|AVENA PRINCESAMANUAL DE ANALISIS DE

PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

(HACCP)

HACCPVersión: 0.0Fecha: 27/06/14

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MANUAL DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

(HACCP)

HACCP-M-01

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|AVENA PRINCESAMANUAL DE ANALISIS DE

PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

(HACCP)

HACCPVersión: 0.0Fecha: 27/06/14

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1. INTRODUCCION:

El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), está diseñado para prevenir la

incidencia de problemas dentro del procesamiento de avena, asegurando la aplicación de controles en cualquier

punto crítico (PCC)

Los riesgos o peligros incluyen la contaminación biológica, química o física, que inciden en la inocuidad, el

valor nutricional y las características deseadas en el producto final.

El sistema HACCP, está basado en el análisis de riesgos y la identificación de los puntos críticos para el

procesamiento de avena y tiene como objetivo disminuir, eliminar y controlar peligros

En el presente manual se desarrolla la metodología del análisis de riesgos para cada una de las etapas del

proceso, determinando los PCC, medidas de control, límites críticos, monitoreo, acciones correctivas y

verificación a fin de mantener la estandarización de procedimientos, la modernización de métodos de

inspección y controles en el proceso que garantizan la inocuidad.

2. OBJETIVO:

Desarrollar el sistema HACCP en la planta de procesamiento de avenas Princesa

3. ALCANCE:

El manual HACCP, es aplicado a todas las etapas de proceso en Avenas Princesa.

4. REFERENCIA:

Norma boliviana ISO 22000:2005 Cap. 7 planificación y realización de productos inocuos

5. RESPONSABLE:

Equipo de inocuidad de los alimentos

6. TERMINOS Y DEFINICIONES:

SISTEMA HACCP: sistema que permite identificar evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de

los alimentos.

PLAN HACCP: documento preparado de conformidad con los principios del sistema de HACCP, de tal forma que

su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en

el segmento de la cadena alimentaria a considerar.

ANÁLISIS DE PELIGROS: es el proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las

condiciones que los originan para decidir cuáles son los importantes para la inocuidad de los alimentos