Manual Pasteleria

FLAN NAPOLITANO

TIEMPO DE ELABORACION: 45 MIN – 50 MIN

UTENSILIOS:

Licuadora, taza medidora, cacerola, pala de madera, molde para pastel

INGREDIENTES:

9 huevos

1 ½ lechera

1 ½ Leche Clavel

1 cta. Vainilla

¾ Queso Philadelphia

Caramelo:

300grs azúcar

PROCEDIMIENTO:

Para hacer el caramelo:

En una cacerola poner el azúcar y

dejarla hasta que empiece a

quemarse, mover constantemente

hasta que todo el azúcar se haya

quemado y tome una textura de miel

color caoba.

Se licuan todos los ingredientes, en

un molde se vacía el caramelo y

luego se vacía la mezcla.

Se cose en Baño María por 45 minutos.

PAN DE HIERBAS Y MOZZARELLA

UTENSILIOS:

Bowls, molde redondo o rectangular, cuchara, brocha, tazas medidoras, báscula

INGREDIENTES:

8-9 Tazas de Harina

¼ Taza de azúcar

2 ctas de Sal

4 ½ ctas. de Levadura Seca

1 Taza de Leche tibia

2 Taza de agua tibia

120 grs. De Mantequilla

2 huevos

Ajonjolí para espolvorear.

PROCEDIMIENTO:

Hacer una fuente con la harina, sal, azúcar y levadura. En un bowl mezclar

leche, agua y mantequilla y agregarlo a la fuente, trabajando poco a poco

para hacer la masa, agregar el huevo y amasar hasta tener una masa

manejable.

Engrasar y enharinar un molde redondo o rectangular, colocar la mitad de la

masa en el fondo del molde, agregar el relleno y cubrir con el resto de la

masa, cubrir con un lienzo y dejar reposar a doblar su volumen.

Barnizar con huevo y espolvorear con ajonjolí o semillas de adormidera.

RELLENO

INGREDIENTES:

150 grs. de queso mozzarella rayado

90 grs. de mantequilla pomada

½ cdta. de ajo en polvo

Albahaca picada, orégano, tomillo y perejil

PROCEDIMIENTO:

Mezclar todos los ingredientes.

NOTAS:

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BOLLITOS RELLENOS

DE QUESO CREMA

UTENSILIOS:

Tazas medidoras, bowls, charola para hornear, brocha, bascula.

INGREDIENTES:

3 Huevos

20 grs. de Levadura

250 grs. de Mantequilla

Leche necesaria

2 dtes Ajo mince

Huevo para barnizar

15 grs. de Sal

25 grs. de azúcar

½ kg de Harina

1 Queso crema chico

Ajonjolí

PROCEDIMIENTO:

En la mesa se hace un volcán con la harina

Se hidrata la levadura con la leche y se agrega al hueco del volcán.

Se agregan también huevos, mantequilla, sal y azúcar.

Se forma una masa chiclosa, sin que se pegue.

Se ponen en una bolsa de plástico a que fermente y doble su volumen.

Después se rellena con el queso y se voltean, se barnizan con huevo.

Para finalizar se espolvorean con ajonjolí.

PAN DE TOMATES DESHIDRATADOS

TIEMPO DE PREPARACION: 2 hrs 20 min.

UTENSILIOS:

Rallador, cacerola, molde para pan, tabla verde, cuchillo, taza medidora, tenedor,

bascula

INGREDIENTES:

450grs. Harina

15grs Manteca Vegetal

300 ml de agua tibia

30 grs. piñones

1 ½ cds hierbas secas

1 cta. Sal

15 grs. Levadura Seca

80 grs. Jitomates

Deshidratados

100 grs. Parmesano Rallado

PROCEDIMIENTO:

Engrasar un molde grande. Juntar harina y sal, poner manteca frotando a que quede arenosa, hacer un

volcán, poner levadura y agua a disolver y posteriormente agregarlo al centro del volcán y se amasa con la demás harina.

En una mesa enharinada trabajar la masa 10 min. Colocar en un recipiente enaceitado, cubrirlo, dejarlo reposar por 30 min.

Hidratar los jitomates en agua, escurrirlos y picarlos, juntarlos con los piñones, queso y hierbas.

Ponchar la masa con un tenedor, añadir la mezcla de los jitomates, doblar la masa en lugar de amasarla (para que los ingredientes queden distribuidos) formar un pan, colocarlo en el molde y dejar reposar por 1 hr.

Hornear 40 min. Enfriar un poco, comer caliente.

PASTEL BASICO DE MANTEQUILLA

TIEMPO DE ELABORACION: 40-50 MIN

UTENSILIOS:

Batidora, bascula, bowls, colador, molde para pasteles.

INGREDIENTES:


250 grs. de Harina

8 Huevos

250 grs. de azúcar

¼ cda. de Royal

PROCEDIMIENTO:

Las claras se baten a punto de

Turón y se reservan.

Se acrema la mantequilla con el

azúcar.

Se incorporan las yemas una a

una

Se agrega la harina cernida con

el royal en forma envolvente con

la mano.

Y por último se agregan las claras también en forma envolvente

*Se cose por 40 min a fuego bajo.

BROWNIES CHOCOLATE

MAVEN

TIEMPO DE PREPARACION: 40 – 50 MIN.

UTENSILIOS:

Bowls, Batidora, Cacerola, Molde, Miserable, Bascula, Taza Medidora.

INGREDIENTES:

6 Huevos

600 grs. de azúcar refinada

175 ml. De aceite de cocina

1 taza de nuez

7 grs. de vainilla


1 ¼ de Cocoa

340 grs. de Harina

PROCEDIMIENTO:

Montar huevos, azúcar y vainilla a punto

de listón.

En un recipiente aparte, mezclar

mantequilla derretida y chocolate,

agregar cocoa y aceite tibio.

Incorporar harina y después la mezcla de

chocolate, por último las nueces.

Hornear por 40 a 50 min. Enfriar y

refrigerar toda la noche.

PASTELITOS HERVEY’S

TIEMPO DE ELABORACION: 30 MIN

UTENSILIOS:

Bascula, Bowls, Cacerola.

INGREDIENTES:

30 grs. de chocolate amargo

250 grs. de mantequilla

1 cda de Licor de Baileys

5 huevos + 2 yemas

200 grs. de harina

150 grs. de azúcar

PROCEDIMIENTO:

Fundir el chocolate, con la mantequilla y la mitad de azúcar.

Mezclar los huevos, yemas, el resto del azúcar y el licor.

Unir las dos mezclas

Cocer de 10 a 15 minutos.

*Decorar con frutas, crema batida y salsa de frutas.

PAN PITA

TIEMPO DE PREPARACION: 1 hr. 30 min

UTENSILIOS:

Bascula, Colador, Taza Medidora, Rodillo, Tenedor, Charolas.

INGREDIENTES:

250 grs. de Harina

2 cdta. de aceite de oliva extra virgen.

15 grs. de levadura fresca

1 cta. de Sal

140 ml de agua

PROCEDIMIENTO:

Cernir harina y sal, hacer un volcán y en el centro colocar la levadura,

disolver con el agua tibia, poner

aceite e incorporar poco a poco y

amasar.

Cubar y reposar durante 1 hr.

Ponchar la masa, dividir en 6,

hacer bolas y pasar el rodillo.

Cubrir y dejar reposar 20 min.

Calentar las charolas en el horno,

poner las pitas y rociar con agua.

Hornear 5 a 10 min.

GALLETAS C. BAKES


UTENSILIOS:

Batidora, Bascula, Moldes para galletas, Charola

INGREDIENTES:


750 grs. de Harina

250 grs. de azúcar glass

2 huevos

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla

Agregar azúcar, huevos y harina. Mezclar todo pero no sobre batir.

Cocer por 180° por 15 o 20 min.

MERENGUE DE

GLASS


UTENSILIOS:

Batidora, Bowls, Bascula, Taza medidora.

INGREDIENTES:

750 grs. de azúcar glass

50 grs. de polvo para merengue

115 mil de agua

Pinturas de colores

PROCEDIMIENTO:

Batir todos los ingredientes con cuidado.

Asegurarse que el contorno de la mezcla quede espeso.

*Para decorar utilizar bolsas de celofán o tiras de listón.

NOTAS:

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MUFFINS DE CHOCOLATE


UTENSILIOS:

Bascula, Batidora, Molde, Taza Medidora.

INGREDIENTES:


8 huevos

4 ctas de polvo para hornear

2 ctas. de vainilla

10 grs. de cocoa negra

½ litro de crema para batir de

vainilla

2 latas de lechera

600 grs. de harina

15 grs. de cocoa

4 ctas. de Ron, Brandy, etc.

½ Litro de crema para batir de

chocolate

PROCEDIMIENTO:

Acreme la mantequilla, agregar la leche y los huevos poco a poco.

Batir hasta que quede todo bien

mezclado, agregar harina y polvo

para hornear.

Por último agregar cocoa, vainilla

y licor.

Colocar en un molde y hornear

por 30 min.

*Utilizar Crema Batida para Decorar.

GRISSINIS

TIEMPO DE ELABORACION: 1 hr. 45 min.

UTENSILIOS:

Bascula, Taza medidora, Bowls, Cacerola, Rodillo, Cuchillo, Brocha, Tenedor.

INGREDIENTES:

225 grs. de Harina

15 grs. de levadura fresca

2 cds. de aceite de oliva extra virgen

1 ½ cta. de sal

135 ml agua tibia

Ajonjolí

PROCEDIMIENTO:

Enaceitar una c0acerola.

Cernir la harina y la sal, hacer una fuente y en el centro poner levadura y

poco a poco agua tibia para disolver, dejar reposar 20 min la esponja.

Agregar aceite y el resto del agua a la mezclar y formar una masa firme.

En una mesa enharinada, trabajar la masa 10 min. Hasta que quede

elástica, colocar en un recipiente enaceitado, cubrir y dejar reposar por 1 hr.

Ponchar la masa, extender en forma rectangular, barniza con más aceite,

espolvorear con ajonjolí.

Cortar tiras de 1 cm de ancho, rodar jalando a formar tiras de 25 cm. de

largo, colocar en una charola y hornear por 15 min.

Voltear constantemente para que doren parejos.

GALLETAS DE CREMA

UTENSILIOS:

Bascula, Raspa, Tabla para picar, cuchillo, taza medidora.

INGREDIENTES:

500 grs. de harina

1 taza de crema

2 barras de mantequilla

2 cucharadas de royal

150 grs. de azúcar

150 grs. de nuez picada

PROCEDIMIENTO:

Se hace una fuente con la harina, se

agregan todos los ingredientes.

Se revuelve con una raspa golpeando

como cortando toda la masa hasta formar

una pasta.

Se divide la pasta en tres partes, se le

agrega la nuez.

GELATINA DE PEPINO

10 Porciones

UTENSILIOS:

Molde, Cacerola, bowl grande, tabla verde, cuchillo, cuchara grande, colador, abre

latas, taza medidora.

INGREDIENTES:

1 kg. De pepino

1 paquete de gelatina de limón

3 sobres de grenetina

1 lata de piña en rebanadas

100 grs. de nuez

1 cucharada de vinagre

1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO:

Hervir 4 tazas de agua (1 litro), disuelva en ella la gelatina de limón. Dejar

enfriar.

Disuelva la grenetina en 2 tazas de agua fría, añada el jugo de la piña

enlatada, una pizca de sal y 1 cucharada de vinagre. Incorpore la gelatina

de limón a la mezcla anterior.

Pique finamente la piña, el pepino y la nuez. Agregue esto último a la

gelatina revolviendo todo. Coloque en un molde y meta al refrigerador a que

cuaje.

GELATINA DE CEREZA

6 Porciones

UTENSILIOS:

Cacerola, Taza medidora, Molde, Cuchara, Bascula, Rallador, Colador

INGREDIENTES:

750 grs. de cerezas sin hueso

2 cdas. de gelatina de grosella en polvo

8 cdas. de oporto

El jugo y la ralladura de una naranja

2 cditas. de arruzrruz

1 cdta. de azúcar

Crema batida para adornar

PROCEDIMIENTO:

En una cacerola, ponga las cerezas, la

gelatina, el oporto y la ralladura de naranja.

Póngala a calentar moviéndola de vez en

cuando, hasta que la gelatina se disuelva, y

agregue la cucharadita de azúcar.

Aparte, mezcle el arruzrruz y el jugo de

naranja y revuelva con la mezcla de

gelatina. Caliente a fuego lento y deje

hervir. Refrigere y antes de servir,

acompañe la gelatina con crema batida.

GELATINA DE TAMARINDO

8 Porciones

UTENSILIOS:

Cacerola, Bowl, Molde de Rosca, Cuchara, Colador.

INGREDIENTES:

1 ½ Litros de agua de tamarindo con bastante azúcar

3 sobrecitos de gelatina sin sabor disuelta en ½ taza de agua fría.

1 taza de crema dulce para batir, batida con un poco de azúcar glass

Cerezas en almíbar para adornar

PROCEDIMIENTO:

Caliente el agua de tamarindo,

añada la gelatina y muévala

hasta que se disuelva

completamente.

Vierta la mezcla en un molde de

rosca y métala al refrigerador

hasta que cuaje.

Desmóldela y sírvala adornada

con la crema batida y las cerezas.

GELATINA DE COCO

10 Porciones

UTENSILIOS:

Cacerola, Molde, Rallador, Taza Medidora,

Bascula, Cuchara.

INGREDIENTES:

1 ½ de agua

1 ½ latas de leche condensada

1 taza de crema de coco

125 grs. de coco rallado

50 grs. de grenetina.

PROCEDIMIENTO:

Ponga al fuego el agua, la leche condensada, la crema de coco y el coco

rallado, dejándolo que hiervan durante 2 minutos,

Retire del fuego, enfríe un poco y agregue la grenetina previamente disuelta

en media taza de agua.

Vacíe en un molde la mezcla preparada anteriormente y refrigere hasta que

cuaje para poderse desmoldar.

GELATINA DE CAFÉ

6 Porciones

UTENSILIOS:

Cacerola, Rallador, Bowl grande, Cuchara, Molde

INGREDIENTES:

2 cdas. de café instantáneo

1 pizca de sal

750 ml de agua hirviendo

2 sobres de gelatina sin sabor

60 grs. de crema para batir

1 barra de chocolate rallado

PROCEDIMIENTO:

Agregue en un recipiente hondo el azúcar al café, la gelatina y la sal, añada

el agua hirviendo revolviendo bien hasta que todos los ingredientes queden

perfectamente mezclados. Bata la crema y añádala a lo anterior.

Viértala en un molde refractario o de cristal y cuando esté completamente

cuajada desmóldela y espárzale el chocolate rallado como adorno.

CEREZAS JUBILEES

4 Porciones

UTENSILIOS:

Cacerola, pala de madera, taza medidora,

rallador, cuchillo.

INGREDIENTES:

1 Lata de cerezas negras deshuesadas y su jugo.

1 cda. de azúcar

1 pizca de canela

1 pizca de clavo molido

1 tira de cascara de limón

1 cdita. de fécula de maíz disuelta en 1 cda. de agua.

2 cdas. de brandy de cereza tibio

2 bolas grandes de helado

PROCEDIMIENTO:

Haga una infusión con el jugo de las cerezas, el azúcar, la canela, el clavo y

la tira de limón. Para que quede ¼ de taza de jugo, viértalo sobre la fécula

de maíz y muévala hasta que espese. Añádale las cerezas.

En el momento de servirlas, flaméalas con el brandy y póngale encima

helado.

MANZANA AL HORNO CON ESPECIAS

6 Porciones

UTENSILIOS:

Pelador, Cuchillo, Refractario, Cuchara, Taza Medidora.

INGREDIENTES:

6 manzanas grandes

½ taza de pasitas güeras

¼ taza de nueces picadas

375 grs. de azúcar morena

250 ml de jugo de arándano o

manzana

3 cdas. de mantequilla o

margarina

1 cda. de canela en polvo

½ cdita. de nuez moscada

molida

Helado (opcional)

PROCEDIMIENTO:

Lave las manzanas, quíteles el corazón con

cuidado para que no se rompan y una tira

de cascara en la parte superior; rellénelas

con las pasitas y las nueces y colóquelas en

un refractario.

Aparte, ponga a hervir el azúcar morena, el

jugo de arándano, y la mantequilla con la

canela y la nuez moscada.

Con esta miel bañe las manzanas y métalas

en horno precalentado a 190° C, hasta que las manzanas estén cocidas.

Sírvalas tibias y acompañadas de helado.

PERAS EN VINO TINTO

8 Porciones

UTENSILIOS:

Cacerola, Pelador, Taza medidora,

Báscula

INGREDIENTES:

250 grs. de azúcar

250 ml de agua

1 raja de canela

1 botella de vino tinto

8 peras mantequilla peladas

PROCEDIMIENTO:

Ponga el azúcar y el agua al fuego hasta obtener una miel ligera.

Añada la rajita de canela, el vino y las peras y cueza todo a fuego suave

hasta que las peras estén suaves.

Retire la canela y sírvalas tibias o frías bañadas con crema batida.

CONCHAS TRADICIONALES

INGREDIENTES:

500 grs. de harina

8 grs. de sal

100 grs. de azúcar ½ cdita. de mejorador

2 huevos 200 ml de leche

1 cdita de vainilla 25 grs. de levadura fresca

150 grs. de mantequilla 50 grs. de margarina

PARA LA COSTRA DE LA CONCHA

25 grs. de manteca vegetal 25 grs. de azúcar glass cernida

2 cda. De coco

PROCEDIMIENTO:

Para elaborar la costra de la concha:

Acremar la manteca, agregar azúcar glass hasta que se integre, luego la harina hasta formar una masa. Si se requiere hacer de otro sabor es necesario agregar saborizante o cocoa para la de chocolate.

Para elaborar la masa:

Hacer una fuente con harina, sal, azúcar y mejorador. En el centro colocar los huevos, leche y vainilla.

Se integran todos los ingredientes poco a poco hasta formar una masa. La técnica es hacerlo como si se estuviera lavando ropa, tallando sobre la mesa.

Cuando empiece a tener humedad la masa, se agrega la levadura y se sigue trabajando hasta que este lisa y homogénea. En ese momento se le agrega la mantequilla y la margarina, estas deben estar suaves. Se sigue amasando.

Colocar la masa en un Bowl y refrigerar por 20 min. Para que la masa se fermente. Sacar del refrigerador y pesar bolitas de 65 grs. Colócalas en una charola previamente engrasada y enharinada dejando un espacio entre cada una.

Con la costra de la concha forma bolitas y aplástala con los dedos de manera que quede delgada y cubra la bolita de masa. Marcar con un marcador de concha. Dejar fermentar en un lugar caliente, puede ser cerca del horno, hasta que doblan su tamaño.

Hornear a 180° C por 25 minutos o hasta que las conchas estén cocidas.

CALABAZAS

INGREDIENTES:

500 grs. de harina 8 grs. de sal 100 grs. de azúcar ½ cdita. de mejorador 2 huevos 200 ml de leche 1 cdita. de vainilla 25 grs., de levadura fresca 150 grs. de mantequilla

50 grs. de margarina

PARA LA CREMA PASTELERA

300 ml de leche 80 grs. de azúcar 1 cda. de vainilla 2 huevos 15 grs. de harina 15 grs. de fécula de maíz 100 grs. de mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Para elaborar la crema pastelera:

Se calienta la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Aparte se mezclan los huevos con la harina, fécula y el resto de azúcar, agrega la leche hirviendo sin dejar de

mover hasta que se espese un poco. Retira del fuego, añade la mantequilla hasta que se integre. Se deja enfriar por completo.

Para elaborar la masa:

Hacer una fuente con harina, sal, azúcar y mejorador. En el centro colocar los huevos, leche y vainilla.

Se integran todos los ingredientes poco a poco hasta formar una masa. La técnica es hacerlo como si se estuviera lavando ropa, tallando sobre la mesa.

Cuando empiece a tener humedad la masa, se agrega la levadura y se sigue trabajando hasta que este lisa y homogénea. En ese momento se le agrega la mantequilla y la margarina, estas deben estar suaves. Se sigue amasando.

Colocar la masa en un Bowl y refrigerar por 20 min. Para que la masa se fermente. Sacar del refrigerador y pesar bolitas de 65 grs. Colócalas en una charola previamente engrasada y enharinada dejando un espacio entre cada una.

Hornear a 180° C por 25 minutos o hasta que las conchas estén cocidas.

BANDERILLAS

TIEMPO DE PREPARACION: 1 hr.

UTENSILIOS:

Rodillo, Cortador o Cuchillo, Colador, Charola para hornear.

INGREDIENTES:

½ kg. De pasta hojaldre

Azúcar glass (necesaria

PROCEDIMIENTO:

Extiende la pasta de hojaldre a un grosor de 4 mm. Corta tiras de 3 cm de

ancho por 20 cm de largo.

Dejar reposar en el refrigerador 30 min.

Hornea a 225° C por 15 min. Saca y espolvorea con el azúcar glass

cernida, vuelve a meter al horno a la misma temperatura hasta que se

funda el azúcar y el hojaldre este dorado. Dejar enfriar.

BISQUETS

PORCIONES: 8 piezas

TIEMPO DE ELABORACION: 1 ½ hrs. Mas fermentación.

UTENSILIOS:

Rodillo, Colador, Tenedor, Bascula, Taza Medidora, Charola, Papel Encerado.

INGREDIENTES:

600 grs. de harina 1 cda. de sal 100 grs. de azúcar 2 cdas. de polvo para hornear 150 grs. de mantequilla

cortada en cuadros

150 grs. de margarina cortada en cuadros

2 huevos 1 cda. de levadura disuelta en

¼ de taza de agua con 1 cda. de harina.

200 ml de leche 1 huevo para barnizar

PROCEDIMIENTO:

Cernir la harina sobre la mesa de trabajo, en el centro colocar sal, azúcar, polvo para hornear, mantequilla y margarina. Con un tenedor aplasta la mantequilla mezclando con todos los ingredientes hasta que quede como arenoso. Haz un huevo en el centro y coloca los huevos, la levadura y la leche poco a poco hasta formar una masa.

Estira la masa sobre tu mesa enharinada formando un rectángulo más largo que ancho, dobla en tres como si fuera pasta de hojaldre y vuelve a formar el rectángulo, eso hazlo dos veces.

Estira la masa hasta un grosor 2 cm. Coloca en una charola con papel encerado y un poco de harina espolvoreada.

Coloca la charola con los bísquets en un lugar calientito para que fermenten y doblen su tamaño. Barniza con el huevo batido. Hornea 200° C por 25 min. O hasta que estén dorados.

GARIBALDIS

TIEMPO DE ELABORACION: 1 ½ hrs.

UTENSILIOS:

Moldes para panquesitos, Báscula, Batidora, Bowls, Manga.

INGREDIENTES:

300 grs. de mantequilla 250 grs. de azúcar 300 grs. de harina 6 huevos separados 2 cditas. de vainilla 1 taza de mermelada de chabacano 1 taza de chochitos blancos

PROCEDIMIENTO:

Engrasa y enharina moldes para panquecitos. Bate la mantequilla con la mitad de azúcar con la pala de la batidora hasta

que esponje. Aparte coloca en un tazón las yemas con la vainilla, vacía sobre la

mantequilla. Sigue batiendo hasta que se incorpore. Agrega la harina. Bate poco a poco a velocidad media.

Aparte bate con un globo las claras con el resto del azúcar hasta que se formen picos.

Vacía la mezcla de mantequilla en un tazón grande, agrega las claras batidas y con la mano mezcla hasta que se integre todo.

Coloca la mezcla en una manga, vacía a los moldes a tres cuartas partes de su capacidad.

Hornea a 180°C por 40 min. O hasta que estén ligeramente dorados. Deja enfriar un poco para poder desmoldar. Unta con la mermelada de chabacano. Baña con los chochitos blancos.

OREJAS

TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs.

UTENSILIOS:

Rodillo, Cuchillo, Báscula.

INGREDIENTES:

1 kg. De pasta hojaldre

400 grs. de azúcar

PROCEDIMIENTO:

Extiende el hojaldre sobre tu mesa de trabajo previamente enharinada

hasta que te quede un grosor de 1 cm. Corta rectángulos de 16 a 20 cm de

ancho por 50 cm de largo.

Espolvorea toda la superficie de los rectángulos con azúcar y enróllalos

simultáneamente por ambos

extremos hasta encontrarse en el

centro, cortalos en rodajas, con

una longitud de 3 cm para formar

las orejas.

Coloca en charolas dejando un

espacio entre cada una con papel

encerado.

Hornea a 200 °C por 15 min. O

hasta que las orejas estén doradas.

ROLES RELLENOS


UTENSILIOS:

Rodillo, Charola, Brocha, Bascula,

Batidora, Taza Medidora.

INGREDIENTES:

500 grs. de harina 75 grs. de azúcar 8 grs. de sal 45 grs. de leche en polvo 250 ml. De agua 18 grs. de levadura fresca 50 grs. de mantequilla Cantidad necesaria de

margarina Flex azul 1 huevo ligeramente batido

PARA LA CREMA PASTELERA:

300 ml de leche

80 grs. de azúcar 1 cda. de vainilla 2 huevos 15 grs. de harina

15 grs. de fécula de maíz 100 grs. de mantequilla 1 taza de nueces picadas,

almendras fileteadas. ½ taza de pasita

PROCEDIMIENTO:

Para elaborar la crema pastelera:

Se calienta la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Aparte se mezclan

los huevos con la harina, fécula y el resto de azúcar, agrega la leche

hirviendo sin dejar de mover hasta que se espese un poco. Retira del fuego,

añade la mantequilla hasta que se integre. Se deja enfriar por completo.

Para hacer la masa:

Coloca la batidora con el gancho y agrega la harina, azúcar, sal y leche en

polvo. Batir hasta que se integren los ingredientes secos.

Agrega el agua poco a poco y sigue batiendo, si ves que la masa está muy

seca, agrega más agua, cuidando que no quede demasiado aguada.

Cuando todo esté incorporado agrega la levadura fresca, sigue batiendo a

velocidad media hasta que la masa este lista y homogénea.

Añade la mantequilla suavizada con tus dedos. Sigue batiendo hasta que

se despegue de las paredes. forma una bola y pésala para saber cuánto de

margarina Flex azul vas a poner.

Lo que pese la masa, les va a poner la tercera parte de Flex azul. Coloca tu

masa en tu mesa de trabajo previamente enharinada, haz una cruz, jala con

tus dedos cada esquina.

Con la ayuda del rodillo aplana cada una de las esquina. Con tus manos

acrema la margarina Flex azul y forma un cuadrado, ponlo en el centro de

la mesa y envuélvelo con las esquinas.

Estira la masa de manera que el dobles este de tu lado, debe estar estirado

tres veces más que de lo ancho

Vuelve a doblar en tres, gira la masa de manera que el dobles esté de tu

lado y vuelve a estirar.

Esto lo haces 2 veces y deja reposar la masa en el refrigerador 15 minutos

y vuelves a hacer lo mismo

Una vez reposada la masa la extiendes ½ cm de grosor, corta con un

cuchillo rectángulos de 40 cm de largo por 20 cm de ancho.

Unta en toda la superficie de crema pastelera, espolvorea con las nueces,

almendras y pasitas. Enrolla apretando un poco hasta terminar. Corta los

rollos en rebanadas.

Coloca cada rebanada poniendo la punta hacia abajo en una charola para

horno previamente engrasada y enharinada. Coloca en un lugar calientito

como junto al horno para dejar que doblen su tamaño.

Barniza con un huevo ligeramente batido y con mucho cuidado sin

presionar. Hornea a 200 °C por 30 min o hasta que estén dorados.

REBANADAS DE PAN CASERO

TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs mas fermentación

UTENSILIOS:

Rodillo, Charola, Brocha, Bascula, Batidora, Taza Medidora.

INGREDIENTES:

500 grs. de harina 75 grs. de azúcar 8 grs. de sal 45 grs. de leche en polvo 250 ml. De agua 18 grs. de levadura fresca

50 grs. de mantequilla Cantidad necesaria de

margarina Flex azul 1 huevo ligeramente batido 100 grs. de mantequilla 1 taza de azúcar.

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la masa:


















Vuelve a doblar en tres, gira la masa de manera que el dobles este de tu



y vuelves a hacer lo mismo.

Forma con la masa dos rollos pero más angosto de las puntas. Coloca en

una charola engrasada y enharinada. Coloca en un lugar calientiento como

junto al horno para dejar que doblen su tamaño.

Barniza con un huevo ligeramente batido y con mucho cuidado, sin

presionar. Hornea a 200°C por 30 min o hasta que estén dorados. Dejar

enfriar para poder rebanar. Unta con mantequilla cada rebanada y

espolvorea con azúcar.

TIP IMPORTANTE:

Para que sepas la cantidad de Flex azul que vas a usar, haz la siguiente

operación: por ejemplo: si la masa pesa 800 gramos, la divides entre 3 y lo que

salga es la cantidad en gramos que usaras. Este tip también lo puedes utilizar en

los roles rellenos y en los chocolatines, ya que es el mismo procedimiento.

CHOCOLATINES

TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs mas fermentación

UTENSILIOS:

Rodillo, Charola, Brocha, Bascula, Batidora, Taza Medidora.

INGREDIENTES:

500 grs. de harina 75 grs. de azúcar 8 grs. de sal 45 grs. de leche en polvo 250 ml. De agua 18 grs. de levadura fresca

50 grs. de mantequilla Cantidad necesaria de

margarina Flex azul 1 huevo ligeramente batido 1 taza de chocolate

semiamargo en bolitas.

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la masa:


















Vuelve a doblar en tres, gira la masa de manera que el dobles este de tu



y vuelves a hacer lo mismo.

Una vez reposada la masa la extiendes a ½ cm de grosor, corta con un

cuchillo rectángulos de 40 cm de

largo por 20 cm de ancho.

En una orilla de la parte larga del

rectángulo coloca el chocolate

semiamargo. Enrolla apretando

poco a poco hasta casi terminar,

en la otra punta barniza con el

huevo para que se pegue el rollo,

corta los rollos del tamaño que

quieras.

Coloca los chocolatines en una

charola para horno previamente engrasa y enharinada. Coloca en un lugar

caliente como junto al horno para dejar que doblen su tamaño.

Barniza con un huevo ligeramente batido y con mucho cuidado, sin

presionar. Hornea 200°C por 30 minutos o hasta que estén dorados.

PANQUÉ CLÁSICO

PORCIONES: 12 Personas


UTENSILIOS:

Batidora, Miserable, Bascula, Colador

INGREDIENTES:

270 grs. de mantequilla a

temperatura ambiente

1 taza de azúcar

4 huevos

2 tazas de harina

1 cdita. de polvo para hornear

¼ de cdita. de sal

1 cdita. de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Se bate la mantequilla con la pala hasta que se acreme, agrega el azúcar y

sigue batiendo hasta que se incorpore.

Agrega los huevos uno a uno raspando las orillas entre cada uno. Con una

espátula en forma envolvente agrega la harina cernida, el polvo para

hornear y la sal.

Por último agrega la vainilla; la masa debe de quedar lo mas pareja posible.

Vacía a un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180°C

por 45 min.

*Se puede acompañar el panqué con una mermelada.

BAKLAVA

PORCIONES: 8 personas


UTENSILIOS:

Tabla, Bowls, Olla, Molde, Cuchillo

INGREDIENTES:

450 grs. de nueces picadas 100 grs. de azúcar 1 cdita. de canela molida 450 grs. de pasta filo 230 grs. de mantequilla

derretida

PARA EL JARABE:

½ lt. de agua 400 grs. de azúcar 2 cdas. de miel de abeja

PROCEDIMIENTO:

Para hacer el jarabe:

Coloca el agua y azúcar en una olla a fuego medio, déjala que hierva unos minutos hasta que el azúcar se disuelva y espese un poco, retira del fuego y agrega la miel de abeja.

Para hacer el baklava:

En un tazón mezcla las nueces, azúcar y canela. Corta las hojas de pasta filo en rectángulos del tamaño de tu molde, colocado sobre una charola con papel encerado abajo, coloca una hasta abajo del molde, barniza con la mantequilla derretida. Repite hasta poner 6 hojas de pasto.

Sobre la pasta espolvorea un cuarto de la mezcla de nueces picadas, repita hasta hacer 4 capas en total. Terminando la ultima capa con pasta barnizada con mantequilla.

Precalentar el horno a 150 °C. Con un cuchillo filoso corta hasta la mitad de las capas haciendo un dibujo

de triangulo para obtener las porciones. Hornea una hr con 25 min. O hasta que la superficie este dorada. Saca del horno, calienta el jarabe y baña todo el molde. Desmolda para

servir.

SELVA NEGRA

PORCIONES: 10 a 12 personas


UTENSILIOS:

Bascula, Cernidor, Brocha, Bowls, Olla, Miserable, Espátula, Molde Redondo

INGREDIENTES:

5 huevos separados yemas de claras

100 grs. de azúcar


130 grs. de harina cernida

1 barrita de chocolate semi amargo

40 grs. de mantequilla fundida

1 taza de licor de cereza

1 litro de crema chantilly

1 ½ tazas de cerezas acidas

½ taza de chocolate semi amargo rallado

PROCEDIMIENTO:

Bata las claras a punto de turrón, añada poco a poco el azúcar y siga

batiendo hasta que se formen picos bien firmes.

Aparte bate las yemas con la vainilla, añade las yemas en forma de hilo a

las claras y revuelve con una espátula en forma envolvente. Añade la

harina a la mezcla poco a poco, en forma envolvente. Lo que queremos

lograr es que las claras no se bajen, pues esto hará que su pastel esponje.

Funde el chocolate en baño María junto con la mantequilla, debe estar

espeso, pero manejable, deja que se enfríe un poco y agrégalo en forma

envolvente y poco a poco a las claras. Vierte la masa en un molde

previamente engrasado redondo. Hornea 20 min. A 180°C hasta que el

pastel esté cocido.

Una vez cocido el pastel, retira del horno, deja que se enfríe muy bien y

entonces pártelo por la mitad en

forma horizontal.

Coloca una mitad o sobre el plato donde se va a servir y con una brocha moja

con el licor de cereza el pastel

uniformemente.

En un tazón coloca la crema chantilly, añade poco a poco el licor de cereza

más o menos ½ taza y bate con

una espátula, revolviendo bien.

Unta con crema chantilly la mitad de pastel que ya tienes remojado, sobre

esta capa añade las cerezas escurridas, cubre nuevamente con otra capa

de crema y tapa todo esto con la otra mitad del panque, remoja la parte

superior del panque igual que la de abajo.

Cubre todo el pastel con la crema chantilly sobrante.

Con una manga haz pequeñas decoraciones con la crema sobre las cuales

colocaras cerezas escurridas, decora toda la orilla con el chocolate rallado.

PAY CLÁSICO DE LIMON


TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs mas refrigeración

UTENSILIOS:

Batifora, Rodillo, Tenedor, Molde para Tarta, Olla, Rallador, Exprimidor, Licuadora,

Bowls, Soplete.

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:


100 grs. de azúcar

1 huevo

250 grs. de harina

PARA EL RELLENO DE LIMON:

1 taza de azúcar

3 limones, la ralladura

4 huevos a temperatura

ambiente

¾ de taza de jugo de limón

3 cditas. de fécula de maíz

30 grs. de mantequilla cortada

en cuadritos

PARA EL MERENGUE:

4 claras de huevo

½ de azúcar

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la base del pay:

Batir la mantequilla con el azúcar y agregar el huevo.

Se coloca la harina en la mesa en forma del fuente y en el centro se coloca

la mezcla de la mantequilla y se empieza a incorporar hasta que se forma

una masa. Se refrigera 20 min. Antes de usar.

Extiende sobre tu mesa enharinada y cubre un molde para tarta. Pica con

un tenedor. Hornea 200°C de 10 a 15 minutos o hasta que esté dorada.

Saca del horno y deja enfriar. Desmolda sobre un platón.

Para elaborar el relleno:

En una olla coloca el azúcar junto con la ralladura de limón, deja unos

minutos. Agrega los huevos, jugo de limón y fécula moviendo hasta que se

integren los ingredientes. Coloca a baño María sin dejar de mover hasta

que empiece a espesar.

Retira del fuego, vacía a un procesador de alimentos o a la licuadora. Bate

5 minutos hasta que se enfríe un poco, agrega la mantequilla poco a poco

hasta que se integre. Vacía a un tazón, cubre con plástico, pero pegada a la

crema. Refrigera 4 horas antes de usar. Una vez frio el relleno, vacía sobre

la costra de galleta. Refrigera mientras haces el merengue.

Bate las claras hasta que espume, agrega poco a poco el azúcar hasta que

formen picos. Cubre el pay con el merengue formando picos. Con un

soplete dora el merengue hasta que esté bien dorado.

TRES LECHES DE ROMPOPE


TIEMPO DE ELABORACION 1 ½ Hrs.

UTENSILIOS:

Bowls, Batidora, Molde Redondo, Miserable, Olla, Cuchillo, Papel encerado,

Espátula.

INGREDIENTES:

PARA EL PANQUE DE VAINILLA

5 huevos


125 grs. de azúcar

125 grs. de harina

PARA EL ENVINADO

½ lata de leche condensada

½ lata de leche evaporada

1 raja de canela

1 lata chica de media crema

½ taza de rompope

PARA EL BETUN

1 taza de crema para batir

250 grs. de azúcar

1 cdita. de esencia de

rompope

Colorante amarillo

4 cdas. de chocolate

semiamargo derretido

PROCEDIMIENTO:

Para elaborar el panque:

Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un tazón con la

vainilla.

Bate las claras a punto de nieve; agrega el azúcar poco a poco hasta que el

merengue forme picos, agrega las yemas con la vainilla en forma

envolvente con una espátula, por ultimo agrega la harina cernida poco a

poco en forma envolvente. Vacía en un molde redondo previamente

engrasado y enharinado.

Hornea a 180°C por 20 minutos. Desmolda sobre papel estraza con azúcar

y deja enfriar por completo.

Para elaborar el envinado:

Hierve la leche

condensada y la

evaporada con la

raja de canela 5

minutos. Deja que

se entibie la mezcla,

retira la canela y

agrega la media

crema junto con el

rompope. Corta la

costra del panque.

Forra el molde con papel encerado y coloca el pan adentro, báñalo con el

envinado tibio, deja reposar 30 minutos ponlo sobre un platón donde lo

vayas a servir.

Mientras elabora el betún, bate la crema hasta que empiece a esponjar

agrega poco a poco el azúcar hasta formar picos, añade la esencia y un

poco de colorante amarillo.

Coloca el betún sobre el pastel hasta que cubras todo el pastel.

CHOUX



UTENSILIOS:

Batidora, Olla, Charola, Manga, Duya Lisa, Papel encerado.

INGREDIENTES:

PARA LA PASTA CHOUX:

1 taza de agua


150 grs. de harina

4 huevos

PARA EL RELLENO

1 litro de helado de tu

preferencia

PARA EL CARAMELO

1 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO:

Para elaborar la pasta choux:

Calienta en una olla el agua junto la mantequilla hasta que hierva, agrega

de golpe la harina.

Mezcla con fuerza con una pala de

madera hasta que la masa se despegue

de la olla.

Pasa la masa a la batidora con una pala,

bate unos minutos hasta que se enfríe la

masa un poco. Agrega los huevos uno a uno hasta que se integren por

completo.

Coloca la masa en una manga con duya lisa grande. En una charola con

papel encerado coloca bolitas de la masa dejando un espacio entre cada

una.

Hornea a 200°C por 40 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Saca y deja enfriar por completo.

Rellena los profiteroles con helado por abajo;

coloca el helado en una manga con duya lista

encajándola por abajo.

Para el caramelo:

Derrite el azúcar a fuego medio hasta que quede

color ámbar. Coloca una cucharada encima de

cada uno y ve pegándolos hasta formar una

torre o solo pueden ser decorados con el

caramelo.

CLASICO DE FIESTAS

PORCIONES: 8 a 10 Personas

TIEMPO DE PREPARACION: 2 hrs.

UTENSILIOS:

Bowls, Batidora, Espátula, Cernidor, Molde Redondo, Olla, Cuchillo, Brocha,

Manga, Duyas.

INGREDIENTES:

PARA EL PAN:

5 Huevos


125 grs. de azúcar

125 grs. de harina

PARA EL JARABE:

½ litro de agua

400 grs. de azúcar

3 cdas. de ron

PARA EL RELLENO

1 taza de mermelada de fresa

¼ de taza de nueces picadas

PARA EL BETUN

3 cdas. de polvo para

merengue

5 claras de huevo

1 taza de azúcar

Colorantes comestibles

PROCEDIMIENTO:

Elabora primero el panque, separa las claras de las yemas. Coloca las

yemas en un tazón con la vainilla. Bate las claras a punto de nieve; agrega

el azúcar poco a poco hasta que el merengue forme picos. Agrega las

yemas con la vainilla en forma envolvente con una espátula.

Por último agrega la harina cernida poco a poco en forma envolvente. Vacía

en un molde redonda previamente engrasado y enharinado. Hornea a

180°C por 20 minutos o hasta que le insertes el palillo y salga limpio.

Desmolda y deja enfriar por completo.

Para preparar el jarabe; calienta el agua con el azúcar hasta que se

disuelva por completo y espese un poco. Retira del fuego, si lo deseas con

ron agrégalo y deja enfriar por completo. Aparte, mezcla la mermelada con

las nueces y reserva.

Corta el pan a la mitad horizontalmente. Con una brocha baña la parte de

abajo del pastel hasta que esté lo suficientemente húmedo con el jarabe.

Coloca la mermelada en toda la superficie, coloca encima la otra parte del

panque. Coloca sobre tu plato dónde vas a servirlo.

Prepara el betún; coloca el polvo de merengue en un tazón de la batidora,

agrega las claras mezclando hasta que se integren, empieza a batir hasta

que esponje y forme espuma, empieza a agregar el azúcar poco a poco

hasta que el merengue se haga más duro y firme. Cubre el pastel con el

betún blanco.

Coloca un poco del merengue en una

manga con duya rizada, coloca unas gotas

de colorante rosa adentro alternando con el

merengue, coloca la orilla debajo en forma

de zigzag.

Ahora decora con flores, punta un poco el

merengue con color rosa. Coloca un poco

de este en una manga con duya lisa

redonda. Coloca la manga recta en el centro

del pastel, comienza a levantar lentamente

hacia arriba para hacer las flores dependiendo del gusto.

ÓPERA

UTENSILIOS:

Charolas, Espátula, Ollas, Batidora, Colador

INGREDIENTES:

10 huevos separados

300 grs. de azúcar

2 cditas. De vainilla

360 grs. de harina

1 taza de agua

3 cdas. de cocoa

1/3 de taza de café

concentrado

50 grs. de almendra molida

PARA LA CREMA DE

MANTEQUILLA

150 ml de leche

150 grs. de azúcar

8 yemas


PARA EL GANACHE DE

CHOCOLATE

200 ml. De leche

400 grs. de chocolate

semiamargo, picado.

PARA EL JARABE

½ litro de agua

400 grs. de azúcar

3 cdas. De ron

PROCEDIMIENTO:

Bate las claras, cuando empiecen a esponjar agrega el azúcar, bátelas a

punto de turrón. Mezcla las yemas con vainilla, agrega las claras en forma

envolvente, agregue poco a poco el harina cernida de la misma forma.

Divide la mezcla en cuatro, a una vacíele la cocoa que previamente has

disuelto con un poco de agua; a otras dos mézclales 1/3 de agua a cada

una y a la última la mitad del concentrado de café.

Con la ayuda de una espátula unta la mezcla una cada charola, te van a

quedar 2 de vainilla, 1 de chocolate y una de café; a una de vainilla

espolvoréale la almendra molida. Hornea 200°C por 10 minutos.

Para hacer la crema de mantequilla, en una olla calienta la leche con la

mitad del azúcar, en otro tazón mezcla la otra mitad junto con las yemas sin

dejar de mover, una vez que soltó el hervor mézclale las yemas y otra vez

en cuanto empiece a hervir apágale. Dejar enfriar un poco

En la batidora comienza a batir la leche, ve incorporando trozos poco a

poco la mantequilla y bate hasta formar una crema, debe quedar casi

blanca y suave. Reserva. Divide la crema de mantequilla en dos partes; a

una le revuelves 3 cucharadas del ganache de chocolate; a la otra parte la

divides en dos, a una mitad le pones el concentrado de café restante y a la

otra la dejas blanca.

Para hacer el ganache de chocolate, en otra olla calienta la leche, cuando

empiece a hervir apaga la lumbre apaga el chocolate, mezcla hasta que se

disuelva.

Para formar el opera, coloca una capa de

vainilla con almendras hacia abajo, barniza

con el jarabe hasta que quede húmedo.

Unta crema de chocolate con pan con una

espátula, luego una capa del pan de

chocolate, rocía un poco el jarabe, unta

una capa de mantequilla blanca, coloca al

pan de vainilla, rocía un poco de jarabe,

otra capa de crema de mantequilla blanca,

por ultimo encima la capa de pan de café,

rocía jarabe y una capa de crema de

mantequilla de café. Deja enfriar en el refrigerador. Todas las capas deben

quedar bien parejas.

Calienta un poco el ganache en baño María, cuela antes de usar, baña el

opera con mucho cuidado de que no se te desborde, ayúdate con la

espátula. Refrigera.

MOKA


UTENSILIOS:

Batidora, Moldes, Cernidor.

INGREDIENTES:

1 Taza de margarina

2 tazas de azúcar

3 huevos

2 tazas de harina

1 ½ cditas. de bicarbonato

½ cdita. De polvo para hornear

2/3 de taza de cacao

1 cdas. de café muy cargado

1 1/3 tazas de leche

1 cita de vainilla

PARA EL RELLENO Y BETUN

2 tazas de crema para batir

½ taza de azúcar

¼ taza de café muy cargado

½ taza de granillo de chocolate

PROCEDIMIENTO:

Precalienta el horno a 175°C, engrasa 2 moldes redondos para horno.

Bate la margarina junto con el azúcar, agrega los huevos uno a uno,

vainilla, agrega la harina cernida junto con el bicarbonato, polvo para

hornear, sal, cocoa y café alternando con la leche, bate hasta que quede

una mezcla homogénea, vierte en los moldes y hornea 30 minutos. Deja

enfriar y desmonta.

Para el relleno bate la crema hasta que empiece a formar picos suaves, ve

agregando el azúcar poco a poco, sigue batiendo hasta que forme picos

duros, agrega el café muy cargado suavemente y poco a poco. Vierte sobre

uno de los panes una tercera parte de la mezcla y encima pon el otro pan,

cubre todo el pastel con el resto de la crema y adorna con el granillo de

chocolate.

DOMINÓ



UTENSILIOS:

Moldes Redondos, Olla, Cernidor, Batidora, Cuchillo, Espátula

INGREDIENTES:


semiamargo

508 grs. de harina

2 tazas de azúcar

2 cditas. De polvo para

hornear

1 cdita. de sal

1 taza de mantequilla

1 1/3 tazas de leche

1 cda. de extracto de vainilla

4 huevos

PARA EL BETUN


4 cdas. de azúcar

¼ de taza de jarabe de

chocolate

PROCEDIMIENTO:

Precalienta el horno a 175°C, engrasa

dos moldes redondos que tengan

separador.

Funde el chocolate en baño María. Y

reserva

Mezcla la harina cernida, azúcar, polvo para hornear y sal, agrega la

mantequilla y la leche, bate hasta que se mezcle todo. Agrega la vainilla y

los huevos, sigue batiendo raspando las paredes del tazón de vez en

cuando. Divide la mezcla en dos partes iguales, vierte el chocolate en una

de las partes y mezcla de manera envolvente hasta que se incorpore por

completo.

En tu molde vierte parte de la mezcla de vainilla alternando con la mezcla

de chocolate en cada uno de los espacios del molde. Retira el separador

con cuidado y repite con el otro molde cambiando el orden de los sabores.

Hornea 30 min.

Para el betún:

Bate la crema hasta que empiece a formar picos

suaves, ve agregando el azúcar poco a poco y

sigue batiendo hasta que forme picos duros.

Agrega el chocolate y mezcla en forma

envolvente.

Ya que esté listo tu pan deja enfriar y desmolda,

empareja la superficie del pan con un cuchillo,

pon un pan sobre otro y cúbrelo completamente

con betún.

CHOCOLATE CLASICO

PORCIONES: 12 personas


UTENSILIOS:

Moldes redondos, Bowl, Cernidor, Batidora, Olla, Espátula, Cuchillo.

INGREDIENTES:

PARA EL PANQUE:

1 1/3 de tazas de harina

¾ de cdita. De bicarbonato

½ taza de cocoa

½ cdita. de polvo para hornear

¼ cdita. De sal

10 cds. De mantequilla a


½ taza de azúcar morena

½ taza de azúcar


ambiente

1 cdita. De vainilla



½ taza de leche a temperatura

ambiente

½ taza de agua hirviendo


semiamargo

PARA EL BETUN:


½ taza de azúcar


PROCEDIMIENTO:

Precalienta el horno a 180°C, engrasa y enharina 2 moldes redondos.

Cierne sobre un tazón la harina, el bicarbonato, polvo para hornear, cocoa y

sal.

En tu batidora con la pala bate la

mantequilla hasta que se acreme,

agrega los azucares y sigue batiendo 3

minutos más. Agrega los huevos uno a

uno, luego la vainilla, baja la velocidad

y agrega el chocolate derretido.

Añade la mezcla de harina alternando

con la leche, en tres tandas y

terminando con la harina. La mezcla va a estar un poco espesa, agrega el

agua hirviendo. Quita la pala y con la espátula mezcla el chocolate picado.

Vacía a tus moldes, hornea 30 min. Deja enfriar sobre una rejilla, desmolda

Una vez frio, cada uno córtalo a la mitad, emparejando perfectamente tres

capas, con la cuarta la vas a deshacer para hacer migajas.

Bate la crema hasta que empiece a espesar, agrega el azúcar y sigue

batiendo hasta que forme picos, agrega la vainilla y sigue batiendo hasta

que se incorpore.

Coloca una capa de pastel sobre tu platón o base, cubre la superficie con el

betún, luego otra capa de pastel, otra de betún y por ultimo otra de pastel,

cubre todo el pastel con el betún tratando de que quede muy parejo.

Agrega las migajas de chocolate en todo el pastel hasta que se cubra por

completo.

SHORT CAKE



UTENSILIOS:

Molde Cuadrado, Batidora, Cernidor, Cuchillo, Tabla.

INGREDIENTES:

2 barritas de mantequilla 1 ½ tazas de azúcar 3 tazas de harina cernida 6 huevos 3 cditas. De polvo para

hornear

½ taza de leche 4 cditas. De harina

PARA HACER EL RELLENO Y EL BETUN:

2 tazas de crema para batir ½ taza de azúcar 1 taza de fresas rebanadas

PROCEDIMIENTO:

Precalienta el horno a 180 °C, engrasa un molde cuadrado. En la batidora acrema la mantequilla junto con el azúcar hasta que se forme

una mezcla esponjosa, agrega los huevos uno a uno hasta que se integren perfectamente, agrega la harina cernida junto con el polvo para hornear, agrega la vainilla y la leche y bate hasta que quede una mezcla homogénea. Vierte en el molde y hornea 30 min. Deja enfriar y desmolda, ya que este frio el pan, corta en dos.

Para hacer el relleno:

Bate la crema hasta que empiece a formar picos duros, ve agregando el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que forme picos duros.

En uno de los panes vierte una tercera parte de la crema y pon las rebanadas dejando unas para decorar, pon el otro pan encima y cubre todo

el pastel con el resto de la crema, decora con las fresas sobrantes y refrigera.

MILKY WAY


TIEMPO DE ELABORACION: 1 hr.

UTENSILIOS:

Molde para horno, Bowls, Olla, Cuchillo,

Tabla, Espátula

INGREDIENTES

PARA EL PANQUE:



½ taza de cocoa

½ cdita. de polvo para hornear

¼ cdita. De sal

10 cdas. De mantequilla a



½ taza de azúcar


ambiente





ambiente



semiamargo

PARA EL RELLENO Y CUBIERTA

2 paquetes de queso crema

1 lata de leche condensada

3 barras de chocolate milky

way picadas

½ taza de crema

PROCEDIMIENTO:

Precalienta el horno a una temperatura de 180°C, engrasa un molde para

horno.

Prepara la mezcla del pastel siguiendo las instrucciones de la caja,

hornéalo, desmóldalo y deja enfriar.

Aparte acrema el queso crema, agrega la leche condensada hasta que

quede una mezcla homogénea.

Pon a baño María 2 barras de chocolate milky way junto con la crema hasta

que se derrita por completo. Cubre el pastel con la mezcla de queso crema

y baña con el milky way fundido, adorna la con la barra sobrante de Milky

Way en pedacitos.

SACHER



UTENSILIOS:

Olla, Pala de madera, Batidora, Espátula, Molde, Cuchillo, Colador, Cornet,

Brocha.

INGREDIENTES:


semiamargo picado

100 grs. de mantequilla, a


¾ de taza de azúcar

5 huevos separados, mas 1

clara

1 taza de harina cernida

½ cdita. De polvo para

hornear, cernido

½ taza de mermelada de

chabacano

1 cda. De jugo de limón

PARA EL GLASEADO:

½ taza de crema para batir


semiamargo picado

PROCEDIMIENTO:

Para hacer el panqué:

Derrite a baño María el chocolate, una vez fundido, retira del baño María y

deja que se enfríe.

Bate la mantequilla hasta que esponje, agrega la mitad del azúcar y sigue

batiendo hasta que esponje. Ve agregando 5 yemas una a una a la mezcla

de mantequilla, raspa las orillas del tazón.

Agrega el chocolate derretido y sigue batiendo. Vacía la harina y polvo para

hornear, revuelve en forma envolvente con una espátula.

Aparte las 6 claras a punto de turrón con el resto del azúcar.

En forma envolvente, envuelve las claras a la mezcla de chocolate. Vacía

en un molde previamente

engrasado y enharinado. Hornea

a 200°C una hora o hasta que le

insertes un palillo y salga limpio.

Deja enfriar 10 min. Desmolda

sobre una rejilla. Corta a la mitad.

Calienta la

mermelada con el jugo con limón,

pásala por una coladera. Rellena

el panque con un poco de la mermelada, con una broncha barniza el

panque por todos lados con la mermelada. Deja enfriar y reserva

Para hacer el glaseado:

Calienta la crema para batir, vacía el chocolate semiamargo picado

batiendo hasta obtener una salsa y deja que se seque.

Con un poco de chocolate derretido y puesto en un cornet coloca el

nombre de Sacher.

TARTA DE FRUTAS



UTENSILIOS:

Batidora, Molde para tarta, Cacerola, Olla, Bowls.

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:


100 grs. de azúcar

1 huevo

250 grs. de harina

PARA RELLENO

3 yemas

3 huevos enteros



2 cdas. De fécula de maíz

2 tazas de leche

1 cda. de mantequilla

4 cdas. De chocolate


Fruta a tu elección

3 cdas. De mermelada de

chabacano

PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Bata la mantequilla junto con el azúcar y agrega el huevo.

Coloca la harina en tu mesa de trabajo, en el centro coloca la mezcla de la

mantequilla y empieza a incorporar hasta formar una masa. Refrigera 20

min. Antes de usar.

Extiende sobre tu mesa enharinada y cubre un molde para tarta. Pica con

un tenedor. Hornea a 200 °C de 10 a 15 min o hasta que esté dorada. Saca

del horno y deja enfriar. Desmolda sobre un platón.

Para preparar la crema pastelera, coloca las yemas, huevos y el azúcar en

un tazón, bate hasta que se aclaren. Agrega la vainilla, luego la fécula

mezclando hasta que todo se incorpore.

Hierve la leche, agrega poco a poco la mezcla anterior, sin dejar de batir

hasta que empiece a espesar, retira del fuego, pásala a un tazón limpio,

agrega la mantequilla, bate hasta que se incorpore y deja enfriar por

completo.

Coloca el chocolate sobre la base en la tarta. Rellena la tarta con la crema

pastelera. Rebana la fruta y acomoda a tu gusto. Calienta la mermelada de

chabacano con una cucharada de agua. Barniza la fruta de la tarta.

PASTEL DE ZANAHORIA



UTENSILIOS:

Bowls, Pala de Madera, Batidora, Espátula

INGREDIENTES:

1 ½ tazas de harina



1 ¼ de cditas. De polvo para

hornear

1 cdita. De canela en polvo

¼ de cdita. De sal

3 huevos

¾ de taza de aceite

2 tazas de zanahoria rallada

1 ½ cditas. De vainilla

PARA EL BETUN:

190 grs. de queso crema


2 tazas de azúcar glass

cernida


PROCEDIMIENTO:

Mezcla la harina con los dos azucares, polvo para hornear, canela y sal.

Aparte mezcla los huevos, aceite y vainilla.

Mezcla los ingredientes de la harina con los huevos y por último la

zanahoria.

En un molde previamente engrasado y enharinado vacía la mezcla. Hornea

a 200 °C de 35 a 40 min. Deja enfriar por completo.

Para hacer el betún:

Bate el queso crema junto con la mantequilla hasta que esponje, agrega

poco a poco el azúcar glass hasta que se integre y por último la vainilla.

Cubre el pastel con el betún. Decora con unas zanahorias hechas de pasta

de almendra.

NEW YORK CHEESECAKE


TIEMPO DE ELABORACION: 4 hrs. Mas refrigeración

UTENSILIOS:

Papel Aluminio Grueso, Olla, Batidora, Molde, Charola alta, Sartén.

INGREDIENTES:

5 huevos

2 tazas de crema para batir

1.140 kg. De queso crema


1 ½ tazas de azúcar

2 cdas. De fécula de maíz

1 ½ cditas. De vainilla

1 cdita. De ralladura de limón.

1 cdita. De jugo de limón.

PARA LA SALSA DE ZARZAMORA

2 tazas de zarzamoras

congeladas

½ taza de azúcar

2 cditas. De pectina

PROCEDIMIENTO:

Precalienta el horno a 150°C. Forra un molde desmoldable con papel

aluminio grueso, engrasa con mantequilla derretida.

Hierve 2 litros de agua para usar el baño María, bate el huevo con la crema

hasta que se incorpore.

Bate el queso crema junto con la mantequilla hasta que se esponje, agrega

la mezcla del huevo. Empieza a velocidad baja, ve aumentando hasta que

este cremoso. Agrega el azúcar, fécula, vainilla, ralladura, jugo. Bate a

velocidad alta 2 min más.

Vacía la mezcla a tu molde preparado. Colócalo sobre una charola alta y

grande para colocar el agua hirviendo,

si que toque las orillas. Hornea 2 ½ hrs.

O hasta que este ligeramente dorada la

superficie.

Saca del horno y del baño María y deja

enfriar 4 hrs a temperatura ambiente.

Refrigera hasta que esté bien frio.

Para elaborar la mermelada de zarzamora:

Ponla a hervir con el azúcar hasta

que hierva, aplasta la fruta, espolvorea con la pectina, sigue cocinando

unos minutos más. Deja enfriar por completo. Desmolda el cheesecake

y decora con la mermelada.

BRAZO GITANO


TIEMPO DE PREPARACION: 1 1/2 hrs.

UTENSILIOS:

Papel encerado, Olla, Cernidor, Bowls,

Batidora.

INGREDIENTES:


semiamargo picado

½ taza de harina

½ cdita. De polvo para

hornear

½ cdita. De bicarbonato de

sodio

¼ de cdita. De sal

4 huevos

¾ taza de azúcar

1 cdita. De extracto de

vainilla

2 cdas. De agua fría

3 tazas de frutos rojos

½ taza de azúcar glass

PARA EL RELLENO


¼ de taza de azúcar

PROCEDIMIENTO:

Precalienta el horno a unos 190°C, cubre con papel encerado una charola

del horno.

Funde el chocolate a baño María, reserva. Cierne la harina, polvo para

hornear y bicarbonato, mezcla en un tazón y agrega sal.

Aparte los huevos junto con el azúcar y la vainilla hasta que se forme una

mezcla clara y espesa, integra los ingredientes secos de manera

envolvente, alternando con el agua y el chocolate fundido, vierte la mezcla

en la charola y hornea. 20 minutos o hasta

que al tocarlo se sienta esponjoso.

Para el relleno, bate la crema hasta que

empiece a formar picos suaves, ve

agregando el azúcar poco a poco hasta que

empiece a formar picos duros, reserva. Ya

que tu pan esté listo, espolvorea una tela

de cocina con azúcar glass voltea sobre la

tela y retira el papel encerado.

Vierte la cama sobre tu pan y extiende con una espátula y agrega los frutos

rojos (reservando algunos para adornar) sobre todo el pan y enrolla,

espolvorea con azúcar glass y adorna con los frutos rojos que reservaste,

refrigera 30 min. Antes de servirlo.

IMPOSIBLE TRADICIONAL



UTENSILIOS:

Moldes redondos, Bowl, Cernidor, Batidora, Olla, Licuadora, Cacerola

INGREDIENTES:

1 taza de cajeta

PARA EL FLAN:

1 taza de leche

1 taza de leche condensada

5 huevos

1 cdita. De esencia de vainilla

PARA EL PANQUE:



½ taza de cocoa

½ cdita de polvo para hornear

¼ cdita. De sal




½ taza de azúcar


ambiente





ambiente



semiamargo.

PROCEDIMIENTO:

Engrasar un molde con la mantequilla, bañar el molde de la cajeta, si está

muy espesa calentar un minuto en el microondas y después ponerla en el

molde. Agregar una cucharada de mantequilla.

Para el panque:



sal.

En tu batidora con la pala bate la mantequilla hasta que se acreme, agrega

los azucares y sigue batiendo 3 minutos más. Agrega los huevos uno a uno,

luego la vainilla, baja la velocidad y agrega el chocolate derretido.

Añade la mezcla de harina alternando con la leche, en tres tandas y




Para el flan:

Licuar la leche, los huevos, leche

condensada y vainilla; cuando estén

bien incorporados vacías con mucho

cuidado sobre la pasa del pastel.

Para elaborar el imposible:

Hornear 1 ½ a baño María a 180°C

o hasta que el pastel este cuajado.

Dejar enfriar y desmoldar.

IMPOSIBLE DE CAPUCHINO



UTENSILIOS:

INGREDIENTES:

1 taza de azúcar

PARA EL FLAN

1 lata de leche condensada 6 huevos 3 cucharadas de café express

ya preparado ½ taza de leche evaporada

PARA EL PANQUE:



½ taza de cocoa

½ cdita de polvo para hornear

¼ cdita. De sal




½ taza de azúcar


ambiente





ambiente


120 grs. de chocolate semiamargo.

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno 220° C. colocar una charola con agua para hacer un baño María.

Calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Vacilar sobre un molde, ladear para que también se le pegue a las orillas.

Para el flan:

Licuar todos los ingredientes destinados para el flan, vaciar sobre el molde con caramelo, (hasta la mitad del sobre) tapar con aluminio. Meter al horno sobre la charola. Hornear por 30 min.

Para preparar el panque:



sal.

En tu batidora con la pala bate la mantequilla hasta que se acreme, agrega

los azucares y sigue batiendo 3 minutos más. Agrega los huevos uno a uno,

luego la vainilla, baja la velocidad y agrega el chocolate derretido.

Añade la mezcla de harina alternando con la leche, en tres tandas y




Para la elaboración:

Con un cucharon, vaciar sobre el flan (hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde) volver a hornear a baño María ya sin tapar por 40 minutos más.

Sacar del baño María. Dejar enfriar y desmoldar.

ROYAL ICING

RINDE: 2 Tazas

TIEMPO DE ELABORACION: 10 Minutos

UTENSILIOS:

Batidora, Cernidor, Exprimidor, Taza medidora, Miserable.

INGREDIENTES:

4 citas. De polvo para merengue

El jugo de 1 limón

2 tazas de azúcar glass cernida

Agua fría, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO:

Coloca el polvo de merengue en un tazón,

agrega el limón y empieza a batir con la batidora eléctrica, incorpora el

azúcar poco a poco hasta que se integre.

Si es necesario ve poniendo agua poco a poco. Bate 5 minutos, el royal icing

tiene que quedar como unas pasta

poco espesa, si se te paso de agua

le puedes agregar más azúcar glass.

El Royal Icing te sirve para decorar

pasteles y para pegar adornos de

ellos.

FONDANT DE ALMENDRA

RINDE: 2 Kilos

TIEMPO DE ELABORACION: 30 Min.

UTENSILIOS:

Taza medidora, Cernidor, Bolsa de plástico.

INGREDIENTES:

2 tazas de azúcar glass cernida

2 tazas de leche en polvo

1 yema de huevo

1 cda. De mantequilla

½ cdita. De esencia de almendra

1 ½ latas de leche condensada

PROCEDIMIENTO:

Coloca sobre tu mesa de trabajo el

azúcar glass y la leche en polvo,

mezclaras, haz un huevo en el centro,

agrega la yema, la mantequilla, la

esencia y mezcla un poco.

Ve integrando leche condensada poco

a poco, no tiene que ser toda, se va

midiendo. Integra los ingredientes con

las manos hasta que formes una masa

lisa y homogénea, no debe quedar

pegajosa.

Guarda en una bolsa de plástico y déjala a temperatura ambiente hasta la

hora de utilizar.

FONDANT DE MALVAVISCO

RINDE: 1 ½ Kilos

TIEMPO DE ELABORACION: 40 Minutos

UTENSILIOS:

Cernidor, Olla, Bowls, Espátula, Bolsa de Plástico.

INGREDIENTES:

400 grs. de malvaviscos blancos

¼ de taza de agua

1 kilo de azúcar glass

10 grs. de manteca vegetal suave

PROCEDIEMINTO:

Coloca el tazón a baño María, pon ahí los malvaviscos a que se derritan

poco a poco, agrega el agua y no dejes de mover hasta que estén

derretidos.

Cierne el azúcar glass, coloca en un tazón, agrega el malvavisco derretido

poco a poco.

Mezcla con una espátula hasta que más o menos se empiece a integrar.

Pasa a tu mesa de trabajo, agrega la manteca e incorpora hasta que te

quede una masa lisa y homogénea. Cubre con plástico hasta que la utilices.

Para hacer el fondant de malvavisco rosa, es el mismo procedimiento, pero

con malvavisco rosa.

PASOS GENERALES PARA CUBRIR TODOS LOS PASTELES CON CUALQUIERA DE LOS

FONDANTS QUE UTILICES

UTENSILIOS:

Rodillo, Bolsa de Plástico, Tabla, Aplanador, Cuchillo

PROCEDIMIENTO:

Estira con la ayuda del

fondant sobre el plástico

especial para marcar el

diámetro que vas a utilizar,

además con este tipo de

material no se pega.

Si vas a cubrir tu tabla,

barnízala con agua para

que se pegue el fondant.

Coloca sobre el fondant

Voltea y restira el plástico.

Aplana con la pala especial sobre la superficie.

Ahora aplana en las orillas.

Corta el resto de la pasta

Decora con un listón a tu gusto.

La tabla de los pasteles la puedes forrar un día antes, eso es mejor porque

se endurece el fondant y así no pierdes tiempo.

Coloca un listón de color que quieras en la orilla de la tabla y lo pegas con

un poco de agua.

EMPAREJAR Y FORRAR LOS PANQUÉS

PROCEDIMIENTO:

Cuando utilices mermelada

licúala para evitar que tengas

grumos.

Antes que nada debes emparejar el panqué quitándole la costra de encima

con un cuchillo de sierra.

Barniza el panqué con la mermelada licuada y colada con la ayuda de una

brocha por todos sus lados.

Haz los mismos pasos anteriores para estirar el fondant sobre el plástico y

midiendo la superficie del tamaño del pastel que vas a cubrir, coloca

encima del panqué.

Aplana con tu palita para alisarlo.

Recuerda que también debes alisar las paredes.

Corta el resto del fondant ya sea con un cuchillo o bien con un cutter.

Coloca sobre tu tabla que cubriste de fondant.

Manual Pasteleria

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