Masa choux

4
RECETAS CURSO PASTELERÍA Terra d’Escudella

Transcript of Masa choux

Page 1: Masa choux

RECETAS CURSO PASTELERÍATerra d’Escudella

Page 2: Masa choux

Masa Choux-250 ml de agua-100 gr de mantequilla-1 c/c de sal-1 c/c de azúcar-150 gr de harina tamizada-4 huevos

En una reductora ponemos : el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Lo llevamos a ebullición.

Una vez hierva, retiramos del fuego y añadimos de golpe la harina cernida.

Removemos enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que quede un engrudo liso y brillante.

Devolvemos la masa a la reductora y ponemos a fuego medio.

Seguimos removiendo enérgicamente dentro de la reductora, hasta que se empiece a agarrar ligeramente al fondo de la reductora.

Retiramos del fuego y ponemos en un bol metálico hasta que baje un poco la temperatura (menos de 60ºC)

Page 3: Masa choux

Masa Choux Añadimos los huevos uno a uno,

viendo como la masa absorbe cada huevo y la va aligerando.

A partir del tercer huevo, lo añadimos ya batido.

El cuarto huevo lo añadimos de cucharada en cucharada, para que no nos quede la masa demasiado líquida. La masa choux no debe ser ni

líquida ni espesa, si no que cuando levante la espátula caiga en forma de “lazo”. Es importante ir añadiendo el huevo poco a poco, ya que si nos excedemos, queda demasiado líquida y no podemos recuperar la masa.

Rellenamos una manga pastelera con boca rizada con la masa choux y hacemos las lionesas o èclaires (alargados) en una bandeja forrada con papel de horno.

Page 4: Masa choux

Masa Choux Cocemos en horno ya

precalentado a 200ºC hasta que la masa se desarrolle. Una vez la masa se haya desarrollado, bajamos temperatura a 180ºC. Este tipo de cocción hace que la

masa choux, una vez cocida, quede hueca por dentro.

Se le puede añadir azúcar en grano antes de introducir la masa en el horno, en caso contrario, podemos echarle azúcar glas una vez cocido. También podemos no poner azúcar y cubrirlas con chocolate fundido.

Dejamos enfriar en rejilla y cortamos por la mitad.

Rellenamos con una manga pastelera de crema o nata montada.