Maridajesgourmet Cata
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15/11/2015 maridajesgourmet.com http://www.maridajesgourmet.com/gourmet/whisky/index.html 1/4 Whisky Café Tipos de Whisky Whisky por países Cata del Whisky Usted está aquí: Inicio » gourmet » Whisky Whisky Al original "uisge beatha", llamado "whisky" en inglés, castellanizado en "güisqui", o adaptado en Irlanda como "whiskey", o como nos gusta llamarlo "agua de vida" se le puede clasificar básicamente en dos tipos principales de whisky: el de malta y el de cereales o grano. En la actualidad sin embargo el whisky que más se consume es una combinación de ambos tipos, los llamados ''Whisky Blend'', (40% de malta y 60% de grano), pero conozcamos un poco de los diferentes tipos de whisky que existen en el mercado. Tome un buen sorbo, suficiente para llenar la boca, y pásele encima de la lengua. Primero quiere notar la "textura" del whisky. Puede ser liso y viscoso ‐ muy alcohólico y vaporoso o astringente y seco. Entonces se quiere identificar los sabores primarios , los sabores inmediatos que su lengua recoge. Hay sólo cuatro; dulzura (en la punta de la lengua) salado y agrio (a los lados) y seco/amargo (al fondo). La mayoría de los whískies presentarán una mezcla de estos sabores, a veces perfectamente balanceada, a veces menos. Si quiere ser muy analítico debe medir la intensidad de estos sabores en una escala del uno al cinco Sírvase un trago generoso de whisky Sostenga la copa a la luz, o contra una servilleta blanca y admire su color, profundidad y claridad. El licor nuevo es claro como ginebra; 20 años en madera de jerez convertirá el whisky de un color más a melaza. Entre estos dos extremos existe toda una gama de tonalidades. La apariencia del whisky debe ser una guía de cómo se ha madurado, y por cuánto tiempo, porque el color depende del tipo de madera utilizada. Es casi seguro que un whisky color de Jerez ha ya sido madurado en un barril de Oloroso usado por primero vez, mientras que uno muy pálido sugiere una tercera o cuarta uso de un bocoy de bourbon. Acuérdese de esto a menos que beba whisky que ha sido sacado de un barril solo, varios barriles diferentes (entre tres y trescientos) han sido puestos juntos. Para complicar más el tema, se permite a las destilerías agregar una pequeña cantidad de colorante (en forma de caramelo) para asegurar que toda la cosecha tiene el mismo color. Aunque las destilerías digan que este colorante no afecta al sabor mucha gente opina lo contrario. Claridad del Whisky En cuanto a la claridad, la mayoría de los whiskies son filtrados en frió antes de ser embotellado. Durante este proceso el whisky es casi congelado para limpiarlo de impurezas. La razón por esto es que estos impurezas provocan en el whisky un color un poco nublado cuando agua (y sobre todo hielo) es añadido. Desgraciadamente las impurezas son también elementos de sabor, y por lo tanto sería mejor dejarlas en el whisky. De esta manera si el whisky es un poco opaco quiere decir que ha sido embotellado directamente del barril sufriendo sólo un filtrado manual. Olor, sabor y sensaciones Es una combinación de tres factores: olor, sabor y sensaciones. La nariz percibe esencias ‐ pequeños cambios de sabor en las partículas volátiles aromáticas ‐ y pasan la información directamente al cerebro. Los olores que nos rodean son registrados inconscientemente aunque los olores probablemente Afuega Pitu Arzúa Ulloa Cabrales Cabreiro Cantabria Consejo Regulador DO Miel Villuercas‐Ibores DOP Dehesa de Extremadura y DOP Aceite de Monterrubio y Gata‐Hurdes DOP Pimentón de la Vera DOP Queso de la Serena y DOP Torta del Casar DOP Ribera del Guadiana Denominaciones origen Denominación Gamonedo Iadazabal Ibores La Serena Mahón‐Menorca Majorero Manchego Origen Palmero Picón Bejes‐Tresviso Quesos Quesucos de Liébana Reglamento Roncal San Simón da Costa Tablas Tetilla Torta del Casar Zamorano agriculdes ahumados alarije alimentos blanco bobal borba brasas cabernet sauvignon cata catar cayetana blanca cerveza cervezas chardonnay chocolate cigüente clasificación clima cuidado disfrutar elaboración eva o beba de los santos garnacha tinta garnacha tintorera gastronomía graciano grasa historia ingrediente ingredientes jaen tinto malvar maridaje maridajes marinados mazuela merlot monastrel montúa moscatel moscatel de grano menudo pardina parellada pedro ximenez perruno picantes pinot noir plato platos principales queso rosado sauvignon blanc servicio seta syrah tabla tempranillo tinto tipos uva uvas variedades verdejo y viura o macabeo vino vinos zona greográfica quienes somos | contactar | mapa del sitio | Buscador | Feed maridaje maridajes gourmet vino queso D.O.P. Vinos D.O.P. Quesos enoturismo reportajes
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15/11/2015 maridajesgourmet.com
http://www.maridajesgourmet.com/gourmet/whisky/index.html 1/4
Whisky
Café
Tipos de Whisky Whisky por países Cata del Whisky
Usted está aquí: Inicio » gourmet » Whisky
WhiskyAl original "uisge beatha", llamado "whisky" en inglés, castellanizado en "güisqui", o adaptado en
Irlanda como "whiskey", o como nos gusta llamarlo "agua de vida" se le puede clasificar básicamente
en dos tipos principales de whisky: el de malta y el de cereales o grano.
En la actualidad sin embargo el whisky que más se consume es una combinación de ambos tipos, los
llamados ''Whisky Blend'', (40% de malta y 60% de grano), pero conozcamos un poco de los diferentes
tipos de whisky que existen en el mercado.
Tome un buen sorbo, suficiente para llenar la boca, y pásele encima de la lengua. Primero quiere notar
la "textura" del whisky. Puede ser liso y viscoso ‐ muy alcohólico y vaporoso o astringente y seco.
Entonces se quiere identificar los sabores primarios , los sabores inmediatos que su lengua recoge. Hay
sólo cuatro; dulzura (en la punta de la lengua) salado y agrio (a los lados) y seco/amargo (al fondo). La
mayoría de los whískies presentarán una mezcla de estos sabores, a veces perfectamente balanceada,
a veces menos. Si quiere ser muy analítico debe medir la intensidad de estos sabores en una escala del
uno al cinco
Sírvase un trago generoso de whisky
Sostenga la copa a la luz, o contra una servilleta blanca y admire su color, profundidad y claridad. El
licor nuevo es claro como ginebra; 20 años en madera de jerez convertirá el whisky de un color más a
melaza. Entre estos dos extremos existe toda una gama de tonalidades.
La apariencia del whisky debe ser una guía de cómo se ha madurado, y por cuánto tiempo, porque el
color depende del tipo de madera utilizada. Es casi seguro que un whisky color de Jerez ha ya sido
madurado en un barril de Oloroso usado por primero vez, mientras que uno muy pálido sugiere una
tercera o cuarta uso de un bocoy de bourbon. Acuérdese de esto a menos que beba whisky que ha sido
sacado de un barril solo, varios barriles diferentes (entre tres y trescientos) han sido puestos juntos.
Para complicar más el tema, se permite a las destilerías agregar una pequeña cantidad de colorante
(en forma de caramelo) para asegurar que toda la cosecha tiene el mismo color. Aunque las destilerías
digan que este colorante no afecta al sabor mucha gente opina lo contrario.
Claridad del Whisky
En cuanto a la claridad, la mayoría de los whiskies son filtrados en frió antes de ser embotellado.
Durante este proceso el whisky es casi congelado para limpiarlo de impurezas. La razón por esto es
que estos impurezas provocan en el whisky un color un poco nublado cuando agua (y sobre todo hielo)
es añadido.
Desgraciadamente las impurezas son también elementos de sabor, y por lo tanto sería mejor dejarlas
en el whisky. De esta manera si el whisky es un poco opaco quiere decir que ha sido embotellado
directamente del barril sufriendo sólo un filtrado manual.
Olor, sabor y sensaciones
Es una combinación de tres factores: olor, sabor y sensaciones.
La nariz percibe esencias ‐ pequeños cambios de sabor en las partículas volátiles aromáticas ‐ y pasan
la información directamente al cerebro.
Los olores que nos rodean son registrados inconscientemente aunque los olores probablemente
Afuega Pitu Arzúa Ulloa Cabrales Cabreiro Cantabria
Consejo Regulador DO Miel Villuercas‐Ibores
DOP Dehesa de Extremadura y DOP Aceite de
Monterrubio y Gata‐Hurdes DOP Pimentón de la
Vera DOP Queso de la Serena y DOP Torta del Casar
DOP Ribera del Guadiana Denominaciones origen
Denominación Gamonedo Iadazabal Ibores La
Serena Mahón‐Menorca Majorero Manchego
Origen Palmero Picón Bejes‐Tresviso Quesos
Quesucos de Liébana Reglamento Roncal San
Simón da Costa Tablas Tetilla Torta del Casar
Zamorano agriculdes ahumados alarije alimentos
blanco bobal borba brasas cabernet sauvignon
cata catar cayetana blanca cerveza cervezas
chardonnay chocolate cigüente clasificación
clima cuidado disfrutar elaboración eva o beba
de los santos garnacha tinta garnacha tintorera
gastronomía graciano grasa historia ingrediente
ingredientes jaen tinto malvar maridaje
maridajes marinados mazuela merlot monastrel
montúa moscatel moscatel de grano menudo
pardina parellada pedro ximenez perruno
picantes pinot noir plato platos principales
queso rosado sauvignon blanc servicio seta syrah
tabla tempranillo tinto tipos uva uvas
variedades verdejo y viura o macabeo vino
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maridaje vino y sabores
maridaje vinos y comidas
maridaje vinos y platos
maridaje vino y cocina
maridaje vino y cocina
maridajes vinos con pastas
maridaje vino y ensaladas
maridaje vinos y carnes
Maridaje vino‐pescados y
mariscos
maridaje vinos y setas
maridaje vinos y postres
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maridaje vinos y especias
historia del queso elaboracion del queso cata del queso
maridaje vinos con comidas
maridaje queso con vino
maridaje con foie gras
maridaje con cerveza
Tablas de maridaje
maridaje con cigarros puros
Afuega Pitu Es un queso graso
que puede ser fresco o
madurado, elaborado con
leche entera pasterizada de
vaca, de pasta blanda obtenida
por coagulación láctica, de
color blanco o bien anaranjado
rojizo si se ...
Arzua Ulloa Queso elaborado a
partir de leche de vaca cruda o
pasteurizada que, tras un
proceso de producción que
Ibores Es, sin duda, uno de los
productos más representativos
de la región. El Queso Ibores se
elabora con leche cruda de
coagulación mixta (láctico‐
enzimática), de cabra serrana,
de razas verata y retinta...
La Serena Queso de pasta
blanda a semidura elaborado
con leche de oveja de la raza
Merina. La leche será el
producto natural integro
Picón Bejes‐Tresviso Conocido
antes de la consecución de su
Denominación de Origen
Protegida (D.O.P.) como
Queso de Nata. Dicho nombre
define perfectamente sus
cualidades sensoriales ya que
es muy blando y fundente al ...
Quesucos de Liebana La zona
de producción de leche apta
para la elaboración de los
"Quesucos de Liébana"
provocan memorias más efectivamente que sonidos o visiones: puesto que son los más evocadores de
experiencias.
Con un poco de práctica pronto aprenderá a separar e identificar los olores y sus partes constituyentes.
Poniéndoles nombres es más difícil como se vera más adelante.
Los sabores primarios están registrados por pequeños sensores receptivos en la lengua y el paladar.
Están de tal manera dispuestos que los sabores dulces son recogidos por la punta de la lengua, los
agrios y salados por los lados y el medio y amargo por el fondo.
El tiempo necesario para estimular las areas diferentes de la lengua varían, siendo los receptores de
amargura los que necesitan más tiempo, por lo tanto es importante durante la cata mantener el
liquido en la boca hasta que esté seguro de que la lengua ha ya sido suficientemente estimulada.
Gusto
La lengua no sólo reconoce los sabores primarios sino tambíen percibe lo que se conoce como
'mouthfeel' (tacto de la boca) ‐ la viscosidad, la textura, y la suavidad del líquido que estamos tragando
‐ y la fuerza alcohólica lo qual es esencialmente una volaración del grado de dolor ‐ desde lo molesto
hasta lo insoportable ‐ que se perciben con la nariz.
En la cata del whisky la fuerza alcóhlica es bien evidente en un licor de grado alto lo qual puede picar
tanto la nariz como la lengua hasta inducir entumecimiento temporaria. Así que hay que tener cuidado
al catar un whisky de gran fuerza alcohólica ‐ es decir, el whisky que viene directamente del barril.
Olfato
La cata del whisky se hace principalmente con la nariz, un organo mucho más agudo que el paladar,
aunque los dos están interrelacionados en el momento de beber. Mientras que sólo hay cuatro sabores
primarios, hay 32 olores primarios. Estas partículas volátiles se perciben por las papilas olfativas
localizadas en la parte posterior de la nariz y en conexión directa con el cerebro.
maridajes vinos con comidas
queso
maridajes de vino, queso, foiegras, cerveza ...
Denominaciones Origen Quesos
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comprende las fases de
coagulación, corte y lavado de
la cuajada, moldeado,
prensado, salado y ...
Cabrales Queso de pasta azul
elaborado con leche cruda de
vaca, oveja o cabra, o bien
mezcla de dos o de los tres
tipos de leche, que en todo
caso será entera, sin ...
Cabreiro Queso elaborado a
partir de leche de vaca que, tras
un proceso de producción que
comprende las fases de
coagulación, corte de la
cuajada, desuerado, amasado y
salado, moldeado, prensado,
maduración...
Cantabria Queso de pasta
prensada, elaborado con leche
de vaca de la raza frisona. La
leche será entera, limpia y su
composición equilibrada. El
'Queso de Cantabria' es un
queso graso que contiene un
mínimo...
Gamonedo El Gamonedo es un
queso graso, madurado, de
corteza natural, elaborado con
leche de vaca, oveja y cabra, o
con mezclas de dos o de los
tres tipos de leche indicados,
ligeramente ahumado y con
leves...
Iadazabal Queso de pasta
prensada, graso, madurado de
semicurado a curado,
elaborado con leche de oveja
de las razas "Lacha" y
"Carranzana", exenta de
calostros y productos
medicamentosos que puedan
incidir ...
obtenido del ordeño de ovejas
sanas, limpia, sin impurezas,
exenta de ...
Mahón‐Menorca Queso de
pasta prensada elaborado con
leche de vaca de las razas
frisona, mahonesa o
menorquina y/o parda alpina,
admitiéndose de forma
eventual la adición de leche de
oveja de raza menorquina en ...
Majorero Queso de pasta
prensada elaborado con leche
de cabra de la raza majorera,
con adición eventual, cuando
se destina a la maduración, de
hasta un máximo de un 15 % de
leche de oveja canaria...
Manchego El "Queso
Manchego" es un queso graso
(mínimo 45 % materia
grasa/extracto seco) con una
maduración mínima de 60 días.
Es un queso de pasta prensada
elaborado con leche de oveja
de la raza Manchega...
Palmero Es un queso
elaborado en la isla de La
Palma (Canarias), con leche de
Cabras Palmeras de la
Agrupación Caprina Canaria,
cuya alimentación está basada
en el aprovechamiento de los
recursos forrajero...
comprende los términos
municipales de la Comarca de
Liébana: Potes, Pesaguero,
Cabezón de Liébana,
Camaleño,...
Roncal Queso de pasta
prensada elaborado con leche
de oveja de las razas 'Rasa' y
'Lacha'y cruce F‐1 Lacha X
Milchschaf, exenta de calostros
y productos ...
San Simón da Costa Queso
elaborado a partir de leche de
vaca que, tras un proceso de
elaboración que comprende las
fases de coagulación, corte de
la cuajada, moldeado,
prensado, salado, maduración
y ahumado, adquiere...
Tetilla El Tetilla es un queso
gallego histórico de amplia
difusión en la Galicia Central.
Actualmente se produce
industrialmente por toda
Galicia, pero originariamente...
Torta del Casar La Torta del
Casar es un queso elaborado
con leche cruda de ovejas
procedentes de los troncos
merino y entrefino, cuya
coagulación se realiza con
cuajo vegetal procedente del
cardo Cynara...
Zamorano Sabor franco, con
percepción del ácido y el salado
entre los sabores elementales,
pero equilibradamente,
recuerdo de cuajada de leche
de oveja bien evolucionada,
con sensación picante que...
historia del vino Del latín
vinum, el vino es el licor
alcohólico que se obtiene
del zumo de la uva
exprimido y fermentado.
Quizá sea imposible situar
con seguridad los orígenes de la vid. Mientras la
mayoría de los...
disfrutar el vino Si la botella
presenta un poso en el
fondo, deberemos tenerla
de pie cuanto mínimo dos
horas, para que éstos se
depositen y podamos
eliminarlos decantándola.
La decantación consiste en transvasar ...
cata del vino Lo primero que hay que tener en
elaboración del vino El
proceso de la vendimia se
realiza generalmente entre
finales de agosto‐principios
de septiembre y mediados de octubre, cuando el
fruto ha adquirido el grado de maduración
deseado. Su importancia...
crianza del vino La crianza
es un proceso largo y
delicado cuyo objetivo es
conferir unos caracteres
distintos a un vino que ya se
encuentra elaborado. El punto de partida es un
vino perfectamente acto para el ...
clasificación de los vinos
Desde la incorporación de
España a la Unión Europea,
vino
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cuenta es que no se debe
llenar demasiado la copa, lo
que facilit...
tipos de uvas La uva es una
de las mayores influencias
en la obtención de vinos de
calidad. Se pueden
modificar otras variables como las técnicas de
poda, el abonado, el riego o los tratamientos
fitosanitarios, ...
cuidado del vino El vino es
un ser vivo que evoluciona a
lo largo del tiempo. Los
embotellados deben ser
guardados en un lugar
idóneo para que su
evolución sea feliz, evitando cualquier deterioro.
A la hora de ...
servicio del vino El servicio
del vino tiene su ritual. No se
trata de un rito caprichoso,
sino de un ejercicio ajustado
al momento y a la exigencia.
En el servicio empieza el
placer de degustar un vino...
vino y gastronomía El vino
es un alimento que forma
parte de la dieta
mediterránea. Vino y
gastronomía están muy
uni...
los vinos españoles se han
adaptado a la nor...
elaboración del vino tinto Una vez
finalizada la maceración se realiza el
descube, es decir, el traslado del
líquido a otro ...
elaboración del vino blanco
La pasta restante
permanece mucho más
sólida por la pérdida de
líquido y es sometida a
presiones de intensidad
creciente. Como
consecuencia de estas
presiones surgirán hasta tres tipos diferentes ...
elaboración del vino rosado
El vino rosado comparte
prácticamente los mismos
métodos de elaboración que
el vino blanco. Para
empezar, es también sometido al proceso de
separación de mostos. La diferencia se encuentra
en que...
elaboración de los vinos
generosos Un vino generoso
es aquel que posee una
graduación alcohólica
comprendida entre los 15 y
los 23 y que se ha obtenido mediante sistemas de
crianza peculiares y específicos que le aportan
unas ...
vinos Espumosos Como si
se tratara de un continente
absolutamente
desconocido, el champagne
tiene su descubridor. Fue el monje benedictino
Dom Pierre Pérignon quien a finales del 1.600
administraba las cavas y la ...
Para la elaboración de este apartado ha sido fundamental la información obtenida de las magníficas
webs Guía Epicúreo ( http://www.guiaepicureo.com.ar) y Portal del whisky
(www.whiskydemalta.com)
