BRAŠNO - KRUH ‘99. BRAŠNO - KRUH ‘99. 2. Hrvatski kongres tehnologa proizvodnje i prerade brašna 2. Hrvatski kongres tehnologa proizvodnje i prerade brašna

Opatija, 26-29. 10 1999. Opatija, 26-29. 10 1999.

Marijan JoštMarijan JoštVisoko gospodarskoVisoko gospodarskoučilište u učilište u

KriževcimaKriževcima

USPOREDBAUSPOREDBAPEKARSKEPEKARSKEKAKVOĆEKAKVOĆEHRVATSKIH IHRVATSKIH IEUROPSKIHEUROPSKIHPŠENICAPŠENICA

Na kakvoću pšenice utjeće:Na kakvoću pšenice utjeće:

GENOTIPGENOTIP Rodnost i kakvoća - negativna Rodnost i kakvoća - negativna

korelacijakorelacija

VANJSKI ČINITELJIVANJSKI ČINITELJI Humidna klima Humidna klima - veća rodnost- veća rodnost Aridna klima Aridna klima - bolja kakvoća- bolja kakvoća Duža vegetacijaDuža vegetacija - veća rodnost- veća rodnost

Pšenica i EUPšenica i EU

Zahvaljujući: - politici cijenaZahvaljujući: - politici cijena

- smanjenju površina drugih žitarica- smanjenju površina drugih žitarica - povećanju rodnosti (5% godišnje)- povećanju rodnosti (5% godišnje)

1960. 1960. - 27% svjetskog uvoza- 27% svjetskog uvoza 1970. 1970. - uvoz = izvozu- uvoz = izvozu 1980.1980. - izvoz 10 milj. t (kao Australija, - izvoz 10 milj. t (kao Australija,

………… . .ili dvostruko više od Argentine)ili dvostruko više od Argentine) 1990. 1990. - proizvodnja preko 80 miljuna t- proizvodnja preko 80 miljuna t

Prosječni urodi t/haProsječni urodi t/ha

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

GB F D A I HR

1974.

1984.

ITALIJAITALIJA

Prva zelena revolucija Prva zelena revolucija (oko 1930. Strampelli)(oko 1930. Strampelli)

polupatuljasti habitus (rht8), ranozrelost (Ppd1)polupatuljasti habitus (rht8), ranozrelost (Ppd1)

Značajne sorte:Značajne sorte: San Pastore, Produttore, Abbondanza, Libellula, San Pastore, Produttore, Abbondanza, Libellula,

Leonardo, Libero, Mieti, Barra, Zena, SerioLeonardo, Libero, Mieti, Barra, Zena, Serio

Nakon 1975. god.u Italiji registrirane i hrvatske Nakon 1975. god.u Italiji registrirane i hrvatske sorte: Valle d’Oro, Brasilia, Pitoma, Valentesorte: Valle d’Oro, Brasilia, Pitoma, Valente

AUSTRIJAAUSTRIJA Prosječni urodi: 6,57 - 7,05 t/haProsječni urodi: 6,57 - 7,05 t/ha Oko 50% se izvozi (kvaliteta!)Oko 50% se izvozi (kvaliteta!) Klasifikacija: 9 kval. grupa (9=izvrsna, 1=loša)Klasifikacija: 9 kval. grupa (9=izvrsna, 1=loša) Tržišna klasifikacija: 1. Kvalitetna pšenica (>14%)Tržišna klasifikacija: 1. Kvalitetna pšenica (>14%)

2. Pšenica za meljavu (>12,5%)2. Pšenica za meljavu (>12,5%)

3. Interventna pšenica(> 9,5%)3. Interventna pšenica(> 9,5%)

Proizvodnja kvalitetne pšenice temelji se na - Proizvodnja kvalitetne pšenice temelji se na -

ugovoru između silosa i proizvođača i ugovoru između silosa i proizvođača i

otkupljuje se po višoj cijeni.otkupljuje se po višoj cijeni.

AUSTRIJAAUSTRIJASorta Urod

t/haBjel

.%

Sed.ml.

Vl.gl.%

Farino

kv.br.

Energcm

2

Vol.kruh

a

Kval.grup

AMADEUS

6,57 15,1 55,1 33,5 99 138 609 8

CAPO 7,10 14,1 54,1 31,9 83 131 588 7

Adam 6,57 13,7 48,0 29,3 69 118 579 6

Hubertus 7,19 13,3 38,3 29,6 60 85 544 5

Justus 7,12 13,7 37,8 30,7 61 71 508 4

Ikarus 7,26 13,4 26,8 25,1 71 82 467 3

ŠVICARSKAŠVICARSKA Površine pod pšenicom: 100 tisuća ha Površine pod pšenicom: 100 tisuća ha (1/2 od Hrv.)(1/2 od Hrv.) Prosječni urodi: 6,2 t/ha Prosječni urodi: 6,2 t/ha (4 t/ha Hrv.)(4 t/ha Hrv.) Podmiruje vlastite potrebePodmiruje vlastite potrebe Klasifikacija: 10 kval.grupa Klasifikacija: 10 kval.grupa (numerički indeks 1-10 bodova)(numerički indeks 1-10 bodova) Tržišna klasifikacija: Tržišna klasifikacija: 1. Kl. (>14%, >50 ml - za kruh)1. Kl. (>14%, >50 ml - za kruh)

2. Kl. (>13,5%,>45 ml - za kruh)2. Kl. (>13,5%,>45 ml - za kruh)

3. Kl. (>11%, >30 ml - konditor.ind.)3. Kl. (>11%, >30 ml - konditor.ind.)

4. Kl. ( - - stočna hrana)4. Kl. ( - - stočna hrana) U proizvodnji samo domaće sorte U proizvodnji samo domaće sorte

(453 strane sorte testirane u razdoblju 1987-93. (453 strane sorte testirane u razdoblju 1987-93.

- Pitoma 11-13% rodnija, po kvaliteti osrednja (sed.>42ml) ali - Pitoma 11-13% rodnija, po kvaliteti osrednja (sed.>42ml) ali otpornost prema bolestima nezadovoljava.otpornost prema bolestima nezadovoljava.

FRANCUSKAFRANCUSKA Požete površine oko 4,5 mil. ha Požete površine oko 4,5 mil. ha (oko 20x više no HR)(oko 20x više no HR) Prosječni urodi: 6,7 t/ha, Prosječni urodi: 6,7 t/ha, (oko 2,5 t/ha više no HR)(oko 2,5 t/ha više no HR) Proizvodnja: >30 mil. tProizvodnja: >30 mil. t (oko 30x više no HR) (oko 30x više no HR) Zastupljenost kvalitetnih sorata: 68% površinaZastupljenost kvalitetnih sorata: 68% površina (1995.) (1995.) Tržišna klasifikacija: 1. kl. - jaka krušna pšenicaTržišna klasifikacija: 1. kl. - jaka krušna pšenica

2. kl. - krušna pšenica 2. kl. - krušna pšenica

3. kl. - nije za kruh 3. kl. - nije za kruh

4. kl. - za druge namjene4. kl. - za druge namjene

Najraširenije sorte: Soisson Najraširenije sorte: Soisson (40%),(40%), Sideral Sideral (10%), (10%), TheseeThesee (6,5%), (6,5%), ScipionScipion (4,4%), (4,4%), ForbyForby (4,2%) i dr. (4,2%) i dr.

NJEMAČKANJEMAČKA Požete površine oko 2,75 mil. ha Požete površine oko 2,75 mil. ha (oko 11x više no HR)(oko 11x više no HR) Prosječni urodi: 6,7 t/ha, Prosječni urodi: 6,7 t/ha, (oko 2,5 t/ha više no HR)(oko 2,5 t/ha više no HR) Proizvodnja: 19 milj. tProizvodnja: 19 milj. t (II u EU) (oko 20x više no HR) (II u EU) (oko 20x više no HR) Zastupljenost kvalitetnih sorata: 60%Zastupljenost kvalitetnih sorata: 60% Klasifikacija: E elitna pš. Klasifikacija: E elitna pš. (>13,8%, >47 ml)(>13,8%, >47 ml)

A kvalitetna pš.A kvalitetna pš. (>13,2%, >33 ml) (>13,2%, >33 ml)

B krušna pšen. B krušna pšen. (>12,8%, >26 ml)(>12,8%, >26 ml)

K konditorska ind.K konditorska ind.(<12,0%, <19 ml)(<12,0%, <19 ml)

C Ostale pšen. C Ostale pšen. ( - )( - ) 50% proizvodnje (kvalitetna) za izvoz50% proizvodnje (kvalitetna) za izvoz Sortiment: Zentos, Bussard, Borenos, Aron Sortiment: Zentos, Bussard, Borenos, Aron (E klasa)(E klasa)

HRVATSKAHRVATSKA Požete površine oko Požete površine oko 240 tisuća ha 240 tisuća ha Prosječni urodi: Prosječni urodi: 4,2 t/ha 4,2 t/ha Proizvodnja: Proizvodnja: 1 mil. t1 mil. t Zastupljenost kvalitetnih sorata: neznatnaZastupljenost kvalitetnih sorata: neznatna Klasifikacija: I kval.razred Klasifikacija: I kval.razred (>13%, >40 ml)(>13%, >40 ml)

II kval.razredII kval.razred (>11,5%, >30 ml) (>11,5%, >30 ml)

III kval. razred III kval. razred (>10%, >18 ml)(>10%, >18 ml)

1995 i 96. godine priznato 19 novih sorata: 1995 i 96. godine priznato 19 novih sorata: 1 durum,1 durum,

1 namjenska (poboljšivač), 11 krušnih i 6 stočnih pšenica1 namjenska (poboljšivač), 11 krušnih i 6 stočnih pšenica

• Napomena:Napomena:I nakon 30 min bez I nakon 30 min bez omekšanja!omekšanja!

Farinogram:Farinogram:upijanje vode 59,2 % upijanje vode 59,2 %

razvoj 3 min razvoj 3 min

stabilitet tijesta 12 minstabilitet tijesta 12 min

otpor 15 min otpor 15 min

stupanj omekšanja 0 FUstupanj omekšanja 0 FU

broj kakvoće 100broj kakvoće 100

skupina kakvoće A1skupina kakvoće A1