Manual Producción de Ciervo Rojo.

Taller: Producción Comercial de Ciervo rojo, Cdt-Tantakin 2009 Página 1

CENTRO DE DESARROLLO TECNOLOGICO TANTAKIN

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES

LIC. MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

“MANUAL DE PRODUCCIÓN INTENSIVA DE CIERVO ROJO (Cervus elaphus) EN LA ZONA SURESTE DE LA REPÚBLICA MEXICANA”

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

PRESENTA:

DANIELA VÁZQUEZ MURRIETA

ASESOR: DR. CARLOS FRANCISCO SOSA FERREYRA “UAQRO” MC. CARLOS AUGUSTO TAPIA MOO “CDT-TANTAKIN”

QUERÉTARO, QRO. JULIO. 2004.


I. Introducción 1. El ciervo 1.1 Taxonomía 1.2 Características biológicas 1.3 Características reproductivas 1.3.1 Celo

1.4 Características productivas 2. Distribución

2.1 Distribución Mundial 2.2 Distribución en México

3. Genética 3.1 Criterios y objetivos de Selección 4. Reproducción 4.1 Brama 4.2 Tamaño del harem 4.3 Cópula 4.4 Edad del macho 4.5 Peso vivo 5. Crianza 5.1 Gestación 5.1.1 Diagnóstico de gestación

5.2 Parto 5.3 Lactancia 5.3.1 Lactancia Artificial 5.3.2 Defecación

5.4 Destete 5.5 Crecimiento 6. Nutrición y Alimentación

6.1 Fisiología digestiva del ciervo 6.2 Metabolismo Energético 6.3 Digestión de Proteínas 6.4 Metabolismo de lípidos

6.5 Minerales 6.6 Agua 6.7 Dietas 6.7.1 Suplementos

7. Manejo Sanitario 7.1 Enfermedades 7.2 Calendario de Vacunación 7.3 Calendario de Desparasitación 8. Astas 8.1 Características de las astas 8.1.1 Partes que conforman las astas 8.2 Ciclo de crecimiento 8.3 Corte y Producción 8.3.1 Método para el corte de astas


9. Contención 9.1 Contención física 9.2 Contención química 10. Registros 10.1 Control de registro 10.2 Sistema de identificación 10.2.1 Aretado 10.2.2 Tatuaje 10.2.3 Implante electrónico 11. Superficie 11.1 Terreno adecuado

11.2 Accesibilidad del agua 11.3 Preparación del Terreno

12. Construcciones 12.1 Corral de manejo 12.2 Corrales de recepción 12.3 Mallas perimetrales 12.4 Cercas 12.4.1 Cercas divisorias 12.5 Sombra 12.6 Comedero 12.7 Bebedero 12.8 Basculas 12.9 Trampas 12.10 Oficinas

13. Establecimiento de praderas 13.1 Especies de gramíneas 13.2 Especies de Leguminosas 13.3 Esquema de pastoreo

14. Programación de eventos 15. Características del mercado del ciervo rojo 15.1 Comercialización 16. Transporte y movilización 16.1 Transporte 16.2 Descarga 16.3 Sacrificio 17. Almacenamiento 18. Normatividad para el establecimiento de criaderos


I. INTRODUCCIÓN

El Ciervo rojo ha sido importante para el hombre desde tiempos prehistóricos. Restos de ciervo rojo son abundantes en sitios neolíticos y mesolíticos mostrando que el ciervo fue una fuente importante de carne y piel para vestimentas, también sus huesos y astas fueron utilizados como herramientas y armas (Kay, et al. 1981).

La experiencia más reciente en el aprovechamiento comercial de los cérvidos fue iniciado en Nueva Zelanda, cuando importaron desde Inglaterra en 1851 ciervo rojo europeo, wápiti y gamo europeo. La población de cérvidos presentó un crecimiento extraordinario, provocado por la falta de depredadores naturales y la riqueza de la vegetación. Lo cual ocasionó problemas por el severo ataque a los bosques. El gobierno Neozelandés en 1931 ordenó el sacrificio de ciervos en forma masiva. Algunos ciervos fueron capturados utilizando señuelos dentro de los ranchos, con cercos disfrazados. Con lo cuál nació un próspero negocio para aprovechar la comercialización de pieles y carne, cuyo destino principal fue Europa (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). En algunos países orientales tales como, China, Japón, Corea, etc, el aprovechamiento intensivo de ciervos se ha realizado con el propósito de obtener astas en terciopelo y glándulas sebáceas, las cuales tienen aplicaciones medicinales (Moore, 1982). El ciervo rojo fue introducido a México en 1993 por parte de la Comisión Nacional del Agua (Lago de Texcoco) y por un productor privado de Rosarito en Baja California Norte, y en 1994 por medio de una compra de aproximadamente 1000 animales por parte de productores y del gobierno federal, a criadores de Nueva Zelanda, con el objetivo de iniciar la crianza y aprovechamiento de esta especie en nuestro país. Los animales fueron cuarentenados por el rancho “Cuatro Milpas” de la UNAM. Esta población fue dividida y varios rebaños fueron enviados a diferentes estados. Desde el norte, Nuevo León, Coahuila, hasta el sureste, Campeche, Chiapas y Yucatán (Sosa, 1996). La disminución de la población de ciervos nativos de México es un hecho ampliamente aceptado. La aplicación de vedas continuas y tipificar su cacería como delito grave, son algunas, medidas de control que intentan frenar su extinción. Los estudios mas recientes han detectado grave disminución de la población nativa a partir del año 1950. Tan solo en el estado de Yucatán se cazan furtivamente aproximadamente 7000 venados por año (Alcérreca, et al. 1999). Entre los factores que están disminuyendo a los venados silvestres de México se encuentra la cacería, el crecimiento de la mancha urbana, el control deficiente del ganado, escasez de agua, entre otros. La cacería de trofeo puede ser regulada a través del establecimiento de parques cinegéticos que a su vez pueden contribuir con reservas y fondos para la conservación. En contraste la cacería furtiva para consumo o venta de carne, o para robar cervatillos a sus madres para su venta como mascotas, es de difícil control, especialmente si existe mercado para ello. Una forma de reducir la demanda de la carne de venado silvestre es producir y comercializar carne de ciervos rojos criados en granjas intensivas, a través de canales regulados de comercialización y con difusión educativa del producto. Resultando lo anterior en una nueva alternativa para la ganadería. Una granja de 50 hembras de ciervo rojo puede llegar a producir hasta 4 toneladas de carne al año, más 5 hembras para reposición (Sosa, et al. 1996).


El número de especies y subespecies de cérvidos explotados bajo condiciones en granja se debe a que existen características que las hacen adaptables a ese ambiente. Por otro lado, otras especies son difícilmente conservadas bajo sistemas de cría intensiva. En el Cuadro 1 se muestran características de las especies de cérvidos considerados de talla media y grande (Moore, 1984).

Cuadro 1. Tamaño, peso corporal de machos adultos y otros rasgos de especies mayores

de cérvidos (Moore, 1984).

Especie Alzada M

Peso vivo adulto

kg

Hábitos alimenticios

Conducta social

Origen

Alce 1.9 800 P, R, PA Solitario N.América, Asia, Europa

Marsh 1.1 100 R Gregario Sudáfrica

Ciervo rojo 1.2 200 P, R Gregario Europa

Wápiti 1.6 400 P, R Grupo N.América, Asia

Sambar 1.4 270 P, R Grupo Asia

Rusa 1.1 135 P Gregario Asia

Sika 1 90 P, R Grupo Este de Asia

Pére David 1.2 230 P Gregario China

Cola blanca 1.1 120 R Solitario N. y C. América

Bura 1.1 150 R Solitario N.América

Caribú 1.2 180 P Gregario N.América

P = Pastoreo, R = Ramoneo, PA = Plantas Acuáticas

En México existen especies endémicas como el venado Cola blanca (Odocoileus virginianus), venado Temazate o Yuc (Mazama americana) y venado Bura o Mulo (Odocoileus hemionus). Una cuarta especie, el Wápiti (Cervus canadensis), habitó la zona

fronteriza del norte de México, pero desapareció del territorio nacional a principios de siglo. De las especies mencionadas, se reconoce que el venado Cola Blanca es el de más amplia distribución geográfica y ecológica, mientras que el venado Bura se restringe al norte y noroeste del país, y el venado Temazate a las regiones tropicales húmedas. (Alcérreca, et al. 1999).

Los hábitos sociales y alimenticios, la talla y el temperamento de las diferentes especies han hecho que algunas sean favorecidas sobre otras para ser explotadas domésticamente. Así por ejemplo los venados Cola Blanca no son gregarios, son de talla intermedia y pueden morir fácilmente de estrés, por otro lado el Wápiti es gregario pero de gran talla y temperamento defensivo por lo que su domesticación y explotación intensiva puede ser difícil. De entre las otras especies el Ciervo Rojo europeo es el que más se ha prestado para su aprovechamiento intensivo en granjas (Yerex, 1982, Sosa, et al. 1996).


Algunas de las ventajas del ciervo rojo son su larga vida reproductiva (> de 10 años), baja mortalidad (<4%), alta resistencia a enfermedades y resistencia al timpanismo por consumir leguminosas. Además las crías huérfanas o abandonadas pueden ser criadas artificialmente. Son de carácter tranquilo y fáciles de manejar (Gill, 1988). A pesar de que el Ciervo Rojo no es una especie endémica de la República Mexicana ha mostrado un gran potencial de desarrollo dentro de las granjas intensivas. Por lo cual cumple las exigencias actuales del mercado, contribuyendo a su vez a la minimización de la cacería furtiva, proporcionando un tipo de carne exótica que anteriormente solo se conseguía de manera ilegal o con un precio alto por medio de la importación. Es importante ante todo tener en cuenta en que se habla de un aprovechamiento intensivo y no de una explotación. Por lo cual es deber de las personas que se dedican a este tipo de actividad cubrir en su totalidad las necesidades de los animales con la finalidad de que estos desarrollen todo su potencial y continúen con la reproducción, lo que garantizará la estabilidad de la granja. Es importante evitar la dispersión del Ciervo Rojo a los hábitat naturales de las especies endémicas, para no crear competencia y posible daño al ambiente nativo.

Imagen 1. Ciervo rojo


1. EL CIERVO ROJO

1.1 Taxonomía La clasificación taxonómica del Ciervo rojo se muestra en el cuadro 2. Los machos de esta especie presentan astas ramificadas y amplias. A diferencia de los machos, las hembras no poseen astas. El color del pelaje es marrón rojizo en el verano y pasa a marrón grisáceo en el invierno. Los adultos tienen la grupa de un color más claro al igual que los miembros posteriores. El color en la grupa se hace más visible cuando los ciervos están asustados, por que erizan el pelo y levantan la cola, cuando quieren huir. Y en ocasiones pueden presentar una línea dorsal negra. Normalmente los ciervos mudan de pelo dos veces al año. Los cervatillos durante sus primeros tres meses de vida presentan el pelaje color marrón con manchas blancas el cual cambia cuando éstos son adultos (Montoya, 1999, Denholm,1988c).

Imagen 2. Ciervo adulto macho con hembras (Izq) y cervatillo (Der).

Cuadro 2. Clasificación taxonómica del Ciervo Rojo (Montoya,1999).

Clase Mamíferos

Subclase Terios

Infraclase Euterios

Orden Artiodactyla

Suborden Rumiantes

Familia Cervidae

Género Cervus

Especie elaphus

Autor: Linneo 1758

Existen 13 sub-especies de la especie Cervus elaphus, el cual se conoce con el nombre de Ciervo europeo, Ciervo común o Ciervo rojo. La altura a la cruz en los adultos es de 1.0 a 1.5 m y su longitud es de 1.6 a 2.5 m. El peso varía de 90 kg al año de edad hasta 300 kg en la edad adulta. Las hembras son más pequeñas, rara vez alcanzan más de 120 Kg. En crianza de manera intensiva los machos tienen un crecimiento mayor y son mas pesados que los animales en vida libre; debido a la calidad de la alimentación (Red Deer Society of Australia, 1993).


El Ciervo Rojo, Ciervo Maral (C. elaphus maral), Wápiti Asiático y Norteamericano (C. elaphus canadensis) y otras formas son reconocidas como parte del mismo complejo de especies (Kay, et al. 1981).

1.2 Características Biológicas

Dentro de las características biológicas de la especie deben considerarse sus constantes fisiológicas (cuadro 3) ya que estas deben ser tomadas en cuenta para futuros diagnósticos de enfermedades o como características de la especie al momento de llevar a cabo revisiones de los animales. Cuadro 3. Variables Fisiológicas del Ciervo Rojo (Weeks, 2000).

Tasa Respiratoria 27 +/- 8.5 R/min

Frecuencia Cardiaca 80 +/- 13 bpm

Temperatura Corporal 40° C

Variable Media Unidades

Glóbulos rojos 7.1 – 16.5 X 1012 /mm3

Hemoglobina 96 – 212 g/L

Volumen Corpuscular Medio 45.3 – 52.7 Vol/cel

Hemoglobina Corpuscular Media 14.9 – 17.4 g/L x células

Concentración Media Corpuscular de Hemoglobina

330 – 400 g/L

Glóbulos Blancos 2.4 – 14.5 X 109 /mm3

Química sérica Media Unidades

Proteína Total 52-86 g/L

Glucosa 6.9 mmol/L

Nitrógeno Ureico en Sangre 8.56 mmol/L

Deshidrogenasa Láctica 1028 +/- 19 UI/L

Fosfatasa Alcalina 287 UI/L

Na 70-220 mmol/L

K 21-21.4 mmol/L

Ca 2.13 mmol/L

P 1.75-4.13 mmol/L

Estos animales son gregarios y con una estructura matriarcal, en donde la hembra de mayor edad es la que domina. Los machos no tienen un líder aparente y en vida silvestre se mantienen solitarios hasta la época de empadre. En cría intensiva pueden mantenerse varios machos juntos sin que existan problemas, siempre y cuando sean separados en la época reproductiva. Los ciervos pasan 8 horas comiendo, 8 horas rumiando y 8 horas descansando, aproximadamente. Pero sus hábitos alimenticios generalmente son en el atardecer o nocturnos. A diferencia del día en el cual prefieren descansar y dormir. Cuanto más se les molesta, más nocturnos se vuelven.


La edad puede enmarcarse por la observación de su dentadura; pero sólo un profundo estudio de los anillos de crecimiento de su dentición permite estimarla con cierta precisión. La edad se puede reflejar más por el aspecto externo del animal y el pedúnculo sobre el cual se asienta las astas en los machos. Ya que este se hace más corto con la edad. Los animales conforme aumentan su edad presentan un engrosamiento del cuello, así como de condición corporal. También tienden a llevar la cabeza más baja. Figura 1 (Montoya, 1999).

Figura 1. Evolución del aspecto de un ciervo macho con la edad, de joven a adulto y hasta

viejo (Montoya, 1999).


Para el caso de Ciervo Rojo se toman los siguientes razonamientos:

CIERVA = VENADA DE 12 MESES DE EDAD EN ADELANTE CERVATILLA= VENADA DEL NACIMIENTO HASTA 8 MESES DE EDAD

CERVATILLO= VENADO DEL NACIMIENTO HASTA 8 MESES DE EDAD CERVATO (A)= VENADO(A) DE 8 HASTA 12 MESES DE EDAD

CIERVO 1-2 = VENADO DESDE LOS 12 A 24 MESES

CIERVO 2-3 = VENADO DESDE LOS 24 MESES EN ADELANTE (FIRA, 2001).

1.3 Características Reproductivas

Los ciervos llegan a la pubertad entre los 14 y 16 meses, y la madurez sexual se alcanza a los 2 años (Moore, 1982). Sin embargo se ha comprobado que la madurez sexual depende más del peso que de la edad. En condiciones de muy buena alimentación, hasta el 70% de las hembras jóvenes de un año y medio de edad llegan a entrar en celo. De los 12 a los 13 años de edad, las ciervas suelen perder la capacidad de reproducción (Montoya, 1999 y Red Deer Society of Australia, 1993). Las horas luz también son un factor importante para la presentación de la pubertad ya que la mayoría de los ciervos manifiestan su madurez sexual cuando los días son más cortos. (Meikle, et al. 1992). A su vez se presentan ciclos anuales de consumo voluntario, actividad reproductiva y muda, los cuales son influenciados por el fotoperiodo. Esto adapta al ciervo a los cambios estacionales de clima y disponibilidad de alimento (Kay, et al. 1981). Los machos son capaces de cubrir a las ciervas desde el año y medio de edad, pero depende también del peso. La mayor eficiencia reproductiva del macho se logra entre los 5 y 7 años de edad; porque es cuando alcanzan el peso adulto y se encuentran aun con todo el vigor físico de la juventud. Sin embargo con la finalidad de acortar el intervalo de generación se recomienda utilizar a los sementales seleccionados en cuando éstos sean capaces de aparearse. Los machos a los 10 años de edad pierden su vigor reproductivo, dejando de interesarse por la supremacía ante otros machos y por el apareamiento con las hembras. Es difícil que un macho mantenga su valor reproductivo durante 3 ó 4 años (de un tercio a un cuarto de su vida máxima). Un semental puede servir a un harem de más de 30 hembras por época (Montoya, 1999). El ciervo rojo puede alcanzar un 80% a 90% de fertilidad bajo buenas condiciones. Si las hembras tienen más de 2 años y un peso vivo de más de 65 Kg pueden alcanzar 90% de fertilidad. Las hembras de mayor edad y con 80 kg pueden considerarse con un mejor porcentaje de fertilidad (Gráfica 1). Los partos se presentan por lo general con una solo cría, resultando raros los partos gemelares.


0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

<55 56-60 61-65 66-70 71-75 >76

Fertilidad

Gráfica 1. Efectos del peso vivo de la hembra al destete sobre el porcentaje de fertilidad

del Ciervo rojo (Moore, 1982).

1.3.1 Celo

Esta especie es poliéstrica estacional con 3 ciclos por estación durante el otoño, con duración de alrededor de 18 a 21 días cada uno. En cada ciclo la hembra acepta al macho durante 12 o 24 horas, con un estro de 15 a 20 minutos y con ovulación espontánea durante el apareamiento. Este periodo se presenta generalmente en el atardecer durante la noche y en el días lluviosos o nublados (Sosa, et al. 1996 y Red Deer Society of Australia, 1993). En el hemisferio sur el ciclo estral se presenta generalmente en abril y en el hemisferio norte en septiembre al inicio de la reducción de la duración de las horas de luz. La temporada de empadre se presenta a lo largo de 6 semanas (FIRA, 2002b). La primera ovulación puede ocurrir sin que esté la hembra en estro. La conducta estral exhibida por las hembras durante el estro es mínima. Se ha observado que en ocasiones una hembra monta a otra (Mylrea,1988). Cuando el celo se atrasa y se observa su presencia para los meses de octubre o de noviembre es señal de que la alimentación ha sido de mala calidad o de una escasa edad en los animales. El celo en los animales viejos comienza y termina antes que el de los animales jóvenes. Este escalonamiento del celo por edades puede proteger de la consanguinidad (Montoya, 1999). El comportamiento de los cérvidos se centra en los ciclos reproductivos anuales. Durante la época reproductiva ocurre un cambio muy marcado en el comportamiento de los machos que va del temperamento dócil que se observa cuando los machos presentan las astas cubiertas de terciopelo, hasta la marcada agresividad que muestran durante la época reproductiva (Martínez, 1995).

Kg Peso Vivo


Durante el celo, por medio de luchas entre los machos, se lleva a cabo una selección de los sementales que se han mantenido con mayor superioridad como los individuos encargados de cubrir al harem. Los machos al terminar el periodo de brama se encuentran normalmente con baja condición corporal, perdiendo aproximadamente el 20% de su peso inicial, pues durante las peleas apenas tienen tiempo para comer y dormir, añadiendo el desgaste físico (Montoya, 1999). Normalmente el número de nacimientos de machos y hembras es similar. Sin embargo hay estudios que muestran que bajo condiciones de estrés nutricional el nacimiento proporcional de machos aumenta en el caso del venado Cola Blanca. Esto como un sistema de autorregulación de la densidad de la población (Martínez, 1995). Este comportamiento no se ha demostrado en el Ciervo rojo y algunos estudios realizados al respecto (INIFAP 2003), no lograron confirmar, con sus resultados, esta hipótesis. El anestro se caracteriza por una baja secreción de progesterona, lo que indica un completo arresto ovulatorio que puede persistir por 4 o 6 meses, desde la primavera hasta inicios del verano. La mayoría de las hembras coinciden a principios del período o época reproductiva, existiendo un periodo de transición hacia ésta que se caracteriza por “ovulaciones silenciosas” y períodos cortos de vida del cuerpo lúteo (8-10 d). La naturaleza transitoria de vida corta de estos cuerpos lúteos, puede servir para promover dentro del rebaño sincronía para el primer ciclo estral fértil de la estación. Los subsecuentes ciclos estrales son generalmente de duración normal (Red Deer Society of Australia, 1993). Se puede utilizar progesterona y PMSG para programar el estro en las hembras. Pero se ha observado que al utilizar este método hay una disminución en la fertilidad (Mylrea,1988).

1.4 Características Productivas

Los cervatillos nacen pesando 7 a 9 kg y al destete pesan entre 45 y 50 kg, lo cual se lleva a cabo de los 5 a 6 meses en vida libre y de 4 a 5 meses en condiciones de granja (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). Lográndose pesos de entre 90 y 100 kg al año de edad. Los cervatillos crecen rápido ganando cerca de 257 g diarios desde su nacimiento hasta los 120 días. A esta edad hay una declinación de la lactación y en la calidad de los forrajes, por lo que disminuye la tasa de crecimiento en el otoño y en el invierno (Kay, et al. 1981). Durante el primer año de vida el peso y la condición alcanzan su máxima expresión. Siendo a esta edad animales muy magros, depositando poca grasa (no mas del 12% hasta los dos años). Después el crecimiento suele ser lento (Kay, et al. 1981). Por lo cual se recomienda el sacrificio entre los 12 y 18 meses de edad. Debido a la expansión de la actividad ha habido desarrollo de líneas mejoradas y un gran intercambio de germoplasma. Programas de mejoramiento genético incluyen la formación de una línea se sementales terminales, basada en cruzas de wápiti Neocelandés y ciervo rojo europeo (Sosa, et al. 1996).


El peso de los machos a los 15 meses es un buen indicador del peso que alcanzará en la edad adulta y la talla de la cornamenta. El mejor potencial como sementales puede ser identificado a los 26 meses, por su peso, producción de velvet y su temperamento. Los animales que van a ser destinados a la producción de velvet deberán seleccionarse a los 2 años. Los animales con mal temperamento deben ser desechados ya que pueden ser peligrosos tanto para el personal como para los otros animales y hacen difícil el manejo (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). La habilidad de la hembra para criar un cervato está influenciada principalmente por la calidad del rango de sus dominios (el cual afecta el acceso a las fuentes de alimento), el número de animales con los que tiene que compartirlo (determinando la intensidad de competencia por el alimento) y su dominancia social (lo cual afecta su prioridad para el acceso a los mejores sitios de alimentación). Una hembra hereda el territorio de su madre y lo comparte con sus hermanas y otros parientes matrilineales, por lo que mucho del éxito reproductivo depende de la identidad y tamaño de su familia. El grado de dominancia está relacionado con el peso al nacimiento y su peso a la edad adulta. Las cervatas más pesadas crecen más rápidamente y se desarrollan más (Clutton-Brock, et al. 1984).


2. DISTRIBUCIÓN

2.1 Distribución mundial Según parece el ciervo actual existía ya como tal especie hace al menos 600.000 años (cuaternario) y es originario de Asia Central, desde donde pudo expandirse a Europa y América. De forma natural su área de distribución es desde los 25° hasta los 65° de latitud Norte y más comúnmente entre los 35° y los 55°. Esta zona de latitudes medias (precisamente los 45° como centro) presenta diferencias entre las estaciones del año muy marcadas. De forma natural el Ciervo rojo vive solo en el hemisferio norte. (Montoya, 1999). De las 40 especies de cérvidos que habitan el planeta, 15 se han adaptado a las zonas templadas y frías (30-80° latitud) y 25 viven en los trópicos (0-30° latitud). En algunos casos puede verse alterado el apetito y el metabolismo en latitudes bajas por efecto del fotoperiodo y la temperatura (Lincoln, 1992). Se estima que hasta seis subespecies de Ciervo Rojo han existido en Norteamérica, dos de ellas C.e. merriami y C.e. canadensis se consideran extintas. La subespecie merriami poblaba regiones del Suroeste de los Estados Unidos y Noroeste de México. Actualmente, el ciervo rojo se explota en granjas de países como; Alemania, Argentina, Australia, Canadá, Yugoslavia, China, Escocia, Eslovaquia, Estados Unidos, Francia, Hungría, Inglaterra, Nueva Zelanda, Polonia, Rusia, Noruega, Finlandia, Suecia (Román, 1995).

2.2 Distribución en México En México, existen criaderos de ciervo rojo en los estados de Aguascalientes, Baja California Norte, Campeche, Coahuila, Chiapas, Estado de México, Hidalgo, Puebla, Querétaro, Nuevo León, Tabasco y Yucatán. Haciendo una población de 1,500 ciervos aproximadamente en 1995 (Román, 1995). Posteriormente se incrementaron en 1997 a 2037 animales aproximadamente (FIRA, 1998). Por su metabolismo fácilmente adaptable, el ciervo resulta ser altamente versátil, por ello se le puede encontrar productivo en diversos climas y regímenes alimenticios. El grado de sincronización del fotoperiodo es proporcionado por la latitud en la cual habitan. Sin embargo, bajo ciertas condiciones de manejo, el fotoperiodo pasa a segundo plano y la disponibilidad de alimentos toma la prioridad. Su hábitat lo constituyen pastizales, estepas arbustivas, bosques templados, de niebla y subtropicales, tundras, y regiones áridas. En México se ha adaptado fácilmente en zonas tropicales (FIRA, 1998). Las recomendaciones en el presente Manual pueden ser aplicadas en la zona tropical de los estados de Puebla, Veracruz, Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Campeche, Yucatán y Quintana Roo, considerando los climas cálidos que se observan en la imagen 3 y a las latitudes que se establecen en la imagen 4.


Cálido Húmedo (No. 1, color morado) A(f) con lluvias todo el año A(m) con lluvias abundantes en verano

Subhúmedo (No.2 color naranja) A(w) con lluvias en verano (INEGI, 2002).

(INEGI, 2002). Imagen 3. Zona de predominancia de los climas cálidos.

Esta región se eligió por que es la zona del país en donde se encuentra el mayor porcentaje de zonas con clima cálido húmedo y subhúmedo. Así como el mayor consumo tradicional de carne de venado. Sin embargo las recomendaciones hechas en el presente manual pueden aplicarse a otros estados que cuenten con estos climas. Latitud: 22° 0´ Norte Latitud: 22° 0´ Norte Longitud: 98° 0´ Oeste Longitud: 86° 40´ Oeste

Latitud:16° 0´ Norte Latitud: 16° 0´ Norte Longitud: 98° 0´ Oeste Longitud: 86° 40´ Oeste (Atlas Mundial Microsoft, 2000)

Imagen 4. Zona recomendada para la aplicación del Manual.


3. GENÉTICA En cualquier sistema de producción animal se requiere utilizar dos tipos de selección sobre los animales. La primera tiene como finalidad asegurar que el pié de cría esté formado por animales superiores en todas las características de mayor importancia económica, la segunda busca conservar o separar a los animales del hato productor por sus características productivas los cuales estarán destinados al mercado (Sosa, et al. 1998). En la cría y explotación de los cérvidos existe la necesidad de definir que tipo de animal se desea y describirlo con base en rasgos productivos. A diferencia de otras especies el ciervo rojo tiene mayor número de características inherentes a su biología, que son congruentes con las demandas del mercado, y por lo tanto, no ha habido mucha presión para cambiarlas. La carne de ciervos jóvenes ó venison es magra, es baja en colesterol y no tiene problema con el color amarillo que la carne de otras especies adquiere en engordas en pastoreo (Rapley, 1988). Los retos de la explotación de los cérvidos, en general estriban principalmente en la etología de los animales, que demandan instalaciones y prácticas de manejo diferentes a otras especies de granja. Los principales factores que afectan la productividad de sistemas de aprovechamiento animal son: la tasa reproductiva, el intervalo de generación, edad a la pubertad, edad al primer parto y longevidad reproductiva (Sosa, et al.1998). En el caso del ciervo rojo estas variables tienen promedios que se reflejan en rendimientos adecuados. No obstante se ha propuesto seleccionar rasgos reproductivos y de habilidad materna (protección de la cría al parto, amamantamiento, baja incidencia de distocias) para obtener una mayor tasa de pariciones y tasas de destete. Para determinar que formas de selección utilizar, es necesario establecer objetivos de selección y los criterios necesarios para alcanzar dichos objetivos. Una vez que los objetivos individuales del mejoramiento (animales con características deseables, altos rendimientos, uniformidad en comportamiento, fertilidad, ganancias de peso, peso al sacrificio, etc) sean establecidos, los planes óptimos de cría, que incluyen selección y cruzamiento, pueden ser desarrollados (Rapley, 1988). La eficiencia reproductiva de los machos hace innecesario considerar este rasgo como objetivo de selección. La capacidad de monta, el libido y habilidad para mantener al harem bajo control son de niveles adecuados para los sistemas actuales ya que un semental es capaz de cubrir desde 30 hasta 50 hembras, dependiendo de la edad (Sosa, et al. 1998).

Una característica que ha favorecido que el ciervo rojo se haya ganado la preferencia de los criadores es su temperamento más apacible que el de otras especies y sus hábitos gregarios facilitan su manejo. Sin embargo bajo sistemas donde el manejo frecuente no es posible, las hembras que tienen temperamento indeseable aumentan su nivel de tensión y pueden a su vez irritar a otras hembras e inclusive causar la pérdida de su cría y la de otras. El manejo frecuente y la cría artificial de hembras favorece que los animales se adapten y se vuelvan tranquilos. Las hembras criadas artificialmente son un catalizador para que otras hembras sean tranquilas (Yerex, 1982).


Otros rasgos económicamente importantes se relacionan al rendimiento de velvet o astas en terciopelo, tamaño de las astas en la cría para trofeos y resistencia a enfermedades. En México será necesario mantener una supervisión sanitaria constante de los hatos para determinar resistencia y susceptibilidad a enfermedades enzooticas en otras especies de rumiantes (Sosa, et al. 1998). Sin embargo en la actualidad la importancia que se le da al

velvet dentro de la producción nacional es muy baja.

3.1 Criterios y Objetivos de Selección Los criterios de selección o mejoramiento, son aquellos rasgos medidos y a través de los cuales los animales individuales y los grupos de animales son evaluados para su selección y utilización en apareamientos. Para lograr un objetivo, como pesos elevados al año de edad, se pueden utilizar los criterios de pesos al destete y ganancias diarias posdestete, sin modificar los pesos al nacimiento para no incrementar la probabilidad de partos distócicos. Los pesos al destete dependen de la edad de las crías al ser separadas de las madres. Se recomienda suplementar a las madres durante la lactancia, pero si no es económico o si no hay suficiente forraje (pradera) se recomienda un destete temprano (3 meses). Si es económico suplementar a la madre se puede destetar a los 4 o 5 meses, logrando pesos elevados al destete y condiciones corporales adecuadas de las madres, antes del empadre. Los partos se extienden por un periodo de 2 meses, pero la mayoría de los animales deben de nacer dentro de un rango de 36 días. Por lo tanto la edad promedio al destete deberá usarse para ajustar pesos al evaluar a hembras, a sementales y a sus crías, como sigue: (Sosa et al, 1998)

piad = epd x (pid - pin) / (eid) donde: piad = peso individual ajustado al destete, epd = edad en días promedio de todas las crías al destete, pid = peso individual al destete, pin = peso individual al nacimiento, y eid = edad en días individual al destete (Sosa, et al. 1998).

Pesos meta de 100 kg al sacrificio se traducen en 55 a 60 kg de canal, con una meta de este tipo habrá variación de año a año en la edad al sacrificio. Si se tienen metas de edad al sacrificio entonces habrá fluctuación en los pesos al sacrificio. Algunos estudios que comparan canales de cruzas entre de diferentes subespecies mostraron incrementos en peso, pero no en el rendimiento de la canal (Fennessy, et al. 1991). La producción de cortes de valor por ciclo depende de: la tasa y peso al destete, la ganancia de peso a la edad al sacrificio y el rendimiento de la canal en cortes valiosos. (Rapley, 1990).


En el Cuadro 4 se muestran heredabilidades estimadas para rasgos económicamente importantes en ciervo rojo (Rapley,1988).

Cuadro 4. Heredabilidades para rasgos en ciervo rojo (Rapley, 1988).

Rasgo Heredabilidad %

Peso al nacer 67

Peso al destete 77

Peso a los 15 meses 60

Producción de astas 40

La cruza con otras subespecies de Cervus elaphus, especialmente con wápiti, afecta la conducta de los animales. Carácter que es altamente heredable. Sin embargo se han obtenido animales con altos pesos al momento del sacrificio. Se ha elegido al wápiti para llevar a acabo los cruzamientos por el largo del cuerpo, pesada cornamenta y rápida tasa de crecimiento. Esto ha sido recientemente usado como un método de progreso genético para mayor ganancia de peso, en menor tiempo. Sin embargo, este cruzamiento puede dificultarse cuando se utilizan animales jóvenes. Por lo cual debe evaluarse la conveniencia de este método antes de realizarlo (Dratch, 1986 y Barrell, 1989). Para poder llevar a cabo esquemas de selección es necesario que exista suficiente variación en la población. La formación de líneas implica la posible utilización de la consanguinidad para el logro de homocigosis y de grupos homogéneos de ciervos. Por lo tanto se requiere mantener variación entre los criaderos pero al mismo tiempo se puede requerir lograr grupos homogéneos dentro de los criaderos, si los sementales tienen características especificas de un macho que son importantes y a su vez heredables. Por lo tanto es necesario determinar cual es el potencial de la población en general y de los criaderos en particular de llevar a cabo esquemas de selección y de formación de líneas especializadas (Sosa, 2000). El efecto que tiene el tamaño de la población sobre la varianza de las frecuencias alélicas también puede ser estimado a través del cambio en la consanguinidad promedio de la población. Este efecto en organismos diploides y diferenciación sexual depende del número de individuos de cada sexo que participan en el proceso reproductivo cada generación. A este número se le conoce como Tamaño Efectivo de la población (Ne) y se define como el recíproco de la probabilidad de que dos gametos con alelos idénticos por descendencia se unan bajo apareamiento aleatorio. El Ne tanto como su efecto sobre el cambio en la consanguinidad en la población pueden ser estimados Ne = 4NmNf / (Nm + Nf) Donde: Nf es el número de hembras en edad reproductiva, y Nm número de machos en edad reproductiva; ∆F = 1/ (8Nm) + 1/ (8Nf) Donde : ∆F representa el cambio en la consanguinidad de la población.


Cambios elevados en F representan pérdida de la variabilidad en la población y por lo tanto, dentro subpoblaciones representan menor oportunidad de selección (Sosa, 2000). En casos en los cuales se desea una selección muy rigurosa, se puede eliminar a las crías que nacen tardíamente ya que en el futuro la presentación del celo en la madre será también tardía debido a la lactancia que presentará también un atraso. Y en el otro caso podrá completar su desarrollo y presentar su siguiente celo en el mismo periodo que las demás (Montoya, 1999). Se ha propuesto la selección genética sobre los animales con características deseables, de baja agresividad, ya que esto se hereda. Además se debe manejar mucho a los animales cuando son jóvenes, para evitar su agresividad, los animales deben tener un adecuado peso vivo (Pollard, 1993). En caso de que el enfoque de la selección sea a los sementales, es importante considerar que de ellos depende en un 50% la producción de carne, de velvet y las crías que se obtendrán de cada semental son de 100 a 200 a lo largo de su vida. Cuando se elige a un semental también se debe considerar el rango del animal comparado con el promedio. Dentro de un grupo se debe tomar en cuenta que lugar ocupa el animal seleccionado como semental. Se deben elegir las características deseables más importantes, ya que mientras mayor sea el número de características a elegir, más lenta es la presentación de cada una. En el caso de la selección para carne, la clave está en seleccionar en base al peso de los prospectos para sementales.

Peso al destete: Refleja muchas características de habilidad materna. Si el cervatillo fue alimentado correctamente y si presentó enfermedades.

Peso de los 12 a los 15 meses de edad: (Pubertad). Indica la habilidad de crecimiento lo cual es importante para la producción de carne.

Peso a los 27 meses. Esta edad es el siguiente pico en el crecimiento. Para esta edad el macho tendrá de 70% a 80% de peso adulto. Los animales superiores (6% a 8%) con respecto al promedio a los 27 meses es un indicativo positivo para selección.

Peso a la mitad del invierno. La disminución de peso a la mitad del invierno a los 2 años, proporciona el mejor indicador del tamaño a la madurez del animal.


En el caso de que la selección sea con interés en el velvet. Se deberán tomar otros registros de pesos, además de los observados para la carne:

Peso a los 15 meses de edad. Cuando se comparan animales de 15 meses de edad. Los animales más pesados tienden a ser los mejores en cuanto a producción de velvet.

Velvet en animales de 2 años. El peso y grado de los animales de 2 años es un indicador muy importante, porque la producción lograda a los dos años está altamente correlacionada con el pico de producción máximo.

Estilo de las astas. La forma, la fuerza de la corona, el número de las ramas, es con frecuencia tomado en cuenta por los compradores.

Otros aspectos importantes que deben ser considerados son los siguientes: Temperamento y estado general de salud. Tiempo de compra o adquisición. Historia de la madre (AgFACT, 1997). Por otro lado existe un gran potencial para el desarrollo de programas de mejoramiento genético del ciervo rojo adecuados a las condiciones de México pero es necesario llevar a cabo ciertas tareas (Sosa, 2000): Establecer edad al destete adecuada: mínimo 4 meses Establecer edad óptima al sacrificio: mínimo 12 meses Establecer valores económicos relativos: Costo de producción por kg Punto de equilibrio Precio de venta kg en pie, canal Precio de venta de piel, vísceras, etc Establecer líneas : Producción:carne, velvet, pie de cría, caza, etc. Establecer sistema de clasificación de canales para el mercado existente


4. REPRODUCCIÓN El manejo de los machos y de las hembras durante la época reproductiva es crucial para un acertado crecimiento de la producción. Por lo cual es necesario proporcionarle a los animales las condiciones adecuadas para que sus necesidades se cumplan y la mayor cantidad de hembras quede gestante después de la época de apareamiento también conocida como época de brama. La crianza estacional del ciervo rojo asociada con cambios en el fotoperiodo, es consecuencia de alteraciones en la secreción de la hormona luteinizante. Estas alteraciones se caracterizan por una disminución en la frecuencia de las descargas episódicas de dicha hormona durante el anestro (FIRA, 1998). El fotoperiodo afecta las descargas de melatonina, que ejercen una influencia en la secreción de GnRh, y a su vez en las hormona luteinizante (LH) y folículo estimulante (FSH). Llevando a cabo la presentación del celo, en las hembras (Barry, et al. 1991). Existen entre 4 y 8 ciclos ováricos con una duración de 19 días cada uno. El periodo reproductivo es de aproximadamente 3 meses. En las hembras primerizas resulta mas corto que en ciervas con mayor edad. El periodo reproductivo no solo esta influenciado por el fotoperiodo sino también por el peso y condición corporal alcanzado. Generalmente las hembras logran el umbral de la pubertad con peso promedio de 65 kg antes de su segundo año de vida. Un alto porcentaje de hembras queda gestante a los 16 meses de edad. La corta duración del periodo reproductivo de los hembras estacionales, decrece sus oportunidades de concepción, especialmente en el primer ciclo. Además cuando la nutrición no es adecuada las hembras pueden permanecer en estado anovulatorio hasta la siguiente estación (Duckworth, et al. 1992). Se ha probado la administración de melatonina con la finalidad de inducir el ciclo reproductivo. Los resultados son favorables respecto a la posibilidad de adelantar y concentrar la presentación del celo (Barry, et al. 1991). Sin embargo se ha observado que

el uso de estimulantes del ciclo reproductivo puede disminuir la fertilidad en las hembras. 4.1 Brama En la época en la cual las hembras están en celo. El macho produce un “bramido”. El cual tiene como finalidad avisarles a otros machos que ese harem esta bajo su control. A su vez, se ha observado que depende del tipo de bramido que los machos producen el hecho de que las hembras lo acepten o no. En caso de que existan otros machos cerca pudiendo comparar así a varios machos (Bray, 1981). Antes de la época de brama hay un incremento en la circunferencia del cuello de los machos, como consecuencia de una acumulación de reservas. Con el crecimiento del pelaje y la melena lo que le da una agradable apariencia. También hay un desarrollo de la laringe, lo que permite el bramido. Las glándulas preorbitales comienzan a ser activas y secretan un fluido seroso con un distintivo olor (Mylrea,1988). Este fluido lo utiliza el semental para marcar territorio. La presentación del bramido en los machos no es garantía de su madurez ya que hay machos que braman sin estar sexualmente maduros y viceversa. Durante la época de brama los machos suelen volverse peligrosos y tienden a pelear entre si para mantener el control del harem. El macho vencedor será el que pueda aparearse con las hembras. Hasta que su condición disminuya y otro macho lo reemplace.


Bajo condiciones de granja se recomienda que las astas se retiren de los machos antes del apareamiento. Esto previene el daño que se puedan causar en las cercas, a vehículos, corrales y a si mismos (Bray, 1981). Además de los cambios en la conducta, se detectan modificaciones en la condición del semental así como en los tejidos y niveles hormonales. La testosterona se eleva fuertemente y propicia el desprendimiento del terciopelo en las astas, dando paso a su osificación e inició a la espermatogénesis. Físicamente se presenta un crecimiento testicular, y las mayores ganancias de peso (masa muscular y tejido graso) se logran en el periodo previo al empadre, ya que después los machos durante las 6 u 8 semanas de brama podrán perder arriba del 90% de esa grasa corporal conforme aumenta la producción de testosterona (FIRA, 1998). Los ciervos adultos depositan reservas de grasa durante el verano y las movilizan durante la época reproductiva y el invierno. Se sabe que las hormonas que participan en estas respuestas estacionales son la melatonina, hormonas liberadoras de factores hipotalámicos, hormonas hipofisiarias tales como las gonadotropinas, prolactina, hormona del crecimiento, hormonas gonadales y hormonas tiroideas; estas hormonas también muestran ciclos estacionales en su patrón de liberación y concentración en el plasma sanguíneo (Barry, et al. 1991). Durante este periodo se recomienda la menor irrupción posible en el corral, considerando que los machos son agresivos, pudiendo llegar a atacar a las personas que entran a darles de comer. Cuando se realice esta actividad, debe hacerse rápido y no dar la espalda a los animales. 4.2 Tamaño del harem Dependiendo de las instalaciones el tamaño del harem puede llegar a ser de 50 hasta 100 hembras. En casos como este un macho seleccionado permanece con el harem un ciclo de aproximadamente 18 días después del cual deben ser introducidos 2 o 3 machos con la finalidad de que completen lo apareamientos. Se ha observado en granjas comerciales, que resulta conveniente contar con mas de un macho a la vez por grupo de hembras para asegurar su cubrición. El grupo de sementales deberá tener bien definidas sus jerarquías y en caso de presentarse peleas separar temporalmente al semental menos deseable. Después del periodo de montas y hasta el corte de las astas osificadas previo a su incorporación al lote de hembras, el grupo de sementales se pueden mantener en mismo potrero para crear las jerarquías sin daños innecesarios por peleas. 4.3 Cópula Se recomienda que las hembras primerizas sean separadas de las hembras de mayor edad porque en ocasiones la actitud de las hembras en su primera estación de crianza puede verse afectada por la competencia con otras hembras. Un macho usualmente pasa poco tiempo en el cortejo. El macho persigue a la hembras y si ésta se muestra receptiva, la monta inmediatamente. El servicio consiste en un solo empuje vigoroso cuando las patas traseras son apoyadas en la tierra y el macho levanta levemente la cabeza hacia atrás. Mientras la hembra se mantiene receptiva.


Cuando el macho está listo, y la hembra está completamente receptiva la cópula dura aproximadamente 5 segundos. Los machos maduros, la mayoría de las veces montan rápidamente, mientras que los jóvenes pasan mas tiempo en el cortejo y puede que hasta la tercera monta se lleve a cabo la cópula. Cuando el macho está exhausto pasa largo tiempo olfateando a las hembras, no siempre monta y cuando lo hace no hay eyaculación. Este es el momento para hacer un cambio de semental. En ocasiones cuando un semental a cubierto una gran cantidad de hembras en corto tiempo puede llegar a presentar balanopostitis por lo que un descanso y una vigilancia médica serían recomendables (Bray, 1981). 4.4 Edad del macho Los machos tienen motilidad en los espermatozoides cuando tienen 14 meses de edad. Pero tienen una conducta sexual madura hasta que tienen aproximadamente 3 años. Un macho joven no puede aparearse con un gran número de hembras. Y por lo tanto no deben usarse como machos dominantes en grupos grandes. Los machos viejos pueden ser los mas grandes y los mas ruidosos pero solo pueden tener pocos apareamientos. Los machos más grandes que sean compatibles con las condiciones medias de alimentación de cada lugar, serán los sementales a elegir. Se recomienda que el semental con mayor superioridad tenga la edad reproductiva ideal (5 a 7 años). Si es necesario apoyarlo con otro(s), se deberá utilizar machos de 3 a 5 años de edad. Estos cubrirán pocas hembras y con esta estrategia se entrenarán para épocas posteriores como machos dominantes (Montoya, 1999). Los machos con 10 años o más, presentan conductas de brama anormales. Pueden observarse en brama anticipada y muchas veces en solitario, sin buscar la compañía de las hembras o las peleas con otros machos. En ocasiones puede presentarse el bramido en noviembre, esto debido a una mala alimentación o a una edad temprana, lo cual no es normal ni conveniente. (Montoya, 1999). En México la época reproductiva mas deseable se presenta en septiembre lo cual permite que la mayoría de la hembras queden gestantes en un mismo periodo de aproximadamente 3 meses. En granjas intensivas la conducta del apareamiento en los machos es mas pronunciada que en vida libre ya que de alguna manera se han adaptado a la presencia del hombre y su estrés por la persecución ha disminuido de manera que están más tranquilos y la época de celo puede durar más (Kay, et al. 1981).

4.5 Peso vivo Los machos pierden peso vivo durante la época de brama, ellos pasan poco tiempo alimentándose y más tiempo apareándose y defendiendo el harem. Perdiendo en este tiempo de 15% a 20% de peso vivo, mientras que los machos no dominantes pierden cerca del 8%. Por lo cual debe recibir una alimentación especial antes de esta época y después de ella (Bray, 1981). El peso de los sementales al inicio de la época de empadres en promedio debe superar los 200 Kg.


El periodo de ayuno en los machos termina cuando las concentraciones de ácidos grasos libres en la sangre disminuyen y aumentan las concentraciones de la urea. Indicando que las reservas de lípidos fueron agotadas y el catabolismo masivo de las proteínas comienza (Kay, et al. 1981). Consideraciones importantes antes y durante la época reproductiva

Separar los ciervas jóvenes que pudieran ser servidas por el macho. Amputar astas de machos. Asegurarse que las hembras tengan una buena condición corporal durante la

época de brama. Tener en cuenta que si el semental es menor de 3 años de edad, aun no ha

logrado la madurez sexual y por lo tanto su participación en los apareamientos deberá ser en apoyo del macho dominante.

Los machos se tornan muy agresivos por lo cual es necesario tomar mayores precauciones durante su manejo.

No tener dos o más lotes de hembras con semental dominantes en potreros contiguos, con la finalidad de evitar agresiones entre ellos (FIRA, 1998).

Es conveniente disponer de varios puntos de abrevaderos y sombreaderos para ofrecer confort a las hembras y machos que dentro del mismo lote de apareamiento sean rechazados por el semental dominante.


5. CRIANZA 5.1 Gestación El periodo de gestación de la cierva es de 230 a 240 días. Es importante destacar que en el último tercio de la gestación, a partir de mediados de febrero ó finales de marzo, según haya sido su cubrición más o menos temprana, la cierva debe comer abundante alimento de alta calidad, dada la fuerte demanda de energía, proteínas, minerales, etc. del feto, que en este periodo aumenta significativamente sus necesidades de nutrientes (Montoya, 1999). Si consideramos que la gestación dura en promedio 235 días y si se sitúa el máximo de la época de celo en el 29 de septiembre con una variación de un mes, los partos se presentarán entre el 21 de abril y el 21 de junio. Además de la alimentación es importante tomar en cuenta las necesidades de las hembras. Deben tener un ambiente tranquilo, con una carga animal adecuada para evitar la presentación de estrés. Cuando las hembras tienen alrededor de 100 días de gestación es importante retirar al semental del grupo para evitar que las golpee y les provoque abortos por traumatismos (FIRA, 1998).

5.1.1 Diagnóstico de gestación Experimentalmente la determinación de progesterona en sangre puede determinar si una hembra está o no preñada. Los niveles de progesterona en la sangre cuando la hembra esta preñada son de (4-8 ng/ml). Las hembras que no están preñadas tienden a presentar fluctuaciones en los niveles de progesterona. Desde el inicio al término de la época de brama. El uso del ultrasonido como método de diagnóstico para la gestación, puede ser utilizado a partir del día 45 después de la cópula. El desarrollo de la ubre en las hembras preñadas comienza aproximadamente un mes antes del parto y se hace mayor conforme termina el periodo de gestación. El desarrollo de la ubre es mas lento y menos visible en las que primerizas Sin embargo el tamaño de la ubre varía en cada hembra y no se puede tomar como referencia exacta para predecir el parto (Mylrea,1988). 5.2 Parto Las hembras en proceso de parto están agitadas 48 horas antes del parto. Caminan cerca de la malla durante largo tiempo, se separan del grupo, en ocasiones braman y orinan, se echan y se levantan constantemente. Lamen su región vulvar. Generalmente buscan lugares en donde puedan encontrar cobijo y ocultarse. Ya sea en ramas o pasto alto (Moore, 1982 y Mylrea, 1988). El parto en las mejores condiciones tiene una duración de apenas 10 minutos (Montoya, 1999). Sin embargo el tiempo de parto considerado aun normal es de 30 minutos a 2 horas. Si después de 3 a 4 horas no ha parido, indica que se trata de una distocia por lo que se debe auxiliar a la hembra (FIRA, 1998). La placenta es expulsada una hora y media después del parto y la cierva la come. Los cervatillos se levantan 30 minutos después y alrededor de los 40 minutos el cervatillo se amamanta. Durante la primera semana el cervatillo se amamanta hasta 7 veces al día,


entre la 3ª y 4ª semana solo 1 ó 2 veces por día. Ocurre en el día con picos en la mañana y en la tarde. El amamantamiento puede ser provocado por el cervatillo al acercarse a la hembra o viceversa y termina cuando la hembra se aleja. Es muy importante observar las hembras que están a punto de parir y asegurarse que los cervatillos nazcan sanos, inicien su amamantamiento normal y con ello el consumo de calostro. El peso de los cervatillos se relaciona con el peso de las hembras antes de la época de brama, también con la edad de la madre y la condición de ésta al momento del parto. Los cervatillos con peso inferior a 5.5 kg pueden presentar altas tasas de mortalidad (Mylrea,1988). Los cervatillos nacen con un peso aproximado de 7 a 9 Kg. La mortalidad normal oscila entre 5% y 10%, ya que este periodo es cuando se encuentran más propensos a las enfermedades (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). Durante los primeros 15 días de edad, los cervatillos buscan esconderse la mayor parte del día. Se resguardan entre matorrales y hierbas altas que los protegen del sol y de los depredadores. Las hembras permanecen cerca de los cervatillos para protegerlos. Por lo general no se requieren instalaciones especiales y ha resultado conveniente proporcionar pequeños sombreaderos móviles distribuidos en la pradera si se carece de vegetación arbustiva. Después de las 2 semanas los cervatillos se asocian perfectamente con la manada y se desplazan todo el tiempo cerca de su madre. El Intervalo entre partos tiene una duración de 361 a 368 días. La edad al primer servicio va de 20 a 22 meses y la edad al parto recomendada es de 28 a 30 meses. Los partos gemelares ocurren con frecuencia menor al 1% (Montoya, 1999). Cuando es la época de partos se debe ofrecer a las hembras las mejores praderas aplicando una carga de 10 hembras por hectárea (FIRA, 1998). Así como proporcionar un suplemento. Es frecuente en esta época observar a las ciervas renuentes a permanecer cerca del grupo. Cada una se encarga de cuidar y amamantar a su cría (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). En caso de que el cervatillo tenga que ser manipulado es recomendable utilizar guantes con la finalidad de que no se transfiera el olor del humano y con ello evitar el rechazo de la cría por su madre. Las distocias pueden ser ocasionadas por varios factores; enfermedad en la hembra, obesidad, tamaño del cervatillo, etc. El manejo de un parto distócico será diferente dependiendo de si el producto está vivo o muerto. Para confirmar cualquiera de estos casos, en necesario punzar con una aguja en medio de las pezuñas de una de las patas del cervatillo, debido a que es la parte accesible más sensible de la cría en ese momento. Una cría viva responderá instantáneamente al estímulo. Una vez seguros de que el cervatillo vive, es importante maniobrar con prontitud, delicadeza y habilidad, a fin de salvar al producto y a la madre. Si el cervatillo está muerto, se extrae considerando la opción de cortar las partes que impidan su salida y se tratará de dañar lo menos posible a la hembra (FIRA, 1998).


5.3 Lactancia

Las hembras del ciervo rojo producen leche con alto contenido de proteína y grasa. Una hembra bien alimentada produce en promedio 1.7 l de leche diario durante las primeras 4 semanas de vida de la cría. Al final de este periodo los cervatillos comienzan a consumir alimento sólido. El pico de lactación declina durante finales del verano pero puede mantenerse en un nivel bajo a lo largo del invierno. Los cervatillos con una buena alimentación pueden ganar 350 g diariamente durante su primer mes de vida. Siendo en promedio de 318 g en los machos y 287 g en las hembras. Doblando su peso de nacimiento a los 21 días (Kay, et al. 1981). Las demandas nutricionales de la lactación son muy altas. La hembra proporciona aproximadamente 2.5 Mcal EM en 2 Kg de leche lo que proporciona un crecimiento de 350 g/día, además necesitaran 3.8 Mcal EM para que mejore su condición corporal para el siguiente invierno. Por lo tanto las hembras que están en lactación necesitan 11.2 Mcal EM/ día. A diferencia de otras especies, la hembra del ciervo rojo, cuando dispone de una dieta de baja calidad, no sacrifica la lactancia, disminuye su recuperación corporal y transfiere sus reservas corporales a la leche. Hembras en lactancia, con pasturas de buena calidad logran ganancia de 100 g al día mientras que las expuestas a pastos pobres, solo incrementaron 40 g por día sin que la producción de leche se haya afectado (Suttie, 1987). La leche de las ciervas tiene 22% de lactosa, 33% proteína y 40% de grasa (base seca). Es una leche alta en grasa y baja en lactosa en comparación con la de la oveja y la vaca (Fennessy, et al. 1981).

Cuadro 5. Constituyentes orgánicos y minerales de la leche de cierva (g/kg de leche) en

diferentes estados de lactación (Kay, et al. 1981).

Estado de

lactación (días)

Sólidos Totales

Grasa Lactosa PC (N *

6.25)

Energía Ca P Mg Na K

3 a 30 211 85 44 71 5,440 2.2 2.2 0.18 0.33 1.2

31 a 100 235 103 44 76 6,530 2.2 1.8 0.18 0.37 1.3

+ de 100 271 131 45 86 7,740 2.5 1.9 0.22 0.35 1.2

(Kay, et al. 1981). Las etapas principales del cervatillo y de su lactación son:

Primera semana, con alto riesgo para la cría, inmóvil y oculta entre los pastos. Primer mes, con alta necesidad de alimentación en leche para el cervatillo, y en

consecuencia, de forraje para la madre. A los 3.5 meses de edad las necesidades de leche disminuyen. A los 5.5 meses de edad las necesidades de lactación son insignificantes. Ya que

el cervatillo en estas fechas consume forraje (Montoya, 1999).

A las 8 semanas es el pico de producción de leche y declina después de 15 semanas de lactación. Cuando la lactación termina se presenta un anestro lactacional que dará a la hembra tiempo para recobrar su condición corporal (Mylrea, 1988).


5.3.1 Lactancia Artificial

Cuando una hembra muere se puede criar al cervatillo de manera artificial por medio de mamilas. Los cervatillos aprenden aproximadamente en una semana a utilizar la mamila artificial (Kay, et al. 1981).

Los cervatillos deben ser confinados en condiciones confortables, con una temperatura adecuada mayor a los 25°C. Después de 1 o 2 semanas se les da oportunidad de salir a las praderas para pastar y ejercitarse. El piso en donde se mantiene a los cervatillos debe mantenerse limpio y desinfectado una vez a la semana, con una cama de heno que debe cambiarse cada tercer día. El equipo de alimentación debe limpiarse perfectamente después de su uso. Puede llevar varios días entrenar a los cervatillos para tomar la leche de las mamilas artificiales. Usando un dedo cubierto con leche y pasándolo a través de los labios del cervatillo se estimula el amamantamiento. Utilizando a continuación la mamila artificial. Cuando los cervatillos son criados artificialmente, pueden alcanzarse tasas de crecimiento parecidas a las naturales por medio de sustitutos de leche (Fennessy, et al. 1981). Los cervatillos beben mejor de mamilas de 5 cm de largo. Con una abertura de 1cm en forma de cruz en comparación con un hoyo. Los cervatillos se agrupan por tamaño y quizá por sexo. Para que todos los miembros del grupo compartan la misma leche y por lo tanto presenten tasas iguales de crecimiento. Una cubeta de 4 l con 4 mamilas insertadas alrededor de la base es adecuado para alimentar grupos de animales. Es mejor este método por que los cervatillos suelen desperdiciar la leche cuando se les da en botes (Fennessy, et al. 1981). Es importante tomar en cuenta que el primer calostro es esencial para la salud del cervatillo. Por esto se debe de almacenar o congelar calostro de oveja en caso de que se cuente con estas. O de lo contrario utilizar calostro deshidratado de vaca, calostro congelado o sustituto de calostro de vaca. Es necesario proporcionarlo el primer y segundo día de vida. La leche de la oveja es la mas conveniente como sustituto. En comparación con la de vaca que contiene menor cantidad de lactosa, la leche y calostro recomendable de vaca para los cervatillos es la de raza jersey. Al calostro se agrega una yema de huevo. Se proporciona una mamila cada 2 o 3 veces al día (Fennessy, et al. 1981).

Cuadro 6. Composición de la leche en diferentes especies

Grasa Lactosa Proteína

Hembra de Ciervo Rojo 40 22 33

Oveja 35 25 35

Vaca Jersey 35 33 26

Cabra 30 36 29

Sustituto de leche de bovino 10 49 34 (Fennessy, et al. 1981) Después de proporcionarles el calostro se puede utilizar: Leche evaporada (clavel) + agua purificada sin cloro 50/50, una cucharada de aceite de hígado de bacalao o emulsión de Scott y una yema de huevo. Calentar a 30°C y ofrecer a los cervatillos (FIRA, 2003).


Inicialmente la leche debe tener 30°C pero una vez entrenados para alimentarse del bote la leche puede ser a la temperatura ambiente lo cual ahorra tiempo. La rutina para alimentación en estos casos puede establecerse de acuerdo al cuadro 7.

Cuadro 7. Rutina de alimentación (FIRA, 1998).

EDAD (semanas)

TOMAS POR DÍA (Número)

VOLUMEN POR TOMA (ml)

0-2 6 300

2-7 4 450

7-11 3 600

> 11 1 600

Los cervatillos deben tener acceso a alimento sólido especialmente de pastos desde las 2 semanas de edad. Aunque consumen pocas cantidades. Se les puede proporcionar concentrado granulado así como pasto seco, con la finalidad de comenzar el desarrollo de la función ruminal (Kay, et al. 1981).

5.3.2 Defecación

Los cervatillos jóvenes deben ser estimulados a defecar por que en forma natural la madre lame el periné del cervatillo durante el amamantamiento. Posteriormente los cervatillos defecarán sin estimulación. En condiciones de crianza artificial se frota el periné de los cervatillos en el momento en el cual se les alimenta utilizando materiales suaves como telas o toallas húmedas desechables. En condiciones naturales la madre ingiere las heces como medida de supervivencia de la especie, protegiendo a la cría de depredadores; a partir de 5 días, la cría puede defecar sin ser estimulada debiendo vigilarse que lo realice (FIRA, 1998). A través de esta forma de crianza en los cervatillos; las hembras en promedio ganan 1.8 kg por semana cerca de 30% menos que los cervatillos criados naturalmente. Los machos ganan 2.3 kg por semana cerca de 20% por abajo de los criados naturalmente. Se debe tomar en cuenta que dietas altas en lactosa o mieles pueden causar diarrea, gases y cólico. Los cervatillos con diarrea deben ser separados y tratados inmediatamente. En casos severos se puede presentar deshidratación y una solución con electrolitos y glucosa se debe ofrecer en el alimento (Fennessy, et al. 1981).

5.4 Destete

Los cervatillos son destetados a los 4 ó 5 meses de edad. En la vida silvestre ocurre alrededor de los 7 meses. El destete antes o después de los apareamientos depende del tamaño de la manada, domesticación y del tipo de manejo. Sin embargo tiene ventajas el destete antes de los apareamientos ya que las hembras incrementan el peso y la condición para la época de brama. Cuando los cervatillos se encuentran en grupos separados de los machos es mas fácil su manejo, además de evitar que éstos sean atacados por los machos mas grandes. Así como el acceso a una buena alimentación evitando las peleas por comida con otras hembras o con animales mas grandes. En caso de que el destete sea después de los


apareamientos, se debe tener cuidado de que los cervatillos, no sean atacados por los sementales. Los machos para mayor seguridad deben ser descornados. Idealmente los cervatillos que ya fueron destetados no deben estar cerca de las hembras ya que intentarían huir y se pueden lastimar ellos mismos. Se debe dejar por lo menos una pradera entre cada grupo (Moore, 1982). A los 5 días de que fueron destetados se vuelven mas tranquilos, generalmente la mortalidad al destete no supera el 5% y la mayoría de las muertes ocurren durante los primeros 10 días de edad (FIRA, 1998). Cuando los cervatillos son destetados están nerviosos y caminan a lo largo de las rejas. Una recomendación práctica para disminuir el estrés del destete, consiste en introducir una hembra adulta tranquila en el lote de los animales destetados lo cual los tranquiliza. Incluso cuando la hembra se acerca al comedero o no se altera con la entrada de personas en el corral, los cervatillos imitan esta conducta facilitando su manejo posterior (Pollard, 1993). Después del destete, se deberá complementar la alimentación del cervatillo con una dieta rica en nutrientes de alta digestibilidad e ir aumentando la cantidad de fibra de la dieta en forma gradual a medida que pasa el tiempo, hasta llegar al nivel recomendado en animales adultos. Esto se hace proporcionando concentrados hasta en un 55% de los requerimientos del animal. Estos niveles van disminuyendo paulatinamente hasta llegar al 20%, y dependiendo de la calidad de la pradera, la complementación podrá disminuir aun más. 5.5 Crecimiento

Durante el primer año de vida el peso y la condición alcanza su máxima expresión. (Kay, et al. 1981). Los altos requerimientos de energía para mantenimiento de peso corporal en el ciervo refleja su alta tasa de ayuno metabólico en la época reproductiva. Después de que se lleva a cabo el destete la alimentación de los cervatos será basada principalmente en forraje, proporcionando un concentrado como suplemento. Con una ganancia diaria aproximada de 110 g. a 150 g. Al parecer el ciervo en corrales con techo resulta mas eficiente (30% a 40% ) en el aprovechamiento de la energía digestible para mantenimiento respecto a los ovinos. Cuando los ciervos se ubican en potreros muy extensos con posibilidades de ejercitarse necesitarán entre 10% al 20% mas de energía en su dieta respecto a los ciervos que se manejan en confinamiento (Kay, et al. 1981).

Durante la época de crecimiento los animales deben mantenerse con una ganancia de peso adecuada, para que al final de esta etapa logren los pesos esperados al sacrificio. Esto se logra con una alimentación de calidad. Que cubra todos sus requerimientos y con un adecuado manejo sanitario. Se considera esta etapa, hasta los 12 meses de edad. Que es el momento en el cual, los animales serán sacrificados. Es importante considerar que durante esta etapa los animales deben contar también con un ambiente adecuado para ellos, con respecto a las instalaciones y a la carga animal ya que esto puede alterar la ganancia de peso como se observa en el cuadro 8.


Cuadro 8. Efecto de la carga animal y ganancia de peso de los machos entre el destete y los 15 meses de edad (g/día) (Denholm, 1988b).

Carga Animal Otoño Invierno Primavera Verano

16 /ha 137 67 211 159

24 /ha 87 49 196 143

32 /ha 68 22 117 28

6. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

La tarea más importante de la nutrición es el balance en presupuesto de los requerimientos por estación de los animales, así como la producción en las diferentes estaciones de los forrajes. La calidad y cantidad de forraje es variable en cada estación. La calidad se refiere a la etapa de crecimiento de la planta cuando es cosechada y la cantidad de nutrientes que contiene. En primavera la calidad del forraje resulta aceptable y decrece en el otoño e invierno (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). Por lo cual es necesario equilibrar las necesidades con la producción de manera adecuada. Los ciervos tienen una marcada preferencia por el consumo de leguminosas y de ellas, el follaje, hojas, ramas tiernas y rebrotes (Román, 1995). La selección de las plantas por parte de los ciervos en pastoreo se lleva a acabo en base a su calidad de nutrientes y por su digestibilidad. Generalmente los pastos y los arbustos son consumidos con mayor frecuencia en el verano (son ricos en proteína pero bajos en fibra cruda y lignina), y en el invierno la dieta tiende a ser con un mayor contenido de fibra consumiendo también los tallos. Sin embargo aunque la planta sea la misma su contenido de nutrientes depende de las características del suelo, clima y etapa de madurez (Kay, et al. 1981).

Ciertas especies con alto contenido proteínico no se seleccionan debido a la presencia de aceites esenciales que pueden afectar negativamente la microflora ruminal. Pero no existe un componente químico y digestibilidad específicos cuando hay varios pastos para determinar su preferencia sobre los animales (Kay, et al. 1981). Los ciervos tienen de 6 a 9 ciclos alimenticios diarios con picos en el amanecer y anochecer. Pero su alimentación se vuelve más nocturna si son molestados continuamente (Chevallier, et al , 2000). En áreas ocupadas por hembras y machos se ha comprobado que las hembras consumen alimento mas rico en proteína cruda que los machos, esto es por que los machos consumen mayor cantidad de alimento aunque de menor calidad. Además de contener proporcionalmente mayor contenido ruminal por kilogramos de peso corporal (Kay, et al. 1981).

Una buena alimentación debe proporcionar al ciervo, aminoácidos y energía metabolizable que serán absorbidos en proporción a los requerimientos para llevar a cabo su crecimiento, metabolismo del nitrógeno y la deposición de grasa así como la pérdida de calor. La cantidad de proteína microbiana sintetizada en el rumen, relativa a la energía metabolizable, es insuficiente para suplir los requerimientos de crecimiento del ciervo joven. Conforme el animal llega a la madurez la importancia de la energía para mantenimiento aumenta y la proporción de proteína relativa para deposición de grasa


disminuye. Por lo que hasta cierto punto los requerimientos del animal adulto pueden ser completados satisfactoriamente por lo productos microbianos del rumen (Kay, et al. 1981). Se debe considerar minimizar el alimento usado para mantenimiento, en particular la época de seca en las hembras. Con la finalidad de mantener las praderas en el mejor estado para la época de partos. Usualmente es al final del periodo de mayor restricción alimenticia, y el alimento que se proporciona en esta etapa es de gran importancia. Por lo que debe contar con un gran número de nutrientes (Denholm, 1988b). Primero se tomaran en cuenta los requerimientos del animal, a partir de estos se desarrollarán las dietas basadas en el consumo del forraje en la pradera. Tomando en cuenta los pastos y leguminosas propuestos. Aplicando los principios del “pastoreo intensivo tecnificado” de lo cual dependerá la calidad y cantidad de forraje que se ofrezca a los animales. Lo anterior es de gran importancia ya que el pastoreo bien manejado es la forma más económica de producir alimentos de origen animal.

Cuadro 9. Los requerimientos de materia seca por ciervos por sexo y edad son los siguientes (Adam, 1991).

Estación Edad kgMS Hembras kgMS Semental KgMS

Otoño 3-5 m 1.4 Secas 1.7 Empadre 3.0

Invierno 6-8m 1.3 Med. Gest. 2.0 Mantenimiento 3.0

Primavera 9-11m 2.0 Fin. Gest. 2.3 Recuperación 4.0

Verano 12-25m 2.2 Lactancia 3.0 Recuperación 4.0

En caso de que los animales estén cerca del sacrificio, se pueden considerar las necesidades de materia seca en base a su peso. Cuadro 10. Los requerimientos de mantenimiento estimados para animales de 90 y 150 kg de peso vivo calculados en materia seca y Energía Metabolizable son los siguientes:

(Román, 1995).

ESTACIÓN 90 kg de peso 150 kg de peso

Otoño 1.8 kg 4.7 Mcal EM 2.6 kg 6.9 Mcal EM

Invierno 1.7 kg 4.3 Mcal EM 2.6 kg 6.4 Mcal EM

Primavera 2 kg 5.2 Mcal EM 2.9 kg 7.6 Mcal EM

Verano 2.3 kg 5.9 Mcal EM 3.3 kg 8.8 Mcal EM

Para proporcionar la mejor alimentación se debe tomar en cuenta el estado fisiológico en el cual se encuentran los ciervos. Con alimentación de alta calidad los ciervos pueden lograr ganancias diarias de 300 g a 350 g hasta el destete y mas de 150 g de los 5 a los 12 meses (Denholm, 1988c).

6.1 Fisiología digestiva del ciervo

Para poder proporcionar a los animales una alimentación adecuada a sus requerimientos, es básico conocer su funcionamiento digestivo para entender mejor, el porqué se sus necesidades. A pesar de las semejanzas dentro de los rumiantes, el ciervo rojo digiere la materia seca de dietas fibrosas en un 5% menos que las ovejas. Esto se puede considerar por el tamaño reducido del rumen y por lo tanto el paso más rápido del


alimento a través del aparato digestivo, por lo que las bacterias que habitan en el rumen no tienen el tiempo suficiente para realizar la fermentación de los carbohidratos estructurales que hay en las paredes celulares vegetales. Por lo cual es necesario que el ciervo criado en pastoreo, tenga la necesidad de ingerir material vegetal de alta calidad (FIRA, 1998). El metabolismo de proteínas y los requerimientos de los cervatillos son similares a los de corderos en crecimiento, sin embargo depositan poca grasa en su primer año de vida, sin importar la calidad de la dieta. Los ciervos adultos tienen en cambio una tasa metabólica más alta que los ovinos y necesitan cerca de una tercera parte más de energía digestible para mantenimiento. Cuando los ciervos disminuyen su ingestión en el invierno, se debe a que existe una disminución en la tasa metabólica compensado por una reducción de la producción de energía (Kay, et al. 1981).

Las necesidades alimenticias son relativamente menores por unidad de peso en el macho adulto respecto de las hembras y cervatillos. Una vez recuperada la condición corporal de los sementales sus requerimientos son prácticamente para mantenimiento, mientras que las hembras podrán encontrarse gestantes, lactando o recuperando su propia condición corporal, por su parte los cervatillos presentarán tasas de ganancia de peso elevadas. En ambos casos, se requerirá de alimentos de mayor calidad (Montoya, 1999). El ciervo tiene que adaptarse al control de la reproducción y alimentación en base al fotoperiodo. La capacidad de adaptación esta relacionada con la especialización del aparato digestivo en la digestión de fibra. Lo que es determinado por el tamaño del rumen, retículo, omaso y en menor grado el abomaso (Hoffman, 1985). En la adaptabilidad del comportamiento el volumen intestinal está sujeto a grandes cambios. Se debe mantener un mayor tiempo de retención en rumen y una eficiencia alimenticia en fases de mayores cambios en el consumo de alimento. La actividad metabólica no está tan regulada por el fotoperiodo como lo está por la disponibilidad de nutrientes. A los ciervos les cuesta trabajo adaptarse a la disminución de nutrientes del otoño. Por lo que la suplementación juega un papel importante en las épocas críticas (Milligan, 1984). El rumen normal de un adulto contiene una variada población microbiana, que juega un papel importante en la degradación del alimento. Ésta se encuentra integrada por bacterias, protozoos, hongos, bacteriófagos y ocasionalmente, levaduras. Estos mantienen estrechas relaciones sinérgicas. La digestión de los alimentos es un proceso extremadamente complejo que involucra acciones microbianas y enzimáticas. La proteína de la dieta se digiere por las bacterias, hongos y protozoos en el rumen a amonio y entonces este es usado como una fuente de nitrógeno para la resíntesis de proteína por los microorganismos del rumen que son necesarias para su propio crecimiento y reproducción. Los microorganismos son digeridos en el abomaso o intestino delgado y los aminoácidos son absorbidos y usados como una fuente de proteína por el rumiante. Estos procesos han sido nombrados de degradabilidad y síntesis de proteína microbiana (Galindo, 2002). Del mismo modo, los carbohidratos son fermentados en ácidos grasos volátiles (AGV) que son usados por el animal como fuente de energía y como factor de crecimiento por muchas bacterias de rumen.


El crecimiento del ciervo joven se retrasa en forma marcada en las épocas invernales. Durante la primavera y el verano, incrementa el apetito constantemente hasta llegar al pico de consumo que se logra en verano. Esta situación está estrechamente relacionada con la disponibilidad de forraje de alta calidad. El pico de consumo se prolonga hasta pocas semanas previas a la época de brama. El ciervo adulto coloca reservas de grasa durante el verano y las moviliza durante el celo. Esto se presenta aunque el ciervo no tenga acceso a las hembras. El cambio en la longitud del día son los estímulos ambientales que sincronizan el ciclo fisiológico a las estaciones del año. Las hormonas que ocasionan todas estas respuestas son: melatonina, hormonas relacionadas con el hipotálamo, hormonas pituitarias, hormona del crecimiento y hormonas tiroidea. Además presenta decrecimiento en la tasa de flujo ruminal y un incremento en el tamaño del rumen, en la concentración de amonio y acetato. Así el ciervo ha sido capaz de incrementar su consumo de alimento en verano sin disminución de la digestibilidad por el incremento en el tamaño del rumen (51%). El ciervo desarrolló un sistema digestivo en el cual la tasa de pasaje por el rumen es más rápida que en las cabras y borregos con un rango de cambios característicos en verano para tener el incremento de consumo de materia seca y estimular la digestión del rumen (Barry, et al, 1991). 6.2 Metabolismo Energético El principal objetivo del alimento es la producción de energía para los procesos corporales, incluyendo el almacenamiento de energía. Ya que todos los nutrientes orgánicos pueden servir para este propósito, el valor energético provee una base común para expresar su valor nutritivo. El hecho de que todos estos nutrientes, en especial la proteína, tengan funciones específicas y exclusivas, no modifica su utilización común como fuente de energía (Maynard, et al. 1981).

Cuadro 11. Patrón de crecimiento estacional y requerimientos de energía. Desde el

destete hasta los 15 meses de edad (AgFACT, 1995).

Otoño Invierno Primavera Verano

Macho con crecimiento promedio

Ganancia de peso vivo (g/día) 150 50 200 180

Peso promedio (Kg) 58 63 83 101

Requerimiento de Energía Metabolizable (%) 100 104 119 125

Macho con crecimiento excelente




Hembra con crecimiento promedio




Hembra con crecimiento excelente





La energía metabolizable contenida en el alimento es una buena referencial de la calidad de éste. Esta es la energía del alimento que esta disponible para el animal, en general podemos considerar la cantidad de energía presente en los pastos dependiente de su etapa de crecimiento, ya que conforme aumenta la edad el pasto se hace menos digestible (Giles, 1982). Un ejemplo se puede citar en el cuadro 12. Cuadro 12. Contenido de EM dependiendo del crecimiento del pasto (Denholm, 1988b).

Estación del pasto (perenne) Contenido de energía Mcal EM/Kg MS

Pasto joven (principio de la primavera) 2.8

Pasto en Crecimiento (Noviembre) 2.3

Pastos maduros 1.6

Se debe recordar que las hembras lactantes necesitan una mayor aportación de energía, lo mismo los machos adultos en los meses previos a la época de apareamiento, ya que durante está cesa el consumo del semental y se gasta mayor cantidad de energía (Cuadro 13) (Montoya, 1998). Cuadro 13. Requerimientos de Energía Metabolizable por día (Mcal EM/día) para el ciervo

rojo en cada estación (AgFACT, 1995)

Genero Edad (Años)

Peso X Primavera Verano Otoño Invierno

Machos 0.25-1.25 1.25-2.25 2.25-3.25

48-107 Kg 107-133 Kg 133-180 Kg

6.43 7.41 9.09

6.22 7.17 8.61

3.82 5.74 5.74

5.02 6.69 7.89

Hembras 0.25-1.25 1.25-2.25

> 2.25

44-83 Kg 83-100 Kg 100 + Kg

5.26 5.20 5.74

5.02 10.76 11.24

3.58 4.78 5.20

4.06 5.20 5.26

Sin embargo se pueden tomar en cuenta los requerimientos para mantenimiento de las hembras de ciervo rojo secas y vacías en producción intensiva considerado en cuanto a su peso metabólico es de 136.36 kcal/kg0.75 de energía metabolizable. Iguales requerimientos fueron establecidos para los machos. Para las hembras que se encuentran preñadas es necesario multiplicar los requerimientos anteriores por 1.1, 1.3 y 1.5 para el tercer, segundo y primer mes antes del parto (Kay, 1985). Cuando los ciervos se encuentran en regiones muy extensas donde pueden ejercitarse necesitarán 10% al 20% mas de energía en la dieta que los animales que se encuentran en manera estacionaria. En general el ciervo consume el máximo de energía digestible diariamente. Aunque el consumo se ve afectado por diferentes factores. Los principios de eficiencia de producción de carne implica la máxima ganancia de peso en primavera y verano cuando el apetito es alto y el ciervo esta metabólicamente adaptado para un eficiente crecimiento. Minimizando el crecimiento pero también la pérdida de peso en el invierno. Con una buena nutrición, anterior al destete la tasa de crecimiento es de 400 +/- 50 gr/día para cervatillos machos y 350 +/- 50 g/día para hembras. El aumento de peso vivo de animales jóvenes al destete de 3 a 4 meses y pubertad, de 15 a 16 meses sigue un patrón estacional. El crecimiento generalmente cesa en su segundo año, y se recupera a los 2 años y medio (Denholm, 1988b).


Cuadro 14. Requerimientos diarios de energía para mantenimiento y adicionales para

crecimiento, gestación y lactación de los ciervos en megacalorías totales (Shimada, 2003).

Cervatillos Peso, Kg Mantenimiento Ganancia diaria, g

50 100 150 200

40 7.2 2.8 5.5 8.3 11.0

50 8.5 4.4 8.7 13.0 17.4

60 9.7 2.4 4.9 7.3 9.7

Adultos Fin Gestación Pico lactación

Hembras 1.7 – 5.0 17.2

Machos 150 24.4 35.8

6.3 Metabolismo de Proteínas

La transformación de la proteína alimenticia en proteína corporal es una parte muy importante del proceso nutricional. A medida que las bacterias se multiplican, sintetizan proteínas para construir sus propias células, obteniendo las materias primas a partir del alimento que se ingiere. Se ha establecido que la clave del metabolismo del nitrógeno en los rumiantes es la capacidad de la población microbiana para utilizar el amonio, y en presencia de cantidades adecuadas de energía, sintetizar los aminoácidos apropiados para cubrir sus propios requerimientos de proteína (Maynard, et al.1981). Así como existe proteína degradable en rumen, por los microorganismos, Una proporción de proteínas puede sobrepasar el rumen para ser digerida en el intestino delgado. Esta será mayormente aprovechada por el animal. Los dos tipos de proteína son necesarios y deben estar incluidos en la dieta. Los ciervos sintetizan la proteína microbiana como la fuente principal de aminoácidos. Además de energía las proteínas son parte importante a considerar dentro de la dieta de los ciervos. A continuación se muestran los requerimientos para las diferentes etapas en el cuadro 15 y Cuadro 16 (FIRA, 2001).

Cuadro 15. Requerimientos de proteína para cada una de las etapas fisiológicas en el ciervo

Edad Estación Macho * Hembras * (No gestantes)

3-6 meses Otoño 16-17 16-17

6-8 meses Invierno 12 12

8-11 meses Primavera 16-17 14-16

11-15 meses Verano-Otoño 15-16 13-15

16-19 meses Final del ver-invierno 10-12 10-12

20-27 meses Primavera-verano 15-16 13-15

* PC Concentración (%) para dietas con un promedio de 3.1 Mcal EM/Kg MS

(Denholm, 1988b).


Cuadro 16. Requerimientos de proteína por etapas productivas en el ciervo.

Estado fisiológico %

H. Secas 9-10

H. Gestantes 13-14

H. Lactantes 16-17

Machos adultos 17

(FIRA,2001). Cuando se proporciona un suplemento se puede dar 1% de urea a dietas bajas en proteína como fuente de Nitrógeno no proteico, pero no debe superar mas del 30% de las necesidades de Nitrógeno total de la dieta. Para cervatillos destetados la urea no debe superar el 15% (Denholm, 1988b). Puesto que el nitrógeno dietético puede ser una limitante para la digestibilidad en el ciervo durante el invierno, una dieta con pasto alta en proteína contribuye adicionalmente con nitrógeno degradable necesario para el mantenimiento de la microflora ruminal, y a su vez a la digestión de la fibra. Pero puede resultar bajo el consumo de materia orgánica. La incorporación de otros componentes como plantas arbustivas, las cuales poseen bajos niveles de proteína degradable, pero alto contenido de materia orgánica digestible es una buena alternativa para mejorar la productividad (Kay, et al. 1981).

Los cervatillos pueden utilizar la proteína de su dieta eficientemente en una forma similar a los corderos. Las hembras tienen igual digestión que los ovinos y sus riñones excretan o conservan la urea de manera similar. Por lo tanto, es posible aplicar en las dietas para ciervos los mismos criterios para la suplementación del nitrógeno no proteico barato, como la urea, desarrollados en los rumiantes domésticos(Kay, et al. 1981).

6.4 Metabolismo de lípidos

Los lípidos sirven al organismo como reserva condensada de energía, elementos estructurales de los tejidos y son esenciales para diversas reacciones del metabolismo. Los depósitos grasos que se encuentran bajo la piel sirven también como capa aislante que evita la pérdida de calor corporal, los ubicados alrededor de las vísceras y otros órganos realizan una función de soporte y protección La mayoría de los animales consumen más alimento del requerido para satisfacer sus necesidades calóricas y por lo general, éstos son carbohidratos que preferentemente se canalizan hacia la síntesis de glucógeno en hígado y músculo. Cuando la capacidad de almacenamiento en estos tejidos está saturada, se sintetiza grasa. (Maynard, et a. 1981). Al parecer la mayor proporción de la energía de la dieta en el ciervo es perdida como calor, esto como resultado de su tasa metabólica relativamente alta. En cambio en los corderos la mayor proporción de la energía de la dieta es depositada como grasa. Por lo tanto, las dietas que en los corderos tienden a mayor deposición de grasa, en los ciervos funciona de manera adecuada (Kay, et al. 1981). Por lo que se sabe hasta la actualidad, los lípidos no se requieren en forma específica en la dieta, excepto como fuente de ácidos grasos esenciales. Sin embargo tienen otras


cualidades dietéticas importantes. Sirven como portadores de ciertos nutrientes no grasos, especialmente de vitaminas A, D, E y K (Maynard. et al, 1981). En la dieta de los ciervos no es necesaria una administración de grasa, ya que la proporcionada en la dieta es suficiente.

6.5 Minerales Los minerales esenciales sirven en el organismo de diferentes maneras. Como constituyentes de los huesos y los dientes, forman parte de los compuestos orgánicos que componen los músculos, órganos, células sanguíneas y otros tejidos del cuerpo. Son importantes en la activación de algunas enzimas, relaciones osmóticas, además de sus papeles específicos (Maynard, et al. 1981). Por lo cual es importante proporcionar al ciervo los minerales necesarios para llevar a cabo sus actividades corporales de la manera correcta. Se ha demostrado que la deficiencia de calcio y fósforo en las dietas disminuye el apetito y la tasa de crecimiento del ciervo. Otro mineral que se puede presentar también en baja cantidad es el sodio. La deficiencia de minerales es una combinación de la pobre digestibilidad de los forrajes en las diferentes estaciones lo cual es causante del bajo crecimiento del ciervo en las praderas (Kay, et al. 1981). Las astas se componen de fósforo y Ca (50% son fosfato tricálcico), por cual se recomienda una complementación artificial con sales que mejoran considerablemente la calidad y dimensión de las astas. (Montoya, 1999). Cuadro 17. Niveles recomendados de minerales en una dieta de 3.1 Mcal EM/Kg MS y 18% PC (Denholm, 1988b).

Minerales %

Calcio 0.4

Sodio 1.5

Fósforo 0.3

Magnesio 1.5

Con la finalidad de proporcionar a los animales su requerimientos completos, se recomienda proporcionar sales minerales. En una cantidad de 300 g por animal desde que son destetados. Se recomienda que se proporcionen dependiendo de la época reproductiva. Algunas recomendaciones se presentarán más adelante. 6.6 Agua Se ha demostrado que el ciervo rojo conserva el agua de una manera menos eficiente que los ovinos. Dentro de una prueba se observó que las hembras de ciervo rojo tenían las heces más húmedas y la orina más diluida que las ovejas y su consumo de agua correspondientemente es mayor. Cuando hubo una reducción de la fuente de agua los ciervos fueron menos capaces de adaptarse a una reducción fecal y urinaria por la pérdida de agua. El apetito se redujo y se observó deshidratación corporal. Esto explica por qué los ancestros de los ciervos tenían su hábitat en regiones boscosas con grandes fuentes de agua a diferencia de los ancestros de los ovinos que habitaban regiones áridas (Kay, et al. 1981).


Cada animal adulto precisa beber unos 4 litros de agua fresca por día. Los mayores consumos se presentan durante la estación de pastos secos con niveles máximos de 9 litros. Por lo tanto es recomendable ofrecer diariamente por lo menos el doble de lo requerido (Montoya, 1999 y Alexander, et al. 1990). Otras referencia indica que el consumo de agua respecto a los ovinos es superior en 50% por kilogramo de materia seca consumida. (Denholm, 1988b).

6.7 Dietas Es importante considerar que la crianza de ciervo rojo bajo esquemas de pastoreo; requiere de mucho cuidado al ofrecer la pradera al animal en el momento más indicado; teniendo presente la edad de la especie a utilizar para evitar ofrecerla en una etapa muy lignificada o muy tierna. En relación a lo anterior, debe considerarse que el ciervo rojo a diferencia del bovino, no deberá obligarse a efectuar cosechas severas del forraje ofrecido porque se afectaría la condición física del animal (FIRA, 2001). A partir de las gramíneas y leguminosas mencionadas en el capítulo de Establecimiento de Praderas. Se hace referencia de los nutrientes que son proporcionados por los forrajes en diferentes etapas. A partir de lo que se ha observado en la nutrición de los ciervos y considerando sus necesidades se presenta el siguiente cuadro de complementación estratégica. Este puede ser adaptado a cada criadero. Cuadro 18. Programa de Complementación Estratégica.

ACTIVIDAD ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Complementación ciervas

Alimento Balanceado

Sales Minerales

Melaza + urea 3%

Complementación cervatas

Alimento Balanceado

Sales Minerales

Melaza + urea 3%

Complementación cervatillos (as)

Alimento Balanceado

Sales Minerales

Melaza + urea 3%

Complementación cervato engorda

Alimento Balanceado

Sales Minerales

Melaza + urea 3%

Complementación semental

Alimento Balanceado

Sales Minerales

Melaza + urea 3%


Si consideramos el cuadro anterior. En promedio los alimentos con mayor frecuencia de utilización proporcionarán la siguiente cantidad de nutrientes: Cuadro 19. Nutrientes promedio presentes en la dieta.

MS % PC % FC % EM, Mcal Ca % P %

Concentrado (12%) 88 12 6 2.5 1

Leguminosas 31 20.5 18.2 2.25 2.3 0.25

Gramíneas 26.0 6 35 1.8 0.53 0.18

Melaza 81.2 3.7 ----- 2.73 1.36 0.1

Urea 99.5 287 ----- ----- ----- -----

En este caso se toma como ejemplo la dieta desarrollada en el Centro de Desarrollo Tecnológico Tantakin del FIRA en Yucatán, en donde las praderas cuentan con los pastos Guinea y King Grass CT-115, en asociación con la leguminosa Leucaena. La melaza es proporcionada con urea 3% y el concentrado que utilizan es para vacas lecheras. Esta dieta ha proporcionado a los ciervos ganancias superiores a las citadas en la literatura.

6.7.1 Suplementos

La cantidad de materia seca debe ir aumentando gradualmente conforme crece el animal, hasta llegar a completar los requerimientos de un adulto. Para evitar la disminución de peso en animales recién destetados, se recomienda utilizar alimentación complementaria, ofreciendo concentrados hasta en un 55% de los requerimientos del animal. Estos niveles van disminuyendo paulatinamente hasta 20% de concentrado y 80% de pastura en los animales con 12 meses de edad. Dependiendo de la calidad de la pradera a ofrecer, el suplemento será menor (FIRA, 1998). Cuando se proporciona suplemento a partir del destete, se comenzará con 0.1 kg/cabeza/día, evitando proporcionar más de 0.5 kg/día para los cervatillos destetados y 1.0 Kg/día por adultos (Denholm, 1988b) con ello se evitará timpanismo y el costo de producción será menor.

Melaza con Urea 3%

Esta mezcla proporciona nutrientes a los microorganismos del rumen, pueden aprovechar la energía de la melaza y el Nitrógeno de la urea. En el rumen, la urea rápidamente se disuelve e hidroliza formando amoniaco (NH3), las bacterias pueden utilizar este NH3 para la síntesis de los aminoácidos de su propia proteínas microbiana. Cuando se adiciona a la dieta melaza con urea (3%) aumenta la palatabilidad de los forrajes, proporciona energía a bajo costo y aumenta la digestibilidad de la dieta (Floresa, 1983). En las raciones de rumiantes adultos, se puede sustituir una tercera parte de la proteína total requerida por su equivalente en urea sin presentarse problemas de intoxicación. En Tantakin se utiliza exitosamente un sencillo melacero construido con tambores de plástico cortados transversalmente, a los cuales se coloca una tapa de madera perforada que flota sobre la mezcla. Los ciervos lamen la superficie de la tapa sin presentar desperdicios, resultan baratos y el consumo se dosifica.


Cuadro 20. Composición Nutricional de la Melaza con Urea 3%

MS% PB% FB% Ceniza%

Melaza de alta calidad 76.9 11.4 0 2.7

Melaza de baja calidad 6.6 11.2 0 5.1

(FAO, 1982). Se recomienda proporcionar de 0.5 a 1.0 Kg/animal/día en la dieta.

Saccharina

La Saccharina es un concentrado energético proteico que se elabora con tallos de caña de azúcar (Saccharum officinarum) finamente molidos, fermentados aeróbicamente en presencia de urea (1.5%) y sales minerales (0.5%). El producto final tiene mayor calidad alimenticia que la caña de azúcar. Las levaduras presentes en forma simbiótica en la caña, mediante el proceso fermentativo aeróbico aumentan la cantidad y calidad de la proteína natural. Después de 24 horas de fermentación, se obtiene un alimento altamente palatable y fácil de mezclar cuando se deshidrata y muele finamente. Se utiliza como ingrediente en las dietas de los ciervos y puede sustituir hasta 50% de los concentrados comerciales sin afectarse el rendimiento (FIRAc, 2002). Cuadro 21. Composición Nutricional de la Saccharina.

MS% PC% EB Mcal/Kg FC% Ceniza%

Saccharina 87-90 11-16 3.6 - 4.0 6.8 3-4

(FIRAc, 2002).

Concentrados

Existe una gran cantidad de opciones de concentrados en el mercado. Su calidad y servicios está directamente ligada al precio. Las diferentes marcas disponibles utilizan una gran variedad de ingredientes en sus mezclas, por lo tanto, la elección del concentrado es conveniente que se ajuste a las necesidades del productor y se disponga de garantía y seriedad por parte del vendedor. Algunas fábricas de concentrados, laboran en base a los nutrientes que solicita el productor. Cabe hacer notar que la utilización de concentrados comerciales para otras especies como las vacas lecheras, los cerdos y las aves pueden ser utilizados para los ciervos rojos en aquellas situaciones que participan solo como complementos y su disponibilidad y precio resulta conveniente. Un aspecto fundamental que deberá tomarse en cuenta, es evitar incorporar en los concentrados harinas de origen animal y excretas de aves. La pollinaza y/o gallinaza puede representar un serio riesgo de contagio de tuberculosis aviar. 7. MANEJO SANITARIO La nutrición de calidad es el factor principal para combatir las enfermedades dentro de una granja. Se debe tomar en cuenta que los primeros 15 días de vida del animal, son críticos y se recomienda una mayor vigilancia a los animales en la época de partos. También es necesario llevar a cabo la aplicación de calendarios de vacunación y Desparacitación, una adecuada bioseguridad, limpieza en las zonas que lo necesiten, etc.


El estrés causado por transporte inadecuado, lugares extraños, sobrecarga animal, peleas por la dominancia del grupo, etc. puede predisponer la presentación de enfermedades aun con animales bien nutridos. De ahí que la transportación y lotificación en la granja deben realizarse de la manera correcta. Cuando existen diferentes especies en una granja es recomendable mantenerlas separadas, para evitar la transferencia de enfermedades. Para detectar cambios que sean indicio de una enfermedad, los animales de nuevo ingreso, se mantendrán en corrales separados (cuarentena) para observación por lo menos durante una semana. Los animales enfermos deberán separarse del grupo para recibir atención y cuidados específicos. Su reincorporación a las praderas se realizará cuando recuperen la salud. Es muy importante considerar que la clave de la salud animal está en prevenir las enfermedades no en curarlas. En ocasiones los signos de las enfermedades se observan hasta que el animal se encuentra en estado grave. Cuando se presenta la muerte de algún animal es necesario el examen post-mortem con la finalidad de conocer la causa y evitar futuros problemas (McAllum, 1986a)

Imagen 5. Diferencia entre un ciervo enfermo (izq.) y ciervos sanos (der.) Algunas enfermedades que se presentan en los ciervos son zoonóticas. Puede presentarse una transmisión por contacto directo o indirecto con un animal enfermo. El contacto directo puede darse por sujeción, manejo, mordidas, rasguños, etc. Y el contacto indirecto ocurre por heces, orina, sangre, secreciones, excreciones, aerosoles, fómites, etc. Los ciervos son animales muy resistentes a las enfermedades pero es importante llevar a cabo ciertas medidas de bioseguridad. Un control de los autos y personas que ingresan a la granja. Con una vigilancia zoosanitaria constante de la granja. Se recomienda utilizar un tapete sanitario a la entrada con un antiséptico diluido en agua. Las instalaciones deben recibir mantenimiento constante, principalmente en áreas de alto riesgo, como el cerco perimetral, el corral de manejo, el sistema de cerco eléctrico y las líneas de agua.


7.1 Enfermedades Los enfermedades que pueden presentarse principalmente en los ciervos son (Román, 1995): Parasitosis pulmonares (Dictyocaulus viviparus) Parasitosis hepáticas (Fasciola hepática) Enfermedades bacterianas clostridium chauvoie

perfringes tipo D novyi septicum

pasteurella leptospirosis yersiniosis samonelosis

Enfermedades virales Fiebre Catarral Maligna Derriengue

Otras enfermedades serán mencionadas para su conocimiento, en caso de que lleguen a presentarse.

Parasitosis pulmonar

El parásito del pulmón Dictyocaulus viviparus, es un nemátodo delgado de aproximadamente 8 cm de longitud. Es el único parásito encontrado en los pulmones del ciervo rojo. Afecta con mayor frecuencia a los animales jóvenes. Los animales pueden tener una infestación durante todo el año, pero es más severa en otoño y principios del invierno. La variación en la presentación de la enfermedad se debe a diferencias en el microclima, manejo, historia de los tratamientos con antihelmínticos, estatus del parásito, etc. Ciclo de vida. Los parásitos adultos son encontrados en la traquea, los huevecillos son puestos por la hembra y eclosionan rápidamente. Las larvas (fases L) de la primera etapa son tosidas, tragadas y salen con las heces. Se desarrollan de una segunda etapa a una tercera etapa infectiva que migra de las heces al pasto gracias a factores mecánicos. Bajo condiciones óptimas (20°C y alta humedad) su desarrollo puede darse en 5 días. Cuando las larvas infectivas son ingeridas por un animal en pastoreo pasan al intestino, penetran la pared intestinal y migran a los pulmones, los parásitos llegan a los pulmones de 1 a 7 días después de la ingestión. Durante este periodo L3 muda a L4. La muda final a L5 ocurre días después. El período de prepatencia es de 4 semanas. Los adultos jóvenes entonces se trasladan a las vías aéreas mas grandes de los pulmones, maduran y empiezan a ovopositar durante 30 días aprox. En ciervos el desarrollo de éste parásito puede detenerse en la etapa temprana de L5. Permaneciendo en esta etapa hasta que su desarrollo sea activado de nuevo. Esto sucede cuando la carga de parásitos adultos es removida de manera natural o con antihelmínticos (Mason, 1980). Signos Disnea, tos, neumonía, pérdida de apetito y peso, en casos severos la muerte.


Diagnóstico Por epidemiología, coprología e inmunología. Se puede hacer el análisis del esputo para detectar huevecillos o L1. El examen en la pradera para hacer recuentos larvarios puede aplicarse en casos de sospecha del parásito (Cordero, et al. 1999). Se pueden encontrar los parásitos adultos en los pulmones durante el examen postmortem o la observación de L1 en las heces, secreción mucosa en las vías aéreas y zonas de consolidación en los pulmones. Sin embargo la presencia de los parásitos no es indicativo de una carga patógena, ya que animales inmunizados tendrán una pequeña carga del parásito. Tratamiento Una vez que el parásito es endémico en una región no es posible erradicarlo. Pero se hace énfasis en el control del parásito, de modo que los niveles en los animales y en la pradera se encuentren en el mínimo. Las medidas de control deben ser dirigidas a romper el ciclo de vida. Disminuyendo ambas poblaciones (adultos y larvas). Si no es posible tener una pradera limpia, es necesario aplicar antihelmínticos a los cervatillos cada 21 días desde el destete hasta el invierno. Los antihelmínticos apropiados son generalmente ivermectinas y benzimidazoles que también controlan parásitos gastrointestinales. En caso de un brote severo, además del antihelmíntico debe utilizarse una terapia de soporte. Prevención Se puede desarrollar una inmunidad a la infestación de este parásito. Cuando los animales son sometidos a infecciones ligeras de larvas por tiempo prolongado, sin ser de importancia clínica. La inmunidad que se desarrolla después de la primoinfección reduce al mínimo la contaminación de los pastos (Mason, 1980).

Parasitosis Gastrointestinal

Los nematodos, Trichostrongylus spp, Ostertagia spp, Haemonchus spp, Cooperia spp y Nematodirus spp son parásitos que se presentan generalmente en el ganado y en los ovinos pero son transmitidos a los ciervos provocando una gastroenteritis parasítica (Presidente, 1988). Miden de 3 a 4 cm de longitud. Afectan principalmente a los animales jóvenes. Y se pueden encontrar desde el abomaso hasta el intestino delgado. Generalmente las infecciones son mixtas, participando dos o más géneros de parásitos. La gravedad en la enfermedad es dependiente de: edad de los animales, intensidad de la infección y la suma de la acción patógena de cada especie involucrada. Ciclo de Vida Los animales infectados excretan en sus heces huevecillos. Una vez eliminados, si las condiciones son adecuadas (precipitación pluvial excede de 50 mm. y temperaturas superiores a 20ºC) se desarrolla L1, eclosiona y muda a la etapa infectiva; L3 en 3 o 4 meses. Los animales la ingieren con la hierba. Las larvas penetran en diferentes zonas dentro de la mucosa digestiva. Mudan hasta llegar a adultos y ponen huevecillos, cerrando el ciclo. En determinadas circunstancias, el desarrollo larvario puede detenerse durante 4 o 5 meses.


Signos Diarrea, anorexia, gastroenteritis parasitarias, pelo áspero, pérdida de peso, bajo crecimiento, en casos severos la muerte. La enfermedad clínica puede verse agravada por estrés, mala nutrición, transporte y alta densidad de población. Diagnóstico. Es difícil ya que las manifestaciones clínicas pueden aparecer en otros trastornos.

Tratamiento Son necesarias acciones que combinen los tratamientos antihelmínticos con prácticas de pastoreo que limiten los riesgos de infección. Los fármacos que se utilizan actualmente son ivermectinas y benzimidazoles (Cordero, et al. 1999).

Parasitosis hepática Ciclo Biológico Causada por Fasciola hepática. Especialmente en primavera y verano. El animal infectado

elimina huevecillos del parásito por las heces. Se desarrolla una larva (miracidio) que buscará el huésped intermediario, el caracol. Después de 12 semanas se presenta la etapa 4 (cercaria), después pasa a la fase infectante (metacercarias). Salen del caracol y son ingeridas por los ciervos. Algunos parásitos se implantan en el hígado. Otros salen con las heces. La humedad y una temperatura mayor a 10ºC son adecuadas para la presentación de la enfermedad. Signos Pérdida de peso, anemia, anorexia, palidez de las mucosas, ascitis. Diagnóstico Puede realizarse mediante la observación de los signos y los hallazgos a la necropsia. También se detectan los huevecillos en las heces por métodos de flotación y sedimentación. Tratamiento Los fasciolicidas disponibles actualmente son derivados nitrofenólicos, salicilanilidas, probencimidazoles y en caso de las fasciolasis agudas triclabendazol (Cordero et al, 1999).

Garrapatas Las garrapatas que más afectan a los ciervos son boophilus microplus e Ixodes holocyclus (Presidente, 1988). Ciclo Biológico Todas las larvas pasan en su ciclo biológico por las fases de: huevecillo, larva y ninfa hasta llegar a adultos. Las larvas y ninfas deben realizar una toma de sangre para pasar a la fase evolutiva siguiente. Los adultos también hacen una toma de sangre para reproducirse. Cada ejemplar de garrapata sólo realiza tres tomas de sangre en su vida. El ciclo completo tarda generalmente un año.


Signos No existe una respuesta general frente a las garrapatas por parte de los animales. Se pueden observar las garrapatas en la piel; sobre todo en el cuello, orejas, cara, dorso y pliegues de la región inguinal. Los signos son: anemia, inflamación local, prurito, edema y en algunos casos abscesos. Hay disminución en el rendimiento de los animales. Y cuando la infestación por Ixodes holocyclus es fuerte produce parálisis en los animales. Diagnóstico Tradicionalmente se hace mediante la observación directa de los parásitos sobre los animales. Puede hacerse un diagnóstico serológico con la técnica de ELISA. Tratamiento Uso de acaricidas e insecticidas. La mayoría de uso externo (Cordero et al, 1999).

Enfermedad de Lyme

Causada por la espiroqueta Borrelia burgdorferi y transmitida por las garrapatas del género Ixodes. La infección ocurre durante el verano y otoño, cuando las garrapatas presentan su máxima actividad. Signos Cojera, fiebre, anorexia, fatiga. La cojera es debido a artritis y aparentemente con más frecuencia en los miembros anteriores. Diagnóstico Por serología con inmunofluorecencia indirecta o con pruebas de Elisa. Tratamiento Eliminación de las garrapatas como se observó anteriormente y puede tratarse a la espiroqueta con antibióticos como tetraciclina. Esta enfermedad no está reportada en México (López, 1996).

Clostridiasis

El género de bacterias Clostridium ha sido relacionada con una serie de enfermedades en el ciervo que pueden resultar mortales. Las especies de Clostridium más a menudo encontradas son: C. welchii tipo D

Existen evidencias de que esta bacteria causa en los ciervos una enterotoxemia (riñón pulposo) similar a la de los ovinos. Este se encuentra siempre en el ambiente y ha sido aislado del intestino. En el ciervo es más frecuente encontrarlo en animales de menos de 1 año de edad. Se presenta en un porcentaje bajo de la manada, y son muy pocos los que llegan a morir. El organismo es ingerido de la pradera, se aloja principalmente en intestino en donde hay una proliferación. Produciendo toxinas que son absorbidas por el animal. (McAllum, 1984).


Signos En los casos donde el problema es grave se puede observar depresión, disentería, diarrea y algunas veces escalonamiento de paso por 1 o varios días. Diagnóstico. Las condiciones que pueden ser confundidas con infecciones por clostridium son fiebre catarral maligna, yersiniosis y estrés por el transporte. El diagnóstico es establecido por aislamiento del microorganismo y examen de laboratorio de los tejidos. Las muestras para laboratorio deben ser frescas y fijas. Pulmón, riñón, cerebro, hígado, nódulo linfático, contenido intestinal fresco. Hallazgos post-mortem. El organismo es asociado con hemorragia, variando esta en severidad. Encontrada en los músculos y en la serosa superficial del intestino. Dentro del intestino hay una variación de enteritis hemorrágica. Los pulmones están congestionados y edematosos. Hay exudado fibrinoso en el pericardio. El hígado a menudo también es congestionado, como en el borrego. Los cortes de riñón se autolisa rápidamente. Es frecuente encontrar en la orina proteínas y glucosa. Tratamiento Los animales enfermos pueden ser tratados con antitoxina o penicilina. Un cambio en la dieta puede reducir la presentación de la enfermedad en el hato. Los animales suelen padecer más la enfermedad si la dieta contiene un alto contenido de carbohidratos. Prevención. La vacuna es el mejor método para prevenir la enfermedad, utilizando las de bovinos. Los cervatillos deben ser vacunados al destete. Las hembras deben ser vacunadas 6 semanas antes del parto para que la inmunidad sea transferida en el calostro a los cervatillos y así la protección dure hasta el destete (McAllum, 1984). Los ciervos jóvenes deben ser vacunados al destete y 6-8 semanas después (English, 1988b). C. chauvoie, C. septicum y C. novyi.

Produce la enfermedad llamada carbunco auténtico o morriña negra. La falsa morriña negra es causada por C. septicum y C. novyi. Esta enfermedad se clasifica como Edema Maligno. Las infecciones mixtas se pueden presentar comúnmente. El contagio se da por alimento contaminado o por heridas infectadas. Por donde la bacteria penetra a la mucosa del aparato digestivo. Se presenta generalmente en los meses cálidos. Signos Inflamación muscular en la parte superior de la extremidad afectada, cojera, depresión, anorexia, temperatura elevada, edema, enfisema, la piel se observa seca y agrietada. Toxemia grave y mortalidad severa. En caso de que este presente C. septicum y C.novyi el edema se puede presentar en la cabeza y en la región cervical. Diagnóstico Los hallazgos a la necropsia son necrosis y rigidez en el miembro afectado. La incisión de las masas musculares enfermas revela la presencia de tejidos inflamatorios de color anormal y tono oscuro, con mal olor y brillo metálico en la superficie del corte. En todas las cavidades corporales hay líquido abundante, casi siempre hemorrágico. En todos los


casos se debe practicar frotis del tejido afectado (tejido muscular y sangre) y colectarse material para examen bacteriológico. En caso de que este presente C. septicum y C.novyi se observa gangrena cutánea con edema del tejido conectivo intermuscular y subcutáneo, la diferencia con el carbunco sintomático es por falta de participación muscular típica. Existe una zona muscular afectada de igual manera pero es más pequeña, y es la zona por donde penetro el microorganismo. Tratamiento Dosis altas de penicilina. Pero los resultados no son muy favorables dada la extensión de las lesiones. Independientemente de las bacterias involucradas. Prevención Aplicación de vacuna polivalente clostridial (Blood, et al. 1992).

C. perfringes tipo D Causa una enterotoxemia conocida como Riñón Pulposo. El microorganismo entra por alimento contaminado, pero no produce la enfermedad a menos que intervengan otros factores. Se presenta frecuentemente en animales sobrealimentados con granos. Signos Depresión, bostezos, anorexia, diarrea mucoide, convulsiones, parálisis y muerte súbita. Diagnóstico Los cadáveres suelen encontrarse en buen estado, casi nunca se observan lesiones macroscópicas. Como cambio característico procede señalar la presencia de riñones blandos pulposos pocas horas después de la muerte. El hígado se observa oscuro y congestivo. Es recomendable tomar muestras de ingesta en varios niveles del intestino delgado para practicar frotis y tinción, con objeto de determinar la presencia de las bacterias. Tratamiento Los agentes quelantes son eficaces por que neutralizan las toxinas de C. Perfringes.

Prevención Aplicación de vacuna polivalente clostridial y la reducción del alimento concentrado (Blood, et al. 1992).

Tuberculosis

La bacteria causante de la enfermedad es Mycobacterium tuberculosis (McAllum, 1986a). La enfermedad se transmite por varias vías: se eliminan bacterias en el aire exhalado, heces, orina, descargas vaginales, leche y exudados de la tuberculosis fistulados (FIRA, 1998). Signos. Varían según la localización de las lesiones. Se presentan generalmente. Debilidad, anorexia, emaciación y caquexia progresiva, fiebres bajas, ganglios linfáticos palpables y tumefactos. Las lesiones generalmente se localizan en los pulmones y los signos incluyen además de los ya citados, tos crónica y húmeda, así como disnea. En los ciervos rojos, grandes cantidades de necrosis centrales y licuefacción en los granulomas dan la


apariencia macroscópica de abcesos. Existe transmisión del ganado a los cérvidos y viceversa (FIRA, 1998). Diagnóstico Un ciervo infectado reacciona contra la bacteria produciendo abcesos (que son nódulos pequeños avasculares de tejido inflamatorio) para encapsularla. Pueden presentarse en pulmones, hígado, bazo, nódulos linfáticos. Algunos abcesos de los pulmones pueden estar debajo de la piel o afuera y descargar pus. En ocasiones se presenta mastitis y descargas purulentas de la vagina (McAllum, 1986a). Cuando hay muchos abcesos , la enfermedad no es confundida con otra enfermedad. Sin embargo si las lesiones son pequeñas y confinadas a los nódulos linfáticos la enfermedad debe ser confirmada por laboratorio. Se debe tener cuidado al distinguir los abcesos de tuberculosis de aquellos causados por cuerpos extraños (McAllum, 1986a). Los nódulos tuberculosos tienen apariencia de tejido fibroso de color blanco, amarillento a gris. Como hay varios agentes contaminantes, el aspecto macroscópico puede variar de una consistencia purulenta a seca con fibrosis no muy severa. (López, 1996). Todo esto es observable en las necropsias. Pero se pueden utilizar otros métodos como serología y cultivos. Tratamiento Los tratamientos no son efectivos y los animales deben ser sacrificados (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981).


Control En México se debe aplicar la cuarentena por un mínimo de 120 días, con tuberculinización en dos ocasiones con intervalos de 60 días, aplicando la prueba intradérmica cervical junto con pruebas de “Elisa” en el suero con los mismos intervalos. Una manera drástica de control es la eliminación de los animales positivos a la prueba, hasta lograr hatos libres. Pero en realidad el diagnóstico de la tuberculosis es difícil por la in especificidad de los “kits”, los distintos sitios de aplicación, tipos de tuberculinas, dosis e interpretación de las reacciones, diferentes microbacterias involucradas, etc. (López, 1996). La prueba estándar de tuberculosis es la Prueba Simple Intradérmica. Y se usan 2 mg/ ml de tuberculina bovina. Esto es realizado en la región media-cervical. Cualquier incremento palpable en el grosor de la piel durante las 72 horas posteriores debe ser considerado como positivo. En casos en los cuales hay alguna razón para suponer que la reacción a la PSI es inespecífica, se usa la Prueba Comparativa Cervical. Después de un intervalo de 60 días. Esta prueba es realizada en otro sitio del cuello. La tuberculina aviar (0.5 mg/ml) y tuberculina bovina (1 mg/ml) son usadas, y si el grosor de la piel es 2 mm o mayor en el sitio en donde se aplico la tuberculina aviar, es considerado como reacción no específica (English, 1988b). Esta técnica se utiliza en los bovinos y se puede utilizar en el Ciervo Rojo, pero aún no se a autorizado el uso en estos animales.

Brucelosis

Enfermedad contagiosa de curso agudo o crónico, cuyo principal signo son los abortos. Esta enfermedad también es una zoonosis. Existen por lo menos 6 especies y diversos serotipos del género Brucella que afectan. La transmisión al humano puede ser a través de carne mal cocinada, embutidos o por transmisión indirecta. La enfermedad se manifiesta con cuadros febriles de manera ondulante, escalofríos, postración. Los primeros signos desaparecen a los pocos días, pero después de un lapso variable sobreviene un recrudecimiento y estas recaídas se pueden observar repetidamente. La enfermedad es de difícil diagnóstico (López, 1996). Signos. Abortos, sangrado vaginal excesivo postparto, retención de placenta y metritis en las hembras; orquitis y epididimitis en los machos, además de bursitis y sinovitis en ambos. Diagnóstico Se deben hacer pruebas contra brucella. El diagnóstico serológico en animales silvestres como los ciervos, se hace en pruebas practicadas en los sueros obtenidos por sangrados durante la cuarentena, en cualquier contención que se realice. Esta practica se utiliza en los bovinos y se puede utilizar en el Ciervo Rojo, pero aún no se a autorizado el uso en estos animales. Prevención Mantener el rebaño cerrado, Obtener pie de cría y reemplazos de criaderos libres de brucelosis. Vacunar y evitar el contacto de los ciervos con ganado y animales silvestres mediante el adecuado cercado. (López, 1996).


Pasteurelosis Causada por Pasteurella hemolítica y en ocasiones Pasteurella multocia. Produce un complejo respiratorio. Pueden verse agravadas por estrés, transporte, aumento en el consumo de grano, humedad. La permanencia de los animales en establos húmedos, mal ventilados, expuestos a las inclemencias del tiempo, el transporte, la fatiga y la inanición son factores que, con frecuencia intervienen en la aparición en la aparición de brotes de la enfermedad. Se transmite por inhalación de gotitas infectadas, expulsadas por la tos de animales enfermos, que pueden ser casos clínicos o portadores sanos. Signos Bronconeumonía con toxemia, depresión, respiraciones superficiales y rápidas. tos, abdomen deprimido, secreción nasal mucopurulenta, nariz costrosa y lagrimeo. El curso de la enfermedad suele ser corto, de 2 a 4 días. Diagnóstico Generalmente la enfermedad es producida por una asociación de varios agentes. Pero pasteurella produce neumonías bronquiales. La pasteurelosis neumónica se manifiesta

por una intensa hepatización que afecta a una tercera parte o más de los pulmones y se localiza con más frecuencia en los lóbulos anteroventrales. O pueden obtenerse cultivos casi puros del moco de los animales no tratados. Tratamiento Algunos antimicrobianos útiles han sido oxitetraciclina, trimetoprim-sulfamidas y cloranfenicol. Cuando los animales tienen la enfermedad reciente con un solo tratamiento es suficiente. Animales graves pueden requerir tratamiento por 3 a 5 días. Control El control de la enfermedad depende del éxito de un buen manejo y transporte. Quizás del uso de productos biológicos y antimicrobianos de forma profiláctica. La vacuna puede ayudar también como medida profiláctica (Blood, et al. 1992).

Ántrax También conocida como carbunco, esta enfermedad es producida por Bacillus anthracis. Es una septicemia clásica hiperaguda o aguda. Es zoonótica. En el humano se presenta de 4 formas: cutánea (pústula maligna), forma pulmonar, forma intestinal y meningitis aguda. La forma pulmonar e intestinal son rápidamente mortales, la meningitis es curable. Signos Fiebre súbita y alta, salida de sangre que no coagula por nariz y ano. En áreas enzoóticas se presenta en primavera o verano después de las lluvias. Diagnóstico Para confirmar el diagnóstico en el campo, se puede tomar una pequeña cantidad de sangre de la vena auricular y en un frotis teñido observar al microscopio buscando los bacilos cortos y gruesos, dispuestos en pares o cadenas de tres, 4 o 5 bacilos. Este diagnóstico evita la necesidad de hacer una necropsia con sus altos riesgos, ya que al exponer a la bacteria al oxígeno atmosférico se forman esporas muy difíciles de destruir.


La necropcia sólo debe hacerse si hay una adecuada bioseguridad. Se verá el cadáver con avanzada descomposición y extensas hemorragias subcutáneas, con edemas, hemorragias petequiales y equimóticas en las vísceras y marcada esplenomegalia. Tratamiento Con un tratamiento temprano se pueden salvar a los animales. En algunos lugares existen vacunas avirulentas de esporas que se pueden usar en ciervos y otros rumiantes (López, 1996).

Leptospirosis Causada por Leptospira interrogans. La infección se transmite a través del agua y alimento contaminado con orina. Diferentes especies y serotipos han sido aislados de infecciones naturales. Es una enfermedad zoonótica. En el hombre la infección ocurre por contacto con orina o tejidos de animales enfermos, o de manera indirecta por contacto con agua o tierra contaminada. Aunque los síntomas son severos la mortalidad humana es relativamente baja. Los signos en el humano son: fiebre, conjuntivitis, mialgias y signos de encefalitis, prurito, faringitis, pequeñas hemorragias, orquitis y en algunas ocasiones meningitis. Signos Anorexia, depresión, fiebre, anemia, hemoglobinuria, ictericia y muerte. Se piensa que es autolimitante en animales silvestres con recuperación espontánea de algunos individuos en las etapas tempranas, quedando como portadores por corto tiempo. Diagnóstico El diagnóstico positivo de leptospirosis en animales aislado es con frecuencia difícil por la variación en la naturaleza de la enfermedad, la rapidez con que mueren los microorganismos en las muestras una vez que estás son recogidas y su presencia transitoria en diversos tejidos. En el laboratorio se pueden hacer estudios de serología o anticuerpos fluorescentes (López, 1996). Tratamiento Se utilizan estreptomicina o tetraciclinas, tan pronto como aparezcan los primeros signos. Control Gracias al desarrollo de los métodos serológicos de diagnóstico, de vacunación y a la eliminación farmacológica del estado del portador, se puede intentar la erradicación de la enfermedad en los hatos (Blood et al, 1992).

Salmonelosis

Causada por enterobacterias de varias especies de Salmonella spp. Es una enfermedad zoonótica, es transmitida al humano por contacto fecal-oral. Al consumir alimento contaminado. Signos Enteritis, poliartritis y septicemias. Estos organismos producen potentes endotoxinas que causan la muerte por choque vascular e hipotensión. En los ciervos produce una disminución de temperatura en lugar de fiebre. Además de la severa diarrea, se observa deshidratación y recumbencia.


Diagnóstico En la necroscopia, el aislamiento de salmonella en tejidos y contenido intestinal sugiere la presencia de salmonelosis, pero no tiene por sí mismo valor diagnóstico, por lo que es necesario asegurarse de que no existe otra enfermedad. Un indicador de salmonelosis en ciervos, es un aumento en la cuenta de monocitos (normal menor de 4%, aumento hasta del 7 al 25%). Tratamiento Deben incluir terapia de fluidos y antibióticos como cloranfenicol, ampicilina, neomicina o sulfametacina; además restablecer la flora ruminal (López, 1996). Prevención Introducir directamente los animales desde la granja de origen y verificar que se encuentren sanos. Procurar medidas de bioseguridad a los animales para impedir la introducción de la bacteria a la granja.

Yersiniosis

Es causada por Yersinia pseudotuberculosis. (McAllum, 1986a). Se puede asociar con estrés alimenticio, climático y social, así como un reciente transporte (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). Signos Los animales están deprimidos, se apartan de la manada, presentan disentería, diarrea, deshidratación y toxemia. Generalmente este problema es de curso agudo y los animales mueren rápidamente. Diagnóstico En algunas especies la bacteria causa abcesos, los cuales son parecidos a los de la tuberculosis (McAllum, 1986a). Pero la forma más segura de diagnóstico es el examen de laboratorio. Es una enfermedad bacterial que se puede confundir con MCF por las lesiones al intestino (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). Esta bacteria puede ser aislada de las heces de los animales clínicamente normales por lo cual son necesarios exámenes de laboratorio (McAllum, 1986a). Tratamiento Un tratamiento con fluidos parenterales (Por ejemplo solución Hartmann´s I.V.) y antibioticos parenterales, oxitetraciclina (McAllum, 1986a).

Fiebre Catarral Maligna

Probablemente es la enfermedad más importante que afecta a los ciervos. Es causada por el virus BMC, el cual puede ser transmitido por el borrego. La enfermedad tiene dos formas clínicas: La forma intestinal. La cual es común en el ciervo pero pocas veces en el ganado. La forma ocular y de la cabeza. La cual es pocas veces presentada por los ciervos pero común en el ganado (McAllum, 1986b).


Esta enfermedad puede causar de 20-50% de mortalidad en la manada (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). Los animales que padecen mas comúnmente la enfermedad son mayores de 3 años de edad (McAllum, 1986b). Hay dos formas la Africana por un herpesvirus y la que causa la enfermedad en los ciervos que no se sabe que cual es la etiología. (English, 1988b). Signos. Los animales pierden el apetito y suelen separarse de la manada (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). El animal comienza a deprimirse. Se pueden observar epistotonos (hacen la cabeza para atrás), diarrea hemorrágica, se rehúsan a comer (McAllum, 1986b). La muerte ocurre generalmente 24 horas a partir del desarrollo de los signos reconocibles o puede ocurrir sin signos clínicos vistos (McAllum, 1986a). La temperatura del cuerpo es normal (sobre 40°) o mas baja. Pero la tasa respiratoria y la cardiaca pueden llegar a ser levemente más rápidas de lo normal. (la frecuencia respiratoria normal es de 37 por minuto y la cardiaca de 80 por minuto). En la forma intestinal hay un disturbio en la mucosa de los ojos y de la nariz, hay secreciones amarillentas y se presentan ulceras en la boca y labios (McAllum, 1986b). Diagnóstico En el diagnóstico puede confundir la enfermedad con yersiniosis, enfermedades clostridiales y hemorragias gastroentéricas relacionadas con el estrés. El diagnóstico puede ser confirmado solo por examen de laboratorio o una detallada necropsia (McAllum, 1986a). Al laboratorio deben enviarse en forma fresca; cerebro, hígado y riñón. Y fijados: hígado, riñón, cerebro, pulmón, nódulos linfáticos, adrenales e intestino. (McAllum, 1986b). Las características de la lesión es una vasculitis necrótica fibrinosa. Esta es causada por una respuesta humoral contra el virus. Durante la cual los complejos inmunes son formados o depositados en las paredes de los vasos sanguíneos en donde hay una fagocitosis por células linfáticas. Este proceso destruye las paredes de los vasos causando hemorragia (McAllum, 1986b). El examen post-mortem revela algunas veces descarga de moco de los ojos y nariz (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). Los más encontrados son enteritis hemorrágica. La cual puede llegar a ser necrosis. El contenido intestinal puede verse como pura sangre. Las hemorragias pueden ser vistas en otros órganos como hígado, corazón, y pulmones. En ocasiones algunos animales sufren de esta condición y no tienen ninguna lesión obvia. (McAllum, 1986a). Ocasionalmente hay ulceras en el esófago. Puede haber un exceso en el líquido pericárdico, y edema de el peritoneo peri-renal, adrenales, riñón y nódulos linfáticos (McAllum, 1986b). Tratamiento No hay tratamiento disponible, los animales deben ser separados para reducir la morbilidad de la enfermedad (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). Y en casos necesarios pueden aplicarse soluciones electrolíticas intravenosas para reemplazar las pérdidas de sales por la diarrea. Los antibióticos solo pueden reducir las infecciones secundarias (McAllum, 1986b).


Control. Los antibióticos son inefectivos y la muerte suele ser inevitable una vez que el animal a adquirido la enfermedad. Por lo tanto los animales que se sospecha pueden tener la enfermedad deben ser separados del grupo. Con la finalidad de impedir la transmisión de la enfermedad entre ellos mismos (McAllum, 1986a).

Derriengue o Rabia Paralítica

Es producida por un Rabdovirus. Es una enfermedad zoonótica que puede transmitirse por el contacto con saliva de animales infectados. La transmisión al ciervo se lleva a cabo principalmente por vampiros hematófagos. Aunque también pueden estar involucrados coyotes, zorras, zorrillos, mapaches, linces, etc. Signos. Desorientación, bostezos, comportamiento errático, parálisis, espuma en la boca, mordidas entre si, agresividad excesiva o inmovilidad y por último se presenta la muerte. Similar a lo que pasa con la enfermedad en bovinos domésticos (López, 1996). Diagnóstico Se debe realizar la necroscopia. Y enviar de la masa encefálica al laboratorio. Se puede confundir con meningitis, garrapatas en los oídos, estrés o abscesos cerebrales. Es importante en países como Estados Unidos diferenciarla de la Enfermedad Crónica del Desgaste. Tratamiento No existe tratamiento, los animales enfermos son sacrificados. Prevención Los animales que mueran siendo sospechosos de rabia, también deben manejarse con precaución, sobre todo su saliva y encéfalo, y desde luego no serán aptos para consumo humano. Control Se debe vacunar a los animales con virus inactivado contra derriengue, sobre todo en las zonas en donde existen poblaciones de vampiros o se ha presentado anteriormente la enfermedad (FIRA, 1998).

Ataxia enzoótica

Esta condición es causada por deficiencia de cobre, esto se da más frecuente en los animales confinados largamente o en adultos jóvenes de 6 meses a 2 años de edad. Esto es más común a finales del otoño (McAllum, 1985). La causa es una deficiencia de cobre que trae una desmineralización de los nervios, con una consecuente disfunción de los impulsos, y después una degeneración de los axones nerviosos (McAllum, 1986a). Signos. Los animales afectados presentan sacudimiento de las piernas, paso inestable, se encuentran débiles y se acuestan constantemente. Pero el animal se observa saludable y continua comiendo.


Aunque el cordón espinal entero muestra una desmineralización bilateral simétrica las áreas mas afectadas son la médula en la porción cervical y cerebral. Los axones nerviosos no pueden ser renovados una vez que están dañados (McAllum, 1985). Diagnóstico Se deben enviar muestras de la pradera, y sangre de los animales para análisis de cobre. Se observa el hígado y el suero sanguíneo con niveles de cobre disminuidos (McAllum, 1985).

Cuadro 22. Niveles de cobre en la sangre y el hígado en el ciervo

Tejido Edad del animal Niveles de Cu normales

Deficiencias De Cu

Suero sanguíneo > 6 meses 0.66 +/- 0.22 mg/l < 0.4 mg/l

Hígado < 6 meses 23 mg/Kg -

Hígado > 6 meses 10.5 mg/Kg > 5 mg/Kg

Hallazgos postmortem. Todos los encontrados no son anormales. El cordón espinal, el cerebro y el hígado deben ser mandados al laboratorio para su examen. Una lesión microscópica característica puede ser visto en la columna vertebral. Tratamiento. Si el animal no se trata la enfermedad es progresiva hasta que los animales presentan parálisis completa y no se levantan. Puede proporcionarse cobre en el alimento. (McAllum, 1986a).

Estomatitis Vesicular

Esta enfermedad también conocida como mal de hierba, es zoonótica en México. En el hombre, cuando ha estado en contacto con animales enfermos, o con sus tejidos, la enfermedad se presenta de manera leve y es muy parecida a la influenza, de apariencia rápida, fiebre que puede ser difásica, con un intervalo de 4 a 5 días entre fases, escalofríos, dolores musculares y de cabeza, con algunos casos de estomatitis y amigdalitis leve, con debilidad generalizada. La mayoría de la gente se recupera en 4 o 7 días sin tratamiento (López, 1996). Signos Lesiones en cavidad oral, vesículas en lengua, mucosa oral, nariz, glándula mamaria y en los bordes coronarios de las patas, fiebre, inapetencia, babeo, rechazo del alimento por dolor, pero beben con avidez. Después de las primeras 24 horas, se pierde el epitelio superficial, formándose úlceras y hay salivación profusa. Las lesiones orales se curan espontáneamente de 7 a 10 días; sin embargo los animales pierden mucho peso (López, 1996). Diagnóstico Esta enfermedad tiene un parecido clínico con la Fiebre Aftosa. Por lo tanto siempre debe hacerse diagnóstico diferencial. Esta enfermedad es de reporte obligatorio. Tratamiento No existe un tratamiento para la estomatitis vesicular. Los animales enfermos deben ser sacrificados.


7.2 Calendario de Vacunación

La prevención de las enfermedades es más importante que la cura. Por lo cual es necesario establecer un calendario de vacunación que cubra la prevención de las enfermedades presentes en la zona. Así como una adecuada alimentación y un buen manejo que reduzca el estrés que generalmente es catalizador para la presentación de enfermedades. De preferencia de deben usar vacunas inactivadas o recombinantes en lugar de productos con virus vivo modificado. Ya que el uso de vacunas de virus vivo modificado en especies para cuyo uso no han sido aprobados conlleva el riesgo de provocar la enfermedad como resultado de la vacunación. En el caso de la vacuna contra la rabia, únicamente se utilizarán vacunas con virus inactivado. La técnica para inyectar es por medio de una inyección subcutánea. La aguja entra en forma horizontal y después se forma un ángulo. La finalidad es que no penetre el músculo. Se recomienda una aguja de 18-25 mm. Se pueden utilizar las mismas que en borregos (McAllum, 1986a).

Vacuna derriengue Segunda quincena de mayo y noviembre

Vacuna polivalente clostridial. Segunda quincena de mayo y noviembre

Pasteurella hemolítica Primera quincena de mayo y noviembre (FIRA, 1998). 7.3 Calendario de Desparasitación

Desparasitación interna (se debe efectuar por lo menos a la entrada y salida de las lluvias y antes de la entrada del invierno). Se recomienda en enero, abril, julio y octubre.

Desparasitación externa (Se programa cada mes; sin embargo, debe aplicarse según la incidencia de parásitos). (FIRA, 1998).

El calendario presenta modificaciones de acuerdo al comportamiento productivo del lote. Las vacunas se realizarán por lo menos mes y medio antes de los partos, con el propósito de que las crías al nacer absorban la mayor cantidad de anticuerpos a través del calostro. y la vacunación del lote coincida con la etapa del destete y así vacunar a todo el módulo. Se puede hacer una aplicación de vitaminas dependiendo de la salud del hato. Para llevar a cabo un manejo adecuado del hato con respecto al manejo sanitario y al calendario de vacunación se requiere consultar un Médico Veterinario.


8. ASTAS

El asta del ciervo se ha utilizado en la medicina tradicional china desde hace unos 2000 años a.C. Actualmente es el producto número uno utilizado en la industria medicinal. Sus usos principales son como tratamientos de anemia, artritis e impotencia; observándose efectos androgénicos, gonadotrópicos, hematopoyéticos, antiestrés, hipotenso, afrodisíaco y hemostáticos. Así como promotor de crecimiento en la adolescencia (Cossio, 1997). La producción comercial de astas de cérvidos constituye la actividad pecuaria más redituable por unidad de superficie en Nueva Zelanda, donde se produce casi 50% de las 1000 ton anuales que se consumen en el mundo. El resto se obtiene principalmente de China (330 ton, de las que autoconsumen la mitad) y Rusia (200 ton, dos tercios provenientes de reno). Estados Unidos, Corea, Canadá y Australia producen en conjunto cerca de 60 toneladas (Shimada, 2003). Las astas se presentan en muchos miembros de la familia de los cérvidos y son reemplazadas, a diferencia de los cuernos, cada año. Excepto en el reno y el caribú, solo los machos presentan astas. Se reconocen dos etapas: asta en crecimiento o en terciopelo (velvet) que promedia 120 días y asta calcificada u osificada, durante 240 días (Shimada, 2003). Caen cada año, excepto las primeras astas las cuales permanecen hasta 2 años en la mayoría de los casos (FIRA, 1998).

Imagen 6. Ciervo con astas osificadas (izq.) y Ciervo Wápiti con astas en velvet (der.)


Las astas son un ejemplo sorprendente de regeneración. Mientras el cuerno de los bovinos es dependiente de la inducción de crecimiento óseo por las células epiteliales de la piel en donde brota el cuerno. La capacidad de inducción de antlerogénesis reside en las células mesenquimatosas del periostio del hueso frontal en el área del brote de las astas (Denholm, 1988a). Las astas son importante para los ciervos por que son su medio de defensa sobre otros animales o sobre los de su misma especie dentro de un harem. Son un símbolo de jerarquía ya que conforme aumenta su tamaño los animales son considerados superiores. Y en algunos estudios se han considerado un elemento de atracción en las hembras. Su tamaño y masividad están directamente asociados a su edad y fuerza física.

8.1 Características de las astas

El hueso frontal cerca del proceso supraorbital, tiene una proyección llamada pedúnculo, compuesto en gran parte por hueso travecular. El cual sobresale de la piel y da origen a las astas del ciervo. La corona marca, la unión pedúnculo-astas. Conforme el animal crece, la piel que rodea el pedúnculo se expande y crece, cuando las astas caen. La piel se recupera rápidamente sobre los pedúnculos, y el crecimiento de las nuevas astas comienza. (Fennessy, et al. 1984 y Denholm, 1988a). Las astas consisten principalmente en filamentos de keratina provisto de vasos sanguíneos y nervios. Al principio es únicamente cartílago, cubierto por una fina capa de pelaje semejante al terciopelo por lo cual recibe el nombre de velvet. Las astas con el tiempo pierden su irrigación, se mineralizan perdiendo el velvet y finalmente se convierten en hueso sólido (Fennessy, et al. 1984). Son semejante a otras partes del esqueleto con respecto a su composición mineral (Kay, et al. 1981). El hueso que compone a las astas es formado por una combinación de osificación endocondrial e intravenosa. De una capa de fibrocartílago rápidamente proliferativa. Casi todo el crecimiento en longitud del asta ocurre de la proliferación celular en esta capa fibrocartilaginosa. La cual tiene menos de 1 cm de grosor. Cuando las astas crecen, la piel también, completado por folículos pilosos y glándulas cebaceas (Denholm, 1988a). El asta esta inervada por derivaciones de las ramas supraorbital y temporal provenientes del nervio trigémino. El borde posterior presenta ramas provenientes de los primeros nervios cervicales. El pedúnculo es inervado por ramas del nervio supraóptico. Los aspectos laterales son inervados por ramas del nervio temporal y del nervio zigomático. Después de que el asta cae, las fibras nerviosas no experimentan degeneración pero permanecen viables en la dermis especializada del pedúnculo, y son reactivadas cuando la cornamenta comienza de nuevo a crecer. El tejido es de tipo cartilaginoso en crecimiento activo y no es de composición uniforme; esta recubierto por periostio, en donde se encuentran los vasos y nervios y en la porción exterior la piel (Cossio, 1997 y Denholm, 1988a). La irrigación sanguínea del pedúnculo es derivada del sistema vascular interno del hueso frontal. En la etapa temprana del crecimiento de las astas, arterias y venas cruzan la unión pedúnculo-asta (corona) y se ramifican en la parte proximal de la nueva rama. Sin embargo, son borrados por la remodelación a hueso compacto. El crecimiento al principio se encuentra provista por la arteria temporal superficial después se ramifica dando lugar a la arteria coronaria lateral y media.


Bajo la corona se ramifica, da lugar a 10 u 12 ramas que ascienden a la corona por medio del velvet. El drenaje venoso ocurre por la vena coronaria lateral y la media. La cual se une a la vena temporal superficial. Las venas y arterias de las astas en crecimiento no corren en pares, están localizadas independientemente en la capa de el velvet (Denholm, 1988a). El alto volumen de flujo de sangre a las astas se encuentra evidenciado por la alta temperatura cutánea. Las arterias del velvet tienen una gruesa pared compuesta de fibras musculares entretejidas, pensando en la importante limitación de pérdida sanguínea por constricción rápida en respuesta a lesiones mecánicas durante peleas y vertimiento del velvet sobre las astas maduras (Denholm, 1988a). El crecimiento de las astas impone un requerimiento de minerales adicional en los machos, y una deficiencia de Calcio o Fósforo que puede limitar el apetito y el crecimiento. Sin embargo las astas crecen solo en los meses de verano cuando la comida es abundante. Y en promedio no contienen más minerales de los que secreta una hembra durante toda la lactancia (Kay, et al. 1981). Dentro de las astas serán depositados cerca de 50 g de minerales diariamente incluyendo 20 g de calcio y 10 g de fósforo (Drew, 1984). Solo 60 - 80% de los requerimientos el crecimiento de las astas son proporcionados por el consumo de alimento del animal durante la primavera, época de crecimiento de las astas, el resto es derivado de la movilización de reservas del cuerpo lo que puede provocar una desmineralización. Sin embargo el desarrollo está más relacionado a la nutrición general del macho que a la cantidad de minerales. Las astas maduras comprenden una capa de hueso muerto y una capa interna de hueso travecular. No hay cavidad de hueso o hematopoyesis. El crecimiento impone una carga en el metabolismo de los minerales. Con una reabsorción de hueso del esqueleto en un fenómeno llamado osteoporosis fisiológica cíclica. El crecimiento de las astas envuelve una perdida de 30 a 40% de los minerales de reserva del esqueleto y la disminución en el efecto del calcio en la dieta, así como deficiencias de fósforo o proteína en el crecimiento de las astas (Denholm, 1988a).

8.1.1 Partes que conforman las astas La conformación de las astas está dada por varias secciones, mismas que de acuerdo a su ubicación se denominan: base (corona), rama principal, rama frontal, rama secundaria, rama terciaria y corona; compuesta a su vez por 4 ramas. 2 delanteras llamadas, ramas reales y dos traseras llamadas ramas subreales.


Figura 2. Partes que componen las astas La importancia de cada una de ellas dentro del mercado, radica en que se les atribuyen diferentes propiedades medicinales o reconstituyentes, al contar con diversos componentes minerales, hormonales y de lípidos (FIRA, 1998). Las astas se asientan siempre sobre el pedúnculo el cual se encuentra cubierto de denso pelo. En la base de las astas y en contacto con el pedúnculo. Se observa la corona con pequeñas protuberancias llamadas perlas o granos.

Imagen 7. Coronas separadas del asta

La corona. La superficie con la que se une al pedúnculo , Característicamente es convexa en los animales jóvenes (menores de 5 años) (Imagen 8. No1), plana en los de edad adulta (alrededor de los 10 años) (Imagen 8 No2) y cóncava en los animales más viejos (Imagen 9 No3), además, se hace más corto con la edad. Esto es debido a que en cada muda existe una perdida del pedúnculo junto con las astas. Un animal joven tiene astas claramente visibles sobre el cráneo, un animal viejo por el contrario la tiene hundida en el cráneo. De esta manera podemos tener una idea de la edad aproximada del animal al observar su cornamenta ya caduca. (Montoya, 1999).

Rama principal

Corona

Corona

Ramas frontales

Rama secundaria Rama terciaria

Rama real ext.

Rama real int.

Rama subreal

int.

Rama subreal ext.


Figura 3. Cambio de la forma del pedúnculo con la edad (Montoya, 1999). Después de que la sangre que irriga el velvet se seca, los animales sienten algunas molestias por lo cual se frotan para eliminar los residuos. Quedando únicamente el asta osificada. Esto sucede antes de la época de brama (Fennessy, et al. 1984). Es interesante saber que las astas que son mudadas indican con claridad el individuo del que proceden: cerrados o abiertos, delgados o gruesos, blancos o negros, perlados o no, etc. Los ciervos mas viejos llevan a cabo primero la muda que los jóvenes. Y los últimos en llevar a cabo la muda son los animales débiles o con trastornos hormonales (Montoya, 1999). Los árboles dañados por el frotamiento de las astas no deben cortarse, por que los animales acostumbran usar los mismos y si estos no están dañarán nuevos. De esta manera con el frotamiento las astas adquieren diferentes tonalidades dependiendo de la especie del árbol en el cual decidieron tallarse (Montoya, 1999). La coloración de las astas, es el resultado del manchado oscuro que se produce por efecto de la hemoglobina contenida en la sangre que queda atrapada en el tejido del “terciopelo” cuando éste se seca y del manchado adicional que adquieren las mismas de la carotina (pigmento orgánico) y otras substancias químicas que existen en la corteza de los troncos y ramas en donde el ciervo talla sus astas al finalizar el ciclo de su crecimiento. Las astas más oscuras, son comunes en los ciervos machos más viejos, mayores de 4.5 años de edad, por que el “velvet” está compuesto por una mayor cantidad de venas y vasos capilares, lo que da como resultado, un manchado más oscuro por efecto de la hemoglobina. En los machos más jóvenes, de 1.5, 2.5, y 3.5 años de edad, es común que se presenten astas con coloración más clara, por que existe en el “velvet” una menor cantidad de venas y vasos capilares, y por lo mismo, de hemoglobina.


Imagen 8. Ejemplo de un árbol utilizado por los ciervos para deshacerse del velvet y los diferentes tipos de astas que se pueden observar por la coloración que adquieren (de

izquierda a derecha: asta de Ciervo rojo, Wápiti, Ciervo rojo y de Cola Blanca tejano).

8.2 Ciclo de crecimiento Los pedúnculos y las primeras astas normalmente se desarrollan cuando los machos cuentan con un año de edad. Sin embargo puede haber excepciones y desarrollarse lentamente durante el primer invierno. Aproximadamente a los 7 meses de edad. El primer par de astas no presenta ramificaciones. El desarrollo del pedúnculo esta relacionado ampliamente con el peso. Ya que se ha observado que inicia primero en los cervatillos que tienen una mejor nutrición dentro de un mismo grupo (Meikle, et al. 1992). La corona es evidente después de 11 semanas de crecimiento de las astas y se forma de 5-6 cm sobre el cráneo. El crecimiento de los pedúnculos toma cerca de 7-8 semanas. En la región noreste de México inician su crecimiento al final de la primavera (finales de mayo y junio), que llegan al velvet a principios del otoño (fines de septiembre). Después del empadre y a mediados del invierno (febrero), tiran las astas y se inicia un nuevo ciclo de crecimiento. En cambio, en la región central mexicana (Sierra Fría, Aguascalientes), el crecimiento de las astas, para el caso del venado cola blanca, es desde fines de mayo, hasta mediados de octubre y generalmente tienen astas de ocho puntas. La caída de las astas ocurre de mediados de marzo a mediados de mayo, cuando el animal pasa a la fase reproductiva. Para el caso de la Península de Yucatán, el crecimiento de las astas en Ciervo rojo empieza a mediados de marzo, la caída del velvet se lleva a cabo a finales de julio y principios de agosto. La caída de las astas generalmente acontece alrededor de marzo (FIRA, 1998).


Figura 4. Ciclo de crecimiento de las astas

Si las primeras astas no son cortadas, crecerán rápidamente, pero el siguiente periodo de crecimiento se retarda y detiene (Fennessy, et al. 1984). El patrón estacional de crecimiento de las astas es relativo a los eventos del ciclo sexual. En los machos maduros, la caída de las astas en la primavera es asociada con el aumento de la concentración de las hormonas sexuales masculinas (testosterona), Ligado al fotoperiodo, consecuentemente el ciclo anual de crecimiento de las astas es ligado al ciclo anual en tamaño testicular, espermatogénesis, androgénesis, conducta reproductiva (brama) y actividad metabólica. Cuando aumenta la testosterona inicia la maduración de las astas y el crecimiento del velvet el cual cubre y nutre el desarrollo de las astas durante su crecimiento y osificación (Fennessy, et al. 1984 y Denholm, 1988a). En respuesta a la cortas presentaciones de testosterona del desarrollo testicular entre 4 y 9 meses de edad. El crecimiento del pedúnculo inicia y continua por varios meses durante el primer año de vida. El crecimiento de las primeras astas son continuos. Conforme avanza el crecimiento la longitud del pedúnculo no aumenta pero si el diámetro que aumenta con la edad, por incremento en las capas (Denholm, 1988a). Las astas pueden presentarse con una sola rama; la rama principal. Hasta presentar las astas completas, con la corona. Pero esto depende de varios factores.


Imagen 9: Tipos de astas que pueden presentarse (Montoya, 1999).

Factores que afectan el crecimiento de las astas

La heredabilidad. Es alta en cuanto a la producción de astas. Por lo tanto si se crían machos con astas grandes dentro de una manada la heredabilidad permitirá que los machos siguientes las tengan también.

Nutrición. Ya que existe una repartición de nutrientes entre el crecimiento de las astas y el crecimiento corporal. Este es el factor más importante que afecta el crecimiento de las astas. Alimentación extra a finales del invierno acelerará la fecha de caída de las astas y puede dar un crecimiento extra del velvet.

Los factores climáticos pueden también ser importantes. Las bajas temperaturas pueden traer una reducción de las provisiones de nutrientes para el crecimiento de las astas, así como del flujo de sangre (Fennessy, et al. 1984).

El suplemento enriquecido con minerales, por ejemplo hidróxido de calcio, es a menudo proporcionado a los machos con la finalidad de un mayor crecimiento de las astas. Esto se hace usualmente en el invierno. La suplementación de minerales puede justificarse solo si la deficiencia o desbalance de minerales produce una disminución en el apetito, o en caso de que las reservas óseas se hayan deteriorado (Kay, et al. 1981). Los bloques de melaza con urea que utilizan el hidróxido de calcio como elemento aglutinador, son una buena opción para proveer de minerales y otros nutrientes a los machos, especialmente durante la época del año donde la calidad de los forrajes decrece.

El crecimiento de las astas dependerá de la fecha de caída de las astas así de la muda del velvet. Existe una relación importante entre la etapa de desarrollo del asta y el contenido de compuestos con actividad farmacológica.

8.3 Corte y producción Las astas se pueden cortar tanto en época de crecimiento (velvet) o ya calcificadas. Dependiendo del interés de cada productor. Cuando se hace el corte de astas en crecimiento, se recomienda que sea durante la primavera por que es más sencillo, debido a que los ciervos no se encuentran en época de celo, por lo que son más tranquilos y fáciles de manejar que los ciervos con astas calcificadas. Se recomienda realizar el corte aproximadamente 60-70 días después de la caída del remanente del corte anterior o del asta dura o calcificada. Cuando el asta se


corta tarde y la calcificación ha comenzado el precio del producto baja notablemente. Por el contrario si el asta en crecimiento es cortada en forma adecuada tiene un valor comercial importante (FIRA, 1998). La desventaja es que puede lesionarse o fracturarse. Cuando las astas se cortan osificadas se tiene la ventaja de que no es necesaria analgesia, no se presentará hemorragia, menor estrés y riesgo para los animales. Una correcta amputación, no genera problemas a los animales ni a los trabajadores (Denholm, 1988a). Incrementando la longitud de la estación de crecimiento de las astas se puede lograr mayor producción en el segundo crecimiento de velvet. Con ello sePor lo tanto el valor económico de las astas crece (Fennessy, et al. 1984). En México, los meses de corte han sido mayo, junio y julio; variando de una zona a otra (Cossio, 1997). El tiempo de caída de la primera cosecha de astas es usualmente a los 60-70 días. Iniciando de nuevo el crecimiento en 3 semanas. Alrededor de 50-70 días después del primer corte, las astas están listas para un segundo corte. Esto significa que el periodo de crecimiento necesario para obtener las 2 máximas cosechas es de 4 meses (Fennessy, Velvet). En ocasiones pueden cortarse astas inmaduras a su 65% de crecimiento total antes de que ocurra un nivel significativo de la calcificación. Algunos productores erróneamente, confunden el brote de la cresta terciaria por una rama real y cosechan la cornamenta muy por abajo de su potencial real (Drew, 1984). El momento óptimo de corte es cuando la parte superior se encuentra formando el bulbo, a partir del cual se formará la corona y cuando aún se encuentra redondeado; antes de que comiencen a adelgazarse las puntas que salen de la rama principal, ya que esto indicará que se ha iniciado la calcificación (Cossio, 1997). El cuadro 23 muestra el patrón de crecimiento de las astas para machos mayores de 3 años. No se puede aplicar para animales menores de edad ya que no ha sido desarrollado por completo su crecimiento (Fennessy, et al. 1984).

Cuadro 23. Crecimiento de las astas

Día

Pedúnculo en crecimiento - 7

Caen 0

Brote de la rama principal 16

Brote de la cresta 2ª 30

Brote de la cresta 3ª 44

Cosecha (bulbo máximo) 60 - 70

En ciertos trabajos se establece que el peso de las astas es proporcional al peso corporal y a la edad. Los machos producen en promedio 4 a 5 kg de velvet y las astas osificadas pueden llegar a los 7 Kg. Con la edad aumenta el tamaño de las astas y su número de ramas reales. En caso de que se deseara una producción mayor de velvet se deberá aplicar una mayor presión de selección, manteniendo a los ejemplares sobresalientes. Con un porcentaje de desecho de alrededor el 10% se esperaría incrementar en aproximadamente 4% el promedio, mientras que con el 30% de desecho sería posible un


10% de incremento. Esta medida podría ser inconveniente por el número elevado de animales que tendrían que ser sacrificados (Fennessy, et al. 1984).

Cuadro 24. Promedio de producción de velvet de ciervo rojo (Drew, 1984).

Edad (Años) Peso (kg)

2 1.1

3 1.6

4 1.9

5 2.2

Madurez 2.4

La clasificación de la calidad de las astas, de acuerdo a los estándares exigidos por los mercados, está basada en la circunferencia, largo, condición de las puntas, conformación e integridad de las mismas. Estas características están determinadas a su vez por la genética, la edad del asta al corte, la forma en que se lleve a cabo la cosecha y por el medio ambiente (Cossio, 1997). Para la producción de astas es recomendable dejar un grupo de machos adultos en el rebaño. Se puede decir que con 30 cabezas mínimo es redituable la producción de astas en terciopelo, por los costos que representará este lote (FIRA, 1998). La comercialización de velvet producido por granjas particulares de Argentina hacia el mercado oriental, está condicionada por un volumen mínimo. Los compradores encuentran atractiva la negociación cuando se asegura como mínimo un contenedor con capacidad de tres toneladas. Bajo estas condiciones las ventas de este producto resultan económicamente redituables ($US300.00 /kg)

8.3.1 Método para el corte de astas.

El corte se debe realizar tranquilamente durante las horas menos calurosas del día, preferentemente temprano por la mañana, especialmente si se va a utilizar anestesia, debido a que puede presentarse choque térmico en los ciervos. Una vez que los machos a los cuales se les van a cortar las astas se encuentran en los corrales, pueden someterse mediante contención física o química. La contención física se lleva a cabo mediante prensas diseñadas especialmente para ciervos. Estas pueden ser mecánicas o hidráulicas y deben estar ubicadas en los corrales de tal manera que el manejo sea suave y tranquilo (Cossio, 1997). Se debe recordar que la contención química debe ser considerada como un apoyo a la contención física y no como un sustituto, y la persona responsable de administrar la droga asume simultáneamente la responsabilidad sobre la vida del animal. El corte debe ser realizado con un mínimo de estrés al animal. Ya que los animales estresados reaccionan inadecuadamente a los medicamentos y pueden dañar el velvet en los corrales (Gual, 1997).


La contención química se realiza mediante el uso de anestesia y tranquilizantes; uno de los más comúnmente utilizados es la Xilazina. La dosis utilizada varía de acuerdo a la edad, el peso y dependiendo del grado de excitabilidad del ciervo, debiendo presentar un adecuado estado de sedación y quedar en posición decúbito esternal. La administración intramuscular debe hacerse preferentemente, en la mitad anterior del cuello y en su defecto en el anca o en la pierna, mediante el uso de jeringas. Los signos de sedación son cabeza agachada, el ciervo se encuentra en decúbito esternal y cuando la sedación es profunda, el ciervo queda en decúbito lateral con disminución de reflejos y respiración espasmódica; en este caso hay que colocar al ciervo en decúbito esternal y exponer la lengua para evitar regurgitación. Se recomienda el uso de un antagonista para obtener una pronta recuperación. En el uso de Xilazina se utiliza como antagonista, por vía intravenosa (Cossio, 1997). Para amputación de astas en terciopelo es conveniente aplicar fármacos que produzcan sedación, analgesia y relajación muscular intensa; recomendándose además la anestesia o analgesia por infiltración o regional.

1. El borde de la orbita en donde cruza la rama supraorbital del nervio trigémino (este nervio es palpable, y es localizado cerca de 2 cm dorsal al ángulo medio del ojo y a la glándula preorbitaria).

2. En una línea a lo largo del borde ventral del proceso supraorbital del hueso frontal,

extendiéndose detrás, bajo la parte lateral del pedúnculo. Bloqueando el nervio zigomático.

El bloqueo de los anillos alrededor del pedúnculo es raramente exitoso por que el nervio es localizado en la capa fibrosa de la dermis del pedúnculo por lo cual la difuminación de analgésico es muy suavemente. El bloqueo del anillo no debe ser tomado como sustituto del bloqueo regional descrito anteriormente. El procedimiento para el corte de astas es el siguiente:

1. Llevar los animales al corral de manejo. 2. Separar animales a ser amputados (si se trata sólo de uno, se recomienda dejar

en el corral aledaño al menos dos animales más para evitar nerviosismo excesivo). No se deben trabajar animales muy excitados.

3. Una vez separado el animal, se recomienda aplicar el sedante. 4. Ofrecer al animal un ambiente de confianza. El operador debe retirarse luego de

aplicar el fármaco a donde el animal no lo vea ni escuche, para hacer más efectivo su efecto.

5. Una vez sedado el animal, a fin de brindar mayor seguridad al operador en especial si el animal presenta astas osificadas, será conveniente proceder a fijar su cabeza hacia delante con una cuerda y amarrar las patas delanteras y traseras con cuerdas independientes y en forma separada para que al ser estiradas en sentidos opuestos, estás se crucen y se puedan amarrar en forma firme.

6. Si se trata de amputación de astas en terciopelo, a pesar de que el sedante llega a producir analgesia, no se considera suficiente para llevar a cabo el corte, por lo que se recomienda el método anteriormente mencionado de bloqueo regional.


7. Después de 10 minutos de haberse aplicado el anestésico local, colocar en la base de cada asta el torniquete basal para prevenir hemorragias. Esto sólo será preciso en caso de tratarse de “velvet”. Y permanecerán los animales con él de 20 a 30 minutos.

8. Proceder a hacer el corte usando arco con segueta, cerrote o sierra eléctrica. Debe hacerse 1 cm, por arriba del pedúnculo, ya que si este se lesiona es probable que las astas ya no crezcan o lo hagan con deformidades.

9. Aplicación de azul violeta u otro producto que sirva para desinfectar la zona de corte y favorezca la cicatrización del tejido.

10. Si el corte se hizo en astas en desarrollo, se deberá considerar la necesidad de hacer uso de analgésicos o antibióticos. Ello será opcional y a criterio de quien realice la operación.

11. Liberar las patas y cabeza al animal aún sedado. 12. Suministro lento del agente antagonista vía intravenosa, asegurándose durante el

tiempo de aplicación, de que esta acción se está haciendo correctamente. 13. Una vez de pie el animal, se le debe ofrecer un ambiente tranquilo e incorporarlo

con el grupo a que pertenezca, siempre y cuando se observe normal, de lo contrario mantenerlo aislado. No se le debe ofrecer agua. (FIRA, 1998).

Una vez que las astas son cortadas, deben colocarse con la porción del corte hacia arriba, para evitar que la sangre escurra. Se dejan así hasta que se enfríen, se colocan en bolsas de plástico y se congelan tan pronto como sea posible. Hay que evitar aplastarlas ya que el bulbo puede deformarse. Deben mantenerse en congelamiento hasta que vayan a ser procesadas. Las astas recién cosechadas, que se conocen como terciopelo fresco, se congelan in situ; el posterior procesamiento industrial del producto consiste en desecarlas lentamente (perdiéndose así dos terceras partes de su peso) y rebanarlas transversalmente en hojuelas delgadas o molerlas, para después extraer la fracción lípida con alcohol (para obtener pantocrina) o con agua caliente (aunque la ebullición parece estar contraindicada en términos de la actividad farmacológica del producto resultante (Shimada, 2003). Es conveniente llevar un control de la producción de velvet mediante el etiquetado las astas para la identificación del ciervo, con la fecha de caída del botón, fecha del corte, días al corte, edad del ciervo, peso del asta etc. De esta manera se llevan registros para seleccionar a los animales posteriormente (Gual, 1997). 9. CONTENCIÓN La contención es una técnica de manejo que puede ser utilizada para un gran número de actividades. Corte de astas, vacunaciones, desparasitación, revisiones clínicas, identificación, etc. Anteriormente se debe tomar en cuenta las armas que los ciervos pueden utilizar para defenderse. Normalmente la amenaza comienza con las patas delanteras o con las astas, seguido por el relinchar de los dientes y un golpe con la cabeza hacia arriba; en ocasiones las orejas las dirigen hacia atrás y el labio superior se encuentra retraído, mostrando la mucosa oral en el momento en el cual se disponen a defenderse. Cuando se lleva a cabo la contención de los animales es necesario tomar en cuenta que la técnica debe ser segura para el animal y para la persona que lo manejará. El método


de contención debe ser adecuado para el procedimiento que se va a realizar. Existen dos formas de contención: física y química. 9.1 Contención física.

Los diferentes procedimientos de contención física dependen del tipo de instalaciones en donde se lleva a cabo el manejo y del procedimiento que se requiere llevar a cabo. Generalmente se divide el hato en grupos pequeños. Cuando serán varios animales tratados. Si estos animales son ya adultos, es necesario manipularlos, en el corral de manejo. Con ayuda de las puertas giratorias, se agrupan varios ciervos y se presionan. De manera que no exista un gran espacio entre ellos, ya que esto les da oportunidad de patear. Las puertas deben tener por lo menos 1 metro (del piso hacia arriba) con lámina corrida, sin espacios, ya que los ciervos pueden introducir una pata y lastimarse o lastimar a las personas que los manejan. Cuando los animales serán manejados individualmente pueden utilizarse las puertas giratorias, un cajón como el que se utiliza para el sacrificio, o una prensa hidráulica. La cual es utilizada en muchos criaderos con gran éxito. En caso de que sea necesario entrar a las praderas en donde se encuentran los animales, se debe tener cuidado procurando protegerse con ayuda de alguna barrera física. No es necesario en ningún momento golpear a los animales, basta con agitar algún objeto y estirar las manos. Los animales son peligrosos en la época de brama pero en otro momento son tranquilos. Las crías pueden ser fácilmente manejadas sin tanto riesgo. Generalmente, cuando se manejan en grupo, son acorralados en un espacios pequeños. El manejo que se lleva a cabo en estos casos debe ser rápido para que los animales no estén estresados. Cuando los animales son pequeños se recomienda que una sola persona entre al corral con los cervatillos ya separados, y sin movimientos bruscos se debe acercar al animal teniéndolo de costado ante ella, colocarle los brazos sobre el lomo, uno a la altura de la cruz ligeramente ubicado hacia la parte caudal del cuello y el otro, a la altura del abdomen; al estar fijado el animal y en forma casi simultánea se le deberá levantar apoyándolo sobre las rodillas, cuidando que no toque el suelo con las extremidades. Con las patas delanteras cruzadas al igual que las traseras. Poniendo al cervatillo en posición decúbito lateral. De esta manera y sintiéndose firmemente sujetado, el animal permanecerá quieto y se podrá efectuar el manejo que se desee (FIRA, 1998). Es importante que todo se haga lento en el manejo. El mismo manejo puede tomar de 30 minutos a dos horas dependiendo de las circunstancias. En el corral de manejo se puede implementar alimentación. Ya que si regularmente tienen experiencias negativas en los corrales será más difícil su manejo. (Denholm, 1988c). Las actividades que muestran los ciervos pueden ser usadas para determinar el bienestar del animal. Los indicadores conductuales de que el animal esta estresado son: apatía, estereotipo, conducta agresiva, no dirigidos, inhabilidad para llevar a cabo conductas normales. Adecuadas condiciones pueden ser indicadas por juego, lo cual se manifiesta en ambientes en donde las necesidades físicas y sociales han sido cubiertas.


Un estudio conductual mostró que los animales recién destetados, muestran gran estrés, estos caminan a lo largo de la cerca por largo tiempo. Se ha observado que cuando una hembra extraña está en el corral con los animales destetados, estos se tranquilizan y tienden a imitarla, acercándose a las personas si ella lo hace Tanto el aislamiento como la mezcla con animales extraños induce el incremento en el caminar y olfatear el lugar. El olfateo puede relacionarse con el intento de escapar o con la exploración. Por lo que es recomendable poner atención a su actitud con respecto al ambiente (Pollard, 1993). 9.2 Contención química. La contención química debe ser utilizada sólo en caso de ser estrictamente necesario, ya que la recuperación generalmente es peligrosa para el animal. El fármaco debe ser aplicado intramuscular bajo supervisión de personal experimentado, al igual que la dosis empleada y los antagónicos. Los anestésicos producen diferente reacción cuando están solos o combinados, por lo que pueden ser de gran riesgo en personas sin los conocimientos adecuados de su funcionamiento. Las circunstancias de inmovilización son diferentes en cada animal. Se deben considerar los motivos por los cuales se llevara a cabo la contención. Captura, transporte, toma de muestras, marcado, tratamiento, instrumentación y remoción de trampas. Cuando se utiliza la contención química, hay factores que se deben considerar antes, durante y después de la inmovilización. Sexo: Existen evidencias de que el sexo del animal influye en la respuesta a los fármacos, por lo cual algunas dosis deben ser ajustadas. Edad: Los animales jóvenes y los de mayor edad generalmente necesitan menor dosis por unidad de peso que los animales que tienes un año de edad o que son adultos. Peso: La literatura más actual se basa en miligramos del fármaco por kilogramos de peso corporal, estimadores de peso con una exactitud de +/- 20% son fáciles de hacer con experiencia y dosis basadas en tal estimado podrían ser seguras. Sin embargo estimados más exactos son necesarios al utilizar ciertas drogas. Mantener registros del peso estimado de los animales, junto con los pesos verdaderos obtenidos después de la contención del animal son fuente de información útil y recomendable. Estación: Para ciertas drogas, la estación puede tener un gran efecto en la cantidad requerida de los fármacos para inmovilizar a los animales. En algunos casos la dosis puede llegar a aumentar hasta en un 60%. Condición física: En general un animal enfermo, exhausto, usualmente requiere menos cantidad de fármacos que un animal sano, por lo cual estos animales tienen un alto riesgo cuando se utilizan altas cantidades de fármacos para la inmovilización. Condición psicológica: cuando el nivel de excitación incrementa, el éxito de la inmovilización decrece. Por lo cual estos animales necesitarán dosis más altas. Y cuando los resultados son de subdosificación, los cuales presentan más excitación, incremento en traumas, hipertermia y nula inmovilización.


Agua: La humedad relativa, la temperatura del ambiente deben ser consideradas cuando se inmoviliza a los animales. Durante temperaturas extremas de – 1º C y de + 33º C debe contemplarse equipo necesario para prevenir hipotermia o hipertermia. Los efectos fisiológicos causados por los fármacos en la termorregulación de un animal deben ser prevenidos. Ambiente: Los animales que han recibido algún tipo de anestésicos reacciónan de manera incoordinada. Por lo cual es necesario que las instalaciones sean adecuadas para manejo. Los animales pueden sufrir algún traumatismos con rocas, pendientes, etc. Los animales deben ser monitoreados hasta que se recuperen. Fármacos: la selección de drogas apropiadas es crítico. Esta debe elegirse en base a la que proporciones mejores resultados y menores riesgos al animal. Comparado con los factores anteriores el costo es el de menor importancia. El uso de manipulación en donde el animal sienta dolor y excitabilidad es injustificado e inhumano (Terry, 1996). Los fármacos que comúnmente se utilizan en la contención química del ciervo rojo se clasifican en:

Tranquilizantes

Producen un efecto calmante e incoordinación, no inmovilizan al paciente (puede reaccionar al sentir dolor y miedo) afectan coordinación, movimiento y disminuyen el miedo. Se combinan con narcóticos y disociativos. Las dosis altas producen ataxia con tendencia a acostarse pero no tienen efecto analgésico (Gual, 1997) además tienen efectos antihistamínicos, antiespasmódicos, propiedades antipiréticas e hipotérmicas y acción antiemética (Sumano, et al. 1997). Sin embargo pueden tener efectos colaterales como alotrofagia, hipertermia o hipotermia dependiendo de la temperatura ambiental, tortícolis, hiperexcitabilidad. Se utilizan cuando los animales serán transportados. Algunos ejemplos son: acepromacina, azaperona, clorpromacina, haloperidol, diacepam (Gual, 1997).

Drogas neurolépticas

Llevan a cabo una sedación motriz, se presenta diferencia a los estímulos del entorno, hay una inconsciencia. Se utiliza para tranquilizar animales agresivos o nerviosos y facilitar el manejo y exploración clínica (Sumano, et al. 1997).

Algunos ejemplos son: butirofenona-azaperona, fentanil-droperidol, bendiazepinas-diazepam (Gual, 1997).

Sedantes hipnóticos

Deprimen la mayoría de las funciones del sistema nervioso central, producen incoordinación y sueño en altas dosis. Evitan el miedo y el dolor y afectan los centros de reflejos profundos. Hay sensibilidad y después de varios estímulos se puede recobrar la conciencia (Sumano, et al. 1997). Ejemplo: pentobarbital, detomidina, medetomidina, xilazina y romifidina (Gual, 1997).


Narcóticos

Son analgésicos poderosos que causan depresión del sistema nervioso central y anestesia. Son sinérgicos con los tranquilizantes. Levantan el umbral del dolor. Estas morfinas sintéticas son también depresores respiratorios. Disminuyen la temperatura corporal pero no son relajantes musculares. Cuando se aplican solos producen un efecto excitatorio durante la inducción, pero produce eventual depresión y sedación del sistema nervioso central. El animal rara vez esta dormido pero se encuentra sedado. Ejemplo: etorfina, fentanil, citrato, carfentanil, morfina (Gual, 1997).

Anestésicos Disociativos

Mantiene al animal indiferente a su entorno; en algunos casos se puede comparar con un estado cataléptico. Separan la conciencia de los mecanismos sensores, motores y de control en el cerebro, y producen una rápida analgesia y un estado de trance (Sumano. et al, 1997). Ejemplo: ketamina, fenciclidina (Gual, 1997). Los fármacos pueden ser aplicados a los animales de varias formas: Oralmente. En agua, en la pila o en el alimento. Es poco confiable ya que puede variar la cantidad de fármaco ingerido. Jeringa manual Cuando están confinados a corrales en donde se aprieten. Generalmente este se utiliza cuando los animales son llevados para cortarles las astas. Se recomienda que sea aplicado por una persona familiar para los animales. Usando jeringa de 2 o 5 ml y aguja de pulgada. Cerbatana Es barato, silencioso y no causa muchos daños. Su alcance puede ser hasta de 15 m o mas con la práctica. Algunos con capacidad de jeringas de 2 o 5 ml. Pistola o rifle Hay muchos modelos y marcas en el mercado cada uno con sus variaciones. Con un alcance de aproximadamente 35 a 40 m. El más adecuado. Se debe considerar también el tamaño del área en la cual se puede disparar. Para el ciervo rojo es un área de 20 cm aprox. En caso de que se utilice un rifle se debe seleccionar el equipo más adecuado para la tarea. Es importante que se tenga ya una práctica adecuada al respecto. Todos los componentes deben estar en buen estado. El animal debe estar tranquilo, y el área despejada. No se debe disparar a los animales en movimiento. El área en donde se dispara depende del tipo de proyectil o jeringa utilizada y del tamaño del animal. No se debe disparar a animales menores de 40 Kg. La mejor área para la aplicación de los fármacos es la parte superior de los miembros traseros. Ya que en estos músculos hay una buena absorción de los analgésicos. Por otro lado si el animal tiene una condición corporal muy buena el proyectil no llegará al músculo y la absorción


no será la adecuada. En animales grandes se puede aplicar en el cuello o sobre el hombro. Pero se corre el riesgo de pegar en la escápula o en las arterias. Por lo cual se recomienda esperar siempre a que el animal este de lado y con la parte posterior a la vista. Buscando que la inyección entre en forma vertical (English, 1988a).

Imagen 10. Región anatómica blanco para aplicación de inyecciones.

IM= Intramuscular y SC= Subcutánea. + Se debe recordar que siempre que un animal será mandado a rastro. Debe tener por lo menos 30 días sin medicamentos.

IM.

SC.


10. REGISTROS

10.1 Control de registros Es necesario llevar una bitácora con todo los acontecimientos concernientes a los ciervos, esto es obligatorio para los criaderos, por parte de la SEMARNAT, se exige se lleven estos registros. Por lo cual no debe pasarse por alto. La PROFEPA (Procuraduría Federal del Medio Ambiente) se encarga de la vigilancia del cumplimiento de la normatividad respectiva y podría presentar multas por incumplimientos. Además de la bitácora deben llevarse registros dentro de los cuales se encuentran: Tarjeta individual para hembras como identificación. Debe contar con los siguientes datos: Nombre del rancho Fecha de nacimiento o compra Nombre del padre Nombre de la madre Tatuaje Procedencia Partos (Número, Fecha, Peso) Cría (Sexo, Tatuaje, Peso) Destete (Fecha, Peso, CDP) Peso al nacer, al destete y ganancias de peso al destete. Observaciones (Presentación de enfermedades) Libro de Pesaje: Aquí se registran todos los pesos y ganancias de machos de engorda, crías, hembras adultas y jóvenes, cuyo pesaje se realiza cada mes. Si es época de brama los vientres no se pesarán sino hasta que termine la temporada. Libro de nacimientos: en este libro se registran todos los nacimientos y se considera la identificación de la cría, sexo, peso al nacer, identificación de la madre y el padre y pesos al destete. La época de acontecimientos se presentará una vez al año durante 2-3 meses. Libro de bajas. En esté se registrarán todas las muertes o ventas que se presenten; contará con fechas e identificaciones. Y las razones por el desecho, o razones de venta (carne o píe de cría) con información del comprador. Comportamiento de sementales. Se evalúa en base al comportamiento de sus crías. De esta manera podrán elegirse a los sementales de reemplazo. Se puede hacer en base a los pesos tomados al destete, al año, a los 27 meses para venta de carne y a los 15 meses y 2 años para el velvet. Como fue explicado en el capítulo referente a Genética. Controles que deben tomarse en cuenta son: Sanitario. Se llevará un cuadro sanitario preventivo, presentado con fechas de aplicación de vacunas, desparasitaciones y prácticas de manejo a efectuarse durante cada año.

De pastoreos: Este control definirá el pastoreo y descanso de las praderas. Contemplando fechas de entradas y salida de animales en pastoreo, tiempos de descanso y pastoreo, fertilización, riegos, control de malezas, etc.


De ectoparásitos: Se programan baños contra parásitos externos. El período de tiempo entre baño y baño dependerá del producto químico que se utilice. Por observación se puede determinar la incidencia de los ectoparásitos para reprogramar el control (FIRA, 1998). Los registros pueden llevarse a cabo en libros o en computadoras. Lo importante es que se registren los acontecimientos que ocurren en el criadero. Con la finalidad de tomar decisiones correctas con respecto al manejo de los animales, de acuerdo a su comportamiento productivo. 10.2 Sistema de identificación Se recomienda la identificación del cervatillo, entre los 30 y 60 días de edad, preferentemente una vez que las pariciones hayan cesado y las crías de menor edad estén incorporadas con el resto del grupo al haber abandonado sus escondites. Ya que animales mayores pueden presentar ciertas dificultades en el manejo. Por ello se deben identificar cuando son pequeños (FIRA, 1998). La técnica para someter a los animales y llevar a cabo la aplicación de los métodos de identificación se mencionó en el capítulo de Contención. Las formas de identificación que más se utilizan son las siguientes:

10.2.1 Aretado

Cuando se eligen los aretes deben cumplir con ciertas características:

1. Ausencia de problemas causados al animal y buena permanencia sobre el animal sin hacerlo sufrir en condiciones normales dentro de las praderas.

2. Inviolabilidad y fácil detección de alteraciones. 3. Buena lectura y permanente de los números, (indelebles).

El material para la colocación de los aretes debe ser de fácil colocación, liberación fácil y sin peligro después de la colocación de los aretes, manejarse con una sola mano (SINIIGA, 2000).

Imagen 11. Aretes de poliuretano usados comúnmente en los ciervos y aretador.

Existen dos tipos de arete. El arete tipo bandera y el arete tipo botón. En el caso del Ciervo rojo, es recomendable utilizar el arete tipo bandera por que es más grande y la observación del número es más fácil. Lo cual es importante considerando que es difícil acercarse a los ciervos para observar su número de identificación. También se recomienda que sea de plástico o poliuretano por que pesa menos y es menos molesto para los animales. Además debe ser un color diferente para cada sexo. El número que llevarán los animales será a criterio del productor.


10.2.2 Tatuaje

El tatuaje es la identificación permanente mediante tinción cutánea en las orejas o bellos u otras partes del animal, correspondiente al número del animal. La desventaja de este método es la dificultad de la lectura, y algunas posibilidades de errores que pueden producirse al aplicarlo.

Imagen 12. Tatuadores utilizados en la identificación de ciervos

10.2.3 Implante electrónico Este método es un microchip que posee un código único y queda en el animal durante toda su vida. La decodificación del número se efectúa con un lector electrónico. Cada chip es programado bajo control computarizado para asegurarse contra duplicaciones de códigos de seguridad. El número asignado sirve al productor para registrar al animal en una base de datos con la información del hato. El implante se realiza con un proceso estándar de inyección. Sin aplicación de anestésicos. El área de aplicación es por lo general, en la cara interna de la oreja de manera similar a los implantes hormonales del ganado bovino.

Imagen 13. Microchip utilizado para la identificación.

Entre las principales ventajas de este método destacan el mínimo daño a los animales, son pequeños y no producen ningún malestar en el animal. Su elevado precio y no estar disponibles en el mercado nacional, son desventajas del sistema.


11. SUPERFICIE Para el diseño y construcción de instalaciones pecuarias, es importante partir del conocimiento de las características ecológicas y etológicas propias de cada especie, de tal manera que se proporcione el confort y seguridad a los animales y operarios (Lemus, 1996). En la construcción de un criadero es importante considerar los siguientes aspectos:

Topografía. Por lo general deberá ser preferentemente plana o semiplana y en su defecto con pendientes ligeras.

Proximidad al casco o casa del rancho: Es recomendable que las instalaciones estén cerca del lugar en donde exista gente de confianza a fin de que haya una vigilancia continua.

Accesibilidad: Se debe contar con caminos de acceso para vehículos o maquinaria de campo y personal.

Superficie. Es importante considerar una superficie abierta y suficiente de acuerdo a los planes de crecimiento, futuro del criadero, por lo que no debe estar localizado en una esquina o en lugares que estén cerrados por predios de vecinos.

Forraje: La pradera debe estar establecida con especies forrajeras de buena calidad (inducidas o naturales) y tener una buena cobertura de plantas, ya sea zacates y/o leguminosas.

Agua: Disponer permanentemente de agua limpia y fresca. Sombras: es recomendable que existan árboles dentro del criadero que den

suficiente sombra. Es importante mencionar el daño que los ciervos pueden ocasionar a los árboles al roer y rascar con sus astas el floema (parte tierna del tallo). Por lo que proveer protecciones apropiadas a los árboles de sombra mas susceptibles, deberá ser contemplado.

Una vez hechas las consideraciones anteriores, se deben iniciar las mediciones y diseños para construir en primer lugar el cerco perimetral, y enseguida pasillos, corral de manejo y red hidráulica (Lemus, 1996).

11.1 Terreno adecuado

El suelo es el resultado de la fragmentación y desintegración de las rocas en el curso del tiempo. Bajo la acción de diferentes agentes del intemperismo: mecánicos, físicos, químicos y biológicos (agua, aire, calor, vida vegetal y animal, etc.) y de los efectos de estos mismos agentes en la diferenciación del perfil, cuyo efecto final es modificado por el drenaje y la topografía. La formación del suelo depende del clima, tiempo y material verde como factores principales y la vegetación, drenaje y topografía como factores secundarios. Las características físicas del suelo que puede tener para establecer el carácter del mismo y en las cuales podemos basarnos para considerarlas aptas para la producción del forraje son:

Color; Los colores obscuros o negros generalmente son ricos en materia orgánica, los rojos y amarillentos son de riqueza intermedia y los gris son pobres en materia orgánica.


Textura; Se refiere al tamaño de los granos del suelo y es término que indica su grosor. Los suelos que pueden utilizarse para la producción de especies forrajeras son: tierras francas, migajones limosos, migajones arcillosos y arcillas.

Esqueleto grueso; Formado por los elementos de mas de dos milímetros. Los suelos útiles para la producción de especies forrajeras son aquellos en donde el esqueleto forma menos del 20% del volumen total del suelo.

Estructura; Agrupación de los granos individuales del suelo, que pueden resistir cierto grado de desagrupación de las fuerzas externas (Flores, 1986a).

Consistencia: Resistencia a la deformación de los agregados de las partículas de suelo y el grado de cohesión de la masa del suelo. Ligado íntimamente a la estructura, varía con las condiciones de humedad.

Densidad: Se refiere al peso volumétrico del suelo con sus espacios vacíos, y varía según el contenido de humedad.

Permeabilidad: Se refiere a la mayor o menor facilidad de penetración para el agua, y el drenaje incluye las posibilidades de desalojamiento de los sobrantes del agua, para evitar el exceso de humedad.

Capacidad de retención: Es el agua que logra conservar el suelo después de la lluvia, una vez drenados los excedentes.

Grado de pendiente o topografía: El efecto de la topografía es debido a la profundidad del suelo y la efectividad de la lluvia.

Altitud y Latitud: Conformen hay variaciones en estas, hay variaciones en la temperatura y por lo tanto en la vegetación (INCA, 1983).

El suelo ideal o magroso es plano prácticamente sin problemas de erosión, de textura media y ligera, profundo con buen drenaje, que permite efectuar labores culturales en forma fácil, posee cantidades suficientes de nutrientes y materia orgánica que les permite una respuesta ampliamente favorable desde el punto de vista agrícola (INCA, 1983). Dentro de las características químicas en el suelo que son importantes para la producción del forraje están:

Acidez; El exceso de acidez corresponde a los suelos pobres. Cuando hay acidez mayor de pH 4.5 y alcalinidades superiores de 8 %, son siempre perjudiciales, habiendo además la circunstancia de que fuera de estos límites es frecuente encontrar el ion aluminio, extremadamente nocivo para las plantas. Las mejores condiciones de fertilidad son entre 6.5 y 7.2 pH

Contenido de carbonato de sal. Cuando el suelo contiene carbonato de sal en exceso, su reacción es alcalina entre pH 8.0 y 8.4 (suelo calizo). Sin embargo no llega a ser nocivo para las plantas. Hace el suelo más permeable y facilita la humificación de la materia orgánica.


Riqueza en fertilizantes. Todos los fertilizantes asimilables por las raíces de las plantas se encuentran en el suelo. N, P y K que son lo que se agotan más rápido, en comparación con el Calcio, Magnesio y Azufre. La fertilización de los pastos es diferente en cada zona, y existen recomendaciones para la aplicación de fertilizantes por parte de las diferentes casas comerciales (Flores, 1986a).

Además de las características del suelo es importante la localización del terreno, debe evitarse la localización del criadero en valles inundables . La pendiente no debe ser mayor del 20%. Pendientes mayores deben permanecer siempre arboladas.

11.2 Accesibilidad del agua

Las plantas no pueden aprovechar la totalidad del agua que retiene el suelo, por que cierta cantidad es retenida con una fuerza mayor a la absorción de las raíces; cuando este estado se aproxima, las hojas de las plantas se marchitan, aunque se recuperan en el transcurso de la noche. Llega el momento en el cual la forma marchita persiste, entonces se dice que la humedad del suelo ha llegado “al punto de marchitez permanente” donde la absorción de las raíces es tan lenta que no basta para sostener las funciones vegetativas; si en este estado el suelo no recibe nuevas aportaciones de agua, las plantas paralizan su desarrollo, se perjudica su rendimiento si la sequía es larga y pueden llegar a morir. La absorción por las raíces se detiene cuando la concentración del agua en el suelo es igual a la de la planta; en este momento si persiste la deshidratación del suelo, comienza este a tomar el agua de la planta. Lo cual acelera la marchitez. Muchas arcillas proporcionan menos cantidad de agua aprovechable que arenas La zona sureste del país es importante en este aspecto por que los recursos hidráulicos se estiman en 360,000 millones de m3. y de ellos, la tercera parte se encuentra en esta zona que comprende el 10% (200, 000 km2 ) de un total de 196.4 millones de hectáreas que forman el territorio nacional. Por lo tanto en caso de que se lleven a cabo riegos a las praderas son variables, el número, frecuencia e intensidad de los riegos depende de la planta cultivada, el clima y el tipo de suelo. Cuando se aplican volúmenes excesivos de agua penetrarán hasta las capas más profundas del suelo, fuera del alcance de las raíces. Pueden infiltrar los terrenos bajos, aumentar arrastre de tierra hacia los declives del terreno, provocando un deslave de las cabeceras (Flores, 1986a). Cuando se hace el riego por surco, se recomienda hacerlo por melgas (espacios más o menos anchos de terreno, comprendidos entre dos surcos de riego) estas son desde 4 hasta 8, 10 y más metros de ancho. En algunas regiones a este tipo de riego se le llama por transporo o rodado. El riego por aspersión. Llevado a cabo por medio de una tubería de aluminio con válvulas de salida cada 6 a 8 metros, impulsada el agua por un motor. La ventaja de este método es el poco desperdicio de agua.


Hay un aparato con un motor de 5 caballos de fuerza que se conoce con el nombre de lluviador que es más accesible a comprarse, es transportable fácilmente. En uno de los extremos tiene una entrada de agua que se deposita directamente en el caño de riego, y en la parte superior posee una torre giratoria con dos orificios de salida del agua. Se alcanzan a regar unos 15 m en redondo. El riego por goteo implica instalaciones caras y el hecho de que los animales se mantengan en pastoreo en las praderas, impide su uso (Flores, 1986a). 11.3 Preparación del Terreno La preparación de la tierra tiene como fundamento, aflojar el terreno para permitir la fácil penetración de las raíces, del aire y del agua en la tierra, factores que son necesarios para el crecimiento y buena producción de las plantas (Flores,1986b). Cuando se trata de terrenos bajo condiciones de temporal, y para el establecimiento de potreros, se ha observado que muchas veces es suficiente el uso del arado rectificador, que deja el terreno roturado a 50 cm. De separación entre cada línea siguiendo las curvas del nivel Antes de llevar a cabo la siembra de los pastos y gramíneas, se requieren labores previas, de barbechos, rastreados y sobre todo, nivelado del terreno. Con la finalidad de obtener los mejores resultados en el pastoreo (Flores,1986b). Desmonte: Derribar árboles y arbustos por medio mecánicos. Dependiendo del tipo de monte y profundidad del suelo; cuando esta profundidad es menor a 30 cm no se recomienda el uso de cadenas o cuchilla por que ocasionan pérdida del suelo. Junta: Consiste en amontonar el monte derribado para que entre en un proceso de secado natural, en suelos de bajo espesor, no es recomendado este trabajo. (INCA, 1983). Desenraicé: Consiste en extraer del perfil del suelo las raíces de la vegetación existente que impiden realizar las labores agrícolas posteriores y que a la vez viene a construir en cierta forma un subsuelo. Barbecho: Con el objeto de proporcionar una cama mullida a la semilla de pasto para su mejor desarrollo, consiste en remover la capa arable para que se provoque el fenómeno de intemperización del suelo e incorporación de materia orgánica al fértil. Rastreo: Esta labor tiene como objeto disminuir el tamaño de los terrones y pulverizar el suelo. Surcado tapa: Es la labor que consiste en hacer bordos y canales a una distancia uniforme en todo el terreno (INCA, 1983).


Ya establecidas las praderas, las principales acciones a llevar a cabo desde el punto de vista de potreros pueden observarse en el cuadro 25, que originalmente fue desarrollado para praderas de bovinos, pero puede adecuarse a los ciervos (Quiroz, 1988). Cuadro 25. Actividades en las praderas

Actividad E F M A M Jn Jl A S O N D

Chapeo de potreros X X X X X X X

Aplicación de herbicida X X X

Establecimiento X X

Resiembra X

Fertilización con nitrógeno X X X X X X

Fertilización con fósforo X X

Construcción y mantenimiento de cercos X X X X X X X X X X X X

La programación esta adecuada, de acuerdo con las labores de mantenimiento y establecimiento de nuevas gramíneas. Así la limpia de potreros, chapeo, es recomendada llevarla a cabo al inicio de la época de Lluvias. En el primer caso para evitar la competencia al pasto de plantas no útiles en la alimentación animal y en el segundo caso para evitar un sobrecrecimiento de estas plantas no útiles con la llegada de las lluvias y afecten el desarrollo de la planta útil. El uso de herbicida con la misma meta refuerza la acción en la época lluvias. El establecimiento de praderas es recomendable con el inicio de la época de lluvias y la Resiembra, en la transición de épocas de lluvias a nortes en los lugares en donde estos se presentan. La fertilización con nitrógeno se recomienda dos veces al año en épocas críticas de disponibilidad de forraje (inicio y salida de las lluvias), para apoyar la época mayor crecimiento (lluvias). En sistemas intensivos, se deberá valorar la conveniencia económica de la fertilización nitrogenada después de cada corte o pastoreo. Para la fertilización con fósforo, se recomienda en los meses de enero y febrero de cada año. La construcción y mantenimiento de cercos es una actividad que debe mantenerse constantemente, a fin de tener un control sobre los animales (De Dios, 2001). Principios generales de la fertilización. Además de los condicionamientos ligados a la fisiología de las gramíneas y leguminosas pratenses, existen otros principios de fertilización comunes a todos los cultivos:

Extracciones: De acuerdo a la cantidad de MS que se extrae serán las necesidades del cultivo. Cuando llegan a extraerse 12 ton/ha/año de MS. Las extracciones por año son de: 200 a 250 Kg de N; 100 Kg de P2O5 y 300 Kg de K2O. Es evidente que la fertilización ha de ser igual por lo menos a las extracciones de un cultivo.

El régimen de explotación debe ser tomado en cuenta en la evaluación de estas necesidades. El pastoreo extrae menos nitrógeno que la siega. Se aconseja que para una productividad media en pastoreo, es necesario 150 Kg/Ha de P2O5 y 360 Kg/Ha de K2O.


La fertilización es un medio seguro de mantener el equilibrio botánico de las praderas y la calidad del forraje. Las aportaciones de nitrógeno favorecen a las gramíneas y sobretodo a las más productivas. Inversamente un abono son sólo fosfopotásico favorecerá a las leguminosas y hará retraerse a las gramíneas.

También debe tomarse en cuenta la retención del agua por el terreno y el estado de humedad. Conforme esta aumenta la absorción del fertilizante también lo hará.

Se indican solamente conceptos básicos para las recomendaciones sobre fertilización, pues las condiciones ecológicas, así como el método de explotación, son diferentes, resultando ciertas divergencias. Fósforo: Puede considerar la aplicación de 100 kg/ha y año las necesidades de una pradera temporal clásica. Se puede aumentar si el suelo es pobre en fósforo. La aportación será preferentemente anual, durante el invierno, y en forma soluble (superfosfato, por ejemplo). En el caso de praderas temporales se aconseja incorporar antes de la siembra 80 a 100 kg en una forma menos soluble. Potasio. Pueden aplicarse cantidades 100 a 300 kg/ha. El cloruro de potasio es el abono más común y bastará en general incorporarlo de una vez durante el invierno puesto que es de baja movilidad. En caso de suelos arenosos y pobres en potasio, puede ser necesario fraccionar en dos la aportación anual. Una en el invierno y otra en el primer pastoreo. Nitrógeno. Se aconsejan 200 a 300 kg/ha cada año. Es probable que en las regiones húmedas se tengan que aumentar estas cantidades. Las aplicaciones deben ser fraccionadas (50 a 80 kg cada vez) aplicadas después de cada pastoreo. Una aportación análoga al final del invierno favorecerá el inicio de la vegetación. Se emplea la forma amoniacal o un nitrato para el verano. Cuando existen asociaciones con leguminosas se recomienda no rebasar los 100 kg de N/ha/año, aplicándolo en dos ocasiones (Duthil, 1989).


12. CONSTRUCCIÓNES

No es necesaria una gran inversión en corrales muy elaborados, especialmente si la manada es pequeña. Se pueden utilizar materiales propios de la región para obtener buenos resultados. Los corrales muy grandes son imprácticos a diferencia de los pequeños que son a menudo más fáciles para trabajar. Es importante un buen diseño de las instalaciones que puedan proporcionar futuras extensiones. No existe un estándar específico para la elaboración de corrales, pero existen ciertas formas esenciales que se deben tomar en cuenta dentro de un criadero.

El pasillo de entrada debe proporcionar un acceso a todos los corrales y comunicarlos con el corral de manejo. Este debe ser curvo de manera que el corral de manejo se vea hasta el último momento.

El corral de manejo así como el pasillo principal deben estar cubiertas y obscurecidas, con una altura mínima de 2.1 m para los ciervos rojos (2.6 para gamo europeo).

Se deben evitar las laminas galvanizadas por que son ruidosas y los animales se estresan.

Un corral para apretar circular con dos puertas a los lados es recomendado, este debe tener un máximo de 5 m de diámetro.

Los corrales pequeños (dependiendo del tamaño de la manada) adyacentes al corral de manejo es recomendado por que es más fácil manipular a los animales.

Instalaciones para almacenar equipo, deben estar presentes. Cuando los animales se encuentran dentro de los corrales de manejo puede

utilizarse una varita para manejarlos individualmente e introducirlos en los corrales aledaños.

Los pasillos angostos deben evitarse para que los animales no se lastimen. Los pasillos que llevan al corral de manejo no deben tener esquinas. El camino

para que los animales lleguen se recomienda que sea en curva en lugar de tener ángulos de 90°. Especialmente en el acceso al corral.

Es recomendable que el piso se encuentre cubierto de algún material que evite que los animales resbalen.

Disponer de un local de fácil acceso que permita el almacenaje del equipo necesario.

Corrales pequeños. El número actual depende del tamaño de la manada, para trabajar con pequeñas cantidades de animales en corrales cerrados.

Las áreas grandes descubiertas pueden ser usadas para manejar un gran número de animales.

El piso debe estar ligeramente inclinado para permitir que el drenaje corra fuera del corral de manejo o en su defecto contar con alcantarillas fuera de este (Giles, 1984 y Ministry of Agriculture and Fisheries, 1980).

Aspectos importantes a considerar para llevar a cabo las construcciones necesarias.

1. Estructura del hato (población animal) 2. Sistema de producción de la granja (comercialización).


1. Estructura del hato Pie de cría

Vientres Sementales

Crías y cervatos en crecimiento

0 – 4 meses destetados hasta 12 meses hembras de reemplazo de 12 – 15 meses hembras de reemplazo de más de 18 meses. machos de mas de 12 meses.

2. Sistema de producción

Granjas de ciclo completo (venta de ciervos finalizados para sacrificio con peso mínimo de 100 kg )

Granjas que producen y venden ciervos al destete. Granjas finalizadoras, no disponen de pie de cría (venta de ciervos a los 12

meses, a los 15 meses, de 18 a 24 meses y de 18 a 30 meses) Zonas por las que está compuesto un criadero o granja de ciervos.

Zona de potreros (praderas) Zona de manejo (Lemus, 1996).

Los ciervos son adaptados fácilmente a cualquier topografía y a cualquier clase de suelo pero responden de manera adecuada cuando se proporciona nutrición de calidad. Los costos para instalar una granja comercial son elevados. Pero deben realizarse correctamente con la finalidad de que sean durables y a su vez la inversión sea redituable en menos tiempo. A continuación se darán las recomendaciones para la construcción de un criadero, con todo lo que esté necesita. Estas son basadas en los modelos Neocelandeses, ya que son los que se han utilizado más comúnmente en nuestro país con buenos resultados. Sin embargo estos pueden ser adaptados a las necesidades y al gusto de cada criadero. Ya que la disposición de la granja y el diseño de los corrales son una parte importante que puede facilitar el manejo de los animales.

12.1 Corral de manejo Las acciones de maniobra en este corral debe ser fáciles y permitir el manejo de todo el hato. Debe estar oscurecido para que los animales no se pongan nerviosos. Ya sea dentro de una zona arbolada o con malla que cubra por lo menos 2.1 m de altura (Giles, 1982). El material con el cual esta hecho deberá ser sólido, fuerte y durable. De preferencia no utilizar materiales de metal como lamina galvanizada que puede provocar mucho ruido lo que provoca que los animales se mantengan nerviosos y esto dificulta el manejo. Se recomienda como material la madera por que disminuye traumatismos y aumenta la docilidad de los animales; por que pueden verse a través de la separación de las tablas.


También se pueden utilizar otros materiales como mampostería con puertas metálicas sólidas (solo las puertas) o concreto.

Imagen 14. Corral de manejo elaborado con material disponible en la zona

Si se elige la madera, ésta debe ser resistente. Se pueden utilizar tablas de 6” de ancho por 1” de espesor y de largo tanto como se requiera. Para la instalación de las tablas se inicia de abajo hacia arriba, observando su alineación en todos lados. La primer tabla se colocará a una altura de 15 cm del suelo, las siguientes tendrán un claro de 10 cm entre tabla y tabla hasta llegar a una altura de 1.40 m. A partir de aquí, se dejaran claros de 20cm entre tablas, para evitar que los animal introduzcan la cabeza a otras corraletas.

Imagen 15. Corrales accesorios de madera.

Las tablas no deben tener filos o salientes que lastimen a los animales, por lo que se redondean las esquinas de cada tabla. Los clavos que se utilicen deben ser de una medida ajustada para evitar que sobresalgan de la madera. La tortillería que lleva cada puerta será de cabeza redonda o estará incrustada en la madera. Las puertas de las corraletas deberán tener 60 cm de ancho y todas abrirán hacia donde se desee el acceso de los animales (FIRA, 1998). El piso debe estar hecho de algún material en donde los animales no se resbalen. Como aserrín, arena o concreto escobillado. Para la construcción del corral es recomendable elegir un sitio alto con una pendiente de 2 a 5% a fin de evitar encharcamientos de agua. El corral de manejo debe contar a su vez con una zona principal de aproximadamente 5m de diámetro, en donde pueda manipularse a los animales individualmente o en grupos


pequeños. Deberá disponerse también corrales accesorios que se encuentren comunicados con la zona principal y entre ellos. Estos servirán para mantener animales en espera y permitir un flujo continuo del trabajo, resultando eficiente la utilización de la mano de obra. Con hatos de tamaño comercial se deberán construir necesariamente estos corrales (Lemus 1996). El corral de manejo debe tener comunicación con un pasillo principal que proviene de las praderas. El pasillo principal debe tener de 3 a 5 m de diámetro. Antes del acceso al corral de manejo, es conveniente contar con un embudo corral que facilite el acceso y contención previa. Esta zona deberá ser confortable para evitar daños a los animales. No debe presentar esquinas y el obscurecimiento de las paredes es conveniente.

Imagen 16. Pasillos principales

El pasillo puede construirse de malla venadera, mampostería, malla ciclónica, etc. Si es malla venadera o ciclónica, está se debe cubrir tela negra en su cara interior, la cual puede ser malla de sombra negra al 90% (poliéster), debe estar sostenida por postes cada 3 m. Como es un sitio con mucha presión de animales, esta malla facilita su movimiento y conducción, ya que con este recubrimiento toman la cerca como una barrera sólida por la baja visibilidad al exterior y sólo caminan hacia donde ven una salida de escape hacia los potreros o al corral de manejo (Lemus, 1996). El pasillo debe estar comunicado con todas las praderas mediante puertas, que al abrirse hacia el interior del mismo, lo obstruyan por completo, lo cual facilitará el manejo de los animales. El corral de manejo de preferencia debe estar lo más cerca de la salida de la unidad. Debe tener fácil acceso a los vehículos y una rampa embarcadero. (Giles, 1982). El corral de manejo debe contar con un anillo central y dos puertas giratorias que se utilizan para desviar el flujo y contener a los animales . Las puertas giran sobre un eje central, un tubo galvanizado de 2-3 pulgadas de diámetro, en el cual las puertas se unen mediante anillos que les permiten girar. Estas puertas tienen en su base pequeñas llantas de caucho sólidas, como las usadas para carritos de mecánico. Con su capacidad giratoria, permiten un manejo multifuncional (Giles, 1984 y Lemus, 1996).


Imagen 17. Puertas giratorias del anillo central.

Diseño de diferentes corrales de manejo. A continuación se presentan algunas propuestas para la construcción de corrales de manejo de ciervos que han demostrado funcionalidad en condiciones específicas. El tipo de corral de la figura 5 es el mas recomendable para empresas de mediano tamaño (<400 ciervos) porque resulta versátil y flexible. Este corral es de forma octagonal. Cuenta con dos anillos. Un anillo que puede actuar como un pasillo circular o dividirse en más de 8 corrales dependiendo del tamaño. Se divide para meter de 7 a 10 animales en cada corraleta. La altura de este corral puede ser desde 1.5 a 1.8 m y deberá tener tantas puertas como se requiera, lo que ayuda a agilizar cualquier trabajo. Es el más utilizado en los criaderos de México y su funcionalidad es aceptable.

Entrada

Salida


Figura 5. Corral de manejo 1

Figura 6. Corral de manejo 2.

Entrada

Salida



Entrada

Salida



12.2 Corral de recepción

Según la NOM-008-ZOO-1994. Todo establecimiento debe contar con corrales de recepción y un corral para animales sospechosos de enfermedades. Estos deben estar en una zona alejada de las praderas. En estos corrales deben permanecer los animales a su llegada por lo menos unos tres días antes de introducirlos a las otras praderas. Esto se hace por que los animales al ser transportados, sufren de estrés y están nerviosos, a su llegada a un lugar extraño no se debe agregar con otros animales por que pueden presentarse peleas . Los animales que acaban de llegar deben permanecer aislados para alimentarlos adecuadamente y observarlos, evitando los riesgos de contagio de enfermedades. En otro corral deberán permanecer los animales que se encuentran enfermos, con la finalidad de tratarlos. Estos serán reincorporados a las praderas hasta que estén sanos (Lemus, 1996).

Entrada

Salida


12.3 Mallas perimetrales

Las mallas perimetrales son barreras físicas para controlar el escape de animales a otras áreas de praderas o a la vida silvestre. Estas barreras pueden estar construidas con mallas ciclónicas galvanizadas, mallas venaderas, paredes de tabiques, piedras, láminas, etc. Generalmente están compuestos de malla de alambre galvanizado anudado individualmente, lo que les da cierto amortiguamiento y se conoce generalmente como malla venadera. Esta malla tiene diferentes tamaños, siendo las más usadas para cercos perimetrales o periféricos la del número 18 (tiene 18 alambres lineales) con 2.10 m de altura o la de 2.25 m de altura, que corresponde al número 19 (19 alambres lineales). Deben tener una altura de 2.5 – 3.0 m, la cual se está usando en los cercos de los diversos criaderos existentes en México, y siempre se recomienda que estén en óptimas condiciones, ya que es el paso al exterior. La malla venadera debe estar sostenida por postes de madera o metálicos galvanizados, con una separación de 5.0 m uno del otro. Sin embargo el uso de la malla ciclónica y postes galvanizados incrementan los costos. Si se utilizan postes de madera, es necesario darles un tratamiento petrolizado para impermeabilizarlos de la lluvia e intemperie. En las esquinas deberán construirse retenidas para tensar mejor las mallas. Las grapas se colocan en los postes con una introducción de 90% para permitir que el alambre quede libre y actúe de manera elástica y amortigüe eventuales presiones que se ejerza contra el cercado.

Imagen 18. Mallas perimetrales en un criadero.

Para la colocación de la malla se harán amarres en ambas retenidas de cada extremo y a la mitad del tramo del cerco, se realiza el tensado con barras y dos tensores especiales. Una vez que la malla está tensada y sostenida en los postes, se procede a engrapar (Lemus, 1996).

12.4 Cercas Los cercos de seguridad son una segunda barrera que se coloca después del cerco perimetral, deberán ser de la misma altura que el perimetral. La construcción del cercas de seguridad incrementa fuertemente los costos, pero disminuye la posibilidad de escape o la introducción de depredadores. La SEMARNAT recomienda para el manejo de


especies exóticas (Lemus, 1996). Se presentan a lo largo de los corrales, según sea la división deseada. La altura de las cercas debe ser como mínimo de 2 m de alto. Consisten en una red de alambre y sus listones. Las cercas de red deben tener por lo menos 15 cm de grosor. Para prevenir que los perros entren y los cervatillos salgan. Los postes que sostienen la cerca deben tener 5 m entre cada uno. (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). Sobre la cerca y a intervalos de 25 cm. Deben ponerse alambres horizontales. Estos impiden que los animales salten sobre la cerca. La malla recomendada es la malla venadera la cual tiene en la parte de abajo cuadros desde 10 cm de ancho, y en la parte superior 20 cm. Este tipo de malla es recomendable por que está diseñada especial para los ciervos. Es flexible e impide que los animales se lastimen. Cundo la tierra es inestable, los postes se deberán fijar en concreto hasta una profundidad de 90 cm (Giles, 1984). Entre esta segunda barrera y la perimetral se recomienda un pasillo de circulación de 5 a 10 m. en donde debe existir una serie de puertas que permitan el acceso a los corrales o potreros del criadero. Este pasillo será tan amplio como para que un vehículo pueda transitar dentro de él. La localización de las puertas debe ser cuidadosamente planeada. Ya que servirán para facilitar el manejo entre los potreros. Algunos autores opinan que las puertas deben estar en la esquinas y otros que a la mitad de la cerca, pero no sobre colinas. Sin embargo todas las puertas de las praderas deben converger al pasillo principal y deben ser de su mismo ancho (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1980).

12.4.1 Cercos divisorios

Las divisiones dentro de las praderas del ciervo rojo pueden ser de 1.9 a 2.0 m. de altura. Cuando se apoyan estratégicamente con cerco energizado su altura puede ser menor. Los animales se acostumbran a no brincar, cuando disponen de buenos forrajes y manejo tranquilo. Las divisiones internas pueden ser de mallas de menor calidad del tipo utilizado para los borregos, con 1.5 m de alto y dos pelos de alambre galvanizado del número 14 pueden reforzar la parte superior para aumentar la altura total hasta 1.7 m Los postes se colocan cada 5 m y se entierran mínimo ½ m El cerco energizado con 3 ó 4 pelos de alambre con altura máxima de 1.5 m. puede resultar muy útil. Con varias divisiones y lo versátil de esta tecnología se puede mejorar la eficiencia y el aprovechamiento de las praderas así como el manejo de los grupos. Su funcionalidad estará relacionada con el óptimo funcionamiento del flujo eléctrico en todas las líneas. El tamaño de los potreros dependerá del número de animales por lote. Una recomendación general, que resulta práctica, es hacer divisiones de una hectárea (Lemus, 1996 y Giles, 1982).


Imagen 19. Ciervos dentro de las praderas, delimitadas por cercas.

12.5 Sombra

El hato siempre necesitará sombras para descansar durante las horas más calurosas del día, después de un período de pastoreo para realizar la rumia y como un punto de reunión para dormir. Por lo tanto, resulta muy importante considerar la presencia de sombreaderos para los animales. Los sombreaderos pueden construirse de diversos materiales: teja, láminas, zacate seco, madera en tiras, malla sombra al 90%, concreto a dos aguas o naturales a base de árboles con hojas perennes. En las regiones tropicales, si las sombras naturales no son suficientes, se puede utilizar la hoja de palma nativa. Las sombras deberán tener suficiente cobertura acorde al tamaño del grupo de animales. Como regla general se debe asignar como mínimo 0.90 m2 de sombra por animal adulto. La ubicación de las sombras debe ser en lugares altos con buen drenaje, generalmente cerca del pasillo de manejo, lo cual facilita mucho los movimientos de los animales para alimentación y cambios de potrero; asimismo, es recomendable que estén cerca de los bebederos y comederos. No es conveniente que las sombras se ubiquen a un lado del cerco perimetral, por que rara vez las usarían los ciervos; ya que por su temperamento no se acercarían debido al movimiento de personas o vehículos fuera del módulo (FIRA, 1998).

Imagen 20. Sombras artificiales y naturales


12.6 Comedero

Pueden ser de madera, concreto o canaletas de lámina y pueden tener la forma de trapecio “ “. Su tamaño dependerá si se les considera fijos o móviles. Si son móviles deben ser livianos para facilitar su cambio de un lugar a otro por una sola persona. También existen comederos de plástico que son muy livianos y que por lo mismo no conviene su uso, porque los ciervos juegan con ellos. Los saladeros pueden ser tinas o llantas cortadas a la mitad, con suficiente base para evitar que las volteen al revés. O se puede hacer un pequeño compartimiento en uno de los extremos o en la parte media. Lo importante es que deben ser manejables, debido a los cambios de animales de un potrero a otro. Un saladero con techo fijo de concreto resulta costoso, pero se usan en algunos criaderos (FIRA, 1998). Algunos Criadores recomiendan que los comederos se establezcan en un lugar alto, con piedras con la finalidad de que se desgasten las pezuñas y no se presenten problemas de laminitis.

Imagen 21. Comedero establecido en una zona alta, pedregosa.

Imagen 22. Comedero a base de madera

12.7 Bebedero

El agua debe estar siempre limpia y fresca; para lo cual es importante que el bebedero tenga una válvula automática que regule el flujo de agua, lo que permite que siempre este lleno. Existen muchos tipos de bebederos pero los mas recomendables son los de canaleta o tina (Lemus, 1996). Los bebederos pueden ser metálicos, de concreto y de un tamaño apropiado para evitar que los animales se introduzcan; si es posible se puede colocar una tapa a cada uno de los bebederos con orificios redondos con diámetro de 15 cm, que sólo permiten la entrada de la boca del animal, con esta medida el agua permanecerá limpia (FIRA, 1998). Es difícil pero en caso de que se pueda proporcionar charcos de agua, se recomiendan por que a los animales les gusta y los libera del estrés.


Imagen 23. Bebedero de madera con un orificio solo para la cabeza.


12.8 Básculas

Para obtener información sobre diversos parámetros relacionados con el peso de los animales, es importante disponer de una báscula de precisión rápida, siendo las electrónicas las más recomendables. La báscula no deberá tener puertas que hagan ruido ni pisos resbalosos para evitar estrés en el animal. Se recomienda que el cajón en donde está la báscula se encuentre lo más oscuro posible para evitar que el animal se ponga nervioso. Otra báscula que se recomienda tener en un criadero es la de charola colgante de precisión rápida. Ésta puede ser de tipo reloj con aguja señaladora y capacidad de 10 Kg, la cual servirá para pesaje de crías recién nacidas (FIRA, 1998). En el Rancho Cuatro Milpas de la UNAM cuentan con una báscula neocelandesa con capacidad de medio kilogramo hasta una tonelada y detecta diferencias de peso de medio kilogramo, la báscula se conecta a baterías de 12 volts. Esta es sumamente útil por que puede conectarse a la batería de un vehículo para su funcionamiento, es muy sensible y rápida para detectar el peso, por lo que agiliza la operación y evita el estrés de los animales (Zanatta, 1996a).

Imagen 24. Ejemplo de bascula electrónica utilizada para ciervos.

12.9 Trampas

Las trampas son útiles para hacer prácticas individuales en los animales, como desparasitaciones, curaciones, etc. y que permiten realizar el trabajo en forma segura para el animal y el operario. Existen las trampas hidráulicas, por lo general de fabricación extranjera, y las rústicas a base de madera. Son cajones con una puerta de engaño que contiene un hueco en forma de diamante donde el animal sólo introduce la cabeza hasta el cuello.


Imagen 25. Prensa Hidráulica.

También existe el comúnmente llamado apretadero, que hace la función de trampa utilizando las puertas giratorias al centro del corral de manejo, las cuales corren hasta juntarse quedando fijas con seguros o pasadores. Estas puertas pueden unirse para atrapar un animal, sin permitir que éste se mueva mucho y son muy útiles para cualquier práctica en el corral de manejo (FIRA, 1998).

12.10 Oficinas

Es necesario un almacén para el equipo, instrumental, medicamentos y otros artículos necesarios para trabajar con ésta especie. Así como el alimento que es almacenado como el concentrado. Esta zona debe mantenerse libre de humedad. Una oficina en donde se tenga toda la información referente a los ciervos. Registros de los animales, la productividad, etc. En donde debe mantenerse la información organizada con la finalidad de un rápido acceso.


13. ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS

En el comportamiento vegetal de una pradera sometida a pastoreo, se deben considerar los principales factores que afectan su crecimiento y acumulación de MS, como son la especie vegetal, el manejo y el ambiente en que crece (Hernández, 1995). Un aspecto fundamental del manejo del recurso forrajero, es aquél que procura el bienestar de plantas y animales y dependen uno de otro: la regulación animal esta relacionada con el control de pastoreo; con respecto al número de animales, tiempo de pastoreo, frecuencia e intensidad de pastoreo, etc. La regulación de la disponibilidad vegetal, está relacionada con los periodos de descanso, después de cada pastoreo, control de maleza y plagas, fertilización, rotación del hato, labores culturales, irrigación, etc (Hernández, 1995). En el equilibrio pasto-animal intervienen varios factores; de los más relevantes y que obedecen a las decisiones del hato sobresale la elección de la carga animal; una de las estrategias, desarrolladas para resolver el problema de la estacionalidad productiva de los forrajes, es hacer variar la carga animal a través del año, de tal manera que ésta siga una curva similar a la disponibilidad y calidad de forraje. Permitiendo ganancias de peso acordes al potencial de las especies vegetales y animales. Lo que garantiza la persistencia de las praderas a través del tiempo (Hernández, 1995). La producción animal en el trópico ha estado sustentada en el pastoreo de especies nativas principalmente como Axonopus y Paspalum. Y de especies introducidas principalmente de África Oriental y Europa (Hernández, 1995). Los cérvidos tienen cambios en las preferencias de los pastos de acuerdo a la estación del año cuando tienen diferentes especies disponibles. Como se observa en el cuadro 26.

Cuadro 26. Fluctuaciones de temporada en las clases de forraje1 en la preferencia de cérvidos. En porcentaje de preferencia total.

verano otoño invierno primavera Prom. del año

A L G A L G A L G A L G A L G

Suelos arcillosos

24 71 5 7 66 27 4 59 37 1 65 34 13 69 18

Suelos arenosos

--- 99 1 --- 83 17 --- 98 2 --- 99 1 --- 92 8

1 A= arbustos y maleza; L= hierbas de hoja ancha; G= hierbas de hola alargada

Dentro de este capítulo se mencionan los forrajes utilizados con mayor frecuencia dentro de la alimentación en rumiantes, y específicamente en ciervos. Que se recomiendan en las praderas por el adecuado valor nutritivo. En todo caso, el productor debe decidir cual o cuales son más convenientes de acuerdo al lugar en donde está ubicado el criadero, la disponibilidad de las semillas. Y la conveniencia de aplicarlo, de acuerdo a las características de cada pasto.


13.1 Especies de gramíneas

Las gramíneas forrajeras denominadas también pastos o zacates. Son llamadas gramíneas por que el fruto o semilla que producen es cariópside (grano). Tienen

diferentes hábitos de crecimiento; en matas, macollo o césped. Y su altura va desde 10 cm hasta 2.5 m o mas (Flores, 1986a). El valor nutritivo de las gramíneas esta estrechamente ligado a su estado vegetativo: su contenido de celulosa, es variable en función de la edad de la planta. Figura (Duthil, 1989). Y se encuentra ligado también a condiciones climáticas y a la composición del suelo. Cuando se lleva a cabo el pastoreo es recomendable llevarlo a cabo, entre el encañado y el espigado. Ya que en las proximidades del espigado la planta contiene la mayor cantidad de azucares solubles, y su riqueza de nitrógeno no ha tenido tiempo de disminuir (Duthil, 1989).

Figura 10. Crecimiento de una gramínea (Duthil, 1989).

Es indispensable conocer la curva de crecimiento de las plantas forrajeras, la cual está representada por una curva sigmoide. El comportamiento se puede resumir en tres etapas de crecimiento. La primera es un período inicial de lento crecimiento y de alta calidad de forraje, la segunda un período de rápido crecimiento y de alta calidad de forraje, y la tercera un período de lento crecimiento y de baja calidad de forraje. Para maximizar la producción y la calidad forrajera se deben mantener a las plantas en la segunda etapa. Respetando el mínimo tiempo de ocupación y máximo tiempo de descanso (Canudas, 1994).

Espigado Encañado

Comienzo

de la primavera

Invierno

Nivel de reservas

Curva de producción de forraje verde

Otoñó, o rebrota tras la reprod. sexual


Imagen 26. Praderas establecidas con gramíneas

Estrella Africana (Cynodon plectostachyus)

Conocido también como Grama Estrella, zacate estrella y zacate bermuda. Originario del este de África. Es una gramínea perenne, rastrera, con estolones largos y fuertes, que enraizan fácilmente permitiendo una cobertura densa, por lo que resulta bastante agresivo al establecerse o implantarse, en un periodo relativamente corto, debido a su propagación vegetativa; se adapta a diversos tipos de suelos, desde arenosos hasta arcillosos y con pH ácido. Creciendo mejor en lugares con lluvia abundante, pero no en suelos inundables. Impide el desarrollo de otras especies dentro de la pradera. (SAGARPA, 2000 y Hernández, 1995). Con tallos de hasta 90 cm de alto, hojas delgadas de 10 a 30 cm de largo, espiga digitada con 2 a 6 ramitas de 3 a 7 cm de largo que se enrollan al madurar. Se desarrolla en zonas tropicales y subtropicales, en altitudes desde el nivel de mar hasta 1,800 m, con precipitaciones arriba de 700 mm anuales y temperatura de 25 a 38°C (SAGARPA, 2000). Es tolerante a la sequía y al pastoreo intensivo, tiene buena capacidad de sostenimiento de cargas animal altas; responde favorablemente a la fertilización nitrogenada y fosfórica. No produce semilla fértil (Hernández, 1995 y Flores, 1986b.). En un estudio con 3 sistemas de pastoreo al evaluar pasto estrella en pastoreo continuo, rotacional y estacional, encontraron mejor aprovechamiento de pasto en sistema estacional y rotando los potreros en la época lluviosa (Hernández, 1995). El pastoreo se efectúa a los 90 días de la siembra cuando tenga una altura de 30 a 45 cm, evitando sobre maduración (SAGARPA, 2000). Se debe pastorear cada 25 a 30 días.

Cuadro 27. Composición Nutricional del pasto estrella de acuerdo a la etapa de crecimiento

Como % de materia seca

Fresco MS PC FDA FDN FC Ceniza EE

Finales periodo vegetativo 25 cm

20 19.1 41.24 67.5 22.6 13.0 2.9

Principio floración, 40 cm 28 11.0 81.1 30.3 11.4 1.3

Principio de la floración, 60 cm. 30 7.0 30.2 11.6 2.0

(FAO, 1982).


La producción de materia seca varía de 9 a 30 ton/ha/año MS; 0.38 ton/ha/corte pudiendo llegar hasta 1.374 ton/ha/corte MS se pueden obtener hasta 5 cortes al año (SAGARPA, 2000 y Hernández, 1995).

Cuadro 28. Composición nutricional del pasto estrella de acuerdo al clima

Humedad PC Grasa Cruda FC Cenizas

MS 30-38%

Nortes 54.04+5.59 7.75 1.75 23.31 9.84

Sequía 63.7+2.44 7.06+1.08 2.22 28.67 7.64

Lluvias 61.52+2.6 9.02 2.91 28.15 8.97

Anual 51.01+1.86 7.93 2.37 27.31 8.61

(De dios 2001)

Guinea (Panicum maximum)

Conocido también como Privilegio y Zacatón. Originario de África tropical y subtropical. Es una especie perenne de crecimiento recto, durante el verano, formando matas densas que se extienden por medio de raíces cortas y/o rizomas cortos. Sus hojas son largas y anchas con tallos que florecen llevando panículas abiertas. Pueden crecer de 1.5 hasta 3 m. No tolera largos periodos de sequías e inundaciones prolongadas. Se recomienda que se pastoree cuando tiene 60 – 90 cm de altura. Cuando tiene de 30 a 40 días de nacido (Eguiarte, et al. 1993b y Flores, 1986b). Presenta buena adaptación y producción de forraje en condiciones tropicales y subtropicales, con temperaturas medias superiores a los 20°C. El mejor desarrollo de este pasto, se obtiene en altitudes de 0 a 800 m.s.n.m. Los suelos recomendados para esta especie son los areno-arcillosos con mediana a buena profundidad y fertilidad. Crece mejor en lugares con precipitaciones de 900 a 2400 mm. Es un pasto de fácil establecimiento, que crece sólo o asociado con otras especies. Tolera amplios periodos de sombra. Su crecimiento es acelerado y su pronta floración tiende a bajar su valor nutritivo, requiriendo de un manejo intensivo. Pero su forraje es apetecible (Eguiarte, et al. 1993b y FAO, 1982). Presenta en promedio 14% de PC cuando la proporción de hojas es mayor que la de los tallos. Cuando madura tiende a lignificarse, conteniendo tan sólo 6 a 8% de proteína y hasta 38% FC (Eguiarte, et al. 1993b).

Cuadro 29. Composición Nutricional del pasto Guinea


Fresco MS PC FC FDN FDA Ceniza EE

Finales periodo vegetativo 40 cm 25 8.8 29.9 64.9 32.4 1.6

Principio floración, 80cm 25 8.8 32.8 58.7 34.9 12.9 1.5

Principio de la floración 28 5.3 39.6 10.6 1.4

Cortado a intervalo de 4 sem. 23.0 11.7 30.9 13.0 1.3



(FAO, 1982 y Flores, 1986b)


Proporciona 60 a 75 Ton/Ha/año de BH y 12 a 15 Ton/Ha/año de MS. (Eguiarte (b)et al,

1993)

Buffel (Cenchrus ciliaris) Es nativo de África tropical y subtropical. Es perenne, amacollada, muchas veces rizomatosa y de crecimiento erecto, sus tallos alcanzan una altura de más 1.50 m. Con hojas pubescentes cerca de la lígula. El sistema radical es profundo y bien desarrollado, capacitando a esta planta para resistir prolongadas sequías. Presenta un crecimiento vigoroso, compitiendo altamente con otras plantas, es resistente al pastoreo y es uno de los pastos con mayor persistencia en las pradera, durando hasta 15 años de vida útil. Su rápido crecimiento lo hace fibroso y duro, si no se pastorea oportunamente tendiendo a florear a los 36 días. Pero el primer pastoreo se lleva a cabo cuando tiene un año de edad. Se recupera rápidamente cuando dispone de fósforo. Prospera en regiones tropicales y subtropicales. Adaptándose desde el nivel del mar hasta 1,450 m. Se desarrolla en cualquier tipo de suelos desde los suelos secos y arenosos hasta los suelos arcillosos. Con precipitaciones de 400- 500 mm (Eguiarte, et al, 1993a y Flores, 1986b). La mayor aceptación por el ganado es cuando está en pleno crecimiento y antes de la floración, época en la que el contenido de proteína presenta un valor de 10 a 12% y una digestibilidad de 46%. La proporción de hojas y tallos es similar (Eguiarte, et al. 1993a).

Cuadro 30. Composición nutricional del pasto Buffel


Fresco MS PC FC Ceniza EE

Principio periodo vegetativo 41.4 9.8 38.4 9.8 5.4

Maduro 21.9 7.3 41.9 8.8 4.8

Principio de la floración 20.0 11.0 31.9 13.2 2.6

(FAO, 1982)

King Grass (Pennisetum purpureum)

Llamado también Elefante o Gigante. Pasto perenne de ciclo medio, de porte erecto y tallo grueso. Tiene una buena respuesta al pastoreo, produce bien sin riego, es altamente palatable y por su gran cantidad de hojas tiene buena calidad. Alcanza una altura de 3.60 m. Resiste el exceso de agua y la sequía, sin llegar a soportar inundaciones. Se adapta bien a los suelos arenosos y permeables. Con más de 1000 mm de precipitación anual. Se pueden hacer de 5 a 9 cortes al año. Con pastoreos de 6 a 8 semanas. El corte debe realizarse cuando tiene 0.8 a 1 m. Por que se hace leñoso. Entre los días 18 y 30 alcanza su contenido máximo de proteínas (Flores,1986b y FAO, 1982). Este pasto sobresale entre los de porte alto, por que puede acumular en pié durante los últimos meses de lluvias, grandes cantidades de forraje de buena calidad. Estos bancos de forraje se pastorean al inicio de la temporada de sequía (Nov-Dic) aprovechando máximo 65% de la producción en no más de 7 días. Los tallos se dejan como material residual, para asegurar un segundo pastoreo tres meses después (FIRA, 2002).


Cuadro 31. Composición Nutricional del pasto King Grass de acuerdo a la etapa de crecimiento



Periodo vegetativo 40 cm 20.0 9.8 29.7 14.0 2.6

Periodo vegetativo 80 cm 20.0 9.0 28.6 14.8 1.1

Principio de la floración, 240 cm. 25.0 7.2 36.1 12.4 1.0




(FAO, 1982)

Cuadro 32. Composición Nutricional del pasto King Grass de acuerdo al clima

Nortes Sequía Lluvias Anual

Humedad 76.29 48.38 76.83 68.90

Proteína Cruda 10 7.26 7.32 8.84

Grasa Cruda 2.04 2.58 3.81 2.47

Fibra Cruda 26.44 27.36 27.53 26.86

Cenizas 12.48 10.53 11.06 11.73

(De Dios 2001)

Pará (Brachiaría mutica) Conocido también como Egipcio. Originario de África. Es un pasto perenne sub-erecto. Emite estolones largos que enraizan rápidamente y forman un denso tapiz. Sus tallos rastreros alcanzan de 6 a 9 m de longitud que dan origen a plantas independientes y alcanzan una altura de casi 2 metros. Tiene hojas anchas. Es resistente a inundaciones pero no mucho a la sequía. Crece rápidamente y por lo tanto tiene un alto rendimiento de forraje. Resiste bien el pastoreo pero no de manera intensiva. Permaneciendo en latencia durante la temporada seca. Impide el establecimiento de otros pastos en asociación por que es de establecimiento agresivo. Es una gramínea de zonas tropicales, se adapta a los suelos húmedos, con elevada precipitación de 700 a 1600 mm. En altitudes entre 650 a 2,300 m.s.n.m. Se mantiene en buen estado en temperaturas desde 10ºC hasta 30ºC. Son ricos en materia orgánica. Se pueden hacer de 3 a 5 cortes al año. El pastoreo debe comenzar hasta que tiene de 60 a 90 cm de altura. En general tiene una digestibilidad de 74%. (Flores , 1986b y FAO, 1982).

Cuadro 33. Composición nutricional del pasto Pará



45 cm 33.7 11.6 29.7 12.8 3.9

90 cm 22.3 9.0 33.6 12.6 2.2

100 cm 20.5 8.8 31.7 10.7 1.5

Mitad de la floración 24.9 4.5 32.8 7.6 1.6


Pangola (Digitaria decumbens) Es originaria de África. Especie perenne estoloníferas y vigorosa, que crece cubriendo densamente el suelo. Con tallos altos hasta 100 cm. Porte semierecto, formando un césped abierto. Se adapta desde el nivel del mar hasta los 2000 m.s.n.m. pero a partir de los 1200 disminuye su productividad. La temperatura adecuada para su crecimiento es alrededor de 25ºC. Se adapta a varios tipos de suelos, desde los excesivamente arenosos hasta los arcillosos-pesados. Crece mejor en suelos húmedos, bien drenados, con precipitación superior a los 800 mm. Adaptada a una amplia variedad de suelos, tolera la sequía y un elevado nivel de acidez, pero no condiciones alcalinas o deficiencia de cobre. No tolera el exceso de inundaciones. Necesita de una adecuada fertilización con Nitrógeno. No persiste cuando los animales lo pastan a ras del suelo. El valor nutritivo es escaso cuando los tallos se han alargado. Agresiva contra las plagas de hierbas (Rodríguez-Carrasquel, 1983).


Cuadro 35. Composición Nutricional del pasto Pangola



Principio de la floración 28.6 8.2 33.3 6.9 2.0

Fase pastosa 39.3 6.8 29.5 7.8 2.1

Rebrote después de 10 días de pastoreo 14.8 14.9 31.0 11.4 3.0

R. después de 15 días de pastoreo 20.3 13.7 29.6 10.9 3.5

21 días después del pastoreo 21.4 9.2 35.3 12.2 2.3

Rebrote después de 42 días de pastoreo 21.1 4.8 36.3 6.9 1.0

(FAO, 1982). Tiene una producción de 13.6 Ton/Ha/corte/año MV

Chontalpo (Brachiaria decumbens).

Originario de África. Pasto perenne semierecto con un crecimiento estolonífero en forma de macolla que alcanza de 60 a 100 cm con tallos rastreros. Tiene mucho follaje y es tardía para producir semillas. Su crecimiento es agresivo disminuyendo la proliferación de malezas. Adecuada para zonas húmedas, en donde crece en suelos arenosos bien drenados. Pero es susceptible a las heladas. Tiene una buena tolerancia a la sombra Con una mediana resistencia a las sequías y a la exigencia de fertilidad en el suelo. Prefiere suelos fértiles con precipitación pluvial de 1000 a 1500 mm. Con altitudes de 0 a 1800 m.s.n.m. Con temperaturas que se encuentran alrededor de los 25ºC. Se puede pastorear a los 90 y 120 días de que fue plantada. Con 40 a 50cm. (Rodríguez-Carrasquel, 1983). Tiene una buena palatabilidad y digestibilidad. Cuando el pasto tiene 20 cm, los animales deben ser retirados para permitir su recuperación.

Cuadro 36. Composición Nutricional del pasto Chontalpo



Principio floración 19.5 11.2 28.0 9.9 2.8

Mitad floración 19.5 8.2 33.4 8.4 2.5

Tiene una producción de 1-3 ton/ha/corte MS. 9-11 ton/ha/año MS. 40 ton/año/ha BH Es importante considerar las características del pasto a la hora de elegirlo. Este debe cumplir con las necesidades del criadero ya que cada uno tiene sus ventajas y desventajas. Estos pastos en general tienen una persistencia de 4 a 6 años de productividad. Existen otros pastos que tiene una buena producción como el pasto chicory (Cichorium intybus) que además ha presentado un aumento en la resistencia de los ciervos a los endoparásitos, sobre todo a dictyocaulus y una mayor ganancia de peso que otras gramíneas (Hoskin, et al. 2003). Otros pastos son Bermuda (Cynodon dactylon), Jaragua (Hyparhenia rufa), Alemán (Echinochla polystachya), Pasto Caribe (Eriochloa polystachyus ), Búfalo (Stenotaphrum secundatum). Que han sido utilizados con éxito en las zonas tropicales del país.


13.2 Especies de Leguminosas

Se debe tomar en cuenta que la digestibilidad de cualquier planta puede ser influenciada por otros componentes de la dieta. En algunos casos es mejor mezclar dos especies forrajeras diferentes, que serán mejor digeridos, que si solo se proporciona uno. La ganancia de peso en los sistemas de producción de rumiantes basados en el monocultivo de pastos es baja. Dentro de las diferentes alternativas disponibles para reducir el deterioro ambiental producido por el expansionismo de la ganadería tradicional en el trópico mexicano, se tiene la implementación de prácticas de tipo agroforestal, que impulsan la integración de árboles y arbustos con la producción animal y que pueden dar la pauta para el desarrollo de sistemas de producción sustentable que mejoren el comportamiento animal (Ku, et al. 1998).

También se han hecho exitosas asociaciones de pastos tropicales con leguminosas. El interés en el uso de las leguminosas radica en el alto valor proteico de las leguminosas. Estas diferencias son muy notables, ya que en el caso de los pastos, estos se presentan en una rango normal que puede variar desde 5 a 13% de proteína cruda, y el valor más alto se consigue cuando se maneja en condiciones óptimas, mientras que las leguminosas el rango va de un 12% hasta 28% de proteína. Además de aumentar la cantidad de proteína (la leguminosa transfiere N a la gramínea), las leguminosas mejoran la fertilidad del suelo y elevan la oferta de forraje por ha. En todo caso la leguminosa puede permanecer en asociación con pastos o en cultivos puros (bancos de proteína). Sin embargo la adquisición de las leguminosas tiene ciertas desventajas. Como la persistencia, el precio de las semillas, influencia del suelo sobre la planta, etc (Meléndez, 1994). Las leguminosas son importantes por que proporciona grano y forraje reduciendo la necesidad de aplicar fertilizantes nitrogenados y posee un valor excelente en vitamina A. Al tener un cultivo forrajero asociado con leguminosas, el pasto tiene la función de proporcionar altos niveles de energía al usar el nitrógeno que aporta la leguminosa, y el mayor contenido de proteína de ésta en comparación con gramíneas, determina un mejor comportamiento del animal, sobre todo en época de secas. Además desde el punto de vista nutritivo, las leguminosas son superiores a las gramíneas en contenido de proteína y minerales, esencialmente Ca, Mg, Cu y Co, además de que esté se modifica menos con la edad (Cruz, 1999). Cuando existen dietas a base de pastos-arbustivas la digestibilidad es mejor que cuando se proporciona una arbustiva o pasto, solamente. Y la ingestión y digestibilidad de estos es mayor si se encuentra dentro de una mezcla. De la misma manera la digestibilidad de la arbustiva mejora también. La alta concentración de los fenoles en las plantas arbustivas ofrece una explicación a este efecto, estos compuestos aumentan 8-12% su peso seco, del cual cerca de la mitad son taninos, combinados con la proteína dietética se reduce su degradación por lo microorganismos ruminales (Kay, et al. 1981).

Existen en las plantas una gran diversidad de estos metabolitos, con papeles diferentes en el vegetal, así podemos citar los taninos, alcaloides, glicósidos, saponinas, aminoácidos libres, etc. estos en exceso pueden causar un deterioro en la salud animal.


En animales de pastoreo los principales criterios que se aconsejan para atenuar los efectos de estos factores están relacionados con el uso de adecuadas prácticas de manejo, mezclas de leguminosas, el empleo de gramíneas lo que a su vez permite un mejor balance de nutrientes (Chongo, 2002). Los taninos en las plantas son metabolitos secundarios (polímeros polifenólicos, que tienen la capacidad de formar complejos con carbohidratos y proteínas). Pueden tener efectos benéficos (incrementar la proteína sobrepasante y disminuir la pérdida de amonio), o efectos detrimentales (disminuir la palatabilidad, disminuir la disponibilidad de amonio y disminuir la absorción de la proteína de sobrepaso) dependiendo de la concentración y naturaleza de los taninos en el alimento (Wheleer, et al. 1994). Los taninos son los compuestos secundarios más comunes. Su presencia es asociada; al lugar de cosecha, edad de la planta, manejo de la alimentación, etc. Su principal característica es la facilidad para formar compuestos químicos tanto con proteínas como con polisacáridos, ácidos nucleicos, esteroides, alcaloides y saponinas. Su propiedad de formar complejos con las proteínas a pH neutro y liberarlas a pH bajos permite reducir la degradación de éstas en el rumen y por lo tanto incrementar su pasaje hacia el intestino delgado. Lo que favorece el metabolismo proteico del rumiante (Delgado, 2002). La mimosina (aminoácido aromático no proteico) se encuentra presente en todas las partes de la planta arbustiva (con mayor presencia en la leucaena). En general puede contener del 3 al 5% del peso de la MS del contenido total de proteína. El contenido de mimosina en la planta puede reducir la actividad celulolítica y la digestibilidad. Cuando se comienza a ofrecer el alimento; sin embargo, las bacterias del rumen se adaptan rápidamente, presentándose valores de digestibilidad similares a las de otras leguminosas (Proverbs, 1988). La naturaleza de la respuesta de la ingestión de las leguminosas se basa en que si la dieta basal está limitada de nutrientes. La inclusión de leguminosas probablemente conducirá a grandes aumentos en el consumo por que ella aportará los nutrientes que necesitan los microorganismos ruminales. En este caso también aumenta el aporte de proteína microbiana al intestino, aliviando la limitación de proteína a los tejidos. Si los niveles de taninos condensados son bajos, la proteína de los forrajes se degradará extensivamente en el rumen (70-80%). Si la dieta basal es adecuada en nutrientes para el rumen, entonces la inclusión de una leguminosa puede solamente aumentar la ingestión si esta decrece el tiempo de retención de la digesta. Ello sucede debido a la característica de sus hojas que se desintegran rápidamente en el rumen en partículas pequeñas y redondeadas, lo que facilita su rápido pasaje (Delgado, 2002). Es probable que en ocasiones las leguminosas tengan que ir acompañadas de una fuente de energía de rápida disponibilidad para optimizar la síntesis de proteína microbiana en el rumen, mejorar el consumo y las ganancias de peso (Delgado, 2002). Cuando la dieta de los rumiantes contiene menos del 20-30% de Leucaena pueden consumirla por largos períodos, pero cuando forma más del 50% de la ración pueden presentar signos de intoxicación al consumirla por períodos mayores a 6 meses (Cruz, 1999).


No obstante, es probable que el follaje de las leguminosas tenga que ir acompañado de una fuente de energía de rápida disponibilidad ruminal, para maximizar la síntesis de proteína microbiana en el rumen (Ku, et al. 1998). Otra ventaja es su posibilidad de vivir en forma simbiótica con bacterias del género Rhizobium, capaces de fijar nitrógeno atmosférico que aumenta el nivel de este elemento en el suelo, lo cual beneficia no solamente a las leguminosas sino también a las plantas acompañantes, las gramíneas (Galindo, 2002). Se debe recordar que las leguminosas tienen requerimientos de fósforo mayores que las gramíneas. por lo tanto deficiencias de fósforo conllevan a deficiencias de nitrógeno y una desventaja competitiva frente a las gramíneas. A diferencia de las gramíneas pueden almacenar los carbohidratos en forma de almidón con mayor contenido en las hojas que en los tallos. En forma de celulosa, las leguminosas tropicales pueden aportar en promedio 4.118 Mcal/ Kg-1MS (Chongo, 2002). Las siguientes leguminosas, son proporcionadas como una opción para la asociación con los pastos.

Imagen 27. Pradera con asociación de gramíneas y leguminosas.

Huaxin (Leucaena leucocephala)

Conocida como huaxin o guaje. Originaria de México. Es un arbusto perenne, carece de espinas, mantiene sus hojas siempre verdes. Generalmente mide hasta 3 m. Poseen raíces profundas (la profundidad de la raíz suele ser similar a la altura de la planta), útiles para evadir la sequía con sus hojas siempre verdes. Se debe pastorear cuando tiene de 100 a 150 cm de altura con 12 a 18 meses de que se planto. Y debe hacerse cada 40 días. Es de fácil crecimiento y de hábito gregario. Tiene alta palatabilidad, adaptación al pastoreo, buena asociación con la mayoría de los pastos, tolerancia a los periodos de sequía y a varios climas. No crece con temperaturas menores a 15°C, prospera en la mayoría de los suelos aunque prefiere los arcillosos profundos con buena fertilidad y bien drenados, tolerando un pH en el suelo de 5 a 8.


Se adecua bien desde el nivel del mar hasta 1500 m.s.n.m, donde llueve entre 500 y 3000 mm al año (FIRA, 2002a y Galindo, 2002). Algunas de las limitaciones de la Leucaena son: lento establecimiento, baja tolerancia a suelos ácidos, alta cantidad de mimosina y susceptibilidad al ataque del silido. (Norton et al, 1994). La leucaena es una de las leguminosas forrajeras con mayor valor nutritivo. La proteína es de alta calidad nutricional y sus aminoácidos están bien balanceados. Buena fuente de vitaminas y caroteno. Sin embargo presenta deficiencia de Na (Cruz, 1999). Y no debe mantenerse más del 40% de la pradera con Leucaena (Ku, et al. 1998). Se observa un importante incremento en los contenidos de proteína en el pasto guinea cuando está asociado con árboles, principalmente con Leucaena (Hernández, et al. 1998).

Contiene el metabolito Mimosina del 2 al 5%, factor antinutricional de naturaleza alcaloide que puede producir varios efectos adversos tales como alopecia, retardos en el crecimiento, catarata y reduce la fertilidad del ganado cuando se emplea en forma inadecuada en la alimentación. A pesar de eso llega a tener hasta 83% de digestibilidad (Chongo, 2001).

Cuadro 37. Composición Nutricional de la leguminosa Huaxin


Fresco MS PC FC FDN FDA Ceniza EE Ca P

Hojas frescas 21.0 18.1 34.6 18.2 8.4 6.5

Ramos tiernos frescos

31.6 27.8 10.4 47.37 33.86

3.5 3.2 0.54 0.29

Ramón fresco 30.7 24.2 24.2 8.9 2.7

(FAO, 1982) Produce 10 - 24 ton/ha/año MS (FIRA, 2002a). Con una digestibilidad aproximada de 69-80 % (Cruz, 1999).

Guazuma (Guazuma ulmifolia)

Conocido también como Aquiche, Tablote, Cuahulote. Originario de América central. Es una arbustiva que puede llegar a crecer hasta 15 m. Semi-recto. Es una especie muy abundante en zonas con la temporada seca bien marcada, en los climas cálidos y húmedos. Es resistente a la sequía e inundaciones, no así a periodos grandes de sombra. Crece bien en altitudes desde el nivel del mar hasta los 1500 m.s.n.m. se desarrolla a temperaturas de 20 a 30ºC. Con precipitaciones anuales de 700 a 1500 mm. A un amplio rango de suelos desde arenosos a los arcillosos, con pH mayor a 5.5. en un año puede llegar a crecer 2.5 m por lo cual es necesario el corte o pastoreo antes (CONABIO, 2002). Aumenta el consumo voluntario de materia seca. Ya que es apetecido y consumido altamente por los animales. El incremento no se debe a una mejora en la extensión de la digestión ruminal de la ración basal de pasto tropical. Sino a la alta digestión ruminal de la materia orgánica de la especie arbórea. Lo que resulta en un incremento en la concentración de NH3 en el rumen, estimulando la síntesis de proteína por la población microbiana del y el aporte de nitrógeno microbiano al intestino delgado. (Galindo, 2002 y FAO, 1982).


Cuadro 38. Composición Nutricional de la leguminosa Guazuma


Fresco MS PC FDN FDA

invierno 27 9.5 45-47 28.9-31.8

verano 25 14.7 49.5 31.4

(Ku, et al. 1998). Tiene una producción de 5.36-1.224 ton/MS/ha y una digestibilidad de 37.9.

Gliricidia (Gliricidia sepium)

Conocida también como Cocoite, cacahuananche y flor de San José. Originaria de México y Centro América. Es un árbol de tamaño intermedio, de crecimiento rápido, resiste bien el ramoneo, puede podarse a una altura de 1 – 1.5 m para que quede al alcance de los animales. Cuando tienen de 1 a 2 años. Pero puede llegar a crecer hasta 15 metros. Es adecuado para los trópicos húmedos y semiáridos. Es resistente a la sequía y puede prosperar en suelos poco fértiles, pero es poco resistente a las heladas e inundaciones. Se presenta en altitudes desde el nivel del mar hasta 1600 m.s.n.m. Requiere temperaturas de 22 a 30ºC. Aunque puede llegar a aguantar hasta los 40ºC. Con precipitaciones de 500 a 1500 mm anuales o hasta 3500 mm y 5 meses de estación seca. Esta especie crece bien en suelos secos a húmedos, pero no crece en suelos con pH menores a 6.5. Tiene la desventaja de que las hojas no son muy palatables, y los animales las consumen solo en la época de escasez (FIRA, 2001). Tiene una digestibilidad de 48 a 70%.

Cuadro 39. Composición Nutricional de la leguminosa Gliricida


Fresco MS PC FC FDN FDA Ceniza EE Ca P

Ramos frescos 14.1 20.5 30.2 40.4 20.1 10.2 1.5

Ramos frescos jóvenes

27.1 18.8 15.5 35.7 20.0 6.3 3.7 0.66 0.11

Hojas frescas 25.4 30.0 14.1 41.1 21.8 8.0 4.3

(Ku, et al. 1998 y Galindo, 2002).

Clitoria (Clitoria ternatea)

Conocida también como Campanita morada. Originaria de Asia. Se localiza en regiones tropicales y subtropicales. Es una arbustiva o trepadora alta, perenne con tallos pubescenses. Con raíces que le permiten soportar las sequías aunque no es resistente a la humedad. Puede alcanzar una altura de 60 a 80 cm. Tiene preferencia por suelos arcillosos. Con mediana a alta fertilidad, con un buen drenaje interno, con pH desde alcalino hasta ligeramente ácido (5.0). Prospera bien en altitudes desde el nivel del mar hasta los 1,600 m.s.n.m. Con una precipitación mayor a los 1000 mm y una temperatura promedio de 19ºC. Es tolerante a la sequía y a varios tipos de suelo. Deben dejarse como días de descanso (40-60). Para que la pradera siempre esté uniforme, es conveniente en ocasiones dejar que asemille y


asegurar su propagación por este medio. Una ves establecida se puede pastorear a 6 meses, y después los 45 días, la planta no debe pastorearse más allá de los 10 cm de altura (Villanueva, 2002). Se emplea para el pastoreo. Tiene un crecimiento rápido.

Cuadro 40. Composición Nutricional de la leguminosa Clitoria


Fresco MS PB FB FDN FDA Ceniza

EE

Parte aérea 19.5 11.8 42.39 37.59 8.6 4.5

Crecimiento 54cm 42 días 17.6

23.65 28.94 54.30 44.40 8.92 4.24

Inicio de la floración 74cm 56 días

19.0

19.51 37.97 51.09 43.31 8.22 4.37

Formación de Vaina 77 cm 70 días

20.7

19.25 38.15 54.21 46.86 7.66 4.10

madurez 79 cm 84 días 20.1

18.71 38.25 7.24 3.46

(Villanueva, 2002).

Se han obtenido hasta 30 a 90 ton/ha/año BH y 6-18 ton/ha/año MS. En combinaciones con gramíneas.

Centro (Centrosema pubescens)

Proveniente de América del Sur. Leguminosa rastrera, trepadora, perenne. No produce brote leñoso, incluso cuando tiene 18 meses de edad. Adaptable a condiciones áridas y resistente a la sequía. Es apetecible a los animales cuando estos se han acostumbrado a ella. Tiene un crecimiento vigoroso y productivo, tiene una buena capacidad para formar asociación con gramíneas.

Cuadro 41. Composición Nutricional de Centro


Fresco MS PB FB Ceniza EE Ca P

Parte aérea fresca 4 sem. 25 cm.

20.2 24.3 30.2 9.9 3.5 1.19 0.40

Parte aérea fresca 6 sem., 30 cm

19.5 23.6 31.8 8.2 3.6 1.03 0.41

Parte aérea fresca, 8 sem., 35 cm

15.4 25.3 31.8 7.8 3.2 1.04 0.32

Otras leguminosas que vale la pena mencionar por que han sido utilizadas con éxito por los ganaderos son: Acacia (Acacia spirocarpa) y Glicina (Glycine wightii).

Dentro de las especies forrajeras se presentan variaciones en la composición química debido al sitio, edad del árbol, etc. Se pueden asociar a gramíneas, en franjas intercaladas o bien se puede emplear como banco de proteína. El mayor beneficio del uso de las leguminosas, se presenta en la época seca del año, que es cuando las gramíneas tienen menor rendimiento. Y las leguminosas pueden proporcionar esa falta de nutrientes.


13.3 Esquema de pastoreo

El pastoreo es un acto natural para el ganado y el hombre es el responsable de la eficiencia y utilización del pasto por el ganado. Un factor indispensable para que la empresa pecuaria funcione es el control. Entre más se acorte la duración del período de pastoreo, se tendrá mayor control en la oferta y utilización del forraje, por el contrario, entre mayor sea la duración del período de pastoreo, será menos controlado. El manejo intensivo del pastoreo puede aplicarse en cualquier especie de pasto, con cualquier clase de animales, y en cualquier clima. Sin embargo cada rancho en particular es diferente y hay que adaptarse a las condiciones de cada lugar (Canudas, 1994). Las plantas forrajeras no deben pastorearse al ras del suelo, ya que el tercio inferior de las hojas, y el superior de las vainas contienen zonas de crecimiento y alongación (meristemos) y al efectuarse un pastoreo no controlado, se retardaría el rebrote por disminución del cúmulo de reservas en estas partes de las plantas, como sucede con el sobrepastoreo. La acumulación de reservas de carbohidratos, es en forma de polímeros (como fructosonas). Para atender las necesidades del rebrote, el nivel de reservas desciende dramáticamente después del corte. Por lo que a mayor frecuencia de corte menor cantidad de reservas y si se rebasan ciertos límites, la planta puede morir (Hernández, 1995). De los principales factores, involucrados en el manejo eficiente de la pradera, destacan diferencias en cargas animal y presiones de pastoreo, efectiva utilización del forraje con mínimo de pérdida y la elección de especies, apropiadas de pastos. La manera ideal de mantener una pradera con índice de área foliar óptimo, sería aplicable directamente al manejo del pastoreo, si se pudiera ajustar de manera continua la carga animal, a efecto de que la cantidad de plantas consumidas, fuera igual a la obtenida en un siguiente crecimiento (Hernández, 1995). El valor nutritivo del forraje esta relacionado con el consumo voluntario por el animal, el que a su vez esta muy relacionado con producción animal. Por consiguiente la producción animal será maximizado por un manejo del pastoreo que combine producción de forraje y valor nutritivo; y en general entre más productivo sea el sistema, se requiere mas manejo y mayor control. Básicamente, se pueden agrupar los sistemas de pastoreo, en dos clasificaciones, el pastoreo continuo y el rotacional: El continuo esta definido como un sistema de pastoreo en que los animales son confinados en un potrero (sin divisiones) toda la temporada de pastoreo. Y el sistema rotacional, el cual se divide en: sistema rotacional lento y pastoreo racional intensivo. El pastoreo rotacional ofrece ventajas sobre el pastoreo continuo, y los incrementos en capacidad de carga de la pradera y producción de carne esperados son del orden de 10 a 30% en la época de lluvias y más de 50% en la sequía. El sistema rotacional lento es un sistema menos intensivo ya que dará a los animales mayor oportunidad para seleccionar algunas plantas en lugar de otras, o seleccionar algunas partes de las plantas. En varios estudios hechos sobre este tipo de sistema se observo que los primeros días los animales seleccionan el forraje de mayor calidad y al final del periodo consumen forraje de menor calidad y se presenta una disminución en la ganancia de peso.


El sistema de pastoreo racional intensivo (PARI) es un sistema en el cual se raciona diariamente al animal lo que va a consumir, de está manera tendrá oportunidad de comer planta nueva cada día; y a la planta forrajera se le respeta su ciclo de pastoreo. Este sistema sigue ciertas premisas:

1. Pastorear cuando la pradera haya alcanzado un desarrollo adecuado, o sea, evitar pastorear cuando el pasto esta muy tierno y antes que se madure en exceso y pierda valor nutritivo.

2. Utilizar una carga animal que consuma ese forraje en un día 3. Respetar la superficie foliar activa para que la planta se ponga en actividad de

producir nuevos rebrotes después del pastoreo. 4. Transformar los excedentes de forraje en reservas. Esto es, en los períodos de

rápido crecimiento, hay que conservar el excedente para la época de estiaje.

Otro aspecto fundamental en el manejo del pastoreo es el reciclaje de nutrientes. Las heces y la orina como una manera de reciclar nutrientes para mantener la fertilidad del suelo y hacer que los sistemas de producción animal sean sostenibles y económicos es muy importante (Canudas, 1994). La zona de potreros estará compuesta por praderas que a su vez son la fuente más importante de la alimentación de los ciervos. Estos potreros están delimitados por las cercas de seguridad. Se recomienda que las dimensiones de cada potrero sean de 1.5 a 2.0 Ha. Y los grupos que se formen, no deben ser de más de 50 cabezas. (Lemus, 1996). Cuadros 42 y 43. Equivalencias de U.A. Es necesario llevar a cabo la lotificación de los animales. Se ha tenido la experiencia de lotificar exitosamente, tomando en cuenta lotes de:

crías destetadas

cervatos en engorda

cervatas en desarrollo

ciervas adultas gestantes o lactantes

sementales

EQUIVAL. U.A. DESCRIPCIÓN

0.21 CIERVAS ADULTAS

0.16 CERVATAS

0.11 CERVATILLAS

0.13 CERVATILLOS

0.18 CERVATOS

0.22 CIERVOS 1-2 AÑOS

0.27 CIERVOS 2-3 AÑOS

0.51 CIERV. SEMENTAL

Cabezas de CR por UA

Ciervas Adultas 4.5

Cervatas 6.4

Cervatos 5

Semental 2


Lo anterior ofrece entre otras ventajas el poder complementar la alimentación correctamente a los diferentes individuos de acuerdo a sus necesidades, efectuar eficientemente algunas prácticas de manejo y conseguir la confianza de los animales integrantes de los distintos grupos, al dar a cada uno un trato especial de acuerdo a las características del grupo a que corresponda (FIRA, 1998). Considerando que el mejor método de alimentación es la rotación de acuerdo al observado las praderas de gramíneas tendrán en promedio de 8 a 10 pastoreos al año con periodos de ocupación de 1 a 3 días y descansos de 30 a 35 días en la época de lluvias y durante la época de sequía el periodo de ocupación será de 1 a 6 días con descanso de 45-50 días. Mientras que en las praderas asociadas con leguminosa se logran de 5 a 6 pastoreos al año con periodos de ocupación de 4 días y descansos de 60 a 70 días.


14. PROGRAMACIÓN DE EVENTOS

Después de haber considerado las necesidades para un criadero, se plantea en el cuadro 42 las recomendaciones para comenzar el desarrollo de un criadero. Con la finalidad de que al año de comenzar con las construcción lleguen los animales.

Cuadro 44. Programación de eventos al comenzar el criadero

El manejo en una granja, en cualquier nivel. Envuelve 3 funciones básicas: planeamiento, implementación y control. En términos simples el planteamiento concierne en poner un puente entre la situación actual y la posición futura que se busca. La implementación es llevar a cabo el plan y el control, concierne con el monitoreo de los resultados. En caso de que a la hora de llevar a cabo el control, sean necesarios cambios, se realiza un nuevo plan, se implementa y de nuevo se va a control. El tiempo impredecible y las condiciones de funcionamiento animal. Son dos causas significantes de incertidumbre para la planeación por ejemplo del manejo de la pastura. Por lo que se deben implementar medidas alternas. En un ambiente relativamente estable un simple plan puede ser desarrollado y ser usado durante varios años. El planeamiento consiste en plantear las necesidades principales de la granja y cubrirlas en su totalidad, puede ocurrir en tres niveles. El primero de estos es la estrategia. Considerando que son animales en diferentes etapas, con necesidades diferentes deben cubrirse todas en su totalidad. El segundo nivel de la planeación es la táctica. Esto son las modificaciones del plan de estrategia para las condiciones presentes en la granja dentro de un año. Y el tercer nivel es el operacional. Este envuelve la el manejo al hato e instalaciones diariamente. Y representa el ultimo detalle para la implementación. Estos pueden ser desarrollados desde un plan diario a meses. La táctica y planes operacionales son respuestas en términos cortos a un plan maestro. A tomar en cuenta para circunstancias particulares que ocurren dentro de un año. Un fuerte énfasis se debe hacer en identificar la mejor política de manejo (Parker, 1996). El manejo estratégico es el proceso para identificar las oportunidades y posibles resultados futuros a circunstancias diferentes. Y desarrollar planes para realizar negocios y metas. La planeación estratégica debe ser llevada a cabo en relación a unas metas

ACTIVIDAD MESES

Terreno (localizar y comprar)

Pozo (perforar, aforar, ademar, equipar y electrificar)

Sistema riego (comprar, instalar)

Preparación terreno p/siembra

Siembra de praderas

Solicitar malla venadera

Instalar malla venadera

Construir corral de manejo

Hacer divisiones en potreros

Permisos SEDUE para criadero

Compra pie de cría


bien definidas. Las misiones y las metas proporcionan una guía para las actividades llevadas a cabo dentro del manejo de la granja. Las metas y el manejo a la granja deben proporcionar un progreso que pueda ser evaluado. Las metas debe ser mensurables, alcanzables, realistas y oportunas, para un manejo diario. Y deben ser ligados financieramente a la producción. Muchos de las técnicas usadas para solucionar los problemas también son aplicables a oportunidades de análisis. En amplios términos cada proceso envuelve identificación, diagnóstico, lista de alternativas, evaluación técnica y financiera y toma de decisiones. “Sin metas claras, un negocio no puede ser dirigido, y sin medidas de funcionamiento un negocio no puede tener control.” Los costos que deben prevenirse a la hora de comenzar un criadero, así como cuando esta establecido se plantean en el anexo 1. Estos costos incluyen alimentación, manejo sanitario, salario, mantenimiento de praderas, comercialización, etc. Así como los egresos e ingresos.


15. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO DEL CIERVO ROJO La carne tanto del ciervo rojo es una carne con excelentes características, la cual es una carne magra, oscura, con poca grasa, baja en calorías y en colesterol, además entrega un buen aporte de proteína, en general es una carne muy saludable. Tiene un alto porcentaje de ácidos grasos polinsaturados, que producen un efecto positivo sobre las arterias: las limpia de colesterol mejorando la circulación sanguínea. Estas características son una ventaja muy importante para su comercialización, sobre todo teniendo en cuenta la tendencia al cuidado de la salud en el consumo de alimentos. La carne de ciervo tiene características importantes sobre la carne de otros animales domésticos como se observa en la pag. 45

Cuadro 45. Comparación de la composición de carnes

Carnes Calorías Grasa Colesterol Proteína

Pollo 239 17.9 83 18.2

Res 214 9.76 92 31

Cerdo 219 10.64 101 29

Ciervo 159 3.3 66 25

El peso de la canal de cordero en el mercado tiene aproximadamente un contenido de grasa de 25 – 35%, mientras que el bovino tiene aproximadamente 20 – 25% de grasa. La canal de ciervos machos hasta los dos años de edad no contiene mas de 12% de grasa. Los machos maduros varían extensamente en porcentaje de grasa de estación a estación. Al final del verano el contenido de grasa puede ser de 25%. Los depósitos de grasa en una canal de ciervo son principalmente en la superficie de la parte posterior; lomo (Drew, 1984). Virtudes de la carne de ciervo:

Naturalmente magra, sin grasa intramuscular (marmoleo), sin colesterol y baja en calorías.

Excelente fuente de proteínas y hierro.

De cocinado fácil y rápido, sobre fuego alto.

Comparable a la carne de pollo sin piel.

Comparable con el salmón a la parrilla.

No requiere manejo especial para evitar enranciamiento. Propiedades de conservación de la carne de ciervo:

Vida en anaquel refrigerado por 14 semanas a temperatura de – 1°C +/- 0.5

Vida en anaquel en refrigeradores domésticos a 4°C por 2 semanas

En congelador a 0°C o menos hasta por 2 años.

Es mejor si se mantiene a temperatura constante sin variaciones.


El ciervo rojo tiene un buen rendimiento de la canal. Como se observa en los cuadros siguientes: Cuadro 46. Rendimiento de la canal del Ciervo Rojo

Cuadro 47. Proporción de canales en peso vivo, de varias especies.

Imagen 28. Canal de Ciervo rojo Los derivados cárnicos que se comercializan son: Producción de carne Producción de asta calcificada y asta en terciopelo. Venta de pie de cría Piel Cabeza

Concepto %

Canal completa 60

Vísceras rojas 4.5

Sangre 4.5

Piel 10

Peso vivo (Kg)

Canal (Kg)

Rendimiento de la canal (%)

Cordero 35 15.7 45

Bovinos 400 220 55

Ciervo 100 57 57

140 81 58

180 108 60

200 120 60


15.1 Comercialización La producción del ciervo rojo debe estar orientada a satisfacer al consumidor por lo cual es necesario:

Conciencia de la calidad: Productos libres de aditivos y sanos.

Productos de granja. Ni artificiales ni sustitutos.

Calidad constante: Seguridad al comprar sin tener que escoger. Es necesario lograr las expectativas de los consumidores sobre un corte: explicitas e implícitas

Explicitas. Terneza, Cocinado adecuado, Frescura, Magrez.

Implícitas: Valor por costo, Buena presentación, libre de residuos, buen sabor, de un animal tratado humanitariamente. Color adecuado.

Para ello se deben tomar en cuenta los principios de calidad: Seguridad: Asegurar la calidad concentrándose en prevenir defectos en lugar de corregirlos. Análisis: Cada paso en el proceso es analizado para que no vuelvan a suceder los problemas al identificar las causas. Fiabilidad: Los principios básicos de calidad son consistencia y fiabilidad. Cada eslabón de la cadena debe de cumplir con su cliente, todo el tiempo. Auditoria independiente: Revisiones independientes por auditores reconocidos traen la confianza del cliente. Pensando en el cliente: Las ideas del cliente sobre calidad son las que cuentan así que son el objetivo a cumplir. Mejora Continua: Parte esencial de cualquier sistema. Los programas tienen que mantenerse a la cabeza para permanecer competentes. Algunas actividades actuales en los mercados en relación a la comercialización de la carne de Ciervo rojo son: Ya establecida la imagen, se coordina la actividad con distribuidores e importadores. Juntas de ventas para educar a los niveles de vendedores. Patrocinio de eventos. Mantener carne congelada: Es una segura provisión de carne todo el año. Dándole publicidad a los productos por diversos medios se desarrollan diversos nichos de mercada. Cuando se establece una imagen publicitaria debe ser moderna, ligera, sin imágenes de animales. Es importante considerar que la venta directa al publico evita que los intermediarios sean los que obtienen el mayor margen de utilidad. Y permite al productor conocer las tendencias y preferencias del mercado pudiendo dar mayor valor agregado a su producto.


16. TRANSPORTE Y MOVILIZACIÓN

16.1 Transporte Debido a que el Ciervo Rojo es una especie no doméstica y a que su etología no permite tratarlo de una manera similar a las especies para abasto es necesario tomar técnicas que permitan manejar a los animales con la menor presión. De manera lenta y sin provocar estrés en los animales. Esto es posible utilizando poca gente y manteniendo ante todo paciencia, que es la clave para un manejo adecuado de todo hato. Los animales no deben ser golpeados para obligarlos a avanzar. Es suficiente con que una persona camine detrás de ellos haciendo un poco de ruido o tocándolos con una varita. No es recomendable que las personas que los manejan utilicen ropa blanca por que los ciervos reaccionan a esta de manera negativa (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). Las principales causas de contusiones en los animales que son transportados son:

Los machos que son mandados con astas El temperamento de los machos que están en la época de brama. Animales débiles que viajan con animales más pesados. Mezcla de diferentes líneas de ciervos. Diseño y construcciones inadecuadas de corrales que llevan al embarcadero. Adaptaciones inadecuadas para el transporte. Manejo incorrecto (Gordon, 1986).

Solo animales con una salud buena deben ser transportados. En caso de que sea necesario la movilización de animales enfermos deben mantenerse apartados de los animales sanos. Con este grupo viajarán también los animales que carezcan de algún miembro (Gordon, 1986). Tampoco se deben mezclar animales de diferentes criaderos. Los machos adultos deben ser transportados en forma separada de hembras y de animales jóvenes, en caso de que se transporten juntos, es recomendable que sean del mismos peso y de preferencia los machos deben viajar sin astas (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). Las astas deben ser cortadas dejando máximo 2 cm, ya que si quedan puntas de 5 a 10 cm, puede ser peligroso para los animales y el personal. Se deben remover 2 semanas antes del sacrificio (Gordon, 1986). Se les debe proporcionar agua y alimento por lo menos 2 horas antes del transporte. Los animales no deben viajar por mas de 12 horas sin agua. O 24 horas sin alimento. En caso de que los animales se observen muy intranquilos se les puede proporcionar un poco de forraje (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). El transporte se facilita cuando los animales van en lugares oscuros, de noche y con baja temperatura. Con la finalidad de prevenir una conducta excitada. Tenemos que reducir riesgos de lesión durante el transporte. Se ha observado que los animales más tranquilos son aquellos que tienen menos de un año de edad. Los cajones de transporte deben cumplir con tres aspectos muy importantes: espacio, ventilación y seguridad (FIRA, 1998).


Espacios: Machos adultos de 150 Kg 0.70 m2

Machos y hembras jóvenes de 80 Kg. 0.60 m2 Cervatillos al destete de 55 Kg 0.50 m2

La altura de las jaulas para animales adultos es de 1.40 a 1.50 m, en animales jóvenes es de 1.40 m y para cervatillos se requiere 1.0 m. Cuando la jaula es colectiva no debe tener más de 4 m2 para evitar riesgos de peleas, golpes, pisoteo, etc. (Ramírez, 1996). Los cajones deben ser adecuadamente ventilados. Algunos cajones son de metal o madera. Y pueden ser removibles en los camiones. Pero deben asegurarse que estos se mantengan bien ajustados. Cuando el vehículo esta en movimiento pueden presentarse resbalones y caídas en los animales lo cual puede provocar serios problemas. Por lo cual es necesario utilizar pisos que proporcionen seguridad al animal. Son recomendables para usar como piso:

8 cm de espuma de caucho. 8cm de aserrín. Capas gruesas de heno Capas de paja apisonada Virutas de madera Hule espuma (Wapp, 1990).

No se recomienda la arena o tierra de textura fina ya que la ventilación origina una nube de polvo dentro de las cajas, provocando problemas oculares y afectación de las vías respiratorias en la mayoría de los animales (Lemus, 1996). Las paredes deben ser sólidas y con terminados lisos. En algunos casos se utilizan divisiones internas que se adaptan a diferentes tamaños de ciervos. Las paredes de malla o red no son recomendables por que pueden provocar daño en la piel. Y deben llegar a ras del piso. Y de altura a 15 cm del techo.

Imagen 29. Jaula desmontable en pick up para transportar ciervos


Al transportar animales, se debe cumplir con los siguientes puntos.

El animal debe tener buenas condiciones físicas.

El # de identificación debe ser claro y legible.

Que cumpla con su programa de vacunaciones y desparasitaciones.

En caso de transportar machos, que estos sean descornados.

Que los animales sean de la misma talla

Que el transporte sea oscuro o por lo menos reducir la claridad para evitar excitación y reducir riesgos de que el animal se lastime,

Que se tengan las medidas adecuadas para la movilización del animal. Las puertas deben ser firmes y de buena resistencia. Estas pueden ser de guillotina, corredizas o de bisagras con cierre lateral, sin embargo, las que funcionan mejor son las corredizas aunque ocupen más espacio por el riel donde corren. Los bordes de metal deben ser moldeados hacia fuera. Existen corrales individuales en cuyo caso la altura del cajón debe ser baja, con la finalidad de que anime a los animales a acostarse. Se deja una azotea de 15 cm. Los respiraderos ajustables en la azotea permiten que la ventilación sea controlada. Se ponen uno delantero en la parte alta del cajón y uno trasero en la parte baja; para crear circulación del aire en todos los niveles particularmente para los animales que se acuestan. Estos pueden ser en forma de agujeros perforados de 2 cm de diámetro por los paneles exteriores (Wapp, 1990).

Imagen 30. Cajones individuales utilizados comúnmente en la movilización de los ciervos. Cuando los corrales han sido construidos es necesario evitar proyecciones de los corrales que puedan dañar al ciervo así como fuertes corrientes de aire que puedan causar problemas pulmonares. El tamaño de las jaulas no debe exceder los 3.7 – 3.85 m2. Esta restricción minimiza las peleas, manoteos y abrasiones de la piel. Una vez que se ha iniciado el transporte deben evitarse las paradas innecesarias. La ausencia total de ventilación puede producir mucho calor corporal durante el transporte, especialmente en climas cálidos. Para la movilización de animales se deben cumplir con ciertos requisitos legales, como permisos de traslado, guías zoosanitarias e impuestos de derechos, los cuales expide la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SAGAR), Subdelegación de Ganadería.


Los requisitos son:

1. Presentar solicitud por escrito dirigida al Director General de Vida Silvestre, indicando: - Sitio de procedencia, clave de registro de la unidad de producción, vía de transporte, finalidad, nombre común y científico, cantidad de ejemplares que se pretenden movilizar, lugar de destino (indicando la clave de registro), datos generales del solicitante (nombre, domicilio, teléfono, fax, etc).

2. Los centros de procedencia y destino deberán tener registro como criadero intensivo o extensivo, zoológico, circo, espectáculo fijo, etc.

3. Anexar copia de la documentación que acredite la legal adquisición, procedencia o posesión de cada uno de los animales (factura, carta de donación de una institución, permiso de importación, etc.

4. Presentar un pago de derechos en cualquier institución bancaria, por concepto de traslado (movilización) de Fauna Silvestre por la cantidad vigente que establezca la Ley federal de Derechos al momento de realizar el trámite, en el formato SHCP-5, clave 582.

5. Copia del certificado zoosanitario de traslado que tramitará en las Delegaciones de la SAGAR (Subdelegación de ganadería) correspondientes.

6. Si se trata de un solo animal de Fauna Silvestre, este deberá estar registrado como mascota o ave de presa, para poder trasladarse, tomando las precauciones necesarias durante el traslado.

7. Anexar certificado médico veterinario que avale el buen estado físico y de salud ejemplar (FIRA, 1998).

16.2 Descarga

Cuando se lleva a cabo la descarga de los animales. Los vehículos deben ser movidos hacia atrás. Para que quede bien puesto en el embarcadero reduciendo el espacio entre el vehículo y el embarcadero lo que será más seguro para los animales. Descargando cuidadosamente y sin rapidez. Los animales pueden llegar a saltar hasta 3 m cuando se les descarga en lugares abiertos. En estos casos se les debe proporcionar espacio amplio cuando son desembarcados. Pero cuando el desembarque es en la oscuridad, estos no son tan activos y avanzan lentamente. Se debe tomar en cuenta que un animal nervioso puede acelerar rápidamente hasta 50 Km/h lo cual puede ser peligroso para los manejadores, es necesario llevar a cabo adecuadas prácticas de manejo (Wapp, 1990). Los corrales de desembarque abiertos deberán ser de 4.50 a 6.00 m de largo desde el punto del desembarque. Cuando los animales serán introducidos a nuevas praderas de preferencia debe ser en la noche o en corrales oscuros por un día y después a la pradera definitiva. Y los corrales que estén cerca de los ciervos que ya se encontraban en el lugar con la finalidad de que exista un reconocimiento preliminar. (Ministry of Agriculture and Fisheries, 1981). Muchos productores de ciervos utilizan cajones móviles que encajan en los traileres o camiones convencionales, estos deben fijarse firmemente al piso del camión o camiones especialmente construidos para transportar ciervos consisten en unidades tipo tandem con dos o tres compartimientos. También se han podido transportar ciervos con éxito en camiones semiabiertos, para ganado convencional.


En México se han utilizado con éxito y sin riesgo para los animales camionetas de 3.5 toneladas para transportarlos y pueden caber hasta 10 animales por vehículo, el cual necesita estar cubierto con una lona y con una gruesa cama de paja (Zanatta, 1996b). Generalmente no se requiere utilizar tranquilizantes cuando se transportan ciervos de una granja a otra, y por supuesto, no deben usarse cuando los animales son para abasto Sin embargo en ocasiones se usan para transportar de las trampas de captura a las granjas. Deben aplicarse bajo la supervisión de un Médico Veterinario (Zanatta, 1996b). En caso de que la movilización sea para sacrificio el pesaje del animal es el momento ideal para realizar una rápida inspección ante-mortem, ya que se efectúa en la granja donde están los animales y es casi la única oportunidad de tener al animal lo suficientemente cerca como para observar si muestra algún signo de enfermedad antes de que sea sacrificado. Sin embargo, es poco útil éste procedimiento, ya que los ciervos sometidos a estrés tienden a enmascarar sus debilidades aunque en los agostaderos los animales enfermos muestran signos de enfermedad inequívocos al aislarse del grupo, y por lo general, no se mueven; los tratamientos generalmente son infructuosos, pues el estrés que trae consigo el manejo a que se les somete para el tratamiento provoca inmunosupresión y empeora la situación del animal, así que es frecuente que el ciervo que sufre de alguna enfermedad grave muera (Zanatta, 1996b). Las rampas para el embarque son necesarias. Los ciervos se mueven fácilmente en pasillos cerrados pero se rehúsan a entrar en espacios pequeños y cubiertos. Es necesario que el pasillo no tenga mas de 60 cm de ancho para que los animales no se den la vuelta y regresen (Zanatta, 1996b).

16.3 Sacrificio Cuando los animales son transportados al lugar de sacrificio deben desembarcarse en lugares cerrados con poca luz. Si no existen corrales de contención, ni rampas; los animales serán insensibilizados en sus cajones individuales e inmediatamente se introducen al lugar de sacrificio. Este procedimiento se recomienda puesto que los animales son muy susceptibles a los cambios ambientales, entrando en pánico cuando se encuentran en lugares extraños. En caso de que los animales bajen por las rampas se conducen por pasillos oscuros al final de los cuales se encuentra una última jaula con un aditamento especial que permite que el ciervo saque el cuello y la cabeza por la parte de enfrente y se le sujete para poder aplicar el método de insensibilización. (Zanatta, 1996b). Esta jaula tendrá 1.50 m de largo, 1.70 m de altura y 60 cm. de ancho. Debe contar con puertas corredizas tanto atrás como adelante, con el espacio suficiente en el techo para que la persona encargada de la insensibilización lo haga. Y un piso seguro para los animales, que evite que estos se lastimen. En caso de seguir estos lineamientos con respecto al cajón. La persona encargada de insensibilizar requiere de una plataforma con superficie antiderrapante que tenga 60 a 70 cm. de altura sobre el nivel del piso pues de está manera el cajón de sacrificio quedará aproximadamente a nivel de su cintura y podrá maniobrar con mayor seguridad (Zanatta, 1996a). Los animales que se manejan de esta manera no parecen mostrar signos de estrés, debido al poco tiempo que pasan en un ambiente poco familiar y esto puede verificarse fácilmente con los bajos valores de pH muscular que tienen las canales de los animales.


No existe ninguna prototipo estándar para el diseño de la zona de sacrificio, sino diversas variantes de un mismo esquema. No es necesario gastar en corrales demasiado elaborados; los corrales grandes son totalmente imprácticos y es más sencillo trabajar en espacios pequeños y bien diseñados. Un buen diseño permite expansiones futuras. También pueden utilizarse las instalaciones ya existentes con algunas adaptaciones de bajo costo y muy funcionales. (Zanatta, 1996a). De acuerdo a la NOM-009-ZOO-1994 antes de llevar a cabo el sacrificio es necesario llevar a cabo una Inspección ante-mortem. La cual debe ser llevada a cabo por un Medico Veterinario aprobado. Quien tomará las medidas necesarias con respecto a los animales muertos y enfermos. Así mismo vigilará que la insensibilización para el sacrificio de los animales, se realice de forma humanitaria. Se ha utilizado con éxito para la insensibilización de los ciervos el taller de Carnes de la FES-Cuautitlán, la pistola de embolo cautivo Super Kash calibre 22 con cartuchos de salva recomendada por la Sociedad Protectora de Animales para el Sacrificio humanitario de rumiantes (Zanatta, 1996a). Para el desangrado, se recomienda un cuchillo “Tramontina” con un mango de 14 cm, una hoja de 15 cm de longitud y 2 cm de ancho, recto y con punta, para que el orificio en piel al momento de la sangría no sea demasiado grande y no se deprecie el valor de la misma. Para el despielado se recomienda el uso de un cuchillo “Tramontina curvo tipo torreón”, con una hoja de 16 cm de largo y 2.5 cm de ancho aproximadamente, y con un mango de 12 cm, ya que éste cuchillo no tiene punta y permite obtener una zalea de mejor calidad. Se requiere también una chaira o “eslabón” para mantener el filo de los cuchillos durante la jornada Para el corte de la cavidad torácica que se realiza con el fin de poder extraer las vísceras rojas, se puede utilizar una sierra de pechos como la sierra Trifásica Kenmaster modelo “500 E”, de 0.75 HP, de 230 volts y 3.2 Amp. Es importante para no dañar la canal que la sierra sea de diente pequeño (Zanatta, 1996a). Cuando se lleva a cabo el sacrificio de los ciervos se requieren varios pasos para llevar a cabo la movilización de las canales, cuando los animales fueron sacrificados en establecimientos dedicados al sacrificio de animales para abasto. Estas especificaciones pueden ser observadas en la NOM-009-ZOO-1994. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de Noviembre de 1994.


17. ALMACENAMIENTO Las cámaras de refrigeración que se utilizan para otras especies también pueden utilizarse sin ningún problema para los ciervos, tomando en cuenta que la maduración de la carne requiere de más tiempo para los animales silvestres, por que la textura de sus músculos es más compacta, y si la carne se deja madurar demasiado, la superficie se seca y el interior de la carne despide un olor muy fuerte. Es importante considerar que si se sobrepasan 24 horas de refrigeración a una temperatura de entre 0 y 3°C la carne comenzará a ponerse sumamente dura y oscura de la superficie, ya que no cuenta con la cubierta de grasa que tienen otras especies, por lo que la carne se ve directamente afectada por el frío. Se recomiendan 24 horas de refrigeración y después trabajar la carne en cortes primarios para congelación o bien hasta cortes secundarios para congelación o consumo. El personal que maneja las canales y lleva a cabo el despiece debe contar ropa adecuada para su manejo, que sea de colores claros, cofia, cubre-bocas, botas de hule. Y tener un buen estado de salud. Así como cumplir con las medidas de seguridad que sean establecidas en la zona de trabajo. El equipo que se recomienda para la sala de despiece dependerá del método de carnización que se prefiera. Sin embargo se puede considerar como básico el uso de una mesa de despiece de acero inoxidable con 2.4 m de largo, 97 cm de alto y 70 cm de ancho, un molino para carne con cedazo pequeño, una emplayadora, una báscula, una sierra (ya descrita anteriormente), un cuchillo de deshuese con un mango de 14 cm, una hoja de 15 cm de longitud y 2 cm de ancho, recto y con punta, y un cuchillo filetero con una hoja de 30.5 cm con punta roma y filo unilateral con un mango de 13cm. de material inoxidable, liso, libre de agujeros y hendiduras El equipo necesario para el empaque del producto terminado dependerá del tiempo que se vaya a conservar en almacenamiento y del tipo de comercialización que se vaya a realizar, se recomienda el empaque al vacío para el producto que se va a congelar, sin embargo las bolsas para realizarlo son muy caras y se requiere de una empacadora al vació, de preferencia marca Multivac Modelo A300/16 de 100 volts y 60 Hz monofásica. Se recomienda este modelo por ser pequeño y funcional, además de poder adaptarse para inyección de gas, sin embargo esta es impractica cuando los lotes son muy grandes. De no contar con una empacadora al vació, se recomienda el uso de cacholas de plástico tipo conchas transparentes, y de una película plástica conocida en el mercado como “polipapel” para exhibir el producto congelado, no se recomienda la utilización de la emplayadora con charolas de unicel por que este favorece que la carne se deshidrate cuando no está congelada y este tipo de charolas tienen poca duración al congelarse pues se rompen al igual que la cubierta de plástico y el producto no es muy presentable, aunque tal vez ésta opción sea la de más bajo costo (Zanatta, 1996a). La carne debe ser envasada en recipientes de tipo sanitario elaborados con materiales inocuos y resistentes a las distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus características físicas químicas y organolépticas. Asimismo, éstos deben estar envasados de manera que el producto sea visible para el consumidor. Las envolturas deben ser de material resistente que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación, almacenamiento y distribución.


En caso de que la carne sea procesa en forma de carne molida y carne molida moldeada deben sujetarse a los siguiente: Refrigerados: Incluir las leyendas; “Consérvese en refrigeración”, “Este producto debe consumirse bien cocinado” y fecha de caducidad, indicando día y mes. Congelados: Para la carne molida moldeada incluir las leyendas “Consérvese en congelación a una temperatura máxima de –18º C” y “Una vez descongelada, no debe volver a congelarse” y “Este producto debe consumirse bien cocinado” (NOM-034-SSA1-1993).


18. NORMATIVIDAD PARA EL ESTABLECIMIENTO DE CRIADEROS Durante 1988, la Dirección General de Conservación Ecológica de los Recursos Naturales perteneciente a la desaparecida Secretaría de Desarrollo Urbano y Ecología, instrumentó como procedimiento administrativo permanente, la expedición de la AUTORIZACIÓN PARA EL ESTABLECIMIENTO DE CRIADEROS DE FAUNA SILVESTRE, cuyo objetivo fue el de nombrar y fomentar el establecimiento y desarrollo de criaderos de especies de fauna silvestre, regulando el manejo, uso y destino de ese recurso natural. Toda la legislación vigente en nuestro país, se deriva del artículo No. 27 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, el cual establece que todos los elementos naturales son propiedad de la nación y corresponde a la federación administrar y autorizar el aprovechamiento de los recursos susceptibles de apropiación para hacer una distribución equitativa de la riqueza pública y para cuidar de su conservación. Los artículos 86 y 87 de la Ley general del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente. Establecen la posibilidad de autorizar el aprovechamiento de la fauna silvestre en actividades económica, siempre y cuando los particulares garanticen la producción controlada y desarrollo en cautiverio de los ejemplares de especies sujetas a este tipo de aprovechamiento (Díaz, 1995).

Los criaderos de fauna silvestre son la mejor opción para el aprovechamiento racional de este recurso, convirtiéndose en una actividad económicamente rentable, con la generación de fuentes de empleo e ingresos para la comunidad; sin embargo para que una unidad de producción opere legalmente, es necesario que cumpla con los siguientes requisitos establecidos por la Dirección General de Vida Silvestre del Instituto Nacional de Ecología.

Modalidad: Manejo Intensivo (SEMARNAT-022-B). El nombre del trámite es: Registro de Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (SEMARNAT-022). Este trámite tiene como fundamento jurídico: Artículo 9°, Fracción: XI de la Ley General de Vida Silvestre. Artículo: 39 de la Ley General de Vida Silvestre. Datos del responsable del trámite: Georgita Ruiz Michael. Directora General de Vida Silvestre. Existe un plazo máximo de 60 días hábiles. Al término de dicho plazo la Secretaría podrá registrar y aprobar el plan de manejo de la UMA en los términos propuestos; registrar y aprobar de manera condicionada el plan de manejo o negar el registro cuando el plan de manejo contravenga las disposiciones de la Ley General de Vida Silvestre, la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente o las disposiciones que de ellas se deriven. Si al término del plazo máximo de respuesta, la autoridad no ha respondido, se entenderá que la solicitud fue resuelta en sentido afirmativo.


La autoridad cuenta con un plazo máximo de 20 días hábiles para requerirle información faltante al particular en caso de este no haya entregado completa la información necesaria para llevar a cabo los trámites. La solicitud puede ser llevada a cabo por personas físicas o morales, cuando siendo propietarios o legítimos poseedores de las instalaciones en las cuales se realicen actividades de conservación de vida silvestre, tales como zoológicos, viveros, jardines botánicos, criaderos intensivos y circos, o se pretenden realizar actividades de aprovechamiento de vida silvestre en dichas instalaciones (manejo en cautiverio). Medio que el particular debe utilizar para presentar el trámite debe ser la Solicitud de Registro de Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre. Entregando el formato en original (proporcionado por la SEMARNAT), sin copias y escrito.

Requisitos que debe acompañar el particular a su solicitud.

1. Documento con el cual acredite su personalidad. Copia del acta de nacimiento o

carta de naturalización cuando el solicitante es una persona física; copia del acta constitutiva que incluya poder a favor del representante legal para el caso de persona moral. En original y copia.

2. Inventario, así como la documentación con la cual acredita la legal adquisición o

procedencia de cada ejemplar. En original y sin copias. Este trámite anteriormente se denominó “Registro de Unidades de Manejo para la Conservación y Aprovechamiento Sustentable de la Vida Silvestre”, dicha denominación se actualiza para ajustar sus contenidos en la nueva definición que establece el Artículo 3, fracción XLIV de la Ley General de Vida Silvestre. Personal autorizado de la Secretaría podrá realizar visitas de supervisión técnica de forma aleatoria. Al ser cubiertos los requisitos, la dirección General de Vida Silvestre expide la autorización y proporciona una clave de registro para el establecimiento del criadero. La autorización consta de una serie de condiciones que se deben observar durante la operación de la unidad de producción, destacando la presentación de informes de actividades semestrales y anuales, inventarios actualizados, reporte de nacimientos y muertes, solicitud de permisos para el traslado y venta de ejemplares, etc.

En el caso de nuevo registro, el trámite podrá realizarse en la Dirección General de Vida Silvestre o en la Delegación de la SEMARNAT en el estado correspondiente, la cual enviará el Plan de Manejo para su validación final a la Dirección General (SEMARNAT, 2004). Este trámite es gratuito. No pueden exigir pago distinto al indicado en la ficha.


En caso de que se presente algún problema en la atención al trámite, se puede presentar una queja en: ÓRGANO INTERNO DE CONTROL: Avenida San Jerónimo No. 458, Piso 4, Col. Jardines del Pedregal, C. P. 01900, México, D. F. De 9:00 a 17:00 horas de lunes a viernes. SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA (SFP): SACTEL: En el Distrito Federal: 3003-2000 En el interior de la República: 01 800 00 14 800 Correo electrónico:

[email protected]

Para mayor información puede acudir a la Delegación Federal de la SEMARNAT más cercana o consultar directamente al:

Módulo de Trámites de la Dirección General de Vida Silvestre: Av. Revolución 1425, CIS., Col. Tlacopac, San Ángel,

C. P. 01040, México, D. F. Teléfonos: 56 24 35 23 ext. 60 02 y 56 24 36 52, Fax: 56 24 35 88,

Correo electrónico: [email protected] Página electrónica: www.semarnat.gob.mx/vs

Contacto del Centro de Desarrollo Tecnológico Tantakin. Tel. 01 443 322 24 96 ó 97

Email: [email protected] [email protected]

[email protected]

mailto:[email protected]


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