Manuales de Aplicabilidad de BPA para Piña

DE BuEnas Prácticas

agrícolasDE ProDucción DE Piña

Manual DE aPlicación

CréditosIng. Diego Alfonso Vizcaino CabezasDirector Ejecutivo

Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del AgroAGROCALIDAD

Ing. Rommel BetancourtDirector Técnico de Inocuidad de AlimentosAgencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del AgroAGROCALIDAD

Realización del documentoAGROCALIDAD / ZUISO

Elaboración, revisión y corrección:Dra. Hipatia Nogales. / AGROCALIDADIng. Israel Vaca Jiménez. / AGROCALIDADIng. Paulina Piliquinga. / AGROCALIDADIng. Diana Granada. / AGROCALIDADDis. Santiago Suárez. / ZUISOM.A. María Ángeles Zumárraga Suárez. / ZUISOIng. Gary Coello. / ZUISOMgter. Hugo Zumárraga Suárez. / ZUISO

Tiraje: 1000 ejemplares.

Impreso en Ecuador.

Diseño, Diagramación, Ilustración y Fotografías:ZUISO

Financiado por:AGROCALIDAD

AGRADECIMIENTOS A:Ing. Germán Loachamín - Asopiña del EcuadorLocación fotografías: Agroeden Cía. Ltda.; San Francisco; S.A.E.P.R.; Hcda. Santa Clara.

ÍNDICE GENERAL

Manual 1 7Manual de manejo agronómico de cultivo.

Manual 2 21Manual de Fertilización Química y Orgánica.

Manual 3 33Manual de Prácticas MIPEs y Uso Responsable de Plaguicidas.

Manual 4 47Manual de Cosecha, Poscosecha y Transporte.

Manual 5 63Manual de Limpieza e Higiene de las Instalaciones.

Manual 6 79Manual de Bioseguridad de los Trabajadores.

Manual 7 85Manual de Cuidado del Ambiente.

Manual 8 93Manual de Comercialización y Trazabilidad.

Glosario 101

Anexos 105

Manual 1Manejo agronómico de cultivo

ÍND

ICE I. ¿Cómo seleccionar adecuadamente el suelo? 9

II. ¿Cómo preparar el suelo? 10

III. ¿Cómo obtener buena semilla? 13

IV. ¿Cómo sembrar la piña? 14

V. ¿Cómo planificar la aplicación de agroquímicos? 16

VI. ¿Como se hace la inducción floral? 17

VII. ¿Como se hace la maduración de la fruta? 18

VIII. ¿Cómo manejar viveros? 20

9MANUAL DE MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVO

ʭ�� ɪʊʔʑʐʏʊʃʊʍʊʅʂʅ�ʅʆ�ʂʈʖʂ�ʑʂʓʂ�ʓʊʆʈʐ�ʆʏ�ʍʐʔ�ʎʆ-ses de verano.

ʭ�� ɶʆʏʅʊʆʏʕʆʔ�ʏʐ�ʎʂʚʐʓʆʔ�ʂʍ��ʭ�� ɹʖʆʍʐʔ��ʍʊʈʆʓʐʔ�ʚ�ʑʆʓʎʆʂʃʍʆʔ�ʄʐʏ�ʖʏ�ʑɮ�ʐʑ-

ʕʊʎʐ�ʆʏʕʓʆ��ʚ�ʭ�� ɴʐ� ʔʆ� ʓʆʄʐʎʊʆʏʅʂ� ʔʊʕʊʐʔ� ʂʇʆʄʕʂʅʐʔ�ʑʐʓ� ʅʆ-

sechos industriales, aguas contaminadas ó áreas propensas a inundaciones

�Ǥ�ǭ�V��ǧ��ǫ

Para seleccionar adecuadamente el terreno para la producción de piña, este debe ubicarse en lu-gares que cuenten con:

ʭ�� ɧʍʕʖʓʂ�ʆʏʕʓʆ��ʂ��ʎʔʏʎ�ʭ�� ɺʆʎʑʆʓʂʕʖʓʂʔ�ʆʏʕʓʆ��ʂ��ˎɩ�ʭ�� ɶʓʆʄʊʑʊʕʂʄʊʏ�ʆʏʕʓʆ��ʂ��ʎʎʂʐ�

10 MANUAL DE APLICACIÓN DE BUENAs PráCtICAs AgríCoLAs DE ProDUCCIÓN DE PIñA

�ɳʆʄʂʏʊʛʂʄʊʏ�ʅʆʍ�ʔʖʆʍʐ�ʭ� ɮʂʄʆʓ�ʑʂʔʆʔ�ʄʐʏ�ʓʂʔʕʓʂ�ʅʆ�ʅʊʔʄʐʔ�ʭ� ɸʆʂʍʊʛʂʓ�ʔʖʃʔʐʍʂʅʐ�ʆʍ�ʏʎʆʓʐ�ʅʆ�ʑʂʔʆʔ�

ʅʆʑʆʏʅʆʓ˴�ʅʆ�ʍʂ�ʄʐʎʑʂʄʕʂʄʊʏ�ʅʆʍ�ʔʖʆʍʐ

�ɫʍʂʃʐʓʂʄʊʏ�ʅʆ�ʍʐʕʆʔ�ʐ�ʃʍʐʒʖʆʔʭ� ɶʍʂʏʊʇʊʄʂʓ� ʍʂ� ʅʊʓʆʄʄʊʏ�ʅʆ� ʍʂʔ� ʄʂʎʂʔ� ʚ� ʍʂ�

ubicación de caminosʭ� ɧʏʄʉʐ�ʅʆ�ʄʂʎʊʏʐʔ�ʆʏʕʓʆ�ʍʐʕʆ��ʃʍʐʒʖʆ�ʅʆ�

��Ǥ�ǭ�V��ǫPara preparar el suelo se debe:

�ɯʏʄʐʓʑʐʓʂʓ�ʎʂʕʆʓʊʂ�ʐʓʈ˴ʏʊʄʂʭ� ɸʆʄʊʄʍʂʓ� ʏʖʕʓʊʆʏʕʆʔ� ʊʏʄʐʓʑʐʓʂʏʅʐ� ʆʍ� ʎʂ-

terial vegetal de la antigua plantación de piña.

ʭ� ɹʊ�ʔʆ�ʓʆʒʖʊʆʓʆ�ʊʏʄʓʆʎʆʏʕʂʓ�ʎʂʕʆʓʊʂ�ʐʓʈ˴ʏʊ-ca aplicar porquinaza o gallinaza, asegu-rando que el material fue compostado.

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� ��ʄʎ�ʅʆ�ʂʏʄʉʐ�ʅʆ�ʔʖʓʄʐ� ��ʄʎ�ʂʍʕʐ�

�ɫʗʊʕʂʓ�ʍʂ�ʆʓʐʔʊʏ�ʉʅʓʊʄʂ�ʅʆʍ�ʔʖʆʍʐ�ʆʏ�ʆʍ�ʄʖʍʕʊ-vo, por lo que se recomienda:

�ʎ�ʑʓʐʎʆʅʊʐ�ʭ� ʫɻʕʊʍʊʛʂʓ�ʊʎʑʍʆʎʆʏʕʐ�ʆʏʄʂʎʂʅʐʓʂ�ʑʂʓʂ�ʇʐʓ-

mar camas homogeneasʭ� ɪʊʎʆʏʔʊʏ�ʅʆ�ʄʂʎʂ�ʑʓʐʎʆʅʊʐ - 60 cm de ancho de cama

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��ǡ��Ǥ


ʭ� ɫʗʂʄʖʂʏ�ʆʍ�ʆʙʄʆʔʐ�ʅʆ�ʂʈʖʂ�ʍʍʖʗʊʂ�ʒʖʆ�ʔʆ�genera en los meses de invierno,

ʭ� ɫʗʊʕʂʏ� ʆʔʕʂʏʄʂʎʊʆʏʕʐʔ� ʒʖʆ� ʑʖʆʅʆʏ� ʆʏ-cadenar un incremento de enfermedades ʇʏʈʊʄʂʔ�ʚ�

ʭ� ɫʗʊʕʂʏ�ʅʂʐ�ʆʏ�ʍʐʔ�ʄʂʎʊʏʐʔ

Antes de la siembra construir:ʭ� ɪʓʆʏʂʋʆʔ� ʑʓʊʎʂʓʊʐʔ� ʑʓʐʇʖʏʅʊʅʂʅ� ʆʏʕʓʆ�

�ʂ�ʎ�ʚ�ʭ� ɪʓʆʏʂʋʆʔ� ʔʆʄʖʏʅʂʓʊʐʔ� ʑʓʐʇʖʏʅʊʅʂʅ� ʅʆ�

ʎ�ʂ� �ʅʆ�ʂʄʖʆʓʅʐ�ʂ�ʍʂ�ʑʆʏʅʊʆʏʕʆ�con el fin de reducir la velocidad del agua.

ʭ� ɫʏ�ʑʆʏʅʊʆʏʕʆʔ�ʇʖʆʓʕʆʔ�ʅʆʔʏʊʗʆʍ�ʅʆ�ʅʓʆʏʂ-ʋʆʔ�ʉʂʔʕʂ��

ʭ� ɫʏ�˴ʓʆʂʔ�ʑʍʂʏʂʔ�ʐ� ʄʐʏ�ʑʆʏʅʊʆʏʕʆʔ�ʎʏʊ-mas hacer drenajes profundos.

Los drenajes profundos:

��Ǥ ��×��Ǥ�


�ɪʆʔʊʏʇʆʄʄʊʏ�ʅʆ�ʑʖʚʐʏʆʔ�ʭ�� ɧʑʊʍʂʓ� ʆʍ� ʑʖʚʏ� ʂʍ� ʇʊʍʐ� ʅʆʍ� ʄʂʎʊʏʐ� ʚ� ʅʆʔʊʏ-

fectar usando una bomba de mochila, donde se focaliza la aplicación a la base donde se forma una herida.

ʭ�� ɺʓʂʏʔʑʐʓʕʂʓ� ʍʂ� ʔʆʎʊʍʍʂ� ʂ� ʔʊʕʊʐʔ� ʆʔʑʆʄʇʊʄʐʔ�donde se desinfecta toda la semilla por inmersión.

��Ǥ�ǭ�V��ǫ�

�ɩʐʔʆʄʉʂʓ�ʑʖʚʐʏʆʔ�ʆʏ�ʗʊʗʆʓʐʔʭ�� ɶʆʔʐ� ʅʆ� ʑʖʚʏ� ʆʏ� ʗʊʗʆʓʐ� ʆʏʕʓʆ� � ʈʓ� ʂ�

�ʈʓ�ʭ�� ɧʏʕʆʔ� ʅʆ� ʍʂ� ʔʊʆʎʃʓʂ� ʅʆʔʊʏʇʆʄʕʂʓ� ʑʖʚʐʏʆʔ�

para protegerlo de plagas. ʭ�� ɶʂʓʂ�ʅʆʔʊʏʇʆʄʄʊʏ�ʅʆ�ʑʖʚʐʏʆʔ�ʂʑʍʊʄʂʓ�ʔʐʍʖ-

ción de insecticidas y fungicidas

��Ƥ��Ǥ ��×��Ǥ


��Ǥ�ǭ�V��S�ǫ�ɪʆʕʆʓʎʊʏʂʓ�ʍʂ�ʅʆʏʔʊʅʂʅ�ʅʆ�ʔʊʆʎʃʓʂ�ʆʏ�ʓʆʍʂʄʊʏ�a las condiciones climáticas del lugar.

ʭ�� ɶʊʂ� ʗʂʓʊʆʅʂʅ� ɭʐʍʅʆʏ� ɳɪ� � ��ʑʍʂʏʕʂʔ��ʉʆʄʕ˴ʓʆʂ

�ɶʓʆʑʂʓʂ�ʆʍ�ʔʖʆʍʐ�ʄʐʏ�ʄʂʎʂʔ�ʚ�ʅʓʆʏʂʋʆʔ

� ɶʐʔʕʆʓʊʐʓʎʆʏʕʆ� ʔʆ� ʄʍʂʔʊʇʊʄʂ� ʍʂ� ʔʆʎʊʍʍʂ� ʅʆ�acuerdo al peso y tamaño, es importante sem-brar material homogéneo para obtener uniformi-dad del cultivo.

Los rangos más comunes de peso son:

ʭ�� ɶʖʚʏ�ɧ��ʈʓ�ʂ��ʈʓʭ�� ɶʖʚʏ�ɨ��ʈʓ�ʂ��ʈʓʭ�� ɶʖʚʏ�ɨ��ʈʓ�ʂ��ʈʓʭ�� ɶʖʚʏ�ɩ��ʈʓ�ʂ��ˎ

��Ó��×�ǡ��Ƥ��×��Ǥ��×��Ǥ


ʄʎ�ʄʐʍʐʄʂʓ� ʍʂ�ʔʆʎʊʍʍʂ�ʚ�ʂʑʊʔʐʏʂʓ��ʄʐʎ-primir inmediatamente.

ʭ�� ɻʔʂʓ�ʖʏʂ�ʑʊʐʍʂ�ʄʐʎʐ�ʈʖʂ�ʄʐʏ�ʔʆʂʍʆʔ�ʄʂʅʂ��ʂ��ʄʎ�ʅʆʑʆʏʅʊʆʏʅʐ�ʅʆ�ʍʂ�ʅʆʏʔʊʅʂʅ�ʅʆ�siembra.

�ɪʊʔʕʓʊʃʖʊʓ� ʍʂ�ʔʆʎʊʍʍʂ�ʅʆʔʊʏʇʆʄʕʂʅʂ�ʚ�ʄʍʂʔʊʇʊʄʂʅʂ�a lo largo de los lotes o bloques de siembra.

�ɹʆʎʃʓʂʓ�ʑʖʚʐʏʆʔʭ�� ɮʂʄʆʓ� ʖʏ� ʂʈʖʋʆʓʐ� ʅʆ� ʂʑʓʐʙʊʎʂʅʂʎʆʏʕʆ�

��Ó��×�ǡ��Ƥ��×��Ǥ ��×��Ǥ�


�ɸʐʕʖʍʂʓ�ʃʍʐʒʖʆ�ʐ�ʍʐʕʆ�ʭ� ɬʊʏʂʍʊʛʂʅʂ� ʍʂ�ʔʊʆʎʃʓʂ� ʓʐʕʖʍʂʓ�ʆʍ�ʃʍʐʒʖʆ�ʐ�

lote con la siguiente información:ʭ� ɯʅʆʏʕʊʇʊʄʂʄʊʏ�ʅʆʍ�ʍʐʕʆ�ʐ�ʃʍʐʒʖʆ�ʭ� ʇʆʄʉʂ�ʅʆ�ʔʊʆʎʃʓʂ�ʭ� ʏʎʆʓʐ�ʅʆ�ʑʍʂʏʕʂʔ�ʆʏʕʓʆ�ʐʕʓʐʔ

La información de cada bloque se usará para la eje-cución del plan de aplicaciones de agroquímicos.

�Ǥ�ǭ�V��ǧ��V��A��ǫ

ɫʍ�ʄʖʍʕʊʗʐ�ʅʆ�ʑʊʂ�ʆʔ�ʎʖʚ�ʆʙʊʈʆʏʕʆ�ʆʏ�ʏʖʕʓʊʆʏʕʆʔ�y requiere un minucioso monitoreo y control de plagas. Para un adecuado manejo se recomienda realizar un programa de fertilización basados en análisis de suelos y foliares.

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��Ǥ�ǭ�V��V��ǫ

La inducción es la aplicación de un regulador de crecimiento que permite:

ʭ�� ɬʐʓʎʂʓ�ʖʏʊʇʐʓʎʆʎʆʏʕʆ�ʍʐʔ�˴ʑʊʄʆʔ�ʇʍʐʓʂʍʆʔ�ʅʆ�todo el bloque o lote.

ʭ�� ɵʃʕʆʏʆʓ� ʄʐʔʆʄʉʂʔ� ʖʏʊʇʐʓʎʆʔ� ʚ� ʇʓʖʕʂ� ʅʆ� ʕʂ-maño homogéneo.

Para la inducción se recomienda:

ʭ�� ɲʂ� ʂʑʍʊʄʂʄʊʏ� ʅʆʍ� ʓʆʈʖʍʂʅʐʓ� ʅʆ� ʄʓʆʄʊʎʊʆʏʕʐ�etefón o usar gas etileno + carbón activado ʂ�ʕʆʎʑʆʓʂʕʖʓʂʔ�ʎʆʏʐʓʆʔ�ʅʆ��ˎɩ�

ʭ�� ɳʐʏʊʕʐʓʆʂʓ�ʍʂ�ʇʐʓʎʂʄʊʏ�ʅʆ�ʎʆʓʊʔʕʆʎʐʔ�ʇʍʐʓʂ-les para determinar la efectividad y uniformi-dad de la inducción.

La inducción se realiza:

ʭ�� ɫʏʕʓʆ� � ʂ� � ʔʆʎʂʏʂʔ� ʅʆʔʑʖ˼ʔ� ʅʆ� ʍʂ�siembra.

ʭ�� ɩʖʂʏʅʐ�ʍʂ�ʑʍʂʏʕʂ�ʂʍʄʂʏʛʂ�ʆʏʕʓʆ��ʂ��ʌʈ��ƪ��Ǥ��

Yema de crecimiento


��Ǥ�ǭ��ǧ��ǧǫ

La fruta ha alcanzado un nivel óptimo de madu-ʓʆʛ� ʆʏʕʓʆ� ʍʂʔ� � ʂ� � ʔʆʎʂʏʂʔ� ʅʆʔʑʖ˼ʔ� ʅʆ� ʍʂ�inducción.

Una adecuada inducción permitirá:

ʭ�� ɻʏ�ʎʆʏʐʓ�ʏʎʆʓʐ�ʅʆ�ʊʏʈʓʆʔʐʔ�ʂ�ʄʐʔʆʄʉʂ�ʑʐʓ�lote/bloque.

ʭ�� ɸʆʅʖʄʄʊʏ�ʅʆ�ʄʐʔʕʐʔ�ʅʆ�ʑʓʐʅʖʄʄʊʏ�Hay una relación directa entre el peso de la planta a la inducción con el tamaño de la fruta cosecha-da, a mayor peso de inducción mayor tamaño de fruta.

��×��Ǥ


Para determinar el momento exacto de la maduración:

ʭ�� ɳʐʏʊʕʐʓʆʂʓ�ʍʐʔ�ʑʂʓ˴ʎʆʕʓʐʔ�ʅʆ�ʃʓʊʙ�ʚ�ʕʓʂʔʍʖʄʊ-dez en la fruta.

ʭ�� ɺʆʏʆʓ�ʆʏ�ʄʖʆʏʕʂ�ʍʂʔ�ʄʐʏʅʊʄʊʐʏʆʔ�ʅʆ�ʕʆʎʑʆ-ratura y radiación solar.

Recuerde que:ʭ�� ɧ�ʎʆʅʊʅʂ�ʒʖʆ�ʗʂ�ʎʂʅʖʓʂʏʅʐ�ɲʂ� ʇʓʖʕʂ�ʑʓʆ-

senta distintas tonalidades de color que va-rían de verde a anaranjado.

ʭ�� ɲʐʔ�ʎʆʓʄʂʅʐʔ�ʅʆʔʕʊʏʐ�ʓʆʒʖʊʆʓʆʏ�ʖʏ�ʄʐʍʐʓ�ʉʐ-mogéneo, por lo que se recomienda aplicar un regulador de crecimiento, entre 4 a 7 días antes de la cosecha para obtener un color uniforme.

!

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enfermedades como Wilt con el fin de que posterior a la cosecha, se descarte éstas plantas del vivero.

�ɸʆʂʍʊʛʂʓ�ʆʍ�ʫɧʓʓʆʈʍʐ�ʅʆ�ʄʂʎʑʐʬ�ʒʖʆ�ʄʐʏʔʊʔʕʆ�en una poda a la planta madre, dejándola sin hijuelos para estimular el nacimiento de nuevos puyones.

�ɹʆʈʖʊʓ� ʖʏ� ʂʅʆʄʖʂʅʐ� ʑʍʂʏ� ʅʆ� ʇʆʓʕʊʍʊʛʂʄʊʏ�monitoreo y controles plaguicidas, con el fin de obtener material vigoroso y libre de plagas.

��Ǥ�ǭ�V�� ǫUna vez que se cosechó la fruta, si las caracte-rísticas de producción del lote o bloque son las adecuadas, se puede aprovechar la plantación para la formación de vivero y cosecha de puyón

Por lo que se recomienda:

� ɯʏʊʄʊʂʓ�ʆʍ�ʎʂʏʆʋʐ�ʅʆ�ʗʊʗʆʓʐ�ʄʐʏ�ʍʂ�ʫɶʖʓʊʇʊʄʂʄʊʏʬʭ�� ɶʖʓʊʇʊʄʂʄʊʏ�ʆʔ�ʎʂʓʄʂʓ�ʂʏʕʆʔ�ʅʆ�ʍʂ�ʄʐʔʆʄʉʂ�

plantas con fruta deforme u otras caracte-rísticas no deseables o con presencia de

��±��ǡ��Ǥ

Manual 2Fertilización Química y orgánica

ÍND

ICE I. ¿Cómo se fertiliza el cultivo de piña? 23

II. ¿Qué cantidad de fertilizante se usa en el cultivo? 24

III. ¿Cuándo y con qué frecuencia se debe fertilizar? 25

IV. ¿Cómo aplicar los fertilizantes? 25

V. ¿Cómo se calibran los equipos? 28

VI. ¿Cómo evaluar la efectividad de las fertilizaciones? 29

VII. ¿Qué son los fertilizantes orgánicos? 31

VIII. Recomendaciones para fertilización orgánica 31

23MANUAL DE FERTILIZACIÓN QUÍMICA Y ORGÁNICA

�Ǥ�ǭ�V��S�ǫ

Se realiza mediante dos métodos:

� ɬʆʓʕʊʍʊʛʂʄʊʏ�ɬʐʍʊʂʓ�ʆʔ�ʍʂ�ʂʑʍʊʄʂʄʊʏ�ʅʆ�ʇʆʓʕʊʍʊ-zante disuelto en agua, que se direcciona al

follaje, es importante tener en cuenta que el cultivo de piña presenta una mejor absorción por ésta vía.

�ɬʆʓʕʊʍʊʛʂʄʊʏ�ɫʅ˴ʇʊʄʂ�ʆʔ�ʍʂ�ʂʑʍʊʄʂʄʊʏ�ʅʆ�ʇʆʓ-tilizantes sólidos en el suelo.

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��Ǥ�ǭ��2��ǧ��ǫ

Se recomienda la elaboración de un programa de fertilización basando en análisis de suelo y follaje, ʆʔʕʂʃʍʆʄʊʆʏʅʐ�ʆʍ�ʏʎʆʓʐ�ʅʆ�ʄʊʄʍʐʔ�ʚ� ʍʂ�ʅʐʔʊʔ�ʅʆ�aplicación para suplir la ausencia de nutrientes en cada una de sus fases del cultivo.

Se debe tomar en cuenta que la piña es un cultivo ʎʖʚ�ʆʙʊʈʆʏʕʆ�ʆʏ�ʏʊʕʓʈʆʏʐ�ʚ�ʑʐʕʂʔʊʐ�A nivel general la piña requiere:

Producto Comercial Dosis / haUrea �ʌʈ

Muriato de Potasio �ʌʈSulfato de Magnesio �ʌʈ

��ǣ��Ó�� Ǥ�� -��Ȁ��ǡ��Ǥ

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Separación y rotulación de abonos en bodega de almacenamiento

Mantener ventilación y señales de advertencia


��Ǥ�ǭ��2��ǧ��ǫ

El cultivo de piña requiere tanto fertilizaciones edáficas como foliares.

ʭ�� ɲʂʔ�ʂʑʍʊʄʂʄʊʐʏʆʔ�ʆʅ˴ʇʊʄʂʔ�ʔʆ�ʅʆʃʆʏ�ʓʆʂʍʊʛʂʓ�ʆʏʕʓʆ� ʍʐʔ� �ʎʆʔʆʔ� ʅʆʔʑʖ˼ʔ� ʅʆ� ʍʂ� ʔʊʆʎ-ʃʓʂ� ʂ� ʏʊʗʆʍ� ʈʆʏʆʓʂʍ� ʔʆ� ʆʇʆʄʕʂʏ� ʉʂʔʕʂ� �ʂʑʍʊʄʂʄʊʐʏʆʔ

��×��ǡ��-��×��Ǥ

ʭ�� ɲʂʔ�ʂʑʍʊʄʂʄʊʐʏʆʔ�ʇʐʍʊʂʓʆʔ�ʔʆ�ʅʆʃʆʏ�ʓʆʂʍʊʛʂʓ�ʂ�partir del 1 ½ mes hasta poco después de la ʊʏʅʖʄʄʊʏ�ʚ�ʅʖʓʂʏʕʆ�ʆʍ�ʑʆʓʊʐʅʐ�ʅʆ�ʂʑʓʐʗʆ-chamiento del vivero.

Frecuencia de fertilización foliar: ʭ� ɼʂʓʂ�ʆʏʕʓʆ��ʂ��ʅʂʔ�ʭ� ɧ�ʏʊʗʆʍ�ʈʆʏʆʓʂʍ�ʔʆ�ʓʆʂʍʊʛʂʏ�ʅʆ��ʂ��ʄʊ-

clos de fertilización durante la etapa de ʅʆʔʂʓʓʐʍʍʐ� ʚ� ʉʂʔʕʂ� � ʄʊʄʍʐʔ� ʆʏ� ʆʕʂʑʂ� ʅʆ�fruta.

��ǣ��Ƥ��×��ï-mero de ciclos obedece a la canti-dad y capacidad de equipos de apli-cación disponibles en relación al �ï��Ǥ�

��Ǥ�ǭ�V��ǫ

�ɪʐʕʂʓ� ʂʍ� ʑʆʓʔʐʏʂʍ� ʅʆ� ʆʒʖʊʑʐ� ʅʆ� ʑʓʐʕʆʄ-ción adecuado antes de la aplicación de fertilizantes.


ʭ� ɫʍ�ɫʒʖʊʑʐ�ʅʆ�ɶʓʐʕʆʄʄʊʏ�ɶʆʓʔʐʏʂʍ��ɫɶɶ�incluye: overol, botas, mascarilla de car-bón activado, guantes, gorra y gafas.

�ɬʆʓʕʊʍʊʛʂʓ�ʂʍ�ʄʖʍʕʊʗʐʭ� ɶʂʓʂ�ʂʑʍʊʄʂʄʊʏ�ʆʅ˴ʇʊʄʂ�ʇʂʄʊʍʊʕʂʓ�ʖʏʂ�ʎʆʅʊ-

da de referencia que permita al trabajador mantener una aplicación homogénea.

��×��×�Ǥ

Use EPP

ʭ� ɶʂʓʂ�ʂʑʍʊʄʂʄʊʏ� ʇʐʍʊʂʓ�ʔʆ�ʅʆʃʆ�ʉʂʄʆʓ�ʖʏʂ�pre mezcla de los fertilizantes sólidos en un tanque con agua, posteriormente me-diante el uso de bombas esta mezcla se succiona al tanque del aguilón donde se completa la cantidad de agua establecida.

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Tanquero exclusivo para transportar agua


��×��×��×��Ǥ

Importante: Es necesario para cada aplicación determinar con exac-�� Ǥ

�ɹʆʈʖʊʓ�ʆʍ�ʑʓʐʈʓʂʎʂ�ʅʆ�ʇʆʓʕʊʍʊʛʂʄʊʏ��ɼʆʓʊʇʊʄʂʓ� ʍʂ�ʂʑʍʊʄʂʄʊʏ�ʆʙʂʄʕʂ�ʅʆʍ� ʍʂʔ�ʄʂʏʕʊ-

dades de productos usadas.�ɸʆʈʊʔʕʓʂʓ�ʂʑʍʊʄʂʄʊʏ�ʅʆ�ʇʆʓʕʊʍʊʛʂʏʕʆʔ�ɧʓʄʉʊʗʂʓ�ʓʆʈʊʔʕʓʐʔ�ʚ�ʎʂʏʕʆʏʆʓ�ʖʏ�ʉʊʔʕʐʓʊʂʍ�ʅʆ�

todo lo que se ha realizado en el cultivo. ��×��À��


�ɳʆʅʊʓ�ʍʂ�ʅʆʔʄʂʓʈʂ�ʅʆ�ʍʂʔ�ʃʐʒʖʊʍʍʂʔ�ʅʆʍ�ʂʈʖʊ-lón durante:ʭ� ɫʍ�ʆʒʖʊʗʂʍʆʏʕʆ�ʂ�ʖʏʂ�ʅʊʔʕʂʏʄʊʂ�ʆʔʕʂʃʍʆʄʊʅʂʭ� ɳʂʏʕʆʏʊʆʏʅʐ�ʍʂ�ʎʂʓʄʉʂ�ʓʆʗʐʍʖʄʊʐʏʆʔ�ʑʐʓ�

minuto y la presión de la bomba con los que trabaja el tractor durante la aplicación.

�ɸʆʄʐʍʆʄʕʂʓ�ʕʐʅʂ�ʆʍ�ʂʈʖʂ�ʅʆʔʄʂʓʈʂʅʂ�ɳʆʅʊʓ�ʆʏ�ʖʏ�ʓʆʄʊʑʊʆʏʕʆ�ʍʂ�ʅʆʔʄʂʓʈʂ��ɩʂʍʄʖʍʂʓ�ʍʂ�ʄʂʏʕʊʅʂʅ�ʅʆ�ʂʈʖʂ�ʅʆʔʄʂʓʈʂʅʂ�ʆʏ�

un área determinada.

�Ǥ�ǭ�V��ǫ

La calibración de los equipos nos permite obtener una descarga homogénea y completa del pro-ducto en un área determinada.

Para la calibración de equipos se debe:

��×�Ǥ�


��Ǥ�ǭ�V��ǧ��ǫ

�ɳʐʏʊʕʐʓʆʂʓ�ʍʂ�ʆʗʐʍʖʄʊʏ�ʅʆʍ�ʑʆʔʐ�ʅʆ�ʍʂ�ʇʓʖʕʂ�en el cultivo para:ʭ� ɪʆʕʆʓʎʊʏʂʓ�ʖʏ�ʅʆʔʂʓʓʐʍʍʐ�ʄʐʏʔʊʔʕʆʏʕʆ�ʚʭ� ɩʐʓʓʆʈʊʓ� ʂ� ʕʊʆʎʑʐ� ʄʖʂʍʒʖʊʆʓ� ʅʆʇʊʄʊʆʏʄʊʂ�

detectada.

��ǣ��-��al menos cada 2 meses; sin embar-��ǡ��±��Ó��×�Ǥ�

��×��Ǥ


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��Ǥ��V��

Si produce su propio fertilizante orgánico se recomienda:

ʭ� ɳʂʏʆʋʂʓ�ʑʓʐʕʐʄʐʍʐʔ�ʑʂʓʂ��ʆʗʊʕʂʓ� ʍʂ�ʄʐʏʕʂ-minación con patógenos,

ʭ� ɧʔʆʈʖʓʂʓ�ʒʖʆ� ʍʐʔ�ʂʃʐʏʐʔ�ʆʔʕ˼ʏ�ʃʊʆʏ� ʇʆʓ-ʎʆʏʕʂʅʐʔ�ʚ�

ʭ� ɧʑʍʊʄʂʓ�ʆʏ�ʅʐʔʊʔ�ʄʐʓʓʆʄʕʂʔ�ʃʖʔʄʂʏʅʐ�ʂʑʓʐ-vechar los subproductos de la zona.

��Ǥ�ǭ��2��ǫ

El fertilizante orgánico es el que proviene de la descomposición natural de productos cuya fuente es vegetal, animal u orgánica natural.

En el cultivo de piña la mayoría de fertilizantes ʐʓʈ˴ʏʊʄʐʔ�ʔʆ�ʍʐʔ�ʂʅʒʖʊʆʓʆ�ʚʂ�ʆʍʂʃʐʓʂʅʐʔ�ʔʊʏ�ʆʎ-ʃʂʓʈʐ� ʔʆ� ʑʖʆʅʆ�ʑʓʐʄʆʔʂʓ� ʍʐʔ� ʆʙʄʆʅʆʏʕʆʔ� ʐ� ʓʆ-chazos de producción.

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Manual 3Prácticas MiPEs y uso responsable de plaguicidas

ÍND

ICE I. ¿Qué es un Manejo Integrado de Plagas? 35

II. ¿Qué técnicas de prevención se recomienda adoptar en el cultivo de piña?

35

III. ¿Qué técnicas de observación y control se recomienda adoptar en el cultivo de piña?

36

IV. ¿Qué técnicas de intervención se recomienda adoptar en el cultivo de piña?

38

V. ¿Como uso responsablemente los plaguicidas? 39

VI. ¿Cómo almacenar adecuadamente los plaguicidas? 42

VII. ¿Como controlar los LMR´s? 44

35MANUAL DE PrácticAs MiPEs Y UsO rEsPONsABLE DE PLAGUiciDAs

�Ǥ�ǭ��2�� ǫ

Es un conjunto de técnicas y estrategias para con-trolar un problema fitosanitario y evitar su prolife-ración, buscando que los niveles de intervención alcancen niveles económicos justificables minimi-zando los riesgos para el ser humano y el ambiente.

ɹʆ�ʓʆʄʐʎʊʆʏʅʂ�ʔʆʈʖʊʓ��ʑʂʔʐʔ�ʑʂʓʂ�ʄʖʎʑʍʊʓ�ʄʐʏ�el MIP:

1. Prevención�ɵʃʔʆʓʗʂʄʊʏ�ʚ�ɩʐʏʕʓʐʍ�ɯʏʕʆʓʗʆʏʄʊʏ

��Ǥ�ǭ��2��2��V��S�ǫ

Prevenir es parte esencial del MIP, el objetivo es mantener poblaciones de plagas bajo el umbral económico, y en piña las técnicas más comunes de prevención son:

1. Limpieza manual o química de control de malezas.

�ɭʆʔʕʊʏ� ʅʆ� ʓʆʔʊʅʖʐʔ� ʅʆʍ� ʄʖʍʕʊʗʐ� ʓʆʔʕʐʔ� ʅʆʍ�cultivo anterior, plantas enfermas y fruta en ʅʆʔʄʐʎʑʐʔʊʄʊʏ�

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��Ǥ� ǭ��2� �2�� ǧ��V�� S�ǫEl monitoreo u observación del cultivo es quizá una de las labores más críticas en el cultivo de la piña.

Para resultados adecuados es importante:

ʭ�� ɫʔʕʂʃʍʆʄʆʓ� ʂʅʆʄʖʂʅʂʎʆʏʕʆ� ʆʍ� ʕʂʎʂʐ� ʅʆ�muestra y umbral de acción o de daño eco-nómico. Cómo hacerlo? Mediante procedi-mientos del monitoreo de plagas de acuerdo a los comportamientos, proliferación y hábi-tos de las mismas.

��Ǥ


ʭ�� ɫʔʕʂʃʍʆʄʆʓ�ʖʏʂ�ʄʐʓʓʆʄʕʂ�ʇʓʆʄʖʆʏʄʊʂ�ʐ�ʑʆʓʊʐʅʊ-cidad de monitoreo sobre todo en las etapas críticas como es en la fructificación.

ʭ�� ɹʊ�ʔʆ�ʉʂ�ʂʑʍʊʄʂʅʐ�ʄʐʏʕʓʐʍʆʔ�ʑʍʂʈʖʊʄʊʅʂʔ�ʎʐ-nitorear posteriormente su efectividad de control.

� ��ǣ��Ƥ��realidad, es responsable de deter-minar el umbral de acción o umbral de daño económico generado por ��Ǥ

��Ǥ


Finalmente en el caso de haber aplicado plaguici-das se recomienda un monitoreo posterior a la apli-cación para determinar la efectividad del control.

Respecto a la determinación del umbral de acción o umbral daño económico que justifique una apli-cación, cada finca es responsable de analizar cada caso en particular, tomando en cuenta el criterio del técnico, costo del insumo, el costo de la apli-ʄʂʄʊʏ�ʚ�ʆʙʊʈʆʏʄʊʂʔ�ʅʆʍ�ʎʆʓʄʂʅʐ�ʅʆʔʕʊʏʐA continuación se describen umbrales de acción para las plagas más comunes en el cultivo de piña:

Plaga No. Individuos / Planta

Sinfilidos Cochinilla

Barrenadores / Gallina ciega

Hormigas Moluscos

��Ǥ�ǭ��2��2��ǧ��V��S�ǫ

La aplicación de plaguicidas es responsabilidad del técnico del cultivo, quien determina el produc-to a usar.

� ��ǣ��Ƥ��ingrediente activo éste permitido para el cultivo en piña, respetar las dosis establecidas y periodos de ��Ǥ

Una vez seleccionado el producto se debe cali-brar el equipo de aplicación sea bomba de mo-chila o aguilón para que la dosis y la cantidad de ʂʈʖʂ�ʆʔʕʂʃʍʆʄʊʅʂ�ʔʆʂ�ʍʂ�ʄʂʍʄʖʍʂʅʂ� ɲʂ�ʄʂʍʊʃʓʂʄʊʏ�es la misma que para fertilización ver Manual de FertilizaciónEs necesario llevar un control y registro de los productos usados, buscando la rotación del ingre-diente activo para evitar el desarrollo de resisten-cia de las plagas al fitosanitario.

��ǣ��Ó��


�Ǥ�ǭ�V�� ǧ��ǫ�

El manejo responsable de agroquímicos, engloba todas las prácticas a cumplir durante transporte, almacenamiento, aplicación y gestión de residuos.

Para el efecto se debe seguir los siguientes pasos:

1. Usar productos que estén registrados en AGROCALIDAD y cuyo uso este permitido tanto en Ecuador como en el mercado des-tino, para esto se puede observar informa-ción en la web respecto a listas de productos prohibidos.

��À��À��×�

! ��


ʑʆʓʔʐʏʂʍ�ɫɶɶ�ʅʆʔʅʆ�ʍʂ�ʑʓʆʑʂʓʂʄʊʏ�ʉʂʔʕʂ�finalizar la aplicación de plaguicidas.

4. Capacitar a los operadores en procedi-mientos de triple lavado y uso de zonas de retención.

�ɩʐʏʇʊʏʂʓ�ʍʐʔ�ʆʏʗʂʔʆʔ�ʗʂʄʐʔ�ʍʖʆʈʐ�ʅʆʍ�ʕʓʊʑʍʆ�lavado, perforarlos hasta que se entregue al representante de la casa comercial. Si la

�ɴʐʕʊʇʊʄʂʓ�ʆ�ʊʏʇʐʓʎʂʓ�ʂ�ʕʐʅʂʔ�ʍʂʔ�ʑʆʓʔʐʏʂʔ�ʒʖʆ�permanezcan cerca del cultivo la realización de aplicaciones, ésta información puede ser manejada mediante el uso de letreros previa a la aplicación de plaguicidas.

�ɩʂʑʂʄʊʕʂʓ� ʄʐʏʄʊʆʏʕʊʛʂʓ� ʗʆʓʊʇʊʄʂʓ� ʚ� ʆʙʊʈʊʓ� ʂ�los operadores o trabajadores el uso com-pleto y adecuado de equipos de protección

��×��×� �� ×��À��


7. Lavar todo el equipo de protección del per-sonal. Esta acción deberá ser ejecutada por la empresa con la finalidad de garantizar que los equipos son lavados por separa-do del resto de ropa en los hogares de los trabajadores.

�ɸʆʈʊʔʕʓʂʓ� ʕʐʅʂʔ� ʍʂʔ� ʂʑʍʊʄʂʄʊʐʏʆʔ� ʓʆʂʍʊʛʂʅʂʔ�en el cultivo.

casa comercial de agroquímicos no retira los envases utilizados, notificar a la Coordina-ción Provincial de AGROCALIDAD para el respectivo seguimiento.

6. Capacitar y concientizar a los trabajado-res con el uso de duchas después de la fumigación.

��×��±�� À�� ×�


��Ǥ�ǭ�V��ǧ��ǫ

Importante: implementar rotula-ción adecuada con señales de ad-vertencia que restrinjan el acceso a lugares de almacenamiento de ��Ǥ

��À��Ǥ ��×��×��À��Ǥ


��Ǥ

ʂ�ʍʂ�ɴʐʓʎʂ�ɯɴɫɴ�4. Mantener un baño en un perímetro de 10

metros de distancia de la bodega de agro-químicos, éste debe tener una ducha y un área de lavado de ojos.

Pasos a seguir:

1. Almacenar los agroquímicos en estantes de material no absorbente.

��ɩʐʍʐʄʂʓ�ʆʏ�ʍʂ�ʑʂʓʕʆ�ʔʖʑʆʓʊʐʓ�ʅʆ�ʍʂʔ�ʑʆʓʄʉʂʔ�los productos en polvo y en la parte inferior los líquidos.

�ɯʎʑʍʆʎʆʏʕʂʓ�ʍʆʕʓʆʓʐʔ�ʂʅʆʄʖʂʅʐʔ�ʒʖʆ�ʊʏʅʊʒʖʆʏ�el tipo de producto almacenado de acuerdo

��À��ǡ��-��×��Ǥ

!

Canal de evacuación


Importante: Los plaguicidas no pue-�� -��ǡ��ǡ�×��-��Ǥ�

��Ǥ�ǭ��Ʋ�ǫ

ɲɳɸʪʔ��ɲʎʊʕʆ�ɳ˴ʙʊʎʐ�ʅʆ�ɸʆʔʊʅʖʐʔɲɳɸʪʔ�ʆʔ�ʆʍ�ʎ˴ʙʊʎʐ�ʏʊʗʆʍ�ʅʆ�ʓʆʔʊʅʖʐʔ�ʅʆ�ʑʍʂʈʖʊʄʊ-das legalmente tolerado en los alimentos.

ɹʊ�ʔʖ�ʇʓʖʕʂ�ʆʙʄʆʅʆ�ʍʐʔ�ɲɳɸʪʔ�ʑʖʆʅʆ�ʔʆʓʭ�� ɸʆʄʉʂʛʂʅʂ�ʭ�� ɪʆʗʖʆʍʕʂ�ʚʐ�ʭ�� ɪʆʔʕʓʖʊʅʂ

Importante: Adicionalmente si su �� -��

�ɫʍ�ʑʊʔʐ�ʅʆ� ʍʂ�ʃʐʅʆʈʂ�ʅʆ�ʑʍʂʈʖʊʄʊʅʂʔ�ʅʆʃʆʏ�tener canales para descargar cualquier de-rrame a un cubeto con capacidad de reten-ʄʊʏ�ʅʆʍ��ʅʆʍ�ʗʐʍʖʎʆʏ�ʅʆʍ�ʕʂʏʒʖʆ�ʎ˴ʔ�grande.

��ά��Ǥ

!Canal de evacuación y cubeto de almacenamiento


aplican sus LMR´s.

Así garanticemos el cumplimiento los LMR’s o la toma de medidas correctivas inmediatas en el caso ʅʆ�ʆʙʄʆʅʆʓPara no sobrepasar los LMRs, no olvide:

ʭ�� ɸʆʔʑʆʕʂʓ�ʍʐʔ�ʑʆʓʊʐʅʐʔ�ʅʆ�ʄʂʓʆʏʄʊʂʭ�� ɹʆʈʖʊʓ�ʍʂʔ�ʊʏʔʕʓʖʄʄʊʐʏʆʔ�ʅʆ�ʖʔʐ�ʂʄʐʓʅʆ�ʂ�ʍʂʔ�

dosis estipuladas en las fichas técnicas y eti-quetas de los agroquímicos.

Importante: cuando se tiene varios ��ǡ�� ǯ�� Ǥ

��-��×��Ǥ�

Para determinar los LMR´s:

ʭ�� ɸʆʂʍʊʛʂʓ�ʖʏ�ʂʏ˴ʍʊʔʊʔ�ʅʆ�ʇʓʖʕʂ�ʆʏ�ʖʏ�ʍʂʃʐʓʂʕʐ-rio autorizado por AGROCALIDAD y acredi-ʕʂʅʐ�ɯɹɵ��ʑʐʓ�ʆʍ�ɵɧɫ�ɵʓʈʂʏʊʔʎʐ�ʅʆ�ɧʄʓʆʅʊʕʂʄʊʏ�ɫʄʖʂʕʐʓʊʂʏʐ

ʭ�� ɼʆʓʊʇʊʄʂʓ� ʒʖʆ� ʕʐʅʐʔ� ʍʐʔ� ʊʏʈʓʆʅʊʆʏʕʆʔ�ʂʄʕʊʗʐʔ�de los plaguicidas que se usen en el cultivo, consten en los análisis a realizar con la fruta.

Verificar que todos los ingredientes activos de los plaguicidas que se usen en el cultivo, consten en los análisis a realizar con la fruta.

Los LMR´s resultantes del análisis deben compa-rarse de acuerdo al destino donde va la fruta ʅʆ�ʆʙʑʐʓʕʂʄʊʏ�ʑʐʓ�ʆʋʆʎʑʍʐ� ɲɳɸ�ɹʂʏʄʐ��ɻʏʊʏ�ɫʖʓʐʑʆʂ- Lista EPA - USA� ɩʐʅʆʙ�ɧʍʊʎʆʏʕʂʓʊʖʔ��ɫʄʖʂʅʐʓ�

ɫʄʖʂʅʐʓ�ʆʔ�ʔʊʈʏʂʕʂʓʊʐ�ʅʆʍ�ʄʐʅʆʙ�ʂʊʍʎʆʏʕʂʓʊʖʔ�ʚ�ʔʆ�

Manual 4cosecha, Poscosecha y transporte

ÍND

ICE I. ¿Qué hacer antes de cosechar la piña? 49

II. ¿Cómo se cosecha la piña? 50

III. ¿Cómo se transporta la piña? 52

IV. ¿Cómo se lava la fruta en poscosecha? 54

V. ¿Qué labores se realizan durante la línea de producto? 54

VI. ¿Cómo se empaca la fruta? 57

VII. ¿Cómo se maneja la cadena de frío? 59

VIII. ¿Cómo se transporta los pallets de fruta? 60

49MANUAL DE COSECHA, POSCOSECHA Y TRANSPORTE

COSECHA

�Ǥ�ǭ��2��S�ǫ

Antes de la cosechar:

ʭ�� ɼʆʓʊʇʊʄʂʓ� ʆʍ� ʄʖʎʑʍʊʎʊʆʏʕʐ� ʅʆ� ʍʐʔ� ʑʆʓʊʐʅʐʔ� ʅʆ�carencia a la cosecha de todos los productos agroquímicos usados.

ʭ��ɴʐ�ʆʙʄʆʅʆʓ�ʍʐʔ�ɲɳɸˈʔ�� ɲʎʊʕʆʔ�ʎ˴ʙʊʎʐʔ�ʅʆ�ʓʆʔʊʅʖʐʔ�ʅʆ�ʍʂ�ʇʓʖʕʂ�ʆʏ�ʆʍ�ʎʆʓʄʂʅʐ�ʅʆʔʕʊʏʐ�

ʭ�� ɫʗʂʍʖʂʓ�ʆʍ�ʃʓʊʙ�ʚ�ʕʓʂʔʍʖʄʊʅʆʛ�ʅʆ�ʍʂ�ʇʓʖʕʂ�ʑʂʓʂ�garantizar que ha llegado a su estado óptimo ʅʆ�ʎʂʅʖʓʆʛ�ʅʆ�ʂʄʖʆʓʅʐ�ʂ�ʍʂʔ�ʆʙʊʈʆʏʄʊʂʔ�ʅʆʍ�mercado destino.

��Ǥ


Importante: las normas indican que los baños deben estar ubicado ��Ǥ

Para la cosecha se debe:ʭ�� ɬʐʓʎʂʓ� ʈʓʖʑʐʔ� ʅʆ� � ʕʓʂʃʂʋʂʅʐʓʆʔ� ʅʆʑʆʏʅʆ�

ʅʆʍ�ʏʎʆʓʐ�ʅʆ�ʉʊʍʆʓʂʔ�ʒʖʆ�ʕʆʏʈʂ�ʍʂ�ʑʊʂ�ʈʆʏʆ-ʓʂʍʎʆʏʕʆ�ʔʆ�ʏʆʄʆʔʊʕʂ��ʄʐʔʆʄʉʂʅʐʓ�ʑʐʓ�ʄʂʅʂ��

��Ǥ�ǭ�V��S�ǫPara garantizar un producto inocuo se debe:

ʭ�� ɲʊʎʑʊʂʓ�ʚ�ʆʒʖʊʑʂʓ�ʄʐʓʓʆʄʕʂʎʆʏʕʆ�ʍʐʔ�ʄʂʓʓʆʕʐ-nes o camiones de transporte de fruta.

ʭ�� ɭʂʓʂʏʕʊʛʂʓ� ʒʖʆ� ʍʐʔ� ʕʓʂʃʂʋʂʅʐʓʆʔ� ʕʆʏʈʂʏ�acceso a baños y lavamanos equipados adecuadamente.

��Ƥ��×��Ǥ��Ǥ


� ��ǣ� �� -ras de piña para evitar estropeo de �� ǡ��À��el suelo debe descoronarse para ��×�Ǥ

camas, los mismos que ingresan a los lotes o bloques y van cortando la fruta manualmente.

ʭ�� ɻʏʂ�ʗʆʛ�ʒʖʆ�ʍʐʔ�ʕʓʂʃʂʋʂʅʐʓʆʔ�ʕʊʆʏʆʏ�ʖʏ�ʏʎʆ-ʓʐ�ʂʅʆʄʖʂʅʐ�ʅʆ�ʇʓʖʕʂʔ��ʐ��ʔʆ�ʑʂʔʂʏ�ʅʆ�mano a mano cada trabajador para apilar las piñas cosechadas sobre la hilera al borde del camino.

��Ǥ ��Ƥ��×�


Los vehículos destinados para el transporte de la piña deben:

ʭ�� ɻʔʂʓʔʆ�ʆʙʄʍʖʔʊʗʂʎʆʏʕʆ�ʑʂʓʂ�ʆʔʕʆ�ʇʊʏ�ʭ�� ɲʂʗʂʓʔʆ�ʚ�ʅʆʔʊʏʇʆʄʕʂʓʔʆ�ʅʊʂʓʊʂʎʆʏʕʆʭ�� ɩʉʆʒʖʆʂʓʔʆ�ʚʐ�ʗʆʓʊʇʊʄʂʓʔʆ�ʔʖ�ʃʖʆʏ�ʆʔʕʂʅʐ�

y limpieza de las colchonetas.

��Ǥ�ǭ�V��S�ǫ�

La fruta apilada en los bordes del camino se esti-ʃʂ�ʄʖʊʅʂʅʐʔʂʎʆʏʕʆ�ʆʏ�ʍʐʔ�ʗʆʉʄʖʍʐʔ�ʄʂʓʓʆʕʐʏʆʔ�ʐ�ʄʂʎʊʐʏʆʔ

��Ó�� Ó��Ó� ��Ó��Ó�


ʭ�� ɧʑʊʍʂʓ�ʉʂʔʕʂ�ʖʏ�ʎ˴ʙʊʎʐ�ʅʆ� �ʉʊʍʆʓʂʔ�ʅʆ�ʑʊʂʔ�en el vehículo que transporta la fruta.

ʭ�� ɳʂʏʕʆʏʆʓ�ʖʏʂ�ʗʆʍʐʄʊʅʂʅ�ʎ˴ʙʊʎʂ�ʅʆ�ʌʎʉ�en el transporte de la fruta, esto evita que la misma se estropee o maltrate.

��Ó�� Ó�


�Ǥ�ǭ��2��ǧ��A��ǫ

Los pasos recomendados a seguir en la línea de proceso son:

� ɫʍʊʎʊʏʂʓ�ʆʍ�ʆʙʄʆʔʐ�ʅʆ�ʄʐʓʐʏʂ�ɫʔʕʂ�ʂʄʕʊʗʊʅʂʅ�ʔʆ�ʄʐʏʐʄʆ�ʄʐʎʐ�ʫʈʂʖʍʍʊʏʈʬ�ʚ�ʔʆ�ʓʆʂʍʊʛʂ�ʄʖʂʏ-do el largo de la corona es mayor al largo del fruto.

POSCOSECHA


Para poscosecha se debe:

ʭ�� ɻʔʂʓ�ʂʈʖʂ�ʎʊʄʓʐʃʊʐʍʈʊʄʂʎʆʏʕʆ�ʂʑʕʂ�ʑʂʓʂ�ʆʍ�ʄʐʏʔʖʎʐ�ʉʖʎʂʏʐ��ʎʊʄʓʐʄʐʍʐʏʆʂʔ�ʅʆ�ʄʐ-ʍʊʇʐʓʎʆʔ� ʕʐʕʂʍʆʔ� ʚ� ʇʆʄʂʍʆʔ� ʔʊ� ʏʐ� ʔʆ� ʑʐʔʆʆ�agua potable se recomienda clorar el agua usando una solución clorada. No olvide re-gistrar la aplicación de cloro.

ʭ�� ɪʆʔʊʏʇʆʄʕʂʓ� ʍʂ� ʇʓʖʕʂ� ʖʔʂʏʅʐ� ʅʐʔʊʇʊʄʂʅʐʓʆʔ� ʅʆ�cloro que mantienen una concentración perma-ʏʆʏʕʆ�ʆʏʕʓʆ��ʑʑʎ�ɫʔʕʂ�ʂʄʕʊʗʊʅʂʅ�ʔʆ�ʓʆʂʍʊʛʂ�ʅʆʑʆʏʅʊʆʏʅʐ�ʔʊ�ʆʍ�ʎʆʓʄʂʅʐ�ʅʆʔʕʊʏʐ�ʍʐ�ʆʙʊʈʆ

� ��ǣ��ǡ��ǡ�±��exportación ya que su condición interna de maduración no permite ��Ǥ

��ǡ��


� ��ǣ� �� -�� después del lavado, de acuerdo al diseño de la empacadora, se reco-mienda escurrir la mayor cantidad ��Ǥ

�ɫʍʊʎʊʏʂʓ�ʆʍ�ʆʙʄʆʔʐ�ʅʆ�ʃʓ˴ʄʕʆʂʔ�ʐ�ʫʔʂʄʂʓ�ʍʂʔ�ʃʓ˴ʄʕʆʂʔʬ�ʍʐ�ʄʖʂʍ�ʄʐʏʔʊʔʕʆ�ʆʏ�ʆʍʊʎʊʏʂʄʊʏ�ʅʆ�todas las hojas que se encuentran alrededor ʅʆʍ�ʑʆʅʏʄʖʍʐ�ʅʆ�ʍʂ�ʑʊʂ

�ɹʐʑʍʆʕʆʂʓ� ʄʐʏ�ʂʊʓʆ�ʂ�ʑʓʆʔʊʏ� ʍʂ�ʃʂʔʆ�ʅʆ� ʍʂ�fruta y la corona para eliminar cualquier pla-ga e impureza proveniente del campo que pueda estar presente en la piña.

��Ó� �� ×�


�ɪʆʔʊʏʇʆʄʕʂʓ�ʍʂ�ʄʐʓʐʏʂ�ʚ�ʑʆʅʏʄʖʍʐ�ʄʐʏ�ʇʖʏ-gicidas o productos cicatrizantes depen-ʅʊʆʏʅʐ�ʅʆ�ʍʂ�ʆʙʊʈʆʏʄʊʂ�ʅʆʍ�ʎʆʓʄʂʅʐ�ʅʆʔʕʊʏʐ�generalmente para la aplicación a la corona se usa una bomba manual, mientras que la ʂʑʍʊʄʂʄʊʏ� ʅʆ� ʑʓʐʅʖʄʕʐ� ʆʏ� ʆʍ� ʑʆʅʏʄʖʍʐ� ʔʆ�usa brochas.

4. Encerar la fruta, para esto se recomienda utilizar cera bajo la modalidad cascada, la ʄʖʂʍ� ʆʎʑʂʑʂ� ʏʊʄʂʎʆʏʕʆ� ʆʍ� ʄʖʆʓʑʐ� ʅʆ� ʍʂ�piña, es muy importante colocar la fruta de tal manera que la cera no alcance a la coro-na, ya que puede producir envejecimiento y quemazón de la misma.

��×� �� ×��Ǥ


��Ǥ�ǭ��ǫLa fruta se empaca en cajas de cartón, para lo cual es necesario un mecanismo de transporte de cajas que evite su contacto con el suelo.

Las cajas nunca topan el suelo, se trasladan utilizando bandas transportadoras.

�ɫʔʄʖʓʓʊʓ�ʆʍ�ʆʙʄʆʔʐ�ʅʆ�ʉʖʎʆʅʂʅ�ʆʏ� ʍʂ� ʇʓʖʕʂ�Esta humedad genera problemas de hongos en el destino. Utilice ventiladores o imple-mente líneas largas para ayudar al escurri-miento de la fruta.

!!

��Ȁ��Ǥ ��


Para el etiquetado de la fruta:

ʭ�� ɻʔʂʓ� ʆʕʊʒʖʆʕʂʔ� ʑʊʔʕʐʍʂʔ� ʆʕʊʒʖʆʕʂʅʐʓʂʔ� ʚ�plastiflechas, para lo cual se debe colocar las etiquetas en las hojas de la corona

Para el armado de los pallets (palletizado):

ʭ�� ɺʓʂʃʂʋʂʓ�ʔʐʃʓʆ�ʑʂʍʍʆʕʔ�ʔʂʏʊʕʊʛʂʅʐʔ�ʄʐʏ�ʔʆʍʍʐ�de AGROCALIDAD.

ʭ�� ɩʖʊʅʂʓ�ʆʍ�ʄʐʓʓʆʄʕʐ�ʂʑʊʍʂʎʊʆʏʕʐ�ʅʆ�ʍʂʔ�ʄʂʋʂʔ�ʭ�� ɻʔʂʓ� ʔʆʑʂʓʂʅʐʓʆʔ� ʆʏ� ʍʂʔ� ʄʂʋʂʔ� ʃʂʋʂʔ� ʅʆ�

ʂʄʖʆʓʅʐ�ʂ�ʍʂ�ʆʔʑʆʄʊʇʊʄʂʄʊʏ�ʅʆʍ�ʄʍʊʆʏʕʆ�ʎʏʊ-ʎʐ��ʇʊʍʂʔ�

ʭ�� ɻʔʂʓ� ʫʆʔʒʖʊʏʆʓʐʔʬ� ʑʂʓʂ� ʈʖʊʂʓ� ʆʍ� ʂʅʆʄʖʂʅʐ�apilamiento de las cajas, y asegurar la carga con sunchos y grapas.

Para el empaque:

ʭ�� ɹʆ� ʓʆʄʐʎʊʆʏʅʂ� ʆʙʊʔʕʂʏ� ʃʂʍʂʏʛʂʔ�ʎʂʏʖʂʍʆʔ�ʒʖʆ�ʂʚʖʅʆʏ�ʂ�ʅʆʕʆʓʎʊʏʂʓ�ʆʍ�ʑʆʔʐ�ʆʙʂʄʕʐ�ʅʆ�la fruta empacar.

ʭ�� ɫʍ�ʂʓʎʂʅʐ�ʅʆ�ʄʂʋʂʔ�ʔʆ�ʅʆʃʆ�ʓʆʂʍʊʛʂʓ�ʄʐʏ�ʇʓʖ-ta del mismo tamaño y color.

ʭ�� ɫʍ�ʄʂʍʊʃʓʆ�ʅʆ�ʍʂ�ʄʂʋʂ�ʆʔʕʂ�ʅʂʅʐ�ʑʐʓ�ʆʍ�ʏʎʆʓʐ�de frutas que entran en una caja estándar de �ʌʈ�ʂʔ�ʖʏʂ�ʄʂʋʂ�ʄʂʍʊʃʓʆ��ʑʐʔʆʆ��ʑʊ-ñas, el rango de pesos de la fruta por calibre se detalla a continuación:

Calibre Nº Frutas Peso Máximo

Peso Mínimo

6 6 7 7 9 9 10 10


Importante: No romper la cadena ��À�� óptimas para el de almacenamien-��ΨǤ

��Ǥ�ǭ�V�� ǫ

Los pallets con producto pueden almacenarse en cuartos fríos o directamente en los contenedores refrigerados. Además, evita que las cajas topen el suelo y facilitan el traslado.

��À�� À� ��


la fruta para garantizar el mantenimiento ʅʆ��ˎɩ�ʆʗʊʕʂʏʅʐ�ʂʔ�ʓʐʎʑʆʓ�ʍʂ�ʄʂʅʆʏʂ�ʅʆ�frío.

Para transportar la piña:

ʭ�� ɮʂʄʆʓʍʐ�ʆʏ�ʄʐʏʕʆʏʆʅʐʓʆʔ�ʓʆʇʓʊʈʆʓʂʅʐʔʭ�� ɫʍ�ʕʊʆʎʑʐ�ʅʆ�ʗʊʂʋʆ�ʆʏ�ʆʍ�ʕʓʂʏʔʑʐʓʕʆ�ʅʆ�ʍʂ�ʑʊʂ�

varía de acuerdo al destino entre 9 días a


Previo el transporte:

ʭ�� ɼʆʓʊʇʊʄʂʓ�ʆʍ�ʄʐʓʓʆʄʕʐ�ʇʖʏʄʊʐʏʂʎʊʆʏʕʐ�ʅʆʍ�ʆʒʖʊ-po de enfriamiento del contenedor.

ʭ�� ɳʂʏʕʆʏʆʓ� ʆʏʄʆʏʅʊʅʐ� ʂʍ� ʎʆʏʐʔ� � ʉʐʓʂ� ʆʍ�equipo de enfriamiento antes de cargar

�� ×�� ×��


ʎʆʓʄʂʅʐʔ�ʅʆʍ�ʄʐʏʐ�ʔʖʓ�ʅʆ�ɧʎ˼ʓʊʄʂ�ʉʂʔʕʂ��días a Europa del Este.

No olvide: Usar termógrafos, previo acuerdo con el comprador, con la finalidad de registrar la va-riación de temperatura durante el viaje. Esta in-formación puede ayudar a determinar responsabi-lidad en la presencia de hongos en destino final.

Importante: Mantener la cadena de ��ǡ��-densación, la misma que con tem-peraturas altas genera el ambiente ��×��-��Ǥ

Manual 5limpieza e Higiene de las instalaciones

ÍND

ICE

I. ¿Cómo mantener la higiene y limpieza en sala poscosecha? 65

65MANUAL DE LIMPIEZA E HIGIENE DE LAS INSTALACIONES

�Ǥ�ǭ�V��ǫ

1. Infraestructura o poscosechaLa ubicación de empacadora debe ser aleja-da de actividades que generen amenazas a la inocuidad de los alimentos, como actividades in-dustriales altamente contaminantes o zonas de inundaciones.

ʭ�� ɲʐʔ�ʑʊʔʐʔ�ʚ�ʑʂʓʆʅʆʔ�ʅʆʃʆʏ�ʔʆʓ- De concreto- Limpios y de fácil limpieza.

ʭ�� ɲʐʔ�ʕʆʄʉʐʔ�ʚ�ʂʑʂʓʂʕʐʔ�ʆʍʆʗʂʅʐʔ�ʅʆʃʆʏ- Ser construidos con materiales que reduz-

can la acumulación de suciedad.- Las lámparas de luz deben tener protec-

ʄʊʏ� ʑʂʓʂ� ʆʗʊʕʂʓ� ʒʖʆ� ʔʊ� ʆʙʊʔʕʊʆʔʆ� ʂʍʈʖʏʂ�ruptura de lamparas sus restos no se dis-persen y evitar posibles accidentes.

��Ǥ


ʭ�� ɲʂʔ� ʃʂʏʅʂʔ� ʕʓʂʏʔʑʐʓʕʂʅʐʓʂʔ� ʓʐʅʊʍʍʐʔ� ʖ�otros equipos en contacto directo con la piña deben ser:- De fácil limpieza� ɴʐ�ʕʙʊʄʐʔ�- No absorbentes- De preferencia desmontables��ɪʆ�ʑʓʆʇʆʓʆʏʄʊʂ�ʅʆ�ʂʄʆʓʐ�ʊʏʐʙʊʅʂʃʍʆ�ʔʊʏ�ʑʊʏ-

turas en los equipos en contacto con la fruta.

ʭ� �ɲʐʔ�ʅʆʔʂʈʆʔ�ʅʆʃʆʏ- Evacuar eficazmente el agua- Estar cubiertos con rejillas- Ser suficientes en la empacadora

ʭ�� ɲʂ�ʆʎʑʂʄʂʅʐʓʂ�ʅʆʃʆ- Estar cubierta con una malla para evitar el

ingreso de insectos y animales, - La malla puede ser sarán o anti mosquitos. - El mantenimiento de esta malla debe ser

constante.

��ǣ��±��Ǣ��×��Ǣ��Ǣ��ǡ��±��Ǥ


ʭ�� ɲʂʔ�ʍʖʎʊʏʂʓʊʂʔ�ʅʆʃʆʏ� ɩʐʏʕʂʓ�ʄʐʏ�ʑʓʐʕʆʄʄʊʏ�ʆʏ�ʄʂʔʐ�ʅʆ� ʓʐʎ-

pimiento los vidrios no contaminen el ʑʓʐʅʖʄʕʐ

ʭ�� ɲʂʔ�ʑʖʆʓʕʂʔ�ʅʆʃʆʏ�ʔʆʓ- De superficies lisas- No absorbentes - De fácil limpieza

ʭ�� ɲʐʔ�ʎʂʕʆʓʊʂʍʆʔ�ʅʆ�ʆʎʑʂʒʖʆ�ʅʆʃʆʏ- Estar almacenados por separado de la

ʆʎʑʂʄʂʅʐʓʂ� ʊʏʄʍʖʚʆ� ʄʂʓʕʐʏʆʔ� ʔʖʏʄʉʐʔ�ʑʂʍʍʆʕʔ�ʆʕʄ

ʭ�� ɫʏ�ʄʂʔʐ�ʅʆ�ʄʐʏʕʂʓ�ʄʐʏ�ʄʐʎʆʅʐʓ�ʅʆʃʆ- Estar alejado de la empacadora- Contar con baños y lavamanos suficientes

para el aseo del personal antes de ingre-sar al mismo.

- Estar cerrado con malla anti mosquito y o ambientado para comodidad de los trabajadores.

��Ǥ

��Ǥ


ʭ�� ɫʏ�ʄʂʔʐ�ʅʆ�ʄʐʏʕʂʓ�ʄʐʏ� ʕʂʍʍʆʓ�ʅʆ�ʎʂʏʕʆʏʊ-miento debe:- Hacerse preferentemente mantenimiento

preventivo de equipos y maquinaria.- Contar con personal capacitado.- Contar con lugar para manejo de dese-

chos del taller.- Contar con la rotulación adecuada.� ɩʐʏʕʂʓ�ʄʐʏ�ʆʙʕʊʏʕʐʓ

��Ǥ

��×��Ǥ��×��Ǥ


�ɲʊʎʑʊʆʛʂ�ʚ�ʅʆʔʊʏʇʆʄʄʊʏʭ�� ɪʆʇʊʏʊʄʊʐʏʆʔ

- Limpiar: Quitar la suciedad visible para el ojo humano.

- Desinfectar/Sanitizar: Reducir y/o dismi-nuir la cantidad de microorganismos pató-genos de una determinada superficie para que no puedan causar daño y/o lesión al consumidor.

ʭ En pisos:- Frecuencia recomendada limpieza/desin-

fección: diario antes del inicio del proceso.- Limpiar con una escoba la suciedad que es

visible al ojo humano.- Usar detergente y enjuagar con abundante

agua para eliminar cualquier residuo- Desinfectar usando y cloro disuelto en agua. - La concentración y el tiempo que debe ac-

tuar la solución sanitizante lo especifica el fabricante del producto.

� ɫʍʊʎʊʏʂʓ�ʆʙʄʆʔʐ�ʅʆ�ʂʈʖʂ�

ʭ�� ɲʐʔ�ʑʂʓʒʖʆʂʅʆʓʐʔ�ʅʆʃʆʏ- Ser amplios para poder maniobrar los

vehículos que ingresan y salen del estacionamiento.

��


actuar la solución sanitizante lo especifica el fabricante del producto.

� ɫʍʊʎʊʏʂʓ�ʆʙʄʆʔʐ�ʅʆ�ʂʈʖʂ�

ʭ�� ɫʏ�ʑʂʓʆʅʆʔ�ʚ�ʕʆʄʉʐʔ- Frecuencia recomendada limpieza/desin-

fección: semanal.- Retirar toda la suciedad visible con escoba- Limpiar el techo en seco - Limpiar las paredes con detergente y en-

juagar con abundante agua.

ʭ�� ɫʏ�ʆʒʖʊʑʐʔ�ʚ�ʍʏʆʂʔ�ʅʆ�ʑʓʐʄʆʔʐ- Frecuencia recomendada limpieza: diario

antes del inicio del proceso.- Frecuencia recomendada desinfección: al

menos un día/semana.- Quitar la suciedad que es visible con agua

a presión.- Limpiar las superficies con uso de des-

engrasantes, detergentes y enjuagar con abundante agua para eliminar cualquier residuo.

- Desinfectar usando y cloro disuelto en agua.

- La concentración y el tiempo que debe ��ǡ��-��ǡ��×��À��ǡ��×��Ǥ


ʭ�� ɫʏ�ʄʖʂʓʕʐʔ�ʇʓʐʔ- Frecuencia recomendada limpieza:

semanal.- Frecuencia recomendada desinfección: al

menos un día/semana.- Evacuar totalmente los cuartos fríos.- Limpiar con escoba la suciedad que es vi-

sible al ojo humano.- Usar detergentes y enjuagar con abun-

dante agua pisos, paredes y techo para eliminar cualquier residuo.

- Desinfectar usando y cloro disuelto en agua.

- La concentración y el tiempo que debe ac-tuar la solución sanitizante lo especifica el fabricante del producto.

- No debe presentar presencia de agua. - Adicional a desinfección se puede usar

ʑʓʐʅʖʄʕʐʔ�ʔʂʏʊʕʊʛʂʏʕʆʔ� �ʇʖʏʈʊʄʊʅʂʔ�ʆʏ�ʇʐʓ-ma de humo.

��À��×�Ǥ


��Ó��Ǥ

ʭ�� ɫʏ�ʃʂʐʔ�- Frecuencia recomendada limpieza: al me-

ʏʐʔ��ʗʆʄʆʔ��ʅʂ- Limpiar con escoba la suciedad que es vi-

sible al ojo humano.- Usar detergentes y enjuagar con abun-

dante agua el piso para eliminar cualquier residuo.

- Desinfectar usando y cloro disuelto en agua. La concentración y el tiempo que debe actuar la solución sanitizante lo es-pecifica el fabricante del producto.

- Evitar la acumulación de agua en los pisos.

- Adicional a esta limpieza es importante prohibir el ingreso de alimentos y bebidas.

Importante: � Ǧ�� Ǥ� Ǧ��

� ��×�Ǥ

!Proveer de jabón y gel desin-��Ó��Ǥ


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��Ó��Ǥ


�ɳʂʕʆʓʊʂʍ�ʗʆʈʆʕʂʍ�ʚ�ʑʊʂ�ʅʆ�ʅʆʔʄʂʓʕʆʭ�� ɫʍ� ʎʂʕʆʓʊʂʍ� ʗʆʈʆʕʂʍ� ʔʐʃʓʂʏʕʆ� ʅʆʃʆ� ʔʆʓ� ʆʏ-

viado a composteras diariamente, poste-riormente puede ser usado como abono orgánicos.

ʭ�� ɴʐ�ʎʂʏʕʆʏʆʓ�ʎʂʕʆʓʊʂʍ�ʗʆʈʆʕʂʍ�ʄʆʓʄʂ�ʅʆ�ʆʎ-pacadora, promueve el desarrollo de hon-gos e insectos que afecten a la calidad del producto.

ʭ�� ɲʂ�ʇʓʖʕʂ�ʅʆ�ʅʆʔʄʂʓʕʆ�ʔʆ�ʓʆʄʐʎʊʆʏʅʂ�ʅʊʓʆʄʄʊʐ-narla a mercado local o industria diariamente.

ʭ�� ɲʂ�ʑʊʂ�ʅʆ�ʅʆʔʄʂʓʕʆ�ʅʆʃʆ�ʔʆʓ�ʄʐʎʆʓʄʊʂʍʊʛʂ-da o eliminada diariamente, no puede man-tener fruta cosechada alrededor del área de empaque, promueve el desarrollo de insectos.

��Ǥ


tapa los mismos que deben ser gestionados diariamente.

11. Controlar la limpieza de los alrededores de empacadora permanentemente.

�ɳʂʏʕʆʏʆʓ�ʖʏ�ʓʆʈʊʔʕʓʐ�ʅʆ�ʗʊʔʊʕʂʔ�ʚ�ʆʍ�ʐʃʋʆʕʊʗʐ�de esta.

4. Control de Plagas en PoscosechaImplementar un sistema de control propio o terce-rizar con una empresa acreditada:

1. Establecer un plan de control de plagas de acuerdo al tipo e incidencia de las plagas.

�ɩʐʏʕʓʐʍʂʓ� ʍʐʔ� ʑʐʔʊʃʍʆʔ� ʂʄʄʆʔʐʔ� ʑʂʓʂ� ʍʂʔ�plagas.

� �ɼʆʓʊʇʊʄʂʓ�ʆʔʕʂʅʐ�ʅʆ�ʓʆʋʊʍʍʂʔ�ʔʊʇʐʏʆʔ�ʃʂʓʓʆʅʆ-ras de las puertas, mallas, entre otras.

4. Establecer los productos que pueden usarse. �ɲʐʔ�ʑʓʐʅʖʄʕʐʔ�ʒʖʆ�ʔʆ�ʖʔʆʏ�ɴɵ�ʅʆʃʆ�ʂʇʆʄʕʂʓ�

a otras especies.6. Elaborar mapas de la planta de empaque

ʄʐʏ�ʖʃʊʄʂʄʊʏ�ʆʙʂʄʕʂ�ʅʆ�ʍʂʔ�ʕʓʂʎʑʂʔ7. Las trampas deben estar numeradas e

identificadas.�ɪʆʏʕʓʐ� ʅʆ� ʍʂ� ʆʎʑʂʄʂʅʐʓʂ� ʖʔʂʓ� ʕʓʂʎʑʂʔ�

atrapantes.9. Fuera de la empacadora usar trampas con

cebos.10. En los alrededores se debe disponer de

manera visible recolectores de basura con ��ǡ��×�Ǥ�


��À��Ǥ


��Ǥ ��Ǥ

Manual 6Bioseguridad de los trabajadores

ÍND

ICE I. ¿Qué es la bioseguridad? 81

II. ¿Por qué debo aplicar las medidas de bioseguridad? 81

III. ¿Cuáles son las normas de higiene del personal para el ingreso a área de poscosecha / empaque?

82

IV ¿Cuáles son las normas de control de las visitas? 83

V. ¿Como capacitar adecuadamente al personal? 84

81MANUAL DE BIOSEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES

�Ǥ�ǭ��2��ǫ

ɨɯɵ��ɼɯɪɧ��ɹɫɭɻɸɯɪɧɪ��ɶɸɵɺɫɩɩɯ˧ɴ

Es el conjunto de actividades, actitudes, normas y procedimientos que tienen como propósito, evi-tar el ingreso y la diseminación de enfermedades, preservar el ambiente, prevenir los accidentes del personal y obtener un producto de calidad.

��Ǥ�ǭ��2��ǫʭ�� ɶʐʓʒʖʆ�

- Ayuda a minimizar la presencia de conta-minantes en el producto final.

- Evita el contagio de enfermedades entre las personas que trabajan y a los consu-midores finales.

- Permite producir una piña INOCUA.


ʭ�� ɶʓʆʗʊʐ�ʊʏʈʓʆʔʐ�ʅʆʔʊʏʇʆʄʕʂʓ�ʆʍ�ʄʂʍʛʂʅʐ�ʆʏ�ʍʐʔ�pediluvios.

ʭ�� ɪʆʃʆ�ʆʙʊʔʕʊʓ�ʖʏ�ʃʐʕʊʒʖʏ

ʭ�� PROHIBIDO: - Comer, masticar o escupir en la planta

empacadora.- El uso de aretes, anillos, pulseras, relojes.- Usar uñas largas y pintadas.

ʭ�� ɫʏ�ʆʍ�ʄʂʔʐ�ʅʆ�ʖʏ�ʄʐʓʕʆ�ʎʆʏʐʓ�ʅʆ�ʑʊʆʍ�ʍʂʗʂʓ�y desinfectar la herida, cubrirse el corte con material adecuado, caso contrario suspen-der las actividades para ser atendido por un médico.

ʭ�� ɫʍ� ʑʆʓʔʐʏʂʍ� ʒʖʆ� ʑʓʆʔʆʏʕʆ� ʔʏʕʐʎʂʔ� ʅʆ� ʇʊʆ-bre, diarrea, vómito, tos, lesiones de piel visiblemente infectadas u otras enfermeda-des de efecto contagioso notificar al Jefe de Empaque.

��Ǥ�ǭ��ǧ��Ȁ��ǫ

ʭ� El ingreso a la empacadora restringido. Solo personal autorizado puede ingresar.

ʭ�� ɫʍ�ʖʔʐ�ʅʆ�ʗʆʔʕʊʎʆʏʕʂ�ʂʅʆʄʖʂʅʂ�ʆʔ�- Visitas : Overol, Cofia.- Trabajadores área desembarque: Cami-

ʔʆʕʂʔ�ʄʐʇʊʂʔ�ʄʖʃʓʆ�ʄʂʃʂʍʍʐʔ�ʃʐʕʂʔ�ʄʂʖ-cho, tapa bocas y guantes .

- Trabajadores área empaque: Camisetas, cofias, zapatos cerrado y cómodo, tapa bocas y guantes.

ʭ�� ɲʂʗʂʓʔʆ�ʍʂʔ�ʎʂʏʐʔ�ʐʃʍʊʈʂʕʐʓʊʂʎʆʏʕʆ�ʚ�ʅʆʔʊʏ-fectar con alcohol gel previo ingreso de em-pacadora y después de usar el baño

83MANUAL DE BIOSEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES

��Ǥ�ǭ��ǫ

ʭ�� ɲʂʔ�ʗʊʔʊʕʂʔ�ʑʖʆʅʆʏ�ʊʏʈʓʆʔʂʓ�ʏʊʄʂʎʆʏʕʆ�ʄʐʏ�autorización.

ʭ�� ɹʆ�ʅʆʃʆ�ʓʆʔʑʆʕʂʓ� ʕʐʅʂʔ� ʍʂʔ�ʔʆʂʍʆʔ�ʅʆ�ʂʅ-vertencia a lo largo de toda la Empresa.

ʭ�� ɴʐ�ʑʖʆʅʆ�ʊʏʈʓʆʔʂʓ�ʂ�zonas de acceso res-tringido sin la compañía de una persona au-torizada que lo guíe.

ʭ�� ɹʆ�ʅʆʃʆ�ʄʖʎʑʍʊʓ�ʄʐʏ�ʏʐʓʎʂʔ�ʚ�ʑʓʐʄʆʅʊʎʊʆʏ-tos de higiene.

ʭ�� ɹʆ�ʅʆʃʆ�ʍʆʆʓ�ʚ�ʄʖʎʑʍʊʓ�ʍʐʔ�ʑʓʐʄʆʅʊʎʊʆʏʕʐʔ�ʆʏ�caso de accidentes.

ʭ� ʔʕʂ�ʑʓʐʉʊʃʊʅʂ�ʍʂ�ʄʐʔʆʄʉʂ�ʚ�ʄʐʏʔʖʎʐ�ʅʆ�ʍʂ�ʇʓʖ-ta sin autorización.

��Ǥ


�Ǥ�ǭ��ǧ��ǫ

ʭ�� ɹʆ�ʅʆʃʆ�ʄʂʑʂʄʊʕʂʓ�ʂʍ�ʑʆʓʔʐʏʂʍ�ʏʖʆʗʐ�ʊʏʈʓʆʔʐ�en temas de bioseguridad y normativa de la finca.

ʭ�� ɺʐʅʂ� ʄʂʑʂʄʊʕʂʄʊʏ� ʅʆʃʆ� ʔʆʓ� ʆʗʊʅʆʏʄʊʂʅʂ� ʂ�través:- Registros de capacitación con firmas de

asistencia de participantes e instructor.� ɬʐʕʐʈʓʂʇʂʔ�ʄʐʏ�ʇʆʄʉʂ�ʅʆ�ʔʆʓ�ʑʐʔʊʃʍʆ- Videos, entre otros.

ʭ�� ɺʐʅʐ�ʆʍ�ʑʆʓʔʐʏʂʍ�ʅʆʃʆ�ʄʐʏʐʄʆʓ�ʍʂ�ʑʐʍʕʊʄʂ�ʚ�los procedimientos de higiene y seguridad en la empresa.

ʭ�� ɹʆ�ʅʆʃʆ�ʕʆʏʆʓ�ʖʏ�ʑʓʐʈʓʂʎʂ�ʅʆ�ʄʂʑʂʄʊʕʂʄʊʏ�que incluyan los distintos procedimientos.

ʭ�� ɫʍ�ʑʆʓʔʐʏʂʍ�ʅʆʃʆ�ʑʐʔʆʆʓ�ʎʂʏʖʂʍʆʔ�ʚʐ�ʑʓʐ-cedimientos por áreas de producción. ��Ǥ

Manual 7cuidado del ambiente

ÍND

ICE I. ¿Cómo cuidar el Ambiente? 87

II. ¿Cómo identificar y destinar zonas de reserva de flora y fauna?

87

III. ¿Como reducir el impacto ambiental en las áreas de producción?

88

IV. ¿Como almacenar y usar adecuadamente agroquímicos? 89

V. ¿Como hacer un correcto almacenamiento y gestión de combustibles y aceites?

90

VI. ¿Cómo gestionar los desechos orgánicos e inorgánicos? 92

87MANUAL DE CUIDADO DEL AMBIENTE

�Ǥ�ǭ�V��ǫEn el cultivo de piña se recomienda trabajar en el cuidado del ambiente bajo dos principios:

ʭ�� ɯʅʆʏʕʊʇʊʄʂʄʊʏ� ʚ� ʄʐʏʔʆʓʗʂʄʊʏ� ʅʆ� ʛʐʏʂʔ� ʅʆ�reserva de flora y fauna.

ʭ�� ɸʆʅʖʄʄʊʏ� ʅʆʍ� ɯʎʑʂʄʕʐ� ɧʎʃʊʆʏʕʂʍ� ʅʆ� ʍʂʔ�áreas de producción.

��ǭ�V��ǫ�

Áreas de no intervención o zonas de reserva para flora y fauna son:

ʭ�� ɲʂʔ�ʓʊʗʆʓʂʔ�ʅʆ�ʍʐʔ�ʓʐʔ�ʚ�ʔʖ�ʊʏʇʍʖʆʏʄʊʂ�ʆʏʕʓʆ��ʂ��ʎ�ʅʆʍ�ʃʐʓʅʆ�ʅʆ�ʆʔʕʆʓʐʔ�ʚ�ʓʐʔ

ʭ�� ˕ʓʆʂʔ��ʄʐʏ�ʑʆʏʅʊʆʏʕʆʔ�ʎʖʚ�ʇʖʆʓʕʆʔ�ʒʖʆ�ʅʊʇʊ-culten parcial o totalmente la mecanización.

ʭ�� ˕ʓʆʂʔ�ʑʓʐʑʆʏʔʂʔ�ʂ�ʆʓʐʔʊʏ�ʉʅʓʊʄʂ�

Importante: Cultivar en pendientes ��ΨǤ

Una vez identificadas las áreas se puede trabajar con planes de reforestación de especies foresta-les y arbustivas del sector, con el fin de conservar el hábitat propio del sector.

��Ó��ǡ��-��×�Ǥ


��Ǥ�ǭ��V�ǫ

ɶʂʓʂ�ʓʆʅʖʄʊʓ�ʆʍ�ʊʎʑʂʄʕʐ�ʂʎʃʊʆʏʕʂʍ�ʑʓʐʑʊʐ�ʅʆ�ʍʂ�ʆʙ-plotación agrícola se recomienda trabajar en tres áreas fundamentales.

ʭ�� ɩʐʓʓʆʄʕʐ� ʂʍʎʂʄʆʏʂʎʊʆʏʕʐ� ʚ� ʖʔʐ� ʅʆ�agroquímicos.

ʭ�� ɩʐʓʓʆʄʕʐ�ʂʍʎʂʄʆʏʂʎʊʆʏʕʐ�ʚ�ʈʆʔʕʊʏ�ʅʆ�ʄʐʎ-bustibles y aceites.

ʭ�� ɳʂʏʆʋʐ�ʅʆ�ʅʆʔʆʄʉʐʔ�ʐʓʈ˴ʏʊʄʐʔ�ʆ�ɯʏʐʓʈ˴ʏʊʄʐʔ

��ƪ��ǡ��Ǥ


��Ǥ�ǭ��ǧ��A��ǫSeguir los lineamientos a la Norma Ecuatoriana ɵʃʍʊʈʂʕʐʓʊʂ�ɯɴɫɴ�Para evitar la contaminación en fuentes de agua y viviendas cercanas a la plantación desarrollar las siguientes actividades:

ʭ� ɧʍʎʂʄʆʏʂʓ� ʂʈʓʐʒʖʎʊʄʐʔ� ʆʏ� ʊʏʇʓʂʆʔʕʓʖʄʕʖʓʂ�adecuada, bodegas bajo llave.

ʭ�� ɫʍʂʃʐʓʂʓ�ʄʖʃʆʕʐʔ�ʅʆ�ʓʆʕʆʏʄʊʏʭ�� ɳʂʏʊʑʖʍʂʓ�ʚ�ʖʔʂʓ�ʂʈʓʐʒʖʎʊʄʐʔ�ʔʐʍʐ�ʑʆʓʔʐʏʂʍ�

autorizado y capacitado.ʭ�� ɩʐʏʔʕʓʖʊʓ

ʭ� ɨʐʅʆʈʂ�ʅʆ�ʂʈʓʐʒʖʎʊʄʐʔʭ� ʀʐʏʂʔ�ʅʆ�ʎʆʛʄʍʂ�ʂʅʆʄʖʂʅʂʔ�ʑʂʓʂ�ʍʂ�ʑʓʆ-

paración de agroquímicos en campo.ʭ� ɪʖʄʉʂʔ�ʅʆ�ʆʎʆʓʈʆʏʄʊʂʔ�ʅʆ�ʄʐʏʕʂʎʊʏʂʄʊʏ�

de agroquímicos.

��À�� ×��À��Ǥ

!Canal de evacuación de derrames de ��Ǥ


�Ǥ�ǭ��V��ǫ�

Para almacenar combustibles y aceites correctamente:

ʭ�� ɩʐʏʇʊʏʂʓ�ʆʍ�˴ʓʆʂ�ʅʆ�ʂʍʎʂʄʆʏʂʎʊʆʏʕʐ�ʄʐʏ�ʓʐ-tulación de advertencia.

ʭ�� ɫʔʕʂʃʍʆʄʆʓ� ʂʄʄʆʔʐ� ʆʙʄʍʖʔʊʗʐ� ʅʆ� ʑʆʓʔʐʏʂʍ�autorizado.

ʭ�� ɩʐʏʔʕʓʖʄʄʊʏ��ʅʆ�ʄʖʃʆʕʐʔ�ʑʂʓʂ�ʍʂ�ʓʆʄʐʍʆʄʄʊʏ�de derrames.

ʭ�� ɪʐʕʂʓ�ʅʆ�ʆʒʖʊʑʐ�ʚ�ʎʂʕʆʓʊʂʍʆʔ�ʑʂʓʂ�ʓʆʄʐʍʆʄʄʊʏ�ʅʆ�ʅʆʓʓʂʎʆʔ� ʆʋʆʎʑʍʐ�ʂʓʆʏʂ�ʆʔʄʐʃʂʔ�ʑʂʍʂʔ

ʭ�� ɩʐʏʔʕʓʖʊʓ� ʑʊʔʐ� ʏʐ� ʂʃʔʐʓʃʆʏʕʆ� ʅʆ� ʄʆʎʆʏʕʐ�que facilite la recolección de cualquier derra-me mediante el uso de material absorbente.

ʭ�� ɳʂʏʕʆʏʆʓ�ʄʖʃʆʕʐʔ�ʑʂʓʂ�ʄʐʏʕʆʏʄʊʏ�ʅʆ�ʅʆʓʓʂ-ʎʆʔ�ʄʐʏ�ʖʏʂ�ʄʂʑʂʄʊʅʂʅ�ʅʆʍ��ʅʆʍ�ʗʐʍʖ-men del tanque más grande.

ʭ�� ɪʐʕʂʓ� ʚ� ʄʂʑʂʄʊʕʂʓ� ʂʍ� ʑʆʓʔʐʏʂʍ� ʑʂʓʂ� ʆʍ� ʖʔʐ�de equipos e infraestructura para manejar emergencias e incendios.

ʭ�� ɲʍʆʗʂʓ� ʓʆʈʊʔʕʓʐʔ� ʅʆʍ� ʄʐʏʔʖʎʐ� ʅʆ� ʆʔʕʐʔ�materiales.

ʭɭʆʔʕʊʐʏʂʓ� � ʍʐʔ� ʓʆʔʊʅʖʐʔ�de combustibles lu-bricantes y filtros de ʂʄʖʆʓʅʐ� ʂ� ʍʂʔ� ʆʙʊ-gencias de Minis-terio del Ambiente

mediante los gestores de residuos peligrosos

autorizados.

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��Ȁ��ǡ��×��×��Ǥ


ʭ�� ɲʂ�ʖʃʊʄʂʄʊʏ�ʅʆ�ʄʐʎʑʐʔʕʆʓʂʔ�ʅʆʃʆ�ʆʔʕʂʓ�ʍʆ-jos de fuentes de agua o áreas con nivel freático alto para evitar la contaminación.

Los materiales inorgánicos:

ʭ�� ɹʆ�ʍʐʔ�ʅʆʃʆ�ʓʆʄʐʍʆʄʕʂʓ�ʚ�ʈʆʔʕʊʐʏʂʓ�ʆʏ�ʍʐ�ʑʐʔʊ-ble por sistemas de recolección municipales-

ʭ�� ɴɵ�ʔʆ�ʓʆʄʐʎʊʆʏʅʂ�ʒʖʆʎʂʓ�ʅʆ�ʅʆʔʆʄʉʐʔ

��Ǥ�ǭ�V��ǫ�

Clasificación de desechos en orgánicos e inorgánicos.

Los desechos orgánicos:

ʭ�� ɹʆ� ʑʖʆʅʆʏ� ʈʆʔʕʊʐʏʂʓ� ʄʓʆʂʏʅʐ� ʄʐʎʑʐʔʕʆʓʂʔ�donde se deposite y trate la materia orgánica sobrante de los procesos de poscosecha

��ǡ��×��Ǥ

��Ƥ��×��À��Ƥ��Ǥ

��Ƥ��×��ǡ��×�Ǥ�

Manual 8comercialización y trazabilidad

ÍND

ICE I. ¿Cómo comercializar la piña? 95

II. ¿Cómo obtener calidad en la piña? 95

III ¿Qué es la trazabilidad? 98

IV. ¿Cómo hacer trazabilidad de nuestro producto? 98

95MANUAL DE COMERCIALIZACIÓN Y TRAZABILIDAD

�Ǥ�ǭ�V��S�ǫ

Para acceder a mercados que ofrezcan sostenibi-lidad para la producción de la piña, es necesario obtener un producto atractivo para los comprado-res y que nos facilite su comercialización. Esto se ʐʃʕʊʆʏʆ�ʏʊʄʂʎʆʏʕʆ�ʄʐʏ�ɩɧɲɯɪɧɪCALIDAD= Es cumplir con los requisitos del clien-ʕʆ�ʄʐʏʕʓʂʕʐ�ʓʆʒʖʊʔʊʕʐʔ�ʅʆ�ʍʆʚ�ʚ�ʓʆʒʖʊʔʊʕʐʔ�ʅʆ�ʍʂ�ʆʎʑʓʆʔʂ�ʇʊʏʄʂ�ʚ�ʆʎʑʂʄʂʅʐʓʂ

��Ǥ�ǭ�V��S�ǫ

Para obtener una piña de calidad se recomienda determinar cuáles son las especificaciones de ca-lidad del cliente.

ɹʊ� ʔʆ� ʅʆʇʊʏʆ� ʂ� ʍʂ� ʫʄʂʍʊʅʂʅʬ� ʄʐʎʐ� ʆʍ� ʄʐʏʋʖʏʕʐ� ʅʆ�cualidades y características de un objeto, debemos determinar que parámetros de calidad impone el mercado destino y ajustarlas a nuestros procesos.

Los principales aspectos a determinar son:

ʭ�� ɺʂʎʂʐ�ʅʆ�ʇʓʖʕʐʭ�� ɩʐʍʐʓ�ʅʆ�ʇʓʖʕʐʭ�� ɺʓʂʔʍʖʄʊʅʆʛʭ�� ɭʓʂʅʐʔ�ʃʓʊʙ�ʚ�ʂʄʊʅʆʛ

Tamaño del frutoɫʍ� ʕʂʎʂʐ� ʅʆʑʆʏʅʆ� ʆʙʄʍʖʔʊʗʂʎʆʏʕʆ� ʅʆʍ� ʎʂʏʆ-jo agronómico del cultivo, y es resultado de un conjunto de variables como densidad de siembra, peso a la inducción o forzamiento, nutrición del cultivo, entre otros.

Se recomienda para obtener un producto de ca-lidad mediante el empaque de fruta de tamaños ʉʐʎʐʈ˼ʏʆʐʔ� ʄʂʍʊʃʓʆ� ʕʐʎʂʓ� ʆʏ� ʄʖʆʏʕʂ� ʒʖʆ� ʆʍ�ʑʆʔʐ�ʃʓʖʕʐ�ʅʆ�ʄʂʋʂ�ʆʔ�ʅʆ��ʌʈ�ʅʆ�ʂʄʖʆʓʅʐ�ʂ�este parámetro mantiene los siguientes rangos de peso:


Calibre Nº Frutas / caja

Peso Máximo

Peso Mínimo

6 6 7 7 1.91 1.64 9 9 10 10

Los valores establecidos pueden variar depen-diendo de la genética de la fruta

Color del fruto ɫʍ�ʄʐʍʐʓ�ʆʙʕʆʓʏʐ�ʅʆ�ʍʂ�ʇʓʖʕʂ�ʆʔʕ˴�ʅʊʓʆʄʕʂʎʆʏʕʆ�ʓʆʍʂ-cionado a su grado de madurez fisiológica, por esto es muy importante determinar el tiempo de viaje de la fruta para establecer el color de cosecha.

La fruta cosechada reduce sus procesos metabó-licos, pero a pesar de transportarse en condicio-nes controladas llega a mercado destino con un ʈʓʂʅʐ�ʅʆ�ʎʂʅʖʓʆʛ�ʎʂʚʐʓ�ʄʐʍʐʓPara esto se recomienda llegar a un acuerdo con el cliente para especificar claramente el color de cosecha de la fruta, a continuación el siguiente cuadro de colores.

�� 2 ��3 ��4


Traslucidezɲʂ�ʕʓʂʔʍʖʄʊʅʆʛ�ʍʍʆʏʂʅʐ�ʅʆ�ʂʛʖʄʂʓʆʔ�ʆʏ�ʍʂ�ʑʖʍʑʂ�ʂʍ� ʊʈʖʂʍ� ʒʖʆ� ʆʍ� ʄʐʍʐʓ� ʆʙʕʆʓʏʐ� ʆʔʕ˴� ʅʊʓʆʄʕʂʎʆʏʕʆ�relacionado a su grado de madurez fisiológica, por lo que es importante realizar un muestreo para determinar que la traslucidez de la fruta está acorde a su color y corroborar la óptima calidad del producto

Así mismo se recomienda manejar una trasluci-dez de acuerdo al siguiente cuadro:

ɭʓʂʅʐʔ�ʃʓʊʙ�ʚ�ʂʄʊʅʆʛ�ɲʐʔ�ʈʓʂʅʐʔ�ʃʓʊʙ�ʑʆʓʎʊʕʆʏ�ʎʆʅʊʓ� ʍʂ�ʄʐʏʄʆʏʕʓʂʄʊʏ�ʅʆ�ʔʍʊʅʐʔ�ʕʐʕʂʍʆʔ�ʔʐʍʖʃʍʆʔ�ʈ�ʅʆ�ʔʂʄʂʓʐʔʂ�ʆʏ�ʆʍ�ʋʖʈʐ�ʅʆ�ʍʂ�ʑʊʂ�ɲʂ�ʗʂʓʊʆʅʂʅ�ɭʐʍʅʆʏ�ɳɪ�ʆʔ�ʄʐ-ʏʐʄʊʅʂ�ʄʐʏ�ʆʙʕʓʂ�ʔʘʆʆʕ�ʑʐʓ�ʎʂʏʕʆʏʆʓ�ˎɨʙ�ʂʍʕʐʔ�ʆʏ�relación a otras variedades.

ɲʐʔ�ʈʓʂʅʐʔ�ʃʓʊʙ�ʂʍ�ʊʈʖʂʍ�ʒʖʆ�ʍʂ�ʂʄʊʅʆʛ�ʆʔʕ˴ʏ�ʅʊʓʆʄ-tamente relacionados a la fertilización y manejo agronómico del cultivo. Dependiendo del mercado ʆʍ�ʃʓʊʙ�ʎʏʊʎʐʔ�ʆʔ��ˎɨʙ�ʚ�ʂʄʊʅʆʛ�ʎʏʊʎʂ�ʅʆ�

��0��Ǥ

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��2��

��3��

��4��

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Para mantener la calidad en el mercado destino se recomienda muestrear de la fruta y en el caso de no alcanzar los mínimos establecidos tomar la decisión de empacar o derivar a otros mercados ʎʆʏʐʔ� ʆʙʊʈʆʏʕʆʔ� ʆʔ� ʄʐʎʑʆʕʆʏʄʊʂ� ʆʙʄʍʖʔʊʗʂ� ʅʆʍ�productor.

��Ǥ�ǭ��2��ǫʫɹʆ� ʆʏʕʊʆʏʅʆ� ʕʓʂʛʂʃʊʍʊʅʂʅ� ʂʍ� ʄʐʏʋʖʏʕʐ� ʅʆ� ʑʓʐʄʆ-dimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento ʅʂʅʐ�ʂ�ʕʓʂʗ˼ʔ�ʅʆ�ʉʆʓʓʂʎʊʆʏʕʂʔ�ʅʆʕʆʓʎʊʏʂʅʂʔʬEs decir la trazabilidad son mecanismos que no-sotros establecemos para identificar la proceden-cia de nuestra fruta y nos permite darle segui-miento hasta la percha en el mercado destino.


Se recomienda dividir en dos variaciones, la tra-ʛʂʃʊʍʊʅʂʅ�ʊʏʕʆʓʏʂ�ʚ�ʆʙʕʆʓʏʂ�ʍʂ�ʊʏʕʆʓʏʂ�ʏʐʔ�ʑʆʓʎʊʕʆ�conocer todo el historial de manejo de la planta-ción desde la siembra hasta la cosecha mientras ʒʖʆ�ʍʂ�ʕʓʂʛʂʃʊʍʊʅʂʅ�ʆʙʕʆʓʏʂ�ʆʔ�ʍʂ�ʒʖʆ�ʏʐʔ�ʑʆʓʎʊʕʆ�dar el seguimiento de la caja armada desde su despacho hasta el consumidor final.

Trazabilidad InternaSe recomienda para elaborar la trazabilidad in-terna usar los registros generados en el cultivo: por ejemplo registro de siembra, aplicaciones de agroquímicos, monitoreos, cosecha, entre otros.

Esta información nos permite determinar las prin-cipales actividades que se han realizado en el cultivo lote o bloque, se recomienda mantener registros ordenados que nos permitan acceder y evaluar fácilmente a ésta información.


Trazabilidad externaɲʂ� ʕʓʂʛʂʃʊʍʊʅʂʅ�ʆʙʕʆʓʏʂ�ʔʆ�ʃʂʔʂ�ʆʔʑʆʄʇʊʄʂʎʆʏʕʆ�en la codificación que se coloque en las cajas de producto final, esta codificación se recomienda colocarla en un lado visible de la caja para iden-tificarla fácilmente

ɫʍ� ʄʅʊʈʐ� ʑʖʆʅʆ� ʔʆʓ� ʂʍʇʂʏʖʎ˼ʓʊʄʐ� ʏʐ� ʔʆ� ʆʙʊʈʆ�que cumpla con un estándar especial, sin embar-go se recomienda el uso de series numérica que incluyan información principalmente de: fecha de empaque, lugar de empaque, lote de producción, día, hora de proceso entre otros.

Un ejemplo de elaboración de un código simple y efectivo es:

Empacadora Semana del Año

Día de empaque

01

Donde:

Empacadora Día del mes

Día de empaque

01 Empacadora Sto. Domingo

Semana

Lunes: 01

�ɫʎʑʂʄʂʅʐʓʂ�La Concordia

ɹʆʎʂʏʂ��

ɳʂʓʕʆʔ�

�ɫʎʑʂʄʂʅʐʓʂ�El Carmen

Semana

ɳʊ˼ʓʄʐʍʆʔ�

Se recomienda elaborar un documento formal que especifique la clave de codificación, de acuerdo a esta información se capacite claramente al per-sonal sobre su uso y en lo posible especificarlo al cliente.

Glosario

103glosario

��1. Grados brix (°Bx).-Es la unidad de medida

de sólidos solubles totales presente en una ʔʐʍʖʄʊʏ�ʆʙʑʓʆʔʂʅʐʔ�ʆʏ�ʑʐʓʄʆʏʕʂʋʆ�ʅʆ�ʑʆʔʐ�de sacarosa.

2. Codex Alimentarius.- es un conjunto de es-tándares, códigos de prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su producción y seguridad alimentaria bajo el objetivo de la protección del consumidor.

3. Compostaje.- es el proceso de descomposi-ción aeróbico de materia orgánica.

4. EPA.-� ɫʏʗʊʓʐʏʎʆʏʕʂʍ� ɶʓʐʕʆʄʕʊʐʏ� ɧʈʆʏʄʚ�ɧʈʆʏʄʊʂ�ʅʆ�ɶʓʐʕʆʄʄʊʏ�ʅʆʍ�ɳʆʅʊʐ�ɧʎʃʊʆʏʕʆ�es una agencia del gobierno federal de Es-tados Unidos encargada de proteger la salud humana y proteger el medio ambiente: aire, agua y suelo.

5. Fertilización edáfica.- Fertilización que se direcciona al suelo o sustrato.

6. Gallinaza.- abono orgánico cuyo principal ʄʐʎʑʐʏʆʏʕʆ�ʆʔ�ʆʍ�ʆʙʄʓʆʎʆʏʕʐ��ʆʔʕʊ˼ʓʄʐʍ�ʅʆ�gallinas.

7. Gaulling.-�ʆʍʊʎʊʏʂʄʊʏ�ʅʆʍ�ʆʙʄʆʔʐ�ʅʆ�ʄʐʓʐʏʂ�en la piña.

8. Inducción.- Aplicación de un regulador de crecimiento que provocar la formación del ápice floral de manera uniforme en el cultivo.

9. Joboto.- Escarabajo del genero Phyllopha-ga, los nombres comunes en su forma adulta son: abejón de mayo, ronrón, chicote, maya-te, en su forma de larva se conocen como gallina ciega, orontoco, chorontoco, joboto, chabote. Las larvas comen las raíces de plantas, y son responsables de daños im-portantes en la agricultura.

104MaNUal DE aPliCaCiÓN DE BUENas PráCtiCas agríColas DE ProDUCCiÓN DE Piña

15. Regulador de crecimiento ó Fitorregula-dor.- es un agroquímico que regula el cre-ʄʊʎʊʆʏʕʐ�ʅʆ�ʍʂʔ�ʑʍʂʏʕʂʔ�ʏʐʓʎʂʍʎʆʏʕʆ�ʔʆ�ʕʓʂ-ʕʂ� ʅʆ� ʉʐʓʎʐʏʂʔ� ʗʆʈʆʕʂʍʆʔ� ʇʊʕʐʉʐʓʎʐʏʂʔ�y sus principales funciones son estimular o paralizar el desarrollo de las raíces y de las partes aéreas.

16. Sanitización.- Reducir y/o disminuir la cantidad de microorganismos patógenos de una determinada superficie para que no pue-dan causar daño y/o lesión al consumidor.

17. Umbral económico.- es el nivel poblacio-nal que alcanza una plaga en el cual, un tratamiento evitaría que la población cause un daño, donde las pérdidas económicas su-peraran los costos de medidas artificiales de control.

18. Vivero.- etapa de la plantación de piña cuyo objetivo específico es producir semilla, puyón o hijuelo.

10. Limpieza.- Quitar la suciedad visible para el ojo humano.

11. Plaga.- es todo agente biológico que puede producir daño o enfermedad en la biología de un huésped u hospedero.

12. Porquinaza.- abono orgánico cuyo princi-ʑʂʍ�ʄʐʎʑʐʏʆʏʕʆ�ʆʔ�ʆʍ�ʆʙʄʓʆʎʆʏʕʐ��ʆʔʕʊ˼ʓʄʐʍ�de cerdos.

�ɶʖʚʏ�ʔʆʎʊʍʍʂ�ʐ�ʉʊʋʖʆʍʐ�� ʕʊʑʐ�ʅʆ�ʎʂ-terial vegetal proveniente de una planta ma-ʅʓʆ�ʒʖʆ�ʔʆ�ʖʔʂ�ʑʂʓʂ�ʍʂ�ʓʆʑʓʐʅʖʄʄʊʏ�ʂʔʆʙʖʂʍ�en el cultivo de piña.

14. Plaguicida.-�ʑʆʔʕʊʄʊʅʂʔ��ʔʐʏ�ʔʖʃʔʕʂʏʄʊʂʔ�destinadas a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el crecimiento de algunos seres vivos considerados como plaga.1 Pueden ser producidos mediante síntesis química, biológica o ser productos naturales.

anexos

107PUNtos a CoNsiDErar Para iMPlEMENtar BPa EN ProDUCCiÓN DE Piña

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109PUNtos a CoNsiDErar Para iMPlEMENtar BPa EN ProDUCCiÓN DE Piña

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110 MANUAL DE APLICACIÓN DE BUENAs PráCtICAs AgríCoLAs DE ProDUCCIÓN DE PIñA110 MaNUal DE aPliCaCiÓN DE BUENas PráCtiCas agríColas DE ProDUCCiÓN DE Piña

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112 MaNUal DE aPliCaCiÓN DE BUENas PráCtiCas agríColas DE ProDUCCiÓN DE Piña

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113gUía DE traslUCiDEz DE la Piña

www.agrocalidad.gob.ec

(Q�$*52&$/,'$'�FRQWURODPRV��YLJLODPRV�\�FHUWL¿FDPRV�el ingreso de nuestros productos agropecuarios

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Manuales de Aplicabilidad de BPA para Piña

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