos en un gran celebración " .Yum habían alrededor de 400 equipos de construcción trabajando simultáneamente en todo el país en las nuevas unidades o de renovar o remodelar otras 250 unidades de un año . " Probablemente hay unos 1.000 proyectos que se encienden en cualquier una vez " , señaló Chu. "El desarrollo es una

actividad a largo plazo. Estamos construyendo la capacidad para la futuro . Este equipo ahora tiene la capacidad de abrir 1,000 nuevos restaurantes al año si es necesario ".En 2010, el equipo de desarrollo de Yum se enfrentó no sólo con los alquileres más altos debido a las propiedades inmobiliarias habiendo aumentado varias veces en valor , sino también un desafío para el espacio de la competencia que incluía marcas de lujo , así como restaurantes . Chu comentó: " A pesar de que pagamos el mismo alquiler , podemosno gane la ubicación porque las marcas de lujo son más atractivos que los alimentos para el propietario o el mall .Fuente: Casewriter basa en entrevistas de la empresa.Yum ! China, 511-04033Apéndice A - La dieta chinaPara los chinos, la cena era importante no sólo para la alimentación de sus cuerpos, sino también para el desarrollo social interacciones. Bajo la economía de planificación 1949-1978, la escasez de alimentos condujeron a una basada cupón -suministro de muchos productos incluyendo el aceite de cocina, harina, arroz y carne. Desde la reforma y openingup de la economía china en 1978 , los ingresos de la población, la disponibilidad de alimentos , y la variedad aumentaron y Cocina occidental se introdujeron en China, lo que resulta en un número de cambios en la dieta china .La dieta tradicional china que figura más granos que las proteínas y las verduras. Como de personas los niveles de vida mejoraron y el suministro de alimentos se hicieron abundantes, la ingesta de proteínas de origen animal aumentado, mientras que el consumo de granos y vegetales disminuye. La carne per cápita anual el consumo en China se incrementó de 4 kilogramos en 1949 a 54,8 kilogramos en 2.008,4 Azúcar consumo también aumentó como la variedad de pasteles, bocaditos dulces y bebidas endulzadas con azúcar aumentado. Además,

la cocina china aceite de cocina usado en mayor medida que cuisinesg. Western Tradicionalmente tres generaciones de la familia china vivido juntos y abuelos preparar la comida para toda la familia. Los chinos prefieren alimentos frescos y podría comprar alimentos en los mercados sobre una base diaria. Con la popularidad de los refrigeradores y surgimiento de los supermercados, muchas personas fueron a los supermercados sobre una base semanal, aunque muchos jubilados todavía fueron a mercados de barrio diarias. Los supermercados ofrecen tanto los alimentos frescos y cocinados o semi – cocinados platos, que ayudaron a las parejas ocupadas para ahorrar tiempo porque la mayoría de las mujeres en China continuaron trabajandodespués del matrimonio. A medida que las condiciones de vida mejoraron, las generaciones más jóvenes comenzaron a vivir separados después de casarse. La mayoría de ellos tenía el almuerzo en comedores de empresa o restaurantes, pero fue a su la casa de los padres para la cena si vivían cerca. Si vivían muy lejos, te preparaban por sí mismos o comer fuera. Muchos chinos fueron a restaurantes en ocasiones especiales como cumpleaños y días de fiesta o durante los fines de semana. Comedor con clientes o amigos en los restaurantes también era común. Dado el rápido ritmo de vida, comodidad y rapidez se convirtió en cada vez más importante y que más jóvenes, ya sea casado o soltero, decidimos comer fuera si podían permitírselo. Una variedad de opciones existía en diferentes precios niveles que van desde media y alta gama de restaurantes y cadenas de comida rápida a los puestos de comida en carretera que fueron bien situado en todos los barrios , pero tenía condiciones sanitarias deficientes .A diferencia de los occidentales que comieron lo que han pedido de forma individual, los chinos compartieron platos y preferido una variedad de platos. Era típico para una mesa de 10 personas a la orden

cuatro aperitivos, seis a ocho platos principales y dos dim sum (pequeñas bolas de masa hervida). Para las comidas de negocios, el anfitrión generalmente pedir más de lo necesario para mostrar hospitalidad. Los chinos también le gusta probar nuevos platos, así irían a diferentes restaurantes o espera que tenga unos platos nuevos cuando fueron a la mismo restaurante de nuevo.Cada región de China tiene su propia cocina y las preferencias alimentarias. Por ejemplo, el de Sichuan y Provincias Hunan eran famosos por sus platos picantes La gente en la región oriental prefieren una luz degustar mientras que los de la región del Norte se inclinaban a un sabor más pesado y más salada. Como más personas dejaron sus lugares de origen para estudiar o trabajar en otras ciudades, que se hizo más abierto a diferentes cocinas.Muchos chinos consideran la comida rápida occidental limpia y deliciosa, y me gustó el ambiente de KFC, McDonalds Pizza Hut y Starbucks. Algunos padres recompensar a sus hijos mediante la adopción de a KFC o McDonald. En las metrópolis como Beijing y Shanghai, también se podría encontrar restaurantes que sirven diferentes comidas étnicas , como el francés , italiano, japonés , coreano y tailandés. g Las cocinas en los apartamentos chinos tienden a ser muy pequeño, sin estufa. La mayoría de cocción se hizo en un wok.511-040 Yum ! China34Apéndice B - Los competidores en China Durante las últimas tres décadas , catering ( servicio de alimentación ) de la industria de China creció rápidamente. Incluso durante la crisis financiera de los 100 mejores jugadores de la industria alcanzó una facturación de 125 mil millones de yuanes ( alrededor de $ 18 millones de dólares) en 2009 , un incremento del 22,6 % respecto al año.5 Entre los 100 mejores jugadores , más del 90 % eran cadenas de restaurantes con los mejores 10 jugadores que representan más de la mitad de los ingresos . comida rápida

restaurantes y restaurantes " estofado " ( donde la carne cruda fue cocinada por los comensales en la mesa en un especial olla con sopa hirviendo ) representaron el 40,5 % y el 26,3 % de los ingresos respectivamente.6 Yum de China había encabezado la lista de las 100 durante muchos años .McDonaldMcDonald entró en China en 1990 con su primer restaurante en Shenzhen (cerca de Hong Kong) , seguido de un segundo punto de venta en Beijing en 1992. La empresa creció con cuidado, añadiendo cerca de 100 restaurantes al año. En 2006, McDonald firmó un acuerdo de 20 años con la petrolera estatal china empresa Sinopec para abrir restaurantes drive-through de McDonald en cualquiera de 30.000 gasolina de Sinopec estaciones en China.h En febrero de 2008, McDonald introdujeron el servicio de entrega de 24 horas al día en Shanghai ( sin valor pedido mínimo pero una cuota de entrega de alrededor de $ 1 por cualquier cantidad de alimentos, entrega a cualquier lugar dentro de los cinco kilómetros de un restaurante en 45 minutos o menos a través de la motocicleta o mensajeros de la bicicleta). En 2009, el servicio de entrega se amplió a seis ciudades, entre ellas Beijing, Guangzhou, y Shenzhen.7 Operación de 24 horas que ofrece McDonald en más del 70 % de sus puntos de venta en China, promovido en gran medida a través de su carácter "Moon Man", mientras que la práctica totalidad de la publicidad de la cadena en China hizo alguna referencia a service.8 24 horas En marzo de 2010 , McDonald abrió un ( centro de entrenamiento ) " Universidad de la Hamburguesa " en Shanghai. La compañía ha invertido $ 250 millones en la instalación, que fue el séptimo Hamburguesa U. en el mundo. El objetivo era tener 5.000 graduados en cinco años.9 McDonald esperaba tener 2000 tiendas para el año 2013 .Hamburguesa y patatas permanecieron ofertas centrales de McDonald, aunque la mayor parte de sus ventas eran productos a

ase de pollo ( 55 % en 2006 , comparado con el 35 % de los productos a base de carne de vacuno y 10 % de peces )."Los clientes vienen a nosotros porque quieren que seamos McDonalds, y cuando tratamos de llegar a ser algo que no somos, que no me gusta", dijo Tim Fenton, presidente de la cadena para la región de Asia, el Pacífico, Región de Oriente Medio y África, en un artículo de EE.UU. Hoy 7 de septiembre 2010. Ofreció McDonald desayuno, pero en contraste a KFC, artículos mañana McDonald fueron muy similares a la observada en otro mercados, con McMuffins huevo , tortitas, y croquetas de patata. En 2009 , McDonald deriva alrededor del 7% de sus ventas en China , desde el desayuno , en comparación con 30 % en los EE.UU. y el 18 % al 20 % en Singapur y Malaysia.10 Los ingresos totales de McDonald fueron $ 22.5 mil millones en 2009 ( véase el cuadro A- 1, a continuación ), incluyendo $ 3,7 mil millonesde la región Asia- Pacífico, Oriente Medio y la región de África ( APMEA ) . APMEA incluida China, que representaron alrededor de una cuarta parte de los ingresos de la región.h Yum también trabajó con Sinopec .Yum ! China, 511-04035Tabla A- 1 seleccionado McDonald Datos (en millones de dólares , excepto datos por acción )2009 2008 2007 2006 2005Ingresos totales $ 22.745 $ 23.522 $ 22.787 $ 20.895 $ 19.117Los ingresos de explotación 6.841 6.443 3.879 4.433 3.554Los ingresos netos 4.551 4.313 2.395 3.544 2.602Efectivo generado por las operaciones 5.751 5.917 4.876 4.337 3.904Los gastos de capital 1.952 2.136 1.947 1.742 1.607Utilidad neta por acción diluida 4,11 3,76 1,98 2,83 2,04Dividendos declarados 2,05 1,63 1,50 1,00 0,67

Restaurantes de todo el sistema 32.478 31.967 31.377 31.046 30.766Fuente: Adaptado del informe anual de 2010 McDonald.Otras cadenas occidentalesMetro, El primer restaurante Subway en China abrió sus puertas en 1995. La compañía se expandió lentamente.En 2009, Subway inauguró 3 2 restaurantes,con lo que el número total de unidades de 150 , cuando anunció planea tener 500 unidades en cinco años. Subway estaba poniendo a prueba los elementos de menú localizadas como un Beijing sándwich de pato asado .Dairy Queen Dairy Queen, una comida rápida americana y helado de cadena, abrió sus puertas en China en 1992 en Beijing. Durante los próximos 10 años, Dairy Queen abrió seis tiendas al año, ya que trató de figura el modelo de franquicia . Para el año 2010, había más de 300 puntos de venta en China. En septiembre de 2010 , Dairy Queen anunció sus planes de tener más de 500 puntos de venta a finales de 2011.11 Burger King Burger King abrió su primer local en Shanghai en 2005. La empresa originalmenteplanes anunciados a tener 1.000 restaurantes en China en 2015, y posiblemente desde 2010.12 Sin embargo, en 2010 había menos de 40 restaurantes Burger King en China.Con sede en Kentucky Papa John Louisville, Papa John (2009 unos ingresos de $ 1,1 mil millones), el tercero mayor cadena de pizzerías en los EE.UU., abrió su primera tienda en China en 2003 . Para el año 2010 fue el segundo más grande franquiciador de pizza en China con 157 restaurantes ( 18 empresa de propiedad y 137 franquicias) en 32 ciudades en a finales de 2009. En septiembre de 2010, Papa John anunció planes para duplicar el número de unidades en los próximos tres años.Gigante del café con sede en Washington Starbucks The Seattle, Starbucks abrió su primera tienda en Beijing en 1999. En abril e 2010 , el CEO de Starbucks, Howard Schultz

anunció planes para abrir " miles de tiendas "en China a lo largo del tiempo.13 Starbucks abrió su tienda número 400 en la China continental en septiembre de 2010 ( 117 estaban en Shanghai) y la empujaba hacia el interior , con nuevas tiendas en Hunan y Xiamen . en Noviembre de 2007, Starbucks introdujo sus embotellados bebidas de café Frappaccino a los consumidores chinos a través de los supermercados. La compañía lanzó nueve bebidas de té diferentes marzo de 2010. El objetivo era integrar elementos más chinos en su línea de productos. Starbucks también planea lanzar su " Vía" café instantáneo en China, aunque no hay fecha concreta había sido dado.511-040 Yum ! China36Cadenas chinosLas cocinas tradicionales de China se basó en gran medida de las habilidades del chef individual, lo que hace difícil para normalizar el funcionamiento y ampliar. Sin embargo, un número de restaurantes chinos - influenciado por las cadenas de comida rápida occidentales adoptados por operaciones de la cadena y miró para expandir a nivel nacional.Kungfu Fundada en 1994 , Kungfu Catering Management Company fue la primera cadena de China restaurante para conseguir el certificado de Normalización la mayor cadena de comida rápida china con más de 300 restaurantes en Guangzhou , Beijing , Shanghai , Shenzhen, Hangzhou , Suzhou, y otras ciudades importantes . Menú del Kungfu incluye platos como costillas de cerdo en salsa , pollo setas y carne de mostaza que se sirve con arroz y verduras , sopas y platos de fideos , postres y aperitivos , como las bolas de pescado al curry . Kungfu operado centers.14 3 de logística Little Sheep de China pequeño grupo Ovejas , una cadena de servicio completo que ofrece populares de Mongolia " caliente ollas "y con sede en Baotou , Mongolia Interior , se estableció en 1999 y se cotiza en la Bolsa de Valores de Hong Kong en 2008. La compañía registró

unos ingresos en 2009 de 1,6 mil millones de RMB (unos $ 230 millones) y un beneficio neto de 155 millones de RMB (alrededor de $ 21 millones). la compañía tenía un total de 161 restaurantes propiedad de la compañía y 293 franquicias restaurants.15 En marzo 2009, Yum pagó $ 63 millones por una participación del 20 % (más tarde aumentó a 27,3 %) en Little Sheep Group .